Specialiteit "Technologie van producten en organisatie van openbare catering" (bachelor). Publieke horeca: regels, gost

Technoloog Horeca is specialist in de ontwikkeling, productie en kwaliteitscontrole van culinaire en zoetwaren in horecagelegenheden. Het beroep is geschikt voor diegenen die geïnteresseerd zijn in arbeid en landbouw (zie de beroepskeuze voor interesse in schoolvakken).

Korte beschrijving

Het werk van een horecatechnoloog is primair in het kookproces en bepaalt de kwaliteit van voedsel in openbare catering, de veiligheid en smaak kwaliteiten. Een technoloog, die de technologie van voedselproductie, recepten, voedselbereiding, voedselveiligheidsmaatregelen kent, draagt ​​ertoe bij dat grondstoffen een hoogwaardig product worden. De kwaliteit van het bereide voedsel, en bijgevolg het prestige van het restaurant of de kantine, hangt af van zijn nauwgezetheid bij het bepalen van de kwaliteit van de oorspronkelijke producten, waarbij de volledige norm van hun bladwijzers in acht wordt genomen.

De bijzonderheden van het beroep

Het werk van een horecatechnoloog gaat niet alleen over het werken met producten. De activiteit van een technoloog is veel breder en verantwoordelijker.

Technoloog:

• organiseert de productie (plaatst apparatuur, leert de gebruiksregels);
• stelt het menu samen;
• verdeelt taken tussen koks en houdt toezicht op hun werk;
• controleert de outputnormen van producten;
• introduceert vooruitstrevende technologieën bij de productie van producten;
• verantwoordelijk voor de bruikbaarheid van keukenapparatuur en de kwaliteit van bereide gerechten;
• ontwikkelt nieuwe recepten, stelt de relevante regelgevende documenten op;
• bestudeert nieuwe trends in de horecamarkt en stemt de werkzaamheden daarop af;
• biedt een nieuw assortiment gerechten om de vraag te vergroten;
• controleert de naleving van sanitaire normen;
• is technologische kaarten nieuwe gerechten (berekening van de hoeveelheid voedsel, calorieën, enz.);
• zorgt voor tijdige levering van productie met grondstoffen, gereedschappen, inventaris, etc.;
• neemt deel aan de om- en bijscholing van productiepersoneel, rekening houdend met de eisen van de moderniteit.

Voor- en nadelen van het beroep

• Constante vraag op de arbeidsmarkt, relatief hoog niveau salarissen, een gezaghebbende positie in de openbare catering.

• Hoge verantwoordelijkheid voor de resultaten van het werk van andere mensen (koks, banketbakkers); verantwoordelijk voor de resultaten van inspecties van toezichthoudende autoriteiten: SES, Vetnadzor, certificatie-instellingen, Staatsinspectie voor Handel op het gebied van technologie, enz.

Werkplaats

• restaurants
• cafés, cafetaria's
• kantines
• vleesverwerkende fabrieken
• visverwerkingsfabrieken (conserven)
• zuivelfabrieken
• bakkerijen
• banketbakkerij
• prefab fabrieken.

Salaris

Salaris per 21-03-2019

Rusland 20000—80000

Moskou 40000-100000

Persoonlijke kwaliteiten

• hoge gevoeligheid voor geuren en smaken
• correcte kleurdiscriminatie
• goed volumetrisch en lineair oog
• tactiele gevoeligheid
• goed geheugen(korte termijn, lange termijn, visueel)
• hoog niveau van distributie en wisseling van aandacht
• reinheid
• emotionele stabiliteit
• Creatieve vaardigheden
• esthetische smaak
• nauwkeurigheid
• veeleisendheid
• gezelligheid
• organisatievaardigheden
• een verantwoordelijkheid
• fysiek uithoudingsvermogen
• eerlijkheid, fatsoen

Carrière

Carrièremogelijkheden voor een foodservice-technoloog zijn niet geweldig. Bij voldoende werkervaring is doorgroei naar het hoofd van een groep technologen mogelijk. Voor het verkrijgen van de functie van productiemanager of manager van een horecapunt is een gespecialiseerde hogere opleiding vereist.

Het salaris van een horecatechnoloog is afhankelijk van de werkplek: het niveau van een budgetkantine is niet te vergelijken met een eliterestaurant. Het gemiddelde salaris van een technoloog in Moskou is 50 duizend roebel, in de regio's ongeveer 30 duizend roebel.

Opleiding tot horecatechnoloog

Cursussen van technologen-calculators van openbare catering ook het recht geven om als horecatechnoloog te werken en je het meeste laten beheersen moderne technologieën koken (caloriearm, dieet, keukens van de volkeren van de wereld, enz.).

Met deze cursus kun je het beroep van technoloog voor horecaproducten krijgen in 3 maanden en 10.000 roebel
— Een van de meest betaalbare prijzen in Rusland;
— Diploma van professionele omscholing vastgesteld monster;
– Onderwijs volledig op afstand;
— Certificaat van overeenstemming met de professionele standaard ter waarde van 10.000 roebel. als cadeau!;
— De grootste onderwijsinstelling van extra prof. onderwijs in Rusland.

Verzorgt een cursus: "Technoloog-calculator van de horeca". Cursusprogramma: 1. Inleiding tot het beroep (Werk verantwoordelijkheden technoloog-rekenmachine; concept van technologie en technologische processen in horeca; hygiënische eisen tot opslag en culinaire verwerking van producten; berekening van seizoensafval, soorten ontdooien; praktische oefeningen in het Store House-programma). 2. Werken met documenten(juiste papieren; afschrijvingsbewijzen; schadebewijzen; inventarisatie; praktische oefeningen in het programma Store House). 3 Werken met het receptenboek(technologische kaarten; rekenkaarten; studiehandelingen; werken met tabellen; berekening van grondstoffen voor halffabrikaten en kant-en-klaarmaaltijden; verliezen bij warmtebehandeling, minimaliseren van kosten).

Beroepsonderwijs

• Moscow Cooperative College of MSPC vernoemd naar G.N. Altshulya, regio Moskou, Mytishchi. Faculteit: Licht- en voedingsindustrie. Vakgroep: Technologie van voedingsproducten en consumptiegoederen. Specialiteit: Technologie van horecaproducten
• Handel en Technologie College. Republiek Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Geschiedenis van het beroep

De eerste technologen die de kwaliteit van gekookt voedsel controleerden, kunnen worden beschouwd als mensen die koninklijk voedsel hebben geproefd. De koningen vertrouwden hen onvoorwaardelijk. Momenteel is er meer dan ooit vraag naar het beroep van horecatechnoloog in verband met de ontwikkeling en uitbreiding van het netwerk van horecaondernemingen.

In Rusland ontstonden aan het einde van de 18e eeuw de zogenaamde horecagelegenheden in de vorm van tavernes, tavernes, samen met de opkomst van koken als wetenschap. De eigenaren van de etablissementen moesten de kwaliteit van het voedsel dat door ingehuurde mensen werd bereid, controleren. Zo was het beroep van horecatechnoloog geboren.

Het behalen van een opleiding op het gebied van cateringtechnologie impliceert het behalen van: secundair speciaal onderwijs. Dit onderwijs kan in veel onderwijsinstellingen worden gevolgd. Bijvoorbeeld in het vernoemde Moskouse Coöperatieve College. GN Altstühl.

Als we het hebben over leren na klas 9, dan is het mogelijk. In dit geval duurt het meer dan vier jaar om in dit beroep te studeren. Deeltijds onderwijs duurt meer dan 6 jaar.

Als je handelt in onderwijsinstelling, heb je een diploma van 11 klassen, dan duurt het ongeveer 4 jaar om een ​​opleiding te volgen.

Toelating tot een onderwijsinstelling vindt plaats volgens: GEBRUIK resultaten of tegen betaling.

Specialiteit Horecatechniek

De technologie van het organiseren van openbare catering omvat het behalen van de kwalificatie van een procesingenieur. Deze kwalificatie is gebaseerd op leerresultaten. Om deze kwalificatie te krijgen, moeten studenten de staat passeren. examens. Je moet ook een proefschrift schrijven. kwalificerend werk.

Daarnaast is in de opleiding een verplicht praktijkgedeelte opgenomen.

Tegelijkertijd is de praktische training verdeeld in twee fasen: stage op het werk en undergraduate praktijk. De praktijk kan worden ingevuld bij productiebedrijven - banketbakkerijen, bakkerijen of bij cateringfaciliteiten - restaurants, kantines, enz.

Specialty spo-technologie van cateringproducten

Het beroep van procesingenieur omvat de volgende specialiteiten, die worden behaald in instellingen voor secundair onderwijs:

• beroep - barman;
• banketbakkerij;
• bakkerij bedrijf;
• koken;
• horeca techniek.

Specialiteit 260807 technologie van cateringproducten

Een beroep met de code 260807 betekent een opleiding volgen op het gebied van het vervaardigen van producten voor diverse horecazaken. Specialist onderwijsinstelling die een dergelijk staatserkend diploma hebben behaald, kunnen bij verschillende instellingen aan de slag. Dit kan voedselproductie zijn of een horecagelegenheid.

Het toepassingsgebied van dit beroep is dus vrij breed. Daarnaast is de vraag naar specialisten erg groot. Daarom hebben afgestudeerden van dergelijke hogescholen in de regel geen problemen met werk.

Producttechnologie en catering

Deze specialiteit omvat het verwerven van een aantal vaardigheden:

• bereid zoetwaren, meelproducten;
• verschillende gerechten bereiden van vlees, vis of gevogelte;
• soepen en sauzen bereiden;
• desserts koken. Het kan elk soort dessert zijn;
• ontwikkeling en planning van prestatie-indicatoren;
• aankoop van de benodigde hoeveelheden producten om te koken;
• controle van de productie van eindproducten;
• organisatie van horeca.

Gespecialiseerd technicus technoloog van de openbare catering

Deze specialiteit betekent het verkrijgen van de nodige theoretische en praktische kennis over de technologie van het vervaardigen van voedingsproducten, evenals catering.
Zo'n specialist kan productiewerk evalueren, maaltijden organiseren voor bezoekers van een restaurant of café. Het kan de productie van producten voor klinische voeding of voeding van kinderen controleren.

Een horecatechnoloog heeft dus genoeg grote kansen voor toekomstige werkgelegenheid.

Specialty Standard Food Service-technologie

De standaard van studie in de specialiteit met de code 19.02.10, dit is de technologie van het productieproces van producten voor openbare catering, werd goedgekeurd door de minister van Onderwijs en Wetenschap Livanov op 22-04-2014. Deze norm stelt onderwijsnormen vast voor de aangegeven specialiteit.

Volgens de normen zijn de objecten van productieactiviteit van specialisten:

• producten en halffabrikaten;
• producten hoge graad gereedheid;
• managementprocessen voor voedselproductie.

Technologie van cateringproducten specialiteit code

De meest voorkomende toelatingsexamens zijn:

• Russische taal
• Wiskunde (profiel) - profielvak, naar keuze van de universiteit
• Scheikunde - naar keuze van de universiteit
• Natuurkunde - naar keuze van de universiteit

De voedingsindustrie is een industrie die niet alleen belangrijk is omdat ze mensen voorziet van essentiële goederen. Dankzij haar werk worden veel andere gebieden gestimuleerd. De productie vereist bijvoorbeeld speciale apparatuur, energie, chemische industrieproducten.

Specialiteit 19.03.04 "Technologie van producten en organisatie van openbare catering" is het belangrijkste onderdeel van de branche. Het omvat organisatorische en managementactiviteiten, evenals directe deelname aan productieprocessen.

Als we ons de historische analogieën van het moderne beroep herinneren, kunnen we teruggaan naar het tijdperk van koningen, toen hun eten werd geproefd door proevers. De rol van een moderne technoloog is veel breder: hij bestrijkt de meeste verschillende regios geassocieerd met cateringpunten, de organisatie van hun werk en de cultuur van voedselconsumptie.

Toelatingsvoorwaarden

Het doel van de richting is om de toekomstige specialist op te leiden in de vaardigheden van het werken met producten, variërend van praktische activiteiten tot onderzoek en wetenschappelijke activiteiten. Zo'n beroep is onlosmakelijk verbonden met de technische en exacte wetenschappen, dus controleren ze zeker het kennisniveau van sollicitanten. Welke vakken worden door sollicitanten overhandigd:

• wiskunde (profiel),
• Russische taal,
• scheikunde of natuurkunde naar keuze.

Toekomstig beroep

Afgestudeerden van de cursus kunnen werken met voedselgrondstoffen van plantaardige en dierlijke oorsprong, hun verwerking en kwaliteitscontrole uitvoeren. Ze zijn verantwoordelijk voor alle technische problemen, van de selectie van apparatuur tot de werking ervan. Ook kunnen zij horecagelegenheden ontwerpen, projecten realiseren en verdere werkzaamheden begeleiden.

Waar toe te passen?

Je kunt een bachelordiploma in je specialiteit behalen door af te studeren aan een van de volgende universiteiten in Moskou of andere Russische steden:

• Russische Staatshandel en Economische Universiteit;
• Staatsuniversiteit van Moskou voor voedselproductie;
• Moskouse tak van de Russische Internationale Academie voor Toerisme;
• St. Petersburg State University of Economics;
• Technische Staatsuniversiteit van Samara.

Trainingsperiode

Het bachelorprogramma kan in vier jaar worden beheerst door de voltijdafdeling in te gaan. Afgestudeerden kiezen op basis van het elfde leerjaar ook voor een correspondentie-, avond- of mengvorm: dan moeten ze vijf jaar studeren.

Disciplines inbegrepen in de opleiding

Een jonge specialist maakt tijdens de ontwikkeling van het programma kennis met de volgende onderwerpen:

• voedselhygiëne;
• hygiënische normen;
• warmtetechniek, elektronica en elektrotechniek;
• merchandising (voedingsindustrie);
• voedingsfysiologie;
• apparaten en processen voor voedselproductie;
• onderneming ontwerp.

Verworven vaardigheden

Een jonge specialist kan de volgende taken met alle verantwoordelijkheid en bekwaamheid oplossen:

• kwaliteitscontrole van grondstoffen, hun verwerking, opslag en verwerking;
• productie van halffabrikaten;
• schepping echte projecten ondernemingen en hun wederopbouw;
• registratie van vergunningen;
• ontwikkeling van plannen en programma's voor de introductie van innovaties;
• kwaliteitscontrole en naleving van normen op het gebied van uitvoering;
• documentenstroom, organisatie van het werk van het team;
• zoeken naar tekortkomingen in het werk van de onderneming en oplossingen om deze te elimineren;
• vorming van de consumentenvraag en voorspellingen over verkoopvolumes.

Werkvooruitzichten per beroep

Een vrijgezel met veel kennis zal gemakkelijk een baan voor zichzelf vinden: hij kan in ondernemingen werken verschillende vormen eigendom, waarvan de activiteiten verband houden met voedsel. Dit zijn restaurants en cafés, hotels en gespecialiseerde werkplaatsen.

Wie zijn de afgestudeerden van de richting:

Het beloningsniveau van zo'n specialist is altijd vrij hoog. Maar het verschilt, afhankelijk van de plaats van toepassing van beroepscompetenties. Het gemiddelde salaris is ongeveer 50 duizend in binnenlandse valuta. Maar het kan vele malen hoger zijn als een professional zijn waarde bewijst en bijvoorbeeld in een duur restaurant werkt.

Voordelen van solliciteren op een masteropleiding

Als een student zijn studie voortzet en de masteropleiding gaat beheersen, verdiept hij zich in het vakgebied en wordt hij vervolgens een waardevolle en veelgevraagde specialist. Hier worden de problemen van het bouwen en organiseren van het werk van een onderneming, het beheersen van alle nuances die van invloed zijn op de efficiëntie, al in meer detail bestudeerd.

Een belangrijke rol wordt gespeeld door de praktijk, zonder welke een masteropleiding onmogelijk is. Studenten werken in laboratoria en bestaande bedrijven om specifieke vaardigheden te ontwikkelen. Daarom zijn ze in staat om een ​​verscheidenheid aan taken op te lossen, ook niet-standaard. Dergelijke afgestudeerden kunnen solliciteren naar de functies van directeuren van ondernemingen, deelnemen aan onderwijsactiviteiten.

Volledige voeding geeft een persoon een normale ontwikkeling, groei, volwaardige activiteit, helpt zich aan te passen aan veranderende omstandigheden en de invloed van de externe omgeving, bestrijdt infecties en zorgt voor een actieve levensduur. Daarom de ontwikkeling van de wetenschappelijke onderbouwing van voeding, de uitbreiding van het assortiment etenswaren en het verbeteren van hun kwaliteit is zeer relevant.

Het onderwerp van de cursus "Technologie van openbare horecaproducten" zijn de technologieën van halffabrikaten en culinaire eindproducten bij openbare horecagelegenheden; fysieke, chemische en biochemische processen die plaatsvinden in producten tijdens hun culinaire verwerking; manieren om technologische processen te beheersen om culinaire producten van hoge kwaliteit te verkrijgen.

Het doel van de cursus is om toekomstige procesingenieurs systematisch vertrouwd te maken met alle stadia, methoden en technieken van het verwerken van producten en de fysische en chemische veranderingen die zich daarin voordoen, waardoor ze nieuwe organoleptische eigenschappen verwerven die inherent zijn aan afgewerkte culinaire producten.

Interdisciplinaire verbindingen met andere disciplines. De basis voor het bestuderen van de discipline is de kennis die studenten hebben opgedaan in de studie van het algemeen vormend onderwijs en een aantal verwante algemeen technische en speciale disciplines.

In voedselverwerking en productie Afgemaakte producten er vinden een aantal chemische processen plaats: hydrolyse van disachariden, karamellisatie van suikers, oxidatie van vetten, enz. De meeste culinaire processen zijn colloïdaal: coagulatie van eiwitten (bij verhitting van vlees, vis, eieren), verkrijgen van stabiele emulsies (veel sauzen), verkrijgen schuim (slagroom, eiwitten, enz.), veroudering van gelei (mufheid van gebakken goederen, granen, scheiding van vloeistoffen van kusjes, gelei), adsorptie (opheldering van bouillon). Kennis van chemie is noodzakelijk om tal van processen in de voedselbereiding te beheersen en om de kwaliteit van grondstoffen en afgewerkte producten te controleren.

Gegevens over de samenstelling en consumenteneigenschappen van producten die een student ontvangt bij het bestuderen van de cursus warenwetenschap van voedingsproducten, stellen de technoloog in staat om het probleem van het rationeel gebruik van grondstoffen correct op te lossen en dienen als belangrijke criteria voor het onderbouwen en organiseren van technologische processen.

Aanbevelingen van voedingsfysiologie zijn noodzakelijk voor de organisatie van rationele voeding. Ze houden rekening met de behoeften aan onvervangbare voedingsfactoren van verschillende contingenten van de bevolking en maken het mogelijk om producten op een gedifferentieerde manier te gebruiken. Academicus I. P. Pavlov zei dat fysiologische gegevens een nieuw gezichtspunt naar voren brachten met betrekking tot de vergelijkende waarde van voedingsstoffen. Het is niet voldoende om te weten hoeveel eiwitten, vetten, koolhydraten en andere stoffen er in voedsel zitten. Van praktisch belang is de vergelijking verschillende vormen hetzelfde voedsel koken (gekookt en gefrituurd vlees, hardgekookte en zachtgekookte eieren, enz.).

De belangrijkste indicator van voedselkwaliteit is de veiligheid voor de consument. Kennis en naleving van de regels van voedselhygiëne en sanitaire voorzieningen zorgen voor de vervaardiging van sanitair-veilige producten en stellen u in staat om een ​​strikt sanitair regime op te zetten in horecagelegenheden.

De verwerking van grondstoffen, de bereiding van culinaire producten worden geassocieerd met de werking van complexe mechanische, thermische en koelapparatuur, die van de technoloog de kennis vereist die is verkregen in de cyclus van technische disciplines.

De discipline "Technologie van horecaproducten" is direct gerelateerd aan disciplines als de economie van de catering en de organisatie van productie en service. De studie van deze disciplines is een sine qua non goede organisatie productie en verhoging van de economische efficiëntie, rationeel gebruik van de materiële en technische basis en arbeidsmiddelen, vermindering van de productiekosten. Cateringspecialisten communiceren voortdurend met consumenten en de organisatie van de service hangt af van hun algemene cultuur, kennis van psychologie en ethiek.

Horecabedrijven ontvangen van levensmiddelenbedrijven niet alleen grondstoffen, maar ook halffabrikaten in verschillende mate van gereedheid. Bedrijven in de voedingsindustrie hebben werkplaatsen voor de productie van culinaire producten die geschikt zijn voor directe consumptie: frites, kant-en-klare sauzen (mayonaise, ketchup, enz.), Soepconcentraten, vlees, vis, plantaardige culinaire producten, diepvriesgerechten, enz. Kennismaking met technologieën gebruikt in de voedingsindustrie, met speciale soorten apparatuur zullen de technologische processen in horecagelegenheden verbeteren.

Kooktechnologie is gebaseerd op de prestaties van de voedingswetenschap, op tradities volkskeuken, ervaring van professionele koks

19.02.10 Technologie van horecaproducten

De kunst om mooi te voeden is niet anders dan
andere beeldende kunst.
Het is verwant aan muziek, poëzie of schilderen...
Andreas Rosy

Technologie van horecaproducten- een zeer interessante en vooral moderne specialiteit. En dit ondanks het feit dat het programma al meer dan 50 jaar wordt uitgevoerd door Russische hogescholen en technische scholen. De horeca verandert snel. Nu zijn het niet alleen cafés, restaurants en supermarkten. Er zijn compleet nieuwe vormen van openbare catering verschenen: fastfood, zoetwarencafés, minicaféfabrieken, coffeeshops, steakhouses, nationale restaurants, pizzeria's en sushibars, autobuffetten en thuiscafés. Er gaan verschillende supermarkten open: van boetiekjes tot super- en hypermarkten. Al deze diversiteit vereist passend personeel - horecatechnologen, dus de specialiteit "Technologie van horecaproducten" verliest zijn populariteit niet.

Wie is een horecatechnoloog?

Horecatechnoloog- een hooggekwalificeerde specialist in de horeca, dit is een meester in een breed profiel. Hij is even goed thuis in het dekken van tafels en het bereiden van menu's, in het organiseren van beurzen voor de verkoop van merkproducten en in het rekruteren van personeel voor openbare catering en het verbeteren van hun vaardigheden. Een goede technoloog kan collega's in de winkel - koks en banketbakkers - nieuwe manieren leren om producten te verwerken, hen de geheimen onthullen van het koken van verschillende gerechten (nationaal, exotisch, oud). Hij bedenkt recepten voor nieuwe zoetwaren en culinaire gerechten, waaronder merkgerechten, bewaakt de kwaliteit van de producten en het bereidingsproces. Een technoloog weet alles van de horeca, oh wetenschappelijke fundamenten goede voeding, de wetten en regels van de culinaire kunsten, gastvrijheid en servicecultuur.
Van eenvoudige ingrediënten kan een technoloog een uitstekende smaak en esthetische samenstelling creëren die de meest veeleisende fijnproever kan plezieren. De technoloog ontwikkelt technische en technologische kaarten voor gerechten, bereidt een breed scala aan culinaire en zoetwarenproducten en beoordeelt de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen en producten, organiseert het werk productiewinkels en consumentenservice.

De specialiteit "Technologie van openbare cateringproducten" kan worden verkregen bij het GBPOU RK "Yalta Economics and Technology College". Lezingen en praktijklessen worden gegeven door ervaren docenten. Actief gebruik van nieuwe educatieve technologieën: imitatiefirma's, businessgames die studenten niet zullen vervelen. Studenten van deze specialiteit verwerven praktische vaardigheden door stages te lopen in de beste restaurants en cafés van Groot-Jalta. Afgestudeerden werken bij verschillende horecagelegenheden (bars, restaurants, pizzeria's, pannenkoekenwinkels, cafés, enz.) als technologen, productieleiders, winkelopzichters, uitbaters en koks. Met het opdoen van ervaring kan de technoloog ook werken in regelgevende instanties, in afdelingen van de productiemarkt in het stadsbestuur. Afgestudeerden krijgen de kans om zelfstandig zaken te doen, hun eigen bedrijf te openen in de horeca (cafés, restaurants, kantines).
Algemene kenmerken van een specialist: bepaalt de kwaliteit van producten, berekent hun hoeveelheid om kant-en-klare maaltijden te verkrijgen; stelt het menu samen; verdeelt taken tussen koks en houdt toezicht op hun werk; Verantwoordelijk voor de bruikbaarheid van apparatuur en de kwaliteit van bereide gerechten.
Eisen aan de individuele kenmerken van een specialist: visuele, reuk- en smaakgevoeligheid; neiging tot analyseren en voorspellen; visueel-effectief denken; figuurlijk geheugen; Creatieve vaardigheden; esthetische smaak; nauwkeurigheid; veeleisendheid; gezelligheid.
Medische contra-indicaties: uitgesproken ziekten van de gezichts- en gehoororganen; infectieziekten; huid- en geslachtsziekten; ziekten van de zintuigen; schending van het bewegingsapparaat, het centrale zenuwstelsel; schending van het vestibulaire apparaat; verkoudheid en hart- en vaatziekten.
Voordelen van het beroep: constante vraag op de arbeidsmarkt, relatief hoog salaris, gezaghebbende positie in de horeca.
Nadelen van het beroep: hoge verantwoordelijkheid voor de resultaten van het werk van andere mensen (koks, banketbakkers); verantwoordelijkheid voor de resultaten van inspecties door toezichthoudende autoriteiten: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, certificeringsinstanties, staatsinspectie voor handel op het gebied van technologie, enz.
Persoonlijke kwaliteiten :
hoge gevoeligheid voor geuren en smaken;
juiste kleurdifferentiatie;
goed volumetrisch en lineair oog;
tactiele gevoeligheid;
goed geheugen (korte termijn, lange termijn, visueel);
hoog niveau van distributie en wisseling van aandacht;
netheid;
emotionele stabiliteit;
Creatieve vaardigheden;
esthetische smaak;
nauwkeurigheid;
veeleisendheid;
gezelligheid;
organisatievaardigheden;
een verantwoordelijkheid;
fysiek uithoudingsvermogen;
eerlijkheid, fatsoen.

Vereisten voor beroepsopleiding

Moet weten: de structuur van de productie van POP, de planning en organisatie, vereisten voor productiepersoneel; functies, formulieren, methoden van klantenservice bij POP verschillende types en klassen; regels voor het samenstellen van menu's, prijslijsten, wijnlijsten; basisprincipes van technologie, methoden en technieken Koken; eisen voor de kwaliteit van culinaire producten en diensten, soorten en methoden van controle, regels voor het uitvoeren van kwaliteitscontrole; arbeidsbescherming op het werk, de principes van voorkomen en voorkomen van verwondingen.
Moet in staat zijn om: gegevens bij te houden materiële activa, apparatuur, grondstoffen, eindproducten; recepten ontwikkelen voor nieuwe gerechten; technologische kaarten opstellen; het opstellen en sluiten van contracten voor de levering van goederen; het uitvoeren van acceptatie van grondstoffen en halffabricaten in kwantiteit en kwaliteit; om de planning van het productiewerk, de organisatie van het werk van winkels uit te voeren; zorgen voor naleving van technologische processen, sortering van afgewerkte producten uitvoeren; niet-afval- en afvalarme technologieën toepassen.
Gerelateerde beroepen: Kok; banketbakker.

De normatieve term voor het beheersen van de hoofdprofessional educatief programma middelbaar beroepsonderwijs:

Basisopleiding (graduaat - technicus-technoloog):
* voor voltijds onderwijs:
- gebaseerd op de belangrijkste algemene educatie- 3 jaar 10 maanden;
- op basis van middelbaar (volledig) algemeen vormend onderwijs - 2 jaar 10 maanden;
* Bij bij verstek opleiding:
- op basis van middelbaar (volledig) algemeen vormend onderwijs - 3 jaar 10 maanden;

Hoe de wereld ook verandert
mensen zullen altijd koken en handelen,
en in GBPOU RK "Yalta
economisch en technologisch
college" ontvangt u
specialiteit die zal
voed je voor het leven!