Lựa chọn chảo rán. Chảo titan: ưu và nhược điểm của lớp phủ, hãng nào tốt hơn Chảo titan phủ gốm đồng

Truyền thống chảo- những dụng cụ không thể thay thế được phòng bếp. Bạn có thể chiên, hầm, áp chảo và thậm chí là các món chiên ngập dầu trên đó.

Cách chọn chảo rán truyền thống

Khi chọn dụng cụ nấu ăn, hãy chú ý đến các thông số sau:

Lớp phủ chống dính. Có Teflon, gốm sứ, đá cẩm thạch. Các sản phẩm có Teflon rẻ hơn các sản phẩm tương tự nhưng chỉ chịu được nhiệt độ lên tới 250 độ. Gốm sứ ổn định và thân thiện với môi trường, nhưng dễ bị hư hỏng cơ học, tiếp xúc với kiềm và không thích hợp cho bếp từ. Đá cẩm thạch tồn tại rất lâu, nhưng tốt hơn hết là bạn nên bảo vệ nó khỏi sự thay đổi nhiệt độ và các chất tẩy rửa mạnh.

Vật liệu. Thép không gỉ rất bền và khó hư hỏng, nhưng sản phẩm này có giá cao hơn các sản phẩm khác. Chảo gang không thể bị nứt và phát triển lớp chống dính tự nhiên theo thời gian nhưng lại nặng hơn các loại chảo khác. Nhôm nhẹ, nóng lên nhanh nhưng có thể bị biến dạng khi nhiệt độ caoồ và trầy xước khi không chăm sóc chu đáo.

Cái bút. Chọn giá đỡ làm bằng nhựa chịu nhiệt, gỗ hoặc nhựa chịu nhiệt: chúng không nóng lên trong quá trình nấu.

Trong danh mục của cửa hàng trực tuyến "PosudaPrima" - sự lựa chọn lớn hàng hóa từ các nhà sản xuất tốt nhất- BergHOFF, Biol, Seaton, v.v. Bạn chắc chắn sẽ thích tỷ lệ chất lượng giá cả của sản phẩm.

Bạn có thể mua chảo rán với dịch vụ giao hàng khắp Moscow và toàn bộ nước Nga. Chi phí của dịch vụ có thể được làm rõ với người quản lý cửa hàng.

Việc nấu những món ăn ngon và chất lượng cao không chỉ phụ thuộc vào sản phẩm được sử dụng mà còn phụ thuộc vào dụng cụ nấu ăn. Trên thị trường, người tiêu dùng có thể tìm thấy nhiều mẫu mã khác nhau, khác nhau về nguyên liệu sản xuất, chức năng và các tiêu chí khác.

Chúng ta hãy xem xét những ưu điểm và nhược điểm của dụng cụ nấu nướng phủ titan. Chúng tôi cũng sẽ xác định sản phẩm của nhà sản xuất nào đáng tin cậy và an toàn nhất.

Titan là kim loại có màu bạc, có đặc tính kỹ thuật tương tự như gang. Của anh ấy tính năng đặc biệt là điểm nóng chảy cao. Đó là lý do tại sao nó không chỉ được sử dụng trong ngành hàng không mà còn trong sản xuất thiết bị gia dụng. Vật liệu không bị oxy hóa và biến dạng hóa học. Sở hữu cấp độ caođộ dẫn nhiệt và sức mạnh.

Chảo được phủ oxit titan mang lại hương vị đặc biệt cho món ăn của bạn.

Mỗi nhà sản xuất sử dụng một kỹ thuật khác nhau để phủ lớp titan lên chảo rán. Có ba loại tạo lớp phủ bảo vệ:

1. Hỗn hợp Teflon với các nguyên tố vi lượng titan.
2. Thành phần gốm có bổ sung các hạt titan.
3. Lớp phủ polymer song song với một lượng nhỏ titan.

Titan oxit không phản ứng với nước khi đun nóng.

Các nhà sản xuất áp dụng lớp chống dính theo hai cách. Cách thứ nhất liên quan đến việc phun nhiều lớp và cách thứ hai là lăn tấm kim loại cho các món đúc.

Đặc biệt phổ biến là những chiếc chảo rán có bề mặt bên trong bằng gốm-titan, vì chúng có thể được sử dụng trên bếp nấu và trong lò nướng.

Để mua được dụng cụ nấu ăn đảm bảo và chất lượng cao, bạn cần phải tính đến nhiều yếu tố. Chúng ta hãy nhìn vào một vài thông số quan trọng, điều bạn nên tập trung vào khi mua:

• Sản xuất nguyên liệu. Chảo nhôm titan thích hợp để chiên vì nó nóng lên nhanh chóng. Nếu bạn quan tâm đến việc nấu các món hầm, hãy chú ý đến các mẫu thép.
• Đáy chảo bền bỉ. Tùy theo độ phức tạp của món ăn mà chọn loại chảo rán. Ví dụ, nếu chúng ta đang nói về nấu ăn thịt bò, thì một chiếc tàu có đáy nhiều lớp là hoàn hảo. Rốt cuộc, đáy càng nhiều lớp thì thời gian làm nóng trên bếp càng lâu. Vì vậy, những mẫu có bề mặt bên trong dày thích hợp để ninh các sản phẩm thịt trong thời gian dài.
• Hình thức. Có ba loại sản phẩm: hình bầu dục, hình chữ nhật và tròn. Mỗi người trong số họ được thiết kế để nấu các món ăn cụ thể. Bạn nên chọn mô hình nào? – người mua tự quyết định.
• Kích cỡ. Đường kính của dụng cụ nấu phải phù hợp với kích thước của đầu đốt nơi nó sẽ được sử dụng.
• Tay cầm và nắp đậy. Các chi tiết bổ sung mà bạn không thể thiếu trong quá trình nấu ăn. Nắp phải được cố định chặt vào thùng chứa để không bị nhảy. Và tay cầm có thể tháo rời hoặc đúc.

Chảo rán phủ titan.

Đừng quên rằng sản phẩm bạn mua phải phù hợp với bếp. Ví dụ, người ta thường sử dụng bát đĩa có đáy phẳng từ tính.

Mẫu đã chọn phải được kiểm tra để đảm bảo không có chip hoặc vết nứt nhỏ. Sự hiện diện của những hư hỏng như vậy hứa hẹn sự kém hiệu quả của các dụng cụ nhà bếp, đồng nghĩa với việc việc mua hàng sẽ vô nghĩa.

Cách chọn chảo titan tốt

Dụng cụ nấu bằng titan không khác gang về đặc tính kỹ thuật. Tuy nhiên, các sản phẩm titan vẫn có một tính năng quan trọng- không bị ăn mòn. Bạn nên chú ý điều gì khi mua những dụng cụ nhà bếp như vậy? Chúng tôi đã thu thập được một số điểm không thể bỏ qua.

Chảo titan.

1. Toàn vẹn sản phẩm Toàn vẹn sản phẩm. Thân mô hình phải không có hư hỏng và vết nứt.
2. Chảo bạn chọn phải phù hợp với loại chảo bếp nấu ăn.
3. Hãy chú ý đến các sản phẩm từ các nhà sản xuất nổi tiếng.
4. Kiểm tra những ưu và nhược điểm của các lựa chọn ưa thích của bạn.
5. Xin lưu ý sự hiện diện của thẻ bảo hành và giấy chứng nhận chất lượng.

Nếu bạn làm theo các quy tắc đơn giản được liệt kê ở trên, bạn có thể mua được dụng cụ nấu ăn chất lượng có thể sử dụng được trong nhiều năm. Việc mua bất kỳ đồ dùng nào cũng cần được thực hiện một cách có trách nhiệm, vì một sản phẩm tốt thường tốn rất nhiều tiền.

Ưu điểm và nhược điểm của lớp phủ titan

Lớp phủ titan của chảo rán có cả ưu và nhược điểm. Khi lựa chọn và mua hàng, điều chính là xác định xem mặt nào, tích cực hay tiêu cực, lớn hơn? Chúng ta hãy xem xét câu hỏi này chi tiết hơn.

Chảo rán phủ lớp chống dính titan cực kỳ dễ lau chùi.

Ưu điểm của chảo rán phủ titan là:

1. Bề mặt chống mài mòn. Nó được phép sử dụng thìa và thìa kim loại.
2. Làm nóng thùng chứa đến nhiệt độ tối đa theo bếp nấu ăn, và trong lò nướng.
3. Không cần sử dụng dầu thực vật khi nấu ăn.
4. Tường nhẵn, không xốp không hấp thụ mùi thức ăn.
5. Họ không yêu cầu chăm sóc đặc biệt. Đủ gel rửa với nước ấm.

Các nhà sản xuất vô đạo đức thêm niken vào thành phần, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thực phẩm.

Cùng với tính năng tích cực, có những khía cạnh tiêu cực nhỏ:

1. Chúng được coi là đắt nhất trên thị trường thiết bị gia dụng.
2. Tuổi thọ dài hạn trực tiếp phụ thuộc vào phương pháp ứng dụng lớp phủ bảo vệ.

Sự an toàn và chất lượng của bao bì được mua phần lớn phụ thuộc vào công ty sản xuất. Trên thị trường thường có những chiếc chảo rán thậm chí không có mùi titan. Tuy nhiên, các công ty khẳng định rằng trong quá trình sản xuất, họ sử dụng titan làm nền cho lớp bảo vệ, vì vậy bạn nên xem xét kỹ một số mẫu nhất định.

Đánh giá của các nhà sản xuất nổi tiếng

Theo quy định, độ tin cậy và chất lượng của sản phẩm chỉ có thể được đảm bảo bởi những công ty từ lâu đã được người tiêu dùng tin tưởng. Chúng tôi đã biên soạn một bảng xếp hạng các công ty tương tự đã thể hiện mặt tích cực Trên thị trường.

Chảo titan được cả các nhà sản xuất trong nước và các thương hiệu nhập khẩu giới thiệu.

Chúng ta hãy xem xét một số trong số họ chi tiết hơn:

• Công ty Tefal của Pháp đã phát hành và bán hai bộ sưu tập chảo rán titan - Excellent và PRO. Cả hai dòng sản phẩm đều có chức năng đa tác vụ. Bạn có thể chiên và hầm thịt trên chúng, cũng như nướng bánh kếp. Các mô hình được trang bị một bộ phận đặc biệt phản ứng với nhiệt độ của bếp nấu ăn. Các nhà sản xuất hứa hẹn tuổi thọ lâu dài của những mẫu như vậy (5-9 năm), có tính đến việc chăm sóc thích hợp.
• Chảo rán titan của thương hiệu “Dụng cụ nấu kim loại Neva” của Nga không hề thua kém các đối thủ Pháp. Ngoài chảo rán, họ còn sản xuất nhiều loại dụng cụ nhà bếp có lớp titan bảo vệ. Hộp đựng chảo được phân biệt bởi bề mặt thành dày và độ bền. Ngoài ra, sản phẩm còn có khả năng chống hư hỏng cơ học.
• Công ty Rondell của Đức cung cấp các sản phẩm nhôm có lớp phủ titan bền để mua. Những thiết kế như vậy có trọng lượng nhẹ và không dễ bị cháy hoặc dính thức ăn.

Chảo titan mất nhiều thời gian làm nóng hơn so với chảo gốm nhưng vẫn giữ được hương vị của nguyên liệu tốt hơn.

Chúng tôi đã liệt kê một số nhà sản xuất sản xuất dụng cụ nấu ăn thực sự tốt. Và hóa ra, trong số đó có một công ty trong nước, theo kịp các đại diện nước ngoài.

Để kéo dài tuổi thọ của chảo rán titan, đừng bỏ qua các khuyến nghị về vệ sinh và vận hành. Bằng cách quan sát một số ít, bạn có thể đảm bảo độ bền và khả năng trình bày. vẻ bề ngoàiđĩa Những thao tác gì? Chúng ta đang nói về? – chúng ta hãy nhìn vào nó xa hơn.

Chảo rán thương hiệu Falk.

1. Lấy mô hình đã bịt kín ra khỏi bao bì và rửa sạch dưới vòi nước ấm có pha thêm gel làm sạch. Lau khô sản phẩm bằng vải mềm.
2. Bôi mỡ vào chảo rán khô lớp mỏng dầu tinh chế.
3. Không nên sử dụng dao kéo kim loại hàng ngày để trộn thức ăn trong hộp đựng. Thường xuyên tiếp xúc với nĩa và thìa kim loại có thể gây trầy xước.
4. Khi vệ sinh dụng cụ nhà bếp, tránh sử dụng chất tẩy rửa dạng hạt. Làm sạch bát đĩa nên được thực hiện bằng cách sử dụng hợp chất lỏng và miếng bọt biển mềm.
5. Không cạo các mảnh vụn thức ăn khô bằng dụng cụ cạo kim loại. Đổ đầy nước ấm vào đáy bình trong 20-30 phút.
6. Lau khô bát đĩa thật kỹ để không còn dấu vết ẩm ướt.

Bằng cách áp dụng những lời khuyên này vào thực tế, bạn sẽ duy trì được chức năng và thông số kỹ thuật TRÊN thời gian dài thời gian. Đừng quên rằng nếu thành bên trong và bên ngoài của bát đĩa bị hư hỏng thì không thể khôi phục lại được, mặc dù có rất nhiều phương pháp trên Internet.

Video: Đánh giá chảo rán titan Keith

Tôi tự hỏi liệu có thể làm được mà không cần chảo rán trong bếp không? Nó đơn giản là không thể thay thế khi chiên món bánh kếp hoặc khoai tây yêu thích của bạn, và đôi khi nó có thể rất hữu ích trong việc nuôi dạy một người chồng đi ăn tối muộn (đùa thôi, nhưng chuyện gì xảy ra trong cuộc sống). Vì vậy, bạn cần tiếp cận việc lựa chọn chảo rán một cách có tinh thần trách nhiệm cao. Thật không may, bạn không thể bị hướng dẫn bởi nguyên tắc: “mmmm... Tôi thích nó, tôi sẽ lấy nó!” Trước hết, bạn nên biết rằng loại dụng cụ nhà bếp này được làm từ những chất liệu rất khác nhau.

Hãy bắt đầu với những cái cũ tốt chảo gang. Chúng đã được chúng ta biết đến từ lâu và sẽ tồn tại lâu dài trong căn bếp của chúng ta. thời gian dài. Bà của chúng tôi chắc chắn sẽ không đổi chiếc chảo rán bằng gang lấy bất kỳ chiếc chảo nào khác. Vật liệu này lý tưởng cho việc nấu nướng lâu dài và chế biến ở nhiệt độ cao. Gang được nung nóng đến nhiệt độ rất cao, sau đó tỏa nhiệt đều, cần thiết để chiên thực phẩm chất lượng cao. Ngoài ra, nó có khả năng tạo thành một lớp bảo vệ tự nhiên khi tiếp xúc với dầu ở nhiệt độ cao, thức ăn trong chảo rán như vậy thực tế không bị cháy. Khi nấu trên chảo gang, bạn có thể sử dụng thìa kim loại hoặc chỉ một chiếc thìa một cách an toàn. Những chiếc chảo này rất khiêm tốn, rất bền và an toàn. Điều quan trọng cần biết là khi chăm sóc chúng, tốt hơn hết bạn không nên sử dụng các chất tẩy rửa hiện đại. Thông thường, người ta không rửa chảo rán bằng gang - nó được nung kỹ trên lửa, sau đó rửa sạch bằng nước mát và lau kỹ bằng hơi ẩm để giảm khả năng bị rỉ sét. Nếu có thứ gì đó vẫn không muốn được làm sạch theo cách này, hãy sử dụng một ít vải ẩm và một vài thìa muối ăn để “bóc vỏ”, Không bảo quản trong chảo gang thức ăn đã được nấu chín, vì bát đĩa có thể bị rỉ sét và món ăn đảm bảo sẽ có mùi vị khó chịu hoặc thậm chí là màu sắc. Sau khi mua, khi bạn mang chảo rán về nhà, đừng vội chiên thứ gì đó lên trên. Đầu tiên, rửa sạch đồ mua của bạn, lau khô, bôi dầu thực vật kỹ vào bề mặt bên trong và nướng trên bếp hoặc trong lò nướng. Thủ tục sẽ đưa bạn khoảng 60 phút. Tốt nhất, điều này nên được lặp lại 2-3 lần, để kim loại nguội ở giữa. Quy trình này là cần thiết để hình thành lớp chống dính tự nhiên. Nếu không... bạn có thể nói chảo gang là chiếc chảo dùng cho cuộc sống.

Chảo đồng có độ dẫn nhiệt tốt nhất. Điều này có nghĩa là chúng phản ứng nhạy cảm hơn những loại khác trước những thay đổi về nhiệt độ đầu đốt. Việc tăng và giảm nhiệt cho phép người đầu bếp lành nghề đảm bảo điều kiện tối ưu xử lý nhiệt cho các sản phẩm nhạy cảm - cá, phần trắng của gia cầm, thịt thái lát rất mỏng, vì vậy chúng được các chuyên gia sử dụng rất vui và đôi khi đây là một “đồ chơi” rất đắt tiền! Nhưng bây giờ bạn có thể tìm thấy những dụng cụ nhà bếp làm từ chất liệu này, có lẽ chỉ từ những nhà sưu tập và những người sành sỏi - đồng đi vào phản ứng hóa học với các chất có trong nhiều loại thực phẩm và rất khó để chăm sóc nó. Một giải pháp thay thế hiện đại là các sản phẩm làm bằng đồng phủ một lớp bằng thép không gỉ. Tất nhiên, thép không gỉ ngăn đồng thể hiện đặc tính dẫn nhiệt tuyệt vời của nó. Phổ biến hơn nhiều là sự kết hợp khác của những vật liệu này mà chúng ta sẽ thảo luận thêm. Nếu bạn vẫn còn một chiếc chảo rán bằng đồng hoặc đồng thau cũ và không biết cách loại bỏ cặn bám khó coi trên đó, thì về nguyên tắc, bạn có thể làm điều này mà không cần bất kỳ hóa chất mạnh nào mà bạn không muốn sử dụng trong nhà bếp. . Lấy một miếng vải thô và chà xát đồng... nước chanh. Bạn sẽ thấy, nó sẽ tự làm sạch và có được sắc thái rất quý phái!

Chảo sắt (thép rèn) Ngày nay điều đó cũng không xảy ra thường xuyên nhưng vẫn xảy ra. Chúng nặng, phù hợp với mọi loại bếp và hoạt động tốt khi chiên bít tết, khoai tây và các món ăn tương tự cần làm nóng nhanh và mạnh. Nhân tiện, trong một chiếc chảo rán như vậy, rất thuận tiện để chiên thịt trên bếp, sau đó cho vào lò nướng cho đến khi chín hoàn toàn. Nhưng nguyên liệu này cũng rất tốt để hầm. Hầu như không thể bị hư hại về mặt nhiệt hoặc cơ học, kẻ thù duy nhất của những chiếc chảo như vậy là rỉ sét. Chăm sóc chúng cũng giống như đối với gang.

được làm bằng kim loại khá ổn định, điều quan trọng là nó không phản ứng với bất kỳ chất nào được sử dụng trong quá trình nấu và khi rửa bát. Khi sử dụng chảo thép, hãy nhớ rằng nó không thể để trống trên lửa, vì phần đáy có thể bị bao phủ bởi các đốm xanh lam (không thể loại bỏ được nữa) và thậm chí trong một số trường hợp còn bị biến dạng. Ngày nay, đáy của loại chảo này thường được làm bằng hai lớp, sử dụng nhôm hoặc đồng, dẫn nhiệt tốt hơn thép. Lời khuyên hữu íchđể cẩn thận - nếu chảo rán bằng thép không gỉ của bạn được phủ một lớp phủ màu trắng, hãy lau nó bằng nước chanh hoặc dung dịch axit khác.

Chảo nhôm— ưu điểm của loại này bao gồm thực tế là chúng khá nhẹ, thoải mái và cũng rất rẻ. Nhôm có khả năng dẫn nhiệt tốt hơn thép gấp 15 lần. Thật không may, cũng có một số nhược điểm đáng kể. Khi đun nóng mạnh, một chiếc chảo rán mỏng loại này sẽ bị biến dạng rất nhanh và mọi thứ cũng như bốc cháy trên đó., ngay cả khi bạn sử dụng đủ dầu. Nếu bạn quyết định mua một chiếc chảo rán như vậy thì hãy chọn loại nhôm đúc nặng có đáy dày. Chúng sẽ bền hơn. Chú ý: Không bao giờ sử dụng chảo rán nhôm của bà bạn mà không có lớp phủ bảo vệ (như trong hình bên trái), ngay cả khi bạn nhớ đến cô ấy từ thời thơ ấu và vì lý do nào đó lại rất gắn bó với cô ấy. Đây không phải là vấn đề thời trang, thực tế là công nghệ trước đây không cho phép tạo ra lớp màng oxit ổn định trên bề mặt kim loại này và nó không hữu ích cho cơ thể chúng ta. Phương pháp hiện đại Sản xuất tiên tiến hơn nhưng những người lo lắng cho sức khỏe của mình vẫn tiếp tục tránh sử dụng nhôm trong nấu ăn. Cũng hãy chuẩn bị cho thực tế là các hướng dẫn sẽ nói rằng chúng khá hiện đại Chảo nhôm đúc không thể sử dụng được trên mặt bếp phủ gốm.. Và không có cách nào Không rửa nhôm không được bảo vệ trong Máy rửa chén — một lớp phủ màu than chì hình thành trên đó, khi chạm vào rất khó chịu và rất bẩn.

Chà, bây giờ có lẽ đã đến lúc nói về một vấn đề quan trọng khác tính năng đặc biệt nhiều chảo rán: lớp phủ bảo vệ.

Chảo rán phủ Teflon- một trong những loại chảo rán phổ biến nhất hiện nay. Theo quy định, những chiếc chảo như vậy được làm bằng thép hoặc nhôm và được phủ một chất đặc biệt - Teflon (polytetrafluoroethylene). Bạn có thể nấu tất cả các loại thực phẩm trong đó mà không cần sử dụng dầu (hoặc giả sử chỉ sử dụng tối thiểu dầu). Khi sử dụng chảo rán Teflon, hãy nhớ rằng lớp phủ rất tinh tế, không sử dụng phụ kiện kim loại, thìa bằng gỗ hoặc silicone phù hợp hơn cho việc này. Điều rất quan trọng là không làm nóng những chảo này quá nóng, vì ở nhiệt độ trên 200 độ, Teflon bắt đầu thay đổi màu sắc và cấu trúc, trên 360 độ nó bắt đầu thải ra các chất có hại cho sức khỏe con người. Từ sức nóng dữ dội như vậy Lớp phủ Teflon có thể “bánh” (đổi màu nhiều, trở nên sần sùi), và trong mọi trường hợp bạn không nên nấu trên chảo rán như vậy mà nên vứt nó đi.

Lớp phủ kim cương, mặc dù có cái tên đầy hứa hẹn nhưng cũng dựa trên Teflon. Tuy nhiên, lớp bề mặt ở đó được làm bằng nanocompozit với tinh thể kim cương, nó bền hơn, nóng lên nhanh và duy trì nhiệt độ trên 300 độ. Nhược điểm chính của những chiếc chảo như vậy là chúng giá cao(thêm vào - trọng lượng nặng). Lớp phủ đá granit- hãy coi nó là “những quả trứng giống nhau, chỉ có hình dáng”: mạnh hơn một chút so với Teflon thông thường, giữ nhiệt độ lên tới 250, không mát như kim cương - và do đó, rẻ hơn. Từ cùng một công ty và lớp phủ titan- hỗn hợp oxit nhôm và titan được sử dụng ở đó.
Chảo tráng men V. Gần đâyđã không còn là một điều retro. Men silicon, được coi là chất liệu hoàn toàn vô hại, đã trở lại thời trang: công nghệ hiện đạiđã giúp nâng cao mức độ chống dính lên đến mức ít nhất là có thể cạnh tranh với Teflon, chất mà sau khi xuất hiện gần như đã thay thế những người tiền nhiệm tráng men khỏi kệ bếp. Ưu điểm của men là lớp phủ dày hơn bất kỳ loại nào khác, cực kỳ khó trầy xước, thịt và trứng tráng có thể được cắt an toàn bằng dao ngay trên chảo rán. Điểm trừ - vật liệu này nóng lên từ từ, “lười” tỏa nhiệt, thích hợp hơn không phải để chiên mà để hầm. Hơn hầu hết các loại men hiện đại, giống như các loại men trước đó, bị sứt mẻ do va chạm.

Chảo rán có lớp phủ gốm- tương đối loại mới của dụng cụ này, nhưng, như các nhà sản xuất và chủ sở hữu những món đồ gốm mới lạ như vậy nói, “chảo rán mới không có giá!” Lớp bảo vệ, giống như đồ tráng men, được làm từ silicon. Bạn có thể nấu mọi thứ trong một chiếc chảo rán như vậy và sau khi nấu bạn không cần phải rửa mà chỉ cần lau bằng khăn ẩm. Khi chọn đồ dùng mới, bạn nên chú ý đến trọng lượng. Chảo nặng hơn có thành và đáy dày hơn, nghĩa là chúng sẽ nóng đều hơn và giữ nhiệt lâu hơn. Một số loại lớp phủ gốm (không phải tất cả) có thể chịu được nhiệt độ 400 độ. Khi sử dụng chảo rán như vậy, hãy nhớ rằng cô ấy không thích tắm tương phản, đầu tiên cô ấy cần để nó nguội hoàn toàn và sau đó mới rửa sạch. Trong khi nấu ăn Vẫn tốt hơn nếu sử dụng thìa gỗ hoặc silicone. Thật không may, bất chấp giá cả, những chiếc chảo rán này vẫn chưa lý tưởng - Sau vài tháng sử dụng, lớp phủ bắt đầu mất dần đặc tính chống dính., nó chỉ có vẻ hoàn hảo lúc đầu.

Khi chọn chảo rán, điều quan trọng là phải xem xét bạn sẽ nấu trên bếp nào. Vì vậy, ví dụ, đối với lò ga Hầu như tất cả các loại chảo rán đều phù hợp, nhưng đối với hướng dẫn- chỉ những loại có đáy bằng thép. Hãy cũng chú ý đến hồ sơ dưới cùng. Với những người sở hữu bếp ga, bếp từ thì điều này không quá quan trọng nhưng với những người sử dụng tấm phủ gốm, điều hữu ích cần nhớ là: đáy chảo của họ phải càng mịn càng tốt, không có bất kỳ rãnh hoặc các điểm bất thường nào khác - Sự phân bổ nhiệt không đều có hại cho đầu đốt như vậy.
Hãy cũng chú ý đến xử lý. Tất nhiên, nếu được làm bằng gỗ hoặc nhựa chịu nhiệt thì tay cầm như vậy sẽ không nóng lên trong khi nấu. Nhưng bạn không thể cho chảo rán vào lò nướng cùng với nó. Để sử dụng trong lò nướng, chảo phải có tay cầm bằng kim loại hoặc có thể tháo rời. Nhưng tay cầm của chảo rán có thể dễ dàng theo chúng vào lò - nhưng thậm chí đừng cố lấy chúng ra bằng bàn tay không được bảo vệ của bạn!

Và quan trọng nhất: khi quyết định mua hàng chảo rán mới, được hướng dẫn không chỉ bởi “khả năng” của cô ấy, mà còn bởi nhu cầu của bạn. Hãy tự xây dựng cho mình: chính xác thì bạn thích làm gì nhất, bạn định dùng nó để làm gì? Chảo gang và chảo sắt rèn là tốt nhất cho món khoai tây chiên vàng, trong khi chảo gốm là lý tưởng cho món thịt giòn. Bạn có thể chiên nhẹ cá hoặc rau trong chảo rán mỏng, nhưng tốt hơn là nên đun nhỏ lửa trong chảo có thành dày. Không có chảo phổ quát. Có lẽ sẽ tốt hơn nếu có vài cái trong bếp?

Thuật ngữ chảo rán titan hiếm khi được sử dụng cho các dụng cụ nấu nướng làm bằng titan mà dùng để chỉ các sản phẩm có lớp chống dính đặc biệt.

Thành phần của thuốc xịt khác nhau giữa các nhà sản xuất và chỉ được biết một phần, nhưng nó luôn chứa các hạt kim loại được đề cập. Tìm hiểu những đặc điểm của lớp chống dính thế hệ mới, nghiên cứu ưu và nhược điểm của nó, đồng thời nhận các mẹo chọn chảo rán tốt nhất. Để giúp người mua - đánh giá của các nhà sản xuất và các bà nội trợ - khuyến nghị sử dụng và bảo quản.

Lớp phủ titan là gì và nó được ứng dụng như thế nào?

Titanium là kim loại bền và nhẹ, có thể chịu được nhiệt độ cao và có khả năng chống ăn mòn. Tuy nhiên, vật liệu này quá đắt nên ở dạng nguyên chất, nó chỉ được sử dụng ở những khu vực không có lựa chọn thay thế. Ví dụ, trong ngành công nghiệp máy bay ( chi tiết quan trọng) và trong y học (van tim giả).

Nồi và chảo không được sản xuất từ ​​​​titan, và nếu có, giá thành của chúng sẽ phù hợp với túi tiền của một số ít người. Bạn có thể tìm thấy nó trong các cửa hàng đồ nấu nướng titan du lịch làm từ hợp kim. Nó nhẹ và mỏng, lý tưởng cho việc cắm trại và cắm trại, nhưng không lý tưởng để sử dụng tại nhà.

Thân của các loại chảo rán titan phổ biến được làm bằng nhôm, thép và gang để cung cấp công suất nhiệt cần thiết và độ dẫn nhiệt cao. Và chỉ có lớp phủ trên cùng là titan bề mặt bên trong. Trong một số trường hợp, phần bên ngoài còn được làm chống dính.

Không có khách và yêu cầu thống nhất Vẫn chưa có giải pháp nào cho lớp chống dính titan nên mỗi nhà sản xuất sẽ tự xác định nên sử dụng chất phụ gia nào để tạo lớp chống dính. Một số công ty sản xuất các chế phẩm có vi hạt titan dựa trên polytetrafluoroethylene, được biết đến nhiều hơn với tên Teflon, một số khác dựa trên gốm sứ và một số khác nữa được trộn với polyme.

Những chiếc chảo rán hấp dẫn nhất cho công việc hàng ngày là những chiếc có lớp phủ gốm titan. Song ca của hai người vật liệu thân thiện với môi trường Lý tưởng cho cả chiên trên bếp và nướng trong lò.

Lớp phủ titan được áp dụng cho chảo rán, nồi, chảo rang, chảo rang và các dụng cụ khác hai lối:

• bằng cách phun plasma lên thành phẩm;
• dừng lại nhưng tâm kim loại cho các món ăn được đóng dấu.

Phun thành nhiều lớp sẽ đáng tin cậy hơn vì lớp chống dính không bị biến dạng.

Cách chọn chảo titan tốt

Lớp chống dính, mặc dù quan trọng đối với chảo rán và là một trong những tiêu chí lựa chọn, nhưng không phải là chỉ số duy nhất về chất lượng và độ bền. Khi lựa chọn, bạn cần đánh giá các món ăn theo một số tiêu chí.

• Chất liệu vỏ. Để chiên, tốt hơn nên ưu tiên sử dụng nhôm đúc - những chiếc chảo như vậy nóng lên nhanh chóng, giữ nhiệt tốt và phân bố đều. Tuy nhiên, đối với một số món ăn, chúng phù hợp hơn. Tập trung vào nhu cầu của bạn.
• Độ dày đáy. Bát đĩa phải đặt trên bếp càng lâu, đáy càng dày thì càng cần thiết. Để chiên thịt và rau, độ dày đáy ít nhất phải là 5 mm.
• Kích thước. Tập trung vào đường kính của đầu đốt và khối lượng bạn dự định nấu trên chảo rán titan mới. Hãy chú ý đến góc xiên của tường và hình dạng của đáy. Để chiên, đáy phẳng sẽ tốt hơn và để hầm, một góc tròn ở khu vực các mặt sẽ phù hợp.
• Hình thức. Chảo cổ điển có hình tròn, nhưng không loại trừ chảo hình vuông và hình bầu dục. Những chiếc hình vuông rộng rãi hơn và thích hợp cho món bít-tết, bánh kếp và thịt cốt lết. Được thiết kế để nấu cá nguyên con.
• Cái bút. Tay cầm có thể tháo rời linh hoạt hơn. Thật tốt nếu tay cầm không bị nóng trong quá trình nấu.

Bếp từ yêu cầu dụng cụ nấu có đáy từ tính. Bạn không cần phải mang theo nam châm bên mình, hãy tìm loại phù hợp chữ tượng hình ở phía dưới hoặc trên bao bì sản phẩm. Chúng tôi đã xem xét vấn đề chọn chảo rán cho các nhiệm vụ khác nhau một cách chi tiết hơn.

Để chảo tráng titan không bị nứt sau một tháng, hãy cẩn thận kiểm tra việc phun và đảm bảo nó còn nguyên vẹn và đồng đều. Chạy tay dọc theo đáy và tường - bề mặt phải nhẵn nếu mô hình không tạo ra hình phù điêu.

Ưu điểm và nhược điểm của lớp phủ titan

Bạn cần cẩn thận lựa chọn dụng cụ nấu ăn mới, đặc biệt nếu giá thành của nó cao hơn những loại tương tự. Phân tích ưu và nhược điểm của chảo titan, so sánh chúng với nhu cầu và mục tiêu của bạn.

Rõ ràng thuận titan lớp phủ chống dính:

• Bề mặt chống trầy xước. Được phép sử dụng cẩn thận thìa và thìa kim loại để trộn.
• Có thể đun nóng đến nhiệt độ cao, thích hợp cho bếp nấu, lò nướng, lò nướng.
• Có thể chiên không thêm mỡ và nấu không cần nước nếu công thức nấu ăn yêu cầu. Sản phẩm không dính hoặc cháy.
• Tuyệt đối an toàn cho sức khỏe - không phát thải Những chất gây hại, không phản ứng với thức ăn.
• Không hấp thụ mùi vì nó không có lỗ chân lông.
• Dễ chăm sóc - dễ dàng làm sạch bằng nước ấm sau khi chiên hoặc nướng.
• Tuổi thọ lâu dài - phun plasma không bị mòn.
• Máy rửa chén an toàn.

Nhược điểm dụng cụ nấu ăn bằng titan:

• Giá cao so với chảo rán có Teflon, v.v.
• Sự phụ thuộc của độ bền vào phương pháp thi công lớp chống dính. Nếu đó là sản phẩm cuộn thì bạn không nên dựa vào nó lâu dài.
• Khả năng biểu hiện các khuyết tật của vật liệu cũng có trong chế phẩm.

Chất lượng của chảo tráng titan phụ thuộc vào nhà sản xuất. Các nhà sản xuất vô đạo đức hoàn toàn không sử dụng các vi hạt titan mà quảng cáo dụng cụ nấu nướng là titan. Thật không may, không cần thiết phải chỉ ra thành phần của lớp phủ chống dính trên sản phẩm, vì vậy bạn phải tin tưởng vào các công ty.

Đánh giá của các nhà sản xuất nổi tiếng

Những chiếc chảo rán titan tốt nhất được sản xuất bởi các nhà sản xuất dụng cụ nấu ăn đã có uy tín lâu năm trên thị trường. bạn Tefal Có hai dòng chảo rán Titanium Pro và Titanium Excellence riêng biệt.

Đối với chảo có lớp phủ titan-gốm Titanium Pro, Tefal cung cấp bảo hành sử dụng 9 năm. Đế khoáng gốm giúp bề mặt chống trầy xước và sứt mẻ.

Dòng chảo rán titan Expertise Tefal có bề mặt độc đáo với hiệu ứng ba chiều 3D. Nhà sản xuất hứa hẹn rằng lớp phủ này sẽ có tuổi thọ cao gấp ba lần so với lớp phủ Titanium Force được phát triển trước đó của công ty.

Chảo rán TEFAL Emotion làm bằng thép không gỉ đáng được chú ý. Mô hình này phù hợp cho các công việc hàng ngày - chiên cốt lết, thịt, rau, bánh kếp. Đáy phổ thông cho tất cả các loại tấm.

Các nhà sản xuất trong nước đang tự tin nối gót nhà lãnh đạo Pháp. Công ty St.Petersburg "Đồ kim loại Neva" sản xuất dòng Titan của riêng mình không có axit perfluorooctanoic trong thành phần lớp phủ. Các loại sản phẩm của Neva bao gồm chảo rán, bánh kếp, chảo, vạc và chảo cổ điển có lớp phủ titan plasma.

Chảo titan “Neva-metal-ware” có đường kính 30 cm được làm bằng nhôm đúc. Thích hợp cho một chiếc chảo, có thành dày và đáy dày. Bao gồm nắp và tay cầm có thể tháo rời. Chảo rán có tuổi thọ 4000 chu kỳ nấu.

Có hàng loạt chảo rán titan của hãng nổi tiếng nhà sản xuất Đức. Các mẫu nhôm ép đùn có giá cả phải chăng nhưng nhẹ và mỏng nên phù hợp hơn cho các bữa ăn ngay.

Ngay cả chiếc chảo rán phủ titan tốt nhất cũng sẽ không đáp ứng được mong đợi nếu bỏ qua các khuyến nghị sử dụng và bảo quản. Nghiên cứu hướng dẫn của nhà sản xuất và lưu ý những lời khuyên sau:

1. Lấy bát đĩa mới ra khỏi bao bì và rửa bằng nước ấm và chất tẩy rửa nhẹ. Lau và bôi nhẹ bề mặt bằng dầu thực vật tinh khiết. Không cần chuẩn bị đặc biệt, như trường hợp của.
2. Làm nóng chảo rán có hoặc không có mỡ và nấu theo công thức.
3. Mặc dù có khả năng chống trầy xước nhưng lớp phủ Không gãi bằng dao và nĩa. Một cú chạm nhẹ sẽ không có tác dụng gì nhưng nếu va chạm mạnh thì hư hỏng là điều không thể tránh khỏi.
4. Không chọn chất tẩy rửa mạnh chất tẩy rửa và chất mài mòn.
5. Nếu thức ăn khô, hãy đổ nước ấm và để một lúc.
6. Nên lau khô bát đĩa đã rửa để những giọt nước không bị khô trên bề mặt.

Xin lưu ý rằng tất cả các mục không thể được khôi phục hoặc sửa chữa. Đừng áp dụng lời khuyên của những người thợ thủ công trong thực tế, những người chỉ cho bạn cách loại bỏ vết trầy xước.

Bạn có thể mua một chiếc chảo rán tốt với lớp chống dính titan trong cửa hàng trực tuyến, tại các cửa hàng Dụng cụ nhà bếp, V trung tâm mua sắm và siêu thị. Hãy lựa chọn một cách nghiêm túc để không hối hận khi mua hàng.

Hương vị và chất lượng của bít tết, bánh kếp và thậm chí món trứng tráng đơn giản phụ thuộc phần lớn vào chất lượng của chảo dùng để nấu thức ăn. Lý tưởng nhất là nhà bếp nên có một số chảo rán có đường kính, độ dày và chiều cao khác nhau cũng như chất liệu, bởi vì các đầu bếp chuyên nghiệp không phải là vô ích mà nấu nướng. những chiếc đĩa khác trong các chảo rán khác nhau. Ví dụ, chảo nướng có rãnh thích hợp hơn để chiên thịt và bất kỳ chảo rán nào có lớp chống dính sẽ phù hợp để chiên trứng.

Nhưng vì chúng ta không phải là đầu bếp và thường chỉ sử dụng 1-2 chảo rán nên tài liệu này sẽ nói về cách chọn chảo rán cho mục đích sử dụng phổ thông, đó là chảo rán tròn có đường kính trung bình 24-28 cm.

Tìm hiểu về chảo chống dính

Lớp phủ ngày nay có rất nhiều loại. Hãy cùng tìm hiểu xem chúng là gì và cái nào sẽ tốt hơn?

1. Lớp phủ Teflon, cụ thể là polytetrafluoroethylene, là loại lớp phủ phổ biến nhất cho chảo nhôm.

Ưu điểm: trọng lượng nhẹ, dễ chăm sóc, có thể nấu mà hầu như không có chất béo.

Nhược điểm: Teflon không thể đun nóng quá nhiều ( nhiệt độ tối ưu– 200 C°), nếu không anh ta sẽ bắt đầu thải ra khí độc gây ung thư và tất nhiên là anh ta sợ hãi. vật sắc nhọn.

Tuổi thọ sử dụng: tối đa 1 năm.

Mẹo: Tefal nổi tiếng có chảo có thể làm nóng tới 260 C°, đã nhận được những đánh giá tích cực.

1. Lớp phủ gốm là lớp phủ chống dính không được làm từ đất sét nung như tên gọi mà từ polyme nanocompozit có thành phần là các hạt nano cát.

Ưu điểm: Không giống như chảo rán Teflon có lớp phủ gốm, nó không phát ra các chất có hại khi đun nóng ở nhiệt độ cao (có thể làm nóng đến 450 độ) và hoàn hảo cho những ai thích nấu ăn với lượng dầu tối thiểu. Nó nóng lên đều và nhanh chóng. Bên cạnh đó, chảo nhôm với lớp phủ gốm tương đối nhẹ.

Nhược điểm: lớp gốm có khả năng chống hư hỏng cơ học, rơi từ trên cao, rửa trong máy rửa chén, kiềm và thay đổi nhiệt độ đột ngột, không phù hợp với bếp từ.

Tuổi thọ sử dụng: khoảng 1-2 năm nếu sử dụng cẩn thận.

Lời khuyên: không nên mua những mẫu giá rẻ vì chúng xuống cấp rất nhanh. Các thương hiệu TVS, Fissler và Moneta đã nhận được những đánh giá tích cực.

1. Lớp phủ đá cẩm thạch là lớp phủ chống dính được làm từ cùng loại Teflon, nhưng có thêm đá cẩm thạch.

Ưu điểm: chảo rán phủ đá cẩm thạch có trọng lượng nhẹ hơn gang, nóng lên đều và rất nhanh. Ngoài ra, không giống như gốm sứ và Teflon, nó nguội chậm hơn, ít sợ vật sắc nhọn, rơi vô tình và thay đổi nhiệt độ, do đó có tuổi thọ dài. Và những món ăn như vậy cũng trông khác thường và chất lượng tốt.

Nhược điểm: Chúng có cả loại rẻ và đắt, nhưng chảo rán tốt(với lớp phủ 3 lớp) và đáy dày có giá ít nhất là 2000 rúp, một nhược điểm khác là chúng thường được bán không có nắp đậy.

Tuổi thọ sử dụng: phụ thuộc vào số lớp phủ - càng nhiều lớp thì bát đĩa sẽ sử dụng được càng lâu. Nếu được chăm sóc đúng cách, chảo rán nhiều lớp có thể tồn tại tới 25 năm, như các nhà sản xuất hứa hẹn.

Lời khuyên: nếu có thể, hãy mua bát đĩa có lớp phủ đá cẩm thạch 5 lớp và đáy dày hơn 6 mm. Định kỳ bôi dầu vào chảo rán sạch, sau đó lau bằng khăn ăn (không cần đun nóng).

1. Lớp phủ titan, kim cương, đá granite là những lớp phủ nanocompozit, đáng tin cậy và đắt tiền nhất.

Ưu điểm: làm nóng đồng đều và nhanh, chống mài mòn, không sợ nĩa, thìa và thìa kim loại, độ bền, thực tế không cần sử dụng dầu, an toàn cho sức khỏe và gần giống với chất lượng của dụng cụ nấu bằng gang, nhưng ở mức đồng thời nhẹ hơn.

Nhược điểm: không phù hợp với bếp từ, giá thành đắt hơn nhiều so với các loại chảo rán khác.

Tuổi thọ sử dụng: lên tới 25 năm.

Mẹo: Các thương hiệu cao cấp Swiss Diamond, Woll và Risoli đều có những đánh giá tích cực.

1. Có một loại lớp phủ khác, có lẽ có thể gọi là an toàn và bền nhất, và tất nhiên, đây là lớp phủ “chống dính” tự nhiên được tạo ra từ sự hấp thụ vào lỗ chân lông. chảo gang dầu Nhưng hãy đọc về điều này trong chương tiếp theo.

Tổng quan về vật liệu: gang, thép không gỉ, đồng

1. Chảo gang

Ưu điểm: dụng cụ nấu ăn đặc biệt này có thể được gọi là tốt nhất trong danh mục “phổ quát”, bởi vì bạn thậm chí có thể nướng bánh trong lò trong đó. Nó tạo ra nhiều nhất món ăn ngon, Chảo nướng để chiên thịt được làm từ gang. Nó nóng lên đều và nguội đi trong một thời gian dài. Dụng cụ nấu bằng gang không sợ dao và rơi từ trên cao, ngoài ra, nó tuyệt đối an toàn cho sức khỏe và thậm chí hữu ích vì trong quá trình chiên, thực phẩm chứa đầy một lượng nhỏ sắt. Và tính năng chính của nó là một “lớp chống dính” tự nhiên, được tạo ra do cấu trúc xốp của gang hấp thụ dầu nên dụng cụ nấu nướng có thể được sử dụng mãi mãi theo đúng nghĩa đen của từ này.

Nhược điểm: gang nặng và cần được bảo dưỡng, tức là nung định kỳ bằng muối và bôi trơn bằng dầu. Đồ nấu nướng bằng gang Không cho vào máy rửa chén hoặc bảo quản thực phẩm trong thời gian dài vì gang có thể bị rỉ sét.

Tuổi thọ sử dụng: thực tế không có thời hạn sử dụng.

Lời khuyên: giá trị đồng tiền sự lựa chọn tốt sẽ trở thành một chiếc chảo rán của Lodge. Tuy nhiên, bất kỳ đồ dùng bằng gang nào cũng tốt.

1. Chảo rán bằng thép không gỉ

Ưu điểm: Nhiều chuyên gia nấu ăn trên chảo thép không gỉ không có lớp chống dính, vì nó giữ được hương vị và màu sắc của nguyên liệu nhiều nhất có thể. Dụng cụ nấu nướng cũng được làm từ thép không gỉ. Nó bền, chịu được dao và nĩa, đồng thời có thể rửa sạch ngay sau khi chiên thức ăn. Dễ dàng chăm sóc nếu sử dụng đúng cách.

Nhược điểm: bạn cần phải làm quen - đảo thức ăn kịp thời và đun nóng dầu kỹ, nếu không món ăn sẽ bị dính. Việc chiên trứng trên thép không gỉ cũng rất khó khăn.

Lời khuyên: các thương hiệu đắt tiền Fizzler, De Buyer và Lagostina xứng đáng được tin tưởng, và Silampos “Gourmet” là một trong những thương hiệu có giá cả phải chăng hơn.

1. Chảo đồng với lớp phủ thép không gỉ

Ưu điểm: hình thức rất đẹp, dụng cụ nấu bằng đồng rất thích hợp để chế biến những món ăn cần thay đổi nhiệt độ định kỳ nên đồng nguội đi nhanh chóng và nóng lên cũng nhanh chóng.

Nhược điểm: khó chuẩn bị, giá cao.

Tuổi thọ sử dụng: bền.

Lời khuyên: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Làm thế nào để chọn được chiếc chảo rán phù hợp và không bị bối rối khi đứng trong cửa hàng? Chúng tôi đã chuẩn bị 8 khuyến nghị chính để chọn chảo rán cho mục đích sử dụng phổ biến.

1. Nếu bạn quyết định chọn dụng cụ nấu ăn bằng nhôm với lớp chống dính, sau đó chú ý đến nhôm đúc, có thành và đáy dày. Phản hồi tốt có: Risoli và Woll đã được đề cập, cũng như Casta và Vari rẻ hơn.
2. Đường kính do nhà sản xuất ghi là đo ở mặt trên chảo chứ không đo ở đáy chảo. Đường kính 24 cm là tối ưu cho một người, 26 cm là cho gia đình 3 người, 28 cm là phù hợp cho gia đình đông người.
3. Chiếc chảo rán nào tốt hơn trong số hai mẫu tương tự? Loại có thành và đáy dày hơn thì nặng hơn và có nhiều lớp chống dính hơn.
4. Để nướng trong lò, hãy chọn đĩa có tay cầm có thể tháo rời hoặc tay cầm bằng kim loại không có thành phần nhựa.
5. Việc tiếp xúc với chảo có đáy bằng đồng hoặc nhôm là điều không mong muốn, bởi vì chúng để lại dấu vết.
6. Đối với bếp từ, chỉ những dụng cụ nấu đặc biệt được đánh dấu bằng dấu hiệu đặc biệt mới phù hợp.
7. Theo quy định, một chiếc chảo rán tốt có giá ít nhất là 1.500 rúp.