Specialiteit "Producttechnologie en openbare cateringorganisatie" (bachelordiploma). Openbare catering: regels, GOST

Technoloog Horeca is specialist in de ontwikkeling, productie en kwaliteitscontrole van culinaire en zoetwarenproducten bij horecagelegenheden. Het beroep is geschikt voor mensen die geïnteresseerd zijn in werk en landbouw (zie een beroep kiezen op basis van interesse in schoolvakken).

Korte beschrijving

Het werk van een horecatechnoloog is primair in het voedselbereidingsproces en bepaalt de kwaliteit van het voedsel in de catering, de veiligheid ervan en de veiligheid ervan smaak kwaliteiten. Een technoloog die kennis heeft van voedselproductietechnologie, voedselrecepten, voedselopslag en voedselveiligheidsmaatregelen, helpt grondstoffen om te zetten in een product van hoge kwaliteit. De kwaliteit van het bereide voedsel, en dienovereenkomstig het prestige van het restaurant of de kantine, hangt af van zijn consciëntieusheid bij het bepalen van de kwaliteit van de oorspronkelijke producten en de naleving van de volledige norm voor het leggen ervan.

Bijzonderheden van het beroep

Het werk van een foodservicetechnoloog omvat meer dan alleen werken met voedsel. De activiteiten van een technoloog zijn veel breder en verantwoordelijker.

Technoloog:

• organiseert de productie (plaatst apparatuur, leert hoe deze te gebruiken);
• creëert een menu;
• verdeelt de verantwoordelijkheden tussen koks en controleert hun werk;
• controleert de productopbrengstnormen;
• werktuigen geavanceerde technologieën bij de productie van producten;
• Verantwoordelijk voor de bruikbaarheid van keukenapparatuur en de kwaliteit van bereid voedsel;
• ontwikkelt nieuwe recepten en stelt relevante regelgevingsdocumenten op;
• bestudeert nieuwe trends in de horecamarkt en coördineert de werkzaamheden daarop;
• biedt een nieuw assortiment gerechten om de vraag te vergroten;
• houdt toezicht op de naleving van sanitaire normen;
• bedraagt technologische kaarten nieuwe gerechten (berekening van de hoeveelheid voedsel, caloriegehalte, enz.);
• zorgt voor een tijdige levering van de productie met grondstoffen, gereedschappen, inventaris, enz.;
• neemt deel aan de omscholing en bijscholing van productiepersoneel, rekening houdend met de eisen van onze tijd.

Voor- en nadelen van het beroep

• Relatief constante vraag op de arbeidsmarkt hoog niveau salarissen, gezaghebbende positie in de catering.

• Hoge verantwoordelijkheid voor de resultaten van het werk van andere mensen (chefs, banketbakkers); verantwoordelijkheid voor de resultaten van inspecties van toezichthoudende autoriteiten: SES, Veterinair Toezicht, certificeringsinstanties, Staatshandelsinspectie op het gebied van technologie, enz.

Werkplaats

• restaurants
• cafés, cafetaria's
• kantines
• vleesverwerkende fabrieken
• visverwerkingsfabrieken (inblikken)
• zuivel planten
• bakkerijen
• banketbakkerij
• inkoop fabrieken.

Salaris

Salaris per 21-03-2019

Rusland 20.000-80.000 ₽

Moskou 40.000—100.000 ₽

Persoonlijke kwaliteiten

• hoge gevoeligheid voor tinten van geuren en smaken
• juiste kleurdiscriminatie
• goed volumetrisch en lineair oog
• tactiele gevoeligheid
• goed geheugen(korte termijn, lange termijn, visueel)
• hoog niveau van distributie en verwisseling van aandacht
• netheid
• emotionele stabiliteit
• Creatieve vaardigheden
• esthetische smaak
• nauwkeurigheid
• veeleisendheid
• communicatie vaardigheden
• organisatievaardigheden
• verantwoordelijkheid
• fysiek uithoudingsvermogen
• eerlijkheid, fatsoen

Carrière

Carrièremogelijkheden voor een foodservicetechnoloog zijn beperkt. Bij voldoende werkervaring is doorgroei naar de functie van hoofd van een groep technologen mogelijk. Voor het verkrijgen van de functie van productiemanager of manager van een horecagelegenheid is een gespecialiseerde hogere opleiding vereist.

Het salaris van een horecatechnoloog is afhankelijk van de werkplek: het niveau van een budgetkantine is niet te vergelijken met een elitair restaurant. Het gemiddelde salaris van een technoloog in Moskou is 50 duizend roebel, in de regio's ongeveer 30 duizend roebel.

Opleiding tot horecatechnoloog

Cursussen voor horecatechnologen en rekenaars geef ook het recht om als horecatechnoloog te werken en laat je het meeste beheersen moderne technologieën koken (caloriearm, dieet, wereldkeuken, enz.).

Met deze cursus kun je in 3 maanden en 10.000 roebel het beroep van foodservice-technicus verwerven
— Een van de meest betaalbare prijzen in Rusland;
— Diploma van professionele omscholing gevestigde steekproef;
— Training in volledig afstandsformaat;
— Certificaat van overeenstemming met professionele normen ter waarde van 10.000 roebel. Voor een cadeautje!;
— De grootste onderwijsinstelling voor aanvullend beroepsonderwijs. onderwijs in Rusland.

Verzorgt de cursus: “Horecatechnoloog-calculator”. Cursusprogramma: 1. Inleiding tot het beroep (Werk verantwoordelijkheden technoloog-rekenmachine; concept van technologie en technologische processen in de openbare catering; sanitaire eisen tot opslag en culinaire verwerking van producten; berekening van seizoensafval, soorten ontdooiing; praktijklessen in het Store House-programma). 2. Werken met documenten(correcte uitvoering van documenten; afschrijvingshandelingen; schadehandelingen; inventarisbladen; praktische oefeningen in het Store House-programma). 3 Werken met een verzameling recepten(technologische kaarten; kostenberekeningen; ontwikkelingsrapporten; werken met tabellen; berekening van grondstoffen voor halffabrikaten en kant-en-klare gerechten; verliezen tijdens warmtebehandeling, kostenminimalisatie).

Beroepsonderwijs

• Moskouse coöperatieve technische school MSPC vernoemd naar G.N. Altshulya, regio Moskou, Mytishchi. Faculteit: Licht- en voedingsindustrie. Afdeling: Technologie van voedingsmiddelen en consumptiegoederen. Specialiteit: Technologie van horecaproducten
• Handel en Technologie College. Republiek Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Geschiedenis van het beroep

De eerste technologen die de kwaliteit van gekookt voedsel controleerden, kunnen worden beschouwd als de mensen die het koninklijke eten hebben geproefd. De koningen vertrouwden hen onvoorwaardelijk. Momenteel is er meer dan ooit vraag naar het beroep van horecatechnoloog vanwege de ontwikkeling en uitbreiding van het netwerk van horecabedrijven.

In Rusland ontstonden aan het einde van de 18e eeuw zogenaamde openbare horecagelegenheden in de vorm van tavernes en tavernes, samen met de opkomst van koken als wetenschap. De eigenaren van de etablissementen moesten toezicht houden op de kwaliteit van het voedsel dat door ingehuurde mensen werd bereid. Zo ontstond het beroep van horecatechnoloog.

Het behalen van een opleiding op het gebied van horecatechniek houdt het behalen van een diploma in secundair speciaal onderwijs. Deze opleiding kan bij veel onderwijsinstellingen worden gevolgd. Bijvoorbeeld op de Moskouse Coöperatieve Technische School. G.N. Altstuhl.

Als we het hebben over studeren na groep 9, dan is het mogelijk. In dit geval zul je ruim vier jaar voor dit beroep moeten studeren. Een deeltijdstudie duurt meer dan 6 jaar.

Als je binnenkomt onderwijsinstelling, met een diploma van 11 klassen, duurt het behalen van een opleiding ongeveer 4 jaar.

Toelating tot een onderwijsinstelling vindt plaats volgens Resultaten van het Unified State-examen of op betaalde basis.

Specialiteit horecatechniek

De technologie voor het organiseren van openbare catering vereist het verkrijgen van de kwalificatie van een procesingenieur. Deze kwalificatie wordt verkregen op basis van de resultaten van de training. Om deze kwalificatie te kunnen behalen, moeten studenten slagen voor het staatsexamen. examens. Daarnaast moet je een scriptie schrijven kwalificerend werk.

Daarnaast omvat de opleiding een verplicht praktijkgedeelte.

Tegelijkertijd is de praktijkopleiding verdeeld in twee fasen: de industriële praktijk en de pre-afstudeerpraktijk. De praktijk kan worden uitgevoerd bij productiebedrijven - zoetwarenwinkels, bakkerijen of bij voedingsfaciliteiten - restaurants, kantines, enz.

Specialiteit: technologie van horecaproducten

Het beroep van procesingenieur omvat de volgende specialiteiten, die worden verkregen in secundaire onderwijsinstellingen:

• beroep - barman;
• banketbakkerij;
• bakkerij;
• kok;
• horeca technologie.

Specialiteit 260807 foodservicetechnologie

Met beroepscode 260807 wordt bedoeld het volgen van een opleiding op het gebied van het vervaardigen van producten voor diverse horecagelegenheden. Specialist onderwijsinstelling Degenen die een dergelijk staatsdiploma hebben behaald, kunnen bij verschillende faciliteiten werken. Dit kan een voedselproductiefaciliteit of een cateringfaciliteit zijn.

Het toepassingsgebied van dit beroep is dus vrij breed. Bovendien is de vraag naar specialisten erg groot. Daarom hebben afgestudeerden van dergelijke hogescholen in de regel geen problemen met de werkgelegenheid.

Producttechnologie en horeca specialiteit

Deze specialiteit omvat het verwerven van een aantal vaardigheden:

• zoetwarenproducten, meelproducten bereiden;
• bereid verschillende gerechten van vlees, vis of gevogelte;
• soepen en sauzen bereiden;
• het bereiden van desserts. Het kan elk soort dessert zijn;
• ontwikkeling en planning van productieprestatie-indicatoren;
• het inkopen van de benodigde hoeveelheden producten voor het bereiden van gerechten;
• controle over de productie van eindproducten;
• organisatie van massacatering.

Specialiteit: horecatechnoloog

Deze specialiteit betekent het verkrijgen van de nodige theoretische en praktische kennis over de technologie van de productie van voedingsproducten en catering.
Zo'n specialist kan productiewerk evalueren, maaltijden organiseren voor bezoekers van een restaurant of café. Zij kan controle uitoefenen op de productie van producten voor medische voeding of kindervoeding.

Een horecatechnoloog heeft dus genoeg volop mogelijkheden voor toekomstige werkgelegenheid.

Specialiteitstandaard voor foodservicetechnologie

De studiestandaard in het specialisme met code 19/02/10, dit is de technologie van het productieproces van producten voor de openbare catering, werd op 22/04/2014 goedgekeurd door de minister van Onderwijs en Wetenschap Livanov. Deze standaard stelt onderwijsnormen vast voor het gespecificeerde specialisme.

Volgens de normen zijn de objecten van productieactiviteit van specialisten:

• producten en halffabrikaten;
• producten hoge graad gereedheid;
• Beheerprocessen voor voedselproductie.

Technologie van de speciale code voor openbare cateringproducten

De meest voorkomende toelatingsexamens:

• Russische taal
• Wiskunde (profiel) - gespecialiseerd onderwerp, naar keuze van de universiteit
• Chemie - naar keuze van de universiteit
• Natuurkunde - optioneel op de universiteit

De voedingsindustrie is een industrie die niet alleen belangrijk is omdat zij mensen van essentiële goederen voorziet. Dankzij haar werk worden veel andere gebieden gestimuleerd. Voor de productie zijn bijvoorbeeld speciale apparatuur, energie en chemische producten nodig.

Specialiteit 19/03/04 “Producttechnologie en horecaorganisatie” is het belangrijkste onderdeel van de branche. Het omvat organisatorische en managementactiviteiten, evenals directe deelname aan productieprocessen.

Als we ons de historische analogen van het moderne beroep herinneren, kunnen we teruggaan naar het tijdperk van de koningen, toen hun eten werd geproefd door proevers. De rol van een moderne technoloog is veel breder: hij bestrijkt het meest verschillende gebieden gerelateerd aan publieke horecagelegenheden, de organisatie van hun werk en de cultuur van voedselconsumptie.

Toelatingsvoorwaarden

Het doel van de richting is om een ​​toekomstige specialist op te leiden in de vaardigheden van het werken met producten, variërend van praktische activiteiten tot onderzoek en wetenschappelijke activiteiten. Dit beroep is onlosmakelijk verbonden met technische en exacte wetenschappen, dus het kennisniveau van sollicitanten wordt zeker gecontroleerd. Welke vakken volgen aanvragers:

• wiskunde (profiel),
• Russische taal,
• scheikunde of natuurkunde naar keuze.

Toekomstig beroep

Afgestudeerden van de cursus kunnen werken met voedselgrondstoffen van plantaardige en dierlijke oorsprong, deze verwerken en de kwaliteit ervan controleren. Zij zijn verantwoordelijk voor alle technische aspecten, van de selectie van de apparatuur tot de bediening ervan. Ze kunnen ook publieke horecagelegenheden ontwerpen, projecten in de praktijk brengen en verdere activiteiten controleren.

Waar solliciteren

Je kunt een bachelordiploma in jouw specialiteit behalen door af te studeren aan een van de volgende universiteiten in Moskou of andere Russische steden:

• Russische Staatshandels- en Economische Universiteit;
• Staatsuniversiteit voor voedselproductie van Moskou;
• Moskouse tak van de Russische Internationale Academie voor Toerisme;
• St. Petersburg Economische Staatsuniversiteit;
• Technische Staatsuniversiteit van Samara.

Trainingsperiode

Bij inschrijving als voltijdstudent kan de bacheloropleiding in vier jaar worden afgerond. Op basis van het elfde leerjaar kiezen afgestudeerden ook voor deeltijd-, avond- of gemengde vormen: dan moeten ze vijf jaar studeren.

Disciplines die deel uitmaken van de studie

Tijdens het beheersen van het programma raakt een jonge specialist vertrouwd met de volgende onderwerpen:

• voedselhygiëne;
• hygiënenormen;
• verwarmingstechniek, elektronica en elektrotechniek;
• grondstoffenwetenschap (voedingsindustrie);
• fysiologie van voeding;
• apparaten en processen voor voedselproductie;
• ondernemingsontwerp.

Verworven vaardigheden

De jonge specialist kan de volgende taken met volledige verantwoordelijkheid en competentie oplossen:

• kwaliteitscontrole van grondstoffen, hun verwerking, opslag en verwerking;
• productie van halffabrikaten;
• Creatie echte projecten ondernemingen en hun wederopbouw;
• registratie van vergunningen;
• ontwikkeling van plannen en programma's voor het introduceren van innovaties;
• kwaliteitscontrole en naleving van verkoopnormen;
• documentenstroom, organisatie van teamwerk;
• zoeken naar tekortkomingen in de werking van de onderneming en oplossingen om deze te elimineren;
• vorming van de consumentenvraag en prognoses met betrekking tot verkoopvolumes.

Perspectieven op een baan per beroep

Een bachelor met een volledige kennisbasis zal gemakkelijk een baan vinden: hij kan in bedrijven werken verschillende vormen eigendommen waarvan de activiteiten verband houden met voedingsmiddelen. Dit zijn restaurants en cafés, hotels en gespecialiseerde werkplaatsen.

Wat doen afgestudeerden van de richting:

Het beloningsniveau voor zo'n specialist is altijd vrij hoog. Maar het verschilt afhankelijk van de plaats waar beroepscompetenties worden toegepast. Het gemiddelde salaris is ongeveer 50 duizend in binnenlandse valuta. Maar het kan vele malen hoger uitvallen als een professional zijn waarde bewijst en bijvoorbeeld in een duur restaurant werkt.

Voordelen van inschrijving voor een masteropleiding

Als een student verder studeert en aan een masteropleiding begint, verdiept hij zich verder in het vakgebied en wordt hij vervolgens een waardevolle en veelgevraagde specialist. Hier bestuderen we in meer detail de kwesties van het opbouwen en organiseren van het werk van een onderneming, en het beheersen van alle nuances die de efficiëntie ervan beïnvloeden.

De praktijk speelt een belangrijke rol, zonder welke een masterdiploma onmogelijk is. Studenten werken in laboratoria en bestaande fabrieken om specifieke vaardigheden te ontwikkelen. Daarom zijn ze in staat een verscheidenheid aan problemen op te lossen, inclusief niet-standaard problemen. Dergelijke afgestudeerden kunnen solliciteren naar functies van directeuren van ondernemingen en onderwijsactiviteiten ontplooien.

Voedzaam voedsel biedt een persoon een normale ontwikkeling, groei, volwaardige activiteit, helpt zich aan te passen aan veranderende omstandigheden en de invloed van de externe omgeving, infecties te bestrijden en een actieve levensduur te garanderen. Daarom is de ontwikkeling van de wetenschappelijke basis van voeding, uitbreiding van het assortiment etenswaren en het verbeteren van de kwaliteit ervan is erg belangrijk.

Het onderwerp van de cursus "Technologie van horecaproducten" is de technologie van halffabrikaten en culinaire eindproducten in horecagelegenheden; fysische, chemische en biochemische processen die plaatsvinden in producten tijdens culinaire verwerking; methoden voor het beheersen van technologische processen om culinaire producten van hoge kwaliteit te verkrijgen.

Het doel van de cursus is om toekomstige procesingenieurs systematisch vertrouwd te maken met alle stadia, methoden en technieken van de verwerking van producten en de fysische en chemische veranderingen die daarin plaatsvinden, waardoor ze nieuwe organoleptische eigenschappen verwerven die inherent zijn aan het eindproduct.

Interdisciplinaire verbindingen met andere disciplines. De basis voor de studie van het vakgebied is de kennis die studenten opdoen tijdens de studie van het algemeen vormend onderwijs en een aantal aanverwante algemeen technische en bijzondere disciplines.

In voedselverwerking en productie Afgemaakte producten er gebeuren een aantal dingen chemische processen: hydrolyse van disachariden, karamelisering van suikers, oxidatie van vetten, enz. De meeste culinaire processen zijn colloïdaal: coagulatie van eiwitten (bij het verwarmen van vlees, vis, eieren), verkrijgen van stabiele emulsies (veel sauzen), verkrijgen van schuim (slagroom, eiwitten, enz.), enz.), veroudering van gelei (verouderen van gebak, pap, scheiding van vloeistoffen uit gelei, gelei), adsorptie (klaring van bouillon). Kennis van de chemie is noodzakelijk om talrijke processen in de voedselbereiding te beheren en de kwaliteit van grondstoffen en eindproducten te controleren.

Gegevens over de samenstelling en consumenteneigenschappen van producten die een student ontvangt tijdens het studeren van een cursus grondstoffenwetenschappen van voedingsproducten stellen een technoloog in staat het probleem van rationeel gebruik van grondstoffen correct op te lossen en dienen als belangrijke criteria voor het rechtvaardigen en organiseren van technologische processen.

Aanbevelingen uit de voedingsfysiologie zijn noodzakelijk voor het organiseren van een uitgebalanceerd dieet. Ze houden rekening met de behoeften aan essentiële voedingsfactoren van verschillende bevolkingsgroepen en maken het mogelijk om het gebruik van producten te differentiëren. Academicus I.P. Pavlov zei dat fysiologische gegevens een nieuw standpunt naar voren brengen met betrekking tot de vergelijkende waarde van voedingsstoffen. Het is niet voldoende om te weten hoeveel eiwitten, vetten, koolhydraten en andere stoffen er in voedsel zitten. Het is praktisch belangrijk om te vergelijken verschillende vormen hetzelfde voedsel bereiden (gekookt en gefrituurd vlees, hardgekookte en zachtgekookte eieren, enz.).

De belangrijkste indicator voor voedselkwaliteit is de veiligheid voor de consument. Kennis en naleving van de regels voor voedselhygiëne en sanitaire voorzieningen garanderen de productie van sanitaire producten en maken de invoering van een strikt sanitair regime in openbare horecagelegenheden mogelijk.

Verwerking van grondstoffen, bereiding van culinaire producten worden geassocieerd met de werking van complexe mechanische, thermische en koelapparatuur, wat vereist dat de technoloog kennis heeft verworven in een cyclus van technische disciplines.

De discipline "Technologie van openbare cateringproducten" houdt rechtstreeks verband met disciplines als de economie van de openbare catering en de organisatie van productie en dienstverlening. Het bestuderen van deze disciplines is een vereiste juiste organisatie productie en het verhogen van de economische efficiëntie, rationeel gebruik van materiële en technische basis- en arbeidsmiddelen, waardoor de productiekosten worden verlaagd. Cateringspecialisten communiceren voortdurend met consumenten, en de organisatie van de dienstverlening hangt af van hun algemene cultuur, kennis van psychologie en ethiek.

Horecabedrijven ontvangen van bedrijven uit de voedingsindustrie niet alleen grondstoffen, maar ook halffabrikaten van verschillende mate van gereedheid. Bedrijven in de voedingsindustrie beschikken over werkplaatsen voor de productie van culinaire producten die geschikt zijn voor directe consumptie: frites, kant-en-klare sauzen (mayonaise, ketchup, enz.), soepconcentraten, vlees, vis, plantaardige culinaire producten, diepvriesmaaltijden, enz. Introductie met technologieën gebruikt in de voedingsindustrie, zullen met speciale soorten apparatuur de technologische processen in openbare cateringbedrijven kunnen worden verbeterd.

Kooktechnologie is gebaseerd op de prestaties van de voedingswetenschap en -tradities volkskeuken, ervaring van professionele koks

19/02/10 Technologie van horecaproducten

De kunst van mooi voeren verschilt niet van
andere beeldende kunst.
Het lijkt op muziek, poëzie of schilderkunst...
Andreas Rosi

Technologie van cateringproducten– een zeer interessante en vooral moderne specialiteit. En dit ondanks het feit dat het programma al meer dan 50 jaar door Russische hogescholen en technische scholen wordt uitgevoerd. De foodservice-industrie verandert snel. Nu zijn het niet alleen cafés, restaurants en supermarkten. Er zijn compleet nieuwe vormen van openbare catering verschenen: fastfoodrestaurants, zoetwarencafés, minifabriekscafés, coffeeshops, steakhouses, nationale restaurants, pizzeria's en sushibars, drive-thru-buffetten en thuiscafés. Er gaan verschillende supermarkten open: van boetieks tot super- en hypermarkten. Al deze diversiteit vereist geschikt personeel - horecatechnologen, en daarom verliest de specialiteit "Technologie van horecaproducten" zijn populariteit niet.

Wie is een horeca-levensmiddelentechnoloog?

Horeca Technoloog– een hoogopgeleide specialist in de horeca, die een breed scala aan vaardigheden beheerst. Hij is net zo goed thuis in het dekken van tafels en het bereiden van menu's, in het organiseren van beurzen voor de verkoop van merkproducten en in het werven van personeel voor de catering en het verbeteren van hun kwalificaties. Een goede technoloog kan collega's in de winkel - koks en banketbakkers - nieuwe manieren leren om producten te verwerken en hen de geheimen onthullen van het bereiden van verschillende gerechten (nationaal, exotisch, oud). Hij bedenkt recepten voor nieuwe zoetwaren en culinaire gerechten, inclusief kenmerkende gerechten, en bewaakt de kwaliteit van de producten en het bereidingsproces ervan. De technoloog weet alles over de horeca, over wetenschappelijke basis goede voeding, de wetten en regels van culinaire kunst, gastvrijheid en servicecultuur.
Met eenvoudige ingrediënten kan een technoloog een uitstekende smaak en esthetische compositie creëren die de meest veeleisende fijnproever zal plezieren. De technoloog ontwikkelt technische en technologische kaarten voor gerechten, bereidt voor een breed scala aan culinaire en zoetwarenproducten en evalueert de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen en producten, organiseert het werk productie werkplaatsen en klantenservice.

De specialiteit "Technologie van openbare cateringproducten" kan worden verkregen bij de stavan de Republiek Kazachstan "Yalta Economic and Technological College". Hier worden lezingen en praktijklessen gegeven door ervaren docenten. Nieuwe worden actief gebruikt educatieve technologieën: simulatiebedrijven, businessgames waar studenten zich niet zullen vervelen. Studenten van deze specialiteit verwerven praktische vaardigheden door middel van stages in de beste restaurants en cafés van Groot-Jalta. Afgestudeerden werken in verschillende openbare horecagelegenheden (bars, restaurants, pizzeria's, pannenkoekenhuizen, cafés, enz.) als technologen, productiemanagers, winkelmanagers, voormannen en koks. Met het opdoen van ervaring kan een technoloog ook werken bij regelgevende instanties, op productiemarktafdelingen van het stadsbestuur. Afgestudeerden krijgen de kans om zelfstandig te ondernemen en een eigen bedrijf te starten in de horeca (cafés, restaurants, kantines).
Algemene kenmerken van de specialist: bepaalt de kwaliteit van producten, berekent hun hoeveelheid om kant-en-klare gerechten te verkrijgen; creëert een menu; verdeelt de verantwoordelijkheden tussen koks en controleert hun werk; Verantwoordelijk voor de bruikbaarheid van apparatuur en de kwaliteit van bereide gerechten.
Vereisten voor de individuele kenmerken van een specialist: visuele, reuk- en smaakgevoeligheid; voorliefde voor analyse en voorspelling; visueel-effectief denken; figuurlijk geheugen; Creatieve vaardigheden; esthetische smaak; nauwkeurigheid; veeleisendheid; communicatie vaardigheden.
Medische contra-indicaties: uitgesproken ziekten van de gezichts- en gehoororganen; infectieziekten; huid- en geslachtsziekten; ziekten van de zintuigen; aandoeningen van het bewegingsapparaat, het centrale zenuwstelsel; vestibulaire apparaatstoornis; verkoudheid en hart- en vaatziekten.
Voordelen van het beroep: constante vraag op de arbeidsmarkt, relatief hoog salarisniveau, gezaghebbende positie in de horeca.
Nadelen van het beroep: hoge verantwoordelijkheid voor de resultaten van het werk van andere mensen (chefs, banketbakkers); verantwoordelijkheid voor de resultaten van inspecties van toezichthoudende autoriteiten: Rospotrebnadzor, Veterinair Toezicht, certificeringsinstanties, Staatshandelsinspectie op het gebied van technologie, enz.
Persoonlijke kwaliteiten :
hoge gevoeligheid voor tinten van geuren en smaken;
correcte kleurdiscriminatie;
goed volumetrisch en lineair oog;
tactiele gevoeligheid;
goed geheugen (korte termijn, lange termijn, visueel);
hoog niveau van distributie en verwisseling van aandacht;
netheid;
emotionele stabiliteit;
Creatieve vaardigheden;
esthetische smaak;
nauwkeurigheid;
veeleisendheid;
communicatie vaardigheden;
organisatievaardigheden;
verantwoordelijkheid;
fysiek uithoudingsvermogen;
eerlijkheid, fatsoen.

Trainingsvereisten

Moet weten: de structuur van de POP-productie, de planning en organisatie ervan, de vereisten voor productiepersoneel; kenmerken, vormen en methoden om consumenten in POP te bedienen verschillende types en klassen; regels voor het maken van menu's, prijslijsten, wijnlijsten; basisprincipes van technologie, methoden en technieken culinaire verwerking; vereisten voor de kwaliteit van culinaire producten en diensten, soorten en methoden van controle, regels voor het uitvoeren van kwaliteitscontrole; arbeidsbescherming op het werk, principes van het voorkomen en voorkomen van letsel.
Moet in staat zijn om: administratie bij te houden materiële bezittingen, apparatuur, grondstoffen, eindproducten; recepten ontwikkelen voor nieuwe gerechten; technologische kaarten opstellen; het opstellen en afsluiten van overeenkomsten voor de levering van goederen; grondstoffen en halffabrikaten accepteren in kwantiteit en kwaliteit; planning van productiewerkzaamheden uitvoeren, het werk van workshops organiseren; zorgen voor naleving van technologische processen, kwaliteitscontrole uitvoeren op eindproducten; afvalvrije en afvalarme technologieën toepassen.
Gerelateerde beroepen: Kok; banketbakker.

Standaardperiode voor het beheersen van de hoofdprofessional educatief programma middelbaar beroepsonderwijs:

Basisopleiding (afgestudeerde kwalificatie - technoloog):
* voor voltijds onderwijs:
- gebaseerd op de belangrijkste algemene educatie- 3 jaar 10 maanden;
- op basis van secundair (volledig) algemeen vormend onderwijs - 2 jaar 10 maanden;
* bij per correspondentie onderwijs krijgen:
- op basis van secundair (volledig) algemeen vormend onderwijs - 3 jaar 10 maanden;

Hoe de wereld ook verandert,
mensen zullen altijd koken en handelen,
en in de stavan de Republiek Kazachstan "Yalta
economisch-technologisch
hogeschool" krijgt u
specialiteit die dat wel zal doen
voed je voor het leven!