Waar tomaten bewaren. De basis van het bewaren van tomaten thuis in een appartement - wie heeft er verse tomaten nodig voor het nieuwe jaar? Kun je tomaten in de koelkast bewaren?

Een overvloedige oogst binnenhalen persoonlijk complot we proberen de vruchten van onze arbeid zo lang mogelijk te bewaren. Dit geldt ook voor de oogst van rode bessen - tomaat. En alles zou niets zijn als er is een privé huis, maar bijvoorbeeld hoe tomaten in een appartement te bewaren, en als ze geen tijd hadden om te rijpen, wat dan te doen met groene tomaten? In ons artikel vindt u antwoorden op deze vragen.

Let bij het kiezen van een verscheidenheid aan tomaten op de periode van rijping: er zijn vroege rijping, middenrijping en late. Late rassen zijn geschikt voor bewaring.

Wist je dat? BIJ late variëteiten bevat het Rin-gen: het vertraagt ​​de rijping van de foetus, waardoor de stofwisseling wordt verlengd. Daarom blijven de pulp en korst van dergelijke tomatenrassen sappig en elastisch.

De late omvatten een aantal variëteiten en hybriden: Giraffe, Nieuwjaar, grote tomaten Long Keeper, F1, Coyote en Shedevr, Khutorskoy en Khrustik hybride.

Rassen zoals Red Cherry, Cherry Liza, Cherry Lycopa zijn 2,5 maand houdbaar. Carpaalvariëteiten hebben zeer goed optreden voor lange termijn opslag: Intuïtie, Instinct, Reflex. Soortgelijke kenmerken zijn inherent aan de volgende hybriden: Monica, Master, Brilliant, Viscount, Trust, Resento.

Hoe tomaten te oogsten voor opslag?

Of u uw tomaten voor de winter vers houdt, hangt af van de omstandigheden waarin ze worden geoogst.

• Verzamel tomaten voor opslag tot het vriest (nachttemperatuur mag niet lager zijn dan + 8 ... + 5 ° С).
• Verzamel tomaten voor opslag gedurende de dag wanneer de dauw is verdwenen.
• Neem alleen intacte en stevige tomaten.
• Sorteren op grootte.
• Sorteer op rijpheid.
• Verwijder de stelen van elke bes, maar trek ze er niet uit. Je kunt dus de foetus zelf beschadigen. Als de steel niet loslaat, laat deze dan op de tomaat.

Wist je dat? Grote groenten rijpen sneller dan kleine.

Welke voorwaarden zijn nodig voor het bewaren van tomaten?

De ruimte waar de tomaten worden opgeslagen, moet schoon, geventileerd en donker zijn. Tomaten voor opslag worden na voorsortering in 2-3 lagen in dozen geplaatst. Om alle nuttige stoffen in tomaten te behouden en te voorkomen dat ze bederven, is het noodzakelijk om het temperatuurregime in acht te nemen. Verschillende temperaturen zijn geschikt voor tomaten van verschillende rijpheid: 1-2 ° C voor rijpe, 4-6 ° C voor licht rode en 8-12 ° C voor groene. maximaal toegestane temperatuur mag niet hoger zijn dan +18 °C.

Vochtigheid mag ook niet worden verwaarloosd: zorg voor voldoende vocht in de kamer, maar bevochtig deze niet te veel. Het is noodzakelijk om de bladwijzer elke dag te inspecteren voor opslag.

Hoe rijpe tomaten bewaren?

Ervaren landbouwkundigen weten altijd hoe ze verse tomaten langer kunnen bewaren. Het wordt aangeraden om een ​​niet-geconcentreerde gelatine-oplossing te bereiden of een waslaag op de vruchten aan te brengen. Na dergelijke manipulaties worden de vruchten gedroogd en naar opslag gestuurd. Ze zeggen dat je de opslag kunt verlengen met alcohol/wodka, 0,3% oplossing boorzuur of een lichtroze oplossing van kaliumpermanganaat. Dit alles zal de microben op de tomaten volledig vernietigen.

Temperatuur beïnvloedt de houdbaarheid van rijpe tomaten. Rijpe tomatenvruchten kunnen tot anderhalve maand worden bewaard bij een temperatuur van 1-3 ° C zonder hun kwaliteit te verliezen.

Rijpe tomaten kunnen worden bewaard in potten, bedekt met mosterdpoeder of "droog gesteriliseerd" met alcohol. U kunt rijpe vruchten bewaren in papieren zakken, kartonnen dozen, plastic zakken, koelkast of in een geventileerde ruimte.

Bewaarcondities voor groene tomaten

In de volkspraktijk zijn er veel manieren om groene tomaten te bewaren tot ze rijp zijn. Om alles te laten werken, is het belangrijk om te voldoen temperatuur voorwaarden. Om de tomaten zo lang mogelijk groen te houden, dient de temperatuur tussen de 10–12°C en de luchtvochtigheid 80–85% te zijn.

Kies voor opslag middelgrote vruchten van groene, melkachtige roze kleur. We spreiden de vruchten in 2-3 lagen, met de "billen" erop. U kunt opslaan in Kartonnen dozen, plastic geventileerde dozen, op de planken in de kelder. Als u tomaten in dozen bewaart, bedek het fruit dan met uienschil en houd de temperatuur -2 .. + 2 ºС - dit verlengt de opslag.

Materialen die de opslag verlengen:

• veenmos turf;
• zaagsel;
• uienschil;
• vaseline en paraffine (moeten op elke vrucht worden aangebracht);
• papier (je moet elke individuele tomaat inpakken).

Tips:

Het blijkt dat er een bewezen manier is om groene tomaten op te slaan zodat ze rood kleuren. Heb er geen nodig speciale behandelingen of verven. Voeg wat rode tomaten en hooi toe aan de kratten als je het rijpingsproces wilt versnellen. Een banaan is ook geschikt voor deze doeleinden: rijpe tomaten en rijpe banaan ethyleen afgeven, wat de rijping versnelt. Haal rijpende tomaten naar het licht - dit versnelt de "kleuring" van het fruit.

Tomaten kun je als hele struik bewaren. Een gezonde struik met groene tomaten hang je voor de vorst op in een ruimte waar het droog, warm en voldoende licht is. Deze omgekeerde positie biedt nuttige elementen voor alle vruchten.

Als de kamertemperatuur hoger is dan 30 ° C, worden niet rijpe tomaten helemaal rood, hun smaak zal zuur zijn, hoewel het eruit ziet als een rode tomaat. Tomaten worden zwaar aangetast door droge lucht en hoge temperaturen: de vruchten worden gerimpeld met een gewijzigde pulpstructuur. En als er tijdens de opslag van tomaten vochtige lucht en lage temperatuur- tomaten mogen helemaal niet rood worden, er ontstaan ​​ziektes en de vruchten worden onbruikbaar.

Door zulke eenvoudige voorwaarden te volgen, zorg je ervoor dat de tomaten tot 2,5 maand of langer meegaan.

Waar kan ik tomaten het beste bewaren?

Bij de vraag hoe we tomaten moeten bewaren, moeten we ook nadenken over waar we ze moeten bewaren. De bewaarplaats is erg belangrijk voor deze bes. Woont u in een privéwoning, bewaar tomaten dan in een kelder, garage (als er voldoende vocht is en geen schadelijke stoffen). In een appartement kunnen velen zich niet voorstellen hoe je tomaten voor de winter vers kunt houden. Voor opslag is een balkon of badkamer geschikt. Bij beide opties is het noodzakelijk om constant vocht te behouden, te zorgen voor afwezigheid van licht (tomaten rijpen sneller in het licht) en een gematigde temperatuur. En vergeet natuurlijk niet om de vruchten periodiek te inspecteren op schade of manifestaties van mogelijke ziekten.

Waarom je tomaten niet in de koelkast moet bewaren

Belangrijk! Alleen rijp fruit kan in de koelkast worden bewaard. Het is niet aan te raden om groene tomaten in de koelkast te bewaren - ze zullen niet rijpen. Er zijn bepaalde voorwaarden voor het bewaren van tomaten in de koelkast.

• Bewaar alleen rijpe bessen.
• Leg de vruchten in het groentevak.
• Je kunt elke tomaat in papier wikkelen.
• Je kunt tomaten maximaal 7 dagen in de koelkast bewaren.

Als je tomaten in deze periode bewaart, verliezen ze hun smaakkwaliteiten. Ook zal de pulp veranderingen in zijn structuur beginnen te ondergaan tot het punt dat je geen tomaten kunt eten en ze zullen moeten worden weggegooid.

Wat te doen als tomaten beginnen te rotten?

Hoeveel je ook probeert om verse tomaten langer te bewaren, sommige kunnen nog steeds slecht worden. Daarom is het belangrijk om de vruchten dagelijks te inspecteren. De meest voorkomende tomatenziekten zijn Phytophthora en bacteriële kanker. De eerste manifesteert zich in de vorm van wazige onderhuidse vlekken en de tweede beïnvloedt de stengel. Bruine vlekken met een witte halo langs de randen hebben een zwarte rand.

Belangrijk! Bacteriële kanker infecteert de zaden en verspreidt zich ermee. Deze ziekten kunnen worden overwonnen ongebruikelijke weg- "sterilisatie" van tomaten.

1. Verwarm water tot 60°C.
2. Laat de tomaten 2 minuten strikt zakken.
3. Droog.
4. Verspreid elders voor opslag op krant of jute.

Nu zal de vraag hoe u tomaten thuis bewaart of hoe u tomaten in de koelkast bewaart, zodat ze de winter vers blijven, u niet verwarren. Gebruik beproefde manieren om tomaten langer te bewaren en laat deze bes je bevallen met zijn smaak en aroma.

Tomaten zijn een favoriete groente die door velen wordt gebruikt als hoofdbestanddeel van salades en als toevoeging aan warme gerechten. Aan het einde van het seizoen wil ik echt de beste manier vinden om tomaten te bewaren, zodat ze langer sappig en smakelijk blijven. In ons artikel zullen we het hebben over hoe we de oogst van rijpe tomaten thuis op de juiste manier kunnen bewaren, en ook over het bewaren van groen fruit in de rijpingsfase.

Opslag condities

Om tomaten lang vers te houden, moet je maken juiste voorwaarden. Zonder bepaalde eisen, bijvoorbeeld in een pakket in keukenkast, tomaten liggen maar een paar dagen, waarna ze snel beginnen te verslechteren.

Voor velen is het gebruikelijk om tomaten in de koelkast te bewaren, waar ze tot 10 dagen kunnen blijven liggen. Maar als je tomaten langer wilt bewaren, bijvoorbeeld tot het nieuwe jaar, moet je rekening houden met de volgende factoren:

• kies alleen voor opslag hele vruchten, zonder de minste schade en sporen van schade;
• voorkeur geven onvolwassen tomaten, geen rijpe exemplaren;
• zorg voor het recht temperatuur regime. Het hangt af van de mate van rijpheid en de specifieke manier van bewaren;
• zorgen voor regelmatige luchtventilatie in Kamer.

Methoden voor langdurige opslag van tomaten

Elk van de onderstaande methoden is geschikt voor tomaten van verschillende mate van rijpheid, van volledig groen tot rijp en overrijp fruit. Voor besparingen zijn zowel zelfgemaakte tomaten, net uit de tuin geplukt en gekocht op de markt, geschikt.

Controleer de opslaglocatie minimaal twee keer per week. Het gaat niet alleen om de mogelijke schade aan de vruchten, maar ook om de snelheid van hun rijping. Rijpe (of al rijpende) tomaten geven ethyleen af, wat het rijpingsproces van de rest activeert. Instanties die rood beginnen te kleuren, moeten daarom zo snel mogelijk uit de opslag worden verwijderd. Om dezelfde reden mogen appels of peren van de herfstoogst niet naast tomaten worden bewaard.

Rijp fruit perfect opgeborgen in schone lattenbakken van kunststof of hout. Bekleed de bodem van de container met schoon papier / perkament en spreid de tomaten erop uit, verschuif bovendien elke rij met papier of wikkel er groenten in. Als alle tomaten op elkaar zijn gestapeld, bedek de inhoud dan met turf of zaagsel. In deze vorm kunnen tomaten enkele maanden blijven staan ​​als de temperatuur in de kamer niet hoger is dan + 8 ... 12 ℃.

Om tomaten voor de winter vers te houden, is het belangrijk om te oogsten in het stadium van melkrijpheid. Als het weer het toelaat, haalt u groen fruit het beste zo laat mogelijk uit de tuin, bijvoorbeeld in oktober. Wikkel elke groente in dun zwart papier en schik ze zorgvuldig in een bedrade doos, bekleed elke rij met rietje. Bewaar het werkstuk op een droge, donkere plaats met goed ventilatiesysteem bij +10℃. Onder alle omstandigheden zullen de tomaten geleidelijk rijpen en blijven tot januari.

Om microben te vernietigen en de houdbaarheid van tomaten te verlengen, moeten de dozen worden behandeld met farmaceutische alcohol en gedroogd voordat ze worden gelegd.

• in plantaardige olie. Doe de tomaten in glazen potten en giet er zonnebloemolie of andere plantaardige olie bij zodat de groenten volledig bedekt zijn. De olielaag bovenop moet minimaal 1 cm zijn Sluit het werkstuk af met een ijzeren of plastic deksel;
• in pekel. Meng water, zout en azijn in een verhouding van 8:1:1. Doe de gewassen tomaten in een bak en giet de voorbereide oplossing.

Voor snelle rijping groen fruit (5-10 dagen) verspreid de tomaten op de vloer op een goed verlichte plaats met een temperatuur van ongeveer +25 ℃. Je kunt de vruchten direct met de stelen en stelen plukken en in een geventileerde ruimte hangen. Een kleine hoeveelheid onrijpe groenten kan in het appartement direct op de vensterbank worden gelegd, zodat ze rood worden.

Om tomaten langer vers te houden, moet u ze niet wassen voordat u ze bewaart.

Bewezen manier om rijpe tomaten te bewaren - zouten. Selecteer sterke rode vruchten om te oogsten, verwijder ze van de stengels. Bereid overrijpe tomaten apart voor: ze moeten in grote stukken worden gesneden. Leg een laag gesneden tomaten van 8-10 cm dik in een pan of pot, zout een beetje, leg er een laag heel fruit op en bestrooi opnieuw met zout. Vul de container tot de bovenkant zodat de laatste laag zout is. Sluit de container goed af en bewaar op een koele plaats.

Voor gedetailleerde recepten voor het klaarmaken van tomaten voor de winter, zie dit gedeelte van onze website.

Waar tomaten in het appartement bewaren?

Denk je er nog steeds over na hoe je tomaten thuis in een appartement kunt bewaren? Als er in landelijke gebieden bijna altijd een kelder is - De beste plaats om tomaten te conserveren, moeten stadsbewoners kiezen tussen koeling en opslag op kamertemperatuur. Beslissen over de beste optie De volgende principes helpen:

1. Voor het bewaren van tomaten, bestemd voor consumptie in de nabije toekomst, geschikt elke plaats beschermd tegen de zon. Leg de tomaten met de platte kant naar beneden op een vensterbank of keukentafel. Binnen een paar dagen worden ze lekkerder en verliezen ze hun smaak niet.
2. Om rijpe rode tomaten 5-7 dagen te bewaren, plaats ze op het groenteschap van de koelkast dichter bij de deur.
3. Licht onrijpe vruchten worden aanbevolen om op kamertemperatuur te worden bewaard, zodat ze rijpen, en vervolgens de koelkast te verplaatsen.
4. In de herfst en winter is het handig om rijpe tomaten te bewaren op een beglaasd balkon of loggia, waarbij de temperatuur binnen het bereik van +10 tot +20 ℃ wordt gehouden. In dergelijke omstandigheden is het voldoende om de tomaten in een laag op de grond of een andere laag te leggen vlak oppervlak, die de bovenkant bedekken dikke doek om direct zonlicht te vermijden.

Trucs

Ongeacht waar en bij welke temperatuur je besluit je tomaten te bewaren, sommige trucs kunnen de houdbaarheid verlengen:

• de variëteit aan tomaten is belangrijk (plan bewaring in de zaadselectiefase);
• bewaar rijpe tomaten apart van onrijpe en bij verschillende temperaturen;
• houd er rekening mee dat grote vruchten sneller rijpen dan kleine;
• voer bij het sorteren van tomaten een grondige inspectie uit van elke groente, want zelfs het kleinste spoor van phytophthora kan leiden tot schade aan het hele gewas;
• onthoud dat tomaten langer zonder stengels worden bewaard;
• droge groenten voor het bewaren;
• om verse tomaten langer te bewaren, behandel ze met een 0,3% oplossing van boorzuur of een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat (kaliumpermanganaat).

Video

In de volgende video leer je over drie verschillende manieren om tomaten te bewaren:

Heeft veel ervaring tuin werk– beginnend met het zaaien van zaden en zaailingen en eindigend met het verzamelen en opslaan van het gewas. Elk zaaiseizoen begint met een zoektocht naar nieuwe manieren van telen, want komkommers kunnen niet alleen uit de tuin worden geoogst, maar bijvoorbeeld ook uit ... vaten en zelfs in de winter op de vensterbank. Plantenverzorging wordt beschouwd als een van de betere manieren drukvermindering.

Een fout gevonden? Selecteer de tekst met de muis en klik op:

Ctrl+Enter

Weet u dat:

De geboorteplaats van peper is Amerika, maar het belangrijkste veredelingswerk voor de ontwikkeling van zoete variëteiten werd in de jaren 20 uitgevoerd door Ferenc Horváth (Hongarije). XX eeuw in Europa, voornamelijk in de Balkan. Peper kwam vanuit Bulgarije naar Rusland, daarom kreeg het zijn gebruikelijke naam - "Bulgaars".

De nieuwigheid van Amerikaanse ontwikkelaars is de Tertill-robot, die wieden in de tuin uitvoert. Het apparaat is uitgevonden onder leiding van John Downes (de maker van de robotstofzuiger) en werkt met elke weersomstandigheden autonoom, bewegend op oneffen oppervlakken op wielen. Tegelijkertijd snijdt hij alle planten onder de 3 cm met een ingebouwde trimmer.

Zowel humus als compost zijn terecht de basis biologische landbouw. Hun aanwezigheid in de bodem verhoogt de opbrengst aanzienlijk en verbetert de smaak van groenten en fruit. Qua eigenschappen en uiterlijk lijken ze erg op elkaar, maar ze moeten niet worden verward. Humus - rotte mest of vogelpoep. Compost - verrotte organische resten van verschillende oorsprong (bedorven voedsel uit de keuken, toppen, onkruid, dunne twijgen). Humus wordt beschouwd als een betere meststof, compost is beter toegankelijk.

"Vorstbestendige" variëteiten tuin aardbeien(vaker eenvoudig - "aardbei") hebben ook beschutting nodig, zoals gewone variëteiten (vooral in die regio's waar sneeuwloze winters of vorst worden afgewisseld met dooi). Alle aardbeien hebben oppervlakkige wortels. Dit betekent dat ze zonder beschutting bevriezen. Zekerheden van verkopers dat aardbeien "vorstbestendig", "winterhard", "vorst tot -35 ℃" verdragen, enz. Zijn een leugen. Telers moeten zich ervan bewust zijn dat wortelstelsel nog niemand heeft aardbeien kunnen verwisselen.

Humus - rotte mest of vogelpoep. Het wordt als volgt bereid: mest wordt op een hoop of hoop gestapeld en bedekt met zaagsel, turf en tuinaarde. De kraag is bedekt met een film om de temperatuur en vochtigheid te stabiliseren (dit is nodig om de activiteit van micro-organismen te verhogen). Meststof "rijpt" binnen 2-5 jaar - afhankelijk van externe omstandigheden en de samenstelling van de grondstof. De output is een losse homogene massa met een aangename geur van verse aarde.

Natuurlijke gifstoffen worden in veel planten aangetroffen; geen uitzondering, en die worden gekweekt in tuinen en moestuinen. Dus in de botten van appels, abrikozen, perziken is er blauwzuur (blauwzuur) en in de toppen en schil van onrijpe nachtschade (aardappelen, aubergines, tomaten) - solanine. Maar wees niet bang: hun aantal is te klein.

In Australië zijn wetenschappers begonnen met het klonen van experimenten op verschillende druivensoorten bij koud weer. De klimaatopwarming, die voor de komende 50 jaar wordt voorspeld, zal leiden tot hun verdwijning. Australische variëteiten hebben uitstekende eigenschappen voor het maken van wijn en zijn niet vatbaar voor ziekten die veel voorkomen in Europa en Amerika.

Het is noodzakelijk om geneeskrachtige bloemen en bloeiwijzen helemaal aan het begin van de bloeiperiode te verzamelen, wanneer het gehalte aan voedingsstoffen erin zo hoog mogelijk is. De bloemen worden verondersteld met de hand te worden gescheurd, waarbij de ruwe steeltjes worden afgebroken. Droog de verzamelde bloemen en kruiden, verstrooiing dunne laag, in een koele ruimte op natuurlijke temperatuur zonder direct zonlicht.

Er wordt aangenomen dat sommige groenten en fruit (komkommers, stengelselderij, alle soorten kool, paprika's, appels) een "negatief caloriegehalte" hebben, dat wil zeggen dat er tijdens de spijsvertering meer calorieën worden verbruikt dan ze bevatten. In feite wordt slechts 10-20% van de calorieën die we via voedsel binnenkrijgen, geconsumeerd tijdens het spijsverteringsproces.

Tomaat is een eenvoudige, maar tegelijkertijd mysterieuze vrucht, die tot de jaren dertig van de twintigste eeuw de status van fruit had en vervolgens werd overgebracht naar de categorie sappige groenten. De letterlijke vertaling van de naam van de tomaat is - paradijs appel Daarom worden tomaten in sommige landen nog steeds als dessert geconsumeerd.

Dankzij B-vitamines en lycopeen kunnen tomaten kanker voorkomen, het risico op darmziekten verminderen en het lichaam ook verzadigen met bijna alle noodzakelijke sporenelementen.

Tomaten bewaren?

De houdbaarheid van rode tomaten zonder koelkast is ongeveer 5-7 dagen. Tomaten die roze of licht groen van kleur zijn, kunnen langer vers blijven. Tomaten bewaren is heel eenvoudig: de gekochte groenten moeten worden gewassen en drooggeveegd, in een bord of kom worden gedaan en op een koele, droge plaats worden bewaard.

Hoe bewaar je tomaten in de koelkast?

Het wordt niet aanbevolen om tomaten in de koelkast te bewaren, omdat als de temperatuur te koud en te droog is, het fruit kan krimpen en beginnen te bederven. Maar als het nodig is om de houdbaarheid van deze vruchten te verlengen, kunnen ze in een speciaal compartiment (versheidszone) worden geplaatst, waar ze worden gemaakt gunstige omstandigheden voor het bewaren van groenten. In de nulkamer zijn tomaten meer dan 2-4 weken vers.

Tomaten invriezen?

Een bevroren tomaat verliest zijn smaak doordat het voor meer dan 90% uit water bestaat. Meest acceptabele optie: is het gebruik van tomaat voor kleur of bij het koken, omdat voedingsstoffen worden erin opgeslagen.

Invriesinstructies:

1. Was en droog verse tomaten.
2. Kiezen vereiste maat: bevroren stukken en snijd de tomaten (fijn, in vieren, in tweeën, heel).
3. Giet het sap en de zaden af ​​en verpak de tomaten in een vacuümcontainer of zak.
4. Zet in de vriezer bij een temperatuur van de vriezer van -12 graden.

Wanneer de tomaten al uit de struiken zijn geoogst, is de belangrijkste taak voor de tuinman het behoud van het fruit. Tomaten kunnen thuis worden bewaard, maar u moet enkele nuances kennen die de smaak en integriteit van de tomaten langer behouden.

Bij goede opslag Tomaten kunnen tot enkele maanden liggen en niet verslechteren.

Locatievoorbereiding

Naleving temperatuur regime en lage luchtvochtigheid - die factoren waarvan de houdbaarheid direct afhangt. Optimale temperatuur voor rijpe tomaten is het bereik van plus 10 tot 24 graden. Met meer hoge temperatuur fermentatie begint in de tomaat. Hierdoor begint het fruit te rotten en is het niet meer geschikt voor consumptie. Bij temperaturen onder plus 10 graden bevriest de pulp daarentegen en wordt los, de huid vervaagt.

Hoge luchtvochtigheid in de kamer is schadelijk voor fruit - ze beginnen onmiddellijk te rotten, er vormt zich schimmel op. Zelfs als slechts één tomaat is geïnfecteerd met een schimmel, verspreidt de ziekte zich snel naar gezonde exemplaren. Na een paar dagen kan de hele oogst worden weggegooid.

Gebruik voor het bewaren van tomaten:

• Houten dozen. De dozen moeten sleuven hebben voor toegang tot zuurstof, zodat de tomaten niet stikken. Het wordt niet aanbevolen om de doos met een deksel te sluiten, u kunt de inhoud afdekken met gaas, katoenen doek. Er mogen geen geuren van vreemde producten in de doos zitten. Op de bodem kan droog hooi gelegd worden om de tomaten te beschermen tegen vocht.
• banken. Glazen potten worden als het meest geschikt beschouwd voor opslag. Ze zijn voorgewassen met natriumcarbonaat om de vorming van pathogene micro-organismen op de muren te voorkomen. Na het wassen worden de potten drooggeveegd met een wafeldoek.

Belangrijk!

Na het wassen worden de potten goed gedroogd zodat er geen sporen van water op achterblijven.

• Pot. Een diepe pan met dunne wanden en een bodem is voldoende. Het wordt voorgewassen met zuiveringszout en vervolgens gedroogd.
• Manden. Rieten manden zijn ademend en worden daarom vaak gebruikt om tomaten in te bewaren.

In een koelkast

Er zijn veel tegenstrijdige beoordelingen over het bewaren van tomaten in de koelkast. Sommigen beweren dat het gewas daar goed is opgeslagen en niet lang verslechtert. Anderen zeggen dat groenten snel verwelken en rotten. Je kunt tomaten zelfs in de koelkast bewaren, maar je moet de regels voor opslag volgen:

1. Commodity Buurt. Zet fruit niet bij andere groenten, tomaten worden in een apart vak bewaard.
2. Opslagcapaciteit. U kunt een plastic voedselcontainer gebruiken, maar sluit deze niet goed af met een deksel. Soms worden tomaten in plastic zakken bewaard, dan hoeven ze niet te worden vastgebonden.
3. Temperatuur. Het mag niet lager zijn dan 4-5 graden Celsius.
   De houdbaarheid van rijp fruit in de koelkast is maximaal 2 weken. Dan uiterlijk verliest zijn aantrekkelijkheid en de smaakkenmerken worden veel slechter. Het is onwenselijk om onrijpe en groene tomaten in de koelkast te bewaren, ze zullen snel bederven.

Opleiding

Rijpe tomaten, die de staat en de juiste kleur al hebben bereikt, worden afgeveegd met een droge handdoek en opgevouwen in één, maximaal twee rijen in houten doos, kar. Hoe groter de opslagruimte, hoe beter. Indien mogelijk wordt karton of ander dicht materiaal tussen aangrenzende tomatenvruchten gelegd, zodat ze elkaar niet raken.

Gevouwen tomaten worden op elke koele donkere plaats schoongemaakt. Het kan een kelder, kelder, zolder, pantry zijn. Laat de doos met de oogst niet langer dan een maand staan.

Groene tomaten moeten vóór opslag rijpen tot de gewenste kleur. Om dit te doen, worden ze verwijderd warme kamer. Je kunt het gewas in potten of manden doen, en vervolgens in een ruimte met een temperatuur van 22-26 graden Celsius. Tomaten rijpen in 2-3 weken, daarna worden ze bewaard voor opslag, zoals rijp fruit. Om intensiever te rijpen, to groene tomaten een rode tomaat.

Indien gewenst kan de rijpingstijd enkele weken worden uitgesteld. Groene tomaten worden schoongemaakt en bewaard in een koele ruimte bij een temperatuur van 12-17 graden. Het rijpen onder dergelijke omstandigheden vertraagt ​​merkbaar, de tomaten blijven intact en kunnen minstens een maand liggen.

Als de tomaten beginnen te bederven

Zelfs als de tomaten zijn bewaard in juiste plaats, kunnen ze ineens gaan rotten. De reden hiervoor is dat tomaten al besmet zijn met virussen of een schimmel. De ziekte kan op de loer liggen in de pulp, er zijn geen tekenen van infectie aan de buitenkant, maar na verloop van tijd ontwikkelt zich rot en manifesteert zich naar buiten.

Geïnfecteerde tomaten worden direct uit de rest van het gewas verwijderd. Als het getroffen gebied klein is, kan het worden afgesneden en kan de tomaat zelf een paar minuten in kokend water worden gehouden. De temperatuur zal de ziekteverwekker vernietigen, zodat de tomaat zonder angst kan worden gegeten. Als het meeste vruchtvlees en de schil al zijn aangetast, wordt zo'n vrucht weggegooid - het is niet geschikt voor voedsel, omdat het ernstige vergiftiging kan veroorzaken.

Tomaten kunnen niet alleen in de gebruikelijke hele vorm worden bewaard, maar ook in bevroren toestand. Ingevroren is de houdbaarheid een jaar, met behoud van de smaak en voordelen van planten. Tomatenschijfjes zijn geschikt om in te vriezen, ze worden in Kunststof bak en zet in de vriezer. Gespreide plakjes kunnen worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Ze zullen hetzelfde smaken als verse.

Van tomaten kun je een blanco maken - tomatensap. Draai de vruchten op een blender en giet ze in plastic flessen en dan zijn ze bevroren. Als je tomatensap nodig hebt, halen ze de fles eruit, ontdooien het een beetje en breken de juiste hoeveelheid af, waarna ze het terug in de vriezer leggen om te bewaren.

Belangrijk!

Voor betere opslag je moet tomatenrassen kiezen met een lange houdbaarheid. Dit zijn Khrustik, Alyonushka, roze honing, oranje bal. De houdbaarheid van de genoemde soorten is minimaal een maand in rijpe vorm onder koele omstandigheden.

Een goede oogst is erg belangrijk voor de instandhouding ervan. Hoewel tomaten als een bederfelijk product worden beschouwd, is het nog steeds mogelijk om hun smaak en fruitintegriteit te behouden, het volstaat om comfortabele omstandigheden voor hen te creëren.

Een verse tomaat is heerlijk, maar zodra hij in de koelkast ligt verandert deze heerlijke vrucht in een doffe nare smaak. Waarom gebeurt dit? Wetenschap geeft antwoord.

Chemie van de tomaat

De smaak van een tomaat is het resultaat van een combinatie van suikers, zuren en vluchtige stoffen (verbindingen die door onze zintuigen worden waargenomen als aroma's). Het is in vluchtige stoffen dat de reden verborgen is. Ze zijn extreem gevoelig voor temperaturen en het is de blootstelling aan deze stoffen die het heerlijke aroma van tomaten doodt.

De Fransen weten veel van voedsel en het waren hun wetenschappers die onderzoek deden naar de effecten van temperatuur op de smaak van tomaten. Met name de effecten van het bewaren van fruit bij kamertemperatuur en in de koelkast werden vergeleken. Het resultaat is:

Bij een bewaartemperatuur van 20 graden Celsius stopt een rijpe tomaat niet alleen het vrijkomen van vluchtige geurstoffen niet, maar verbetert ook de productie ervan. Simpel gezegd, de tomaat werd nog geuriger.

Een heel andere situatie werd waargenomen bij een bewaartemperatuur van 4 graden Celsius. Geurige stoffen kwamen niet alleen niet meer vrij - vergelijkbare verbindingen die al in de tomaat aanwezig waren, begonnen af ​​​​te breken. Bovendien, bij verschillende verbindingen verschillende weerstand tegen lage temperaturen. Allereerst, en meer dan andere, werden de stoffen vernietigd die de smaak van de vrucht de zogenaamde "grasachtige" of "groene" tint geven. Het is dit dat we waarnemen als een teken van een verse tomaat, en de stoffen die verantwoordelijk zijn voor deze kwaliteit worden in de eerste plaats in de koelkast vernietigd.

Het probleem ligt hier niet alleen in de chemie. Ook de structuur van de foetus speelt een rol. Tomaten zijn zacht en niet alleen bijna-min temperaturen kunnen ze schaden. Koel genoeg omgeving tot 10 graden Celsius, en de foetus begint af te breken op celniveau. In feite is het een enorme bevriezing, wat resulteert in een flauwe, smaakloze tomaat.

Uitzonderingen: soepen en sauzen

Tegen de achtergrond van zulke negatieve impact koelkast voor verse tomaten, lijkt het vreemd dat soepen en sauzen op basis van dezelfde tomaten, wanneer ze korte tijd in de koelkast worden bewaard, niet alleen hun smaak niet verliezen, maar vaak zelfs nog beter worden. Waarom?

Bij een mengsel hebben we het namelijk niet meer over de pure smaak van één product, maar over een mengelmoes van smaken, en eigenlijk is de smaak van tomaten er niet meer.

Harold Klee, een professor aan de Universiteit van Florida, bestudeert smaken in groenten, fruit, bessen en vooral tomaten. Hij legt alles duidelijk uit.

Bij verwerkte tomaten wordt eerst het water verwijderd. Uiteraard is er bij warmtebehandeling geen sprake van vluchtige geurstoffen - die zijn er niet. Dus waarom isoleren fabrikanten deze stoffen niet voorafgaand aan de verwerking en stoppen ze dan weer in het eindproduct (tomatenpuree)? Dit gebeurt bij sinaasappelsap, en waarom niet een soortgelijk proces uitvoeren bij tomatenproducten? Het blijkt dat fabrikanten gewoon niet vertrouwen op de ware smaak van tomaten. De smaak komt van kruiden en specerijen. Er zit geen verse tomatensmaak in de pasta. Er is alleen een mengsel van smaakmakers + restsmaak van de tomaten zelf. Voeg gewoon op het einde verse geraspte tomaten toe aan de tomatensoep - en je zult het verschil voelen met tomatenpuree.

Als je nog moet afkoelen

Tomaten moeten op kamertemperatuur worden bewaard, maar als je ze echt in de koelkast moet bewaren, overweeg dan het volgende feit:

Ook als de tomaat 6 dagen in de koelkast heeft gelegen, dan na plaatsing kamertemperatuur op de dag was er een hervatting van de activiteit van het vrijkomen van geurige stoffen. Natuurlijk in een kleiner volume, maar toch.

Wetenschappers proberen speciale tomatenrassen te ontwikkelen die bestand zijn tegen lage temperaturen. Hiervoor worden wilde plantensoorten bestudeerd die met succes in de Andes groeien.

Lezer, heb medelijden met de tomaat, hij lijdt in de koelkast!