Khi nào là thời điểm tốt nhất để mua khoai tây cho mùa đông? Cách chọn khoai tây ở chợ

Nếu bạn không sống trong một ngôi nhà riêng và không tự trồng khoai tây tự làmở dacha, bạn phải mua ở chợ và trong cửa hàng. Ngày nay, giá khoai tây không thấp như chúng ta mong muốn, và do đó người mua luôn phải lựa chọn khoai tây một cách đặc biệt cẩn thận.

Không ai muốn trả tiền cho một sản phẩm kém chất lượng khi trong quá trình vệ sinh, bạn phải vứt bỏ gần một nửa toàn bộ số củ.

Nhưng khoai tây chất lượng thấp được tìm thấy ở khắp mọi nơi và bạn chỉ có thể tránh được những rắc rối bằng cách chú ý đến việc lựa chọn khoai tây phù hợp trong cửa hàng hoặc ở chợ.

Cách chọn khoai tây ở chợ

1. Vì bạn có một hộp khoai tây ở các cửa hàng và ở chợ và bạn không mua nhiều khoai tây, hãy thử kiểm tra tất cả các củ. Ưu tiên khoai tây cỡ vừa và nhỏ. Các loại rau củ lớn rất khó lường về chất lượng, có thể bị thối, rỗng hoặc bị hư hại nặng do bệnh tật, sâu bệnh.

2. Để chọn khoai tây trên thị trường và không mắc sai lầm, bạn cần chú ý những củ có hình dạng đối xứng chuẩn xác nhất. Tốt hơn là nên đặt những củ bị hư hỏng, bị thương và nghi ngờ sang một bên.

3. Chú ý đến những vết đốm, vết thương hoặc vết đốm trên vỏ. Thông thường, bên dưới tất cả những vấn đề nhỏ này đều có những tổn thương sâu ăn sâu vào rễ cây. Khi làm sạch tất cả những khu vực này, bạn sẽ chỉ cần cắt bỏ chúng và vứt chúng đi.

4. Để chọn được khoai tây phù hợp ở chợ và trong cửa hàng, bạn cũng sẽ phải chú ý đến màu sắc của củ. Khoai tây xanh nên được đặt sang một bên. Nếu bạn mua những củ khoai tây như vậy, tất cả các mảng xanh sẽ phải bị cắt bỏ vì chúng có chứa chất độc - solanine, với số lượng lớn có hại cho con người.

5. Điểm tiếp theo trong việc chọn khoai tây là khó kiểm tra nhất. Đó là về vệ sinh môi trường sản phẩm, điều này phụ thuộc vào địa điểm và điều kiện phát triển của nó. Khoai tây chất lượng cao sẽ được trồng trong điều kiện tự nhiên, không sử dụng phân nitrat và các loại hóa chất khác. Việc ấn móng tay vào loại rau củ sẽ giúp bạn chọn được khoai tây trên thị trường nơi đây. Nếu vỏ vỡ ra thì đây là dấu hiệu tốt khoai tây không có nitrat. Một dấu hiệu xấu là móng sẽ lún vào vỏ, như thể lún vào xà phòng.

6. Nếu nhiệm vụ của bạn là chọn những củ lý tưởng, hãy loại bỏ những loại rau củ nhăn nheo, mọc mầm, teo lại, xoắn. Nhưng nếu bạn vẫn gọt vỏ khoai tây đã mọc mầm, hãy cắt bỏ lớp vỏ dày hơn, vì lớp này chứa tất cả các chất bất lợi.

7. Vì mua khoai tây chỉ là bước khởi đầu trong hành trình ẩm thực của họ nên hãy xem xét các giống và phương pháp để tiếp tục chế biến ẩm thực. Ví dụ, các loại rau củ màu hồng rất thích hợp để chiên, các loại rau củ màu vàng rất thích hợp để nấu súp hoặc súp bắp cải, và các loại củ có màu trắng vụn sẽ tạo nên món xay nhuyễn tuyệt vời.

8. Nếu bạn quen mua khoai tây để sử dụng trong tương lai và với số lượng lớn, hãy chăm sóc chúng kho chứa hàng hóa. Khoai tây được bảo quản ở nơi tối, tốt nhất là ở nhiệt độ trung bình.

Nếu cây lấy củ tiếp xúc với sương giá, nó sẽ bị đóng băng và hư hỏng. Nếu để củ ở nơi ấm áp hoặc tiếp xúc với ánh nắng, củ sẽ nhanh chóng nảy mầm, chuyển sang màu xanh và xấu đi.

Khi bảo quản khoai tây với số lượng lớn, bạn nên kiểm tra định kỳ, tức là phân loại. Trong quá trình lựa chọn, điều quan trọng là phải loại bỏ tổng khối lượng các củ thối và hư hỏng, cũng như cắt bỏ các chồi và mầm đã nảy mầm. Nếu bạn không làm điều này, thì đến mùa xuân hoặc thậm chí giữa mùa đông, tất cả khoai tây của bạn sẽ nảy mầm, chuyển sang màu xanh, thối rữa, trở nên mềm và mất vị.

Khoai tây rất dễ chế biến và giá cả phải chăng; nhiều người thích dự trữ chúng để sử dụng sau này. Trong bài viết này chúng ta sẽ nói về cách chọn và bảo quản khoai tây tại nhà đúng cách.

Nguồn: Depositphotos.com

Khoai tây được biết đến và đánh giá cao trên toàn thế giới. Hiếm khi bữa ăn nào không có loại rau này: nó được phục vụ sống và luộc, cũng như chiên, hầm và nướng. Nó được thêm vào món salad, làm món khai vị, súp, món ăn phụ và phục vụ như món ăn chính. Khoai tây không chỉ bổ dưỡng mà còn tốt cho sức khỏe - chúng chứa vitamin và khoáng chất, bảo vệ hệ thống miễn dịch, giảm viêm, giúp giảm cholesterol trong máu và cải thiện quá trình trao đổi chất.

Trước khi tìm hiểu cách bảo quản khoai tây, chúng ta hãy tìm hiểu cách chọn chúng.

Cách chọn khoai tây phù hợp

Cần lưu ý rằng không phải tất cả các loại củ đều thích hợp cho lưu trữ dài hạn. Hãy cùng tìm hiểu xem bạn nên chú ý điều gì khi chọn khoai tây.

Nguồn: Depositphotos.com

Trước hết, bạn cần kiểm tra trực quan cây trồng, vì hầu hết các “bệnh khoai tây” đều có biểu hiện bên ngoài:

• không mua củ có phần còn xanh hoặc đã mọc mầm - điều này cho thấy hàm lượng solanine cao. Chất này độc hại và ngay cả với số lượng nhỏ cũng gây hại lớn cho cơ thể chúng ta;
• kiểm tra vỏ - nó phải dày đặc, mịn, không có vết hư hại rõ ràng. Các rãnh lớn chứa đầy đất là dấu hiệu cho thấy cây trồng đã bị ấu trùng gián ăn. Các đốm nâu trên vỏ là đặc trưng của bệnh (ghẻ), và các lỗ nhỏ cho thấy nhiễm giun kim;
• Bệnh mốc sương có thể gọi là căn bệnh nguy hiểm nhất vì nó không có biểu hiện bên ngoài. Nhìn bên ngoài củ có vẻ khỏe mạnh nhưng bên trong lại có thịt đen. Nếu bạn mua một lô khoai tây lớn, hãy cắt vài củ trước khi mua để đảm bảo không có bệnh mốc sương;
• vỏ dày đặc là đặc điểm của quả chín. Vỏ càng dày thì củ càng có khả năng tồn tại đến mùa xuân;
• Khoai tây phải sạch và khô, không có vết đất. Củ có đất dính được thu thập ở thời tiết ẩm ướt và hấp thụ độ ẩm dư thừa, vì vậy chúng sẽ không tồn tại được lâu;
• để biết bao nhiêu phân bón đã được sử dụng để trồng trọt, bạn có thể dùng móng tay để lấy phân bón khu vực nhỏ bóc. Nếu có âm thanh tanh tách thì có nghĩa là cây lấy củ được trồng trong điều kiện thân thiện với môi trường. Nếu không có cá tuyết và hơi ẩm rỉ ra từ củ thì khoai tây chứa rất nhiều nitrat. Khi móng dễ dàng xuyên qua vỏ và chìm vào cùi, như thể vào bông gòn, điều này cho thấy việc sử dụng nitơ và phân khoáng.

Ngoại trừ kiểm tra trực quan khoai tây, có một số quy tắc cần xem xét:

• đừng theo đuổi kích thước. Mặc dù thực tế là khoai tây lớn dễ gọt vỏ hơn, nhưng củ cỡ trung bình thích hợp để bảo quản vào mùa đông - chúng chứa nhiều hơn. chất dinh dưỡng;
• Khoai tây mới đào lên không thích hợp để bảo quản lâu dài. Trước khi bảo quản cây lấy củ, bạn cần để cây nghỉ ngơi trong vài tuần. Trước khi mua, hãy kiểm tra xem khoai tây đã để yên một thời gian hay được mang trực tiếp từ ruộng về;
• giữa mùa giải và giống muộn, thu hoạch vào tháng 8 và tháng 9 - những giống như vậy ít mắc bệnh hơn;
• không mua khoai tây mới để dự trữ, cho dù triển vọng thưởng thức chúng vào mùa đông có hấp dẫn đến đâu. Vỏ mỏng, bong tróc là đặc điểm của các loại rau củ chưa chín; chúng sẽ không bảo quản được lâu.

Nguồn: Depositphotos.com

Khi thảo luận về việc lựa chọn khoai tây, người ta không thể không nói vài lời về giống của chúng. Ngày nay, có hơn 4 nghìn giống khoai tây, khác nhau về độ chín, năng suất, khả năng kháng bệnh và sâu bệnh cũng như mục đích ẩm thực.

Việc phân loại các giống khoai tây theo mục đích dựa trên hàm lượng tinh bột. Nếu bạn mua khoai tây đóng gói trong lưới ở siêu thị, hãy chú ý đến nhãn mác. Các giống được nhóm và chỉ định bằng chữ Latinh:

• A – khoai tây có hàm lượng tinh bột tối thiểu, không bị chín quá mức và thích hợp làm món salad và súp;
• B – loại nấu ít, thường được sử dụng để làm khoai tây chiên;
• C – khoai tây có độ bột vừa phải, rất sôi, thích hợp để chiên ngập dầu;
• D – loại rất nhiều bột, thích hợp làm món hầm và món xay nhuyễn.

Nguồn: Depositphotos.com

Khoai tây có vỏ màu đỏ và hồng được xếp vào loại khoai tây có tinh bột nhẹ, không nấu quá chín và giữ được hình dạng tốt. Củ tròn, vỏ và cùi trắng thích hợp để xay nhuyễn - chúng sẽ giòn và mềm. Để chiên và làm salad, hãy chọn những mẫu thuôn dài có màu hơi vàng và màu nâu có lõi màu vàng.

Ngày nay trên kệ, bạn có thể tìm thấy nhiều loại củ khoai tây hiện đại - đen, tím, xanh và các loại củ khoai tây nhiều màu khác. Màu càng sáng thì hàm lượng chất chống oxy hóa và các chất có lợi khác càng cao.

Bằng cách mua một số loại để dự trữ trong mùa đông, bạn sẽ có đủ khoai tây để chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Nguồn: Depositphotos.com

Bảo quản khoai tây

Sau khi chọn được khoai tây chất lượng, bạn cần học cách bảo quản chúng đúng cách. Trước hết, các củ cần được sắp xếp:

• trong một khoảng thời gian dài lấy khoai tây cỡ vừa, không bị hư hỏng hoặc sâu bệnh, chín kỹ và khô;
• cho trung hạn bảo quản, chọn những củ lớn nhất. Chúng sẽ tồn tại cho đến khoảng giữa mùa đông, sau đó mùi vị của chúng sẽ kém đi và có thể hình thành các “khoảng trống” trong củ;
• cho tương lai gần– những củ bị hư và nhỏ sẽ được sử dụng đầu tiên để nấu ăn.

Sau khi phân loại xong chúng ta chuyển sang công đoạn cất khoai để bảo quản. Không có gì bí mật rằng nơi lưu trữ tốt nhất là hầm, nhưng trong môi trường đô thị, ít người có thể tự hào vì có một hầm. Hãy cùng tìm hiểu cách bảo quản khoai tây trong căn hộ và những điều bạn nên chú ý.

Điều kiện độ ẩm và nhiệt độ

Câu hỏi đầu tiên được các bà nội trợ đặt ra là: nên bảo quản khoai tây ở nhiệt độ nào? Điều kiện tối ưu sẽ có nhiệt độ từ 0 đến +5oC, độ ẩm 80-90% và thông gió. Khi nhiệt độ tăng lên, củ bắt đầu nảy mầm nhanh chóng và không thể sử dụng được. Tại nhiệt độ thấp khoai tây hơi đông lại, trở nên ngọt và không vị.

Nhiệt độ mong muốn có thể đạt được bằng cách đặt củ trên ban công, tầng hầm, tủ quần áo, phòng đựng thức ăn, nhà để xe hoặc trong phòng tối, không có hệ thống sưởi.

Để bảo quản khoai tây, hãy dùng giỏ đan bằng liễu gai, túi vải, hộp gỗ hoặc hộp đựng bằng nhựa Với lỗ thông gió. Nhựa xốp, chất làm đông tổng hợp hoặc những thứ cũ được sử dụng làm vật liệu cách nhiệt. Thùng chứa được đặt trên một giá đỡ, ví dụ như trên pallet gỗ hoặc gạch. Để đảm bảo thông gió, các thùng chứa không được di chuyển sát tường.

Để duy trì độ ẩm tối ưu, khoai tây được trải bằng rơm hoặc mùn cưa, phủ vải bố hoặc thảm, phòng thường xuyên được thông gió.

Vào mùa xuân, nếu nhiệt độ bên ngoài tăng lên đáng kể, căn phòng được thông gió vào ban đêm bằng cách bơm không khí lạnh, và khoai tây được làm lạnh bằng chai nước đá.

Đừng quên định kỳ phân loại những củ khoai tây dự trữ cho mùa đông. Ngay cả một loại rau củ “có vấn đề” cũng có thể làm hỏng toàn bộ kho dự trữ.

Thắp sáng

Ánh sáng có hại cho khoai tây: nó kích thích sự hình thành solanine, như đã đề cập ở trên, rất độc hại đối với con người. Vì vậy, khoai tây được bảo quản ở nơi tối. Túi và giỏ được phủ bằng vải tối màu, hộp có thể được phủ bằng các tấm gỗ dán.

Hạn sử dụng

Một câu hỏi quan trọng khác: khoai tây có thể bảo quản được bao lâu? Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ và sự đa dạng:

• các giống muộn sẽ tồn tại đến 10 tháng ở nhiệt độ 0…+4 oC và các điều kiện khác được đáp ứng;
• ở mức +5…+7 oC – khoảng 6-7 tháng;
• ở mức +7…+10 oC – khoảng 3-4 tháng;
• Tại nhiệt độ phòng khoai tây non và giống sớm sẽ để được 2-3 tuần, giống muộn sẽ để được 1-2 tháng.

Nhiều bà nội trợ quan tâm: có bảo quản khoai tây trong tủ lạnh được không? Bất chấp nhiệt độ trong tủ lạnh (+5 oC), khoai tây trưởng thành sẽ nhanh chóng bị ẩm và nảy mầm. Những củ khoai tây như vậy có thể để được khoảng 1 tuần trong ngăn đựng rau, còn những củ khoai tây mới bọc trong túi giấy có thể để được khoảng 3 tuần.

Nguồn: Depositphotos.com

Bảo quản khoai tây trong hầm

Trong hầm và tầng hầm, khoai tây được bảo quản trong hộp, túi hoặc treo trong lưới để đảm bảo không khí lưu thông tốt và tránh bị thối rữa. Cũng như việc cất giữ trên ban công, trong hầm bạn cần bảo quản nhiệt độ tối ưu, độ ẩm và thông gió.

Nguồn: Depositphotos.com

Bảo quản khoai tây với số lượng lớn là một trong những phương pháp phổ biến nhất, được biết đến từ thời cổ đại. Sàn được làm từ các tấm gỗ dán đặt trên sàn, phủ rơm hoặc mùn cưa, sau đó đổ khoai tây thành một đống. Phương pháp này phù hợp cho một vụ thu hoạch nhỏ, vì 1-2 điểm thối rữa sẽ đủ để làm hỏng toàn bộ kho hàng.

Để bảo quản những vụ thu hoạch lớn, người ta sử dụng các thùng chứa đặc biệt có lỗ thông gió. Chúng thường được xây dựng từ dầm gỗ. Chiều cao của những thùng chứa này không được vượt quá 80-100 cm. Chúng được lắp đặt trên các bệ (pallet) cao khoảng 15 cm so với sàn nhà. Các hộp phải cách tường ít nhất 20 cm để không khí lưu thông tốt. Củ được lót bằng lá thanh lương trà nghiền nát và mùn cưa.

Nguồn: Depositphotos.com

Nếu bóng tối được cung cấp, cần thiết chế độ nhiệt độ và độ ẩm, phương pháp bảo quản được đặt tên có thể được coi là tối ưu.

Những bà nội trợ có kinh nghiệm đều có những bí quyết riêng giúp họ có thể bảo quản nguồn cung cấp khoai tây được lâu. Hãy chia sẻ một số trong số họ:

• thực vật tiết ra phytoncides giúp khoai tây không bị hư lâu hơn. Củ được chuyển lá tươi cành thanh lương trà, vân sam hoặc thông;
• Cây ngải khô, cây ngải thông thường, cây cơm cháy và cây dương xỉ có tác dụng chống thối tốt;
• khoai tây sẽ được bảo quản tốt hơn nếu được phủ bằng vỏ hành tây;
• để trì hoãn sự nảy mầm của khoai tây, người ta thêm bạc hà vào đó;
• khoai tây và gừng rất tốt khi bảo quản cùng nhau, cả hai loại rau củ đều được hưởng lợi từ việc này;
• nửa quả táo đặt trong hộp đựng khoai tây sẽ ngăn cản sự nảy mầm của khoai tây bằng cách hấp thụ độ ẩm;
• Để ngăn ngừa thối rữa, khoai tây có thể được rắc tỏi nghiền nát. Đối với 100 kg khoai tây, 100 g tỏi là đủ;
• Để giảm độ ẩm, củ cải được thêm vào khoai tây; chúng “hòa hợp” với nhau;
• Khoai tây có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2-3 tuần nếu bạn đặt tối đa 30 kg củ vào túi nhựa và buộc nó thật chặt.

Một trong những bí quyết thu hoạch khoai tây mùa đông là mua nhiều sự đa dạng khác biệt(2-3). Nhờ phương pháp này, một số củ có khả năng sống sót cao cho đến mùa xuân. Ngoài ra, việc lựa chọn từ một số loại cho phép bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống của mình. Dựa trên quy tắc này, bạn có thể chọn các giống chín vừa và chín muộn. Chúng ngon hơn những loại đầu tiên do hàm lượng tinh bột cao hơn và cũng vì lý do đó mà chúng để được lâu hơn.

Có một phân loại quốc tế chia giống khoai tây thành 4 nhóm nhỏ: A, B, C, D, tùy thuộc vào mức độ mật độ. Ở thị trường trong nước, nhu cầu chủ yếu là phân nhóm thứ tư, có đặc điểm là dễ vỡ và mềm.

Thành phần hóa học và tính chất của khoai tây phần lớn được xác định bởi màu sắc. Vì vậy, các giống màu trắng rất giàu tinh bột và vitamin C, đồng thời được phân biệt bởi độ mọng nước và mềm mại. Bao gồm các:

Củ màu đỏ có hương vị tinh tế đặc biệt, không bị nát khi nấu và chứa lượng chất chống oxy hóa kỷ lục. Lý tưởng cho việc lưu trữ lâu dài:

• Roseval;
• ngón tay cái màu đỏ;
• sheri;
• Kamensky;
• hồng-vây-táo.

Màu vàng của vỏ cho thấy độ bão hòa của nó với carotene. Loại quả này có độ ngọt vừa phải và có hương vị dễ chịu. Nên dự trữ các loại khoai tây vàng sau:

• adretta;
• bản giao hưởng;
• Vineta.

Chú ý! Củ của các giống sớm sẽ được bảo quản nhiều nhất là đến tháng 11. Tiếp theo, sản phẩm như vậy bắt đầu nảy mầm, trở nên mềm và khô đi.

Nơi để mua

Việc đến cửa hàng để mua số lượng lớn hay ưu tiên đi chợ là vấn đề lựa chọn của mỗi cá nhân. Một tiêu chí quan trọng để mua hàng có thể được coi là sự sẵn có thông tin đầy đủ về sản phẩm - từ nước trồng trọt đến Thành phần hóa học. Đặc điểm cuối cùng sẽ giúp bạn quyết định cách sử dụng khoai tây tốt nhất. Ví dụ, củ có tỷ lệ tinh bột trên 15% sẽ thích hợp hơn để làm món xay nhuyễn. Sản phẩm có hàm lượng tinh bột từ 20% trở lên là sản phẩm lý tưởng để chiên. Khoai tây chứa ít thành phần này hơn để chế biến món ăn đầu tiên.

Ở nhiều cửa hàng, khoai tây được bán dưới dạng đóng gói với đầy đủ thông tin cần thiết. Người bán trên thị trường cũng có thể cung cấp dữ liệu cần thiết theo yêu cầu của người mua. Tuy nhiên, các cửa hàng và chợ thường cung cấp một sản phẩm có rất ít hoặc không có thông tin. Trong trường hợp này, người mua chỉ có thể dựa vào kinh nghiệm chọn khoai tây của bản thân và khuyến nghị của người bán.

Khuyên bảo. Trước khi mua số lượng lớn, nên mua 1-2 kg “để thử nghiệm”. Bằng cách này bạn có thể chắc chắn phẩm chất hương vị Những quả khoai tây.

Đánh giá theo ngoại hình

Bạn có thể hiểu các đặc tính của một loại khoai tây cụ thể bằng cách chú ý đến đặc điểm hình ảnh của khoai tây:

Sự hiện diện của nitrat và các loại phân bón khác

Hầu hết các nhà sản xuất để có được thu hoạch tốt sử dụng phân bón. Sự khác biệt duy nhất là một số sử dụng chất hữu cơ, trong khi một số khác sử dụng nitơ, được gọi là nitrat. Bạn có thể kiểm tra xem nitrat có được sử dụng hay không. Để làm điều này, bạn cần cắt trái cây; nếu nó có chứa nitrat, vết cắt sẽ chảy ra. Khoai tây tự nhiên đàn hồi hơn và không tiết ra nước.

Bạn có thể chế biến khoai tây ngon và chất lượng cao bằng cách đánh giá các loại rau củ theo khuyến nghị của các chuyên gia. Bằng cách chọn những quả chắc chắn, không bị hư hỏng, ưu tiên những loại đã được chứng minh, bạn có thể thưởng thức khoai tây ngon cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.

Cách chọn khoai tây: video

Chúng ta có ơn Christopher Columbus xuất hiện trong đời mình, người đã mang loại cây này từ Nam Mỹđến Tây Ban Nha vào thế kỷ 16. Vào năm 1710, công dân của Nhà nước Nga đã thử khoai tây lần đầu tiên - nhờ Peter I, người đã mang loại củ kỳ lạ từ Hà Lan đến, nhưng nó chỉ trở thành một loại cây trồng trong vườn phổ biến vào cuối thế kỷ 19. Lúc đầu, những người nông dân thần tượng củ cải tỏ ra thù địch với sự xuất hiện của loại rau mới, gọi nó là “quả táo”, vì vậy các giống khoai tây Nga xuất hiện muộn hơn một chút, khi sản phẩm khác thường cuối cùng đã bén rễ ở Rus' và trở thành “thứ hai”. bánh mỳ." Hương vị dễ chịu, giá trị dinh dưỡng của khoai tây cũng như hàm lượng cao vitamin B và C, kali, phốt pho, magie và axit amin đã biến nó trở thành thực phẩm phổ biến nhất ở nước ta. Nó đứng thứ hai về tầm quan trọng sau lúa mì, và người ta hay nhắc lại: “Ở Rus' không có khoai tây thì giống như một bữa tiệc không có đàn xếp” hay “Khoai tây là mẹ của chúng tôi, và bánh mì là trụ cột gia đình của chúng tôi”.

Mô tả các giống khoai tây

Trên thế giới có khoảng bốn nghìn giống khoai tây được phân loại theo các đặc điểm khác nhau: thời gian chín, mật độ cùi và màu sắc của củ.

Các giống khoai tây ở giữa, giữa và cuối đều ngon hơn các giống khoai tây sớm và muộn. giống giữa sớm, bởi vì khoai tây càng mất ít thời gian để chín thì hàm lượng tinh bột trong chúng càng thấp và điều này ảnh hưởng đến mùi vị của các loại rau củ.

Dựa trên mật độ cùi, khoai tây thường được chia thành bốn loại - A, B, C và D, tuy nhiên, những ký hiệu tương tự thường thấy nhất trên bao bì khoai tây nhập khẩu. A là loại khoai tây làm salad không cần luộc với hàm lượng tinh bột tối thiểu, B là loại khoai tây có độ sôi yếu, dùng để làm khoai tây chiên, C là loại khoai tây có độ sôi cao, độ bột vừa phải, lý tưởng để chiên ngập dầu, và D là loại khoai tây chiên giòn. rất nhiều loại bột thích hợp cho món xay nhuyễn và món thịt hầm.

Thật khó để nói loại khoai tây nào ngon nhất, vì mỗi người đều có sở thích và khẩu vị riêng - ví dụ, người châu Âu đánh giá cao loại B và C, trong khi người Nga lại thích khoai tây loại D, mềm, giòn và tan chảy trong miệng.

Các giống khoai tây màu vàng chứa nhiều carotene - chúng có độ ngọt vừa phải, không luộc kỹ và có mùi vị dễ chịu, trong số đó phổ biến nhất là Rosalind, Symphony, Adretta và Vineta.

Giống khoai tây đỏ chứa lượng lớn chất chống oxy hóa, không bị nát khi nấu chín, có hương vị tinh tế và bảo quản được lâu nên nếu bạn chưa biết cách chọn khoai tây cho mùa đông thì hãy mua khoai tây đỏ, sheri. , roseval, rose -Finn-Apple” hoặc giống Ural “Kamenskoye” - bạn không thể sai được!

Các loại khoai tây trắng giàu tinh bột và vitamin C luộc chín và mọng nước, trong số đó ngon nhất là “white rossa”, “tiras”, “gypsy”, “minevra” và “erou”.

Làm thế nào để chọn khoai tây phù hợp?

Mặc dù thực tế là khoai tây lớn dễ gọt vỏ hơn, nhưng củ vừa và nhỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn, vì vậy nếu mục tiêu của bạn là chọn nhiều loại để dự trữ cho mùa đông, đừng tập trung vào kích cỡ. Ngoài ra, hãy chú ý đến độ dày của vỏ - vỏ càng dày thì khoai tây được coi là càng trưởng thành, điều đó có nghĩa là nó có cơ hội sống sót cao hơn cho đến mùa xuân.

Không nên mua khoai tây đã chuyển sang màu xanh hoặc đã mọc mầm vì chúng chứa nhiều alkaloid có thể gây ngộ độc. Các lỗ nhỏ trên bề mặt củ cho thấy khoai tây đã bị bọ dây “nếm thử”, các đốm nâu là dấu hiệu của bệnh ghẻ - bệnh do vi sinh vật nấm gây ra, các rãnh sâu là dấu vết của ấu trùng bọ trĩ.

Nếu móng tay dễ dàng cắt vào củ, từ đó hơi ẩm chảy ra thì khoai tây được trồng bằng nitrat. Khoai tây chất lượng cao phải cứng và đàn hồi, vỏ mịn, không có khuyết tật bên ngoài.

Các giống tốt nhất khoai tây để luộc - có vỏ màu đỏ và hồng, vì chúng không có nhiều tinh bột và giữ được hình dạng tốt. Loại khoai tây nghiền ngon nhất là loại có hình tròn, vỏ trắng và thịt trắng vì chúng rất giòn, mềm và luộc ngay. Đối với món salad và món chiên, hãy lấy những loại ít tinh bột hơn, vẫn giữ được hình dạng sau khi xử lý nhiệt - củ thuôn dài màu vàng và Màu nâu có lõi màu vàng.

Bạn thường có thể thấy các loại khoai tây mới nhất trên kệ hàng - đen, đỏ, tím, xanh và các loại trái cây nhiều màu sắc khác được chọn lọc hiện đại. Màu sắc của củ càng sáng thì khoai tây càng chứa nhiều đặc tính có lợi và chất chống oxy hóa. Bạn có thể nói rất nhiều về khoai tây, nhưng tốt hơn hết bạn nên chuyển từ lời nói sang hành động - luộc, chiên, nướng, hầm và chế biến nhiều món ăn ngon, hợp khẩu vị và tốt cho sức khỏe. Như người ta đã nói ở Rus', hãy ăn khoai tây và bánh mì và bạn sẽ sống đến trăm tuổi!

Khoai tây nào tốt nhất để bảo quản lâu dài?

Nếu bạn mua khoai tây để lưu trữ mùa đông, tốt hơn là không nên chọn một giống mà ít nhất là 2-3. Điều này sẽ khiến nhiều khả năng một số sẽ tồn tại đến mùa xuân, và ngoài ra, nguồn cung cấp của bạn sẽ có khoai tây cho nhiều mục đích ẩm thực khác nhau. Các giống khoai tây khác nhau về mục đích. Nhưng để thiết lập “sự chuyên môn hóa” trong vẻ bề ngoài Bạn không thể - bạn cần biết đặc điểm của giống.

Đặc điểm của việc mua khoai tây trong cửa hàng và ở chợ

Trong siêu thị, bạn có thể thu thập được điều gì đó từ dòng chữ trên thẻ giá hoặc bao bì. Thật tốt khi nhà sản xuất viết ra loại phù hợp cho mục đích ẩm thực nào: làm salad, luộc, chiên. Hiện nay cả các nhà cung cấp nước ngoài (Hà Lan, Pháp, Israel) và trong nước đều thường cung cấp khoai tây đóng gói với lời giải thích như vậy.

Nhân tiện, chất lượng của khoai tây đóng gói đã rửa sạch ở mọi nơi đều giống nhau; việc lựa chọn quốc gia nào là vấn đề sở thích.

Khó khăn hơn khi thay vì chỉ định một loại, họ viết: khoai tây ngon, khoai tây nội địa Hay đại loại thế. Sau đó, chúng tôi trang bị cho mình một chiếc kính lúp và tìm kiếm cột thành phần nếu có nhãn.

Hàm lượng tinh bột trên 15% - giống phù hợp để xay nhuyễn . Dưới 15% - Vì súp và salad . Chất khô - không ít hơn 20-24% và đường khử - không quá 0,5% - những củ khoai tây như vậy có thể được chiên, chúng sẽ không bị nát trong chảo rán hoặc trong nồi chiên ngập dầu và sẽ không có màu "tan" sô cô la đắng . Có thể xảy ra trường hợp thiếu bất kỳ dữ liệu nào về thành phần và mục đích của giống. Sau đó, tất cả những gì còn lại là mang chiếc túi đi kiểm tra và tự mình đánh giá chất lượng của nó.

Ở chợ, nhiều người bán có thể nêu tên các loại mình bán. Ngoài ra thông tin hữu ích.

Những loại khoai tây ngon nhất

Các loại khoai tây tốt nhất cho khoai tây nghiền

Màu xanh da trời, Lorch, Sineglazka, Lugovskoe, Adretta, Elizabeth .

Khi nấu khoai tây nghiền, tốt hơn là cho củ vào nước sôi và đối với món salad - trong nước lạnh. Cho đến khi nước sôi, một số tinh bột sẽ được rửa sạch khỏi khoai tây làm salad và chúng sẽ không bị nát.

Đối với súp và salad thì tốt hơn nên chọn giống khoai tây có hàm lượng tinh bột giảm. Chúng không bị vỡ vụn khi nấu chín và không làm hỏng chương trình giảm cân của chúng ta.

Các loại khoai tây tốt nhất cho súp và salad

Lãnh đạo, Đẹp trai, Alvara, Scarlett đỏ, Nevsky, May mắn, Nikulinsky.

Sắp tới sản phẩm mới có thể xuất hiện ở siêu thị tạp hóa xa lát đa dạng người sành ăn - có thịt màu xanh đậm và hàm lượng chất chống oxy hóa cao. Nó cũng có thể được ăn tươi.

Để chiên Chúng tôi chọn những giống khoai tây có hàm lượng chất khô cao và có khả năng “giữ” tinh bột không bị phân hủy thành đường. Nhờ đặc tính này, các lát khoai tây vẫn giữ được hình dạng khi chiên.

Các loại khoai tây chiên tốt nhất

Lãnh đạo, Mong, Kolobok, Bryansk sớm,Zhukovsky sớm, Impala, Felox.

Khoai tây nào được bảo quản tốt hơn - rửa sạch hay chưa rửa?

Rửa hay không rửa khoai tây thực ra không phải là một câu hỏi quá quan trọng. Các giống giống nhau, được trồng theo cùng một cách, được bán ở dạng đã rửa sạch và chưa rửa. Chỉ trong quá trình rửa, khoai tây mới được phân loại, loại bỏ các củ có khuyết tật và kích thước tùy chỉnh. Vì vậy, thực tế không có người bệnh tật hay hư hỏng ở đây. Nhưng nó được lưu trữ khoai tây rửa sạch tệ hơn - nếu bạn cần nguồn cung cấp khoai tây chiến lược, hãy lấy những củ chưa rửa sạch.

Chọn khoai tây cỡ nào

Nếu khoai tây cùng loại được sắp xếp theo kích cỡ thì hãy chọn loại lớn nhất. Những củ đi trước những người anh em của chúng trong quá trình phát triển có thời gian chín tốt hơn - chúng có nhiều protein, vitamin hơn, tốt cho sức khỏe và ngon hơn.

Khoai tây mọc tốt nhất ở đâu?

Đây là loại cây có khí hậu ôn đới, nhiệt độ làm giảm đáng kể chất lượng củ của nó. Khoai tây được mang từ các vùng Bryansk, Leningrad và từ phía bắc Ryazan cần được lựa chọn cầu kỳ hơn. Ở những vùng này có cả đất tốt và đất không hoàn toàn thích hợp cho khoai tây, khiến sản phẩm không có chất lượng tốt nhất.

Cần đặc biệt đề cập đến đất: khi mua khoai tây chưa rửa, chúng ta có cơ hội để đánh giá nó. Lựa chọn tồi tệ nhất là cát (lấy lòng bàn tay lên vỏ - bạn sẽ cảm thấy những hạt cát cứng). Trên cát, củ “lỏng”, bảo quản kém và có màu sẫm khi nấu chín.

Khoai tây từ các mỏ than bùn có thể gặp phải những vấn đề tương tự nếu chúng được chăm sóc kém, nhưng ở mức độ thấp hơn. Than bùn có thể nhận biết bằng màu đen đậm; khi khô, nó khó sáng lên, vỡ vụn và hiện diện chủ yếu ở dạng bụi trên vỏ khoai tây.

Dễ trồng nhất khoai tây ngon trên chernozems và mùn. Nếu bạn thấy củ khoai tây có “bụi bẩn” nhựa màu đen, xám hoặc nâu dính vào củ thì hãy mạnh dạn cầm lấy.

Tại sao khoai tây chuyển sang màu sẫm khi nấu chín?

Có nhiều lý do cho việc này, nhưng chúng tôi không thể xác định được lý do nào trong số đó khi mua hàng. Nếu nông dân đã đi quá xa phân đạm, cũng cho củ vào kho lớp cao, không tuân thủ chế độ nhiệt độ, đánh và ép khoai tây khi thu hoạch - chúng sẽ sẫm màu trong khi nấu, đặc biệt là sau khi được giữ ấm trong vài ngày. Trên thực tế, tất cả các giống hiện đại đều có khả năng chống chịu tương đối với tai họa này, nhưng không có giống nào giải quyết được hoàn toàn vấn đề.

Các giống khoai tây sau đây duy trì được danh tiếng tốt hơn những giống khác: Lorch, Đẹp Trai, Màu Xanh, Nikulinsky .

Truyện cổ tích và người kể chuyện: có thể trồng khoai tây mà không cần hóa chất

Khoai tây cần phân bón và bảo vệ khỏi sâu bệnh. Khoai tây hữu cơ thực sự (không sử dụng “hóa chất”) cực kỳ khó trồng và giá thành của chúng thì không thể tin được. Vì vậy, tất cả các nhà cung cấp khoai tây hữu cơ đều có chút gian dối. Thông thường chúng chỉ có nghĩa là thay thế phân khoáng bằng phân hữu cơ. Củ với công nghệ này trở nên ngon hơn, nhưng việc trồng trọt vẫn không thể thực hiện được nếu không có thuốc trừ sâu. Tuy nhiên, không cần phải hoảng sợ - điều chính là thuốc trừ sâu được sử dụng đúng cách.

5 DẤU HIỆU KHOAI TÂY CHẤT LƯỢNG

1. khoai tây dày đặc, cứng;
2. khoai tây không bị “nứt” hoặc tách đôi khi cắt;
3. Vỏ khoai tây mịn, không thô ráp;
4. khoai tây không có đốm đen trên vỏ;
5. khoai tây có mắt nông.

Nadezhda Seregina, chuyên gia khoai tây hàng đầu tại công ty nông nghiệp SeDek, đã giúp chúng tôi chọn loại khoai tây có chất lượng tốt nhất và ngon nhất.