Mille-feuille vani. Cách nấu mille-feuille - công thức từng bước có ảnh

Một chiếc bánh Pháp thoáng mát sẽ không khiến những người yêu thích đồ ngọt thờ ơ. Kem tinh tế, bánh phồng và trái cây, mmm! Nhưng bạn sẽ phải mày mò, mille-feuille không chịu được sự vội vàng và đòi hỏi sự chú ý, đặc biệt là ở giai đoạn làm bánh phồng. Bạn không nghĩ rằng chúng ta sẽ nướng món gì đó làm sẵn phải không? Nhưng điều đầu tiên trước tiên. Vì thế,

• Loại: Làm bánh/bánh phồng
• Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút

Nguyên liệu làm kem:

• Sữa – 250 ml
• Trứng - 2 chiếc.
• Vani – 1 quả
• Đường – 60 gram
• Bột mì – 10 gram
• Tinh bột ngô – 10 gram
• Kem 33% - 250ml
• Rượu cognac – 1 muỗng canh
• quả mâm xôi tươi

Công thức làm bánh bông lan

Cách làm: Lấy bánh phồng tự làm đã chuẩn bị sẵn ra khỏi tủ lạnh và cuộn nó ra giấy. Thực hiện các vết cắt nhỏ hoặc dùng nĩa đâm vào bột trên toàn bộ bề mặt để không có bọt khí trong quá trình nướng (vết cắt của tôi quá lớn và kem sẽ thấm qua chúng).
Nướng bột trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 220°C trong 20 phút. Tập trung vào lò nướng của bạn, bột sẽ nở và có màu nâu.
Khi đã sẵn sàng, lấy ra và cắt thành 9 miếng bằng nhau bằng một con dao thật sắc. Các cạnh có thể không được mịn lắm, vì vậy chúng ta cắt bớt các cạnh để có được những miếng bột hình chữ nhật giống hệt nhau. Việc cắt tỉa sẽ có ích cho chúng ta sau này. Làm vụn chúng bằng máy xay sinh tố.
Được rồi, bây giờ chúng ta hãy làm kem. Đổ sữa vào nồi, thêm hạt vani và đun sôi.
Lúc này, đánh trứng với đường, sau đó thêm bột mì và tinh bột vào rồi dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn khuấy đều cho đến khi mịn. Bạn có thể thêm một vài thìa sữa nóng và trộn đều.
Đổ hỗn hợp trứng vào sữa đang sôi, không ngừng khuấy sữa, đun nhỏ lửa trong một hoặc hai phút, ngay khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì tắt bếp.
Chuyển sang tô sạch, đậy nắp và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Đánh kem thật lạnh bằng máy trộn cho đến khi tạo thành chóp cứng.
Đổ một thìa rượu cognac vào sữa trứng đã nguội, trộn kỹ,
Sau đó dùng thìa khuấy nhẹ kem từ dưới lên trên. Kem đã sẵn sàng.
Rửa sạch các loại quả mọng tươi (quả mâm xôi, dâu tây, quả việt quất, bạn có thể trộn tùy thích) và lau khô kỹ trên khăn.
Hãy bắt đầu thu thập món tráng miệng của chúng tôi.
Cho kem vào túi đựng bánh ngọt có vòi phun.
Phủ kem lên lớp bột đầu tiên, đặt quả mọng tươi, một lớp kem khác lên trên,
lớp bột thứ hai - kem - dâu - kem, rồi phủ lớp bột thứ ba.
Dùng dao hoặc thìa bản rộng để tỉa hai bên vì kem có thể nhô ra dọc theo các cạnh và...
và cuộn với vụn bánh phồng. Trang trí với kem và quả mọng tươi và thưởng thức! Chúc ngon miệng!

Bạn đang chuẩn bị một món tráng miệng kiểu Pháp ngon hơn? Hãy thảo luận trong phần đánh giá.

Millefeuille là món tráng miệng của Pháp được biết đến rộng rãi trên toàn thế giới. Ngay cả những người không thích đồ ngọt cũng không thể cưỡng lại hương vị của loại bánh đặc biệt này. Món tráng miệng này có tên do cấu trúc của nó.

Dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là hàng ngàn cánh hoa. Chính việc tẩm nhiều lớp đã tạo nên hương vị đặc biệt và tinh tế như vậy.

Công thức nấu ăn Millefeuille với hình ảnh

Đừng nhầm lẫn "Millefeuille" với "Napoléon". Những món tráng miệng này có kỹ thuật chuẩn bị khác nhau. Ngày nay có rất nhiều lựa chọn và biến thể để chế biến món Millefeuille. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các công thức làm bánh kẹo phổ biến nhất.

Công thức bánh cổ điển

Để chuẩn bị món mille-feuille cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

Dâu tây hoặc quả mâm xôi – 0,4 kg;
Bánh phồng đông lạnh - 0,4 kg.
Đường - 125 g.
Protein - 1, lòng đỏ - 2 chiếc.
vanillin
Bột mì - 20 g.
Sữa - 0,5 l.
Tinh bột - 20 g.

Thuật toán nướng một món tráng miệng cổ điển:

• Bột đông lạnh được đặt trên khay nướng;
• Bột được chia thành từng miếng nhỏ 10X20;
• Các hình chữ nhật thu được được nướng trong lò ở nhiệt độ 20 độ trong 20-30 phút. Lớp vỏ màu nâu vàng biểu thị sự sẵn sàng;
• Chia phôi thành các lớp và để nguội.

Hãy chuyển sang chuẩn bị sữa trứng:

• Đường và trứng đánh bông;
• Tinh bột và bột mì được thêm vào khối lượng thu được;
• Đun sôi sữa và vani;
• Thêm sữa nóng vào hỗn hợp thu được trước đó;
• Kem tương lai được cho vào nồi cách thủy và đun sôi cho đến khi tạo thành dạng đặc;
• Kem được chà xát.

Mọi thứ đã sẵn sàng để lắp ráp sản phẩm bánh kẹo. Trong phiên bản cổ điển, món tráng miệng bao gồm ba lớp bột, 2 lớp quả mọng và ba tấm kem. Một ống tiêm làm bánh ngọt được sử dụng để phủ kem lên các lớp bột. Các loại quả mọng được đặt trên lớp phủ, tiếp theo là bột và kem một lần nữa. Millefeuille có thể được chế biến với dâu tây, quả mâm xôi và các loại quả mọng khác. Công thức này có thể được gọi là cơ bản, bởi vì nó đã trở thành cơ sở cho việc phát triển các công thức mới cho món bánh kẹo này. Mille-feuille vani làm sẵn có thể được trang trí bằng quả dại để nếm thử.

Berry mille-feuille

Để chuẩn bị berry mille-feuille, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

Mascarpone – 0,5 kg;
Đường - 150 g.
Bánh phồng đông lạnh - 0,4 kg.
Sô cô la đen - 50 g.
Dâu tây và anh đào - mỗi loại 250 g.
Lòng đỏ - 3 chiếc.

Thuật toán nấu ăn:

1. Bột được chuẩn bị theo cách tương tự như trong công thức cơ bản và để nguội;
2. Chuẩn bị phần kem: đánh lòng đỏ với đường. Thêm phô mai mascarpone vào hỗn hợp (một lựa chọn khác cho sữa trứng);
3. Chuẩn bị quả mọng bằng cách cắt chúng làm đôi và làm tư (tùy thuộc vào kích thước ban đầu)
4. Chúng tôi lắp ráp bánh theo sơ đồ sau: bột, kem, quả mọng, bột, v.v.
5. Sô cô la có thể được sử dụng để trang trí lớp trên cùng. Bạn có thể trang trí nó với bất kỳ loại quả mọng hoặc trái cây nào theo sở thích của bạn. Một số người chọn lá bạc hà. Khi trang trí một chiếc bánh thành phẩm, điều chính yếu là thể hiện trí tưởng tượng của bạn.

Với táo và sô cô la

Sôcôla mille-feuille với táo là món tráng miệng yêu thích của nhiều người hảo ngọt. Nó được đặc trưng bởi một hương vị tinh tế và độc đáo. Để chuẩn bị nó, bạn cần có các thành phần sau:

Sô cô la -100 g.
Bơ - 2 muỗng cà phê;
Táo xanh - 2 chiếc.
Mật ong - 2 muỗng canh. thìa;
Rượu Rum – 1 thìa cà phê;
Bánh phồng - 250 gr.
Trứng – 6 chiếc;
Đường - 1 muỗng canh. thìa;
Quế - 50 g.

Thuật toán nấu ăn:

1. Việc chuẩn bị bột cũng tương tự như các công thức trước;
2. Sô cô la nghiền được nấu chảy trong bồn nước;
3. Táo gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ;
4. Bơ tan chảy;
5. Kết hợp bơ với rượu rum và mật ong, rồi thêm táo vào đó;
6. Lòng đỏ bị đánh đập. Đường bột và quế được thêm vào chúng. Sau đó, táo tráng men và sô cô la được thêm vào hỗn hợp;
7. Món tráng miệng được xếp thành từng lớp: bột và khối sô cô la-táo. Theo quy định, ba hoặc bốn lớp bột được làm. Xiên trang trí thích hợp để đựng các món tráng miệng lại với nhau.

Rau mille-feuille từ bí xanh và cà tím

Để chế biến món rau mille-feuille từ cà tím và bí xanh, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

Cà chua - 1 chiếc.
Bí ngòi - 1 chiếc.
Cà tím - 1 chiếc.
Tiêu vàng - 1 chiếc.
Tỏi - 2 tép;
Muối và tiêu;
Gia vị cho vừa ăn;
Dầu thực vật.

Quá trình nấu ăn như sau:

1. Zucchini và cà tím được cắt thành lát dày nhỏ. Tỏi được đưa qua máy ép. Hạt tiêu được chuẩn bị và cắt thành dải. Một quả cà chua lớn cần được gọt vỏ và cắt thành khối. Nếu bạn trụng loại rau này với nước sôi thì quá trình gọt vỏ sẽ đơn giản hơn;
2. Cà tím thái lát và bí xanh được chiên trong dầu thực vật. Thành phần thành phẩm sẽ mềm. Nó phải được đặt trên khăn ăn bằng giấy, nó sẽ hút bớt mỡ thừa;
3. Cà chua được hầm trong 10 phút với tỏi đã chuẩn bị sẵn;
4. Việc chiên kết quả phải được nghiền trong máy xay cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Nó sẽ được dùng làm “kem” cho món rau mille-feuille;
5. Vòng tròn bí xanh được phủ hỗn hợp rau và phủ vòng tròn bằng cà tím. Quá trình được lặp lại 2-3 lần. Mille-feuille thành phẩm có thể được trang trí bằng các loại thảo mộc để nếm thử và dùng như một món khai vị lạnh.

Cách chuẩn bị kem mascarpone cho món tráng miệng

Mascarpone dùng làm cơ sở để chế biến nhiều món tráng miệng. Thành phần này cho phép bạn thực hiện cả những công thức nấu ăn rất đơn giản và rất phức tạp. Món ăn làm từ mascarpone phổ biến nhất là tiramisu. Hương vị của nó được tất cả những người sành ăn biết đến và đánh giá cao. Tiramisu có một đặc điểm nổi bật - hương vị tinh tế. Một thành phần như mascarpone chịu trách nhiệm cho đặc tính này.

Một phiên bản bánh choux phổ biến và ngon miệng làm từ mascarpone được chế biến như sau:

• Ba lòng đỏ được đánh bông, thêm vào đây 125 gram. Sahara.
• Sau đó, mascarpone (0,5 kg) được thêm vào khối lượng thu được.

Đây là một phiên bản kem đơn giản và phổ biến sẽ bổ sung cho nhiều kiệt tác bánh kẹo, bao gồm cả mille-feuille.

Video công thức làm bánh mille-feuille với chuối

Công thức làm bánh Millefeuille có thể khiến bạn nhầm lẫn với sự phức tạp của việc làm sữa trứng, nhưng trên thực tế, việc chuẩn bị nó dễ dàng hơn so với cái nhìn đầu tiên. Để làm món tráng miệng tại nhà mà không cần phải vào bếp cả ngày, bạn có thể mua nguyên liệu làm sẵn ở cửa hàng và ở chợ.

Bạn có thể trang trí Mille-feuille như một bộ bánh ngọt dễ thương, hoặc làm một chiếc bánh lớn cho nhóm. Vậy chúng ta cần chuẩn bị những gì để món tráng miệng kiểu Pháp này:

• Bánh phồng không men - 500 gr.
• Một loại quả mọng - 400-500 gr.

(Món cổ điển của Pháp trong công thức là quả mâm xôi, nhưng bạn có thể sử dụng dâu tây hoặc bất kỳ loại quả mọng mềm nào khác, chẳng hạn như quả mâm xôi, quả việt quất và thậm chí cả quả mâm xôi. Điều chính là chúng không “nổ” trong miệng.)

Thành phần kem

• Đường – 5 thìa canh (khoảng 125g)
• Tinh bột và bột mì - mỗi loại 1 thìa canh (tổng cộng 50 g)
• Trứng - 2 chiếc. lớn
• Tinh chất vani - ¼ thìa cà phê (hoặc một túi đường vani)
• Kem béo trung bình (lên đến 10%) – 500 ml.

Điều quan trọng là kem không được làm từ sữa bột, vì nấu với sữa như vậy cuối cùng sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của món tráng miệng.

Công thức

Trước hết, hãy quyết định xem chúng ta muốn xem món tráng miệng của mình dưới hình thức nào.

• Nếu là bánh ngọt thì chúng ta cán mỏng bột thành 4 hình vuông giống nhau, dùng nĩa chọc các hình vuông lên toàn bộ bề mặt rồi cho vào lò nướng.
• Đặt nhiệt độ ở 200 độ và để bột trong 20-25 phút. Điều quan trọng là không mở lò trong thời gian này!
• Nếu bạn quyết định làm bánh Millefeuille cho món tráng miệng, công thức cũng tương tự - cán mỏng bột và cắt thành hình vuông hoặc hình chữ nhật có cùng kích thước. Công thức cổ điển ngụ ý kích thước 10 x 20 cm, nhưng đối với một số kích thước này là quá lớn. Bạn có thể tạo các hình vuông nhỏ có kích thước 5 x 5 cm cho hai miếng cắn, tuy nhiên, món tráng miệng như vậy sẽ trông không đẹp lắm trong ảnh nếu bạn muốn ghi lại những sáng tạo của mình.
• Sau khi các hình vuông được cắt và đâm bằng nĩa, chúng ta cho chúng vào lò nướng theo nguyên tắc tương tự như trong phiên bản có nhiều lớp bánh.
• Sau khi bột đã chín vàng và nổi lên một chút, cẩn thận lấy những chiếc bánh thành phẩm ra và để nguội.

Công thức kem

1. Đổ kem vào nồi, đun sôi rồi để sang một bên
2. Trong một bát riêng, đánh nhẹ trứng
3. Dần dần thêm đường, vani, tinh bột và bột mì đã rây. Khuấy cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất hoàn toàn.
4. Dần dần thêm kem vào hỗn hợp bột trứng, khuấy kỹ và nhanh chóng.
5. Đặt bát vào nồi cách thủy và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi nó đặc lại như kem chua tự làm.
6. Sau khi kem đã đủ đặc, bạn để nguội, đậy nắp lại để không bị khô.
7. Khi nó đã đủ nguội, nó phải được chà qua rây để tránh bị vón cục.
8. Chúng ta cho vào tủ lạnh một lúc để nguội hoàn toàn, dùng màng bọc thực phẩm che chảo.
9. Đặt những chiếc bánh đã chuẩn bị lên một chiếc đĩa đẹp mắt.
10. Phủ kem lên bánh; tốt nhất bạn nên sử dụng túi đựng bánh ngọt.
11. Chúng tôi để lại một khoảng trống nhỏ, nghĩa là 0,5-1 cm xung quanh các cạnh.
12. Sau đó, trải đều các loại quả mọng lên trên, ấn nhẹ chúng vào lớp kem. Cẩn thận đặt chúng dọc theo các cạnh sao cho chúng chiếm cùng một không gian trống ở các cạnh nhưng cũng được ép vào lớp kem ở phía bên kia.
13. Phủ kem lên trên quả mọng một lần nữa và phủ lớp bánh tiếp theo.
14. Nếu chúng ta làm một chiếc bánh, chúng ta sẽ có bốn lớp bột, quả mọng và kem. Ở lớp cuối cùng của bánh, chúng ta chỉ cần sắp xếp các loại quả mọng thật đẹp mắt. Bánh sẽ cao nhưng không nặng chút nào.
15. Nếu bạn làm món tráng miệng dưới dạng bánh ngọt thì theo quy định, ba lớp bột, kem và quả mọng sẽ được sử dụng.

Thiết kế nội thất

Món tráng miệng có thể được phủ lên trên những cánh hoa bạc hà, đường bột, nước sốt quả mọng tươi xay hoặc loại mứt yêu thích của bạn. Cả bánh ngọt và bánh nướng đều có thể để nguội một chút trước khi dùng, nhưng không thể bảo quản lâu và cũng không nên để ấm lâu. Điều quan trọng cần cân nhắc nếu bạn muốn chụp ảnh tác phẩm của mình - giống như bất kỳ món tráng miệng nào với quả mọng tươi, bạn sẽ có được những bức ảnh đẹp nhất về Millefeuille nếu bạn chụp ảnh nó ngay sau khi chuẩn bị.

Millefeuille không có sữa trứng

Đối với những người không muốn bận tâm đến sữa trứng, có một công thức tuyệt vời và nhanh chóng - bạn sẽ có được một chiếc bánh không thua kém gì chiếc bánh đầu tiên về độ tinh tế:

Nguyên liệu làm kem (tùy chọn thứ 2)

• Mascarpone – 500 g.
• Kem (hàm lượng chất béo 35%) 250 gr.
• Đường bột – 100-150g (tuỳ khẩu vị)
• Tinh chất vani - 1/3 muỗng cà phê (hoặc một túi đường vani)

Đánh tất cả nguyên liệu ở tốc độ thấp và để nguội trong tủ lạnh khoảng 10 phút. Sau đó, kem được sử dụng theo cách tương tự như trong công thức ban đầu.

Công thức này hơi khác về hương vị so với công thức cổ điển nhưng có thêm vị chua nhẹ nên khi chọn công thức làm kem này, tốt hơn hết bạn nên kết hợp với các loại quả mọng ngọt hơn. Bánh và bánh ngọt với nó sẽ giữ được hình dạng lâu hơn để làm hài lòng khách hàng và những người hâm mộ ảnh trên mạng xã hội.

Video hướng dẫn làm bánh Millefeuille

“Millefeuille” là món tương tự tiếng Pháp của món tráng miệng “Napoléon” được nhiều đồng bào chúng ta yêu thích. Tên của món ngon được dịch là "yarrow", vì cơ sở của nó được làm từ bánh phồng. Chúng được xếp lớp với sữa trứng hoặc kem khác và quả mọng tươi. Đây là điểm khác biệt chính giữa “Millefeuille” và “Napoleon”. Kết quả là lớp bánh khá dày nên chỉ cần ba bốn chiếc bánh là đủ. Người Pháp tin rằng Millefeuille ngon nhất là bánh giòn nên họ phục vụ ngay sau khi nấu mà không cần đợi bánh ngấm kem và nước ép quả mọng. Tất cả những điều này ảnh hưởng đến hương vị của món ngọt thành phẩm, khiến Millefeuille hoàn toàn khác biệt với Napoleon, mặc dù thực tế là công thức nấu ăn của họ có nhiều điểm chung.

Tính năng nấu ăn

Millefeuille được làm từ bánh phồng không men. Kem được sử dụng sữa trứng, phô mai, sữa đông, kem, kem chua hoặc loại khác. Nếu bạn sử dụng bột làm sẵn và một trong những lựa chọn kem đơn giản nhất, bạn sẽ mất rất ít thời gian để chuẩn bị món tráng miệng. Tuy nhiên, bánh ngọt và bánh ngọt được chế biến tại nhà từ đầu đến cuối từ những nguyên liệu chất lượng cao nhất sẽ ngon hơn nhiều so với những loại làm từ bán thành phẩm mua ở cửa hàng. Nếu bạn thực sự muốn tạo ra một món tráng miệng kiểu Pháp bằng chính đôi tay của mình, bạn sẽ cần phải biết một số điều, vì nhiệm vụ trước mắt bạn không hoàn toàn đơn giản.

• Bánh phồng có thể được làm từ bơ thực vật hoặc bơ. Món ăn ngon nhất được làm từ dầu có hàm lượng chất béo cao tự nhiên.
• Không cần phải vội vàng chuẩn bị bánh phồng. Cán mỏng lớp đầu tiên, gấp sản phẩm vào phong bì rồi cho vào tủ lạnh. Sau một thời gian, nó lại được cuộn lại, gấp lại thành phong bì và để nguội. Làm điều này 2–4 lần. Kết quả là chỉ riêng việc chuẩn bị bột cho Millefeuille có thể mất gần nửa ngày. Nếu bạn đã có kế hoạch chuẩn bị Millefeuille thì đừng lên kế hoạch cho những việc quan trọng khác cho ngày hôm đó. Chuẩn bị một lượng lớn bột cùng một lúc để có thể đông lạnh một phần bột: điều này sẽ giảm đáng kể thời gian chuẩn bị cho món tráng miệng vào lần tới.
• Bạn chỉ cần dùng dao sắc cắt bánh phồng, nếu không bánh sẽ dính vào nhau ở vết cắt và không nổi lên trong quá trình nướng.
• Bánh phồng chứa nhiều dầu nên trước khi nướng bánh chỉ cần lót giấy nướng bánh lên khay nướng. Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của nó, bạn có thể bôi bơ hoặc dầu thực vật lên nó, nhưng chỉ với một lớp rất mỏng.
• Một phần bột đã nướng có thể được vò nát và dùng để rắc lên chiếc bánh (hoặc bánh ngọt) đã thành phẩm theo gương của Napoléon.
• Quả mọng và trái cây cho Millefeuille thường được lấy tươi. Nếu bạn sử dụng đồ đông lạnh, hãy để chúng rã đông và chảy hết nước. Trái cây đóng hộp không thích hợp để làm Yarrow vì chúng làm bột ngấm nhanh.
• Nếu bạn sử dụng bơ để làm kem, hãy lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước để làm mềm. Ngược lại, kem phải dùng lạnh, nếu không sẽ khó đánh bông. Mãng cầu được nấu trong nồi cách thủy hoặc đun ở lửa rất nhỏ để lòng đỏ không bị vón cục.
• Để Mille-feuille có vẻ ngoài cổ điển, kem không được phết lên bánh mà phết kem bằng túi nấu hoặc ống tiêm. Điều này chỉ có thể được thực hiện sau khi bánh đã nguội hoàn toàn. Kem cũng cần được làm mát.

Món tráng miệng nên được phục vụ mới chế biến, nếu không nó sẽ không còn giòn và mất đi phần nào sự quyến rũ.

Công thức Millefeuille cổ điển

• bột mì - 120 g làm bột, 20 g làm kem;
• trứng gà - 1 chiếc. cho bột, 2 chiếc. cho kem;
• đường bột - 40 g làm bột, 20 g làm sữa trứng, 20 g làm kem bơ;
• nước chanh - 20 ml;
• bơ - 60 g;
• muối - một nhúm;
• vanillin - một nhúm;
• sữa - 0,2 l;
• kem nặng - 100 ml;
• quả tươi (dâu tây hoặc các loại khác) - 0,25–0,3 kg.

Phương pháp nấu ăn:

• Bọc một miếng bơ có kích thước mong muốn trong giấy bạc và cho vào ngăn đá trong nửa giờ.
• Rây bột mì, trộn với muối và một thìa đường bột.
• Nghiền bơ đông lạnh, giữ miếng bơ bằng giấy bạc. Sẽ dễ dàng thực hiện điều này hơn nếu bạn nhúng bơ vào bột lần đầu tiên.
• Rắc bơ với bột mì, rưới nước cốt chanh rồi nhào bột.
• Bọc bột trong màng dính và đặt vào ngăn chính của tủ lạnh trong nửa giờ.
• Cán bột, cuộn lại thành phong bì rồi cho vào tủ lạnh thêm nửa giờ nữa.
• Cán bột lại và gấp lại thành phong bì. Đặt nó trong tủ lạnh.
• Sau nửa giờ, cán bột lại thành hình chữ nhật có kích thước 36 cm x 24 cm hoặc hình vuông có kích thước 30 cm x 30 cm.
• Đặt giấy da trên một tấm nướng bánh. Quấn bột quanh cây cán bột, chuyển bột vào khay nướng và dàn đều.
• Làm nóng lò ở 200 độ.
• Dùng nĩa chọc vào bột ở nhiều chỗ, phết một lớp trứng đã đánh bông rồi cho vào lò nướng.
• Sau 10 phút, rắc đường bột lên bột và cho vào lò nướng trong 5 phút. Lấy ra khỏi lò, cắt thành ba miếng có kích thước 12 cm x 24 cm nếu bạn định làm một chiếc bánh nhỏ, hoặc thành 18 miếng có kích thước 5 cm x 10 cm nếu bạn thích mille-feuille ở dạng bánh. Để bánh nguội.
• Chia số trứng còn lại thành lòng trắng và lòng đỏ; chỉ cần lòng đỏ sau để chuẩn bị kem.
• Cho lòng đỏ vào tô, thêm đường bột, vanillin, 50 ml sữa rồi dùng máy đánh trứng đánh đều. Thêm bột và khuấy cho đến khi mịn.
• Đun nóng phần sữa còn lại mà không đun sôi. Đổ từng dòng mỏng vào lòng đỏ, đánh đều cùng lúc.
• Đặt kem vào bồn nước hoặc đun nóng ở nhiệt độ thấp. Nấu, khuấy, cho đến khi nó đặc lại. Lấy kem ra khỏi bếp và để nguội. Để đẩy nhanh quá trình, bát kem có thể được đặt trong một thùng chứa đầy nước lạnh.
• Khi kem nguội, đánh bông kem và thêm lượng đường bột còn lại vào.
• Kết hợp kem với sữa trứng.
• Rửa quả mọng và để chúng khô. Cắt dâu tây lớn làm đôi.
• Đặt kem vào túi bánh ngọt. Bóp nó lên bánh một cách chính xác. Bạn cần phủ 2/3 số bánh, để lại phần thứ 3 làm lớp cuối cùng.
• Đặt các quả mọng lên kem, nhúng nhẹ chúng vào đó.
• Đặt nửa số bánh phủ kem còn lại lên một nửa số bánh được trang trí bằng kem và quả mọng. Đặt bánh sạch lên trên.

Trước khi phục vụ, bánh có thể được rắc đường bột và trang trí bằng quả mọng.

Millefeuille với kem phô mai và quả mâm xôi

• bánh phồng - 0,5 kg;
• mascarpone - 0,2 kg;
• kem nặng - 0,2 l;
• rượu tráng miệng - 40 ml;
• đường bột - 40 g;
• mứt mâm xôi - 40 ml;
• quả mâm xôi tươi - 0,25 kg.

Phương pháp nấu ăn:

• Trộn mascarpone với rượu và đánh đều.
• Đánh bông kem riêng biệt, sau đó trộn với hỗn hợp phô mai và đánh tiếp.
• Làm tan bánh phồng đã hoàn thành, chia thành 2 phần (thường được bán theo gói 2 lớp).
• Cán mỏng lớp đầu tiên, đặt lên khay nướng có lót giấy da, dùng nĩa đâm vào nhiều chỗ rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 220 độ trong 15 phút.
• Làm nguội lớp nướng một chút, cắt thành 4-8 miếng có kích thước bằng nhau và để nguội.
• Nướng và cắt lớp bột thứ hai theo cách tương tự.
• Chia bánh thành nhóm 4 bánh. Kết quả bạn sẽ được 2 chiếc bánh lớn hoặc 4 chiếc bánh cỡ vừa.
• Chia số bánh cho số lượng bánh và dàn đều số lượng bánh tương ứng (nếu làm 2 bánh lớn thì phủ 2 bánh mứt).
• Đậy những chiếc bánh đã phủ mứt bằng những chiếc bánh sạch và ấn xuống. Những cặp bánh thu được, được dán kín bằng mứt, sẽ trở thành trung tâm của những chiếc bánh trong tương lai.
• Phủ kem và quả mọng lên những chiếc bánh dán mứt, sử dụng một nửa số sản phẩm này.
• Phủ phần kem và dâu còn lại lên 2-4 lớp bánh (tuỳ theo số lượng bánh). Để lại một vài quả mọng (6–12 quả) để trang trí.
• Lắp ráp những chiếc bánh bằng cách đặt lớp đầu tiên của một chiếc bánh một lớp với kem và quả mâm xôi, và lớp thứ hai - một kim tự tháp gồm những chiếc bánh được dán lại với nhau bằng mứt, phủ kem và quả mọng. Đặt lớp bánh sạch cuối cùng.
• Rắc đường bột lên bánh hạnh nhân.
• Sắp xếp các loại quả mọng.

Món tráng miệng theo công thức này không quá ngọt nhưng rất ngon. Kem phô mai và quả mâm xôi chua chát tạo nên sự kết hợp hài hòa. Một lớp đường bột làm dịu đi vị chua vốn có của quả mâm xôi.

Công thức Millefeuille đơn giản

• bánh phồng - 0,4 kg;
• quả nam việt quất tươi hoặc đông lạnh - 0,2 kg;
• đường hoặc đường bột - 100 g;
• kem chua 25% chất béo - 0,25 l.

Phương pháp nấu ăn:

• Cán mỏng bánh phồng, chia thành 2 phần, nướng trong lò nướng nóng sẵn ở 220 độ (mỗi phần 15 phút). Cắt mỗi chiếc bánh thành 6 miếng.
• Đánh kem chua với đường bột, để lại 20–40 g sản phẩm ngọt để trang trí bánh.
• Làm tan quả nam việt quất, để ráo nước. Nếu bạn có cơ hội sử dụng quả mọng tươi, hãy chọn chúng. Quả nam việt quất có thể được thay thế bằng quả lý chua đen hoặc các loại quả chua khác.
• Phủ kem chua lên 8 lớp bánh, xếp các loại quả mọng lên trên. Gấp các chiếc bánh thành từng cặp (đặt chúng chồng lên nhau). Phủ các lớp bánh còn lại lên.
• Rắc đường bột.
• Làm nóng dao, dùng lưỡi dao chạm vào bề mặt mỗi chiếc bánh 2-3 lần - các sọc nâu sẽ xuất hiện trên chúng khi đường bột chuyển sang màu caramen.

Sẽ mất không quá một giờ để chuẩn bị món tráng miệng kiểu Pháp theo công thức nhất định, nhưng hương vị của nó sẽ không làm bạn thất vọng.

Mille-feuille là một món tráng miệng phổ biến của Pháp được làm từ bánh phồng với sữa trứng hoặc kem khác và quả mọng tươi. Về thành phần, nó giống món “Napoléon” nổi tiếng ở nước ta, nhưng hương vị hoàn toàn khác.

“Millefeuille được phát minh bởi đầu bếp người Pháp Francois Pierre de La Varenne vào cuối thế kỷ 17. Kể từ đó, món tráng miệng đã trải qua nhiều thay đổi cho đến khi cuối cùng có được như ngày nay: ba lớp bánh phồng (mỗi lớp có 256 lớp), phủ kem tươi, quả mọng và nước sốt quả mọng hoặc thạch.Được dịch từ tiếng Pháp, từ millefeuille có nghĩa là “ngàn cánh hoa”. Tất nhiên, đây là một sự cường điệu; không khó để tính ra rằng 256 x 3 nhỏ hơn một nghìn.

1.

Bột làm bánh mille-feuille cũng giống như bột làm bánh sừng bò. Bạn có thể mua bánh phồng làm sẵn nhưng tất nhiên sẽ tốt hơn nếu bạn tự làm để chắc chắn về nguyên liệu, hương vị và chất lượng. Các nhà sản xuất công nghiệp thường sử dụng bơ thực vật và dầu cọ thay vì bơ.

Đổ 375 g bột mì vào tô. Sau đó lấy 165 ml nước, hòa tan 2 g muối và 2 g axit citric trong đó. Axit citric làm cho bột mềm và đàn hồi. Chúng tôi hòa tan muối và axit trong nước để đảm bảo rằng chúng sẽ tương tác hoàn toàn với bột và không bị vón cục ở đâu đó.

Thêm nước vào bột. Đập một quả trứng vào bột.

2.

Cho bột vào máy trộn có gắn móc để nhào trong 10 phút, đầu tiên ở tốc độ thấp cho đến khi tất cả nguyên liệu dính lại với nhau, sau đó có thể tăng tốc độ. Dùng tay nhào bột thành phẩm, bọc màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ít nhất nửa giờ.

3.

Lúc này, chuẩn bị bơ sẽ dùng để phủ bột. Lấy 250 g bơ đã làm mềm có hàm lượng chất béo 82,5%, cắt nhỏ theo ý muốn, thêm 25 g bột mì, xay mọi thứ cho đến khi mịn. Bột mì cần thiết để liên kết bơ với bột để nó bám vào.

4.

Đặt khối bơ lên ​​giấy da, trải thành một lớp mỏng sao cho tạo thành hình vuông và bọc hoàn toàn bằng giấy.

Bạn có thể bọc bơ bằng nhựa, nhưng giấy da sẽ dễ tạo thành hình vuông hơn và thậm chí còn dễ lấy ra hơn. Giấy dày hơn nên dầu sẽ nhanh chóng có hình dạng mong muốn.

5.

Dùng cán lăn lăn trên giấy da nhiều lần cho đến khi hỗn hợp trở nên phẳng và mỏng, dày không quá 5–7 mm. Đặt bơ vào tủ lạnh và giữ ở đó cho đến khi cứng lại. Việc này sẽ mất khoảng một giờ.

6.

Trong khi chờ bột nghỉ trong tủ lạnh, chuẩn bị caramen. Đổ 250 g đường vào nồi và đặt trên lửa cao hơn vừa một chút. Hãy chú ý đến những gì xảy ra ở phía dưới, đây là nơi đường sẽ bắt đầu tan chảy.

Không cần phải khuấy khối lượng bằng bất cứ thứ gì: nếu bạn can thiệp vào quá trình bằng máy đánh trứng hoặc thìa, đường sau đó có thể kết tinh, điều này rất khó lường. Nhưng vì bạn vẫn cần khuấy caramen nên hãy làm theo cách này: chỉ cần lắc chảo một chút.

7.

Trong vòng mười đến mười lăm phút, đường sẽ chuyển thành caramen. Đảm bảo rằng đường không bị cháy; nếu điều này xảy ra, hãy giảm nhiệt độ.

Nếu nhiệt độ quá thấp, caramen sẽ chín lâu hơn và nhạt màu hơn. Nhưng chúng ta cần loại có màu sẫm, nó được nấu ở nhiệt độ cao hơn.

8.

Đổ một lớp mỏng caramen thành phẩm lên tấm silicon và để nguội.

Người Pháp rất yêu thích caramel, họ sử dụng nó rất rộng rãi, chẳng hạn như họ thậm chí còn làm nước sốt từ nó.

9.

Lấy bột ra, cán nhẹ rồi tiếp tục cán sao cho phần giữa dày hơn và mép mỏng như cánh hoa. Kéo căng các góc của bột để chúng có thể phủ bơ.

Bề mặt mà bạn cán bột và cây cán bột phải nguội. Nhân tiện, bạn có thể đặt một cây lăn bột vào tủ lạnh để làm việc này. Nhiệt độ phòng tối ưu là 15–17 độ, khá lạnh. Mùa đông có thể mở cửa sổ, mùa hè có thể bật điều hòa. Điều này là cần thiết để bơ mà chúng ta sẽ phủ lên bột không bị tan chảy. Bơ tan chảy sẽ khiến bột bị rách và dính vào mặt bàn.

10.

Loại bỏ bơ đã nguội. Hãy thử xem nó có vừa với phần giữa của bột không và có bao phủ toàn bộ các cạnh hay không. Nếu không, hãy đặt bơ sang một bên và cán bột thêm hoặc dùng tay kéo căng bột.

11.

Bọc bơ vào bột như bọc trong một chiếc phong bì. Hãy chắc chắn rằng bột bạn rắc lên bột để cán không lọt vào giữa các lớp.

12.

Các mép bột sẽ chồng lên bơ; ấn chúng thật chặt.

13.

Cán bột thành hình chữ nhật theo hai hướng - cách xa bạn và hướng về phía bạn, nhưng không ngang. Độ dày cuối cùng phải xấp xỉ 1 cm. Chiều dài của miếng bột phải gấp khoảng bốn lần chiều rộng. Mọi thứ phải được thực hiện rất nhanh chóng vì bơ tan chảy. Loại bỏ bột thừa khỏi bề mặt.

14.

Gấp bột. Để làm điều này, hãy chia nó thành ba phần. Gấp hai phần đầu tiên lại với nhau, còn lại một phần ba số bột, gấp đôi lại. Kết quả là một cuốn sách có phần lớn hơn, phần thứ hai nhỏ hơn.

Nếu chúng ta gấp bột đối xứng thì trong lần gấp tiếp theo, phần giữa sẽ bị nhăn.

15.

Gấp tấm bột thu được làm đôi. Từ bên cạnh nó sẽ trông giống như trong hình. Đây là bốn lớp đầu tiên của chúng tôi.

Đặt bột vào tủ lạnh trong 30 phút. Sau đó lấy ra, cán mỏng khoảng 1 cm, gấp lại tương tự rồi cho vào tủ lạnh. Lặp lại thủ tục hai lần nữa.

16.

Kết quả là bạn sẽ có được một khối bột có 256 lớp.

Bột này có thể để được một tuần trong tủ lạnh và ba tháng trong tủ đông. Ngoài millefeuille, bạn có thể dùng nó để làm bánh nướng, bánh nướng, bánh ngọt.

Bạn cần cắt nó bằng một con dao thật sắc (nhưng không nóng) hoặc một con lăn bánh pizza để không làm kín các lớp.

17.

Cán bột theo hình dạng của khay nướng sao cho chiều cao không quá 5 mm. Chích bột: điều này là cần thiết để bột không bị phồng lên khi nướng bằng gối và để các lớp dính vào nhau ở một số chỗ.

Gửi bột đi nướng trong lò làm nóng trước ở 200 độ trong khoảng 20 phút. Nhìn vào tình trạng, bột sẽ có màu vàng nâu cả hai mặt. Muốn nó không biến thành gối thì phải lật lại. Điều này không khó: lúc bề mặt đã có màu nâu vàng, hãy mở lò, nhanh chóng lật bột lại với mặt màu nâu vàng úp xuống và để nướng. Tôi lật nó bằng tay không; bột khó cảm nhận được qua găng tay và có thể bị gãy.

Sẽ mất khoảng 10 phút trong lò cho mỗi bên. Làm nguội chiếc bánh đã hoàn thành.

18.

Trong khi nướng bột, chuẩn bị kem. Đánh 200g kem lạnh 33% ở tốc độ tối đa trong máy xay cho đến khi tạo thành chóp mềm, quá trình này sẽ mất 5 - 7 phút. Kem thực vật đánh nhanh hơn và giữ được hình dạng lâu hơn nhưng mình thích kem động vật hơn, vị ngon hơn.

Kiểm tra kết cấu mong muốn bằng máy đánh trứng - kem phải giữ chặt và không nhỏ giọt. Cho kem vào tủ lạnh để kem không bị xẹp.

19.

Cho 90 g lòng đỏ vào đánh đều (khoảng 5 miếng). Thêm hạt từ một quả vani vào lòng đỏ. Tôi dùng kéo cắt vỏ quả làm đôi và theo chiều dọc, sau đó dùng dao cạo hạt ra ngón tay. Đây là lựa chọn kinh tế nhất; không một hạt nào bị lãng phí. Đường vani sẽ không cho mùi thơm như mong muốn. Các hạt trong kem cũng giòn, rất dễ chịu cả về thị giác lẫn hương vị. Không cần phải vứt vỏ đi; chúng có thể được thêm vào xi-rô đường trong khi nấu, và nó sẽ chuyển sang màu vani và có màu caramel dễ chịu.

20.

Trong khi đánh bông lòng đỏ và vani, nấu si-rô đường. Khuấy 100 g đường trong 80 ml nước, đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi nhiệt độ xi-rô đạt 116 độ. Nếu bạn không có nhiệt kế đo kẹo, hãy thử quan sát xem độ chín của kẹo. Sau khoảng 10 phút, các bong bóng trong xi-rô sẽ trở nên sủi bọt, nhỏ, có nhiều lớp - nghĩa là hỗn hợp đã sẵn sàng. Nhân tiện, xi-rô phải được khuấy theo cách tương tự như caramel - bằng cách di chuyển chảo.

Trong khi nấu xi-rô, hãy để lòng đỏ tiếp tục đánh, chúng sẽ không tệ hơn nữa.

21.

Thêm xi-rô nóng vào lòng đỏ (nên tiếp tục đánh), tiếp theo là 10 g gelatin (ngâm trước trong nước lạnh và vắt ra). Toàn bộ khối sẽ nóng lên, vì vậy việc làm tan chảy gelatin riêng biệt sẽ không có ý nghĩa gì. Sau đó cho 200 g mascarpone vào tô, đánh đều cho đến khi mọi thứ mịn mượt. Tất nhiên, kem mascarpone là một loại kem không truyền thống; thường chỉ sử dụng kem đánh bông. Nhưng nó ngon hơn, mặc dù nó nặng hơn.

Hãy chắc chắn rằng mascarpone không còn sót lại trên thành bát. Nếu cần, hãy dừng máy trộn, dùng thìa khuấy kem rồi tiếp tục đánh.

22.

Thêm kem đánh bông vào kem, trộn mọi thứ bằng thìa hoặc máy đánh trứng. Khuấy nhẹ nhàng từ dưới lên trên để kem không bị lắng. Đặt kem vào tủ lạnh trong một giờ.

23.

Cắt lớp vỏ lạnh. Đầu tiên, cắt bỏ các cạnh, chúng không đều nhau. Chúng có thể được nghiền nát và dùng để rắc, hoặc đơn giản là bạn có thể ăn chúng.

Hình dạng phụ thuộc vào kích thước mille-feuille bạn muốn làm. Mille feuille có thể là một món tráng miệng theo khẩu phần hoặc có thể là một chiếc bánh ngọt. Đối với một chiếc bánh lớn, hãy cắt chiếc bánh lớn thành ba hình vuông nhỏ, đối với các món tráng miệng theo khẩu phần - thành những hình chữ nhật nhỏ.

24.

Nghiền caramel - dùng tay bẻ thành từng miếng vừa và cho vào máy xay.

25.

Kết quả sẽ là bụi caramel.