Ondernemers die geïnteresseerd zijn in de productie van worsten, moeten dure apparatuur en materialen kopen, met inachtneming van de staatsprincipes van kwaliteit en sanitaire voorzieningen. Om verder te gaan dan kleinschalige worstproductie naar fabrieksproductie, is een gestroomlijnde operatie vereist die afvalvrij is en een groot klantenbestand heeft. Als beloning voor deze inspanningen biedt het openen van een eigen worstenwinkel onbeperkte mogelijkheden voor. Het inkomen kan bijvoorbeeld meer dan $ 100.000 zijn. Succes vereist echter niet alleen ervaring, maar ook klaar businessplan productie van worsten en worstproducten.

Wat u moet weten voor productie

Economisch en van vitaal belang voor worst bedrijf. De eerste en belangrijkste overweging is de aanvoer van vlees. Daarna volgt de distributie van worstproducten aan consumenten. Discrepanties tussen de verkoopprijs van runderen voor vlees en de prijzen van verkochte worsten zijn belangrijke factoren bij het kiezen van een specifiek geografisch gebied voor de vestigingsplaats van de onderneming. Wanneer bijvoorbeeld een worstwinkel helemaal opnieuw wordt geopend, wordt het passend geacht om de afmetingen aan te passen aan de gemiddelde dagelijkse behoefte en de verwerkingsuren tijdens piekperiodes te verlengen.

Aankoop van grondstoffen voor worst

Maak uzelf eerst vertrouwd met de basisprincipes van de worstproductie. Bestudeer bovendien de soorten dieren die worden gebruikt, de beste stukken vlees voor bepaalde worsten, de verhouding tussen vet en vlees. Ook de markt voor vlees onderzoeken of een goede relatie opbouwen met slagers. Bepaal of u een middelgroot of hoogwaardig product wilt maken en ontwikkel recepten waarmee u zich kunt onderscheiden van de concurrentie.

Bekijk andere lokale worstmakers en hoe zij hun producten beoordelen. Onderzoek eerst hoeveel worst er nodig is door consumenten en lokale markten te onderzoeken.

Gebruik uw stapsgewijze bedrijfsplan voor worst om indien nodig financiering te krijgen. Het is echter de moeite waard om te weten dat om met succes aan te trekken, de berekeningen niet in uw voordeel mogen worden vervormd of uitgevonden.

Vereiste documenten

Selecteer eerst . Voordat u een worstwinkel helemaal opnieuw opent, moet u van tevoren een pakket vergunningen voorbereiden. Vraag bijvoorbeeld alle benodigde licenties en vergunningen, inclusief een werkgeversidentificatienummer, aan bij de Internal Revenue Service. Richt u vooral in het begin op sanitaire voorzieningen om in de toekomst financieel ontwrichtende vergoedingen en sluitingen te voorkomen. Sluit bovendien een verzekering af om eigendommen te beschermen en persoonlijke aansprakelijkheid uit te sluiten in geval van overmacht. Bijvoorbeeld diefstal van apparatuur, brand, etc.

Plaats

Allereerst moet de worstwinkel in een aparte zone worden geselecteerd op basis van bepaalde factoren. Als er geen wettelijke maatregelen bestaan, zijn er bepaalde overwegingen die in acht moeten worden genomen. Het pand moet zich bijvoorbeeld bevinden in een gebied dat vrij is van onaangename geuren, rook, stof, enz. Bovendien moet het volledig gescheiden zijn van andere gebouwen. Aansluitingen op deuren of ramen zijn toegestaan.

Er moet aandacht worden besteed aan een adequate toevoer van drinkwater, afvoervoorzieningen en elektriciteitsbronnen. Bij het produceren van worsten met berekeningen moet echter rekening worden gehouden met de mogelijkheid van verdere uitbreiding van het pand.

De traditionele ligging van de worstenwinkel naast het slachthuis is nog steeds gunstig. Omdat de problemen van professionele slagers en de levering van producten merkbaar worden vereenvoudigd. Als de worstenwinkel echter goed wordt beheerd, zal deze zijn deel van het bedrijf doen, of deze nu dichtbij of ver van het slachthuis is gevestigd. Al zijn er voorbeelden van gezamenlijke vormen van zakendoen.

Eisen aan het pand van de worstwinkel

Allereerst moet de ruimte van de worstwinkel compact zijn. Bovendien ontworpen voor zuinige doorvoer met betrekking tot kapitaal- en bedrijfskosten:

• De hele structuur moet voldoen aan de lokale klimaat omstandigheden. Meest gebruikt Bouwmaterialen- baksteen, natuursteen, gewapend beton en geprefabriceerde staalconstructies.
• Een niet-duurzame, stijve, gladde en ondoordringbare vloer die geen vocht opneemt en makkelijk schoon te maken is. Het moet van de hoogste kwaliteit zijn.
• Scherpe hoeken die muren en vloeren met elkaar verbinden, moeten worden vermeden.
• oppervlakken binnenmuren moet ondoordringbaar, glad en van niet-absorberende materialen zijn.
• De wanden moeten tot een hoogte van minimaal 1,8 m bedekt en bedekt zijn met verf of tegels.
• Plafondoppervlakken van ruimtes waar natte werkzaamheden worden uitgevoerd, moeten effen, vlak en voldoende hoog zijn.
• Natuurlijke ventilatie heeft altijd de voorkeur. Vaak is kunstmatige ventilatie echter de enige oplossing.
• Alle afvoerleidingen Afvalwater moet een voldoende inwendige diameter hebben van minimaal 10 cm met vetvangers ingebouwd in drainagesysteem. Bovendien zijn de afvoerleidingen van de toiletten als separaat systeem gebouwd.
• De methode voor het afvoeren van afvalwater moet onder toezicht staan ​​van de plaatselijke gezondheidsautoriteiten.

Wanneer u een werkplaats voor worstproductie opent, moet u verschillende soorten apparatuur aanschaffen, waaronder materialen voor het ontsmetten van containers en oppervlakken. Bijvoorbeeld:

• Werkbladen in roestvrij staal.
• Gegalvaniseerde vaten.
• Frituurpannen.
• Sanitaire voorzieningen.
• Afvalcontainers.
• Vlees oogstmachines.
• Kasten voor effectieve reiniging en sterilisatie
• Douchecabines voor medewerkers etc.

Een goed ontworpen worstfabriek kan niet alleen in gebouwen worden gerealiseerd. Sanitair is ook belangrijk voor een worstenwinkel. hygiënisch Onderhoud apparatuur en de fabriek als geheel is de belangrijkste factor in de efficiëntie van de productie en het handhaven van kwaliteit Afgemaakte producten.

Uitgaven en inkomsten

Het hoofdgedeelte, dat een voorbeeld van een bedrijfsplan voor de productie van worst bevat, zijn de kosten en inkomsten van de onderneming. Allereerst heeft het bedrijf kapitaal nodig om de administratie-, vleesinkoop- en verwerkingskosten te dekken.

Hieronder ziet u een voorbeeld van een bedrijfsmodel van financiële resultaten voor een periode van drie jaar sinds de opening van de worstwinkel vanaf nul:

	Jaar 1	jaar 2	jaar 3
Inkomen, USD	1229	2219	3121
Prijs van de verkochte goederen	728	1318	+1856
Bedrijfskosten	548	+842	1118
netto inkomen,	-49	56	147
Rendement op verkoop,%	-4	3	5

Voedingsbedrijven met een omzet van 5% of meer die in dit businessplan worden genoemd, worden als high-performers beschouwd. Om voorspelbaar succes te behalen, zijn agressieve marketing, een sterke focus op productkwaliteit en consistentie en gewetensvolle klantenservice vereist.

Nadat Rusland restrictieve sancties oplegde aan de EU, verdwenen hoogwaardige worsten bijna volledig uit de winkelschappen. De verwachte importvervanging gebeurde niet - de winkels waren gevuld met producten van lage kwaliteit van binnenlandse fabrikanten, die besloten de productiekosten zoveel mogelijk te verlagen door plantaardige vetten en vulstoffen aan worsten toe te voegen. Er is een nijpend tekort aan kwaliteitsvleesproducten op de markt. Daarom is het nu het moment om je eigen mini-worstproductie-atelier te openen en je plaats onder de zon in te nemen.

Marktanalyse

Bestudeer eerst de situatie in de markt. Mogelijk is er al een worstfabrikant bij u in de buurt. Ontdek precies welke producten hij produceert, wat zijn prijsklasse is, hoe de productie is georganiseerd. Bezoek verschillende grote winkels, ontdek de prijzen voor worstproducten, bedenk waar je afgewerkte producten kunt doneren.

Workshop worstproductie - een winstgevende en betaalbare onderneming

kamer

Voor een kleine werkplaats heb je een redelijk ruime kamer nodig die niet gecombineerd wordt met woongebouw. Je moet niet op zoek naar een kamer in het stadscentrum - de buitenwijken of zelfs een gebouw in een nabijgelegen dorp zijn heel geschikt voor jou.

In het gebouw moet u plaatsen:

1. Koelunits voor de opslag van binnenkomende grondstoffen.
2. Speciale koelkamers voor gehakt en afgewerkte producten.
3. Aparte vleesverwerkingsruimte.
4. Aparte ruimte voor het ontdooien van grondstoffen.
5. Aparte lokalen voor de productie van worsten.
6. Aparte berging voor kruiden.
7. Winkel voor warmtebehandeling van producten.
8. Bijkeuken voor opslag van materialen en gereedschappen.
9. Aparte ruimte voor wasapparatuur.
10. Bedrijfsruimten voor huishoudelijke doeleinden.

Uw kamer moet ruim genoeg zijn - meestal beslaat een mini-werkplaats ongeveer 200 m2. Sommige kamers kunnen met elkaar worden gecombineerd, maar bij het plannen is het toch beter om het plaatselijke sanitaire en epidemiologische station te raadplegen, zodat u in de toekomst de werkplaats niet opnieuw hoeft te doen.

Voordat u begint, moet u een referentiekader opstellen, waarin u de volumes van verwerkte producten, het assortiment (bij benadering) aangeeft, een lijst maakt van de gebruikte apparatuur en een beschrijving geeft van technologisch proces. Vervolgens worden de taakomschrijvingen overeengekomen met de SES en de lokale veterinaire dienst, en pas daarna kunt u overgaan tot verdere acties.

Welke documenten zijn vereist?

Allereerst moet u naar het lokale belastingkantoor gaan en u registreren als individuele ondernemer of LLC. Ook krijg je de juiste codes waar je voor kunt werken. Ben je geïnteresseerd in:

1. OKVED 15.13, waardoor de vrijgave van vleesproducten mogelijk is.
2. OKVED 15.13.1, waardoor de productie van producten van vlees, slachtafval en bloed mogelijk is.
3. OKVED 15.13.9, toestaand hittebehandeling vlees.

Bespaar nooit op grondstoffen - ze moeten vers zijn en kwaliteitscertificaten hebben

Tegelijkertijd vindt de registratie plaats bij het pensioenfonds, het sanitair en epidemiologisch station en veterinair toezicht. Aan het einde wordt het pand geïnspecteerd door brandinspecteurs.

U moet ook bepaalde certificeringen behalen. Zo moeten volgens de wetgeving alle vleesproducten een kwaliteitscertificaat krijgen. Er zijn hier twee opties:

1. Als u op industriële schaal gaat werken, moet u slagen voor het GOST-certificeringssysteem. Een dergelijke certificering wordt meestal afgegeven in fabrieken die een groot aantal producten produceren.
2. Als u van plan bent om in uw stad of regio te gaan werken, kunt u worsten certificeren door middel van aanvraag en aangifte. U doet gewoon een aanvraag waarin u aangeeft dat u hoogwaardige worst gaat produceren, die gegarandeerd aan alle eisen voldoet.

Waar grondstoffen te krijgen?

Als je worst van hoge kwaliteit gaat produceren, dan moeten je grondstoffen van hoge kwaliteit zijn. Je moet contacten leggen met lokale boeren die hele karkassen vlees in bulk verkopen. Daarom heeft een worstproductiewinkel in het dorp meer de voorkeur dan in de stad - u kunt het meest verse vlees aan uw zijde kopen.

Lees ook: Hoe een afvalrecyclinginstallatie te openen: een businessplan

U moet hoogwaardige, gecertificeerde grondstoffen vinden die aan alle voorschriften voldoen. Wat voor vlees heb je nodig? Elke: varkensvlees, rundvlees, kip, lam, paardenvlees, enz.

Voor worst van hoge kwaliteit wordt meestal gekozen voor vlees van jonge dieren met een laag vetgehalte. Indien nodig is het beter om later volgens het recept vet of reuzel apart toe te voegen.

Opmerking: afhankelijk van het soort worst heb je ontdooid, gestoomd of gekoeld vlees nodig. Het is noodzakelijk om aanlevering en opslag goed te organiseren, zodat u altijd over de benodigde grondstoffen beschikt.

Om caloriearme en dieetproducten te maken, kunnen melk, zetmeel, meel, melange, granen en soja aan gehakt worden toegevoegd. Daarnaast worden er verschillende smaakmakers aan het vlees toegevoegd: nitrietzout, ascorbinezuur, specerijen, specerijen, suiker, fosfaten.

De workshop moet worden verdeeld in verschillende aparte ruimtes

Hoe is het productieproces?

Het kookproces bestaat uit verschillende fasen:

1. Versnippering van het karkas. Het hele karkas wordt volgens de instructies in delen verdeeld. Het runderkarkas wordt in acht stukken gesneden, het varkenskarkas in vijf.
2. uitbenen. Op de dit stadium arbeiders snijden het vlees van de botten met speciale messen. De uiteindelijke opbrengst van vlees en de kwaliteit ervan zijn afhankelijk van de kwaliteit van het werk van de uitbeners.
3. Zjilovka. In dit stadium worden verschillende aderen, kraakbeen en kleine botten uit het vlees verwijderd. Na het trimmen wordt het vlees gesorteerd op kwaliteit en vetgehalte.
4. Slijpen. Van vlees wordt gehakt gemaakt op speciale machines voor verdere verwerking. Dan rijpt het gehakt (het wordt gezouten met nitrietzout en in de koelkast gezet). De rijping van vlees is nodig om de kleur, het aroma en de plakkerigheid te behouden.
5. Opnieuw slijpen. Nadat het vlees is gerijpt, wordt het opnieuw gemalen en gekneed in een cutter. Ook worden bij het hermalen verschillende kruiden en additieven aan het gehakt toegevoegd.
6. spuit. Kant-en-klaar gehakt, dat gemengd wordt tot een uniforme emulsie, wordt in de darm gespoten ander soort en diameter.
7. Dressing. Om de stevigheid van de worst te garanderen, wordt deze vastgebonden met een speciaal touw of wordt er een gaas op gelegd.
8. Roken. Als er rookworsten worden gemaakt, worden deze naar speciale kamers gestuurd waarin ze enkele uren op lage temperatuur worden gerookt.
9. Hittebehandeling. Gekookte worsten worden gestoomd of gekookt in water met een temperatuur tot 70 graden. Wanneer de temperatuur binnen 70 graden bereikt, worden de worsten verwijderd, gedroogd en naar de opslag gestuurd.

Zo verloopt het kookproces van de meeste soorten rook- en gekookte worsten. Drooggeharde producten worden bereid in een speciale kamer - ze drogen ongeveer 30-40 dagen bij constante vochtigheid, wat verharding en zwelling voorkomt.

Lijst met benodigde apparatuur

Laten we eens kijken welke apparatuur voor de productie van worsten u moet kopen. We maken een berekening voor een kleine werkplaats die gekookte en gerookte producten produceert, zoals de meest populaire in onze tijd.

Bespaar niet op apparatuur - het zal snel zijn vruchten afwerpen

U moet kopen:

1. Ontdooier / ontdooier - 2.600.000 roebel.
2. Gehaktmolen-type top voor het malen van grote stukken vlees - 800.000.
3. Apparatuur voor het doseren en draaien van gehakt - 800.000.
4. Speciale transportband voor uitbenen en afwerken - 650.000.
5. IJsgenerator - 300 000 roebel.
6. Cutter (gehakt vlees malen en er een emulsie van maken) - 800.000.
7. Hakmachine voor het snijden van bevroren blokken - 500.000.
8. Vacuümvuller voor vulling - 500.000.
9. Vacuümapparaat voor het verpakken van afgewerkte producten - 300.000.
10. Kamer voor thermische behandeling van worsten - 2.500.000.
11. Kamer voor rookworst - 2.500.000.
12. Kamer voor het genezen van worsten - 2.500.000.

Hoe een worstenwinkel te openen - instructies

Er waren en zullen altijd veel fans van worst zijn. Een stevige, smakelijke worst vindt altijd zijn koper, die wacht tot hij in de schappen verschijnt. En het openen van een worstenwinkel en de productie van worsten kan een zeer winstgevende onderneming worden.

Eigen worstenwinkel- Dit is een redelijk winstgevende onderneming, waarvan de winstgevendheid 30 procent is. Het geïnvesteerde kapitaal is in slechts twee tot drie maanden terugverdiend. Bovendien, als de kwaliteit van de geproduceerde producten uitstekend is, kan zo'n werkplaats in slechts een paar maanden gemakkelijk concurreren met worstreuzen.

De productie van worsten gaat gepaard met enkele moeilijkheden. De grootste moeilijkheid ligt in het vinden van de lokalen, omdat de werkplaatsen zo moeten worden gesitueerd dat het afgewerkte product nergens in contact komt met onbewerkte grondstoffen. Bovendien is het noodzakelijk om te voldoen aan alle vereisten van de sanitaire regels voor vleesverwerkende bedrijven.

Om je eigen worstenwinkel te openen, heb je een startkapitaal nodig van 15-20 duizend dollar. Het zal nodig zijn om geld uit te geven aan gebouwen, apparatuur, grondstoffen en lonen voor werknemers.

kamer

En dus moet u allereerst een kamer kopen of huren, met een oppervlakte van niet minder dan 50 vierkante meter.
Volgens de eisen van de veterinaire keuring mag het pand voor de worstwinkel niet in voormalige baden, kleuterscholen, woonruimten, rusthuizen. Simpel gezegd, het is beter om te huren niet-residentiële gebouwen. Om problemen in de toekomst te voorkomen, is het beter om een ​​vleesproductiespecialist uit te nodigen om het gebruik van het pand te analyseren, die kan aangeven waar de productie zal plaatsvinden, het vlees zal worden uitgebeend en waar het beter is om koelkasten te installeren.

Ook moet volgens de sanitaire regels in de werkplaats:

• Lagetemperatuurkamers voor de opslag van grondstoffen;
• Afdelingen voor het ontdooien van grondstoffen;
• Koelkamers: voor de rijping van gehakt en voor het bewaren van producten;
• Fabriek;
• Magazijn voor de bereiding en opslag van specerijen;
• Pantry voor inventaris en diverse materialen;
• Herbruikbare containers wassen;
• Magazijn voor opslag van natriumnitraat;
• thermische afdeling;
• Huishoudelijke lokalen (douches, kleedkamer, keuken, enz.);
• Grondstoffen winkel;
• Expeditie.

Je kunt ook zonder kamer. Om dit te doen, moet je een monoblock kopen, een mini-workshop in een container. Zo'n werkplaats is volgens iedereen gemonteerd SES-vereisten. In deze casus is alleen sprake van de erfpacht van een stuk grond waarop het monoblock zal komen te staan. U moet ook naar de communicatiecontainer brengen.

Apparatuur en grondstoffen

Om de productie van worsten te starten, moet u het volgende kopen:

• uitbenen tafel;
• Speciale messen die worden gebruikt om karkassen te slachten, vlees van botten te scheiden, spek te malen;
• Vleesmixer;
• Koelkasten (twee zijn voldoende);
• Elektrische vleesmolen (boven);
• Een snijder die wordt gebruikt om gehakt te bereiden;
• Een speciale spuit (met behulp waarvan het worstomhulsel wordt gevuld met gehakt);
• Oven met rookgenerator.

De productiviteit van de werkplaats hangt af van de kwaliteit van de oven, dus als u een oven koopt, moet u niet sparen. De beste optie is om een ​​universele oven te kopen die kan drogen, koken, braden en roken.
Apparatuur kan worden gekocht bij zowel binnenlandse als buitenlandse bedrijven. Buitenlandse apparatuur is echter meerdere malen duurder. Natuurlijk zijn er tussen de apparatuur: significante verschillen in ontwerp, automatisering, materialen en servicemogelijkheden. Maar conversieapparatuur Russische productie niet slechter dan apparatuur van buitenlandse firma's.

Grondstoffen kunnen worden gekocht bij binnenlandse leveranciers, op boerderijen of in het buitenland. De gekochte goederen (darmen, vlees, draden voor dressing) moeten een certificaat hebben. Om dit te doen, kunt u gebruik maken van de diensten van een goederendokter of een sanitair arts die de authenticiteit van de documentatie en de kwaliteit van de grondstoffen zal beoordelen.

Koopt u grondstoffen in het buitenland, dan heeft u een speciale invoervergunning nodig. Hiervoor moet u minimaal 30 dagen van tevoren een schriftelijke aanvraag indienen bij de veterinaire dienst, met vermelding van de kenmerken van de lading, de plaats van opslag, verwerking, quarantaine en het doel van invoer. In dit geval moet de lading een certificaat hebben.

Documentatie

Natuurlijk moet u eerst contact opnemen met de Belastingdienst en u aanmelden als ondernemer. U moet zich ook inschrijven bij fondsen (sociale verzekeringen, pensioenen). Vervolgens moet u toestemming krijgen van diensten zoals SES, ROSTEST, Vetnadzor, Fire Department. En daarna kunt u veilig aan de slag.

werkend personeel

Er zijn medewerkers nodig om de productie op peil te houden.

Moet huren:

• een technoloog die de kwaliteit van producten controleert en recepten voor worsten maakt;
• twee slagers die het vlees uitbenen en karkassen slachten;
• expediteur;
• Mechanica;
• twee arbeiders;
• accountant.

Omdat alle processen in de werkplaats geautomatiseerd zijn, kan één persoon tegelijkertijd op twee posities worden ingedeeld.

Product Promotie

De kwestie van productpromotie speelt een even belangrijke rol in de ontwikkeling van de onderneming. Eerst moet je goed nadenken over de naam van worsten en hun verpakking. Het is ook de moeite waard om de reclame voor gefabriceerde worsten te verzorgen. Over het algemeen kun je dit beter toevertrouwen aan professionele marketeers die tegen betaling een uitstekende reclamecampagne ontwikkelen. Als de productkwaliteit goed is, hoeft u in eerste instantie alleen geld uit te geven aan advertenties.

Verkoop van producten

Voor het vermarkten van producten kunnen contracten worden afgesloten met kruidenierszaken, kiosken, supermarkten, etc. Ook kunnen producten worden verkocht aan verschillende horecagelegenheden (restaurants, cafés, snackbars, etc.)

Uitgifteprijs

En dus, om je eigen werkplaats voor de productie van worsten te openen, moet je geld uitgeven aan:

• registratie en registratie (ongeveer $ 600, afhankelijk van de regio);
• aankoop van apparatuur (ongeveer zevenduizend dollar, afhankelijk van de fabrikant);
• aankoop van grondstoffen (om te beginnen kunt u kopen voor $ 1.500);
• huur voor het pand.

Op maandbasis vereist de productie verplichte contante uitgaven voor de aankoop van grondstoffen, energierekeningen, lonen voor werknemers en voor het huren van gebouwen.

Per maand bruto inkomen zo'n onderneming kan oplopen tot 17 duizend dollar. Rekening houdend met de kosten zal het bedrijf zo'n vijfduizend dollar nettowinst opleveren. En dit zijn slechts gemiddelden.

Tegenwoordig is de vleesverwerkende industrie een van de meest winstgevende en veelbelovende soorten bedrijven. In deze markt is de concurrentie echter vrij groot, maar als je wilt slagen, kun je nog steeds slagen.

Belangrijk! Er moet veel aandacht worden besteed aan de kwaliteit van de producten. Het is van hem dat de ontwikkeling van de onderneming en, natuurlijk, de winstgevendheid ervan afhankelijk is. Ook is het na verloop van tijd noodzakelijk om het assortiment worstproducten uit te breiden. Zoals ze zeggen, blijf bij de tijd. Dit zal niet alleen helpen om de productie met succes te ontwikkelen, maar ook om te concurreren met andere ondernemingen.

Worst is een product dat geen introductie behoeft. BIJ Sovjet-tijden haar aanwezigheid op tafel was bijna... verplichte eis bij het organiseren van een min of meer belangrijke vakantie of feest.

Dienovereenkomstig is de vraag naar worsten altijd geweest. Er is veel veranderd vandaag.

In de schappen van winkels zie je honderden soorten worst, waarvan de prijs over een zeer breed assortiment varieert.

Maar consumenten merken al lang dat de kwaliteit van deze producten in afgelopen jaren veel gedaald.

De normale smaak wordt alleen behouden door de duurste worstsoorten, waarvan de prijs soms de kosten van een vergelijkbare hoeveelheid normaal vlees aanzienlijk overtreft.

En dus, als je besluit om thuis een mini worstenwinkel te organiseren, die consumenten zal voorzien van smakelijke en relatief goedkope producten, dan hoef je je zeker geen zorgen te maken over een gebrek aan winst.

We merken meteen dat zelfs een klein worstenbedrijf veel geld nodig heeft.

Aan welke eisen moet het pand voldoen?

Nadat besloten is om voedselproducten thuis te koop te maken, moet aan iedereen de grootste aandacht worden besteed hygiënische eisen en regelgeving. Als u dit probleem niet serieus neemt, zal het allereerste bezoek van SES-vertegenwoordigers u voor veel onaangename verrassingen brengen.

Ten eerste, uw winkel in zonder falen moet zijn uitgerust met normaal riool systeem. Zorg meteen ook voor een gemakkelijke toegangsweg, want er zal veel afval afgevoerd moeten worden. Als zo'n mogelijkheid zich voordoet, is het beter om meteen een overeenkomst te sluiten met een lokale varkenshouderij, waarvan de eigenaren het zeker niet erg vinden om extra diervoeder te krijgen.

In de ruimte die je van plan bent om aan te passen als mini worstenwinkel aan huis, moet er volledig functionele bedrading zijn. Natuurlijk moet u ook een brandalarm installeren.

De productieruimte mag in geen geval een woning zijn. Het contact met woonkamers is niet toegestaan. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het ten strengste verboden om de productie in voormalig pand baden en andere bijgebouwen.

Zo moet een mini-worstwinkel thuis in een ruimte met sanitair, riolering en goede bedrading worden geplaatst. Een geforceerd toe- en afvoerventilatiesysteem en een brandalarm zijn vereist.

Een simpele oplossing

Zoals u kunt zien, zal het moeilijk zijn om een ​​gebouw in uw achtertuin te vinden dat aan al deze eisen voldoet. Als u niet veel geld wilt uitgeven aan de bouw van zo'n werkplaats vanaf nul, raden we u aan om op monoblocks te letten. Dit zijn kant-en-klare productielijnen, waarvoor u alleen de fundering hoeft te storten. Dit is een uiterst handige oplossing voor landelijke gebieden, waar te vinden kant-en-klare versie is gewoon onmogelijk.

Wij maken productie winstgevend

Houd er rekening mee dat u voor een redelijke winst op één dag minimaal 200 kg worst moet produceren. Om thuis zo'n mini-worstwinkel te ontwikkelen, moet je er minimaal 50 vierkante meter voor uittrekken.

• Voor een wekelijkse aanvoer van grondstoffen heeft u een koelcel van 6 kuub nodig. Het beslaat ten minste 4 "vierkanten".
• Voor de opslag van gereed product heeft u een koelcel van twee kubieke meter nodig. Het beslaat ongeveer twee vierkante meter.
• De werkplaatsuitrusting staat op 15 vierkante meter.
• De rest van het gebied is nodig voor plaatsing ander soort bijkeukens.

Personeel

Zoals je voor jezelf kunt begrijpen, kan één persoon gewoon niet fysiek zo'n hoeveelheid worst produceren. Je moet dus extern personeel inhuren.

U hebt een professionele technoloog nodig die verantwoordelijk is voor de kwaliteitscontrole van het product. Daarnaast is hij verantwoordelijk voor de worstrecepten. Het is noodzakelijk om ten minste twee slagers in te huren die zich bezighouden met het uitbenen van karkassen, een expediteur en een accountant (met dergelijke productievolumes is het verplicht), evenals een monteur en een paar hulpkrachten.

Aangezien de hierboven genoemde monoblock-werkplaats bijna volledig geautomatiseerd is, is dit aantal werknemers voldoende voor u. Trouwens, waar kan ik ze krijgen?

Door u als individuele ondernemer te registreren, kunt u zowel geld ontvangen voor het organiseren van een workshop (tot 60 duizend roebel) als werknemers voor uw productie vinden door contact op te nemen met het plaatselijke werkgelegenheidscentrum.

Als je een werkloze inhuurt en hem voor een officiële functie in de winkel regelt, dan krijg je ook 60 duizend voor hem. Zo kunnen zelfs vier hulparbeiders tot 240 duizend roebel geven voor de organisatie van de productie. Met dit geld kunt u uw mini-winkel voor de productie van worsten serieus verbeteren.

Volgens de gesloten overeenkomst kunt u extra apparatuur aanschaffen en de productie uitbreiden. Het enige negatieve is dat het voldoende tijd zal kosten om alle stadia van bureaucratische rompslomp te overwinnen.

Benodigde uitrusting

U moet de volgende apparatuur kopen voor de productie van worsten: een tafel voor het uitbenen van karkassen, een set messen (bespaar niet op hun kwaliteit) en musat, twee koelkasten voor grondstoffen en afgewerkte producten, een elektrische vleesmolen en een roerstaafje voor gehakt, injectiespuiten om gehakt in een omhulsel te stoppen. Je hebt installaties nodig om worsten te koken en een oven om ze te roken.

In het laatste geval hangt het natuurlijk allemaal af van welke worstrecepten je in je productie gaat gebruiken.

Een beetje over kachels

Bespaar trouwens niet op kachels, want hun moderne modellen zijn extreem veelzijdig. Ze kunnen worden gedroogd, gekookt, gerookt en geroosterd. Buitenlandse fabrikanten hebben zich bijzonder goed bewezen, maar de afgelopen jaren is ook de binnenlandse industrie begonnen met het produceren van goede modellen.

Wiens apparatuur te kopen?

Nu over de kosten van al deze "rijkdom". Een binnenlandse volledig functionele lijn voor de productie van 200-250 kg gekookte worst per ploeg kost ongeveer 500 duizend roebel. Een buitenlandse analoog kost misschien wel een miljoen of meer. Men moet er echter niet van uitgaan dat buitenlandse fabrikanten alleen geld aannemen voor het merk.

Buitenlandse monoblock worstwinkel is in de meeste gevallen volledig geautomatiseerd, gemaakt van meer dan hoogwaardige materialen, en het zal een langere levensduur hebben. Wil je dezelfde kwaliteit voor minder geld, let dan op ombouw huishoudelijke apparatuur.

Dit kan worden gekocht bij het bedrijf Orekhovo-V. Deze fabrikant produceert compacte en functionele lijnen met een vermogen van 5-8 kW/h (andere fabrikanten hebben 30 kW/h). Kwaliteit dienst na verkoop: ook op het vlak.

Grondstof

Vlees kan zowel bij binnenlandse producenten als in het buitenland worden gekocht. Alle goederen (ook omhulsels voor worsten) moeten gecertificeerd zijn. Als u van plan bent een groot volume aan producten te produceren, raden we u ten zeerste aan een veterinair en sanitair expert in te huren. Naast het garanderen van de kwaliteitscontrole van grondstoffen, gaat SES u heel anders behandelen.

Koopt u vlees uit het buitenland, dan heeft u een invoervergunning nodig. Om dit te doen, moet u 30 dagen van tevoren contact opnemen met de plaatselijke veterinaire dienst en zijn vertegenwoordigers schriftelijk op de hoogte stellen van de kenmerken van de ontvangen lading, het doel van invoer en het land van herkomst, de plaats van opslag van producten.

Grondstoffen moeten noodzakelijkerwijs aan de volgende veterinaire vereisten voldoen: een certificaat van de Russische Federatie en het importerende land hebben, de grenscontrole passeren.

Het is beter om onmiddellijk relaties aan te gaan met ROSTEST, SES en Vetnadzor. Als hun specialisten geen claims tegen uw bedrijf hebben, worden veel problemen voorkomen.

productie kosten

In ons businessplan voor de worstenwinkel is nog geen rekening gehouden met de totale kostprijs van de gehele productie. Welnu, het is tijd om deze leemte op te vullen.

Laten we eerst de benodigde kosten opsommen:

• Registratie duurt ongeveer 3000 roebel.
• Er moet minimaal 500 duizend aan apparatuur worden uitgegeven.
• De koelkast kost minimaal 150-200 duizend.
• De aankoop van grondstoffen kost ongeveer 300 duizend roebel.
• Het is de moeite waard om minstens 150 duizend opzij te zetten voor energierekeningen.

Op deze manier, minimale kosten voor apparatuur zal ongeveer 1,5 miljoen roebel bedragen. Als we het vergelijken met een professionele werkplaats, waarvan de organisatie zeker 30 miljoen zal kosten, dan is dat nogal wat.

Aangezien u 200 kilogram worst per dag zult produceren, waarvan de kosten in winkelketens minimaal 200 roebel per kilogram zullen zijn, kunt u meer dan een miljoen roebel winst per maand behalen. Zo kunt u voor het hele jaar bijna alle kosten terugverdienen.

Hier is een businessplan. De productie van worst vereist aanzienlijke kosten, maar het rendement ervan is zeer goed.

* Berekeningen gebruiken gemiddelde gegevens voor Rusland

Worst is een voedingsproduct dat bij worstproducten hoort en is gehakt van een of meer soorten vlees, vet en slachtafval met toevoeging van zout en kruiden, hittebehandeld tot gebruiksklaar en verpakt in een langwerpige omhulling. Worst is een van de meest voorkomende vleessoorten in ons land.

Soorten worsten

Er zijn verschillende hoofdsoorten worst, die worden geproduceerd door de meeste moderne binnenlandse producenten - zowel kleine als grote. De meest voorkomende en goedkope worstsoorten zijn: gekookte worstjes gemaakt van gezouten gehakt. De meest populaire variëteit van dit type worst in ons land is "doktersworst". Zoals de naam al aangeeft, worden gekookte worsten gekookt op een temperatuur van ongeveer 80 graden Celsius. Goedkope worstsoorten bevatten, naast vlees zelf, een grote hoeveelheid soja. Door het hoge watergehalte in gekookte worst is deze kort houdbaar.

Gekookte rookworst worden eerst gekookt en daarna gerookt. Als gekookte worsten een uniforme textuur hebben en niet veel kruiden bevatten, dan zijn gekookte rookworsten pittiger van smaak en kunnen ze uit stukjes vlees bestaan kleine maat. Als toevoegingen bij de bereiding van dit soort worsten worden vaak melk, room, spek, bloem en zetmeel gebruikt.

Half rookworst, volgens het recept, eerst gebakken, dan gekookt en tenslotte gerookt. Halfrookworst doet qua smaak niet onder voor gekookte rookworst. Het enige verschil is dat tijdens hun warmtebehandeling het gewichtsverlies veel minder zal zijn.

Rauwe rookworst, in tegenstelling tot andere worsten, worden ze niet onderworpen aan hittebehandeling bij hoge temperaturen en bevatten ze de grootste hoeveelheid kruiden. Tijdens het koud roken bij een temperatuur van 20-25 graden Celsius wordt het vlees gefermenteerd en gedehydrateerd. De rijping van rauwe rookworst duurt ongeveer een maand (tot 40 dagen). Deze periode kan verkort worden door toevoeging van een pH veranderend zuur en starterculturen (meestal gisten).

Gedroogde worstjes(bijvoorbeeld salami) zijn gemaakt van gehakt gemarineerd vlees, dat 3-4 dagen in koude rook wordt gerookt en vervolgens wordt gedroogd bij een temperatuur van 15-18 graden Celsius.

Tot slot zijn er ook lever worstjes, die zijn gemaakt van vleesbijproducten en de goedkoopste worstsoorten zijn die op de Russische markt worden aangeboden.

Vooruitzichten voor de worstbusiness in Rusland

De Russische worstmarkt heeft zich volgens onderzoeksgegevens de afgelopen tien jaar actief ontwikkeld. Het jaarlijkse groeipercentage is ongeveer 7,5-8,0%. Allereerst dankzij de stabiele en steeds toenemende vraag naar vleesproducten. Over het algemeen is dit segment, dat een van de meest hoge performantie omzet in de Russische voedingsindustrie wordt door ondernemers en investeerders als veelbelovend ingeschat, wat verklaart hoog niveau concurrentie erop. De binnenlandse markt wordt gedomineerd door binnenlandse producten (het aandeel wordt geschat op 99%). Na de toetreding van Rusland tot de WTO neemt het aandeel van de invoer van worst echter elk jaar toe.

De grootste binnenlandse ondernemingen voor de productie van worst bevinden zich in de meerderheid in de volgende regio's: het Centraal Federaal District - 38%, het Federaal District Wolga - 19%, het Noordwestelijk Federaal District - 12%. Ondernemingen in de regio's Moskou, Moskou en Saratov zijn toonaangevend in termen van productievolumes. Tegelijkertijd gebruiken de meeste van hen de capaciteiten waarover ze beschikken, gemiddeld met 62%.

Ondanks de hoge concurrentie op de worstmarkt, verliest het zijn aantrekkelijkheid niet voor nieuwe productiebedrijven die op regionaal niveau opereren. Om de mini-workshop echter tot een succes te maken, moet je een paar basisregels volgen. Eerst moet je eerst het segment (product en prijs) selecteren waarin je gaat werken. Tot op heden de meest veelbelovende markt voor rookworst, waarvan het aandeel bijna 30% is. Ten tweede adviseren experts te investeren in de ontwikkeling van hun eigen recepten en strikte kwaliteitscontrole van vervaardigde producten. Ten derde is het de moeite waard om te beginnen met het zoeken naar distributiekanalen en het leggen van verbindingen met supermarkten en winkelketens (inclusief super- en hypermarkten).

Opening van een worstenwinkel

De productie van worsten is een zeer winstgevende en snel terugverdienende onderneming, die echter bepaalde nuances en moeilijkheden kent (zoals elke andere voedselproductie). De meeste moeilijkheden bij het organiseren ervan houden verband met het vinden van een geschikte ruimte voor de werkplaats, die aan alle sanitaire regels zou voldoen, en het verkrijgen van de nodige vergunningen. Dus bijvoorbeeld het gebouw van de voormalige kleuterschool, residentiële gebouwen en openbare instellingen (rusthuizen, baden, enz.). De minimale oppervlakte moet 50 vierkante meter zijn. meter. Maar zelfs voor een kleine worstproductie die minder dan één ton afgewerkte producten per dag produceert, is een ruimte met een oppervlakte van minstens twee keer zoveel nodig - van 100 tot 250 vierkante meter. meter. Als het volume van uw productie een ton worst per dag zal zijn, dan zal de oppervlakte van de werkplaats minstens 300 vierkante meter zijn. meter.

De werkplaats moet een lagetemperatuurkamer hebben voor de opslag van grondstoffen, een koelkamer voor het rijpen van gehakt en de tweede voor afgewerkte producten. De totale oppervlakte van de winkel is onderverdeeld in verschillende aparte zones: een afdeling voor de bereiding en verwerking van grondstoffen, een grondstoffenwinkel, een winkel voor het malen, zouten en samenstellen van gehakt, een thermische afdeling, een magazijn voor droge bulkproducten, een ruimte voor het opslaan van inventaris en andere materialen, een wasruimte voor meermalige containers, een opslagruimte voor natriumnitraatoplossing, expeditie. Daarnaast is het noodzakelijk om plaats te bieden voor een kleedkamer, een douche, een keuken en een badkamer, een ruimte voor het opbergen van sanitaire kleding en uitrusting. De belangrijkste eis is dat eindproducten tijdens de productie van worsten niet in contact mogen komen met nog niet verwerkte grondstoffen.

Als u geen ervaring op dit gebied had, is het beter om bij het kiezen van een ruimte voor een werkplaats de hulp in te roepen van een ervaren specialist die deze kan beoordelen op naleving van alle vereisten en een plan kan opstellen voor productie-, opslag- en kantoorruimte.

Met een extreem beperkt budget kun je een monoblock aanschaffen, een kant-en-klare mini-workshop. Om een ​​monoblock te installeren, heb je een stuk land nodig waarop alle communicatie is aangesloten. Deze optie is meer geschikt voor landelijke gebieden en kleine productie met een functionerende boerderij (voor verwerking van eigen grondstoffen). Echter, hoe? onafhankelijke optie werkplaatsen voor de productie van worsten, is het onrendabel.

In de volgende fase, wanneer het pand is gevonden, is het noodzakelijk om de rechtsvorm voor uw onderneming te kiezen. Het kan een individuele ondernemer (individuele ondernemer) of een LLC (vennootschap met beperkte aansprakelijkheid) zijn. Daarnaast moet u zich registreren bij de fondsen (Socialeverzekeringsfonds en Pensioenfonds) en toestemming verkrijgen om uw activiteiten uit te voeren in verschillende diensten - SES, ROSTEST, Veterinaire en Brandinspectie. Volgens de "Wet op de bescherming van consumentenrechten" moeten producten die in de handel worden gebracht noodzakelijkerwijs een certificaat van overeenstemming en consumentenetikettering hebben, waarmee de fabrikant kan worden geïdentificeerd. Verplichte certificering van voedselproducten wordt uitgevoerd in een van de volgende twee vormen: volgens de documenten van het GOST R-certificeringssysteem en volgens de regels voor productcertificering met behulp van een aanvraagverklaring.

Nu ondergaan grootschalige productiefaciliteiten in de regel GOST R-certificering, waarin het systeem van productie en kwaliteitscontrole zelf volledig is gedebugd en waarvan de werknemers over de nodige kwalificaties beschikken. De moeilijkheid ligt in het feit dat GOST R bepaalt dat de onderneming een productiecertificaat of een kwaliteitscertificaat heeft dat is uitgegeven door ROSTEST. Het is duidelijk dat het voor een kleine werkplaats praktisch onmogelijk of zeer moeilijk is om aan al deze eisen te voldoen.

Voor het GOST R-certificeringssysteem moeten een aantal documenten worden ingediend: een productie- of kwaliteitssysteemcertificaat, een producttestrapport in een geaccrediteerd laboratorium, een hygiënecertificaat en een veterinair certificaat.

De meeste kleine bedrijven geven er de voorkeur aan hun producten te certificeren door middel van een aanvraagverklaring. Om dit te doen, moet u contact opnemen met dezelfde ROSTEST met een verklaring die garandeert dat de werkplaats veilige producten zal produceren die voldoen aan de wettelijke en technische documentatie. De volgende lijst van documenten is bij de aanvraag gevoegd: kopieën van de samenstellende documenten, verhuur van productiefaciliteiten, een kopie van een certificaat van de SES op de productievergunning, een lijst van geproduceerde voedingsproducten met vermelding van regelgevende en technische documenten, kopieën van regelgevende en technische documentatie (NTD) voor nieuwe soorten producten overeengekomen met Trade, SES en die geregistreerd bij VNII Standard, een hygiënecertificaat als een vorm van afstemming van wetenschappelijke en technische documentatie met SES, een document over het vermogen van een onderneming om fysieke en chemische kwaliteitsindicatoren of een overeenkomst met een bestaand laboratorium, certificaatdocumenten die de veiligheid van grondstoffen en verpakkingsmaterialen bevestigen, monsters van testproducten, een overeenkomst over productcertificering, veterinair certificaat.

Na controle van alle ingediende documenten voert de Dienst Staatstoezicht een productiecontrole uit met uitvoering van een handeling en geeft bij een succesvolle controle een conformiteitsverklaring af. Deze laatste kan worden afgegeven voor een periode van één of drie jaar. Voor een nieuwe kleine productie is het voordeliger om een ​​certificaat van overeenstemming te verkrijgen dat een jaar geldig is. Deze tijd is voldoende om eindelijk uw assortiment te vormen en alle processen te debuggen. Het ontvangen certificaat stelt u trouwens niet vrij van de driemaandelijkse inspectiecontrole door ROSTEST, SES en de Veterinaire Inspectie, die een grondige inspectie van de gebouwen en analyse van monsters van vervaardigde producten met verificatie van hun verpakking en etikettering inhoudt. Als de staat van de geselecteerde monsters niet voldoet aan de vastgestelde regelgevende documenten, worden de producten in beslag genomen en voor de werkplaats zelf gaat dit gepaard met ernstige verliezen en problemen, tot en met sluiting.

Voor de vervaardiging van worsten is speciale apparatuur vereist. De belangrijkste uitrusting en inventaris omvat uitbeentafels, messen voor het snijden van karkassen, uitbenen (vlees van botten scheiden), ingrediënten hakken, een vleesmixer, een elektrische vleesmolen (molen), koelkasten, een snijder voor het bereiden van gehakt voor gekookte worsten en patés , een spuit voor het vullen van worstschalen met gehakt, een oven met een rookgenerator (het is beter om de voorkeur te geven aan een universeel model waarop u kunt drogen, koken, braden en roken). Het is niet de moeite waard om op apparatuur te besparen, omdat het de productiviteit van uw onderneming bepaalt. Apparatuur van zowel Russische als buitenlandse fabrikanten wordt op de binnenlandse markt gepresenteerd.

Experts raden aan om bij het kiezen vooral te focussen op technologische indicatoren en niet op productie. Geïmporteerde auto's zijn veel goedkoper dan binnenlandse auto's met vergelijkbare kenmerken, maar deze laatste doen qua betrouwbaarheid praktisch niet onder voor hen. Een bijkomend voordeel van huishoudelijke apparatuur zijn de lagere kosten van reserveonderdelen en reparaties, indien nodig. Let bij het kiezen van apparatuur op het materiaal waarvan het is gemaakt. Het moet of zijn roestvrij staal, of voedselaluminium.

Ter vergelijking geven we geschatte prijzen voor de belangrijkste apparatuur. Dus de minimale kosten van een koelkast (in totaal zijn er 2-3 eenheden nodig) zijn van 100 duizend roebel, een top - van 60 duizend roebel, een vleesmixer voor 150 liter - van 35 duizend roebel, een snijder - van 100 duizend roebel, een vacuümspuit - van 35 duizend roebel, een pneumatische tondeuse - van 20 duizend roebel, een speksnijder - van 68 duizend roebel, een lintzaag - van 20 duizend roebel, een warmtekamer - van 87 duizend roebel.

Grondstoffen kunnen het beste worden gekocht bij binnenlandse leveranciers - groothandelsbedrijven en boerderijen. Let op: alle door u aangekochte producten en onderdelen van afgewerkte producten (tot worstdarmen en draden voor het binden van worst) moeten beschikken over certificaten die hun oorsprong en kwaliteit bevestigen. Om de authenticiteit van de documentatie en de kwaliteit van de grondstoffen te verifiëren, kunt u contact opnemen met de diensten van een goederendokter of een sanitair arts die alle nuances begrijpt. Bij inkoop van kleine partijen vlees van boerderijen kan ook tijdens de productie een medische keuring plaatsvinden door het afsluiten van een overeenkomst met het veterinair en sanitair laboratorium van de regionale levensmiddelenmarkt. Specialisten van het plaatselijke laboratorium zullen alle nodige tests uitvoeren en een merk neerzetten.

Veel fabrikanten kopen liever grondstoffen in het buitenland, wat extra kosten met zich meebrengt voor het verkrijgen van een speciale vergunning voor de invoer in Rusland. Om een ​​dergelijke vergunning te verkrijgen, moet u ten minste dertig dagen vóór invoer een schriftelijke aanvraag indienen bij de veterinaire dienst van uw regio (gebied of republiek), met vermelding van de kenmerken van de geïmporteerde producten, hun opslag, quarantaine, verwerking, doel van invoer, land . Het spreekt voor zich dat deze grondstof alles moet hebben Vereiste documenten: een attest van algemene vorm of een attest overeengekomen met de veterinaire dienst van het exporterende land, overeenkomsten (overeenkomsten, protocollen, conventies) tussen de veterinaire diensten van ons land en de exporterende staat.

Je hebt medewerkers nodig om in de productie te werken. Allereerst kun je niet zonder de hulp van een technoloog die zich bezighoudt met productkwaliteitscontrole en recepten maakt voor worsten, slagers voor het uitbenen van vlees en het slachten van karkassen als je niet van plan bent om reeds bereid vlees te kopen, een expediteur , monteur, klusjesmannen, accountant. Voor het eerst kunnen de functies van managers voor de inkoop van grondstoffen en voor de verkoop van afgewerkte producten worden overgenomen. Moderne geautomatiseerde apparatuur kan aanzienlijk besparen op personeel. Om er een te dienen productielijn: er zijn niet meer dan vijf personen nodig. Maar het is niet de moeite waard om op de specialisten zelf te besparen. Geef de voorkeur aan gekwalificeerde en ervaren werknemers. Dan hoeft u zich geen zorgen te maken over de kwaliteit van uw producten.

Een kwalitatief en smakelijk product produceren is echter slechts het halve werk. Het moet ook op de markt worden gebracht. De belangrijkste verkoopkanalen voor worst zijn supermarkten, kiosken en kraampjes, super- en hypermarkten en horeca. Het moeilijkste is om in de schappen van super- en hypermarkten te komen, hoewel, om voor de hand liggende redenen, elke fabrikant hiervan droomt. Om dit te doen, moet u zorgen voor grote hoeveelheden leveringen, betalen voor de plaatsing van uw goederen op het netwerk en ook afspraken maken met een bevoegde persoon die verantwoordelijk is voor het assortiment van het distributienetwerk.

Het huren van schapruimte, waarvoor een overeenkomst is gesloten met het netwerk, kost een behoorlijk bedrag - van 3 tot 10 duizend roebel per vierkante meter display, afhankelijk van het type product. Bij een nieuw en voor de consument nog onbekend product kan een maandelijkse of jaarlijkse betaling per schap niet rendabel zijn. In het ideale geval is het beter om uw product te presenteren in netwerken waar er een enkele vergoeding is voor toegang tot het netwerk. Houd er echter rekening mee dat met de laatste optie de optie om het leiderschap te veranderen mogelijk is (wat heel vaak gebeurt in grote netwerken), en dat het problematisch kan zijn om aan de nieuwe verantwoordelijke persoon te bewijzen dat u al uw enige bijdrage en u zult opnieuw moeten betalen.

De hoge toetredingsdrempel, de behoefte aan grote volumes en stabiele leveringen, uitgestelde betaling (minstens 60 dagen) - dit alles bemoeilijkt de toegang tot het netwerk voor kleine industrieën enorm. Bovendien produceren de meeste hyper- en supermarkten, evenals conventionele winkelketens in de vorm van "klein bij het huis" voor de meest populaire voedselartikelen goederen onder hun eigen merk. Als er geen andere optie is, kunt u proberen hen te vragen uw producten onder hun eigen merknaam te verkopen. Houd er rekening mee dat als uw product toch in de schappen van de supermarkt komt, maar traag blijkt te zijn, het netwerk het contract met u gewoon opzegt.

Laten we dus onze kosten en mogelijke winst berekenen. Neem bijvoorbeeld een mini-werkplaats met een oppervlakte van 50 vierkante meter. meter (minimale oppervlakte) met een capaciteit van 200 kg worsten in één 8-uursploeg. Het huren van zo'n kamer kost 120-130 duizend roebel per jaar, afhankelijk van de locatie. Om zo'n kleine werkplaats voor de productie van worsten te openen, kost het 550 duizend roebel. Dit bedrag is inclusief registratie en registratie van de onderneming, huur van panden (voorwaardelijk bedrijfsklaar als werkplaats), aankoop van apparatuur, grondstoffen en salaris arbeiders voor het eerst. Idealiter zou de aanvoer voor de eerste maanden natuurlijk meer moeten zijn. Experts adviseren om voldoende geld te hebben voor ten minste zes maanden ononderbroken werking van de werkplaats bij het bereiken van nul.

Maandelijkse kosten omvatten de kosten van inkoop van grondstoffen, nutsvoorzieningen, huur en lonen. Hoogstwaarschijnlijk heeft u deze reserve echter niet nodig. De worstwinkel heeft een zeer hoge winstgevendheid, die kan oplopen tot 30% (maar in feite ligt dit cijfer dichter bij 25%). Terugverdientijden zijn op gunstige omstandigheden vanaf drie maanden.

Sysoeva Lilia

269 ​​mensen bestuderen dit bedrijf vandaag.

Gedurende 30 dagen was dit bedrijf 113713 keer geïnteresseerd.

Winstgevendheidscalculator voor dit bedrijf

Juridische aspecten, materiaalkeuze, assortimentsvorming, lokalenvereisten, productieprocessen, verkoop. Volledige financiële berekeningen.

Wil je weten wanneer het bedrijf vruchten afwerpt en hoeveel je echt kunt verdienen? Gratis app"Business Calculations" heeft al miljoenen bespaard.