Nhà hút thuốc bằng gỗ tự làm với kích thước. Nhà hút thuốc lạnh "Nhà hút thuốc"

Phương pháp chế biến thực phẩm hun khói trong cửa hàng không thể gọi là có lợi cho cơ thể, vì chất bảo quản, hương liệu, chất thay thế khói hóa học được sử dụng cho việc này. Đồng thời, các loại thịt hun khói được chế biến bằng tay của chính bạn không chỉ vô hại mà còn cực kỳ ngon. Làm thế nào để hút thịt hoặc cá ở nhà? Có một lối thoát - làm một chiếc tủ hút thuốc bằng tay của chính bạn, việc này sẽ mất nhiều nhất là 3-4 giờ và bạn có thể sử dụng nó trong vài năm.

Làm nó từ cái gì?

Bạn có thể tự làm tủ hút thuốc để hút thuốc lạnh hoặc nóng từ Vật liệu khác nhau. Với mục đích này, bất kỳ đồ vật trong tủ nào có cửa bên và cửa trên có thể đóng kín đều được sử dụng. Đối với tủ được làm bằng tay của chính bạn, một trong những cấu trúc được trình bày dưới đây phù hợp để hút lạnh:

• thân tủ lạnh hoặc tủ đông cũ;
• hộp bút chì kim loại;
• két sắt được thiết kế để cất giữ vũ khí;
• Bếp ga;
• cũ Máy giặt bằng máy ly tâm;
• thùng chứa hình chữ nhật thuôn dài;
• ống có đường kính lớn;
• thùng kim loại.

Sơ đồ thiết kế tương lai

Một chiếc tủ độc đáo để hút thuốc lạnh có thể được làm từ những miếng và khối gỗ. Và, bất chấp sự đơn giản của các thiết kế như vậy, các thiết bị hút thuốc làm bằng tay vẫn có nhiều khả năng khác nhau. Ngoài ra, tủ hút thuốc cho phép bạn chế biến thịt, cá, hải sản, rau và các món ngon khác thơm ngon.

Các nguyên tố cấu trúc

Nếu bạn đang tự hỏi làm thế nào để làm một chiếc tủ gỗ bằng tay của chính mình, thì chắc chắn sẽ không thừa nếu bạn biết cái nào. các nguyên tố cấu trúc nó bao gồm.

Đế của hộp là khung gỗ làm bằng dầm có tiết diện 4x4 cm. Bạn có thể xem bản vẽ chi tiết về tủ hút thuốc lạnh do bạn tự lắp ráp trong ấn phẩm này.

Phần thân tàu

Bất kể bạn chọn loại thân nào để lắp đặt hút thuốc tự chế, nó phải được bọc 3 mặt bằng một tấm ván dày 2,5 cm và rộng tới 10 cm. Đối với những mục đích này, lớp lót làm từ cây dương, cây bồ đề, cây tổng quán sủi và các cây rụng lá khác là phù hợp. Nếu bạn không thể tìm thấy lớp lót, mặc dù đây là tấm gỗ khá phổ biến, thì bạn có thể sử dụng polyme lá kim.

Tủ hút thuốc làm từ ván, được lắp ráp bằng tay của chính bạn, phải càng kín càng tốt. Đây là một nhiệm vụ hoàn toàn có thể thực hiện được nếu khi làm nhà hút thuốc, bạn sử dụng vật liệu bịt kín như dây gai dầu, vật liệu này phải được luồn vào tất cả các khớp của vật liệu ốp mặt.

Cửa

Cửa được làm để vừa với toàn bộ kích thước của bức tường phía trước của khu vực hút thuốc. Cô ấy sẽ tự mình đi đến khung gỗ từ các tấm ván 2,5x10 cm sao cho vật liệu che phủ của phần khung vừa khít với lỗ hở, phần nhô ra của tấm bọc che kín khớp trên. Chu vi của toàn bộ lỗ được bao phủ bằng cao su thực phẩm bịt ​​kín, có thể là bất kỳ loại cao su nào có buồng lạnh hoặc lò vi sóng. Nếu trong gia đình không có một chiếc, bạn có thể dễ dàng làm một chiếc từ dải nỉ.

Một cặp bản lề được gắn vào chính cửa, có thể ở trên cao hoặc mộng - tất cả chỉ phụ thuộc vào trình độ kỹ năng của bạn. Cửa cũng được trang bị chốt. Cánh cửa cũng như thân xe phải được bịt kín hoàn toàn bằng dây gai dầu hoặc trong trường hợp nghiêm trọng là kéo. Đây là điều kiện chính để tạo ra một hộp hút thuốc lá lạnh tự làm hoạt động hiệu quả.

Mái nhà

Phần trên của hệ thống hút thuốc thường được làm theo kiểu dốc đơn hoặc đầu hồi. Nếu bạn muốn nhà hút thuốc của mình có bề mặt trên cùng dốc đơn thì nó phải được làm với độ dốc về phía sau, sử dụng các tấm ván dài hơn kích thước của đế 4-5 cm. Trong khi đó, khi chọn phương án thứ hai để bố trí mái nhà, bạn sẽ cần phải lắp ráp hệ thống kèo có độ dốc dài 55-65 cm. Các mối nối giữa các tấm ván phải được bịt kín.

Nếu bạn muốn nhà hút thuốc của mình đứng yên trên đường phố thì mái nhà phải được sơn lót và sơn bất kỳ thứ gì Sơn dầu. Phần trên cùng Cấu trúc hút thuốc không quá nóng trong quá trình hoạt động nên bạn không phải lo lắng về việc bong tróc sơn và thời tiết xấu độ ẩm cao bức tranh sẽ bảo vệ việc lắp đặt một cách tốt nhất có thể.

Một ống khói được gắn ở phần trên của nhà khói, được trang bị cơ cấu giảm chấn và cạp. Nó có thể là gỗ hoặc kim loại. Điều này phải được thực hiện để nhà khói hoạt động hiệu quả nhất có thể, vì ống khói không chỉ loại bỏ khối khói mà còn điều chỉnh nhiệt độ bên trong.

Hướng dẫn lắp ráp tủ

Vì vậy, trạm hút thuốc mini được lắp ráp theo thứ tự sau:

• lắp ráp đế khung;
• lắp đặt đáy;
• thiết kế nhà ở tấm gỗ;
• sản xuất cửa;
• treo cửa;
• sắp xếp phần trên của cấu trúc;
• lắp đặt các thiết bị chức năng - máy tạo khói, bộ phận làm nóng, bộ điều nhiệt, hệ thống ống khói.

VIDEO: Làm thế nào và từ những gì để lắp ráp tủ hút thuốc

Thiết bị chi tiết

Một máy tạo khói phun được sử dụng để xây dựng nhà khói. loại dọc, phải được gắn vào bức tường phía sau của cấu trúc hút thuốc. Đến lượt máy tạo khói được kết nối với khoang bên trong thông qua ống kim loạiØ2,5-4 cm.

Để biến tủ lạnh thành thiết bị hút thuốc nóng, bạn nên trang bị cho tủ một thiết bị sưởi, theo quy định, sử dụng các bộ phận làm nóng loại kín công suất thấp (không quá 1 kW). Bộ phận làm nóng được lắp đặt ở dưới cùng của thiết bị. Và để tránh bắt lửa ở đáy hộp, bộ phận làm nóng được đặt trên một tấm định hình bằng kim loại, nằm cách đáy hộp 50-100 mm. Nhờ vào lỗ hổng không khí Và khung kim loại Có thể loại bỏ một phần năng lượng nhiệt, giúp loại bỏ khả năng cháy.

Một khay được lắp phía trên bộ phận làm nóng, được thiết kế để thu gom chất béo trong quá trình hút thuốc. Ngay cả một khay nướng cũng có thể hoạt động như một cái khay. Điều kiện chính là nó phải có thể tháo rời để sau mỗi lần hút thuốc có thể tháo ra và làm sạch.

Bằng cách này, bạn có thể bảo vệ bộ phận làm nóng khỏi những giọt dầu mỡ.

Bạn có thể trang bị ngay cho thiết bị một bộ phận làm nóng và nếu cần hút thuốc lạnh, bạn chỉ cần tắt nó đi. Như vậy, nhờ một máy tạo khói, nhiệt độ bên trong tủ hút đạt tới 30-40°C.

Kết nối máy tạo khói

Và nếu bạn muốn hun khói thực phẩm bằng phương pháp nóng thì sử dụng bộ phận làm nóng có thể đạt được nhiệt độ khoảng 150°C. Đối với việc điều chỉnh nhiệt độ, bộ điều chỉnh nhiệt sẽ giúp bạn việc này, cảm biến của nó được đặt ở phần trên của lò xông khói. Bạn cũng có thể trang bị cho cấu trúc một nhiệt kế, giúp đơn giản hóa đáng kể công việc lắp đặt hút thuốc.

Yếu tố làm nóng để hút thuốc nóng

Nhiều thợ thủ công trang bị cho lò xông khói hai tay cầm nằm ở hai bên tủ. Điều này sẽ cho phép bạn di chuyển nhà hút thuốc từ nơi này sang nơi khác nếu cần thiết.

Tất nhiên, bạn có thể mua một chiếc tủ hút thuốc, nhưng bạn sẽ phải chi trung bình từ 3 đến 10 nghìn cho một chiếc như vậy, tùy thuộc vào cấu hình. Để lắp ráp nhà hút thuốc tự chế bạn sẽ chi tiêu tối thiểu nguồn tài chính và nỗ lực.

VIDEO: Cách lắp ráp máy tạo khói và tủ hút thuốc

Hiện tại, có rất nhiều lựa chọn để tạo ra một nhà hút thuốc tại nhà.

Trước hết, bạn cần quyết định loại quy trình hút thuốc nào là cần thiết, có hai trong số đó:

• lạnh lẽo;
• nóng.

Hầu hết mọi người thích cảm giác lạnh hơn, đó là lý do tại sao chúng ta sẽ nói về nó.

Khi chuẩn bị một sản phẩm như vậy, bạn cần hiểu các quy tắc sáng tạo, cũng như biết một số tính năng:

• Nhà hút thuốc bao gồm hai phần riêng biệt được kết nối với nhau bằng ống khói. Phần thứ nhất là nơi đặt sản phẩm và nơi khói bay vào, phần thứ hai là nơi tạo ra khói này, nó được thể hiện dưới dạng ngọn lửa.
• Nhiệt độ nấu 30 – 35 độ.
• Do nhiệt độ thấp nên thời gian chín thức ăn khá lâu. Quá trình này thường mất vài ngày.

Hãy cùng tìm hiểu cách thức và những gì bạn có thể tạo ra một nhà hút thuốc từ:

• Gạch. Nó rất bền và không cần chăm sóc đặc biệt. Nhược điểm là quá trình lắp ráp kéo dài cũng như thực tế là nó đứng yên.
• Làm từ gỗ. Nó đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt, nhưng nó có thể tạo thêm mùi và vị cho sản phẩm. Đây có lẽ cũng là lựa chọn phổ biến và thiết thực nhất.
• Từ một cái thùng.Đây là một lựa chọn cho người mới bắt đầu. Việc sáng tạo không đòi hỏi nhiều thời gian, tiền bạc hoặc kỹ năng đặc biệt. Tùy chọn này cũng tiện lợi vì thùng không chiếm nhiều diện tích và luôn có thể được giấu đi khi không cần thiết.
• Từ các thiết bị gia dụng cũ. Lạ lùng thay, già rồi Thiết bị gia dụng(ví dụ: tủ lạnh) có thể là một lựa chọn tuyệt vời mà không yêu cầu thêm chi phí.

Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang xem xét từng tùy chọn một cách riêng biệt và chi tiết hơn.

Tùy chọn này là hoàn hảo cho những người hiểu toàn bộ quy trình nấu ăn. Thiết kế này rất giống với một cái lò nướng, bao gồm hai phần. Trước hết, chúng ta hãy xem các tính năng chính của tùy chọn này.

Đặc điểm của sự sáng tạo

• Sự lựa chọn đúng đắn của vị trí. Tốt nhất nên xây xa nhà để đảm bảo an toàn hơn. Cũng cần phải hiểu rằng sẽ không thể di chuyển cấu trúc, vì vậy chúng tôi cẩn thận tiếp cận việc lựa chọn vị trí.
• Chuẩn bị trang web. Sau khi chọn địa điểm xây dựng thì phải chuẩn bị. Công tác chuẩn bị bao gồm san lấp mặt bằng và đặt nền móng.
• Xác định mục đích. Nếu bạn xây dựng bằng gạch, thì bạn cần hiểu rằng việc chuyển đổi cấu trúc hun khói lạnh sang hun khói nóng hoặc ngược lại là gần như không thể.

Kích thước

Thật khó để nói về kích thước yêu cầu vì không có tiêu chuẩn. Để quyết định kích thước, bạn cần hiểu chính xác mục đích mà nhà hút thuốc được tạo ra.

Nếu nó được sử dụng 1-2 lần một tuần để nấu một vài con cá cho bữa tối thì điều đó không đáng làm. size lớn. Nếu một người muốn bắt đầu sản xuất thịt hun khói, anh ta có thể làm một cái lớn hơn.

Tuy nhiên, kích cỡ nhỏ nhất dài khoảng 50 cm, rộng 50 cm và cao 70 cm. Nếu bạn làm ít hơn, nó sẽ không thực tế lắm. Kích thước tối đa có thể là bất kỳ, tùy thuộc vào mong muốn của chủ sở hữu.

Để quyết định kích thước, bạn cần hiểu chính xác mục đích mà nhà hút thuốc được tạo ra.

Khi tạo, bạn chắc chắn sẽ cần một số vật liệu và công cụ; tất cả chúng đều có thể được chia thành hai loại.

Là phổ biến:

• Gạch.
• Cát.
• Đá vụn.
• Xi măng.
• Thầy được.
• Gia cố hoặc lưới sắt (để gia cố nền móng).
• Ống.

Đặc biệt:

• Cửa kim loại.
• Móc (hoặc lưới) cho sản phẩm.
• Khay (để thu mỡ).
• Nhiệt kế (tùy chọn).

Quá trình tạo từng bước

Vì vậy, sau khi đã thu thập tất cả các công cụ và quyết định mục tiêu, hãy bắt tay vào làm:

1. Vẽ một bản vẽ bằng kích thước chính xác (bạn có thể tự làm, đặt hàng hoặc tìm đồ làm sẵn trên Internet).
2. Nhiệm vụ đầu tiên là làm nền móng.Để làm điều này, chúng tôi đào một cái hố sâu 50-70 cm. Chúng tôi đổ một lớp cát xuống, sau đó nghiền nát đá, sau đó đặt cốt thép (tốt nhất là lưới kim loại theo kích thước của móng). Tiếp theo, đổ đầy bê tông và để nó cứng lại.
3. Đang chuẩn bị lò sưởi. Chúng tôi cũng đào một cái hố, đổ bê tông từ bên dưới và làm nó ở hai bên gạch xây. Một bên chúng tôi chừa khoảng trống để cung cấp khói.
4. Bây giờ bạn cần kết nối căn phòng tương lai và lò sưởi. Có hai cách để làm điều này. Đầu tiên, chúng tôi đào một cái mương sâu 50 cm, sau đó đặt một đường ống vào đó để cung cấp khói hoặc che phủ hoàn toàn bằng gạch. Nếu bạn đặt một cái ống thì nó sẽ được phủ đất lên trên. Nếu bạn đặt nó bằng gạch, thì nên làm một mái đầu hồi nhỏ ở trên.
5. Cấu tạo của máy ảnh. Chúng tôi bắt đầu đặt gạch trên nền đông lạnh. Hãy chắc chắn để quyết định ngay lập tức về khối xây (bạn có thể chọn bất kỳ cái nào). Chúng tôi xếp gạch, không quên chừa khoảng trống bên dưới để cung cấp ống khói từ lò sưởi. Điều rất quan trọng là phải xếp gạch chính xác (từng hàng), trét vữa vào đáy và các cạnh của viên gạch, đồng thời kiểm tra cẩn thận xem không có khoảng trống.
6. Sau khi làm xong các bức tường, chúng tôi chuyển sang mái nhà. Nó thường được làm thẳng hoặc đầu hồi. Cần phải làm đường ống cho khói thoát ra ngoài. Ngoài ra, đường ống này phải có khả năng mở và đậy kín nên tốt nhất nên làm cửa sập hoặc chốt.
7. Giai đoạn cuối cùng là sắp xếp nội bộ. Bạn cần đặt một hộp đựng có thể tháo rời xuống để hứng mỡ (có thể dùng khay nướng sâu lòng). Móc đặc biệt cũng được làm cho sản phẩm. Móc có thể được thay thế bằng những cái chất lượng lưới kim loại, trên đó bày thịt và cá. Điều này thuận tiện và thiết thực vì các sản phẩm có thể được xếp thành nhiều hàng.

Có lẽ là phổ biến nhất và cảnh đẹp nhà hun khói Thường được trình bày dưới dạng một tòa tháp nhỏ, là một vật trang trí tuyệt vời. Trước hết, chúng ta hãy nhìn vào các tính năng chính.

Đặc điểm của sự sáng tạo

• Lựa chọn đúng vật liệu. Cần phải chọn cây phù hợp và cũng phải chăm sóc để cây có tuổi thọ cao.
• Kiến thức về các chi tiết làm việc với gỗ là rất cần thiết.
• Khi sáng tạo, bạn cần chú ý đến những điều nhỏ nhặt. Không giống như nhà hun khói bằng gạch, nhà bằng gỗ có những đặc điểm và khó khăn riêng trong quá trình sáng tạo nên bạn cần phải cực kỳ cẩn thận khi thi công.

Kích thước

Vật liệu và dụng cụ cần thiết

Chúng ta hãy xem danh sách tất cả các công cụ và vật liệu cần thiết sẽ hữu ích khi tạo nhà hút thuốc:

• Bảng. Tốt nhất nên sử dụng lớp lót, trong trường hợp này sẽ không có khoảng trống, đồng nghĩa với việc khói sẽ không thoát ra ngoài qua các vết nứt.
• Đinh hoặc ốc vít. Cần thiết cho việc lắp ráp khung và gắn tất cả các bộ phận.
• Búa hoặc khoan.
• Móc hoặc lưới (đối với sản phẩm).
• Ống (ống khói từ lò sưởi đến buồng).
• Gạch, xi măng, cát, đá dăm. Cần thiết cho việc đặt nền móng và tạo ra lò nung.

Loại nhà hút thuốc đẹp và phổ biến nhất, thường được trình bày dưới dạng một tòa tháp nhỏ, là một vật trang trí tuyệt vời

Quá trình tạo từng bước

Chúng ta hãy xem toàn bộ quá trình tạo ra một nhà khói làm bằng gỗ dưới dạng hướng dẫn từng bước:

• Sự thành lập. Nền móng có thể được đặt hoặc không. Các chuyên gia khuyên bạn nên làm điều đó, đồng thời đặt 2 - 3 hàng gạch lên trên và chỉ sau đó là cấu trúc bằng gỗ. Nếu đang làm móng thì cần phải lắp ngay một đường ống vào đó để cung cấp khói vào buồng.
• Đế máy ảnh.Đối với cơ sở, chúng tôi lấy các thanh có độ dài cần thiết. Điều quan trọng là chúng có hình chữ nhật và không có nút thắt nào. Đế của buồng (tủ) được làm từ chúng.
• Chúng tôi che phần đế ở ba mặt bằng ván để không có khoảng cách giữa chúng.Đối với điều này tốt nhất là lấy ván sàn với các rãnh đặc biệt (lớp lót).
• Chúng tôi lắp đặt một cánh cửa ở phía thứ tư.Để ngăn khói thoát ra ngoài qua các vết nứt xung quanh cửa, có thể dùng vải che kín. Không nên sử dụng bọt hoặc các vật liệu khác để bịt kín các vết nứt, vì khi đun nóng, chúng có thể bắt đầu phát ra các chất nguy hiểm. chất hóa học kết thúc trên các sản phẩm.
• Chúng tôi bọc mái nhà và lắp đặt đường ống trên đó.
• Từ bên ngoài, cấu trúc thu được có thể được xử lý bằng các giải pháp đặc biệt cho gỗ.Điều này sẽ giúp bảo vệ cấu trúc khỏi mưa và các loại côn trùng gây hại khác nhau.
• Chúng tôi tạo ra một lò sưởi. Cần phải tạo một lỗ dưới mức của buồng. Tốt nhất là lấp đầy đáy bằng bê tông và đặt các bức tường bằng gạch. Nó sẽ trông giống như một cái bếp lò. Tiếp theo, chúng tôi kết nối lò sưởi và buồng bằng một đường ống đi ngầm (độ sâu 30 - 50 cm).
• Chúng tôi đặt đường ống và phủ nó bằng đất.Điều quan trọng là nó phải được cố định chắc chắn ở các đầu (có thể đổ bê tông).
• Lắp đặt móc hoặc kệ trên đó thức ăn sẽ được đặt trong khi nấu.

Bằng cách mua tủ lạnh mới, đừng vội vứt bỏ cái cũ. Bạn có thể sử dụng nó để làm một nhà hút thuốc. Cái này lựa chọn tuyệt vời, vì không cần phải tạo gì cả nên hầu như mọi thứ đều đã sẵn sàng.

Đặc điểm của sự sáng tạo

• Cần dọn tủ lạnh mọi thứ không cần thiết(tủ đông, máy nén, dây điện, v.v.).
• Nó cũng tốt hơn để loại bỏ trang trí nội thất, dưới tác động của nhiệt độ, nhựa sẽ bắt đầu hư hỏng, đồng thời làm hỏng sản phẩm.
• Chỉ cần để lại thân sắt với cửa, cũng như các kệ kim loại để chuẩn bị thức ăn sau đó.

Khi mua một chiếc tủ lạnh mới, đừng vội vứt bỏ chiếc tủ lạnh cũ;

Quá trình tạo từng bước

Có lẽ, ít người tưởng tượng một nhà khói được làm từ tủ lạnh như thế nào, vì vậy chúng ta hãy xem xét kỹ hơn quá trình tạo ra nó:

1. Vệ sinh tủ lạnh tất cả các bộ phận không cần thiết, ta bỏ lại thân sắt và cửa ra vào.
2. Chúng tôi tạo một lỗ ở đáy tủ lạnh để làm đường ống dẫn khói từ đám cháy đi vào. Chúng tôi cũng tạo một lỗ ở phía trên để khói thoát ra ngoài.
3. Chúng tôi khoan lỗ ở các bên để chèn que hoặc móc bằng kim loại hoặc gỗ vào. Bạn có thể đặt kệ trên chúng hoặc treo sản phẩm.
4. Chúng tôi bịt kín tất cả các vết nứt mà khói có thể thoát ra.Để làm điều này, bạn có thể sử dụng bột bả, xi măng hoặc keo nóng chảy thông thường (chỉ dùng bên ngoài).
5. Làm chỗ cho lò sưởi. Vì nhà hút thuốc có thể di chuyển được nên không cần phải nỗ lực nhiều. Chỉ cần tạo một lỗ nhỏ và dùng gạch đậy chặt ở mọi phía là đủ.
6. Kết nối lò sưởi bằng đường ống và một tủ lạnh.

Nhà khói từ xi lanh hoặc thùng

Có lẽ là cách dễ nhất, phù hợp cho người mới bắt đầu. Việc cài đặt này không chiếm nhiều không gian và không cần chăm sóc đặc biệt.

Đặc điểm của sự sáng tạo

• Bạn cần lấy một thùng có thể tích 150 - 200 lít.
• Phải có máy hàn và biết cách sử dụng nó.
• Cần có một nắp đặc biệt để đậy kín thùng chứa từ trên cao.
• Nếu nhà hút thuốc hoạt động vào mùa đông, cần phải có vật liệu cách nhiệt.

Quá trình tạo từng bước

Chúng ta hãy xem xét chi tiết cách làm nhà hút thuốc từ thùng hoặc hình trụ:

1. Bạn cần tạo một bệ cho thùng sao cho nó cao hơn lò sưởi. Bạn có thể sử dụng gạch.
2. Cần phải tạo một lỗ ở đáy thùng có đường kính bằng đường ống sẽ đi từ lò sưởi.
3. Chèn ống vào lỗ và hàn nó, nó sẽ đi xuống từ thùng.
4. Ở cuối đường ống, chúng tôi bố trí một bếp nhỏ để tạo ra khói để hút thuốc.Để làm điều này, bạn có thể đặt nó bằng gạch.
5. Chúng tôi hàn một số thanh kim loại chắc chắn trên đầu thùng. Chúng cần thiết để có thể dùng để treo móc vào nơi đặt thực phẩm. Bạn có thể thực hiện một số tầng như vậy.
6. Chúng tôi tìm thấy một cái nắp có thể dùng để đóng chặt thùng. Bạn có thể lấy một chiếc chăn không cần thiết để che nắp. Điều này sẽ cho phép bạn tuân thủ chế độ nhiệt độ, và cũng sẽ ngăn khói thoát ra ngoài.

• Cần phải trả Đặc biệt chú ý trên dăm gỗ sẽ được sử dụng. Cây phong, cây sồi, bạch dương, cây bách xù, cây tổng quán sủi và vỏ bào từ cây ăn quả là phù hợp nhất.
• Khi sáng tạo, điều quan trọng cần nhớ là lực kéo phải được hình thành, vì vậy tốt nhất nên làm nhà xông khói trên sườn dốc (bếp ở phía dưới, buồng ở phía trên).
• Đối với những người mới bắt đầu kinh doanh, không nên tự làm ngay một nhà kho bằng gỗ hoặc gạch. Tốt nhất là bắt đầu với một cái thùng, và khi một người có thể hiểu được sự phức tạp thì việc xây dựng nghiêm túc có thể bắt đầu.
• Luôn luôn cần phải nhớ về chế độ nhiệt độ. Rất thường xuyên, nhiệt kế đặc biệt được lắp đặt trên các lò xông khói để hiển thị nhiệt độ trong buồng. Bạn có thể mua chúng ở bất kỳ cửa hàng phần cứng nào; những loại tương tự được sử dụng trên nồi hơi gia đình.

Tôi yêu thích cá và thịt hun khói nguội và từ lâu đã mơ ước được mua hoặc làm cho mình một lò hun khói cho những mục đích này. Tôi đã ấp ủ những kế hoạch này trong khoảng một năm. Hầu hết các nhà hút thuốc mà tôi gặp đều là những nhà hút thuốc “phổ quát”, dành cho hút thuốc nóng và lạnh, và giá cả hóa ra chỉ đơn giản là trên trời. Tuy nhiên, vẫn có mong muốn có trên bàn món sườn hun khói của riêng bạn (ý tôi là bạn tự nấu chứ không phải như bạn nghĩ), cá, cánh phô mai, v.v.

Yêu cầu đối với nhà hút thuốc

Người ta đã quyết định làm một nhà hút thuốc để hút thuốc lạnh bằng tay của chính bạn, nhưng có một số hạn chế:

1. Tôi có một cái nhỏ khu biệt thự nông thôn, trên đó không còn chỗ để đặt lò đốt củi cố định và đào rãnh dài để làm nguội khói. Rốt cuộc, tất cả chúng ta đều biết rằng trong quá trình hút thuốc nguội, nhiệt độ khói phải nằm trong khoảng 15-40°C.
2. Nhà hút thuốc có thể tương đối rẻ tiền vì những lý do rõ ràng.
3. Đồng thời, nó phải di động (có thể di chuyển được) và không quá đáng sợ (tôi không phải là thợ mộc).
4. Nhà hút thuốc nên nhỏ. Tôi sẽ không hút nửa miếng thịt lợn hay bất cứ thứ gì tương tự.

Nguồn khói cho nhà khói lạnh

Nghiên cứu thông tin và hình vẽ trên Internet cho thấy chủ yếu củi thông thường được sử dụng làm nguồn khói. Khói rất nóng và do đó cần có một đường ống dài hoặc rãnh ngầm để có thể đủ nguội.

Tôi dùng bếp điện và chảo chứa đầy mùn cưa làm nguồn tạo khói. Nhiệt độ cháy âm ỉ của mùn cưa không quá cao nên dễ làm nguội hơn. Một ống dẫn khí bằng nhôm linh hoạt có chiều dài tương đối ngắn là đủ.

Sau đó, tôi tìm thấy trên Internet một thiết bị thép không gỉ đặc biệt được thiết kế để đốt mùn cưa trong đó. Họ viết rằng trong một máy tạo khói như vậy, mùn cưa có thể cháy âm ỉ tới 10 giờ. Nó phải rất thuận tiện. Tìm thấy nó trên Amazon, nhưng đắt tiền.

Thiết bị nhà khói lạnh

Phần thân của lò xông khói là một chiếc tủ làm bằng gỗ dán mà tôi vội gõ vào nhau. Các cánh cửa được gắn vào tủ cũng được làm bằng ván ép và có một số lỗ để thông gió. Bánh xe được vặn xuống đáy để có thể di chuyển lò khói. Rất tiếc, tôi không quay video hoặc chụp ảnh từng bước quá trình sản xuất, nhưng tôi nghĩ mọi thứ đều rõ ràng từ bức ảnh tổng thể. Thiết kế này phù hợp với tất cả mọi người.

• Phần dưới cùng

Đây là nguồn tạo ra khói: bếp điện và chảo có mùn cưa hoặc máy tạo khói mà tôi đã mô tả ở trên. Đề phòng hỏa hoạn, tôi lót bên trong bằng các tấm kim loại.

Chú ý: Thiết kế chưa được thử nghiệm dưới bất kỳ hình thức nào an toàn cháy nổ, vì vậy mọi thứ được thực hiện đều có nguy cơ và rủi ro của riêng bạn. Nó không làm tôi lo lắng về vấn đề này, bởi vì... nhiệt độ ở phần dưới tương đối thấp, nhưng tốt hơn hết là bạn không nên rời khỏi nhà hun khói mà không có sự kiểm soát.

• Phần giữa

Đây là buồng làm mát bằng khói. Tôi đặt một ống dẫn khí bằng nhôm dài khoảng 4 mét vào đó. Tôi đặt ống bọc theo chiều dọc để lò xông khói đáp ứng yêu cầu về độ nhỏ gọn và tính di động.

• Phần trên

Buồng trong đó sản phẩm được hun khói trực tiếp. Nó có một lỗ điều chỉnh ở phía trên để cho phép khói thoát ra ngoài. Để thuận tiện, bạn có thể thêm kệ và móc ở đó, tùy thuộc vào loại bạn định hút.

Từ những gì không thể nhìn thấy trong ảnh: cửa có chốt khóa, sau này người ta gắn nhiệt kế vào phần trên, và dán một con dấu xung quanh chu vi cửa ở phần dưới để tránh rò rỉ khói.

CẬP NHẬT: Nếu khói không đủ lạnh, bạn có thể dỡ bỏ các thành bên của tủ và/hoặc tăng chiều cao của tủ để chứa ống dẫn khí dài hơn.

Thịt hun khói là một trong những sản phẩm ngon nhất trên bàn ăn, nhưng việc chọn một người hút thuốc giỏi ở các cửa hàng rất khó. Trong quá trình vận hành, bạn có thể không thích hoặc không đáp ứng được mọi mong đợi của chủ nhân nên việc tự làm bằng gỗ tự nhiên sẽ dễ dàng hơn.

Đặc điểm thiết kế của nhà hút thuốc bằng gỗ

Thiết kế của nhà hút thuốc bằng gỗ bao gồm một chiếc tủ. Các bức tường bên trong của nó được trang bị các giá đỡ để lắp đặt lưới. Tùy thuộc vào kích thước hộp được làm mà số lượng vỉ inox được cung cấp (thức ăn sẽ không bị dính). Cũng có thể lắp đặt các ống nằm ngang để sản phẩm sẽ được treo theo chiều dọc.

Hộp cứu hỏa (máy tạo khói) rất quan trọng trong thiết kế. Nó được cài đặt riêng biệt với cấu trúc bằng gỗ. Được xây dựng từ gạch.

Giữa hộp cứu hỏa và tủ hút thuốc, một đường ống sẽ được lắp đặt để khói sẽ được vận chuyển dưới tác động của gió lùa.

Vì nhà xông khói được làm bằng gỗ nên có nguy cơ cháy nổ. Đây là lý do loại trừ việc lắp đặt nguồn lửa hở hoặc bếp điện ở giữa tủ.

Ưu điểm và nhược điểm của nhà hút thuốc bằng gỗ

Những lợi thế của cấu trúc bằng gỗ bao gồm:

• Dễ dàng xử lý. Nếu máy ảnh bị hỏng, vật liệu có thể dễ dàng làm sạch hoặc phục hồi;
• Xoa dịu. Gỗ không phải là một vật liệu nặng. Nếu tủ di động thì một người có thể di chuyển được;
• Cách nhiệt tốt. Do cấu trúc xốp của vật liệu nên quá trình truyền nhiệt chậm lại nên việc bốc khói sẽ nhanh do khả năng chịu nhiệt của cấu trúc;
• Thân thiện với môi trường. Liên quan đến việc cung cấp một tác động tích cực đến sự sạch sẽ môi trường và sản phẩm đã chế biến sẵn;
• Thêm hương vị cho các món ngon nấu chín.

Những nhược điểm của cấu trúc bằng gỗ bao gồm độ nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ và độ ẩm. Ngăn ngừa hư hỏng nhanh chóng cho vật liệu bằng cách chọn gỗ cứng, ví dụ như tần bì, gỗ sồi, gỗ sồi, gỗ hồng sắc, v.v.

Chúng tôi xây dựng một nhà hút thuốc từ gỗ theo phương pháp hút thuốc nóng

Tại sao gọi là đa chức năng? Bởi vì một nhà hút thuốc bằng gỗ tự làm sẽ không chỉ được làm để hút thức ăn mà còn để đựng củi.

Làm phần đế

Nền móng phải được đổ bên dưới nền móng. Độ sâu đặt của nó không được lớn, vì phần đế sẽ chỉ có kích thước 1×1 m với chiều cao không quá 0,6 m. Quá trình đặt một công trình ngầm bao gồm các hành động sau:

• Hố đào sâu 0,3–0,4 m, rộng 1 m;
• Để bảo vệ khỏi độ ẩm, vật liệu cách nhiệt được cung cấp;
• Một chiếc đệm đá dăm được đặt;
• Khối bê tông được đặt;
• Buộc bằng dây thép;
• Đổ đầy xi măng.

Sau khi gia cố nền móng, bạn có thể bắt đầu đặt các khối than. Quá trình này tạo ra một ống khói dài 1,5 m và đường kính 0,15–0,2 m.

Ống khói phải được làm bằng ống kim loại hoặc gốm. Sản phẩm hình trụ làm bằng nhựa dưới tác động của nhiệt độ cao sẽ giải phóng các chất độc hại, trong quá trình hun khói sẽ bám vào thực phẩm và có thể gây ngộ độc!

Có thể đặt ống theo hai lựa chọn:

• Trên nền được lát gạch hoặc vật liệu chịu nhiệt khác
• Trên mặt đất. Yêu cầu cố định bằng các khối ở hai bên

Chiều dài của đường ống từ buồng đến hộp cứu hỏa phải ít nhất là 0,8 m.

Tạo nguồn khói chất lượng

Nó được gọi là hộp cứu hỏa hoặc máy tạo khói. Kích thước của nó là 0,6 × 0,6 m. Ban đầu, nó được làm bằng vật liệu chống cháy, sau đó được lót bằng gạch đỏ hoặc trắng. Thiết kế bao gồm cửa làm bằng kim loại hoặc gang để điều chỉnh củi.

Mặt trên của hộp cứu hỏa cũng được lợp bằng gạch nhưng trước đó phải đặt các tấm thép. Các đường nối và mối nối được phủ bằng đất sét chống cháy.

Lắp ráp buồng hút thuốc

Việc lắp ráp tủ hút thuốc lạnh bắt đầu bằng việc lắp đặt khung. Để thực hiện việc này, hãy sử dụng các thanh dài 1,3 m có tiết diện tối thiểu 25×50 mm. Hóa ra chiều cao của căn phòng sẽ là 1,3 m.

Khung được bọc ba mặt bằng ván. Sự phù hợp càng chặt càng tốt, bịt kín các vết nứt bằng lực kéo.

Tủ hút thuốc có thể được làm bằng lớp lót hoặc ván sàn. Sản phẩm mới nhất có các phím và rãnh giúp loại bỏ các vấn đề về khoảng trống.

Mặt thứ tư là để lắp cửa. Chúng được làm chính xác theo kích thước của lỗ mở và được cố định vào máy ảnh bằng bản lề. Tay cầm và chốt được lắp đặt trên cửa đã hoàn thiện.

Thiết kế cung cấp nói bá láp. Ngoài ra, các xà nhà một bên sẽ dài hơn 2–2,5 lần để làm mái che chứa gỗ.

Cần xác định tầm quan trọng của việc lắp đặt một loại “nấm” cho phép khói thoát ra khỏi buồng của chúng. Thiết kế của nó được điều chỉnh chặt chẽ với kết cấu mái và các đường nối được bịt kín bằng keo chống ẩm.

Vỏ gỗ được phủ bằng bất kỳ vật liệu lợp nào để bảo vệ tủ hút thuốc khỏi mưa.

Sàn nhà cũng được phủ bằng ván. Các đường nối được bịt kín bằng keo kéo hoặc KHÔNG phải chất bịt kín polymer (polymer sẽ giải phóng Những chất gây hại thành khói).

Lắp đặt kệ để chế biến thực phẩm

Một bộ kệ (số lượng tùy theo sở thích cá nhân) được làm từ ván. Cần có khoảng trống giữa chúng để khói lưu thông tốt bên trong buồng. VỚI mặt trái kệ được trang bị móc sẽ giữ sản phẩm. Có thể căng lưới thay móc nhưng không nên sơn.

Công đoạn hoàn thiện là lắp một khay để thu gom chất béo và nước trái cây thoát ra trong quá trình hút thuốc, cũng như cảm biến nhiệt độ để kiểm soát nhiệt trong hộp cứu hỏa.

Nhà hút thuốc bằng gỗ để hút thuốc lạnh

Một nhà hút thuốc lá lạnh tự làm bằng gỗ không phải là một thiết bị đơn giản và cần đầu tư thời gian và ngân sách, nhưng việc sử dụng khuyến nghị từng bước Bằng cách lắp ráp nó, bạn có thể làm cho số phận của mình dễ dàng hơn trong nhiệm vụ khó khăn này:

Để tránh rò rỉ khói, lớp bên trong của tấm ốp được đặt theo chiều dọc và lớp bên ngoài theo chiều ngang. Cánh cửa cũng phải có các rãnh nhô ra xung quanh toàn bộ chu vi của nó.

• Chúng tôi làm tấm lợp cho mái nhà (1-2 thanh sẽ giữ vật liệu lợp mái). Chúng tôi gắn nó vào một trong các thanh ống khói kim loại;
• Một lỗ được khoan trên cửa để gắn cảm biến nhiệt độ, đồng thời lắp một chốt.

Các bộ phận riêng lẻ của nhà hút thuốc bằng gỗ đã sẵn sàng, tất cả những gì còn lại là đặt “ngôi nhà” trên đế và buộc chặt hai cấu trúc bằng chốt kim loại. Để đảm bảo độ tin cậy, nên trát vữa xi măng giữa giếng và buồng.

Sản phẩm hun khói không chỉ có hương thơm dễ chịu và hương vị, nhưng cũng có thời hạn sử dụng lâu dài. Trong phục vụ ăn uống đại chúng, việc hút thuốc tự nhiên thường được thay thế bằng quá trình chế biến bằng khói lỏng. Tủ hút thuốc là thiết bị để hút thuốc lạnh và nóng. Chúng cho phép bạn làm các món ngon hun khói từ cá hoặc thịt tại nhà. Bạn chỉ cần mua thiết bị phù hợp hoặc tự làm nó.

Các loại hút thuốc

Thiết kế của tủ hút thuốc phần lớn sẽ phụ thuộc vào mục đích cụ thể của thiết bị này. Thiết bị có thể có nhiều chế độ khác nhau hoạt động tùy thuộc vào nhiệt độ cần duy trì bên trong tủ.

Quy trình hút thuốc có ba loại khác nhau.

• Nóng. Nhiệt độ khói trong trường hợp này phải ít nhất là bảy mươi độ. Giá trị tối đa có thể đạt tới một trăm hai mươi độ. Quy trình này có thể mất từ ​​mười lăm phút đến bốn giờ tùy thuộc vào kích thước của sản phẩm.
• Nửa nóng. Nhiệt độ nên ở trong khoảng từ sáu mươi đến bảy mươi độ. Chỉ những bán thành phẩm còn rất tươi mới có thể được chế biến theo cách này.
• Lạnh lẽo. Nhiệt độ khói không được vượt quá năm mươi độ. Nhiệt độ tối thiểu cho phép là ba mươi độ. Thủ tục này mất rất nhiều thời gian, có thể từ vài giờ đến vài ngày.

Đặc trưng

Thiết bị hút thuốc có sự khác biệt về thiết kế và một số đặc điểm. Thiết kế của tủ hút thuốc hoàn toàn phụ thuộc vào loại hình hút thuốc mà nó hướng tới.

Tất cả các loại thiết bị phải có ba chức năng cơ bản.

• Đảm bảo hâm nóng đều thức ăn. Nhiệt độ và khói trong tủ sẽ ảnh hưởng đồng đều đến bán thành phẩm. Nếu không, hương vị của thịt hun khói sẽ bị hỏng.
• Khói trong buồng phải nhẹ.
• Thiết kế phải đảm bảo sự xâm nhập dần dần của khói vào thực phẩm.

Lạnh lẽo

Thiết bị hút thuốc ở nhiệt độ thấp bao gồm các bộ phận chính sau:

• buồng đốt;
• tủ hút thuốc;
• ống khói.

Gạch hoặc kim loại thường được sử dụng để làm hộp cứu hỏa. Thiết kế của buồng phải cho phép dễ dàng làm sạch tro trong quá trình hun khói. Vì khi đốt củi sẽ thoát ra khói đen, khá chát nên hộp cứu hỏa phải trang bị van hút khói. Nó sẽ hướng khói vào ống khói hoặc đưa khói từ tủ hút ra bên ngoài.

Vì quá trình xông khói lạnh không yêu cầu nhiệt độ cao, tủ hút thuốc có thể được làm từ nhiều loại nhất vật liệu đơn giản, ví dụ, từ một số loại gỗ hoặc bằng thép không gỉ.

Ngoại lệ duy nhất là các vật liệu có độ xốp cao, vì khói và hơi ẩm sẽ tích tụ trong các lỗ rỗng, dẫn đến sự hình thành mùi khó chịu trong tế bào.

Hầu hết lựa chọn thuận tiện sẽ có một cái thùng làm bằng gỗ hoặc kim loại. Một lỗ được tạo ở dưới cùng của sản phẩm để cho khói đi vào buồng. Để đặt sản phẩm vào buồng xông khói bên trong thùng cần phải cố định các lưới kim loại hoặc móc treo. Bạn có thể sử dụng vải bố ẩm làm nắp.

Đặc điểm thiết kế đặc biệt của thiết bị hút thuốc lạnh là ống khói dài. Kim loại là phù hợp nhất để sản xuất cấu trúc như vậy. Tuy nhiên, nên nhớ rằng ống khói kim loại đòi hỏi phải làm sạch bồ hóng thường xuyên. Bạn có thể đào một ống khói xuống đất, sau đó đất sẽ hấp thụ nước ngưng tụ có chứa chất gây ung thư.

Nóng

Hút thuốc nóng diễn ra ở nhiệt độ khá cao. Nhiệt độ này đạt được không phải bằng cách đốt gỗ mà bằng cách đốt dăm gỗ đặc biệt. Thời gian xông khói phụ thuộc vào kích thước của sản phẩm nhưng trong mọi trường hợp đều ngắn hơn nhiều so với thời gian xử lý bằng khói lạnh. Buồng đốt trong các thiết bị xử lý nóng phải được đặt ngay bên dưới buồng đốt. Hộp cứu hỏa có thể được làm từ đầu đốt gas cho nồi hơi hoặc bếp điện.

Buồng hút thuốc phải càng kín gió càng tốt, điều này sẽ giúp bán thành phẩm tiếp xúc với khói đều.

Cấu trúc đóng của buồng hút thuốc có thể được trang bị phớt nước. Đó là một hốc nhỏ phù hợp với kích thước của buồng và nắp. Nước được đổ vào hồ chứa kết quả. Cấu trúc được đóng lại ở trên cùng bằng nắp. Điều này cho phép hình thành một rào cản bảo vệ buồng khỏi sự xâm nhập của không khí từ bên ngoài và không cho khói thoát ra từ bên trong.

Móc hoặc vỉ đựng thức ăn được đặt bên trong buồng hút thuốc. Bạn có thể tự làm vỉ nướng hoặc lấy sản phẩm nướng. Yếu tố bắt buộc Buồng xử lý khói nóng là nơi chứa chất béo và nước nhỏ giọt từ bán thành phẩm. Khay phải được tháo ra khỏi thiết bị một cách dễ dàng vì nó phải được làm sạch định kỳ khỏi các chất gây ô nhiễm tích tụ.

Bán nóng

Thiết bị hút thuốc bán nóng có thiết kế đơn giản nhất. Thông thường, loại thiết bị này được sử dụng để chế biến các sản phẩm thịt và cá tại nhà. Nó có thể được xây dựng từ lò ga có mui xe hoặc từ hộp thép. Độ dày của thành hộp thép không gỉ ít nhất phải là một milimét rưỡi và của thép đen - ba milimét.

Hộp hút thuốc phải có nắp đậy, hộp đựng mỡ và vỉ đựng thức ăn. Dăm gỗ được đổ xuống đáy tủ, sau đó sản phẩm được lắp đặt trên lửa. Các con chip cháy âm ỉ dưới tác động của nhiệt độ cao, tạo ra khói trong buồng. Bạn có thể khoan một lỗ nhỏ trên nắp sản phẩm để một lượng khói nhỏ thoát ra khi hút thuốc.

Làm thế nào để tự làm nó?

Làm một nhà hun khói bằng tay của chính bạn cho một hoặc một phương pháp chế biến các sản phẩm thịt và cá bán thành phẩm khác sẽ không đặc biệt khó khăn. Điều quan trọng là phải biết cách thức hoạt động của thiết bị đối với một loại thuốc lá cụ thể. Các hướng dẫn làm sẵn và bản vẽ thiết bị có thể dễ dàng tìm thấy trên Internet.

Thiết bị xử lý khói lạnh thường được làm từ thùng gỗ hoặc kim loại. Các thiết bị bằng gỗ rất tiện lợi vì chúng có thể cách nhiệt từ bên trong, không giống như các sản phẩm kim loại. Vật liệu cách nhiệt có thể là bất kỳ vật liệu nào không phát ra chất độc hại khi đun nóng: len xenlulo, len khoáng sản, cảm thấy Cấu trúc để làm việc nóng tốt nhất được làm bằng thép không gỉ.

Ví dụ, đáng để xem xét thiết kế tự chế tủ nhiệt độ thấp từ thùng có thể tích 100–200 lít. Phần trên của bể được cắt bỏ hoàn toàn và một lỗ được tạo ở phần dưới để nối ống khói. Từ phần cắt của thùng, bạn có thể làm một khay để thu mỡ. Đối với bán thành phẩm cần làm lưới trong buồng hoặc treo móc trên thanh cốt thép.

Tốt nhất là làm nắp buồng bằng gỗ. 5 đến 10 lỗ được khoan vào sản phẩm để hơi ẩm thoát ra ngoài. Thay vì nắp gỗ, bạn có thể sử dụng vải bố. Trước khi bắt đầu hút thuốc, vật liệu phải được làm ướt trong nước lạnh và bóp kỹ.

Để tìm hiểu cách làm tủ hút thuốc bằng tay của chính bạn, hãy xem video dưới đây.