Thiết bị làm lạnh. Thiết bị bảo quản rau quả Buồng lạnh bảo quản trái cây

19.10.2019

Kiểm soát điều kiện nhiệt độ, độ ẩm bảo quản thực phẩm tại các kho lạnh, kho lạnh, nơi bảo quản rau, trái cây, v.v. được thực hiện hàng ngày bằng cách sử dụng nhiệt kế và máy đo tâm thần được lắp đặt ở nơi dễ nhìn thấy, cách xa cửa ra vào và thiết bị bay hơi (Chương 6 của Quy tắc vệ sinh số 2.3.6.1066-01).

Việc kiểm tra nhiệt độ không khí bên trong tủ lạnh, buồng làm lạnh, tủ trưng bày trong tủ lạnh và các thiết bị làm lạnh khác được thực hiện hàng ngày như một phần của chương trình kiểm soát sản xuất.

Tất cả các thiết bị làm lạnh trong các tổ chức thương mại đều được trang bị nhiệt kế để theo dõi điều kiện nhiệt độ bảo quản thực phẩm. Không được phép sử dụng nhiệt kế thủy ngân để theo dõi hoạt động của thiết bị làm lạnh. Nên trang bị cho buồng lạnh một rơ-le nhiệt và (hoặc) hệ thống để tự động điều chỉnh và ghi lại các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm

Buồng làm lạnh

Buồng làm lạnh là cấu trúc đúc sẵn được làm bằng các tấm cách nhiệt và được thiết kế để làm mát và bảo quản các sản phẩm tươi và ướp lạnh ở nhiệt độ từ 0° C đến +10° C.

Tủ lạnh được chia theo mục đích sử dụng thành các ngăn nhiệt độ trung bình, nhiệt độ thấp và ngăn đông nhanh. Điều kiện nhiệt độ trong buồng lạnh thương mại không trùng với nhiệt độ trong tủ lạnh thương mại.
Buồng nhiệt độ trung bình được thiết kế để bảo quản lâu dài các sản phẩm đã được làm lạnh ở nhiệt độ từ -5 đến +5° C.

Buồng nhiệt độ thấp được thiết kế để lưu trữ dài hạn thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ từ -15 đến -25°C.
Buồng đông lạnh nhanh (“đóng băng sốc”) có nhiệt độ không cao hơn -35C và được khuyến nghị để bảo quản chất lượng ẩm thực, hương vị và dinh dưỡng của sản phẩm.
Phương pháp hiện đại nhất để tạo ra lớp cách nhiệt đáng tin cậy và hiệu quả cao cho buồng lạnh là sử dụng tấm bánh sandwich ba lớp cách nhiệt dưới dạng bọt polyurethane, được làm đầy dưới áp suất. Polyurethane nhẹ, bền, chịu nhiệt, ổn định hình dáng và có đặc tính cách nhiệt tuyệt vời. Ngoài ra, bọt polyurethane có khả năng chống nước cao, giúp phân biệt nó tốt hơn, chẳng hạn như len khoáng sản. Mối nguy hiểm chính của việc sử dụng bông khoáng để cách nhiệt cho buồng lạnh là khả năng hút ẩm và khi lớp cách nhiệt bão hòa nước, độ dẫn nhiệt tăng lên đáng kể, có thể mất hoàn toàn đặc tính cách nhiệt. Vì thực tế không thể đảm bảo bảo vệ hoàn toàn lớp cách nhiệt bằng len khoáng khỏi độ ẩm, đặc biệt là trong buồng lạnh (chênh lệch lớn giữa nhiệt độ bên ngoài và bên trong), nên độ bão hòa của nó với độ ẩm là không thể tránh khỏi. Do đó, tuổi thọ của vật liệu cách nhiệt bông khoáng là ngắn và trong nhiều trường hợp không quá hai đến ba năm. Ngược lại, bọt polyurethane do thành phần hóa học và cấu trúc xốp khép kín nên có khả năng hấp thụ độ ẩm không đáng kể (lên tới 0,2% theo thể tích ở độ ẩm không khí lên tới 100%), đảm bảo duy trì đặc tính cách nhiệt cao trong điều kiện độ ẩm cao.
Tấm bánh sandwich xốp polyurethane ba lớp cũng có đủ khả năng chịu tải và được sử dụng rộng rãi trong việc xây dựng cả buồng lạnh nhỏ và kho lạnh lớn.
Kích thước của buồng làm lạnh tiêu chuẩn thay đổi theo mức tăng chiều dài và chiều rộng 300 mm, mức tăng chiều cao 100 mm. Thể tích buồng có thể từ 3 m3 trở lên. Chiều dài tối đa của các tấm là 6,4 m, nếu kích thước của buồng lạnh vượt quá chiều dài tối đa của các tấm thì một khung đỡ làm bằng các cấu hình đặc biệt sẽ được gắn bên trong hoặc bên ngoài buồng. Cũng có thể gắn các tấm vào tường và các thành phần khung tòa nhà.
Là lớp phủ tiêu chuẩn cho bề mặt bên ngoài và bên trong của bảng điều khiển, hầu hết các nhà sản xuất Nga và nước ngoài đều sử dụng tấm thép mạ kẽm nhúng nóng dày 0,5-0,6 mm với nhiều loại sơn và vecni, hoặc lớp phủ polymer, an toàn cho sản phẩm. Các tấm sàn thường được làm với bề mặt ở dạng tấm thép không gỉ, tấm nhôm, tấm thép mạ kẽm với lớp phủ nhựa chống trượt đặc biệt. Nếu xe đẩy được thiết kế để sử dụng trong buồng lạnh để di chuyển hàng hóa thì cần phải có tấm sàn gia cố hoặc lớp phủ sàn đặc biệt. Các buồng nhiệt độ trung bình có nhiệt độ trên 0°C có thể không cần tấm sàn, giúp giảm đáng kể chi phí.
Việc kết nối các tấm trong quá trình lắp ráp, tùy thuộc vào thiết kế, được thực hiện theo hai cách chính: kết nối lưỡi và rãnh truyền thống sử dụng bọt polyurethane, chất bịt kín silicone, Vòng đệm đàn hồi và các góc buộc chặt, cũng như hiện đại và công nghệ tiên tiến hơn - thông qua khóa móc lệch tâm tích hợp. Phương pháp thứ hai mang lại một số ưu điểm: độ bền cơ học tuyệt vời, độ cứng, mối nối đồng đều và chặt chẽ của các tấm, khả năng lắp đặt từ bên trong buồng mà không cần sử dụng Công cụ đặc biệt, cho phép bạn lắp ráp camera gần tường của căn phòng. Ngoài ra, phương pháp “khóa” kết nối các tấm giúp có thể lắp ráp và tháo rời buồng nhiều lần mà không làm hỏng các bộ phận buộc chặt, điều này đặc biệt quan trọng đối với những cơ sở thương mại, ăn uống thuê mặt bằng.
Hầu hết các nhà sản xuất đều trang bị buồng làm lạnh đúc sẵn làm từ các tấm bánh sandwich có bản lề hoặc, nếu cần, cửa trượt có nhiều kích cỡ khác nhau với các lỗ làm nóng bằng điện và van bù cho điều kiện nhiệt độ thấp. Theo yêu cầu, một tấm rèm dải làm bằng màng PVC có thể được lắp đặt ở ô cửa, giúp giảm đáng kể lượng nhiệt truyền vào buồng khi cửa mở. Theo quy định, các nhà sản xuất hoặc nhà cung cấp buồng làm lạnh đúc sẵn hoàn chỉnh cung cấp thiết bị giá đỡ và khung móc hoàn chỉnh cùng với các buồng này.

Tủ trưng bày đông lạnh

Tủ lạnh trưng bày được sử dụng để bán nhiều loại sản phẩm thực phẩm: xúc xích, pho mát, các món ngon từ thịt, cá, bánh kẹo, v.v.
Các nhà sản xuất không chỉ cung cấp tủ trưng bày tủ lạnh mà còn cung cấp cả tủ giữ nhiệt, được thiết kế để bán các món ăn làm sẵn ở trạng thái nóng.
Dựa trên nhiệt độ của bề mặt tiếp xúc, tủ trưng bày trong tủ lạnh được chia thành nhiệt độ trung bình và nhiệt độ thấp.
Trong trường hợp hiển thị ở nhiệt độ trung bình, nhiệt độ trên bề mặt tiếp xúc dao động từ -1 đến +6°C.
Ở các mẫu tủ lạnh trưng bày có nhiệt độ thấp, phạm vi nhiệt độ tại triển lãm là từ -18 đến -25°C.
Tuy nhiên, quầy làm lạnh cũng được sử dụng với nhiệt độ từ -4 đến -12°C.

Tùy thuộc vào vị trí của bộ phận làm lạnh, tủ trưng bày sẽ có bộ phận làm lạnh tích hợp hoặc từ xa.
Các mẫu có bộ phận làm lạnh tích hợp có độ sâu tiếp xúc nhỏ, thường không quá 75 cm, do kiểu làm mát tĩnh. Thiết bị làm lạnh này được sử dụng trong các cửa hàng nhỏ hoạt động theo nguyên tắc “không cần kê đơn”, tức là với người bán. Việc lắp đặt các quầy làm lạnh như vậy trong sàn giao dịch không liên quan đến khối lượng lớn công việc lắp đặt - chỉ cần lắp đặt chúng ở nơi cần thiết và kết nối chúng với lưới điện là đủ.
Cửa sổ trưng bày làm lạnh với thiết bị di động được sử dụng trong các siêu thị và cửa hàng tự phục vụ. Chúng có độ sâu tiếp xúc lên tới 1 mét và hệ thống làm mát động, trong đó không khí di chuyển trong không gian làm việc bằng đối lưu cưỡng bức. Loại thiết bị làm lạnh này cần được lắp đặt chuyên nghiệp đặc biệt - kết nối với thiết bị làm lạnh từ xa hoặc với hệ thống làm lạnh tập trung. Không giống như tủ trưng bày được làm lạnh có bộ phận làm lạnh tích hợp, các quầy như vậy có trường nhiệt độ đồng đều hơn nhiều dọc theo độ sâu trưng bày (chênh lệch nằm trong khoảng 1-1,5 ° C).

Quầy làm lạnh có thể được thực hiện trong một số lớp khí hậu.
Tủ trưng bày có bộ làm lạnh tích hợp thường được sản xuất ở hai loại khí hậu: loại thứ ba (tủ trưng bày làm lạnh hoạt động ở nhiệt độ môi trường không quá 28 ° C và độ ẩm tương đối - lên đến 60%) và loại thứ tư (nhiệt độ - tăng đến 32 ° C và độ ẩm - lên tới 55% ).
Đối với các quầy làm lạnh có bộ điều khiển từ xa, theo đó, bộ làm lạnh thông thường hoặc bộ tăng cường (đối với khí hậu nhiệt đới) được sử dụng để cung cấp điện lạnh cho cùng một quầy.

Thân tủ lạnh trưng bày bao gồm hai tấm kim loại, giữa đó chứa đầy bọt polyurethane, có đặc tính cách nhiệt cao. Phía dưới tủ trưng bày có ngăn làm lạnh. Thiết bị bay hơi được gắn trên bức tường phía sau của vỏ và trong các quầy làm lạnh từ xa - đôi khi ở dưới cùng của vỏ trưng bày. Hầu hết các mẫu tủ lạnh trưng bày có tích hợp đều có khoang ẩn để bảo quản hàng tồn kho, nằm dưới bề mặt trưng bày, rất tiện lợi.

Hình dạng của kính phía trước có thể thẳng hoặc cong. Phía trên tủ lạnh trưng bày bằng kính có đèn huỳnh quang với một hoặc hai dãy đèn. Cũng có thể chiếu sáng một phần quầy từ sàn đến phần tráng men. Về phía người bán có một bề mặt làm việc có thể được làm bằng ván ép, thép không gỉ hoặc đá.

Khi chọn tủ trưng bày tủ lạnh, bạn nên đảm bảo rằng mặt bàn được làm bằng thép không gỉ. Điều quan trọng là chỉ nhôm cấp thực phẩm mới được sử dụng làm vật liệu hoàn thiện nội thất. Điều cần thiết là các pallet được làm bằng thép không gỉ. Sẽ thuận tiện nếu thiết kế của pallet ngăn chặn các sản phẩm đã rã đông rò rỉ vào bồn tắm và khi có thêm các ngăn để bảo quản hàng hóa. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng có thể lắp đặt tủ trưng bày lạnh trong một dòng tủ trưng bày.

Trượt lạnh

Một tên gọi chung khác cho loại thiết bị làm lạnh này là Regal. Tủ lạnh (tủ lạnh treo tường) là loại tủ lạnh.
Có các loại slide chuyên dụng cho từng sản phẩm.
"Ẩm thực" (phô mai, xúc xích, sữa). Phiên bản tiêu chuẩn: 4 - 5 kệ, điều chỉnh độ cao và độ nghiêng, chế độ nhiệt độ - quạt, 0...+5°C.
"Rau quả". Phiên bản tiêu chuẩn: gương nghiêng, 2-3 kệ, điều chỉnh độ cao và độ nghiêng, chế độ nhiệt độ - quạt, 0...+7°C.
Thịt (cá và các món ngon từ thịt, thịt ướp lạnh). Phiên bản tiêu chuẩn: gương nghiêng, 2-3 kệ, điều chỉnh độ cao và độ nghiêng, chế độ nhiệt độ - quạt -1...+3°С.
"Giảm giá" - cho phép chất hàng lên pallet.
Trượt góc. Ray trượt góc đã xuất hiện trên thị trường thiết bị thương mại.
Ngoài ra còn có các slide để làm lạnh bên ngoài và các slide với các bộ phận tích hợp.
Đối với các slide có thiết bị điều khiển từ xa, chiều cao của đế là 30-40 cm, đế thấp giúp nhìn tổng quan và trình diễn sản phẩm tốt hơn, slide dường như lùi vào phía sau, đưa sản phẩm lên phía trước.
Đối với các slide có bộ phận tích hợp, chiều cao của đế thường từ 50 cm trở lên, điều này khiến nó trông cồng kềnh. Theo đó, cả về diện tích trưng bày lẫn cách trình bày hàng hóa đều thua kém so với cầu trượt có chân đế thấp. Chiều cao của đế càng thấp thì giá thành của cầu trượt càng cao.
Chiều cao của các cầu trượt dao động từ 200-225 cm, như thực tế cho thấy, chiều cao tối ưu của kệ trên cùng không cao hơn 170 cm, theo đó, nếu chiều cao tổng thể của cầu trượt là 200 cm là khá đủ - điều này là tối ưu cả về giá cả và chức năng. Nhưng nếu cửa hàng được định vị ở mức giá trên mức trung bình hoặc thuộc loại ưu tú thì nên sử dụng cầu trượt có chiều cao 220-225 cm, ngoài khả năng lắp thêm một kệ (dành cho khách hàng cao), một cầu trượt như vậy trông ấn tượng hơn nhiều, ngoài ra, gần đó có những giá treo tường bằng kim loại có diềm sẽ trông đẹp hơn trong một hàng với các cầu trượt có chiều cao tương tự.
Độ sâu của cầu trượt dao động từ 100 đến 110 cm, trong trường hợp này, mọi thứ phụ thuộc vào định dạng cửa hàng đã chọn và tình trạng sẵn có của không gian kho. Độ sâu thuận tiện nhất cho người mua là 100 cm, bởi vì... không cần phải đi quá sâu bằng cách nhìn vào bên trong. Ngoài ra, không gian bán lẻ được tiết kiệm. Đương nhiên, với chiều sâu này, người bán sẽ phải báo hàng thường xuyên hơn. Đối với các cửa hàng giảm giá, cửa hàng tiết kiệm, cửa hàng dành cho người bán buôn, cũng như khi không gian kho hàng có hạn, nên sử dụng các slide có độ sâu 110 cm, cho phép bạn trưng bày hàng hóa trong bao bì.

Tủ lạnh

Tủ lạnh được thiết kế để lưu trữ và trưng bày sản phẩm trong các cửa hàng, cơ sở phục vụ ăn uống.
Dựa vào nhiệt độ bảo quản, tủ lạnh được chia làm 4 nhóm: nhóm nhiệt độ trung bình, nhóm nhiệt độ thấp, nhóm đông (“đóng băng sốc/va chạm”) và tủ lạnh kết hợp.
Tủ nhiệt độ trung bình được sử dụng để bảo quản ngắn hạn ở nhiệt độ từ -3 đến +10C các sản phẩm dễ hư hỏng đã được làm lạnh trước.
Hầu hết các mẫu tủ nhiệt độ trung bình chỉ cung cấp nhiệt độ bảo quản dương. Vì vậy, chúng không thích hợp để bảo quản thực phẩm lâu dài trong điều kiện duy trì độ tươi. Tủ có điều kiện nhiệt độ dương được sử dụng cho các sản phẩm ẩm thực, đồ uống, bánh kẹo, trái cây và rau quả.
Tủ nhiệt độ thấp (đông lạnh) được thiết kế để bảo quản, kinh doanh thực phẩm đông lạnh và bán thành phẩm. mô hình khác nhau có thể có nhiệt độ hoạt động khác nhau (lên tới -24C) tùy theo mục đích sử dụng của tủ và nhãn hiệu của nhà sản xuất. Thiết bị có nhiệt độ hoạt động trên -18C không thích hợp để bảo quản thực phẩm đông lạnh lâu dài.
Tủ làm lạnh và đông lạnh nhanh được sử dụng trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống khi chuẩn bị số lượng lớn món ăn trong các bữa tiệc.
Tủ kết hợp hai buồng cách nhiệt được thiết kế để bảo quản thực phẩm tươi sống và đông lạnh. Nhiệt độ bảo quản đối với sản phẩm làm lạnh trước là từ -2 đến +8 C, đông lạnh từ -18 đến -22 C.
Tủ quần áo kết hợp nhận không gian hẹp trong nhà hơn hai tủ riêng biệt có cùng thể tích để bảo quản các sản phẩm ướp lạnh và đông lạnh.
Tủ lạnh có thể khác nhau về thể tích: tủ nhỏ - lên đến 100 lít, tủ trung bình - lên đến 700 lít, và tủ lớn từ 700 đến 1400 lít.
Tủ lạnh khác nhau về chất liệu thân máy. Nó có thể được làm bằng thép không gỉ hoặc thép mạ kẽm sơn. Vỏ thép không gỉ thường được sử dụng trong các cơ sở dịch vụ ăn uống, trong khi trong thương mại, tủ lạnh màu trắng rẻ hơn chủ yếu được sử dụng.
Tủ lạnh cũng có thể khác nhau về thiết kế cửa.
Chúng có thể là đu hoặc ngăn. Cửa trượt có liên quan đến tính công thái học của các cửa hàng bán lẻ.
Cửa tủ lạnh có thể bằng kính hoặc đặc. Các mô hình có cửa trong suốt và ánh sáng rực rỡ được thiết kế để trưng bày và bán sản phẩm, đồng thời đóng vai trò trang trí cho không gian bán lẻ. Các mẫu có cửa mù có giá rẻ hơn.
Tủ lạnh có thể là một hoặc hai cửa.
Cửa tủ lạnh có thể được đặt theo chiều dọc hoặc chiều ngang. Khi được đặt theo chiều ngang, cửa có thể mở giống như tủ xoay hoặc trượt như trong một ngăn.
Nhiều mẫu mã được trang bị tay co thủy lực, có thể thay đổi hướng mở và khóa cửa bằng chìa khóa.
Bộ phụ kiện dành cho tủ lạnh bao gồm các kệ có thể điều chỉnh (khác nhau về chất liệu và kiểu dáng), móc treo, khay, hộp đựng đồ ăn kích cỡ khác nhau và các phụ kiện khác. Kệ có thể được cài đặt theo chiều ngang hoặc ở một góc. Kệ dốc thích hợp hơn để lưu trữ đồ uống đóng chai.
Số lượng phụ kiện phụ thuộc vào mức độ tiện nghi và kích thước của tủ.

Trong những năm gần đây, những phát triển mới nhất của các công ty nước ngoài đã được cung cấp cho người tiêu dùng thiết bị và thiết bị điện lạnh ở Nga. Ngoài ra, các nhà máy sản xuất trong nước đã bắt đầu làm chủ các giải pháp công nghệ tiên tiến. Kết quả của việc này là sự bão hòa của thị trường thiết bị điện lạnh thương mại Nga, cập nhật chủng loại và nâng cao chất lượng thiết bị sản xuất trong nước. Trong tình huống này, điều quan trọng là phải xác định chính xác nhu cầu về thiết bị phù hợp với nhu cầu của doanh nghiệp bán lẻ, có tính đến các chế độ bảo quản, công suất và thiết kế tủ lạnh.

Chỉ riêng ở Moscow, có khoảng 100 công ty kinh doanh thiết bị điện lạnh thương mại và mỗi công ty có từ 10 đến 50 quản lý. Nhiều người trong số họ không có giáo dục đặc biệt và do đó không thể giải quyết vụ việc với đủ trình độ chuyên môn. Các doanh nghiệp đang rất cần một loại chuyên gia mới hiểu rõ công việc thương mại, quy trình thương mại và công nghệ, hoạt động tiếp thị và quảng cáo, các nguyên tắc cơ bản về quản lý, sức khỏe và an toàn nghề nghiệp và quan trọng nhất là chủ đề của công việc - thiết bị điện lạnh thương mại.

Nhu cầu ngày càng tăng về thiết bị làm lạnh là do sự tăng trưởng trong sản xuất thực phẩm ướp lạnh và đông lạnh.

Sản phẩm ướp lạnh được sản xuất nhiều hơn sản phẩm đông lạnh. Ở hầu hết các nước phát triển, mức tiêu thụ thực phẩm ướp lạnh (tính theo trọng lượng) cao hơn 10 lần so với thực phẩm đông lạnh, mặc dù thực tế là giá thành của loại trước cao hơn gần 5 lần so với loại sau. Nhu cầu về các sản phẩm ướp lạnh, ăn liền ngày càng tăng.

Mức tiêu thụ thực phẩm đông lạnh hàng năm ở các nước Tây Âu là từ 18 đến 23 kg, ở Mỹ - 55 kg, mức tiêu thụ thực phẩm đông lạnh đã tăng từ 17,8 triệu lên 30 triệu tấn.

Lối sống mới buộc mọi người phải mua sắm phức tạp chỉ 1-2 lần một tuần. Vì vậy, để đáp ứng nhu cầu của khách hàng về sản phẩm tươi sống cần phải tăng hiệu quả của tất cả các bộ phận trong dây chuyền lạnh: tủ lạnh, xe đông lạnh, tủ lạnh trưng bày thương mại,… Việc sử dụng kho lạnh cho phép không chỉ bảo quản thực phẩm. chất lượng ban đầu của sản phẩm, giá trị dinh dưỡng và hình thức bên ngoài mà còn đảm bảo bảo quản lâu dài nhằm tạo đủ lượng hàng tồn kho cũng như hàng hóa theo mùa.

Để đảm bảo chất lượng tốt của sản phẩm thực phẩm, chúng được bảo quản bằng phương pháp lạnh, tức là bảo quản ở nhiệt độ thấp từ khi thu mua, sản xuất đến tiêu thụ. Sản phẩm đông lạnh hoặc ướp lạnh được chuyển đến chuỗi bán lẻ bằng phương tiện vận tải chuyên dụng; hàng dự trữ được lưu trữ trong kho lạnh của cửa hàng. Tại các sàn giao dịch, sản phẩm được đặt trong tủ lạnh trưng bày, tủ, quầy, quầy trưng bày, tủ lạnh.

Trong nền kinh tế thị trường, thiết bị điện lạnh thương mại chất lượng cao có tầm quan trọng rất lớn. Một trong những yếu tố chính làm tăng nhu cầu tiêu dùng là việc mở rộng chủng loại sản phẩm, chất lượng của sản phẩm chỉ được đảm bảo bởi kho chứa hàng hóa và duy trì điều kiện nhiệt độ. Ngoài ra, khi mua một lô sản phẩm lớn, doanh nghiệp có thể được giảm giá đáng kể về hàng hóa và việc bảo quản chất lượng cao cho một số lượng lớn sản phẩm chỉ có thể được đảm bảo thông qua thiết bị làm lạnh tốt.

Một trong những hướng chính trong sản xuất thiết bị điện lạnh trong nước ngày nay là tạo ra chuỗi tham số với khả năng cách nhiệt đổ, tuần hoàn không khí cưỡng bức và một mô-đun duy nhất.

Sự thống nhất của thiết bị theo các thông số nhiệt độ, linh kiện và kích thước đảm bảo giảm tiêu thụ năng lượng, tiêu hao vật liệu và kim loại của máy, tăng độ tin cậy và hiệu quả vận hành sử dụng có lợi khối lượng thiết bị. Nó cũng giúp giảm đáng kể số lượng kích thước tiêu chuẩn của các sản phẩm giống hệt nhau về mục đích chức năng và tạo ra, trên cơ sở một mô hình ban đầu, một số loại thiết bị làm lạnh đơn chức năng với các hoạt động và kỹ thuật khác nhau. các thông số kinh tế. Buồng làm lạnh đúc sẵn được sử dụng trong các doanh nghiệp thương mại nhỏ, nơi việc sử dụng buồng cố định là không thực tế, cũng như trong các cửa hàng tự phục vụ để bán hàng hóa từ thùng chứa thiết bị và để bảo quản sản phẩm ban ngày nhằm bổ sung chúng khi chúng được bán từ quầy và quầy trưng bày tại sàn giao dịch.

Ngành công nghiệp trong nước sản xuất Nhiều loại khác nhau buồng làm lạnh đúc sẵn: CCC nhiệt độ trung bình, CCC nhiệt độ thấp và CCC chế độ kép

Phòng lạnh đúc sẵn có:

Bảng thống nhất (trên cùng, bên cạnh, v.v.);

Gắn bu lông và ốc vít để lắp ráp bảng điều khiển;

Bộ phận làm lạnh (tương ứng với loại buồng làm lạnh cụ thể);

Thiết bị điều chỉnh và bảo vệ tự động;

làm mát không khí;

thiết bị bay hơi;

Một khay để xả nước ngưng và một ống để xả nước ngưng bên ngoài thể tích đã được làm mát;

Tấm ốp bên ngoài (làm bằng kim loại tấm);

Lớp lót bên trong (làm bằng tấm nhôm);

Đặc tính kỹ thuật của buồng nhiệt độ trung bình và thấp

Đặc tính kỹ thuật của buồng lạnh chế độ kép

Vật liệu cách nhiệt giữa các mặt;

Vòng đệm cao su bịt kín:

Bảng điều khiển có cửa và cửa chớp;

Kệ bên, móc để đựng xác thịt;

Lưới sàn gỗ;

Đèn sợi đốt có chụp thủy tinh;

Chuyển đổi (bên ngoài), v.v.

Tủ đông KS-60, KSM-120, KSM-240 của Ostrov được thiết kế để cấp đông nhanh các thực phẩm bán thành phẩm (bánh bao, bánh bao, thịt viên, bánh manti và các sản phẩm thịt khác).

Buồng lạnh: 1 - KHS-2-6; 2 - KHN-1-8.0K

thực phẩm chế biến sẵn) trong quá trình sản xuất, cũng như rau, trái cây và quả mọng tươi. Việc đông lạnh được thực hiện trên các xe đẩy xếp chồng lên nhau. Thời gian đông lạnh - 1 giờ, nhiệt độ buồng - âm 35°C, nhiệt độ môi trường-25 °C, nhiệt độ của sản phẩm đầu vào -20 °C, nhiệt độ của sản phẩm đông lạnh (trong lõi) - âm 12 °C, kích thước tổng thể của xe đẩy - 510x700x1750 mm.

Trong bảng Các đặc tính kỹ thuật chính của tủ đông được trình bày.

Đặc tính kỹ thuật chính của tủ đông

Công ty Ostrov cũng sản xuất các buồng cấp đông nhanh hiện đại KHN 5, KHN 7, KHN 10, KHN 17, v.v., được thiết kế để cấp đông các sản phẩm tương tự như trong các buồng thuộc dòng KS và KSM. Việc đông lạnh được thực hiện trong các buồng trên xe đẩy xếp chồng lên nhau. Thời gian đông lạnh -12 giờ, nhiệt độ trong buồng - âm 18-20°C, nhiệt độ của sản phẩm đông lạnh (ở giữa) - âm 12°C.

Đặc tính kỹ thuật của buồng cấp đông nhanh

Các loại thiết bị và máy làm mát không khí cho buồng KHN

Buồng gắn nhanh loại KHN được hoàn thiện từ các tấm xốp polyurethane dày 80 mm với cửa có bản lề; máy làm mát không khí dạng khối có quạt hướng trục và bộ tự động hóa (van điều nhiệt, van điện từ); hệ thống rã đông điện; máy nén và thiết bị ngưng tụ có thiết bị ngưng tụ làm mát bằng không khí; xe đẩy giá đỡ, một bộ khay nhôm và một đoạn đường dốc tạo điều kiện thuận lợi cho việc lăn xe đẩy vào buồng.

Tủ lạnh thương mại được thiết kế để bảo quản ngắn hạn các sản phẩm đã được làm lạnh và đông lạnh trước khi bán. Chúng được lắp đặt tại nơi làm việc của người bán hoặc ở phòng sau của các cửa hàng nhỏ.

Việc làm mát tủ lạnh được thực hiện bằng các bộ phận kín tích hợp có điều khiển nhiệt độ tự động bên trong tủ.

Tủ lạnh được sản xuất: loại nhiệt độ trung bình ShKh, loại nhiệt độ thấp - ShN và loại hai chế độ - ShKKh.

Đặc tính kỹ thuật của tủ lạnh có nhiệt độ trung bình và nhiệt độ thấp

Buồng KHN: 1 - tấm xốp polyurethane; 2 - xe đẩy; 3 - loại máy làm mát không khí VK7-230-BE; 4 - dàn lạnh AK-2FC-2-C, 5 - cửa; b - đoạn đường nối

Đặc tính kỹ thuật của tủ lạnh hai chế độ và các loại tủ khác

Tủ lạnh ShKh-0.71 gồm có ngăn lạnh và ngăn máy. Khoang làm mát được lắp ráp từ các tấm đúc sẵn. Tấm này bao gồm hai tấm ốp kim loại, khoảng trống ở giữa được lấp đầy bằng vật liệu cách nhiệt làm từ bọt polyurethane 2. So với các loại vật liệu cách nhiệt khác (bọt, v.v.), bọt polyurethane có hệ số dẫn nhiệt thấp và bám dính tốt với nhưng tâm kim loại. Tấm ốp bên ngoài 4 tấm được làm bằng thép tấm sơn, 1 tấm lót bên trong làm bằng nhôm tấm. Tấm cửa 13 được trang bị ổ khóa có thể khóa bằng chìa khóa. Một con dấu polyvinyl clorua có chèn từ tính được cố định xung quanh toàn bộ chu vi của cửa. Hàng hóa được bày trên kệ lưới có thể tháo rời 11. Ngăn lạnh được chiếu sáng bằng đèn sợi đốt, đèn này tự động bật khi cửa mở. Để lắp đặt tủ theo chiều ngang và ổn định, các giá đỡ (chân) có thể điều chỉnh độ cao 14 được cung cấp.

Phòng máy chiếm phần trên cùng của tủ. Một máy làm lạnh đơn khối có điều khiển nhiệt độ tự động trong ngăn lạnh và làm tan lớp tuyết được lắp đặt trên tấm trần cách nhiệt. Máy làm lạnh bao gồm: Bộ làm lạnh BC 400(2), máy sấy lọc, bộ trao đổi nhiệt, rơle nhiệt độ, máy làm mát không khí, bảng điều khiển, thiết bị báo động và điện. Máy làm mát không khí 10 bao gồm thiết bị bay hơi, van giãn nở và quạt. Khay 3 được cố định dưới thiết bị bay hơi để thu nước tan chảy. Không khí lạnh từ bộ làm mát không khí được cung cấp cưỡng bức cho từng kệ tủ, đảm bảo

Tủ lạnh ШХ-0,71: a - nhìn chung; 6 - phần: 1 - lớp lót bên trong;

2 - cách nhiệt; 3 - dưới đáy thiết bị bay hơi; 4 - lớp bọc bên ngoài;

5 - bộ phận làm lạnh; 6 - bảng điều khiển và báo động;

7 - đèn tín hiệu; 8 - nhiệt kế áp kế;

9 - bảng thiết bị điện; 10 - máy làm mát không khí; 11 - kệ lưới;

12 - dấu ngoặc; 13 - cửa; 14 - hỗ trợ có thể điều chỉnh;

15 - chảo thu nước tan chảy

đảm bảo nhiệt độ đồng đều trên tất cả các kệ bất kể mức tải của chúng. Bảng điều khiển và báo động 6 được đặt trên bức tường phía trước của phòng máy. Nó chứa một công tắc để khởi động và dừng trong thời gian ngắn của máy làm lạnh, đèn báo hiệu bật (đèn màu xanh lá cây) và chế độ rã đông lớp tuyết (đèn màu vàng), cũng như nhiệt kế đo áp suất có thang đo hiển thị nhiệt độ trong cái buồng. Bảng thiết bị điện 9 có các công tắc tự động, bộ khởi động từ và thiết bị EU-1 để tự động điều khiển quá trình làm tan lớp tuyết bám trên bề mặt thiết bị bay hơi.

Sự tan băng của lớp tuyết xảy ra khi tắt máy làm lạnh. Đồng thời, quạt thổi mạnh không khí qua thiết bị bay hơi. Nước nóng chảy thu được sẽ chảy vào chảo dưới thiết bị bay hơi và từ đó qua các ống vào chảo dưới nằm dưới tủ. Nước tích tụ trong chảo được xả định kỳ.

Tủ ShKh-0,40M gồm có một ngăn máy và một buồng làm lạnh có một cửa nằm phía trên. Việc làm mát được thực hiện bởi một bộ phận kín. Bên trong tủ có các kệ lưới để bảo quản sản phẩm, thiết bị bay hơi dạng ống có cánh tản nhiệt và khay thu gom và xả nước nóng chảy. Nhiệt độ trong tủ được điều chỉnh tự động bằng rơle nhiệt độ РТХО, điều khiển hoạt động của bộ phận làm lạnh.

Tủ ShN-0.80 dùng để bảo quản thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ thấp. Bên trong tủ có quạt làm mát; lưu thông không khí cưỡng bức và lò sưởi điện hình ống với rơle thời gian có thể lập trình, với sự trợ giúp của việc rã đông sương giá tự động, kỳ diệu từ thiết bị bay hơi được thực hiện. Tủ được trang bị agree-? ga VN-630. |

Tủ lạnh ShKh-1.40K chứa các thùng chứa chức năng và kệ di động có kích thước 600x. x400x1500mm. Tủ ShKh-1.40K, không giống như ShKh-0.71, có hai ngăn làm mát có cửa. Một máy làm lạnh đơn khối với bộ VS-630 được lắp đặt trong phòng máy. Nhiệt độ trong tủ i là từ 0 đến 8°C. Thể tích bên trong của tủ là 1,4 m3. Tôi

Tủ ShN-1.0 có thiết kế tương tự tủ. ShKh-0,71 và ShKh-1,40. Mặt trước của tủ có 4 cánh cửa. | Một dây sưởi được đặt dưới khung của các lỗ cửa dọc theo chu vi của tất cả các cửa, giúp ngăn chất bịt kín đóng băng vào các mặt ngoài của tấm. Máy làm lạnh monoblock MHNK-600 có bộ làm mát không khí được lắp đặt trên tấm trần. Việc điều khiển tự động hoạt động của máy làm lạnh và quá trình làm tan lớp tuyết được thực hiện bằng thiết bị UE-2. Làm tan lớp tuyết trên bề mặt sẽ bốc hơi? Sự bay hơi của nước nóng chảy thu được được thực hiện bởi hơi môi chất lạnh nóng từ máy nén đến thiết bị bay hơi. Quạt làm mát không khí sẽ tắt trong quá trình rã đông. Tủ duy trì nhiệt độ thấp - xuống tới -18°C. Tủ chứa các thùng chứa và kệ có kích thước 650x530x325 mm. Thể tích làm mát hữu ích của tủ là 1,1 m3.

Tủ lạnh ShHS-0.7, ShHS-0.7DS, ShKhN-1.4 và các mẫu Sovitalprodmash khác là những chiếc tủ cổ điển, chất lượng cao và thiết thực. Các máy nén và thiết bị tự động hóa điều chỉnh hoạt động của tủ lạnh được sản xuất bởi các công ty hàng đầu Châu Âu. Việc sản xuất tủ lạnh được thực hiện bằng công nghệ tiên tiến nhất của các công ty nước ngoài:

Tủ lạnh ШХ-0,40 М

Tủ lạnh ШХ-1.40 К

Tủ lạnh ШХ-0,40 М

Bề mặt bên ngoài và bên trong của tủ thép mạ kẽm được sơn men polyester màu trắng;

Cách nhiệt của tủ - bọt polyurethane cứng;

Bộ phận làm lạnh được đặt ở phần trên của tủ, cho phép tháo dỡ mà không làm giảm áp suất hệ thống lạnh;

Bộ làm mát không khí được lắp đặt bên trong tủ, lớp sương trên bề mặt dàn bay hơi sẽ tự động được rã đông;

Tủ lạnh ShN-1.0

Độ kín của thể tích bên trong đạt được bằng cách sử dụng một miếng đệm đàn hồi có chèn từ tính.

Đặc tính kỹ thuật chính của tủ lạnh

*DS - cửa kính.

Quầy làm lạnh được sử dụng để bảo quản và trưng bày ngắn hạn các sản phẩm được đóng gói, đóng gói, ướp lạnh và đông lạnh trước khi bán. Ngành sản xuất các loại máy đếm sau: PHS-2-1.25, PHS-2-2, PHS-2-2.5, PHS-2-1.6, PHS-1-0.28, PHS-1-0, 28P, PKHN-2 -2,5, v.v.

Quầy PHS-2-1.6 bao gồm ba phần làm lạnh được nối dọc theo chiều dài bằng các dây buộc đặc biệt. Lớp lót bên ngoài của vách và mặt dưới quầy làm bằng thép tấm sơn tĩnh điện, lớp lót bên trong làm bằng nhôm tấm. Khoảng trống giữa các mặt được lấp đầy bằng bọt polyurethane. Để lắp đặt ngang

Quầy làm lạnh ПХС-2-1,6

Quầy được trang bị các giá đỡ có thể điều chỉnh độ cao. Quầy có một lỗ mở ở phía trên để khách hàng lựa chọn hàng hóa. Hàng hóa được bày trên kệ lưới có thể tháo rời. Giới hạn trên của việc trưng bày hàng hóa được biểu thị bằng một đường đánh dấu trên mặt của các bức tường bên. Ở dưới cùng của mỗi phần của quầy có bộ làm mát không khí, bao gồm thiết bị bay hơi, van giãn nở và quạt. Bộ làm mát không khí được đóng từ trên xuống bằng một tấm nằm ngang có khả năng cách nhiệt. Để lưu thông không khí, các kênh xả và hút được cung cấp. Kênh xả kết thúc bằng một lưới tản nhiệt đặc biệt để phân phối không khí đồng đều dọc theo chiều dài của phần. Kênh hút được bảo vệ bằng lưới để ngăn hàng hóa lọt vào. Không khí được quạt thổi qua thiết bị bay hơi. Không khí được làm mát chảy qua kênh xả vào khu vực mở của quầy, nơi nó tạo thành một bức màn lạnh. Màn chắn gió ngăn nhiệt từ không khí bên ngoài xâm nhập vào nơi trưng bày hàng hóa. Không khí nóng được quạt hút vào và cung cấp cho thiết bị bay hơi thông qua kênh hút.

Các bộ làm mát không khí của quầy được kết nối qua đường ống đến dàn lạnh AK-4.5, đặt bên ngoài quầy, trong phòng máy của cửa hàng. Một bảng thiết bị điện được gắn trên tường của phòng máy, trên đó đặt cầu dao, bộ khởi động từ, thiết bị UE-2, đèn tín hiệu và các thiết bị khác. Lớp tuyết phủ được loại bỏ khỏi bề mặt của thiết bị bay hơi khi máy làm lạnh tự động dừng và không khí được quạt đẩy vào thiết bị bay hơi. Nước tan chảy xuống đáy dốc của quầy vào một đường ống nối với ống xả. Một nhiệt kế đo áp suất được lắp ở phần giữa của quầy để theo dõi sự thay đổi nhiệt độ. Bộ đếm được duy trì ở nhiệt độ từ 0 đến 8°C. Thể tích làm mát hữu ích của quầy là 1,6 m 3 .

Quầy lạnh PKHN-2-1.6 có thiết kế tương tự quầy PKHN-2-1.6. Lớp tuyết phủ được loại bỏ khỏi bề mặt của thiết bị bay hơi bằng hơi môi chất lạnh nóng được cung cấp cho thiết bị bay hơi từ máy nén. Nhiệt độ trong quầy được duy trì không cao hơn -18°C.

Quầy lạnh PKhS-2-2.5 và PKHN-2-2.5 có thiết kế tương tự quầy PKHS-2-1.6 và PKHN-2-1.6. Đây là những quầy kiểu đảo. Chúng được trang bị kệ để trưng bày hàng hóa không cần bảo quản lạnh. Đèn được lắp đặt dưới kệ để chiếu sáng trưng bày hàng hóa. Thể tích làm lạnh hữu ích của các quầy này là 2,5 m 3 .

Quầy lạnh PKHN-2-2.5: a - nhìn tổng quát; b - tiết diện: 1 - cách nhiệt; 2 - kệ trưng bày hàng hóa;

5 - lưới tản nhiệt của kênh dẫn khí xả; 4 - kệ trưng bày hàng hóa không cần bảo quản lạnh; 5 - kênh dẫn khí hút;

6 - bảng thiết bị điện; 7 - ống thoát nước tan chảy;

8 - quạt điện; 9 - thiết bị bay hơi;

10 - tấm cách nhiệt; 11 - hỗ trợ điều chỉnh

Trong lĩnh vực bán hàng của các doanh nghiệp tự phục vụ, đảo làm lạnh và cấp đông đảo do Ý sản xuất được sử dụng hiệu quả. Trong số đó, quầy đông lạnh TV NESOS nổi bật với tầm nhìn rộng, đạt được nhờ độ kính cao và sự hiện diện của đèn nền. Các quầy được làm mát bằng cách sử dụng thông gió. Nhiệt độ trong quầy là -15... -18°C.

Đặc tính kỹ thuật của quầy TV NESOS

Quầy làm lạnh đảo ECOPLINTOS cũng rất phổ biến (Bảng 4 và Hình 6.14).

Quầy đông đảo đảo ECOPLINTOS

Đặc tính kỹ thuật của máy đếm ECOPLINTOS

Nhiệt độ trong quầy bảo quản thực phẩm là -15... -18°C, làm mát tĩnh.

Các quầy làm lạnh như quầy giảm giá DURALITE đã chứng tỏ được vị thế của mình trong các cơ sở bán lẻ hiện đại. Bộ đếm có thể tích sử dụng tối đa có thể với không gian chiếm dụng tối thiểu. Làm mát - thông gió, nhiệt độ bảo quản thực phẩm -11... -18°C ở nhiệt độ môi trường xung quanh +32°C.

Đặc tính kỹ thuật của máy đếm DURALITE

Quầy lạnh kín PKHN-1-0.28 gồm ngăn lạnh và ngăn máy. Ngăn làm mát 4 có đáy 8 được cách nhiệt bằng bọt polyurethane, tường, tấm cố định phía trên b và hai cánh tà 5. Mỗi cánh được trang bị một khóa. Lớp lót bên ngoài 7 của ngăn lạnh được làm bằng thép tấm sơn và polystyrene màu, lớp lót bên trong 9 được làm bằng nhôm tấm. Về mặt cách nhiệt, dàn bay hơi dạng ống trơn 3 làm bằng ống đồng hình bầu dục được cố định vào các lớp lót bên trong, hai đầu ống dẫn vào buồng máy. Trong phòng máy được che chắn bằng tấm chắn, lắp đặt thiết bị làm lạnh VN-315(2) 10 hoạt động bằng môi chất lạnh-502. Trên vách buồng máy phía bên bán có bảng thiết bị điện 1 có cầu dao, bộ khởi động từ và các thiết bị khác. Nhiệt độ cài đặt trong quầy được duy trì bằng rơle nhiệt độ; để làm tan lớp tuyết, máy làm lạnh sẽ tắt và một trong các cửa được mở. Nước tan chảy qua một lỗ ở đáy ngăn được làm mát qua ống 2 vào bất kỳ thùng chứa thay thế nào. Bộ đếm được lắp đặt trên bốn chân có thể điều chỉnh độ cao 11. Nhiệt độ trong bộ đếm được duy trì không cao hơn -18°C. Thể tích làm lạnh bên trong của quầy là 0,28 m3.

Quầy lạnh kín PKHN-1-0,28: a - nhìn tổng quát; b - sơ đồ: 1 - bảng điều khiển thiết bị điện; 2 - vòi; 3 - thiết bị bay hơi ống trơn; 4 - ngăn làm mát; 5 - cánh tà; 6 - bảng cố định; 7 - lớp lót bên ngoài; 8 - đáy; 9 - lớp lót bên trong; 10 - bộ phận làm lạnh; 11 - chân

Bồn đông lạnh “Uglich” của ARNEG (Nga, Ý) được thiết kế để trưng bày các sản phẩm cá đông lạnh và được sản xuất các loại sau.

Các loại và đặc tính kỹ thuật của phòng tắm đông lạnh Uglich

Phòng tắm đông lạnh "Uglich" có:

Không gian trình diễn lớn để trưng bày các sản phẩm chuyên nghiệp

Hàng rào làm bằng cửa sổ kính hai lớp nhìn toàn cảnh trong suốt;

Nhiệt kế cơ hình chữ nhật;

Bộ điều khiển điện tử;

Cản bảo vệ màu xám;

Lưới có thể điều chỉnh độ cao;

Hai thiết bị tích hợp sử dụng chất làm lạnh R404A an toàn.

Tủ trưng bày tủ lạnh có hai loại: mở và đóng. Mở tủ lạnh trưng bày OVHS-1-0.3; VHS-1-0,08; VHS-2-4KM và các loại khác được thiết kế để lưu trữ, trưng bày và bán các sản phẩm thực phẩm ướp lạnh trong các cửa hàng tự phục vụ trong thời gian ngắn.

VHS-1-0.08 được sử dụng trong các cửa hàng để đựng đồ uống và nước khoáng đã làm lạnh trước trong chai. Đồng thời có thể lắp đặt 70 chai 0,5 lít vào tủ trưng bày.

Tủ lạnh trưng bày kín VHS/V-1-0,08; VHS/V-1-0.1 và VHS-1-0.8-3 nhằm mục đích bảo quản, trưng bày và bán hàng đông lạnh trong thời gian ngắn, chủ yếu tại các cửa hàng sử dụng hình thức bán hàng truyền thống.

Tủ trưng bày nhiệt độ thấp (VSN 1200; VSN 1500; VSN 1800) có tính năng làm mát bằng trọng lực, sưởi ấm phần dưới của kính trước, đèn huỳnh quang và tự động rã đông dàn bay hơi. Các bề mặt làm việc được làm bằng thép không gỉ được đánh bóng, các mặt bên được làm bằng nhựa ABS chống va đập. Ngoài ra, các tấm và thân được làm bằng chất liệu polyurethane. Tủ trưng bày được trang bị dàn lạnh Aspera (Ý), bảng điều khiển điện tử và bộ giỏ lưới. Phạm vi nhiệt độ - từ -18°С, chất làm lạnh - R404A, nguồn điện - 220 V/50 Hz; kính cong phía trước.

Đặc tính kỹ thuật của tủ trưng bày tủ lạnh mở

Tủ trưng bày bánh kẹo (VSK 1350 và VSK 1600), cũng như tủ trưng bày nhiệt độ thấp nêu trên, được sản xuất bởi công ty trong nước CRYSPI. Bộ làm lạnh Aspera tương tự (Ý) được tích hợp vào tủ trưng bày. Họ có làm mát trọng lực. Chúng hoạt động ở nhiệt độ từ +1 đến +10°C sử dụng chất làm lạnh R22. Tủ trưng bày có ba kệ kính và khay kéo để trưng bày hàng hóa, nằm ở tầng một. Mặt khác (vật liệu bề mặt và mặt bên, thông số nguồn điện, độ cong

Tủ lạnh trưng bày kín: 1 - VHS/V-1-0,08; 2 - VHS-1-0.8-3

kính trước, v.v.) tủ trưng bày bánh kẹo cũng tương tự như tủ trưng bày ở nhiệt độ thấp.

Đặc tính kỹ thuật của tủ trưng bày bánh kẹo và nhiệt độ thấp

Đặc tính kỹ thuật của tủ trưng bày dòng GAMMA

Các sản phẩm trưng bày của dòng GAMMA: 1 - loại BC; 2 - loại KNP; 3 - góc loại BC (bên ngoài); 4 - góc loại BC (nội bộ)

Tủ trưng bày lạnh VHS-2-4KM được điều chỉnh để lắp đặt thiết bị đóng gói. Tủ trưng bày bao gồm hai phần làm lạnh được nối thành một đường tại nơi sử dụng.

Mỗi phần chứa các tấm trên cùng, bên cạnh và mặt sau. Lớp ốp bên ngoài của tấm được làm bằng thép tấm sơn, lớp ốp bên trong được làm bằng nhôm tấm. Khoảng trống giữa các mặt] được lấp đầy bằng bọt polyurethane. Mặt trước của hộp trưng bày có một lỗ mở. Ở phần dưới của lỗ mở có khung 12 với các thanh dẫn hướng để di chuyển thiết bị container 13, bảng 1 và giá đỡ có thể điều chỉnh 11. Ở phần trên của lỗ có đèn huỳnh quang 4 để chiếu sáng tủ trưng bày, một tấm rèm 6 để đóng hộp trưng bày vào ban đêm và tấm trang trí cách nhiệt 2.

Tủ lạnh trưng bày VHS-2-4KM: a - nhìn tổng quát; b - sơ đồ: bảng chữ U; 2 - tấm trang trí cách nhiệt;

3 - ghi; 4 - đèn huỳnh quang; 5 - nhiệt kế áp kế;

6 - rèm; 7 - pallet; 8 - thiết bị bay hơi; 9 - quạt; 10 - kênh hút;

11 - hỗ trợ có thể điều chỉnh; 12 - khung; 13 - thiết bị container

Phía trên lắp một bộ làm mát không khí, gồm thiết bị bay hơi 8, van giãn nở và hai quạt 9. Một khay thu nước nóng chảy 7 được lắp dưới thiết bị bay hơi, nước nóng chảy được thoát vào cống. Không khí lạnh từ dàn bay hơi được quạt cung cấp cho tủ trưng bày thông qua lưới tản nhiệt 3 ở phía trên bảng trang trí. Một tấm chắn không khí lạnh được tạo ra phía trước thiết bị container đựng hàng hóa. Không khí nóng đi vào kênh hút 10, được hình thành bằng lớp ốp bổ sung phía trước mặt sau của hộp trưng bày. Bộ làm mát không khí của tủ trưng bày được kết nối với bộ làm lạnh (AK-10) lắp đặt bên ngoài tủ trưng bày, trong phòng máy của cửa hàng. Một bảng thiết bị điện có cầu dao, bộ khởi động từ, thiết bị UE-2 và các thiết bị khác được cố định bên cạnh thiết bị. Việc làm tan lớp tuyết trên bề mặt của thiết bị bay hơi được thực hiện bằng cách tự động dừng máy làm lạnh mà không cần tắt quạt làm mát không khí. Ở phần bên trái của tủ trưng bày có đồng hồ đo nhiệt độ áp suất 5 để kiểm soát nhiệt độ và công tắc đèn. Nhiệt độ trong tủ trưng bày được duy trì trong khoảng từ 0 đến 8°С. Thể tích làm mát hữu ích của cửa sổ trưng bày - 4 m 3 .

Tủ trưng bày tủ lạnh “Lux” của ARNEG (Nga, Ý) hiện có các mẫu sau.

Loại và đặc tính kỹ thuật của tủ trưng bày hàng lạnh ARNEG

Phòng trưng bày có hệ thống chiếu sáng trên cao; bốn hàng kệ có thể điều chỉnh độ nghiêng mà không cần chiếu sáng rộng 435 mm; Hệ thống thông gió làm mát; chế độ rã đông tự động; thiết bị tự động loại bỏ nước ngưng; bộ phận tích hợp sử dụng chất làm lạnh R404A an toàn; xem các tấm bên với kính hai lớp.

Công ty STYLOS của Ý dành cho các tổ chức thương mại lớn sản xuất tủ trưng bày treo tường có hệ thống làm mát thông gió để bán các sản phẩm sữa, xúc xích, rau và trái cây thuộc các mẫu sau: SP với nhiệt độ làm mát sản phẩm từ -1 đến +50°C; và FV với nhiệt độ làm mát sản phẩm từ 5 đến 12°C. Các đặc tính kỹ thuật khác được chỉ định trong bảng. 1.

Đặc tính kỹ thuật của tủ trưng bày model SP và FV

Tủ trưng bày tủ lạnh treo tường STYLOS: 1 - SP; 2-FV

Tủ trưng bày tủ lạnh treo tường mẫu SP và FV có thiết kế hiện đại, hệ thống chiếu sáng hiệu quả và khả năng kết hợp thành một dãy dọc theo các bức tường của khu vực bán hàng.

Tủ trưng bày tủ lạnh chất lượng cao hiện đại EURO LX với nhiều phiên bản đa dạng (kích thước tuyến tính và tùy chọn màu sắc hoàn thiện) có các kích thước tiêu chuẩn sau: 134; 200; 268; 334 với những đặc điểm chung và riêng

Đặc điểm chung của tủ trưng bày EURO LX

Loại làm mát........... thông gió/tĩnh

Nhiệt độ sản phẩm, °C...........-1... +10

Nhiệt độ thiết bị bay hơi, °C.................................-12

Đặc điểm riêng của tủ trưng bày EURO LX

Tủ trưng bày tủ lạnh TNEKE (model 150, 200, 250 và 300) chỉ được cung cấp kèm theo bộ điều khiển từ xa. Tủ trưng bày có các đặc tính kỹ thuật chung và riêng (Bảng 6.23).

Toàn cảnh khu trưng bày EURO LX

Toàn cảnh showcase TNEKE

Nhiệt độ sản phẩm, °C.......................1 ...+7

Nhiệt độ bay hơi, °C.................................-8

Nhiệt độ môi trường xung quanh, °C.......................32

Đặc điểm riêng của TNEKE_ showcase

Toàn cảnh buổi trưng bày FOS

Tổng quan tủ trưng bày treo tường AKRON GLASS

Một tủ trưng bày tủ lạnh treo tường trang nhã FOS, có khả năng tăng thêm tính độc đáo và độc quyền cho nội thất của bất kỳ tổ chức thương mại nào, được hiển thị trong Hình. 6,22

Đặc tính kỹ thuật của tủ lạnh trưng bày FOS

Tủ trưng bày treo tường AKRON GLASS kết hợp hoàn hảo khả năng của tủ đông và tủ đông hoặc tủ lạnh, cho phép bạn thực sự tiết kiệm không gian trên sàn bán hàng.

Phổ biến nhất ở Nga là tủ trưng bày tủ lạnh ISETTA LX để bán kem mềm do độ tin cậy, tính linh hoạt và giá cả phải chăng. Tủ trưng bày ISETTA LX có các model sau: 4 STD; 6R STD; 7R STD T; 9R STD và các loại khác.

Tủ trưng bày tủ lạnh ISABELLA có thể tích lớn hơn ISETTA LX. Họ bổ sung thành công cho hàng loạt quầy trưng bày bán kem.

Khối lượng, l................................................................. .... ......183

Loại làm mát.................................................thông gió

Nhiệt độ sản phẩm, °C.......................-1... +5

Công suất tiêu thụ, kW.................................0,85

kích thước,mm............1030X787X1280

Trọng lượng, kg................................................................................. .......183

Đặc tính kỹ thuật của tủ trưng bày AKRON GLASS

trưng bày................................................................................. ......... .238

buồng nhỏ................................................. ........ ...274

Loại làm mát:

trưng bày............................tĩnh

tủ...........................thông gió

Nhiệt độ sản phẩm, °C

trưng bày.................................................-15.. .-18

buồng nhỏ................................................. ........ +2... +8

Điện năng tiêu thụ, kW.................................................1,45

Kích thước tổng thể, mm...........1040X915X1990

Trọng lượng, kg................................................................................. .........235

Đặc tính kỹ thuật của tủ trưng bày ISETTA LX

Tủ lạnh trưng bày Firenze

Đặc tính kỹ thuật của tủ trưng bày ISABELLA

(Mẫu 180)

Khối lượng, l................................................................. .... ...660/237

Loại làm mát.................................................tĩnh

Nhiệt độ sản phẩm, °C...........-14...-16

Điện năng tiêu thụ, kW.................................................0,97

Kích thước tổng thể, mm...........1664X876X1274

Trọng lượng, kg................................................................................. .......180

Các tổ chức thương mại thực phẩm sử dụng tủ trưng bày tủ lạnh có bộ phận điều khiển từ xa. Đặc biệt thuận tiện là các tủ trưng bày tủ lạnh do Ý sản xuất, chẳng hạn như Firenze, chỉ được trang bị một bộ điều khiển từ xa, được nối thành một dây chuyền, có quầy bán cá trên đá tĩnh và các phiên bản tự phục vụ.

Thiết kế thấp hơn có thể đặt trên bệ hoặc đóng.

Bộ đếm có nhiều phiên bản khác nhau: có giá đỡ kính phía trước, có giá đỡ phía sau và không có giá đỡ. Độ sâu trưng bày sản phẩm là 900 mm.

Đặc tính kỹ thuật của tủ trưng bày Firenze được trình bày trong bảng. 5.

Đặc tính kỹ thuật của hộp trưng bày Firenze

Hiện nay, số lượng tủ trưng bày tủ lạnh có điều khiển từ xa rất đa dạng. Tủ bánh kẹo Tecfrigo (Ý) là thiết bị lý tưởng với nhiệt độ +4 ... +16 ° C để trưng bày và bán bánh ngọt, bánh ngọt và các sản phẩm bánh kẹo khác trong cửa hàng. Có sẵn loại kính ba và bốn mặt, mẫu R được trang bị kệ kính tròn xoay. Ví dụ, tủ bánh kẹo Snelle 600R có thể tích 600 lít, nhiệt độ từ +4 đến +10°C, kệ xoay. Ngoài ra, tủ lạnh đặc biệt có dung tích

từ 300 đến 800 lít, dành cho việc bán các loại rượu khác nhau không yêu cầu điều kiện bảo quản ở nhiệt độ đặc biệt.

Thiết kế của tủ rượu Enoclima (Ý) cho phép bạn cung cấp các điều kiện nhiệt độ cần thiết và đặt các chai ở vị trí mà điều kiện bảo quản của loại rượu này quy định. Bảo hành cửa kính (một hoặc hai) đánh giá tốt chai rượu vang.

Tủ lạnh trưng bày của hãng Framec (Ý) cũng được sản xuất dạng lắp sẵn, có thiết kế nguyên bản và đặc tính kỹ thuật cao. Các slide Exposer (model SL, MT, FV) được trang bị tiêu chuẩn với hệ thống chiếu sáng ba lớp, tán có đèn chiếu sáng, giá đỡ để gắn thẻ giá (Hình 6.25 và Bảng 6).

Trình chiếu slide

Đặc tính kỹ thuật của slide Exposer

Rumba Rumba (10/13 EXTRA LUX) do Framec (Ý) sản xuất dành cho kem số lượng lớn được sản xuất tích hợp bộ phận, có chế độ nhiệt độ từ -10 đến -20°C.

Quầy Suzdal (model 100, 200, 300) (Nga) cũng là tủ trưng bày bánh kẹo lạnh (sử dụng chất làm lạnh thân thiện với môi trường R 404A) với bộ phận tích hợp và khác biệt thiết kế ban đầu, được thiết kế đặc biệt để lắp đặt trong các cửa hàng, cửa hàng bánh kẹo. Mẫu Suzdal có bề mặt phơi sáng lớn, tầm nhìn rộng và tăng khả năng chiếu sáng. Kính của quầy có thể mở xuống rất tiện lợi. Hộp trưng bày có thể được lắp ráp thành một dây chuyền (Hình 6.26 và Bảng 7).

Tủ và buồng để làm mát/đóng băng chuyên sâu - thiết bị dành riêng cho mục đích của nó, nhằm mục đích

Tủ trưng bày bánh kẹo lạnh Suzdal

sự cải tiến chỉ số kinh tế bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào và mở rộng phạm vi bán thành phẩm được chuẩn bị kỹ lưỡng. Với sự trợ giúp của tủ làm mát và đông lạnh tốc độ cao, bạn có thể nhanh chóng làm lạnh số lượng lớn thực phẩm đã chuẩn bị sẵn hoặc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt nhất và cất chúng vào kho cho đến thời điểm bán. Cách tiếp cận này sẽ giảm cả chi phí vận hành và tiêu thụ năng lượng, đồng thời đảm bảo an toàn vi sinh trong khi duy trì tất cả các đặc tính cảm quan và dinh dưỡng của các sản phẩm khác nhau.

Đặc tính kỹ thuật tủ lạnh trưng bày Suzdal

*Ở nhiệt độ môi trường xung quanh 25°C và độ ẩm 60%.

Tủ và buồng làm mát (sốc) tốc độ cao của Zanussi professional, Sagi, Lainox (Ý) được làm bằng thép không gỉ, các khớp góc của buồng bên trong có dạng tròn, mục đích là tạo sự thoải mái khi sử dụng và bảo trì. thiết bị. Trong bộ lễ phục. Hình 6.27 thể hiện tủ cấp đông (sốc) tốc độ cao của Lainox với hai chế độ nhiệt độ: từ +70 đến +3°C và từ +70 đến -18°C với công suất lần lượt là 11 và 7 kg/chu kỳ. Tủ có điều khiển điện tử, cảm biến nhiệt độ, khả năng lắp đặt cảm biến nhiệt độ với hệ thống sưởi.

Trong bộ lễ phục. Hình 6.28 thể hiện một tủ cấp đông nhanh Lainox có dải nhiệt độ từ +70 đến +3°C với sức chứa 12 khay nướng 600x400 mm và sức chứa 30 kg/chu kỳ. Tủ có điều khiển điện tử và cảm biến nhiệt độ.

Zanussi chuyên nghiệp sản xuất tủ làm mát tốc độ cao có lỗ thoát nước, điều này cũng tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo trì và chăm sóc thiết bị. Ngoài ra, bảng điều khiển điện tử đơn giản và thân thiện với người dùng cho phép bạn chọn một trong nhiều chu trình làm mát tốc độ cao. Trong tủ làm mát tốc độ cao, bộ nhớ điện tử được thiết kế để ghi sáu chương trình, trong tủ làm mát/đông tốc độ cao - cho 10 chương trình.

Tủ đông tốc độ cao Tủ đông tốc độ cao DX 005E của Lainox DP 112S của Lainox

Tất cả các thao tác được thực hiện tự động bằng cách sử dụng đầu dò nhiệt độ hoặc được người vận hành điều chỉnh thủ công. Trong tủ làm mát tốc độ cao, chu trình làm việc kết thúc khi nhiệt độ sản phẩm đạt +3°С và trong tủ đông tốc độ cao -18°С. Vào cuối mỗi chu kỳ hoạt động, một tín hiệu âm thanh sẽ được nghe thấy. Gói tiêu chuẩn bao gồm một con dấu từ tính đảm bảo cửa vừa khít hoàn hảo và một công tắc vi mô chặn quạt khi tủ được mở.

Ngoài ra, Zanussi professional đã phát triển hệ thống HACCP - phân tích rủi ro và kiểm soát các điểm quan trọng của quy trình, được thực hiện bằng chức năng “Hoạt động”, có đèn báo hình con mắt. Nếu đèn báo nhấp nháy màu đỏ, điều này có nghĩa là cảnh báo: các điều kiện an toàn vi sinh đã bị vi phạm. Mắt xanh của chỉ báo cho biết sự tuân thủ đầy đủ các thông số hiện tại với các tiêu chuẩn an toàn. Zanussi professional chỉ sử dụng chất làm lạnh và vật liệu cách nhiệt thân thiện với môi trường, không chứa các hợp chất làm suy giảm tầng ozone.

Đặc tính kỹ thuật của tủ cấp đông tốc độ cao

Quầy trưng bày tủ lạnh đóng kín được thiết kế để bảo quản, trưng bày và bán hàng ướp lạnh trong thời gian ngắn, chủ yếu tại các cửa hàng sử dụng hình thức bán hàng truyền thống. Ngành sản xuất quầy trưng bày kín PVHS-1-0.4; PVHS/V-1-0.315, v.v.

Tủ trưng bày PVCS/V-1-0.315 được hình thành bằng cách nối bộ đếm kín PHS/V-1-0.25 và tủ trưng bày KhS/V-1-0.08 trên phần thân chung. Quầy trưng bày bao gồm tủ lạnh 1, tủ trưng bày 2 và phòng máy 3. Tủ trưng bày nằm phía trên phòng máy, giữa chúng có một hộp đựng. Hộp và một dãy kính đôi được lắp vào một cấu hình đặc biệt tạo thành một khối được làm mát hữu ích. Các thùng chứa chức năng được lắp đặt trong hộp trưng bày. Bộ làm lạnh tốc độ cao ВС-630(2) được sử dụng để làm mát tủ và tủ trưng bày, được lắp ở phần giữa của phòng máy. Nhiệt độ trong tủ trưng bày từ 0 đến 12°C, thể tích bên trong của tủ là 0,33 m 3 và tủ trưng bày là 0,08 m 3 .

Quầy trưng bày PVHS/V-1 -0.315 1 - tủ lạnh; 2 - tủ trưng bày lạnh; 3 - phòng máy

Tủ lạnh trưng bày tại Moscow của hãng ARNEG (Nga, Ý) được sản xuất các model sau.

Loại và đặc tính kỹ thuật của quầy trưng bày hàng lạnh Moscow

Quầy trưng bày tủ lạnh model Moscow có:

Kính siêu trong và hệ thống chiếu sáng trên cao;

Bề mặt làm việc có độ bền cao;

Làm mát tĩnh và thông gió;

Buồng làm lạnh để kiểm kê;

Bộ phận tích hợp sử dụng chất làm lạnh R404A an toàn;

Chế độ rã đông tự động với bình chứa nước.

Có thể được gắn trong một dòng duy nhất: máy tính tiền

bàn; một bộ phụ kiện và đồ đạc được thiết kế để trưng bày sản phẩm một cách tối ưu.

Tủ đông dạng lồng ngực do JUKA (Ba Lan), DERBY và Caravell (Đan Mạch) và các hãng khác sản xuất đã được ứng dụng rộng rãi trong các tổ chức thương mại của Nga.

Tủ đông lạnh JUKA được trang bị máy nén Electrolux, trang bị giỏ đựng, hoạt động bằng môi chất lạnh R134a thân thiện với môi trường, điện áp cung cấp -220V/50Hz.

Rương do Caravell (Đan Mạch) sản xuất có các loại sau: T 300; 206 và 225. Đặc tính kỹ thuật của chúng được trình bày trong bảng. 1.

Đặc tính kỹ thuật của tủ đông ngực JUKA

	Khối lượng bên ngoài / bên trong, l	Nhiệt độ, °C	Điện năng tiêu thụ, kWh/24h	Kích thước tổng thể, mm	Số lượng giỏ, chiếc.	Trọng lượng, kg
Tủ đông ngực có kính ngang phẳng











Tủ đông nằm có nắp ngang mù

Tủ đông dạng lồng từ Caravell 1 - CaraveIl-TZOO; 2 - Caravell 206; 3 - Caravell 225

Đặc tính kỹ thuật của tủ đông ngực Caravell

	Khối lượng, l (nội bộ)	Nhiệt độ, °C	Công suất, W	Kích thước tổng thể, mm
Tủ đông dạng ngực có dạng ngang ngang





Tủ đông ngực có kính nghiêng cong
Caravell 206 (2 giỏ)
Caravell 306 (4 giỏ)				1040x650x765/886
Caravell 406 (5 giỏ)				1305x650x765/886
Caravell 506 (6 giỏ)				1535x650x765/886
Caravell 606 (7 giỏ)				1710x650x765/886
Tủ đông ngực có nắp thép
Caravell TZOO

Tủ lạnh bảo quản trái cây, rau củ bao gồm:

buồng bảo quản có điều khiển nhiệt độ tự động từ –2 đến +7°C và độ ẩm không khí tương đối 70-95%;
buồng làm chín trái cây và rau quả có điều khiển nhiệt độ tự động từ 8 đến 20°C và độ ẩm không khí tương đối 80-90%;
phòng chế biến rau quả (chế biến, đóng gói) có điều khiển nhiệt độ tự động từ 12 đến 15°C mà không cần điều chỉnh độ ẩm không khí tương đối;
buồng gia nhiệt có nhiệt độ từ –2 đến +20°C;
buồng khử trùng (trên tủ lạnh phân phối).

Sức chứa kho từ 50 đến 250 tấn trở lên. Buồng bảo quản phải được lấp đầy trong vòng 7-10 ngày, điều này sẽ đảm bảo tất cả các loại trái cây đều được làm mát đồng đều. Khi chất hàng vào các buồng phải bật thiết bị làm lạnh. Cho phép nạp thêm trái cây và rau quả có nhiệt độ trên 8°C vào các ngăn có công suất lên tới 200 T, tối đa 8% và vào các ngăn có công suất trên 200 T - 6% công suất của các ngăn.

Mức độ tải của buồng ảnh hưởng đến độ ẩm tương đối của không khí trong đó. Vì vậy, tùy thuộc vào mức độ tải của buồng với số lượng 100, 50 và 25%, độ ẩm tương đối trong đó sẽ lần lượt là 86, 78 và 68%. Việc giảm mức tải cũng ảnh hưởng đến sự suy giảm điều kiện tuần hoàn.

Tốt hơn nên bảo quản các loại trái cây và rau quả nhạy cảm nhất với độ ẩm không khí không đủ (có khả năng giữ nước yếu) trong các ngăn có dung tích nhỏ hơn, nằm ở giữa mạch tủ lạnh và có bề mặt hàng rào bên ngoài nhỏ hơn.

Trong trường hợp không có mặt bằng đặc biệt để chế biến và phân loại trái cây trong thời gian vận chuyển, cần bố trí một trong các buồng trong đó nhiệt độ được duy trì ở mức 2-6 ° C khi chuẩn bị lô hàng để vận chuyển vào tủ lạnh phân phối và 10-12 ° C. C khi vận chuyển đến mạng lưới phân phối.

Khi vận chuyển trái cây đến tủ lạnh phân phối, chỉ được phép tăng nhiệt độ của chúng trong thời gian đóng gói trong thời gian ngắn, không cao hơn 2-4°C.

Trước khi vận chuyển đến chuỗi bán lẻ vào mùa ấm, nhiệt độ của trái cây phải được tăng dần trong 2-3 ngày để tránh hình thành hơi nước ngưng tụ trên chúng. Đồng thời, nhiệt độ không khí trong phòng được duy trì cao hơn nhiệt độ của sản phẩm được làm nóng từ 2-3°C, độ ẩm tương đối là 75-80%.

Một số loại trái cây và rau quả (lê, cà chua, v.v.) không chín trong quá trình bảo quản, vì vậy vài ngày trước khi bán, chúng được chuyển đến phòng có lưu thông không khí tăng lên và giữ ở đó từ 3 - 7 ngày ở nhiệt độ 18-20°C và độ ẩm tương đối 90%.

Tủ lạnh cho rau và trái cây

Việc lựa chọn công nghệ bảo quản phù hợp sẽ đảm bảo sự an toàn cho sản phẩm cuối cùng ở trạng thái tươi nguyên ban đầu. Nhiệt độ bảo quản thấp hơn sẽ giúp thời hạn sử dụng lâu hơn. Buồng làm lạnh công nghiệp và buồng cấp đông nhanh có thể giúp bạn bảo quản sản phẩm.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về thiết bị điện lạnh trên website của chúng tôi

In lại và sao chép tài liệu trang web chỉ khi có sự cho phép bằng văn bản của chính quyềnCông ty INFROST ! Đã đăng ký Bản quyền!

Bạn cũng có thể quan tâm đến các phần.

Các kỹ sư của nhóm công ty Toros, qua nhiều năm làm việc, đã phát triển các giải pháp tiêu chuẩn để bảo quản rau quả. Chúng tôi tiến hành xây dựng các cơ sở bảo quản rau và xây dựng lại các cơ sở bảo quản khoai tây và rau hiện có, được trang bị hệ thống thông gió và làm lạnh. Thiết bị chúng tôi cung cấp có thể được sử dụng cả trong kho chứa trái cây và kho chứa số lượng lớn, còn gọi là kho chứa hàng.

Giải pháp tiêu chuẩn bảo quản rau quả:

Kho chứa thực phẩm hoặc khoai tây giống theo từng phần, từ 500 đến 5000 tấn.
Xây dựng lại cơ sở lưu trữ khoai tây giống từng phần với sức chứa từ 1000 đến 2000 tấn.
Kho kết hợp kho khoai tây và rau củ có bộ phận làm mát và thông gió, có sức chứa từ 2000 đến 3500 tấn được làm bằng kết cấu kim loại nhẹ.
Kho kết hợp khoai tây, bắp cải, hành tây và táo, sức chứa 1000 tấn.
Cơ sở bảo quản kết hợp khoai tây, trái cây và rau quả, có sức chứa từ 100 đến 500 tấn.

Thiết kế bổ sung cho trang trại:

Kho bảo quản rau quả có hệ thống làm mát, thông gió có sức chứa 3000 tấn bảo quản đồng thời.
Kho bảo quản bắp cải thực phẩm có hệ thống làm mát, thông gió, có sức chứa từ 100 đến 2000 tấn rau.
Cơ sở bảo quản có bộ phận làm mát và thông gió cho cà rốt thực phẩm, có sức chứa từ 100 đến 2000 tấn.
Kho bảo quản hành, củ hoặc bộ thực phẩm có sức chứa từ 100 đến 1000 tấn.
Kho bảo quản trái cây với môi trường khí được kiểm soát, có sức chứa từ 100 đến 1000 tấn.

Thiết bị, thiết bị và vật liệu bổ sung

Việc làm mát trong kho bảo quản rau có thể được thực hiện:

sử dụng nguồn cung cấp không khí bên ngoài và thông gió thải;
bằng cách sử dụng Đơn vị làm lạnh;
hoặc kết hợp để giảm tiêu thụ năng lượng.

Lưu ý của chuyên gia: ở những khu vực có nhiệt độ giảm đáng kể vào mùa đông, bộ làm mát bằng điện hoặc nước sẽ được lắp đặt trong kho bảo quản rau.

Các kho lưu trữ có thể kiểu cong, hoặc các tòa nhà hình chữ nhật.

Bọt Polyurethane được sử dụng làm vật liệu cách nhiệt, len khoáng sản và bọt polystyrene.

Hiện đại hóa cơ sở bảo quản cũ cho phép bạn giảm tổn thất từ 45% xuống 5% trong 9 tháng bảo quản rau (bắp cải, hành tây)!

Điều kiện bảo quản rau

Một trong những cách bảo quản trái cây là trang bị các thiết bị làm mát nhân tạo cho cơ sở bảo quản. Điều này cho phép bạn duy trì nhiệt độ bảo quản tối ưu cho các sản phẩm sinh học vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, bất kể điều kiện bên ngoài.

Kho bảo quản trái cây và rau quả thường được xây dựng một tầng, được thiết kế cho nhiệt độ không khí từ -2°C (đối với hành) và cao hơn (đối với bắp cải). Các kho có cách bố trí mặt bằng khác nhau, tùy thuộc vào vị trí của buồng bảo quản và chủng loại sản phẩm rau quả; các bộ phận chế biến hàng hóa trái cây và rau quả cũng như phòng máy và các phòng tiện ích có thể được cung cấp.

Mỗi loại rau có đặc điểm bảo quản riêng, được quy định trong các văn bản quy định liên quan:

Bảo quản bắp cải. Phải tạo điều kiện nhiệt độ thấp, độ ẩm cao và trao đổi không khí cần thiết trong kho bảo quản. Trong điều kiện bảo quản lạnh, mọi quá trình trao đổi chất trong bắp cải đều chậm lại, nhờ đó loại rau này có thể giữ được đặc tính tiêu dùng cao trong thời gian dài.
Bảo quản cà rốt. Do vỏ mỏng nên cà rốt rất nhạy cảm với nhiệt độ, có thể gây ra quá trình thối rữa. Thông gió tích cực cho kho rau bằng cà rốt có tác động tiêu cực đến độ ẩm của không khí, do đó nó chỉ được sử dụng để cập nhật thành phần của không khí. Hệ thống làm mát cà rốt được sử dụng có hai loại chính: hệ thống đối lưu và công nghệ Filacell.
Bảo quản hành Nhiệt độ không khí cung cấp cho bờ kè của các sản phẩm được bảo quản phải thấp hơn 1°C so với nhiệt độ trong bờ kè. Nhiệt độ không khí trong kho bảo quản cao hơn giá trị bảo quản khuyến nghị sẽ đẩy nhanh quá trình hô hấp của hành, gây giảm cân; Nhiệt độ dưới mức khuyến nghị sẽ khiến rau bị đóng băng và hư hỏng thêm. Với phương pháp lạnh, hành thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ -3...0°C. Cường độ hô hấp và tổng lượng mất đi trong những điều kiện như vậy là thấp nhất.
Bảo quản củ cải. Sự mất mát lớn nhất về hàm lượng đường trong củ cải xảy ra trong giai đoạn bảo quản sản phẩm. Nếu bề mặt củ cải xuất hiện hơi nước ngưng tụ có thể gây thối rữa thì nhiệt độ giảm xuống 3-5 °C. Điều này sẽ đủ để ngăn chặn quá trình phá hoại. Nhiệt độ trung bình để bảo quản củ cải là 0-1°C. Độ ẩm ở nơi bảo quản củ cải nên được đặt ở mức 90%. Trong điều kiện như vậy, củ cải giữ được cả trọng lượng và hàm lượng đường.

Tên các loại rau, quả	Nhiệt độ bảo quản khuyến nghị
cà tím	+7…+12 độ
bông cải xanh, rutabaga và nấm	trong vòng 0 độ
đậu xanh	+0,5……+2 độ
bắp cải sớm	-0,5……+0,5 độ
giống bắp cải muộn hoặc súp lơ	0…+1 độ
Brussels/mầm Trung Quốc	khoảng 0 độ
khoai tây	+3…+10 độ
củ hành	từ -2 đến +2°С
giống hành lá	0…+1°С
cà rốt	-0,5…+0,5°С
Dưa leo	+7…+13°С
cà chua chưa chín	+10…+21°С
cà chua chín của bất kỳ loại nào	+7…+21°С
củ cải đường	từ 0 đến +2 độ

Một ví dụ về dự án bảo quản rau củ đã hoàn thành

Trong số các khách hàng của chúng tôi có kho rau quả Krasnopresnenskaya ở Moscow, hãy xem những bức ảnh về kho chứa rau quả đã được xây dựng:

Giới thiệu về công ty Toros - ngắn gọn

Công ty chúng tôi đã xây dựng nhiều cơ sở đông lạnh, làm mát rau quả (bắp cải, hành tây) trong nhiều năm, trong thời gian này chúng tôi đã tạo dựng được một đội ngũ công nhân chuyên nghiệp gắn bó, tích lũy được nhiều kinh nghiệm và khẳng định được uy tín của mình. Chúng tôi cung cấp dịch vụ không chỉ ở giai đoạn đầu vận hành cơ sở bảo quản rau mà còn cung cấp dịch vụ tư vấn và thực hiện kiểm tra phòng ngừa trong tương lai.

Yêu cầu và lựa chọn thiết bị

A. Rikoshinsky

Nguồn cung dịch vụ kho lạnh trên thị trường Nga vẫn tụt hậu so với nhu cầu ngày càng tăng. Rất có thể, xu hướng này sẽ tiếp tục trong tương lai gần - nhu cầu bảo quản hàng hóa ở nhiệt độ thấp sẽ tiếp tục tăng, gắn liền với việc mở rộng tiêu dùng nội địa, dẫn đến tăng cả sản lượng thực phẩm đông lạnh trong nước và nhập khẩu. .

Theo quy định, kho lạnh hiện đại là một tòa nhà riêng biệt chứa các phòng bảo quản và các cơ sở phụ trợ. Kho có đường bộ và đường sắt tiếp cận và được trang bị cầu vượt có mái che hoặc mở để tiếp nhận và xuất sản phẩm. Các giải pháp thiết kế kho phải tuân thủ SNiP 2.11.02-87 “Tủ lạnh”, theo đó việc cung cấp nhiệt, sưởi ấm, thông gió, cấp nước và thoát nước phải đáp ứng các yêu cầu sau.

Việc lọc không khí được loại bỏ khỏi phòng động cơ và phòng thiết bị của các đơn vị làm lạnh amoniac được cung cấp theo yêu cầu của SNiP 2.04.05-91.

Thông gió khẩn cấp phải có bộ kích hoạt cả trong phòng thông gió (ở lối ra) và bên ngoài (ở cửa bên ngoài), đồng thời cũng phải bật tự động khi nồng độ amoniac trong phòng tăng trên mức tối đa cho phép.

Ước tính nhiệt độ không khí và tỷ lệ trao đổi không khí trong cơ sở

Phòng	Nhiệt độ không khí thiết kế, °C	Tỷ giá hối đoái không khí
Phòng	Nhiệt độ không khí thiết kế, °C	Dòng vào	Mui xe	mui xe khẩn cấp
Khoang máy móc, thiết bị của dàn lạnh: amoniac freon		Theo tính toán nhưng không nhỏ hơn 2 Theo tính toán nhưng không nhỏ hơn 3	Theo SNiP 2.04.05486 Như nhau
Phòng thiết bị phân phối lạnh của dàn lạnh amoniac (trong các phòng riêng biệt tại sảnh dành cho tủ lạnh nhiều tầng, trên gác lửng đối với tủ lạnh một tầng)	5	–	Ít nhất 3 (hành động định kỳ)	–
Cầu thang kho lạnh	5	–	–	–
Phòng máy thang máy	5	–	–	–
Phòng sạc ắc quy máy kéo	16	Theo tính toán cộng với khí thải tự nhiên theo PUE
Điện phân	16	Bằng cách tính toán		–
Phòng sửa chữa xe tự hành	16	2	2	–
Phòng sạc	5	Bằng cách tính toán	–

Quạt và động cơ điện để xả và thông gió khẩn cấp của phòng máy và thiết bị amoniac được thiết kế theo kiểu chống cháy nổ.

Cơ sở bảo quản khoai tây, rau và trái cây phải được trang bị các dụng cụ và thiết bị cho phép theo dõi và duy trì tự động nhiệt độ không khí cũng như các thiết bị theo dõi độ ẩm tương đối. Không được phép ngưng tụ hơi ẩm trên bề mặt bên trong của tường và trần nhà.

Tủ lạnh phải được trang bị hệ thống nước uống, nước công nghiệp và hệ thống cấp thoát nước an toàn phòng cháy chữa cháy.

Nguồn nước chữa cháy bên trong không được cung cấp trong phần lạnh của nhà lạnh (buồng lạnh có hành lang vận chuyển). Lưu lượng ước tính nước chữa cháy bên ngoài lấy như đối với nhà loại B.

Trong các tòa nhà tủ lạnh, phải lắp đặt mở mạng lưới cấp nước công nghiệp nội bộ. Không được phép đặt mạng lưới cấp nước trong phòng lạnh.

Nước có thể được sử dụng để làm mát máy móc và thiết bị làm lạnh. chất lượng kỹ thuật với các chỉ số chính sau:

độ cứng chung – 2…6 mEq/l;
sự hiện diện của carbon dioxide tự do – 10...100 mEq/l;
nồng độ ion hydro pH = 6,5...8;
độ đục – 2…5 mg/l; sắt – 0,1…0,3 mg/l.

Nước tiêu thụ để rửa thiết bị, thiết bị và sàn nhà, buồng cá muối, phòng điện giải ở trạm sạc và phòng sửa chữa xe tự hành phải đáp ứng yêu cầu của GOST R 51232–98.

Tiêu chuẩn nước tiêu thụ và nước thải và nhiệt độ nước

Quy trình sản xuất	Đơn vị	Ống nước		Thoát nước
Quy trình sản xuất	Đơn vị	Tỷ lệ tiêu thụ nước, l	Nhiệt độ nước, °C	Tốc độ xử lý nước, l
Rã đông máy làm mát không khí trong buồng: với nhiệt độ dương với nhiệt độ âm	bề mặt m2 bề mặt m2	10 –	Ít nhất 15 –	15 3
Làm mát bình ngưng và máy nén	Đơn vị theo dữ liệu hộ chiếu
Rửa: tầng xe nâng (xe nâng điện, ô tô điện) hàng tồn kho	m 2 1 ô tô bề mặt m2	3 150	Lên đến 50 Lên đến 50 Ít nhất 60	3 150

Ghi chú. Thời gian rã đông của máy làm mát không khí là 0,5 giờ.

Phải lắp vòi tưới nước tại các khoang chứa sản phẩm cá muối, buồng điện giải ở trạm sạc và trong phòng sửa chữa xe tự hành với tỷ lệ 1 vòi/500 m 2 sàn nhưng không ít hơn 2 vòi/tầng. trên bệ chất hàng - cứ 25 m Trong các buồng chứa sản phẩm cá muối và trên bệ chất hàng phải được cung cấp nguồn nước ống khô.

Đối với các thiết bị làm lạnh, theo quy định, phải cung cấp hệ thống cấp nước tuần hoàn.

Nước được hình thành khi rã đông máy làm mát không khí thường được sử dụng trong hệ thống tái chế nước hoặc cho các nhu cầu công nghệ khác.

Gia dụng và công nghiệp nước thải nên được xả vào hệ thống thoát nước sinh hoạt ở các cửa xả riêng.

Nước thải từ các đồ dùng, thiết bị phải được xả vào hệ thống thoát nước sinh hoạt thông qua các van thủy lực riêng lẻ hoặc nhóm đặt trong phòng có hệ thống sưởi.

Mạng lưới thoát nước đặt trong phòng có nhiệt độ không khí âm và trong phòng không có hệ thống sưởi phải được trang bị hệ thống sưởi ấm.

Nước thải từ quá trình làm sạch giàn khoan phải được xử lý vào hệ thống thoát nước thải hợp vệ sinh. Giếng có bịt kín nước nên được lắp đặt tại các cửa xả.

Hiệu quả của bất kỳ nhà kho nào, đặc biệt là khi lưu trữ thực phẩm, phụ thuộc vào một loạt các yếu tố - phạm vi sản phẩm được lưu trữ, vị trí của nhà kho, trình độ của nhân viên, v.v. Không phải là vị trí kém quan trọng nhất được trao cho mức độ thiết bị kho và tự động hóa các quy trình kinh doanh. Sự phát triển nhanh chóng của ngành bán buôn và bán lẻ sản phẩm thực phẩm, hợp nhất các cơ sở bán lẻ, phát triển các chuỗi bán lẻ lớn, v.v. - tất cả những lý do này dẫn đến sự chú ý ngày càng tăng đến chất lượng của thiết bị kho bãi. Nếu không phải từng sản phẩm riêng lẻ thì một nhóm sản phẩm có trong bộ phân loại yêu cầu các điều kiện và công nghệ bảo quản cụ thể. Xem xét thực tế rằng, tùy thuộc vào quy mô, phạm vi của một kho thực phẩm hiện đại có thể lên tới 50 nghìn mặt hàng, nhiệm vụ cung cấp cho kho những thiết bị cần thiết có vẻ khá khó khăn. Vì lý do này, việc lựa chọn thiết bị làm lạnh hiệu quả phải được thực hiện trước khi nghiên cứu toàn diện về kỹ thuật và điều kiện kinh tế quá trình xử lý dòng nguyên liệu. Chỉ trên cơ sở phân tích và tính toán cẩn thận, bạn mới có thể giải quyết thành công vấn đề kỹ thuật các vấn đề phát sinh trong quá trình lựa chọn thiết bị và lắp đặt nó.

Ba loại hệ thống làm mát chính được sử dụng để loại bỏ nhiệt từ buồng lạnh:

làm mát trực tiếp;
với chất làm mát trung gian;
không khí (những hệ thống làm mát này hiếm khi được sử dụng).

Các đặc điểm chính được tính đến ở giai đoạn đầu tiên khi lựa chọn thiết bị làm lạnh bao gồm:

phạm vi nhiệt độ được cung cấp (điều kiện nhiệt độ được hỗ trợ);
dễ dàng cài đặt và bảo trì;
hệ số bảo lưu kỹ thuật;
chi phí làm lạnh;
mức độ sẵn sàng của nhà máy về thiết bị, v.v.

Sau đó họ giải quyết các nhiệm vụ sau:

chọn phương án làm mát;
xác định loại chất làm lạnh;
xác định hiệu suất tối ưu của máy nén, bình ngưng và các bộ phận bay hơi của hệ thống dưới các tải khác nhau;
chọn phương án tối ưu để đặt đường ống.

Đương nhiên, trong mỗi trường hợp cụ thể sẽ phát sinh một số lượng lớn các vấn đề kỹ thuật riêng tư, giải pháp chính xác sẽ quyết định độ tin cậy của toàn bộ hệ thống.

Để duy trì các điều kiện nhiệt độ cần thiết, theo quy định, hệ thống làm mát trực tiếp hoặc hệ thống có chất làm mát được sử dụng. Trong hệ thống làm mát trực tiếp, chất làm lạnh dạng lỏng từ bình ngưng, đi qua van điều khiển, đi vào pin bay hơi đặt trong phòng lạnh. Do sức nóng của không khí xung quanh, chất làm lạnh sôi lên, làm mát không khí. Hơi chất làm lạnh từ pin được máy nén hút ra. Hệ thống làm mát trực tiếp nhất thiết phải bao gồm một bộ máy nén và một hoặc nhiều bộ làm mát không khí đặt trong buồng bảo quản. Ngoài ra, tùy thuộc vào cách chất làm lạnh dạng lỏng được cung cấp cho pin bay hơi, hệ thống làm mát trực tiếp được chia thành hệ thống bơm và không bơm. Trong hệ thống không bơm, chất lỏng đi vào pin dưới tác động của chênh lệch áp suất giữa ngưng tụ và sôi của chất làm lạnh, và trong hệ thống bơm, chất lỏng được cung cấp bởi một máy bơm đặc biệt. Hệ thống bơmđược sử dụng chủ yếu trên các tủ lạnh lớn.

Hệ thống làm mát trực tiếp sử dụng chất làm lạnh (freon hoặc amoniac) làm môi chất làm mát, chất này khi sôi trong bộ làm mát không khí sẽ lấy nhiệt từ môi trường. Khi lựa chọn giữa freon và amoniac, những điểm sau đây cần được tính đến: ưu điểm của việc sử dụng amoniac (R717) làm chất làm lạnh là do nó có các đặc tính nhiệt động và nhiệt lý giúp đạt được hiệu quả cao. trong các thiết bị làm lạnh, trung tính về mặt hóa học đối với hầu hết các vật liệu kết cấu của thiết bị làm lạnh, không hòa tan trong dầu bôi trơn được sử dụng trong xây dựng các thiết bị làm lạnh, ngoại trừ đồng và hợp kim dựa trên nó, không nhạy cảm với độ ẩm và dễ dàng được phát hiện trong trường hợp rò rỉ, không góp phần tạo ra hiệu ứng nhà kính, có chi phí thấp (không quá 2200 rúp/tấn) và dễ dàng có sẵn trên thị trường.

Tuy nhiên, amoniac có một số nhược điểm nghiêm trọng. Đặc biệt, chất này có độc tính cao (người ta tin rằng nồng độ amoniac tối đa cho phép tại khu vực làm việc không được vượt quá 20 mg/m3, nhưng ngay cả ở nồng độ thấp hơn, mùi đặc trưng của amoniac nếu xuất hiện sẽ gây hoảng loạn nghiêm trọng; ở nồng độ cao hơn khó thở nghiêm trọng đến nghẹt thở; nồng độ gây chết người của amoniac là 30 g/m 3), dễ nổ (ở nồng độ trong không khí 200...300 g/m 3 có nguy cơ nổ tự phát; nhiệt độ bốc cháy là 650 ° C), gây nguy cơ bỏng khi hòa tan trong nước, vì quá trình này đi kèm với việc giải phóng một lượng nhiệt đáng kể, ngoài ra, nó còn có nhiệt độ xả cao trong quá trình nén trong máy nén lạnh.

Những nhược điểm này của amoniac dẫn đến các vấn đề nghiêm trọng về tổ chức, kỹ thuật và pháp lý trong việc thiết kế, lắp đặt và vận hành các thiết bị làm lạnh amoniac. Về vấn đề này, trong 10...15 năm qua, khi quyết định lựa chọn chất làm lạnh, người ta ngày càng ưu tiên các hydrocacbon có chứa halogen - chất làm lạnh, hay như chúng thường được gọi trong cuộc sống hàng ngày, freon. Trong số này, freon (freon) R22 hiện được sử dụng rộng rãi nhất. Chất làm lạnh này không độc hại và chống cháy nổ, có nhiệt độ xả thấp trong quá trình nén trong máy nén, đặc tính nhiệt vật lý và nhiệt động tốt (so với các chất làm lạnh khác), trung tính về mặt hóa học đối với hầu hết các vật liệu xây dựng và có độ suy giảm tầng ozone khá thấp. tiềm năng (ODP = 0,05; theo khía cạnh này, R22 này gần với amoniac), nó được sản xuất với số lượng lớn ở Nga và giá thành hợp lý.

Ưu điểm của hệ thống làm lạnh trực tiếp bao gồm: sự đơn giản trong thiết kế bộ phận làm lạnh; làm mát nhanh các buồng, bắt đầu ngay sau khi máy nén khởi động; khả năng sử dụng nhiệt độ sôi cao hơn để duy trì nhiệt độ cần thiết trong thể tích được làm mát so với các phương pháp làm mát khác, giúp hệ thống làm mát trực tiếp thuận lợi nhất khi vận hành, đặc biệt đối với các buồng có nhiệt độ thấp (tủ đông). Nhược điểm của hệ thống làm mát trực tiếp là: nguy cơ chất làm lạnh như amoniac xâm nhập vào phòng lạnh, mùi và nồng độ của chúng có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng của sản phẩm làm lạnh và sức khỏe của người vận hành thiết bị; tăng nguy cơ hỏa hoạn (khi làm việc với chất làm lạnh dễ cháy); khó khăn trong việc điều chỉnh hoạt động của máy nén, đặc biệt nếu có nhiều buồng có nhiệt độ khác nhau.

Việc lắp đặt hệ thống làm mát gián tiếp (trung gian) sử dụng chất làm mát bằng chất lỏng. Sự giảm nhiệt độ trong buồng làm lạnh đạt được do sự trao đổi nhiệt giữa môi trường được làm mát và chất làm mát lạnh tuần hoàn trong bộ trao đổi nhiệt. Ngược lại, chất làm mát được làm mát trong thiết bị bay hơi khi chất làm lạnh sôi. Một hệ thống như vậy bao gồm hai mạch làm lạnh: một hệ thống làm mát bằng chất lỏng (máy làm lạnh) chạy bằng chất làm lạnh và một mạch làm mát trung gian (nước, propylene glycol hoặc chất làm mát formate). Nhiệt xung quanh trong bộ làm mát không khí được truyền sang chất làm mát trung gian, qua đó nó được truyền sang chất làm lạnh.

Ưu điểm của hệ thống làm mát với chất làm mát trung gian là: loại bỏ khả năng chất làm lạnh xâm nhập trực tiếp vào môi trường được làm mát (vào sản phẩm được làm mát); dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ của môi chất được làm mát trong buồng làm lạnh, điều này đạt được bằng cách thay đổi lượng chất làm mát được gửi đến bộ trao đổi nhiệt của buồng làm lạnh. Tuy nhiên, so với hệ thống làm mát trực tiếp, làm mát bằng chất làm mát trung gian cần có: các bộ phận tuyến tính bổ sung - bộ trao đổi nhiệt (thiết bị bay hơi), máy bơm, van ngắt; máy nén có công suất làm mát lớn hơn, vì khi có chất làm mát (chất làm mát trung gian), chất làm lạnh phải sôi ở nhiệt độ thấp hơn, và điều này làm giảm cả khả năng làm mát và hiệu suất của máy nén; Tiêu thụ caođiện để tiếp nhận và truyền lạnh.

Hệ thống làm mát trực tiếp có thể được tập trung hoặc phân cấp. Trong sơ đồ tập trung, một bộ máy nén đa năng được sử dụng làm máy làm lạnh, cung cấp chất làm lạnh cho tất cả các máy làm mát không khí. Sơ đồ phi tập trung bao gồm một số hệ thống làm lạnh cục bộ, hoàn toàn độc lập với nhau. Các hệ thống tập trung với bộ phận nhiều máy nén sẽ thuận tiện hơn trong việc quản lý so với các hệ thống phi tập trung, vì máy nén, bình ngưng và bộ làm mát không khí có thể được điều khiển từ một nơi. Việc bảo trì và sửa chữa các hệ thống như vậy cũng thuận tiện hơn vì các thiết bị máy nén và các bộ phận của hệ thống phi tập trung thường được đặt ở các khu vực khác nhau của nhà kho, điều này gây khó khăn cho việc bảo trì chúng. Đổi lại, một hệ thống làm mát phi tập trung có những ưu điểm:

không cần có phòng đặc biệt cho bộ nhiều máy nén và không có yêu cầu nghiêm ngặt về không gian cho việc lắp đặt các bộ máy nén đơn nhỏ;
các đơn vị máy nén đơn nhỏ có hệ số dự phòng cao (sửa chữa hoặc thay thế một trong số chúng không có tác động quyết định đến hiệu suất của toàn bộ hệ thống);
một hệ thống làm mát phi tập trung bao gồm một hệ thống đường ống có chiều dài ngắn và đơn giản.

Như đã lưu ý, nhiều chất lỏng khác nhau có thể được sử dụng làm chất làm mát bằng chất lỏng trong các bộ làm mát gián tiếp. Trong phạm vi nhiệt độ lên tới +2 °C, chất làm mát tốt nhất xét về các thông số vật lý nhiệt, kinh tế và môi trường là nước. Nhược điểm của nó là hoạt động ăn mòn cao đối với kim loại và có xu hướng lắng đọng muối trên thành thiết bị. Ở nhiệt độ từ +2 đến –20 °C, dựa trên sự kết hợp của các đặc tính vật lý nhiệt, kinh tế, độc tính và cảm quan, khả năng chịu đựng những thay đổi trong điều kiện vận hành, độ tin cậy và ổn định, chất làm mát tốt nhất cho sản xuất thực phẩm là propylene glycol. Ở nhiệt độ dưới –20 °C, những lợi thế mà propylene glycol mang lại được bù đắp bằng sự gia tăng độ nhớt của nó và chất làm mát formate nổi lên, có đặc tính vật lý nhiệt cực kỳ hấp dẫn, thực tế không thua kém nước muối dựa trên CaCl 2 và tốt hơn nhiều chất làm mát khác.

Tuy nhiên, độ nhạy cảm của chúng với các chất ô nhiễm và oxy trong không khí khiến người ta chỉ có thể sử dụng chất làm mát formate trong hệ thống khép kín trong phạm vi nhiệt độ giới hạn và phải tuân theo một số biện pháp phòng ngừa và hạn chế.

Để kết luận, chúng tôi lưu ý rằng xây dựng siêu thị kho lạnh sẽ phát triển trong tương lai theo hai hướng: các công ty tự định vị mình là thương nhân bán buôn cung cấp nhiều loại thiết bị, nhiều mức giá, nhiều nhà cung cấp với nhiều mẫu mã đa dạng; các công ty thực hiện dự án chìa khóa trao tay - làm rõ các vấn đề của khách hàng, phát triển một dự án cụ thể, lựa chọn thiết bị cần thiết v.v. Trong mọi trường hợp, tương lai thuộc về những công ty có thể cung cấp cho người tiêu dùng giải pháp toàn diện cho các vấn đề của họ với mức giá hợp lý và cấp độ cao hỗ trợ kỹ thuật và dịch vụ.

Khu vườn của riêng bạn là một cách tuyệt vời để ăn thực phẩm giàu vitamin thường xuyên hơn với ít chất phụ gia có hại nhất và thậm chí tiết kiệm nó. Một điều nữa là ở nước ta mùa rau quả tươi không kéo dài quanh năm, và ở dạng đóng hộp, tất cả những món quà của thiên nhiên này dễ dàng mất đi một phần lợi ích nhất định.

Nếu khu vườn của bạn tạo ra một lượng thu hoạch đáng kể và bạn muốn giữ nó hầu như tươi, thì bạn nên mua một tủ lạnh đặc biệt để đựng rau và trái cây.

Những điều kiện cần thiết

Đối với hầu hết người tiêu dùng hiện đại, không có gì bí mật khi ngay cả một chiếc tủ lạnh gia đình bình thường cũng có các vùng có nhiệt độ khác nhau. Đây không phải là nhược điểm của việc sắp xếp thiết bị mà là cơ hội để đặt từng sản phẩm trong điều kiện tối ưu cho nó. Nơi “rau củ” điển hình là một buồng hoặc ngăn kéo đặc biệt bên dưới ngăn chính, nhưng điều kiện ở đó không lý tưởng và không có đủ không gian.

Tủ lạnh tối ưu cho nguyên liệu chay có thể có nhiệt độ đông lạnh rất khác nhau, nhưng luôn có khả năng điều chỉnh nhiệt độ đó. Nếu máy ảnh có thể tự động thực hiện việc này thì nhiệt độ bên trong máy ảnh thường là từ 2 đến 7 độ C. Nhưng đồng thời, điều quan trọng là phải duy trì độ ẩm bên trong buồng trong khoảng 70-95%. Một số mẫu cho phép kiểm soát nhiệt độ trong khoảng 8-20 độ, nhưng khi đó độ ẩm tối đa cho phép sẽ là 90%.

Trong một số trường hợp, buồng sưởi đặc biệt cũng có thể được sử dụng để bảo quản rau và trái cây, trong đó nhiệt độ có thể thay đổi từ 2 đến 18 độ trên 0.

Ở quy mô công nghiệp, người ta sử dụng thiết bị có công suất lên tới 250 tấn, nhưng ở gia đình, tất nhiên, máy ảnh có kích thước khiêm tốn hơn cũng được sử dụng.

Rất mong muốn có nhiều ngăn vì nhiệt độ quá thấp đối với các sản phẩm có nguồn gốc thực vật chỉ thích hợp trong thời gian ngắn. Để tránh làm hỏng những thực phẩm như vậy, không thể rã đông đột ngột, vì vậy tủ lạnh được chọn phải có khả năng tăng nhiệt độ dần dần, theo đúng nghĩa đen là một hoặc hai độ.

Nguyên lý hoạt động

Việc tung ra các tủ lạnh đặc biệt dành cho trái cây và rau quả không chỉ là một mưu đồ tiếp thị được thiết kế để bán cùng một sản phẩm dưới một tên mới mà là một thiết bị hoàn toàn riêng biệt. Các sản phẩm được mô tả dễ bị ảnh hưởng bởi các vi sinh vật khác nhau và cũng có thể mất nước trong quá trình đông lạnh, khiến cả mùi vị và hình thức bên ngoài bị giảm sút.

Điều đầu tiên một thiết bị như vậy thực hiện khi được nạp tải là đóng băng nhanh. Nó khác ở chỗ nhiệt độ giảm mạnh, thường không đạt giá trị âm. Cách tiếp cận này giúp tiêu diệt hiệu quả tất cả các vi khuẩn có thể gây ra quá trình thối rữa hoặc phân hủy, nhưng đối với nhiều loại rau và trái cây, nhiệt độ sẽ sớm tăng lên, nếu không trái cây nhiệt đới sẽ bị tiêu diệt từ bên trong.

Đối với mỗi loại trái cây, nhiệt độ bảo quản không đổi đặc biệt được đặt ra. Ví dụ, đối với cà rốt, bạn cần có mức 0 nghiêm ngặt, đối với nho, bạn có thể nới lỏng nó - lên đến 2 độ C, táo sẽ không bị hỏng ngay cả ở mức +4, nhưng chuối miền Nam không nên bảo quản ở nhiệt độ dưới +7, mặc dù không nên bảo quản chúng cũng được lưu trữ trên +12.

Tầm quan trọng cơ bản không chỉ là nhiệt độ bên trong buồng mà còn cả độ ẩm, phải được duy trì liên tục ở một mức nhất định. Xét rằng trong một đơn vị như vậy, rau và trái cây được đóng kín có thể bảo quản trong nhiều tháng, nhà sản xuất có nghĩa vụ phải suy nghĩ về hệ thống thông gió, vì nếu không thì đơn giản là không thể điều chỉnh độ ẩm. Hệ thống giám sát cẩn thận mức độ ẩm trong không khí bên trong buồng và khi cần thiết sẽ lấy không khí từ bên ngoài để quà tặng của thiên nhiên không bị cũ đi.

Trong hầu hết các trường hợp, thiết bị như vậy tự thực hiện tất cả các phép tính phức tạp, do đó người tiêu dùng không cần có kiến thức đặc biệt. Thiết bị có một số chương trình tích hợp, mỗi chương trình được thiết kế cho một loại trái cây hoặc rau quả cụ thể - chủ sở hữu chỉ cần nhấn nút thích hợp và đảm bảo rằng đồ trong tủ lạnh sẽ không bị hỏng.

Tiêu chí lựa chọn

Nếu người ta quyết định rằng những thiết bị như vậy sẽ rất hữu ích ở nhà, thì trước khi mua hàng Điều đáng chú ý là các đặc điểm sẽ hướng dẫn sự lựa chọn của bạn.

Kích thước. Ngôi nhà không phải là kho chứa đồ nên camera vẫn cần phải đặt ở đâu đó để không làm phiền ai. Một điểm riêng là nó phải tự do đi qua các ô cửa hiện có, vì thông thường các thiết bị như vậy không thể tháo rời được.
Nhiều vùng nhiệt độ. Các cửa hàng lớn có thể mua một ngăn riêng cho từng loại rau hoặc trái cây, nhưng đối với một ngôi nhà thì nên có nhiều ngăn để toàn bộ sản phẩm thu hoạch được nhét vào một ngăn. Mỗi phần phải được quy định riêng vì tất cả các sản phẩm không thể được bảo quản ở cùng nhiệt độ.
Âm lượng. Tủ lạnh đựng trái cây và rau quả có dung tích bắt đầu từ 35 lít. Chủ sở hữu phải suy nghĩ trước về khối lượng mình cần, vì một chiếc tủ lạnh nhỏ sẽ không giải quyết được vấn đề của anh ta, còn tủ lạnh lớn thì đắt hơn đáng kể và thậm chí trong hầu hết thời gian ngừng hoạt động, nó cũng không cung cấp điều kiện bảo quản thích hợp.
Vật liệu. Điều mong muốn là thiết bị đắt tiền phải bền và không mất đi vẻ ngoài hấp dẫn càng lâu càng tốt. Vỏ thép không gỉ đáp ứng tốt nhất những yêu cầu này, nhưng tủ lạnh được sơn bên ngoài sẽ nhanh chóng bị mòn.
Loại làm mát. Tủ lạnh tĩnh hoạt động dựa trên nguyên lý tuần hoàn tự nhiên khối không khí, do đó, chênh lệch nhiệt độ ở từng vùng riêng lẻ thường khác nhau tùy theo vị trí của kệ - trên hoặc dưới. Mô hình động bơm mạnh không khí lạnh sử dụng quạt nên ở đây vị trí các vùng nhiệt độ phụ thuộc nhiều hơn vào sự cài đặt của người dùng.

lượt xem

Lưu VKontakte