Cách chọn nồi. Nên chọn loại vạc nào tốt hơn: gang hay nhôm? Cách chọn vạc cho nơi ở mùa hè

Ở Trung Á, thức ăn đã được chế biến trong các bình hình bán cầu từ thời cổ đại. Cơm thập cẩm và shurpa hóa ra cực kỳ ngon. Hiện nay những món ăn như vậy cực kỳ phổ biến ở cả Châu Âu và Châu Mỹ. Ở đó không chỉ các món ăn truyền thống của phương Đông được chế biến mà còn có các món súp, món nướng và cháo. Lựa chọn vạc nào tốt hơn? Điều này sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi.

• bị đe dọa;
• trên bếp;
• trong lò nướng;
• trong một cái bếp kiểu Nga.

Quan trọng! Tất nhiên, vào thời cổ đại, những người du mục châu Á nấu ăn trên lửa. Vì vậy, vạc của họ có hình bán cầu, không có đáy phẳng. Nếu muốn làm theo sự hướng dẫn của họ, bạn sẽ cần một chiếc bình có hình dạng giống hệt nhau.

Trong tất cả các trường hợp khác, đáy phải bằng phẳng. Bạn không thể đặt cái khác lên bếp hoặc trong lò nướng.

Lựa chọn vạc nào tốt hơn:

• Những món ăn bán cầu ngon nhất được chế biến ở những nơi chúng đã được sử dụng từ thời cổ đại, tức là ở Trung Á. Và lựa chọn hợp lý nhất là mua một chiếc vạc, trên tem có ghi rằng nó được sản xuất ở Tajikistan hoặc Turkmenistan.
• Những món ăn như vậy cũng được sản xuất ở Nga. Bạn có thể mua những sản phẩm khá rẻ từ các nhà sản xuất Tatar hoặc Bắc Caucasian ít được biết đến.
• Nhưng vạc Trung Quốc rẻ tiền nhưng chất lượng không chấp nhận được. Vì vậy, nếu bạn muốn sử dụng lâu dài những dụng cụ nấu ăn như vậy, tốt hơn hết bạn nên chọn loại vạc từ hai nước sản xuất đầu tiên.

đến nội dung

Nồi nào tốt hơn?

Câu trả lời cho câu hỏi này rất đơn giản - chiếc vạc tốt nhất là chiếc vạc nấu món cơm thập cẩm ngon nhất. Có, nhưng làm thế nào để tìm thấy nó? Bạn có thể mua một chiếc vạc tròn ở hầu hết các cửa hàng bán bát đĩa, cũng như ở những nơi bán hàng hóa cho người dân mùa hè và khách du lịch.

Sự lựa chọn khá lớn, nhưng có những đặc điểm mà bạn chắc chắn nên chú ý:

• vật liệu;
• độ dày của tường;
• âm lượng;
• sự hiện diện của một trang bìa.

Chúng ta hãy xem xét tất cả những điều này chi tiết hơn để hiểu nên chọn chiếc vạc nào tốt hơn.

• sức mạnh;
• khả năng biến dạng;
• khả năng oxy hóa.

Quan trọng! Từ xa xưa, các dân tộc phương Đông đã chế biến các món ăn từ gang. Và bây giờ đây là những chiếc vạc tốt nhất, sở hữu tất cả những phẩm chất cần thiếtđể nấu cơm thập cẩm hoặc nướng.

Nhưng khi giảm giá, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm được làm từ các vật liệu khác:

• đồng;
• nhôm;
• thép tráng men;
• vật liệu với lớp phủ chống dính.

Gang

Kim loại này nóng lên dễ dàng và giữ nhiệt trong thời gian dài. Nếu thành đủ dày, thức ăn sẽ nguội rất chậm. Trong dụng cụ nấu bằng gang, đồ ăn nóng lên đều. Ngoài ra, nếu có nắp đậy chắc chắn, hơi nước sẽ được sử dụng nhiều trong quá trình nấu, điều này thường không thể đạt được ở các hộp đựng khác.

Gang chỉ có một vài sai sót:

• sự mong manh;
• trọng lượng nặng;
• khả năng rỉ sét;
• vẻ ngoài không được sang trọng cho lắm.

Có nhiều sắc thái có thể được giải quyết:

1. Nếu được xử lý tốt, đồ dùng bằng gang sẽ tồn tại không phải vài năm mà là hàng thế kỷ. Cho đến ngày nay, các nhà khảo cổ học đã tìm thấy những địa điểm của những người du mục cổ đại, nơi có những đồ dùng như vậy và chúng có thể được sử dụng. Nhưng nồi hơi bằng gang phải được bảo quản cẩn thận để các vật nặng không rơi từ trên cao xuống hoặc ép từ hai bên.
2. Về vẻ bề ngoài, thì không nhất thiết phải đặt một chiếc nồi hơi như vậy vào tủ búp phê. Nó có thể dễ dàng cất vào tủ, trưng bày cho khách vào đúng thời điểm. Nhưng nếu nhà bếp được trang trí theo phong cách dân tộc phương Đông thì những món ăn như vậy sẽ trở thành một vật trang trí nội thất rất xứng đáng.

Quan trọng! Thật không may, gang bị rỉ sét. Nhưng điều này có thể tránh được nếu bạn chuẩn bị đúng cách cho lần sử dụng đầu tiên và sau đó thường xuyên xử lý lửa theo cách đặc biệt.

đồng

Đồ dùng bằng đồng hiện nay được sử dụng tương đối hiếm. Vật liệu này dễ bị ăn mòn và tất cả các hợp chất đồng đều độc hại. Vì vậy, đồ dùng bằng đồng phải được vệ sinh thường xuyên và kỹ lưỡng.

Về ưu điểm của vạc đồng so với vạc gang thì gần như không có. Tất nhiên, vật liệu này nóng lên nhanh hơn nhưng giữ nhiệt độ kém hơn. Vì vậy, bạn sẽ không thể nén tốt nội dung.

Nhôm

Nhẹ và rất vật liệu rẻ tiền. Vì lý do này, nó chủ yếu được đánh giá cao bởi những người thường xuyên đi bộ đường dài. Vạc nhôm không có ưu điểm nào khác.

Quan trọng! Kim loại này, giống như đồng, dẫn nhiệt rất tốt, nghĩa là nó nóng lên rất nhanh và nguội đi cũng nhanh chóng. Điều này chống chỉ định với các món ăn phương Đông.

Ngoài ra, nhôm giữ hình dạng rất kém. Áp lực nhỏ nhất - và bây giờ cái vạc không có hình bán cầu mà giống như một cái xô nhàu nát.

Thép tráng men

Thép có tính chất tương tự như gang. Đúng vậy, bát đĩa được làm bằng thép tráng men và men không chịu được nhiệt độ quá cao. Nó bắt đầu nứt và bong tróc, điều này không góp phần gì vào chất lượng nấu nướng.

Vật liệu này có những nhược điểm khác:

• trọng lượng khá nặng;
• nơi men bị hư hỏng, xuất hiện rỉ sét;
• việc sử dụng hơi nước gặp khó khăn do tính dẫn nhiệt quá tốt.

Lớp phủ chống dính

Có vẻ như phép màu công nghệ này có thể khiến bất kỳ lò hơi nào trở nên lý tưởng. Nhưng mọi thứ hóa ra lại hoàn toàn khác. Tất nhiên, trong những món ăn như vậy, thức ăn không bị cháy. Nhưng tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ dẫn đến hư hỏng lớp phủ. Nó bắt đầu bong ra, từng mảnh dính vào thức ăn, điều này không cải thiện được tình hình chút nào. phẩm chất hương vị.

Nhìn chung, hiện tại không có giải pháp thay thế gang trong sản xuất nồi hơi hình bán cầu. Vì vậy, câu hỏi không phải là “chọn vạc như thế nào” mà là “chọn vạc gang như thế nào”.

• thu nhỏ;
• trung bình;
• lớn;
• người khổng lồ.

Chúng tôi chọn một chiếc vạc phù hợp dựa trên mục tiêu của chúng tôi:

• Các mô hình nhỏ nhất được thiết kế cho 3 - 7 lít. Ở đó, bạn có thể nấu cháo, cơm thập cẩm ngọt hoặc nướng cho một vài người.
• Bát đĩa cỡ trung bình - từ 8 đến 15 lít. Điều này đã đủ để nấu cơm thập cẩm cho ba hoặc bốn người.
• Bình lớn - từ 15 đến 20 l, khổng lồ - 25 l.

Còn nhiều hơn nữa, nhưng chúng không được sử dụng ở nhà mà trong các quán cà phê hoặc nhà hàng phục vụ ẩm thực phương Đông.

Quan trọng! Làm thế nào để tính toán kích thước? Nếu bạn cần chọn chiếc vạc tốt nhất để nấu cơm thập cẩm cho một nhóm, hãy nhân số lượng người gần đúng với hai và thêm vài lít nữa để lượng trong vạc có thể được trộn đều. Như vậy, một nhóm 8 người sẽ cần một chiếc vạc có thể tích ít nhất là 18 lít, nhưng tốt nhất là 20 lít.

Quan trọng! Khi giảm giá, bạn sẽ tìm thấy những mẫu Trung Quốc chất lượng không cao lắm với độ dày 3 mm, hoặc thậm chí ít hơn. Tùy chọn này chắc chắn sẽ không phù hợp với bạn; cái vạc gần như được làm bằng giấy bạc.

Các món ăn Trung Á thực sự có độ dày thành ít nhất 4-5 mm. Cái này - lựa chọn lý tưởng: Nấu ăn rất tiện lợi và vạc cũng không quá nặng. Thành dày hơn sẽ cải thiện chất lượng của món ăn, nhưng chiếc vạc có thể trở nên quá nặng để nâng lên.

Gang là một vật liệu không đồng đều. Trên bề mặt luôn có những chỗ gồ ghề, những chỗ phình nhỏ, v.v. Nhưng có một số thứ không nên có:

• vết lõm lớn;
• vết nứt;
• vết xước

Quan trọng! Nếu bạn nhận thấy chúng, điều đó có nghĩa là bát đĩa đã được bảo quản hoặc vận chuyển không đúng cách, và trong quá trình nung hoặc thậm chí là lần nấu đầu tiên, những điều bất ngờ cực kỳ khó chịu có thể đang chờ đợi bạn.

Quan trọng! Trên thực tế, những chiếc nắp này được dùng cho chảo rán, nhưng nếu cần thiết, chúng cũng có thể được sử dụng cho vạc.

Tốt hơn là bạn nên mua nó ở cùng một cửa hàng vì bạn sẽ phải thử thứ này:

1. Nắp phải đậy kín nồi hơi.
2. Nó có thể có đường kính lớn hơn một chút hoặc nhỏ hơn một chút.

Quan trọng! Một lựa chọn thời trang là nắp silicon, được thiết kế với 2-3 kích cỡ. Điều quan trọng là bạn phải đảm bảo rằng không có hơi nước thoát ra khỏi nồi trong khi nấu và silicone đơn giản là lý tưởng cho việc này.

Sẽ tốt hơn nếu vạc được trang bị hai nắp đậy. Một cái được đặt ở trên cùng, cái còn lại, nếu cần, được đặt ở đâu đó ở giữa.

• thớt;
• dao sắc;
• thìa có rãnh kim loại;
• kẹp gỗ.

Nên có vài cái thớt. Điều này được yêu cầu bởi các quy tắc vệ sinh cơ bản.

Quan trọng! Thịt sống không thể được cắt trên cùng thớt với thịt hoặc rau đã nấu chín. Tốt hơn là đánh dấu các bảng giống hệt nhau.

Trong nhà cũng nên có vài con dao. Tất nhiên, một con dao đầu bếp phù hợp với mọi thứ, nhưng sẽ tiện lợi hơn nếu bạn có một con dao có cả lưỡi mỏng dài và lưỡi ngắn.

Vạc phải được làm nóng theo cách này:

1. Rửa nồi hơi bằng nước ấm.
2. Loại bỏ mảng bám - nó sẽ tự bong ra và trong trường hợp nghiêm trọng, nó có thể được loại bỏ bằng miếng bọt biển mềm.
3. Đặt vạc ở nhiệt độ thấp.
4. Đợi cho đến khi khói tan và tiếng rít ngừng lại.
5. Đổ dầu hướng dương- khoảng 0,5 l, nếu bình lớn.
6. Đun nóng cho đến khi gang bắt đầu chuyển sang màu đỏ.
7. Nghiêng lò hơi để dầu được phân bố đều trên tất cả các bức tường.
8. Lấy bình ra khỏi bếp và để nguội.
9. Đổ dầu ra và loại bỏ phần cặn còn lại bằng khăn ăn.

Quan trọng! Thủ tục này phải được lặp lại định kỳ. Họ không làm bất cứ điều gì như thế này với những chiếc vạc làm từ vật liệu khác:

• đồng – được làm sạch định kỳ:
• tráng men, nhôm và chống dính - rửa bằng chất tẩy rửa nhẹ.

đến nội dung

Chăm sóc một cái vạc gang

Không đời nào chăm sóc đặc biệt những đồ dùng như vậy là không cần thiết. Tất nhiên, sau mỗi lần nấu, vạc cần phải được rửa sạch. Trong trường hợp này bạn không thể sử dụng:

• khăn lau cứng;
• bột nhão mài mòn;
• dao và các vật sắc nhọn khác.

Hoàn toàn không cần phải loại bỏ thức ăn bị cháy. Thứ nhất, trong một chiếc vạc như vậy, thức ăn chỉ cháy nếu bạn để ở nhiệt độ cao trong thời gian rất dài. trong một thời gian dài. Và thứ hai, ngay cả những lớp vỏ cháy cũng được loại bỏ theo một cách hoàn toàn khác - rất đơn giản:

1. Đổ đầy nước vào vạc.
2. Đợi vài giờ nếu có nhiều cặn bị kẹt.
3. Đổ nước ra và rửa nồi hơi bằng miếng bọt biển mềm.

Đó là tất cả sự khôn ngoan trong việc chọn chiếc vạc tốt nhất và chăm sóc đúng cách để có thể thưởng thức được món ăn thơm ngon. Hãy áp dụng những lời khuyên này vào thực tế, khi đó bạn sẽ rất dễ dàng trở thành một đầu bếp thực thụ của ẩm thực phương Đông.

serviceyard.net

Cách chọn vạc cơm thập cẩm để nấu trên bếp và nướng: đánh giá và mẹo

Dẻo dai và béo vừa phải, thơm và ngon, đẹp mắt và ngon miệng - món cơm thập cẩm như vậy chỉ có thể được nấu trong hộp đựng phù hợp.

Để lựa chọn sáng suốt và mua thành công một chiếc vạc đựng cơm thập cẩm, bạn cần nghiên cứu tất cả các yêu cầu đối với chiếc nồi, bao gồm chất liệu, hình dạng và kích thước. Cách chế biến món ăn phương Đông này có một số điểm tinh tế, từ đó bạn có thể chế biến món cháo với thịt. Bạn không nên tiết kiệm khi mua hàng - một chiếc vạc tốt thì đắt tiền, tồn tại trong nhiều thập kỷ và được truyền lại theo di sản thừa kế.

Yêu cầu về hình thức - chiếc vạc lý tưởng nên như thế nào

Một chiếc vạc truyền thống để chế biến cơm thập cẩm là một chiếc nồi có đáy hình bán nguyệt và tay cầm có tai. Hình thức này là do việc chuẩn bị món ăn trên lửa - trước đây họ chỉ nấu trong vạc trên lửa trần. Do đáy có dạng hình cầu, các món ăn và đồ bên trong được làm nóng đều, giúp đẩy nhanh quá trình nấu và thức ăn trở nên chiên và ngon như nhau.

Hình thức nào phù hợp để nấu ăn trên lò sưởi?

Chiếc vạc cổ điển vẫn có hình bán cầu. Xin lưu ý rằng những dụng cụ nấu như vậy không thích hợp để nấu trên bếp thông thường vì chỉ có phần đáy nhỏ và không ổn định mới nóng lên. Kết quả là thịt sẽ không chín như yêu cầu và thời gian nấu sẽ lâu.

Để sử dụng một chiếc vạc châu Á có đáy tròn cổ điển, bạn cần có một vỉ nướng đặc biệt, một lò nướng hình cầu (có thể độc lập hoặc tích hợp trong các lò nướng và tổ hợp nướng chức năng) hoặc một chân máy bằng kim loại để sử dụng trong nước hoặc trong rừng.

Khi chọn một chiếc vạc cho lò sưởi, hãy chú ý rằng tay cầm của tai phải thoải mái và đủ rộng, nếu không chảo có thể bị lật. Thật tốt nếu mô hình có một tay cầm lớn để treo trên lửa và xách - với một thiết bị như vậy, sẽ không khó để mang đĩa bằng một tay đến bất kỳ khoảng cách nào.

Cái nồi tốt nhấtđối với bếp thông thường

Nếu bạn dự định nấu ăn trong căn bếp gia đình mình bằng cách sử dụng bếp thông thường, khi đó bạn sẽ phải từ bỏ hình dạng truyền thống và mua một chiếc vạc cơm thập cẩm có đáy phẳng hoặc hơi tròn ổn định, đường kính của nó tương ứng với đầu đốt lớn nhất trong bếp của bạn.

Giống như bất kỳ đồ dùng nào, vạc được phân loại theo thể tích. Đối với một gia đình từ hai đến bốn người, một nồi từ ba đến năm lít là đủ; nếu bạn định đãi khách thì hãy chọn nồi tám lít.

Để chọn chiếc vạc phù hợp cho món cơm thập cẩm, không chỉ chú ý đến hình dạng mà còn chú ý đến nắp. Điều quan trọng là nắp phải vừa khít với bình và nặng nhất có thể - chỉ điều này mới có thể đáp ứng được công việc và không thoát hơi nước ra khỏi nồi trước thời hạn.

Xem xét tài liệu và lựa chọn người lãnh đạo

Để sản xuất vạc để nấu cơm thập cẩm, người ta sử dụng gang, nhôm, thép và hợp kim kim loại. Kiểm tra cẩn thận sản phẩm từ bên ngoài và bên trong - thành và đáy phải nhẵn, không bị phồng hoặc lõm, thậm chí không thể chấp nhận được các vết nứt và vết xước.

Dụng cụ nấu ăn bằng gang – giải pháp tối ưu

Có thể dễ dàng nhận biết một chiếc vạc cơm thập cẩm bằng gang dựa trên trọng lượng của sản phẩm - những đồ dùng như vậy rất nặng và đồ sộ, nhưng đây chính xác là điều mà những người sành ẩm thực phương Đông đánh giá cao. Một chiếc vạc trung bình nặng từ 5-9 kg, mô hình lớn có thể nặng hơn 10 kg.

Một chiếc nồi gang cổ điển có thể trông không hấp dẫn lắm nhưng loại dụng cụ nhà bếp này có đặc tính chống dính tự nhiên và không cần lớp phủ thêm. Trong quá trình nấu, cấu trúc xốp sẽ hấp thụ chất béo, điều này chỉ giúp cải thiện đặc tính chống dính. Đồng thời, gang tuyệt đối an toàn vì không phát ra chất độc hại ngay cả ở nhiệt độ cao nhất vẫn có thể giặt, làm sạch mà không sợ bị trầy xước.

Tuy nhiên, không nên bảo quản thực phẩm trong vạc gang - thực phẩm đã chế biến sẵn nếu chưa ăn ngay thì nên chuyển sang hộp đựng khác, chẳng hạn như hộp tráng men hoặc hộp đựng khác. chảo kính. Nên rửa sạch gang ngay lập tức để vật liệu xốp không hấp thụ cặn thức ăn và mùi hôi của chúng. Với việc giặt kịp thời, bạn thậm chí có thể làm mà không cần hóa chất - tường và đáy có thể dễ dàng làm sạch bằng nước nóng.

Trong nồi gang, nắp có thể được làm bằng gang (lý tưởng), nhôm hoặc thủy tinh (hiếm ở các mẫu hiện đại). Tất nhiên, gang là loại bền nhất, đáng tin cậy và chính xác nhất, nhưng hãy chuẩn bị tinh thần cho thực tế là khi chuẩn bị bữa tối, bạn sẽ phải thực hiện động tác "cử tạ". Thật thuận tiện khi quan sát quá trình nấu qua kính để không bỏ lỡ khoảnh khắc nước bay hơi.

Điều quan trọng cần lưu ý là gang dễ bị rỉ sét, vì vậy mỗi lần bạn cần lau khô sản phẩm, hoặc tốt hơn nữa là bôi trơn nhẹ những chiếc chảo hiếm khi sử dụng bằng dầu thực vật. Tốt hơn hết là không nên nấu các món chua, chẳng hạn như có nhiều cà chua, trong vạc gang.

Những nhược điểm này không có ở gang lớp phủ bảo vệ– không sợ axit và không hấp thụ mùi thức ăn thừa.

Sẽ rất tiện lợi nếu nắp nồi đóng vai trò như một chiếc chảo rán - tùy chọn này cho phép bạn sử dụng bát đĩa một cách hiệu quả nhất có thể. Nhược điểm của việc “đảo ngược” là không có tay cầm trên cùng.

Cách chọn nồi nhôm

Những chiếc chậu nhôm đơn giản nhất rất hấp dẫn do giá thành rẻ, nhưng sự lựa chọn này không thể gọi là lý tưởng. Nhôm nóng lên quá nhanh và không mịn; thịt trong đó có thể dính vào thành và cháy. Ngay cả những bức tường dày nhất cũng nhanh chóng hạ nhiệt, điều này trái với quy tắc chuẩn bị cho vua bàn châu Á.

Những chiếc vạc nhôm hiện đại có lớp chống dính không có nhược điểm chính - thức ăn sẽ không bị cháy trong đó và bát đĩa không cần phải rửa bằng nước sôi. Một chiếc vạc như vậy, nếu sử dụng khéo léo, có thể nấu được cơm thập cẩm thật, nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên bọc nồi để nó không nguội nhanh và theo dõi cẩn thận nhiệt độ, điều chỉnh nhiệt độ gia nhiệt hoặc cường độ của ngọn lửa.

Có một số loại lớp phủ chống dính cho vạc nhôm:

• Teflon - ngày nay nó không còn được coi là tốt nhất nữa, vì Teflon (và các chất tương tự của nó) đòi hỏi phải xử lý rất cẩn thận và sợ hư hỏng cơ học, nhiệt độ cao sưởi ấm không có chất béo;
• Teflon đa lớp với các chất phụ gia từ nhiều khoáng chất khác nhau làm tăng tính ổn định của Teflon thất thường;
• gốm - tương đối an toàn, nhưng cũng không chịu được trầy xước và cần sử dụng thìa nhựa và gỗ (thìa);
• titan-gốm – được bổ sung một lớp titan, giúp tăng thêm độ bền.

Lớp chống dính phải dày ít nhất 20 micron. Tùy thuộc vào phương pháp ứng dụng, nó có thể được phun hoặc cuộn - tùy chọn thứ hai đáng tin cậy và bền hơn.

Trước khi chọn vạc nấu cơm thập cẩm, hãy chú ý đến phương pháp làm vạc - tốt hơn hết bạn nên đặt ngay các sản phẩm có tem sang một bên; để có những món ăn ngon và để được lâu, bạn cần những chiếc vạc đúc có thành dày.

Thép không gỉ là một ý tưởng gây tranh cãi

Chọn một chiếc vạc thép không gỉ không phải là giải pháp tốt nhất nếu bạn dự định học cách nấu cơm thập cẩm thật. Dụng cụ nấu bằng thép có thành mỏng nên không giữ nhiệt tốt. Nhưng nhược điểm này nhà sản xuất hiện đạiđã học cách vượt qua bằng cách sử dụng các công nghệ mới.

Nếu bạn không muốn mua một chiếc vạc gang nhưng muốn có một dụng cụ nấu ăn hoàn hảo cho món cơm thập cẩm, hãy tìm những chiếc vạc thép có cấu trúc nhiều lớp. Trong những sửa đổi như vậy, một số loại kim loại được sử dụng để có được cấu trúc phân lớp giúp tản nhiệt tối ưu, giữ nhiệt trong thời gian dài và duy trì nhiệt độ mong muốn. Một lần nữa, tay cầm của những chiếc chảo như vậy có thể vẫn thoải mái nhờ sự kết hợp phù hợp của các kim loại.

Các chuyên gia tin rằng dụng cụ nấu làm bằng thép crom-niken có đáy nhiều lớp được gia cố với độ dày ít nhất 10 mm thực tế không thua kém gang về các đặc tính như gia nhiệt đồng đều và giữ nhiệt lâu dài. Các đặc tính tiết kiệm nhiệt bổ sung được cung cấp bởi các bức tường gương.

Một giải pháp thay thế cho cái vạc - bạn có thể nấu cơm thập cẩm trong loại hộp nào?

Nếu sau khi đọc mẹo chọn vạc, bạn đi đến kết luận rằng việc chi tiêu cho các dụng cụ bổ sung là không có lợi, thì hãy mở tủ và xem bạn đã có những dụng cụ nào để chuẩn bị cơm thập cẩm:

• một chiếc chảo sâu lòng có thành và đáy dày khá phù hợp nếu bạn hiếm khi chiều chuộng gia đình mình bằng một món ăn phương Đông đặc trưng;
• chảo chống dính có thành dày, thích hợp để chiên, tốt nhất là có lớp phủ gốm;
• Bát vịt con hoặc ngỗng - những chiếc bình này có kích thước khác nhau, nhưng cả hai đều có hình dạng thuôn dài. Theo quy luật, vịt con có đáy dày, đó là thứ cần thiết để chế biến món cơm thập cẩm thật;
• nồi gốm có thể dùng để nấu trong lò nướng hoặc trên bếp, nhưng trong trường hợp này tốt hơn là nên chiên thức ăn trong chảo rán kim loại;
• đĩa thủy tinh chống cháy cũng thích hợp để ninh cơm trong lò, nhưng nên chiên thịt và hành tây trước trong một hộp đựng khác;
• nồi đa năng - một chiếc chảo điện, về tất cả những điều thú vị mà chúng tôi đã viết, cũng có thể trở thành một sự thay thế xứng đáng vạc cho cơm thập cẩm.

Công thức cơm thập cẩm đơn giản nhất

Đối với món khai vị, chúng tôi cung cấp cho bạn công thức nấu cơm thập cẩm đơn giản nhất, có thể được chế biến trong hầu hết mọi hộp đựng và từ bất kỳ loại thịt nào, kể cả thịt gà.

1. Đổ nước sôi lên gạo tròn đều trong một phút.
2. Xả nước sôi và đổ ngay nước lạnh lên ngũ cốc.
3. Vo kỹ gạo dưới vòi nước đang chảy, dùng tay khuấy đều và “rửa”. Không tác dụng lực mạnh để các hạt không đọng lại trong bồn rửa.
4. Khi nó bắt đầu cạn kiệt nước trong, gạo có thể được coi là đã sẵn sàng để nấu. Để nó sạch sẽ vào thời điểm này nước lạnh.
5. Cắt thịt thành từng miếng, hành tây thành nửa khoanh, cà rốt thành thanh dài mỏng, tỏi bỏ lớp vỏ trấu phía trên và để nguyên phần đầu.
6. Chiên thịt trong dầu thực vật cho đến khi chín; nếu dai thì cho thêm nước vào đun nhỏ lửa.
7. Thêm hành tây và nấu cho đến khi trong suốt.
8. Đặt cà rốt vào vạc, khuấy đều và hơi nâu.
9. Thêm gia vị - bạn có thể sử dụng một bộ đặc biệt hoặc đơn giản - muối, cà ri, hạt tiêu, nhân sâm.
10. Khuấy đều, thêm đầu tỏi vào, giảm lửa và cho gạo vào sau khi chắt nước.
11. Làm phẳng gạo và đổ nước sôi sao cho nước cao hơn mặt gạo khoảng 2 ngón tay.
12. Đậy nắp và đun sôi. Để nấu trên lửa nhỏ hoặc lửa nhỏ.
13. Đừng can thiệp!!! Khi hơi nước đã bốc hơi hết, hãy thử những hạt gạo trên cùng; chúng gần như đã chín nhưng không bị mềm. Nếu gạo cứng và nước (kể cả bên trong) đã sôi hết thì cho thêm một ít nước rồi đậy nắp lại. Nếu nước chưa bay hơi hết thì mở nhẹ nắp.
14. Tắt bếp và đậy nắp chảo trong 10 phút.

Trộn cẩn thận và phục vụ!

Nếu bạn vẫn chưa quyết định chọn chiếc vạc nào cho món cơm thập cẩm, thì hãy dạo qua các cửa hàng trực tuyến, so sánh đặc điểm của các mẫu mã và hỏi các chuyên gia tư vấn bất kỳ câu hỏi nào bạn có. Đọc cách chọn ấm đun nước điện và lò vi sóng trong các hướng dẫn khác của chúng tôi.

zhenskie-uvlecheniya.ru

Chọn một cái vạc cho cơm thập cẩm

Bạn có phải là người yêu thích cơm thập cẩm? Thịt mềm nhất, cơm thần thánh, sự kết hợp thơm ngon của rau củ và gia vị...

Bạn đã bao giờ nấu nó chưa? Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng không thể làm gì nếu không có một cái vạc. Dụng cụ tiện lợi và dễ bảo trì này sẽ cho phép bạn trở thành một bậc thầy thực sự về ẩm thực Trung Á. Bạn có thể nấu những món ăn độc đáo và không thể so sánh được, những kiệt tác ẩm thực từ thịt, rau và ngũ cốc tại nhà. Điều chính là chọn đúng vạc.

Chọn vạc bằng chất liệu gì

Vạc gang

Một chiếc vạc cổ điển nặng nề, có phần cồng kềnh và vụng về làm bằng gang là lựa chọn lý tưởng cho những bà nội trợ muốn gây bất ngờ và thích thú cho quan khách cũng như những người thân yêu bằng những món ăn ngon truyền thống Trung Á. Nó sẽ phục vụ gia đình trong nhiều năm, mang lại cho món ăn một mùi thơm và hương vị độc đáo. Tường gang dày đảm bảo truyền nhiệt cần thiết. Thức ăn không bị cháy trong quá trình nấu; nó sôi từ từ và đạt trạng thái hoàn hảo.

Thông thường, vạc được đúc trong các nhà máy. Vì vậy chúng nguyên khối và bền. Tuy nhiên, nếu bị rơi, chiếc vạc gang có thể bị vỡ bất ngờ. Và thật dễ dàng để đánh rơi một vật nặng như vậy. Vì vậy, bạn nên đặc biệt cẩn thận.

Vạc nhôm

Vạc nhôm- một sự thay thế tốt cho một cái vạc gang. Điều đáng chú ý ngay là những chiếc vạc làm bằng nhôm nguyên chất cực kỳ hiếm. Thông thường nó là hợp kim của kim loại, trong đó nhôm đứng đầu. Sắt, mangan và đồng được thêm vào hợp kim trong quá trình đúc.

Ưu điểm chính của vạc nhôm là trọng lượng. Nó nhẹ hơn nhiều so với gang. Nhưng đồ ăn ở đó được chế biến hơi khác một chút. Chúng ta không còn nói về sự uể oải cổ điển chậm rãi nữa. Bạn phải theo dõi cẩn thận cường độ của ngọn lửa.

Ý kiến ​​​​về quá trình oxy hóa thực phẩm khi nấu trong vạc như vậy là sai lầm. Chủ yếu là do màng béo hình thành trên thành nồi trong quá trình sử dụng vạc sẽ bảo vệ thực phẩm khỏi quá trình oxy hóa một cách đáng tin cậy. Đúng vậy, bạn không nên bảo quản món ăn trong một cái vạc như vậy trong thời gian dài; tốt hơn hết bạn nên chuyển nó sang một món ăn khác.

Lý tưởng cho bếp điện vì nó nóng lên nhanh hơn. Phân loại không phù hợp cho gốm thủy tinh.

Vạc đồng

Có những vùng ở phương Đông, thức ăn thường được nấu trong vạc đồng. Dụng cụ này không còn được sử dụng phổ biến nữa; nó khá kỳ lạ và rất có thể được truyền lại bằng cách kế thừa. Thành của vạc đồng mỏng hơn nhiều so với thành của gang và nhôm. Vì vậy, khả năng hâm nóng dần thức ăn trong quá trình nấu sẽ bị loại trừ. Mặc dù đối với một số món thịt thì đây là một lựa chọn lý tưởng.

Vạc thép không gỉ có tráng men hoặc chống dính

Người châu Âu thực tế chưa sẵn sàng đầu tư tiền vào việc chế tạo dụng cụ nấu nướng bằng gang. Thông thường hơn nhiều là họ nấu trong vạc thép không gỉ, được tráng thêm một lớp men hoặc một lớp chống dính.

Bạn chỉ có thể gọi dụng cụ này là cái vạc theo hình dạng của nó. Theo các đặc điểm khác của nó, nó không phù hợp để chế biến các món ăn truyền thống của phương Đông. Thành của những chiếc vạc này mỏng và lớp phủ không thích hợp để trộn liên tục các sản phẩm, điều này cần thiết trong nhiều công thức nấu ăn. Vì lớp men hoặc lớp chống dính có thể bị hỏng, nhưng để hầm trong lò thì vạc tráng men là lý tưởng nhất.

Mua vạc cỡ nào là tốt nhất?

Câu trả lời cho câu hỏi này là rất cá nhân. Trước hết, nó phụ thuộc vào số lượng thành viên trong gia đình, cũng như tần suất bạn tụ tập khách và chiều chuộng họ bằng những món ăn ngon.

Đối với một gia đình nhỏ gồm 3 người, ba lít bát đĩa là đủ. Bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị cơm thập cẩm, thịt, rau và ngũ cốc cho bữa ăn một lần. Chà, có lẽ người chủ gia đình sẽ có chút đồ thừa để dành.

Nếu gia đình bạn có nhiều hơn bốn người và bạn đã quen với việc nấu nướng để sử dụng sau này thì một chiếc vạc 7-8 lít sẽ đáp ứng mọi nhu cầu của bạn. Bạn không nên mua dụng cụ nấu ăn lớn hơn để nấu nướng trong bếp. Đơn giản là nó không thể hâm nóng đúng cách trên bếp ga hoặc bếp điện.

Có những chiếc vạc khổng lồ được thiết kế để nấu ăn trên bếp lửa. Chúng thường được mua để làm nơi ở mùa hè hoặc nhà ở nông thôn. Thể tích đồ dùng bắt đầu từ 18-20 lít. Bạn có thể chắc chắn rằng bạn sẽ làm hài lòng ít nhất 20 người bằng những kiệt tác ẩm thực của mình.

Ở Uzbekistan, vẫn còn những chiếc vạc khổng lồ mà bốn người thậm chí không thể mang nổi. Họ nấu ăn trong những chiếc tàu như vậy vào những ngày lễ lớn. Ví dụ, cho một đám cưới, hoặc cho một đám tang. Đối với một người khổng lồ như vậy, họ đào một cái hố đặc biệt, đổ đầy than, đặt một cái vạc, thêm thức ăn và đậy lại bằng một cái nắp lớn. Đôi khi họ khoác một chiếc áo choàng lên trên. Cơm thập cẩm hóa ra cực kỳ ngon.

hình vạc

Phổ biến nhất là hai dạng vạc. Chiếc vạc cổ điển của châu Á được đúc theo hình bán cầu. Việc nấu trong một chiếc vạc như vậy chỉ có thể được thực hiện trên một giá ba chân đặc biệt được lắp phía trên ngọn lửa hoặc trong một lò gấp đặc biệt, nơi có một chỗ riêng cho vạc. Hình dạng này không phải ngẫu nhiên. Trong một chiếc vạc như vậy, thức ăn được làm nóng đều trong quá trình nấu, điều này đặc biệt quan trọng nếu các món ăn được xếp thành từng lớp.

Nhưng một chiếc vạc như vậy không phù hợp với một căn bếp thông thường. Đơn giản là nó sẽ không đứng trên tấm mà không có bất kỳ điểm hỗ trợ nào. Vì vậy, để sử dụng vạc trên bếp gas hoặc bếp điện, việc mua bát đĩa có đáy phẳng là điều hợp lý. Điều đáng chú ý là nó cũng hơi thon và tròn về phía dưới, nhưng khá ổn định trên sàn.

Cách chuẩn bị vạc cho lần sử dụng đầu tiên

Trên vạc gang và cả vạc nhôm, đôi khi cũng gặp phải các khuyết tật khi đúc. Đây có thể là các vết nứt, không đồng đều, gồ ghề và thậm chí là biến dạng. Khi mua, hãy chọn mẫu đồng đều nhất mà không có khuyết tật rõ ràng. Và điều đáng chú ý là sự hiện diện của nhãn hiệu nhà máy. Lý tưởng nếu vạc đến từ Uzbekistan.

Dư lượng dầu hoặc rỉ sét sẽ không làm phiền bạn. Cả hai đều được tìm thấy ở khắp mọi nơi. Dầu máy được sử dụng trong quá trình sản xuất sản phẩm. Và không có lối thoát khỏi điều này. Vì vậy, nhiệm vụ đầu tiên của người nội trợ là loại bỏ dầu.

Để làm điều này, ban đầu hãy rửa vạc bằng nước ấm bằng nước ấm thông thường. xà phòng giặt. Chà kỹ, không chỉ bên trong mà cả bên ngoài.

Ngay khi bạn cảm thấy vạc đã sạch, hãy đặt vạc lên bếp trên lửa lớn để đun nóng kỹ. Lý tưởng nhất là thực hiện việc này bên ngoài trên ngọn lửa trần. Nhưng bạn có thể làm điều đó ở nhà, chỉ cần mở cửa sổ rộng hơn. Trong quá trình này, vạc sẽ bắt đầu bốc khói nhiều. Mùi cũng sẽ không dễ chịu.

Khi khói biến mất, đổ dầu hướng dương vào vạc. 400-600 gram là đủ. Dầu sẽ nóng lên tốt và thành vạc sẽ có màu hơi đỏ. Bây giờ hãy cẩn thận nghiêng cái vạc để dầu dính vào tất cả các thành của đĩa. Cả vạc và dầu đều rất nóng, hãy sử dụng hết sức thận trọng và chú ý.

Không nên đun nóng vạc nhôm quá nhiều, có thể bị biến dạng.

Khi tất cả các thành của đĩa đã được làm nóng bằng dầu, bạn có thể tắt lửa và để vạc nguội. Các món ăn nguội dần. Chúng ta sẽ phải đợi. Khi mọi thứ đã nguội, dầu có thể chảy ra và vạc có thể được rửa sạch bằng nước ấm mà không cần bất kỳ sản phẩm hoặc chất phụ gia nào. Sau đó lau khô và bạn có thể bắt đầu nấu ăn.

Một loại màng nhờn là điều kiện tiên quyết để vạc hoạt động bình thường. Đó là lý do tại sao những chiếc vạc cổ được người Uzbek, người Tatar và các cư dân khác ở Trung Á đánh giá cao. Trong quá trình sử dụng, mọi vết nứt nhỏ nhất và thậm chí cả lỗ chân lông đều bị tắc nghẽn do mỡ. Bộ phim này không bị rửa trôi trong nhiều năm. Lớp này giúp thức ăn không bị cháy. Một loại lớp phủ chống dính tự nhiên.

Cách chăm sóc một cái vạc

Dụng cụ nấu bằng gang khá dễ bảo trì. Nhưng một số yêu cầu vẫn cần phải được đáp ứng.

1. Bất kỳ mảnh thức ăn nào còn sót lại trên thành đĩa phải được loại bỏ ngay lập tức.
2. Rửa sạch dụng cụ bằng nước ấm.
3. Lau bằng vải và rửa lại.
4. Đổ nước ấm và đun sôi.
5. Xả nước và lau khô vạc.
6. Mỡ vạc bằng dầu thực vật.

Nếu tất cả các thao tác không được thực hiện đúng thời gian và thức ăn trong vạc đã khô, bạn sẽ phải rửa sạch rồi nướng như lần đầu tiên. Bạn cũng có thể đốt nó bằng muối. Một kg sẽ là đủ. Nhưng sau khi loại bỏ muối và cặn cháy, bạn vẫn phải nung bằng dầu. Nếu điều này không được thực hiện, thì một cái vạc chỉ được rửa dưới vòi nước chảy sẽ sớm bị rỉ sét. Và thức ăn nấu trong hộp như vậy sẽ có mùi vị khó chịu.

Bạn có cần một cái nắp cho cái vạc không?

Câu hỏi mang tính tu từ. Hầu như tất cả các món ăn trong vạc đều được chuẩn bị có nắp đậy. Hơn nữa, với một nắp gang. Vâng, hoặc bằng nhôm, nếu bạn chọn một chiếc vạc nhôm. Nắp kính hiện đang rất phổ biến nhưng không phải lúc nào cũng phù hợp. Vấn đề không phải ở chất liệu mà là ở độ ôm khít. Nếu bạn tìm được một chiếc nắp thủy tinh có đường kính lý tưởng thì bạn có thể sử dụng nó.

Không cần phải nói, tay cầm nắp không nên bằng nhựa? Một số món ăn được chuẩn bị trong lò nướng. Và nhựa sẽ không hoạt động ở đây. Có các tùy chọn nắp với tay cầm bằng nhựa có thể dễ dàng tháo ra. Ví dụ, lỗ còn lại có thể được phủ bằng vụn bánh mì và có thể cho đĩa vào lò nướng.

Nhân tiện, Stalik Khankishiev, một bậc thầy nổi tiếng về ẩm thực Trung Á trong không gian hậu Xô Viết, đề nghị đậy nắp vạc bằng nắp gỗ khi chế biến một số món ăn. Bậc thầy ẩm thực khẳng định rằng đây là một lựa chọn lý tưởng để có được món cơm thập cẩm vụn. Bí quyết là nắp vạc bằng gỗ có độ dẫn nhiệt thấp hơn và cũng có khả năng hút ẩm. Điều này cho phép bạn giảm lượng nước ngưng tụ sẽ quay trở lại cơm thập cẩm và biến thành cháo, đồng thời cũng giúp cơm nóng đều.

Kazan- các món ăn bán cầu truyền thống có nguồn gốc châu Á (Trung Á) để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Tất nhiên, một trong những món ăn nổi tiếng nhất là cơm thập cẩm của người Uzbekistan.

Nhưng cái vạc là một dụng cụ đa năng, do đó nó thích hợp để chế biến shurpa, lagman và tất cả các loại chế phẩm từ thịt. Hình dạng tròn của vạc cho phép ngọn lửa và nhiệt được phân bổ đều khắp món ăn đã nấu, và các bức tường dày duy trì mức nhiệt độ không đổi, giúp món ăn nóng lên nhanh hơn và giữ ấm lâu hơn cũng như “tàn lụi”.

Kích thước vạc

• Vạc cho 2-4 l- một chiếc vạc nhỏ trong nhà dành cho gia đình 2-3 người. Tất nhiên, mặc dù đối với cơm thập cẩm thì nên dùng khối lượng lớn hơn một chút, bởi vì... Đó là khuyến khích để chuẩn bị nó với một khối lượng dự trữ. Nhưng như thực tế cho thấy, bạn luôn muốn có thêm một chút cơm thập cẩm!
• Vạc cho 5-8 l- cũng thích hợp để sử dụng trong môi trường đô thị, bởi vì có kích thước phù hợp với bếp gas, bếp điện và bếp đối lưu trong gia đình. Khối lượng này sẽ cho phép bạn nấu cơm thập cẩm cho 5-8 người.
• Vạc cho 9-15 l- hữu ích cho một ngôi nhà nông thôn, những chuyến đi ra khỏi thị trấn, trại du lịch và khu cắm trại.

Độ dày thành và hình dạng đáy của vạc

Cái này tham số quan trọng cho phép bạn hiểu cái vạc sẽ giữ nhiệt độ tốt như thế nào.

• Đối với nồi làm bằng nhômĐộ dày của tường càng dày càng tốt, bởi vì Nhôm có tính dẫn nhiệt tốt, nóng lên nhanh chóng và nguội đi gần như nhanh chóng. Do đó, độ dày gần 1 cm cho phép bạn bớt lo lắng về việc cơm thập cẩm có bị cháy hay không và nó nguội đi nhanh như thế nào.
• Trong vạc gangđộ dày tiêu chuẩn là từ 2 đến 4 mm.

Hình thức vạc

Mọi thứ đều đơn giản ở đây: hoặc hình cầu, hoặc có đáy phẳng. Dòng sản phẩm Tehmos hiện bao gồm các mẫu vạc phổ biến hơn - có đáy phẳng. Những chiếc vạc như vậy có thể dễ dàng đặt trên bếp ga hoặc bất kỳ bếp nấu gia đình nào khác.

Các loại vật liệu làm vạc:

• Vạc gang
  Những chiếc vạc như vậy chỉ là truyền thống. Thích hợp cho cả nấu và hầm. Gang giữ nhiệt tốt nhưng cũng là loại vật liệu nặng nhất trong số các loại vật liệu làm vạc. Thường đi kèm với một cái vạc gang vỏ nhôm.
  Và ngay cả khi bạn có ý định mua một chiếc vạc gang thì cũng đừng để điều này làm phiền bạn - việc sử dụng nhôm làm nắp vạc chỉ là để giảm bớt tổng trọng lượng, và tất nhiên, điều này không ảnh hưởng gì đến việc chế biến các món ăn.

• Vạc nhôm
  Những chiếc vạc như vậy được sản xuất nhôm đúc, vượt qua số lượng tối đa làm sạch để loại bỏ tạp chất hóa học, khá phù hợp cho các sản phẩm nhôm gia dụng, nhưng không phù hợp làm nguyên liệu cho dụng cụ nấu nướng.
  Đừng nhầm lẫn bởi những "câu chuyện kinh dị" về Trên vạc nhôm, món ăn cháy thường xuyên hơn. Điều này không đúng. Tất cả phụ thuộc vào mức độ hiểu biết của người nấu về đặc tính dẫn nhiệt của nhôm để không để vạc trên lửa quá cao. Chính sự thiếu hiểu biết này, chứ không phải chủ nghĩa duy vật, đã làm nảy sinh sự cháy bỏng.

Kazan Kukmara k70 7 lít

Vật liệu vỏ: Nhôm đúc. Độ dày đáy lên tới 6 mm

Mua

1 150

Kazan Kukmara k150 15 lít

Chiều cao tường: 170 mm. Đường kính: 470 mm. Độ dày đáy: lên tới 6 mm

Mua

2 000

21% Vạc du lịch Kukmara kp50 có nắp chảo 5 lít

Nắp có thể dùng làm bát hoặc chảo rán để chiên cá.

Sản phẩm đã bán hết

Dòng sản phẩm Tehmos cũng bao gồm mảnh đất - lò sưởi thép cho vạc.

Một chiếc bếp cho vạc như vậy cho phép bạn nấu cơm thập cẩm ở trong nước hoặc ngay khi đi ra khỏi thành phố một cách thuận tiện và tiết kiệm đáng kể củi (ví dụ, so với phương pháp đốt lửa trại, trong số những thứ khác, sẽ yêu cầu xây dựng một cái vạc). đế ổn định để nấu trong vạc hoặc treo trên lửa trên tay cầm). Thiết kế ổn định của bát cho phép bạn trộn cơm thập cẩm mà không sợ làm đổ vạc.
So sánh uchag và chỉ cần đặt cái vạc lên những viên gạch, và bạn thậm chí sẽ không cần phải suy nghĩ xem cái nào sẽ thuận tiện hơn:

Nồi Kukmara số 2 uk03 ​​​​cho vạc 9 lít

Độ dày thành 1,2 mm, chân rời, vỉ, xi

Mua

3 250

Nồi Kukmara uk09 cho vạc 7 lít

chiều cao lắp ráp 560mm, thép dày 2 mm

Sản phẩm đã bán hết

Nồi Kukmara số 4 uk04 cho vạc 15 lít

bộ sản phẩm bao gồm chân có thể tháo rời, cửa, xi và lưới

Mua

4 050

1. Quyết định khối lượng nấu mong muốn của bạn: 5-8 lít sẽ phù hợp trong hầu hết các trường hợp. Nhưng nếu số lượng người tham gia bữa ăn trên 5 người thì nên uống từ 10 lít trở lên.
2. Cái vạc nào tốt hơn: gang hay nhôm?
   không có câu trả lời chung - tất cả chúng, nếu được sử dụng đúng cách, sẽ cho phép bạn nấu ăn món ăn ngon. Gang được coi là bền hơn, nhưng điều này chẳng qua là một huyền thoại khác. Nhôm đơn giản là nhẹ hơn, thuận tiện hơn cho việc vận chuyển và gang giữ nhiệt độ lâu hơn nhôm một chút.
3. Làm thế nào để làm nóng một cái vạc gang hoặc nhôm?
   Trước hết chúng tôi sẽ trả lời tại sao bạn cần đun nóng một cái vạc mới:
   chỉ đơn giản là để loại bỏ tất cả các loại cặn bã trong quá trình sản xuất và vận chuyển: bụi, dầu mỡ và các hậu quả khác của việc đúc vạc gang.

QUAN TRỌNG:
Quy trình này chống chỉ định đối với bất kỳ loại vạc nào nếu nó đã có một số loại lớp phủ (chống dính).

CŨNG QUAN TRỌNG:
Trong quá trình nung cần phải thông gió tốt cho phòng (nếu việc này được thực hiện ở nhà).
Nhưng thông thường quá trình này được thực hiện tốt nhất ở bên ngoài.

Cách làm nóng vạc gang:

Khuyên bảo:
Khi nung, sẽ rất hữu ích nếu bạn trang bị găng tay chịu nhiệt cho phép bạn nhấc vạc ra khỏi lửa và đặt lại.

• Lau bên trong vạc bằng khăn ăn
• Rửa sạch với nước và lau lại bằng vải.
• Đặt vạc vào lửa
• Khi đun nóng, vạc sẽ bốc khói - đây là hiện tượng bay hơi của dầu máy còn sót lại sau khi sản xuất.
• Đun nóng cho đến khi bạn thấy các đốm đen ở phía dưới đã biến mất.
• Thời gian cần thiết cho việc này là khác nhau - mọi thứ sẽ phụ thuộc vào mức độ ô nhiễm của vạc, nhưng thông thường phải mất 1-1,5 giờ. Không cần thiết nữa - phần còn lại sẽ biến mất ở giai đoạn thứ hai - nung bằng muối.
• Lấy vạc ra khỏi bếp và để nguội cho đến khi đạt nhiệt độ (30-40 phút) khoảng 70-80°C (không quá nóng nhưng cũng không quá ấm).

QUAN TRỌNG:
Không làm nguội vạc bằng nước lạnh - nó có thể vỡ!

• rửa lại bằng nước và lau bằng vải khô, việc này sẽ loại bỏ bồ hóng
• Bây giờ hãy đun nóng vạc bằng muối- đây là chất hấp phụ tự nhiên sẽ loại bỏ tất cả các cặn sản xuất khác khỏi vạc:
  • làm nóng vạc
  • đổ bao bì thông thường vào đó muối ăn(1-1,5 kg muối thô cho mỗi vạc có dung tích 5-8 l)
  • Vì vậy, chúng ta đun nóng vạc thêm 1 giờ nữa, khuấy muối dọc theo thành vạc - muối chuyển sang màu be
    • Bạn có thể xoay vạc sang một bên để muối vương vãi dọc theo tường và chỉ nằm trên tường, và bằng cách xoay vạc, bạn sẽ xử lý dần dần toàn bộ bề mặt bên trong theo cách này mà không cần lo lắng quá nhiều về việc khuấy
  • sau đó vứt muối đi (nó không còn phù hợp để làm thực phẩm nữa)
  • để nguội và lau bằng khăn ăn (đừng để bị bỏng)
• Trị bằng dầu
  • đổ 1,5 cốc dầu tinh luyện thông thường (lượng dầu quy định cho vạc 5-8 lít)
  • đun nóng dầu cho đến khi nóng, nhưng không bắt đầu bốc khói một chút (sắc thái này phụ thuộc vào dầu, vì vậy bạn có thể đun nóng vạc tốt, nếu bạn đun nóng một cái vạc, dầu có thể bắt lửa, vì vậy giữ nhiệt độ lửa vừa phải ),
  • Bạn có thể phết dầu lên tường bằng chổi chịu nhiệt, đổ từ dưới lên hoặc lắc đều vạc để bôi trơn toàn bộ bề mặt bên trong của vạc. Thủ tục này sẽ mất 10-12 phút.
  • Sau đó để nguội, xả dầu và chỉ cần lau bằng khăn ăn.

Nung một cái vạc có tác dụng gì?

Gang sẽ được làm sạch dầu máy và các chất thải khác do quá trình sản xuất gây ra. Muối sẽ hấp thụ cặn sau giai đoạn đầu.
Và sau khi xử lý các bức tường bên trong bằng dầu thực vật một lớp phủ dầu mỏng hình thành trên bề mặt, giúp thức ăn không bị dính vào thành bếp trong khi nấu.

Theo thời gian, nó sẽ chỉ được hấp thụ từ các món ăn được chế biến và mang lại cho chúng một chút hương vị và mùi vị hoàn toàn độc đáo cho các món ăn mới.

Làm thế nào để tôi luyện một chiếc vạc nhôm?

Trước hết chúng ta hãy trả lời câu hỏi" Tại sao nung một cái vạc nhôm? " - chỉ để tạo một cái vạc trên bề mặt oxit,điều này sẽ ngăn nhôm tự do xâm nhập vào thực phẩm.

Mặt khác, quá trình nung không khác gì những gì được mô tả ở trên đối với vạc gang.

Với một điểm khác biệt:

• thời gian nung ở bất kỳ giai đoạn nào: chỉ trên lửa và với muối - không quá 1,5 giờ
• xem lửa - nhôm làm nóng vạc cần nhiệt độ thấp và sưởi ấm nhẹ.

Làm thế nào để rửa một cái vạc?

• Chỉ cần lau sau khi nấu ăn bằng miếng bọt biển không có chất tẩy rửa(sử dụng phần mềm của miếng bọt biển và cố gắng không sử dụng phần cứng của miếng bọt biển - điều này sẽ làm hỏng lớp phủ dầu đã lâu và được làm cẩn thận)
• Nếu sự cố xảy ra và thức ăn trong vạc bị cháy, thì tất nhiên, bạn có thể chà sạch bằng bàn chải cứng hơn và len thép, nhưng không cần chất tẩy rửa.

QUAN TRỌNG CẦN NHỚ:
cái đó bất kỳ chất tẩy rửa chứa các hóa chất khi tương tác với lớp phủ dầu của vạc sẽ đọng lại trong đó, ít nhất có thể làm hỏng hương vị của món ăn đã chế biến cũng như gây hại cho sức khỏe.

Sau khi sử dụng chất tẩy rửa khi rửa vạc, bạn sẽ buộc phải lặp lại quá trình cạo vôi một lần nữa để đưa vạc trở lại độ sạch ban đầu và phù hợp cho việc nấu nướng.

Cách nấu cơm thập cẩm?

Và cuối cùng, đối với những người yêu thích món cơm thập cẩm thơm ngon của người Uzbekistan, chúng tôi khuyên bạn nên xem video của bậc thầy nấu cơm thập cẩm nổi tiếng và là người phổ biến ẩm thực Trung Á - Stalik Khankishiev:

, ,

Nếu bạn quyết định nuông chiều gia đình bạn với món cơm thập cẩm chính gốc của người Uzbekistan, đi chợ hoặc đến cửa hàng để mua một cái vạc. Bạn sẽ không bao giờ có thể nấu một món ăn phương Đông bằng một chiếc chảo inox thông thường. Tuy nhiên, không phải ai cũng cái vạc có thể phù hợp để thực hiện tốt món ăn Trung Á.

Cái vạc nổi tiếng nhất - Tai Kazan cổ đại– được lưu giữ ở Kazakhstan trong lăng mộ của Ahmed Yassawi. Nó được làm từ hợp kim của bảy kim loại: sắt, kẽm, chì, thiếc, đồng đỏ, bạc và vàng. Chiếc vạc được trang trí bằng hoa văn, chữ Ả Rập trang trí công phu và mười tay cầm hình cánh hoa sen. Nhưng điều ấn tượng nhất là kích thước của con tàu - đường kính 2,45 m, cao khoảng 2 m và nặng gần 2 tấn. Rõ ràng là không có ai nấu trong một cái vạc như vậy - theo truyền thuyết, nước được đổ vào đó để thiêu xác các tín đồ trong các nghi lễ. Tuy nhiên, để chế biến món ăn truyền thống ở phương Đông, người ta sử dụng những món ăn giống hệt nhau, chỉ có kích thước nhỏ hơn. Thông thường điều này vạc gang hình bán cầu có đáy tròn. Đáy hẹp, mặt trên rộng và thành dày giúp giữ nhiệt lâu rất lý tưởng cho món cơm thập cẩm - trong một chiếc chảo thông thường, thịt cừu nướng và cơm que cùng nhau.

Lãnh đạo gang

Trong bảng xếp hạng các loại vạc, vị trí đầu tiên thuộc về mẫu gang. Hơn nữa, càng cũ thì càng tốt - qua nhiều năm sử dụng, lỗ chân lông của nó bị tắc nghẽn do dầu, thành bị bao phủ bởi một lớp mỡ và thức ăn không bị cháy. Một chiếc vạc gang có khả năng dẫn nhiệt rất tốt, không nấu hay chiên mà đun sôi. Thịt dần đạt độ chín, cơm nở dần. Nhược điểm duy nhất của những món ăn như vậy là độ nặng của chúng. Nhân tiện, ngày nay bạn có thể mua nồi hơi với bất kỳ hình dạng và kích thước nào. Bạn có muốn cài đặt một cái lớn vạc đường phố, chọn bình nặng 58 kg và thể tích 200 l (giá - khoảng 55 nghìn rúp). Nếu bạn định nấu ăn ở nhà, hãy mua nồi hơi có dung tích từ 3 đến 8 lít (2-3 nghìn rúp). Nhưng hãy chú ý đến phần dưới của nó - loại tròn cổ điển chỉ có thể được đặt trên bếp ga, vì vậy bạn cũng sẽ cần một giá đỡ ba chân. Nếu bạn có bếp điện, sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng nồi hơi có đáy thẳng.

Nắp vạc có thể bằng gang, nhôm, nhôm hoặc gỗ. Không quan trọng bạn chọn nguyên liệu gì, điều quan trọng chính là phần trên phải vừa vặn hoàn hảo, vì ở giai đoạn nấu cơm thập cẩm cuối cùng, hơi nước không được thoát ra ngoài.

Nhôm nhẹ hơn

Ở vị trí thứ hai về mức độ phổ biến là vạc nhôm và duralumin. Loại thứ hai được chế tạo với việc bổ sung đồng, magiê, sắt và mangan và nặng hơn một chút so với những loại làm bằng kim loại “nguyên chất”. Nhìn chung, chúng không khác nhau lắm. Ưu điểm chính của vạc nhôm là trọng lượng thấp. Về mọi mặt khác, chúng kém hơn gang. Quá trình ninh thức ăn trong những món ăn như vậy không quá sôi động, sau khi nấu cơm thập cẩm phải chuyển sang hộp đựng tráng men, nếu không nhôm sẽ bị oxy hóa và làm hỏng món ăn. Bên cạnh đó, vạc kim loại bạn không thể đặt nó trên gốm thủy tinh bếp nấu ăn(vết bẩn sẽ vẫn còn) và phải được rửa cẩn thận - lớp bề mặt nhanh chóng xuống cấp, đặc biệt nếu nó được làm sạch bằng chất mài mòn. Tuy nhiên, nếu bạn tuân thủ các quy tắc, nó có thể tồn tại rất lâu.

5 lít trên thị trường vạc nhôm có thể được mua với giá 800-1000 rúp. Điều chính là không chạm vào mẫu vật có thành mỏng; độ dày của đáy và các cạnh ít nhất phải là 1 cm.

Đồng kỳ lạ

Có một kim loại khác được dùng để chế tạo vạc đông. Đây là đồng. Không giống như người Uzbek, những người không đổi dụng cụ nấu nướng bằng gang chất lượng cao lấy bất cứ thứ gì, người Azerbaijan và Iran chọn những chiếc nồi màu đỏ. Họ tin rằng chỉ có đồ dùng bằng đồng mới có tác dụng. Tuy nhiên, đây là vấn đề về hương vị. Điều chính là cái vạc có hình dạng phù hợp, có thành và đáy dày.

Thật không may, nồi hơi bằng đồng của Azerbaijan rất khó mua ở Nga - nồi hơi bằng nhôm và gang thường được bày bán nhiều hơn.

Kazan theo phong cách châu Âu

Ngày nay trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy những chiếc vạc được tráng men, làm bằng thép không gỉ và có lớp chống dính. Nhưng đây chỉ là sự bắt chước của cái vạc phía đông. Nhược điểm chính của những món ăn như vậy là thành mỏng và không giữ nhiệt được lâu. Kết quả là một món ăn trông giống một cách mơ hồ. Các bậc thầy chế biến các món ăn phương Đông cũng phản đối việc sử dụng các loại bình từ Châu Âu và Trung Quốc, vì lý do nào đó đôi khi được gọi là “vạc” trong các cửa hàng. Lò nướng kiểu Hà Lan và chảo kiểu Pháp có đáy tròn nhưng chúng quá mỏng, rộng và không đủ sâu.

Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc vạc thay thế, tốt hơn hết bạn nên dừng lại ở chảo vịt con hoặc chảo ngỗng - chúng được làm bằng gang và nhôm và có thành dày. Những món ăn như vậy sẽ có giá 2-3 nghìn rúp.

Ý kiến ​​chuyên gia

Tatyana Yatsyuk, quản lý nhà hàng Khoja Nasreddin ở Bukhara

Nồi gang hoặc nồi nhôm tốt– một món ăn tuyệt vời không chỉ dành cho cơm thập cẩm mà còn dành cho nhiều món ăn phương Đông khác. Người Uzbeks nấu rau, cơm, thịt cừu trong đó, làm món kazan kebab và chiên cho món súp quốc gia lagman. Nếu bạn mua một cái vạc, bạn sẽ không bị nhàn rỗi. Ngoài cơm thập cẩm, hãy thử nấu bắp cải cuộn, ớt nhồi, thịt quay, thịt kèm rau, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt. Không phải lúc nào cũng mất nhiều thời gian để nấu ăn. Nhiều công thức nấu ăn thú vị hàng ngày được cung cấp bởi nhiều trang web rất hữu ích dành cho phụ nữ! Hãy tìm kiếm và bạn sẽ tìm thấy. Hãy nhớ rằng trong gang, các sản phẩm sẽ sôi và trở nên mềm, mềm và rất ngon.

Dấu hiệu của một chiếc vạc tốt

Được làm từ gang, nhôm hoặc đồng.
Một chiếc vạc có lịch sử, được nung và phủ đầy mỡ.
Nó có đáy dày và thành ít nhất 1 cm.
Hình dạng lý tưởng là hình bán cầu có đáy tròn. Để sử dụng tại nhà, bạn có thể sử dụng một chiếc vạc có đáy thẳng.
Nắp đậy kín. // aif.ru

Cơm thập cẩm có thể được chế biến trong bất kỳ hộp đựng nào, nhưng một món ăn thơm truyền thống chỉ có thể được chế biến trong vạc. Có vẻ như, còn gì tuyệt vời hơn việc mua một chiếc mũ quả dưa? Nhưng khi đến cửa hàng, bạn sẽ phải đối mặt với rất nhiều chủng loại. Vì vậy, hôm nay chúng ta sẽ cố gắng tìm hiểu xem vạc cơm thập cẩm tốt hơn?

Gang hoặc nhôm

Khi chọn nồi, có ba yếu tố chính cần xem xét: chất liệu, hình dạng và thể tích. Bây giờ chúng ta hãy xem xét các yếu tố này một cách chi tiết.

Chất liệu tốt nhất

Ngày nay, người mua được cung cấp một số vật liệu khác nhau.

Hãy bắt đầu ngay với thực tế là nhiều loại vạc có lớp chống dính và men thực phẩm khác nhau không thích hợp để chế biến món cơm thập cẩm thật. Lớp chống dính không chịu được tốt và bắt đầu bong ra theo thời gian, đồng thời lớp men thực phẩm không thích tiếp xúc thường xuyên với thìa có rãnh. Vì vậy, chúng tôi sẽ không tập trung chú ý vào những mẫu như vậy mà sẽ tìm ra loại vạc cơm thập cẩm nào tốt hơn, gang và nhôm.

Gang

Đây là lựa chọn lý tưởng nhất. Đó là chiếc vạc gang thường được sử dụng để chế biến các món ăn từ Caucasus và Kazakhstan, kể cả khi chế biến món cơm thập cẩm thật. Gang giữ nhiệt hoàn hảo và cho phép món ăn sôi lăn tăn. Thành của nó càng dày thì càng tốt; chúng không được mỏng hơn 3 mm.

Nhược điểm của vạc gang là nặng nhưng nếu dùng ở nhà quê hay nhà riêng thì trọng lượng không thành vấn đề. Nhưng một cái vạc gang thì không phù hợp. Khách du lịch biết rằng mỗi kg đều quan trọng khi đi bộ đường dài.

Vì vậy, nếu bạn vẫn đang băn khoăn không biết loại vạc nào tốt hơn cho cơm thập cẩm, hãy lấy một chiếc vạc bằng gang, và bạn luôn có thể chiêu đãi những người thân yêu và bạn bè của mình bằng món cơm thập cẩm thơm thật sự.

Nhôm

Về nguyên tắc, một chiếc vạc nhôm có thể được sử dụng để nấu cơm thập cẩm. Sau khi chế biến và nấu lần đầu, một lớp phủ được hình thành trong nồi nhôm để bảo vệ nồi khỏi bị cháy. Ưu điểm của phương án này là trọng lượng nhẹ, thuận tiện khi mang theo trong các chuyến đi.

Nhưng đồng thời cũng có một nhược điểm - vật liệu giữ nhiệt không tốt, khiến cơm thập cẩm không thể sôi và đạt được trạng thái như mong muốn.

Hình thức nào tốt hơn

Thông thường có hai loại vạc - hình bán nguyệt và có đáy phẳng. Tùy chọn thứ hai chỉ phù hợp để nấu bằng gas. Nhưng nếu bạn định nấu cơm thập cẩm thì nhất định phải chọn một chiếc vạc hình cầu.

Thực tế là với hình dạng này, ngọn lửa làm nóng nó càng nhiều càng tốt từ các phía chứ không chỉ từ phía dưới. Điều này đảm bảo nấu đồng đều trong toàn bộ khối lượng.

Bạn cũng cần chú ý đến nắp vạc; tốt nhất nên làm bằng gang và đậy kín nồi.

Âm lượng tối ưu

Tất cả phụ thuộc vào số lượng người bạn dự định nấu ăn cho. Với gia đình từ 4 đến 6 người thì nồi gang 7 lít là phù hợp. Nếu bạn thường xuyên sử dụng bát đĩa hoặc dự định sử dụng vào những ngày lễ, khi người thân quây quần bên bàn ăn, hãy mua loại 20 lít.

Về việc chọn một chiếc vạc nhôm. Đối với những chuyến đi bộ đường dài có nhiều người, một thùng chứa 2 lít là đủ.

Tiếng Uzbek hoặc tiếng Belarus

Thị trường hiện đại cung cấp nhiều lựa chọn vạc, nhưng những loại vạc chất lượng cao nhất là của người Uzbekistan và Bêlarut. Và ở đây câu hỏi được đặt ra - cái vạc nào tốt hơn - tiếng Uzbek hay? Thật khó để trả lời câu hỏi này một cách rõ ràng; đặc tính kỹ thuật của những mẫu xe này rất giống nhau. Đồng thời, các chuyên gia tin rằng loại vạc chất lượng cao nhất là vạc của người Uzbekistan, khác biệt chất lượng cao Chất liệu, độ cứng tốt và hoạt động lâu dài. Điều này có nghĩa là bằng cách mua một chiếc vạc như vậy, bạn đang mua những món ăn sẽ phục vụ bạn trong nhiều thập kỷ.

Thông cáo báo chí được chuẩn bị bởi trang web shelkoviyput.ru

Kazan là nền tảng của ẩm thực Trung Á, trái tim và nhạc cụ chính của nó. Pilaf và shurpa là không thể tưởng tượng được nếu không có vạc. Chiếc vạc rất tiện lợi, không cầu kỳ và cho phép bạn có được những món ăn độc đáo, không thể so sánh được. Sự tiện lợi của nó lớn đến nỗi trong hàng trăm năm tồn tại của chiếc vạc trong ẩm thực Trung Á, nhiều công thức nấu ăn đã được phát minh ra dành riêng cho nó.

Chúng ta sẽ đề cập đến bí ẩn của việc nấu thịt, rau và ngũ cốc trong vạc, phân tích các nguyên tắc cơ bản của chế biến và chuẩn bị cho công việc, thậm chí tiết lộ một số bí quyết của các đầu bếp nổi tiếng, nhưng trước tiên bạn cần phải chọn một chiếc vạc.

Vật liệu

Hiện nay có 5 loại vạc hoặc các loại nồi tương tự được bán ở chợ và cửa hàng. Loại đầu tiên là vạc hình chảo hoặc khá truyền thống với lớp chống dính. Thật không may, lựa chọn này không còn lý tưởng - lớp phủ không chịu được nhiệt độ cao, nhanh chóng xuống cấp, bong tróc và có thể dính vào thực phẩm, có thể dẫn đến ngộ độc.

Loại thứ hai là hộp đựng hình tròn hoặc hình chữ nhật có tráng men dùng cho thực phẩm bên trong. Đây không được coi là một cái vạc; men không thích khuấy mạnh bằng thìa có rãnh - một kỹ thuật quan trọng khi nấu trong vạc.

Loại thứ ba là vạc làm bằng hợp kim nhôm. Gần với sự thật nhất. Sau lần sử dụng đầu tiên, một lớp màng ổn định được hình thành trên bề mặt nhôm dùng cho thực phẩm, giúp kim loại không bị oxy hóa và xâm nhập vào thực phẩm. Điều quan trọng là không cạo bỏ lớp màng này mà hãy để nó phát triển một chút. Nhân tiện, vạc nhôm phù hợp hơn với bếp điện, bởi vì... nóng lên nhanh hơn.

Loại thứ tư là chảo Trung Quốc. Chắc chắn không phù hợp với ẩm thực Trung Á, bởi vì... bao gồm một chế độ nấu hoàn toàn khác - đun nóng nhanh trên ngọn lửa cao và chiên những miếng thức ăn được nghiền nát trong vài phút.

Thứ năm và nhất lựa chọn tốt nhất- nồi gang. Vâng, nó nặng, đáng sợ, cần phải nung, nhưng sau đó nó phục vụ được lâu và trung thực, và thức ăn trong nồi gang có mùi thơm và vị hấp dẫn.

Âm lượng

Chọn một cái vạc có lề nhỏ. Giả sử, nếu một gia đình 4-6 người thì một chiếc 7-8 lít là đủ, nhưng nếu bạn thích tụ tập bạn bè ở nhà gỗ hoặc có cơ hội lắp một chiếc vạc trong căn bếp mùa hè thì bạn nên hãy xem xét kỹ hơn những chiếc vạc 18-20 lít. Hình dạng cũng phụ thuộc vào nơi chuẩn bị. Vì sử dụng tại nhà Bạn cần chọn loại vạc có đáy phẳng để đứng khá vững trên bếp. Điều này không có nghĩa là bạn cần tìm một chiếc chảo có các cạnh tròn - có những chiếc vạc có đáy phẳng nhỏ, giống như chảo Trung Quốc - đây là thứ bạn cần.

Sự chuẩn bị

Vạc gang cần được kiểm tra cẩn thận xem có khuyết tật đúc, biến dạng và không bằng phẳng nghiêm trọng hay không. bề mặt bên trong. Gang cho phép tạo ra độ nhám nhẹ, vỏ nhỏ (1mm), vết rỉ sét (điều này là bình thường) và dầu máy (cần thiết trong quá trình sản xuất).

Dầu cần phải được loại bỏ. Đầu tiên, rửa vạc bằng nước ấm ở tất cả các mặt. Sau đó đặt nó trên ngọn lửa và để nó nóng lên. Lúc này, vạc sẽ bắt đầu bốc khói dày đặc, và sẽ hợp lý hơn nếu thực hiện toàn bộ thao tác trên ngoài trời hoặc khi nào mở cửa sổ(thuyết phục hàng xóm của bạn không gọi sở cứu hỏa mà hãy mời họ đến dự bữa cơm thập cẩm trong tương lai). Ngọn lửa phải cao hơn mức trung bình một chút, trong trường hợp nhôm - dưới mức trung bình, nếu không nó có thể tan chảy. Các dụng cụ nấu chống dính, dụng cụ nấu tráng men và chảo không nên đun nóng theo cách này!

Sau khi hết khói, đổ 400-700 ml dầu thực vật vào vạc và giảm lửa xuống “dưới mức trung bình”. Đợi cho đến khi bề mặt vạc chuyển sang màu đỏ (nhưng không nóng đỏ) rồi xoay vạc để dầu bám vào thành vạc và phân bố đều trên toàn bộ bề mặt bên trong. Bạn có thể để dầu “treo” ở một số khu vực nhất định để nó làm nóng kim loại hoàn toàn nhất có thể. Sau đó, để vạc nguội và xả dầu. Đảm bảo vạc không nóng, rửa sạch bằng nước ấm không có xà phòng hoặc các sản phẩm đặc biệt và lau kỹ bằng vải sạch từ trong ra ngoài. Cái vạc đã sẵn sàng để sử dụng.

Đừng quên các dụng cụ khác: thớt, dao sắc, thìa có rãnh kim loại cán dài và kẹp gỗ. Dụng cụ phải sạch, không có giọt nước. Bạn cũng sẽ cần một cái nắp cho cái vạc. Nó phải nhỏ hơn đường kính của phần rộng nhất và vừa khít với các cạnh. Bạn có thể sử dụng chậu tráng men hoặc lấy nắp từ đĩa khác. Sẽ cần một nắp khác: một cái nắp phẳng (ví dụ như từ một cái chảo) có đường kính thậm chí còn nhỏ hơn. Đến mức nó bị “kẹt” ở đâu đó ở giữa hoặc cao hơn một chút.

Bây giờ bạn có thể nấu món đầu tiên trong vạc. Đừng vội làm điều gì đó phức tạp và đòi hỏi nỗ lực và chi phí nghiêm trọng ngay lập tức. Để bắt đầu, bạn có thể nấu khoai tây bình thường nhất với thịt đã chuẩn bị sẵn. Đó có thể là thịt gà luộc hoặc thịt cừu nướng trong gốm - điều đó không thành vấn đề đối với món ăn này. Lấy khoảng 200-250 gam mỡ đuôi, 1 kg khoai tây, 2 củ hành tây, 1-2 củ ớt chuông, rau xanh, thì là (thì là) và muối.

Đun chảy mỡ lợn trong vạc (có thể thay thế bằng dầu thực vật), cho khoai tây khô và cắt nhỏ vào vạc, chiên trên lửa lớn cho đến khi vỏ chín. Loại bỏ khoai tây bằng thìa có rãnh. Để dầu nguội một chút rồi cho hành tây khoanh vào chảo, xếp thịt đã chín thành từng miếng vừa lên trên, sau đó cho khoai tây trở lại, thêm muối, rắc dải tiêu lên trên, rắc thì là và rau thơm cắt nhỏ. Thêm chút muối nữa. Đậy nắp. Nấu trên lửa vừa trong 10-12 phút, sau đó giảm lửa xuống thấp và nấu thêm 10-12 phút nữa. Mọi thứ đã sẵn sàng!

Nếu mọi việc suôn sẻ, bạn có thể thử nấu thịt. Ở đây chúng ta nên nói về mỡ đuôi được đề cập. Ở Trung Á, Thổ Nhĩ Kỳ, Afghanistan, Pakistan và Iran, nơi phổ biến kazan, họ chỉ ăn thịt cừu. Điều này không chỉ dựa trên niềm tin văn hóa hay tôn giáo mà còn dựa trên đặc tính chịu đựng của thịt cừu. lưu trữ lâu dài, đặc tính ẩm thực đặc biệt và hương vị tuyệt vời của nó. Mỡ cừu, không giống như mỡ lợn, ít gây hại hơn, hầu như không chứa cholesterol “xấu” và không gây hại cho vóc dáng nếu thực hiện đúng cách. Và tin tôi đi, nó không hề có mùi khó chịu chút nào. Mùi có mùi mỡ từ thịt cừu già. Kurdyuk có mùi thơm nhưng cần được đun nóng đúng cách. Cắt mỡ thành từng miếng, cho vào đáy vạc nóng rồi đun trên lửa vừa cao. Không chạm hoặc khuấy các miếng cho đến khi chúng chín một nửa. Sau đó lật toàn bộ “lớp” sang mặt bên kia và hoàn thành công việc. Kết quả sẽ là món nướng thơm, nhẹ, giòn và rất ngon, mỡ tan chảy sẽ xuất hiện ở đáy vạc. Hầu hết các món ăn Trung Á đều được chế biến bằng chất béo này - từ xào rau - khoai tây, cà rốt, hành tây và những món khác - cho đến nấu thịt và cơm thập cẩm.

Một khi bạn hiểu được những nguyên tắc cơ bản, bạn có thể chế biến bất kỳ món ăn nào mà không cần biết công thức chính xác (và các món ăn Trung Á thường không có công thức chính xác ở quê hương của họ). Có một vài bí mật:

1. Đầu tiên, mỡ được nấu chảy trong vạc và nung kỹ. Thông thường đây là mỡ đuôi mỡ, nhưng đôi khi nó được thay thế bằng dầu thực vật tinh chế hoặc thậm chí là mỡ lợn (ở điều kiện của Nga), rẻ hơn và dễ tìm hơn. Lật mỡ lợn thành một lớp. Loại bỏ bất kỳ thức ăn thừa nào.

2. Ném một củ hành tây vào mỡ đã nấu chín trong quá trình nung và ngay khi nó có màu đồng, hãy loại bỏ nó. Hành tây “khử” mùi hôi, dầu của chúng ta được nung và trở nên thích hợp cho quá trình nấu lâu.

3. Trong hầu hết các món thịt, xương được chiên trước trong mỡ. Đây có thể là sườn cừu hoặc xương còn sót lại thịt. Trong dầu sôi, điều này xảy ra rất nhanh và mỗi mặt sẽ được chiên giòn trong 3-4 phút.

4. Sau khi chiên hạt, bạn cần cho một ít gia vị vào dầu. Chỉ một chút thôi - chúng sẽ không bị cháy mà sẽ tạo ra mùi thơm dễ nhận thấy cho món ăn trong tương lai. Trong món cơm thập cẩm truyền thống sẽ là thì là; trong các món thịt khác có thể là rau mùi hoặc tiêu đen. Sau đó, bạn có thể xào hành tây và sau đó là cà rốt. Hành tây sẽ có màu hơi nâu nhưng không bị cháy - điều này rất quan trọng.

5. Nếu các thao tác đầu tiên được thực hiện trên ngọn lửa tối đa và rất nhanh, thì quá trình nấu thực sự trong vạc xảy ra do hấp dưới nắp và ở ngọn lửa thấp. Có hai lựa chọn: nắp hình cầu, dưới đó hơi nước tích tụ và một phần thức ăn được nấu bằng hơi nước; và nắp phẳng, có nghĩa đen là ép thức ăn xuống, tiếp xúc với lớp trên cùng của nó. Trong trường hợp này, hơi nước lưu thông tự do trong các lớp nguyên liệu, trộn lẫn hương vị của chúng.

6. Hầu hết tất cả các món ăn trong vạc, dưới tác động của hơi nước, đều “đạt” mức độ sẵn sàng lâu rồi. Kể cả súp và món hầm.

Và một số khuyến nghị về cách chăm sóc vạc gang. Sau mỗi lần nấu, loại bỏ thức ăn thừa, không để vạc qua đêm, không đổ nước vào để “ngâm” và đặc biệt là không đổ đầy nước. hóa chất“để tất cả chất béo bị phân hủy.” Đơn giản chỉ cần loại bỏ tất cả thực phẩm, rửa sạch bằng nước ấm và lau bằng giẻ hoặc miếng bọt biển để loại bỏ các mảnh thức ăn nhỏ. Sau đó đổ nước ấm và đun sôi nó. Xả nước, lau khô bên trong và bên ngoài bằng giẻ sạch, sau đó lau cẩn thận, không bỏ qua phần bên trong vạc có khăn ăn ngâm trong dầu thực vật. Cần có rất ít dầu - chỉ để bề mặt hơi sáng bóng. Sau đó, đặt cái vạc vào tủ.

Nếu do bất cẩn hoặc vô tình, chiếc vạc bị bỏ quên, thức ăn thừa bị cháy trong đó và tất cả những thứ này bị bỏ quên trong vài ngày, thì chiếc vạc đó thực sự phải được ngâm, sau đó đun nóng, thêm 1 kg muối và đun kỹ. canxi. Sau một giờ khói và cháy, muối sẽ sẫm màu. Để nguội, loại bỏ muối và lặp lại quy trình nung dầu như khi mua một chiếc vạc mới. Phương pháp tương tự có thể được sử dụng để chuẩn bị một chiếc vạc gang đã qua sử dụng đã mua (không có gì đáng chê trách khi mua như vậy - chiếc vạc cũ sẽ phục vụ không tệ hơn cái vạc mới). Quy trình nung bằng cả muối và dầu được thực hiện tốt nhất trên không khí trong lành hoặc khi cửa sổ bếp mở rộng, cửa đóng lại và máy hút mùi bật hết công suất.

Hãy nấu ăn bằng cả trái tim và đừng sợ bất cứ điều gì!

Alexey Borodin