Hướng dẫn cách làm món thịt băm viên. Cách nấu món thịt bằm thơm ngon

Thịt cốt lết đóng vai trò quan trọng nhất trong thực đơn của bất kỳ gia đình nào; cả người lớn và trẻ em đều yêu thích chúng. Nhưng không phải ai cũng thành công, đối với một số người thì họ thất bại, đối với những người khác thì ngược lại, họ lại quá dày đặc và không phải lúc nào những bà nội trợ trẻ, thiếu kinh nghiệm cũng đoán được. tỷ lệ chính xác, tỷ lệ sản phẩm trong cốt lết Nhưng đừng buồn, tôi sẽ chia sẻ với bạn một số bí quyết giúp bạn chế biến món cốt lết theo cách mà bạn sẽ không xấu hổ khi phục vụ chúng ngay cả trên bàn ngày lễ.

Cách nấu món cốt lết ngon

• Để làm cho miếng cốt lết ngon ngọt
• Nếu bạn muốn có được những miếng cốt lết thơm ngon thì đừng mua thịt băm làm sẵn có nguồn gốc không rõ ràng. Bạn không nhất thiết phải mua thăn bò đắt tiền nhưng phần lưng, cổ, vai, ức và một số bộ phận ở chân sau là lý tưởng.
• Trước như cho phi lê vào máy xay thịt, đừng quên làm sạch thật kỹ - loại bỏ màng, loại bỏ sụn, xương và tĩnh mạch. Ngoài thịt bò, tôi khuyên bạn nên sử dụng thịt lợn béo - chính điều này sẽ mang lại độ ngon và mềm cho miếng thịt theo tỷ lệ tiêu chuẩn: cho 1 kg thịt bò - 1/2 kg thịt lợn hoặc cho 1 kg thịt bò - 250 g mỡ lợn. Tuy nhiên, cốt lết cũng có thể được làm từ thịt cừu, thịt bê, thịt gà, gà tây và thịt thú rừng. Chọn bất kỳ mức độ xay nào, nhưng tôi khuyên bạn không nên lạm dụng nó và hạn chế cuộn một lần trong máy xay thịt có lưới cỡ trung bình.

• Để làm cốt lết hoặc thịt viên đều và mịn như quả bóng bi-a, bạn cần cho 1-2 thìa bột báng vào thịt băm. Và để hỗn hợp cốt lết trong 15 phút - để bột báng phồng lên. Ngoài ra, để cốt lết có độ xốp, nhiều người cho thêm một ít soda vào cốt lết. Và một số người thậm chí còn đam mê tinh bột.

• Thịt băm thu được cũng được trang trí đẹp mắt với các loại gia vị (ớt bột, tiêu đen, rau mùi, ớt) và các loại thảo mộc cắt nhỏ (thì là, rau mùi tây, ngò, bạc hà). Đừng quên muối món ăn trong tương lai, nhưng trong mọi trường hợp không nên ăn sống (nếm thử thịt băm là nguyên nhân gây ngộ độc phổ biến nhất ở các bà nội trợ).
• Đối với cá và thịt gà cốt lết, tôi khuyên bạn nên đặt một miếng vào giữa bơ- chúng sẽ ngon ngọt như thịt.

• Bạn có thích cái này không bài viết hữu ích nhất? Tôi hy vọng tôi không quên bất cứ điều gì. Nếu có, tôi sẽ bổ sung thêm điều gì đó sau! Hãy để thông tin về món cốt lết nấu này giúp bạn tạo ra món ăn ngon một cách dễ dàng. Đừng tham lam - hãy chia sẻ những đề xuất này với các bà nội trợ khác bằng cách nhấp vào nút trên mạng xã hội của bạn.
• Và nếu bạn có những bí mật của riêng mình thì hãy chia sẻ chúng trong phần bình luận nhé!!!

Chúng tôi cung cấp cho bạn nhiều nhất công thức nấu ăn ngon thịt băm nhỏ, điều này sẽ giúp bạn nấu ăn nhanh chóng và hài lòng. Chúng tôi sẽ mách bạn cách nấu món cốt lết mà mọi người đều thích! Bạn vẫn chưa biết cách nấu những món cốt lết thơm ngon chỉ mất vài phút mà khách đến không báo trước lại ăn no và hài lòng? Sau đó đọc bài viết này đến cuối!

Thịt băm thông thường nhất có thể được giải cứu. Sản phẩm bán thành phẩm này đứng đầu trong số các nguồn cung cấp thực phẩm cho các bà nội trợ. Và vì lý do tốt. Dù đó là gì: thịt lợn, thịt bò, thịt gà, gà tây hay bất kỳ loại nào khác, nó luôn có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau.
Thịt băm làm sẵn được thêm vào mì ống, dùng làm nhân cho bánh nướng và pizza, nướng thành cuộn thịt, chế biến thành bánh tartlets dễ thương, v.v. Chưa hết, cốt lết được coi là món ăn đặc trưng được làm từ thịt băm.

Món ăn này được cả nhà yêu thích, nếu cốt lết được ninh với chút nước sốt thì thực khách sẽ rất vui khi được nếm thử vị thịt thơm ngon, hấp dẫn. Để chế biến món thịt viên ngon ngọt, tốt hơn nên sử dụng các loại thịt băm. Và để cốt lết làm từ thịt nạc ngon ngọt hơn, nên cho thêm một ít bơ vào thịt băm.

Trong gian hàng thịt, bạn có thể yêu cầu người bán xay những miếng thịt bạn thích trong máy xay thịt. Điều này rất có thể sẽ đòi hỏi thêm chi phí, nhưng sẽ đảm bảo cho bạn chất lượng của thịt băm. Điều đáng ghi nhớ là thịt từ phía trước thân thịt hoặc thịt thăn của nó là lý tưởng cho món cốt lết. Thịt từ phía sau thường không phù hợp với món cốt lết. Nó thường khô và khắc nghiệt nhất.

Vì vậy, chúng tôi quyết định chọn bán thành phẩm. Bây giờ tất cả những gì còn lại là quyết định hương vị của những miếng cốt lết trong tương lai. Và, như bạn đã biết, chúng được quyết định bởi các loại gia vị và các chất phụ gia khác nhau. Nhưng một trong những thành phần chính của cốt lết thịt băm được coi là bánh mì trắng khô, trước đó đã được ngâm trong sữa (được sấy khô chính xác, vì bánh mì tươi có độ dính tăng lên, điều này sẽ làm cho miếng cốt lết thành phẩm, ngược lại, có độ chặt).
Cách nấu thịt băm cốt lết - công thức nấu ăn ngon nhất:

Thịt cốt lết “tự làm”

Công thức này chắc bà nội trợ nào cũng biết. Và mọi người đôi khi có thể thực hiện một số điều chỉnh, từ đó thay đổi và cải thiện hương vị của món cốt lết. Những món cốt lết này sẽ phù hợp với bất kỳ món ăn phụ nào. Nhưng lý tưởng nhất là kết hợp bất kỳ loại rau nào với thịt: chiên, hầm, tươi.

Thành phần:

• Thịt lợn bằm -500g.,
• Trứng - 1 chiếc.,
• Sữa - 1 muỗng canh.,
• Bột bánh mì trắng (khô) - 150g,
• Hành tây - 100g.,
• Tỏi - 2 tép,
• vụn bánh mì,
• Muối, tiêu (tuỳ khẩu vị),
• Dầu thực vật - 50g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho thịt băm đã chuẩn bị vào hộp sâu.
2. Đổ đầy bột bánh với sữa và ngâm trong 10 phút.
3. Trong khi đó, băm nhuyễn hành tây (bạn có thể băm nhỏ trong máy xay thịt hoặc xay trong máy chế biến thực phẩm), tỏi băm nhuyễn.
4. Trộn tất cả các nguyên liệu với thịt băm đã chuẩn bị sẵn rồi cho trứng vào.
5. Thêm muối và tiêu xay cho vừa ăn.
6. Trộn đều thịt băm và tạo thành những miếng cốt lết có kích thước mong muốn. Các miếng cốt lết đã tạo thành phải được cuộn trong vụn bánh mì và chiên trong dầu thực vật. Điều đáng ghi nhớ là nhiệt độ để chiên cốt lết nên được đặt ở mức trung bình. Trên lửa như vậy, cốt lết sẽ được chiên kỹ và chín vàng, tránh bị cháy.
7. Nếu bạn là người yêu thích những món ăn tốt cho sức khỏe thì món cốt lết có thể được nấu trong nồi hơi đôi hoặc trong lò nướng. Bằng cách này, bạn sẽ loại bỏ chất béo dư thừa khỏi chế độ ăn uống của mình càng nhiều càng tốt.

Thịt cốt lết với bắp cải trắng

Những miếng cốt lết này ngon ngọt hơn và có hương vị riêng biệt. Đối với cốt lết với bắp cải trắng, tốt hơn nên sử dụng hai loại thịt băm: thịt lợn và thịt bò.

Thành phần:

• Thịt lợn băm - 200 g.,
• Thịt bò bằm - 200g.,
• Bắp cải trắng - 400g.,
• Trứng - 1 chiếc.,
• Hành tây - 150g.,
• Tỏi - 3 tép,
• Muối, hạt tiêu - để nếm thử,
• Bột mì cao cấp - 0,5 muỗng canh,
• Bột báng - 0,5 muỗng canh,
• Dầu thực vật - 50g.,

Phương pháp nấu ăn:

1. Nghiền bắp cải, hành tây và tỏi trong máy xay thịt và chắt hết nước thừa. Thêm hai loại thịt băm vào khối lượng thu được, đồng thời cho chúng qua máy xay thịt.
2. Đánh trứng vào khối lượng kết quả. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại rau xanh yêu thích của mình, thái nhỏ vào cốt lết. Trộn đều mọi thứ cho đến khi thu được thịt băm đồng nhất.
3. Từ khối lượng thu được, chúng tôi tạo thành những miếng cốt lết cỡ vừa và cuộn chúng trong bột trộn với bột báng. Sau đó, cốt lết có thể được gửi vào chảo rán.
4. Chiên các miếng cốt lết trên lửa nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu.

Thịt gà cốt lết với nấm

Thành phần:

• Phi lê gà tươi – 500g.,
• Khoai tây hoặc bí xanh - 70g.,
• Bánh mì trắng - 100g.,
• Sữa - 100g.,
• Hành tây - 100g.,
• Nấm porcini (hoặc nấm) - 200g.,
• Dầu thực vật - 50g.,
• Tỏi, muối, tiêu xay - tùy theo khẩu vị,
• Vụn bánh mì hoặc bột mì,
• Màu xanh lá cây của sự lựa chọn của bạn.

Cách nấu cốt lết gà với nấm:

1. Từ phi lê gà, khoai tây (bí xanh), bánh mì và tỏi, làm thịt băm bằng máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm. Thêm gia vị cho vừa ăn.
2. Xào nấm đã rửa sạch trên chảo cho đến khi chín một nửa, sau đó cho vào máy xay thịt cùng hành tây và rau thơm. Trộn khối lượng thu được với thịt gà băm và trộn kỹ cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất.
3. Chúng tôi tạo thành những miếng cốt lết và sau khi lăn chúng trong bột mì hoặc vụn bánh mì, chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.

Thịt lợn và thịt bò băm cốt lết với cà chua và phô mai

Những miếng cốt lết này sẽ trở thành một món ăn thực sự trong ngày lễ và sẽ khiến khách của bạn ngạc nhiên với hương vị khác thường của chúng nhờ phô mai và cà chua.

Thành phần:

• Thịt lợn bằm -300g.,
• Thịt bò bằm -200g.,
• Phô mai (loại cứng) -150g.,
• Cà chua - 2 chiếc.,
• Bánh mì trắng (cũ) – 100g.,
• Sữa - 100g.,
• Hành tây -150g.,
• Mùi tây, thì là - mỗi loại 30g,
• Trứng - 1 chiếc.,
• Tỏi - 2 tép,
• Muối, hạt tiêu - để nếm thử,
• Dầu thực vật - 50g.,
• Vụn bánh mì.

Phương pháp nấu ăn:

1. Các loại rau (cà chua, hành tây) và rau xanh được rửa kỹ bằng nước chảy và thái nhỏ. Cắt phô mai thành khối nhỏ và trộn với rau cắt nhỏ.
2. Trộn thịt lợn và thịt bò băm trong một hộp sâu và thêm hỗn hợp rau và phô mai đã chuẩn bị trước.
3. Đánh trứng và thêm bánh mì ngâm trong sữa. Trộn đều khối lượng thu được. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Thêm tỏi.
4. Từ thịt băm thu được, chúng ta tạo thành những miếng cốt lết cỡ vừa và chiên chúng trong dầu thực vật cho đến khi chín.

Thịt băm nhỏ “Tổ”

Và công thức này sẽ hữu ích cho những bà mẹ và bà nội trợ có con gặp khó khăn khi ăn bất kỳ loại thực phẩm nào. Tuy nhiên, hãy yên tâm rằng những miếng cốt lết “Tổ” được thiết kế thú vị sẽ được con bạn ăn một cách vô cùng thích thú.

Thành phần:

• Thịt gà băm - 500g.,
• Hành tây - 1 chiếc.,
• Cà rốt vừa - 1 chiếc.,
• Trứng - 6 chiếc.,
• Muối, hạt tiêu - để nếm thử,
• Dầu thực vật - 30g.

Cách nấu cốt lết “Tổ”:

1. Nướng cà rốt. Băm nhuyễn hành tây hoặc xay trong máy xay.
2. Đánh một quả trứng vào thịt gà băm. Thêm gia vị cho vừa ăn. Thêm hành tây và cà rốt cắt nhỏ vào cùng một hỗn hợp. Trộn kỹ mọi thứ.
3. Mỡ đĩa nướng. Đặt những miếng cốt lết đã tạo thành từ khối lượng thu được trước đó lên khay nướng có đường kính 10 cm và dày 2 cm (bạn có thể làm điều này bằng thìa vì thịt băm sẽ hơi chảy nước). Chúng tôi tạo một lỗ trên những chiếc bánh này và đập một quả trứng vào mỗi chiếc.
4. Rắc rau thơm cắt nhỏ lên trên rồi cho vào lò nướng trong 30-40 phút ở nhiệt độ 200 độ. Những miếng cốt lết này phải được nướng cho đến khi có lớp vỏ thơm. Và nếu bạn đột nhiên không chắc chắn về sự sẵn sàng của chúng, thì bạn có thể kiểm tra cẩn thận sau khi hết thời gian yêu cầu bằng cách dùng que diêm hoặc tăm đâm vào từng chiếc.

“Ushtiptsi” - cốt lết trong tiếng Serbia

Thành phần:

• Thịt lợn bằm - thịt bò - 1 kg.,
• Thịt ức hun khói - 150g.,
• Brynza – 150g.,
• Hành tây - 2 chiếc.,
• Tỏi -5 tép,
• Thì là và rau mùi tây,
• Nước có ga - 0,5 muỗng canh.,
• Dầu thực vật - 50g.,
• Muối, hạt tiêu - để nếm thử,
• Ớt ngọt (đất) - 2 muỗng cà phê,
• Soda - 1 muỗng cà phê.

Cách nấu cốt lết theo phong cách Serbia:

1. Cho thịt băm vào tô sâu rồi thêm hành tây xắt nhỏ, gia vị, soda và nước khoáng. Sự bổ sung này sẽ làm cho cốt lết mịn và ngon ngọt. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh trong 2 giờ. Tốt nhất, khối lượng nên được đặt ở nơi lạnh trong 12 giờ, nhưng nếu thời gian có hạn thì có thể thực hiện được.
2. Sau khi hết thời gian cần thiết, lấy thịt băm ra và thêm phô mai thái nhỏ, thịt ức, rau thơm, đồng thời ép tỏi.
3. Từ khối thơm thu được, chúng tôi làm những miếng cốt lết cỡ vừa và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
4. Sau đó, cốt lết phải được chuyển sang hộp chiên khác, thêm 0,5 cốc nước và đun trên lửa nhỏ trong 10 phút, đậy nắp lại.

Thịt gà cốt lết “Baba vàng”

Những miếng cốt lết này rất giống với những miếng cốt lết Donbass nên bạn cần chích thật cẩn thận vì sợ nhân sẽ bắn tung tóe. Nhưng phẩm chất hương vị Những miếng cốt lết như vậy sẽ giải quyết được mọi rắc rối ngẫu nhiên.

Thành phần:

• Thịt gà băm – 300 g.,
• Bơ – 50g.,
• Hành tây - 1 chiếc.,
• Tỏi _ 3 tép,
• Rau xanh (thì là, rau mùi tây) – một bó nhỏ,
• Muối, hạt tiêu - để nếm thử,
• Dầu thực vật – 30 g.,
• Bột mì, vụn bánh mì và cà ri - mỗi loại 1 muỗng canh.

Phương pháp nấu ăn:

1. Thêm hành tây thái nhỏ, muối và hạt tiêu vào thịt gà băm. Trộn kỹ khối lượng.
2. Tiếp theo, dùng nĩa nhào bơ mềm rồi trộn với các loại thảo mộc và tỏi cắt nhỏ.
3. Trộn bột mì, vụn bánh mì và cà ri để làm bánh mì.
4. Chúng tôi tạo thành những chiếc bánh nhỏ từ thịt băm và đặt chúng lên bàn nướng bánh mì. Bản thân bánh phải được nhào cho đến khi tạo thành một chiếc bánh xèo cỡ vừa. Đặt nhân bơ-tỏi-tarve vào giữa bánh mì dẹt. Tiếp theo, bánh mì dẹt cần được gói lại như bánh bao và tạo thành những miếng cốt lết.
5. Cuộn các viên thịt thu được trong bột mì và chiên cho đến khi chín (lớp vỏ vàng) trong chảo rán đã được làm nóng kỹ trong dầu thực vật.

Thịt cốt lết “Tsarskie”

Những cốt lết này được phân biệt bởi mùi thơm và hương vị tinh tế của chúng. Rốt cuộc, thịt băm trong trường hợp này sẽ được bọc trong một lớp giăm bông và phô mai.

Thành phần:

• Thịt băm (bất kỳ loại nào có thể) – 400g.,
• Thịt bò giăm bông (đóng hộp) – 1b.,
• Phô mai (loại mềm) – 100g.,
• Trứng - 2 chiếc.,
• Hành tây - 2 chiếc.,
• Tỏi - 2 tép,
• Mayonnaise - 3 muỗng canh.,
• Gia vị - để nếm thử
• Bột báng và vụn bánh mì - mỗi loại 5 muỗng canh.
• Dầu thực vật - 50g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Thêm hành tây thái nhỏ, tỏi, một quả trứng và gia vị vào thịt băm. Trộn đều khối lượng.
2. Bây giờ chúng ta chuẩn bị áo khoác cốt lết. Để làm điều này, trộn phô mai, giăm bông và quả trứng thứ hai trong một hộp đựng riêng biệt và mang đến độ đặc của khối đồng nhất nhất.
3. Chúng ta tạo thành những miếng cốt lết theo cách này: đặt một ít áo khoác lông vào lòng bàn tay, đặt một viên thịt băm lên trên và phủ một lớp áo khoác lông khác lên trên. Chúng tôi tạo cho hỗn hợp có hình dạng như một miếng cốt lết, tẩm bột vào vụn bánh mì với bột báng và chiên trong chảo rán cho đến khi thu được lớp vỏ màu nâu vàng đồng nhất.

Thịt băm trộn hỗn hợp “Nezhenki”

Những miếng cốt lết này sẽ trở thành món ăn yêu thích của cả những người kén ăn nhất.

Thành phần:

• Thịt băm trộn – 500g.,
• Đậu (trắng, luộc sẵn) – 250g.,
• Nấm (chiên) - 200g,
• Bánh mì trắng – 1 chiếc.,
• Hành tây - 1 chiếc.,
• Gia vị - để nếm thử
• Dầu thực vật - 50g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Luộc đậu, xào nấm và xay bán thành phẩm trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố với hành tây.
2. Trộn khối lượng thu được với thịt băm, bún và trứng. Muối, hạt tiêu và trộn đều mọi thứ.
3. Từ khối lượng thu được, chúng tôi làm những miếng cốt lết và chiên chúng trong chảo cho đến khi chín.

Và hãy để những công thức làm cốt lết này trở thành trợ thủ đắc lực cho gia đình bạn! Và chúng tôi chúc bạn và các vị khách ngon miệng!!!

MÓN CẮT “tự làm” NGON TUYỆT VỜI

Nguyên liệu:

• thịt bò 500 gr;
• thịt lợn 500 gr;
• Trứng gà 1 miếng;
• Hành tây 1 miếng;
• Sữa 1 muỗng canh;
• Muối 1 muỗng cà phê;
• Tiêu đen (đất) 1/2 muỗng cà phê;
• Dầu thực vật 3 muỗng canh;
• bánh mì trắng 300 gr;
• Bột mì 100gr.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chúng ta làm thịt băm: cắt thịt thành từng miếng nhỏ, cắt hành tây sao cho vừa với máy xay thịt. Nghiền mọi thứ trong máy xay thịt. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Trong một bát riêng, ngâm bánh mì trắng trong sữa.
2. Thêm một quả trứng gà vào thịt băm, vắt 40% bánh mì trắng(tức là nếu bạn có 1 kg thịt băm thì thêm 400 g bánh mì). Thêm một ít nước vào thịt băm và trộn đều cho đến khi hết nước (bạn có thể đánh nhiều lần - hiệu quả sẽ như nhau). Thêm nước và nhào (hoặc đập) thịt băm là xong để miếng cốt lết được ngon ngọt.
3. Làm nóng chảo rán với dầu thực vật. Tạo thành các miếng cốt lết và cuộn trong bột mì. Đặt các miếng cốt lết vào chảo rán đã đun nóng bằng dầu thực vật. Chiên một mặt cho đến khi vàng nâu thì lật lại và giảm nhiệt. Chiên cốt lết cho đến khi chín.
4. Thịt cốt lết tự làm đã sẵn sàng. Ăn kèm cơm hoặc rau. Chúc ngon miệng! Đọc thêm:

CÔNG THỨC MÓN THỊT THỊT BÁNH BÁNH Giòn

Bạn sẽ cần các nguyên liệu để chuẩn bị bốn phần cốt lết:

• khoảng 500 gram phi lê thịt lợn;
• 150 gram bắp cải trắng;
• một đầu hành tây;
• một tép tỏi;
• 60 gram bánh mì trắng;
• khoảng 60 ml sữa hoặc kem;
• hai quả trứng;
• 100 gram vụn bánh mì ngô;
• 100ml dầu hạt hướng dương;
• 30 gram bơ;
• 400 gram đậu xanh;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt thành khối lớn băp cải trăng và thịt (thịt lợn).
2. Bóc vỏ tỏi và hành tây, cắt thành miếng lớn.
3. Đổ sữa vào một cái bát sâu lòng và ngâm bánh mì trắng vào đó, đầu tiên hãy bóc vỏ ra khỏi vỏ.
4. Nghiền thịt, tỏi, hành và bánh mì vắt từ sữa qua máy xay thịt.
5. Đừng đổ sữa ra khỏi bát.
6. Sau đó, tiêu và muối thịt băm cho vừa ăn rồi cho mọi thứ vào tô cùng với sữa.
7. Đánh kỹ thịt băm và sữa bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
8. Sau đó tạo hình thịt băm thành từng miếng nhỏ.
9. Và nhúng những miếng thịt lợn cốt lết vào trứng đã đánh và phủ chúng vào bột ngô.
10. Chiên nhẹ từng miếng cốt lết trong chảo rán trong dầu đã đun nóng kỹ.
11. Khi hoàn tất, nướng các miếng cốt lết cho đến khi chín trong lò khoảng 7 phút ở 180°C.
12. Phục vụ món cốt lết với món ăn phụ gồm đậu xanh phết bơ đun nóng.

Một trong những món ăn truyền thốngẨm thực Nga - cốt lết. Hầu như mọi bà nội trợ đều biết cách nấu chúng. Đồng thời, nhiều người làm thịt băm cho món thịt bò và thịt lợn cốt lết theo công thức cổ điển. Tuy nhiên, nếu muốn, bạn có thể giới thiệu một sản phẩm mới sẽ có tác động tích cực đến hương vị của món ăn đã hoàn thành.

Làm thế nào mà cốt lết xuất hiện?

Trước khi tìm hiểu xem thịt bò và thịt lợn băm có ngon ngọt và thơm ngon hay không, bạn nên tìm hiểu lịch sử. Làm thế nào mà một món ăn như vậy lại ra đời? Điều đáng chú ý là những miếng cốt lết ban đầu trông và được chế biến khác với bây giờ. Món ăn lần đầu tiên xuất hiện ở Pháp. Và không có gì ngạc nhiên. Xét cho cùng, đất nước này được coi là nơi sản sinh ra vô số món ăn ngon. Thịt cốt lết là những miếng thịt không tách rời khỏi xương sườn. Nhiều lớp bột giấy được quấn quanh chúng, giống như một chiếc bánh. Chắc chắn phải có một cái xương. Rốt cuộc, thật thuận tiện để giữ cô ấy. Đừng quên rằng ngày xưa, nghi thức không bao gồm việc sử dụng nĩa và dao khi ăn các món thịt.

Ngày nay, cốt lết được làm từ nấm, rau và cá. Sau một thời gian, những món ăn tương tự xuất hiện như thịt viên, bít tết, v.v.

Bạn cần bao nhiêu bánh mì?

Tại sao một số bà nội trợ lại biến món cốt lết ngon, mọng nước và thơm, trong khi những người khác lại biến món ăn trở nên dai và khô? Để làm cho thịt lợn ngon ngọt và mềm, bạn nên làm theo một số mẹo đơn giản. Họ sẽ giúp bạn đạt được kết quả xuất sắc.

Bạn không nên cho nhiều bánh mì và các nguyên liệu khác vào thịt băm làm món thịt bò, thịt lợn cốt lết. Các chất phụ gia như vậy được sử dụng không phải để tiết kiệm thực phẩm mà để tạo ra cấu trúc khác thường của món ăn đã hoàn thành.

Khoai tây và bánh mì làm cho miếng thịt cốt lết ngon ngọt và thoáng mát. Tuy nhiên, trong thịt băm không nên có nhiều thành phần như vậy hơn thịt. Nếu không, không chỉ hương vị sẽ bị ảnh hưởng. Những miếng cốt lết này có thể bị rời ra hoặc quá khô. Nhân tiện, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn nên dùng món này để tránh bị dính.

Sản phẩm thịt băm

Để đảm bảo thịt băm ngon cho món cốt lết bò, heo, bạn nên chọn những sản phẩm tươi ngon, chất lượng cao. Chúng ta không nên quên rằng rất khó để làm ra một món gì đó ngon và tốt cho sức khỏe từ những nguyên liệu vô vị. Vì vậy, bạn không nên mua thịt băm có chất lượng không rõ ràng ở cửa hàng. Tốt nhất là tự nấu nó.

Thông thường, những phần cứng của thân thịt, nơi có màng và sụn, được dùng để làm thịt băm tại nhà. Ngoài ra, thịt từ bả vai, thăn, cổ và ức là hoàn hảo. Nếu muốn kết hợp thịt bò nạc và thịt lợn béo thì bạn nên tuân theo tỷ lệ từ 2 đến 1. Kết quả là cốt lết sẽ ngon ngọt hơn. Nếu cần, bạn có thể thêm một ít mỡ lợn. Thịt băm của thành phần này không được chứa quá một phần tư khối lượng thịt bò.

Trước khi chặt, thịt phải được làm sạch sụn, gân và màng. Nhờ đó, khối lượng sẽ trở nên dễ chịu về kết cấu và đồng nhất hơn.

Thêm hành tây đúng cách

Nếu bạn thêm hành tây, bạn sẽ có được những miếng thịt bò và thịt lợn băm thơm ngon. Tuy nhiên, ở đây cũng có một số điểm đặc biệt. Không thêm miếng hành tây lớn. Nó phải được đưa qua máy xay thịt. Ngoài ra, tỷ lệ nên được tính đến. Cứ 1 kg thịt băm cần khoảng 200 gam hành tây.

Bí mật của món cốt lết ngon

Nếu bạn tự chế biến thịt băm cho món thịt bò và thịt lợn cốt lết thì bạn nên nhớ một số bí quyết để có một món ăn ngon:

1. Bạn nên thêm một vài thìa nước, tốt nhất là nước lạnh vào thịt băm thành phẩm. Bạn cũng có thể sử dụng một miếng đá. Nhờ đó, miếng cốt lết thành phẩm sẽ ngon ngọt hơn vì nước sẽ bay hơi trong quá trình nấu chứ không phải nước trái cây.
2. Bơ làm từ kem sẽ tạo thêm độ thoáng.
3. VỚI trứng gà Bạn nên cẩn thận. Sản phẩm này không chỉ cho phép sản phẩm duy trì hình dạng mà còn làm cho chúng cứng hơn. Bạn không nên cho 3 quả trứng vào 1 kg thịt. Tốt hơn là thay thế chúng bằng khoai tây nghiền.
4. Bạn có thể làm phong phú thêm hương vị của cốt lết một cách đơn giản- thêm bí xanh, khoai tây hoặc cà rốt vào thịt băm. Những sản phẩm này sẽ làm cho món ăn mềm hơn.
5. Để thịt băm được “dính”, bạn có thể đập ra mặt bàn. Thao tác này sẽ làm bão hòa sản phẩm bằng không khí, điều này sẽ làm cho miếng cốt lết thành phẩm trở nên mịn và mềm.
6. Nhiều loại gia vị khác nhau được thêm vào thịt băm cho món thịt bò và thịt lợn cốt lết sẽ tạo cho món ăn một mùi thơm cay. Than ôi, công thức kèm theo bức ảnh không thể truyền tải được mùi thơm. Các đầu bếp khuyên bạn nên sử dụng mùi tây, ớt ngọt, hỗn hợp nhiều loại ớt, nhục đậu khấu, kinh giới, húng tây, tỏi, v.v.
7. Nên sử dụng bơ tan chảy làm chất béo để chiên. Nếu một sản phẩm như vậy không có giá phải chăng thì bạn có thể sử dụng mỡ lợn. Nhưng nếu cần, bạn có thể chiên cốt lết trong dầu thực vật nhưng không có mùi.
8. Để có được lớp vỏ thơm ngon, trước tiên bạn nên chiên các sản phẩm thịt băm trên lửa vừa. Chúng nên có màu nâu. Mang đến sự sẵn sàng ở nhiệt độ thấp. Khi nấu xong, bạn có thể tăng lửa.

Biết những bí mật này, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị những miếng thịt băm. Có rất nhiều công thức nấu ăn cho món ăn này. Điều này đòi hỏi phải chuẩn bị các loại thịt băm khác nhau.

cốt lết cổ điển

Cách làm món cốt lết cổ điển từ thịt băm tự chế? Thịt lợn, thịt bò và các nguyên liệu khác phải có chất lượng cao. Để chuẩn bị bạn cần:

• 1 kg thịt băm trộn (bò và lợn).
• Bánh mì hoặc ổ bánh mì, tốt nhất là cũ và khô - 200 g.
• Trứng sống - 1 chiếc.
• Hành tây - 3 chiếc.
• Nước nhiệt độ phòng- 1,5 ly.
• Tiêu và muối.

Sự chuẩn bị

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị thịt băm cho thịt bò và thịt lợn cốt lết. Công thức bao gồm các bước sau đây từng bước. Trước hết, bạn nên cho bánh mì vào một cái tô sâu lòng và đổ đầy nước. Sữa cũng có thể được sử dụng cho những mục đích này. Khi bánh mì mềm, xả chất lỏng.

Hành tây phải được gọt vỏ và băm nhỏ hoặc thái nhỏ. Nếu muốn, bạn có thể chiên nó, nhưng chỉ trong bơ. Cho thịt băm và hành tây xắt nhỏ vào hộp cùng với bánh mì đã làm mềm, cho trứng vào đánh tan. Đừng quên gia vị và muối. Khi tất cả nguyên liệu đã vào tô, trộn đều. Thế là xong, thịt băm làm cốt lết đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là tạo thành các miếng cốt lết và chiên chúng. Sau khi món ăn đã sẵn sàng, bạn có thể đổ một ít nước vào chảo và hấp mọi thứ trong 10 phút.

Cốt lết với rau xanh

Để chế biến món cốt lết từ thịt bò và thịt lợn băm với rau thơm, bạn sẽ cần:

• Thịt băm trộn - 600 g.
• Hành tây - 1 đầu.
• Bánh mì trắng - 3 miếng.
• Sữa tươi - ½ muỗng canh.
• Trứng - 1 chiếc.
• Mùi tây và thì là - mỗi loại 1 bó.
• Tỏi - không quá 2 tép.
• Tiêu xay, muối, bột mì để làm bánh mì.

Quá trình nấu ăn

Đầu tiên, bạn nên chuẩn bị thịt băm bằng cách băm nhỏ thịt bò và thịt lợn bằng máy xay thịt. Nhưng nếu muốn, bạn có thể lấy khối lượng đã hoàn thành ở cửa hàng. Cái chính là thịt băm mua về còn tươi. Bạn nên hâm nóng sữa một chút rồi rưới lên các miếng bánh mì. Họ nên làm mềm.

Nên cắt thì là và rau mùi tây. Chất lỏng nên được rút ra khỏi bánh mì và sau đó thêm vào hộp đựng thịt băm. Ở đây bạn cũng cần thêm rau xanh, hành tây, trứng, muối và gia vị. Bạn cần nhào thịt băm cho cốt lết bằng tay. Đó là tất cả. Khối lượng đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là tạo thành những miếng hình bầu dục, lăn qua bột mì và chiên.

Thịt bò và thịt lợn cốt lết "Juicy"

Để chuẩn bị những miếng cốt lết này, bạn sẽ cần:

• 1kg thịt bò và thịt lợn băm.
• 100g phô mai cứng.
• 2 củ hành tây.
• 2 quả trứng.
• 4 lát bánh mì hoặc bánh quy giòn.
• Tiêu và muối.
• 100 g bơ từ kem.
• 1 gói bánh mì vụn.
• Bột để làm bánh mì.
• 2 muỗng canh. thìa thì là.

Các bước nấu ăn

Những cốt lết này được chuẩn bị với nhân. Để làm điều này, hãy bào phô mai trên một máy xay mịn. Bơ phải được làm mềm. Sau đó, bạn cần xay bằng nĩa, trộn với thì là và phô mai cắt nhỏ. Từ khối lượng thu được, bạn cần lăn những quả bóng hình bầu dục nhỏ. Việc điền đã sẵn sàng.

Bây giờ bạn có thể chuẩn bị thịt băm cho thịt bò và thịt lợn cốt lết. Bạn không nên làm món này mà không có trứng. Bánh mì vụn nên được cắt thành từng miếng rồi đổ lên trên. nước lạnh. Khi chúng trở nên mềm, bạn cần xả chất lỏng. Hành tây nên được gọt vỏ và sau đó cắt nhỏ. Nó có thể được cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn. Thịt lợn và thịt bò nên được băm nhỏ trong máy xay thịt. Cho thịt băm, bánh quy giòn, trứng, gia vị và muối vào hộp sâu. Các thành phần phải được trộn đều.

Bây giờ thịt băm được chia thành nhiều phần và nhân được bọc trong đó. Các miếng nên được lăn trong bột mì, nhúng vào trứng đã đánh tan, sau đó lăn lại trong vụn bánh mì. Sau đó, bạn cần chiên cốt lết trên lửa vừa.

Thịt cốt lết "Hercules"

Trong trường hợp này, trứng không được thêm vào thịt băm. Chúng được thay thế bằng bột yến mạch. Để có được miếng thịt bò và thịt lợn băm ngon ngọt, bạn sẽ cần:

• 1kg thịt xay trộn.
• 300ml sữa.
• 140g yến mạch.
• 2 củ hành tây.
• Muối tiêu.
• 100 g bột mì hoặc vụn bánh mì.
• Một đống cây xanh.

Cách nấu ăn đúng cách

Thịt bò và thịt lợn phải được tách riêng khỏi xương, sụn, gân và màng. Sau đó, thịt cần được cắt nhỏ. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng máy xay thịt. Sữa đã được làm nóng trước ở nhiệt độ phòng nên được đổ vào thịt băm đã chuẩn bị. Hành tây cần được gọt vỏ và xay nhuyễn hoặc cắt nhỏ. Phần bã thu được nên được chuyển vào thùng chứa thịt băm. Bạn cũng cần thêm muối, rau thơm, hạt tiêu và bột yến mạch. Nên xay thành phần cuối cùng bằng máy xay cà phê.

Thịt băm làm cốt lết nên được trộn đều rồi cho vào tủ lạnh trong một giờ, sau khi đóng hộp lại bộ phim nhựa. Sau thời gian quy định, bạn có thể tạo thành các miếng cốt lết và chiên chúng. Cuối cùng, nên hầm chúng.

Công thức với cơm

Thịt băm để làm cốt lết có thể được nấu cùng với cơm. Để làm điều này bạn sẽ cần:

• 1kg thịt băm.
• 200 g gạo, tốt nhất là gạo tròn.
• 2 quả trứng.
• 2 củ hành tây.
• 2 tép tỏi.
• Muối tiêu.
• Bột mì.

Cách làm món cốt lết

Đầu tiên, vo gạo trong nước lạnh. Bây giờ bạn cần đổ nó vào nồi và đổ nước sôi lên trên. Đồng thời, 1 phần cơm cần 2 chén nước. Hành và tỏi phải được bóc vỏ rồi cho qua máy xay thịt cùng với thịt băm. Thêm gạo, muối, gia vị vào hỗn hợp thu được rồi trộn đều. Tạo hỗn hợp thành cốt lết và chiên chúng trong dầu thực vật.

cốt lết nhanh

Nếu muốn, bạn có thể làm cốt lết từ thịt bò, thịt lợn và thịt gà băm. Trong trường hợp này, món ăn có cấu trúc khác thường. Tuy nhiên, hầu hết chỉ sử dụng thịt lợn và thịt bò. Để nhanh chóng nấu cốt lết, bạn sẽ cần:

1. 600g thịt xay trộn.
2. 4 quả trứng.
3. 2 củ khoai tây sống.
4. Một bó hành lá.
5. 50g mayonaise.
6. 3 muỗng canh. thìa bột mì.
7. Gia vị.

Phương pháp nấu ăn

Hành lá nên được thái nhỏ. Khoai tây phải được gọt vỏ rồi xay nhuyễn. Sau đó, bạn cần chuẩn bị hỗn hợp thịt băm. Thêm hạt tiêu, khoai tây, muối và hành lá. Tất cả các thành phần phải được trộn đều. Sau đó, thêm bột mì và sốt mayonnaise vào hỗn hợp. Sau khi trộn, hỗn hợp nên được tạo thành từng miếng rồi chiên trong dầu.

Tóm lại là

Chuẩn bị đúng cách thịt băm cho thịt bò và thịt lợn cốt lết chỉ là một nửa trận chiến. Điều quan trọng là làm cho nó nhẹ, thoáng mát và dịu dàng. Để làm điều này, nên cho thịt băm đã hoàn thành vào tủ lạnh khoảng nửa giờ. Nên trộn các thành phần bằng tay. Điều này sẽ xác định độ đặc của hỗn hợp và cũng sẽ loại bỏ các cục vón cục. Khi làm cốt lết, thịt băm thường dính vào tay, để tránh hiện tượng này bạn có thể ngâm vào nước lạnh.

Thịt băm băm trong chảo có lẽ là món ăn được ưa chuộng nhất cả trong ngày thường và ngày lễ. Không còn nghi ngờ gì nữa, mọi bà nội trợ đều biết cách nấu những miếng thịt băm trong chảo để chúng trở nên ngon ngọt, bông xốp và quan trọng nhất là ngon. Những người sở hữu bí quyết làm những món cốt lết như vậy đơn giản là không có giá nào cả, bởi vì những miếng thịt băm băm trong chảo rán là món ăn không thể thiếu trong mọi thời đại và là cứu cánh trang trí cho bất kỳ bàn ăn nào.

Để nấu thịt băm trong chảo rán, bạn sẽ cần tối thiểu nguyên liệu. Điều chính là bạn có sẵn bất kỳ loại thịt băm nào: thịt lợn, thịt bò, thịt gà, cá hoặc các loại thịt, ví dụ như thịt lợn + thịt bò (tùy thích) - tươi, chất lượng cao và tốt nhất là tự làm. Bạn có thể làm cốt lết từ thịt băm mua ở cửa hàng, nhưng bạn cần hết sức cẩn thận khi lựa chọn.

Để tăng thêm độ ngon ngọt cho thịt băm, một số bà nội trợ thêm hành tây thái nhỏ hoặc thái nhỏ, bánh mì trắng ngâm, một số khác là khoai tây nghiền mịn, bắp cải cắt nhỏ và các nguyên liệu trợ giúp khác có thể mang lại cho món cốt lết hương vị thơm ngon, nguyên bản độc đáo. Có nhiều lựa chọn để bổ sung. Vì vậy, những miếng cốt lết sẽ trở nên rất ngon ngọt nếu bạn cho một miếng bơ đông lạnh vào bên trong mỗi miếng và thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ vào đó. Bạn có thể chỉ cần thêm rau xanh vào thịt băm.

Một vài lời về bánh mì. Một số bà nội trợ cho rằng thịt băm băm trong chảo phải được tẩm bột, trong khi những bà nội trợ khác lại không làm như vậy. Hơn nữa, cả hai đều tạo ra những miếng cốt lết tuyệt vời.

Bạn cũng cần chiên các miếng thịt băm trong chảo một cách chính xác: đổ dầu thực vật vào chảo rồi dàn đều khắp bề mặt, đun nóng, giảm lửa ở mức vừa, sau đó cho các miếng thịt băm vào. Chiên khoảng 10 phút mỗi mặt cho đến khi chín vàng thì cho một ít nước vào chảo, đậy nắp đun thêm 10 phút nữa là chín.

Bạn có muốn gây bất ngờ cho gia đình mình với món cốt lết thơm ngon không? Hãy ghé thăm chúng tôi và chọn công thức mà bạn thích.

Thịt băm trộn hỗn hợp trong chảo rán

Thành phần:
500g thịt lợn băm,
500 g thịt bò bằm,
1 củ hành tây,
1 quả trứng,
150-200 g ổ bánh mì hoặc bánh mì trắng,
2 -3 tép tỏi,
2 muỗng canh. tôi. mayonaise,
vụn bánh mì,
dầu thực vật,

Sự chuẩn bị:
Để nấu ăn, hãy sử dụng ổ bánh mì hoặc bánh mì không phải là loại tươi nhất nhưng hơi ôi để miếng cốt lết không bị xốp và không quá dính. Đổ sữa lên bột bánh mì và để trong 15 phút rồi vắt ra. Thêm hành tây và tỏi băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn đã qua máy ép, sốt mayonnaise bánh mì, muối và hạt tiêu cho vừa ăn vào thịt băm rồi trộn đều. Để thịt băm trở nên đặc và đồng thời ngon ngọt, nhiều đầu bếp khuyên nên đánh thật kỹ. Bạn có thể chỉ cần nhấc khối thịt băm lên và đập mạnh lên bàn hoặc đĩa với một lực đáng chú ý, hoặc bạn có thể cho thịt băm vào túi, buộc lại, chừa đủ không gian và loại bỏ không khí rồi đập mạnh theo cấu trúc này. Trong mọi trường hợp, cốt lết của bạn sẽ chỉ được hưởng lợi từ việc mát-xa như vậy. Tiếp theo, vo thịt băm thành từng miếng nhỏ, lăn từng miếng qua vụn bánh mì rồi chiên trên chảo với dầu thực vật đã đun nóng cả hai mặt cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó đổ một ít nước vào chảo, đậy nắp lại và đun nhỏ lửa trong 10 phút nữa.

Một mẹo khác có thể hữu ích khi bạn nấu thịt băm cốt lết trên chảo rán. Thêm một số loại thảo mộc khô, sau khi nghiền thành bột thành vụn bánh mì. Những miếng cốt lết thành phẩm được chiên trong hỗn hợp này sẽ rất thơm.

Thịt lợn băm cốt lết tự làm

Thành phần:
600-700 g thịt lợn băm,
2 củ hành tây,
3-4 tép tỏi,
1 quả trứng,
1-1,5 cốc. sữa,
2 lát bánh mì (150-200 g),
vụn bánh mì,
dầu thực vật,
muối, tiêu đen xay - cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:
Ngâm cùi của ổ bánh mì hoặc bánh mì trắng trong sữa ấm và để trong 15 phút. Trong khi đó, cắt nhỏ hành tây và cho vào thịt băm, dùng tay nhào đều khối lượng và cho bột bánh mì đã vắt ra vào, trộn đều thịt băm một lần nữa. Thêm tỏi, trứng, cho qua máy ép vào khối thịt, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Khuấy thịt băm cho đến khi mịn và bắt đầu tạo thành các miếng cốt lết. Điều này dễ thực hiện hơn nhiều khi tay ướt. Cuộn các miếng cốt lết thu được trong vụn bánh mì và chiên trên lửa vừa trong chảo rán với dầu thực vật đã đun nóng cả hai mặt cho đến khi có màu vàng nâu. Khi các miếng cốt lết đã chín vàng ở một mặt, hãy lật chúng lại và đậy nắp lại. Sau khi tháo nắp, kiểm tra độ sẵn sàng của cốt lết như sau. Dùng nĩa chọc vào miếng cốt lết - nếu nước ép có vẻ trong, hãy tăng lửa và nấu miếng cốt lết thêm 2-3 phút mỗi mặt. Miếng cốt lết có màu nâu, có nghĩa là món ăn đã sẵn sàng.

Miếng thịt bò xay thơm ngon

Thành phần:
600-700 g thịt bò băm,
2 củ khoai tây,
1 quả trứng,
1 củ hành tây,
thì là, muối, tiêu đen xay - để nếm thử,
bột mì để làm bánh mì.

Sự chuẩn bị:
Thông thường, thịt bò xay được băm hai lần. Để làm cho cốt lết mềm hơn. Nếu bạn sử dụng thịt băm mua ở cửa hàng, đừng lười biếng, hãy cho qua máy xay thịt thêm một lần nữa cùng với khoai tây sống đã gọt vỏ. Hoặc sau đó thêm khoai tây nghiền mịn vào thịt băm. Nói một cách dễ hiểu, hãy hành động theo ý của bạn. Nêm thịt băm đã hoàn thành với muối và hạt tiêu, thêm thì là, hành tây thái nhỏ vào trộn đều. Tạo thành các miếng cốt lết, cuộn chúng trong bột mì và chiên trong chảo rán đã đun nóng với dầu thực vật ở cả hai mặt cho đến khi có lớp vỏ đẹp mắt, ngon miệng. Thêm một ít nước vào chảo, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Để có hương vị, bạn có thể thêm hạt tiêu đen hoặc lá nguyệt quế vào nước.

Thịt gà băm nhỏ trong chảo rán

Thành phần:
900 thịt gà băm,
3 loại phô mai chế biến “Druzhba”,
1 quả trứng,
1 bó hành lá,
1 bó rau mùi tây hoặc thì là,
2 tép tỏi,
3 muỗng canh. tôi. mayonaise,
vụn bánh mì,
dầu thực vật,
muối, gia vị - cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:
Bào phô mai đã chế biến, cắt nhỏ hành, tỏi, rau thơm và thêm tất cả các nguyên liệu này vào thịt gà băm. Khuấy, đánh trứng, thêm sốt mayonnaise, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Trộn kỹ mọi thứ một lần nữa và tạo thành những miếng nhỏ từ khối lượng thu được. Cuộn chúng trong vụn bánh mì và chiên trong chảo rán với dầu thực vật đã đun nóng cả hai mặt cho đến khi có màu vàng nâu.

Theo thống kê, số người yêu thích món cá cốt lết ít hơn nhiều so với những người thích thịt cốt lết. Tuy nhiên, công thức sau đây có thể khiến ngay cả những người không phải là người hâm mộ tuyệt vọng nhất cũng phải xem xét lại quan điểm của họ về món cá cốt lết.

Cá băm nhỏ trong chảo rán

Thành phần:
500 g cá xay,
200 g bột bí ngô,
1 quả trứng,
3 muỗng canh. tôi. bột mì,
1-2 tép tỏi (tùy chọn)
muối, hạt tiêu - để nếm thử,
dầu thực vật.

Sự chuẩn bị:
Kết hợp bí ngô nghiền mịn với cá băm, thêm trứng đánh bằng nĩa, tỏi cho qua máy ép và trộn. Sau đó cho bột mì vào thịt băm, nhào, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Với bàn tay ướt, tạo thành những miếng cốt lết và chiên chúng trong chảo rán với dầu thực vật đã đun nóng trong 3-4 phút mỗi mặt.

Thịt băm băm trong chảo rán - đây là thời gian tối thiểu và niềm vui tối đa!

Chúc bạn ngon miệng và khám phá ẩm thực mới!

Larisa Shuftaykina

Cốt lết chiên là một trong những trụ cột sự thoải mái ở nhà. Nhưng những đầu bếp thiếu kinh nghiệm thường gặp vấn đề với món cốt lết. Hầu hết họ thường phàn nàn rằng những miếng cốt lết trở nên quá cứng hoặc dễ vỡ ngay trên chảo. Rất dễ dàng để khắc phục tình trạng này. Chúng ta hãy xem công thức cơ bản để làm món cốt lết hoàn hảo và một số biến thể về chủ đề cốt lết từ các đầu bếp nghiệp dư và chuyên gia thực thụ.

Cốt lết băm cổ điển

Nếu bạn sử dụng thịt hạng ba cho món cốt lết băm, kết quả tuyệt vời Nó không đáng để dựa vào. Thịt xấu có nghĩa là cốt lết xấu. Vì vậy, đừng tham lam mà hãy chọn thịt lợn, thịt bò ngon ở chợ, đồng thời mua. hành, nếu bạn đã có sẵn gia vị, muối và sữa trong nhà.

Đối với một kg thịt, bạn sẽ cần một vài củ hành nhỏ, bốn tép tỏi và 1/3 cuộn thành phố (ổ bánh mì). Muối và gia vị được cho vào thịt băm thành phẩm cho vừa miệng nhưng không nên quá sốt để cốt lết không bị mặn quá. Về phần thịt, bạn chỉ có thể dùng thịt bê hoặc thịt bò không quá già để làm cốt lết, hoặc lấy phần thịt bò và thịt lợn bằng nhau. Thịt cốt lết chỉ làm từ thịt lợn có thể quá béo, điều này sẽ không làm hài lòng tuyến tụy của bạn.

Ổ bánh mì (tốt nhất là hơi cũ một chút) được đặt trong hộp có sữa hoặc nước, hành tây và thịt được cắt thành từng miếng, cùng với tỏi và những miếng bánh mì đã ngâm nước, chúng được cuộn trong máy xay thịt. Một số hài lòng với việc cuộn một lần, trong khi những người khác cho rằng cuộn thịt hai hoặc ba lần là đúng. Đây là vấn đề về khẩu vị: có những người thường chỉ chấp nhận những miếng cốt lết cắt nhỏ và không dùng máy xay thịt, chỉ với một con dao và sự khéo léo của bàn tay.

Để miếng cốt lết không bị mất hình dạng, nhiều người cho thêm trứng hoặc bột báng vào thịt băm để làm chất kết dính. Bạn không nên làm điều này: cốt lết sẽ hơi dai. Và để miếng cốt lết không bị nát, hãy nhớ đánh nhuyễn phần thịt băm đã hoàn thành! Để không làm ố toàn bộ tường và trần bếp, hãy lấy một chiếc chảo sâu lòng. Nâng phần thịt băm lên cao hơn và thả mạnh vào chảo. Lặp lại điều này trong ít nhất ba phút. Thịt băm được đánh nhuyễn không cần trứng hay bột báng - miếng cốt lết sẽ đều, mịn và không bao giờ bị nát khi chiên. Những miếng cốt lết này được nạo trong bột mì hoặc vụn bánh mì.

Nếu có thể hãy làm thêm thịt băm. Thật thuận tiện để đóng băng nó, chia nó thành nhiều phần. Nhưng sau đó, trong vòng một tuần, chỉ cần mua trước một gói thịt băm khác là đủ và bạn sẽ được đảm bảo những miếng cốt lết tươi cho bữa tối.

cốt lết gia cầm

Mọi người đều thích món gà cốt lết ngoại trừ những người ăn chay, nhưng ngay cả những người yêu thích chúng cũng không thừa nhận điều đó. Mềm, kem, giòn - những miếng cốt lết này sẽ trang trí cho bất kỳ bàn ăn nào. Thịt gà cốt lết ngon nhất là Pozharski. Trong một cuốn sách dạy nấu ăn cũ được xuất bản từ thời Liên Xô, người ta quy định món cốt lết Pozharsky phải được chế biến theo cách này. Thịt gà ngon, nặng loại bỏ da, tách thịt ra khỏi từng xương rồi xay qua máy xay thịt. Thịt băm này được trộn với bánh mì trắng đã được ngâm trước trong sữa rồi cho qua máy xay thịt một lần nữa. Chất tinh tế nhất mà bạn thu được nên được muối, nêm dầu và khuấy kỹ, tốt nhất là bằng thìa gỗ. Tạo thành các miếng cốt lết, cẩn thận cuộn chúng trong vụn bánh mì nghiền mịn, sau đó chiên trong dầu nóng cả hai mặt cho đến khi có màu vàng nâu. Sau khi cắt cốt lết, hãy đặt nó vào lò nướng đã làm nóng trước trong 5 phút, hoặc đóng nắp và để ở lửa nhỏ trong cùng thời gian. Tỷ lệ giữa thịt gà và bánh mì trắng là 10 trên 1 (tức là cứ 1 kg thịt lấy 100 g bánh mì). Đừng nghĩ đến việc vứt bỏ xương gà - chúng sẽ rất hữu ích cho việc nấu nước dùng.

Thịt băm Thổ Nhĩ Kỳ được chế biến theo cách tương tự, chỉ thêm hành và tỏi vào thịt băm, thêm một thìa kem chua để tạo độ mềm. Những miếng gà tây chiên nên được giữ trong lò lâu hơn - khoảng hai mươi phút.

Cá viên tiêu chuẩn

Đối với cá cốt lết, bạn sẽ phải mua cá phi lê làm sẵn hoặc cá tươi, cần được làm sạch, bỏ ruột và bỏ xương. Không có ưu đãi đặc biệt nào cho giống cá dành cho thịt cốt lết. Nó có thể là cá minh thái, cá tuyết, cá tuyết, cá rô đơn giản nhất - bất cứ thứ gì, miễn là nó không quá xương.

Phi lê được đưa qua máy xay thịt với bánh mì trắng ngâm sữa. Các chuyên gia khuyên nên thêm hành tây chiên vào đó vì chúng mang lại cho miếng cá một mùi thơm đặc biệt. Nhưng sau đó thịt băm có thể bị chảy nước. Không vấn đề gì - thêm bột mì hoặc một ít bột báng vào đó. Đừng quên nêm cá băm với muối và hạt tiêu. Tốt hơn là nên lật thịt băm hai lần - thịt sẽ rất mềm. Cá cốt lết tẩm bột trong vụn bánh mì. Những miếng cốt lết như vậy nên được chiên ngay trước khi dùng và đun nhỏ lửa trong lò khoảng 5 - 7 phút trước khi dùng.

Cá cốt lết có thể được hấp một cách hoàn hảo và cho ngay vào lò nướng trong 20 phút - món ăn vẫn ngon.

Như mọi khi, lời khuyên của tôi là hãy thử nghiệm. Hãy thử thêm rau khi làm thịt băm - điều này giúp miếng cốt lết thêm ngon ngọt. Bắp cải, bí xanh, khoai tây, cà rốt và thậm chí tất cả các loại rau này cùng nhau là phù hợp nhất cho nhiệm vụ này. Kết hợp các loại thịt để làm thịt băm, đừng sợ thịt lợn quá béo - nó cân bằng hoàn hảo thịt bò băm dai. Và giấu chiếc máy xay thịt thủ công của bà bạn đi: làm thịt băm bằng máy điện hiện đại sẽ thú vị hơn nhiều.