Từ Paris đến Provence: bí mật thiết kế nhà bếp kiểu Pháp. Ẩm thực truyền thống của Pháp Căn bếp nhỏ theo phong cách Pháp

Ngày xuất bản: 2015-12-30

Một trong những dấu hiệu của một nền văn hóa trưởng thành là tính chuyên nghiệp cao của các nghệ nhân. Khi họ có cơ hội phát triển nghệ thuật của mình không chỉ vì thu nhập và lương thực, họ còn có cơ hội tạo ra những kiệt tác sẽ tồn tại trong lịch sử mãi mãi. Bây giờ chúng ta đang nói không chỉ về các nghệ sĩ, nhà điêu khắc hay kiến ​​​​trúc sư. Nghệ thuật nấu ăn cũng không kém phần thẩm mỹ và đẹp mắt. Và Pháp là một trong những ví dụ nổi bật về sự phát triển của ẩm thực.

Ẩm thực Pháp theo quy ước được chia thành ba phần: ẩm thực nông dân trong vùng, ẩm thực quốc gia rộng rãi và ẩm thực tinh tế cao, nền tảng của nó là ẩm thực cung đình.

Ẩm thực vùng miền của các tỉnh phía Nam nổi bật bởi độ cay của món ăn và việc sử dụng rộng rãi rượu vang và gia vị khi chế biến, đặc biệt là tỏi và hành. Ẩm thực Alsatian cũng có những nét đặc trưng riêng, đặc trưng là tiêu thụ đáng kể bắp cải và thịt lợn béo, mặc dù cư dân ở tất cả các vùng khác của Pháp thích các loại thịt nạc (thịt cừu, thịt bê, thịt gà, nhiều loại thịt thú săn khác nhau). Burgundy nổi tiếng với các món hải sản và thịt có thêm rượu vang. Tất nhiên, người dân các tỉnh ven biển tiêu thụ một lượng lớn hải sản.

Ẩm thực Pháp thực tế không sử dụng các sản phẩm từ sữa, ngoại trừ pho mát, trong đó có hàng chục loại. Ngoài ra, người Pháp hầu như không bao giờ ăn ngũ cốc - họ thích rau tươi. Đặc điểm chính giúp phân biệt ẩm thực Pháp là sự hiện diện của hàng trăm loại nước sốt khác nhau. Sử dụng nước sốt giúp tăng hương vị của ngay cả những món ăn bình thường nhất.

Người Pháp coi nấu ăn là một nghệ thuật và hàng chục từ mượn (nhà hàng, món ăn kèm, trứng tráng, nước sốt, món khai vị, sốt mayonnaise, soufflé và nhiều từ khác) nhấn mạnh sự tôn trọng chung đối với ẩm thực của họ. Điều gây tò mò là ở Pháp, từ “gourmet” trước hết có nghĩa là người yêu thích những món ăn phong phú và ngon miệng, trong khi một người sành sỏi hiểu được sự phức tạp của những món ăn tinh tế thì được gọi là người sành ăn (người sành ăn kiểu Pháp).

đầu mối: Nếu bạn muốn tìm một khách sạn rẻ tiền ở Paris, chúng tôi khuyên bạn nên xem phần ưu đãi đặc biệt này. Thông thường giảm giá là 25-35%, nhưng đôi khi lên tới 40-50%.

Ẩm thực Pháp cho bữa sáng

(trứng tráng) - một món ăn nổi tiếng và dễ chế biến đến với chúng tôi từ Pháp. Theo truyền thống, không có gì được thêm vào nó; Món trứng tráng kiểu Pháp thực sự là trứng được chiên trên chảo bơ. Nó được làm phẳng, không bông, cuộn thành ống hoặc gấp làm đôi.

Trong ẩm thực Pháp, người ta thường xuyên nhắc đến món ăn gọi là "trứng tráng" vào thế kỷ 16 (mặc dù có những trường hợp sớm hơn nhưng rất hiếm), nhưng món trứng tráng ở dạng hiện đại chỉ xuất hiện vào thế kỷ 18.

(croissant) - một loại bánh mì tròn làm từ bánh phồng có nhân, loại bánh ngọt nổi tiếng nhất của Pháp. Theo truyền thống được phục vụ cho bữa sáng. Bột men phồng bơ mang lại cho các món nướng một cấu trúc thoáng mát tinh tế. Bánh sừng bò hiện đại là món ăn chủ yếu của các tiệm bánh và cửa hàng bánh ngọt ở Pháp và Áo. Nhờ sự ra đời của bánh phồng đông lạnh do nhà máy sản xuất vào những năm 70, chúng đã trở thành một món ăn nhanh được ưa chuộng rộng rãi và giờ đây mọi người đều có thể nướng bánh sừng bò chứ không chỉ những đầu bếp giàu kinh nghiệm. Bánh sừng bò là loại bánh ngọt phổ biến nhất được phục vụ trong bữa sáng kiểu lục địa.

Những chiếc bánh tương tự đã được biết đến ở Áo từ thế kỷ 13, nhưng chúng chỉ trở nên phổ biến khi bắt đầu được nướng ở Paris. Tuy nhiên, bánh sừng bò của Vienna và Pháp thì khác nhau: người Pháp chỉ mượn hình dáng từ những người làm bánh kẹo ở Áo và tự mình nghĩ ra loại bột. Có nhiều truyền thuyết ẩm thực khác nhau xung quanh món bánh mà chưa có xác nhận. Ví dụ, như thể hình dạng của chúng liên quan đến hình lưỡi liềm Ottoman.

Nhân bánh sừng bò có thể là bất cứ thứ gì - praline, bột hạnh nhân, sô cô la, trái cây sấy khô, trái cây tươi. Nhân tiện, ở Pháp, bánh sừng bò không có nhân thường được bán nhiều nhất.

(œuf poché) là một món ăn đơn giản và bổ dưỡng đến với chúng tôi từ Pháp. Bản chất của phương pháp luộc là luộc trứng không có vỏ trong nước nóng. Đây là phương pháp cho phép bạn đạt được kết quả mong muốn chỉ với hai thành phần - thời gian chính xác nấu ăn và không thể chấp nhận được nước sôi.

Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau dựa trên trứng luộc: chúng được rắc các loại thảo mộc, muối, thêm vào súp và đặt trên bánh mì sandwich. Một trong những lựa chọn bữa sáng phổ biến là trứng benedict(bánh bao với trứng luộc, thịt xông khói và nước sốt). Điều quan trọng là sử dụng trứng rất tươi. Các đầu bếp cũng khuyên bạn nên chọn loại trứng cao cấp nhất (lòng đỏ sáng và to). Sau đó, trứng nấu chín sẽ bao gồm một lòng đỏ mềm mỏng trong một lớp màu trắng mỏng, nhẹ và gần như không thể nhận ra.

Món ăn truyền thống của Pháp cho người mới bắt đầu (súp)

(pot-au-feu) hoặc pot-au-feu là món súp "tự làm" truyền thống với thịt bò và rau. Được dịch, tên của nó - "nồi trên lửa" - phản ánh đúng phương pháp chuẩn bị: vào mùa đông, một nồi nước được treo trên đống lửa, nơi đặt rau, thịt và rễ cây. Khi chúng được nấu chín, chúng được chọn và ăn, đồng thời một phần nguyên liệu mới được thêm vào nồi.

Potofyo mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị nên món ăn này gần như không còn được sử dụng trong gia đình. Theo truyền thống, súp được phủ một số miếng thịt bò rẻ tiền cùng với xương, cà rốt, khoai tây, hành tây, bắp cải và củ cải. Đôi khi nấm được thêm vào. Để có hương vị "khói", hành tây thường được chiên kỹ. Cách trình bày món ăn giúp phân biệt nó với các món súp khác - rau và thịt được phục vụ riêng biệt với nước dùng. Chúng có thể được nêm thêm với một món ăn phụ. Các loại gia vị như mù tạt, cải ngựa và sốt mayonnaise được kết hợp với potofyo.

Theo thời gian, thuật ngữ "potofyo" đã trở thành một từ quen thuộc trong gia đình. Ở Nga, nó được sử dụng như một từ đồng nghĩa với từ "philistine", vì món súp là món đơn giản nhất, "philistine".

(coq au vin) hay coq au vin là món ăn truyền thống ẩm thực Pháp. Tùy thuộc vào loại rượu, có một số lựa chọn chuẩn bị. Người ta thường chấp nhận rằng công thức ban đầu được phát minh ở Burgundy, do đó rượu vang Burgundy được coi là phù hợp nhất. Bạn cũng có thể nấu gà trống trong rượu sâm panh ở Riesling, ở Beaujolais Nouveau.

Món ăn được chế biến từ cả con chim, không giống như món vịt xào, chỉ sử dụng chân. Nước sốt phải đi kèm với rượu thượng hạng, rượu vang này cũng được phục vụ cùng món ăn tại bàn. Theo truyền thống, gà trống ngâm rượu được phục vụ như một món ăn phụ.

Nhưng tại sao lại là con gà trống? Có một truyền thuyết về nguồn gốc của món ăn này từ thời Caesar: khi người La Mã chinh phục người Gaul (gallus - gà trống), một trong những thủ lĩnh của người Gaul đã tặng vị hoàng đế tương lai một con gà trống sống, do đó muốn nhấn mạnh sự dũng cảm. của Roma. Caesar “trả lại” món quà bằng cách luộc con gà trống trong rượu. Vì món ăn này là món ăn dân tộc và thực sự là dân gian nên các nhà nghiên cứu vẫn cho rằng, vì món ăn này là món ăn dân tộc và thực sự là dân gian nên gà trống được luộc trong rượu để làm cho phần thịt khá dai của nó mềm hơn.

(cassoulet) - món hầm với thịt và đậu, có kết cấu tương tự như món hầm đặc. Để chuẩn bị, người ta sử dụng một băng cassette (một loại nồi sâu đặc biệt). Trước đây, món ăn được chế biến trong các món hầm bằng sứ nhưng ngày nay chúng được làm từ giấy nhôm.

Cassoulet có nguồn gốc là một món ăn dân gian ở các vùng phía nam nước Pháp và ngày nay vẫn rất phổ biến ở Languedoc và Occitanie. Trên thực tế, đây là nơi sản sinh ra đủ loại thịt nguội. Cassoulet theo truyền thống bao gồm đậu trắng, xúc xích, thịt lợn, ngỗng hoặc đôi khi có thịt cừu trong công thức.

Nấu ở nhiệt độ thấp trong hộp kín - việc này được thực hiện để giảm tính năng đặc trưngđậu gây tích tụ khí. Theo truyền thống, nông dân Pháp nấu tất cả các nguyên liệu với nhau trong một cái nồi, nhưng ngày nay người ta có phong tục chế biến món thịt hầm từ đậu và thịt rán, luộc sẵn với rau.

(bœuf bourguignon) hay thịt bò Burgundy là một món ăn truyền thống của Pháp, giống như đã mang đến cho thế giới một trong những vùng nổi tiếng nhất của Pháp - Burgundy. “Điểm nổi bật” chính của món ăn là nước sốt đặc làm từ rượu vang đỏ, màu Burgundy tự nhiên.

Công thức cổ điển cho món boeuf bourguignon là thịt bò rán, được hầm trong nước sốt rượu vang với nấm, hành tây, cà rốt và tỏi. Tuy nhiên, đây là những thành phần rất tùy ý, vì không có một phương án chuẩn bị nào được chấp nhận rộng rãi. Một số đầu bếp thêm nước sốt cà chua, rau mùi tây và cà chua vào món ăn.

Auguste Escoffier (1848-1935) đã đưa thịt bò Burgundy vào thực đơn ẩm thực cao cấp của Pháp và theo các nhà phê bình thì đây là một trong những món ăn được ưa chuộng nhất. món ăn ngonđược làm từ thịt bò, mặc dù nguồn gốc của món ăn là dân gian. Trước đây, thịt bò được hầm lâu (hơn ba giờ) trong nước sốt rượu vang để loại bỏ độ dai của thịt. Ngày nay, các đầu bếp sử dụng thịt, thịt bê mềm “cẩm thạch”, và do đó không cần phải nấu lâu như nông dân Pháp đã làm.

(bouillabaisse) là món súp cá nguyên gốc của Pháp, một món ăn phổ biến dọc theo bờ biển Địa Trung Hải. Tên bao gồm hai từ: luộc và hầm. Ban đầu, đó là món súp rẻ tiền được làm từ cá thừa không thể bán ở chợ trong ngày. Ngày nay, bouillabaisse bao gồm cá bơn, cá tuyết, cá đối, lươn và thậm chí cả hải sản - nghêu, trai, cua, bạch tuộc. Trong quá trình nấu, cho từng con cá vào nước dùng và đun sôi. Công thức cổ điển cũng bao gồm một bộ các loại thảo mộc và rau củ vùng Provençal: cà chua, khoai tây, cần tây, hành tây (chiên trước và hầm). Bouillabaisse được phục vụ với sốt mayonnaise trong dầu ô liu cùng gia vị và tỏi và các lát bánh mì nướng.

Trước đây, bouillabaisse được phục vụ như sau: nước dùng và các lát bánh mì riêng biệt, cá và rau riêng biệt. Sự phổ biến rộng rãi của món ăn và lượng khách du lịch đổ về bờ biển phía nam nước Pháp đã tạo ra các công thức nấu món bouillabaisse mới - với những nguyên liệu đắt tiền và những món ngon hải sản tinh tế. Những lựa chọn món ăn như vậy có thể có giá 150-200 euro mỗi suất ăn. Ở một số vùng, các loại hạt, Calvados, giấm được thêm vào súp và một bó hoa trang trí được sử dụng thay cho các loại thảo mộc Provençal.

(vichyssoise) - súp hành tây xay nhuyễn, được đặt theo tên khu nghỉ mát Vichy của Pháp. Lịch sử của món súp gây ra nhiều cuộc tranh luận giữa các chuyên gia ẩm thực. Theo Julia Child, nó được tạo ra ở Mỹ, nhưng hầu hết các chuyên gia đều cho rằng việc tạo ra nó là do đầu bếp nổi tiếng Ritz-Carlton Louis Diat, người chế biến món vichyssoise đầu tiên vào năm 1950, dựa trên ký ức thời thơ ấu. Ban đầu, một món ăn tương tự xuất hiện dưới dạng món súp nóng làm từ khoai tây và nhiều loại hành tây (chủ yếu là tỏi tây) vào cuối thế kỷ 19, và sự đổi mới của người đầu bếp là ông đã nảy ra ý tưởng đánh nó với kem lạnh. .

Theo truyền thống, vichyssoise được phục vụ lạnh, đôi khi có thêm bánh quy giòn. Món súp còn được ăn kèm với gỏi tôm tỏi và thì là.

(consommé) - nước luộc thịt bò hoặc thịt gà, đậm đà nhưng trong. Trong phiên bản hiện đại, món ăn được bổ sung bởi một chiếc bánh. Thông thường nước dùng được chế biến từ thịt băm, nhưng một số nhà hàng phục vụ nước dùng kèm theo rau và thậm chí cả trái cây.

Lòng trắng trứng đánh bông được dùng để loại bỏ cặn và chất béo trong nước dùng. Nước dùng cũng được nấu với sự bổ sung của cà rốt, cần tây và tỏi tây, được loại bỏ trước khi dùng. Hương vị cổ điển của nước dùng có được bằng cách nấu ở nhiệt độ cao và khuấy thường xuyên: bằng cách này, nước dùng được nấu cho đến khi xuất hiện một màng protein dày đặc trên bề mặt. Sau đó, nó được đun trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ cho đến khi thu được màu hổ phách trong mờ và mùi thơm đậm đà.

Thông thường, consomme được dùng nóng vì khi đông lại sẽ tạo thành thạch. Trang trí cho nó có thể rất khác nhau, nhưng nó chắc chắn được phục vụ riêng biệt. Consommé được coi là một trong những món ăn tinh tế nhất, vì việc chế biến nó đòi hỏi một lượng lớn thịt (khoảng 500 gram thịt băm cho mỗi khẩu phần nước dùng) và người nghèo không thể mua được một món ăn lãng phí như vậy. Người ta cũng thường phục vụ nước dùng có gel - nước dùng ướp lạnh.

(soupe à l "oignon) - một món súp đặc trưng của ẩm thực Pháp dựa trên nước dùng thịt, với hành tây và phô mai. Ăn kèm với bánh mì nướng. Các món súp làm từ hành tương tự đã được biết đến từ thời La Mã - đây là món ăn phổ biến ở những người nghèo, những người Phiên bản hiện tại của món ăn này có nguồn gốc từ khoảng thế kỷ 18. Theo truyền thuyết của Pháp, món ăn này được chế biến lần đầu tiên bởi vua Louis XV, người đang đi săn thì đói nhưng lại ở trong nhà vào đêm khuya. chỉ có hành tây, rượu sâm panh và bơ. Theo các nguồn tin khác, một món ăn tương tự đã được công nhân Paris và thương nhân ở chợ ưa chuộng. Ngày nay, súp hành tây của Pháp bao gồm hành tây caramen trong nước dùng thịt bò đựng trong nồi với bánh mì nướng, với phô mai Comte tan chảy bên trên. món súp.

Nhờ sử dụng hành xào mà món súp có được mùi thơm và màu vàng tuyệt vời. Đầu bếp caramen hành tây trong ít nhất nửa giờ. Để có những nốt hương ban đầu, có thể thêm rượu sherry hoặc rượu trắng khô vào súp trước khi phục vụ món ăn.

- chuyến tham quan theo nhóm (không quá 15 người) cho lần đầu làm quen với thành phố và các điểm tham quan chính - 2 giờ, 20 euro

- khám phá quá khứ lịch sử của khu phố phóng túng, nơi các nhà điêu khắc và nghệ sĩ nổi tiếng làm việc và chịu đựng - 3 giờ, 40 euro

- làm quen với Trung tâm lịch sử Paris từ khi thành phố ra đời cho đến ngày nay - 3 giờ, 40 euro

Món ăn truyền thống của Pháp cho món chính

(confit de canard) - chân vịt hầm; một món ăn có nguồn gốc từ vùng Gascony (miền nam nước Pháp). Confit nảy sinh như một cách để bảo quản thịt trong trường hợp không có khả năng bảo quản lâu dài. Thông thường, chân được ướp muối và hầm lâu trong mỡ của chính chúng. Sau đó, chúng được đặt vào một chiếc nồi gốm và đổ đầy chất béo tương tự. Ở dạng này, trong hầm lạnh, món ăn đã chế biến sẵn có thể bảo quản được trong nhiều tháng.

Ngày nay công thức đã thay đổi đôi chút: vịt vẫn được xát muối, rau thơm, tỏi nhưng sau đó để trong tủ lạnh hơn một ngày. Nó được nấu trong mỡ riêng hoặc trong dầu ô liu trong vài giờ (từ 4 đến 10). Món vịt nấu đúng cách bao bì kín có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa sáu tháng. Trong công thức nấu ăn cổ điển hiện đại, món vịt xào được ăn kèm với khoai tây nướng.

(foie gras) - gan nhiễm mỡ, đây là cách dịch tên của món ăn tinh tế nhất này theo nghĩa đen. Ngay cả người Ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại cũng thành thạo việc ép ăn chim nước. Nhân tiện, ngay cả chính chúng ta từ Pháp foie - gan - chúng ta mắc nợ người La Mã cổ đại, những người đã cho ngỗng ăn quả sung và nhận được “gan sung”, ficatum từ họ.

Ngày nay, chủ yếu là vịt và cá mú (con lai giữa vịt và ngỗng) được cho ăn để lấy gan. Theo các chuyên gia, hương vị thực tế không thể phân biệt được. Theo quy định, gan ngỗng được phục vụ trước món ăn nóng và dùng kèm với rượu vang trắng tráng miệng. Nhưng cũng có tùy chọn ban đầu- gan ngỗng nướng.

(timbale) - nhiệt tình và món ăn nguyên bản, là món mì ống hầm ở dạng đặc biệt. Nhìn chung, timbales và timbales là những sản phẩm được chế biến ở dạng đặc biệt, không để nước sốt hoặc kem lan ra, đồng thời giúp món ăn có hình thức đẹp mắt. Điều này khá phù hợp với tinh thần ẩm thực cung đình của Pháp vào đầu thế kỷ 19, khi các đầu bếp được yêu cầu phải có khả năng chế biến những “cung điện” nhiều tầng từ những chiếc trống như vậy.

Ngày nay, timbale dùng để chỉ món mì ống dài và lớn được dùng để đổ đầy đĩa nướng (đáy và các mặt bên). Chất làm đầy có thể rất khác nhau - rau, nấm, phô mai, thịt. Lớp trên cùng của timbale lại là mì ống.

(cuisses de grenouille) là một món ngon khác thường mà người Pháp có biệt danh gây khó chịu là “bể chèo”. Những người sành ăn cho rằng chân ếch có hương vị giống như sự kết hợp giữa thịt gà và cá. Chỉ dùng để đựng thực phẩm phần trên cùng chân sau. Theo thống kê, hơn 3 tỷ con ếch được nuôi hàng năm cho mục đích này.

(escargots de bourgogne) - món khai vị ốc sên, một trong những món ăn đặc trưng nổi tiếng của ẩm thực Pháp. Nhìn chung, escargot là thuật ngữ chỉ tất cả các loại ốc ăn được, nhưng người Pháp coi ốc Burgundy là loại ốc cổ điển và ngon nhất.

Escargot là một món ngon tinh tế được phục vụ trong các nhà hàng đắt tiền. Tất nhiên, bạn có thể mua ốc sống hoặc bán thành phẩm ở các chợ và cửa hàng ở Pháp. Trong trường hợp đầu tiên, bạn sẽ phải tự chuẩn bị chúng (một công việc cực kỳ rắc rối) - ngâm chúng trong bột mì và rau thơm trong vài ngày, trụng qua nước sôi rồi vớt thịt ra. Vỏ ốc có thể được sử dụng để phục vụ một món ăn nhiều lần.

Thành phần bắt buộc của công thức món escargot là bơ xanh (đánh tỏi và mùi tây với bơ muối). Hỗn hợp này được đặt dưới đáy vỏ, sau đó cho thịt ốc vào, lại phủ một lớp dầu xanh lên trên. Ốc được nướng trong lò cho đến khi có màu vàng nâu và ăn bằng nĩa và kẹp đặc biệt. Rượu vang trắng được phục vụ với escargot.

(galantine) - “thạch” trong tiếng Pháp cổ, aspic làm từ thịt gà, thỏ, thịt bê. Galantine là một món ăn khá khó chế biến, được trang trí cầu kỳ (do đó có tên: galantine - phức hợp). Công thức cổ điển như sau: thịt băm trộn với gia vị và trứng, sau đó luộc trong nước dùng hoặc nướng, sau đó để nguội tạo thành lớp thạch bên ngoài. Món ăn được phục vụ lạnh. Galantine ở Pháp được chế biến theo truyền thống từ thịt gà, vịt, gà lôi, thịt lợn và thịt cừu. Ngày nay, thuật ngữ “galantine” không chỉ đề cập đến một món ăn cụ thể mà còn đề cập đến công nghệ chế biến món ăn đó.

(aligot) - khoai tây nghiền và phô mai, thường có thêm tỏi, ăn kèm với xúc xích chiên hoặc thịt lợn. Món ăn này có nguồn gốc từ vùng Auvergne và lan truyền rộng rãi vào cuối thế kỷ 19, chủ yếu do quá trình đô thị hóa.

Aligo được làm từ khoai tây nghiền, thêm kem, bơ, tỏi và phô mai cắt nhỏ (nửa kg phô mai cho mỗi kg khoai tây). Về loại pho mát, pho mát Auvergne Tom và Cantal thường được sử dụng. Trong lịch sử, món ăn này được chuẩn bị cho những người hành hương, trên đường đến Santiago de Compostela, đã yêu cầu tu viện trên cao nguyên Aubrac ăn ít nhất “thứ gì đó”, trong tiếng Latin có âm thanh giống như “chất lỏng”. Ngày nay, rượu vang đỏ được khuyên dùng cho món ăn.

(côtelette de volaille) - một món ăn rất giống với món “cốt lết Kiev”. Một công thức cổ điển của Pháp: ức gà giã nhuyễn được nhồi với nước sốt kem, phủ nhiều lần bằng hỗn hợp trứng và vụn bánh mì, sau đó chiên hoặc nướng trong lò. Nhiều loại nguyên liệu có thể được thêm vào nước sốt kem, điều này có thể làm thay đổi đáng kể hương vị của toàn bộ món ăn.

Năm 1918, cốt lết de volai lần đầu tiên được phục vụ tại một trong những bữa tiệc chiêu đãi chính thức ở Kyiv. Mọi người đều thích món ăn mới và nhanh chóng vào thực đơn nhà hàng, nhận được cái tên “Cốt lết Kiev”. Sau đó, trong quá trình sản xuất hàng loạt, công thức của nó đã được đơn giản hóa - bơ lạnh được sử dụng thay cho nước sốt.

(choucroute) - dưa cải bắp kiểu Alsatian, một món ăn địa phương của Pháp. Thông thường, từ này không chỉ đề cập đến bắp cải mà còn đề cập đến một món ăn phụ ở dạng khoai tây hoặc các sản phẩm thịt. Shukrut đã được biết đến dưới hình thức này từ thế kỷ 19. Phương pháp chế biến như sau: bắp cải thái nhỏ ngâm trong nước muối một thời gian, sau đó luộc trong bia hoặc rượu.

Theo truyền thống, xúc xích, thịt muối, thịt muối và khoai tây được thêm vào món choucroute. Đây là một trong những món ăn Alsatian phổ biến. Vào năm 2012, choucroute đã được cấp bằng sáng chế như một tên địa lý được bảo hộ. Giờ đây, các nhà sản xuất chỉ có thể sản xuất các sản phẩm có tên này nếu công nghệ chuẩn bị tuân thủ các tiêu chuẩn đã được thiết lập. Ví dụ, đầu bắp cải phải nặng từ 3 kg, khi chín không được thêm enzyme và không thể thay đổi nhiệt độ, nếu bán choucroute luộc thì chỉ dùng rượu Alsatian. Điều này đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng cao đã được phát triển qua nhiều năm.

(gratin dauphinois) - khoai tây hầm với kem. Những cái tên như “khoai tây a la dauphinois” và “dauphinois soong” cũng được sử dụng. Món ăn này được nhắc đến lần đầu tiên vào năm 1788. Công thức ban đầu bao gồm khoai tây, tỏi và bơ, sau đó thêm kem và các thành phần bổ sung. Khoai tây được cắt thành từng lát dày bằng đồng xu, xếp thành từng lớp và nấu trong lò ở nhiệt độ thấp trong khoảng một giờ. Bạn cũng có thể thêm phô mai và trứng. Điều chính là chọn khoai tây vừa phải, có màu vàng và không quá cứng. Điểm nổi bật của món ăn là mùi thơm của tỏi. Để thay thế cho kem, một số công thức nấu ăn sử dụng nước luộc thịt gia cầm. Một số công thức nấu ăn yêu cầu tẩm bột trước khoai tây.

món tráng miệng kiểu pháp

(creme fraiche) là sản phẩm sữa lên men của Pháp với hàm lượng chất béo không quá 30%, tương tự như kem chua. Nó thu được từ kem bằng cách thêm vi khuẩn axit lactic. Kem fraiche thực tế không được tiêu thụ như một món ăn riêng biệt mà được sử dụng rộng rãi như một nguyên liệu để chế biến nhiều loại súp, nước sốt và món tráng miệng. Đôi khi nó được dùng làm nước xốt cho thịt, sau đó thêm gia vị, tỏi và rau thơm vào.

(crème brûlée) là một món tráng miệng có tên dịch là “kem cháy”. Sự đề cập sớm nhất về nó bắt nguồn từ thế kỷ XVII và xuất hiện trong sách dạy nấu ăn của François Messialot, đầu bếp của Công tước xứ Orléans. Vì vậy, creme brulee theo truyền thống được coi là món tráng miệng của Pháp, mặc dù người Anh tin rằng quyền tác giả của nó thuộc về họ và creme brulee lần đầu tiên được chế biến tại Trinity College Cambridge.

Crème brûlée là một loại kem sữa trứng, trứng và đường, bên trên là một lớp vỏ caramel cứng. Món tráng miệng nên ở nhiệt độ phòng. Phần đế sữa trứng thường có hương vị vani và trong một số trường hợp có thêm các chất phụ gia khác. Một biến thể khác của công thức là kem Catalan, có chứa vỏ chanh hoặc cam và quế. Lớp nền của nó được làm bằng sữa, không giống như creme brulee truyền thống. Một lần nữa phiên bản gốc Công thức là crème brûlée flambé - sữa trứng được rắc đường và caramen bằng đèn khò ngay trước khi dùng.

(éclair) là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất của Pháp. Chiếc bánh choux dài chứa đầy kem rất có thể được tạo ra bởi một đầu bếp nổi tiếng tên là Marie-Antoine Carême (1784-1833). Ở Hoa Kỳ, eclairs thực sự có nghĩa là bánh rán men, nhưng eclairs thực sự của Pháp lại rỗng bên trong, mềm và tương ứng với bản dịch theo nghĩa đen của “sét” - chúng được ăn với tốc độ cực nhanh.

Thật buồn cười khi ở Đức những chiếc bánh này được gọi là "xương tình yêu" và "chân thỏ". Hình dạng thuôn dài đặc trưng, ​​​​lớp phủ men và lớp nhân tinh tế là những đặc điểm nổi bật của tất cả các loại eclairs. Những chiếc bánh ngọt Choux chứa đầy kem có hương vị vani, cà phê hoặc sô cô la, kem tươi, kem rượu rum hoặc nhân trái cây và thậm chí cả hạt dẻ xay nhuyễn. Lớp men có thể là kẹo mềm, caramel hoặc sô cô la.

bánh nướng kiểu Pháp

Quiche lorraine hay còn gọi là bánh Lorraine là loại bánh hở có nhân và nhân. Quiche mặn ban đầu được làm từ bánh ngọt vỏ ngắn, nhồi với thịt xông khói hun khói và phủ hỗn hợp trứng, kem với hạt tiêu và đôi khi là hạt nhục đậu khấu. Đặc điểm chính của nó là lớp vỏ nướng tinh tế được hình thành từ phần nhân.

Ban đầu, quiche Laurent - một loại bánh với sữa trứng Lorraine, tên gọi của nhân kem trứng - xuất hiện trên bàn ăn vào đầu thế kỷ 17. Sau đó, nó được rắc phô mai, nhưng theo thời gian phô mai được thay thế bằng thịt xông khói. Các loại bánh khác cũng xuất hiện - với hành tây chiên hoặc với cá và trứng, hoặc không có nhân nào cả.

Ngày nay, quiche Laurent đã trở nên phổ biến đến nỗi cái tên này giờ đây dùng để chỉ tất cả các loại bánh mặn có nhân và nhân. Ngày nay có rất nhiều công thức làm bánh quiche - rau, thịt, cá, nhưng bánh quiche Laurent với thịt ức vẫn được coi là cổ điển (đôi khi được bổ sung thêm phô mai; loại ban đầu sử dụng phô mai Gruyere).

(pissaladière) - một chiếc bánh hành tây với cá cơm, tương tự như pizza. Có nguồn gốc từ miền Nam nước Pháp và đã trở thành món ăn truyền thống của địa phương, đặc biệt phổ biến ở khu vực Nice. Một món pissaladiere thực sự phải có pissala (một loại cá cơm và cá mòi xay nhuyễn muối với các loại thảo mộc), nhưng do lệnh cấm đánh bắt những loại cá nhỏ như vậy ở Địa Trung Hải, chiếc bánh bắt đầu được làm từ bột cá cơm được chữa khỏi nhẹ (đôi khi chúng được nghiền thành thịt băm). Hành tây được caramen theo thời gian trong dầu ô liu, đồng thời thêm tỏi, húng tây và ô liu đen.

(tarte tatin) là một loại bánh táo của Pháp trong đó táo được tráng caramen với đường và bơ. Nó xuất hiện vào cuối thế kỷ 19, có lẽ là nhờ Stephanie Tatin (chủ một khách sạn gần Paris), người đang chuẩn bị một chiếc bánh thông thường đã quên mất táo trong chảo rán và suýt đốt cháy chúng. Sau đó, cô đổ bột trực tiếp lên những quả táo đã cháy và cho vào lò nướng theo hình thức này (cùng với chảo rán). Sau đó, người phụ nữ lật chiếc bánh đã hoàn thành và trước sự ngạc nhiên của mọi người, hóa ra đó lại là một món ngon.

Điều khác thường ở tarte tatin là nó được nướng ngược. Vì vậy, món bánh táo lộn ngược đã trở thành món ăn đặc trưng của chị em nhà Tatin. Ít nhất là theo truyền thuyết. Chủ nhà hàng nổi tiếng Paris Maxim, sau khi nếm thử món tráng miệng mới này, đã rất ngạc nhiên và đưa nó vào thực đơn của mình. Đối với tarte tatin, không chỉ táo được sử dụng mà còn sử dụng lê, đào và thậm chí cả cà chua và hành tây. Bột có thể là bánh mì ngắn hoặc bánh phồng.

bánh ngọt Pháp

(canelé) là món tráng miệng đặc trưng của Pháp có nguồn gốc từ Aquitaine. Đây là một chiếc bánh nhỏ có lớp vỏ cứng giòn bên ngoài và lớp bột mềm bên trong. Thuật ngữ này bắt nguồn từ "sáo" kiến ​​trúc - một cột có rãnh. Món tráng miệng có hình dạng tương tự.

Có một câu chuyện kể rằng caneles xuất hiện vào thế kỷ 18, có lẽ nhờ các nữ tu đã phát minh ra món tráng miệng - những miếng bột chiên thuôn nhỏ. Một truyền thuyết khác gắn liền với nghề làm rượu vang ở vùng Bordeaux - ở khu vực này, rượu vang trải qua giai đoạn làm trong với sự trợ giúp của lòng trắng trứng đánh bông, trong khi lòng đỏ không cần thiết được gửi đến tu viện, nơi người ta phát minh ra một chiếc bánh dựa trên chúng.

Nguyên liệu cần có để làm món canele gồm có vani, rượu rum, lòng đỏ và đường mía. Thật khó để nói liệu các loại bánh ngọt của tu viện thế kỷ 18 có phải là tiền thân của các loại bánh canolets hiện đại hay không, nhưng có vẻ như trong mọi trường hợp, chúng được gọi là - canoliers. Ngày nay, canele là một trong những món tráng miệng “đơn giản” được ưa chuộng nhất. Họ thậm chí còn được phục vụ với rượu sâm panh và rượu vang - đây là một món tráng miệng đa năng, tinh tế và thơm ngon.

(gougères) - bánh ngọt nhân phô mai. Gougères trông giống như những chiếc bánh nhỏ làm từ bánh choux, đường kính từ 3 đến 12 cm. Để chế biến chúng, người ta sử dụng phô mai có hương vị rõ rệt, ví dụ như Comte, Gruyère, Emmental. Phô mai bào hoặc thái nhỏ được thêm trực tiếp vào bột. Trong một số công thức nấu ăn, gougères chứa đầy thịt, nấm và giăm bông. Người ta tin rằng chúng lần đầu tiên được sản xuất ở Burgundy. Phục vụ khi nếm rượu (lạnh) và làm rượu khai vị - nóng.

Vào thế kỷ 18-19, gougères được làm từ những ống bột, đôi khi nó chỉ là một chiếc bánh dẹt. Thậm chí sớm hơn, gougères có nghĩa là thịt hầm trong bột, cũng như bánh pho mát thời Trung cổ có nhân. Ở Anh có một loại bánh ngọt tương tự - bánh nướng. Gougères khác với chúng ở chỗ bắt buộc phải có phô mai, giúp món nướng có hương vị thơm ngon.

(vol-au-vent) - một món khai vị thơm ngon, một món ăn của ẩm thực Pháp, tên được dịch là “bay trong gió”. Sản phẩm bánh kẹo bánh phồng này thường có nhân thịt, cá hoặc nấm.

Ban đầu, vol-au-vent được chế biến như một chiếc bánh nhỏ và có đường kính khoảng 20 cm. Đầu bếp nổi tiếng Antoine Carême (1784-1833) đã sử dụng loại bánh phồng nhẹ và giòn để tạo ra một món ăn nhẹ có vị mặn hoặc ngọt khác thường. Họ nói rằng khi những vòng phẳng mà ông làm bánh nở ra rất nhiều trong lò, như trường hợp xảy ra với bánh phồng, học trò của Karem nhận thấy rằng chiếc bánh dường như bay lên không trung - do đó có cái tên đặc trưng. Sau đó, các lỗ thông hơi đã giảm kích thước ít nhất một nửa, “theo vết cắn của nữ hoàng”.

Phần nhân của vol-au-vent có thể rất khác nhau: thịt hầm, cá, nấm, thậm chí cả ốc và tôm càng. Đặc điểm chính của món ăn là hình dạng ban đầu của nó. Vol-au-vent bao gồm một số vòng bột được kết hợp với lòng trắng trứng. Món khai vị được phục vụ nóng.

(baguette) - một chiếc bánh mì dài mềm có lớp vỏ; được coi là biểu tượng của ẩm thực Pháp. Thông thường, một chiếc bánh mì dài khoảng 65 cm, rộng 6 cm và nặng 250 gram. Tên của nó được mượn từ tiếng Ý và dịch là "cây gậy". Tiền thân của những ổ bánh mì dài này đã được biết đến ở Pháp vào thời Louis XIV - chúng được mô tả là những ổ bánh mì mỏng dài 6 feet, giống vũ khí hoặc xà beng hơn.

Bánh mì baguette thường bị gãy chứ không bị cắt. Nó chỉ được ăn tươi, vài giờ sau khi nấu nó sẽ bị ôi thiu. Điều kiện chính để tạo ra một chiếc bánh mì baguette thoáng mát, nhẹ nhàng là lò nướng được làm nóng tốt. Một trong những đặc điểm của bánh mì baguette là tốc độ chuẩn bị.

- những câu chuyện anh hùng, lãng mạn, văn học và bí ẩn ẩn giấu trong các biệt thự, thánh đường và đường phố Paris - 2 giờ, 44 euro

- lịch sử của nghĩa trang lãng mạn nhất ở Paris và những vị khách nổi tiếng của nó - 3 giờ, 40 euro

- chuyến tham quan khu phố, nơi bảo tồn diện mạo của thế kỷ 17 và tưởng nhớ những người lính ngự lâm, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 giờ, 36 euro

Các món ăn truyền thống khác của Pháp

(andouillette) - một loại xúc xích nguyên bản của Pháp; một món ăn đặc trưng của các vùng Champagne, Picardy, Flanders, Lyon. Andouille là món nhồi được làm từ lòng và mề xay nhuyễn cùng với gia vị, ớt, hành và rượu dùng để nhồi lòng lợn. Món ăn này thực tế không được tìm thấy ở bất cứ đâu ngoại trừ Pháp và có mùi nguyên bản đặc trưng phát sinh từ các nguyên liệu của nó. Thị trưởng Lyon từng nói về mùi xúc xích: “Chính trị giống như andouillet, nên có mùi hơi khó chịu nhưng không quá nhiều”. Andouillet được phục vụ chiên hoặc nướng, cả nóng và lạnh.

bánh quy(les galettes) là một sản phẩm bột mì có đặc tính chính là thời hạn sử dụng lâu dài. Từ này (được dịch là "tảng đá") biểu thị một số món ăn cùng một lúc, bao gồm bánh quy, bánh quy giòn, bánh quy giòn, bánh kếp và thậm chí cả một loại bánh mì. Ví dụ, món ăn vặt đặc trưng ở vùng Brittany của Pháp là bánh quy xúc xích, loại bánh xèo mỏng bọc xúc xích chiên hoặc xúc xích.

Các loại bánh quy đơn giản - bánh quy giòn và bánh quy giòn - được làm từ bột ít béo. Họ giữ trong vài năm. Chúng vẫn được sử dụng trong khẩu phần ăn của quân đội và quân viễn chinh, chúng được mang theo trong các chuyến đi bộ đường dài. Bất chấp mật độ, cấu trúc của một "bánh quy" như vậy là nhiều lớp và dễ dàng ngâm trong chất lỏng. Bánh quy béo cũng được chế biến, trong đó hàm lượng chất béo (bơ) có thể đạt tới 18%.

Bánh quy trơn là món ăn nổi tiếng của nông dân Pháp. Và nếu ở Brittany bánh quy là bánh kếp làm từ bột kiều mạch với sữa và trứng thì ở các vùng khác chúng là bánh quy cỡ lớn hoặc bánh mì bảo quản lâu dài. Chả giò kiều mạch mỏng Breton là một đặc sản của ẩm thực địa phương và được trang trí với trứng, thịt, phô mai, rau hoặc trái cây.

Ẩm thực truyền thống của Pháp dựa trên những sản phẩm đơn giản để từ đó tạo ra những món ăn phức tạp. Tôm và tôm hùm, nhiều loại cá, nhiều món thịt, rau. Và tất nhiên, các loại pho mát tuyệt vời của Pháp, từ Roquefort và Camembert nổi tiếng đến pho mát dê của làng Languedoc.

Không thể không kể đến những món ăn nổi tiếng của Pháp như chân ếch và ốc. Không có họ bếp nguyên bản các quốc gia đơn giản là không thể tưởng tượng được. Và tất nhiên, đồ uống chính của Pháp vẫn là rượu vang. Hay đúng hơn là rượu vang với tất cả các bảng màu đa dạng.

Món ăn quốc gia của ẩm thực Pháp

bánh sừng bò. Món bánh ngọt giòn với nhiều loại nhân này đã đến với chúng tôi từ Pháp. Đối với người Pháp, cà phê với bánh sừng bò là bữa sáng truyền thống.

Chân Êch. Không phải ai cũng quyết định thử món ngon nguyên gốc của Pháp này và điều đó hoàn toàn vô ích. Chân ếch rất ngon và giống thịt gà.

Ốc sốt tỏi. Một công thức ẩm thực Pháp độc đáo khác chắc chắn đáng để thử.

Cock-a-wine. Gà hoặc gà trống ngâm rượu vang đỏ. Một trong những công thức nấu ăn phức tạp của Pháp, tất cả sự tinh tế trong đó chỉ có đầu bếp chuyên nghiệp mới có thể hiểu được.

Gan ngỗng. Pate gan ngỗng. Rất khó để chuẩn bị, và nguyên liệu thô cũng không dễ lấy, chỉ sử dụng gan của những con ngỗng được lai tạo đặc biệt, được cho ăn theo chế độ ăn đặc biệt.

Xúp rau. Món rau hầm ớt, bí xanh và cà tím. Công thức nấu món Ratatouille có thể khác nhau tùy theo khu vực.

Nước xốt. Một món phô mai hoặc sô cô la được chế biến bằng cách nấu chảy trong một đĩa caquelon chịu nhiệt đặc biệt trên lửa trần.

Nấm truffle. Một loại nấm thơm ngon mọc dưới đất. Một món ăn thực sự của giới quý tộc.

Súp hành. Súp trong nước dùng trong với hành tây, phô mai và bánh mì nướng, đồng thời là một món ăn đơn giản và cầu kỳ.

Pháp là đất nước của sự tinh tế và quyến rũ, nhưng điều này không nhất thiết phải luôn áp dụng cho giải pháp thiết kế trong nội thất. Ví dụ như nhà bếp phong cách Pháp Nó có thể đắt tiền, phong cách và ngược lại, vô cùng cẩu thả và mộc mạc. Điều gì gần gũi hơn với bạn: sự đơn giản và tự do hay sự quyến rũ của sự sang trọng và rực rỡ? Điều này sẽ phụ thuộc vào các tính năng của trang trí và lựa chọn đồ nội thất nói riêng.

Nhà bếp phong cách với đảo

đất nước Pháp

Những người có tâm hồn gần gũi với tự do coi trọng phong cách mộc mạc. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là đồ nội thất sẽ khiến bạn tốn rất ít chi phí. Ngược lại, đồ cổ đắt hơn nhiều so với Nội thất hiện đại, cho dù không phải đồ cổ mà chỉ là đồ cách điệu. Đúng, một số vật dụng nội thất có thể được trang trí bằng tay của chính bạn.

Nó có thể là một chiếc bàn có bồn rửa dưới dạng một hòn đảo của nhà bếp. Như bạn còn nhớ, phong cách Provence yêu thích màu pastel, vì vậy hãy lấy màu xanh lam làm ví dụ. Chỉ cần sơn lại mặt trước tủ một cách bất cẩn bằng lớp sơn này để có những khoảng trống chỗ này chỗ kia là đủ. Để sử dụng hiệu suất tốt hơn giấy nhám, chà nhám một phần mặt tiền sau khi sơn khô. Tay cầm mới có thể được thay thế bằng tay cầm bằng đồng cổ. Đồng thời, phần còn lại của nội thất có thể có cái nhìn hiện đại. Đặc điểm của người Pháp trong vấn đề này là gì?

Đồ cổ ở giữa phòng

1. Tủ ngăn kéo đơn giản có một ngăn kéo và hai cửa;
2. treo mở tủ hoặc lựa chọn có cửa kính;
3. Nấu ăn và công nghệ đồng thau hình dạng tròn khác thường, phần nào gợi nhớ đến bếp lò.

Phong cách nội thất của Pháp không khác nhau ở một số khuôn khổ và hạn chế nhất định. Trong một căn phòng có thể có những món đồ nội thất màu trắng, sữa, vàng, nâu và xanh. Họ sẽ không can thiệp lẫn nhau dưới bất kỳ hình thức nào nếu những điều này vùng màu chèn các sắc thái khác. Nhưng đừng quên điểm nhấn yêu thích của Provence - loại vải dệt có họa tiết hoa nhỏ. Bạn có thể đặt một chiếc ghế theo phong cách này với lưng cao mềm mại và tay vịn trong bếp để hướng thiết kế của bạn được rõ ràng ngay lập tức.

Món ăn đặc sắc của Pháp

Giống như người Pháp, ẩm thực của họ có thể được định nghĩa bằng một tâm trạng đặc biệt nào đó. Không nhất thiết phải theo đuổi phong cách này hay phong cách khác, điều quan trọng là phải lấy cảm hứng từ ý tưởng đó. Cách dễ nhất là xem bộ phim yêu thích của bạn với sự tham gia của Pierre Richard và ghi lại những đặc điểm nội thất của thời điểm đó. Đây sẽ là lựa chọn gần nhất với thực tế. Lý do cho điều này rất rõ ràng - nhiều nhà thiết kế hiện đang phong cách hóa phong cách Mỹ, mặc dù có một phong cách nhất định. Nhưng với tất cả những điều này, một chi tiết vẫn không thay đổi - bếp đảo, được sử dụng trong nhà riêng và đôi khi trong các căn hộ ở Pháp.

Bếp ba

Phòng khách-bếp hoặc phòng ăn luôn được tìm thấy trong những ngôi nhà này. Tuy nhiên, nhiều lựa chọn có vẻ ngoài quen thuộc. Và bạn có thể sử dụng các tùy chọn hoàn toàn khác thường đối với bạn. Hầu hết lựa chọn thú vị- bộ ba. Về bản chất, đây là một bộ nội thất nhà bếp thông thường được chia thành ba phần. Nhà bếp kiểu Pháp này sẽ có:

• khu vực tường - có tủ, máy hút mùi và bếp nấu. Được trang trí bằng một chiếc tạp dề lát gạch có hoa văn và đường gờ,
• phần đảo - với bề mặt làm việc rộng với bất kỳ hình dạng, tủ nào và nếu có thể, các thiết bị tích hợp. Đây có thể là lò nướng, lò vi sóng hoặc tủ đông,
• khu vực được khoanh vùng - với mặt bàn cao nhưng hẹp và bồn rửa thấp ẩn phía sau và là nơi thoát nước từ bát đĩa. Những chiếc ghế được đặt ở bên ngoài và bồn rửa được đặt ở bên trong, như thể ở sân bếp.

Sự kết hợp đầy phong cách giữa cổ xưa và hiện đại

Như chúng tôi đã lưu ý, người Pháp yêu thích mọi thứ cũ, nhưng đồng thời họ cũng yêu thích mọi thứ mới. Có vẻ như không thể kết hợp điều này, nhưng từ này không quen thuộc với những người châu Âu quyến rũ. Vì lý do này, nhiều người trong số họ kết hợp đồ nội thất kiểu cũ và mới. Đồng thời, những chiếc tủ có ngăn kéo cũ không được trang trí theo bất kỳ cách nào, sự đổ nát của chúng càng được nhấn mạnh càng tốt. Điều quan trọng chỉ là thay thế chiếc bàn, tủ hoặc tủ ngăn kéo cũ bằng một chiếc bàn lớn mới. Chọn một màu phù hợp, lắp đặt nó trên đồ nội thất cũ và đặt đồ cổ của bạn ở giữa bếp. Nếu mặt bàn quá lớn so với đồ nội thất chính thì tốt, bạn có thể yên tâm dùng bữa và đầu gối không tựa vào tủ.

Ý tưởng lưu trữ treo

Nội thất và trang trí rộng rãi

cổ điển phong cách cũ tương ứng với vị trí đặt các dụng cụ nhà bếp được sử dụng thường xuyên nhất trong tầm tay. Điều này khó thực hiện nếu bạn cất bát đĩa trên bàn. Tuy nhiên, tổ tiên của người Pháp hiện đại đã tìm ra cách thuận tiện để cất giữ những thiết bị “nhanh chóng” như vậy. Để làm điều này, một hộp có các thanh gỗ đã được lắp đặt phía trên bề mặt làm việc. Những chiếc móc được gắn vào những thanh gỗ này, chúng đóng vai trò là giá đỡ bát đĩa. Người nội trợ hay người công nhân chỉ cần giơ tay lên và lấy những đồ dùng cần thiết ra. Hôm nay bạn có thể làm điều tương tự, chỉ làm cho chiếc hộp trở nên phong cách hơn, treo nó lên dây xích, gắn lên trần nhà và thay vì móc, bạn có thể sử dụng kẹp, mặc dù móc luôn tiện lợi hơn.

Nhà bếp rộng rãi với bình hoa

Nếu bạn chú trọng đến vẻ đẹp hơn là sự tiện lợi thì bạn nên sử dụng phương án khác. Người Pháp rất gần gũi với ý tưởng trang trí, đặc biệt là trong những ngôi nhà giàu có. Vì vậy, phòng nấu ăn nhất thiết phải rộng, có thể chứa được nhiều đầu bếp cùng một lúc. Những người giàu có có thể yêu cầu sự sạch sẽ hoàn hảo ở khu vực làm việc, đó là nhà bếp. Ngoài ra, ý tưởng trang trí phòng bằng hoa, bình hoa, yếu tố giả mạo. Điều này vẫn nên được sử dụng cho đến ngày nay, bổ sung cho các kệ bằng ánh sáng nhẹ. Bình hoa có thể đứng trên tủ phía trên, trên kệ mở của đồ nội thất phía dưới, trên bệ cửa sổ và mặt bàn.

Một căn bếp kiểu Pháp sẽ trông tươm tất trong căn nhà lớn và trong một căn hộ có kích thước khiêm tốn. Chỉ cần nhìn một vài bức ảnh là sẽ mê mẩn sự nhẹ nhàng, mượt mà của đường nét và sự phong phú của hàng dệt may đến kinh ngạc này. Bạn nghĩ gì về thiết kế nội thất này? Các nhà thiết kế dự án Decorin cung cấp cho bạn những ý tưởng về sự sắp xếp ấm cúng nhà bếp. Chọn!

Ẩm thực kiểu Pháp: nét đặc sắc

Trong bài viết “Ngôi nhà kiểu Pháp”Chúng ta đã đề cập đến chủ đề thiết kế nhà bếp. Hôm nay chúng tôi sẽ cố gắng giải quyết vấn đề này chi tiết hơn.

Thật khó để nhầm lẫn phong cách Pháp trong nội thất nhà bếp với bất kỳ phong cách nào khác. Theo quy định, đây là những căn phòng rộng rãi, sáng sủa với cửa sổ lớn.

Màu pastel được sử dụng để trang trí tường, trần và sàn nhà:

• be;
• xám;
• Ôliu;
• màu xanh da trời;
• ngà voi.

Sự phong phú của các thiết bị trong một nhà bếp như vậy không được chào đón. Ưu tiên các loại máy hút mùi, lò nướng, máy rửa chén tích hợp.

Có một số nhánh chính của phong cách Pháp:

• Cung điện. Xu hướng này được đặc trưng bởi sự tinh tế. Toàn bộ môi trường nhà bếp tràn ngập năng lượng đặc biệt. Sự sang trọng có thể được nhìn thấy trong mọi thứ, từ những chi tiết nhỏ nhất. Điều này bao gồm một chiếc đèn chùm rèn sang trọng, sàn nhà bắt chước đá cẩm thạch và bộ bếp sang trọng với các chi tiết chạm khắc.

• Bếp-cafe. Một nội thất như vậy mang lại sự vui vẻ và năng lượng. Bạn có thể truyền tải nét quyến rũ của nước Pháp với sự trợ giúp của những chiếc ghế có lưng mở, đèn treo trên dây dài và tông màu trung tính trong trang trí tường.

• Provence (đất nước Pháp). Hướng này là hình ảnh thu nhỏ của phong cách mộc mạc. Năng lượng tự nhiên của dầm gỗ chưa qua xử lý, đồ nội thất lâu đời, đồ dùng nhà bếp đơn giản được trưng bày - tất cả đều là những đặc tính không thể thiếu của Provence. Chắc hẳn phải có rất nhiều “thủ thuật” dệt may dễ thương. Giá đỡ ổ gà, khăn ăn, khăn trải bàn, rèm cửa sổ với hoa văn nhỏ - có một nơi dành cho tất cả những thứ này trong nhà bếp. Và hãy chắc chắn có một chiếc đồng hồ treo tường hình tròn.

Phong cách Pháp trong nội thất - trang trí tường (có ví dụ trong ảnh)

Như đã đề cập trong bài viết “Ngôi nhà kiểu Pháp”, việc trang trí tường nên được thực hiện với màu sắc kín đáo. Nhiệm vụ chính là tạo ra một “phông nền” yên tĩnh cho đồ nội thất và các vật dụng trang trí khác.

Nó có thể là hình nền có hoa văn nhỏ. Họ thường chọn những bản in có họa tiết lặp lại trên vải bọc đồ nội thất, rèm cửa, bọc ghế và rèm cửa.

Bạn cũng có thể san bằng các bức tường bằng thạch cao và sơn màu pastel. Chọn tông màu hơi nhạt. Có vẻ như lớp sơn đã phai đi một chút theo thời gian.

Đôi khi thạch cao kết cấu được sử dụng. Dưới đây là các ví dụ thiết kế trong đó một trong các bức tường không được xử lý. Năng lượng “sống” của gạch trần mang đến những nốt hương tươi mới, năng động cho nội thất căn bếp.

Một bức tường đá trông còn ấn tượng hơn nữa.

Phong cách Pháp trong nội thất nhà bếp liên quan đến việc sử dụng Nguyên liệu tự nhiên. Điều mà tinh thần Paris không chấp nhận là đồ nhựa. Nếu bạn vẫn có ý định sử dụng vật liệu nhân tạo để trang trí tường hoặc trần nhà, hãy chọn những phương án bắt chước vật liệu tự nhiên.

Bí quyết thiết kế nội thất theo phong cách Pháp. Làm thế nào để trang trí trần và sàn trong nhà bếp?

Để duy trì phong cách Pháp khi trang trí nhà bếp, họ cố gắng trang trí sàn và trần nhà theo cách tương tự. Sự chuyển tiếp và tương phản sắc nét không phải là điển hình cho xu hướng thiết kế nội thất này. Toàn bộ thiết kế phải tạo thành một quần thể duy nhất.

Trần nhà hiếm khi được làm đơn giản và trắng. Phong cách cung điện được đặc trưng bởi khuôn đúc bằng vữa, đường gờ rộng, cho phép trần nhà bằng gỗ. Provence thường sử dụng thô dầm gỗ hoặc sự bắt chước của họ.

Trong cách trình bày hiện đại hơn theo phong cách Pháp, việc sử dụng đèn tích hợp được cho phép, đèn nền khác nhau, hai tầng cấu trúc trần nhà. Đây là một bức ảnh của nội thất. Hãy nhìn xem hướng đi này diễn ra thú vị như thế nào.

Sàn trong nhà bếp kiểu Pháp có thể được làm bằng:

• gỗ tự nhiên;
• đồ đá bằng sứ;
• đá hoa;
• gạch lát sàn bằng gốm.

Đồng thời, màu sắc của sàn dường như hòa hợp với nền nội thất chung.

Nội thất - vai trò của nó trong thiết kế nhà bếp kiểu Pháp là gì?

Vì vậy, thiết kế của tường và sàn rất rõ ràng. Hãy chuyển sang việc lựa chọn đồ nội thất. Trong một nhà bếp kiểu Pháp, nó đóng vai trò chính. Bộ, bàn đảo, kệ mở, ghế - đôi khi có vẻ như có quá nhiều thứ. Nhưng chỉ cần đi sâu một chút vào bản chất của phong cách Paris là đủ để nắm bắt được điểm chính. Không có gì thừa ở đây. Mỗi yếu tố trang trí đều mang một tải trọng chức năng và cảm xúc nhất định.

Dưới đây là ví dụ về đồ nội thất theo phong cách cung điện. Dường như có một tinh thần quý tộc trong không khí. Hãy xem những sắc thái, hình dạng cao quý và những hình chạm khắc openwork tinh xảo này.

Đồ nội thất chiếm rất nhiều không gian và đóng một vai trò quan trọng. Gương thường được sử dụng. Chúng giúp lấp đầy không gian bằng ánh sáng (do phản chiếu). Và các tấm gương kết hợp hoàn hảo với lớp mạ vàng.

Phong cách đồng quê của Pháp được đặc trưng bởi những chiếc bàn và tủ bị mòn lớp sơn theo thời gian (hoặc do nhân tạo). Trong việc trang trí mặt tiền, bạn sẽ khó có thể nhìn thấy những hình dạng phẳng ở bất cứ đâu. Chỉ có bề mặt kết cấu. Theo quy định, các phần tử phía trên bộ bếp với cửa sổ kính màu. Điều này cho phép bạn trưng bày những món ăn cổ đắt tiền.

Đất nước Pháp: làm thế nào để tạo điểm nhấn trong nội thất bếp?

Điều gì sẽ là sự hoàn thiện trong nội thất của một nhà bếp kiểu Pháp? Đôi khi một thiết kế kết hợp với nhau như một câu đố thành một tổng thể hoàn toàn bất ngờ. Nó có thể là:

• một tấm thảm dệt trong nhà bị vứt bừa bãi trên sàn nhà;
• Những chiếc đĩa cũ của bà được đặt trên kệ để trang trí;
• hàng dệt nhẹ và thoáng mát;
• một chùm ớt đỏ treo trên tường.

Đây là lời khuyên từ các nhà thiết kế của dự án Decorin: đừng sử dụng thứ gì đó xa lạ về mặt năng lượng với bạn để thiết kế. Tập trung vào những món đồ trang trí gợi lên những liên tưởng và cảm xúc dễ chịu trong bạn.

Bạn thấy một căn bếp kiểu Pháp như thế nào? Bạn đã xem qua các nguyên tắc cơ bản của việc “xây dựng” thiết kế và xem các bức ảnh. Bây giờ bạn sẽ dễ dàng “lắp ráp” nội thất kiểu Pháp của mình. Hãy dành thời gian, kiên nhẫn trong khi tìm kiếm yếu tố trang trí phù hợp. Tìm chính xác những chiếc đèn, chân nến hoặc ghế phù hợp hoàn hảo với thiết kế. Một chút nỗ lực - và bạn có một căn bếp thời trang, đầy phong cách. Và quan trọng nhất là tràn ngập hơi ấm của mái ấm gia đình.

Nhà bếp theo phong cách Pháp. Ý tưởng thiết kế (70 ảnh) cập nhật: ngày 19 tháng 2 năm 2019 bởi: dekomin

Ẩm thực Pháp không chỉ là danh sách các món ăn được chế biến bởi các đầu bếp địa phương. Khái niệm “ẩm thực Pháp” đã có từ lâu biểu hiện ổn định, mang ý nghĩa hương vị tinh tế, phong cách tinh tế và sự tinh tế của nghệ thuật ẩm thực. Chỉ liệt kê tên các món ăn Pháp sẽ mất nhiều hơn một trang. Sau khi đọc những bức ảnh về ẩm thực Pháp và mô tả về những món phổ biến nhất, bạn sẽ hiểu sự sang trọng của Pháp và những màn nhào lộn trên không trong cách nấu ăn kiểu Pháp là gì.

Ẩm thực quốc gia Pháp với ảnh: các món ăn của Thung lũng Loire

Xét về số lượng phong cách rượu vang, Thung lũng Loire là vùng rượu vang đa dạng nhất ở Pháp: ở đây bạn sẽ tìm thấy sauvignon blanc và chenin blanc tiêu chuẩn ở mọi dạng từ sủi bọt đến ngọt ngào, và hoa hồng được biết đến từ thời của những người lính ngự lâm, và “hàu” Muscadet, nhiều loại cremant khác nhau, màu đỏ từ pinot noir và cabernet franc. Bất cứ thứ gì đều phát triển trên sông Loire. Khu vực này có danh hiệu "Khu vườn của Pháp".

Các món ăn truyền thống của Pháp ở Thung lũng Lower Loire (gần biển) là hải sản và cá biển (lươn, cá bơn, alosa). Thượng Loire rất giàu cá nước ngọt (pike, pike perch, cá chép). Nhưng cả hai loại cá thường được chế biến với sốt beurre blanc - bơ với rượu trắng, hẹ tây và giấm. Một món ăn kiểu Pháp như gan ngỗng có tên gọi riêng ở Thung lũng Loire (foie gras de Mezenc). Rừng rất giàu nấm, nấm trắng (cepes) và chanterelles (chanterelles) được sử dụng trong ẩm thực. Sông Loire cung cấp 80% tổng lượng đậu lăng của Pháp. Đậu lăng là loại rau đầu tiên của Pháp nhận được tên gọi (Lentille verte du Puy): nó nằm ở Haute-Loire. Tours có một đặc sản ngọt ngào - Tours nougat (nougat de Tours) - một loại bánh làm từ kẹo trái cây trên lớp vỏ táo.

Ẩm thực truyền thống của Pháp đã tiếp thu từ Haute-Loire một số công thức nấu ăn cổ điển của ẩm thực Pháp.

Rillettes (rillettes), món mà Rabelais và Balzac tuyên bố yêu thích, là món thịt lợn hầm nhúng trong mỡ nấu chảy.

Rillon (rillon)- Bánh giò heo rất phổ biến khắp nước Pháp.

Tarte Tatin (Tarte Tatin)- món bánh táo nhân caramel nổi tiếng đến từ Loire.

Hãy chú ý đến bức ảnh: Ẩm thực Pháp bao gồm một lượng lớn rau, thảo mộc và trái cây:

Măng tây từ Vineuil-Saint-Claude, được trồng gần Chateau de Chambord nổi tiếng.

anh đào gugnolet, loại rượu mùi cùng tên được làm từ nó.

Lê Belle-Angevine- "anjou đẹp", món tráng miệng nổi tiếng được chế biến từ nó - lê ngâm rượu vang đỏ.

trufia (trufiat)- khoai tây hầm với rau thơm.

Bardatt (bardatte)- bắp cải cuộn với thịt thỏ hoặc thịt thỏ, mượn từ người Breton, luộc trong rượu Loire trắng.

cây nữ lang Nantes (mache nantais)- một loại rau diếp xanh được kiểm soát xuất xứ (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

rượu sâm panh (rượu sâm panh)được trồng quanh năm trong các hang động tuff. Ở vùng lân cận Saumur, 800 km phòng trưng bày dưới lòng đất được trồng nấm.

pho mát Laura

Các loại pho mát Loire - Chabihoux tinh tế, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur làm từ sữa dê - rất phổ biến và được xuất khẩu rộng rãi. Nhưng cũng có những cái ít được biết đến hơn:

Dê Valencay hình kim tự tháp, con bò Feuille de Dreux, bọc trong lá nho.

màu xanh ô liu- phô mai bò mốc xanh trong lá sung dâu.

Couhe-Verac- dê vuông vức có vị hơi hạt dẻ, bọc trong lá sung hoặc lá hạt dẻ.

Món ăn Pháp phổ biến ở Thung lũng Rhone

Thành phố chính của Thung lũng Rhone, Lyon là thánh địa ẩm thực của Pháp.

Ngoài đầu bếp người Pháp vĩ đại nhất thế kỷ 20, Paul B Focuse, còn có hàng chục chủ nhân khác của nhiều ngôi sao Michelin cũng sáng tạo tại đây. Nhưng không chỉ có vậy: ở Lyon mọi thứ đều thấm nhuần tinh thần háu ăn, và chất lượng sản phẩm được nâng lên mức sùng bái. Những câu tục ngữ như “đừng thúc ép bản thân trong công việc mà hãy cố gắng hết sức tại bàn làm việc” là một phần không thể thiếu trong thế giới quan.

Các món ăn phổ biến của Pháp từ Thung lũng Rhone cũng đa dạng như các loại rượu vang. Từ phía nam, món ăn cổ điển của Pháp này là Provençal, từ phía bắc là Lyonnais với ảnh hưởng rõ ràng của Burgundy.

Grattons và xúc xích (grattons và saucisson)- món khai vị điển hình của Lyon: nội tạng lợn và các loại xúc xích khác nhau.

Chúa Giêsu de Lyon (Chúa Giêsu de Lyon)- một chiếc xúc xích lớn nặng tới 0,5 kg, được làm hoàn toàn từ thịt lợn và mỡ lợn.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Món khai vị Lyon: phô mai, rau thơm, hẹ tây, muối, tiêu, dầu ô liu, giấm.

gà Celestina (le poulet Celestine)- gà xào với nấm và cà chua, rượu cognac hoặc rượu vang trắng.

Ức chim bồ câu ngâm rượu vang đỏ(blancs de Pigeon au rouge).

1

Vịt dodin (dodine de canard a l'ancienne)- vịt nhồi gan ngỗng, quả hồ trăn và nấm cục.

Avignon máy lẻ (daube avignonnaise)- thịt bò sốt rượu vang đỏ.

Phong cách cá hồi Vaucluse (đúng là la vauclusienne)- phi lê cá hồi ngâm rượu vang trắng. Như bạn có thể thấy trong ảnh, món ăn Pháp này được chế biến với nấm hoặc nấm cục.

thỏ hoàng gia (liere a la royale)- hầm với nấm cục và tiết.

Bich sos grand veneur (sốt biche grand veneur)- thịt nai với nước sốt săn bắn hoàng gia (tên gọi khác là “Chief Jägermeister”).

Sản phẩm chính của ẩm thực quốc gia Pháp ở vùng này là thịt bò đen và nấm cục đen.

Thịt bò đực Camargue đen (Taureau de Camargue AOC) Hương vị của nó gần giống với trò chơi. Đàn bò được chăn thả tự nhiên, quy định chính là mỗi con bò đực phải có diện tích ít nhất 1,5 ha.

Gạo từ Camargue IGP- 3/4 số gạo của Pháp được sản xuất ở đồng bằng sông Rhone.

Muối từ Camargue, “hoa muối” của Camargue (fleur de sel) là một loại muối thơm ngon, được đựng trong những chiếc lọ xinh xắn có nắp đậy bằng nút chai.

Không có nấm cục đen(la truffe noire) Thật khó để tưởng tượng ẩm thực Rhone; nó được đưa đến thị trấn Saint-Paul-Trois-Chateau từ toàn bộ phần phía đông của thung lũng và các đầu bếp đến đây vì nó.

Phô mai của Thung lũng Rhone

Ẩm thực truyền thống của Pháp được trồng ở Thung lũng Rhone là pho mát:

Thánh Marcelin(Thánh Marcellin)- phô mai mềm mịn dạng kem làm từ sữa bò, viên tròn nhỏ nặng tới 80 g.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- phô mai xanh làm từ sữa bò, làm thành những đầu khá nặng.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- Phô mai mềm không ép được làm từ sữa dê tươi có mùi thơm nhẹ của mật ong và keo, ủ trong hai tuần sẽ sắc nét hơn.

Picodon (Picodon AOP)- phô mai dê mềm của Thung lũng Rhone, tròn 40-60 g, chín 2-4 tuần.

Tomme d'Arles (Tomme d'Arles)- phô mai mềm làm từ sữa cừu.

Ẩm thực Provencal truyền thống của Pháp

Ẩm thực Provençal ở Pháp mang đặc điểm Địa Trung Hải rõ rệt. Với truyền thống ẩm thực của các vùng khác của Pháp, nó được phân biệt bởi sự phức tạp tương đối của công thức nấu ăn, gần với chất lượng cơ bản của sản phẩm. Các món ăn dân tộc của Pháp được chế biến ở Provence có đầy đủ ô liu, dầu ô liu, tỏi và tất cả các loại thảo mộc, mang lại cho chúng một sức hút đặc biệt của miền Nam.

Ở sâu trong Provence có nhiều thịt cừu, thịt bò và thịt thú rừng hơn, còn trên bờ biển - cá tươi. Ở Nice, ảnh hưởng của ẩm thực Bắc Ý là rõ rệt, ở Marseille - Ả Rập.

Mỏ đất(fugasse)- tại các tiệm bánh ở vùng Provence, bạn có thể tìm thấy hàng tá loại bánh mì cho hầu hết mọi món ăn; một trong số đó là fougasse, có hương vị dầu ô liu, tương tự như focaccia của Ý.

Tapenade (Tapenade)- một loại bột nhão làm từ ô liu đen, cá cơm khử muối và nụ bạch hoa, phết lên bánh mì hoặc bánh mì nướng.

Salad nicôise(salad nigoise)- đậu xanh, dưa chuột, cà chua, ớt, cá cơm, trứng luộc, ô liu, dầu ô liu, tỏi, húng quế.

Mesclun(mesclun)- lá bồ công anh, rau diếp xoăn, thảo dược Địa Trung Hải.

Gran aioli (grand aiioli)- cà rốt, khoai tây, đậu xanh, cá luộc và trứng luộc với sốt aioli (tỏi và dầu ô liu).

xúp rau (xúp rau)- như Joël Robuchon nói, bí quyết để có món ratatouille ngon là nấu tất cả các loại rau riêng biệt, sao cho mỗi loại có mùi vị riêng biệt: bí xanh, cà tím, cà chua, ớt, hành, tỏi và các loại thảo mộc Provençal.

xúp cá(xúp cá)- mùa ngon nhất cho món súp cá đặc này là từ tháng 5 đến tháng 8, khi biển có đủ loại cá tươi cần thiết: cá sư tử sọc, rồng biển, quỷ, gà trống và lươn, Saint-Pierres, cá trắng, cá tráp, v.v. bouillabaisse là một sự khởi đầu từ kinh điển.

Pie-e-pake(pieds et paquets)- Nguyên liệu chính là chân cừu và dạ dày cừu.

Dob ở Provençal (dube đã được chứng minh)- thịt bò, thịt cừu hoặc thịt lợn rừng được ướp trong rượu vang đỏ cùng cà rốt, tỏi và các loại thảo mộc vùng Provençal, sau đó hầm lâu trên lửa nhỏ.

Calissons (calisson d'Aix)- Đặc sản ngọt ngào của Aix; Công thức cổ điển bao gồm các phần dưa xay nhuyễn, hạnh nhân và đường bằng nhau. Ngày nay, cùng với dưa, tất cả các loại trái cây và quả mọng đều được sử dụng. Những loại calisson khác thường nhất là với ô liu và cà chua khô.

Ẩm thực truyền thống của Pháp được chế biến từ những sản phẩm tinh tế:

Măng tây từ Lori (Asperge verte de Lauris)- giữa Cavaillon và Laurie dưới phim đen 12% măng tây của Pháp được trồng. Bộ phim chứa đựng bí quyết làm chín sớm và hương vị thanh nhã của măng tây.

nấm cục đen- phía đông bắc Provence là nơi trồng nấm truffle chính ở Pháp. Tuy nhiên, nấm cục bị săn lùng khắp Provence, và chủ sở hữu của các điền trang lớn đã phân bổ một phần rừng cho “các lô nấm”: nấm cục bắt đầu xuất hiện khi có nhiều nước và ánh nắng mặt trời.

dưa Cavaillon- ở Cavaillon họ rất coi trọng dưa đỏ; họ có thể giúp bạn kiếm được một ngôi sao Michelin.

Bí xanh Nicoise (Bí xanh nigoise)- một quả bí xanh mỏng, dài với hương vị tinh tế và tươi ngon không thể tả.

Cấm (Banon AOC)- phô mai dê mềm được bọc trong lá hạt dẻ, mang lại hương vị đặc biệt và buộc bằng ruy băng lá cọ. Rất hợp với mứt sung và rượu vang trắng từ Provence.

vùng Provençal(Provencal) các loại thảo mộc - húng tây, kinh giới, hương thảo, cây xô thơm, húng quế. Tất cả đều có trong các món hầm, salad, súp và các món nướng, hoặc đơn giản là rắc lên cá, thịt gia cầm hoặc thịt nướng.

Dầu ô liu(Huile d'olive de Provence AOC)- Provence không thể tưởng tượng được nếu không có cây ô liu (Van Gogh đã vẽ chúng không ngừng nghỉ ở Saint-Rémy-de-Provence), và ẩm thực vùng Provence không thể tưởng tượng được nếu không có dầu ô liu. Từ năm 2007, AOC đã quy định về giống và phương pháp sản xuất.

thịt cừu Sisteron (Agneau de Sisteron IGP)- cừu được nuôi bằng sữa mẹ trong hai tháng, sau đó thêm 1-3 tháng nữa trên cỏ, cỏ khô và ngũ cốc. Một sự kết hợp tuyệt vời cho một chiếc bandol đỏ.

mật ong hoa oải hương (Miel de Provence IGP)- bất kỳ mật ong Provençal nào cũng được bảo vệ bởi nhãn hiệu chất lượng; mật ong hoa oải hương có kết cấu kem đặc biệt và tinh tế.