Doe-het-zelf houten rokerijen met afmetingen. Koud gerookte rokerij "Smoking House"

De methode om gerookt voedsel in winkels te bereiden kan niet gunstig voor het lichaam worden genoemd, omdat hiervoor conserveermiddelen, smaakstoffen en chemische rookvervangers worden gebruikt. Tegelijkertijd is gerookt vlees dat met je eigen handen wordt bereid niet alleen onschadelijk, maar ook ongelooflijk lekker. Hoe vlees of vis thuis roken? Er is een uitweg: met je eigen handen een rookkast maken, wat maximaal 3-4 uur duurt, en je kunt hem meerdere jaren gebruiken.

Waar moet je het van maken?

U kunt uw eigen rookkast voor koud of warm roken maken diverse materialen. Hiervoor worden alle kastobjecten met een hermetisch afsluitbare zij- en bovendeur gebruikt. Voor kasten die met uw eigen handen zijn gemaakt, is een van de onderstaande structuren geschikt voor koud roken:

• het lichaam van een oude koelkast of vriezer;
• metalen etui;
• een kluis ontworpen voor het opbergen van wapens;
• gasoven;
• oud wasmachine met een centrifuge;
• rechthoekige langwerpige container;
• pijpen met grote diameter;
• metalen vaten.

Schema van het toekomstige ontwerp

Een unieke kast voor koud roken kan worden gemaakt van houten sneden en blokken. En ondanks de eenvoud van dergelijke ontwerpen onderscheiden handgemaakte rookapparaten zich door een breed scala aan mogelijkheden. Bovendien kunt u met rookkasten heerlijk en aromatisch vlees, vis, zeevruchten, groenten en andere delicatessen bereiden.

Structurele elementen

Als je je afvraagt ​​hoe je met je eigen handen een houten kast kunt maken, dan is het zeker niet overbodig als je weet welke. structurele elementen het bestaat.

De basis van de doos is een houten frame van balken met een doorsnede van 4x4 cm. Gedetailleerde tekeningen van een kast voor koud roken, die u zelf in elkaar zet, vindt u in deze publicatie.

Romp deel

Welke carrosserie u ook kiest voor uw zelfgemaakte rookinstallatie, deze moet aan 3 zijden worden ommanteld met een plank van 2,5 cm dik en maximaal 10 cm breed. Voor deze doeleinden is voering gemaakt van espen-, linde-, elzen- en andere loofbomen geschikt. Als u de voering niet kunt vinden, hoewel dit een vrij gebruikelijk houten paneel is, kunt u naaldpolymeer gebruiken.

Een rookkast gemaakt van planken, met uw eigen handen samengesteld, moet zo goed mogelijk afgedicht zijn. Dit is een volledig uitvoerbare taak als u bij het maken van een rokerij een afdichtingsmateriaal zoals henneptouw gebruikt, dat in alle verbindingen van het bekledingsmateriaal moet worden gestoken.

Deur

De deur is zo gemaakt dat hij over de gehele maat van de voorwand van de rookunit past. Ze gaat met haar eigen handen naar houten frame van planken van 2,5x10 cm zodat het afdekmateriaal van het framedeel strak in de opening past en het uitstekende deel van de omhulling de bovenste verbinding bedekt. De omtrek van de gehele opening is bedekt met afdichtend voedselrubber, waar elk rubber mee kan zijn koelkamer of oven. Als je er geen in huis hebt, kun je er eenvoudig een maken van een viltstrook.

Aan de deur zelf zijn een paar scharnieren bevestigd, die boven het hoofd of in een gat kunnen zitten - het hangt allemaal uitsluitend af van het niveau van je vaardigheden. De deur is tevens voorzien van een klink. De deur, evenals de carrosserie zelf, moeten volledig worden afgedicht met henneptouw of, in extreme gevallen, met touw. Dit is de belangrijkste voorwaarde voor het creëren van een effectief werkende doe-het-zelf-koudrookdoos.

Dak

Het bovenste deel van de rookinstallatie wordt meestal uitgevoerd in een enkelhellings- of gevelversie. Als u wilt dat uw rokerij een bovenoppervlak met één helling heeft, moet deze worden gemaakt met een schuine achterkant, met planken die 4-5 cm langer zijn dan de grootte van de basis. Terwijl u bij het kiezen van de tweede optie voor het plaatsen van het dak moet monteren spant systeem bij een afschotlengte van 55-65 cm. De voegen tussen de planken moeten afgedicht worden.

Als u wilt dat uw rokerij op straat staat, moet het dak worden geprimed en eventueel worden geverfd olieverf. Bovenste deel de rookstructuur raakt tijdens de werking niet oververhit, dus u hoeft zich geen zorgen te maken dat de verf afbladdert en dat er slecht weer kan optreden hoge luchtvochtigheid schilderen zal de installatie op de best mogelijke manier beschermen.

In het bovenste deel van de rokerij is een schoorsteen gemonteerd, die is uitgerust met een demper en een schrapermechanisme. Het kan van hout of metaal zijn. Dit moet worden gedaan om de rokerij zo efficiënt mogelijk te laten werken, omdat de schoorsteen niet alleen rookmassa's verwijdert, maar ook de binnentemperatuur regelt.

Montage-instructies voor de kast

Het minirookstation wordt dus in de volgende volgorde gemonteerd:

• montage van de framebasis;
• onderste installatie;
• ontwerp van de behuizing houten panelen;
• deur productie;
• de deur ophangen;
• opstelling van het bovenste deel van de structuur;
• installatie van functionele uitrusting - rookgenerator, verwarmingselement, thermostaat, schoorsteensysteem.

VIDEO: Hoe en waarvan je een rookkast in elkaar zet

Gedetailleerd apparaat

Voor de constructie van de rokerij wordt een ejector-rookgenerator gebruikt. verticale soort, die aan de achterwand van de rookconstructie moet worden bevestigd. De rookgenerator is op zijn beurt via de interne holte verbonden metalen pijpØ2,5-4 cm.

Om een ​​koelkast om te bouwen tot een heet rookapparaat, moet u deze uitrusten met een verwarmingsapparaat, dat in de regel gebruik maakt van gesloten verwarmingselementen met een laag vermogen (niet meer dan 1 kW). Het verwarmingselement is aan de onderkant van het toestel geïnstalleerd. En om brand aan de onderkant te voorkomen, wordt het verwarmingselement op een metalen profielplaat geplaatst, die zich 50-100 mm boven de bodem van de doos bevindt. Dankzij luchtspleet En metalen frame Het is mogelijk om een ​​deel van de thermische energie te verwijderen, waardoor de mogelijkheid van brand wordt geëlimineerd.

Bovenop het verwarmingselement is een bakje geïnstalleerd, dat is ontworpen om tijdens het roken vet op te vangen. Zelfs een bakplaat werkt als bakplaat. De belangrijkste voorwaarde is dat deze afneembaar moet zijn, zodat deze na elke rooksessie verwijderd en gereinigd kan worden.

Zo bescherm je het verwarmingselement tegen vettige druppels.

Je kunt het apparaat meteen uitrusten met een verwarmingselement en als koud roken toch nodig is, zet je het gewoon uit. Zo bereikt de temperatuur in de rookkast dankzij één rookgenerator een temperatuur van 30-40°C.

De rookgenerator aansluiten

En wil je eten warm roken, dan is het met behulp van een verwarmingselement mogelijk een temperatuur van circa 150°C te bereiken. Wat betreft het aanpassen van de temperatuur, zal een thermostaat u hierbij helpen, waarvan de sensor zich in het bovenste gedeelte van de rokerij bevindt. Je kunt de structuur ook uitrusten met een thermometer, wat het werk met de rookinstallatie aanzienlijk vereenvoudigt.

Verwarmingselement voor heet roken

Veel vakmensen rusten de rokerij uit met twee handgrepen aan de zijkanten van de kast. Hierdoor kunt u de rokerij indien nodig van plaats naar plaats verplaatsen.

Natuurlijk kun je een rookkast kopen, maar voor zo'n meubel ben je, afhankelijk van de configuratie, gemiddeld 3 tot 10 duizend euro kwijt. Voor montage zelfgemaakte rokerij je besteedt een minimum financiële middelen en inspanning.

VIDEO: Hoe je een rookgenerator en rookkast in elkaar zet

Op dit moment zijn er veel opties voor het creëren van een thuisrokerij.

Allereerst moet u beslissen welk soort rookproces nodig is, er zijn er twee:

• koud;
• heet.

De meeste mensen geven de voorkeur aan kou, daarom zullen we erover praten.

Bij het bereiden van een dergelijk product moet u de regels voor het maken van producten begrijpen en een aantal kenmerken kennen:

• De rokerij bestaat uit twee afzonderlijke delen die door een schoorsteen met elkaar verbonden zijn. Het eerste deel is de plaats waar de producten zich bevinden en waar de rook binnenkomt, het tweede is de plaats waar deze rook ontstaat, deze wordt weergegeven in de vorm van een vuur.
• Kooktemperatuur 30 – 35 graden.
• Door de lage temperatuur duurt het koken van het eten behoorlijk lang. Dit proces duurt meestal enkele dagen.

Laten we eens kijken hoe en waar je een rokerij van kunt maken:

• Baksteen. Het is zeer duurzaam en vereist niet speciale zorg. De nadelen zijn het langdurige montageproces en het feit dat hij stilstaat.
• Gemaakt van hout. Het vereist speciale zorg, maar het kan extra geur en smaak aan producten toevoegen. Dit is misschien ook de meest populaire en praktische optie.
• Uit een vat. Dit is een optie voor beginners. Creatie vereist niet veel tijd, geld of speciale vaardigheden. Deze optie is ook handig omdat het vat niet veel ruimte in beslag neemt en altijd kan worden verborgen als het niet nodig is.
• Van oude huishoudelijke apparaten. Vreemd genoeg, oud huishoudelijke apparaten(bijvoorbeeld een koelkast) kan een uitstekende optie zijn, waarvoor geen extra kosten nodig zijn.

Laten we nu verder gaan om elke optie afzonderlijk en in meer detail te bekijken.

Deze optie is perfect voor mensen die de hele kookprocedure begrijpen. Dit ontwerp lijkt erg op een oven, die uit twee delen bestaat. Laten we eerst eens kijken naar de belangrijkste kenmerken van deze optie.

Kenmerken van de schepping

• De juiste locatiekeuze. Voor meer veiligheid kunt u het beste verder van het huis bouwen. Het is ook noodzakelijk om te begrijpen dat het niet mogelijk zal zijn om de structuur te verplaatsen, dus benaderen we de locatiekeuze zorgvuldig.
• Het voorbereiden van de locatie. Nadat u een bouwplaats heeft gekozen, moet deze worden voorbereid. De voorbereiding omvat het egaliseren van de grond en het leggen van de fundering.
• Bepaling van het doel. Als je uit baksteen bouwt, moet je begrijpen dat het bijna onmogelijk zal zijn om de koudgerookte structuur om te zetten in warmgerookt of omgekeerd.

Afmetingen

Het is moeilijk om er iets over te zeggen vereiste afmetingen omdat er geen standaard is. Om de grootte te bepalen, moet u precies begrijpen voor welk doel de rokerij wordt gemaakt.

Als het 1-2 keer per week wordt gebruikt om een ​​paar vissen te koken voor het avondeten, dan is het niet de moeite waard groot formaat. Als iemand gerookt vlees wil gaan produceren, kan hij een groter exemplaar maken.

Hoe dan ook, minimale maat is circa 50 cm lang, 50 cm breed en 70 cm hoog. Als je minder doet, zal het niet erg praktisch zijn. De maximale grootte kan elk zijn, afhankelijk van de wensen van de eigenaar.

Om de grootte te bepalen, moet u precies begrijpen voor welk doel de rokerij wordt gemaakt.

Bij het maken heb je zeker een aantal materialen en gereedschappen nodig; ze kunnen allemaal in twee soorten worden verdeeld.

Algemeen:

• Bakstenen.
• Zand.
• Verpletterde steen.
• Cement.
• Troffel.
• Versterking of ijzeren rooster (ter versteviging van de fundering).
• Pijpen.

Speciaal:

• Metalen deur.
• Haken (of net) voor producten.
• Bak (voor het opvangen van vet).
• Thermometer (optioneel).

Stapsgewijs creatieproces

Dus nadat we alle hulpmiddelen hebben verzameld en het doel hebben bepaald, gaan we aan de slag:

1. Een tekening maken met exacte afmetingen (je kunt ze zelf maken, bestellen of kant-en-klare exemplaren op internet vinden).
2. De eerste taak is het maken van de fundering. Om dit te doen, graven we een gat van 50-70 cm diep. We gieten een laag zand en vervolgens steenslag, daarna leggen we wapening (bij voorkeur een metalen gaas, afhankelijk van de grootte van de fundering). Vul het vervolgens met beton en laat het uitharden.
3. Het voorbereiden van de haardplaats. We graven ook een gat, vullen het van onderaf met beton en maken het aan de zijkanten metselwerk. Aan één zijde laten we ruimte vrij voor de rookaanvoer.
4. Nu moet je de toekomstige kamer en de haard verbinden. Er zijn twee manieren om dit te doen. Eerst maken we een greppel van 50 cm diep, daarna leggen we er een pijp in om rook aan te voeren, of bedekken we deze volledig met stenen. Als je een pijp legt, wordt deze bovenop bedekt met aarde. Als je het uit baksteen legt, is het aan te raden er een klein zadeldak op te maken.
5. Constructie van de camera. We beginnen stenen te leggen op de bevroren fundering. Zorg ervoor dat u onmiddellijk over het metselwerk beslist (u kunt er een kiezen). We leggen de stenen neer en vergeten niet om hieronder ruimte vrij te laten voor de schoorsteentoevoer vanuit de haard. Het is erg belangrijk om de stenen correct te leggen (rij voor rij), de mortel op de bodem en zijkanten van de steen aan te brengen en ook zorgvuldig te controleren of er geen gaten zijn.
6. Nadat we de muren hebben gemaakt, gaan we verder naar het dak. Het wordt meestal recht of gevelvormig gemaakt. Het is noodzakelijk om een ​​pijp te maken zodat de rook kan ontsnappen. Ook moet deze pijp open en goed afgedekt kunnen worden, dus je kunt het beste een luik of grendel maken.
7. De laatste fase is de interne regeling. U moet een verwijderbare bak plaatsen om het vet op te vangen (u kunt een diepe bakplaat gebruiken). Ook voor producten worden speciale haken gemaakt. Haken kunnen worden vervangen door kwaliteitshaken metalen gaas, waarop vlees en vis worden neergelegd. Dit is handig en praktisch, omdat producten in meerdere rijen kunnen worden neergelegd.

Waarschijnlijk de meest populaire en prachtig uitzicht rokerijen Meestal gepresenteerd in de vorm van een kleine toren, wat een uitstekende decoratie is. Laten we eerst eens kijken naar de belangrijkste kenmerken.

Kenmerken van de schepping

• Correcte materiaalkeuze. Het is noodzakelijk om de juiste boom te kiezen en er ook voor te zorgen voor een lange levensduur.
• Kennis van de details van het werken met hout is essentieel.
• Bij het maken moet je op de kleine dingen letten. In tegenstelling tot een bakstenen rokerij heeft een houten rokerij zijn eigen kenmerken en moeilijkheden bij het creatieproces, dus je moet uiterst voorzichtig zijn tijdens het werken.

Afmetingen

Benodigde materialen en gereedschappen

Laten we eens kijken naar de lijst met alle benodigde gereedschappen en materialen die nuttig zullen zijn bij het maken van een rokerij:

• Planken. Het is het beste om voering te gebruiken, in dit geval zullen er geen gaten zijn, wat betekent dat er geen rook door de scheuren zal ontsnappen.
• Spijkers of schroeven. Noodzakelijk voor het monteren van het frame en het bevestigen van alle onderdelen.
• Hamer of boor.
• Haken of net (voor producten).
• Pijp (schoorsteen van de haard naar de kamer).
• Bakstenen, cement, zand, steenslag. Noodzakelijk voor het leggen van de fundering en het maken van een oven.

Het populairste en mooiste type rokerij, meestal gepresenteerd in de vorm van een kleine toren, wat een uitstekende decoratie is

Stapsgewijs creatieproces

Laten we eens kijken naar het hele proces van het maken van een rokerij van hout in de vorm van stapsgewijze instructies:

• Fundering. De fundering kan wel of niet worden gelegd. Deskundigen raden aan dit te doen, en er ook 2 - 3 rijen stenen bovenop te leggen, en pas daarna een houten constructie. Als er een fundering wordt gemaakt, moet er onmiddellijk een pijp in worden geïnstalleerd om rook in de kamer te brengen.
• Camerabasis. Voor de basis nemen we staven van de gewenste lengte. Het is belangrijk dat ze rechthoekig zijn en geen vallende knoesten hebben. De basis van de kamer (kast) is ervan gemaakt.
• We bedekken de basis aan drie zijden met planken zodat er geen opening tussen zit. Hiervoor is het het beste om te nemen vloerbedekking met speciale groeven (voering).
• We installeren een deur aan de vierde zijde. Om te voorkomen dat rook door de kieren rond de deur ontsnapt, kan deze goed worden afgedekt met een doek. Het wordt niet aanbevolen om schuim of andere materialen te gebruiken om scheuren af ​​te dichten, omdat deze bij verhitting gevaarlijk kunnen gaan uitstoten chemicaliën die op producten terechtkomen.
• We stofferen het dak en leggen er een buis op.
• Van buitenaf kan de resulterende structuur worden behandeld met speciale oplossingen voor hout. Dit helpt de structuur te beschermen tegen regen en verschillende schadelijke insecten.
• We creëren een open haard. Het is noodzakelijk om een ​​gat onder het niveau van de kamer te maken. Het is het beste om de bodem met beton te vullen en de muren uit baksteen te leggen. Het moet op een kachel lijken. Vervolgens verbinden we de haard en de kamer met een buis, die ondergronds moet gaan (diepte 30 - 50 cm).
• We leggen de pijp en bedekken deze met aarde. Het is belangrijk dat het aan de uiteinden stevig vastzit (betonbaar).
• Haken of planken installeren waarop het voedsel tijdens het koken wordt geplaatst.

Door te kopen nieuwe koelkast, haast je niet om de oude weg te gooien. Je kunt het gebruiken om een ​​rokerij te maken. Dit geweldige optie, omdat er niets gemaakt hoeft te worden, bijna alles is al klaar.

Kenmerken van de schepping

• Het is noodzakelijk om de koelkast te ontdoen van al het onnodige(vriezer, compressor, draden, enz.).
• Het is ook beter om de interieurdecoratie te verwijderen Onder invloed van de temperatuur zal het plastic beginnen te verslechteren en tegelijkertijd de producten bederven.
• Het is noodzakelijk om alleen het ijzeren lichaam bij de deur achter te laten, evenals metalen planken waarop vervolgens voedsel wordt bereid.

Wanneer u een nieuwe koelkast koopt, haast u dan niet om de oude weg te gooien; u kunt deze gebruiken om een ​​rokerij te maken

Stapsgewijs creatieproces

Waarschijnlijk stellen maar weinig mensen zich voor hoe een rokerij uit een koelkast wordt gemaakt, dus laten we de creatie ervan eens nader bekijken:

1. Het reinigen van de koelkast van alle onnodige onderdelen, we laten het ijzeren lichaam en de deuren achter.
2. We maken een gat in de bodem van de koelkast voor een pijp waardoor rook van het vuur naar binnen komt. Ook maken we een gat in de bovenkant zodat de rook kan ontsnappen.
3. Aan de zijkanten boren we gaten waarin we metalen of houten stokken of haken steken. Je kunt er planken op plaatsen of producten ophangen.
4. Wij dichten alle kieren af ​​waardoor rook kan ontsnappen. Om dit te doen, kunt u stopverf, cement of gewone smeltlijm gebruiken (alleen extern).
5. Een plek maken voor de haard. Omdat de rokerij draagbaar is, is het niet de moeite waard om er veel moeite voor te doen. Het is voldoende om een ​​klein gaatje te maken en het aan alle kanten stevig te bedekken met stenen.
6. Sluit de haard aan met behulp van een leiding en een koelkast.

Rokerij uit een cilinder of vat

Misschien wel de gemakkelijkste manier, geschikt voor beginners. Deze installatie neemt niet veel ruimte in beslag en vereist geen speciale zorg.

Kenmerken van de schepping

• Je moet een vat nemen met een volume van 150 - 200 liter.
• Moet hebben lasmachine en weet hoe je het moet gebruiken.
• Er is een speciaal deksel vereist dat de container van bovenaf goed afdekt.
• Als de rokerij in de winter zal werken, is het noodzakelijk om isolatie te bedenken.

Stapsgewijs creatieproces

Laten we in detail bekijken hoe je een rokerij kunt maken van een vat of cilinder:

1. Je moet een platform voor het vat creëren, zodat het hoger is dan de open haard. Je kunt stenen gebruiken.
2. Het is noodzakelijk om een ​​​​gat aan de onderkant van het vat te maken dezelfde diameter hebben als de pijp die uit de haard gaat.
3. Steek de buis in het gat en las deze, het moet vanaf de loop naar beneden gaan.
4. Aan het einde van de pijp plaatsen we een kleine kachel waar rook wordt gegenereerd om te roken. Om dit te doen, kun je het uit stenen leggen.
5. We lassen verschillende sterke metalen staven bovenop de loop. Ze zijn nodig zodat je de haken kunt ophangen waaraan het voedsel zich bevindt. Je kunt verschillende van dergelijke niveaus maken.
6. We vinden een deksel waarmee je het vat goed kunt afsluiten. Je kunt een onnodige deken meenemen om het deksel mee te bedekken. Hierdoor kunt u hieraan voldoen temperatuur regime en voorkomt ook dat er rook naar buiten lekt.

• Moet betalen speciale aandacht op de houtsnippers die gebruikt zullen worden. Esdoorn, eik, berk, jeneverbes, els en spaanders van fruitbomen zijn het meest geschikt.
• Bij het creëren is het altijd belangrijk om te onthouden dat er tractie moet worden gevormd, dus het is het beste om een ​​rokerij op een helling te maken (kachel onderaan, kamer bovenaan).
• Voor degenen die nieuw zijn in het bedrijf, wordt het niet aanbevolen om meteen zelf een rokerij van hout of baksteen te maken. Het is het beste om met een vat te beginnen, en wanneer iemand de fijne kneepjes begrijpt, kan de serieuze constructie beginnen.
• Het is altijd noodzakelijk om te onthouden over het temperatuurregime. Heel vaak worden op rokerijen speciale thermometers geïnstalleerd die de temperatuur in de kamer weergeven. Je kunt ze bij elke ijzerhandel kopen; dezelfde worden gebruikt voor thuisboilers.

Ik ben dol op koud gerookte vis en vlees en droom er al lang van om voor deze doeleinden een rokerij te kopen of zelf een rokerij te maken. Ik heb deze plannen ongeveer een jaar lang uitgebroed. De meeste rokerijen die ik tegenkwam waren ‘universele’, voor warm en koud roken, en de prijs bleek simpelweg astronomisch te zijn. Er blijft echter een verlangen om je eigen gerookte ribben op tafel te hebben (ik bedoel zelf gekookt, en niet wat je dacht), vis, kaasvleugels, enz.

Vereisten voor de rokerij

Er werd besloten om met je eigen handen een rokerij te maken voor koud roken, maar er waren een aantal beperkingen:

1. Ik heb een kleine perceel zomerhuisje, waar geen ruimte is om een ​​stationaire houtgestookte rokerij te plaatsen en een lange greppel te graven om de rook af te koelen. We weten immers allemaal dat bij koud roken de rooktemperatuur tussen de 15 en 40°C moet liggen.
2. De rokerij zou om voor de hand liggende redenen relatief goedkoop moeten zijn.
3. Tegelijkertijd moet het mobiel zijn (het kan worden verplaatst) en niet te eng (ik ben geen timmerman).
4. De rokerij moet klein zijn. Ik ga geen half varkenskarkas of iets dergelijks roken.

Rookbron voor koude rokerij

Uit het bestuderen van informatie en tekeningen op internet bleek dat vooral gewoon brandhout als rookbron wordt gebruikt. De rook is erg heet en vereist daarom een ​​lange pijp of ondergrondse sleuf om voldoende af te koelen.

Ik gebruikte een elektrisch fornuis en een pan gevuld met zaagsel als rookbron. De smeulende temperatuur van zaagsel is niet zo hoog en daarom is het gemakkelijker om het af te koelen. Een flexibel aluminium luchtkanaal van relatief korte lengte is voldoende.

Toen vond ik op internet een speciaal roestvrijstalen apparaat dat is ontworpen om er zaagsel in te laten smeulen. Ze schrijven dat zaagsel in zo'n rookgenerator tot 10 uur kan smeulen. Het moet heel handig zijn. Vond het op Amazon, maar duur.

Koud gerookt rokerijapparaat

Het lichaam voor de rokerij was een kast van multiplex die ik haastig in elkaar sloeg. Aan de kast werden deuren bevestigd, eveneens van multiplex, en er werden verschillende gaten gemaakt voor ventilatie. Aan de onderkant werden wielen vastgeschroefd zodat de rokerij verplaatst kon worden. Helaas heb ik geen video of stapsgewijze foto's van de productie gemaakt, maar ik denk dat alles duidelijk is uit de algemene foto. Dit ontwerp is geschikt voor iedereen.

• Onderste gedeelte

Hier is de bron van de rook: een elektrisch fornuis en een pan met zaagsel of de rookgenerator die ik hierboven heb beschreven. Voor geval van brand heb ik de binnenkant bekleed met metalen platen.

Aandacht: Het ontwerp is op geen enkele manier getest brandveiligheid, dus alles gebeurt op eigen risico en risico. Het baarde mij in dit opzicht geen zorgen, omdat... de temperatuur in het onderste gedeelte is relatief laag, maar het is beter om de rokerij niet zonder controle te verlaten.

• Middelste gedeelte

Dit is een rookkoelkamer. Ik heb er een aluminium luchtkanaal in geplaatst van ongeveer 4 meter lang. De hoes heb ik verticaal geplaatst zodat de rokerij voldoet aan de eisen van compactheid en mobiliteit.

• Bovenste gedeelte

De kamer waarin de producten direct gerookt worden. Het heeft een verstelbaar gat aan de bovenkant zodat rook kan ontsnappen. Voor uw gemak kunt u daar planken en haken toevoegen, afhankelijk van wat u van plan bent te roken.

Van wat niet zichtbaar is op de foto: de deuren hebben grendels voor vergrendeling, later werd er een thermometer in het bovenste gedeelte ingebouwd en werd er een afdichting rond de omtrek van de deur in het onderste gedeelte gelijmd om rooklekkage te voorkomen.

UPDATE: Als de rook niet koud genoeg is, kunt u de zijwanden van de kast verwijderen en/of de hoogte vergroten voor een langer luchtkanaal.

Gerookt vlees is een van de lekkerste producten op tafel, maar het kiezen van een goede roker in de winkels is lastig. Tijdens het gebruik zul je het misschien niet leuk vinden of niet aan alle verwachtingen van de eigenaar voldoen, dus het zal gemakkelijker zijn om het zelf te maken met natuurlijk hout.

Ontwerpkenmerken van houten rokerijen

Het ontwerp van de houten rokerij omvat een kast. De binnenmuren zijn voorzien van beugels waarop de netten worden geïnstalleerd. Afhankelijk van de grootte van de gemaakte doos wordt het aantal roestvrijstalen roosters meegeleverd (voedsel blijft niet plakken). Het is ook mogelijk om horizontale buizen te installeren waaraan het product verticaal wordt opgehangen.

De vuurhaard (rookgenerator) is belangrijk in het ontwerp. Het wordt afzonderlijk geïnstalleerd van houten structuur. Opgebouwd uit baksteen.

Tussen de vuurhaard en de rookkast wordt een pijp aangebracht waardoor de rook onder invloed van tocht wordt getransporteerd.

Omdat de rokerij van hout is gemaakt, is er brandgevaar. Dit is de reden voor het uitsluiten van het plaatsen van een open haard of elektrisch fornuis in het midden van de kast.

Voor- en nadelen van houtrokerijen

De voordelen van houten constructies zijn onder meer:

• Gemak van verwerking. Als de camera beschadigd is, kan het materiaal eenvoudig worden gereinigd of hersteld;
• Gemak. Hout is geen zwaar materiaal. Als de kast verrijdbaar is, kan één persoon deze verplaatsen;
• Goede thermische isolatie. Door de poreuze structuur van het materiaal vertraagt ​​de warmteoverdracht, waardoor het roken snel zal plaatsvinden vanwege de thermische weerstand van de structuur;
• Milieuvriendelijkheid. Het gaat om het leveren van een positieve impact op de netheid omgeving en bereid product;
• Voegt extra smaak toe aan gekookte delicatessen.

De nadelen van een houten constructie zijn onder meer de gevoeligheid voor temperatuurveranderingen en vochtigheid. Snelle beschadiging van het materiaal wordt voorkomen door te kiezen voor hardhout, bijvoorbeeld essen, eiken, beuken, palissanderhout etc.

Voor de warmrookmethode bouwen we een rokerij van hout

Waarom heet het multifunctioneel? Omdat een doe-het-zelf houten rokerij niet alleen wordt gemaakt voor het roken van voedsel, maar ook voor het opslaan van brandhout.

Het maken van de basis

Onder de fundering moet een fundering worden gestort. De diepte van het leggen mag niet groot zijn, omdat de basis slechts 1x1 m zal zijn met een hoogte van niet meer dan 0,6 m.

• Er wordt een gat gegraven van 0,3–0,4 m diep en 1 m breed;
• Ter bescherming tegen vocht is isolatiemateriaal aanwezig;
• Er wordt een kussen van steenslag gelegd;
• Er worden betonblokken geplaatst;
• Vastgebonden met staaldraad;
• Gevuld met cement.

Nadat u de fundering heeft versterkt, kunt u beginnen met het leggen van sintelblokken. Het proces levert een schoorsteen op van 1,5 m lang en 0,15–0,2 m in diameter.

De schoorsteen moet gemaakt zijn van een metalen of keramische buis. Bij een cilindervormig product van kunststof komen onder invloed van hoge temperaturen giftige stoffen vrij, die tijdens het rookproces op het voedsel terechtkomen en vergiftiging kunnen veroorzaken!

Het leggen van buizen is mogelijk in twee opties:

• Op de fundering bedekt met metselwerk of ander hittebestendig bekledingsmateriaal
• Op de grond. Vereist fixatie met blokken aan de zijkanten

De lengte van de buis van de kamer naar de vuurhaard moet minimaal 0,8 m zijn.

Een kwalitatieve rookbron maken

Het wordt een vuurhaard of rookgenerator genoemd. De afmetingen zijn 0,6 x 0,6 m. Aanvankelijk is het opgemaakt uit brandwerend materiaal en vervolgens bekleed met rode of witte baksteen. Het ontwerp omvat deuren van metaal of gietijzer voor het aanpassen van brandhout.

De bovenkant van de vuurhaard is ook bedekt met baksteen, maar daarvoor worden stalen platen gelegd. De naden en voegen zijn bedekt met vuurvaste klei.

Het monteren van de rookkamer

Het samenstellen van een kast voor koud roken begint met het installeren van het frame. Gebruik hiervoor staven van 1,3 m lang met een doorsnede van minimaal 25×50 mm. Het blijkt dat de hoogte van de kamer 1,3 m zal zijn.

Het frame is aan drie zijden omhuld met planken. De pasvorm is zo strak mogelijk en dicht de scheuren af ​​met touw.

De rookkast kan gemaakt zijn van voering of vloerplaat. Het nieuwste product heeft sleutels en groeven die problemen met gaten elimineren.

De vierde zijde is voor het installeren van de deur. Ze zijn precies op de maat van de opening gemaakt en met scharnieren aan de camera bevestigd. Het handvat en de grendel zijn op de afgewerkte deuren geïnstalleerd.

Het ontwerp biedt zadeldak. Bovendien zullen de spanten aan één kant 2-2,5 keer langer zijn om een ​​​​afdekking te bouwen voor het opbergen van boomstammen.

Het is de moeite waard om te bepalen hoe belangrijk het is om een ​​"schimmel" te installeren die ervoor zorgt dat de rook uit hun kamer kan ontsnappen. Het ontwerp is strak afgestemd op de dakconstructie en de naden zijn afgedicht met vochtwerende kit.

De houten omhulling is bedekt met dakbedekking die de rookkast tegen regen beschermt.

De vloer is ook bedekt met planken. De naden zijn afgedicht met sleep- of NIET-polymeerkit (polymeer zal loslaten schadelijke stoffen in rook).

Installatie van planken voor voedselbereiding

Een set planken (hoeveelheid volgens persoonlijke voorkeur) is gemaakt van planken. Er moeten gaten tussen zitten voor een goede rookcirculatie in de kamer. MET achterkant planken zijn uitgerust met haken die producten vasthouden. Het is mogelijk om het gaas uit te rekken in plaats van haken, maar het mag niet worden geverfd.

De finishing touch is de installatie van een bakje om vet en sap op te vangen dat vrijkomt tijdens het roken, evenals een temperatuursensor om de hitte in de vuurhaard te controleren.

Houten rokerij voor koud roken

Een doe-het-zelf koudgerookte rokerij van hout is geen eenvoudig apparaat en vereist tijd- en budgetinvesteringen, maar het gebruik stapsgewijze aanbevelingen Door het in elkaar te zetten, kunt u uw lot gemakkelijker maken bij deze moeilijke taak:

Om rooklekkage te voorkomen, wordt de binnenlaag van de bekleding verticaal gelegd en de buitenlaag horizontaal. De deur moet ook over de gehele omtrek gegroefde uitsteeksels hebben.

• We maken een omhulsel voor het dak (1-2 staven houden het vast). dakbedekking materiaal). We bevestigen het aan een van de staven metalen schoorsteen;
• Er wordt een gat in de deur geboord om de temperatuursensor te monteren, en er wordt ook een grendel geïnstalleerd.

De afzonderlijke delen van de houten rokerij zijn klaar, het enige dat overblijft is het "huis" op de basis plaatsen en de twee constructies met metalen pluggen bevestigen. Voor de betrouwbaarheid wordt aanbevolen om cementmortel tussen de put en de kamer aan te brengen.

Gerookte producten hebben dat niet alleen aangenaam aroma en smaak, maar zijn ook lang houdbaar. Bij massacatering wordt natuurlijk roken meestal vervangen door het verwerkingsproces met vloeibare rook. Rookkasten zijn apparaten voor koud en warm roken. Hiermee kunt u thuis gerookte lekkernijen van vis of vlees maken. Je hoeft alleen maar te kopen geschikte apparatuur of maak het zelf.

Soorten roken

Het ontwerp van de rookkast zal grotendeels afhangen van het specifieke doel van deze apparatuur. Het apparaat kan dat hebben verschillende modi werken afhankelijk van de temperatuur die in de kast moet worden gehandhaafd.

De rookprocedure bestaat in drie verschillende typen.

• Heet. De rooktemperatuur moet in dit geval minimaal zeventig graden zijn. De maximale waarde kan honderdtwintig graden bereiken. Deze procedure kan vijftien minuten tot vier uur duren, afhankelijk van de grootte van de producten.
• Halfheet. De temperatuur moet tussen de zestig en zeventig graden liggen. Alleen zeer verse halffabrikaten kunnen op deze manier worden verwerkt.
• Koud. De rooktemperatuur mag niet hoger zijn dan vijftig graden. De minimaal toegestane temperatuur is dertig graden. Deze procedure kost veel tijd, die kan variëren van enkele uren tot meerdere dagen.

Kenmerken

Rookapparatuur heeft verschillen in ontwerp en enkele kenmerken. Het ontwerp van de rookkast hangt volledig af van het soort roken waarvoor deze bedoeld is.

Alle soorten apparaten moeten drie basisfuncties hebben.

• Zorg voor een gelijkmatige verwarming van voedsel. De temperatuur en rook in de kast moeten het halffabrikaat gelijkmatig beïnvloeden. Anders wordt de smaak van gerookt vlees bedorven.
• De rook in de kamer moet licht zijn.
• Het ontwerp moet ervoor zorgen dat de rook geleidelijk in het voedsel dringt.

Koud

Rookapparatuur voor lage temperaturen bestaat uit de volgende hoofdelementen:

• verbrandingskamer;
• rookkast;
• schoorsteen.

Bakstenen of metaal worden meestal gebruikt om de vuurhaard te maken. Het ontwerp van de kamer moet een gemakkelijke reiniging van de as tijdens het rookproces mogelijk maken. Omdat het verbranden van hout nogal scherpe, donkergekleurde rook produceert, moet de vuurhaard worden uitgerust met een rookdemper. Hij leidt de rook naar de schoorsteen of voert deze uit de rookkast naar buiten.

Omdat het koude rookproces niet vereist hoge temperaturen, de rookkast kan van het meeste gemaakt worden eenvoudige materialen bijvoorbeeld van bepaalde houtsoorten of roestvrij staal.

De enige uitzonderingen zijn materialen met een hoge porositeit, omdat rook en vocht zich in de poriën zullen ophopen, wat zal leiden tot de vorming onaangename geur in de cel.

Meest handige optie er zal een vat zijn gemaakt van hout of metaal. Aan de onderkant van het product wordt een gat gemaakt zodat rook de kamer kan binnendringen. Om producten in de rookkamer in het vat te plaatsen, is het noodzakelijk om metalen roosters vast te zetten of haken op te hangen. Je kunt bevochtigde jute als deksel gebruiken.

Een onderscheidend ontwerpkenmerk van apparaten voor koud roken is een lange schoorsteen. Metaal is het meest geschikt voor de vervaardiging van een dergelijke structuur. Houd er echter rekening mee dat een metalen schoorsteen regelmatig roet moet verwijderen. Je kunt een schoorsteen in de grond graven, waarna de grond condensaat absorbeert dat kankerverwekkende stoffen bevat.

Heet

Heet roken vindt plaats bij vrij hoge temperaturen. Deze temperatuur wordt niet bereikt door het verbranden van hout, maar door het verbranden van speciale houtsnippers. De rooktijd is afhankelijk van de grootte van de producten, maar is in ieder geval veel korter dan de verwerkingstijd bij koude rook. De verbrandingskamer in apparaten voor hete verwerking moet zich direct onder de rookkamer bevinden. De vuurhaard kan worden gemaakt van gasbrander voor boilers of elektrische kachels.

De rookkamer moet zo luchtdicht mogelijk zijn, waardoor de halffabrikaten gelijkmatig aan rook kunnen worden blootgesteld.

De afsluitconstructie van de rookkamer kan worden voorzien van een waterslot. Het is een kleine uitsparing in overeenstemming met de grootte van de kamer en het deksel. Water wordt in het resulterende reservoir gegoten. De structuur is aan de bovenzijde afgesloten met een deksel. Hierdoor kan een barrière worden gevormd die de kamer beschermt tegen het binnendringen van lucht van buitenaf en niet toestaat dat rook van binnenuit ontsnapt.

Haken of roosters voor voedsel worden in de rookkamer geplaatst. Je kunt het rooster zelf maken of een barbecueproduct meenemen. Vereist element kamers voor het verwerken van hete rook zijn een container voor het afvoeren van vet en druipend sap van halffabrikaten. De lade moet gemakkelijk uit de apparatuur kunnen worden verwijderd, omdat deze periodiek moet worden gereinigd van opgehoopte verontreinigingen.

Halfheet

Apparaten voor semi-heet roken hebben het eenvoudigste ontwerp. Meestal wordt dit type apparatuur gebruikt voor de thuisverwerking van vlees- en visproducten. Het kan worden opgebouwd uit gasfornuis met een kap of uit een stalen kist. De dikte van de wanden van een roestvrijstalen doos moet minimaal anderhalve millimeter zijn, en van zwart staal - drie millimeter.

De rookbox moet zijn voorzien van een deksel, een opvangbak voor vet en roosters voor voedsel. Houtsnippers worden op de bodem van de kast gegoten, waarna het product boven het vuur wordt geïnstalleerd. De spanen smeulen onder invloed van hoge temperaturen, waardoor er rook in de kamer ontstaat. Je kunt een klein gaatje in de deksel van het product boren, zodat er bij het roken een kleine hoeveelheid rook naar buiten komt.

Hoe maak je het zelf?

Met uw eigen handen een rokerij maken voor een of andere methode voor het verwerken van halffabrikaten van vlees- en visproducten zal niet bijzonder moeilijk zijn. Het is alleen belangrijk om te weten hoe het apparaat werkt voor een bepaald type roken. Kant-en-klare instructies en uitrustingstekeningen zijn eenvoudig op internet te vinden.

Het kouderookbehandelingsapparaat is meestal gemaakt van een houten of metalen vat. Houten apparaten zijn handig omdat ze van binnenuit kunnen worden geïsoleerd, in tegenstelling tot metalen producten. De isolatie kan van elk materiaal zijn dat bij verhitting geen giftige stoffen afgeeft: cellulosewol, minerale wol, gevoeld Structuren voor warm werken kunnen het beste van roestvrij staal worden gemaakt.

Het is bijvoorbeeld het overwegen waard zelfgemaakte ontwerp lagetemperatuurkast uit een vat met een volume van 100-200 liter. Het bovenste deel van de tank is volledig afgesneden en in het onderste deel is een gat gemaakt om de schoorsteen aan te sluiten. Van het uitgesneden deel van het vat kun je een bak maken voor het verzamelen van vet. Voor halffabrikaten in de kamer is het noodzakelijk om een ​​rooster te maken of haken aan wapeningsstaven te hangen.

Het is het beste om de kamerafdekking van hout te maken. Er worden 5 tot 10 gaten in het product geboord om vocht te laten ontsnappen. In plaats van een houten deksel kunt u jute gebruiken. Voordat u begint met roken, moet het materiaal worden bevochtigd koud water en knijp grondig.

Zie de onderstaande video om te leren hoe je met je eigen handen een rookkast kunt maken.