Hoe aardappelen te kiezen bij aankoop op de markt of in een winkel voor opslag voor de winter. Hoe aardappelen kiezen voor de winter? Lijst met smakelijke en duurzame aardappelvariëteiten voor opslag, welke variëteit u moet kiezen

25.09.2019

Mensen zeggen dat alles eenvoudig is met aardappelen: als ze ze in de winter niet eten, planten ze ze in de lente.

Je moet erom lachen, maar je moet toegeven: het is helemaal niet eenvoudig om in de winter te zorgen dat er iets te eten is en in het voorjaar iets te planten.

Mensen zeggen: aardappelknollen zijn levende organismen, hoe ze behandeld worden, is hoe ze zich zullen gedragen tijdens de opslag. En het is waar: als je met je laarzen over een tere knol loopt, gooi hem dan in een emmer, laat hem in de regen in de tuin staan en gooi hem, zonder te kijken, in een opbergzak - wees niet verbaasd dat tegen maart Je krijgt een zak vol rot. Zo is het ook met de natuur: wat is hallo, wat is het antwoord...

Alleen elke goede eigenaar weet: oh, hoe ver verwijderd van volledige vreugde, nu zou het fijn zijn om alles zonder verlies te bewaren! En dit is een hele wetenschap. Succes hangt van veel componenten af: van de keuze van een ras met goede eigenschappen kwaliteit op peil houden strikte naleving alle opslagregels. Daarom zullen we vandaag in detail alle fijne kneepjes van het belangrijkste proces moeten overwegen: het opslaan van de aardappeloogst.
Mensen zeggen: aardappelknollen zijn levende organismen, hoe ze behandeld worden, is hoe ze zich zullen gedragen tijdens de opslag. En het is waar: als je met je laarzen over een tere knol loopt, gooi hem dan in een emmer, laat hem in de regen in de tuin staan en gooi hem, zonder te kijken, in een opbergzak - wees niet verbaasd dat tegen maart Je krijgt een zak vol rot.

Zo is het ook met de natuur - wat de begroeting ook is, dat is het antwoord...Alleen een goede eigenaar weet: oh, hoe ver verwijderd van volledige vreugde, nu zou het fijn zijn om alles zonder verlies te behouden! En dit is een hele wetenschap... Succes hangt van veel componenten af: van het kiezen van een ras met goede houdbaarheidskenmerken tot de strikte naleving van alle bewaarregels. Daarom zullen we vandaag in detail alle fijne kneepjes van het belangrijkste proces moeten overwegen: het opslaan van de aardappeloogst.

In principe zijn alle aardappelrassen onderhevig aan opslag, maar de houdbaarheid zal uiteraard anders zijn. Je kunt zelfs middenvroege en middenrijpe variëteiten zonder problemen een maand of twee bewaren (Aurora, Rocco, Riddle of Peter, Ketsky, Pirol, Khozyayushka en anderen)

Maar als u aardappelen tot het voorjaar wilt bewaren, kunt u de middenlate en laatrijpe variëteiten het beste in de kelders bewaren:

Gatchinsky,
Zhuravinka,
Zdabytak,
Saturnus,
Atlantisch,
Asterix,
Meeuw,
Bernadette,
Yavir,
Kolobok,
Slavisch,
Vesnjanka,
Lorch,
Fofa et al.

Het is de moeite waard om naar de feedback van lokale aardappeltelers en zomerbewoners te luisteren, omdat de ervaring met het opslaan van lokale, gezoneerde variëteiten soms veel beter zal dienen dan de beloften op de etiketten. De variëteiten Skorospelka, Kurganka, Scarlett en Nevsky kregen bijvoorbeeld uitstekende bewaarbeoordelingen, die een uitstekende houdbaarheid en goede smaak vertoonden tot de nieuwe oogst, hoewel ze niet tot de late variëteiten behoren.

Het belangrijkste kenmerk van aardappelknollen is hun gehalte aan droge stof, of beter gezegd, zetmeel. Hoe meer zetmeel er in de knol zit, hoe sneller de aardappelen koken tijdens het koken (tijdens koken of braden). Op basis hiervan etiketteren buitenlandse aardappelproducenten hun producten met Latijnse letters van A tot D.

Dus:

Voor salades en soepen zijn aardappelen met de letter A naast de rasnaam het meest geschikt;
voor frites is een laagkokende variant ideaal, gemarkeerd met de letter B;
goed gekookte aardappelen zijn geschikt om te braden en frituren - dit is de letter C;
Voor ovenschotels en aardappelpuree moet je aardappelen kopen met de letter D in de naam.

Tegenwoordig etiketteren de meeste binnenlandse producenten van pootgoed en voedselaardappelen hun producten ook volgens deze classificatie.

Indien het aardappelras ouder is, kan het zetmeelgehalte in procenten worden aangegeven. Je moet je laten leiden door het feit dat ze voor het frituren aardappelen gebruiken met een zetmeelgehalte van ongeveer 15%, en voor aardappelpuree moet je een variëteit nemen met minimaal 25% van de droge stof in de knol.
Op basis van het bovenstaande kunnen we concluderen dat elke tuinman meerdere soorten aardappelen tegelijk zal moeten planten, omdat er geen universeel wortelgewas bestaat dat geschikt is voor zowel puree als salades.

Daarnaast zijn er aardappelen met een rode of witte schil. In principe heeft de kleur van de knol geen invloed op de houdbaarheid van wortelgewassen of hun smaak, dus deze factor is niet belangrijk bij het kiezen van een ras.

Rijpingstijd van aardappelknollen

Maar de timing van de rijping van aardappelknollen speelt een grote rol bij het kiezen van een ras voor opslag. Er wordt aangenomen dat midden- of laatrijpe aardappelen het langst meegaan, terwijl vroegrijpe wortelgewassen in de kelder maximaal tot november zullen blijven bestaan.

Voor opslag moet je aardappelen kiezen die technische rijpheid bereiken op de 100-130e dag na het planten in de grond. Dergelijke aardappelwortels rijpen beter, hebben een dikkere schil, kunnen beter ziekten en virussen verdragen en bevatten meer tannines.

Welke aardappelen gaan het beste de hele winter mee?

Bij het bepalen van de variëteit aan aardappelen voor opslag is het beter om op veilig te spelen en 2-3 soorten wortelgroenten tegelijk te kopen, vooral als de tuinman nog niet eerder met deze variëteiten te maken heeft gehad.

Het is onbekend hoe aardappelen zich onder specifieke omstandigheden zullen gedragen, omdat verschillende factoren van belang zijn voor de houdbaarheid van wortelgewassen:

Het type grond waarin aardappelen zullen groeien. Het is bekend dat de beste, lekkerste en meest gerijpte wortelgroenten alleen uit zandgrond kunnen worden verzameld. Terwijl turftuinpercelen niet geschikt zijn voor het kweken van deze groente. Aardappelen gekweekt op turf zijn smakeloos en zullen pas in de lente meegaan. Deze wortelgroenten zijn te onderscheiden door zwart stof op de schil. Leemachtige en chernozemgronden zijn zeer geschikt voor het telen van aardappelen, maar in de laatste is de kans op infectie van wortelgewassen groot, omdat alle micro-organismen en virussen zich zeer snel vermenigvuldigen in chernozem.
Weersomstandigheden hebben ook invloed op de kwaliteit van aardappelwortels en hun bewaarbaarheid lange tijd. Er wordt aangenomen dat te veel regenval niet alleen gevolgen heeft smaak kwaliteiten fruit (de aardappelen worden in dit geval "waterig"), hoge luchtvochtigheid zal leiden tot voortijdige schade aan het gewas. Aardappelen die uit natte grond zijn verzameld, zullen zeker niet lang worden bewaard - dergelijke wortelgroenten zullen zeer snel gaan rotten en bederven.
Ongedierte en ziekten verminderen het vermogen van de aardappeloogst om in de winter te worden opgeslagen aanzienlijk, omdat beschadigde aardappelen veel minder lang meegaan dan hele aardappelen. Daarom moet de oogst vóór opslag worden gesorteerd, beschadigde aardappelen en aardappelen die in de buurt lagen (ze kunnen ook besmet raken) moeten worden verwijderd.
Om Phytophthora-infectie te voorkomen, is het noodzakelijk om te onderhouden normale luchtvochtigheid Maak de beplanting niet te veel dikker, behandel de struiken regelmatig met fungicide preparaten. Phytophthora op wortelgewassen is vrij moeilijk te bepalen - het lijkt niet aan de buitenkant. Maar als een gesneden aardappel van binnen zwarte vlekken heeft, wordt deze niet bewaard en is het onmogelijk om hem te eten.
Het overmatige gebruik van stikstofhoudende meststoffen en pesticiden door de tuinman heeft ook invloed op de houdbaarheid van de aardappeloogst. Dergelijke aardappelen hebben een te zachte schil en een waterige kern, en voor opslag heb je elastische aardappelen met een harde kern nodig.
Te vroeg geoogst ook niet geschikt voor winterstalling. Dergelijke wortelgroenten hebben nog geen dikke schil gekregen; hun schil is te zacht en schilferig. Tijdens opslag worden de aardappelen slap en zacht en beginnen ze te rotten.
De groenachtige schil van de aardappelen geeft aan dat de vruchten te dicht bij de grond lagen of als gevolg daarvan "uitgeschild" werden; zonnebrand. Dergelijke wortelgroenten kun je niet bewaren of eten, omdat ze giftige stoffen bevatten: alkaloïden.

Samenvattend kunnen we zeggen dat aardappelen nodig zijn voor winteropslag:

met late rijping;
gekweekt op goede kruimelige grond;
volledig gerijpt;
droog en schoon;
gezond en zonder tekenen van schade.

Als de laatste vier factoren afhankelijk zijn van de teeltmethoden, weersomstandigheden en tijdig oogsten, dan ligt de variëteitkeuze volledig in handen van de tuinman zelf.

Advies! Voordat aardappelen worden opgeslagen, moeten ze zorgvuldig worden gesorteerd en gesorteerd.

De beste variëteiten om te "rusten" in de winter

Laatrijpe aardappelen zijn veel beter en langer houdbaar dan andere rassen. Bovendien zijn dergelijke wortelgroenten meer verzadigd met nuttige micro-elementen dan andere. Voor de winteropslag is het beter om twee of drie soorten aardappelen tegelijk te kiezen om erachter te komen welke ervan tot de lente met de minste "verliezen" meegaan en de teelt volgend seizoen voortzetten.

Een aardappelras van Nederlandse selectie, geclassificeerd als laatrijp - wortelgewassen rijpen op de 130e dag na het zaaien. De struiken van deze plant zijn middelgroot, niet erg verspreid, de bloemen zijn wit. De wortelgroenten zelf zijn ovaal, glad en uniform. Pel beige kleur, de ogen zijn roze gekleurd en bevinden zich op hetzelfde niveau als de huid. Wanneer ze worden gesneden, is de aardappel crèmekleurig.

In elke struik rijpen ongeveer twintig wortelgewassen, gemiddeld gewicht waarvan – 100 gram. Het zetmeelgehalte is laag, deze aardappelen zijn het meest geschikt voor het maken van soepen en frituren, ze koken niet goed. De smaak is goed, de knollen zijn aromatisch.

De variëteit is perfect voor de klimatologische omstandigheden in de regio Moskou en de zuidelijke regio's van het land. De knollen worden goed bewaard, de planten verdragen perioden van droogte en extreme hitte goed en worden zelden ziek.

Het wordt aanbevolen om voldoende wortelgewassen te planten lange afstand van elkaar, anders kunnen de aardappelen naar de oppervlakte "klimmen" en bederven door overmatige drukte. Een ander kenmerk van het ras is de gevoeligheid voor Phytophthora-infecties; aanplantingen moeten worden beschermd tegen overmatig vocht.

Advies! Het Nederlandse aardappelras "Picasso" is het meest geschikt voor de teelt voor commerciële doeleinden: de aardappelen zijn vlak, even groot en hebben een uitstekende presentatie. Voor het krijgen overvloedige oogst Het wordt aanbevolen om deze aardappelen op een intensieve manier te telen - met behulp van biologische en stikstofsupplementen. Voor opslagdoeleinden is het niet nodig om de struiken te bemesten.

"Kraan"

Een Wit-Russisch aardappelras dat vrij laat rijpt - na 130 dagen groeiseizoen. De struiken zijn van gemiddelde hoogte, licht verspreid, bloeiend met felpaarse bloeiwijzen.

Wortelgroenten zijn rond van vorm en verschillen doordat ze verschillende maten hebben - elke struik kan maximaal 18 aardappelen met verschillende gewichten bevatten (vanaf 100 gram of meer). De kleur van de schil is rood, de ogen steken niet boven het oppervlak uit en bevinden zich op hetzelfde niveau als de schil. In dwarsdoorsnede is de knolgewas geel van kleur.

Een onderscheidend kenmerk van de variëteit is de pretentieloosheid. Deze aardappelen zullen, zelfs met minimale deelname van een tuinman of zomerbewoner, een goede oogst opleveren. De plant is resistent tegen de meeste aardappelziekten, waaronder schurft en Phytophthora. Hierdoor is een minimale verwerking van de struiken mogelijk; ze hoeven alleen maar beschermd te worden tegen ongedierte.

Voordat de knollen in de grond worden geplant, moeten ze enkele weken worden opgewarmd. Om dit te doen, worden aardappelen die bedoeld zijn om te planten uit de kelder gehaald en op een warmere plaats geplaatst.

"Crane" wordt goed bewaard; tijdens de winter worden de wortelgewassen niet ziek of rotten ze.

"Asterix"

Deze variëteit wordt als medium laat beschouwd. De planten zijn lang, de struik is rechtopstaand, de aardappelen bloeien met roodpaarse bloeiwijzen.

Wortelgroenten zijn ovaalvormig en langwerpig. De schil is bij het snijden rood gekleurd, de knol is geel van kleur.

Het zetmeelgehalte is gemiddeld (16%), waardoor Asterix-aardappelen gebruikt kunnen worden voor frituren en frituren, maar ook voor de productie van frites. De smaakeigenschappen zijn goed. Het gemiddelde gewicht van wortelgroenten is ongeveer 100 gram. Aardappelen zijn bestand tegen mechanische schade en kunnen niet alleen lang worden bewaard, maar ook over lange afstanden worden getransporteerd.

Het ras is zeer resistent tegen virussen en ziekten - struiken en wortelgewassen worden zelden ziek. De productkwaliteit is uitstekend.

De variëteit is genoemd naar de blauwblauwe bloeiwijzen die op de struiken bloeien. Planten van gemiddelde hoogte, verspreid. Aardappelen rijpen in een gemiddelde tijd - 100 dagen na het planten.

Aardappelen zijn rond van vorm en gekleurd witte kleur: zowel buiten als binnen. De wortelgewassen zijn vrij groot - het gemiddelde gewicht van elk is ongeveer 150 gram, dit bepaalt de hoge opbrengst van de variëteit (tot 500 centners per hectare land).

De knollen koken goed en hebben een uitstekende smaak. Aardappelen zijn geschikt voor het maken van aardappelpuree en stoofschotels, maar ook voor frituren. Tegelijkertijd heeft het ras goede commerciële eigenschappen en een verhoogde weerstand tegen virussen en ziekteverwekkers.

"Lorch"

Halverwege het late groeiseizoen zijn hoge, vertakte struiken met zachtgroene bladeren en roodpaarse bloeiwijzen de kenmerken van de Lorch-aardappel.

Wortelgroenten kunnen rond of ovaal zijn. De schil is beige gekleurd, het vruchtvlees is bijna wit.

Aardappelen wegen van 100 tot 120 gram. Het ras onderscheidt zich door een hoge opbrengst en een goede houdbaarheid. Het zetmeelgehalte is hoog, waardoor de aardappelen goed koken.

Deze variëteit is niet bang voor Phytophthora en virusziekten, maar je moet op je hoede zijn voor korst en kanker.

"Lorch"

"Atlant"

Wit-Russische aardappelvariëteit, gekenmerkt door middellate rijping. De wortels zijn rond van vorm en bruinachtig van kleur. Het zetmeelgehalte is vrij hoog - van 16 tot 20%, waardoor het gewas kan worden gebruikt voor frituren en het maken van puree.

Aardappelpulp wordt niet donkerder in de lucht; het kan worden gebruikt om aardappelpannenkoekjes te maken en kan op industriële schaal worden verwerkt om zetmeel te produceren. De smaak van de knollen is vrij hoog.

Het ras is perfect beschermd tegen virale en bacteriële ziekten. Het verdraagt echter geen te brede beplanting en drassige grond.

"Atlant"

"Vesnjanka"

Ronde aardappelen met een lichtroze kleur, met romig vruchtvlees en vage ogen. Deze aardappelen bevatten veel zetmeel - tot 20%, ideaal voor het maken van aardappelpuree.

De variëteit is zeer pretentieloos qua samenstelling en grondsoort, verdraagt droogte en overvloedig vocht en is beschermd tegen de meeste ziekten en virussen. Een ander kenmerk van knollen is dat ze de winter goed verdragen. Voor het planten moeten aardappelen worden gekiemd.

"Vesnjanka"

Om tijdens de opslag geen goede oogst te verliezen, moet je volgen eenvoudige regels:

- Aardappelen moeten worden bewaard bij een temperatuur van +2 graden, de luchtvochtigheid moet 80-90% zijn. Ideale plek het bewaren van aardappelen wordt beschouwd als een kelder.
- Aardappelen worden opgeslagen in houten kisten met ventilatie gaten Plaats ze op pallets en plaats ze 10-15 cm van de muren. Dit voorkomt dat de wortelgewassen nat worden en bevriezen.

Advies! Om te voorkomen dat aardappelen tijdens opslag "groeien", is het raadzaam om twee of drie verse appels in elke doos te doen.

Om zichzelf en zijn gezin de hele winter van aardappelen te voorzien, moet de tuinman een aardappelras kiezen dat geschikt is voor opslag, en ook eenvoudige bewaaromstandigheden voor wortelgewassen volgen.

Aardappelen voor langdurige opslag

Als u aardappelen koopt voor de winteropslag, is het beter om niet slechts één variëteit te kiezen, maar minimaal 2-3. Dit maakt het waarschijnlijker dat sommige tot de lente meegaan, en bovendien bevat uw voorraad aardappelen voor verschillende culinaire doeleinden. Aardappelvariëteiten verschillen qua doel. Maar om "specialisatie" in te vestigen verschijning Dat kan niet - je moet de kenmerken van de variëteit kennen.

Aardappelen kopen in de winkel en op de markt

In een supermarkt kun je iets afleiden uit de inscriptie op het prijskaartje of de verpakking. Het is goed als de fabrikant schrijft voor welke culinaire doeleinden het ras geschikt is: voor salade, om te koken, om te braden. Nu leveren zowel buitenlandse (Nederland, Frankrijk, Israël) als binnenlandse leveranciers vaak verpakte aardappelen met dergelijke verklaringen. Overigens is de kwaliteit van gewassen verpakte aardappelen overal hetzelfde; welk land je kiest is een kwestie van smaak.

Moeilijker is het als ze, in plaats van een ras toe te kennen, schrijven: 'delicatesseaardappelen', 'binnenlandse aardappelen' of iets dergelijks. Vervolgens bewapenen we ons met een vergrootglas en zoeken we naar de kolom ‘compositie’, als het label aanwezig is.

Zetmeelgehalte boven 15% - geschikte variëteit voor puree . Minder dan 15% - Voor soep en salade . Droge stof - niet minder dan 20-24%, en reducerende suikers - niet meer dan 0,5% - dergelijke aardappelen kunnen worden gebakken, ze zullen niet verkruimelen in een koekenpan of in een frituurpan en zullen geen bittere chocoladekleur krijgen . Het komt voor dat gegevens over de samenstelling en het doel van het ras ontbreken. Dan hoeft u alleen nog maar de tas mee te nemen om te testen en zelf de kwaliteiten ervan te beoordelen.

Op de markt kunnen veel verkopers de variëteiten noemen die ze verkopen. Ook nuttige informatie.

Het meest heerlijke soorten aardappelen

Voor aardappelpuree Het wordt aanbevolen om “losse” aardappelen met een hoog zetmeelgehalte te nemen. De puree zal zacht en luchtig zijn, hoewel hij zeer veel calorieën bevat. Rassen: Blauw, Lorch, Sineglazka, Loegovskoj, Adretta, Elisabeth.

Bij het koken van aardappelpuree is het beter om de knollen in kokend water te doen, en voor salade - in koud water. Totdat het water kookt, zal een deel van het zetmeel uit de "salade" -aardappelen worden gewassen en zullen ze niet verkruimelen.

Voor soep en salade - rassen met een verlaagd zetmeelgehalte. Ze vallen niet uit elkaar tijdens het koken en verstoren ons afslankprogramma niet: Leider, Knap, Alvara, Rode Scarlett, Nevski, Geluk, Nikulinski.

Binnenkort verschijnt er mogelijk een nieuw product in de supermarkten salade verscheidenheid Gastronomisch- met donkerblauw vruchtvlees en een hoog gehalte aan antioxidanten. Het kan ook vers gegeten worden.

Voor frituren We kiezen voor rassen met een hoog drogestofgehalte en het vermogen om zetmeel te ‘voorkomen’ dat het wordt afgebroken tot suikers. Dankzij deze eigenschap behouden aardappelschijfjes hun vorm tijdens het bakken. Rassen: Leider, Hoop, Kolobok,Brjansk vroeg,Zjoekovski vroeg, Impala, Felox.

Welke aardappelen kunnen beter worden bewaard: gewassen of ongewassen?

Aardappelen wassen of niet wassen is eigenlijk geen erg belangrijke vraag. Dezelfde variëteiten, op dezelfde manier geteeld, worden in gewassen en ongewassen vorm verkocht. Alleen tijdens het wassen worden de aardappelen gesorteerd, waarbij de knollen met gebreken worden verwijderd en aangepast formaat. Daarom zijn hier vrijwel geen zieke of verwende mensen. Maar het wordt opgeslagen gewassen aardappelen erger nog - als je een "strategische reserve" nodig hebt, neem dan een ongewassen exemplaar.

Welke maat aardappelen moet je kiezen?

Als aardappelen van hetzelfde ras op grootte zijn gesorteerd, kies dan de grootste. Knollen die hun "broers" in ontwikkeling voor waren, hadden de tijd om beter te rijpen - ze bevatten meer eiwitten, vitamines, ze zijn gezonder en smakelijker.

Waar groeien de beste aardappelen?

De beste binnenlandse aardappelen groeien in de regio's Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver en in de regio Moskou. Dit is een plant uit een gematigd klimaat; hitte vermindert de kwaliteit van de knollen dramatisch. Aardappelen uit de regio's Bryansk, Leningrad en uit het noorden van Ryazan moeten kieskeuriger worden gekozen. In deze regio's zijn er zowel goede als niet helemaal geschikte gronden voor aardappelen, die een product van niet de beste kwaliteit opleveren.

Er moet speciale aandacht worden besteed aan de bodem: bij aankoop ongewassen aardappelen, hebben we de mogelijkheid om het te evalueren. De slechtste optie is zand (laat je handpalm over de schil lopen - je voelt harde zandkorrels). Op zand is de knol “vloeibaar”, hij wordt slecht bewaard en wordt donkerder tijdens het koken.

Aardappelen uit veenmoerassen kunnen met dezelfde problemen kampen als ze slecht worden verzorgd, maar in mindere mate. Turf is te herkennen aan zijn diepzwarte kleur wanneer het droogt, het wordt nauwelijks helderder, brokkelt af en is vooral in de vorm van stof op de aardappelschillen aanwezig.

Makkelijkst te kweken goede aardappelen op chernozems en leemsoorten. Als je een aardappel ziet met zwart, grijs of bruinachtig plastic "vuil" aan de knollen, neem dat dan moedig op.

Waarom worden aardappelen donker als ze worden gekookt?

Daar zijn veel redenen voor, maar we kunnen er geen enkele identificeren bij de aankoop. Als boeren te ver zijn gegaan met stikstofmeststoffen, leg dan ook knollen in de opslag hoge laag, voldeed niet temperatuur regime, klop en knijp de aardappelen tijdens het oogsten - ze worden tijdens het koken donkerder, vooral nadat ze een paar dagen warm zijn gehouden. In feite zijn alle moderne variëteiten relatief resistent tegen deze plaag, maar geen enkele lost het probleem volledig op. Beter dan anderen in het behouden van een “onberispelijke reputatie”: Lorch, knap, blauw, Nikulinsky.

Sprookjes en verhalenvertellers: is het mogelijk aardappelen te telen zonder chemicaliën?

Aardappelen hebben meststoffen en bescherming tegen ziekten en plagen nodig. Echt biologische aardappelen (zonder het gebruik van ‘chemicaliën’) zijn ongelooflijk moeilijk te kweken, en de kosten ervan zijn ongelooflijk. Daarom zijn alle leveranciers van biologische aardappelen een beetje oneerlijk. Meestal bedoelen ze alleen het vervangen van minerale meststoffen door organische. Knollen met deze technologie zijn lekkerder, maar voor de teelt ervan zijn nog steeds pesticiden nodig. Er is echter geen reden tot paniek: het belangrijkste is dat pesticiden correct worden gebruikt.

Tekens goede aardappelen:

dicht, hard;
barst of splijt niet bij het snijden;
de schil is glad, zonder ruwheid;
heeft geen donkere vlekken op de huid;
met oppervlakkige ogen.

Aardappelen zijn gemakkelijk te bereiden en betaalbaar; veel mensen geven er de voorkeur aan om ze in te slaan voor toekomstig gebruik. In dit artikel zullen we het hebben over hoe je aardappelen thuis kunt kiezen en op de juiste manier kunt bewaren.

Bron: depositphotos.com

Aardappelen zijn over de hele wereld bekend en gewaardeerd. Zelden gaat een maaltijd zonder deze groente: hij wordt rauw en gekookt geserveerd, maar ook gebakken, gestoofd en gebakken. Het wordt toegevoegd aan salades, verwerkt in voorgerechten, soepen, bijgerechten en geserveerd als hoofdgerecht. Aardappelen zijn niet alleen voedzaam, maar ook gezond: ze bevatten vitamines en mineralen, ze beschermen het immuunsysteem, verminderen ontstekingen, helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en de stofwisseling te verbeteren.

Voordat we leren hoe we aardappelen kunnen bewaren, gaan we eerst kijken hoe we ze kunnen selecteren.

Hoe u de juiste aardappelen kiest

Opgemerkt moet worden dat niet alle knollen geschikt zijn voor langdurige opslag. Laten we eens kijken waar u op moet letten bij het selecteren van aardappelen.

Bron: depositphotos.com

Allereerst moet je het gewas visueel inspecteren, omdat de meeste "aardappelziekten" externe manifestaties hebben:

koop geen knollen met groene of gekiemde delen - dit duidt op een hoog solaninegehalte. Deze stof is giftig en veroorzaakt zelfs in kleine hoeveelheden grote schade aan ons lichaam;
inspecteer de schil - deze moet dicht, glad en zonder zichtbare schade zijn. Grote groeven gevuld met aarde zijn een indicatie dat het gewas is opgegeten door de larven van de meikever. Bruine vlekken op de schil zijn kenmerkend voor een ziekte (schurft), en kleine gaatjes duiden op een besmetting met een draadworm;
Phytophthora kan de meest verraderlijke ziekte worden genoemd, omdat het geen externe manifestaties heeft. De knollen zien er aan de buitenkant gezond uit, maar van binnen zit zwartgeblakerd vruchtvlees. Als u een grote partij aardappelen koopt, snijd dan enkele knollen voordat u ze koopt, om er zeker van te zijn dat er geen Phytophthora ontstaat;
dichte schil is een kenmerkend kenmerk van rijp fruit. Hoe dikker de schil, hoe waarschijnlijker het is dat de knollen tot het voorjaar meegaan;
De aardappelen moeten schoon en droog zijn, zonder sporen van aarde. Knollen met aanhangende grond werden opgevangen regenachtig weer en absorbeerde overtollig vocht, zodat ze niet lang meegaan;
Om erachter te komen hoeveel kunstmest er is gebruikt om het gewas te laten groeien, kun je het met je vingernagel plukken klein gebied Pel. Als er een knetterend geluid hoorbaar is, betekent dit dat het wortelgewas onder milieuvriendelijke omstandigheden is geteeld. Als er geen kabeljauw is en er vocht uit de knol sijpelt, bevatten de aardappelen veel nitraten. Wanneer de nagel gemakkelijk de schil doorboort en in de pulp zakt, alsof het in watten is, duidt dit op het gebruik van stikstof en minerale meststoffen.

Behalve visuele inspectie aardappelen, er zijn verschillende regels waarmee u rekening moet houden:

achtervolg de maat niet. Ondanks het feit dat grote aardappelen gemakkelijker te schillen zijn, zijn middelgrote knollen geschikt voor winteropslag - ze bevatten meer voedingsstoffen;
Recent gerooide aardappelen zijn niet geschikt voor langdurige bewaring. Voordat u het wortelgewas opslaat, moet u het enkele weken laten rusten. Controleer voor aankoop of de aardappelen al enige tijd liggen of rechtstreeks van het veld komen;
middenseizoen en late variëteiten, geoogst in augustus en september - dergelijke variëteiten zijn minder vatbaar voor ziekten;
koop geen nieuwe aardappelen als reserve, hoe verleidelijk het vooruitzicht om er in de winter ook van te genieten ook mag zijn. Een dunne, schilferige schil is kenmerkend voor onrijpe wortelgroenten; ze worden niet lang bewaard.

Bron: depositphotos.com

Bij het bespreken van de aardappelkeuze kan men niet anders dan een paar woorden zeggen over hun variëteiten. Tegenwoordig zijn er meer dan vierduizend aardappelvariëteiten, die verschillen qua rijping, opbrengst, weerstand tegen ziekten en plagen, maar ook qua culinaire doeleinden.

De indeling van aardappelrassen naar doel is gebaseerd op het zetmeelgehalte. Koopt u aardappelen verpakt in netten in de supermarkt, let dan op het etiket. Rassen zijn gegroepeerd en aangegeven in Latijnse letters:

A – aardappelen met een minimaal zetmeelgehalte, ze worden niet gaar en zijn geschikt voor salades en soepen;
B – laagkokende varianten, vaak gebruikt voor het maken van frites;
C – aardappelen met gemiddelde meligheid, zeer kokend, goed om te frituren;
D – zeer melige variëteiten, geschikt voor ovenschotels en puree.

Bron: depositphotos.com

Soorten met een laag zetmeelgehalte die niet te gaar worden en hun vorm goed behouden, zijn onder meer aardappelen met een rode en roze schil. Ronde knollen met witte schil en vruchtvlees zijn geschikt voor puree - ze zullen kruimelig en zacht zijn. Kies voor frituren en salades langwerpige exemplaren van geelachtig en bruine kleuren met gele kern.

Tegenwoordig kun je in de schappen variëteiten van moderne selectie vinden: zwarte, paarse, blauwe en andere veelkleurige aardappelknollen. Hoe helderder de kleur, hoe hoger het gehalte aan antioxidanten en andere heilzame stoffen.

Door verschillende soorten aan te schaffen voor de winteropslag, voorzie je jezelf van aardappelen voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten.

Bron: depositphotos.com

Aardappel opslag

Zodra kwaliteitsaardappelen zijn geselecteerd, moet u leren hoe u ze op de juiste manier bewaart. Allereerst moeten de knollen worden gesorteerd:

voor een lange tijd neem middelgrote aardappelen, zonder schade of ziekte, goed gerijpt en gedroogd;
voor de middellange termijn opslag worden de grootste knollen geselecteerd. Ze blijven tot ongeveer halverwege de winter goed, daarna zal hun smaak verslechteren en kunnen er ‘holtes’ in de knollen ontstaan;
voor de nabije toekomst– beschadigde en kleine knollen, deze zullen als eerste worden gebruikt om te koken.

Na het sorteren gaan we verder met het opslaan van de aardappelen voor opslag. Het is geen geheim dat de beste opslagruimte een kelder is, maar in stedelijke omgevingen kunnen maar weinig mensen er prat op gaan dat ze er een hebben. Laten we eens kijken hoe u aardappelen in een appartement kunt bewaren en waar u op moet letten.

Vochtigheids- en temperatuuromstandigheden

De eerste vraag die bij huisvrouwen opkomt is: op welke temperatuur moeten aardappelen worden bewaard? Optimale omstandigheden er zal een temperatuur zijn van 0 tot +5 ℃, luchtvochtigheid 80-90% en ventilatie. Naarmate de temperatuur stijgt, beginnen de knollen snel te ontkiemen en worden ze onbruikbaar. Bij lage temperaturen de aardappelen bevriezen iets, worden zoet en smaakloos.

De gewenste temperatuur kan worden bereikt door de knollen op een balkon, kelder, kast, bijkeuken, garage of in een donkere, onverwarmde ruimte te plaatsen.

Gebruik voor het bewaren van aardappelen rieten manden, canvaszakken, houten dozen of plastic containers met ventilatiegaten. Als isolatie worden schuimplastic, synthetische wintermaker of oude dingen gebruikt. De voorraadbak wordt bijvoorbeeld op een standaard geplaatst houten pallet of bakstenen. Om ventilatie te garanderen, worden containers niet dicht bij de muur geplaatst.

Om een optimale luchtvochtigheid te behouden, worden aardappelen gelegd met stro of zaagsel, bedekt met jute of matten en wordt de kamer regelmatig geventileerd.

In het voorjaar, als de buitentemperatuur aanzienlijk stijgt, wordt de kamer 's nachts geventileerd door te pompen koude lucht en de aardappelen worden gekoeld met flessen ijswater.

Vergeet niet om periodiek de aardappelen te sorteren die voor de winter zijn opgeslagen. Zelfs één ‘problematisch’ knolgewas kan de hele voorraad verpesten.

Verlichting

Licht is schadelijk voor aardappelen: het veroorzaakt de vorming van solanine, dat, zoals hierboven vermeld, zeer giftig is voor mensen. Daarom worden aardappelen op een donkere plaats bewaard. Tassen en manden zijn bedekt met donkere stof, dozen kunnen worden bedekt met platen multiplex.

Houdbaarheid

Nog een belangrijke vraag: hoe lang kunnen aardappelen worden bewaard? Het hangt allemaal af van de temperatuur en variëteit:

late variëteiten gaan tot 10 maanden mee bij een temperatuur van 0…+4 ℃ en er wordt aan andere voorwaarden voldaan;
bij +5…+7 ℃ – ongeveer 6-7 maanden;
bij +7…+10 ℃ – ongeveer 3-4 maanden;
bij kamertemperatuur jonge aardappelen en vroege rassen blijven tot 2-3 weken goed, late rassen tot 1-2 maanden.

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in: is het mogelijk aardappelen in de koelkast te bewaren? Ondanks de temperatuur in de koelkast (+5 ℃) worden volwassen aardappelen snel vochtig en ontkiemen ze. Dergelijke aardappelen zijn in het groentevak ongeveer 1 week houdbaar, en nieuwe aardappelen verpakt in een papieren zak ongeveer 3 weken.

Bron: depositphotos.com

Aardappelen bewaren in de kelder

In kelders en kelders worden aardappelen opgeslagen in dozen, zakken of in netten gehangen, wat zorgt voor een goede luchtcirculatie en rotting voorkomt. Net als bij opslag op het balkon, moet u in de kelder onderhoud plegen optimale temperatuur, vochtigheid en ventilatie.

Bron: depositphotos.com

Aardappelen in bulk opslaan is een van de meest populaire methoden die al sinds de oudheid bekend is. Een vloer wordt gemaakt van multiplexplaten op de vloer, bedekt met stro of zaagsel, waarna de aardappelen op een hoop worden gegoten. Deze methode is geschikt voor een kleine oogst, omdat 1-2 rotplekken voldoende zijn om de hele voorraad te ruïneren.

Voor het opslaan van grote oogsten worden speciale containers gebruikt die zijn uitgerust met gaten voor ventilatie. Ze zijn meestal opgebouwd uit houten balken. De hoogte van deze containers mag niet groter zijn dan 80-100 cm. Ze worden geïnstalleerd op platforms (pallets) van ongeveer 15 cm hoog vanaf de vloer. Voor een goede luchtcirculatie moeten de dozen minimaal 20 cm van de muren staan. De knollen zijn bekleed met gemalen lijsterbesbladeren en zaagsel.

Bron: depositphotos.com

Als u zorgt voor duisternis, de benodigde temperatuur en luchtvochtigheid, kan deze bewaarmethode als optimaal worden beschouwd.

Ervaren huisvrouwen hebben hun eigen geheimen waarmee ze hun aardappelvoorraden lange tijd kunnen behouden. Laten we er een paar delen:

planten die fytonciden afscheiden, zorgen ervoor dat aardappelen niet langer bederven. Knollen worden overgebracht verse bladeren lijsterbes-, sparren- of dennentakken;
Droge alsem, gewone alsem, vlierbessen en varens beschermen goed tegen rot; ze worden gebruikt om knollen te leggen;
aardappelen worden beter bewaard als ze bedekt zijn met uienschillen;
om de kieming van aardappelen te vertragen, wordt er munt aan toegevoegd;
aardappelen en gember zijn goed samen te bewaren, beide wortelgroenten profiteren hiervan;
appelhelften die in een doos met aardappelen worden geplaatst, voorkomen het ontkiemen van aardappelen door vocht te absorberen;
Om rotting te voorkomen, kunnen aardappelen worden besprenkeld met geplette knoflook. Voor 100 kg aardappelen is 100 g knoflook voldoende;
Om het vocht te verminderen, worden bieten aan de aardappelen toegevoegd; ze kunnen goed met elkaar overweg;
Aardappelen kunnen bij kamertemperatuur 2-3 weken worden bewaard als u er maximaal 30 kg knollen in doet plastieken zak en knoop het stevig vast.

Een van de geheimen van het oogsten van aardappelen in de winter is om er meerdere te kopen verschillende variëteiten(2-3). Dankzij deze aanpak is de kans groot dat een deel van de knollen tot het voorjaar zal overleven. Als u uit verschillende variëteiten kiest, kunt u uw dieet ook diversifiëren. Op basis van deze regel kunt u kiezen uit midden- en laatrijpe variëteiten. Ze zijn lekkerder dan de eerste vanwege hun hogere zetmeelgehalte, en om dezelfde reden gaan ze langer mee.

Er is een internationale classificatie die aardappelrassen in 4 subgroepen verdeelt: A, B, C, D, afhankelijk van de mate van dichtheid. Op de binnenlandse markt is er vooral vraag naar de vierde subgroep, gekenmerkt door broosheid en zachtheid.

De chemische samenstelling en eigenschappen van aardappelen worden grotendeels bepaald door de kleur. Witte variëteiten zijn dus rijk aan zetmeel en vitamine C en onderscheiden zich door hun sappigheid en zachtheid. Deze omvatten:

Roodgekleurde knollen hebben een bijzondere delicate smaak, brokkelen niet af tijdens het koken en bevatten een recordhoeveelheid antioxidanten. Ideaal voor langdurige opslag:

Roseval;
rode duim;
Sheri;
Kamenski;
rose-finn-appel.

De gele kleur van de schil geeft de verzadiging met caroteen aan. Deze vrucht is matig zoet en heeft een aangename smaak. Het wordt aanbevolen om de volgende soorten gele aardappelen in te slaan:

adretta;
symfonie;
Vineta.

Aandacht! Knollen van vroege rassen worden maximaal tot november bewaard. Vervolgens begint zo'n product te ontkiemen, wordt zacht en droogt uit.

Waar te kopen

Of je nu naar een winkel gaat voor een grote aankoop of de voorkeur geeft aan de markt, het is een kwestie van individuele keuze. Een belangrijk criterium voor aanschaf kan de beschikbaarheid zijn complete informatie over het product - van het land van teelt tot chemische samenstelling. Het laatste kenmerk helpt u beslissen hoe u aardappelen het beste kunt gebruiken. Zo zijn knollen met een zetmeelpercentage boven de 15% beter geschikt voor het maken van puree. Een product met een zetmeelgehalte van 20% of meer is ideaal om te frituren. Aardappelen, die minder van dit onderdeel bevatten, voor het bereiden van voorgerechten.

In veel winkels worden aardappelen verpakt verkocht, voorzien van alle benodigde gegevens. Marktverkopers kunnen op verzoek van de koper ook de benodigde gegevens verstrekken. Vaak bieden winkels en markten echter een product aan met minimale of geen informatie. In dit geval kan de koper alleen vertrouwen op zijn eigen ervaring bij het kiezen van aardappelen en op de aanbevelingen van de verkoper.

Advies. Voordat u een grootschalige aankoop doet, wordt aanbevolen om 1-2 kg "om te testen" te kopen. Zo ben je zeker van de smaak van de aardappelen.

Beoordeling op uiterlijk

Je kunt de eigenschappen van een bepaald ras begrijpen door aandacht te besteden aan de visuele kenmerken van aardappelen:

Aanwezigheid van nitraten en andere meststoffen

De meeste fabrikanten te verkrijgen goede oogst gebruik meststoffen. Het enige verschil is dat sommigen organisch gebruiken, terwijl anderen stikstof gebruiken, de zogenaamde nitraten. U kunt controleren of er nitraten zijn gebruikt. Om dit te doen, moet je het fruit snijden; als het nitraten bevat, zal de snede sijpelen. Natuurlijke aardappelen zijn elastischer en geven geen sap af.

U kunt smakelijke en hoogwaardige aardappelen bereiden door wortelgroenten te beoordelen in overeenstemming met de aanbevelingen van experts. Door stevige vruchten te kiezen zonder beschadigingen en de voorkeur te geven aan een bewezen ras, kunt u tot de volgende oogst genieten van heerlijke aardappelen.

Hoe aardappelen te kiezen: video

Dit product is echt magisch. Naast dat het nuttig is, is het ook rampzalig veelzijdig. Nou, wat kun je van aardappelen koken? Ja alles. Een inventieve Rus kan dit onvervangbare product vrijwel uitsluitend eten en is tegelijkertijd gevarieerd, smakelijk en gezond.

Maar om dit strategische product het hele jaar door te kunnen eten, zonder uw lichaam aan gevaar bloot te stellen en uw smaakpapillen aan tests bloot te stellen, moet u ervoor zorgen dat u in de herfst hoogwaardige aardappelen voor de winter koopt. Hoe kies je de juiste aardappelen? Laten we proberen het uit te zoeken.

Verschijning

Grote aardappelen schillen is altijd prettiger, daarom proberen wij grotere te kopen. Wat voedingsstoffen betreft, hebben middelgrote en kleine aardappelen er echter meer.

Regels voor langdurige opslag van kool in een kelder of in een voorraadkast - in.

Hoe zich te ontdoen van chemicaliën in groenten en fruit - lees verder.

Denkend aan de zomerse smaak van nieuwe aardappelen, wil ik dat dit aromatische bijgerecht met kruiden en boter in de winter op onze tafel verschijnt. Daarom geven we bij het kiezen soms de voorkeur aan aardappelen met een dunne, schilferige schil. En tevergeefs. Zo'n schil is immers het eerste teken dat de wortelgroenten niet rijp zijn en daarom niet lang bewaard zullen blijven. Een volwassen knolgewas heeft een dikkere en gladdere schil, zonder afbladdering.

Voordat u een grote hoeveelheid aardappelen koopt voor de wintervoorraad, moet u zich afvragen of deze al sinds het rooien hebben rondgeslingerd of rechtstreeks van het veld zijn gehaald. Als de aardappelen net zijn gerooid, zullen ze waarschijnlijk niet lang meegaan. Voordat je gaat liggen lange termijn opslag aardappelen moeten 2-3 weken "rusten".

Welke variëteiten u moet kiezen

De lekkerste variëteiten worden beschouwd als Lorch, Smachniy, Ella, Stolovy 19, Ideal, Loshitsky. De smaak hangt echter niet alleen af van de variëteit, maar ook van de grond waarin deze is gekweekt. Erg heerlijke aardappelen, gegroeid zanderige grond. Het is zetmeelrijk, kruimelig en aromatisch. Maar bij aardappelen die op veengronden worden geteeld, is er een groter aandeel stikstof meststoffen, die niet alleen de smaak verslechteren, maar ook de voordelen ervan verminderen.

Ziekten

Zorg ervoor dat er geen groene exemplaren tussen de knollen zitten. Ten slotte groene kleur– een teken van de aanwezigheid van alkaloïden. Dit gif wordt onder invloed van zonlicht in knollen gevormd. Knollen met een groene schil zijn niet geschikt voor consumptie.

Phytophthora op aardappelen

De meest verraderlijke aardappelziekte is. Zijn sluwheid komt tot uiting in het feit dat de knollen er uiterlijk volkomen gezond uitzien binnenste deel knol – zwartgeblakerd. Phytophthora is alleen van buitenaf waarneembaar bij zeer ernstige beschadigingen. Wees niet verlegen om de verkoper te vragen een verdachte knol voor u af te snijden. Als je zwartgeblakerde exemplaren tussen de aardappelen ziet, denk er dan niet eens aan om ze te kopen.

Andere “aardappelziekten” kunnen met het blote oog worden waargenomen.

Draadworm

Kleine ronde gaten geven bijvoorbeeld aan dat een draadworm zich van deze aardappelen heeft weten te smullen.

Bruine vlekken op de huid zijn het bewijs van een ziekte: korst.

Nederlaag door Chroesjtsjov

Grote groeven gevuld met aarde zijn een teken dat de knol besmet is met de larven van de meikever.

Testen op nitraten

Controleer of de aardappelen op stikstof zijn geteeld en minerale meststoffen Kan op een eenvoudige manier, een klein stukje uitkiezen. Als de nagel gemakkelijk in de knol past, zoals watten, mag je hem niet nemen.

Een teken van een grote hoeveelheid is dat er vocht uit de gesneden knol sijpelt.
Ecologisch schone aardappelen moeten elastisch zijn, er mag geen sap uit sijpelen en wanneer de schil doorbreekt, moet er een karakteristieke, nauwelijks hoorbare scheur ontstaan.

Als u een nitraatmeter heeft, kunt u gemakkelijker op nitraat testen.

Vergeet bij aankoop niet te vragen waar het gewas vandaan komt. Het spreekt voor zich dat u bekend moet zijn met dit gebied, en de reputatie van het milieu op milieugebied mag niet worden “bezoedeld” door de aanwezigheid van chemische bedrijven, laat staan door door de mens veroorzaakte rampen. Het zou een goed idee zijn om een dosimeter te gebruiken om te controleren op radioactiviteit.

Wij hopen dat uw kelder milieuvriendelijke, gezonde en kwaliteitsvolle aardappelen zal opleveren!

keer bekeken

VKontakte opslaan