Vanille millefeuille. Hoe mille-feuille te koken - stapsgewijze recepten met foto's

Een luchtige Franse cake die liefhebbers van snoep niet onverschillig zal laten. Fijne room, bladerdeeg en fruit, mmm! Maar je zult eraan moeten sleutelen, mille-feuille tolereert geen haast en vereist aandacht, vooral in de fase van het maken van bladerdeeg. Je had toch niet gedacht dat we zouden bakken van iets kant-en-klaars? Maar eerst dingen eerst. Dus,

• Categorie: Bakken / Bladerdeeg
• Kooktijd: 1 uur en 30 minuten

Ingrediënten voor room:

• Melk – 250 ml
• Eieren – 2 st.
• Vanille – 1 peul
• Suiker – 60 gram
• Meel – 10 gram
• Maïszetmeel – 10 gram
• Crème 33% - 250 ml
• Cognac – 1 eetlepel
• Verse frambozen

Werkwijze voor het maken van bladerdeeg

Bereiding: Haal het bereide zelfgemaakte bladerdeeg uit de koelkast en rol het uit op een vel. Maak kleine inkepingen of prik het deeg met een vork over het hele oppervlak zodat er tijdens het bakken geen belletjes ontstaan ​​(mijn inkepingen waren te groot en de room sijpelde er doorheen).
Bak het deeg gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C. Concentreer je op je oven, het deeg moet rijzen en bruin worden.
Als je klaar bent, verwijder je het en snijd je het in 9 gelijke stukken met een zeer scherp mes. De randen komen er misschien niet erg glad uit, dus knippen we de randen bij om identieke rechthoeken deeg te krijgen. De toeters en bellen zullen ons later van pas komen. Maak er kruimels van met een blender.
Oké, laten we nu de crème maken. Giet de melk in een pan, voeg vanillezaadjes toe en breng aan de kook.
Klop op dit moment de eieren met suiker, voeg dan bloem en zetmeel toe en roer met een garde of mixer tot een gladde massa. Je kunt een paar lepels hete melk toevoegen en goed mengen.
Giet het eimengsel in de kokende melk zonder op te houden met roeren, laat het een minuut of twee sudderen, zodra het begint in te dikken, haal het van het vuur.
Doe het in een schone kom, dek af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de zeer koude room met een mixer tot er stijve pieken ontstaan.
Giet een lepel cognac in de afgekoelde vla, meng goed,
en roer dan voorzichtig de room van onder naar boven erdoor met een spatel. De crème is klaar.
Was verse bessen (frambozen, aardbeien, bosbessen, je kunt mixen zoals je wilt) en droog ze grondig op een handdoek.
Laten we beginnen met het verzamelen van ons dessert.
Doe de room in een spuitzak met spuitmondje.
Bedek de eerste laag deeg met room, plaats verse bessen, nog een laag room erop,
tweede laag deeg - room - bessen - room, en bedek met een derde laag deeg.
Gebruik een breed mes of spatel om de zijkanten bij te snijden, aangezien de crème langs de randen kan uitsteken en...
en beleg met bladerdeegkruimels. Garneer met room en verse bessen en geniet ervan! Eet smakelijk!

Bent u een lekkerder Frans dessert aan het bereiden? Laten we bespreken in de beoordelingen.

Millefeuille is een Frans dessert dat algemeen bekend is over de hele wereld. Zelfs degenen die niet van snoep houden, kunnen de smaak van deze buitengewone cake niet weerstaan. Dit dessert dankt zijn naam aan zijn structuur.

Vertaald uit het Frans betekent het duizenden bloemblaadjes. Het zijn de vele geïmpregneerde lagen die zo'n buitengewone en delicate smaak creëren.

Millefeuille-recepten met foto's

Verwar "Millefeuille" niet met "Napoleon". Deze desserts hebben verschillende bereidingstechnieken. Tegenwoordig zijn er veel mogelijkheden en variaties voor het bereiden van Millefeuille. Laten we de meest populaire zoetwarenrecepten eens nader bekijken.

Klassiek taartrecept

Om een ​​klassieke millefeuille te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

Aardbeien of frambozen – 0,4 kg;
Bevroren bladerdeeg - 0,4 kg.
Suiker - 125 g.
Eiwit - 1, dooier - 2 st.
Vanilline
Meel - 20 g.
Melk - 0,5 l.
Zetmeel – 20 g.

Algoritme voor het bakken van een klassiek dessert:

• Het bevroren deeg wordt op een bakplaat gelegd;
• Het deeg is verdeeld in kleine stukjes 10X20;
• De resulterende rechthoeken worden gedurende 20-30 minuten in de oven op 20 graden gebakken. Een goudbruine korst duidt op bereidheid;
• Verdeel het werkstuk in lagen en laat afkoelen.

Laten we verder gaan met het bereiden van de custard:

• Suiker en eieren worden geslagen;
• Zetmeel en bloem worden aan de resulterende massa toegevoegd;
• Breng melk en vanille aan de kook;
• Voeg hete melk toe aan het eerder verkregen mengsel;
• De toekomstige crème wordt in een waterbad geplaatst en gekookt totdat deze een dikke vorm aanneemt;
• De crème wordt afgewreven.

Alles is klaar om het zoetwarenproduct te assembleren. In de klassieke versie bestaat het dessert uit drie lagen deeg, 2 lagen bessen en drie vellen room. Een deegspuit wordt gebruikt om de deeglagen met room te bedekken. De bessen worden op de afgedekte laag gelegd, gevolgd door het deeg en de room. Millefeuille kan worden bereid met aardbeien, frambozen en andere bessen. Dit recept kan eenvoudig worden genoemd, omdat het de basis werd voor de ontwikkeling van nieuwe recepten voor dit zoetwarengerecht. Kant-en-klare vanille-mille-feuille kan naar smaak worden versierd met wilde bessen.

Berry millefeuille

Om bessenmille-feuille te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

Mascarpone – 0,5 kg;
Suiker – 150 g.
Bevroren bladerdeeg – 0,4 kg.
Pure chocolade – 50 g.
Aardbeien en kersen – elk 250 g.
Dooier – 3 stuks.

Kookalgoritme:

1. Het deeg wordt op dezelfde manier bereid als in het basisrecept en afgekoeld;
2. Bereid de room voor: klop de dooiers met suiker. Voeg mascarponekaas toe aan het mengsel (een andere optie voor vla);
3. Bereid de bessen voor door ze in helften en kwarten te snijden (afhankelijk van de originele grootte)
4. We stellen de cake samen volgens het volgende schema: deeg, room, bessen, deeg, enz.
5. Chocolade kan worden gebruikt om de bovenste laag te versieren. Je kunt het naar eigen smaak versieren met bessen of fruit. Sommige mensen kiezen voor muntblaadjes. Bij het versieren van een voltooide cake is het belangrijkste om je verbeeldingskracht te tonen.

Met appels en chocolade

Chocolademille-feuille met appels is een favoriet dessert van veel zoetekauwen. Het wordt gekenmerkt door een delicate en unieke smaak. Om het te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

Chocolade -100 g.
Boter - 2 theelepels;
Groene appels - 2 stuks.
Honing – 2 eetl. lepels;
Rum – 1 theelepel;
Bladerdeeg – 250 gr.
Eieren – 6 stuks;
Suiker – 1 eetl. lepel;
Kaneel – 50 gr.

Kookalgoritme:

1. De bereiding van het deeg is vergelijkbaar met de voorgaande recepten;
2. Geraspte chocolade wordt gesmolten in een waterbad;
3. Appels worden geschild en in kleine blokjes gesneden;
4. De boter is gesmolten;
5. Combineer de boter met rum en honing en voeg er appels aan toe;
6. De dooiers worden geslagen. Er worden poedersuiker en kaneel aan toegevoegd. Hierna worden geglazuurde appels en chocolade aan het mengsel toegevoegd;
7. Het dessert wordt in lagen samengesteld: deeg en chocolade-appelmassa. In de regel worden drie of vier lagen deeg gemaakt. Een decoratieve spies is geschikt om het dessert bij elkaar te houden.

Plantaardige mille-feuille van courgette en aubergine

Om plantaardige mille-feuille van aubergine en courgette te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

Tomaat - 1 st.
Courgette - 1 st.
Aubergine – 1 st.
Gele paprika – 1 st.
Knoflook - 2 teentjes;
Zout en peper;
Kruiden naar smaak;
Plantaardige olie.

Het kookproces is als volgt:

1. Courgette en aubergine worden in kleine dikke plakjes gesneden. Knoflook wordt door een pers gehaald. De paprika wordt bereid en in reepjes gesneden. Een grote tomaat moet worden geschild en in blokjes gesneden. Als je deze groente met kokend water verbrandt, zal het schilproces eenvoudiger zijn;
2. Gesneden aubergines en courgettes worden gebakken in plantaardige olie. Het afgewerkte ingrediënt zal zacht zijn. Het moet op papieren servetten worden geplaatst, waardoor overtollig vet wordt verwijderd;
3. De tomaat wordt 10 minuten gestoofd met bereide knoflook;
4. Het resulterende frituren moet in een blender worden gemalen totdat een homogeen mengsel is verkregen. Het zal worden gebruikt als “crème” voor plantaardige millefeuille;
5. De courgettecirkel wordt bedekt met het groentemengsel en bedekt met de auberginecirkel. Het proces wordt 2-3 keer herhaald. De afgewerkte mille-feuille kan naar smaak worden versierd met kruiden en worden geserveerd als koud voorgerecht.

Hoe mascarponecrème als dessert te bereiden

Mascarpone dient als basis voor het bereiden van diverse dessertgerechten. Met dit ingrediënt kun je zowel zeer eenvoudige als zeer complexe recepten tot leven brengen. Het populairste gerecht op basis van mascarpone is tiramisu. De smaak is bekend en gewaardeerd door alle fijnproevers. Tiramisu heeft een onderscheidend kenmerk: de delicate smaak. Een ingrediënt als mascarpone is verantwoordelijk voor deze eigenschap.

Een populaire en smakelijke versie van soezendeeg op basis van mascarpone wordt als volgt bereid:

• Er worden drie dooiers geslagen, hier wordt 125 gram toegevoegd. Sahara.
• Hierna wordt mascarpone (0,5 kg) aan de resulterende massa toegevoegd.

Dit is een eenvoudige en populaire versie van room die een aanvulling zal zijn op vele meesterwerken van zoetwaren, waaronder mille-feuille.

Videorecept voor millefeuillecake met banaan

Het recept voor Millefeuille-cake kan je verwarren met de complexiteit van het maken van de custard, maar in feite is de bereiding ervan eenvoudiger dan het op het eerste gezicht lijkt. Om thuis een dessert te maken, maar zonder de hele dag in de keuken te staan, kun je kant-en-klare ingrediënten kopen in de winkel en op de markt.

Je kunt Mille-feuille versieren als een set schattige taarten, of een grote taart maken voor een groep. Wat hebben we nodig om dit Franse dessert te bereiden:

• Bladerdeeg zonder gist – 500 gr.
• Eén soort bessen - 400-500 gr.

(De Franse klassieker in het recept zijn frambozen, maar je kunt aardbeien of andere zachte bessen gebruiken, zoals bramen, bosbessen en zelfs bergbraambessen. Het belangrijkste is dat ze niet "exploderen" in de mond.)

Crème ingrediënten

• Suiker – 5 eetlepels (ongeveer 125 g)
• Zetmeel en bloem - elk 1 eetlepel (50 g totaal)
• Eieren – 2 st. groot
• Vanille-essence - ¼ theelepel (of een zakje vanillesuiker)
• Medium dikke room (tot 10%) – 500 ml.

Het is belangrijk dat de room niet is gemaakt van melkpoeder, omdat koken met dergelijke melk uiteindelijk de smaak van het dessert negatief zal beïnvloeden.

Recept

Laten we eerst beslissen in welke vorm we ons dessert willen zien.

• Als het een cake is, rollen we het deeg dun uit in 4 identieke vierkanten, prikken de vierkanten met een vork over het hele oppervlak en leggen ze in de oven.
• Zet de temperatuur op 200 graden en laat het deeg 20-25 minuten staan. Het is belangrijk dat u de oven gedurende deze tijd niet opent!
• Als u besluit Millefeuille-cake als dessert te maken, is het recept hetzelfde: rol het deeg dun uit en snijd het in vierkanten of rechthoeken van dezelfde grootte. Het klassieke recept impliceert een formaat van 10 bij 20 cm, maar voor sommigen is dit formaat te groot. Je kunt kleine vierkantjes maken van 5 bij 5 cm, voor twee “hapjes”, maar zo’n dessert zal er op de foto echter niet zo goed uitzien als je je creaties wilt vastleggen.
• Nadat de vierkanten zijn gesneden en doorboord met een vork, plaatsen we ze in de oven volgens hetzelfde principe als in de versie met cakevellen.
• Nadat het deeg bruin is geworden en een beetje is gerezen, haalt u voorzichtig de afgewerkte cakes eruit en laat u ze afkoelen.

Crème recept

1. Giet de room in een pan, breng het aan de kook en zet opzij
2. Klop in een aparte kom de eieren lichtjes
3. Voeg geleidelijk suiker, vanille, zetmeel en gezeefde bloem toe. Roer totdat het mengsel volledig homogeen wordt.
4. Voeg geleidelijk de room toe aan het eiermeelmengsel en roer grondig en snel.
5. Plaats de kom in een waterbad en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt tot het punt van zelfgemaakte zure room.
6. Nadat de crème dik genoeg is geworden, zet u hem opzij om af te koelen en dekt u hem af met een deksel om niet uit te drogen.
7. Zodra het voldoende is afgekoeld, moet het door een zeef worden gewreven om klontjes te voorkomen.
8. We zetten het een tijdje in de koelkast zodat het volledig afkoelt en bedekken de pan met folie.
9. Plaats de bereide taarten op een mooie schaal.
10. Bestrijk de cake met room; dit kun je het beste doen met een spuitzak.
11. We laten een kleine ruimte over, letterlijk 0,5-1 cm rond de randen.
12. Verdeel hierna de bessen gelijkmatig erover en druk ze lichtjes in de crèmelaag. Leg ze voorzichtig langs de randen uit, zodat ze aan de randen dezelfde vrije ruimte innemen, maar ook aan de andere kant in de crème worden gedrukt.
13. Bestrijk de bovenkant van de bessen opnieuw met room en bedek met de volgende cakevorm.
14. Als we een cake maken, krijgen we vier lagen deeg, bessen en room. In de laatste laag van de cake schikken we de bessen eenvoudigweg mooi. De cake wordt groot, maar helemaal niet zwaar.
15. Als je een dessert maakt in de vorm van cakes, worden in de regel drie lagen deeg, room en bessen gebruikt.

Decor

Het dessert kan worden gegarneerd met muntblaadjes, poedersuiker, versgemalen bessensaus of uw favoriete jam. Zowel de taart als de gebakjes kunnen voor het serveren een beetje worden afgekoeld, maar kunnen niet lang worden bewaard en mogen ook niet lang warm worden bewaard. Dit is belangrijk om te overwegen als u een foto van uw creatie wilt maken. Zoals bij elk dessert met verse bessen krijgt u de beste foto's van Millefeuille als u er onmiddellijk na de bereiding een foto van maakt.

Millefeuille zonder vla

Voor degenen die geen zin hebben in custard, is er een uitstekend en snel recept - je krijgt een cake die qua verfijning niet onderdoet voor de eerste:

Ingrediënten voor room (2e optie)

• Mascarpone – 500 gr.
• Room (vetgehalte 35%) 250 gr.
• Poedersuiker – 100-150 g (naar smaak)
• Vanille-essence - 1/3 theelepel (of een zakje vanillesuiker)

Klop alle ingrediënten op lage snelheid en laat ongeveer 10 minuten in de koelkast afkoelen. Hierna wordt de crème op dezelfde manier gebruikt als in het originele recept.

Dit recept verschilt qua smaak enigszins van het klassieke recept, maar voegt een lichte zuurheid toe, dus als je voor dit roomrecept kiest, is het beter om het te combineren met zoetere bessen. Taart en gebak blijven langer hun vorm behouden en verrassen uw gasten en fotofans op sociale netwerken.

Videorecept voor het maken van Millefeuille-cake

"Millefeuille" is de Franse analoog van het dessert "Napoleon", geliefd bij veel van onze landgenoten. De naam van de delicatesse wordt vertaald als "duizendblad", omdat de basis is gemaakt van bladerdeegcakes. Ze zijn gelaagd met vla of andere room en verse bessen. Dit is het belangrijkste verschil tussen "Millefeuille" en "Napoleon". Het resultaat zijn behoorlijk dikke lagen, dus slechts drie of vier cakes zijn voldoende. De Fransen geloven dat de lekkerste Millefeuille knapperig is, dus serveren ze hem onmiddellijk na het koken, zonder te wachten tot de cakes gedrenkt zijn in room en bessensap. Dit alles heeft invloed op de smaak van het afgewerkte snoepje, waardoor Millefeuille compleet anders is dan Napoleon, ondanks het feit dat hun recepten veel gemeen hebben.

Kookfuncties

Millefeuille is gemaakt van gistvrij bladerdeeg. De room wordt gebruikt vla, kaas, kwark, room, zure room of andere. Als u kant-en-klaar deeg en een van de eenvoudigste crèmeopties gebruikt, kost het bereiden van het dessert heel weinig tijd. Maar toch blijken gebak en taarten, van begin tot eind thuis bereid met ingrediënten van de hoogste kwaliteit, veel lekkerder dan die gemaakt van in de winkel gekochte halffabrikaten. Als je echt met je eigen handen een Frans dessert wilt maken, moet je een paar dingen weten, aangezien de taak die voor je ligt niet helemaal eenvoudig is.

• Bladerdeeg kan worden gemaakt van margarine of boter. Het lekkerste eten komt van natuurlijke vetrijke olie.
• Er is geen haast bij het bereiden van bladerdeeg. Nadat u de eerste laag hebt uitgerold, vouwt u het product in een envelop en legt u het in de koelkast. Na een tijdje wordt het weer uitgerold, in een envelop gevouwen en afgekoeld. Doe dit 2-4 keer. Als gevolg hiervan kan het bijna een halve dag duren om het deeg alleen voor Millefeuille te bereiden. Als u van plan bent Millefeuille voor te bereiden, plan dan geen andere belangrijke dingen voor die dag. Maak een grote hoeveelheid deeg in één keer klaar, zodat een deel ervan kan worden ingevroren: dit verkort de bereidingstijd voor het dessert de volgende keer aanzienlijk.
• Je hoeft het bladerdeeg alleen met een scherp mes aan te snijden, anders plakt het bij de sneden aan elkaar en rijst het niet tijdens het bakken.
• Bladerdeeg bevat veel olie, dus voordat je de taarten gaat bakken, leg je gewoon bakpapier op de bakplaat. Als u niet zeker bent van de kwaliteit, kunt u deze invetten met boter of plantaardige olie, maar alleen met een heel dunne laag.
• Een deel van het gebakken deeg kan worden verkruimeld en gebruikt om de afgewerkte cake (of gebakjes) te bestrooien, naar het voorbeeld van Napoleon.
• Bessen en fruit voor Millefeuille worden meestal vers genomen. Als u bevroren exemplaren gebruikt, laat ze dan ontdooien en laat eventuele sappen uitlekken. Ingeblikt fruit is niet geschikt voor het maken van duizendblad, omdat het deeg snel doorweekt wordt.
• Als u boter gebruikt om de room te maken, haal deze dan vooraf uit de koelkast om hem zacht te maken. Room daarentegen moet koud worden gebruikt, anders zal het moeilijk zijn om te kloppen. De custard wordt gekookt in een waterbad of op een zeer laag vuur, zodat de dooiers niet gaan schiften.
• Om Mille-feuille een klassieke uitstraling te geven, wordt de crème niet op de taarten uitgesmeerd, maar uitgesmeerd met behulp van een kookzak of spuit. Dit kan alleen worden gedaan nadat de cakes volledig zijn afgekoeld. De crème moet ook worden gekoeld.

Het dessert moet vers bereid worden geserveerd, anders is het niet meer knapperig en verliest het een deel van zijn charme.

Klassiek Millefeuille-recept

• tarwemeel - 120 g voor deeg, 20 g voor room;
• kippeneieren - 1 st. voor deeg, 2 st. voor room;
• poedersuiker - 40 g voor deeg, 20 g voor vla, 20 g voor botercrème;
• citroensap - 20 ml;
• boter - 60 g;
• zout - een snuifje;
• vanilline - een snuifje;
• melk - 0,2 l;
• zware room - 100 ml;
• verse bessen (aardbeien of andere) - 0,25-0,3 kg.

Kook methode:

• Wikkel een stuk boter van de gewenste grootte in folie en leg het een half uur in de vriezer.
• Zeef de bloem, meng met zout en een eetlepel poedersuiker.
• Maal de bevroren boter fijn en houd het stuk bij de folie vast. Het zal gemakkelijker zijn om dit te doen als u de boter eerst in de bloem doopt.
• Bestrooi de boter met bloem, besprenkel met citroensap en kneed het deeg.
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en plaats het een half uur in het hoofdcompartiment van de koelkast.
• Rol het deeg uit, rol het in een envelop en zet het nog een half uur in de koelkast.
• Rol het deeg opnieuw uit en vouw het in een envelop. Zet het in de koelkast.
• Rol het deeg na een half uur opnieuw uit tot een rechthoek van 36 cm bij 24 cm of een vierkant van 30 cm bij 30 cm.
• Plaats bakpapier op een bakplaat. Wikkel het deeg om de deegroller, leg het op een bakplaat en spreid het uit.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Prik het deeg op verschillende plaatsen in met een vork, bestrijk het met losgeklopt ei en plaats het in de oven.
• Bestrooi het deeg na 10 minuten met poedersuiker en zet het nog 5 minuten in de oven. Haal het uit de oven en snijd het in drie stukken van 12 cm bij 24 cm als je een kleine cake wilt maken, of in 18 stukken van 5 cm bij 10 cm als je de voorkeur geeft aan mille-feuille in de vorm van cakes. Laat de taarten afkoelen.
• Verdeel de resterende eieren in eiwit en dooiers; alleen de laatste is nodig om de room te bereiden.
• Doe de dooiers in een kom, voeg poedersuiker, vanilline, 50 ml melk toe en klop met een garde. Voeg bloem toe en roer tot een gladde massa.
• Verwarm de resterende melk zonder deze aan de kook te brengen. Giet het in een dunne stroom bij de dooiers en klop ze tegelijkertijd.
• Plaats de crème in een waterbad of op laag vuur. Kook, al roerend, tot het dikker wordt. Haal de room van het vuur en laat afkoelen. Om het proces te versnellen, kan de kom met room in een bak gevuld met koud water worden geplaatst.
• Als de room is afgekoeld, klop je de room op en voeg je de resterende poedersuiker toe.
• Combineer room met vla.
• Was de bessen en laat ze drogen. Snijd grote aardbeien doormidden.
• Doe de room in een spuitzak. Knijp het precies op de cakes. Je moet 2/3 van de cakes bedekken en het derde deel achterlaten voor de laatste laag.
• Leg de bessen op de room en verdrink ze er een beetje in.
• Plaats de andere helft van de met room bedekte taarten op de helft van de taarten versierd met room en bessen. Leg er schone taarten op.

Voor het serveren kan de cake worden bestrooid met poedersuiker en versierd met bessen.

Millefeuille met kaasroom en frambozen

• bladerdeeg - 0,5 kg;
• mascarpone - 0,2 kg;
• zware room - 0,2 l;
• dessertwijn - 40 ml;
• poedersuiker - 40 g;
• frambozenconfituur - 40 ml;
• verse frambozen - 0,25 kg.

Kook methode:

• Meng mascarpone met alcohol en klop.
• Klop de room apart, meng hem met het kaasmengsel en klop opnieuw.
• Ontdooi het afgewerkte bladerdeeg, verdeel het in 2 delen (het wordt vaak verkocht in verpakkingen van 2 lagen).
• Rol de eerste laag uit, plaats deze op een bakplaat bekleed met perkament, prik er op verschillende plaatsen doorheen met een vork en plaats deze in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 15 minuten.
• Laat de gebakken laag iets afkoelen, snij in 4-8 stukken van gelijke grootte en laat afkoelen.
• Bak en snijd de tweede laag deeg op dezelfde manier.
• Verdeel de taarten in groepjes van 4 taarten. Het resultaat is dat je 2 grote taarten of 4 middelgrote taarten krijgt.
• Verdeel de confituur door het aantal taarten en verdeel het overeenkomstige aantal taartlagen (als je 2 grote taarten maakt, bestrijk dan 2 taartlagen met confituur).
• Bedek de met confituur bedekte taarten met schone en druk aan. De resulterende taartparen, verzegeld met confituur, zullen het centrum worden van toekomstige taarten.
• Bedek de met jam gelijmde cakes met room en bessen, gebruik de helft van deze producten.
• Breng de resterende room en bessen aan op 2-4 taartvormen (afhankelijk van het aantal taarten). Laat een paar bessen (6-12 st.) achter voor decoratie.
• Monteer de cakes door de eerste laag van een enkellaagse cake met room en frambozen te plaatsen, en de tweede laag - een piramide van cakes aan elkaar gelijmd met jam, bedekt met room en bessen. Plaats de laatste laag schone cakes.
• Bestrooi de brownies met poedersuiker.
• Schik de bessen.

Het dessert volgens dit recept is niet te zoet, maar wel erg lekker. Roomkaas en zure frambozen vormen een harmonieuze combinatie. Een laagje poedersuiker verzacht de inherente zuurheid van de frambozen.

Eenvoudig Millefeuille-recept

• bladerdeeg - 0,4 kg;
• verse of bevroren veenbessen - 0,2 kg;
• suiker of poedersuiker - 100 g;
• zure room 25% vet - 0,25 l.

Kook methode:

• Rol het bladerdeeg uit, verdeel het in 2 delen en bak in een voorverwarmde oven op 220 graden (elk 15 minuten). Snij elke taart in 6 stukken.
• Klop de zure room met poedersuiker en laat 20-40 g van het zoete product achter voor het decoreren van de cakes.
• Ontdooi de veenbessen, giet de vloeistof af. Als je de mogelijkheid hebt om verse bessen te gebruiken, kies er dan voor. Veenbessen kunnen worden vervangen door zwarte bessen of andere zure bessen.
• Bestrijk 8 cakelagen met zure room, verdeel de bessen erop. Vouw de taarten in paren (plaats ze op elkaar). Bedek met de resterende cakelagen.
• Bestrooi met poedersuiker.
• Verhit het mes, raak het oppervlak van elke cake 2-3 keer aan met het mes - er verschijnen bruine strepen op terwijl de poedersuiker karameliseert.

Het duurt niet meer dan een uur om het Franse dessert volgens het gegeven recept te bereiden, maar de smaak zal je niet teleurstellen.

Mille-feuille is een populair Frans dessert gemaakt van bladerdeeg met vla of andere room en verse bessen. Qua samenstelling lijkt het op de bekende ‘Napoleon’ in ons land, maar de smaak is totaal anders.

“Millefeuille werd eind 17e eeuw uitgevonden door de Franse chef-kok François Pierre de La Varenne. Sindsdien heeft het dessert veel veranderingen ondergaan totdat het uiteindelijk kwam tot wat het nu is: drie lagen bladerdeeg (elk met 256 lagen), afgetopt met slagroom, bessen en bessensaus of gelei. Vertaald uit het Frans betekent het woord millefeuille ‘duizend bloemblaadjes’. Dit is natuurlijk overdreven; het is niet moeilijk om te berekenen dat 256 x 3 minder dan duizend is.

1.

Het deeg voor mille-feuille is hetzelfde als voor croissants. Je kunt kant-en-klaar bladerdeeg kopen, maar het is natuurlijk beter om het zelf te maken, zodat je zeker bent van de ingrediënten, smaak en kwaliteit. Industriële fabrikanten gebruiken vaak margarine en palmolie in plaats van boter.

Giet 375 g bloem in de kom. Neem vervolgens 165 ml water, los daarin 2 g zout en 2 g citroenzuur op. Citroenzuur maakt het deeg zacht en elastisch. We lossen het zout en het zuur op in water om er zeker van te zijn dat ze volledig met het deeg inwerken en niet ergens klontjes achterblijven.

Voeg water toe aan bloem. Breek één ei in het deeg.

2.

Laat het deeg gedurende 10 minuten in een mixer met haakopzet kneden, eerst op lage snelheid, totdat alle ingrediënten aan elkaar plakken. Daarna kan de snelheid worden verhoogd. Kneed het afgewerkte deeg met je handen, wikkel het in folie en plaats het minimaal een half uur in de koelkast.

3.

Bereid op dit moment de boter voor die zal worden gebruikt om het deeg in laagjes te leggen. Neem 250 g zachte boter met een vetgehalte van 82,5%, gehakt naar wens, voeg 25 g bloem toe en maal alles tot een gladde massa. Meel is nodig om de boter met het deeg te verbinden, zodat het eraan blijft plakken.

4.

Leg de botermassa op het perkamentpapier, verdeel het in een dunne laag zodat het een vierkant vormt en wikkel het volledig in papier.

Je kunt de boter in plastic wikkelen, maar perkament is gemakkelijker in een vierkant te vormen en nog gemakkelijker te verwijderen. Papier is dichter, waardoor de olie sneller de gewenste vorm aanneemt.

5.

Rol meerdere keren met een deegroller over het perkament totdat het mengsel vlak en dun wordt, niet meer dan 5-7 mm dik. Plaats de boter in de koelkast en bewaar hem daar tot hij hard wordt. Dit duurt ongeveer een uur.

6.

Terwijl het deeg in de koelkast ligt, maak je de karamel klaar. Giet 250 g suiker in een pan en zet op een iets hoger dan middelhoog vuur. Let goed op wat er onderaan gebeurt, hier begint de suiker te smelten.

Het is niet nodig om de massa ergens mee te roeren: als je het proces met een garde of spatel verstoort, kan de suiker vervolgens kristalliseren, het is zo onvoorspelbaar. Maar aangezien je de karamel nog steeds moet roeren, doe het dan op deze manier: schud gewoon de pan zelf een beetje.

7.

In tien tot vijftien minuten verandert de suiker in karamel. Zorg ervoor dat de suiker niet verbrandt; als dit gebeurt, verlaag dan de temperatuur.

Als de temperatuur erg laag is, duurt het langer voordat de karamel kookt en wordt hij licht. Maar we hebben de donkere nodig, deze wordt op een hoger vuur gekookt.

8.

Giet de afgewerkte karamel in een dunne laag op een siliconenmatje en laat afkoelen.

De Fransen houden erg van karamel, ze gebruiken het veel, ze maken er bijvoorbeeld zelfs sauzen van.

9.

Haal het deeg eruit, rol het lichtjes uit en rol het vervolgens verder uit, zodat het midden dikker is en de randen dunner, zoals bloemblaadjes. Rek de hoeken van het deeg uit zodat ze de boter kunnen bedekken.

De ondergrond waarop je het deeg uitrolt en de deegroller moeten koud zijn. Je kunt hiervoor trouwens een deegroller in de koelkast leggen. De optimale kamertemperatuur is 15-17 graden, wat behoorlijk koud is. In de winter kunt u het raam openzetten, in de zomer kunt u de airconditioning aanzetten. Dit is nodig zodat de boter die we op het deeg doen niet begint te smelten. Gesmolten boter zorgt ervoor dat het deeg scheurt en aan het aanrecht blijft plakken.

10.

Verwijder de afgekoelde boter. Probeer te zien of het in het midden van het deeg past en of het de hele randen bedekt. Zo niet, leg dan de boter opzij en rol het deeg verder uit of rek het uit met je handen.

11.

Wikkel de boter in het deeg alsof het in een envelop zit. Zorg ervoor dat de bloem die u op het deeg strooit voor het uitrollen niet tussen de lagen komt.

12.

De randen van het deeg zullen de boter overlappen; druk ze stevig aan.

13.

Rol het deeg in twee richtingen uit tot een rechthoek: van u af en naar u toe, maar niet dwars. De uiteindelijke dikte moet ongeveer 1 cm zijn. De lengte van het stuk deeg moet ongeveer vier keer de breedte zijn. Alles moet heel snel gebeuren, omdat de boter smelt. Verwijder overtollige bloem van het oppervlak.

14.

Vouw het deeg. Om dit te doen, verdeelt u het mentaal in drie delen. Vouw de eerste twee samen, een derde van het deeg blijft over, vouw het dubbel. Het resultaat is een boek waarbij het ene deel groter is, het tweede kleiner.

Als we het deeg symmetrisch zouden vouwen, zou het midden tijdens het daaropvolgende vouwen gerimpeld raken.

15.

Vouw het resulterende vel deeg dubbel. Vanaf de zijkant ziet het eruit zoals op de foto. Dit zijn onze eerste vier lagen.

Zet het deeg 30 minuten in de koelkast. Haal het er vervolgens uit, rol het uit tot een dikte van 1 cm, vouw het op dezelfde manier op en plaats het terug in de koelkast. Herhaal de procedure nog twee keer.

16.

Het resultaat is dat je een deeg krijgt met 256 lagen.

Dit deeg kan een week in de koelkast worden bewaard, en drie maanden in de vriezer. Naast millefeuille kun je er crumpets, taarten en cakes mee maken.

Je moet het snijden met een heel scherp (maar niet heet) mes of een pizzaroller om de lagen niet te verzegelen.

17.

Rol het deeg uit volgens de vorm van de bakplaat, zodat het niet hoger is dan 5 mm. Prik het deeg in: dit is nodig zodat het deeg tijdens het bakken niet met een kussen opzwelt en zodat de lagen op sommige plaatsen in elkaar blijven haken.

Stuur het deeg om te bakken in de oven, voorverwarmd tot 200 graden gedurende ongeveer 20 minuten. Kijk naar de staat, het deeg moet aan beide kanten bruin zijn. Om te voorkomen dat het een kussen wordt, moet het worden omgedraaid. Dit is niet moeilijk: op het moment dat het oppervlak al goudbruin is, open je de oven, draai je het deeg snel om met de goudbruine kant naar beneden en laat je het bakken. Ik draai het om met mijn blote handen; het deeg is moeilijk te voelen door de handschoenen heen en kan breken.

Het duurt ongeveer 10 minuten in de oven aan elke kant. Koel de afgewerkte cake.

18.

Terwijl het deeg aan het bakken is, bereidt u de room voor. Klop 200 g koude 33% room op maximale snelheid in een blender tot er zachte pieken ontstaan. Dit duurt 5-7 minuten. Plantaardige room klopt sneller en behoudt zijn vorm langer, maar ik geef de voorkeur aan dierlijke room, die smaakt beter.

Controleer de gewenste textuur met behulp van de garde - de room moet goed vasthouden en mag niet druipen. Plaats de crème in de koelkast om te voorkomen dat deze inzakt.

19.

Doe 90 g dooiers om te kloppen (dit zijn ongeveer 5 stuks). Voeg de zaadjes van één vanillestokje toe aan de dooiers. Ik snijd de peulen doormidden en in de lengte met een schaar, en gebruik vervolgens een mes om de zaden op mijn vinger te schrapen. Dit is de meest economische optie, er gaat geen graan verloren. Vanillesuiker geeft niet het gewenste aroma. Bovendien kraken de korrels in de room, wat zowel optisch als smaakvol aangenaam is. Het is niet nodig om de peulen weg te gooien; ze kunnen tijdens het koken aan de suikersiroop worden toegevoegd, en het zal vanille worden en een aangename karamelachtige tint krijgen.

20.

Terwijl de dooiers en de vanille kloppen, kook je de suikersiroop. Roer 100 g suiker door 80 ml water, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de sirooptemperatuur 116 graden bereikt. Als je geen suikerthermometer hebt, kijk dan eens naar de gaarheid. Na ongeveer 10 minuten worden de belletjes in de siroop lui, klein en meerlaags - dat betekent dat hij klaar is. Overigens moet de siroop op dezelfde manier worden geroerd als karamel - door de pan zelf te bewegen.

Terwijl je de siroop kookt, laat je de dooiers blijven kloppen, ze zullen niet erger worden.

21.

Voeg hete siroop toe aan de dooiers (ze moeten blijven kloppen), gevolgd door 10 g gelatine (vooraf gedrenkt in koud water en uitgeknepen). De hele massa wordt heet, dus het heeft geen zin om de gelatine apart te smelten. Voeg vervolgens 200 g mascarpone toe aan de kom en klop tot alles glad is. Natuurlijk is mascarponecrème een niet-traditionele versie van room; meestal wordt er alleen slagroom gebruikt. Maar het smaakt beter, ook al is het zwaarder.

Zorg ervoor dat de mascarpone niet aan de zijkanten van de kom blijft liggen. Stop indien nodig de mixer, roer de room met een spatel en ga verder met kloppen.

22.

Voeg slagroom toe aan de room, meng alles met een spatel of garde. Roer voorzichtig van onder naar boven, zodat de crème niet bezinkt. Zet de crème een uur in de koelkast.

23.

Snijd de koude korst in plakjes. Snijd eerst de randen af, ze zijn ongelijk. Je kunt ze fijnmalen en gebruiken om te besprenkelen, of je kunt ze gewoon opeten.

De vorm is afhankelijk van welk formaat mille-feuille je wilt maken. Mille feuille kan een geportioneerd dessert zijn, maar ook een cake. Voor een grote cake snijd je de grote cake in drie kleine vierkantjes, voor geportioneerde desserts - in kleine rechthoeken.

24.

Maal de karamel - breek hem met je handen in middelgrote stukken en doe hem in een blender.

25.

Het eindresultaat zou karamelstof moeten zijn.