Elektrische koud gerookte roker. Elektrische rokerij: tips om te kiezen

De elektrische koud gerookte rokerij is erg populair vanwege de compacte afmetingen. Hiermee kunt u, in tegenstelling tot de traditionele installatie, niet alleen vlees en vis roken voorstedelijk gebied, maar ook in huis. Gerookte lekkernijen kun je zowel in een fabriek als in een zelfgemaakte elektrische installatie bereiden.

Beide elektrische apparaten zijn perfect opgewassen tegen de taak van het bereiden van gerookte producten. Het verschil is verschijning en kosten. Daarnaast, zelfgemaakte installaties Het wordt niet aanbevolen om in appartementen te plaatsen. Voor dit doel is het beter om de fabrieksversie aan te schaffen.

Fabrieks- en zelfgemaakte elektrische rokerijen

In de fabriek geproduceerde elektrische installaties voor koud roken zijn krachtiger dan zelfgemaakte. Dit komt tot uiting in de kooksnelheid, die hoger is dan in een zelfgemaakte rokerij. Dergelijke apparaten verschillen ook in hun meer esthetische uiterlijk.
Ze worden geproduceerd in rechthoekige en cilindrische vormen en kunnen in plaats van zaagsel op speciale briketten werken. De kosten van het meest eenvoudige modellen is ongeveer 2000 roebel, en krachtigere en functionelere in de regio van 10.000 roebel en meer. Daarom heeft een echt goede eenheid voor koud roken een behoorlijk redelijke prijs.

Zelfgemaakte elektrische rokerijen worden samengesteld uit beschikbare materialen, waardoor de installatiekosten minimaal zijn. Dit is de reden dat veel thuisvakmensen dergelijke eenheden verkiezen boven fabriekseenheden. Het is voldoende om één dag op het werk door te brengen om altijd koud gerookte producten op tafel te hebben.

Er zijn geen speciale vaardigheden vereist. U hoeft alleen maar wat materialen en gereedschappen tot uw beschikking te hebben, te begrijpen hoe de installatie werkt en een bepaalde reeks werkzaamheden correct uit te voeren.

Werkingsprincipe van een elektrische koude roker

Producten die zich in de rookkamer bevinden, worden behandeld met hete rook. Het wordt gevormd als gevolg van smeulend zaagsel, houtsnippers of beugels. Het thermische effect van rook zorgt ervoor dat de vloeistof uit de vleesproducten verdampt en het product een heldere smaak en een geweldig aroma krijgt.
Koud roken gebeurt, in tegenstelling tot warm roken, bij een lage rooktemperatuur van ongeveer 20-25 graden. Vleesproducten bereiken een staat van gereedheid van tien uur tot meerdere dagen. Vis rookt het snelst en varkensvlees daarentegen duurt langer.
Het lange kookproces wordt gecompenseerd hoge kwaliteit het resulterende product. Dit komt zowel tot uiting in de smaakeigenschappen als in een langere houdbaarheid, die soms veel langer is dan bij veel in de winkel gekochte gerookte delicatessen.

Welke materialen zijn geschikt voor het maken van een elektrische roker?

De basis van de installatie is het vermogen. Het moet gemaakt zijn van hittebestendig materiaal en een volume hebben waarmee je kunt koken benodigde hoeveelheid vis of vlees. Je moet verwachten dat roken tien uur tot meerdere dagen kan duren, en de kamer van de toekomstige rokerij moet behoorlijk ruim zijn.

Een zelfgemaakte rokerij kan worden gemaakt van:

• vaten van 200 liter;
• oude koelkast;
• staalplaat.

Er is geen voorkeursoptie. De keuze wordt bepaald door de beschikbaarheid van een bepaald materiaal. Niet iedereen heeft een koelkast die de houdbaarheidsdatum heeft bereikt en je moet bijna ‘from scratch’ met staalplaten werken, maar het voordeel is dat je zelf de afmetingen kunt berekenen. Een vat en een koelkast zijn de beste opties.

Elektrische koud gerookte rokerij uit een vat

De container is gemaakt van duurzaam en hittebestendig metaal. In dergelijke vaten worden chemicaliën en explosieven opgeslagen. Als u er geen op uw boerderij heeft, kunt u deze kopen. De kosten zullen niet hoog zijn. Het belangrijkste is dat er een deksel is.
Samen met het vat heb je de volgende materialen nodig:

1. Vier wielen. Dit item is optioneel, maar zorgt ervoor dat je de smoker gemakkelijk kunt verplaatsen. Elk meubilair zal het doen.
2. Verwarmingselement en elektrische kabel. Zonder deze componenten werkt de installatie niet op het lichtnet.
3. Thermostaat. De beste optie Er komt een apparaat met verstelmogelijkheden van 20 tot 90 graden, ook als alleen koud roken bedoeld is.
4. Thermometer. Zonder dit apparaat zal het gebruik van de rokerij niet absoluut veilig zijn; het zal onmogelijk worden om het rookproces te controleren.

Het enige gereedschap dat je nodig hebt is een metaalboor, waardoor het creëren van een elektrische rokerij zo eenvoudig mogelijk is.
Er zijn twee pallets nodig. De ene container dient voor brandstof, de andere voor het opvangen van afvoervet. De werkstukken kunnen op een rooster of een hakensysteem worden geplaatst. Voor het gemak kunnen beide opties worden gecombineerd.

Vat voorbereiding

De container wordt grondig gewassen. Het is vooral noodzakelijk om vaten die niet voor uw eigen behoeften zijn gebruikt, maar tweedehands zijn gekocht, zorgvuldig schoon te maken. Brandhout of een armvol kreupelhout wordt erin geplaatst en verbrand. Dit wordt gedaan om eventuele olieachtige afzettingen te verwijderen en de muren te calcineren.

Wanneer het hout volledig is verbrand, worden de binnenwanden van het vat gereinigd met een staalborstel om eventuele resterende koolstofafzettingen te verwijderen. Vervolgens moet de container worden gespoeld met water en toegevoegd wasmiddel. huishoudelijk product.
Zodra de container droog is, installeert u wielen en boort u gaten in de bodem voor ventilatie. In totaal moet je 5 tot 8 gaten maken met een cirkeldiameter van 10 millimeter.

Plaatsing van verwarmingselement

De oude en niet meer benodigde buikkachel in huis kunt u demonteren. Als u het verwarmingselement niet zelf kunt verwijderen of als u eenvoudigweg geen oud elektrisch fornuis heeft, kunt u een verwarmingselement op de markt of in een speciaalzaak kopen.
U moet een verwarmingselement van het open type nemen. Het wordt in het midden van het vat geplaatst. Het zou al helemaal droog moeten zijn. Het element wordt vastgezet met bouten. In de directe nabijheid bevindt zich een thermostaat die in serie is geschakeld met een koperdraad met een doorsnede van 2,5 mm2. Het apparaat moet op een handige plaats worden geplaatst.

Opstelling van het bovenste gedeelte

Maak een gat met een kleine diameter waardoor de thermometer wordt bevestigd. Plaats een bakplaat of bakplaat in het midden van het vat. Dit vat is nodig om het vet op te vangen dat tijdens het koken uit vlees (vis) loopt. In het deksel is een schoorsteengat gemaakt met een diameter van 50 mm, dat is voorzien van een demper die wordt gesloten bij het begin van koud roken.
De brandstofpan kan worden gemaakt van een gaaspan of van een oude, gewone pan. Het volume van deze container bepaalt de smeulende tijd van zaagsel (spanen). Een bakje van vijf liter is voldoende voor 10 uur roken bij een temperatuur van 20 graden. Daarom moet u, als u van plan bent varkensvlees te koken, het volume van de container vergroten of verschillende houtsnippers toevoegen.

Het testen van de installatie

Als al het werk goed is uitgevoerd, krijg je een rookinstallatie met aan de onderkant een elektrisch fornuis en bovenaan een ruimte voor het plaatsen van werkstukken. Er moet ventilatie zijn, een bak voor druipend vet, een bak voor zaagsel en een schoorsteengat in de bovenklep.

Zodra de montage van de elektrische rokerij is voltooid, wordt het afgeraden om meteen te beginnen met roken. Eerst moet je het vat licht verwarmen. De eerste warming-up duurt 10 tot 20 minuten. Hierna kun je al vlees (vis) toevoegen.

Elektrische koude roker uit de koelkast

Als oude koelkast mislukt, het zal een uitstekende basis zijn voor een elektrische rokerij. De volgorde van het werk bij het regelen van een dergelijke installatie is als volgt:

1. Het koelsysteem en de isolatie-elementen worden uit de koelkast verwijderd.
2. Aan de onderkant van het toestel is een verwarmingselement (verwarmingselement) of elektrisch fornuis geïnstalleerd.
3. Het klemmenblok wordt naar een nis geleid waar vroeger de compressor stond. Deze is verbonden met de schakelaar.
4. Direct boven het verwarmingselement wordt een hittebestendige metalen pan geplaatst. De container voor zaagsel wordt op een verwarmingselement of elektrisch fornuis geplaatst.

Het gemak van deze installatie zit hem in het feit dat de oude roosters die in de koelkast staan ​​gebruikt kunnen worden voor het plaatsen van vlees- en visbereidingen.

Je moet geen te grote eenheid nemen. Ten eerste kunnen er problemen optreden met de locatie, en ten tweede zal de efficiëntie afnemen.

De hoeveelheid verbrande brandstof bepaalt de duur van het smeulen van zaagsel (spaanders). Vijf kilogram, zoals in het geval van een vat, is voldoende voor een rooktijd van 10-12 uur.

Samenvattend

Een elektrische zelfgemaakte rokerij is perfect voor installatie in een landhuis of zomerhuisje. Het wordt niet aanbevolen om een ​​dergelijke installatie in huis te plaatsen. Sommige thuisvakmensen installeren dergelijke eenheden op loggia's en balkons, maar dit is niet helemaal veilig. Het is beter om voor een appartement te kopen fabrieksmodel. Het onderscheidt zich door zijn meest compacte formaat en uitstekende isolatie.

“Oh, ik wou dat ik de natuur in kon gaan met barbecueën!” - soms hoor je de enthousiaste uitroepen van de mensen om je heen. En dan wil je zelf het geluk ervaren van een groen gazon naast een meer of rivier, zodat roze vlees op de grill rookt. Heerlijk, en dat is alles. Daarom kun je meestal in het weekend zien hoe vakantiegangers zulke uitstapjes maken naar nabijgelegen bosplantages, waarbij ze kebabmakers, rokerijen en barbecues meenemen. Iedereen wil genieten van de heerlijke geneugten van vers gerookt voedsel. Maar wat voor lekker eten en rookgerei je het beste mee kunt nemen, laten we erover praten.

Wat kun je koken in rokerijen?

Als je op vakantie gaat, moet je de ingrediënten van tevoren klaarmaken en natuurlijk het rookapparaat zelf. Waar breng je tijd door - aan de bosrand of op de veranda landhuis Het maakt niet uit, het belangrijkste is dat je gebeitst voedsel en een vuur of een elektrische rokerij bij je in de buurt hebt. Hiermee is het arrangement afgerond en kunt u doorgaan met koken. En het roken van de delicatesse tot een bruine korst en sappige stukjes zal niet bijzonder moeilijk zijn.

Vlees van elk levend dier, gevogelte en vis is hier geschikt. Dit zijn kippen en kalkoenen, kalfs- en paardenvlees, varkensvlees en lamsvlees, konijnen en ganzen, forel en karper, en zelfs baars en kroeskarper met alle groenten naar smaak. De lijst kan eindeloos zijn. Maar er specifieke gerechten van maken, zo erg dat je er je vingers bij aflikt, is al de hoogste vaardigheid.

Welke lekkernijen kunnen in huisrokerijen worden bereid? Laten we eens opsommen:

• Gegrilde kippen.
• Gevogeltepoten en borsten.
• Kalkoendijen en vleugels.
• Varkensschouders en varkenshaasjes in hun eigen sap.
• Lamskarkas met groenten.
• Kebab van varkensvlees, lamsvlees en rundvlees.
• Eventueel rood en wit vlees.
• Warm en koud gerookte forel.
• Alle soorten rode, rivier- en hoogwaardige vis zonder een specifieke meergeur.
• Kaas, worst, halffabrikaten.
• Groenten met mayonaise - tomaten, uien, kool, mierikswortel met knoflook, aubergine en andere naar smaak.
• Fruit - appels, meloenen, bananen en de volgende hebben de voorkeur.
• Er worden nog veel meer delicatessen verkocht in winkels, die in weilanden en weilanden rondlopen en groeien in tuinbedden en bomen.

We zullen ons niet verdiepen in de fijne kneepjes van restaurant- en keukenmenu's, maar eerder een belangrijke vraag oplossen: "Hoe en waar moet je kiezen en kopen, en misschien zelfs je eigen rokerij maken voor thuisgebruik?"

Soorten elektrische rokerijen

Zoals we ontdekten, zijn er twee soorten rokerijen. Dit:

1. Vuurkorven met "rook" - dezelfde barbecue, open haard en steen, baksteen en metalen kachels. Ze worden soms gemaakt op een snelle oplossing van ijzeren emmers en vaten, dozen gemaakt van dik roestvrij staal en eenvoudige "chernukha" of opgemaakt uit geïmproviseerde materialen bouwmateriaal met ingebouwd rooster voor het plaatsen en roken van wild. Je kunt zo'n wonderrookmaker ook bouwen uit een gewoon stuk stalen pijp.
2. Elektrische rokers zijn ovens met veelzijdige functies, aangesloten op stopcontacten van 220 of 380 volt en die voedsel op een bepaalde temperatuur bereiden.

Alles is duidelijk over zelfgemaakte en buitenrokers, maar dan over netrokers AC moeten elkaar beter leren kennen. Om mooi en smakelijk te kunnen eten, moet je ze immers goed kunnen begrijpen. Om dit te doen, hoeft u alleen maar de functies van de elektrische oven te bestuderen en bij aankoop de juiste te kiezen. Denk aan de volgende merken elektrische rokers:

• RoyalSmoke - voor zowel thuis als industrieel gebruik.
• "Sikom" is een kebabmaker met een grill en elektrisch roterende spiesen.
• Fansel - voor het thuis koken van gerookte gerechten van elke complexiteit.
• Iterma - voor zowel warme als koude verwerking van vlees en vis in het appartement.
• Istoma Big Smack is een oven voor het verwerken en roken van voedsel met behulp van elektriciteit in het appartement en in de kantooreetkamer.
• Alto Shaam is een rokerij met verschillende afdelingen voor thuisgebruik en in horecakeukens.
• Napoleon APOLLO is een grill- en rookunit van een Canadese fabrikant.
• Green Glade - voor barbecueën en grillen in kleine ruimtes.

Ook op de markt zijn allerlei soorten ovens en kasten, barbecues en roestvrijstalen kisten, ventilatoren en roosters, kolen, zuurstof en hout, meerlagig en op één niveau, met en zonder vulstoffen. Een groot aantal Russische en buitenlandse elektrische rokers kunnen worden gekocht in gespecialiseerde online en offline winkels.

Koken in een elektrische koude roker

Om wild aan een snelle of langdurige rookverwerking te onderwerpen, moet u de regels en de technologie kennen. En vandaag zullen we twee kookmethoden bespreken. Maar eerst moeten er al elektrische warme en koude rokers in de keuken worden geïnstalleerd en aangesloten. Met hun hulp kun je een hele industrie ontwikkelen op het gebied van kleine bedrijven, waarbij je vlees en vis niet alleen voor jezelf, maar ook voor mensen bereidt.

De eerste, meest tijdrovende en verantwoorde methode is het koud roken van producten. Het gaat om een ​​lang verwerkingsproces, gedurende 7 dagen, van gehakte stukken vlees van 2 tot 4 kilogram bij een lage temperatuur tot 20 graden Celsius. Karkassen in een elektriciteitskast worden langzaam gedroogd, bevrijd van vocht en verzadigd met rookstoffen, waardoor het product behouden blijft.

De rokerij zelf vereist tijdens het gebruik goed toezicht. Het is noodzakelijk om de regimes in stand te houden en te reguleren, zodat ze normaal blijven en de producten worden gecontroleerd. Zo wordt het voedsel na het koken lange tijd in de koelkast of vriezer bewaard en gebruikt voor het beoogde doel.

Koken in een elektrische hete roker

Alles is veel eenvoudiger met warme verwerking. De factor speelt hier een grote rol onmiddellijk koken en je hoeft niet lang te wachten. Uiteraard wordt de temperatuur in de oven veel hoger ingesteld dan bij koud roken, van ongeveer 50 tot 100 graden heet.

Het wild moet al gemarineerd zijn, ontdaan van haar, harde huid en ingewreven met kruiden. Na ongeveer 2-6 uur, afhankelijk van het vlees, wordt dergelijk voedsel uit de oven gehaald en onmiddellijk geserveerd. Als u gevogelte of vis bakt, duurt het rookproces 20 tot 40 minuten. Thuis bij snelle methode Tijdens het heet koken moet u ook het voedsel in de gaten houden en het elke 10-15 minuten op de roosterniveaus omdraaien en besprenkelen met water of wijn (naar smaak). Dienovereenkomstig moeten ook de parameters van de grillkast worden bewaakt.

Elektrische rokerijen thuis

Elektrische rokers voor thuisroken zitten boordevol functies en zijn gemakkelijk aan te passen aan elk feestmaal. Sommige merken van dergelijke apparaten zijn niet alleen geschikt voor installatie in de keuken, maar ook met behulp van verlengsnoeren op balkons, veranda's, landelijke loggia's en zelfs op buitenshuis, waar je eten kunt roken.

De elektrische barbecue heeft een automatische timer die voor een bepaalde tijd start, waarna hij uitschakelt en signaleert over de voedselinname. Ook hebben ovens en rokerijen op het elektriciteitsnet instelschakelaars temperatuur omstandigheden, waarin ingelegde smaak wordt bereid.

Industriële elektrische rokerijen

Industriële elektrische rokerijen hebben veel meer energie dan thuisrokers en hebben meer stroom nodig. Voedsel wordt er in grote hoeveelheden in geladen, tot bijna 200 kilogram per keer. Maar zulke kasten bestaan ​​om veel vlees, gevogelte en vis te verwerken.

Tijdens het gebruik staan ​​ze onder toezicht van getrainde operators. Dat is waarom proces koud en warm roken stopt niet gedurende een uur, alleen in die minuten waarin het nodig is om verse karkassen in containers te laden om de warmtebehandeling voort te zetten.

Meer details over elektrische rokerijen in de fabriek en thuis

En laten we natuurlijk eens nader kijken naar de verschillen tussen thuis- en fabrieksovens voor het bereiden van gerookte delicatessen. Qua richting en werkwijze is er vrijwel niets. Maar hun kenmerken verschillen erg.

1. Ten eerste zijn industriële rokerijen meestal stationair, dat wil zeggen niet mobiel of draagbaar, en nemen ze veel meer ruimte in beslag in speciaal uitgeruste werkplaatsen. Er zijn verplaatsbare modellen op wielen als de boer kookt terwijl hij naar zijn woonplaats reist. En elektrische rokerijen voor thuis kunnen in uw handen worden gedragen en van plaats naar plaats worden verplaatst. Ook staan ​​er thuiskachels aan kleine ruimte, zonder de doorgang te blokkeren, ergens in een hoek of op de keukentafel.
2. Ten tweede wordt de levensduur van stationaire dozen tientallen jaren gereguleerd en is deze ontworpen voor grote hoeveelheden gefabriceerde goederen. Maar voor goedkope huishoudelijke apparaten duurt de garantie niet langer dan een jaar, en hier hangt alles af van het vermogen om ermee om te gaan en van de verantwoordelijkheid van de eigenaren.

Wat is een grill en hoe kook je erop?

Met deze aanpak wordt het voedsel aan alle kanten gelijkmatig verwarmd, worden overtollig vocht en vet gesmolten en wordt het vlees sappig en zacht. Een grill is ook een naam voor voedsel dat aan beide zijden is ingeklemd door roosters, dat zich dicht bij de warmtebron bevindt en aan alle kanten vrijwel gelijktijdig wordt verwerkt. Boven het vuur wordt de tussen metalen roosters geperste shmat elke 10 minuten gedraaid, waarbij de boven- en onderkant wisselen. De barbecue is hier vandaan gehaald en herhaalt het volledige ontwerp van het klassieke grillkoken, alleen in kleinere maten. In de natuur wordt bij deze methode gebruik gemaakt van steenkool en brandhout, en in keukens van propaan of elektriciteit.

Waar is het comfortabeler: in de natuur of in de keuken?

Welnu, hier is het beter om persoonlijk te kiezen, op basis van gemak, het ontvangen van gasten en persoonlijke wensen - wie en op welke plaats heerlijke bijeenkomsten met gebakken vlees wil hebben. In de natuur bestaat uiteraard romantiek en de specifieke werking van geur en smaak. In stenen en ijzeren rokerijen op hout of kolen zeggen ze dat het eten veel zachter, sappiger en smakelijker is. Op basis van ervaring kunnen we het met deze stelling eens zijn, maar aan de andere kant zijn de elektrische rokerijen die tegenwoordig bestaan ​​​​uitgerust met alles wat nodig is om kippenpoten of varkensvlees op dezelfde rooskleurige en smakelijke manier te bereiden.

Wat zijn de voordelen van elektrische thuisrokers?

Na het lezen van recensies over elektrische rokers op internet kunnen we concluderen dat als je het neemt goed model in de middelste prijscategorie en pas het aan voor het constant koken van vlees- en visgerechten, dan zal het niet alleen lekker, maar ook economisch zijn. Het is niet nodig om kolen met brandhout te bereiden, en onmiddellijk zonder de hitte voor te bereiden, nadat je zo'n apparaat op het AC-netwerk hebt aangesloten, heb je een heerlijk ontbijt, lunch en diner op tafel.

Welke elektrische roker moet ik kopen voor mijn huis?

Het is beter om één keer geld uit te geven, maar een waardevol item voor thuis te kopen - deze regel is specifiek van toepassing op elektrische rookhuizen voor thuisgebruik voor een appartement. Hoe duurder en belangrijker het merk, hoe waarschijnlijker het is dat dit apparaat een volledige en nauwkeurige test heeft doorstaan getest bij de fabrikant en is in staat om dag en nacht voor u een verscheidenheid aan de lekkerste gerechten te roken.

Het thuis roken van vlees, worst, reuzel en vis is altijd lastig geweest vanwege de duur van de procedure. Bovendien was het noodzakelijk om voortdurend in het proces in te grijpen, de temperatuur en vochtigheid van de rook aan te passen, anders konden de producten rauw of te droog worden. Elektrische rokers worden al lange tijd met succes gebruikt in de voedingsindustrie, waardoor het mogelijk is de rooktijd met een orde van grootte te verkorten. Dit principe is al lang bekend, bijzondere geheimen niet hier, dus als je wilt, kun je thuis een elektrostatisch exemplaar bouwen.

Hoe werkt een elektrostatische roker?

Vaak kom je de mening tegen dat een elektrostatische installatie niet dezelfde kwaliteit van verwerking van vleesproducten biedt als bij het gebruik van een klassieke rokerij. In feite werken beide installaties precies hetzelfde, met als enige verschil dat de elektrostatische roker een aparte unit heeft die de efficiëntie van het gebruik van rook vergroot. Algemeen principe Roken lijkt in veel opzichten op het stomen van vlees, alleen wordt in plaats van hete stoom vochtige rook van smeulend zaagsel gebruikt.

In een conventionele rokerij wordt slechts 1/10 van de rookstroom gebruikt voor verwerking, de rest nestelt zich op de wanden van de kamer en wordt weggegooid. In een elektrostatische installatie wordt door de werking van het elektrostatische veld meer dan de helft van de stroom aangetrokken naar het oppervlak van het voedsel, wat het kookproces aanzienlijk versnelt.

Verbeterd ontwerp elektrostatische rokerij bestaat uit vijf hoofdeenheden:

• Rookkastkamer samengesteld uit hout of resistent plastic met hoge diëlektrische constante;
• Een bron van hete rook, meestal een stalen container met een gas- of elektrische kachel;
• Rookgaskoeler tot bedrijfstemperatuur bij 38 o C;
• Een ventilator, met behulp waarvan de stroom in de rookkamer wordt geperst;
• Elektrostatisch blok.

De condensor of koeler, ventilator en kamer zijn met elkaar verbonden door niet-metalen buizen, u kunt polyethyleen van 2 inch gebruiken waterpijp. De rookgenerator en de condensor zijn met elkaar verbonden metalen pijp. De beste optie zou een gegolfde stalen slang zijn voor het aansluiten van huishoudens gaskachels tot gecentraliseerde gastoevoersystemen.

Advies! Hoe minder metalen en elektrisch geleidende objecten er zijn in het ontwerp van een elektrostatische rokerij, hoe veiliger de installatie zal zijn. Gebruik zoveel mogelijk alleen plastic en hout.

De spanning op de elektroden van het elektrostatische systeem bereikt 20.000 volt. Je kunt met je eigen handen een elektrische rokerij maken, waarbij de spanning 25 duizend en zelfs 35 duizend volt zal bereiken. Dit is veel, ter vergelijking: een persoon kan een elektrische schok voelen met een spanning van slechts 36V, dus eventuele lekkage metalen onderdelen elektrostatische roker kan een ernstige klap tot gevolg hebben.

Hoe werkt een elektrostatische roker?

De werking van een elektrische rookunit verschilt praktisch niet van de werking van een conventionele koudrookkamer:

1. Zaagsel wordt in de rookgenerator geladen fruitbomen, die worden verwarmd in een gesloten volume in afwezigheid van lucht, tijdens de ontbinding komt hete rook vrij, verzadigd met waterdamp en houtafbraakproducten - zuren, aldehyden, alcoholen en harsen;
2. In de koelkamer wordt de rookstroom gekoeld en ontdaan van het meest giftige deel van de rook: harsen en teer. Als dit niet wordt gedaan, zullen de elektroden van de elektrostatische roker snel bedekt raken met een zwarte, harde coating, en het effect elektrisch veld zal verdwijnen;
3. De gezuiverde en gekoelde rook wordt door een ventilator naar de werkkamer geleid. Onder invloed van een elektrostatisch hoogspanningsveld worden water, aldehyden en alcoholen geladen en aangetrokken door het oppervlak van vleesproducten.

Advies! Gebruik alleen fruithout om rook te produceren; kersen of pruimen worden als de beste beschouwd. U kunt de rookgenerator van de rokerij niet opladen naaldachtige soorten, walnoot, berk, dergelijk hout stoot veel teer uit en geeft de producten een vreselijke geur van verbrand rubber.

Een elektrostatische rokerij met uw eigen handen samenstellen

Tegenwoordig worden in de praktijk twee soorten elektrische rokerijontwerpen gebruikt:

• Met een elektrostatische veldgenerator op een lijnscaneenheid van een oude tv;
• Op de bobine of magneet van een tweetaktmotor.

Er is geen verschil in het ontwerp van het lichaam van de rookkamer; het ontwerp van de blokken met behulp waarvan het elektrostatische veld wordt gegenereerd, is anders.

Het lichaam van de rokerij monteren

Kamerontwerpen kunnen zeer divers zijn qua vorm en gebruikte materialen. De beste optie Er komt een rokerij gemaakt van glasvezelplaat, textoliet of getinax. Alle genoemde industriële materialen zijn zeer goed bestand tegen water, rook, chemicaliën en, belangrijker nog, ze hebben een hoge diëlektrische ondoordringbaarheid. Dit betekent dat bij herhaald gebruik het cameramateriaal niet verzadigd raakt met vocht en geen elektrische schok veroorzaakt bij per ongeluk aanraken met de hand.

De afmetingen van de kamer zijn afhankelijk van het vermogen van de rookgenerator en het systeem voor het opwekken van een elektrostatisch veld. Voor horizontale scaneenheden van "Electron" of "Beryozka" kunt u een rookkamer maken met afmetingen van 30x30x50 cm. Hoe ouder de tv, hoe krachtiger de scaneenheid en het elektrostatische veld, en hoe groter het volume van de rookkamer kan worden geselecteerd.

Op binnenoppervlak zijwanden, twee roosterelektroden zijn van gewoon geïnstalleerd metalen gaas met gelaste stukjes draad. Dit zijn de anodes, of positieve elektroden, van een elektrostatische generator. De roosters zijn vastgezet met gewone metalen beugels, maar de wanden van de rokerij kunnen niet doorboord worden. In het onderste deel van het lichaam van de rokerij wordt een ringgat uitgesneden, waarop de pijp van de rookinjecterende ventilator wordt aangesloten.

In het midden van de rokerij is een ophanging geïnstalleerd in de vorm van een metalen haak en een ring met verschillende naalden. Dit is de kathode of negatieve elektrode van het elektrostatische veld. De producten worden aan de haak gehangen en de ring met naalden wordt op de ophangplaats geplaatst, zodat de punten van de naalden het oppervlak van het vlees raken.

Hoogspanningsdraden zijn verbonden met de kathode en anode van de elektrostatische rokerij; het is het beste om gepantserde autodraden te gebruiken om spanning aan de bougies te leveren. De draden zelf moeten worden gemarkeerd om verwarring te voorkomen bij aansluiting op een elektrostatische veldgenerator.

Productie van rookgenerator en koeler

De beste behuizing voor een rookgenerator is een oude gietijzeren braadpan of een snelkookpan roestvrij staal met een goed sluitend deksel. Kalksteen- of granietgruis wordt in een laag van 2-3 cm op de bodem van de pan gegoten en er wordt een elektrische verwarmer geplaatst. Het meest geschikt is een nichroomspiraal van een elektrische haard of strijkijzer, met geregen keramische isolatieringen.

Bovenop de gelegde spiraal wordt een staalplaat met keramiek gelegd, waarbij langs de contour gaten worden geboord, elke 10-15 mm, met een diameter van 3 mm. Op de plaat worden kleine spanen gelegd, in een laag van maximaal 5 cm. In de generatorkap wordt een gat geboord voor het installeren van een bronzen halve inch fitting, waarop een flexibele gegolfde stalen slang is aangesloten. Het tweede uiteinde van de slang is naar de rookkoeler gericht.

Om een ​​rookkoelapparaat te maken heb je een kleine container nodig koperen buis, met een diameter van 10 mm en een lengte van 150 cm, wordt zorgvuldig tot een spiraal gerold met afmetingen die overeenkomen met de afmetingen van de container. De vervaardigde spoel wordt in de container geïnstalleerd, een slang van de rookgenerator en een koude rookuitlaat die naar de ventilator leidt, worden op de buisklemmen aangesloten.

Elke centrifugaaloptie die op wisselstroom werkt, kan als ventilator worden gebruikt.

Elektrostatische generator

Meestal wordt een lijnschakelaar van een tv gebruikt als apparaat dat een elektrostatisch veld genereert voor een rokerij, waarvan het diagram hieronder wordt weergegeven.

Dit is een klein elektrisch bord met connectoren waarop een hoogspanningsgelijkrichter en transformator zijn geïnstalleerd.

Als het bord in werkende staat is, volstaat het om de anode en kathode van het elektrostatische veld aan te sluiten, de voeding van het netwerk aan te sluiten en kunt u de rokerij starten.

De tweede versie van de elektrostatische veldgenerator werkt door inductie spoel mechanisch ontstekingssysteem. In dit geval zijn de voedingscontacten van de spoel verbonden met een multivibrator, die stroompulsen produceert met een frequentie van 20-30 Hz, en vanaf de aarde en de centrale uitgang wordt met behulp van gepantserde draden het elektrostatische veld aan de kathode geleverd. en anode van de rokerij, respectievelijk.

We weten allemaal dat gerookte producten geen dieetproducten zijn, vooral niet die in winkels worden verkocht, omdat ze veel schadelijke conserveermiddelen en additieven bevatten. Dit is waar een volkomen redelijke vraag rijst: hoe kunnen we de potentiële schade van onze favoriete producten verminderen en ze tegelijkertijd behouden? smaak kwaliteiten en aroma? Er is een oplossing: thuisroken. Lekkere en vooral absoluut veilige gezondheidsproducten kunnen zelfs thuis worden verkregen. En een elektrische rokerij, met uw eigen handen samengesteld, zal hierbij helpen.

Tegenwoordig zijn er veel medicijnen die natuurlijke houtrook kunnen vervangen door synthetische vloeistoffen. Tegelijkertijd kunt u met een zelfgemaakte elektrische rokerij een smakelijk, aromatisch rookproduct krijgen, bereid op basis van natuurlijke rook. Welke houtsoort je moet kiezen om te roken is een persoonlijke kwestie.

Ervaren experts verzekeren dat het meest succesvolle vlees wordt verkregen als je eikenhout en esp gebruikt om het te roken, terwijl het beter is om vis op takken te roken fruitbomen: kers, appel, peer, perzik, etc. Coniferen zijn op hun beurt niet geschikt om te roken, omdat ze harsen bevatten die de smaak van het eindproduct bederven.

Wanneer u met uw eigen handen een elektrische rokerij maakt, is het beter om de voorkeur te geven aan de koudrookmethode, en dit is waarom. Hete manier gekenmerkt door temperatuurbehandeling in het bereik van 60-120°C, terwijl het proces zelf niet veel tijd in beslag neemt (2-3 uur). Het is natuurlijk erg handig en de smaak van het product is uitstekend. In een elektrische koud gerookte rokerij krijg je een product met een langere houdbaarheid, omdat het product dankzij de gehandhaafde temperatuur van 20-25°C beter bewaard blijft.

Laten we eens nader bekijken hoe u met uw eigen handen een koud gerookte rokerij kunt maken.

Rokerij uit een vat van 200 liter

Te doen huis rokerij koud gerookt met je eigen handen, we hebben het nodig metalen vat, het is goed als het van hittebestendig staal is gemaakt. In dergelijke vaten worden doorgaans chemisch schadelijke stoffen en vloeistoffen opgeslagen. Als in uw huishouden Als zo'n item niet bestaat, kunt u het eenvoudig uit uw hand kopen door door advertenties in de plaatselijke krant of op online platforms te bladeren. De belangrijkste voorwaarde is dat het vat moet worden geleverd met een deksel, waarvan je de functionaliteit later zult leren.

Naast het vat zelf heb je de volgende items nodig:

• een elektrisch fornuis, waardoor de lucht in de rokerij wordt verwarmd - zelfs de meest primitieve "dikke kachel" of verwarmingselement is voldoende

• 4 kleine wielen waarmee u de elektrische koude roker van plaats naar plaats kunt verplaatsen - ze kunnen zowel op een rommelmarkt als in elke andere winkel worden gekocht ijzerhandel;
• een thermostaat waarmee je de temperatuur in het apparaat kunt regelen - het is beter om de voorkeur te geven aan apparaten met een instelbereik van 20-90°C;

• thermometer;
• een container voor het verzamelen van vet dat tijdens het roken uit producten vrijkomt - dit kan elk rond of rechthoekig vat zijn;
• metaalboor - Ø10 mm;
• pallet voor brandbare materialen;
• gaas-, rooster- of haaksysteem waarop het product wordt geplaatst.

Assemblageproces van de eenheid

Het is niet moeilijk om met je eigen handen een koudgerookte rokerij voor vis of vlees in elkaar te zetten, het is alleen belangrijk om de gedetailleerde instructies te volgen:

1. Als het vat eerder werd gebruikt voor de opslag van brandstoffen, smeermiddelen en andere chemicaliën, moet het grondig worden gespoeld. Gebruik in de meeste gevallen voor deze doeleinden frisdrank met een stijve borstel, was het vervolgens met afwasmiddel en spoel het grondig af. Dankzij dergelijke manipulaties kunt u mogelijk contact met vermijden schadelijke stoffen voor gerookte producten.
2. We plaatsen een elektrisch fornuis op de bodem van het vat, zodat het niet aan beide kanten valt. Om dit te doen, kunt u het bevestigen met metalen platen.

1. Vervolgens moet je ventilatie maken, waarvoor je 5-8 gaten Ø10 mm in de onderkant van het apparaat moet boren. Nu moet je het gebied beveiligen waarop de producten worden geplaatst - dit kan een rooster of een systeem van haken zijn.
2. Nadat alle bovenstaande processen zijn voltooid, neemt u een armvol kreupelhout of brandhout, plaatst u dit in het vat en steekt u het in brand. Hierdoor wordt eventuele resterende olie geëlimineerd en wordt een extra verharding van de wanden van het apparaat bevorderd.
3. Zodra een proefrookpoging is gedaan, verwijderen wij koolstofaanslag van de wanden van het vat. Hiervoor kunt u gebruiken staalborstel. En dan spoelen we de koudgerookte rokerij, die we zelf hebben gemaakt, grondig af met behulp van wasmiddel. En vergeet niet het wasmiddel zelf weg te gooien.
4. We installeren het apparaat op de wielen en schroeven ze op de bodem van de bijna voltooide rokerij.

VIDEO: Hoe maak je een rokerij van een half vat

1. Laten we verder gaan naar elektrisch fornuis, waarvan we in grote lijnen alleen een verwarmingselement nodig hebben. En zelfs als u nog nooit dergelijke apparaten bent tegengekomen, kunt u deze taak gemakkelijk aan. Wanneer u het verwarmingselement uit de elektrische oven verwijdert, hoeft u dus alleen maar de verwarmingsschijf te verwijderen en de draden van het verwarmingselement los te koppelen. Of u kunt het nog eenvoudiger doen: de elektrische oven niet "strippen", maar een verwarmingselement kopen op de markt of in een gespecialiseerde winkel.
2. Met behulp van schroeven bevestigen we het verwarmingselement in het midden van de rookunit en daarnaast plaatsen we een thermostaat met seriële aansluiting. Het is raadzaam om te gebruiken koperdraad, met een doorsnede van minimaal 2,5. Nu plaatsen we de sensor op een plek waar u er gemakkelijk naar kunt kijken.
3. De volgende fase van het monteren van de elektrische rokerij zal de opstelling van het bovenste gedeelte zijn. Aan de bovenkant wordt een klein gaatje in de muur geboord waardoor het nodig is om de thermometer vast te zetten zodat deze zich in het apparaat bevindt. En in het deksel moet je een gat van Ø5 cm maken, dat als schoorsteen zal fungeren.
4. We plaatsen een bak in het midden van de rokerij om vet op te vangen. Dit kan een oude bakplaat zijn of een andere container die qua formaat het meest geschikt is voor dit ontwerp. En iets hoger plaatsen we een rooster waarop de producten worden geplaatst.

Als u van plan bent een haaksysteem te gebruiken in plaats van een traliewerk, kunt u dit ook zelf maken. Neem staven Ø3-5 mm, draai ze met een haak en bevestig ze aan een metalen strip waarin eerder gaten met de overeenkomstige diameter zijn gemaakt. Dit ontwerp wordt met schroeven aan de wanden van het vat geschroefd.

Het gat in de deksel van het apparaat is afgesloten met een klep en moet aan het begin van het rookproces worden afgesloten. Anders zal de efficiëntie van de unit extreem laag zijn.

Als bakje voor brandbare materialen kun je een gaaspan of een gewone pan gebruiken. In de regel is een pan van vijf liter brandstof voldoende om de installatie 8-10 uur te laten draaien bij een temperatuur van 20°C of drie uur in de versnelde modus.

Het is raadzaam om een ​​derde van een uur een proefverwarming uit te voeren om de installatie te ‘opwarmen’, waarna u veilig rookwaren in het apparaat kunt doen.

Hier zijn in feite alle subtiliteiten van het samenstellen van een rookapparaat. Je kunt natuurlijk een koud gerookte rokerij in een winkel kopen, maar je zult er veel geld voor moeten betalen. En juist het feit dat u zo'n apparaat zelf maakt, zal het eindproduct nog lekkerder maken.

VIDEO: DIY-rokerij voor koud en warm roken

Het idee is simpel maar effectief: het werkingsprincipe van deze zelfgemaakte elektrische rokerij is dat wanneer hout wordt verkoold door een elektrisch verwarmingselement (ook met de hand gemaakt), er rook ontstaat.

Mijn oude vriend Alexander is geboren en getogen in het dorp. Van zijn voorouders erfde hij een onstuitbare drang naar het houden van diverse huisdieren op de boerderij. Ondanks dat hij het druk had met zijn hoofdbaan, hield hij op zijn boerderij een paard met een veulen, twee koeien met kalveren, varkens met biggen, een tiental legkippen, verschillende ganzen en kalkoenen, konijnen met konijnen, wel 50 vleeskuikens en nog iemand. Op een klein persoonlijk plot alle levende wezens waren letterlijk op twee verdiepingen gehuisvest.

Maar daar hielden zijn zorgen niet op. Het was niet alleen nodig om deze dieren te fokken, maar ook om de op hun miniboerderij verkregen producten te verwerken en het overschot te verkopen. De verkoop van gerookt vlees was tijdens de perestrojka-jaren een bijzonder winstgevende onderneming en is dat tot op de dag van vandaag nog steeds. Gerookte producten op de markt worden eenvoudig met uw handen afgescheurd. Zelfs via vrienden schrijven ze zich een maand van tevoren in met een salaris.

Aanvankelijk gebruikte Alexander de traditionele koudrookmethode. Ik installeerde een houten rookkast en legde een lange lijn in de grond schoorsteen en bouwde een put met vuur. Hij hangt goed gezouten preparaten in de kast, steekt 's morgens vroeg het vuur aan, bedekt de verbrande kolen met vochtige chooks en gaat aan het werk. IN lunchpauze Hij gooit er wat choco in, 's avonds doet hij er nog meer bij en 's nachts houdt hij de voortgang van het proces in de gaten. Maar op een dag brak er bij droog, winderig weer brand uit in de rokerij, en een deel van de tuin met het badhuis brandde af! Dit verlies en het gevaar van open vuur brachten de eigenaar op het idee om tijdens het roken van het vuur af te komen.

En er werd een idee bij hem geboren, om te testen, sloot hij twee elektrische luchtverwarmers in serie aan - verwarmingselementen, plaatste ze op een bak van gegalvaniseerd tin en installeerde dit apparaat op stenen onder de rookkast.

Vervolgens plaatste hij rauwe appelboomkuikens op de verwarmingstoestellen en stak de stekker in het stopcontact.

Het experiment was een succes. De verwarmingselementen werden heet, het hout begon te roken en de rokerij begon te werken.

Ik ben hier ook achter gekomen handige manier roken en na een tijdje besloot ik voor mezelf een soortgelijke tuin te maken zelfgemaakte rokerij.

Met Sasha's idee als basis heb ik het op mijn eigen manier met mijn eigen handen geïmplementeerd.

Voor mijn rookkast was een doos uit een oud elektrisch paneel met de afmetingen 1200x600x250 mm ideaal.

Het heeft een deur en ventilatie gaten onder en onder de bovenklep (foto 1).

De wijziging kwam alleen tot uiting in de installatie van een grendel voor een hangslot, de installatie van steunpoten en het maken van twee paar gaten voor de wapeningsstaaf voor het ophangen van haken met halffabrikaten van vleesproducten (foto 2).

De afgewerkte kast werd op een vaste plaats in de hoek van de tuin geïnstalleerd, weg van de gebouwen. Verwarmingselementen ingesloten in een speciale draagbare koffer in de vorm van een trog op poten. De verwarmingselementen heb ik met een lange kabel op de voeding aangesloten.

Een dergelijke kachel (fig. 1) is gemakkelijk te onderhouden en tussen de rooksessies door op een droge plaats op een plank in de garage op te slaan.

Met je eigen handen een rookgenerator maken met een elektrische kachel is vrij eenvoudig.

Van een rechthoekige plano plaatwerk We buigen de trog met een dikte van 1 mm. De lengte moet overeenkomen met de afmetingen van de verwarmingselementen. We hebben twee wangpoten uit hetzelfde metaal gesneden en deze elektrisch aan de trog gelast. We boren twee gaten in de wangen, afhankelijk van de diameter van de verwarmingselementen, en snijden vervolgens verticale groeven waarin we deze verwarmingselementen plaatsen.

Met behulp van koperen jumpers assembleren we een serieel circuit om de verwarmers op de kabel aan te sluiten. Het positieve resultaat van deze verbinding is dat de stooktemperatuur optimaal is voor het langzaam smeulen van hout in de trog.

Bovendien zorgen de vinnen van de verwarmingselementen ervoor dat de houtblokken niet strak kunnen worden gelegd (foto 3), wat een uitstekende convectie van de hete lucht garandeert die nodig is voor het smeulen ervan. Het vermogen van de verwarmingstoestellen moet consistent zijn met de grootte van de rokerij en overeenkomen met de toegestane belasting van het elektrische thuisnetwerk. In mijn geval was het optimale vermogen van twee verwarmingstoestellen 1,5 kW.

Ter bescherming tegen onbedoeld contact met elektrische contacten bedekken we alle aansluitingen met beschermdozen, die we met schroeven en moeren aan de wangen van het verwarmingslichaam bevestigen.

Het derde, zeer belangrijke onderdeel van het ontwerp is de lekbak, die voorkomt dat gesmolten vet op de blokken en de hete kachel terechtkomt. In vet gedrenkt hout kan vlam vatten.

Laten we een druppelaar maken van drie rechthoekige plaatwerkstukken van dezelfde grootte. Dienbladen moeten iets langer zijn dan de breedte van de kast. We verbinden de lekbak tot één geheel door elektrisch puntlassen van bakken met driehoekige hoekribben, zodat de bovenste bak de randen van de onderste overlapt en de ribben hellen naar het afvoeren van het vet. Schuine vinnen laten de rook gemakkelijk door en mengen zelfs de stroom.

De bijgevoegde tekeningen helpen u het eenvoudige ontwerp van de rokerij te begrijpen (zie Fig. 1-3).

Zelfgemaakte elektrische rokerij - tekeningen

Tekening 1: Constructie van een zelfgemaakte rokerij en een diagram van rookproducten.

1. Kast 2. Deur. 3. Kap 4. Slotconstructie. 5. Scharnieren. 6. Poten 7. Steunplaten 8. Stang voor het ophangen en vervolgens roken van vlees en vis 9. Deurgreep 10. Haak voor het roken van vlees en vis

Tekening 2: Elektrische rokerijkachel.

1. Doorvoerbak	1 st
2. Benen - wangen	2 stuks
3 Beschermhoezen	2 stuks
4. Luchtverwarmingselementen	2×1,5 kW
5. M5-bout, moeren, ringen	4 sets
6. Afstandhouders TZN op hun plaats	4 stuks
7. TZN-koperen jumper	1 st
8. M4-moeren. bevestigingsringen	4 sets
9. Koperen radiateur	2 stuks
10. M4-schroef, moeren, kabelbevestigingsringen	2 sets
11. Diëlektrisch rubber in het deksel	1 st
12. Kabel met stekker	set

Tekening 3. Rokerij-infuus.