Maak een zelfgemaakte rokerijtekening. Met je eigen handen een warm gerookte rokerij maken

Als u soms gerookt vlees wilt proeven, kunt u de winkel bezoeken om daar soortgelijke gerechten te kopen. Je kunt ze echter zelf koken met behulp van een rokerij. Voordat je begint met bouwen dit ontwerp, je moet de soorten roken begrijpen, waarvan er twee kunnen zijn, namelijk warm en koud.

Het eerste type is een vrij snelle methode, die het vaakst thuis wordt gebruikt. De rookperiode kan 12 tot 48 uur duren, terwijl de rooktemperatuur varieert van 35 tot 50 graden. In dit geval verliezen de producten geen vocht en zijn ze goed verzadigd met vet. Houden vergelijkbare producten misschien niet lang genoeg. Soms hoef je de grootte van de rokerij niet te kiezen, omdat deze ontwerpen in de regel gebaseerd zijn op mislukte cilinders of koelkasten. Als u dergelijke apparatuur echter voor commerciële doeleinden wilt maken, kunt u metalen platen of een vat gebruiken, waarvan het volume behoorlijk indrukwekkend kan zijn.

Vertegenwoordigt een langere verwerkingstijd. De producten warmen niet veel op, omdat de rook een temperatuur heeft van 18 tot 25 graden. De rookperiode kan 2 tot 3 dagen duren. Bij dit type verwerking wordt vocht verwijderd van producten waarvan het oppervlak uitdroogt. Dergelijke producten kunnen behoorlijk lang worden bewaard, vooral in vergelijking met warm roken. Ter ondersteuning van het bovenstaande kan worden gesteld dat het koude proces arbeidsintensiever en tijdrovender is in vergelijking met warm roken. Laten we hem in meer detail leren kennen.

Wat is een koudprocesroker?

Bij het maken van een koud gerookte rokerij moet je een apparaat maken waarin koude rook wordt van het product weggeleid. De rook moet continu en gelijkmatig zijn gedurende de gehele behandelingsperiode. De temperatuur is niet meer dan 25 graden. Om dergelijke omstandigheden te garanderen, moet de rokerij in twee afzonderlijke delen worden verdeeld. Een daarvan zal de vuurhaard zijn, terwijl de andere de container zal zijn. Het eerste deel moet 2 meter van het andere verwijderd zijn en er moet een schoorsteen tussen zitten.

Werkingsprincipe en ontwerp van een rokerij voor koude verwerking

Als u geïnteresseerd bent in het ontwerp van een koud gerookte rokerij, moet u weten dat deze uit verschillende elementen bestaat, waaronder een schoorsteen, een rookgenerator en een rookkamer. Het ontwerp werkt volgens het volgende principe. De spanen worden in de rookgenerator geplaatst, de brandstof begint te smeulen en er ontstaat rook. Daarbij ontstaat er een tocht, waardoor deze de schoorsteen binnendringt, erin afkoelt en de rookkamer binnendringt, waar zich de producten bevinden die bedoeld zijn voor verwerking. Hoofdfunctie bij dit type verwerking wordt een rookgenerator uitgevoerd die zorgt voor een continue rookstroom naar binnen. Dit element is geautomatiseerd, de eigenaar hoeft alleen het volume zaagsel te controleren.

Brandstof voorbereiding

Koud gerookte rokers moeten werken op een specifiek type zaagsel. Gebruik in geen geval spaanders. naaldachtige soorten hout, namelijk grenen, sparren, enz. Deze regel is te wijten aan het feit dat deze brandstof hars bevat. Zaagsel is de beste oplossing voor roken fruitbomen. De beste opties zijn kersen, appel en peer. Als dit type zaagsel niet beschikbaar is, kunt u het vervangen door spaanders van elzen, wilgen of eiken. Om het gerookte vlees er na voltooiing van het proces zeer aantrekkelijk uit te laten zien, moet je in de laatste fase van de verwerking een jeneverbessentak in de rokerij plaatsen. Om producten te verwerken met behulp van de koudrookmethode, kunt u cassettes en briketten gebruiken, die in winkels worden verkocht.

Doe-het-zelf productietechnologie voor rokerijen

Als je besluit een koudgerookte rokerij te gaan maken, hoef je niet over bepaalde vaardigheden te beschikken. Voordat u met het werk begint, moet u een bepaald aantal gereedschappen en wat materialen voorbereiden. Op de bodem van de vuurhaard moeten ijzeren platen worden geplaatst, waardoor de kolen gelijkmatig zullen smeulen. Nu graaft de meester een schoorsteen, waarvan de diepte gelijk moet zijn aan de bajonet van de schop, terwijl de breedte gelijk moet zijn aan de breedte van de schop. Hierna moet je leisteen of een ijzeren plaat gebruiken om de schoorsteen te sluiten en deze met aarde te bedekken. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat er rook ontsnapt.

Voordat u met het werk begint, moet u vertrouwd raken met welke soorten rokerijontwerpen er zijn. Deze kennis kan je helpen bij het manipulatieproces. Vervolgens moet je een gewoon vat voorbereiden, in het onderste deel waarvan het rooster is versterkt. Dit is nodig om een ​​filter te installeren dat producten beschermt tegen roet en hars. Jute kan als filter fungeren. Vast aan de bovenkant stalen pijp, daaraan worden rookproducten bevestigd. Erg goed materiaal Voor een dergelijke buis wordt roestvrij staal gebruikt. Bij het kiezen van een haak moet u zich laten leiden door de afmetingen, die niet minder dan 10 millimeter mogen zijn. De bovenkant van de rokerij moet bedekt zijn met een ijzeren plaat.

Maken van een doos

Als u een koud gerookte rokerij thuis maakt, kunt u een vat of doos gebruiken. Na dit onderdeel Als het je lukt om het te vinden, moet je er een rookgenerator aan bevestigen. Op dit punt kunnen we ervan uitgaan dat het product klaar is, dat het heel gemakkelijk in gebruik zal zijn en, indien nodig, naar een andere plaats kan worden verplaatst. Wanneer u een rokerij gebruikt, moet de rook gelijkmatig stromen, dus u moet extra voorzichtig zijn correcte productie schoorsteen.

Werkmethodiek

Je moet absoluut het meeste kiezen geschikte plaats voor een rokerij mogen er geen brandbare voorwerpen in de buurt zijn. De meester moet rekening houden met de afstand tot buren die de rook misschien niet lekker vinden. Bij het plaatsen van de schoorsteen moet u koorden en haringen gebruiken. In eerste instantie zal het nodig zijn om markeringen uit te voeren waarlangs de greppel wordt gegraven. Je moet stenen langs de muren van de laatste plaatsen en ze op de rand plaatsen. Tijdens het werk moet u een oplossing gebruiken die is bereid uit zand en klei.

Bij het koud roken van een huisrokerij kan het nodig zijn de rook af te koelen. Dit probleem kan op verschillende manieren worden opgelost; een daarvan is het verlengen van de slang waardoor rook de structuur wordt binnengevoerd. De lengte van dit element moet zodanig zijn dat de rook geleidelijk afkoelt terwijl deze er doorheen gaat. Sommige deskundigen adviseren het gebruik van stromend water. Om dit te doen, moet u de eenvoudigste koeler op waterbasis monteren, die is gemaakt van koperen en messing buizen. Als er brandhout wordt gebruikt bij het rookproces, kan een bocht in de pijp worden gebruikt om de rook af te koelen.

Als u een industriële rokerij heeft gekocht of zelf heeft ontworpen, moet u er altijd voor zorgen dat de temperatuur binnen binnen de grenzen blijft toegestane norm. Het is het beste om dit proces 's ochtends te starten. Bij slecht weer moet u roken vermijden. Je moet niet vaak in de kamer kijken en je moet een bakje in het apparaat installeren om vet op te vangen.

Een rokerij maken van een gasfles

Een rokerij thuis kan worden gemaakt met behulp van een gasfles. Om het werk uit te voeren dat je nodig hebt Schuurmachine, oefening, lasapparaat, twee deurluifels, een metalen staaf met een diameter van 10 millimeter, evenals buizen die de basis van de poten zullen vormen. Leg onder andere een metalen hoekje klaar, 1 gesmeed handvat, laselektroden, steeksleutels, een boormachine en natuurlijk een oude gasfles. Als je een rokerij maakt van een gasfles, is het belangrijk om na te denken of de grootte van de toekomstige structuur geschikt is. Om deze werkzaamheden uit te voeren, kunt u een product met de vereiste afmetingen voorbereiden en hier vooraf voor zorgen.

In de eerste fase moet de technicus de cilinder van alle kanten inspecteren; als deze roestig is, kan deze niet voor werk worden gebruikt. Als er een bepaalde hoeveelheid gas in zit, geeft dit aan dat het product in werkende staat is en geschikt is voor het maken van een rokerij. Een rokerij thuis uit een gasfles kan alleen worden gemaakt na een zorgvuldige bereiding van het product.

Om dit te doen, moet u het resterende gas verwijderen door het product om te draaien en de klep los te draaien. Hiermee voorkom je een eventuele gasbrand. Zelfs na deze procedure zullen propaanresten achterblijven in de vorm van condensaat. Het is de moeite waard om te overwegen dat ze ook gevaarlijk zijn. Het zal vrij moeilijk zijn om de olieachtige vloeistof die zich op de muren heeft afgezet te verwijderen. Hiervoor wordt meestal water gebruikt.

Nadat je het resterende gas hebt verwijderd, moet je met krijt een lijn op het lichaam tekenen waarlangs de snede wordt gemaakt. De cilinder moet in twee delen worden verdeeld, die vervolgens door scharnieren met elkaar worden verbonden. De volgende stap is het installeren van de handgrepen, het lassen van de poten en het installeren van het rooster aan de binnenkant. Op dit punt kunnen we ervan uitgaan dat het ontwerp klaar is. Met behulp van dit principe kan een rokerij worden samengesteld uit een gasfles, die, indien nodig, gemakkelijk van de ene plaats naar de andere kan worden verplaatst.

Als u besluit stationaire apparatuur te maken, moet u aan het werk gaan door u op een bepaalde afstand van de rand terug te trekken. Vervolgens wordt een lijn drie centimeter onder de las getrokken. Dit resulteert in twee cirkels. Rechte lijnen moeten de ballon in het midden verdelen. Hierna wordt de container gevuld met water, dat bij het maken van de eerste snede niet hoeft te worden afgetapt. Het water dat eruit stroomt, kan de vonken doven, waardoor er geen brand kan ontstaan. Nadat u de gaten heeft gemaakt, kunt u het water laten weglopen en doorgaan met snijden. Nadat één halve cirkel is verkregen, kan hetzelfde werk aan de andere kant worden gedaan. De halve cirkels moeten met elkaar verbonden zijn. Hierdoor kunt u het afgewerkte deksel in een gesloten vorm krijgen, wat zal helpen de vlam tegen de wind te bedekken.

Laatste werken

Als u thuis koud gaat roken, kunt u hiervoor een structuur maken met behulp van een van de hierboven beschreven technologieën. Na het voltooien van de bovenstaande manipulaties moet u de stabiliteit van het product controleren. Als het lange poten heeft, zal het behoorlijk moeilijk zijn om betrouwbaarheid te bereiken. Daarom moet u extra hoeken installeren die zich aan de onderkant van de poten bevinden. Nadat de poten zijn voltooid, kunt u verschillende gaten in de muur boren. De kolen zullen erdoor wakker worden, de lucht zal naar binnen dringen, wat zal bijdragen aan een betere verbranding. Zodra de basisstappen zijn voltooid, kunt u beginnen met het schilderen van de structuur. Vaak sluiten thuisvakmensen deze fase echter uit.

Kenmerken van het maken van een rokerij van een oude koelkast

Thuis kun je een rokerij uit de koelkast maken. Om dit te doen, moet u alle elementen die zich binnenin bevinden verwijderen huishoudelijk apparaat, waardoor er alleen een stalen kist met een deur overblijft. Nadat de binnenkamer met thermische isolatie is verwijderd, moeten de oude naden worden verwijderd met een speciaal afdichtmiddel, wat behoorlijk wat tijd kan kosten. Aan de achterzijde, waar de warmtewisselaar zich bevindt, is voldoende groot gat. Je kunt het afsluiten met een metalen plaat, die uit de eerder verwijderde delen moet worden gesneden. Als je een buikkachel hebt, die meestal uit stukken bestaat waterpijp, dan kan het worden gebruikt door het binnen te installeren. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de buis naar buiten komt, wat voor de technicus problemen kan veroorzaken.

Wanneer u een rokerij uit een koelkast maakt, moet u met een kompas een cirkel tekenen, waarvan de diameter iets kleiner is dan de diameter van de pijp. Vervolgens moet u gaten rond de omtrek van de cirkel boren met een vijfpuntsboor. Brengen naar de goede maat Dit element kan worden gebruikt met een halfronde vijl. Als u 20 centimeter achteruit gaat vanaf de bovenkant van de doos, moet u twee hoeken installeren die als houders voor het gaas zullen dienen. Op deze plank staan ​​producten om te roken. Nadat u zich 10 centimeter lager hebt teruggetrokken, moet u nog twee hoeken repareren, die nodig zijn voor het installeren van de pallet. Daarin zal zich vet ophopen. De plank kan uit dezelfde koelkast worden gebruikt en het dienblad kan van de kachel worden geleend.

De rokerij voorzien van extra elementen

Als u een industriële rokerij koopt, hoeft u zich daar geen zorgen over te maken. ontwerpkenmerken, aangezien dit apparaat alles al heeft. Terwijl als u besluit dergelijke apparatuur zelf te maken, u deze kunt uitrusten met extra elementen. Een daarvan is een thermometer, die is uitgerust in de vorm van een spiraal. Het moet van dezelfde oude plaat worden verwijderd. Je kunt zelf bepalen waar je deze thermometer installeert, maar experts adviseren om hem in de buurt van het product dat gerookt moet worden te plaatsen. Zo'n rokerij, waarvan de beoordelingen vaak alleen maar positief zijn, moet kleine gaatjes in de zijwand hebben voor het bevestigen van een thermometer. De indicator moet zich buiten bevinden. Na demontage blijven alleen de handgreep en het naamplaatje op de koelkastdeur achter. U kunt uzelf het gedoe van het bevestigen van de deur besparen; dankzij een gewone haak kan deze in gesloten positie blijven.

Dergelijke rokerijen voor thuisroken moeten na voltooiing van de werkzaamheden worden getest, de kamer moet worden gecalcineerd om vreemde geuren te elimineren. De kachel kan meerdere uren worden verwarmd, waarbij af en toe brandhout wordt toegevoegd. Het is niet nodig om de deur volledig te sluiten. Het uiterlijk van de koelkastbehuizing kan na dergelijk gebruik enigszins veranderen: de verf zal loslaten of geel worden. Als je niet bang bent voor deze metamorfosen, hoeft de rokerij nergens mee versierd te worden.

Natuurlijk, waarvan de prijs ongeveer 20.000 roebel is, kan deze op een gespecialiseerde afdeling worden gekocht. Veel thuisvakmensen geven er echter de voorkeur aan om dergelijke constructies zelf te maken. Tijdens het gebruik zult u veel plezier beleven aan het gebruik van het product en zal er een minimum aan geld worden uitgegeven aan de productie. Sommige specialisten doen het helemaal zonder een winkel te bezoeken.

Conclusie

Ik moet toegeven dat de rokerij een vrij eenvoudig ontwerp is. Zelfs een onervaren vakman kan het maken met de beschikbare materialen en gereedschappen. Als het nodig is om uit te voeren laswerkzaamheden, dan kunt u altijd contact opnemen met een specialist wiens werkvolume niet te groot zal zijn. U hoeft dus niet te veel te betalen, wat de mogelijkheid tot besparing aangeeft. Maar je kunt zoveel vlees en vis koken als je hartje begeert. Sommige meesters gebruiken dergelijke structuren zelfs niet alleen voor hun eigen behoeften, maar ook voor het bereiden van vlees dat zal worden verkocht. U kunt ervoor zorgen dat het ontwerp aan uw behoeften voldoet. Hier moet bij het ontwerpen van het apparaat rekening mee worden gehouden.

Doen met mijn eigen handen rokerij, rook vis of vlees, probeer het en ervaar hoe lekker gewoon eten kan zijn na het roken!

Producten tijdens het rookproces krijgen een verbazingwekkende geur en smaak, en deze smaak zal weinig gelijkenis vertonen met de smaak van gerookte producten die in een winkel zijn gekocht. Eerst moet je echter de fijne kneepjes begrijpen, en pas dan beslissen hoe je met je eigen handen een rokerij kunt maken voor warm en koud roken.

We bestuderen de kenmerken van het rookproces

De man begon uit noodzaak voedsel te roken. Het viel op dat ze na het roken bewaard kunnen worden en niet langer kunnen bederven. Hierdoor kon de oude mens een deel van zijn proviand in gerookte vorm meenemen, in plaats van te vertrouwen op geluk tijdens het jagen of vissen tijdens lange reizen.

Thuis roken wij producten vooral om ze een andere, unieke smaak te geven. Om dit te doen, kunt u warm of koud roken gebruiken. En de rokerijen zelf zijn er in twee soorten. Hun ontwerp is bijna niet anders. Het is noodzakelijk om een ​​open haard uit te rusten, een kamer met haken waar de producten worden opgehangen en gerookt, en een apparaat voor het verzamelen van vet dat vrijkomt tijdens het rookproces. De rookkamer moet zich in een hermetisch afgesloten behuizing bevinden.

Wat is het verschil tussen warm en koud roken? Bij beide processen gaat het immers om de aanwezigheid van producten die zich in een beperkte ruimte in de rook van smeulend zaagsel of spaanders bevinden. Het belangrijkste verschil is de afstand tussen de kamer waarin het voedsel wordt gerookt en de haard. Voor warm roken moet de rooktemperatuur hoog genoeg zijn, voor koud roken - 35°C. Verplichte eis- roken mag niet boven open vuur plaatsvinden.

Koud roken

Koud roken duurt aanzienlijk langer dan warm roken. Met deze methode behouden producten hun waarde verschijning en verkrijg een geweldige smaak en aroma. Het koudrookproces vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 30°C en duurt meerdere dagen. Je moet je niet haasten, want bij deze temperatuur vermenigvuldigen bacteriën zich goed en als je het proces niet voltooit, loop je het risico ernstige vergiftiging te krijgen in plaats van een smakelijk gerecht. Normaal gesproken duurt koud roken 5-7 dagen, maar het kan ook enkele weken duren.

Belangrijk ! Speciale aandacht je moet letten op het zaagsel of de houtsnippers die je gaat gebruiken. We vergeten zachthoutzaagsel; u mag geen espenzaagsel gebruiken. Beste keuze zal zijn:

• els (je moet eerst de schors verwijderen, het veroorzaakt bitterheid);
• jeneverbes;
• vogelkers en berk (moeten ook ontschorst worden);
• esdoorn;
• spaanders en zaagsel fruitbomen(kers, appelboom, duindoorn).

DIY koud gerookte rokerij

Houd er rekening mee dat de haard uit de buurt van de koude rookkamer moet worden geplaatst. Een goede optie Er komt een gegraven gat in de uiterste hoek van het terrein; er is geen natuurlijk hoogteverschil. In de put is een open haard geïnstalleerd, die met een schoorsteen op de kamer moet worden aangesloten. Het is niet nodig om de haard met stenen te bekleden; het is voldoende om de wanden van de haard te bekleden.

Erg belangrijk ! De lengte van de schoorsteen is meestal 2,5-3,0 meter. Om dit te doen, volstaat het om een ​​greppel te graven van niet meer dan 0,5 meter breed en 0,25-0,3 meter diep, de muren en de bodem te bekleden met stenen die bij elkaar worden gehouden met kleimortel, de bovenkant te bedekken met een plaat metaal of leisteen en deze te bestrooien met met aarde. In plaats van een bakstenen schoorsteen kunt u een schoorsteen in de greppel leggen. Voorzie een demper bovenaan de haard om de luchtstroom, de intensiteit van de verbranding en de afvoer van overtollige rook te regelen. De flap kan uitgesneden worden plaat metaal. Maak de verbinding tussen de schoorsteen en de kamer (diameter 200 mm vereist) luchtdicht met behulp van de beschikbare middelen. Je kunt hetzelfde gebruiken klei mortel. De schoorsteen is gebouwd.

Een andere oplossing zou kunnen zijn om een ​​“dikke buikkachel”, een schoorsteen van gemaakt, te installeren schoorsteen en het installeren van een rookkamer boven het niveau van de schoorsteen.

We maken een kamer voor koud roken uit een vat

De eenvoudigste manier om met je eigen handen een eenvoudige rokerij te maken is vanuit een vat. Je hebt een vat van 100-200 liter nodig. De bovenklep is afgesneden, de loop moet voor gebruik worden schoongemaakt en gewassen. In de bodem van het vat wordt een gat voor de schoorsteen gesneden. Het vat wordt op stenen of blokken gemonteerd, dus er zullen geen problemen zijn met hun articulatie. Er wordt een bakje gemaakt van een afgesneden deksel of ander beschikbaar materiaal om het vet op te vangen dat tijdens het roken uit het product stroomt. De diameter van de pan moet kleiner zijn dan de diameter van het vat om de doorgang van rook te garanderen.

We moeten minstens één rooster maken waarop het voedsel gerookt zal worden. Dit is een van de mogelijkheden om producten te plaatsen tijdens het roken. Of bevestig stukjes versteviging aan de bovenkant van de loop. We zullen haken aan de wapening bevestigen en producten aan de haken.

Wij maken het rooster van restmateriaal. Het kan zijn wilgentakken, die in de vorm van het gewenste formaat zijn geweven. Het is raadzaam om de cellen met dun draad vast te zetten. Je kunt dunne draad gebruiken en deze tot een rooster weven, en de rand van dikkere draad maken. Om dit te doen, wordt een dikke draad om de loop gewikkeld om de gewenste maat te bepalen, lichtjes samengedrukt en wordt de rand vastgezet.

Er wordt gebruik gemaakt van één rooster of er worden meerdere roosters op verschillende niveaus geplaatst. In dit geval moet de afstand tussen de roosters ongeveer 15 cm zijn.

Om de pallet te installeren, worden stukken versteviging aan de wanden van het vat gelast, die een kruis vormen in het midden van het vat. Tip: Voorzie een lus aan de bak zodat deze gemakkelijk verwijderd kan worden voor reiniging.

Om de roosters te bevestigen, kunt u lussen maken en deze aan de wanden van het vat lassen. Of schroef zelftappende schroeven in de wanden van het vat.

De kamerafdekking is gemaakt van hardhoutbomen. Het mag niet massief zijn en er moeten meerdere kleine gaatjes in worden aangebracht zodat vocht kan ontsnappen. Je kunt je beperken tot een jutezak, die je tijdens het roken gewoon over het vat gooit. Vergeet niet dat de zak bevochtigd moet worden met water.

We maken een kamer voor koud roken van baksteen

De rookkamer kan van baksteen zijn. Het zal zijn de beste oplossing, maar het is zinvol om zo'n kamer alleen te bouwen als je constant bezig bent met het roken van producten en de nodige vaardigheden op dit gebied hebt verworven. Anders verschijnt er een zelden gebruikte structuur met een onbekend doel op uw site.

Een stenen rookkamer is op dezelfde manier uitgerust als een vat. De bodem van de stenen kamer kan worden gemaakt van het deksel van een vat of van afvalmateriaal. Voor het metselen wordt zand-kleimortel gebruikt.

We maken een kamer voor koud roken van plaatstaal

Om een ​​kamer te maken, wordt een stuk ijzer gesneden, gebogen in de vorm van een kubus zonder één zijde (de bovenkant) en worden de naden gelast.

De rookkamer kan worden opgebouwd uit een verscheidenheid aan materialen en items: een emmer (dit is een klein vat), een oude snelkookpan of een koelkast.

Ambachtslieden slagen er zelfs in om het koud roken te versnellen. In zo'n rokerij veroorzaakt het thermische effect van de elektrische verwarmer op de houtsnippers rook. Het verwarmingselement wordt periodiek uitgeschakeld, waardoor de gewenste temperatuur van de rook wordt bereikt bij binnenkomst in de rookkamer. De rook stijgt door de gaten, gaat door het gaas van het explosieve blok en wordt positief geladen. Wanneer rook de kamer binnenkomt, interageert deze met de producten die aan haken hangen. De haken zijn verbonden met de negatieve pool van het BB-blok. Producten trekken positief geladen rookdeeltjes aan en deze deeltjes slaan daarop neer.

DIY warm gerookte rokerij

Heet roken kost aanzienlijk minder tijd omdat het proces plaatsvindt bij rooktemperaturen variërend van 50°C voor vlees tot 120°C voor vis. Verlaag de temperatuur - verleng de rooktijd.

Schematisch ziet zo'n rokerij er als volgt uit: een bak met zaagsel of spaanders wordt boven een open vuur of op een hoge temperatuurbron (verwarmde oven) geplaatst. De temperatuur waarbij het zaagsel langzaam gaat smeulen is belangrijk, niet de brandbron zelf. Rook uit zaagsel dringt de rookkamer binnen waar de producten worden geplaatst. Onder de producten is een opvangbak geplaatst om het vet dat vrijkomt tijdens het roken op te vangen. Overtollige rook wordt afgevoerd via de schoorsteen of gaten in het kamerdeksel.

We maken een rokerij voor heet roken uit een vat

Het verschil met een koude rookkamer is de noodzaak om een ​​vuurhaard uit te rusten. De vuurhaard kan direct in het vat worden geplaatst:

• In de bodem van het vat zijn verschillende gaten gesneden waardoor de as wordt verwijderd en die als asput voor de vuurhaard zullen dienen.
• Uit de bodem van het vat wordt een stuk muur uitgesneden, waaruit de vuurhaarddeur is gemaakt. Een stuk van 200x300 mm is voldoende. Scharnieren en een klinkgreep zijn aan de deur gelast.
• Ongeveer een derde van het volume van het vat is bestemd voor de vuurhaard, de rest is de rookkamer. De vuurhaard en kamer zijn gescheiden door een metalen plaat van 4 mm dik. Dit vel zal dienen als de bodem van de kamer. Het is aan de muren gelast.
• In de bodem van de kamer wordt een gat gesneden voor de schoorsteen. De diameter van deze buis moet overeenkomen met de diameter van de schoorsteen bovenaan de kamer. Laat u niet meeslepen door de lengte van de schoorsteen; overmatige trek in de vuurhaard is niet nodig. De schoorsteen is aan de wand van het vat gelast.

Om efficiënter gebruik te maken van het volume van het vat, kan de vuurhaard er direct onder worden geplaatst. In dit geval is het beter om de vuurhaard uit vuurvaste stenen te maken, met gaten voor het inbrengen van zaagsel en het verwijderen van overtollige rook. Het vat wordt op de vuurhaard geïnstalleerd en het vrijgekomen volume wordt gebruikt om extra roosters te plaatsen.

Advies . Om te controleren, bevestigt u een mechanische thermometer met een externe sensor aan de wand van het vat. Zo'n thermometer kan je van veel fouten behoeden terwijl je ervaring opdoet. Je kunt de ouderwetse methode gebruiken en een paar druppels water op het oppervlak spatten. Als het niet sist, is er niets om je zorgen over te maken.

Een mini-rookhuis kan eenvoudig worden uitgerust in een gewone metalen emmer. Zaagsel en spaanders worden in de bodem van de emmer gegoten en er wordt een rooster bovenop geïnstalleerd. Helemaal bovenaan de emmer worden gaten in de wanden gemaakt voor de hengels. Aan de stangen worden haken gehangen. We krijgen twee opties om producten in een klein volume te plaatsen. In het deksel van zo'n "rookkamer" moeten gaten worden aangebracht zodat de rook kan ontsnappen. De emmer wordt op het vuur geplaatst. Een groot vuur is niet nodig, het zaagsel mag alleen maar smeulen. Zodra het smeulen begint, kunt u de producten neerleggen en ophangen om te roken en het deksel sluiten. Roken duurt 30 minuten tot een uur.

Een andere optie voor een mini-rokerij is een metalen doos met een geperforeerd deksel, die op het rooster boven verbrande kolen in de grill kan worden geïnstalleerd. We bakten kebab, gingen aan tafel zitten en legden de rokerij op de grill. Goede optie om te wandelen of vissen.

Nadat je het werkingsprincipe van een hete roker hebt begrepen en na een reeks experimenten met een vat, kun je nadenken over een meer presentabel ontwerp. Je kunt een mooie rokerij van roestvrij staal lassen of uit baksteen leggen.

Een uitstekende optie voor een zomerresidentie zou zijn om een ​​rokerij en een barbecue op één plek en in één volume te combineren.

DIY-rokerij en barbecue van baksteen

Het werk zal tijd en moeite vergen, maar het is de moeite waard - het resultaat zal u vele jaren verrassen.

Kies eerst een geschikte plaats op de site, onthoud brandveiligheid. Voor het gemak kunt u water en riolering naar deze plek brengen. Maak een schets van uw structuur en zorg ervoor dat u een tekening maakt voor het leggen van elke rij stenen. U zult zien dat zo'n tekening uw werk veel gemakkelijker zal maken.

U kunt het echter zonder betonmixer doen en de oplossing met de hand mengen kleine mechanisatie zal het werk verschillende keren versnellen. Bereid alles voor benodigde materialen en gereedschap.

Het werk begint met het opruimen en plannen van de geselecteerde locatie en het maken van een fundering. Een bakstenen rokerij met een barbecue wordt al als een permanente constructie beschouwd en strip fundering niet genoeg. In de gegraven put wordt een houten bekisting geïnstalleerd, die moet worden afgedekt met dakleer. Er wordt een laag puinsteen gelegd, gevuld met steenslag en gevuld met mortel.

Belangrijk ! Een dag later, nadat de eerste laag is opgedroogd, is de volgende klaar, enzovoort. Het aantal lagen is afhankelijk van de grootte en het gewicht van de constructie.

De laatste laag wordt waterpas gecontroleerd, geëgaliseerd, waterdicht gemaakt en enkele dagen gelaten totdat deze volledig droog is.

In plaats van een puinfundering kunt u een betonnen fundering bouwen. Een dergelijke basis moet worden versterkt.

Gebruik voor metselwerk rode kachelsteen. Begin met het leggen van de eerste rij stenen zonder mortel te gebruiken. Dit helpt u bij het maken van markeringen en bij het bepalen waar u de roosters moet installeren.

Begin met het leggen door te kneden zand-cementmortel met toevoeging van kalk. De gebruikelijke verhouding is 3:1:1. Water wordt in volume toegevoegd zodat de oplossing eruit ziet als dikke zure room. De tweede en volgende rijen worden verspringend gelegd, waarbij stenen worden gelegd vanaf de hoeken. Controleer voortdurend de horizontaalheid van de opgemaakte rijen. De hoeken moeten worden versterkt met draad.

Om de vuurpot te installeren, worden hoeken en fittingen tussen de wanden van de oven geïnstalleerd. De vuurhaard moet gemaakt zijn van hittebestendig metaal of gietijzer.

Het is gemakkelijker om het rooster te installeren als er meerdere stenen in de structuur uitsteken.

In het totale volume van de constructie kan ruimte worden geboden voor brandhout en diverse huishoudelijke apparaten.

De rokerij bestaat uit twee volumes die boven elkaar zijn geplaatst. Zo krijg je een rokerij voor warm roken. Het kan eenvoudig worden omgebouwd tot een rokerij voor koud roken door een draagbare kachel of haard op de gewenste afstand te plaatsen en deze met een schoorsteen op de kamer aan te sluiten. Zo maak je je eigen rokerij voor warm en koud roken.

U kiest de ontwerpstijl van het gebouw en de inrichting ervan volgens uw smaak.

Dit zijn niet alle manieren om met je eigen handen een rokerij te maken voor warm en koud roken. Onder hen zijn er erg goedkoop (optie met een emmer) en vrij duur (grill-rokerij gemaakt van bakstenen). Dat bepaal je zelf, maar in ieder geval is er nu altijd wel een plekje voor heerlijke rookproducten op tafel.

De technologie voor warmrookproducten is vrij eenvoudig, het proces is minder arbeidsintensief en kost weinig tijd. Het zijn deze redenen die hebben bijgedragen tot het wijdverbreide gebruik van de meest warmgerookte rokerijen verschillende ontwerpen, en roken zelf is een favoriete manier geworden om voedsel te bereiden voor een picknick in de datsja.

Wat zijn de kenmerken van het bereiden van producten volgens de warmrookmethode?

Om de bereidheid van een gerookt product te bereiken met behulp van de hete verwerkingsmethode, duurt het slechts een paar uur. De verwerkingstemperatuur moet liggen tussen +75 en +150 C, de verwerkingstijd wordt bepaald afhankelijk van de grootte van de halffabrikaten en de mate van hun voorbehandeling.

Als het rookregime wordt gevolgd, blijft gerookte vis, vlees of reuzel sappig, krijgt een aangenaam aroma en een gouden tint, pathogene microben die zich in het rauwe halffabrikaat kunnen bevinden, sterven onder invloed van temperatuur. Tegelijkertijd wordt de textuur van het verwerkte product zachter en bestaat er een neiging tot stratificatie; dit is vooral duidelijk bij het heet roken van vis.

Heet gerookte rokerij en zijn variëteiten

Tegenwoordig kun je een groot aantal verschillende apparaten voor warm roken vinden, zowel industrieel vervaardigd als zelfgemaakt. Om zelfgemaakte te maken, kunt u een grote verscheidenheid aan metalen containers gebruiken:

• emmers,
• potten,
• vaatjes,
• containers voor het steriliseren van medische instrumenten.

Een dergelijke houder moet voorzien in de mogelijkheid van een hermetisch afgesloten sluiting. Als je de keuze hebt, is het beter om de voorkeur te geven aan een vat met dikkere wanden - de warmte wordt er langer in opgeslagen.

U moet roosters en een lekbak in de container bevestigen om het vet af te tappen. Eén rooster wordt in het bovenste deel van de structuur geplaatst, aangezien er halffabrikaten op worden gelegd, is het raadzaam om roestvrij staal te gebruiken voor de productie.

Het is gemakkelijk om met je eigen handen een warm gerookte rokerij te maken, bestudeer gewoon de tekening van de rokerij en bereid je voor geschikte materialen. De principes van het regelen van een rokerij voor vis en vlees zijn praktisch niet anders.

Doe-het-zelf warmgerookte rokerij - we bouwen het uit metalen platen

Voordat we met de werkzaamheden beginnen, bereiden we de volgende materialen en gereedschappen voor:

• platen van 2 mm metaal van de juiste maat,
• dunne fittingen,
• Slijper,
• lasapparaat,
• hoek, meetlint.

De volgorde van werken zal als volgt zijn:

1. Met behulp van een slijpmachine moet u de metalen platen in 4 gelijke delen snijden.
2. Gebruik een vierkant om de nauwkeurigheid van de hoeken te meten en las de gesneden metalen stukken in een hoek van 90 graden. Snijd de onderkant van het resterende vel en las deze aan de resulterende structuur. Vervolgens moet u elke interne naad lassen - dit zorgt voor de dichtheid van de structuur.
3. Nadat je de doos hebt gemaakt, kun je doorgaan naar het deksel. Om het te maken, moet je 4 stroken metaal snijden, groter in lengte dan de grootte van de doos. Monteer door middel van lassen een diepe afdekking die vrij op het lichaam past.
4. Vervolgens moet u stukken hulpstukken van de juiste lengte afsnijden en deze op twee niveaus in de rokerij lassen - bovenaan voor het plaatsen van voedsel, onderaan voor het plaatsen van een bak voor het aftappen van vet. Voor het gemak is het raadzaam om aan beide zijden handvatten aan de buitenzijde van de kist te lassen.

In principe kan de rokerij als gereed worden beschouwd. Een elektrisch fornuis of een gasfornuis kan als warmtegenerator dienen, omdat ze handiger zijn maken het mogelijk om de temperatuur in de rookruimte te regelen. Als er een hogere temperatuur nodig is, zul je een vuur moeten maken.

Rookkamers kunnen het meeste hebben verschillende maten en vorm - de belangrijkste voorwaarde voor hun succesvolle werking is het garanderen van de dichtheid van de rokerij. Om te bepalen benodigde hoeveelheid materialen, voordat je een rokerij maakt, moet je tekenen gedetailleerd diagram zijn ontwerpen.

Heet gerookte rokerij thuis - werkingsprincipe

Nu kunt u beginnen met het roken van vlees of vis. Ze vereisen voorverwerking - zouten in overeenstemming met het geselecteerde recept. Voordat ze worden opgeslagen, worden de halffabrikaten uit de pekel gehaald en wordt hun oppervlak gedroogd met keukenpapier.

Een kleine hoeveelheid zaagsel wordt op de bodem van de rokerij gegoten. Vervolgens worden halffabrikaten op het bovenste rooster geplaatst, waarbij bij voorkeur kleine openingen tussen de stukken worden gelaten. Nu kunt u een vuur aansteken of de kachel aanzetten.

De verwerkingstijd van producten wordt geteld vanaf het moment dat de gewenste temperatuur is bereikt en er rook verschijnt. Tijdens het rookproces moet je de temperatuur controleren; dit is niet moeilijk op een fornuis; je hoeft alleen maar de regelaar te draaien of de gastoevoer te verminderen. Als we hitte krijgen van een vuur, zullen we de kolen eruit moeten harken of de rookkamer een tijdje moeten verwijderen. Houd er rekening mee dat het verwarmen van de rokerij tot zeer hoge temperaturen ertoe kan leiden dat voedsel verbrandt. Maar tegelijkertijd moet de temperatuur in de kamer hoog zijn en kan een effectieve verwerking van halffabrikaten niet worden toegestaan;

Hoe en hoe lang kun je warmgerookte producten bewaren?

Terwijl koud gerookte producten maandenlang bewaard kunnen worden, moeten warm gerookte producten binnen 10-12 uur worden geconsumeerd. perfecte optie- gebruik onmiddellijk na bereiding. Een andere optie, waarbij opslag gedurende een lange periode plaatsvindt, is het invriezen in vacuümverpakking bij temperaturen onder de -5 C. Uiteraard zullen tijdens de opslag de smaak en het aroma van het product enigszins veranderen.

Bereiding van halffabrikaten voor roken

U kunt een grote verscheidenheid aan halffabrikaten van vlees en vis roken. Bij het rookklaar maken van vlees en vis wordt het vlees en de vis vooraf gezouten of gemarineerd met allerlei kruiden. Om de bereidheid van het halffabrikaat te bepalen, volstaat het om het met een mes te doorboren; als het vrijgekomen sap een lichte tint heeft gekregen zonder vermenging van bloed, dan is het product volledig rijp en kan het naar de rokerij worden verplaatst.

Ervaren rokers raden aan om bij het bereiden van een kippenkarkas eerst de blokken te verwijderen, deze boven een vuur te verschroeien, af te spoelen en in de lengte in twee helften te snijden. Dan moet je de karkasstukken tussen twee plaatsen snijplanken en gebruik zachte slagen met de kolf van een bijl om de gewrichten en botten plat te maken. Vervolgens wordt het karkas ingewreven met zout vermengd met kruiden, in de kou gehangen en indien mogelijk ontstaat er tocht. Na een dergelijke bereiding en roken zal het vlees erg zacht zijn.

Vis om te roken kan gezouten of vers zijn. Als de vis groot is, wordt deze schoongemaakt, gestript, langs de ruggengraat of in lagen gesneden. Kleine vissen kunnen in hun geheel worden gerookt; als de vis erg klein is, hoeft hij niet eens te worden gestript. Voorgezouten en gedroogde vis heeft hogere smaakkwaliteiten.

De bereiding van viskarkassen is als volgt:

• ze worden ingewreven met grof zout,
• zeer vette vis wordt in perkamentpapier gewikkeld,
• doe de vis in een bakje en druk hem aan met een gewicht, dat als steen gebruikt kan worden,
• laat het 3-5 uur staan, hang het dan op en laat de pekel volledig uitlekken,
• was de vis om zoutresten te verwijderen koud water, droog vegen,
• Vlak voor het roken wordt het karkas ingewreven met kruiden.

Welk zaagsel en houtsnippers kunnen worden gebruikt om te roken?

De belangrijkste voorwaarde voor roken van hoge kwaliteit is de aanwezigheid van voldoende rook, dus de keuze voor zaagsel moet op verantwoorde wijze worden genomen. Je hebt het vermogen nodig om brandbaar materiaal te laten smeulen; de schijn van vuur zal het hele proces verpesten. In een warm gerookte rokerij wordt bevochtigd hout gebruikt; het is niet vatbaar voor verbranding en het vocht dat eruit verdampt, geeft het product een grotere sappigheid. Dunne takken kunnen ook als brandstof worden gebruikt; ze hebben de neiging lang te smeulen.

Houd er rekening mee dat de smaak van een gerookt product niet alleen wordt beïnvloed door zout of peper, maar ook door de kwaliteit van de rook. Heerlijke rook kan worden verkregen uit zaagsel of takken van fruitbomen, vooral kersen-, appel-, peren- en houtafval van ander hardhout. Jeneverbes- en elzenhoutchips produceren zeer aromatische rook. U kunt ook afvalhout gebruiken van eiken, beuken, hazelaar, essen, esdoorn of een mengsel van hout van verschillende soorten.

Voordat u begint met het kloven van hout, moet u de schors ervan verwijderen, vooral als u berkenbrandhout gebruikt. Voor het roken kunt u zaagsel of houtsnippers gebruiken; de stukken moeten ongeveer 3 cm lang zijn. Voor het maken van houtsnippers moet gedroogd hout worden gebruikt, maar het wordt aanbevolen om het een beetje te bevochtigen voordat u het in de rokerij plaatst. De brandstof wordt in een gelijkmatige laag op de bodem van de rookkamer gelegd.

Heet gerookte rokerij thuis - verschillende opties voor thuis- en kamprokerijen

wandel optie

Hierboven werd vermeld dat de ontwerpen van warmgerookte rokerijen behoorlijk divers kunnen zijn. Bijvoorbeeld, binnen wandelomstandigheden Een emmer kan zeer succesvol worden gebruikt als rookcompartiment.

Je moet ongeveer 20 cm zaagsel of spaanders op de bodem gieten; een metalen rooster wordt op een hoogte van ongeveer 15 cm vanaf de bovenrand van de container geïnstalleerd en er wordt voedsel op geplaatst. De emmer is goed afgesloten met een deksel en eronder wordt een klein vuur aangestoken. Het wordt afgeraden om het deksel te openen tijdens het rookproces.

Het moment waarop het roken begint, wordt bepaald door het verschijnen van rook die uit de emmer lekt. De temperatuur van het rookcompartiment moet ongeveer +90 C zijn, deze moet ongeveer 1/4 van de tijd die nodig is om het product volledig gereed te maken op dit niveau worden gehouden. De rest van de tijd is het raadzaam om de temperatuur in de rookkamer op +120 C te houden.

Om te bepalen of de temperatuur aan de gewenste parameters voldoet, wordt een heel eenvoudige methode gebruikt: er wordt water op het deksel gedruppeld. Het mag niet sissen of koken; de temperatuur waarbij het water eenvoudigweg verdampt, wordt als normaal beschouwd;

Je kunt de temperatuur aanpassen door hout aan het vuur toe te voegen of er kolen uit te halen. Normaal gesproken is 30-50 minuten verwerking van producten voldoende om te roken. Om tijdens uw eerste rookervaring de mate van gereedheid te bepalen, moet u de rokerij van het vuur halen, het deksel openen en de halffabrikaten proberen. Wanneer u soortgelijke producten opnieuw bereidt, kunt u vertrouwen op eerder verkregen resultaten.

Nadat het rookproces is voltooid, wordt de emmer van het vuur verwijderd en afgekoeld. De verwijderde producten worden gedroogd.

hoe te roken in een warm gerookte rokerij - een rokerij in een appartement opzetten

De beste optie voor een rokerij voor een appartement is een kleine doos van roestvrij plaatstaal, uiteraard met deksel. Je moet een gat in het deksel maken, er een buis in lassen en een slang aan de buis bevestigen om de rook door het raam te verwijderen. Om de mogelijkheid te elimineren dat rook het appartement binnendringt, zijn de zijkanten van de doos L-vormig gemaakt. Het deksel wordt erin gestoken. Na het plaatsen van het deksel worden de zijkanten gevuld met water.

De bodem van de rokerij is bekleed met een laag zaagsel. Op de gelaste onderste laag van het gaas (op een hoogte van 8-12 cm) wordt een bak voor het verzamelen van vet geïnstalleerd en op de hoger gelegen laag (op een hoogte van 25-30 cm) worden halffabrikaten geplaatst. Het rookproces begint na het installeren van de rokerij gasfornuis of elektrisch fornuis. Heet roken thuis in een rokerij is vrij eenvoudig te regelen; het is voldoende om de gastoevoer te verhogen of te verlagen, je kunt ook de rooktemperatuur regelen met druppels water.

rokerij in het land uit een oude koelkast

Het werk van het maken van een rokerij uit een koelkast begint met het verwijderen van alles interne onderdelen- alleen de metalen behuizing en de deur mogen overblijven. Het gat in de achterwand moet worden afgedicht met een metalen plaat; het kan worden gesneden uit gedemonteerde delen van de interne delen. Om de deur te sluiten en vast te zetten, moet je er een heel gewone haak aan bevestigen.

Vervolgens worden de hoeken aan de wanden van het lichaam gelast:

• op een afstand van ongeveer 20 cm vanaf de bovenkant van de muur - voor het installeren van een rooster met voedsel,
• op een afstand van 30-40 cm vanaf de bovenkant van de muur - voor een koekenpan waarin vetdruppels zullen stromen.

Zaagsel bedoeld voor het genereren van rook wordt rechtstreeks op het oppervlak van de kachel gegoten; nadat brandhout aan de kachel is toegevoegd, zijn de koelkastdeuren goed gesloten.

De smaak van zelfgemaakt gerookt vlees is niet te vergelijken met producten die in de winkel worden gekocht. De reden hiervoor is een verandering in de rooktechnologie in de industrie. Voorheen kostte dit proces behoorlijk wat tijd lange tijd. Tegenwoordig volstaat het om gezouten voedsel in ‘vloeibare rook’ te dopen en het kan onmiddellijk naar de toonbank van de supermarkt worden gestuurd.

Het gaat om natuurlijk gerookte gerechten die je zelf kunt bereiden. Je hoeft alleen maar met je eigen handen een handig metalen rookgebouw te bouwen in de datsja of tijdens een kampeertrip en te genieten van heerlijke delicatessen. Het is vermeldenswaard dat een rokerij een onmisbaar item is voor liefhebbers van jagen, vissen of gewoon een fijnproever. Om het te maken heb je geen speciale vaardigheden nodig, selecteer gewoon de gewenste tekening of foto en reproduceer de structuur, maar je kunt het ook zonder deze attributen doen.

1. Emmer rokerij. Je hebt een oude onnodige metalen emmer, verschillende roosters en houtzaagsel nodig. Roosters worden in de emmer gestoken: één op 10 cm van de bodem en de tweede op een afstand van 5 cm van de originele. Naar de bodem dunne laag doe zaagsel en de rokerij is klaar.

   Rokerij gemaakt van een metalen emmer

2. Roestvaststalen rokerij. Een eenvoudig apparaat dat handig is om onderweg te gebruiken. Een metalen doos, waarin roosters op afstand zijn gelast, zoals in een emmer. De structuur wordt op een vuur of barbecue geïnstalleerd en bedekt met een deksel of ijzeren plaat erop. In 15-25 minuten kun je uit zo'n rokerij heerlijke vis, vlees, kip etc. halen.
3. Metalen koelkasten (gebruikt). Oude Sovjet-koelkasten zijn perfect voor deze optie. Je moet alle binnenkant eruit halen en het dak erboven afsnijden. Het zal fungeren als een schoorsteen. Het is noodzakelijk om drie paar hoeken te installeren, twee voor de rokerijroosters en de onderste voor de bak waarop vet en sap zich zullen verzamelen. Helemaal onderaan de koelkast moet je een elektrisch fornuis installeren, nadat je het hebt aangezet begint het rookproces.

   Rokerij uit een oude koelkast

4. Rokerij uit een vat. Een veelgebruikte methode. Het ontwerp verschilt niet veel van eerdere opties. De rokerij is voorzien van roosters en een vetopvangbak. Voeg een schoorsteen toe en je krijgt een koud gerookte rokerij, en als je deze boven het vuur plaatst, kun je warm gerookte lekkernijen bereiden.
5. Rokerij met waterslot. Het is niet mogelijk om dit ontwerp thuis te maken. Maar het kan gemakkelijk in een winkel of op de markt worden gekocht. Haar onderscheidend kenmerk is een reservoir dat gevuld is met water. En dankzij de afgesloten deksel ontsnapt er geen rook naar buiten, wat het gebruik in een appartement mogelijk maakt.

   Rokerij met waterslot

Advies. Meer informatie over de mogelijkheden kunt u vinden door de video te bekijken.

Een zelfgemaakte warmgerookte rokerij maken van metaal (tekeningen en foto's)

Om met je eigen handen een warmgerookte metalen rokerij te maken, heb je nodig:

• Bulgaars;
• uitrusting;
• lasapparaat;

Bij het maken van een metalen rokerij kun je niet zonder een molen

• timmermanshoek;
• plaatstaal 2 mm dik (67 x 157 cm) – 2 st.

Alle benodigde apparatuur is klaar, het is tijd om aan de slag te gaan. Het belangrijkste is om strikt te volgen stap voor stap instructies.

Hot smoker-opties

Met deze eenvoudige reeks stappen kunt u een zelfgemaakte metalen rokerij bouwen voor heet roken. Het is perfect voor het bereiden van reuzel, vlees, vis, wild, enz.

Hoe je met je eigen handen een koudgerookte metalen rokerij bouwt (tekeningen en foto's)

Het verschil tussen een koude rookunit en een warme rookunit is dat de temperatuur veel lager is (ongeveer 35-40 graden). Dit effect wordt bereikt door de gedeeltelijke afkoeling van de rook tijdens het passeren speciale pijp. Het koudrookproces duurt langer.

Koude metalen rokerij

1. Graaf een gat in de grond van 50 x 50 cm en een meter diep. Dit wordt de vuurhaard. Indien gewenst kan het worden bekleed met vuurvaste stenen.
2. Vervolgens moet je een schoorsteen graven die van de vuurhaard naar de rookkamer leidt. De diameter moet minimaal 30 cm zijn.

   Regeling van een rokerij voor het koud roken van producten

3. Graaf een greppel en bedek de bovenkant met plaatstaal. Om te voorkomen dat rook ontsnapt, worden de ijzeren platen bovenop bestrooid met aarde.
4. De plaats waar de schoorsteen en de rokerij worden aangesloten, moet worden uitgerust met een filter. Zijn rol kan gespeeld worden door metalen rooster met kleine cellen. Er kan geen roet op het voedsel terechtkomen.

   Een greppel voorbereiden voor een schoorsteen Vuurhaard voor een koude rokerij

5. Bovenaan de rookkamer zijn roosters aangebracht waaraan haken hangen. Ze zijn handig om vis en vlees op te hangen om te roken.

Aandacht! Een warm gerookte rokerij kan dienen als een koudrookstructuur, maar hiervoor heb je een schoorsteen nodig die de vuurhaard en de kamer met elkaar verbindt.

De koud gerookte rokerij is klaar. U hoeft alleen nog maar uw favoriete gerechten te bereiden. Fijne smaak, ongelooflijk aroma en natuurlijkheid van producten, gegarandeerde kwaliteit van een door uzelf gemaakte rokerij. Zelfs een beginner kan het bouwen, en het kost niet veel tijd. Maar het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen. U zult uw vrienden en dierbaren kunnen plezieren met nieuwe gastronomische hoogstandjes.

Met je eigen handen een metalen rokerij maken: video

Rokerij voor heet roken

De rokerij is eenvoudig te maken. Dit is een gewone vorm doos met strak deksel. Beter roestvrij staal. De afmetingen bepaalt u zelf.

• Aan de zijwanden, ongeveer in het midden van de hoogte, is het noodzakelijk om stoppers te lassen of vast te zetten om er een afneembaar rooster (ook van roestvrij staal) te plaatsen om er rookwaren op te plaatsen.
• Zoals ik al zei, het deksel moet goed vastzitten.

De rokerij is als volgt gevuld: plaats hem op de bodem rookgenerator.

• Elzenhout wordt als het beste beschouwd.
• Maar je kunt kersen-, appel-, peren-, perzikhout,
• in cirkels gezaagd of gehakt met een bijl,
• of in de vorm van zaagsel.
• De vorm maakt niet veel uit.

Vervolgens plaatsen we het rooster op zijn plaats, plaatsen de te roken producten op het rooster en sluiten het deksel.
Nu moet je de bodem van de doos zover verwarmen dat de houten cirkels beginnen te verkolen en rook veroorzaken om te roken.
Omdat de doos compact is, wordt alle resulterende rook gebruikt om te roken.

Je kunt de bodem van de box op verschillende manieren verwarmen

• leg het gewoon op een vooraf aangestoken vuur,
• zet het op een petroleumkachel of
• op een gasfornuis of
• op elektrisch fornuis of tegels.
• De duur van het roken is afhankelijk van de intensiteit van de verbranding van de houtcirkels en van de temperatuur in de doos.
• Gemiddeld duurt het 20-50 minuten.
• Dit wordt bepaald door ervaring.

Om het te gebruiken voor grotere porties roken, inclusief vleesproducten, is het aan te raden om het te verbeteren.

• Maak eerst de doos zelf groter van formaat.
• Ten tweede stopt de las in de onderste helft (onder de grille) zodat plaats er een tweede rooster en een bakje op om druipend vet van rookwaren op te vangen.
• In dit geval zal het druipende vet niet verbranden en zal er alleen gerookt worden uit de rook van elzen of hout van andere fruitbomen.

Voor gebruiksgemak en verplaatsing van de rokerijkast kunnen aan de kopse kanten metalen handgrepen worden gelast (of vastgeschroefd).

Doe-het-zelf-rokerij in het land - tekeningdiagram

Het diagram laat zien:

1 - algemeen beeld van de rokerijkast,
2 - deksel,
3 - els in plakjes gesneden,
4 - rooster waarop het te roken product wordt geplaatst.
Na het installeren van zo'n rokerij in uw datsja, zal uw vakantie nog aangenamer lijken.

Zelfgemaakt voor warm en koud roken

Goede gerookte lodde

Traditionele technologieën voor het roken van vis zijn koud en heet, maar ervaren toeristen gebruiken op grote schaal halfheet. Dit laatste heeft een aantal voordelen, die we hieronder zullen bespreken. Voor nu over het belangrijkste.

We zullen kleine vissen roken, je kunt gewone, in de winkel gekochte lodde gebruiken, helaas, het wordt niet gevonden in onze rivieren en vijvers :) maar het is erg lekker als het gerookt wordt!

Over hout

Het beste rookhout is els en jeneverbes.

Maar dit laatste is op veel gebieden zeldzaam geworden en heeft bescherming nodig. Breek daarom bij het oogsten alleen droge takken voorzichtig af, bovendien zijn rauwe sowieso niet goed. Slechts een paar takken van deze prachtige plant zijn voldoende om de vis zowel een gouden kleur als een uniek aroma te geven.

Als er geen els is, kunt u droog hout van elk hardhout gebruiken:

• eik, hazelaar, es, esdoorn, appel, peer, kers, pruim; Het is absoluut noodzakelijk om de schors van een berk te verwijderen - deze bevat teer.
• Gebruik in geen geval dennen, sparren, ceders - ze bevatten veel hars.
• Het hout moet in kleine stukjes of spanen van 4...6 centimeter worden gehakt.
• Bij het roken kun en moet je zelfs zaagsel gebruiken.
• Kuikens, takken en zaagsel worden in een gelijkmatige laag op de bodem van het vat gegoten. Ze zullen beginnen te smeulen en rook uitstoten zodra de bodem van het vat of de emmer wordt verwarmd door een vuur dat eronder is gebouwd.

Een paar woorden over de brand zelf. Bij het roken van vis moet deze klein zijn, maar veel warmte afgeven - je kunt elke houtsoort kiezen.

Een vuur lang soepel laten branden is een kunst., die alleen door iemands eigen ervaring wordt verworven. Maar de kwaliteit van de bereide gerookte vis hangt af van deze ervaring.

Heet roken

Deze methode heeft veel voordelen.

• Het is snel, betrouwbaar, eenvoudig;
• De vis is direct klaar om te eten.
• En er zijn geen complexe structuren nodig. Eten metalen vat- geweldig, nee - je kunt rondkomen met een oude emmer, maar ze moeten grondig worden gecalcineerd.
• Een voorwaarde zijn goed passende deksels.
• Hoe u deze containers moet gebruiken, wordt duidelijk uit de figuur.
• De insteeknetten waarop de vissen worden geplaatst zijn gemaakt van gegloeid staaldraad met een diameter van 4...6 millimeter.

Dus we gaan vis roken volgens de hete methode.

We snijden geen kleine vissen, we darmen de middelgrote, snijden grote vissen in een laag of flank - langs de ruggengraat in twee filets snijden.

Was de gesneden vis en zout hem droog. Hiervoor hebben we nodig

• plank of stuk multiplex,
• grof zout nr. 1 of nr. 2.
• Nadat je zout op het bord en de vis hebt gestrooid, wrijf je het zout in het karkas en beweeg je het met lichte druk over de tafel.
• Binnenoppervlak Wrijf de buik met de hand in met zout.
• Als de vis een dikke rug heeft, maak er dan een inkeping in langs de rand en wrijf er zout in.

Het zouten van vette vis (lodde, makreel, heilbot, horsmakreel, meerval, bot, zilverkarper, meerval, kwabaal) verschilt enigszins van wat hierboven werd beschreven.

• Elke vis of laag wordt ingewreven met grof zout en in perkament of potlood calqueerpapier gewikkeld, zodat de vetten niet oxideren.
• Vervolgens wordt de vis in lagen in geëmailleerde schalen geplaatst, bij voorkeur in bakken met deksel.
• Alles is aan de bovenkant bedekt met perkament en de randen zijn gevouwen.
• Het is raadzaam om de vis in een kleine heuvel te plaatsen en deze met een deksel naar beneden te drukken en vast te zetten met een touw of draad.

Het zouten van in koud water ontdooide vis gaat iets langer mee dan verse vis - van 4...6 uur tot een dag.

Onder invloed van zout coaguleren eiwitten, gaan de smaak en geur van rauwe vis verloren en wordt het vlees dikker. en wordt bruikbaar zonder verder koken.

Volgende operatie – het drogen van vis gedurende 40...60 minuten. Gedurende deze tijd bereikt het zoutgehalte de vereiste 1,5...2,0 procent en raakt de vis gedeeltelijk uitgedroogd, omdat de pekel - een zoutoplossing - wegvloeit.

• De vis wordt vastgebonden met touw en aan hangers gehangen en afgedekt tegen vliegen met een gaasdak.
• Kan erin geplaatst worden plastic zakken en verstop je erin coole plek bijvoorbeeld in een koelkast of kelder.
• In het tweede geval wordt de vis, voordat hij in de rokerij wordt geplaatst, grondig van de pekel afgeveegd, de te gezouten vis wordt gewassen met zoet water en vervolgens afgeveegd.

Opties voor het binden van vis voor warm roken: A– met insteeksleutel, B-firmware, V– harnas. Als het koud is, wordt de vis gewoon opgehangen.

Nu kun je de vis roken.

• Een mengsel van elzen of andere kuikens met toevoeging van jeneverbes wordt in de bodem van een emmer of vat geladen,
• en op roosters van metaaldraad in het midden en bovenste deel van het vat worden de vissen geplaatst, de grotere onderaan.
• Het wordt losjes in één laag gelegd.
• Het harnas gemaakt van hard touw (gebruik geen synthetische stoffen!) wordt niet verwijderd.
• Maak een vuurtje onder het vat en sluit het indien mogelijk goed af met een deksel of metalen plaat.
• Na 30...60 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis en de rokerij, wordt de rook onder het deksel droog en krijgt een karakteristiek aroma.
• De uiteindelijke bereidheid wordt bepaald door het uiterlijk van de vis, de gouden theekleur en het droge huidoppervlak.
• Waarin De rokerij kan slechts zeer korte tijd worden geopend zodat de klonten niet ontbranden als gevolg van toegang tot de lucht.

In een ton kun je vissen in drie of vier roosters plaatsen

De temperatuur in het vat is tijdens het drogen ongeveer 80°C, wat ongeveer een kwart van de tijd is, en ongeveer 100°C tijdens direct roken. Als resultaat van dit proces vindt eiwitcoagulatie plaats, laagresistente eiwitten worden vernietigd. organische bestanddelen gaan een deel van de stikstofhoudende stoffen samen met vocht verloren en ontstaat er vet.

Het bepalen van de temperatuur is vrij eenvoudig– spat gewoon water op het deksel. Als het water niet kookt, maar gewoon verdampt, – de rookmodus wordt correct gehandhaafd.

Het afgewerkte gerecht kan niet lang worden bewaard; het moet binnen twee tot drie dagen worden geconsumeerd.

Koud roken

Koud roken is arbeidsintensiever. Het is noodzakelijk om een ​​speciale rokerij te bouwen, de vis langer te zouten en het proces zelf duurt twee tot drie dagen.

Koude rokerij.

• De schoorsteengroef is ongeveer 100 × 100 of 150 × 150 mm.
• Van bovenaf is het bedekt met een plank en grasmat.
• Hieronder is een vuurplaats.
• Bovenop staat een rookdoos.

De structuur van de eenvoudigste rokerij blijkt duidelijk uit de figuur. De optimale lengte van een hellende schoorsteen zou moeten zijn minimaal 7...10 meter. Als er een kelder op het terrein is, kunt u deze gebruiken; als dat niet het geval is, moet u een kunstmatige dijk bouwen.

• Verse vis wordt vijf dagen gezouten, ontdooid - twee keer zo lang.
• Bovendien wordt de in trays geplaatste vis bovendien met zout bestrooid.
• Het weken duurt ook langer: 4...6 uur of langer.
• Hierna wordt de vis vastgebonden en 24 uur gedroogd.
• De rooktemperatuur in de rokerij mag niet hoger zijn dan 35°.
• Na het roken kan de vis 24 uur gedroogd worden, dit verlengt de houdbaarheid.

Bij koud roken verliest de vis een aanzienlijk deel van zijn vocht en raakt hij, alsof hij geconserveerd is, verzadigd met rook van het vuur.

En nog een toevoeging: hoe meer zout er in de vis zit, hoe lager de temperatuur moet zijn.

Halfheet roken

Dikke buikkachel voor semi-heet roken

Vis die langer dan een dag is gezouten is hiervoor geschikt; weken kan "op het oog" worden gedaan. Er werd gebruik gemaakt van een gewone rokerij ijzeren kachel"dikke kachel" met een paar extra bochten in de pijp zodat de rooktemperatuur rond de 50...60° ligt. De ventilator werd afgedekt om smeulen in de vuurhaard te garanderen, en de vis werd op enige afstand van het uiteinde van de pijp gehangen in de zone waar de rook zich vermengde met lucht.

• Eén dag licht is voldoende om te roken.
• De smaak van de vis is enigszins ongebruikelijk, en het uiterlijk en het aroma komen dichter bij heet roken.
• Deze technologie wordt momenteel niet veel gebruikt, maar is interessant vanwege zijn eenvoud en geweldige experimenteermogelijkheden.

Wetenschap en leven. 1988. Nr. 7.

Er zijn twee manieren om vis te roken: koud en warm.

Daarnaast, Er is een andere manier om het roken te versnellen: in een draagbare metalen rokerij.

In dit geval blijkt de vis echter gebakken-gerookt en volgens fijnproevers minder smakelijk.

Op een glooiende kleibank is een rokerij voor koud roken gebouwd. Ze graven een schoorsteen (sloot) van drie tot vier meter lang en 40-50 centimeter diep, en bedekken deze bovenop met takken en graszoden. Aan het einde van de schoorsteen doen ze dat wel verticaal gat, bedek het met stenen of gras en richt zoiets als een brede pijp tot 1 meter hoog boven de grond. Daarin worden vers gezouten of gezouten vis en vervolgens gedrenkt in stromend water aan dwarsbalken gehangen.

Een andere optie om tijdens het vissen vis aan de kust te roken

Warmgerookte vis wordt bereid in een speciale visrokerij.

In tegenstelling tot drogen zijn vrijwel alle vissoorten geschikt om te roken.
Paling, brasem, zeelt, kabeljauw, karper, rivierbaars en kwabaal zijn vooral lekker als ze worden gerookt..

• Voor heet roken verwijdert u de darm van de vis, waarbij u de kop en de schubben achterlaat, want als hij klaar is, zal hij aantrekkelijker en minder droog zijn.
• Na het strippen en wassen de vis bestrooien met zout (in een verhouding van 1 eetlepel zout per 1 kg vis) of viskruiden op zout en 2-3 uur laten staan ​​om te zouten.

Drooggezouten of gepekelde vis (afhankelijk van het gewicht) koel tot het roken gedurende 1 tot 4 uur. Vlak voor het roken de vis lichtjes afspoelen met koud water en droogwrijven met een schone doek.

• Als je tijd hebt, kun je de vis twee uur laten drogen op takken van 1-2 cm hoog.

Een laag kleine chips van fruitbomen wordt op de bodem van de rokerij gegoten..

• Zaagsel kun je het beste maken van elzenhout (berken en dennen zijn niet geschikt vanwege de grote hoeveelheid hars die vrijkomt). Aan het zaagsel wordt een takje jeneverbes zonder naalden toegevoegd, waardoor de vis een gouden kleur krijgt, en voor het aroma wordt een laurierblad toegevoegd.
• Plaats een bakplaat of koekenpan om het vet op te vangen, of leg er meerdere lagen folie op.
• De vis wordt op een rooster gehangen of gelegd, zodat de karkassen elkaar niet raken.
• Je kunt kruiden, groenten of citroen in de snee in de buik van elke of enkele vis doen optioneel.
• De doos wordt gesloten en in brand gestoken.
• Na 15-20 minuten (afhankelijk van de grootte van de karkassen) is de vis klaar.
• De tijd is afhankelijk van de grootte van de karkassen.

Als ze na het verwijderen van het deksel constateren dat de vis slecht gerookt is, sluit dan het deksel en zet de vis terug op het vuur. De duur van het roken van vis voor elk rokerijontwerp wordt experimenteel bepaald, Bovendien worden vaardigheden snel verworven - na 2-3 keer. Afhankelijk van de grootte van de vis, de hoeveelheid ervan en de efficiëntie van de rokerij, bedraagt ​​de rooktijd gemiddeld 10-15 minuten tot 1 uur.

Wanneer het roken klaar is, opent u het deksel zodat het resterende vocht kan verdampen en de vis iets kan drogen. Goed gerookte vis heeft een goudbruine kleur, het vlees scheidt gemakkelijk van de schil, die op zijn beurt kruimelig en gelijkmatig gebakken wordt.

Je kunt warmgerookte vis bereiden zonder rokerij

• Graaf een nis in de kustklif van een halve meter diep en breed, en minstens 70 cm hoog.
• De bereide vis wordt op stokken geplaatst die aan de bovenkant zijn bevestigd, er wordt een vuur onder gemaakt, rotte elzen- en espenstukken, kegels en natte bladeren worden erin gegooid zodat dikke hete rook rond de karkassen stroomt.
• Na 1-3 uur (afhankelijk van de grootte van de karkassen) is de vis klaar om te eten.
• Tijdens het rookproces worden de karkassen meerdere keren omgedraaid.

Zij doen dit ook.

• De bereide vis wordt op niet-harsachtige stokken gelegd en bij het vuur aan de lijzijde in de grond gestoken, zodat de vis in de hete rook zit.
• Kant en klare gerookte vis heeft een bronsgouden kleur en een specifieke, zeer smakelijke geur.
• Bij open roken worden de visschubben niet verwijderd..

DIY-rookhokjes
Om te gaan roken hoef je niet de vaardigheid te hebben om lasser, gieterijarbeider of ketellapper te zijn. Alles kan veel eenvoudiger zijn, je hebt gewoon toegang tot internet en je kunt altijd een mini-rokerij vinden en kopen die je leuk vindt, die direct door een visser kan worden gebruikt tijdens het vissen, een zomerbewoner en een autoliefhebber. Het gebruik van elektrische rokerijen is zeer geschikt voor warm roken. Het proces van rookemissie in dergelijke apparaten wordt gekatalyseerd door intern verwarmingselementen. Een heel handig snufje is een thermostaat die controleert en ervoor zorgt dat de temperatuur die vrijkomt tijdens het roken gelijkmatig wordt verdeeld in de binnenruimte van de oven. Vanwege hun uiterlijk worden dergelijke apparaten vaak vergeleken met magnetrons, maar ze lijken niet alleen qua uiterlijk, elektrische rokerijen zijn ook eenvoudig, pretentieloos, gemakkelijk te monteren en voor te bereiden op het proces, en ook gemakkelijk te demonteren en schoon te maken. In sommige modellen (wat natuurlijk een groot pluspunt is) zijn er niet één, maar twee of zelfs meer roosters voor gerechten. Hierdoor kunt u uw tijd efficiënter benutten en kosten besparen. Er zijn ook zogenaamde rookvaten in de uitverkoop. De constructie van dergelijke vaten is vrij eenvoudig, daarom zal een liefhebber van het thuis roken van vlees of vis, en zelfs het roken van worst, met een minimum aan kennis, als er voldoende geschikte materialen zijn, in staat zijn om zo'n vat te maken. rokerij voor zichzelf. In het vat bevindt zich een verticaal geplaatst gaas met haken en vorken waaraan de vis wordt gehangen. Het gaas zelf wordt met het onderste uiteinde op een bakje met het rookmengsel geplaatst. En deze hele compositie wordt op een elektrisch fornuis geplaatst (of je kunt een gas- of alcoholbrander gebruiken). Er is geen standaard voor het ontwerp van rokerijvaten. Je kunt een vat kopen/maken volgens één principe, en tijdens het gebruik naar eigen goeddunken upgraden: het is mogelijk dat het bakje voor het rookmengsel is gemaakt in de vorm van een doos die naar buiten schuift; het is mogelijk om een ​​extra bak te gebruiken om druipend vet op te vangen; je kunt het vatdeksel in de vorm van ringen maken (zoals op een Russische kachel) en bovendien buisvormige delen toevoegen. Er kunnen meerdere van dergelijke secties zijn. Over het algemeen is de Russische keuken divers in zijn subtiliteiten.

Rokerij van houten vaten
Een rookapparaat gemaakt van een vat (ongeacht hout of metaal) is pretentieloos te vervaardigen. De bodem van het vat wordt eerst eruit geslagen (het ijzeren vat wordt gecalcineerd). De bovenkant van het vat is bedekt met een deksel met gaten en jute. Deze structuur wordt gebouwd op een vooraf voorbereide vuurhaard - een gat van anderhalve meter lang en ongeveer zeventig centimeter diep. De wanden van de put zijn bekleed met vuurvaste stenen, zodat het gewicht van het vat op het meest ongelegen moment de randen van de put niet afbrokkelt en instort. De muren zijn bedekt met een dichte laag zand/aarde/klei. Hierdoor kunnen we verlies van rook en warmte voorkomen. Voor de put wordt de ovenhaard direct gemaakt. Je regelt de rookstroom door het vat te bewegen. Nadat we een vuur onder het vat hebben aangestoken, voegen we het mengsel toe om te roken, waarbij we ervoor zorgen dat temperatuur en rook vrijkomen en dat er geen open vuur is. Volgens dit principe gemaakte rookvaten geven een temperatuur van tachtig tot honderd graden Celsius. De rooktijd is afhankelijk van de temperatuur en de rookconcentratie en duurt drie tot vier uur. De vis wordt in de ton opgehangen aan haken, spijkers of staven; dit speelt geen grote rol. Voor het roken is het noodzakelijk dat de vissen niet met elkaar in contact komen. De vis wordt als volgt vooraf bereid: aan een stok geregen, in gaas gewikkeld en met draad vastgebonden.

1 - vuurhaard met rookuitgangsrichting
2 - vatlichaam zonder bodem
3 - hanger
4 - vatdeksel met kleine gaatjes zodat rook kan ontsnappen
5 - stenen
6 lagen aarde om de haard en de bodem van het vat te beschermen tegen rook- en warmtelekkage

Om op te roken buitenshuis je kunt een rokerij maken. Hiervoor gebruiken we een ijzeren vat of een deel van een ventilatiepijp. Vervolgens snijden we de bodem uit en verbranden de binnenkant van het vat boven het vuur. We maken gaten in de wanden op gelijke hoogte tegenover elkaar, waar vervolgens het draad waaraan de producten worden opgehangen wordt bevestigd. Voor de rokerij maken we een glas met een diameter van 50-60 mm en een lengte tot een halve meter, met een dikte van maximaal 3 mm. Soldeer het ene uiteinde van de buis en knip een draad aan het andere uiteinde. Het vat moet op een standaard worden vastgezet, zodat er een glas gevuld met zaagsel met een kleine hoeveelheid suiker eronder kan worden geplaatst om rook te creëren. We bedekken de bovenkant van het vat met jute of asbest of multiplex. Nou, de rokerij is klaar. Om te beginnen met roken, steek je een steekvlam aan en verwarm je een glas met zaagsel. We houden de rook uit het vat in de gaten; als deze sterk naar buiten komt, verminderen we de vlam een ​​beetje. Laat de gerookte producten na ongeveer een half uur afkoelen en hang ze op om te luchten, en verwijder het resterende zaagsel uit het glas.

1 - vat met gaten voor draad
2 - "glas" met zaagsel
3 - steekvlam

Rokerij met twee vaten
Voor deze rokerij heb je twee tonnen nodig, verwijder van beide de bodem en plaats ze op elkaar. We installeren dwarsbalken in het bovenste vat om de producten er verder op te hangen. We sluiten het bovenste vat af met een deksel met gaten of een doek om de verzadiging van de rook in de container aan te passen. Het is noodzakelijk om een ​​​​gat in het onderste vat te maken voor de vuurhaard. Onderaan plaatsen we een metalen plaat waarop het zaagsel gaat smeulen. Tussen de twee vaten plaatsen we een natfilter om roet tegen te houden; hiervoor kunnen we een stof met gaten gebruiken voor de doorgang van rook. De dichtheid van de rook wordt geregeld door de hoeveelheid smeulend zaagsel in de vuurhaard. Bij het roken in zo'n rokerij houden we de luchtvochtigheid op maximaal 50%. Als de rook vochtig en dik is en de temperatuur hoger is dan normaal, zal er een grote hoeveelheid roet op de producten ontstaan.

Rokerij voor vis uit een metalen vat
Met behulp van een metalen vat van tweehonderd liter kun je een uitstekende bouwen zelfgemaakte rokerij. Las hiervoor de waterleiding in een rechte hoek naar binnen. De diameter van de buis is 32 mm, aan het uiteinde bevestigen we een koppeling. We lassen de ene kant en snijden een draad aan de andere kant. We stoppen gedroogd zaagsel in de etui en verwarmen het met een steekvlam. Uiteraard gebruiken wij zaagsel van loofbomen. Na ongeveer 10 -15 minuten, wanneer er rook in het vat verschijnt, doen we de lamp uit. Na 2,5-3 uur herhalen we de procedure. Gemiddeld vereist normaal roken 5-6 sessies. Vervolgens smeren we de vis in met plantaardige olie en drogen hem 2-3 dagen.

1 - onderdrukking
2 - deksel
3-metalen rooster
4-pijps
5 - koppeling
6 - etui met zaagsel
7 -gasbrander
8-vat

Zelfgemaakte rokerij uit een metalen vat
Laten we een rookapparaat overwegen voor het roken van vis uit een gewoon ijzeren vat met ingevoegde mazen. Deze rokerij is erg handig in gebruik in het veld, dat wil zeggen direct op de visplek. Om zo'n rokerij in elkaar te zetten, heb je een metalen vat nodig, voorverwarmd boven een vuur, en goed passende deksels. We bouwen een fundering van bakstenen en plaatsen er een vat bovenop. We maken een vuur onder het vat, leggen zaagsel op de bodem van het vat en plaatsen 3-4 draadgaas waarop de vis wordt gelegd. Het bovenste deksel van het vat regelt de rookconcentratie in het vat. Om de producten tijdens het roken een speciaal aroma te geven, kunnen we ook een bakje met olie en kruiden op de bodem van het vat plaatsen (waar het zaagsel smeult).

1 - vis
2 -raster
3 - bakplaat
4 - vuurhaard

Zelfgemaakte rookoven uit een vat
Een rookoven kan worden gemaakt van een gebruikt metalen vat of een stuk stalen buis van 1,2-1,5 m lang en ongeveer 30 cm in diameter. Verwijder de onderkant van het vat en buig de randen van de wanden om een ​​groef te vormen. Plaats een komvormig bakje in de pijp, waarop zaagsel wordt gegoten. Plaats er een basis van stenen onder, die een vuurplaats moet vormen van ongeveer 50 cm lang, breed en hoog. (Dezelfde afmetingen zijn de minimale afmetingen van het vat, terwijl bij het roken in een pijp het platform moet overeenkomen met de diameter ervan.) Hang het product aan haken die aan de dwarsstroken van het gaas zijn bevestigd. Om de rook in het vat te houden en de toegang tot de lucht te reguleren, moet je er jute bovenop spreiden. De productiekosten van zo'n rokerij zijn minimaal en het rookresultaat kan op elk moment worden gecontroleerd (de vis moet goudgeel worden).

1 - dwarsbalk voor hangende producten
2 - jute
3 - vat zonder dag
4 - bakplaat met zaagsel
5 - basis
6 - haard

Zelfgemaakte rokerij voor koud roken
Een apparaat voor het roken van een kleine hoeveelheid vis kan een houten of metalen vat zijn waarvan de bodem is verwijderd. Er moet een greppel van ongeveer 2 meter diep in de grond worden gegraven. Zo'n schoorsteen verbindt de vuurhaard met het vat. Verstevig de schoorsteenwanden met oud ijzer, leisteen of ander materiaal. Bestrooi de bovenkant van de geul met de schoorsteen met aarde. Plaats het vat op een ijzeren plaat met gaten voor de rookdoorgang en bedek het met een ijzeren plaat of jute. Als de rook door de schoorsteen gaat, koelt deze af, waardoor je op lage temperatuur (20-30 C) voedsel kunt roken.

Zelfgemaakte rokerij uit een emmer
Een kleine rokerij voor vis- en vleesproducten kan worden gemaakt van een oude gegalvaniseerde emmer met deksel. De grootte van het tagankruis hangt af van de grootte van de emmer. Steek twee roosters van roestvrij staaldraad met een diameter van 3 mm in de emmer. Plaats één rooster op een afstand van 100 mm van de bovenrand van de emmer, het andere 50 mm boven het eerste, en voeg elzenspaanders, zaagsel of fijngeschaafde stokjes toe aan de bodem van de emmer in een laag van ongeveer 2 cm. Bestrooi het voedsel goed met zout voordat u het rookt (de vis moet worden geschubd en gestript). Spoel de stukken vlees of vis na 2,5-3 uur grondig af en plaats ze op de roosters zodat ze elkaar niet raken en niet bakken tijdens het roken. Bedek de emmer vervolgens met een deksel en steek hem in brand. Ventileer het afgewerkte gerookte vlees gedurende 10-15 minuten en droog het lichtjes. Hoe sterker het vuur, hoe sneller de brandstof begint te smeulen en de aromatische rook zal verschijnen die nodig is voor het roken. Om te voorkomen dat het voedsel aanbrandt, mag het deksel tijdens het roken niet worden geopend, omdat er dan brand in de emmer kan ontstaan.

1 - algemeen beeld
2 - stalen roosters
3 - installatie op Taganka

Pijp
Vrijwel elke container van geschikt formaat is geschikt om te roken, waar je hem kunt voeren en waaruit je de rook kunt verwijderen. Een rokerij bedoeld voor het roken van vis in de open lucht kan worden opgebouwd uit een stalen of gegalvaniseerde buis van 100x200cm. Je kunt het ook maken van een staalplaat van 100x65 cm, deze tot een rol buigen en deze 2-3 cm overlappen. Om het vast te maken, moet u gaten in de rol boren voor het verbinden van schroeven op een afstand van 25-30 cm van elkaar. Deze rokerij kan zowel verticaal als horizontaal worden gebruikt. Als de rokerijpijp verticaal boven de vuurbron wordt geplaatst, moeten er aan de bovenkant sneden worden gemaakt voor een houten kruis waaraan de vis aan touwtjes wordt opgehangen.

Installeer onderaan een zaagselbak van plaatstaal met naar boven gebogen randen. Bedek de bovenkant van de pijp met aluminiumfolie met gaten zodat de rook kan ontsnappen. Het is handig om een ​​gasbrander als vuurbron te gebruiken. Om de brander onder de rookkamer te plaatsen, dient de pijp vóór het roken op stenen te worden geplaatst. Voor het bereiden van gerookte visfilets kun je een dergelijke rokerijpijp beter horizontaal plaatsen. Plaats in de rokerij een wiedrooster met grote cellen, waarvan de grootte overeenkomt met de diameter van de pijp. Zodat het rooster vrij de buis kan binnendringen, buigt u de afgesneden uiteinden van de draad terug met een tang (om vervorming onder belasting te voorkomen, moet een dergelijk rooster sterk zijn). Bedek de uiteinden van de buis met vellen folie met gaten. De bovenste openingen zijn voor rookafvoer, de onderste voor inlaat verse lucht. Installeer een verwarmingsbron tussen de steunen waarop de rokerijpijp wordt gelegd.

1 - zaagsel om te roken
2 - brandstof
3 - aluminiumfolie
4 -raster
5 rookafvoeren
6 gaten voor frisse lucht

MET zelfgemaakte draagbare rokerij
Een kleine draagbare rokerij is een cilinder gemaakt van plaatijzer met bodem. Binnen zo'n cilinder las of klink twee vierkanten waarop de vispan zal worden geïnstalleerd. Maak met een plug een gat in het deksel. De afmetingen van zo'n minirokerij zijn afhankelijk van de rookomstandigheden. De rokerijcilinder is erg handig om te wandelen. Het kan worden gebruikt om water uit een boot te halen of als kachel voor een tent. Als je kolen uit een vuur of heet kokend water in de rokerij giet en deze goed sluit met een deksel, dan zal deze de warmte enkele uren vasthouden.

1 - rokerijlichaam
2 - vierkanten
3 - bakplaat
4 - dekking
5 - stekker
Vervolgens wilde ik doorgaan met het onderwerp roken en doorgaan naar de volgende delen van onze site: het zouten van vis en het zouten van vlees, zonder welke het onmogelijk is om met je eigen handen in rokerijen te roken.