Zout het borststuk thuis op een hete manier. Hoe borststuk pekelen? Diverse heerlijke recepten

Meest heerlijk recept Elke huisvrouw heeft haar eigen borststuk in pekel. Er zijn veel manieren om vlees te bereiden. Deze delicatesse heeft een onvergelijkbare smaak en zal dienen als een goede vervanging voor worsten uit de winkel. Gezouten borststuk zal altijd een uitstekend voorgerecht zijn dat gasten of leden van het huishouden niet onverschillig zal laten.

Met behulp van het onderstaande recept kunt u een uitstekend borststuk bereiden in zelfgemaakte pekel.

Welke componenten zijn nodig:

• buikspek – 1,4 kilogram;
• laurierblad – 3-4 stuks;
• zout – 275 gram;
• zwarte, rode peper – 1 eetlepel;
• hete kruiden - elk 10 gram;
• knoflookkoppen – 5 stuks;
• kruidnagel - 3-4 knoppen.

Hoe te koken:

1. Snijd het borststuk als karbonades. Combineer droge kruiden, gehakte kruidnagel, peper en plaats in een bak met vlees.
2. Bereid de pekel voor. Los eerst tafelzout op in water. Kook gedurende 5 minuten. Bestrijk het varkensvlees met het kruidenmengsel, sluit de schaal goed af, laat afkoelen en zet 2 dagen in de koelkast. Gedurende deze tijd zal het gerecht verzadigd zijn met kruiden en een onbeschrijfelijk aroma en een onbeschrijfelijke smaak krijgen.
3. Haal het vervolgens uit de koelkast en geniet van de bereide delicatesse.

Zelfs een onervaren huisvrouw kan borststuk in pekel maken als ze het recept strikt volgt en de verhoudingen in acht neemt.

Koken met knoflook

Buikspek met knoflook zal liefhebbers van pittige gerechten aanspreken en zal een uitstekend voorgerecht zijn voor alcoholische dranken. Het bereiden van de delicatesse is vrij eenvoudig.

Welke componenten zijn nodig:

• vlees – 1 kilogram;
• water – 1,5 liter;
• zout – 275 gram;
• zwarte peper – 1 eetlepel;
• adjika – 125 gram;
• knoflookkop – 1 stuk;
• uienschil - 3-4 handenvol.

Hoe te koken.

1. Snijd het vlees in plakjes.
2. Breng water aan de kook, voeg de overige ingrediënten eraan toe.
3. Doe het borststuk in de bouillon en laat het 15 minuten sudderen, haal het van het vuur en wikkel het in een warme doek.
4. Laat het gerecht 18 uur zouten, droog het af met keukenpapier en wrijf het in met knoflook.

Het preparaat moet 12 uur in de koelkast worden bewaard.

Als je geen adjika in huis hebt, kun je deze zelf bereiden. Neem hiervoor hop-suneli, gedroogde knoflook. Meng de ingrediënten en verkrijg droge adjika.

Mogelijkheid tot aansluitend roken

Voor degenen die thuis borst willen roken, is het volgende recept geschikt.

Benodigde producten:

• 2,5 kilogram buikspek;
• 4 liter water;
• 100 gram zout;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels hete kruiden;
• 2 laurierblaadjes;
• zwarte peper naar smaak.

Hoe te koken.

1. Zout het water, voeg knoflook, laurier en zwarte peper toe. Kook tot er belletjes verschijnen, laat 5 minuten sudderen.
2. Laat de pekel afkoelen en snijd het borststuk in karbonades. Spoel het vlees af en doe het in een pan met pekel.
3. Plaats de container met het toekomstige gerecht gedurende 4 dagen in de koelkast. Gedurende deze periode is het varkensvlees volledig verzadigd met zout.
4. Haal de stukken vlees uit de pekel en bind ze vast met dikke draad. Laat 4 uur uitlekken. Je kunt ze afvegen met een droge handdoek om ze sneller te drogen.

Zelfgemaakt borststuk in pekel

Borststuk koud of droog zouten lange tijd– meerdere dagen. Je kunt vlees ook op de hete manier bereiden, wat ongeveer 15 uur duurt.

Wat je nodig hebt:

• buikspek – een halve kilo;
• droge adjika – 1,5 eetlepels;
• keukenzout – 1 glas;
• laurierblad;
• knoflookkoppen - 1 stuk en 1 voor raspen.

Hoe te koken.

1. Neem het vlees, was het en droog het af met een handdoek.
2. Bereid 1 liter water, vul de container, kook. Strooi zout, kruiden, adjika, laurierblaadjes en knoflook in de container.
3. Breng het mengsel opnieuw aan de kook, doe het varkensvlees erin en kook gedurende 5 minuten. Zet het vuur uit en laat het toekomstige gerecht afkoelen.
4. Wacht 15 uur.

Ingrediënten koken:

• 500 gram vlees;
• 5 kruidnagelknoppen;
• 12 peperkorrels;
• 6 tabletten ascorbinezuur;
• 100 gram zout;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 liter water.

Hoe te koken.

1. Voeg kruiden toe aan een bak met water, breng aan de kook en laat afkoelen. Was het varkensvlees, droog het met servetten. Fruit de knoflook. Ascorbinezuur tot poeder vermalen en met groenten mengen. Wrijf het vlees grondig in met het mengsel.
2. Giet de bouillon over het varkensvlees en plaats het 7 dagen in de koelkast. Het moet volledig in vloeistof worden ondergedompeld.
3. Giet de pekel af. Leg het vlees op een rooster om de resterende vloeistof af te tappen. Bestrooi het met peper en zet het een dag in de koelkast.

Na de benodigde tijd te hebben gewacht, krijgt u een heerlijke delicatesse voor het hele gezin. Dit soort vlees kun je niet in een winkel kopen.

Buikspek wordt beschouwd als een van de meest gunstige soorten voedsel in termen van budget en smaak. Dit vlees is gemakkelijk te bereiden en is zowel geschikt als hoofdgerecht met bijgerecht als als voorgerecht. Om deze delicatesse correct te bereiden, moet je geduldig en in een goed humeur zijn.

Niet alle huisvrouwen weten hoe ze buikspek moeten zouten. Tegenwoordig kan zo'n smakelijk en aromatisch product immers in elke supermarkt worden gekocht. Het is echter vermeldenswaard dat winkels vaak borststuk verkopen dat is gezouten met voedseladditieven en andere kleurstoffen. Dat is de reden waarom de meeste mensen dergelijke bezuinigingen het liefst zelf thuis bereiden.

Vandaag zullen we in detail praten over het zouten van buikspek op de gebruikelijke manier en met hete pekel.

Een eenvoudige optie voor het pekelen van borststuk

Voor dergelijke methoden hebben we de volgende componenten nodig:

• grof keukenzout - naar eigen goeddunken;
• buikspek - 1,5 kg;
• verse knoflook - 5-6 teentjes;
• gemalen zwart en erwten - ½ dessertlepel en 8-10 st. (voor hete pekel);
• gedroogde kruidnagel - 3 st. (voor hete pekel);
• voeg droge kruiden toe, namelijk oregano, basilicum, rozemarijn en marjolein naar smaak en wens (voor hete pekel).

Het proces van het bereiden van aromatische delen

Voordat u het buikspek gaat pekelen, wast u het goed en droogt u het af met keukenpapier. Vervolgens moet u de bovenste film en aderen afsnijden, evenals de eventuele huid. Trouwens, sommige plakjesliefhebbers houden van dit deel van de borst. Als u een van hen bent, kunt u het verlaten.

Nadat het product is bereid, moet het worden geplaatst snijplank en maak met een scherp mes verschillende diepe en parallelle sneden over het hele stuk (ongeveer elke 3 centimeter). Vervolgens moet je de knoflook schillen en in dunne plakjes snijden en in elke gemaakte snede plaatsen. Na deze stappen moet een stuk borst aan alle kanten met zout worden bestrooid en geraspt met gemalen piment.

Aan het einde van de verwerking moet het vlees in een schone katoenen doek worden gedaan, stevig worden omwikkeld en worden afgekoeld. kamertemperatuur gedurende 10-14 uur. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moet het stuk in een doek worden gewikkeld en precies worden achtergelaten om te kloppen, maar al erin koelkamer.

Dus na anderhalve dag moet het gezouten borststuk worden uitgepakt, opnieuw een beetje gezouten en in de pan worden gelegd. nieuw stuk weefsel en bewaar deze nog eens 24 uur in de kou. Pas daarna is het borststuk volledig gezouten en klaar voor gebruik.

Hoe maak je buikspek heerlijk in hete pekel?

De benodigde componenten voor deze methode blijven dezelfde als die in het vorige recept. Voor deze methode wordt echter aanbevolen om bovendien uienschillen te gebruiken, die voor kleur aan de hete pekel moeten worden toegevoegd.

Kookproces

Voordat varkensvlees wordt gegeten, moet het worden gewassen, ontdaan van films en huid en vervolgens in stukken van 6 centimeter breed worden gesneden. Vervolgens moet je het vlees in een pan doen en water toevoegen zodat het volledig bedekt is. Hierna moet het vloeistofvolume worden gemeten en berekend benodigde hoeveelheid zout. Voor dit stekje heb je ongeveer 1/2 kopje per liter drinkwater nodig.

Om buikspek heerlijk in te maken, voeg je de berekende hoeveelheid vloeistof met zout, peperkorrels, gedroogde kruiden en uienschillen toe aan de stukken vlees in de pan. Vervolgens moet je de gerechten op het vuur zetten, aan de kook brengen en ongeveer 20 minuten koken.

Nadat de aangegeven tijd is verstreken, haalt u de pan van het vuur, gooit u verse teentjes knoflook, in tweeën gesneden, in de pekel en laat u het borststuk direct in de bouillon afkoelen. Als het vlees koud wordt, moet je het eruit halen, drogen met keukenpapier, lichtjes inwrijven met gehakte knoflook, in folie wikkelen en een dag in de koelkast bewaren. Na 24 uur is het borststuk volledig klaar voor consumptie.

Hoe serveren?

Nu weet je hoe je buikspek op de gebruikelijke en hete manieren kunt zouten. Voor het serveren wordt aanbevolen om het af te spoelen om overtollig zout te verwijderen, het in dunne stukjes te snijden en het samen met rogge- of tarwebrood te serveren.

Ondanks de populaire overtuiging dat reuzel schadelijk is, is het thuis gezouten rijk aan vitamine A, E, D, F, evenals selenium en lecithine. Om te genieten van de smaak van een product van hoge kwaliteit, is het de moeite waard om, voordat u het borststuk gaat pekelen, kennis te maken met verschillende technieken en enkele trucjes van het pekelproces.

Buikspek in pekel zal bij bereiding zeer mals en sappig zijn:

• 1 kg borststuk;
• 1 liter water;
• 10 erwten piment;
• dezelfde hoeveelheid zwarte peper;
• 5 laurierblaadjes;
• 5 knoppen kruidnagel;
• knoflook hoofd;
• 1 hete peper;
• wat korianderzaad, mosterd en komijn;
• zout.

De basisvoorbereidingsstappen bestaan ​​uit het volgende:

1. De borst wordt in stukken van 5x8 cm gesneden, die in een geschikte container worden gelegd.
2. Een ei wordt in een pan gedaan en zout wordt in porties gegoten totdat het ei, dat vervolgens wordt verwijderd, naar de oppervlakte drijft.
3. De vloeistof waarin alle kruiden worden verzonden, wordt aan de kook gebracht en gedurende 5 minuten gekookt.
4. Nadat de pekel is afgekoeld tot 50°C, wordt deze in het varkensvlees en reuzel gegoten, zodat de vloeistof 1 cm boven het hoofdproduct uitsteekt.
5. Na 2 dagen in de koelkast kun je beginnen met proeven.

Droge zoutmethode

Borststuk is niet minder lekker als het droog is gezouten, het recept omvat het bereiden van:

• 1 kg borststuk;
• 150 g zout;
• 5 g gemalen peper;
• een beetje gemalen rode peper;
• 1,5 kopjes knoflook.

Creatiefasen:

1. Alle kruiden worden in een kom gemengd.
2. Reuzel met gesneden vlees wordt in blokjes van 6x8 cm gesneden, bijna tot op de huid bijgesneden.
3. Plakjes knoflook worden in de sleuven geplaatst.
4. Het reuzel wordt ingewreven met een mengsel van kruiden, in folie gewikkeld en in de koelkast geplaatst.
5. Wanneer er 24 uur zijn verstreken, wordt het gezouten product naar de vriezer gestuurd.
6. Na een vergelijkbare hoeveelheid tijd is het reuzel klaar.

In uienschillen

Als je het borststuk thuis in uienschillen zoutt, zal het resulterende product aromatisch zijn. mooie kleur, uiterlijk lijkend op gerookt reuzel met een gleuf.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 1 liter water;
• 1 kg borststuk;
• 5 erwten elk van piment en zwarte peper;
• kop knoflook;
• 120 g zout;
• 5 g uienschil;
• 2 laurierblaadjes.

Stapsgewijze bereidingsinstructies:

1. Uienschillen, laurierblaadjes en peper worden verdeeld over de bodem van de pan.
2. Vervolgens wordt zout toegevoegd.
3. De inhoud wordt gevuld met vloeistof, waarna de pekel wordt gekookt.
4. Na het koken wordt het borststuk in de marinade gedaan en bedekt met teentjes knoflook.
5. Het reuzel wordt 30 minuten gekookt.
6. Na afkoelen wordt het gepekelde reuzel 24 uur in de kou bewaard.
7. Wanneer de aangegeven tijd is verstreken, wordt het reuzel gedurende 12 uur naar de vriezer overgebracht.

Gezouten borststuk onder onderdrukking

Een andere variant van de zoutmethode, die is bereid uit:

• 1 kg reuzel;
• 100 g zout;
• 15 g peperkorrels, koriander en kruiden;
• een paar laurierblaadjes en teentjes knoflook.

Tijdens het creatieproces:

1. Gewassen en goed gedroogd reuzel met een spleet wordt 5 cm gesneden, niet helemaal tot aan de huid.
2. Zout wordt gemengd met kruiden.
3. Knoflook wordt in plakjes gesneden, die in de sneden worden gestoken.
4. Het bereide mengsel wordt op de bodem van de container gegoten, waarop reuzel wordt gelegd en bedekt met een bord.
5. Vervolgens wordt de onderdrukking ingesteld en wordt het reuzel een dag op tafel gezouten.
6. Wanneer het reuzel is gemarineerd, wordt het 3 dagen in de kou gezet.
7. Na de aangegeven tijd is het reuzel met een gleuf klaar voor gebruik.

Heet koken

Een snelle methode om reuzel met een gleuf te zouten omvat de aanwezigheid van:

• 1 kg borststuk;
• 220 g zout;
• 15 zwarte peperkorrels;
• 5 g adjika;
• verschillende laurierblaadjes;
• 1,5 liter water;
• ½ kopje knoflook.

De manier om heerlijk reuzel met gesneden vlees te maken, is door het volgende te doen:

1. Varkensvlees en reuzel worden gewassen, gedroogd en in longitudinale stukken gesneden langs de lengte van de container met een breedte van 3 cm.
2. Water wordt gekookt in een pan, waaraan zout en alle kruiden worden toegevoegd.
3. Knoflookteentjes worden door een pers gehaald.
4. Na het koken wordt reuzel aan de vloeistof toegevoegd en daar 5 minuten gekookt.
5. De gerechten worden van de kachel gehaald en 10 uur bewaard.
6. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, wordt het reuzel besprenkeld met gehakte knoflookpap en bedekt met adjika, waarna het in folie wordt gewikkeld.
7. Na 3 uur in de koelkast is het reuzel klaar.

Het lekkerste recept met paprika

Door borststuk met paprika te bereiden, kunt u niet alleen genieten van de heerlijke smaak, maar ook een bepaald bedrag besparen vanwege de lagere prijs van rauw reuzel in vergelijking met kant-en-klaar reuzel.

Om het recept te voltooien heb je nodig:

• 1 kg borststuk;
• 100 g zout;
• kop knoflook;
• 15 g chaman, paprika en rode peper elk.

Bij het voorbereiden:

1. Er worden sneden gemaakt langs het voorbereide borststuk, waarin plakjes knoflook worden geplaatst.
2. Het borststuk wordt bestrooid met zout en gedurende 24 uur onder druk gezet.
3. Wanneer de aangegeven tijd is verstreken, wordt de pekel uitgelekt en wordt het borststuk bedekt met een mengsel van kruiden uit chaman, paprika en chili.
4. Het bereide product wordt in huishoudfolie gewikkeld en een dag naar de vriezer gestuurd.

Hoe borststuk te pekelen met ascorbinezuur

Het originele recept, dat tot leven komt door:

• ½ kg borststuk;
• 6 tabletten ascorbinezuur;
• 5 kruidnagelknoppen;
• 8 zwarte peperkorrels;
• dezelfde hoeveelheid geurig;
• 120 g zout;
• knoflookkoppen;
• gemalen peper;
• 1 liter water.

Het zouten van borststuk omvat het uitvoeren van de volgende manipulaties:

1. Water met zout en kruiden wordt gekookt.
2. Varkensvlees en reuzel worden gewassen, gedroogd en ingewreven met een mengsel van gemalen knoflook en ascorbinezuur.
3. Het reuzel wordt bij kamertemperatuur met marinade gegoten en 7 dagen in de koelkast bewaard.
4. Na de aangegeven tijd wordt de pekel afgetapt. Daarna wordt het reuzel besprenkeld met gemalen peper en 24 uur in de kou bewaard.

Om heerlijk reuzel te proeven, hoeft u dus niet te veel geld te betalen voor het eindproduct. Het enige wat u hoeft te doen is vers borststuk kopen en het naar wens zouten.

Gezouten borststuk is een uitstekend voorgerecht dat... verschijning en de onvergelijkbare smaak doet niet onder voor populaire vleesdelicatessen. En hieronder worden helemaal niet lastige, maar ongetwijfeld de lekkerste recepten voor borststuk in pekel beschreven.

Borststuk in pekel thuis zouten

Ingrediënten:

• buikspek – 1,3 kg;
• water – 1,5 liter;
• keukenzout – 275 g;
• piment en zwarte peper (erwten) – 1 eetl. lepel;
• korianderkorrels, mosterd- en karwijzaad - elk 10 g;
• laurierblad - 3-4 bladeren;
• kruidnagel – 3-4 knoppen;
• hete rode peper - 1 stuk;
• knoflook – 5 teentjes.

Voorbereiding

Snijd het borststuk in grote rechthoekige stukken. Meng droge kruiden, fijngehakte knoflook, hete peper en doe ze in een bakje met het borststuk.

Bereid de pekel voor. Zout oplossen in water. Kook gedurende 3-5 minuten en laat iets afkoelen. Bedek de gekruide stukken met pekel en sluit de container goed af met een deksel, laat afkoelen en zet de container vervolgens minimaal 48 uur in de koelkast.

Gezouten borststuk in pekel met knoflook - zelfgemaakt recept

Ingrediënten:

• borststuk - 1 kg;
• water - 1,5 l;
• zout (grof) – 275 g;
• zwarte peperkorrels - 1 eetl. lepel;
• laurierblad - 4-5 bladeren;
• (pikant) – 125 g;
• kop knoflook;
• – 3-4 handenvol.

Voorbereiding

Snijd het borststuk in vrij grote plakjes van ongeveer 25 cm lang. Kook water in een pan, voeg laurier, schillen, zout, adjika en peperkorrels toe. Doe de stukken borststuk in de kokende pekel en kook ze gedurende 15 minuten. Haal daarna de schaal van het vuur en wikkel hem in iets warms, zoals een deken. Laat het borststuk 15 uur op een warme plaats staan, droog de plakjes vervolgens met een linnen servet en wrijf ze in met gepureerde knoflook. Laat de bereiding minimaal 12 uur in de koelkast staan ​​en pas dan kun je proeven.

Hoe borststuk pekelen?

Ingrediënten:

Voorbereiding

Snijd het reuzel in grote stukken en doe ze in een pot van drie liter, afgewisseld met kruiden en gehakte knoflook.

Kook water, los er zout in op en vul de inhoud van de pot met deze pekel. Na ongeveer 24 uur moet je het reuzel afvegen met een linnen servet, een beetje afkoelen en je kunt het proberen. Je kunt de plakjes inwrijven met versgemalen pepermengsel en ze in de vriezer laten liggen, gewikkeld in een vel perkament.

Het “koud” of “droog” zouten van buikspek duurt meestal lang – minimaal enkele dagen. Maar je kunt mals vlees koken met reuzel en de "hete" methode. In slechts 15 uur kunt u genieten van mals huisgemaakt borststuk. Deze methode is heel eenvoudig en tegelijkertijd is het resultaat altijd uitstekend. Zelfs een beginner kan op deze manier een borststuk pekelen. Dit soort vlees kun je niet in een winkel kopen. Laten we eens kijken hoe we borststuk in pekel kunnen bereiden, het lekkerste recept ligt voor je.

Ingrediënten:

- buikspek – 500 g;
- keukenzout – 1/2 kop;
- laurierblad – 2 stuks;
- piment – ​​7-8 stuks;
- droge adjika – 1,5 eetl. l.;
- knoflook – 1-2 teentjes (in pekel) + 1 teentje om te raspen.



1. Kies een stuk buikspek naar uw smaak - met overwegend vlees of reuzel. Ik heb gekozen voor een matig vet stuk met veel vlees en kleine laagjes vet. Je kunt varkensvlees met of zonder vel gebruiken. Was het in veel koud water en droog het af met een handdoek of papieren servetten.





2. Bereid hete pekel voor. Er is ongeveer een liter nodig schoon water. Giet het in een pan en breng aan de kook. Voeg zout toe. Laat je niet intimideren door de grote hoeveelheid van dit ingrediënt, want het borststuk is matig zout en pittig. Zout voorkomt dat het borststuk bederft tijdens het pekelen, omdat het als natuurlijk conserveermiddel werkt.





3. Maak een boeket kruiden klaar. Plet de pimenterwten met een eetlepel of met de platte kant van een mes. Voeg daarna zout toe.





4. Dit recept gebruikt ook droge adjika. Als je geen kant-en-klaar mengsel hebt, kun je het zelf bereiden door suneli-hop (basilicum, selderij, dille, hete pepers, peterselie, koriander, munt, marjolein, bonenkruid, fenegriek, hysop en andere Kaukasische kruiden) te mengen met gedroogde knoflook en andere kruiden naar smaak. Voeg adjika toe aan de pekel.





5. Doe ook een paar laurierblaadjes in de pan.





6. Schil 1-2 teentjes verse knoflook en doe ze, zonder te hakken, in kokend water.





7. Wanneer de pekel weer kookt, voeg je het borststuk toe aan de pekel en breng je de pekel weer aan de kook. Kook het varkensvlees vanaf dit punt 5-7 minuten (afhankelijk van de grootte van het stuk). Haal vervolgens de pan van het vuur en laat 12-16 uur op kamertemperatuur staan. Terwijl het borststuk in de pekel zit, zal het verzadigd zijn met de geur en smaak van kruiden, goed gezouten en zeer mals en smakelijk worden. Maak je geen zorgen, het zal niet bederven.
Om de borst een interessante gouden tint te geven, kun je trouwens een paar handenvol uienschillen toevoegen. Je kunt het recept voor borststuk zien dat op deze manier is bereid.
Vergeet alleen niet om het grondig af te spoelen, of beter nog, om het in te laten trekken koud water gedurende enkele uren.
En om een ​​gerookte smaak toe te voegen, kun je 2-3 eetlepels vloeibare rook aan de pekel toevoegen of het afgewerkte borststuk 1,5-3 uur roken (afhankelijk van het type rokerij).
Maar het borststuk, bereid volgens dit recept, blijkt smakelijk en smakelijk, dus ik beschouw experimenten als overbodig.





8. Verwijder vervolgens het borststuk en droog het.





9. Pel de overgebleven knoflook en haal door een pers of hak fijn met een mes. Wrijf de knoflook in het vlees.





10. Verpak het vervolgens in huishoudfolie en zet het minimaal 3 uur in de koelkast. Om het borststuk dichter te maken en niet af te brokkelen tijdens het snijden, kunt u er een gewicht van ongeveer 3 kg bovenop plaatsen (een pot of kom met water, enz.).





11. En dan kun je het varkensvlees snijden en proeven. Zo zachtroze en sappig bleek het borststuk in de pekel te zijn, dit is naar mijn bescheiden mening en volgens de onofficiële beoordeling van mijn huishouden het lekkerste recept. Daarom raad ik je aan om het ook te proberen.

Wij nodigen u ook uit om u voor te bereiden

Buikspek - een echte vondst voor koks. Met een beetje vaardigheid kun je veel alledaagse en vakantiegerechten bereiden met een goedkope snit - smakelijk, voedzaam en aromatisch. Dankzij verschillende recepten voor gezouten borststuk met heerlijke vettige laagjes kunt u dit product inslaan voor toekomstig gebruik. Thuis wordt meestal een droge en hete methode voor het zouten van vlees en reuzel gebruikt, of wordt een speciale pekel met een boeket kruiden en specerijen gebruikt.

Buikspek onder druk zouten

Spoel een vers borststuk van 1 kg grondig af onder stromend water en dep het vervolgens droog met een wit katoenen servet. Om varkensvlees heerlijk te zouten, snijdt u de snede in gelijke lagen, elk 5-6 cm dik. Vul hierna het borststuk met dunne teentjes knoflook naar smaak en wrijf het in met grof keukenzout (4 eetlepels) en een mengsel van verschillende specerijen en kruiden.

Kies voor het zouten een heel vers stuk vlees met een dunne, intacte schil, evenals ongeveer even grote lagen spek en vlees. Een scherp mes moet gemakkelijk in het borststuk kunnen komen, zonder te schokken.

Kies uw smaakboeket individueel. Het kan bijvoorbeeld het volgende omvatten:

Versgemalen zwarte peper (5 g);

Gedroogde en gemalen dillekoppen (5 g);

Koriander (5 g);

Nootmuskaat (2,5 g).

Doe een beetje zout en kruiden, 2-3 gebroken laurierblaadjes en een snufje piment op de bodem van een geëmailleerde pan. Plaats het borststuk in een kom, met het vel naar beneden, dek af met een houten cirkel en druk het aan met een geschikte pers. Bewaar de pan de eerste dag uit het zonlicht op kamertemperatuur en bewaar hem vervolgens in de koelkast tot hij klaar is (maar niet in de kou!) gedurende 3-5 dagen.

Hete methode voor het zouten van borststuk

Snijd het varkensvlees in stukjes optimale lengte(afhankelijk van het serviesgoed) en elk 3-3,5 cm dik. Spoel het vlees af, droog het en schraap het vel met een scherp mes tot het wit is. Breng vervolgens het water in een geëmailleerde pan aan de kook en voeg kruiden en specerijen toe. Plet de piment eerst met een lepel.

Voor 1 kg borststuk en 1,5 liter water moet je het volgende bereiden:

Tafelzout (1 kopje);

Peperkorrels (10-15);

Adjika (2,5-5 g);

Laurierblad (4 st.);

Knoflook (1-2 teentjes).

Doe de stukken borststuk in kokend water en kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Haal hierna de gerechten van het fornuis en bewaar ze 10-12 uur op een warme plaats. Haal het varkensvlees eruit, laat het vocht uitlekken, wrijf het naar smaak in met geraspte knoflook en bewaar het in huishoudfolie op het koelkastrek. Na 2-3 uur een heerlijk tussendoortje onmiddellijk koken kan worden gegeten.

Heerlijk buikspek in pekel

Het koken van gezouten varkensvlees in pekel ("natte" methode) is een praktische methode voor thuisconserven, omdat het ervoor zorgt dat het product lange tijd kan worden bewaard en zijn eigenschappen niet verliest. smaak kwaliteiten. In dit geval moet het borststuk in stukken worden gesneden klein formaat en plaats het in een steriele glazen pot, bedek het met peperkorrels en teentjes knoflook.

Gezouten buikspek wordt geserveerd met een groentebijgerecht en roggebrood, en ook als apart tussendoortje. Dit is een uitstekende aanvulling op vleeswaren en worst, gegarneerd met verse kruiden.

Voeg vervolgens zout toe aan het water (een glas zout per 1 liter), breng de vloeistof aan de kook en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet de pekel over het varkensvlees en dek de schaal losjes af. Bewaar het maximaal een week op een koele, donkere plaats (tot het klaar is) en bewaar het daarna in de koelkast.

Goed zelfgemaakt reuzel, hoe vet het op het eerste gezicht ook lijkt, is extreem nuttig product, wat het figuur eigenlijk niet schaadt als het met mate wordt geconsumeerd. Om er echter het maximale uit te halen, moet je het zelf maken. Het is het beste om buikspek thuis te zouten: het is snel, eenvoudig en ongelooflijk lekker. 3 beste technologie gepresenteerd in dit artikel.

Het borststuk verwijst naar het gebied in het peritoneum achter de schouderbladen. Vlees en reuzel wisselen elkaar bijna gelijkmatig af, dus de snede is hier erg mooi en het product zelf is sappig. Dit is wat de populariteit ervan als ingemaakt of gerookt gerecht bepaalt.

• Let bij het kiezen van borststuk op de kleur van het vlees: het moet roze zijn, zonder duidelijke gele vlekken die de leeftijd aangeven. De geur mag geen zure of bittere tonen bevatten, en het stuk dat je lekker vindt, moet een uniforme dichtheid hebben en zijn vorm goed behouden.
• Zorg ervoor dat het vel dun is en dat het mes gemakkelijk in het vlees glijdt. Als het pas bezwijkt na scherpe schokken, zal zo'n stuk een groot aantal aderen hebben die het eindproduct taai maken.

Voordat u direct verder gaat met marineren en zouten, schraapt u de huid met een mes, verwijdert u eventuele resterende borstelharen, laat u het vlees goed weken in koud water en droogt u het af.

Basismethoden voor het thuis zouten van borststuk

Er zijn 3 hoofdmethoden voor het bereiden van een heerlijke snack: warm, gepekeld en onder druk. Welke je moet kiezen, hangt af van hoe je wilt dat het uiteindelijke gerecht eruit ziet en hoeveel tijd je hebt om het klaar te maken. Express-technologie omvat het koken en vervolgens marineren van vlees, waardoor het slechts 15-16 uur duurt, terwijl het borststuk onder druk minimaal 3-4 dagen in de vleugels moet wachten.

• Om snel te koken, wast en snijdt u het borststuk in niet te grote stukken (tot 5 cm), schraapt u het vel met een mes zodat het gaar wordt. wit- d.w.z. verwijder de bovenste ruwe laag. Kook 2 liter water, voeg minimaal 10 gemalen zwarte peperkorrels toe en laurierblaadjes(4-5 st.), grof zout in een volume van 220 g. Kook het borststuk 5-7 minuten in kokend water, verwijder dan de container, dek af met een deksel, plaats het op een warme plaats: het beste van alles, in de oven. U hoeft het niet in te schakelen. Verwijder na 12-14 uur de stukken varkensvlees, wrijf ze in met knoflook, wikkel ze in plastic en bewaar ze nog eens 2-3 uur in de koelkast voordat je ze serveert.

• Hoe buikspek pekelen met knoflook en pekel? Dit is zelfs gemakkelijker te doen dan koken met behulp van express-technologie, maar de wachttijd neemt aanzienlijk toe. Maar alleen met dit recept kunt u het product heel lang bewaren als het in de kou wordt bewaard. Het enige wat je nodig hebt is een grote glazen pot waarin je de gewassen en gedroogde stukjes borst legt, afgewisseld met teentjes knoflook en peperkorrels. Hierna moet je water koken, zouten en afkoelen, en dan in de pot gieten zodat het borststuk volledig in het water ligt. Bedek de container met een deksel en bewaar deze 7-9 dagen in de voorraadkast (of een andere donkere en koele plaats), waarna het product kan worden geserveerd.

• Maar de meest gebruikte methode is nog steeds die waarbij gebruik wordt gemaakt van onderdrukking, waarbij elk zwaar voorwerp kan worden geplaatst houten plank. De combinatie van kruiden en smaakmakers die je kiest, speelt hierbij een belangrijke rol. Naast zout, peper en knoflook, die “conserveermiddelen” zijn voor het product, kunt u koriander, dille, karwijzaad, nootmuskaat enz. gebruiken. Het belangrijkste is om de borst goed af te spoelen, er sneden in te maken, die gevuld zijn met teentjes knoflook, en vervolgens in te wrijven met de door jou gekozen smaakmakers. Verpak het in perkamentpapier en bewaar het daar een dag. Plaats het borststuk vervolgens in een geëmailleerde container, zodat de huid naar beneden wijst, dek af met een gebroken laurierblad, druk het aan met een pers en houd het er 5-7 dagen onder.

Vraag: " Hoe borststuk pekelen?" - wordt in de loop van de tijd steeds populairder, omdat heerlijk zelfgemaakt borststuk een favoriete delicatesse is van veel fijnproevers over de hele wereld. Thuis heerlijk inleggen is heel eenvoudig, je hoeft alleen maar te weten welke ingrediënten hiervoor nodig zijn, en ook optimale tijd voor het beitsen. In tegenstelling tot borststuk dat je in de winkel koopt, is zelfgemaakt gezouten borststuk veel lekkerder en gezonder, vooral als je het juiste reuzel kiest om te zouten. Bovendien kan een dergelijk gerecht, met uw eigen handen bereid, u en uw gezin op elk moment plezieren en is het ook geschikt als aanvulling op feestelijke tafel een voortreffelijk gerecht. In ons artikel zullen we verschillende recepten voor het pekelen van borststuk bekijken en je ook vertellen hoe je het juiste reuzel kiest, zodat het resultaat niet alleen lekker, maar ook gezond is.

Meestal wordt varkensborst gebruikt voor het zouten. Het is zachter, smakelijker en aromatischer. Maar je moet het correct kiezen, zodat oude goederen de indruk van zo'n delicatesse niet bederven. Het eerste waar u op moet letten is de kleur van het vlees: het moet een zachtroze tint hebben, of, in extreme gevallen, donkerroze. Reuzel moet wit zijn, zonder geelheid. De vleesaders moeten op ongeveer dezelfde afstand worden afgewisseld met de reuzeladers. De consistentie van het borststuk moet stevig zijn, maar niet te hard. Als het product een te zachte textuur heeft, is het beter om van een dergelijke aankoop af te zien. De vetlaag mag homogeen zijn, in geen geval in klonten of gestratificeerd, omdat er in dit geval te veel vloeistof in zit.

Welnu, hieronder geven we verschillende recepten waarmee je borststuk heerlijk kunt pekelen, evenals aanvullend videomateriaal.

Hoe borststuk pekelen?

Laten we eens kijken naar manieren om het borststuk thuis heerlijk te pekelen en uw gezin tevreden te stellen. Iedereen, zonder uitzondering, houdt van heerlijk gezouten borststuk. Daarnaast zijn er veel recepten, waarbij u de instructies volgt waarmee u het product op de juiste manier kunt inleggen en de meest geschikte methode voor u kunt kiezen.

Met knoflook

Gezouten met knoflook, zacht, sappig en aromatisch buikspek, thuis gekookt, laat u alleen de meest aangename indrukken achter en zal u ook verbazen met zijn voortreffelijke smaak. Het is heel gemakkelijk te bereiden. Hiervoor hebben we de volgende ingrediënten nodig:

knoflook: naar smaak;

zout: naar smaak;

specerijen: naar smaak;

vers buikspek.

Om te beginnen nemen we het borststuk in de ene hand, een mes in de andere, en beginnen het te reinigen van verschillende soorten vuil, door het eraf te schrapen met een mes. Het is niet nodig om het product te wassen, omdat je het grootste deel van het vet kunt afwassen en de smaak er aanzienlijk onder zal lijden.

Vervolgens moet je de knoflook schillen, in kruidnagels verdelen, die op hun beurt in verschillende delen moeten worden gesneden. Maak op het borststuk dat is voorbereid om te pekelen kleine gaatjes die met zout moeten worden bestrooid en doe er dan plakjes knoflook in. Hierna moet het hele stuk borst royaal worden ingewreven met zout en een mengsel van je favoriete kruiden. Neem nu een klein stukje stof waarin je een stuk borst kunt wikkelen. Laat het ongeveer 10 uur op kamertemperatuur staan ​​en plaats het borststuk vervolgens minimaal een dag in de koelkast.

Haal het borststuk na 24 uur uit de koelkast en leg het op een ander stuk doek, wikkel het in en plaats het allemaal in de koelkast, net als de eerste keer. Na nog een dag is het heerlijke buikspek klaar om te eten. Het beste bewaard in de vriezer.

Heetzoutmethode

Om het borststuk zelf warm te pekelen, hebben we de volgende lijst met ingrediënten nodig::

water: 1,5 liter;

zout: 1 eetl;

piment: 15 erwten;

adjika: 6 g;

laurierblad: 3 st.;

knoflook: 3 teentjes;

buikspek van varkensvlees.

Voordat u het borststuk gaat zouten, moet u het grondig afspoelen, vervolgens drogen en in plakjes snijden die voor u geschikt zijn. Vul hierna de pan met water en breng het aan de kook, en voeg dan alle ingrediënten één voor één toe, behalve het borststuk. Als het water een beetje kookt, kun je varkensvlees aan het kokende water toevoegen. Kook het in kokend water gedurende maximaal vijf minuten, waarna u de pan van het vuur moet halen, afdekken met een deksel en het gerecht een nacht laten staan.

Haal hierna het borststuk uit de pekel, wrijf het eventueel in met knoflook, wikkel het in huishoudfolie en zet het twee uur in de koelkast.

Na deze tijd is een heerlijk zelfgemaakt gezouten borststuk klaar om te eten.

In pekel Door het borststuk in pekel te zouten, kunt u het eindproduct vrij lang bewaren.

knoflook: naar smaak;

Bovendien is het gerecht erg zacht, aromatisch en geweldig van smaak. Probeer uw eigen varkensborst te pekelen met dit recept en uw gezin zal blij zijn! Om reuzel heerlijk in te maken, heb je nodig:

zwarte peperkorrels: naar smaak;

buikspek; We beginnen met het verwijderen van al het vuil van de borst met een mes.. Je kunt het reuzel ook afspoelen met koud water.

Vervolgens snijden we de borst in handige stukjes en sturen deze naar voorgesteriliseerde potten. Garneer met knoflookteentjes en piment. Bereid nu de pekel voor

: breng water aan de kook, voeg naar wens zout en kruiden toe, zet het vuur uit en wacht tot de pekel is afgekoeld. Vervolgens gieten we het in potten in de borst, bedekken ze met deksels (maar niet erg strak) en sturen ze naar de voorraadkast om te laten trekken. Een heerlijk gezouten borststuk is binnen ongeveer een week klaar. Hierna moet het in de koelkast worden bewaard. Met behulp van onze aanbevelingen kunt u het borststuk altijd zelf thuis zouten, wat uw familie en gasten zal verrassen.

Het gerecht is erg lekker, ongeacht welke zoutmethode je kiest. Het proces van het zouten van een lende is vrij eenvoudig. Iedereen kan deze taak aan. Het pekelen van een lendestuk vereist een minimum aan ingrediënten, tijd en moeite. Uiteindelijk blijkt het die lang bewaard kan worden. Hoe een lende thuis te zouten?

De lende voorbereiden op zouten

Stukjes lendenen met schil zijn geschikt om te zouten. Ze moeten eerst met een mes worden geschraapt en gewassen. Zorg ervoor dat u het stuk inspecteert op kleine zaadjes. Als ze er zijn, verwijder ze dan. Dat is al het voorbereidende werk.

Zout de lendenen in pekel

Dus de lende is klaar om verder te zouten. Laten we beginnen met het koken van de pekel. Het is nodig met een snelheid van 1,5 liter per 1 kg product. Voor zo'n hoeveelheid water is 0,5 el voldoende. zout. Giet het bulkingrediënt in kokend water en wacht tot het volledig is opgelost.

De lende wordt ingewreven met zout en in een voorbereide (schone en droge) container geplaatst om te zouten en gevuld met pekel. Het product kan aromatischer worden gemaakt door het eerst te vullen met knoflook. Indien gewenst worden er ook uien aan de container toegevoegd. De gepekelde lende wordt 48 uur in de koelkast geplaatst.

Overtollig vocht en zout worden met een mes uit de gezouten lende verwijderd en papieren servetten. Vervolgens wordt het product naar smaak ingewreven met kruiden (bijvoorbeeld een mengsel van paprika's), gewikkeld in huishoudfolie of folie. Bewaar gezouten borststuk in de vriezer.

Droog gezouten lendenen

Je kunt de lende op deze manier in kleine stukjes (ongeveer 10 cm breed) of in één groot stuk zouten. Als u besluit het bestaande product niet te scheiden, maak er dan diepe sneden in en doe er knoflook en kruiden in. Vervolgens wordt het stuk rijkelijk ingewreven met zout, in een doek gewikkeld en 10-12 uur bewaard.

Nadat de lende een halve dag op kamertemperatuur heeft gestaan, wordt deze 24 uur in de koelkast bewaard. Haal vervolgens het stuk eruit, verwijder de stof die bedoeld was om overtollig vocht op te nemen, wikkel het product in folie of vershoudfolie en zet het in de vriezer.

Stukjes lende worden op een vergelijkbare manier gezouten. Het enige verschil is dat ze geen diepe sneden maken, maar ze eenvoudigweg inwrijven met zout, kruiden en knoflook.

Gekookte en gezouten lendenen

De op deze manier bereide lendenen zullen mooi zijn bruin. Leg 100 g uienschillen op de bodem van de kookpot. Plaats vervolgens de lende (500 g) en vul deze met gezout water (1,5 eetlepel zout per 1 liter vloeistof). Strooi er opnieuw 100 g uienschillen over. Kook de lendenen gedurende 35-45 minuten. Laat het product 6-8 uur of een nacht in de pekel staan.

Vervolgens vullen we de lende met knoflook, wrijven hem in met kruiden, wikkelen hem in folie en leggen hem in de vriezer.