Saffraan buiten het koken. Nuttige eigenschappen en gebruik van saffraan (krokus) in de volksgeneeskunde

In het artikel vertellen we aan welke gerechten saffraan wordt toegevoegd, hoe deze specerij wordt gemaakt, welke geur en smaak het heeft. Je leert hoe je saffraan vervangt, hoe je een smaakmaker kiest en onderscheid maakt van vervalsingen.

Hoe ziet saffraan eruit, smaak en geur van kruiden

Saffraan is het gedroogde stempel van het paarse krokuszaad.. Krokus - bolgewas zonder stam. Uit de bol groeien bloemen en bladeren. Krokusbloemen zijn vrij groot, hebben een zachtlila, soms dieppaarse kleur. Uit één bol groeien 1 tot 3 bloemen in de vorm van een trechter.

Saffraan is het stigma van de krokus

Voor de vervaardiging van saffraankruiden wordt geen in het wild groeiende krokus meer gebruikt. Het is vervangen door speciaal gekweekte variëteiten met grotere bloemen en langere stempels. Voor het eerst begon de massale teelt van saffraan in Spanje. Naast Spanje zijn de belangrijkste leveranciers van saffraan India, Italië en Iran.

Krokusplantages worden na 3-4 jaar bijgewerkt. Voor de productie van saffraan wordt niet de hele bloem gebruikt, maar alleen de stempels. De krokus heeft slechts 3 stempels, die in korte tijd op een bijzondere manier worden geoogst. Het telen, oogsten en drogen van saffraan is een bijzonder en zeer arbeidsintensief proces.

Saffraan is draden van roodbruine of donkerrode kleur afgewisseld met geel. Het kruid heeft een sterk origineel aroma. De smaak van saffraan is bitter, kruidig, met een vleugje honing.

Hoe wordt saffraankruiden verkregen?

We zeiden hierboven dat saffraan wordt gemaakt van krokusstigma's. We zullen je vertellen hoe ze een geurige smaakmaker maken.

Krokus bloeit één keer per jaar en slechts 2-3 dagen. Zodra de bloem opengaat, wordt deze geplukt en worden de stempels afgescheurd. Daarna worden de stigma's gedroogd onder de zon, in drogers of in brand. De minste schending van technologie of droogtijd vermindert de kwaliteit van kruiden aanzienlijk. Ook is het belangrijk dat het weer tijdens het verzamelen warm, droog en rustig is. Anders kan de grondstof verslechteren. Zodra de saffraan volledig is opgedroogd, wordt deze schoongemaakt in luchtdichte containers. Er zijn verschillende soorten saffraan, die worden bepaald door de kwaliteit ervan.

Saffraan, die in Spanje wordt geteeld, heeft 2 soorten:

1. coupe. Voor hem wordt het meest geurige deel van de stigma's verzameld - de bovenste.
2. superieur. Er worden hele dozen saffraan voor gebruikt, dus het aroma en de smaak van de smaakmaker zijn niet zo helder.

Kashmiri saffraan groeit in het noorden van India. Als in Spanje saffraan in ovens wordt gedroogd, staat het in India alleen in de zon. Wanneer de saffraan wordt geoogst, wordt deze gesorteerd, de stempels worden in het water neergelaten. Degenen die naar de bodem zijn gezonken, worden als de hoogste graad beschouwd - Shahi.

De grootste leverancier van saffraan ter wereld is Iran. Iraanse saffraan onderscheidt zich van andere soorten door zijn sterke kleureffect en lage prijs.

Welke gerechten voegen saffraan toe

Saffraan wordt gebruikt bij het koken

Hieronder zullen we bekijken waar saffraan moet worden toegevoegd. Houd er rekening mee dat saffraan niet goed te combineren is met andere smaakmakers. Voeg daarom bij het koken en toevoegen van saffraan geen andere kruiden toe.

Saffraan wordt veel gebruikt bij het koken. Voeg een beetje kruiden toe aan het deeg en het zal geelachtig worden en aangenaam aroma. U kunt saffraan toevoegen aan desserts, crèmes en alcoholische cocktails. Voor hetzelfde doel wordt saffraan gebruikt bij de vervaardiging van worsten en kazen.

De originele geur en smaak van saffraan geeft rijstgerechten. Voeg het toe aan pilaf, risotto, stoofpot, bouillon. BIJ Europese landen saffraan wordt vaak toegevoegd aan visgerechten. De saffraansmaak van groenten en vlees komt goed tot zijn recht.

Hoe echte saffraan van nep te onderscheiden?

Saffraan is een van de meest dure kruiden Hierdoor is de kans groot dat je een specerij koopt die er alleen maar op lijkt. Laten we eens kijken hoe we echte saffraan kunnen vinden of niet.

Goudsbloemen of Imeretian saffraan worden vaak doorgegeven als saffraan. Deze specerij heeft een geelrode kleur. De stempels van kwaliteitssaffraan zijn donkerrood of roodbruin. bruine kleur ze voelen zacht aan. Let op de prijs van specerijen. Als je echte saffraan wordt aangeboden om goedkoop te kopen, is het hoogstwaarschijnlijk nep.

Ook verkopen ze onder het mom van saffraan saffloerbloemblaadjes - "Mexicaanse saffraan". Het wordt vaak gebruikt om karamel- of theemelanges te kleuren. In sommige landen wordt het gebruikt in plaats van saffraan.

Een ander kruid dat onder het mom van saffraan kan worden verkocht, is gemalen kurkuma. Het is moeilijk om gemalen saffraan te onderscheiden van goudsbloem, saffloer of kurkuma.

Om nep te voorkomen:

1. Koop saffraan alleen in stempels.
2. Let op de vorm van de stempel, deze moet eruit zien als een buis die naar boven opengaat met een gekartelde bovenrand.
3. Let op kleur en geur. Saffraan heeft een bitter-kruidig ​​aroma.
4. Vergeet niet - saffraan kan niet goedkoop zijn.

Waar koop je saffraan?

Koop saffraan in gespecialiseerde winkels die u kunnen voorzien van documenten voor het kruid. Ze moeten het land van herkomst vermelden. De belangrijkste landen - leveranciers van saffraan: Iran, Spanje en India. We raden af ​​om saffraan op de markt te kopen, omdat er een groot risico is om een ​​nep te kopen.

Wat kan saffraan in gerechten vervangen?

Omdat het moeilijk is om echte saffraan te kopen en niet iedereen het zich kan veroorloven, zullen we bekijken hoe deze specerij kan worden vervangen.

Saffraan kan worden vervangen door kurkuma, wat gerechten ook een aangename geelachtige kleur en pittige smaak geeft. Imeretische saffraan of gedroogde goudsbloemen kunnen ook als kruidenvervanger worden gebruikt.

Zie de video voor meer informatie over saffraan bij het koken:

Contra-indicaties

Saffraan heeft een aantal contra-indicaties. Kies uw dosering zorgvuldig. Meestal zijn 2-4 strengen saffraan voldoende. In grote hoeveelheden is saffraan giftig. In hoge doses veroorzaakt het nerveuze opwinding. In een jaar mag je niet meer dan 1 gram saffraan eten.

Contra-indicaties:

• zwangerschap;
• hoge druk;
• suikerziekte;
• hart-en vaatziekten.

Wat te onthouden?

1. Saffraan wordt gewonnen uit de gedroogde stempels van het krokuszaad.
2. Het kruid heeft een sterk origineel aroma en een bitter-kruidige smaak.
3. De belangrijkste saffraanproducerende landen zijn Iran, Spanje, Italië en India.
4. Saffraan wordt toegevoegd aan vlees- en groentegerechten. Gebruikt bij het koken om te geven mooie kleur gebakken goederen, toegevoegd aan crèmes en desserts.
5. Wees voorzichtig bij het kopen van saffraan, want het wordt vaak nagemaakt. Koop het alleen in draden. Let op de vorm van de stempel, de kleur en het aroma van het kruid.
6. Je kunt saffraan in gerechten vervangen door kurkuma, saffloerblaadjes of Imeretian saffraan - goudsbloemblaadjes.
7. Volg de dosering. Saffraan is gevaarlijk in grote hoeveelheden.
8. Let op contra-indicaties.

Bijna elke huisvrouw voegt kruiden en smaakmakers toe tijdens het bereiden van verschillende gerechten. De winkels van uw keuze bieden een enorm aantal kruiden die een uniek aroma en smaak aan voedsel kunnen geven. In dit artikel vertellen we je over de unieke oosterse specerij saffraan. Het wordt uitsluitend met de hand geoogst bij zonsopgang en de prijs per 100 g kan oplopen tot $1500.

Lees ons artikel voor meer informatie over waar saffraan vandaan komt en wat het uniek maakt.

Uiterlijk en beschrijving

Saffraan (Latijnse naam Krokus)- dit is een bolgewas waarvan de hoogte zelden meer dan 10 cm is, de bloem kan een diameter van 5 cm bereiken, de kleuren zijn zeer divers - monofoon, tweekleurig, gespikkeld, met strepen en een contrasterend gaas op de bloembladen. Op elke steel zijn er 6 bloemblaadjes die zich uitstrekken naar de zon. De bladeren zijn smal, pijlachtig en blijven groeien, zelfs nadat de bloem is vervaagd.

Saffraan heeft de grootste populariteit gewonnen als specerij en kleurpigment. Voor deze doeleinden zijn alleen de stigma's van bloemen geschikt, die op een bepaald tijdstip - de eerste uren na zonsopgang uitsluitend met de hand worden verzameld. Bovendien bloeit de bloem zelf alleen als er geen wolkje aan de lucht is.

Wist je dat?Oude mensen gebruikten saffraan als een krachtig afrodisiacum. Historici zeggen dat om de komende nacht van liefde speciaal te maken, Egyptische koningin Cleopatra nam een ​​bad met saffraanblaadjes.

Oorsprong verhaal

De landen van het Midden-Oosten en India worden beschouwd als de geboorteplaats van saffraan. Na verloop van tijd leerden mensen het echter bijna overal te laten groeien. de wereldbol met het juiste klimaat. Op dit moment zijn er 3 leverancierslanden die een leidende positie innemen op de wereldmarkt:

• Spanje- levert krokussen van dure Superior en Coupe rassen.
• Iran- levert meer dan 80% van de wereldvolumes op de markt. Iraanse krokussen worden als de goedkoopste beschouwd en hun kleurpigmenten zijn het helderst. Winst uit de export van krokussen naar de wereldmarkt is een van de belangrijkste inkomstenbronnen voor de begroting van het land.
• India- Het Indiase klimaat wordt als het meest geschikt beschouwd voor de teelt van specerijen en de eeuwenoude tradities van het oogsten en sorteren van saffraan garanderen de kwaliteit van de aangevoerde grondstoffen.

Deze specerij wordt beschouwd als de oudste specerij. De allereerste vermelding van het gebruik van saffraan dateert uit 1700 voor Christus. e. Archeologen hebben fresco's gevonden met scènes uit het leven van de Egeïsche bevolking. Speciale aandacht was gewijd aan afbeeldingen van vrouwen die krokusbloemen oogsten.

Talloze verwijzingen naar het gebruik van krokusbloemen in het dagelijks leven kunnen zijn: gevonden bij de oude Egyptenaren, Sumeriërs, Feniciërs en Romeinen. In China waren er ook veel bewonderaars van dit kruid - saffraan kwam op het grondgebied van dit land dankzij kooplieden die de Grote Zijderoute volgden op zoek naar nieuwe goederen voor de keizer. De inwoners van Europa leerden over de wonderbaarlijke bloemen van de krokus tijdens de kruistochten. Eenmaal op tafel met koningen en andere vertegenwoordigers van een adellijke familie, werd saffraankruid meteen een symbool van rijkdom en macht.

Sommige geleerden suggereren dat zelfs in het stenen tijdperk rotstekeningen werden gemaakt met natuurlijke kleurstoffen op basis van oker en saffraan.

Hoe te groeien

Het telen en oogsten van saffraan is geen eenvoudig proces. Allereerst wordt dit uitgelegd speciale vereisten planten op bodemsamenstelling en vochtgehalte. Het meest geschikte klimaat voor het kweken van deze krokussensoort is mediterraan. De jaarlijkse neerslag moet minimaal 1500 mm bedragen. Als het droge seizoen valt, hebben de saffraanvelden zeker extra irrigatie nodig.

Zonder voldoende verlichting vertraagt ​​de plant de groei en bloei, dus kiezen ze open gebieden, voorkeur wordt gegeven zuidelijke hellingen met kalkrijke en gedraineerde grond. De grond wordt voor het planten bemest met organische toevoegingen. Het kweken van saffraan gedurende meer dan 3 jaar op één plaats leidt tot uitputting van de bodem, dus het pittige gras wordt met tussenpozen van meerdere jaren getransplanteerd.

Verdere groei van krokussen op de site vereist geen speciale zorg - de plant is pretentieloos en bestand tegen temperatuurveranderingen en zelfs sneeuw. Een van de belangrijkste vereisten voor het kweken van saffraan voordat je het oogst, is om het te beschermen tegen ongedierte. Knaagdieren, wilde hazen en zelfs vogels eten graag een zeldzame specerij.

Belangrijk!Leveranciers van echte saffraan hebben altijd documenten die de kwaliteit en authenticiteit van het kruid bevestigen.

De bloeiperiode, wanneer je rode meeldraden kunt verzamelen, is slechts een paar uur bij zonsopgang, gedurende welke tijd de bloemen zorgvuldig met de hand worden geplukt en zorgvuldig worden overgebracht voor verdere verwerking. Later zal de gedroogde saffraankleur lange reizen over de hele wereld maken naar restaurants, cafés, retailmarkten en andere liefhebbers van rood poeder.

soorten

Er zijn ongeveer honderd soorten saffraan in de wereld. Periodiek worden de lijsten en classificaties van de kruidenplant herschreven. De nieuwste classificatie van soorten is van de botanicus Brian Matthew, die het geslacht Saffron in de volgende soorten en ondersoorten verdeelde:

We raden u aan vertrouwd te raken met de classificatie van krokussen op basis van het tijdstip van hun bloei:

Rassen die bloeien in het voorjaar:

Rassen die bloeien in de herfst:

Wist je dat? De stad Consuegro (Spanje) organiseert al meer dan 50 jaar een saffraanfestival. Lokale bewoners en toeristen van de stad nemen deel aan tal van wedstrijden voor kennis van de geheimen van het maken van deze specerij, en bezoeken ook excursies naar saffraanplantages.

Hoe kies je een kruid?

De prijs van saffraan wordt door velen gelijkgesteld met de prijs van goud. Het vinden van een vervalsing van deze oranje specerij op de markt is een fluitje van een cent. We vertellen je waar je op moet letten bij het kopen van saffraan:

• Als je de specerij in gemalen vorm koopt, zal een simpel experiment met water direct een antwoord geven over de herkomst van het poeder. Het is voldoende om een ​​paar korrels echte saffraan in het water te gooien, en een rijk rood spoor zal hen volgen. Als je een nep in het water gooit, is het water in het beste geval geel.
• Als je een specerij in de vorm van meeldraden kiest, let dan op hun basis, er mogen geen gele poten of andere vreemde vlekken zijn. En als je ze in het water gooit, moeten ze naar de bodem.

• De geur speelt ook een belangrijke rol bij het kiezen van een nobel kruid - je zou een rijk aroma met honingbitterheid moeten voelen. Bovendien kan het zelfs door een gesloten verpakking worden geroken.
• Kies vertrouwde verkopers en betrouwbare handelsplaatsen.
• Onthoud dat je voor een lage prijs op zijn best geverfde kurkuma krijgt.
• Zoek indien mogelijk naar gedroogde saffraan in de markten en winkels - in de vorm van meeldraden, het is erg moeilijk om ze te vervalsen.

Chemische samenstelling en caloriegehalte

De chemische samenstelling van karmozijnrode specerij is zeer divers. Zo is de stof picrocrocine verantwoordelijk voor de bittere smaak en het aroma van saffraan. Daarnaast bevatten de bloemen:

• sachariden,
• glycosiden,
• flavonoïden,
• essentiële oliën,
• natuurlijke kleurstoffen.

Van de vitamines en sporenelementen moet het hoge gehalte aan caroteen worden opgemerkt, en. Zo'n rijke set voedingsstoffen heeft een laag caloriegehalte - slechts 31 kcal per 10 g product.

Belangrijk!Overmatig gebruik van deze specerij kan leiden tot bedwelming en in sommige gevallen tot de dood. Door 10 g saffraan te eten, stelt u uw lichaam op de proef.

Geneeskrachtige eigenschappen, effect op het lichaam

Dit is niet de hele lijst van ziekten en aandoeningen in de inwendige organen van een persoon, die zijn behandeld met saffraan:

• stoornissen in het werk van het maagdarmkanaal;
• erectiestoornissen bij mannen;
• slakken van het lichaam;
• ziekten van de urinewegen;
• spiertrekkingen;
• Bloedarmoede.

Crimson spice heeft een krachtig verjongend en reinigend effect op het lichaam en bevordert ook de celgroei. Ook heeft echte saffraan een stimulerend effect op het menselijk lichaam, waardoor veel mensen het als afrodisiacum gebruiken.

Sollicitatie

Een unieke specerij, voor duizenden jaren menselijk gebruik, vond een waardige toepassing in vele industrieën. Hierover vertellen wij u nader.

Cosmetologie

Crèmes met saffraan hebben verjongende, regenererende en verhelderende eigenschappen. Deze specerij is vaak te vinden in shampoos en haarmaskers..

Koken

Door zijn rijke smaak en kleurvermogen staat saffraan op een bijzondere plaats onder culinaire specialisten. Het wordt gebruikt voor het bereiden van vlees- en groentegerechten, soepen, tal van rijstgerechten en het maakt ook deel uit van veel sauzen en jus.

Ze hebben het niet omzeild bij de productie van zoetwaren- zoet gebak, toevoegingen aan broodjes, sorbets en taarten, custards worden vooral in landen royaal gekruid met saffraan Oost-Azië. Vooral populair in het Oosten zijn recepten voor thee en koffie met deze specerij. Saffraan wordt gebruikt als kleurstof in boter, likeuren, compotes en kazen.

Het medicijn

De oosterse geneeskunde gebruikt al duizenden jaren saffraanbloemen om verschillende ziekten te behandelen. Het wordt gebruikt voor de behandeling van staar en andere oogziekten, depressie en aandoeningen van de luchtwegen. Ook wordt het pittige aroma vaak gebruikt in aromatherapie.

Ook in de moderne geneeskunde zijn onderzoeken uitgevoerd, volgens welke deze bloem Helpt bij het genezen van patiënten van bepaalde vormen van kanker.

Contra-indicaties

Ondanks het feit dat saffraan een echte opslagplaats is van vitamines en micro-elementen, mag niet iedereen het gebruiken. Het is noodzakelijk om de hoeveelheid in gerechten te verminderen of volledig te verlaten in de volgende gevallen:

• individuele intolerantie;
• zwangerschap en borstvoeding;
• leeftijd tot 3 jaar;
• suikerziekte.

Het verbruik van 1-1,5 g per jaar wordt als ongevaarlijk beschouwd. Wees niet bang voor zo'n klein aantal - slechts een paar meeldraden van deze bloem worden aan elk gerecht of tinctuur toegevoegd.

Hoe wordt saffraan gebruikt in de traditionele geneeskunde?

We nodigen u uit om kennis te maken met enkele recepten uit de traditionele geneeskunde, waar saffraan wordt gevonden:

• Behandeling van staar en andere oogziekten. Om het medicijn te bereiden, heb je nodig: 5 kruidenmeeldraden of een handvol poeder, rozenwater. Meng saffraan met rozenwater in gelijke verhoudingen en veeg je ogen dagelijks schoon.
• Behandeling van nierfalen. 50 saffraan meeldraden worden toegevoegd aan 100 g gesmolten honing. Het resulterende mengsel wordt gemengd en op een lege maag in een theelepel gegeten.
• Hydrateert en verjongt de huid. Je hebt nodig: saffraan, honing, zure room. Alle ingrediënten worden in gelijke verhoudingen gemengd (bijvoorbeeld elk 1 theelepel) en aangebracht op het gezicht en decolleté. Was het mengsel na 20 minuten af ​​met warm water.

• Algemene versterking van het lichaam en preventie van ziekten. 10 meeldraden worden in een glas water gegoten en op een zacht vuur gezet. Voeg na het koken van water nog twee glazen water toe aan de waterkoker en wacht tot het weer kookt. Ik drink het resulterende saffraanwater in een glas op een lege maag. Gekookte meeldraden zijn geschikt voor latere consumptie.

Nu weet je dat saffraan niet voor niets de koning der specerijen wordt genoemd. Laat de informatie in dit artikel u helpen bij het kiezen van een echte specerij die een echt juweeltje van uw tafel zal worden.

Deze specerij is moeilijk te verwarren met iets anders en de smaak en het aroma kunnen niet worden beschreven. Maar wie gerechten en drankjes met saffraan heeft geprobeerd, zal zich deze verfijnde maar rijke smaak zeker voor altijd herinneren. Geen wonder dat het een van de duurste specerijen is. Maar welke andere eigenschappen heeft het naast het geweldige aroma?

Wat is saffraan?

Saffraan wordt ook wel crocus sativa genoemd. Het is een knol, vaste plant kruidachtige plant Kasatikov-familie, of Iris. De wortels van de plant zijn verschillende bolvormige geschubde bollen, verzameld in een knol, waaruit vezelige wortels divergeren. De plant heeft geen stengel: de bladeren en bloemen groeien direct uit de bol. De plant bloeit drie dagen in de lente of september, afhankelijk van de specifieke cultivar.

Saffraan bloeit een of drie mooi grote bloemen, hun kleur varieert van bleeklila tot dieppaars. Er zijn ook lichtgele en oranje bloemen. Elke bloem heeft de vorm van een trechter met zes bloemblaadjes. En in het midden van de knop bevinden zich drie oranje stempels die de stamper vormen. Saffraan draagt ​​vrucht in langwerpige dozen, waarin de zaden worden geplaatst.

Het thuisland van deze plant is onbekend, maar men gelooft dat het Azië is. Het is bekend dat Fenicische handelaren saffraan naar Griekenland en Turkije brachten. Het kruid was ook geliefd in Rome, maar na de val van het Romeinse rijk stopte de handel in saffraan praktisch. Het dure kruid werd pas in de 9e-10e eeuw weer populair. De Arabieren begonnen met de handel in saffraan in Europa, en het is hun plant die tegenwoordig over de hele wereld wordt gebruikt. Zafran betekent "geel" in het Arabisch. Blijkbaar was vooral de variëteit van deze kleur populair. De eerste saffraanplantages verschenen in Spanje en toen begon de plant te worden verbouwd in Italië en Frankrijk. Tegenwoordig wordt saffraan verbouwd in India, Iran, China, Pakistan, Japan, Portugal, Griekenland, de Krim en Transkaukasië. Maar in het wild wordt saffraan praktisch niet gevonden. De belangrijkste leveranciers van saffraan voor de specerijenmarkt zijn India, Spanje, Iran.

Geschiedenis en distributie van saffraan

Saffraan sinds de oudheid wordt het gebruikt als specerij, wierook en medicijn. De verwijzingen zijn te vinden in Chinese medische verhandelingen (2600 voor Christus), in Sumerische en Egyptische teksten (die teruggaan tot 1500 voor Christus), in oude Testament. Deze plant werd gebruikt als tonicum om het liefdesverlangen te versterken en als wierook om slechte geuren te elimineren. Daarnaast werd saffraan gebruikt om bepaalde vergiften te neutraliseren en om staar te behandelen. Sinds de oudheid was het alleen beschikbaar voor invloedrijke en rijke mensen, het werd gepresenteerd als een voortreffelijk geschenk.

In feite komt saffraan van de meeldraden van krokussen.

Saffraan was een onmisbaar onderdeel voor het creëren van luxueuze oriëntaalse parfumcomposities. Het werd door de Russische adel als bijzonder chic beschouwd om schoenen en kleding te dragen die met saffraan waren geverfd. Bovendien was deze specerij een soort "exclusief" uit het Oosten, een zeer dure specerij, waarvoor ze royaal in goud betaalden. Dat is de reden waarom ondernemende, maar oneerlijke kooplieden nepspecerijen verkochten en droge goudsbloembloemblaadjes die tot meel waren vermalen "saffraan" noemden. Bovendien wordt deze methode om een ​​zeldzaam kruid te smeden zelfs vandaag nog gebruikt. Maar in de middeleeuwen werden gewetenloze kooplieden zwaar gestraft: hun huizen werden verbrand, soms samen met de eigenaren.

Kenmerken van het oogsten van saffraan

De hoge prijs van saffraan is eenvoudig te verklaren: het kruid wordt gemaakt van de stamper en het stuifmeel van krokusbloemen, die één keer per jaar bloeien. Een ontwikkelde plantage van 1 hectare kan ongeveer 20 kilo kruiden brengen.

Om het kruid te krijgen, moet je alleen bloeiende bloemen verzamelen. Tegelijkertijd is het belangrijk dat het weer tijdens het oogsten droog, kalm en warm is, anders kan de grondstof verslechteren. De stempels worden handmatig van de verzamelde bloemen geplukt en vervolgens gedroogd. Het drogen gebeurt ofwel in het vuur, ofwel onder de zon, ofwel in speciale drogers. Vervolgens wordt het resulterende kruid geplet en bewaard in een luchtdichte container. Om 1 kilogram kruiden te verkrijgen, zijn ongeveer 200 saffraanbloemen nodig. En er zijn er die bereid zijn 3.000 euro te betalen voor deze kilo.

Het is algemeen aanvaard dat beste cijfer saffraan - Kashmiri, geteeld in Noord-India. Deze variëteit aan planten bloeit met donkerrode knoppen, met een sterk, rijk aroma. De stampers van bloemen worden op het hoogtepunt van de zomer onder de brandende zon geoogst, vervolgens gewreven, waarbij het geoogste gewas in water wordt ondergedompeld. De kruiden van de hoogste kwaliteit zijn die bloemstempels die naar de bodem zijn gegaan. De eerste variëteit van deze saffraan heet Shahi, de tweede is Mogra en de derde is Lachha. Maar zelfs de "lagere" kwaliteit van Kashmiri saffraan is erg duur. Dit type plant wordt immers gekweekt in kleine plantages en wordt zelden op de markten aangetroffen.

De beste variëteit van Spaanse saffraan heet Coupe: alleen de top, meest verzadigd van kleur en aroma's van krokusstigma's, gaan in deze specerij. De Spaanse variëteit Superior komt vaker voor, voor de vervaardiging waarvan hele stempels worden gebruikt, met de basis van de stamper. Deze variëteit is minder aromatisch en rijk van smaak, maar ook erg goed. In Spanje wordt saffraan geoogst in speciale ovens.

En de meest toegankelijke en goedkope variëteit van saffraan wordt geproduceerd in Iran, en het maakt 81% uit van de oogst van over de hele wereld. Er zijn meer dan 30 fabrieken in Iran die specerijen produceren uit saffraangrondstoffen. En de meest winstgevende artikelen van deze staat is de export van dit kruid.

De samenstelling en nuttige eigenschappen van saffraan

Verse krokus-stigma's bevatten saffraan, pineen, pineol, cineol, thiamine, riboflavine, flavonoïden, glycosiden, vitamines, gom, vette oliën, suiker, fosfor en calciumzouten. En kleurt saffraan door de aanwezigheid van carotenoïden, lycopeen, crocine glycoside, alfa- en bèta-caroteen.

Om saffraan te verkrijgen, worden krokussen met de hand geoogst.

Deze specerij wordt al lang gebruikt om de eetlust te verhogen en de spijsvertering te verbeteren. Daarom wordt saffraan aanbevolen bij ondervoeding, anorexia, verminderde eetlust en aandoeningen van het maag-darmkanaal. Het normaliseert het werk van het hart, de lever, de maag en de ademhalingsorganen. Het wordt gebruikt om de nieren te reinigen en hun werk te stimuleren. Saffraan heeft een diuretisch, zweetdrijvend en choleretisch effect en kan en moet worden gebruikt voor acute respiratoire virale infecties, galblaasdisfunctie en ontsteking van het urogenitale systeem.

Het is de moeite waard om apart te vermelden gunstig effect deze specerij zenuwstelsel: saffraan kalmeert, verstevigt, verhoogt de efficiëntie en concentratie. Wierook met het aroma van saffraan wordt gebruikt om de stemming te verbeteren, nerveuze spanning en stress te verlichten en het libido te verhogen.

Gevonden saffraan applicatie en in traditioneel medicijn. Lotions met zijn toevoeging helpen bij het wegwerken van hoofdpijn, otitis, slapeloosheid. Tincturen met deze smaakmaker worden gebruikt om hoest, bronchitis, verkoudheid en griep te behandelen. Daarnaast kan aan een zelfgemaakt gezichtsmasker een snufje saffraan worden toegevoegd: het kruid verfrist de huidcellen, vertraagt ​​het verouderingsproces en zorgt voor een betere voeding van de opperhuidcellen. Het heeft toepassing gevonden in de farmacologie en maakt deel uit van meer dan 300 geneesmiddelen van de oosterse geneeskunde. Daarnaast is saffraan een van de bestanddelen van veel oogdruppels en helpt het bij de behandeling van staar.

Hoe saffraan te kiezen?

Saffraan wordt tegenwoordig gesmeed. Bovendien zijn er veel manieren: gesneden papier wordt toegevoegd aan het kruid, geraspte bladeren en bloemblaadjes van andere planten, het kruid wordt geïmpregneerd met glycerine om het volume en het gewicht te vergroten. Nog steeds wordt gemalen wortel voor saffraan uitgedeeld. Koop daarom geen gemalen saffraan: het kruid kan nep blijken te zijn of een mengsel van kruiden en het kruid zelf. Echt, hoge kwaliteit, puur kruiden saffraan het is donkerrood of bruin, vergelijkbaar met verwarde draden, waarin dunne bloemstigma's te onderscheiden zijn. En natuurlijk moet er een sterk, aanhoudend, bedwelmend aroma uit het kruid komen. Je moet geen bleek of niet te "zoet" kruid nemen: het werd verkeerd vervoerd en opgeslagen, waardoor het zijn kwaliteiten verloor.

Hoe saffraan te gebruiken?

Het is een zeer sterke specerij met een sterk aanhoudend aroma en een bittere smaak. Het wordt vaak gebruikt om drankjes een roodachtige tint te geven en twee ongemalen kruidenstempels zijn voldoende om 2 liter water te kleuren. Echt koken smakelijk gerecht, moet weten, hoe gebruik je saffraan?. Meestal wordt saffraan niet gemengd met andere kruiden - de smaak is zo harmonieus en origineel. Maar dit kruid past goed bij koriander, kaneel, tijm en tijm. Om smaak en aroma toe te voegen, hoeft u alleen maar een paar krokusstigma's of een paar snufjes poeder toe te voegen. Je moet dit kruid niet toevoegen aan een gerecht met theelepels - de smaak van het gerecht zal bitter en oververzadigd zijn.

Saffraan geeft gerechten een geeloranje tint en een voortreffelijk aroma, daarom voegen ze het graag toe aan pilaf.

Tijdens het koken wordt het aroma van het kruid niet onmiddellijk onthuld, maar het verdwijnt niet, zelfs niet bij een lange warmtebehandeling. Een paar krokusstigma's kunnen worden geweekt in warme melk of water, wijn en vervolgens als gastronomische saus aan de afgewerkte schaal worden toegevoegd. Het aroma van saffraan gaat niet meteen open en verdwijnt niet bij langdurig koken. Ik voeg kruiden toe aan granen, vlees, gevogelte, vis en zeevruchten, maar ook aan gebak. Bovendien worden meelproducten geuriger als ze enkele uren staan ​​voordat ze worden geserveerd.

Om het aroma van het kruid snel te onthullen, kunt u het kruid enkele minuten in een droge koekenpan bakken en vervolgens met water of wijn overgieten. Vergeet dat niet saffraan kruiden past perfect bij de smaak van zuivelproducten, crèmes, ijs, gelei en mousses. Om de custard goudbruin en delicaat geurig te maken, voeg je er gewoon 5-9 krokusstigma's of een paar snufjes gemalen kruiden aan toe.

In het Oosten wordt altijd krokuskruiden aan pilaf toegevoegd. Bovendien krijgt dit gerecht een bijzondere noot als je rozijnen en amandelen aan het gerecht toevoegt. Saffraan wordt toegevoegd aan bouillons en soepen, kaas en boter, salades, smaak alcoholische en niet-alcoholische dranken, thee, koffie en melk.

Saffraan: contra-indicaties

Saffraan mag niet worden geconsumeerd tijdens de zwangerschap: het kruid kan een vroeggeboorte of een miskraam veroorzaken. Saffraan kruiden gecontra-indiceerd bij patiënten met hypertensie suikerziekte en sommige ziekten van het hart en de bloedvaten.

Overmatig gebruik van deze specerij kan nerveuze opwinding veroorzaken en zelfs tot de dood leiden.

En wist je dat...

• Saffraan wordt al sinds de oudheid als een waardevol product beschouwd. Cleopatra zelf vond het heerlijk om voor een romantische date in bad te gaan met saffraan.
• In 1649 stelde de Europese kruidkundige Culpepper dat te veel saffraanconsumptie de dood kan veroorzaken, wat zal leiden tot wild gelach dat optreedt onder invloed van deze specerij.
• Saffraan komt binnen in de wereld.
• Saffraan wordt gebruikt bij het koken.

Kurkuma of Indiase saffraan is een van de belangrijkste specerijen in India. haar talrijke gunstige eigenschappen. Redenen om kurkuma te gaan gebruiken.

Als je traditioneel of niet erg Russisch eten kookt, dan heb je hoogstwaarschijnlijk nog nooit van deze ongewone specerij gehoord. En als je het hebt gehoord, is het onwaarschijnlijk dat ze ermee hebben gekookt. Nou, als je ermee kookte, dan was je een geweldig cadeau voor je hele lichaam, zonder het zelf te beseffen.

Kurkuma kwam een ​​paar jaar geleden in mijn gezichtsveld. En niet eens in eten.

Een bekende vrouw brouwde elke ochtend een vreemd ruikende thee voor zichzelf, en toen ik vroeg waar deze thee van gemaakt was, kreeg ik een heel onverwacht antwoord: kurkuma.

Het bleek dat ze deze thee begon te drinken, wat heel vreemd is voor gewone mensen, nadat ze verschillende operaties had ondergaan om eerst kwaadaardige tumoren van de borst en vervolgens de eierstokken te verwijderen. Ze drinkt al 2 jaar kurkumathee - sindsdien zijn er geen nieuwe tumoren meer voorgekomen.

Ik vroeg me af of er een echte reden was om aan te nemen dat kurkuma de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren daadwerkelijk zou kunnen voorkomen of verminderen.

En wat was mijn verbazing toen ik ontdekte dat talloze onderzoeken niet alleen dat bewijzen, maar ook dat kurkuma effectief is tegen de ziekte van Alzheimer en artritis!

Nu voeg ik niet alleen kurkuma toe aan mijn recepten, maar doe ik het ook in mijn ochtendsmoothie!

Kurkuma is een geweldige specerij. Om vele redenen, die in dit bericht zullen worden besproken.

Wat is kurkuma?

Kurkuma is een poeder verkregen uit de wortel van de Curcuma longa plant. Kurkuma wordt in het Engels kurkuma genoemd en in het Hindi haldi.

Haar , ook wel Indiase saffraan genoemd, omdat de Europeanen, die geen toegang hadden tot saffraan, het vervingen door kurkuma.

Kurkuma komt oorspronkelijk uit Indonesië en Zuid-India. BIJ gegeven tijd kurkuma wordt vooral geleverd door India, China, Indonesië en de Filippijnen.

Kurkuma is het belangrijkste kruid in India. Het begon duizenden jaren geleden te worden gebruikt en wordt nog steeds gebruikt, niet alleen in de keuken en in de Ayurveda, als geneeskrachtig kruid, maar ook voor cosmetische doeleinden en zelfs voor het verven van stoffen en materialen.

Zij is het die de curry zijn beroemde geeft geel.

Kurkuma is rijk aan ijzer en mangaan. Bevat ook vitamine B6, K en vezels.

Wat is curcumine?

Curcumine is de belangrijkste unieke werkzame stof zit in kurkuma. Door curcumine heeft kurkuma een sterk ontstekingsremmend effect.

Curcumine is ook een van de krachtigste antioxidanten die de mensheid op dit moment kent. Zijn antioxiderende activiteit overtreft soms druivenpitten!

Wat is het voordeel van kurkuma?

Kurkuma helpt chronische ontstekingen te bestrijden

Ontsteking is een zeer belangrijke beschermende reactie van ons lichaam.

Acute ontsteking is zelfs nuttig, het helpt ons lichaam vreemde deeltjes die ons lichaam binnendringen (virussen, bacteriën, schimmels, enz.) te bestrijden en beschadigde cellen en weefsels te herstellen.

Maar langdurige chronische ontstekingen zijn niet goed voor ons lichaam, het is een van de oorzaken van veel chronische ziekten van de moderne mens (kanker, aandoeningen van het cardiovasculaire systeem, diabetes, artritis, de ziekte van Alzheimer, enz.).

Curcumine blokkeert een molecuul dat genen activeert die verantwoordelijk zijn voor langdurige ontstekingen in ons lichaam. Dat wil zeggen, kurkuma bestrijdt chronische ontstekingen op moleculair niveau.

Kurkuma heeft dezelfde ontstekingsremmende werking als chemische medicijnen, maar zonder de bijwerkingen.

Kurkuma voorkomt oxidatieve schade

Met als gevolg vroegtijdige veroudering en de ontwikkeling van ziekten. Vrije radicalen reageren met onze lichaamscellen en DNA, waardoor oxidatieve ontstekingen ontstaan.

Curcumine, een antioxidant, beschermt ons tegen vrije radicalen. Kurkuma deactiveert niet alleen vrije radicalen, het stimuleert ook de aanmaak van onze eigen antioxidanten.

Kurkuma verbetert de functie van de binnenbekleding van de wand van onze bloedvaten

De toestand hangt af van het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten.

Kurkuma heeft sterke anti-carcinogene eigenschappen

Curcumine helpt niet alleen de ontwikkeling van kanker te voorkomen, maar het kan ook de ontwikkeling, groei en verspreiding van kwaadaardige tumoren beïnvloeden.

In experimenten met ratten is aangetoond dat curcumine de ontwikkeling van bloedvaten in tumoren vermindert, uitzaaiingen remt en kankercellen vernietigt.

Kurkuma voorkomt en verbetert de conditie van mensen met de ziekte van Alzheimer

Wetenschappers zeggen dat tegen 2050 1 op de 80 mensen deze vreselijke degeneratieve ziekte zal ontwikkelen.

De ziekte van Alzheimer treedt op wanneer een eiwitfragment van amyloïde-B zich ophoopt in hersencellen, wat oxidatieve stress en ontsteking veroorzaakt. Als gevolg hiervan worden plaques gevormd tussen neuronen, wat de normale, volledige werking van de hersenen verhindert.

Kurkuma remt de ophoping van amyloïde-B in hersencellen en breekt amyloïdevezels effectiever af dan veel moderne medicijnen.

In India, tussen haakjes, een zeer laag percentage mensen dat lijdt aan de ziekte van Alzheimer. En zelfs kanker komt in de VS 3 keer vaker voor dan in hetzelfde India.

Met een sterk ontstekingsremmend effect

Kurkuma helpt pijn te verminderen en de gewrichtsmobiliteit te verbeteren bij mensen met artritis.

Kurkuma is de nieuwe remedie tegen depressie

Vaak wordt depressie geassocieerd met een verlaging van de niveaus van niet alleen de belangrijkste hersenzenders serotonine en dopamine, maar ook met een speciale neurotrope factor. Kurkuma verhoogt het gehalte van deze stoffen in de hersenen.

Kurkuma helpt zwaarlijvigheid te bestrijden

Het heeft een thermogene eigenschap - ondersteunt op natuurlijke wijze het metabolisme en helpt calorieën productiever te verbranden. Kurkuma verbetert ook de uitstroom van gal, die vetten uit voedsel afbreekt.

Kurkuma versterkt het immuunsysteem

En het heeft een antibacteriële werking. In India wordt het sinds mensenheugenis gebruikt in plaats van antibacteriële crème, gewoon op krassen, wonden en brandwonden gestrooid.

En verder…

Het gebruik van kurkuma vermindert het risico op het ontwikkelen van leukemie bij kinderen aanzienlijk.

Kurkuma ontgift en herstelt de leverfunctie.

Het helpt niet alleen om acne en een probleemhuid te bestrijden, maar ook om psoriasis en andere inflammatoire huidziekten te bestrijden.

Dit kruid is zeer effectief tegen spruw of candidiasis vanwege zijn antischimmelwerking. U kunt het opnemen in mijn door mij beschreven plan voor de behandeling en preventie van spruw en candidiasis. .

Ze ondersteunt bewegingsapparaat en voorkomt osteoporose.

Hoe kurkuma te nemen?

Het is heel belangrijk om te weten dat Curcumine zeer slecht vanuit ons maagdarmkanaal in de bloedbaan wordt opgenomen.

Om de opname van kurkuma te verhogen, neem het met zwarte peper. Zwarte peper bevat piperine wat de opname van curcumine tot wel 2000% verhoogt!!!

Ik koop Indiase kurkuma in een Indiase winkel. Of . Een supplement met kurkuma-capsules kost je ongeveer $ 20 voor 60 capsules. Het blijkt veel goedkoper om kurkuma van hoge kwaliteit op gewicht te kopen.

Je kunt er zelfgemaakte capsules van maken, of als je, zoals ik en de smaak ervan niet hindert, je het toevoegen aan kefir, yoghurt, smoothies of er thee mee zetten.

Echt Indiaas gouden melkrecept.

Kurkuma gunstig effect op de huid. In India is er zelfs een traditie waarbij een dag voor de bruiloft een pasta wordt gemaakt van kurkuma om hun huid te laten stralen!

Ik heb geprobeerd kurkuma toe te voegen aan mijn favoriete bodyscrub (recept ), maar toen besloot ik dit idee te laten varen, omdat mijn huid geel werd van kurkuma, en nog niet helemaal, maar met vlekken ...

Wees voorzichtig met kurkuma, want het laat niet alleen vlekken achter op de huid, maar ook op materialen en stoffen. Ik heb ooit, door nalatigheid, kurkuma op het tapijt gemorst en daarna de vlek een week lang gewassen met waterstofperoxide!

Belangrijk:

• Mensen die last hebben van galstenen, diabetes en die bloedverdunnende medicijnen (zoals warfarine) gebruiken, moeten voorzichtig zijn.
• Kurkuma stimuleert de galstroom, kan de bloedsuikerspiegel verlagen en heeft bloedverdunnende eigenschappen.
• Raadpleeg uw arts voordat u kurkuma gaat gebruiken.
• voor enige chirurgische ingreep u moet om dezelfde reden binnen 2 weken stoppen met het gebruik van kurkuma.

Voor alle anderen raad ik je aan om nader kennis te maken met dit wonderbaarlijke kruid.

Om een ​​heerlijk gerecht te bereiden, heb je een beetje eten, een beetje vaardigheid en natuurlijk geurige kruiden nodig. Maar wat is beter om te kiezen en hoe kies je de juiste specerij voor het gerecht? Dus, saffraan: wat is het, wanneer wordt het gebruikt en hoe wordt deze plant gekweekt? Dit is allemaal waar ik het nu over wil hebben.

Wat het is?

Het concept van saffraan is door velen gehoord, maar bijna iedereen heeft deze smaakmaker geprobeerd. Het is tenslotte de duurste specerij ter wereld! Geen wonder dat ze zeggen dat saffraan de koning der specerijen is en de specerij der koningen. Het vertegenwoordigt een geslacht van krokusbloemen (saffraan zelf is de stempel van deze plant), en beschouwt het Midden-Oosten en India als zijn thuisland. Het is de moeite waard om te zeggen dat de kruiden zelf de gerechten een licht gouden kleur en ongelooflijke smaken geven. smaak kwaliteiten die niet kan worden overschat. Interessant voor velen zal het feit zijn dat er altijd legendes en verhalen over saffraan zijn geweest. Homerus en Hippocrates spraken erover, deze specerij werd genoemd in het bijbelse Hooglied en Egyptische papyri. Ook werd de collectie van deze plant vastgelegd in verschillende tekeningen, onder meer op de muren van het Kretenzische paleis.

Over cultivatie

Hoe wordt saffraankruiden verkregen? Het zelf kweken van de krokusbloemen is geen gemakkelijke taak. De beste plaats voor hun groei zijn dit de hellingen van heuvels en bergen. Wanneer de bloem rijpt, gaan arbeiders van 's morgens vroeg tot 's avonds laat de velden in om de stempels van deze plant te verzamelen. De hoge kosten van deze specerij zijn precies te wijten aan het feit dat dit allemaal exclusief is handgemaakt die maximale kracht en aandacht vereist. Het is niet verwonderlijk, want om slechts 1 kg van dit kruid te krijgen, moet je ongeveer 70.000 krokusbloemen kweken. De kosten kunnen variëren van 500 tot 700 dollar per 1 kg specerij. Griekse saffraan wordt als de duurste beschouwd, gevolgd door Iraans. Deze smaakmaker kan worden gekweekt op het grondgebied van ons thuisland, maar het zal een erg duur project zijn.

Brede toepassing:

Waar kan saffraan worden gebruikt? Het gebruik van deze smaakmaker bij het koken is slechts een klein deel van waar het nog nuttig kan worden. Krokus-saffraan wordt dus al lang gebruikt als een uitstekende natuurlijke kleurstof. Ze haalden er voornamelijk gele en oranje verf uit, verfden de duurste outfits, evenals spreien. Wat het heden betreft, wordt saffraan voornamelijk gebruikt als kleurstof, alleen bij het koken, zelden in dure haarkleurmiddelen. Dus, saffraan: wat het is - bedacht, het moet gezegd worden dat deze smaakmaker (en de bloem zelf) te allen tijde vrij veel in de geneeskunde werd gebruikt. Handige krokus-saffraan is voor mensen met zichtproblemen. Afkooksels van deze plant versterken het geheugen perfect en herstellen zelfs hersencellen. Met dit alles is saffraan een uitstekend antidepressivum dat een milde werking heeft en niet verslavend is. De krokusbloem is al vele eeuwen op zijn hoede gezondheid van vrouwen het urogenitale systeem helpen, de vrouwelijke cyclus normaliseren. Het is ook een uitstekend medicijn voor de gezondheid van mannen, daarnaast is het een afrodisiacum. Van nature is saffraan een antisepticum, een uitstekende pijnstillende en versterkende remedie voor het lichaam. En een speciale olie van deze smaakmaker - saffranal - helpt patiënten kankercellen te bestrijden. Ze verspreiden zich ook naar cosmetologie, het geneest perfect verschillende kleine scheurtjes, helpt rimpels recht te trekken en acne aan te pakken. Ook wordt de essentiële kruidenolie veel gebruikt bij de productie van dure cosmetica, die is ontworpen om het gezicht van vrouwen te verjongen. Saffraanolie wordt ook gebruikt in aromatherapie. Het heeft een ontstekingsremmend, antiallergisch, verzachtend effect. Misschien zelfs een remedie essentiële olie van deze plant en van langdurige depressies.

Met mate!

Nadat we het concept "saffraan" hebben behandeld (wat het is en waar deze smaakmaker wordt gebruikt), is het ook de moeite waard om de kenmerken ervan te vermelden. Je moet het kruid dus in kleine hoeveelheden gebruiken, anders kun je niet alleen vergiftiging krijgen, maar ook een zenuwinzinking. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan mensen die lijden aan hypertensie. In dit geval moet u in zeer kleine hoeveelheden saffraan aan gerechten toevoegen. En het is beter voor zwangere vrouwen om dit kruid te weigeren. Het is belangrijk om te vermelden dat saffraan het effect van alcohol, namelijk wijn, aanzienlijk versterkt. In sommige, de meest ernstige gevallen, kan overmatige consumptie van dit kruid zelfs leiden tot de dood, dat wil zeggen tot de dood van een persoon.

Over keuze:

Ondanks zijn relevantie op verschillende gebieden, wordt saffraankruiden het meest gebruikt bij het koken. Het is echter niet zo eenvoudig om deze specerij tegenwoordig te krijgen, omdat er veel vervalsingen zijn die niet eens ongeveer analoog zijn aan echte saffraan. Het is het beste om gedroogde krokusstigma's te kopen, die donkerrood of bruin zijn. Hun grootte is ook belangrijk: als de stigma's vrij groot zijn, moet de koper erg op zijn hoede zijn. Dit betekent dat er een beetje glycerine aan de smaakmaker is toegevoegd voor volume.

Over landen

BIJ verschillende landen saffraan heeft een ander doel. Het is dus de moeite waard om te zeggen dat in de landen van Europa en Noord Amerika deze specerij wordt voornamelijk gebruikt in de zoetwarenindustrie bij het bakken van taarten, gebak, koekjes, fudge, gelei, enz. In het mysterieuze India wordt saffraan veel gebruikt om desserts en yoghurt te maken. Voor Oosterse landen deze specerij is gewoon onmisbaar bij de bereiding van vlees-, rijst- en groentegerechten. Ook in Europa wordt saffraan gebruikt bij de bereiding van dure vissoorten, waardoor ze een speciale smaak krijgen. Het lijkt voor velen misschien interessant dat dit kruid goed samengaat met zuivelproducten, waardoor hun smaak enorm wordt verbeterd en ze ook worden verteerd. Welnu, de laatste plaats waar ook saffraan wordt gebruikt, is de alcoholindustrie. Daar is deze specerij ontworpen om verschillende likeuren en cocktails een mooie schaduw en een aangenaam aroma te geven.

Gebruik

Hoe gebruik je een specerij zoals saffraan op de juiste manier? Beoordelingen van degenen die het veel gebruiken bij het koken, helpen te begrijpen dat het onaanvaardbaar is om het met andere kruiden te mengen. Het aantal krokusstigma's bij het koken moet matig zijn, met deze specerij kun je het gemakkelijk "overdrijven", en het voedsel zal volledig smakeloos en zelfs tot op zekere hoogte ongezond blijken te zijn. Het is vermeldenswaard dat saffraan zelf niet alleen in de vorm van stigma's kan worden gebruikt, maar ook in de vorm van een geel poeder - dit is voor het gemak een geplette versie ervan. Het is ook interessant dat om een ​​poedervormig mengsel te bereiden, saffraan wordt gedrenkt in alcoholhoudende mengsels of water, omdat het gemakkelijker is om de hoeveelheid kruiden te rantsoeneren.

Een paar belangrijke punten

Het is noodzakelijk om zo'n smaakmaker als saffraan alleen bij een vertrouwde verkoper te kopen, omdat er een groot aantal vervalsingen zijn. Wat het prijsbeleid betreft, kan saffraan worden toegeschreven aan een duur product. Bewaar deze specerij in een afgesloten pot. De temperatuur moet koel zijn en de opslaglocatie droog. Het is het beste om het kruid binnen een jaar na aankoop te gebruiken. Als saffraan langer wordt bewaard, verliest het zijn smaak en geeft het de gerechten niet de gewenste gouden tint. Belangrijk is dat je deze smaakmaker beter niet zelf verzamelt. Er zijn immers giftige soorten saffraan. Het is heel interessant en belangrijk dat u bij het bereiden van gerechten die gekruid zijn met saffraan geen houten lepels gebruikt, omdat deze het aroma en de smaak van deze specerij goed absorberen.

Vlees en saffraan

Wat het is en waar deze smaakmaker wordt gebruikt, hebben we al ontdekt. Nu is het de moeite waard om te zeggen dat dit kruid vrij veel wordt gebruikt in de uitgestrektheid van ons land. Het is zeer geschikt voor gerechten waar wit vlees wordt gebruikt, het kruid geeft een mooie gouden tint en een krokante korst aan zowel gevogelte als vis. Tegelijkertijd blijft voedsel dat op smaak is gebracht met saffraan caloriearm, bijna dieet, maar erg, erg lekker, en dit is een belangrijk feit.

Toepassing bij het koken

Hoe kun je anders saffraankruiden gebruiken? Recepten voor gerechten met de bereiding ervan kunnen als volgt zijn.

1. Voor het koken is het beter om saffraan 20-30 minuten te weken in heet water of bouillon. Voeg het dan in de gewenste hoeveelheid toe aan het gerecht.
2. Het is goed om saffraan te gebruiken in rijstgerechten. Een klassieker van het gebruik ervan is risotto.
3. Deze smaakmaker past goed bij granen, peulvruchten, amandelen, appels, kaas.
4. In kleine hoeveelheden kan saffraan worden gemengd met tijm, kaneel en rozemarijn. Dit moet echter meesterlijk gebeuren, want saffraan is de koning der specerijen, andere smaakmakers kunnen slechts een lichte smaak aan het gerecht geven.
5. Deze specerij is wijdverbreid in de oosterse keuken. Past heel goed bij vis en zeevruchten.
6. Ongelooflijk, er is ook een thee die gemaakt is van saffraan. Het wordt "kasjmier" genoemd en wordt bereid door een snufje van deze specerij te brouwen en te laten trekken in gekookt water (meerdere glazen).

Hoeveelheid

Bij het gebruik van saffraan, zoals hierboven vermeld, is het noodzakelijk om de verhoudingen correct te observeren. Het doorbreken van deze specerij kan immers niet alleen leiden tot een bedorven smaak van het gerecht, maar soms ook tot gezondheidsproblemen. Het is absoluut noodzakelijk om te weten wanneer en hoeveel je deze specerij moet gebruiken bij het bereiden van verschillende gerechten. Het is dus noodzakelijk om niet meer dan 0,1 gram aan de boter toe te voegen (bij het kneden of vlak voor het bakken). Als een ander gerecht wordt bereid, is het maximum dat kan worden genomen vier strengen saffraan voor 4 porties. Als je dit vertaalt naar grammen, krijg je niet meer dan 125 mg.