Lịch sử hạt cacao, quá trình trồng cacao

Các loại cacao, công thức làm cacao, lợi ích và tác hại của cacao, các nhà sản xuất hạt cacao trên thế giới

Mục 1. Lịch sử ca cao.

Phần 2. Mô tả sinh học của hạt cacao.

Mục 3. Thu hoạch và chế biến ca cao.

Mục 4. Tác dụng của ca cao đối với sức khỏe con người.

Ca cao là một loài cây thường xanh thuộc chi Theobroma. Trước đây, chi này được xếp vào họ Sterculiaceae, nhưng hiện nay được xếp vào phân họ Byttnerioideae của họ Malvaceae.

Cây có nguồn gốc từ các vùng cận xích đạo của Nam Mỹ và được trồng trên khắp thế giới ở vùng nhiệt đới của cả hai bán cầu để lấy hạt dùng trong ngành công nghiệp bánh kẹo và y học.

Từ “ca cao” cũng dùng để chỉ hạt của cây ca cao và bột thu được từ chúng; Thức uống này cũng có cùng tên (một số loài khác thuộc chi Theobroma được dùng để sản xuất ca cao: Theobroma bicolor và Theobroma subincanum).

Tên khoa học của chi Theobroma do Carl Linnaeus đặt. Tên gọi cụ thể - cacao có nguồn gốc từ người Aztec. Ngoài từ "ca cao", cụm từ "cây sô cô la" trong tiếng Nga đôi khi được dùng làm tên tiếng Nga cho loài này.

Lịch sử cacao

Mặc dù ca cao có nguồn gốc lịch sử ở Nam Mỹ nhưng lịch sử trồng trọt của nó lại bắt đầu ở Trung Mỹ. Các phát hiện khảo cổ về những chiếc bình có dấu vết của theobromine cho thấy việc sử dụng loại cây này, có lẽ có niên đại từ năm 1100 trước Công nguyên. đ. Nhưng người ta không sử dụng hạt ca cao mà là cùi trái cây có chứa đường để sản xuất ra đồ uống có cồn.

Người Aztec biết đến ca cao từ thế kỷ 14, họ coi nó là thứ thiêng liêng và tôn sùng nó như một món quà từ thần Quetzalcoatl. Tuy nhiên, hạt ca cao không được sử dụng để hiến tế mà như một phương tiện thanh toán và để pha chế một loại đồ uống có vị chua, cay, có hương vị khác với loại ca cao được biết đến ngày nay. Thức uống này được làm từ hỗn hợp nước, ca cao, ngô, vani, ớt cay và thêm muối. Khi những người chinh phục Tây Ban Nha chinh phục Mexico và chinh phục người Aztec vào năm 1519, họ nhanh chóng phát hiện ra rằng họ có "vàng nâu" trong tay. Trong kho bạc của Montezuma II, thủ lĩnh cuối cùng của người Aztec, người Tây Ban Nha đã tìm thấy 25.000 tạ ca cao, số tiền này được thu từ người dân dưới dạng thuế. Một nô lệ trị giá khoảng 100 hạt ca cao tính theo “tiền” này.

Khi cơn sốt ca cao lan rộng ở châu Âu, các đồn điền ca cao ở các thuộc địa châu Âu sử dụng lao động nô lệ cũng tăng lên. Vào thế kỷ 17, các vùng trồng trọt chính là Guayaquil ở Ecuador và Caracas ở Venezuela, tiếp theo là Belem và Salvador ở Brazil. Vào đầu thế kỷ 20, thuộc địa của Bồ Đào Nha thuộc nhóm đảo Sao Tome và Principe đã trở thành nơi sản xuất ca cao lớn nhất. Và mặc dù chế độ nô lệ đã chính thức bị cấm ở tất cả các quốc gia, thuộc địa này vẫn tiếp tục sử dụng trái phép lao động nô lệ. Điều này dẫn đến việc Cadbury và các nhà sản xuất sôcôla lớn khác của Anh tẩy chay nhập khẩu ca cao.

Trong các khu rừng nhiệt đới ở Châu Phi và Nam Mỹ, một cây nhỏ xinh đẹp với những chiếc lá sáng bóng mọc lên. Cây này ra hoa màu vàng và kết trái. quanh năm. Điều đáng chú ý là hoa mọc trực tiếp trên vỏ thân cây.

Quả thuôn dài màu vàng cam, tương tự như dưa chuột có gân, cũng treo trên thân cây. Chúng dài tới 30 cm, đường kính 10-12 cm và nặng từ 300 đến 600 g, dưới lớp vỏ gỗ của quả có từ 25 đến 50 hạt, gọi nhầm là hạt ca cao. Từ 50 đến 120 quả được thu hoạch trên một cây.

Ngay cả những người Aztec cổ đại, bang nằm trên lãnh thổ của Mexico ngày nay, cũng đã chuẩn bị một loại đồ uống cay “chocoatl” từ quả của cây ca cao, có nghĩa là “nước đắng”.

Truyền thuyết của người Aztec về cây ca cao thật thú vị. Ngày xửa ngày xưa, vào một thời rất xa, có một nhà ảo thuật làm vườn Quet-tzalcoatl, người có một khu vườn tuyệt vời. Trong số những cây khác, có một “cây sô cô la” mọc trong khu vườn này, từ trái cây mà người ta làm ra đồ uống nói trên. Tuy nhiên, Quetzalcoatl đã bị lòng kiêu hãnh lấn át và tưởng tượng mình bất tử. Vì điều này, anh ta đã bị các vị thần trừng phạt - họ đã tước đi tâm trí của anh ta.

Một người làm vườn điên đã phá hủy toàn bộ khu vườn của mình; chỉ còn một cây sống sót. Đó là cây ca cao, do đó vẫn là đại diện duy nhất của cây thần kỳ!

Người Aztec chế biến sôcôla theo cách sau: hạt ca cao xay được pha loãng trong nước nóng, thêm hạt tiêu và vani vào chất lỏng này.

Năm 1519, những kẻ chinh phục do Hernando Cortez lãnh đạo đã chiếm được cố đô Tenochtitlan của Mexico. Cung điện của hoàng đế Aztec Montezuma bị cướp phá. Trong các kho chứa của cung điện, người Tây Ban Nha đã phát hiện ra một lượng lớn đậu khô có trữ lượng lớn. Trên thực tế, từ những hạt đậu này, người Aztec đã chế biến ra loại đồ uống nói trên.

Tuy nhiên, Cortez không thích đồ uống này. Ông thích đồ uống được chuẩn bị đặc biệt cho Vua Montezuma. Hạt ca cao rang được xay cùng với hạt ngô ở giai đoạn chín sữa, mật ong và nước ép cây thùa ngọt đun sôi được thêm vào hỗn hợp này, sau đó tất cả đều có hương vị vani.

Trở về châu Âu, Cortez đã mang hạt ca cao và công thức làm “sô cô la” đến cho nhà vua Tây Ban Nha, nguồn gốc của loại sô cô la mà chúng ta biết đến.

Vì vậy, người châu Âu đã phát hiện ra cây ca cao vào nửa đầu thế kỷ 16. Hạt ca cao bắt đầu được xuất khẩu sang Tây Ban Nha, nơi thành lập các nhà máy đầu tiên sản xuất ca cao và sô cô la.

Vài thập kỷ sau họ biết đến ca cao ở Pháp. Nhưng ngay cả ở đó, trước đây giữa thế kỷ 17 nhiều thế kỷ, không ai ngoại trừ nữ hoàng và đoàn tùy tùng của bà uống ca cao. Chỉ đến giữa thế kỷ 18, đồ uống này mới trở nên phổ biến.

Đối với người dân Mexico, từ thời cổ đại cho đến nửa sau thế kỷ 19, trái ca cao được dùng làm tiền giấy. Có một thời, điều này đã dẫn đến những "kẻ làm sô cô la giả", những người đã chiết xuất chất bên trong trái cây và lấp đất vào vỏ của chúng, sau đó các hạt đậu được dán lại với nhau và đưa vào lưu thông.

Theo thời gian, cây ca cao lan sang Châu Phi và hiện nay nước sản xuất hạt ca cao chính là Cộng hòa Ghana, trước đây là Gold Coast. Nền kinh tế của Nigeria, Cameroon và Bờ Biển Ngà cũng phụ thuộc phần lớn vào loại cây trồng này. Năm 1876 (theo các nguồn khác thì là vài năm trước đó), người thợ rèn Tette Quarshi từ thành phố Mamiong đã đến thăm đảo Fernando Po.

Trở về Ghana, anh mang theo một túi hạt ca cao. Ông đã gieo chúng trên quê hương và 4 năm sau ông đã thu hoạch vụ đầu tiên. Một người thợ rèn dũng cảm đã bán hạt giống cho bạn bè và hàng xóm của mình. Vì vậy, dần dần cây cacao đã thay thế toàn bộ các loại cây trồng khác trong nước. Ngày nay người Ghana nói: “... đối với chúng tôi ca cao cũng giống như sông Nile đối với Ai Cập…”

Năm 1891, người Anh xuất khẩu lô hạt ca cao đầu tiên từ Ghana. Và 6 năm sau, Rowntree người Anh đã mở nhà máy sô cô la Rowntree and Company Limited ở York, từ đó các doanh nghiệp sớm xuất hiện ở Canada, Ireland, Hà Lan và Úc. Các nhà máy sô-cô-la bắt đầu được xây dựng ở Mỹ, Đức, Thụy Sĩ; Vào giữa thế kỷ 19, việc sản xuất sô cô la được tổ chức ở Nga.

Sự thật là sôcôla xuất hiện trong Văn hoá cổ đại Người Aztec sống trên lãnh thổ Mexico hiện đại ngày nay được mọi người biết đến. Người Aztec trồng cây ca cao và từ trái cây của họ đã tạo ra một loại bột tuyệt vời: đồ uống làm từ loại bột này mang lại cho họ sức mạnh, sinh lực và năng lượng. Đàn ông đặc biệt thích uống đồ uống này, và từ “sô cô la” hiện đại bắt nguồn từ tên của nó là “chocolatl”.

Vào thế kỷ 16, những người chinh phục Tây Ban Nha đã đến Trung Mỹ và họ cũng thích sô cô la. Họ mang trái ca cao đến châu Âu và dạy những người châu Âu khác chế biến từ chúng không chỉ một thức uống thơm ngon mà còn cả sô cô la, gợi nhớ đến sô cô la hiện đại: từ bột ca cao có thêm đường và vani.

Ở châu Âu, sản phẩm này nhanh chóng trở nên phổ biến và người châu Âu đã học cách tự sản xuất sô cô la. Người Pháp, Thụy Sĩ và Anh đặc biệt thành công trong việc này - chất lượng sô cô la của họ đã được cả thế giới biết đến ngày nay, nhưng người Nga khi đó cũng không hề tụt hậu so với họ, và vào đầu thế kỷ trước, sô cô la của chúng ta được coi là một trong những loại sô cô la ngon nhất. trên thị trường.

Trước đây, ở nước ta, ca cao thường được pha chế bằng cách thêm sữa và kem nhưng ngày nay trà và cà phê đã trở thành đồ uống phổ biến hơn.

Trong khi đó, ca cao tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng hơn nhiều: nó chứa ít caffeine hơn cà phê nhưng lại chứa các chất bổ khác. Theophylline kích hoạt hoạt động của hệ thần kinh trung ương và có tác dụng giãn mạch; theobromine cải thiện hiệu suất nhưng nhẹ hơn caffeine; Phenylephylamine cải thiện tâm trạng và ngăn ngừa trầm cảm, vì vậy ngay cả học sinh và học sinh cũng được khuyến khích uống ca cao để bớt lo lắng trong kỳ thi.

Mô tả sinh học của hạt cacao

Một cây lớn mọc hoang ở bờ biển Mexico và trong các khu rừng nhiệt đới ở Trung và Nam Mỹ. Cao tới 12 m, cành và lá nằm dọc theo chu vi của tán, nơi có nhiều ánh sáng hơn.

Lá mọc so le, mỏng, thường xanh, hình elip thuôn dài, nguyên.

Những bông hoa nhỏ, màu trắng hồng, mọc trực tiếp từ vỏ cây và cành lớn của cây dưới dạng chùm. Số lượng các bộ phận ở đài hoa, tràng hoa và núm vú chủ yếu là 5. Các cánh hoa ở gốc có phần mở rộng hình thìa lõm, biến thành một cuống hẹp kết thúc bằng một cành phẳng, mở rộng. Bộ nhị bao gồm 3 hoặc 4 nhị hoa và 5 nhị lép (nhị hoa chưa phát triển). Buồng trứng chứa nhiều noãn trong mỗi tổ trong số năm tổ.

Quả to, hình quả mọng, có hình dạng giống quả chanh, nhưng có các rãnh dọc, giữa có các đường gờ; chứa nhiều hạt lớn xếp thành nhiều hàng và có cùi bao quanh. Mô dinh dưỡng trong chúng kém phát triển và lá mầm bị gấp lại. Quả giống quả dưa chuột lớn hoặc quả dưa thon dài và chín hoàn toàn sau 4 tháng.

Khoảng một nửa số hạt cacao bao gồm chất béo (bơ cacao), 12-15% protein, 6-10% carbohydrate. Bơ ca cao là loại dầu thực vật duy nhất có độ đặc đặc và tan chảy ở nhiệt độ tương đối thấp, gần bằng nhiệt độ cơ thể con người.

Vì vậy, thanh sô cô la tuy cứng nhưng lại tan chảy trong miệng một cách dễ chịu. Bơ ca cao bao gồm nhiều glyceride khác nhau. Quan trọng nhất trong số đó (hơn 70%) là oleo-palmito-stearin và oleo-distearin. Bột ca cao rất giàu muối kali và phốt pho.

Ca cao chứa một chất hoạt tính sinh lý rất quan trọng là theobromine. Nó là một loại alkaloid, giống như caffeine, có tác dụng kích thích hệ tim mạch và thần kinh của con người. Sô cô la thường chứa khoảng 0,4% theobromine, đây là liều lượng hoàn toàn an toàn nhưng cũng đủ để cung cấp cho thanh sô cô la hoặc đồ uống tính chất bổ có thể làm tăng hiệu suất và giảm mệt mỏi.

Ngoài theobromine, hạt cacao còn chứa 0,05-0,1% caffeine, sắc tố cacao màu đỏ, chất tạo nên mùi thơm thoang thoảng đặc trưng của cacao và sôcôla. Ít nhất 40 hợp chất dễ bay hơi mang lại hương thơm dễ chịu này! Trong số đó, rượu terpene quan trọng nhất là linalool. Trong số các chất tạo mùi thơm còn có este của axit béo thấp hơn - amyl axetat, amyl butyrat, butyl axetat.

Ca cao có nguồn gốc từ rừng nhiệt đới Amazon, nhưng hiện nay được trồng ở tất cả các nước nhiệt đới nằm giữa vĩ độ 20° Bắc và Nam. Chỉ ở những vĩ độ này, khí hậu khá ấm áp và ẩm ướt. Cây không chịu được cacao hành động trực tiếpánh sáng mặt trời, tính năng này được tính đến trên các đồn điền, đạt được độ bóng cần thiết trồng hỗn hợp cây dừa, cây chuối, cây cao su, cây xoài và cây bơ. Cây địa phương cũng được sử dụng một phần. Do đó, một sự bảo vệ nhất định khỏi gió được tạo ra và chiều cao của cây được giới hạn ở 6 mét, giúp việc thu hoạch dễ dàng hơn. Nếu không có biện pháp này, cây ca cao có thể cao tới 15 mét.

Trong điều kiện thuận lợi, cây ca cao thường xanh ra hoa quanh năm và kết trái quanh năm. Những bông hoa đầu tiên xuất hiện trên cây khi được 5-6 tuổi. Quả được hình thành trong vòng 30-80 năm. Khi chín, màu vàng xanh hoặc đỏ, tùy theo giống mà quả dài tới 30 cm và nặng tới 500 gam. Phần cùi của quả chứa tới 50 hạt ca cao. Cây cho năng suất cao bắt đầu từ năm thứ 12 của cuộc đời. Vụ thu hoạch được thu hoạch hai lần một năm, một lần vào cuối mùa mưa trước khi bắt đầu hạn hán và một lần nữa trước khi bắt đầu mùa mưa. Vụ thu hoạch đầu tiên được coi là có chất lượng tốt hơn.

Các khu vực trồng trọt chính nằm ở Trung Mỹ và Châu Phi. Nước sản xuất ca cao lớn nhất là Bờ Biển Ngà (Côte D'Ivoire), sản xuất khoảng 30% sản lượng thu hoạch hàng năm trên toàn thế giới. Các nhà sản xuất lớn khác là (theo thứ tự giảm dần): Indonesia, Ghana, Nigeria, Brazil, Cameroon, Ecuador, Cộng hòa Dominica, Malaysia và Colombia.

Phương pháp nhân giống cũng khác nhau giữa các lục địa. Ở Mỹ đây chủ yếu là những đồn điền lớn, trong khi ở Châu Phi họ là những doanh nghiệp nhỏ. Ca cao thường được dùng để chữa các bệnh về đường hô hấp trên, các bệnh về họng, thanh quản.

Trồng cây ca cao là công việc rất vất vả và được trả lương thấp.

Thu hoạch và chế biến cacao.

Quả mọc trực tiếp từ thân cây, được cắt bằng dao rựa bởi những người hái có kinh nghiệm. Việc thu hoạch quả phải được thực hiện mà không làm hỏng vỏ cây để tránh nhiễm trùng.

Quả thu hái được dùng dao rựa cắt thành nhiều phần rồi xếp trên lá chuối hoặc cho vào thùng. Phần cùi màu trắng chứa đường của quả bắt đầu lên men và đạt nhiệt độ 50° C. Sự nảy mầm của hạt bị ức chế bởi lượng cồn giải phóng trong quá trình lên men, và hạt mất đi một phần vị đắng. Trong quá trình lên men kéo dài 10 ngày này, hạt cà phê sẽ có mùi thơm, hương vị và màu sắc đặc trưng.

Sấy khô theo truyền thống được thực hiện dưới ánh nắng mặt trời, ở một số khu vực do điều kiện khí hậu, trong lò sấy. Tuy nhiên, việc sấy khô trong lò nung truyền thống có thể khiến hạt cà phê thu được không phù hợp để sản xuất sô cô la do có mùi khói. Vấn đề này chỉ được giải quyết khi có sự ra đời của các nhà máy trao đổi nhiệt hiện đại.

Sau khi sấy khô, hạt sẽ mất khoảng 50% kích thước ban đầu và sau đó được đóng gói và vận chuyển đến các nước sản xuất sô cô la ở Châu Âu và Bắc Mỹ.

Một sản phẩm có giá trị thu được bằng cách ép đậu xay - bơ ca cao, là một phần của sô cô la hiện đại, và cũng được sử dụng rộng rãi trong nước hoa để điều chế thuốc mỡ mỹ phẩm và trong dược lý.

Bã khô sau khi ép được nghiền nhỏ và sử dụng dưới dạng bột ca cao để làm đồ uống cũng như trong sản xuất thực phẩm.

Hầu như toàn bộ ca cao nhập khẩu vào châu Âu đều được sản xuất tại Venezuela. Kể từ đó, các giống địa phương được sản xuất ở Venezuela được gọi là “Criolo” (tiếng Tây Ban Nha, tiếng Creole) và các giống nhập khẩu được gọi là “Forastero” (tiếng Tây Ban Nha ngoài hành tinh). "Forastero" có nguồn gốc từ rừng rậm Amazon. Tất cả các biến thể của giống ca cao có lẽ đều bắt nguồn từ hai giống chính này. Những cây được nhập khẩu sau này từ Trinidad, là cây lai giữa “Criollo” và “Forastero”, được gọi là “Trinitario”. Do có mùi thơm đặc trưng nên ca cao của Ecuador còn có tên riêng - “Nacional”.

Như vậy, các giống cacao được chia làm 4 nhóm chính:

"Criollo" (ví dụ: "Ocumare")

"Trinitario" (ví dụ: "Carupano")

Quốc gia (ví dụ: Arriba, Balao)

"Forastero" (ví dụ: "Bahia")

"Criollo" được coi là loại ca cao ưu tú nhất. Theo nguyên tắc, nó chứa ít axit hơn, hầu như không có vị đắng và cùng với vị nhẹ, nó có mùi thơm bổ sung rõ rệt. Hầu hết các giống Forastero đều có vị cacao đặc trưng nhưng không thơm và có phần đắng hoặc chua. Tuy nhiên, nhờ năng suất cao, Forastero chiếm vị trí dẫn đầu trên thị trường thế giới. Các giống ưu tú còn bao gồm giống ca cao Arriba của Ecuador. Ca cao Trinitario có hương vị đậm đà, độ axit nhẹ và mùi thơm nồng. Vì hương vị của ca cao không chỉ phụ thuộc vào đặc điểm di truyền mà còn phụ thuộc vào điều kiện đất đai, khí hậu, cùng với các giống ca cao nên vùng trồng chúng cũng được phân biệt.

Những hạt cacao lấy ra khỏi quả được đổ thành từng đống và phủ bằng lá chuối. Nhiệt độ ở đó đạt tới 40-50 ° C. Trong khoảng một tuần, dưới tác dụng của vi sinh vật, chất đường trong đậu sẽ chuyển hóa thành rượu và carbon dioxide. Một phần rượu chuyển thành axit axetic làm bão hòa đậu và chúng mất khả năng nảy mầm. Họ có màu sô cô la. Glucoside caco-min, một phần của đậu, bị phân hủy làm giảm vị đắng của đậu.

Sau khi lên men, hạt cacao được phơi khô hoặc rang trên lửa. Các quá trình chế biến sinh hóa hạt cacao nhường chỗ cho các quá trình hóa học và cơ học tạo nên cấu trúc, màu sắc, mùi thơm của cacao và sôcôla.

Hạt được loại bỏ vỏ, sau đó được nghiền nát và ép lấy bơ ca cao. máy ép thủy lực. Bánh cacao còn lại sau khi ép dầu được xay và rây trên sàng mịn nhất để thu được bột cacao. Kích thước của hạt bột phải nằm trong khoảng 10 micron. Việc xay mịn như vậy là cần thiết để khi pha chế đồ uống, bột cacao không lắng xuống đáy cốc. Như chúng tôi đã nói, thức uống ca cao (không giống như thức uống cà phê) là một hỗn dịch phải ổn định trong ít nhất 10 phút.

Bơ ca cao không được ép từ hạt dùng để làm sôcôla. Chúng được nghiền thành hạt, sau đó được nghiền trên các loại cối xay đặc biệt thành khối cacao nghiền dạng lỏng, sau đó trộn với bơ cacao, đường bột (thêm đường theo tỷ lệ khoảng 2:1), thêm một chút vanillin. và các chất thơm khác được thêm vào. Sau đó, toàn bộ hỗn hợp được nghiền kỹ và sô cô la được hình thành từ khối này.

Xét về giá trị dinh dưỡng, ca cao và sô cô la chiếm một trong những vị trí đầu tiên trong số tất cả các sản phẩm thực phẩm. Cần lưu ý rằng sô cô la thanh và bột sô cô la là những sản phẩm có tính chất khác nhau. Bột sô cô la có công thức riêng. Bột chứa ít bơ ca cao. Vì vậy, để chế biến sô cô la lỏng và các loại đồ uống có sô cô la khác nhau, không nên sử dụng thanh sô cô la - chất béo có thể nổi trong cốc. Tác dụng kích thích của ca cao (đồ uống) và sô cô la không mạnh bằng trà hay cà phê.

Vì vậy, đồ uống ca cao và sô cô la (ở dạng thanh hoặc đồ uống) có thể được cho trẻ ốm thường xuyên hơn. Tuy nhiên, việc tiêu thụ ca cao và sô cô la quá thường xuyên và nhiều là điều không mong muốn. Điều này là do theobromine và axit oxalic có trong nó có thể làm giảm nồng độ canxi trong cơ thể và dẫn đến làm suy yếu quá trình hình thành xương. Nhiều loại đồ uống được pha chế từ ca cao và sô cô la - ngọt, có hương vị, lạnh và nóng.

Tác dụng của cacao đối với sức khỏe con người

Hạt ca cao chứa một lượng lớn các chất, một số chất rất có giá trị (tổng cộng khoảng 300 chất khác nhau). Quan trọng nhất trong số đó là: anandamide, arginine, dopamine (dẫn truyền thần kinh), epicatecin (chất chống oxy hóa), histamine, magiê, serotonin (chất dẫn truyền thần kinh), tryptophan, phenylethylamine, polyphenol (chất chống oxy hóa), tyramine và salsolinol. Tác dụng chống trầm cảm chủ yếu được tạo ra bởi serotonin, tryptophan và phenylethylamine [nguồn không xác định 899 ngày]. Không thể loại trừ tác dụng hiệp đồng của các chất này. Thành phần hóa học gần đúng của ca cao như sau:

11,5% protein

9,0% xenlulo

7,5% tinh bột và polysaccharid

6,0% tannin (tannin) và chất màu

2,6% khoáng chất và muối

2,0% axit hữu cơ và hương liệu

1,0% sacarit

0,2% caffein.

Epicatechin, được phát hiện gần đây trong ca cao, đã gây ra khá nhiều chấn động do ảnh hưởng đến sức khỏe của nó. Giáo sư Đại học Harvard Norman Gollenberg đã phát hiện qua nghiên cứu về tác dụng tích cực của ca cao đối với con người. Ông phát hiện ra rằng epicatechin có thể làm giảm tỷ lệ mắc 4 trong số 5 bệnh phổ biến nhất ở châu Âu (đột quỵ, đau tim, ung thư và tiểu đường) gần 10%. Ông so sánh dữ liệu có sẵn trong các báo cáo y tế về nguyên nhân tử vong ở Kuna Yala (một khu tự trị ở bờ biển phía đông Panama, trước đây là San Blas), nơi có dân số tích cực tiêu thụ ca cao và ở phần lục địa lân cận của Panama trong 4 năm ( 2000-2004).

Ý kiến ​​​​của cộng đồng khoa học về vấn đề này là mơ hồ. Bất chấp mối liên hệ thống kê được tìm thấy giữa kết quả sức khỏe và việc tiêu thụ ca cao, phát hiện này có thể bị nghi ngờ do điều kiện sống khác nhau của các nhóm dân cư được nghiên cứu. Nghiên cứu thêm là cần thiết.

Các nhà khoa học từ Đại học Münster đã phát hiện ra một chất mới trong ca cao có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của tế bào da và từ đó làm lành vết thương, làm mờ nếp nhăn và giảm nguy cơ loét dạ dày. Chất này được gọi là “cocokhil”.

Các bác sĩ tim mạch Thụy Sĩ gọi sô cô la đen với hàm lượng ca cao hơn 70% là “aspirin ngọt ngào”. Tại cuộc họp thường niên của các chuyên gia về tim mạch Mỹ ở Chicago vào tháng 11 năm 2006, một báo cáo đã được trình bày rằng các hợp chất hoạt tính sinh học trong sôcôla làm giảm sự kết tập tiểu cầu.

Tác dụng của một lượng lớn ca cao đối với cơ thể vẫn đang là chủ đề nghiên cứu.

Ca cao lạnh là chất phục hồi cơ bắp nhanh nhất sau khi chơi thể thao hoặc làm việc nặng nhọc, vượt trội về chỉ số này là đồ uống đặc biệt dành cho vận động viên.

Cùng với cà phê và trà, cacao là một trong những thức uống được hàng triệu người yêu thích hàng ngày. Bí mật ở đây là gì - xét cho cùng, đồ uống ca cao có tác dụng bổ ít hơn nhiều, chẳng hạn như cà phê buổi sáng rất được yêu thích. Hóa ra thức uống ca cao không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe - nó chứa một lượng lớn chất có lợi cho cơ thể.

Bột ca cao chứa các chất bổ - caffeine (ít hơn trong cà phê), theophylline và theobromine, cũng như thuốc chống trầm cảm phenylephylamine.

Nó rất giàu protein (12,9%), axit béo có trong bơ ca cao giúp bình thường hóa mức cholesterol trong máu. Ca cao chứa nhiều chất xơ và vitamin, đặc biệt là axit folic (vitamin B9). Thành phần khoáng chất của ca cao cũng rất đa dạng. Đối với một số nguyên tố, bột ca cao giữ kỷ lục và về hàm lượng sắt và kẽm, nó có thể được coi là dẫn đầu trong số các sản phẩm. Kẽm có vai trò quan trọng trong đời sống con người. Nó tham gia vào việc xây dựng nhiều hệ thống enzyme, tổng hợp protein và axit nucleic (DNA và RNA); không có nó, chức năng tế bào bình thường là không thể. Kẽm rất cần thiết cho sự phát triển của con người và tuổi dậy thì. Nó hỗ trợ chức năng tạo máu và thúc đẩy quá trình lành vết thương. Nhu cầu kẽm hàng ngày của người lớn là 15 mg; đối với phụ nữ có thai và cho con bú, nên tăng liều thêm 5 mg.

Là một thức uống, ca cao được dùng tốt nhất vào bữa sáng hoặc uống vào buổi chiều với mật ong và trái cây sấy khô. Ngoài ra, bột cacao và sôcôla còn chứa sắc tố melanin tự nhiên, có khả năng hấp thụ tia nhiệt. Nó bảo vệ da khỏi tia cực tím, có thể gây cháy nắng và tia hồng ngoại, một trong những nguyên nhân khiến da quá nóng và say nắng. Melanin tạo màu cho thực phẩm chứa nó. màu tối. Ngoài ca cao, nó còn được tìm thấy trong cà phê, trà đen, mận, quả việt quất và các loại nho đen.

Cư dân các nước phía Nam có truyền thống uống nhiều cà phê và ăn trái cây có màu sẫm, bổ sung lượng dự trữ melanin, có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của tia nắng mặt trời. Vì vậy, nếu bạn phải thời gian dàiĐược thực hiện ở các nước xích đạo, để ngăn ngừa ung thư, hãy đưa vào chế độ ăn uống của bạn nhiều thực phẩm giàu melanin, đặc biệt là ca cao, cà phê và sô cô la. Ca cao có chứa bazơ purine, hoặc purin, một phần không thể thiếu axit nucleic, đảm bảo lưu trữ và truyền thông tin di truyền và tham gia trực tiếp vào quá trình sinh tổng hợp protein, bao gồm cả protein enzyme.

Tất cả các quá trình trao đổi chất trong tế bào đều có liên quan chặt chẽ với axit nucleic và do đó với purin. Một lượng purin nhất định trong chế độ ăn uống là một trong những điều kiện để có một chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh. Nhưng chỉ một lượng nhất định thôi! Sự dư thừa purin trong thực phẩm, đặc biệt là với các rối loạn chuyển hóa, đi kèm với sự lắng đọng các tinh thể hình kim đặc biệt trong các khoang khớp và trong đường tiết niệu. Điều này chủ yếu áp dụng cho purin có trong các sản phẩm động vật (thịt, nội tạng, cá), cũng như nấm men. Purin được tìm thấy trong thực phẩm thực vật (cà phê, ca cao, các loại đậu) không quá nguy hiểm. Trong nhiều năm, người ta tin rằng những người mắc bệnh thận và bệnh gút không nên ăn sô cô la hay uống ca cao. Không cần phải nói rằng bạn không nên từ bỏ hoàn toàn những sản phẩm tốt cho sức khỏe này, chúng ta chỉ có thể nói về việc hạn chế chúng trong chế độ ăn uống.

Nhiều người trong chúng ta yêu thích ca cao từ khi còn nhỏ nhưng không phải ai cũng biết hết những ưu và nhược điểm của nó.

Ca cao rất hữu ích cho các bệnh về tim mạch, nó làm giảm huyết áp, làm giãn mạch máu và giảm nguy cơ đông máu. Nó chứa các chất làm giảm nguy cơ ung thư. Ca cao thúc đẩy quá trình giải độc gan và bình thường hóa hoạt động của tuyến tụy, điều này rất quan trọng sau kỳ nghỉ lễ. Nó cũng giúp điều trị tiêu chảy.

Ca cao chứa chất chống oxy hóa nhiều hơn gấp ba lần. Nó cũng chứa lưu huỳnh, cần thiết cho tóc và móng đẹp. Ca cao cải thiện hoàn hảo sự tập trung và kích hoạt hoạt động tinh thần.

Ca cao có thể gây nghiện nếu bạn uống hơn 3 cốc thức uống này mỗi ngày. Nó cũng có thể ảnh hưởng đến sự thay đổi tâm trạng, vì vậy nó không nên được sử dụng bởi những người dễ bị hoảng loạn và lo lắng. Ca cao là một loại thực phẩm tiếp thêm sinh lực rất tốt nên bạn không cần uống trước khi đi ngủ.

Sẽ tối ưu nhất nếu bạn uống không quá 2 cốc ca cao trong nửa đầu ngày, điều này sẽ giúp bạn tiếp thêm sinh lực và cung cấp cho bạn sức mạnh và năng lượng cho cả ngày. Và hãy nhớ rằng ca cao hòa tan có chứa tất cả các loại phụ gia hóa học sẽ không có lợi cho cơ thể bạn.

Thứ nhất, 1 thìa ca cao (10 gam) chỉ chứa 23 kcal, trong khi một miếng sô cô la chứa trên 50 kcal. Thứ hai, bí mật của cacao chính là lượng chất chống oxy hóa thực vật dồi dào - flavonoid, trong đó có nguyên tố vi lượng epicatechin đặc biệt quý giá. Epicatechin cải thiện tuần hoàn não và trí nhớ ngắn hạn, đồng thời hạ huyết áp một cách hiệu quả. Ca cao chứa epicatechin nhiều lần hơn quả mọng, rượu vang đỏ hay trà xanh.

Những người uống ca cao có một nửa nguy cơ mắc bệnh tiểu đường hoặc các vấn đề về tim. Tác dụng tích cực này đối với cơ thể con người được tạo ra bởi flavonoid, có tác dụng tái tạo ty thể - trung tâm năng lượng của tế bào cơ tim và cơ xương. Thật không may, vì flavonoid có vị đắng nên chúng bị loại bỏ khỏi các thanh sô cô la trong sản xuất công nghiệp, đồng thời sữa và đường càng làm suy yếu tác dụng của chúng.

Ca cao còn là nguồn cung cấp magie dồi dào, giúp đối phó với căng thẳng, thư giãn cơ bắp và giúp xương chắc khỏe. Lượng sắt lớn có trong hạt cacao tự nhiên là vũ khí hữu hiệu chống lại bệnh thiếu máu. Crom giúp duy trì mức glucose thích hợp trong máu. Bằng cách thường xuyên thưởng thức cacao, chúng ta có thể cảm thấy sảng khoái mỗi ngày.

Cây sôcôla là loại cây duy nhất có chứa anandamide. Nguyên tố vi lượng này tác động lên não, gây hưng phấn và tăng nồng độ endorphin. Ngoài ra, ca cao còn làm tăng mức độ serotonin trong cơ thể, một loại thuốc chống trầm cảm tự nhiên.

Ca cao cũng là một nguồn giàu tryptophan, chất mà não sử dụng để sản xuất chất dẫn truyền thần kinh serotonin tạo cảm giác dễ chịu, cũng như phenylethylamine, được gọi là “thuốc sô cô la”. Những nguyên tố vi lượng này có tác dụng kích thích tâm lý - chúng dẫn đến hưng phấn, tăng sức chịu đựng và khả năng chịu đựng cơn đau.

Do hàm lượng bioflavonoid cao, ca cao vô hiệu hóa tác dụng của các loại oxy phản ứng gây hại cho tế bào DNA và dẫn đến quá trình phát triển khối u. Các nghiên cứu y học đã chỉ ra rằng ca cao đặc biệt hiệu quả trong việc chống lại stress oxy hóa (các gốc tự do có tác động phá hủy màng tế bào). Nó gây ung thư ruột non và ruột già. Đây là một thực tế rất quan trọng, bởi vì chúng ta thường xuyên tiếp xúc với chất độc xâm nhập vào cơ thể từ đồ ăn vặt, cơ quan tiêu hóa thường xuyên mắc bệnh lý.

Không ai trong chúng ta tránh khỏi những gián đoạn liên quan đến tuổi tác trong hoạt động của bộ xử lý cá nhân – não. Và nếu đối với chúng ta, dường như tuổi già đang ở đâu đó rất xa, thì những người thân thiết sống bên cạnh chúng ta, cha mẹ, ông bà, những người muốn duy trì ý thức minh mẫn cho đến cuối đời. Ca cao cải thiện tuần hoàn não, trí nhớ và sự tập trung. Ở người lớn tuổi, nó ngăn ngừa sự phát triển của chứng mất trí nhớ do tuổi già.

Ca cao rất hữu ích để uống cho những người bị cảm lạnh hoặc mắc các bệnh truyền nhiễm, vì thành phần phong phú của thức uống giúp cơ thể phục hồi sức lực đã mất. Đối với bệnh nhân suy tim, ca cao mang lại cảm giác nhẹ nhõm nhờ hàm lượng kali cao.

Và cách đây không lâu, các nhà khoa học đã kết luận rằng thức uống này giúp kéo dài tuổi thọ vì nó chứa nhiều chất chống oxy hóa hữu ích.

Nhờ những chất này mà uống ca cao ngăn ngừa được nhiều bệnh tật và giúp trì hoãn quá trình lão hóa của cơ thể.

Tiêu thụ ca cao thường xuyên sẽ thúc đẩy chức năng não hiệu quả. Chất flavanol chống oxy hóa có trong hạt ca cao giúp cải thiện tuần hoàn não và bình thường hóa huyết áp, do đó, thức uống ca cao, như sô cô la, rất hữu ích cho những người có lưu lượng máu yếu trong mạch máu não.

Một số nhà khoa học thậm chí còn tin rằng ca cao chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn rượu vang đỏ và trà xanh, cả hai đều được công nhận là chất chống lại gốc tự do. Polyphenol tự nhiên có trong quả ca cao ngăn chặn sự tích tụ của các gốc tự do trong cơ thể, từ đó ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh ung thư.

Tất nhiên, người ta đã biết rằng ca cao chứa nhiều chất chống oxy hóa, nhưng chi tiết phân tích so sánhđược tiến hành gần đây và bây giờ chúng tôi biết đồ uống nào tốt cho sức khỏe hơn.

Nhân tiện, tốt hơn hết bạn nên thay thế những loại nước tăng lực thời thượng không an toàn cho sức khỏe bằng một cốc ca cao thơm: cách này bạn có thể tiếp thêm năng lượng, tăng cường sức lực, nuôi dưỡng tế bào, đồng thời không gây hại cho cơ thể. cơ thể.

Vì ca cao có chứa bazơ purine nên việc tiêu thụ nó không được khuyến khích đối với một số bệnh - ví dụ như bệnh gút và các vấn đề về thận. Tất nhiên, bạn nên hạn chế lượng ca cao trong chế độ ăn uống của mình trong những trường hợp này, nhưng khó có thể từ bỏ hoàn toàn.

Purin là một phần của axit nucleic chịu trách nhiệm thực hiện cơ chế di truyền, lưu trữ và truyền thông tin di truyền. Quá trình sinh tổng hợp protein và quá trình trao đổi chất có liên quan đến axit nucleic, do đó purin phải có trong chế độ ăn uống của con người - với số lượng nhất định.

Nhưng việc dư thừa purin sẽ gây ra sự tích tụ axit uric trong cơ thể và lắng đọng muối trong khớp, cũng như các bệnh về thận và đường tiết niệu. Tuy nhiên, về mặt này, những purin có trong các sản phẩm động vật nguy hiểm hơn và bột ca cao không nằm trong số đó.

Tất nhiên, trong thời gian các bệnh như bệnh gút trầm trọng hơn, bạn không nên uống ca cao, nhưng việc từ bỏ nó mãi mãi và tước đi nhiều chất hữu ích của cơ thể sẽ là điều không khôn ngoan.

Nhân tiện, uống ca cao với số lượng lớn có hại cho tất cả mọi người, nhưng điều tương tự cũng có thể nói về việc lạm dụng các loại thực phẩm khác.

Ca cao không được dùng cho trẻ nhỏ dưới 3 tuổi vì các chất có trong thức uống có thể có tác dụng kích thích quá mức lên hệ thần kinh của chúng.

Nếu bạn bị táo bón, không nên uống ca cao vì chất tannin có trong ca cao sẽ khiến vấn đề trở nên trầm trọng hơn; Ca cao nên được tiêu thụ một cách thận trọng và từng chút một nếu bạn mắc bệnh tiểu đường và xơ vữa động mạch.

Xét về đặc tính năng lượng của ca cao, tốt nhất nên uống nó vào bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều, cùng với trái cây sấy khô và mật ong.

Trẻ em và thanh thiếu niên có thể uống ca cao với sữa, kem, đường, nhưng người lớn nên ít bổ sung chúng thường xuyên hơn - điều này khiến thức uống trở nên quá giàu và nhiều calo. Nếu muốn uống cacao với sữa, bạn có thể dùng sữa đậu nành. Uống ca cao vào ban đêm không được khuyến khích.

Công thức nước sốt ngọt: Trộn một cốc rưỡi đường với một cốc nước. Đun sôi chất lỏng thu được ở lửa vừa và nấu trong 30 giây. Trong một cái bát, trộn một cốc ca cao với một cốc nước. Từ từ đổ cacao vào chảo, khuấy liên tục. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nước dùng đặc lại.

Ca cao từ hiệu thuốc

Ca cao được bao gồm trong nhiều loại thuốc tăng cường sức khỏe giúp cải thiện tâm trạng, giúp giảm cân và chống lại cellulite. Viên ca cao được khuyến khích dùng như một chất bổ sung trong chế độ ăn uống nếu thiếu động lực hành động, mệt mỏi, thờ ơ, trí nhớ và sự tập trung suy yếu. Các vitamin làm từ ca cao khác làm giảm căng thẳng, kích động và giúp điều trị chứng rối loạn giấc ngủ. Vitamin đặc biệt dành cho người có nguy cơ mắc bệnh tim giúp tăng cường tim và hệ tim mạch.

Cacao cho cơ thể

Ca cao trong các chế phẩm mỹ phẩm giúp cải thiện lưu thông máu và làm mới vẻ ngoài của da mặt. Là một nguồn giàu chất chống oxy hóa, vitamin A và E, nó chống lại thành công các gốc tự do gây lão hóa sớm cho cơ thể. Chính nhờ những đặc tính tuyệt vời của nó mà cacao được đưa vào nhiều loại mỹ phẩm chăm sóc da và tóc. Nhưng bất kỳ loại mặt nạ tự chế nào được làm từ hạt cacao xay tự nhiên sẽ mang lại hiệu quả rõ rệt hơn.

Công thức mặt nạ dành cho mặt và cơ thể: Trộn 2 thìa cà phê phô mai đồng nhất vào bát cùng với một thìa ca cao và một chút quế. Đặt bát lên trên nồi cách thủy và đợi ca cao tan. Sau đó lấy mặt nạ ra khỏi nhiệt và đợi cho đến khi khối nguội. Đắp mặt nạ lên cơ thể và mặt, tránh vùng quanh mắt. Sau 20 phút, mặt nạ có thể được rửa sạch và quy trình được lặp lại sau một tuần. Mặt nạ làm sạch da hoàn hảo, giữ ẩm và nuôi dưỡng nó.

Công thức làm mặt nạ trẻ hóa da: trộn ca cao, sữa chua tự nhiên và dầu ô liu theo tỷ lệ bằng nhau. Thoa lên da mặt đã được làm sạch trong 20 phút và rửa sạch nước ấm. Dầu ô liu có thể được thay thế bằng mật ong hoặc bất kỳ loại dầu nào khác. Mặt nạ này lý tưởng cho làn da xỉn màu, lão hóa hoặc nhạy cảm cần sự kích thích mạnh mẽ và dưỡng ẩm sâu.

Công thức làm mặt nạ tóc: hòa tan 2 thìa cà phê ca cao vào cốc cà phê, thoa mặt nạ lên toàn bộ chiều dài của tóc và để trong 15-20 phút. Thủ tục có thể được lặp lại vài lần một tuần. Mặt nạ cacao tăng độ bóng tóc đen, và với việc bổ sung cà phê, nó làm cho màu sắc đậm hơn và bão hòa hơn.

Ca cao cổ điển

Sử dụng 1 thìa cà phê bột cacao đầy đủ cho mỗi cốc. Ca cao được ủ với nước sôi và trộn đều. Sau đó thêm một thìa mật ong và trộn lại. Thêm nước và thêm 2 muỗng cà phê sữa đậu nành (tốt nhất là sữa khô) hoặc 2 muỗng cà phê kem.

"Gogol-mogol"

Hai lòng đỏ được xay trắng với một muỗng cà phê đường. Sau đó thêm một thìa cà phê ca cao vào hỗn hợp và trộn lại.

Sô cô la nóng

Ba lát sô cô la đen nên được hòa tan trong một cốc nước nóng, đun sôi và đun nhỏ lửa (một phút) ở nhiệt độ thấp. Đổ vào cốc và thêm một thìa mật ong.

sô cô la Vienna

Hòa tan 50 g sô cô la trong nước nóng (100 g) và nấu, khuấy liên tục cho đến khi tạo thành khối đồng nhất, sau đó để nguội. Thêm lòng đỏ vào hỗn hợp đã nguội, đặt trên lửa nhỏ hoặc cách thủy và khuấy đều, đun nóng nhẹ đến khoảng 70 độ. Tắt bếp và đánh bằng thìa. Ăn kèm với kem tươi.

Không giống như trà và cà phê, ca cao chứa một lượng rất nhỏ caffeine, nếu pha chế đúng cách sẽ tránh được những phản ứng bất lợi. Xét cho cùng, ca cao không chỉ là một thức uống ngon mà còn là một thức uống tốt cho sức khỏe, cho cả trẻ trên 2 tuổi và các bà mẹ.

Có vẻ như có điều gì đó đặc biệt trong cách chế biến món ngon này. Hòa tan bột cacao với nước nóng và uống tốt cho sức khỏe. Nhưng! Để làm ca cao ngon, mềm, thơm và tăng thêm năng lượng, tốt hơn hết bạn nên nấu ca cao với sữa chứ không phải với nước!

Công thức cacao:

1. Để pha chế đồ uống từ bột ca cao, bạn sẽ cần sữa hoặc nước.

2. Để pha chế 1 lít cacao, bạn cần đun sôi 1 lít sữa.

3. Bột cacao nên được trộn với đường và pha loãng với một lượng nhỏ sữa/nước lạnh. Trong một bát riêng (ví dụ: một chiếc ly lớn), pha loãng 5 thìa ca cao tráng miệng và 5 thìa đường với sữa nóng để thu được một khối đặc, nhão.

4. Sau khi đun sôi sữa/nước, thêm ca cao pha loãng vào. Đun sôi lại, nhớ khuấy đều.

Ca cao có thể uống cả lạnh và nóng. Tốt nhất nên dùng ca cao với các món nướng không quá ngọt (bánh quy, bánh quy).

Ca cao được khuyến khích sử dụng để tăng cường dinh dưỡng, chẳng hạn như sau khi bị bệnh suy nhược. Sau đó, đồ uống được làm giàu với lòng đỏ trứng: xay lòng đỏ với đường, sau đó thêm ca cao ấm; Đun nóng đồ uống nhưng không đun sôi mà dùng máy đánh trứng đánh đều. Yummy đã sẵn sàng!

Buổi sáng, cacao sẽ mang lại cho bạn sinh lực và năng lượng, buổi tối bạn có thể uống một cốc cacao để vực dậy tinh thần. Như đã đề cập ở trên, có thể cho trẻ trên 2 tuổi uống ca cao với số lượng không quá 50 ml mỗi ngày và 4 cốc mỗi tuần. Tốt nhất là nấu nó cho bữa sáng. Nó sẽ có ích nếu con bạn ăn không ngon vào buổi sáng. Bạn có thể dùng mật ong và trái cây sấy khô cùng với ca cao như một món tráng miệng.

TRONG trong vòng ba Trong những năm tới, các nhà sản xuất hạt ca cao hàng đầu thế giới từ Bờ Biển Ngà đến Indonesia sẽ tăng cường chế biến hạt lên 50% sản lượng thu hoạch của thế giới nhằm tăng thu nhập, như các chuyên gia của tổ chức ca cao quốc tế đề xuất.

Phía sau những năm trước Việc mở rộng các ngành công nghiệp chế biến đã dẫn đến việc các nước sản xuất ca cao độc lập chế biến khoảng 43% khối lượng sản phẩm toàn cầu.

Barry Callebaut AG, nhà cung cấp sôcôla cho Nestle và Hershey, có kế hoạch mở một nhà máy chế biến ở Indonesia vào giữa năm 2013.

Hiện nay các nước sản xuất hiểu rằng họ cần đầu tư vào giá trị gia tăng và hầu hết chính phủ các nước này đều đang tích cực thúc đẩy việc mở rộng sản xuất chế biến.

Ngày nay, Châu Âu là khu vực chế biến ca cao chính, chiếm 40%.

Doanh số bán sôcôla toàn cầu dự kiến ​​sẽ tăng Năm nay sẽ tăng 5,7% lên 108 tỷ USD. Tây Âu chiếm 34% trong tổng số và Bắc Mỹ 20%.

Nguồn

Wikipedia – Bách khoa toàn thư miễn phí, WikiPedia

tvymalysh.com.ua - Con của bạn

greenmama.ua - Mẹ xanh

Poltava.pl.ua - Vùng Poltava

inmoment.ru - Trang web dành cho phụ nữ Khoảnh khắc

dreenkin.com - Đồ uống

profi-forex.org - Lãnh đạo sàn giao dịch

Bột ca cao và việc uống rượu gợi lên những ký ức hoài niệm về thời thơ ấu đối với hầu hết chúng ta. Sản phẩm là một loại bột nhão được làm từ quả của cây ca cao, được sấy khô trước rồi nghiền thành bột.

Lịch sử của bột cacao rất dài và thú vị. Họ nói rằng nó xuất hiện ở châu Âu nhờ Christopher Columbus nổi tiếng, người đã thử nó ở người Aztec. Từ xa xưa, người dân bản địa của Mexico hiện đại đã trồng cây ca cao và tận dụng tối đa trái cây của chúng để nấu ăn. Thức uống này đặc biệt được ưa chuộng, mang lại cho các chiến binh năng lượng, sức mạnh và sinh lực. Ngoài ra, họ còn chuẩn bị một sản phẩm mà ngày nay có thể coi là nguyên mẫu của sô cô la, được hầu hết người dân thế giới yêu thích. Bản thân từ “sô cô la” xuất phát từ tên của loại đồ uống đã gây ấn tượng với du khách nổi tiếng - “sô cô la”.

Người châu Âu nhanh chóng tiếp thu những truyền thống cổ xưa và thậm chí bắt đầu tạo ra công thức làm “sô cô la” của riêng họ. Hơn nữa, người Thụy Sĩ, Anh và Pháp đặc biệt thành công trong việc này.

Họ làm nó như thế nào?

Bột cacao được làm như thế nào? Công nghệ đã không thay đổi kể từ thời của người Aztec. Trừ khi họ làm điều đó bằng thiết bị hiện đại. Mặc dù ở quê hương trái cây vẫn được thu hoạch bằng tay và cho ra sản phẩm có chất lượng rất cao:

• Quy trình bắt đầu bằng việc thu thập những quả chín, sử dụng một con dao rất sắc (điều quan trọng là phải giữ nguyên những chùm hoa quý và những quả chưa chín);
• quả được mở càng sớm càng tốt và hạt được loại bỏ, được lên men;
• hạt giống được đặt trong giỏ hoặc hộp có lót lá chuối và vải bố trong thời gian tối đa 1 tuần;
• trong quá trình này, nhiệt độ của khối tăng lên 50 độ được ghi nhận, do đó phôi chết: vị chua biến mất, nhưng xuất hiện mùi thơm sô cô la tuyệt vời và hương vị độc đáo;
• Sau đó, nội dung của các hộp được rải rác trên bề mặt bằng phẳng dưới ánh nắng mặt trời và để khô, sau đó đánh bóng (nhân tiện, vẫn còn truyền thống đánh bóng trái cây bằng chân trong quá trình được gọi là “vũ điệu ca cao”);
• ở giai đoạn cuối, việc phân loại cẩn thận được thực hiện từ những hạt giống chất lượng thấp, khiếm khuyết và các loại tạp chất; Đậu được nghiền trong một máy xay thông thường, dầu được chiết xuất từ ​​bột và bản thân bột được sử dụng để làm đồ uống, sô cô la và những thứ khác.

Các loại bột cacao

Kết quả của những thao tác này là thu được một số loại bột ca cao. Chúng khác nhau về chất lượng chế biến và làm sạch sau đó, cũng như khu vực trồng đậu. Theo nghĩa này, ca cao có thể được chia thành công nghiệp (sản phẩm kỹ thuật được trồng bằng phân bón), hữu cơ (thân thiện với môi trường, chế biến bằng phương pháp công nghiệp) và sinh hoạt (thu được bằng tay).

Trong các cửa hàng ngày nay, bạn có thể tìm thấy nhiều loại sản phẩm ca cao đến mức rất dễ bị nhầm lẫn. Điều này thật đáng ngạc nhiên vì cùng một nguyên liệu ban đầu được sử dụng để sản xuất ca cao và công nghệ hơi khác nhau. Sẽ đúng nhất nếu chia sản phẩm thành hai loại:

• bản thân bột ca cao, được đun sôi để tạo ra một thức uống thơm ngon;
• một thức uống ca cao được pha chế bằng cách pha loãng sản phẩm với nước sôi hoặc sữa.

Điều đáng hiểu là có một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên chứa một lượng lớn chất hữu ích và có những đặc tính cũng như lợi ích tuyệt vời cho cơ thể con người. Nhưng cũng có phiên bản hiện đại, nhu cầu trong thời đại “thức ăn nhanh”. Những đồ uống như vậy (tức thì) chỉ có thể tự hào về hương vị và chất thơm. Nguyên liệu thô để chế tạo chúng thu được bằng cách xử lý bằng các hợp chất kiềm “kiềm” (từ tên tiếng Ả Rập), vì vậy ngày nay chúng ta có “niềm vui” mua được bột ca cao hòa tan được kiềm hóa. Không cần phải đun sôi: chỉ cần thêm nước hoặc sữa, nó sẽ hòa tan ngay cả trong chất lỏng lạnh. Nhưng để tiết kiệm giá trị dinh dưỡng Các chất phụ gia tổng hợp khác nhau thường được thêm vào nó.

Làm thế nào để lựa chọn?

Một câu hỏi khác được đặt ra - Làm thế nào để chọn được bột cacao tự nhiên chất lượng cao?Đối với điều này, các chuyên gia đưa ra khuyến nghị chi tiết:

Ngay cả khi bạn may mắn mua được bột ca cao thật chất lượng cao, bạn cũng cần phải tạo ra điều kiện tối ưuđể lưu trữ nó. Vì điều này bạn sẽ cần một nơi tối, khô ráo, thông gió tốt và không có mùi lạ. Các tiêu chuẩn về nhiệt độ (15-20 độ) và độ ẩm (lên tới 75%) cũng phải được tuân thủ. Trong những điều kiện như vậy, thời gian lưu trữ trong bao bì kín bằng kim loại và có nhãn hiệu là một năm. Nếu bao bì khác thì thời gian giảm đi 2 lần.

Tính năng có lợi

Các đặc tính có lợi của bột ca cao rất đa dạng và thông tin mới xuất hiện hàng năm. Hãy bắt đầu với thực tế là mọi thứ đều phụ thuộc vào Thành phần hóa học sản phẩm và nó thực sự đáng kinh ngạc:

• protein thực vật;
• carbohydrate;
• chất béo;
• chất xơ tiêu hóa;
• hợp chất hữu cơ;
• thành phần thơm;
• khoáng sản;
• hợp chất thuộc da và tạo màu;
• cà phê;
• terbrom

Sự hiện diện của tất cả các thành phần này quyết định đặc tính hương vị của bột ca cao và tác dụng của nó đối với cơ thể con người. Ví dụ, chất caffeine nổi tiếng có tác dụng mạnh mẽ đến hoạt động của hệ tim mạch và thần kinh, kích thích chúng. Theobromine thật tuyệt vời để điều trị ho mãn tính, vì nó đối phó tốt với việc ức chế phản xạ ho. Uống một cốc nước nóng cũng đủ để thấy nhẹ nhõm. Nhưng bột cacao còn chứa vô cùng vitamin tốt cho sức khỏe và các yếu tố mở rộng đáng kể danh sách các đặc tính hữu ích của sản phẩm:

• Axit béo bão hòa xứng đáng được các chuyên gia thẩm mỹ đánh giá cao, bởi vì... cung cấp ảnh hưởng có lợi trên da và tóc. Ca cao được sử dụng tích cực trong các quy trình tại nhà và thẩm mỹ viện để sử dụng bên ngoài.
• Chất chống oxy hóa là thành phần ngăn chặn quá trình lão hóa và phá hủy tế bào cơ thể. Người ta biết một cách đáng tin cậy rằng trong một cốc ca cao bạn có thể tìm thấy lượng chất chống oxy hóa cao gấp 5 lần so với trà đen và gấp 2 lần so với trà xanh hoặc một ly rượu vang đỏ. Sắt, một phần của ca cao, tham gia vào quá trình tạo máu, nhờ đó một miếng sô cô la nhỏ sẽ chỉ có lợi.
• Kẽm là một yếu tố hoạt động có khả năng tự biểu hiện trong quá trình tổng hợp protein, hình thành enzyme, bình thường hóa chức năng tế bào và tạo ra axit nucleic. Đó là lý do tại sao khi mang thai, bạn không nên từ chối uống đồ uống này, tất nhiên với liều lượng vừa phải.
• Melanin là một bộ lọc bảo vệ chống lại tia cực tím và tia hồng ngoại. Nó bảo vệ khỏi quá nóng và cháy nắng. Hãy thử ăn một vài viên sôcôla trước khi ra bãi biển vào một ngày nắng đẹp. MỘT Một cốc cacao mỗi ngày sẽ giúp bạn không phải bôi kem chống nắng mỗi ngày(đương nhiên, khi dùng lâu dài tắm nắng Phương pháp này không đặc biệt hiệu quả).
• Phenylephylamine là một loại thuốc chống trầm cảm tự nhiên nổi tiếng giúp cải thiện tâm trạng của bạn một cách hoàn hảo vào buổi sáng bằng cách kích hoạt sản xuất hormone vui vẻ “endorphin”. Anh ấy cho cơ hội tuyệt vời tiếp thêm sinh lực mà không cần pha tạp thêm, và không tệ hơn cà phê truyền thống.
• Axit folic là một hợp chất thiết yếu trong thai kỳ.

Vẫn không đáng để bạn mê mẩn sản phẩm, ngay cả khi có một loạt các đặc tính hữu ích như vậy. Xét cho cùng, bột ca cao có giá trị dinh dưỡng cao - 300 kcal trên 100 gam sản phẩm. Đó là lý do tại sao Tốt hơn là bạn nên hạn chế chế độ ăn uống của mình trong một cốc đồ uống buổi sáng, đặc biệt là đối với những người theo dõi cân nặng của họ. Mua ca cao ít béo sẽ không cứu vãn được tình hình vì nó chứa một lượng lớn carbohydrate. Và việc loại bỏ chất béo chỉ cho thấy quá trình chế biến nguyên liệu thô và mất đi giá trị của chúng. Hàm lượng calo này của cacao vẫn góp phần làm no nhanh. Hãy nhớ rằng ở trường mẫu giáo, chúng ta luôn được cho ăn nhẹ vào buổi chiều để tiếp thêm năng lượng cho “lò nung” cơ thể hoạt động của trẻ.

Bột cacao có thể gây dị ứng, dẫn đến xuất hiện tin đồn rằng ở nước ta chỉ được tiêu thụ sản phẩm kém chất lượng, cấp thấp. Trên thực tế, sản phẩm có chứa chất gây dị ứng mạnh là chitin, đó là lý do tại sao ca cao bị loại khỏi thực đơn dành cho phụ nữ mang thai cũng như những người bị dị ứng nặng.

Công dụng của hạt cacao không chỉ giới hạn ở giá trị dinh dưỡng của chúng. Các đặc tính có lợi của sản phẩm được sử dụng thành công trong sản xuất dược phẩm và nước hoa.

Sử dụng trong nấu ăn

Việc sử dụng cacao trong nấu ăn rất được ưa chuộng vì nó có đặc điểm hương vị độc đáo. Loại bột này phù hợp với nhiều sản phẩm, nhưng chủ yếu phạm vi “ảnh hưởng” của nó mở rộng sang việc sáng tạo bánh kẹo và làm bánh. Ngoài ra, việc sản xuất các sản phẩm từ sữa được trẻ em yêu thích như sữa chua, kem, sữa sô cô la và bơ.

Bản thân hương vị của ca cao rất dễ chịu và độc đáo. Sản phẩm có vị bơ nhẹ (điều này phụ thuộc vào mức độ chế biến trong giai đoạn chiết xuất ban đầu) và mùi thơm sô cô la. Dùng làm thuốc nhuộm tự nhiên tạo ra màu nâu đặc trưng (tùy theo mức độ bão hòa sẽ có màu từ nâu sẫm đến màu be). Chính những chỉ số này quyết định việc sử dụng nó trong sản xuất:

• kem, kem làm bánh;
• bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng xốp;
• bánh nướng, bánh xèo;
• Kẹo;
• dán sô cô la;
• đồ uống (sô cô la nóng, ca cao với sữa), món tráng miệng;
• thanh sô cô la.

Ở châu Mỹ Latinh, quê hương của hạt cacao, loại bột này được tích cực thêm vào nước sốt thịt, kết hợp với tương ớt. Sản phẩm phù hợp với đường, vanillin, các loại hạt và trái cây, nên số lượng món ăn có thể rất đa dạng.

Công dụng phổ biến nhất của cacao là làm đồ uống và sôcôla thơm ngon.

Cách làm cacao từ bột cacao?

Có nhiều cách chế biến bột cacao nhưng phổ biến nhất là cách pha truyền thống với sữa. Đây là cách hương vị trở nên mềm mại nhất.

Để chuẩn bị một cốc bạn cần 2 thìa sản phẩm, một cốc sữa và đường cho vừa ăn. Trộn tất cả các nguyên liệu, xay những cục vón cục và dùng máy đánh trứng đánh đều, nấu trên lửa nhỏ, tốt nhất là không đun sôi.

Khẩu phần ăn hàng ngày sẽ bổ sung hoàn hảo năng lượng dự trữ, và khi làm việc liên quan đến hoạt động trí óc, ca cao gần như không thể thay thế, vì nó là một kho vitamin thực sự. Nếu bạn quan tâm đến vóc dáng của mình, chỉ cần bỏ qua lượng đường bổ sung.

Một món ngon khác được làm từ ca cao từ xa xưa đó là sô cô la. Ngày nay, hầu hết mọi người đều có thể thưởng thức thanh ngọt, nhưng 300 năm trước sô cô la được coi là “thức ăn của các vị thần” và là đặc quyền của giới quý tộc cao nhất.

Sô cô la được chế biến từ các dẫn xuất của hạt ca cao - bột và bơ. Họ là những người mang đến cho món ăn hương vị và mùi thơm độc đáo (nhân tiện, sô cô la trắng là sản phẩm tương tự, được tạo ra mà không cần thêm bột màu nâu). Càng nhiều cacao thì vị ngọt càng đậm. Và lợi ích từ hàm lượng cao của sản phẩm cacao còn lớn hơn rất nhiều. Đó là lý do tại sao sô cô la đen đắng (từ 60%) được coi là tốt cho sức khỏe nhất. Ngoài ra, hàm lượng chất béo của nó ít hơn nhiều, do đó hàm lượng calo giảm. Nhưng tất cả điều này chỉ là miễn là bạn mua được sản phẩm chất lượng, bởi vì ngày nay các thành phần ca cao quý giá thường được thay thế bằng các chất tương tự thực vật - dầu cọ và dầu dừa, các chất gây ung thư mạnh và chất béo chuyển hóa. Nếu bạn tìm thấy một sản phẩm được điều chế theo GOST, hãy coi mình là người vô cùng may mắn, bởi vì hầu hết các nhà sản xuất thường thích tuân thủ các tiêu chuẩn về thông số kỹ thuật và giữ im lặng về việc thay thế.

Công dụng của bột cacao và cách điều trị

Lợi ích của bột cacao đối với sức khỏe con người đã được chứng minh từ lâu. Ngay cả các bộ lạc Aztec cũng khéo léo sử dụng sản phẩm để cải thiện tình trạng thể chất của mình. Ví dụ, người ta đã quan sát thấy rằng một cốc đồ uống nóng sẽ trở thành thần dược thực sự khi bị cảm lạnh: thành phần giàu vitamin của sản phẩm giúp phục hồi sức lực. Ngoài ra, chúng có thể dễ dàng thay thế tất cả các loại nước tăng lực thời thượng, đồng thời gây ra tác hại to lớn cho cơ thể.

Bột ca cao có thể có lợi cho sức khỏe của bạn như thế nào? Danh sách các đặc tính của loại thuốc thơm ngon này rất rộng:

Bột ca cao được bao gồm trong tất cả các loại thực phẩm bổ sung như một thành phần cực kỳ tích cực. Tại nhà, bạn có thể sử dụng sản phẩm để điều trị và ngăn ngừa các bệnh khác nhau.

Ho nặng, viêm phế quản mãn tính. Trộn 100 g bơ và mỡ dê (có thể thay thế bằng mỡ lợn hoặc mỡ ngỗng) đun nóng trong nồi cách thủy, thêm 1 thìa nước ép lô hội tươi, chanh và 50 gam bột ca cao. Trộn đều mọi thứ, để nguội và uống một thìa 2 lần một ngày trước bữa ăn. Bạn có thể uống thuốc với sữa.

Loét dạ dày. Trộn ca cao, bơ, mật ong theo tỷ lệ bằng nhau rồi thêm lòng đỏ gà vào hỗn hợp. Trong hai tuần, tiêu thụ 1 muỗng canh cứ sau 3 giờ (ít nhất 5 phần mỗi ngày). Sau 2 tuần, quá trình điều trị có thể được lặp lại nếu cần thiết.

Bệnh trĩ. Tất cả các cảm giác viêm và đau ở trực tràng đều được điều trị bằng cách đưa thuốc đạn tự chuẩn bị vào đó. Để làm điều này, bạn chỉ cần trộn 2 gram ca cao và 0,2 g keo ong tự nhiên và sử dụng hỗn dịch vào ban đêm trong một tháng. Khóa học có thể được lặp lại định kỳ.

Ứng dụng trong thẩm mỹ

Việc sử dụng ca cao trong thẩm mỹ không chỉ mang lại những lợi ích to lớn cho ngoại hình của chúng ta mà còn mang lại cảm giác sảng khoái lạ thường trong quá trình thực hiện nhờ hương thơm thơm ngon của nó. Các sản phẩm dựa trên sản phẩm này có phổ tác dụng rộng, giúp bảo tồn và phục hồi vẻ đẹp tự nhiên của chúng ta. Và một cách tiếp cận “tích hợp” với việc sử dụng và tiêu dùng bên ngoài sẽ mang lại kết quả tuyệt vời.

• bọc chống cellulite;
• mặt nạ chống lão hóa;
• chất tăng cường làn da rám nắng khi thêm vào kem chống nắng;
• dầu thơm và thuốc mỡ chữa bệnh cho cơ thể;
• tăng cường móng tay;
• mát xa;
• tẩy tế bào chết tinh tế cho cơ thể và khuôn mặt;
• mặt nạ dưỡng ẩm và nuôi dưỡng tóc;
• thủ tục làm trắng, loại bỏ các đốm đồi mồi;
• sản xuất xà phòng và dầu gội chăm sóc.

Thậm chí còn có cả một ngành công nghiệp dựa trên liệu pháp ca cao, cung cấp dịch vụ mát-xa, tắm và quấn bằng sô cô la, sau đó làn da trở nên mềm mại và đàn hồi đến khó tin.

Ưu điểm của sản phẩm là phù hợp với mọi loại da, tác dụng rất đa dạng do có nhiều hoạt chất trong thành phần. Nhưng có thể gây ra phản ứng dị ứng do không dung nạp cá nhân, nhân tiện, điều này không phải là hiếm.

Tác hại của bột cacao và chống chỉ định

Tác hại của cacao đối với cơ thể con người vẫn còn tồn tại, thật đáng buồn khi nó có rất nhiều đặc tính có lợi. Do sản phẩm chất lượng thấp là chất gây dị ứng mạnh nên các chuyên gia muốn ngăn chặn trước sự cố xảy ra và đưa ra một số hạn chế trong việc sử dụng nó. Bao gồm các:

• các vấn đề về bệnh gút và thận, có thể trở nên trầm trọng hơn do tác dụng của purine;
• trẻ em dưới 3 tuổi để không kích thích hệ thần kinh quá mức;
• táo bón mãn tính;
• bệnh tiểu đường;
• xơ vữa động mạch;
• thời kỳ mang thai và cho con bú.

Dị ứng là do chất chitin xâm nhập vào bột trong quá trình chế biến, với điều kiện là nó được thực hiện trong điều kiện không vệ sinh, cũng như do dư lượng hóa chất được sử dụng để làm sạch nguyên liệu thô. Bản thân ca cao có nguồn gốc tự nhiên không chứa một chất “có hại” nào trong thành phần của nó.

Thức uống này đã quen thuộc với mọi người từ khi còn học mẫu giáo nhưng hầu hết mọi người đều không biết về lịch sử lâu đời của nó.Lịch sử của thức uống cacaocó nguồn gốc ở Nam Mỹ. Ở đó, một loại đồ uống được pha chế từ hạt ca cao có chút giống với đồ uống hiện đại được yêu thích từ thời thơ ấu. Nó được làm đặc, không đường và không được uống để giải trí hay tiêu khiển.

Công thức pha chế đồ uống vào thời điểm đó rất khác nhau: hạt ca cao được nghiền thành bột mịn cùng với hạt ngô, ớt cay và các thành phần cụ thể khác. Đồ uống được rót từ thùng này sang thùng khác cho đến khi sủi bọt trong đó. Họ gọi nó là “chocolatl” - theo phương ngữ địa phương là “nước bọt”. Thức uống này được coi là cao quý và chỉ được uống bởi những người đàn ông và chiến binh cấp cao.Lịch sử nguồn gốc của cacaonói rằng vào đầu thế kỷ 16, một vị tướng Tây Ban Nha đã đến Mexico và được thủ lĩnh của các chiến binh Aztec địa phương chiêu đãi đồ uống này. Vị tướng thích đồ uống này đến nỗi ông đã mang theo cả đậu và công thức về quê hương. Kể từ đó, cuộc diễu hành của thức uống này trên khắp châu Âu bắt đầu, vàlịch sử cacaobắt đầu phát triển với tốc độ nhanh chóng. Rất nhanh chóng, ớt biến mất khỏi công thức của nó, họ bắt đầu nấu nó với vị ngọt, và dần dần thêm vào ngày càng nhiều nguyên liệu mới quen thuộc với chúng ta ngày nay: vani, quế, các loại hạt, hồi. Ở đây, ở Tây Ban Nha, thức uống này đã trở nên nóng vì người Aztec uống nó ở dạng lạnh.

Thức uống ca cao và sô-cô-la họ hàng gần của nó là những sản phẩm được yêu thích và tôn trọng trên toàn thế giới. Chính vì vậy có hàng trămbảo tàng lịch sử sô cô la và ca cao. Tất nhiên, ở Tây Ban Nha có một bảo tàng như vậy: người dân đất nước tự hào về việc họ đã tham gia vào việc phổ biến ca cao ra khắp thế giới, và do đó bảo tàng ở Barcelona gần như là một báu vật quốc gia. Tại đây, những tác phẩm nghệ thuật tuyệt vời và các nhân vật hoạt hình hiện đại được làm từ sô cô la, triển lãm được cập nhật liên tục và mọi du khách đều có thể thử sức mình trong việc chế biến món ngon chính của thế giới. Bảo tànglịch sử sô cô la và ca caoỞ Bỉ nằm trong một lâu đài cổ và hàng năm lễ hội sô cô la được tổ chức tại đây. Bảo tàng Đức ở Cologne được làm theo hình con tàu và có một nhà máy sản xuất sô cô la thực sự, tất cả du khách đều có thể quan sát công việc của nhà máy này. Có bảo tàng sôcôla ở Mexico, Mỹ, Canada, Pháp, Cộng hòa Séc, Thụy Sĩ, Hàn Quốc và Ukraine. Trên toàn thế giới, họ bày tỏ lòng tôn kính đối với món ngon này và tôn trọng lịch sử nguồn gốc của nó.

Thức uống ca cao theo nghĩa hiện đại là gì? Đây là thức uống có chứa hạt cacao và sữa. Thường có sự nhầm lẫn về việc liệu có sự khác biệt giữa sô cô la nóng và ca cao hay không. Nếu chúng ta đang nói về một sản phẩm chất lượng thì không. Suy cho cùng, sô cô la cũng được làm từ hạt cacao nên thành phần nguyên liệu là như nhau. Tuy nhiên, trong thực tế, sôcôla nóng thường được làm bằng các thanh sôcôla và làm tan chảy chúng với sữa. Để chế biến ca cao, người ta sử dụng bột ca cao được đun sôi trong sữa hoặc nước. Thông thường chất lượng của bột được sử dụng không được như mong muốn, và do đó phẩm chất hương vịđồ uống làm từ nó thường thấp hơn một chút.

Cách làm ca cao cổ điển? Cách đơn giản nhất là lấy sữa (không quá béo, nếu sữa tự làm thì pha loãng một chút với nước) rồi đun sôi. Sau đó lấy một cốc sữa và hòa tan bột ca cao trong đó. Ở đây đường cũng được thêm vào với lượng tương đương với bột. Đổ chất lỏng thu được vào nồi với sữa thành dòng loãng và trộn kỹ - đồ uống đã sẵn sàng!

Có nhiều cách khác để chế biến thức uống này, chẳng hạn như ca cao với sữa đặc. Để làm điều này, bạn cần pha loãng nó với nước sôi, sau đó tiến hành theo cách tương tự, tất nhiên là không có đường.

Nếu bạn hoàn toàn không uống sữa, bạn vẫn có cơ hội tự thưởng cho mình thức uống này - bởi vì nó cũng có thể được làm bằng sữa đậu nành! Để làm điều này, bạn cần đun nóng thật chậm và nhanh chóng thực hiện tất cả các quy trình, tránh đun sôi lâu.

Thức uống ca cao có thể đa dạng như sản phẩm phái sinh chính của nó, sô cô la. Hãy thử nghiệm với các chất phụ gia và nguyên liệu và bạn sẽ luôn tìm ra những cách mới để thưởng thức đồ uống cổ điển này.

Ca cao - giống, lợi ích của sản phẩm (bơ, bột, hạt ca cao), công dụng y tế, tác hại và chống chỉ định, công thức đồ uống. Hình ảnh cây socola và trái cacao

Cảm ơn

Trang web chỉ cung cấp thông tin tham khảo cho mục đích thông tin. Việc chẩn đoán và điều trị bệnh phải được thực hiện dưới sự giám sát của bác sĩ chuyên khoa. Tất cả các loại thuốc đều có chống chỉ định. Cần có sự tư vấn của chuyên gia!

Ca cao là một sản phẩm thực phẩm cùng tên, được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau như nấu ăn, thẩm mỹ và công nghiệp dược phẩm. Hiện nay, việc sử dụng cacao rộng rãi nhất là trong công nghiệp thực phẩm và thẩm mỹ. Và việc sử dụng ca cao cho mục đích làm thuốc được ghi nhận ít thường xuyên hơn. Tuy nhiên, hiện nay có một số nghiên cứu khoa học, chứng minh những lợi ích không thể nghi ngờ của ca cao không chỉ về mặt chất lượng sản phẩm thực phẩm, và sản phẩm có dược tính. Chúng ta hãy xem xét các lựa chọn sử dụng ca cao cho mục đích y tế, cũng như các đặc tính hữu ích của sản phẩm này.

Ca cao là gì?

Hiện nay, tất cả cư dân của các nước phát triển đều biết đến từ "ca cao". Xét cho cùng, ca cao là thành phần chính của món ngon yêu thích của nhiều người – sô cô la.

Tuy nhiên, trong cuộc sống hàng ngày, từ “ca cao” dùng để chỉ một số sản phẩm thu được từ quả của cây ca cao, chẳng hạn như bơ ca cao, bột ca cao và chính hạt ca cao. Ngoài ra, tên cacao còn được dùng cho một loại đồ uống làm từ bột.

Bột ca cao được sử dụng để làm kem cho các sản phẩm bánh kẹo và được thêm vào bột để tạo hương vị sô cô la. Và bơ cacao được sử dụng để làm nhiều sản phẩm bánh kẹo (sôcôla, kẹo,…). Ngoài ra, bơ ca cao còn được sử dụng thành công trong ngành thẩm mỹ và công nghiệp dược phẩm để sản xuất thuốc đạn, thuốc mỡ và các dạng bào chế khác để sử dụng tại chỗ và bên ngoài.

Vì vậy, tất cả các sản phẩm ca cao đều khá phổ biến và được hầu hết mọi người biết đến, và chúng đều được lấy từ những hạt ca cao thu hái từ cây sô cô la.

Cây sô-cô-la (ca cao) là một loài thường xanh thuộc chi Theobroma, họ Malvaceae và mọc ở những vùng có khí hậu nhiệt đới trên khắp thế giới - ở Nam Mỹ, Châu Phi và các đảo ở Đông Nam Á. Theo đó, hạt cacao hiện được sản xuất tại Châu Á (Indonesia, Papua New Guinea, Malaysia), Châu Phi (Bờ Biển Ngà, Ghana, Cameroon, Nigeria, Togo) và Trung Mỹ (Brazil, Ecuador, Cộng hòa Dominica, Colombia, Peru, Mexico, Venezuela ).

Cây ca cao có thân hình to lớn, cao tới 12 m, cành và lá chủ yếu nằm dọc theo chu vi của tán để thu được nhiều ánh sáng mặt trời nhất có thể. Cây có hoa, từ đó sau này, sau khi thụ phấn, quả sẽ phát triển, không gắn vào cành mà gắn trực tiếp vào thân cây sô cô la. Những quả này có hình dạng tương tự quả chanh, nhưng lớn hơn một chút và có các rãnh dọc trên vỏ. Bên trong, dưới vỏ có hạt - khoảng 20 - 60 hạt trong mỗi quả. Những hạt này là hạt cacao để thu được bột cacao và bơ cacao, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, thẩm mỹ và công nghiệp dược phẩm.

Công nghệ sản xuất bột cacao và bơ cacao từ hạt rất thú vị. Vì vậy, sau khi thu hái quả từ cây sô cô la, những hạt đậu sẽ được loại bỏ (xem Hình 1).

Bức tranh 1– Ngoại hình của hạt cacao tươi được chiết xuất từ ​​quả của cây socola.

Hạt ca cao đã tách khỏi vỏ quả được xếp thành từng đống nhỏ trên lá chuối. Chúng cũng được phủ lá chuối lên trên và để trong một tuần để lên men. nơi đầy nắng. Dưới lá, nhiệt độ lên tới 40 - 50 o C, dưới tác động của nó, đường có trong đậu bị lên men, chuyển thành rượu và carbon dioxide. Nói cách khác, quá trình diễn ra giống hệt như quá trình lên men quả mọng hoặc trái cây khi làm rượu vang. Vì rất nhiều rượu được tạo ra nên một phần trong đó chuyển thành axit axetic, làm bão hòa đậu và ngăn cản sự nảy mầm của chúng. Do ngâm tẩm axit axetic, hạt cacao mất màu trắng và chuyển sang màu nâu sô-cô-la đặc trưng. Ngoài ra, trong quá trình lên men, cacaoamine có trong hạt bị phân hủy, từ đó làm giảm vị đắng của hạt.

Sau khi quá trình lên men hoàn tất (khoảng 7 - 10 ngày sau khi đặt đậu dưới lá chuối) thì vớt đậu ra và bày ra. lớp mỏng dưới ánh nắng mặt trời để chúng khô tốt. Việc sấy khô có thể được thực hiện không chỉ dưới ánh nắng mặt trời mà còn có thể được thực hiện bằng các máy sấy tự động đặc biệt. Đôi khi hạt ca cao lên men không được sấy khô mà được rang trên lửa.

Trong quá trình sấy khô, hạt ca cao có màu nâu và mùi sô cô la đặc trưng.

Tiếp theo, đậu khô được loại bỏ vỏ, hạt được nghiền nát và bơ ca cao được ép ra trong máy ép. Phần bánh còn lại sau khi ép dầu sẽ được xay để thu được bột cacao. Bột cacao thành phẩm và bơ cacao được cung cấp ra thị trường thế giới và sau đó được sử dụng trong ngành thực phẩm, thẩm mỹ và dược phẩm.

Ngoài bột cacao và bơ cacao, Ca cao vella được lấy từ hạt khô, đó là vỏ đã bóc vỏ được nghiền nát. Ở các nước thuộc Liên Xô cũ, cacao wella không được sử dụng rộng rãi nhưng trên thế giới sản phẩm này được sử dụng làm chất phụ gia cho thức ăn chăn nuôi.

Nhiều bộ phận khác nhau của quả cây sô cô la đã được con người sử dụng làm thực phẩm từ thời cổ đại. Lần đầu tiên đề cập đến đồ uống làm từ ca cao có từ thế kỷ 18 trước Công nguyên, trong thời kỳ tồn tại của người Olmec ở Trung Mỹ. Các phương pháp pha chế đồ uống từ quả ca cao đã được người Maya và người Aztec từ thời Olmec áp dụng.

Và người châu Âu chỉ biết đến hương vị của một loại đồ uống làm từ hạt ca cao sau cuộc chinh phục lục địa châu Mỹ, khi người Tây Ban Nha mang nó đến đất nước của họ. Trong thời kỳ nhập khẩu hạt ca cao từ Trung Mỹ, đồ uống làm từ chúng rất đắt tiền và do đó chỉ có hoàng gia mới có thể tiếp cận được.

Trong thế kỷ 16, ca cao được làm từ bột có thêm vani và quế, đây cũng là những loại gia vị rất đắt tiền trong thời kỳ đó. Và vào thế kỷ 17, đường bắt đầu được thêm vào đồ uống, điều này làm giảm đáng kể giá thành và góp phần lan rộng trong dân chúng. các nước châu Âu. Dưới dạng đồ uống có đường, ca cao được sử dụng ở châu Âu cho đến năm 1828, khi nhà khoa học người Hà Lan van Heuten nghĩ ra cách chiết xuất bơ từ hạt ca cao. Van Heuten lấy dầu từ đậu và bột từ chiếc bánh còn sót lại sau khi chiết xuất dầu, trộn chúng và tạo ra một sản phẩm rắn - sô cô la. Chính từ thời điểm này, cuộc tuần hành thắng lợi của sô cô la bắt đầu, dần dần thay thế ca cao như một thức uống trong chế độ ăn kiêng của người châu Âu.

Giống cacao

Có nhiều cách phân loại ca cao theo giống, có tính đến loại cây sô cô la, diện tích sinh trưởng, phương pháp thu hoạch quả và các đặc điểm khác có thể ảnh hưởng đến tính chất của sản phẩm cuối cùng là hạt ca cao - bột và bơ. Tuy nhiên, tất cả các giống và nhiều cách phân loại này chỉ cần thiết đối với các chuyên gia liên quan đến việc sử dụng ca cao trong công nghiệp.

Nhưng trên thực tế, chỉ có hai loại cacao chính - đó là tiếng criollo Và forastero. Criollo đề cập đến hạt ca cao chất lượng cao nhất thu được từ các giống cây khác nhau. Forastero bao gồm hạt ca cao có chất lượng thấp hơn crioche. Tuy nhiên, không nên nghĩ cacao Forastero kém chất lượng, vì điều này không đúng. Trên thực tế, giống forastero là hạt ca cao có chất lượng tốt, nhưng không có đặc tính của một sản phẩm cao cấp, chúng không có hương vị đặc biệt, một số đặc tính ưu việt, v.v. Tức là nó chỉ là một sản phẩm bình thường, tốt và rất chắc chắn. Nhưng hạt ca cao crioche là sản phẩm cao cấp với những đặc tính đặc biệt ưu việt.

Việc phân chia thành các giống cụ thể chỉ được áp dụng đối với hạt ca cao thô. Và sau khi lên men và sấy khô, hạt cacao thường được chia theo khẩu vị thành đắng, chua, mềm, chua, v.v.

Sản phẩm cacao

Hiện nay, có ba loại sản phẩm ca cao được lấy từ quả của cây sô cô la, được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và dược phẩm cũng như trong thẩm mỹ. Các sản phẩm cacao này bao gồm:

• Bột ca cao;
• Bơ ca cao;
• Hạt cacao.

Mỗi sản phẩm ca cao có một số đặc tính, một số đặc tính giống nhau ở cả ba loại - bơ, bột và đậu, trong khi những đặc tính khác khác nhau và duy nhất cho một sản phẩm cụ thể.

Thu thập, lên men và sấy khô hạt cacao, làm sôcôla - video

Cách làm sô cô la từ ca cao - video

Cách xác định chất lượng bột cacao - video

hình chụp

Bức ảnh này cho thấy hình ảnh quả ca cao được gắn vào thân cây sô cô la.

Bức ảnh này cho thấy hạt ca cao tươi được chiết xuất từ ​​​​trái cây.

Bức ảnh này cho thấy hạt cacao sau khi sấy khô.

Bức ảnh cho thấy bột ca cao thu được từ đậu khô.

Bức ảnh cho thấy bơ ca cao, được làm từ đậu khô.

Thành phần của cacao

Tất cả các sản phẩm ca cao đều chứa các chất giống nhau nhưng với số lượng và tỷ lệ khác nhau. Ví dụ, hạt cacao chứa 50 - 60% chất béo, 12 - 15% protein, 6 - 10% carbohydrate (cellulose + tinh bột + polysaccharides), 6% tannin và chất tạo màu (tannin) và 5 - 8% nước hòa tan trong đó. khoáng chất, vitamin, axit hữu cơ, sacarit và alkaloid (theobromine, caffeine). Ngoài ra, hạt ca cao còn chứa các hoạt chất sinh học, trong cấu trúc sinh hóa của chúng là protein, carbohydrate hoặc chất béo. Theo đó, các sản phẩm ca cao khác - bơ và bột, cũng chứa protein, carbohydrate, chất béo và các hoạt chất sinh học cấu trúc protein, carbohydrate và lipid, cũng như các vitamin và nguyên tố vi lượng, nhưng với tỷ lệ khác nhau so với hạt cacao. Các phần protein, chất béo và carbohydrate chứa một lượng lớn (khoảng 300) chất có hoạt tính sinh học mang lại các đặc tính có lợi như anandamide, arginine, histamine, dopamine, cocohil, polyphenol, salsolinol, serotonin, tyramine, tryptophan, phenylethylamine, epicacetin, v.v. .

Bơ ca cao chứa 95% chất béo và chỉ 5% nước, vitamin, khoáng chất, protein và carbohydrate. Theo đó, bơ cacao chứa các hoạt chất sinh học chủ yếu có bản chất lipid như các axit béo oleic, palmitic, linolenic, triglycerid, linalool, amyl axetat, amyl butyrate... Bột cacao chỉ chứa 12 - 15% chất béo, có thể lên đến 40%. protein, 30 – 35% carbohydrate và 10 – 18% khoáng chất và vitamin. Theo đó, bột cacao rất giàu vitamin, nguyên tố vi lượng, chất đường và các hợp chất có hoạt tính sinh học cấu trúc protein (tryptophan, phenylethylamine, dopamine, serotonin,...). Và hạt ca cao chứa 50–60% chất béo, 12–15% protein, 6–10% carbohydrate và 15–32% nước cùng với các khoáng chất và vitamin hòa tan trong đó. Điều này có nghĩa là hạt cacao chứa lượng hoạt chất sinh học lớn nhất so với bột và bơ.

Chúng ta hãy xem xét những hoạt chất sinh học nào có trong tất cả các sản phẩm ca cao, cũng như các đặc tính của đậu, bơ và bột.

Bơ cacao chứa nhiều loại axit béo không bão hòa đa (stearic, oleic, palmitic, linolenic), chất béo trung tính (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), este axit béo (amyl axetat, amyl butyrate, butyl axetat), methylxanthine, caffeine, phytosterol. , polyphenol, đường (sucrose, glucose, fructose), tannin và vitamin A, E và C. Bơ ca cao có màu trắng vàng, có mùi thơm sô cô la. Ở nhiệt độ không khí bình thường (từ 22 đến 27 o C), dầu cứng và giòn, nhưng ở nhiệt độ 32 – 36 o C nó bắt đầu tan chảy, trở thành chất lỏng. Tức là, bơ ca cao tan chảy ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ cơ thể một chút, do đó thanh sô cô la chứa thành phần này thường cứng và đặc, tan chảy dễ chịu trong miệng.

Bột ca cao chứa một lượng lớn muối kali và phốt pho, cũng như anthocyanin (chất tạo màu đặc trưng), alkaloid (caffeine, theobromine), purin, flavonoid, dopamine, anandamide, arginine, histamine, cocohil, salsolinol, serotonin, tyramine, tryptophan , phenylethylamine , epicacetin, v.v. Ngoài ra, bột còn chứa nhiều nguyên tố vi lượng (canxi, magie, natri, clo, lưu huỳnh, sắt, kẽm, đồng, mangan, molypden và flo) và vitamin A, E, PP và nhóm B. Bột ca cao chất lượng cao phải chứa ít nhất 15% chất béo, có màu nâu nhạt và bị lem khi bạn cố chà xát giữa các ngón tay. Nếu bạn múc bột cacao vào lòng bàn tay, bột sẽ khó rơi ra và chắc chắn một ít sẽ đọng lại trên tay, dính vào da.

Chứa hạt cacao gồm bột cacao + bơ cacao. Đặc điểm nổi bật của hạt ca cao từ bơ và bột là hàm lượng một số lượng lớn các hợp chất thơm (khoảng 40, trong đó có rượu terpene linalool), cũng như các axit hữu cơ (citric, malic, tartaric và acetic).

Tính chất hữu ích của sản phẩm cacao

Chúng ta hãy xem xét riêng các đặc tính có lợi của từng sản phẩm ca cao để tránh nhầm lẫn.

Bơ cacao

Bơ ca cao có thể được sử dụng bên trong, bên ngoài và tại chỗ, một mình hoặc kết hợp với các thành phần khác. Ví dụ, để sử dụng bên ngoài và tại chỗ, bơ ca cao có thể được trộn với các hoạt chất khác hoặc sử dụng ở dạng nguyên chất. Bơ ca cao có thể được tiêu thụ nội bộ, phết lên bánh mì hoặc nêm với thức ăn.

Bơ ca cao có những tác dụng có lợi sau đây đối với cơ thể con người:

• Giảm tác hại của tia cực tím và tia hồng ngoại lên da và giảm nguy cơ phát triển các khối u ác tính trên da;
• Kích thích hoạt động của hệ thống miễn dịch, giảm tỷ lệ mắc cảm lạnh và các bệnh truyền nhiễm, ngăn ngừa ung thư;
• Tăng tuổi thọ và làm chậm quá trình lão hóa;
• Cải thiện tình trạng của da, tóc và móng, ngăn ngừa lão hóa và phai màu;
• Cải thiện chức năng hàng rào bảo vệ da, thúc đẩy sự biến mất của mụn nhọt và mụn đầu đen;
• Giữ ẩm cho da, loại bỏ tình trạng khô và tăng độ đàn hồi bằng cách kích hoạt quá trình sản xuất collagen;
• Đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương và vết nứt trên da, bao gồm cả núm vú;
• Có tác dụng chống ho;
• Có tác dụng chống viêm và giảm đau;
• Bình thường hóa tình trạng của thành mạch máu, tăng tính đàn hồi của chúng, cải thiện vi tuần hoàn, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và ngăn ngừa các bệnh tim mạch;
• Giảm mức cholesterol trong máu;
• Giúp chữa viêm da và hen phế quản.

Bột cacao và những công dụng của cacao (đồ uống)

Các đặc tính có lợi của bột và đồ uống được chế biến từ nó là như nhau, vì vậy chúng tôi sẽ trình bày chúng cùng nhau. Cần phải nhớ rằng bột chỉ có tác dụng hữu ích ở dạng đồ uống. Và thật không may, khi nó được thêm vào bột nhào hoặc bánh kẹo, những tác dụng có lợi của ca cao sẽ bị vô hiệu hóa và không xuất hiện.

Ca cao ở dạng đồ uống nóng, được pha từ bột với sữa hoặc nước có đường, có những tác dụng tốt đối với cơ thể con người như sau:

• Tiêu thụ ca cao dưới dạng đồ uống có tác dụng bảo vệ thần kinh và nootropic, làm tăng sức đề kháng của tế bào thần kinh trước tác động của yếu tố tiêu cực môi trường và cải thiện chức năng não. Do đó, nhờ tác dụng bảo vệ thần kinh, các tế bào não có khả năng chịu đựng tốt hơn nhiều các giai đoạn thiếu oxy, chấn thương và các tác động tiêu cực khác, nhờ đó nguy cơ phát triển bệnh Alzheimer, chứng mất trí nhớ, v.v. giảm đáng kể. Và nhờ tác dụng nootropic, sau khoảng 2 tháng sử dụng ca cao thường xuyên dưới dạng đồ uống, trí nhớ và sự chú ý của một người được cải thiện, quá trình suy nghĩ được tăng tốc, suy nghĩ và quyết định trở nên chính xác, rõ ràng hơn, v.v. dễ dàng hơn nhiều để đối phó với những vấn đề khó khăn.
• Tuần hoàn não được cải thiện, nhờ đó năng suất hoạt động tinh thần của một người tăng lên đáng kể.
• Do tác dụng của flavonoid (epicatechin) và chất chống oxy hóa (polyphenol), với việc tiêu thụ ca cao thường xuyên dưới dạng đồ uống trong 2 tháng, mức huyết áp của một người sẽ được bình thường hóa.
• Giảm nguy cơ phát triển ung thư da bằng cách giảm tác động tiêu cực tia cực tím và tia hồng ngoại lên cấu trúc của da.
• Giảm nguy cơ phát triển khối u ác tính ở bất kỳ vị trí nào nhờ chất chống oxy hóa.
• Tăng sức đề kháng tổng thể của cơ thể đối với các bệnh truyền nhiễm và viêm nhiễm khác nhau.
• Làm chậm quá trình lão hóa trong cơ thể do tác dụng của polyphenol.
• Cải thiện tình trạng chung của da, tóc và móng.
• Bình thường hóa trạng thái tinh thần của một người, giúp giảm trầm cảm, loại bỏ sự lo lắng, lo lắng và sợ hãi, đồng thời cải thiện tâm trạng.
• Bình thường hóa nồng độ cholesterol và hormone trong máu do hoạt động của flavonoid và peptide.
• Giảm kết tập tiểu cầu, ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông, làm giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ và huyết khối.
• Cải thiện quá trình tạo máu (hình thành hồng cầu, bạch cầu và tiểu cầu), ngăn ngừa khối u máu và thiếu hụt các yếu tố hình thành.
• Đẩy nhanh quá trình chữa lành các vết thương khác nhau.
• Giúp duy trì mức đường huyết bình thường, ngăn chặn sự biến động hoặc tăng đột ngột, ngăn ngừa hoặc làm chậm đáng kể sự phát triển của bệnh đái tháo đường.
• Cải thiện chức năng của cơ và xương.
• Cải thiện và bình thường hóa hoạt động của hệ thống tim mạch, loại bỏ các rối loạn chức năng khác nhau (ví dụ, loạn dưỡng cơ tim, hội chứng Tachy-Brady, v.v.) và do đó ngăn ngừa sự phát triển của bệnh lý hữu cơ nghiêm trọng.
• Ngăn ngừa thiếu máu do hàm lượng sắt.
• Phục hồi tình trạng cơ bắp sau khi tập luyện tích cực ở vận động viên và sau khi hoạt động thể chất ở mọi lứa tuổi và giới tính.
• Làm săn chắc và tiếp thêm sinh lực nhờ hàm lượng caffeine và theobromine. Hơn nữa, tác dụng bổ của ca cao nhẹ hơn nhiều so với cà phê, vì chất kiềm hoạt tính chính trong nó là theobromine chứ không phải caffeine. Ngoài ra, do hàm lượng caffeine thấp, ca cao có thể được sử dụng như một thức uống tăng cường sinh lực cho những người mắc các bệnh về tim mạch (ví dụ: tăng huyết áp, suy tim, v.v.) và hệ hô hấp (hen phế quản, v.v.).

Để ca cao phát huy hết tác dụng có lợi, nên uống 1 cốc đồ uống mỗi ngày vào buổi sáng. Để pha chế đồ uống, pha 1 – 1,5 thìa bột với nước sôi hoặc sữa nóng, thêm đường, quế, vani hoặc các gia vị khác cho vừa ăn. Tốt hơn là nên uống ca cao vào buổi sáng, vì thức uống này có tác dụng bổ và tiếp thêm sinh lực, điều này có thể dẫn đến khó ngủ nếu uống vào buổi tối.

Hạt cacao

Hạt ca cao khô có thể dùng 1 - 3 miếng mỗi ngày như món tráng miệng hoặc thay thế bữa ăn nhẹ. Đậu có lượng calo cao nên giúp thỏa mãn cơn đói một cách hoàn hảo, đồng thời tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Những người sành sản phẩm tốt cho sức khỏe này khuyên bạn nên ăn đậu với mật ong.

Các đặc tính có lợi của hạt cacao như sau:

• Tiêu thụ hạt ca cao thường xuyên giúp cải thiện chức năng não nhờ tác dụng của flavonoid và chất chống oxy hóa. Sau 8 tuần tiêu thụ đậu hàng ngày, trí nhớ, sự tập trung, tốc độ và độ chính xác của tư duy, khả năng giải quyết các vấn đề phức tạp, v.v. được cải thiện.
• Tác dụng bảo vệ thần kinh đối với não do hàm lượng chất chống oxy hóa (polyphenol). Cấu trúc não trở nên có khả năng chống chịu tốt hơn trước tác hại của các yếu tố tiêu cực, chẳng hạn như thiếu oxy, chấn thương, v.v., nhờ đó ngăn chặn sự phát triển của bệnh Alzheimer, chứng mất trí nhớ do tuổi già, v.v.
• Bình thường hóa huyết áp do tác dụng của flavonoid và chất chống oxy hóa. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học Ý, tiêu thụ đậu trong 2 tháng sẽ giúp bình thường hóa huyết áp.
• Cải thiện sự trao đổi chất và tổng hợp DNA trong tế bào do hàm lượng purin.
• Cải thiện quá trình tạo máu và đẩy nhanh quá trình lành vết thương nhờ hàm lượng sắt, magie, crom và kẽm.
• Duy trì lượng đường trong máu bình thường, ngăn ngừa sự gia tăng đột ngột do hàm lượng crom.
• Cải thiện chức năng tim, bình thường hóa hoạt động của toàn bộ hệ thống tim mạch, tăng cường cơ bắp và xương do hàm lượng magiê.
• Làm chậm quá trình lão hóa do tác dụng của chất chống oxy hóa (polyphenol).
• Giảm nguy cơ đột quỵ, đau tim, phát triển đái tháo đường và các khối u ác tính do tác dụng của epicatechin.
• Cải thiện tình trạng da, làm mờ nếp nhăn và tăng độ đàn hồi, đồng thời ngăn ngừa loét dạ dày do hàm lượng cocohil và lưu huỳnh.
• Cải thiện tình trạng của da, tóc và móng nhờ tác dụng của chất chống oxy hóa và dinh dưỡng chuyên sâu với vitamin, khoáng chất và axit amin.
• Tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại các bệnh truyền nhiễm.
• Giảm tác hại của tia cực tím, tia hồng ngoại lên da và giảm nguy cơ phát triển các khối u ác tính trên da do hàm lượng melanin.
• Tăng ham muốn tình dục và cảm giác tươi sáng nhờ arginine.
• Làm giảm trầm cảm, lo lắng, bồn chồn, mệt mỏi và cũng cải thiện tâm trạng do tác dụng chống trầm cảm của serotonin, tryptophan và dopamine.

Ca cao cải thiện chức năng não. Lựa chọn, bảo quản và pha chế ca cao - video

Cái nào tốt cho sức khỏe hơn: ca cao hay rau diếp xoăn (ý kiến ​​​​của chuyên gia dinh dưỡng) - video

Công dụng cacao trong y học

Trong ngành công nghiệp dược phẩm, bơ ca cao được sử dụng rộng rãi, trên cơ sở đó đã chuẩn bị sẵn thuốc đặt âm đạo hoặc trực tràng, cũng như thuốc mỡ và kem bôi lên da. da và màng nhầy. Bơ ca cao là thành phần phụ trợ chính của các dạng bào chế này, vì nó mang lại sự ổn định và tính nhất quán đậm đặc ở nhiệt độ môi trường và sự tan chảy nhanh chóng, tuyệt vời ở nhiệt độ cơ thể.

Bên cạnh đó, Bơ ca cao được sử dụng để điều trị các tình trạng và bệnh sau đây như một phần của liệu pháp phức tạp:

• . Lấy một miếng dầu nhỏ và di chuyển lên ngực, đồng thời xoa bóp nhẹ, điều này sẽ cải thiện lưu lượng máu đến các cơ quan hô hấp và tăng tốc độ phục hồi.

Bơ ca cao cũng được sử dụng rộng rãi trong ngành thẩm mỹ để làm mặt nạ, kem, mặt nạ quấn và các quy trình khác, vì nó cải thiện nhanh chóng và đáng kể tình trạng của da và tóc.

Hạt cacao và bột cacao không được sử dụng trong thực hành y tế. Lĩnh vực duy nhất mà ca cao được sử dụng dưới dạng đồ uống là thuốc phòng ngừa và phục hồi chức năng. Theo khuyến nghị trong các lĩnh vực y học này, nên uống ca cao như một loại thức uống tăng cường sức khỏe tổng thể và bổ dưỡng để tăng hiệu suất và chịu đựng tốt hơn căng thẳng về thể chất hoặc tâm lý-cảm xúc.

Ca cao làm giảm mức cholesterol và bình thường hóa quá trình chuyển hóa lipid - video

Ca cao để ngăn ngừa huyết khối, đau tim và đột quỵ - video

Tác hại từ cacao

Bột cacao hoặc hạt cacao có khả năng gây hại cho con người do các yếu tố sau:

• Sự hiện diện của caffeine. Thành phần này có thể rất có hại cho người mắc bệnh tim mạch.
• Điều kiện chế biến đậu không đảm bảo vệ sinh. Gián sống trong hạt và thường không bị loại bỏ trước khi xay, khiến những con côn trùng này bám vào bột cacao. Ngoài ra, đậu nằm trên mặt đất và trên các bề mặt không được rửa sạch và xử lý bằng dung dịch khử trùng, do đó có thể xuất hiện nhiều loại vi khuẩn, hạt đất, v.v.
• Phản ứng dị ứng. Do sự hiện diện của chitin (một thành phần của vỏ gián) trong bột ca cao, con người có thể bị dị ứng nghiêm trọng vì chất này có khả năng gây dị ứng rất cao. Thật không may, bất kỳ loại bột ca cao nào cũng chứa chitin, vì gián sống trong hạt ca cao và không thể loại bỏ hết côn trùng khỏi chúng.
• Mycotoxin và thuốc trừ sâu. Bột hạt ca cao có thể chứa dư lượng thuốc trừ sâu được sử dụng để xử lý sâu bệnh trên cây sô cô la cũng như độc tố nấm mốc - Những chất gây hại, do nấm sống trên đậu tạo ra.

Chống chỉ định tiêu thụ ca cao và sô cô la

Hạt ca cao nguyên chất, thức uống ca cao và sô cô la bị chống chỉ định tiêu thụ nếu một người mắc các tình trạng hoặc bệnh sau đây:

• Bệnh gút (ca cao có chứa purin, tiêu thụ chúng sẽ làm bệnh gút trầm trọng hơn);
• Bệnh thận (ca cao có tác dụng lợi tiểu);
• Tuổi dưới 3 tuổi (ca cao là sản phẩm có khả năng gây dị ứng cao nên trẻ dưới 3 tuổi không nên uống dưới dạng nước uống, hoặc ăn dưới dạng sô cô la hoặc đậu);
• Tăng tính dễ bị kích thích và hung hăng (ca cao có tác dụng bổ và kích thích);
• Táo bón (đối với táo bón, bạn chỉ có thể tiêu thụ bơ ca cao và tốt hơn là loại trừ đậu và bất kỳ sản phẩm nào có bột ca cao khỏi chế độ ăn vì chúng có chứa tannin có thể làm trầm trọng thêm vấn đề);
• Đái tháo đường (chỉ có thể uống ca cao để phòng bệnh, nhưng khi bệnh đã phát triển thì không nên tiêu thụ sản phẩm).

Cách pha đồ ​​uống ca cao (công thức) - video

Ca cao trắng với kẹo dẻo (công thức) - video

Có chống chỉ định. Trước khi sử dụng, bạn nên tham khảo ý kiến ​​​​chuyên gia.

Chào mọi người!

Và một lần nữa tôi không thể bỏ qua siêu thực phẩm.

Tôi ngày càng tìm thấy nhiều thông tin hơn về những loại thực phẩm “siêu” này, nhiều nghiên cứu đã xác định những lợi ích đặc biệt của chúng đối với cơ thể và khả năng chữa lành mọi bệnh tật.

Và hôm nay chúng ta sẽ nói về loại cacao quen thuộc và quen thuộc từ thuở ấu thơ.

Hóa ra bây giờ nó được gọi là “món ăn của mọi thời đại và của mọi dân tộc”)))

Vậy lợi ích của ca cao là gì, tại sao nó là siêu thực phẩm và bạn nên tiêu thụ nó thường xuyên như thế nào?

Từ bài viết này bạn sẽ học được:

Ca cao tốt cho sức khỏe chúng ta như thế nào?

Ca cao là gì?

Ca cao là một loại cây nhiệt đới thường xanh thuộc chi Malvaceae, được trồng để lấy hạt - đậu dùng trong công nghiệp bánh kẹo, y học và thẩm mỹ.

Từ tương tự đề cập đến cả trái cây và bột làm từ chúng.

Cây còn được gọi là “cây sô cô la”.

Quê hương của ca cao là Trung Mỹ nhưng hiện nay nó được trồng ở tất cả các nước cận xích đạo, cây ra quả hai lần một năm.

Hạt thu được sẽ được xay, ép và thu được bơ cacao, thành phần chính trong sôcôla và một số sản phẩm mỹ phẩm, dược phẩm.

Bột ca cao là phần còn lại sau khi ép, vỏ đậu cũng được sử dụng và chế biến thành thức ăn nông nghiệp.

Thành phần và đặc tính có lợi của ca cao

Thông thường, chúng ta có thể mua ca cao ở dạng bột, từ đó một loại thức uống bổ dưỡng tuyệt vời được pha chế và sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo, trong thẩm mỹ gia đình và thẩm mỹ viện.

Sự phổ biến của sản phẩm này dựa trên khả năng tiếp cận, hương vị và mùi thơm ngon, và tất nhiên, những đặc tính có lợi, đã khiến nhiều nhà nghiên cứu có lý do để gọi ca cao là “siêu thực phẩm”.

• Rất giàu chất chống oxy hóa

Điều đặc biệt quan tâm là số lượng lớn chất chống oxy hóa mạnh mẽ mà nó chứa. Đây là những hợp chất mà thực vật tạo ra để bảo vệ tế bào của chúng khỏi tác động tiêu cực của nhiệt, không khí, ánh sáng và độ ẩm.

Trong cơ thể con người, các hợp chất này ngăn chặn sự hình thành các loại oxy phản ứng gây phá hủy tế bào và do đó bảo vệ chúng khỏi lão hóa và các bệnh khác nhau.

Chất này có trong ca cao nhiều hơn trong rượu vang đỏ thật, chúng cũng cung cấp các đặc tính giải độc của bột.

• Chứa polyphenol

• Giàu vitamin và khoáng chất

Ca cao chứa rất nhiều vitamin, nguyên tố vi lượng và đa lượng. Tôi đặc biệt muốn đề cập đến axit folic, kali, magiê và canxi.

Công việc của các cơ quan nội tạng, cơ bắp và hoạt động thần kinh của tế bào phụ thuộc vào ba yếu tố cuối cùng, magiê đặc biệt ảnh hưởng đến khả năng đối phó với căng thẳng của cơ thể và hệ thần kinh.

Tác dụng của cacao đối với tâm trạng

Bạn đã nhiều lần nhận thấy rằng ngay khi bạn ăn sô cô la ngon, tâm trạng của bạn sẽ phấn chấn hơn?

Điều này không chỉ liên quan đến tâm lý học, mà còn là ca cao chứa nhiều hợp chất khác nhau thúc đẩy sản xuất serotonin và endorphin, nhờ đó chúng ta có được nguồn cảm hứng phi thường, sức mạnh tăng lên, năng lượng dâng trào và tâm trạng tốt.

Những cái này chất hóa học ra lệnh cho não phải “vui mừng”, để ngay cả mùi sô cô la cũng khiến chúng ta mỉm cười hạnh phúc.

Và hương vị và mùi của các sản phẩm bánh kẹo sô cô la là một loại thuốc kích thích tình dục phổ biến, không phải tự nhiên mà những người yêu thích nó lại yêu thích nó đến vậy.

Theo nghĩa này, ca cao ảnh hưởng đến phụ nữ nhiều hơn nam giới, điều này là do đặc điểm sinh lý của phụ nữ.

Vì vậy, không có gì thành kiến ​​khi giảm căng thẳng bằng một tách đồ uống thơm, và trong thời gian căng thẳng, hội chứng tiền kinh nguyệt, kiệt sức về thể chất và cảm lạnh gia tăng, đó chỉ đơn giản là điều bắt buộc))

Ca cao còn giúp giảm đau nhiều loại và làm săn chắc cơ thể, tăng hiệu suất.

Và nó kích thích hệ thần kinh trung ương nhẹ nhàng hơn nhiều so với cà phê.

Lợi ích của ca cao là gì - video

Các lựa chọn ứng dụng cho bột ca cao

Nước uống ca cao

Cách tốt nhất để nấu ca cao là với sữa.

Chúng tôi đun nóng lượng sữa bạn cần và đổ dần ca cao vào sữa nóng: tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn, đối với tôi một thìa canh là đủ cho một cốc lớn 300 ml.

Khuấy liên tục để tránh vón cục rồi đun sôi.

Đường hoặc tùy khẩu vị.

Và tất nhiên, ca cao có thể được thêm vào các món nướng, ngũ cốc và sinh tố buổi sáng của bạn.

Mặt nạ

Vì tôi tin rằng loại mỹ phẩm hữu ích nhất là những gì chúng ta ăn nên tôi thường làm nhiều loại mặt nạ “ăn được” khác nhau, bao gồm cả cho mặt và tóc.

Tôi đã đưa ra một trong những công thức nấu ăn trong đây và cũng mô tả rất chi tiết cách sử dụng ca cao trên mặt

Ca cao cũng không bị bỏ qua; tin đồn phổ biến hứa hẹn rằng nó sẽ giúp củng cố nang tóc và do đó giải quyết được vấn đề rụng tóc.

Tôi không biết về tác dụng lâu dài, nhưng cảm giác rất dễ chịu và mùi rất đặc biệt.

Tôi trộn dầu ô liu, ca cao, kefir (mỗi loại một thìa) và một lòng đỏ, xoa kỹ vào da đầu và để trong 15 phút. Tất nhiên là nó không bị rửa trôi nhanh chóng)

Bọc sô cô la

À, món tôi thích nhất là bọc sô-cô-la.

Đặc tính của nó mang lại tác dụng giữ ẩm và nuôi dưỡng làn da, ngoài ra, lượng nước dư thừa và độc tố cũng được loại bỏ. Do đó, nếu bạn thực hiện việc quấn như vậy liên tục, bạn có thể cải thiện tình trạng của các khu vực có vấn đề.

Xin lưu ý các chống chỉ định: mang thai và huyết áp cao, giãn tĩnh mạch, cảm lạnh, sốt, vết thương ngoài da.

Lấy một cốc nước nóng có pha dược liệu (tôi thích hoa cúc hơn) hoặc sữa, trộn ca cao vào cho đến khi đạt độ sệt như kem chua và bạn có thể thêm 3-4 giọt nữa tinh dầu, ví dụ như màu cam.

Chúng tôi áp dụng tất cả điều này cho các khu vực có vấn đề và bọc lại màng dính trong nửa giờ. Sẵn sàng!

Bơ cacao

Chắc hẳn bạn đã biết từ lâu rằng dầu được lấy từ quả ca cao, loại quả nổi tiếng với đặc tính làm đẹp và sức khỏe tuyệt vời.

Tác hại và chống chỉ định khi sử dụng ca cao

Tôi sẽ làm bạn ngạc nhiên, nhưng bản thân ca cao không có hại.

Đúng, nó chứa nhiều calo, vì vậy hãy thường xuyên uống đồ uống nóng và sôcôla Nó có thể làm tăng cân đáng kể, nhưng không có gì có hại trong đó.

Toàn bộ vấn đề nằm ở các thành phần bổ sung được thêm vào trong quá trình sản xuất sô cô la và các sản phẩm ngọt khác sử dụng ca cao.

Trong điều kiện không đảm bảo vệ sinh mà loại bột này đôi khi được sản xuất, trong thuốc trừ sâu dùng để xử lý cây ca cao.

Vì vậy, chìa khóa cho sự hữu ích của sản phẩm này sẽ nằm ở chất lượng của nó: mua loại bột đắt nhất và đã được chứng minh là không có tạp chất và tự chế biến các món ăn từ nó!

Tôi chọn ở đây bột ca cao hữu cơ như vậy và tôi giới thiệu nó cho mọi người!

Chúc mọi người vui vẻ và gặp chúng tôi để uống một tách ca cao nhé.

Alena Yasneva đã ở bên các bạn, tạm biệt mọi người!

Photo@stevepb/https://pixabay.com/