Người bệnh tiểu đường không nên ăn gì. Bị tiểu đường không nên ăn gì

09.04.2018

Một trong những bệnh lý phổ biến nhất trên thế giới là đái tháo đường, được coi là một bệnh lý nội tiết trong đó có sự gia tăng lượng đường trong máu. Căn bệnh này không thể chữa khỏi và xuất hiện khi insulin đi chệch khỏi định mức, tức hormone tuyến tụy, dẫn đến các rối loạn chuyển hóa, rối loạn hệ tim mạch, hệ thần kinh trung ương và các cơ quan nội tạng.

Bệnh tiểu đường có thể xảy ra vì nhiều lý do, nhưng có một điều cốt lõi - đường không còn được hấp thụ, tồn tại trong máu và bị thải ra ngoài qua nước tiểu. Kết quả là, các tế bào không nhận đủ glucose và bắt đầu lấy nó từ chất béo, dẫn đến rối loạn chuyển hóa sau đó.

Các loại và triệu chứng của bệnh tiểu đường

Bệnh đái tháo đường có hai loại:

• phụ thuộc vào insulin, thường ảnh hưởng đến trẻ em và thanh thiếu niên, xảy ra trong bối cảnh nhiễm virus và quá trình tự miễn dịch, dẫn đến thiếu hụt insulin tuyệt đối;
• không phụ thuộc insulin, thường xảy ra ở người thừa cân sau 40 tuổi hoặc do di truyền.

Các triệu chứng chung của tất cả các loại bệnh bao gồm:

• khát nước và thèm ăn tăng lên;
• sự xuất hiện của khô miệng và buồn nôn;
• giảm cân không kiểm soát - tăng cân;
• mờ mắt và đi tiểu thường xuyên;
• giảm hiệu suất và mệt mỏi nhanh chóng;
• da khô và ngứa;
• vết thương lâu ngày.

Người bệnh tiểu đường không nên ăn những thực phẩm nào?

Bệnh tiểu đường là một căn bệnh nghiêm trọng có thể dẫn đến những hậu quả không thể khắc phục được đối với cơ thể. Vì vậy, những người có chẩn đoán này nên tuân thủ nghiêm ngặt sự hướng dẫn của bác sĩ và chỉ ăn những thực phẩm được phép, ngoại trừ:

• các loại rau chứa nhiều carbohydrate, bao gồm khoai tây và cà rốt, thực phẩm muối và dưa chua;
• đồ nướng - bánh bao và bánh mì trắng;
• thực phẩm có hàm lượng đường cao - món tráng miệng ngọt, nho khô và chuối, chà là và dâu tây;
• nước trái cây và nước sốt;
• thức ăn béo, nước dùng, thịt hun khói;
• đồ hộp và cá muối;
• các sản phẩm sữa béo, bột báng và mì ống;
• kẹo và soda.

Các loại trái cây bị cấm có chỉ số đường huyết đáng kể bao gồm:

• quả sung và nho;
• đào và dưa hấu;
• quả anh đào và quả hồng;
• quả mâm xôi và quýt.

Việc tiêu thụ những loại trái cây này đều bị cấm, dù chúng tươi, khô hay đóng hộp.

Bệnh nhân tiểu đường nên ngừng uống đồ uống có cồn, ngay cả với liều lượng nhỏ cũng có thể nhân lên tác hại của việc thiếu hụt insulin đối với cơ thể con người. Bệnh nhân nhận được một phần tình trạng say rượu nhanh hơn nhiều so với người khỏe mạnh.

Bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 1, trong đó insulin ngừng tiết ra, chế độ ăn uống được chọn là chế độ ăn góp phần sản xuất đầy đủ hormone, giảm thiểu sự tăng đột biến của glucose. Nên tránh sử dụng:

• sôcôla và nước ngọt;
• sản phẩm hun khói và chua;
• kẹo, đồ ngọt cho người tiểu đường;
• nước trái cây cô đặc và mật ong;
• bột bơ và bánh ngọt có kem;
• súp béo và trái cây rất ngọt.

Bệnh nhân tiểu đường tuýp 2 nên ngừng ăn quá nhiều và bình thường hóa quá trình chuyển hóa carbohydrate, hạn chế ăn chất béo. Thực phẩm nên có chỉ số đường huyết thấp. Rất không nên thêm vào menu:

• hạt và quả hạch;
• cám, mì, sừng, mì;
• bữa sáng được chuẩn bị nhanh chóng;
• dưa hấu và nho, mơ khô và chuối, v.v.;
• phô mai và sữa chua;
• nhiều loại xi-rô;
• các sản phẩm đường nguyên chất và các sản phẩm thay thế chúng.

Với bất kỳ loại đường nào, việc sử dụng sản phẩm có GI trung bình và cao đều không được khuyến khích. Những sản phẩm này có thể ở dạng bánh kếp và các bán thành phẩm khác nhau từ bột nhào - bánh bao, bánh bao, mì ống, bánh ngọt, chẳng hạn như bánh rán và bánh quế. Không thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường và khoai tây dưới mọi hình thức, có thể là khoai tây chiên và khoai tây nghiền, luộc và nướng.

Đường bị cấm cả ở dạng nguyên chất và các sản phẩm có hàm lượng cao, chẳng hạn như halva và mứt, các loại đồ ngọt và kem khác nhau. Tất cả các sản phẩm có chứa fructose cũng bị cấm. cả sữa và sô cô la đen.

Cấm sử dụng ngũ cốc ăn liền và gạo trắng, bột yến mạch và bột ngô có chứa các loại hạt và trái cây sấy khô muesli, bất kỳ loại thức ăn nhanh, kê, muối chua và bảo quản muối nào.

Bí ngô và dưa, củ cải và dứa, mơ và mận khô, các loại đậu và trái cây sấy khô không được chấp nhận đối với bệnh nhân tiểu đường.

Lệnh cấm được áp dụng đối với việc sử dụng các sản phẩm thịt mỡ và mỡ có nguồn gốc động vật, mỡ lợn, mỡ lợn.

Các bác sĩ cấm những người mắc bệnh tiểu đường ăn nội tạng, xúc xích và xúc xích, thịt hầm đóng hộp, v.v. Trong số các sản phẩm từ sữa, lệnh cấm đối với phô mai cứng và tất cả các sản phẩm béo, sữa đông có thêm trái cây và đường.

Đái tháo đường là bệnh lý kèm theo rối loạn chuyển hóa và kém hấp thu glucose. Trong nhiều trường hợp, bệnh phát triển dựa trên tình trạng béo phì. Một trong những phương pháp điều trị chính là chế độ ăn uống. Người bệnh cần biết những thực phẩm được phép và bị cấm đối với bệnh tiểu đường.

Đặc điểm dinh dưỡng

Cơ sở dinh dưỡng cho bệnh nhân tiểu đường là chế độ ăn “Bảng số 9”. Tuy nhiên, có nhiều bổ sung khác nhau cho nó, tùy thuộc vào từng yếu tố.

Chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường phải hoàn thành một số nhiệm vụ cùng một lúc.

• Cung cấp cho cơ thể enzyme và vitamin.
• Bổ sung chi phí năng lượng. Những người năng động cần 2000–3000 kcal mỗi ngày.
• Giảm trọng lượng cơ thể (đặc biệt với bệnh tiểu đường loại 2).
• Chia thức ăn thành 5-6 bữa trong ngày. Khối lượng của các phần cũng được chọn riêng lẻ. Điều này có tính đến cân nặng, độ tuổi và giới tính của bệnh nhân, loại bệnh và hoạt động thể chất.
• Chứa carbohydrate hấp thụ chậm.

Các nhà dinh dưỡng cũng đã phát triển một kim tự tháp thực phẩm. Nó hiển thị rõ ràng những loại thực phẩm và lượng người bệnh tiểu đường nên tiêu thụ.

1. Đứng đầu là những sản phẩm cực kỳ hiếm được đưa vào chế độ ăn kiêng. Đó là dầu thực vật, đồ uống có cồn và các sản phẩm bánh kẹo.
2. Ở vị trí thứ hai là các loại đậu, các loại hạt, các sản phẩm từ sữa, thịt, thịt gà, các loại hạt và cá. Những thực phẩm này có thể được ăn trong 2-3 phần ăn.
3. Bước tiếp theo là rau và trái cây. Người trước được phép ăn 3–5 phần ăn, người sau – 2–4 phần ăn mỗi ngày.
4. Ở đáy của kim tự tháp thực phẩm là bánh mì và ngũ cốc. Bạn có thể tiêu thụ chúng nhiều nhất: 6–11 phần ăn mỗi ngày. Về đặc tính dinh dưỡng và giá trị năng lượng, các sản phẩm có thể thay thế cho nhau trong cùng một nhóm.

Không kém phần quan trọng trong chế độ dinh dưỡng là phương pháp chế biến món ăn. Chọn hầm, hấp hoặc ngâm trong nước và các chất lỏng khác, đun sôi sau đó nướng trong lò. Nếu sản phẩm có độ đặc sệt thì được phép đun sôi.

Sản phẩm bị cấm

Khi xây dựng chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường, cần có cách tiếp cận riêng. Tuy nhiên, một số loại thực phẩm không nên ăn nếu bạn mắc bất kỳ loại bệnh nào.

Tất cả các sản phẩm trên đều chứa carbohydrate dễ tiêu hóa. Chúng dẫn đến tăng cân và tăng nhanh lượng đường trong máu. Được phép tiêu thụ nước trái cây mới ép, nhưng với số lượng hạn chế. Đầu tiên pha loãng chúng với nhiều nước. Ví dụ, nên uống nước ép lựu với tỷ lệ 60 giọt trên 100 ml nước. Loại bỏ các loại nước ép nhà máy có hàm lượng đường và chất bảo quản cao khỏi chế độ ăn uống.

Nếu mắc bệnh tiểu đường, bạn không nên ăn thực phẩm giàu chất béo bão hòa. Bao gồm các:

• thực phẩm đóng hộp trong dầu, trứng cá muối, cá muối và béo;
• sản phẩm thịt: ngỗng, vịt, thịt hun khói, mỡ lợn;
• mì ống, bột báng;
• súp với mì và nước dùng béo ngậy;
• các sản phẩm từ sữa có hàm lượng chất béo cao: kem, kem chua, bơ, sữa, sữa chua, sữa đông ngọt;
• đồ ngọt: đường, sô cô la, kem, kẹo, mứt;
• nước xốt và dưa chua.

Mật ong là một sản phẩm gây tranh cãi; một số loại mật ong được cho phép.

Sản phẩm được phê duyệt

Đối với những người có xu hướng tăng đường huyết, các chuyên gia đã biên soạn một danh sách sản phẩm riêng. Chúng giữ cho lượng đường trong máu ổn định.

Thực phẩm được phép cho bệnh tiểu đường

Loại	Xem
Thịt	Thịt gà, thịt lợn, thịt cừu, thịt bò.
Rau	Cà tím, bí xanh, ớt đỏ, bí ngô, bắp cải.
Quả mọng	Quả nam việt quất, dâu tây, quả mâm xôi, quả lý gai, quả việt quất, quả nam việt quất.
trái cây	Táo, lê, kiwi, cam, bưởi, mận.
Trái cây sấy	Mận khô và mơ khô.
Gia vị	Nghệ, quế, lá nguyệt quế.
Cá	Cá tuyết, cá rô, cá tuyết chấm đen, navaga, cá minh thái, cá rô pike, cá bơn.
Nước khoáng	Hydrocarbonate, carbon dioxide, sunfat.

Thịt. Phi lê gà là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng. Nó được cơ thể hấp thụ nhanh chóng và chứa axit béo không bão hòa đa. Phi lê gà làm giảm lượng cholesterol xấu trong máu. Bạn cũng có thể ăn thịt lợn nếu mắc bệnh tiểu đường loại 2. Nó chứa rất nhiều vitamin B. Với số lượng nhỏ, thịt cừu và thịt bò được phép.

Rau- nguồn chất xơ dồi dào. Chất này cần thiết để bổ sung quá trình chuyển hóa carbohydrate trong bệnh tiểu đường. Rau còn giúp bão hòa cơ thể các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, axit amin, loại bỏ độc tố.

Quả mọng và trái cây. Loại trái cây chính trong liệu pháp ăn kiêng là táo. Nó được ăn cho bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2. Quả chứa vitamin C, sắt, kali, chất xơ và pectin. Thành phần cuối cùng làm sạch máu và giảm lượng đường huyết. Lê có tính chất tương tự. Chúng mất nhiều thời gian để tiêu hóa trong dạ dày, mang lại cảm giác no. Bưởi chứa một lượng axit ascorbic kỷ lục. Trong số những thứ khác, trái cây được phép bao gồm: hoa giả, quýt, chanh, lựu (với số lượng ít).

Nếu bạn mắc bệnh tiểu đường, chế độ ăn uống của bạn nên bao gồm các loại thực phẩm duy trì mức đường huyết bình thường.

Cá sông và cá biển– một sản phẩm khá quan trọng đối với bệnh tiểu đường. Nó được phép tiêu thụ ít nhất 2 lần một tuần. Nhờ axit béo omega-3, cá làm giảm mức cholesterol và glucose nguy hiểm trong máu. Nó cũng cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Dầu cá chống chỉ định cho tình trạng viêm tuyến tụy.

Nước khoáng.Đối với bệnh nhân tiểu đường, đặc điểm không chỉ của thức ăn mà cả đồ uống cũng rất quan trọng. Nước khoáng khác nhau về thành phần. Chúng có thể chứa carbon dioxide, hydrogen sulfide, ion của muối axit carbonic, muối axit sulfuric. Khi tiêu thụ thường xuyên, nước khoáng sẽ bình thường hóa quá trình tiêu hóa, đẩy nhanh phản ứng của thụ thể insulin và chuyển hóa carbohydrate. Nó cũng làm tăng hoạt động của các enzyme vận chuyển glucose đến các mô.

Các sản phẩm từ sữa ít béo. Bạn có thể bổ sung kefir và pho mát ít béo vào chế độ ăn uống của mình.

Tuyến tụy. Nguyên nhân chính là do ăn quá nhiều và tiêu thụ một lượng lớn chất béo và carbohydrate. Điều này buộc tuyến tụy phải “làm việc đến mức giới hạn”, dễ bị “tấn công carbohydrate”. Khi lượng đường tăng sau bữa ăn, tuyến này sẽ tăng tiết insulin. Căn bệnh này xuất phát từ các rối loạn chuyển hóa carbohydrate: suy giảm khả năng hấp thụ glucose của các mô và tăng sự hình thành glucose từ chất béo và glycogen .

Phổ biến nhất là bệnh tiểu đường loại 2 , phát triển thường xuyên hơn ở người lớn trên 40 tuổi và ở người già. Số lượng bệnh nhân đặc biệt tăng sau 65 năm. Như vậy, tỷ lệ mắc bệnh là 8% ở tuổi 60 và đạt 23% ở tuổi 80. Ở người lớn tuổi, hoạt động thể chất giảm, khối lượng cơ sử dụng glucose giảm và béo bụng làm trầm trọng thêm tình trạng kháng insulin hiện có. Ở tuổi già, quá trình chuyển hóa glucose được xác định bởi độ nhạy cảm của mô với insulin , cũng như sự tiết ra hormone này. Tình trạng kháng insulin rõ rệt hơn ở những người cao tuổi thừa cân và sự giảm bài tiết insulin chiếm ưu thế ở những người không béo phì, điều này cho phép có một cách tiếp cận điều trị khác biệt. Một đặc điểm của bệnh ở độ tuổi này là diễn biến không có triệu chứng cho đến khi xuất hiện các biến chứng.

Dạng tiểu đường này phổ biến hơn ở phụ nữ và khả năng phát triển bệnh này tăng theo tuổi tác. Tỷ lệ mắc bệnh chung ở phụ nữ trong độ tuổi 56-64 cao hơn 60-70% so với nam giới. Và điều này là do rối loạn nội tiết tố - thời kỳ mãn kinh bắt đầu và sự thiếu hụt estrogen sẽ kích hoạt một loạt phản ứng và rối loạn chuyển hóa, kèm theo tăng cân, suy giảm khả năng dung nạp glucose và xuất hiện rối loạn lipid máu.

Diễn biến của bệnh có thể biểu diễn bằng sơ đồ sau: thừa cân - tăng kháng insulin - tăng lượng đường - tăng sản xuất insulin - tăng kháng insulin. Hóa ra đó là một vòng luẩn quẩn, và một người không hề hay biết sẽ tiêu thụ carbohydrate, giảm hoạt động thể chất và ngày càng béo hơn. Các tế bào beta bị hao mòn và cơ thể ngừng phản ứng với tín hiệu do insulin gửi đến.

Các triệu chứng của bệnh tiểu đường khá điển hình: khô miệng, khát nước liên tục, buồn tiểu, mệt mỏi, sụt cân không rõ nguyên nhân. Đặc điểm quan trọng nhất của bệnh là tăng đường huyết - lượng đường trong máu cao. Một triệu chứng đặc trưng khác là cảm giác đói ở bệnh nhân đái tháo đường (đa ăn) và điều này là do tế bào thiếu glucose. Ngay cả sau khi ăn sáng ngon miệng, bệnh nhân vẫn bắt đầu cảm thấy đói trong vòng một giờ.

Sự thèm ăn tăng lên được giải thích là do glucose, chất đóng vai trò là “nhiên liệu” cho các mô, không đi vào chúng. Chịu trách nhiệm cung cấp glucose vào tế bào insulin , thứ mà bệnh nhân thiếu hoặc các mô không nhạy cảm với nó. Kết quả là glucose không đi vào tế bào mà đi vào máu và tích tụ. Các tế bào bị thiếu dinh dưỡng sẽ gửi tín hiệu đến não, kích thích vùng dưới đồi và người bệnh bắt đầu cảm thấy đói. Với các cơn đau nhiều thường xuyên, chúng ta có thể nói về bệnh tiểu đường không ổn định, được đặc trưng bởi biên độ dao động glucose lớn trong ngày (0,6 - 3,4 g/l). Nguy hiểm do sự phát triển nhiễm toan xeton Và .

Tại bệnh đái tháo nhạt e, liên quan đến rối loạn hệ thần kinh trung ương, các triệu chứng tương tự cũng được ghi nhận (khát nhiều, tăng lượng nước tiểu bài tiết lên đến 6 lít, khô da, sụt cân), nhưng không có triệu chứng chính - tăng lượng đường trong máu.

Các tác giả nước ngoài có xu hướng tin rằng chế độ ăn của bệnh nhân được điều trị thay thế không nên hạn chế carbohydrate đơn giản. Tuy nhiên, y học trong nước vẫn duy trì cách tiếp cận tương tự để điều trị căn bệnh này. Dinh dưỡng hợp lý cho bệnh tiểu đường là yếu tố điều trị ở giai đoạn đầu của bệnh, điểm chính của bệnh tiểu đường khi dùng thuốc hạ đường huyết đường uống và cần thiết cho bệnh tiểu đường phụ thuộc insulin.

Người bệnh nên tuân theo chế độ ăn kiêng nào? Họ được quy định hoặc giống của nó. Thực phẩm ăn kiêng này bình thường hóa quá trình chuyển hóa carbohydrate (cho phép bạn giảm lượng đường trong máu và ổn định nó ở mức gần với mức bình thường, đồng thời ngăn ngừa rối loạn chuyển hóa chất béo. Các nguyên tắc trị liệu bằng chế độ ăn kiêng của bảng này dựa trên việc hạn chế hoặc loại trừ rõ ràng carbohydrate đơn giản và việc bao gồm carbohydrate phức tạp lên tới 300 g mỗi ngày.

Lượng protein nằm trong định mức sinh lý. Lượng carbohydrate được bác sĩ điều chỉnh tùy theo mức độ tăng đường, cân nặng của bệnh nhân và các bệnh lý kèm theo.

Chế độ ăn uống cho bệnh tiểu đường loại 2

Bệnh tiểu đường loại 2 phát triển sau 40 tuổi và thường liên quan đến tình trạng thừa cân. Một trong những điều kiện quan trọng nhất để điều trị hiệu quả là tự theo dõi, cho phép bạn duy trì lượng đường trong máu bình thường. Đây là một phương tiện đáng tin cậy để ngăn ngừa các biến chứng của bệnh tiểu đường. Điều trị bệnh tiểu đường loại 2 bắt đầu bằng liệu pháp ăn kiêng, giúp bình thường hóa cân nặng và kiểm soát lượng đường.

Người bệnh tiểu đường tuýp 2 nên ăn kiêng như thế nào? Thông thường, với cân nặng bình thường, một chế độ ăn cơ bản được quy định với lượng calo tiêu thụ lên tới 2500 kcal và lượng carbohydrate 275-300 g, được bác sĩ phân bổ giữa bánh mì, ngũ cốc và rau.

Ưu tiên cho các sản phẩm có chỉ số đường huyết tối thiểu, hàm lượng chất xơ thực vật cao và tốt nhất là chưa nấu chín hoặc chế biến tối thiểu. Bảng chính được chỉ định sử dụng lâu dài cho bệnh tiểu đường tuýp 2 ở mức độ nhẹ đến trung bình ở những bệnh nhân có cân nặng bình thường.

Dinh dưỡng có tầm quan trọng lớn khi có béo phì, vì giảm cân có tác động tích cực đến diễn biến của bệnh. Đối với bệnh béo phì, các loại chế độ ăn được quy định - chế độ ăn giảm (với hàm lượng calo giảm) chứa 225 g, 150 g hoặc 100 g carbohydrate mỗi ngày.

Trước hết, chế độ ăn kiêng thứ 9 cho bệnh tiểu đường loại 2 không bao gồm việc tiêu thụ carbohydrate dễ tiêu hóa, được hấp thụ nhanh chóng và dễ dàng (sau 15 phút), tăng mạnh lượng đường và không tạo cảm giác no:

• đường;
• mứt, mứt, mứt;
• bánh kẹo;
• xi-rô;
• kem;
• Bánh mì trắng;
• rau quả ngọt, trái cây sấy khô;
• mỳ ống.

Giới hạn sử dụng được cung cấp:

• khoai tây là sản phẩm có hàm lượng tinh bột cao;
• củ cải đường có chỉ số đường huyết cao;
• bánh mì, ngũ cốc, ngô, mì ống và các sản phẩm từ đậu nành.

Để giảm cân, hàm lượng calo trong khẩu phần ăn giảm xuống 1700 kcal bằng cách hạn chế carbohydrate ở mức 120 g mỗi ngày, với protein (110 g) và chất béo (70 g) như bình thường. Những ngày ăn chay được khuyến khích. Ngoài các khuyến nghị trên, thực phẩm có hàm lượng calo cao bị loại trừ:

• dầu (bơ và rau), kem chua, bơ thực vật, sốt mayonnaise, phết;
• mỡ lợn, xúc xích, xúc xích, xúc xích, thịt hun khói, thịt và cá béo, thịt gà có da, thực phẩm đóng hộp trong dầu;
• pho mát béo, pho mát, kem;
• các loại hạt, hạt, đồ nướng, sốt mayonnaise, đồ uống có cồn.

Việc tiêu thụ rau dưới dạng món ăn phụ tăng lên:

• cà tím;
• Dưa leo;
• súp lơ;
• rau lá xanh;
• ớt salad đỏ (hàm lượng vitamin cao);
• củ cải, củ cải;
• bí ngô, bí xanh và bí, có tác dụng hữu ích trong quá trình chuyển hóa carbohydrate.

Chế độ ăn nên đa dạng nhưng chứa ít calo hơn. Điều này có thể thực hiện được nếu thực phẩm có hàm lượng calo cao hơn (ví dụ: xúc xích) được thay thế bằng một lượng thịt nạc luộc tương đương và bơ trong bánh sandwich được thay thế bằng dưa chuột hoặc cà chua. Bằng cách này, cơn đói của bạn sẽ được thỏa mãn và bạn tiêu thụ ít calo hơn.

Đối với bệnh tiểu đường không phụ thuộc insulin, bạn cần giảm tiêu thụ các thực phẩm có chứa “chất béo ẩn” (xúc xích, xúc xích, các loại hạt, hạt, xúc xích, pho mát). Với những sản phẩm này chúng ta sẽ âm thầm nhận được một lượng lớn calo. Vì chất béo có lượng calo rất cao nên ngay cả một thìa dầu thực vật được thêm vào món salad cũng sẽ phá hỏng nỗ lực giảm cân của bạn. 100 g hạt hoặc quả hạch chứa tới 600 kcal nhưng chúng ta không tính chúng là thực phẩm. Một miếng phô mai giàu chất béo (hơn 40%) có lượng calo cao hơn nhiều so với một miếng bánh mì.

Vì carbohydrate phải có trong chế độ ăn uống nên cần phải bao gồm carbohydrate hấp thụ chậm với hàm lượng chất xơ cao: rau, các loại đậu, bánh mì nguyên hạt, ngũ cốc nguyên hạt. Bạn có thể sử dụng chất thay thế đường ( xylitol , stevia, fructose hoặc sorbitol) và tính chúng vào tổng lượng carbohydrate. Xylitol có độ ngọt tương đương với đường thông thường nên liều lượng là 30 g, Fructose vừa đủ 1 thìa cà phê. để thêm vào trà. Nên ưu tiên cho chất làm ngọt tự nhiên stevia.

Điều rất quan trọng là bệnh nhân phải biết chỉ số đường huyết (GI) của tất cả các loại thực phẩm. Khi ăn thực phẩm có chỉ số GI cao sẽ xuất hiện tình trạng tăng đường huyết và điều này làm tăng sản xuất insulin . Sản phẩm có chỉ số GI trung bình và thấp sẽ phân hủy dần dần và hầu như không gây tăng lượng đường. Bạn cần chọn các loại trái cây và rau quả có chỉ số lên tới 55: quả mơ, mận anh đào, bưởi, nam việt quất, quả nam việt quất, đào, táo, mận, hắc mai biển, nho đỏ, anh đào, lý gai, dưa chuột, bông cải xanh, đậu xanh, súp lơ , sữa, hạt điều, hạnh nhân, đậu phộng, đậu nành, đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng, rau diếp. Chúng được phép tiêu thụ với số lượng hạn chế (không quá 200 g trái cây mỗi khẩu phần). Cần phải nhớ rằng xử lý nhiệt làm tăng GI. Protein và chất béo làm giảm lượng chất này nên chế độ ăn của người bệnh nên được trộn lẫn.

Cơ sở dinh dưỡng nên là rau và thực phẩm ít béo. Một chế độ ăn mẫu bao gồm:

• Salad từ rau tươi, rau luộc hoặc nướng. Cố gắng hạn chế củ cải và khoai tây (bạn có thể loại trừ chúng hoàn toàn).
• Thịt nạc và cá luộc vì hàm lượng calo trong đồ chiên rán tăng 1,3 lần.
• Bánh mì nguyên hạt, một lượng ngũ cốc vừa phải (không bao gồm gạo và ngũ cốc lúa mì).
• Các sản phẩm sữa lên men ít béo.

Đường được loại trừ trong trường hợp bệnh nhẹ, và dựa trên nền tảng của liệu pháp insulin đối với bệnh vừa và nặng, được phép tiêu thụ 20-30 g đường mỗi ngày. Vì vậy, liệu pháp ăn kiêng của bác sĩ sẽ khác nhau tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng của bệnh, cân nặng, cường độ làm việc của bệnh nhân và độ tuổi.

Bệnh nhân cũng được khuyến khích tăng cường hoạt động thể chất. Hoạt động thể chất là bắt buộc vì nó làm tăng độ nhạy cảm của các mô với insulin, giảm tình trạng kháng insulin, cũng như hạ huyết áp và giảm xơ vữa động mạch. Phác đồ tập thể dục được lựa chọn riêng lẻ, có tính đến các bệnh đi kèm và mức độ nghiêm trọng của các biến chứng. Lựa chọn tốt nhất cho mọi lứa tuổi là đi bộ một giờ mỗi ngày hoặc cách ngày. Dinh dưỡng hợp lý và lối sống năng động sẽ giúp chống lại cơn đói gia tăng.

Chế độ ăn uống cho bệnh tiểu đường loại 1

Dạng tiểu đường này phổ biến hơn ở người trẻ tuổi và trẻ em, đặc trưng bởi sự khởi phát đột ngột kèm theo rối loạn chuyển hóa cấp tính ( nhiễm toan , trạng thái xeton , mất nước ). Người ta đã xác định rằng sự xuất hiện của loại bệnh tiểu đường này không liên quan đến yếu tố dinh dưỡng mà là do sự phá hủy các tế bào B của tuyến tụy, dẫn đến thiếu hụt tuyệt đối insulin, suy giảm khả năng sử dụng glucose và giảm khả năng sử dụng. trong quá trình tổng hợp protein và chất béo. Tất cả bệnh nhân đều cần điều trị bằng insulin suốt đời; nếu không đủ liều, nhiễm toan ceton và hôn mê do tiểu đường sẽ phát triển. Điều quan trọng không kém là căn bệnh này dẫn đến tàn tật và tỷ lệ tử vong cao do các biến chứng vi mô và vĩ mô.

Chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 1 không khác gì chế độ ăn uống lành mạnh bình thường và chứa lượng carbohydrate đơn giản tăng lên. Bệnh nhân được tự do lựa chọn thực đơn, đặc biệt khi điều trị bằng insulin chuyên sâu. Hiện nay hầu hết các chuyên gia đều tin rằng bạn có thể ăn mọi thứ, ngoại trừ đường và nho, nhưng bạn cần biết mình có thể ăn bao nhiêu và khi nào. Nói một cách chính xác, chế độ ăn kiêng bao gồm việc tính toán chính xác lượng carbohydrate trong thực phẩm. Có một số quy tắc quan trọng: bạn không thể tiêu thụ quá 7 đơn vị bánh mì cùng một lúc và đồ uống ngọt (trà với đường, nước chanh, nước trái cây ngọt) đều bị loại trừ nghiêm ngặt.

Khó khăn nằm ở việc đếm chính xác các đơn vị bánh mì và xác định nhu cầu insulin. Tất cả carbohydrate được đo bằng đơn vị bánh mì và lượng chúng tiêu thụ cùng với thức ăn cùng một lúc được tổng hợp lại. Một XE tương ứng với 12 g carbohydrate và được chứa trong 25 g bánh mì - do đó có tên như vậy. Một bảng đặc biệt đã được biên soạn cho các đơn vị ngũ cốc có trong các sản phẩm khác nhau và từ đó bạn có thể tính toán chính xác lượng carbohydrate tiêu thụ.

Khi tạo thực đơn, bạn có thể thay đổi thực phẩm mà không vượt quá lượng carbohydrate do bác sĩ chỉ định. Để xử lý 1 XE, bạn có thể cần 2-2,5 đơn vị insulin cho bữa sáng, 1,5-2 đơn vị cho bữa trưa và 1-1,5 đơn vị cho bữa tối. Khi thực hiện chế độ ăn kiêng, điều quan trọng là không tiêu thụ quá 25 XE mỗi ngày. Nếu muốn ăn nhiều hơn, bạn sẽ phải tiêm thêm insulin. Khi sử dụng insulin tác dụng ngắn, lượng XE nên được chia thành 3 bữa chính và 3 bữa phụ.

Một XE được chứa trong hai thìa cháo bất kỳ. Ba thìa mì ống tương đương với bốn thìa cơm hoặc cháo kiều mạch và hai miếng bánh mì, tất cả đều chứa 2 XE. Thực phẩm càng luộc chín càng được hấp thụ nhanh hơn và lượng đường tăng lên càng nhanh. Có thể bỏ qua đậu Hà Lan, đậu lăng và đậu vì 1 XE được chứa trong 7 thìa đậu này. Rau có lợi về mặt này: một XE chứa 400 g dưa chuột, 350 g rau diếp, 240 g súp lơ, 210 g cà chua, 330 g nấm tươi, 200 g ớt xanh, 250 g rau bina, 260 g dưa cải bắp , 100 g cà rốt và 100 g củ cải đường.

Trước khi ăn đồ ngọt, bạn cần học cách dùng một lượng insulin vừa đủ. Những bệnh nhân theo dõi lượng đường trong máu nhiều lần trong ngày, biết cách đếm lượng XE và theo đó, thay đổi liều lượng insulin, có thể thưởng thức đồ ngọt. Cần theo dõi lượng đường trước và sau khi ăn thực phẩm có đường và đánh giá liều lượng insulin thích hợp.

Con số Chế độ ăn kiêng 9B được chỉ định cho những bệnh nhân mắc bệnh nặng đang dùng liều lớn insulin và nó được đặc trưng bởi hàm lượng carbohydrate tăng lên (400-450 g) - được phép ăn nhiều bánh mì, ngũ cốc, khoai tây, rau và trái cây. Lượng protein và chất béo tăng nhẹ. Chế độ ăn kiêng có thành phần gần với bảng chung, cho phép 20-30 g đường và chất ngọt.

Nếu bệnh nhân nhận insulin vào buổi sáng và buổi chiều thì 70% carbohydrate sẽ có trong những bữa ăn này. Sau khi tiêm insulin, bạn cần ăn hai lần - sau 15 phút và sau 3 giờ, khi hiệu quả tối đa của nó được ghi nhận. Vì vậy, trong bệnh tiểu đường phụ thuộc insulin, dinh dưỡng theo khẩu phần có tầm quan trọng rất lớn: bữa sáng thứ hai và bữa ăn nhẹ buổi chiều nên được thực hiện sau bữa ăn chính 2,5-3 giờ và nhất thiết phải chứa thực phẩm chứa carbohydrate (cháo, trái cây, khoai tây, nước ép trái cây, bánh mì, bánh quy có cám ). Khi tiêm insulin vào buổi tối trước bữa tối, bạn nên để một ít thức ăn qua đêm để tránh phản ứng hạ đường huyết. Thực đơn hàng tuần cho bệnh nhân tiểu đường sẽ được trình bày dưới đây.

Hai nghiên cứu lớn đã chứng minh một cách thuyết phục lợi ích của việc kiểm soát chuyển hóa carbohydrate trong việc ngăn ngừa sự phát triển của các biến chứng mạch máu vi mô và mạch máu vĩ mô. Nếu lượng đường vượt quá định mức trong một thời gian dài, thì sẽ có nhiều biến chứng khác nhau xảy ra: gan thoái hóa mỡ, nhưng ghê gớm nhất - bệnh thận tiểu đường (tổn thương thận).

Sản phẩm được phê duyệt

• Cơ sở của chế độ ăn kiêng là các loại rau tươi: dưa chuột, bắp cải, cà chua, cà tím, ớt chuông, hành tây, rau thơm, nấm, chanh, quả nam việt quất, dưa cải bắp, tỏi, đậu xanh. Rau được dùng sống hoặc hầm. Hiếm khi bạn cần chọn khoai tây luộc hoặc nướng còn nguyên vỏ làm món ăn phụ. Khoai tây chiên và bánh croquette kiểu Pháp không được chấp nhận vì chúng được nấu với chất béo.
• Khoai tây được phép sử dụng với những hạn chế và thường lên tới 200 g trong tất cả các món ăn. Bạn cần nhớ hàm lượng carbohydrate cao trong cà rốt và củ cải đường và hạn chế đưa chúng vào chế độ ăn uống của bạn. Đôi khi bạn có thể giới thiệu cơm, các loại đậu và mì ống.
• Ưu tiên các sản phẩm có hàm lượng chất xơ cao (chất xơ thực vật làm giảm khả năng tăng đường của tinh bột): các sản phẩm bánh làm từ bột mì nguyên hạt, bánh mì ngũ cốc và bánh mì cám. Nên tiêu thụ bánh mì lúa mạch đen và bánh mì cám lên tới 200 g mỗi ngày. Tuy nhiên, không có sự khác biệt giữa bánh mì trắng và đen. Điều tương tự cũng có thể nói về kiều mạch, không khác nhiều so với các loại ngũ cốc khác.
• Việc hấp thụ tinh bột tạo điều kiện thuận lợi cho việc nghiền, nhào và chế biến lâu dài nên tác dụng tăng đường của nó có thể giảm nếu sản phẩm không được nghiền hoặc luộc. Để làm điều này, hãy nấu khoai tây nguyên vỏ và đối với các món cháo, hãy chọn ngũ cốc hạt lớn, không nấu quá chín.
• Món đầu tiên có thể được nấu trong nước luộc thịt hoặc rau. Nên ưu tiên các món súp rau, okroshka, súp nấm. Khoai tây có thể có mặt với số lượng hạn chế trong các món đầu tiên.
• Thịt nạc và thịt gà được cho phép. Tất cả các món thịt nên được luộc hoặc nướng để làm giảm hàm lượng calo trong món ăn. Từ cá, bạn cần chọn các giống ăn kiêng: cá rô pike, cá minh thái, pike, cá tuyết, cá tuyết, navaga. Ưu tiên cá và hải sản hơn thịt.
• Lượng ngũ cốc được giới hạn ở mức bình thường - thường là 8-10 thìa. Nó có thể là kiều mạch, lúa mạch ngọc trai, lúa mạch, bột yến mạch nguyên hạt. Nếu bạn ăn mì ống (thỉnh thoảng) thì bạn cần giảm lượng bánh mì. Các loại đậu (đậu lăng) được cho phép.
• Nên đưa đồ uống sữa lên men ít béo, sữa và phô mai tươi ít béo vào chế độ ăn hàng ngày. Phô mai có hàm lượng chất béo không quá 30% có thể được tiêu thụ với số lượng nhỏ, kem chua ít béo chỉ được thêm vào các món ăn. Cần lưu ý rằng sữa cũng là một sản phẩm có chứa carbohydrate (có chứa đường sữa), nhưng nó không gây ra sự gia tăng lượng đường rõ rệt như vậy, vì sự hấp thu đường sữa bị ức chế bởi protein và chất béo của sữa.
• Bạn có thể ăn một quả trứng mỗi ngày (3-4 quả mỗi tuần) - luộc chín hoặc làm món trứng tráng.
• Các loại dầu thực vật khác nhau với số lượng 1 muỗng canh. tôi. (cho cả ngày) nên được thêm vào các món ăn đã chế biến sẵn.
• Trái cây và quả mọng chứa carbohydrate đơn giản, nhưng đồng thời cũng chứa chất xơ, có tác dụng ức chế sự hấp thụ của chúng. Chúng nên được tiêu thụ ở dạng thô chứ không phải nước trái cây, chúng được hấp thụ rất nhanh. Loại trái cây được khuyên dùng là bưởi. Táo, cam và quýt được tiêu thụ ở mức độ hạn chế. Nếu bạn muốn làm món compote, nó được chế biến không đường, bạn có thể làm ngọt bằng sorbitol. Nên tránh các loại trái cây ngọt: nho, lê, mận và trái cây sấy khô.
• Đồ uống được sử dụng không đường hoặc có chất thay thế đường: cà phê với sữa, trà, nước ép rau. Trà thảo dược rất hữu ích, vì vậy nên sử dụng chồi việt quất, vỏ đậu, lá dâu tây, cây tầm ma, quả tầm xuân, lá cây phỉ, rễ và lá bồ công anh hoặc các chế phẩm thuốc trị đái tháo đường làm sẵn.
• Bạn có thể ăn đồ ngọt, bánh quế và bánh quy cho bệnh nhân tiểu đường. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, tiêu chuẩn vẫn nên là 1-2 viên kẹo một hoặc hai lần một tuần.

Bảng sản phẩm được phép

	Protein, g	Chất béo, g	Carbohydrate, g	Calo, kcal
Rau và rau xanh
quả bí	0,6	0,3	4,6	24
bắp cải	1,8	0,1	4,7	27
dưa cải bắp	1,8	0,1	4,4	19
súp lơ	2,5	0,3	5,4	30
Dưa leo	0,8	0,1	2,8	15
củ cải	1,2	0,1	3,4	19
cà chua	0,6	0,2	4,2	20
quả bí ngô	1,3	0,3	7,7	28
trái cây
quả mơ	0,9	0,1	10,8	41
dưa hấu	0,6	0,1	5,8	25
quả anh đào	0,8	0,5	11,3	52
Lê	0,4	0,3	10,9	42
cây xuân đào	0,9	0,2	11,8	48
trái đào	0,9	0,1	11,3	46
mận	0,8	0,3	9,6	42
táo	0,4	0,4	9,8	47
Quả mọng
dâu tây	0,7	0,5	9,6	43
dâu đen	2,0	0,0	6,4	31
quả mâm xôi	0,8	0,5	8,3	46
nho	1,0	0,4	7,5	43
Ngũ cốc và cháo
kiều mạch (hạt nhân)	12,6	3,3	62,1	313
tấm Yến mạch	12,3	6,1	59,5	342
tâm Ngô	8,3	1,2	75,0	337
lúa mạch ngọc trai	9,3	1,1	73,7	320
ngũ cốc kê	11,5	3,3	69,3	348
bột lúa mạch	10,4	1,3	66,3	324
Sản phẩm bánh
bánh mì lúa mạch đen	6,6	1,2	34,2	165
bánh mì cám	7,5	1,3	45,2	227
bánh mì bác sĩ	8,2	2,6	46,3	242
bánh mì nguyên hạt	10,1	2,3	57,1	295
Bánh kẹo
bánh quy dành cho người tiểu đường	10,5	5,7	73,1	388
Nguyên liệu và gia vị
xylitol	0,0	0,0	97,9	367
Mật ong	0,8	0,0	81,5	329
đường fructose	0,0	0,0	99,8	399
Sản phẩm bơ sữa
sữa	3,2	3,6	4,8	64
sữa chua	3,4	2,0	4,7	51
kem chua 15% (ít béo)	2,6	15,0	3,0	158
sữa đặc	2,9	2,5	4,1	53
axitophilus	2,8	3,2	3,8	57
Sữa chua	4,3	2,0	6,2	60
Phô mai và phô mai
phô mai tươi 0,6% (ít béo)	18,0	0,6	1,8	88
phô mai tươi 1,8% (ít béo)	18,0	1,8	3,3	101
phô mai tươi 5%	17,2	5,0	1,8	121
Sản phẩm thịt
thịt bò	18,9	19,4	0,0	187
lưỡi bò	13,6	12,1	0,0	163
thịt bê	19,7	1,2	0,0	90
con thỏ	21,0	8,0	0,0	156
Chim
thịt gà	16,0	14,0	0,0	190
Thổ Nhĩ Kỳ	19,2	0,7	0,0	84
Trứng
trứng gà	12,7	10,9	0,7	157
Cá và hải sản
cá trích	16,3	10,7	-	161
Dầu và chất béo
bơ	0,5	82,5	0,8	748
dầu ngô	0,0	99,9	0,0	899
dầu ô liu	0,0	99,8	0,0	898
dầu hướng dương	0,0	99,9	0,0	899
Đồ uống không cồn
nước khoáng	0,0	0,0	0,0	-
cà phê	0,2	0,0	0,3	2
rau diếp xoăn ăn liền	0,1	0,0	2,8	11
trà đen không đường	0,1	0,0	0,0	-
Nước ép và nước trái cây
nước ép cà rốt	1,1	0,1	6,4	28
nước mận	0,8	0,0	9,6	39
nước ép cà chua	1,1	0,2	3,8	21
nước ép bí ngô	0,0	0,0	9,0	38
nước ép hoa hồng hông	0,1	0,0	17,6	70
nước táo	0,4	0,4	9,8	42

Sản phẩm giới hạn toàn bộ hoặc một phần

• Không bao gồm các loại bánh nướng, món tráng miệng ngọt, mật ong, bánh kẹo, chất bảo quản và mứt (các chế phẩm dùng cho xylitol ), đường, kem, khối sữa đông, phô mai ngọt, nước trái cây ngọt, đồ uống ngọt, bia.
• Các sản phẩm làm từ bột mì (bánh bao, bánh bao, bánh xèo, bánh nướng).
• Các loại trái cây ngọt và trái cây sấy khô: nho khô, mơ khô, chuối, chà là, sung, nho, dứa, hồng, mơ, dưa.
• Bột báng và mì ống.
• Bạn không nên ăn nước dùng và thịt mỡ, nước sốt béo, thịt hun khói, mỡ lợn, giăm bông, xúc xích và kem. Gan, lòng đỏ trứng và mật ong được phép sử dụng với số lượng hạn chế.
• Tốt hơn hết bạn nên tránh đồ chiên rán, ăn đồ cay, quá mặn và nước sốt nóng.

Giới hạn:

• Khoai tây, ngũ cốc lúa mì, gạo trắng.
• Củ cải và cà rốt.
• Việc tiêu thụ chất béo, thậm chí cả chất béo thực vật, hãy giảm càng nhiều càng tốt.

Bảng sản phẩm bị cấm

	Protein, g	Chất béo, g	Carbohydrate, g	Calo, kcal
Rau và rau xanh
củ cải đường	1,5	0,1	8,8	40
cải ngựa	3,2	0,4	10,5	56
trái cây
quả mơ	0,9	0,1	10,8	41
Dứa	0,4	0,2	10,6	49
chuối	1,5	0,2	21,8	95
dưa gang	0,6	0,3	7,4	33
quả xoài	0,5	0,3	11,5	67
Quả mọng
quả nho	0,6	0,2	16,8	65
Các loại hạt và trái cây sấy khô
Nho khô	2,9	0,6	66,0	264
quả sung khô	3,1	0,8	57,9	257
ngày	2,5	0,5	69,2	274
Ngũ cốc và cháo
bột báng	10,3	1,0	73,3	328
cơm	6,7	0,7	78,9	344
cao lương	1,0	0,7	85,0	350
Bột mì và mì ống
mỳ ống	10,4	1,1	69,7	337
mì	12,0	3,7	60,1	322
Sản phẩm bánh
bánh mì	8,1	1,0	48,8	242
Bánh kẹo
mứt	0,3	0,2	63,0	263
kẹo	4,3	19,8	67,5	453
Pastry Cream	0,2	26,0	16,5	300
Kem
kem	3,7	6,9	22,1	189
Sô cô la
sô cô la	5,4	35,3	56,5	544
Nguyên liệu và gia vị
mù tạc	5,7	6,4	22,0	162
mayonaise	2,4	67,0	3,9	627
đường	0,0	0,0	99,7	398
Sản phẩm bơ sữa
sữa nướng	3,0	6,0	4,7	84
kem	2,8	20,0	3,7	205
kem chua 25% (cổ điển)	2,6	25,0	2,5	248
kem chua 30%	2,4	30,0	3,1	294
Ryazhenka 6%	5,0	6,0	4,1	84
ayran (tan)	1,1	1,5	1,4	24
sữa chua trái cây 3,2%	5,0	3,2	8,5	85
Phô mai và phô mai
phô mai tráng men	8,5	27,8	32,0	407
Đông lại	7,1	23,0	27,5	341
Sản phẩm thịt
salo	2,4	89,0	0,0	797
Chim
gà hun khói	27,5	8,2	0,0	184
vịt hun khói	19,0	28,4	0,0	337
Cá và hải sản
ca xông khoi	26,8	9,9	0,0	196
cá đóng hộp	17,5	2,0	0,0	88
cá mòi trong dầu	24,1	13,9	-	221
cá tuyết (gan ngâm dầu)	4,2	65,7	1,2	613
Dầu và chất béo
mỡ động vật	0,0	99,7	0,0	897
mỡ nấu ăn	0,0	99,7	0,0	897
Đồ uống không cồn
Nước chanh	0,0	0,0	6,4	26
Pepsi	0,0	0,0	8,7	38
Nước ép và nước trái cây
Nước ép nho	0,3	0,0	14,0	54
* dữ liệu trên 100 g sản phẩm

Menu (Chế độ nguồn)

Chế độ ăn nên bao gồm tới 60% carbohydrate, 25% chất béo và 25% protein. Thực đơn dinh dưỡng cho bệnh nhân tiểu đường nên có sự phân bổ đều lượng carbohydrate do bác sĩ xác định cho từng bệnh nhân. Thực đơn hàng ngày cần được điều chỉnh có tính đến lượng carbohydrate và lượng calo cho phép cần được tính hàng ngày.

Chế độ ăn kiêng bao gồm 5-6 bữa ăn nhỏ. Điều này được giải thích là do thuốc hạ đường huyết có tác dụng trong 24 giờ và tránh hạ đường huyết , bạn cần ăn thường xuyên và tốt nhất là vào cùng một giờ.

Chế độ ăn gần đúng mỗi ngày có thể bao gồm: bánh mì - 150 g, ngũ cốc - 50 g, khoai tây - 70 g, các loại rau khác 550 g, thịt - 110-130 g, trứng - 1-2 chiếc, sữa và đồ uống sữa lên men 400 -500 g, táo - 200 g, bơ - 10 g, phô mai tươi - 150 g, dầu thực vật - 2 g, kem chua - 10 g, xylitol - 30 g. Một khẩu phần súp - 0,25 l.

Dưới đây là thực đơn dựa trên các khuyến nghị về chế độ ăn uống được chấp nhận rộng rãi. Khi tạo thực đơn hàng tuần cho bản thân, hãy cố gắng đa dạng hóa nó hơn và bao gồm các loại rau và trái cây yêu thích, các món thịt và cá, lượng chất ngọt được phép trong thạch, đồ uống và món thịt hầm. Thực đơn cho bệnh tiểu đường loại 1 có thể trông như thế này:

Công thức nấu ăn

Bữa ăn kiêng nên ít calo và các thực phẩm như nấm, rau lá xanh, bắp cải, dưa chuột, củ cải, chanh, bưởi, ớt chuông, cà tím, hành và tỏi hầu như không ảnh hưởng đến lượng đường. Vì vậy, chúng có thể được đưa vào công thức nấu ăn cho bệnh tiểu đường 2 kiểu. Rau có thể dùng để làm bánh pudding, cốt lết, thịt hầm, bắp cải cuộn, dưa chuột, cà chua và bí xanh có thể nhồi với thịt, trứng, rau bina.

Xét thấy nhiều người mắc bệnh đồng thời về đường tiêu hóa nên cách chế biến món ăn tốt nhất cho người bệnh là hấp, luộc hoặc nướng. Vì các món ăn nên có lượng calo thấp hơn nên việc chiên và nướng bằng dầu bị loại trừ hoàn toàn. Hương vị của thực phẩm không muối có thể được cải thiện bằng nhiều loại gia vị khác nhau: thì là, thì là, kinh giới, húng tây, húng quế, hành tây, tỏi, nước chanh.

Bữa ăn đầu tiên

Borsch với mận và nấm

Nước dùng nấm, bột cà chua, nấm, củ cải đường, bắp cải, cà rốt, rễ, hành tây, khoai tây, rau thơm, mận khô, muối.

Rửa nấm khô và để trong 3 giờ cho nở ra rồi nấu cho đến khi mềm. Nước dùng được lọc và dùng để chế biến borscht. Khoai tây và củ trắng được nhúng vào nước dùng. Củ cải đường, cà rốt và hành tây được xào với bột cà chua rồi cho vào khoai tây. 5 phút trước khi sẵn sàng, thêm bắp cải thái nhỏ, nấm cắt nhỏ và muối. Riêng mận luộc, kem chua và rau thơm được cho vào đĩa.

Súp rau trộn

Nước dùng, hành tây, cà rốt, dầu thực vật, các loại bắp cải, khoai tây, ớt chuông, đậu xanh, rau xanh.

Đầu tiên, cho khoai tây vào nước dùng đang sôi, sau 10 phút cho cà rốt, bắp cải và đậu xanh vào. Trong chảo rán có dầu, xào hành tây và cho rau vào, nấu chín. Rắc súp đã hoàn thành với các loại thảo mộc.

Bắp cải hầm táo

Dầu thực vật, hành tây, táo gọt vỏ, bắp cải, 1 muỗng canh. nước cốt chanh, muối, tiêu.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Thêm hành tây, bắp cải thái nhỏ và táo. Đun nhỏ lửa cho đến khi chín, thêm muối, hạt tiêu và nước cốt chanh vào cuối cùng.

Cá tuyết nướng kem chua

Cá tuyết, dầu thực vật, hành tây, kem chua, muối, rau thơm.

Cắt cá thành nhiều phần và đặt lên khay nướng. Đặt các khoanh hành tây lên trên, muối và hạt tiêu, rắc dầu mỡ với một lượng nhỏ kem chua. Nướng trong 20 phút. Ăn kèm salad và cà chua.

Món tráng miệng

Thịt hầm phô mai và bí ngô

Bí ngô, phô mai, trứng, kem chua, bột báng, xylitol, bơ.

Chuẩn bị bí ngô bằng cách cắt thành khối. Trộn phô mai, bơ, kem chua, trứng, xylitol và bột báng. Sau đó thêm bí ngô. Đặt hỗn hợp sữa đông và bí ngô vào khuôn và nướng trong lò.

Trong thời kỳ mang thai và cho con bú

Nổi bật riêng biệt tiểu đường thai kỳ , được phát hiện trong thời kỳ mang thai. Nó không phát triển ở tất cả phụ nữ mang thai mà chỉ phát triển ở những người có khuynh hướng di truyền. Nguyên nhân của nó là do mô giảm độ nhạy cảm với insulin (còn gọi là kháng insulin) và có liên quan đến hàm lượng hormone cao. Một số ( , lactogen , ) có tác dụng ngăn chặn insulin - tác dụng “chống insulin” này xuất hiện vào tuần thứ 20-24 của thai kỳ.

Sau khi sinh, quá trình chuyển hóa carbohydrate thường bình thường hóa nhất. Tuy nhiên, có nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường. Tăng đường huyết rất nguy hiểm cho mẹ và con: nguy cơ sẩy thai, biến chứng khi sinh nở, viêm bể thận một phụ nữ bị biến chứng ở đáy mắt nên sẽ phải theo dõi chặt chẽ chế độ ăn uống của mình.

• Carbohydrate đơn giản bị loại trừ và carbohydrate phức tạp bị hạn chế. Cần loại trừ đồ uống có đường, kẹo, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh mì trắng, chuối, nho, trái cây sấy khô và nước trái cây ngọt. Ăn thực phẩm chứa nhiều chất xơ (rau, trái cây không đường, cám), làm chậm quá trình vận chuyển glucose vào máu.
• Mì ống và khoai tây nên có mặt với số lượng nhỏ trong chế độ ăn của phụ nữ.
• Thực phẩm béo và chiên được loại trừ, nên tránh bán thành phẩm, xúc xích và thịt hun khói.
• Bạn cần ăn hai giờ một lần (3 bữa chính và 2 bữa phụ). Sau bữa tối, nếu cảm thấy đói, bạn có thể uống 150 g kefir hoặc ăn một quả táo nhỏ.
• Nấu thức ăn cho một cặp vợ chồng, bạn có thể hầm hoặc nướng.
• Uống tới 1,5 lít chất lỏng.
• Trong ngày, đo lượng đường sau bữa ăn.

Việc tuân thủ các khuyến nghị này là cần thiết sau khi sinh con trong 2-3 tháng. Sau đó, bạn nên kiểm tra lượng đường trong máu và tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ nội tiết. Nếu sau khi sinh con, lượng đường lúc đói vẫn cao thì được chẩn đoán là bệnh đái tháo đường, bệnh này ẩn giấu và xuất hiện lần đầu tiên khi mang thai.

Đái tháo đường là một trong những bệnh lý nghiêm trọng của hệ nội tiết, cần được bệnh nhân và bác sĩ theo dõi liên tục.

Tất cả những người đã được chẩn đoán mắc bệnh như vậy sẽ đồng ý rằng phần lớn các hạn chế và khuyến nghị về mặt y tế liên quan đến chế độ ăn uống hàng ngày. Trên thực tế, đây là phương pháp điều trị chính phụ thuộc trực tiếp vào diễn biến của bệnh cũng như tình trạng chung của bệnh nhân. Nếu bạn mắc bệnh tiểu đường loại 2, chế độ ăn uống là điều quan trọng phải học thuộc lòng, vì vậy tốt nhất bạn nên in nó ra để nó luôn ở trước mắt bạn và bạn tuân thủ nghiêm ngặt. Nhiều người lầm tưởng rằng sẽ không có chuyện gì xấu xảy ra sau một vài ly rượu hoặc một tá đồ ngọt.

Những sự cố như vậy chỉ đơn giản là vô hiệu hóa mọi nỗ lực của bạn và có thể gây ra tình trạng nguy kịch cần hồi sức ngay lập tức hoặc thậm chí là bỏ ăn hoàn toàn.

Đặc điểm và nguyên tắc dinh dưỡng cho bệnh nhân đái tháo đường týp 2

Bệnh đái tháo đường týp 2 làm giảm nồng độ glucose và thiếu năng lượng trong các tế bào của tủy sống do không cung cấp đủ glucose cho các tế bào của cơ thể bệnh nhân. Bệnh đái tháo đường loại này phát triển ở người già hoặc người trưởng thành và liên quan trực tiếp đến sự lão hóa của cơ thể hoặc béo phì. Nhiệm vụ của người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 là giảm cân thì mới khỏi bệnh. Giảm 5 kg cân nặng sẽ cải thiện đáng kể nồng độ insulin trong máu, vì vậy bạn nên thực hiện chế độ ăn ít calo.

Năng lượng chính trong cơ thể con người trong quá trình dinh dưỡng đến từ protein, chất béo và carbohydrate. Chất béo chứa nhiều năng lượng hơn, gần gấp đôi so với carbohydrate hoặc protein, do đó, chế độ ăn ít calo hiệu quả cho bệnh tiểu đường loại 2 sẽ giúp giảm đáng kể chất béo trong thực đơn.

Để loại bỏ càng nhiều chất béo càng tốt, bạn nên tuân theo một số quy tắc ăn kiêng:

1. Loại bỏ mỡ khỏi thịt và da của gia cầm trước khi nấu.
2. Đọc kỹ thông tin trên bao bì sản phẩm sẽ thấy hàm lượng chất béo.
3. Tránh chiên thực phẩm bằng dầu thực vật. Tốt hơn là sử dụng hầm, nướng hoặc luộc.
4. Thêm sốt mayonnaise hoặc kem chua vào món salad sẽ làm tăng đáng kể hàm lượng calo của chúng.
5. Cố gắng ăn nhiều rau sống hơn rau nấu chín.
6. Tránh khoai tây chiên và các loại hạt - chúng có nhiều calo.

Một số đặc điểm dinh dưỡng tối ưu cho người bệnh tiểu đường

1. Trong mọi trường hợp bạn không nên bỏ qua bữa sáng.
2. Bạn không thể để bụng đói và nghỉ ăn lâu.
3. Bữa ăn cuối cùng không muộn hơn 2 giờ trước khi đi ngủ.
4. Món ăn không nên quá nóng hoặc quá lạnh.
5. Trong bữa ăn, rau được ăn trước tiên, sau đó là sản phẩm protein (thịt, phô mai).
6. Nếu trong khẩu phần ăn có một lượng carbohydrate đáng kể thì phải có protein hoặc chất béo phù hợp để giảm tốc độ tiêu hóa trước đây.
7. Nên uống đồ uống hoặc nước được phép trước bữa ăn và không nên rửa sạch bằng thức ăn.
8. Khi nấu cốt lết, không sử dụng ổ bánh mì dài nhưng có thể thêm bột yến mạch và rau.
9. Bạn không thể tăng GI của sản phẩm bằng cách chiên thêm, thêm bột mì, tẩm bột vào vụn bánh mì và bột nhào, nêm dầu và thậm chí luộc (củ cải, bí ngô).
10. Với khả năng chịu đựng rau sống kém, các món nướng, các loại mì ống và pate khác nhau được chế biến từ chúng.
11. Bạn nên ăn chậm và chia thành từng phần nhỏ, nhai kỹ thức ăn.
12. Bạn nên dừng ăn ở mức bão hòa 80% (theo cảm nhận cá nhân).

Chỉ số đường huyết (GI) là gì và tại sao bệnh nhân tiểu đường lại cần nó?

Đây là dấu hiệu cho thấy khả năng thức ăn sau khi ăn vào có thể làm tăng lượng đường trong máu. GI có được sự liên quan đặc biệt trong bệnh đái tháo đường nặng và phụ thuộc insulin.

Mỗi sản phẩm đều có GI riêng. Theo đó, càng cao thì chỉ số đường huyết sau khi sử dụng càng tăng nhanh và ngược lại. Việc phân loại GI chia tách tất cả các sản phẩm có GI cao (hơn 70 đơn vị), trung bình (41-70) và GI thấp (lên đến 40). Bạn có thể tìm thấy các bảng phân chia sản phẩm thành các nhóm cụ thể hoặc máy tính trực tuyến để tính GI trên các cổng chuyên đề và được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.

Tất cả các loại thực phẩm có chỉ số GI cao đều bị loại khỏi chế độ ăn, ngoại trừ những thực phẩm hiếm hoi có lợi cho cơ thể của người mắc bệnh tiểu đường (mật ong). Trong trường hợp này, chỉ số GI tổng thể của chế độ ăn sẽ giảm bằng cách hạn chế các loại thực phẩm chứa carbohydrate khác. Chế độ ăn thông thường nên bao gồm các loại thực phẩm có GI thấp (chủ yếu) và trung bình (tỷ lệ nhỏ hơn).

Bảng thực phẩm theo chỉ số đường huyết

Chỉ số đường huyết của sản phẩm càng thấp thì cơ thể hấp thụ càng chậm và điều này dẫn đến lượng đường trong máu vẫn ở mức bình thường hoặc tăng nhẹ. Nhưng điều này sẽ không ảnh hưởng đến tình trạng của bệnh nhân.

Cần phải nhớ rằng chẩn đoán bệnh tiểu đường không phải là bản án tử hình. Và điều này không có nghĩa là chế độ ăn kiêng sẽ ít ỏi. Hoàn toàn ngược lại, bệnh nhân không nên bỏ đói. Chỉ là thực phẩm dành cho bệnh tiểu đường loại 2 phải có chỉ số đường huyết thấp.

Bảng sản phẩm bị cấm

Đường tinh luyện là một trong những sản phẩm có giá trị GI trung bình nhưng nằm ở mức giới hạn. Tức là về mặt lý thuyết có thể tiêu thụ nhưng đường được hấp thụ nhanh, đồng nghĩa với việc lượng đường trong máu tăng nhanh. Vì vậy, lý tưởng nhất là nên loại nó ra khỏi chế độ ăn kiêng hoặc tiêu thụ một cách hạn chế.

Bị tiểu đường không nên ăn gì, bảng thực phẩm:

	Protein, g	Chất béo, g	Carbohydrate, g	Calo, kcal
Rau và rau xanh
củ cải đường	1,5	0,1	8,8	40
cải ngựa	3,2	0,4	10,5	56
trái cây
quả mơ	0,9	0,1	10,8	41
Dứa	0,4	0,2	10,6	49
chuối	1,5	0,2	21,8	95
dưa gang	0,6	0,3	7,4	33
quả xoài	0,5	0,3	11,5	67
Quả mọng
quả nho	0,6	0,2	16,8	65
Các loại hạt và trái cây sấy khô
Nho khô	2,9	0,6	66,0	264
quả sung khô	3,1	0,8	57,9	257
ngày	2,5	0,5	69,2	274
Ngũ cốc và cháo
bột báng	10,3	1,0	73,3	328
cơm	6,7	0,7	78,9	344
cao lương	1,0	0,7	85,0	350
Bột mì và mì ống
mỳ ống	10,4	1,1	69,7	337
mì	12,0	3,7	60,1	322
Sản phẩm bánh
bánh mì	8,1	1,0	48,8	242
Bánh kẹo
mứt	0,3	0,2	63,0	263
kẹo	4,3	19,8	67,5	453
Pastry Cream	0,2	26,0	16,5	300
Kem
kem	3,7	6,9	22,1	189
Sô cô la
sô cô la	5,4	35,3	56,5	544
Nguyên liệu và gia vị
mù tạc	5,7	6,4	22,0	162
mayonaise	2,4	67,0	3,9	627
đường	0,0	0,0	99,7	398
Sản phẩm bơ sữa
sữa nướng	3,0	6,0	4,7	84
kem	2,8	20,0	3,7	205
kem chua 25% (cổ điển)	2,6	25,0	2,5	248
kem chua 30%	2,4	30,0	3,1	294
Ryazhenka 6%	5,0	6,0	4,1	84
ayran (tan)	1,1	1,5	1,4	24
sữa chua trái cây 3,2%	5,0	3,2	8,5	85
Phô mai và phô mai
phô mai tráng men	8,5	27,8	32,0	407
Đông lại	7,1	23,0	27,5	341
Sản phẩm thịt
salo	2,4	89,0	0,0	797
Chim
gà hun khói	27,5	8,2	0,0	184
vịt hun khói	19,0	28,4	0,0	337
Cá và hải sản
ca xông khoi	26,8	9,9	0,0	196
cá đóng hộp	17,5	2,0	0,0	88
cá mòi trong dầu	24,1	13,9	–	221
cá tuyết (gan ngâm dầu)	4,2	65,7	1,2	613
Dầu và chất béo
mỡ động vật	0,0	99,7	0,0	897
mỡ nấu ăn	0,0	99,7	0,0	897
Đồ uống không cồn
Nước chanh	0,0	0,0	6,4	26
Pepsi	0,0	0,0	8,7	38
Nước ép và nước trái cây
Nước ép nho	0,3	0,0	14,0	54

Bảng sản phẩm được phép

Thực phẩm được phép dùng cho bệnh tiểu đường là nhóm có thể ăn không hạn chế.

Bạn có thể ăn gì nếu bạn bị tiểu đường, bảng thực phẩm:

	Protein, g	Chất béo, g	Carbohydrate, g	Calo, kcal
Rau và rau xanh
quả bí	0,6	0,3	4,6	24
bắp cải	1,8	0,1	4,7	27
dưa cải bắp	1,8	0,1	4,4	19
súp lơ	2,5	0,3	5,4	30
Dưa leo	0,8	0,1	2,8	15
củ cải	1,2	0,1	3,4	19
cà chua	0,6	0,2	4,2	20
quả bí ngô	1,3	0,3	7,7	28
trái cây
quả mơ	0,9	0,1	10,8	41
dưa hấu	0,6	0,1	5,8	25
quả anh đào	0,8	0,5	11,3	52
Lê	0,4	0,3	10,9	42
cây xuân đào	0,9	0,2	11,8	48
trái đào	0,9	0,1	11,3	46
mận	0,8	0,3	9,6	42
táo	0,4	0,4	9,8	47
Quả mọng
dâu tây	0,7	0,5	9,6	43
dâu đen	2,0	0,0	6,4	31
quả mâm xôi	0,8	0,5	8,3	46
nho	1,0	0,4	7,5	43
Ngũ cốc và cháo
kiều mạch (hạt nhân)	12,6	3,3	62,1	313
tấm Yến mạch	12,3	6,1	59,5	342
tâm Ngô	8,3	1,2	75,0	337
lúa mạch ngọc trai	9,3	1,1	73,7	320
ngũ cốc kê	11,5	3,3	69,3	348
bột lúa mạch	10,4	1,3	66,3	324
Sản phẩm bánh
bánh mì lúa mạch đen	6,6	1,2	34,2	165
bánh mì cám	7,5	1,3	45,2	227
bánh mì bác sĩ	8,2	2,6	46,3	242
bánh mì nguyên hạt	10,1	2,3	57,1	295
Bánh kẹo
bánh quy dành cho người tiểu đường	10,5	5,7	73,1	388
Nguyên liệu và gia vị
xylitol	0,0	0,0	97,9	367
Mật ong	0,8	0,0	81,5	329
đường fructose	0,0	0,0	99,8	399
Sản phẩm bơ sữa
sữa	3,2	3,6	4,8	64
sữa chua	3,4	2,0	4,7	51
kem chua 15% (ít béo)	2,6	15,0	3,0	158
sữa đặc	2,9	2,5	4,1	53
axitophilus	2,8	3,2	3,8	57
Sữa chua	4,3	2,0	6,2	60
Phô mai và phô mai
phô mai tươi 0,6% (ít béo)	18,0	0,6	1,8	88
phô mai tươi 1,8% (ít béo)	18,0	1,8	3,3	101
phô mai tươi 5%	17,2	5,0	1,8	121
Sản phẩm thịt
thịt bò	18,9	19,4	0,0	187
lưỡi bò	13,6	12,1	0,0	163
thịt bê	19,7	1,2	0,0	90
con thỏ	21,0	8,0	0,0	156
Chim
thịt gà	16,0	14,0	0,0	190
Thổ Nhĩ Kỳ	19,2	0,7	0,0	84
Trứng
trứng gà	12,7	10,9	0,7	157
Cá và hải sản
cá trích	16,3	10,7	–	161
Dầu và chất béo
bơ	0,5	82,5	0,8	748
dầu ngô	0,0	99,9	0,0	899
dầu ô liu	0,0	99,8	0,0	898
dầu hướng dương	0,0	99,9	0,0	899
Đồ uống không cồn
nước khoáng	0,0	0,0	0,0	–
cà phê	0,2	0,0	0,3	2
rau diếp xoăn ăn liền	0,1	0,0	2,8	11
trà đen không đường	0,1	0,0	0,0	–
Nước ép và nước trái cây
nước ép cà rốt	1,1	0,1	6,4	28
nước mận	0,8	0,0	9,6	39
nước ép cà chua	1,1	0,2	3,8	21
nước ép bí ngô	0,0	0,0	9,0	38
nước ép hoa hồng hông	0,1	0,0	17,6	70
nước táo	0,4	0,4	9,8	42
* dữ liệu trên 100 g sản phẩm

Sản phẩm giới hạn toàn bộ hoặc một phần

• Không bao gồm bánh nướng, món tráng miệng ngọt, mật ong, bánh kẹo, chất bảo quản và mứt (có thể sử dụng xylitol), đường, kem, khối sữa đông, phô mai ngọt, nước trái cây ngọt, đồ uống ngọt, bia.
• Các sản phẩm làm từ bột mì (bánh bao, bánh bao, bánh xèo, bánh nướng).
• Các loại trái cây ngọt và trái cây sấy khô: nho khô, mơ khô, chuối, chà là, sung, nho, dứa, hồng, mơ, dưa.
• Bột báng và mì ống.
• Bạn không nên ăn nước dùng và thịt mỡ, nước sốt béo, thịt hun khói, mỡ lợn, giăm bông, xúc xích và kem. Gan, lòng đỏ trứng và mật ong được phép sử dụng với số lượng hạn chế.
• Tốt hơn hết bạn nên tránh đồ chiên rán, ăn đồ cay, quá mặn và nước sốt nóng.

Giới hạn:

• Khoai tây, ngũ cốc lúa mì, gạo trắng.
• Củ cải và cà rốt.
• Việc tiêu thụ chất béo, thậm chí cả chất béo thực vật, hãy giảm càng nhiều càng tốt.

Thay thế các sản phẩm có hại bằng các sản phẩm tương tự lành mạnh

Chúng tôi loại trừ	Đưa vào chế độ ăn kiêng
gạo trắng	gạo lức
Khoai tây, đặc biệt là khoai tây nghiền và khoai tây chiên	Yasm, khoai lang
mì ống thông thường	Pasta làm từ bột cứng và xay thô.
bánh mì trắng	Bánh mì bóc vỏ
Bánh ngô	Cám
Bánh ngọt, bánh ngọt	Trái cây và quả mọng
thịt đỏ	Thịt trắng (thỏ, gà tây), cá ít béo
Mỡ động vật, chất béo chuyển hóa	Chất béo thực vật (hạt cải dầu, hạt lanh, ô liu)
Nước luộc thịt đậm đà	Súp nhẹ với nước dùng thịt dành cho người ăn kiêng thứ hai
Phô mai béo	Bơ, phô mai ít béo
Sô cô la sữa	sô cô la đắng
Kem	Trái cây đông lạnh đánh bông (không phải Popsicles)
Kem	Sữa ít béo

Thực đơn một tuần cho bệnh tiểu đường

Dưới đây là thực đơn dựa trên các khuyến nghị về chế độ ăn uống được chấp nhận rộng rãi. Khi tạo thực đơn hàng tuần cho người mắc bệnh tiểu đường loại 2, hãy cố gắng đa dạng hóa nó hơn và bao gồm các loại rau và trái cây yêu thích, các món thịt và cá, lượng chất ngọt được phép trong thạch, đồ uống và thịt hầm.

Thực đơn cho bệnh tiểu đường loại 2 có thể trông như thế này:

Sự lựa chọn thứ hai:

Tùy chọn thứ ba:

Tùy chọn thứ tư:

Lựa chọn thứ năm:

Lựa chọn thứ sáu:

Lựa chọn thứ bảy:

Bảng 9 về bệnh tiểu đường

Chế độ ăn kiêng số 9 được phát triển đặc biệt cho bệnh nhân tiểu đường và từ lâu đã được sử dụng trong điều trị nội trú cho những bệnh nhân tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn kiêng tại nhà. Nó được phát triển bởi nhà khoa học Liên Xô M. Pevzner. Nó bao gồm:

• 300 g trái cây;
• rau củ 80 g;
• 100 g nấm;
• 1 muỗng canh. nước ép trái cây tự nhiên;
• 300 g thịt hoặc cá;
• 200 g phô mai tươi ít béo, 500 ml sản phẩm sữa lên men;
• 100-200 g cám, lúa mạch đen, bánh mì trộn với bột lúa mạch đen hoặc 200 g ngũ cốc (làm sẵn), khoai tây;
• 40-60 g chất béo.

Món ăn chính:

• Súp: rau, súp bắp cải, súp củ cải đường, borscht, okroshka rau và thịt, nước luộc cá hoặc thịt nhạt, súp nấm với ngũ cốc và rau.
• Gia cầm, thịt: thỏ, thịt bê, thịt gà, hầm, băm nhỏ, luộc, gà tây.
• Cá: cá rô phi, cá tuyết nghệ tây, cá tuyết, cá pike và hải sản ít béo hầm, hấp, luộc, nướng trong nước trái cây.
• Đồ ăn nhẹ: rau trộn, dầu giấm, cá và thịt dành cho người ăn kiêng, trứng cá muối rau, phô mai không muối, salad hải sản với bơ.
• Đồ ngọt: món tráng miệng từ quả mọng, trái cây tươi, mousses quả mọng, thạch trái cây không đường, mứt và mứt cam không đường.
• Các món trứng: trứng luộc mềm, trứng tráng lòng trắng, trong các món ăn.

Chế độ ăn cho bệnh đái tháo đường týp 2 theo ngày

Trái ngược với sự hoài nghi về nhiều thực đơn trong tuần của những người vừa thực hiện đúng lộ trình dinh dưỡng ăn kiêng, nó có thể vừa ngon vừa đa dạng, cái chính là thực phẩm trở thành ưu tiên hàng đầu trong cuộc sống.

	Lựa chọn đầu tiên	Sự lựa chọn thứ hai
Thứ hai
Bữa sáng	Kiều mạch vụn với bánh pho mát hấp và dầu thực vật.	Trà, trứng tráng protein với măng tây.
Bữa trưa	Sa lát cà rốt.	Salad táo và mực với hạt lựu.
Bữa tối	Súp rau chay, khoai tây + thịt hầm. Một quả táo.	Súp củ dền, cà tím nướng hạt lựu.
Đồ ăn vặt	Kefir trộn với quả mọng tươi.	Bánh mì lúa mạch đen với bơ.
Bữa tối	Cá luộc với bắp cải hầm.	Bít tết cá hồi nướng với hành lá.
Thứ ba
Bữa sáng	Trà sữa, cháo yến mạch.	Một ly cà phê, kiều mạch với sữa.
Bữa trưa	Phô mai có thêm quả mơ tươi.	Trai cây trộn.
Bữa tối	Món borscht chay.	Gỏi hải sản. Rassolnik được làm bằng nước luộc thịt thứ hai.
Đồ ăn vặt	Món goulash thịt Thổ Nhĩ Kỳ với đậu lăng.	Một ly kefir và phô mai không muối.
Bữa tối	Trứng luộc mềm. Nước trái cây sấy khô không thêm đường.	Rau nướng với gà tây cắt nhỏ.
Thứ Tư
Bữa sáng	Phô mai sữa đông (ít béo) với cà chua. Trà.	Bột yến mạch với táo nghiền, làm ngọt bằng cỏ ngọt, sữa chua không đường.
Bữa trưa	Nho rau và hai lát bánh mì bóc vỏ.	Sinh tố làm từ quả mơ tươi có thêm các loại quả mọng.
Bữa tối	Bánh bao bê hấp. Súp lúa mạch trân châu sền sệt với sữa.	Thịt bê hầm rau củ hầm.
Đồ ăn vặt	Trái cây ngâm trong sữa.	Phô mai có thêm sữa.
Bữa tối	Bông cải xanh hầm nấm.	Salad cà rốt và bí ngô tươi.
Thứ năm
Bữa sáng	Một ly rau diếp xoăn với sữa, một quả trứng luộc mềm.	Burger làm từ bánh mì nguyên hạt, cà chua và phô mai ít béo.
Bữa trưa	Quả mọng và trái cây, trộn với kefir.	Rau hấp sốt hummus.
Bữa tối	Cháo lúa mạch trân châu dưới áo cá, súp bắp cải chay.	Súp rau với đậu xanh và cần tây. Thịt gà cắt nhỏ với rau bina.
Đồ ăn vặt	trứng cá muối bí	Lê nhồi hạnh nhân sống.
Bữa tối	Ức gà luộc với cần tây và cà tím goulash.	Salad tiêu, cá hồi và sữa chua tự nhiên.
Thứ sáu
Bữa sáng	Ngũ cốc nảy mầm với bánh mì và sữa chua tự nhiên. Quán cà phê.	Mận hấp xay nhuyễn với cỏ ngọt và quế. Bánh mì đậu nành và cà phê yếu.
Bữa trưa	Thạch dâu.	Salad trứng cá muối tự nhiên và salad trứng luộc.
Bữa tối	Nước luộc nấm với rau củ. Thịt viên với bí xanh hầm.	Súp bông cải xanh và súp lơ. Bò bít tết với cà chua và rau arugula.
Đồ ăn vặt	Một quả táo, một ly trà xanh.	Phô mai ít béo với sốt quả mọng.
Bữa tối	Salad với cà chua, phô mai và rau thơm.	Cá viên sốt xanh tự nhiên và đậu xanh hấp chín.
Thứ bảy
Bữa sáng	Cám gạo với quả mọng và sữa.	Phô mai ít béo và hai lát bánh mì nguyên hạt. Cam tươi.
Bữa trưa	Bánh mì ăn kiêng, salad trái cây với các loại hạt.	Salad củ cải sống, quả óc chó và dầu mù tạt.
Bữa tối	Súp với cây me chua và thịt bò viên.	Bơ nướng với kem. Súp cá rô với cơm rừng.
Đồ ăn vặt	Zrazy từ phô mai và cà rốt, nước ép rau củ.	Quả tươi đánh bông với sữa (ít béo).
Bữa tối	Cá hấp sốt tiêu, dưa chuột và salad cà chua.	Hành đỏ nướng với trứng tráng làm từ trứng cút.
Chủ nhật
Bữa sáng	Quả mọng tươi, phô mai tươi hầm.	Soufflé cà rốt sữa đông, trà (yếu).
Bữa trưa	Bánh mì kẹp thịt cám với rau diếp và cá trích ngâm.	Món salad ấm áp được làm từ rễ cần tây tươi, su hào và lê.
Bữa tối	Súp đậu nấu trong nước luộc thịt thứ hai. Thịt viên hấp nấm.	Phi lê thỏ hầm với cải Brussels. Súp rau bina lạnh.
Đồ ăn vặt	Một ly kefir.	Món tráng miệng trái cây nhiều lớp với mascarpone.
Bữa tối	Phi lê cá rô với rau.	Cá tuyết nướng với salad xanh.

Sản phẩm bình thường hóa lượng đường

Danh sách các sản phẩm sẽ giúp bình thường hóa lượng đường trong máu:

1. Rau. Khoáng chất, vitamin và chất chống oxy hóa được tìm thấy trong rau quả tươi. Để giảm lượng đường, các chuyên gia khuyên bạn nên ăn bông cải xanh và ớt đỏ. Bông cải xanh chống lại các quá trình viêm trong cơ thể và ớt đỏ rất giàu axit ascorbic.
2. Atisô Jerusalem. Giúp đào thải độc tố, cải thiện quá trình trao đổi chất và giảm lượng đường trong máu.
3. Cá. Ăn cá hai lần một tuần giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Tốt nhất là hấp hoặc nướng trong lò.
4. Cháo bột yến mạch. Món ăn này chứa chất xơ hòa tan, giúp bình thường hóa lượng đường trong máu.
5. Tỏi. Sản phẩm này ảnh hưởng đến việc sản xuất insulin, kích thích tuyến tụy. Ngoài ra, tỏi còn chứa chất chống oxy hóa có tác dụng tích cực đến hoạt động của toàn bộ cơ thể.
6. Quế. Loại gia vị này có chứa magie, polyphenol và chất xơ có tác dụng làm giảm lượng đường trong cơ thể.
7. Trái bơ. Các đặc tính của quả bơ được nhiều người quan tâm. Loại trái cây xanh này rất giàu các nguyên tố vi lượng có lợi, axit folic, protein, chất béo không bão hòa đơn và magiê. Việc sử dụng thường xuyên sẽ làm tăng khả năng miễn dịch, cải thiện tình trạng của da và tóc, bảo vệ cơ thể khỏi sự phát triển của bệnh tiểu đường.

Chất làm ngọt

Vấn đề này vẫn còn gây tranh cãi, vì bệnh nhân tiểu đường không cảm thấy cần thiết mà chỉ sử dụng chúng để thỏa mãn sở thích về khẩu vị và thói quen thêm đường vào các món ăn, đồ uống. Về nguyên tắc, không có chất thay thế đường nhân tạo và tự nhiên nào được chứng minh 100% an toàn. Yêu cầu chính đối với họ là không tăng lượng đường trong máu hoặc chỉ số tăng nhẹ.

Hiện nay, với sự kiểm soát chặt chẽ lượng đường trong máu, 50% fructose, stevia và mật ong có thể được sử dụng làm chất tạo ngọt.

Fructose

Fructose 50%. Fructose không cần insulin để chuyển hóa nên nó an toàn trong vấn đề này. Nó có lượng calo ít hơn 2 lần và độ ngọt gấp 1,5 lần so với đường thông thường. Nó có chỉ số GI thấp (19) và không làm tăng lượng đường trong máu nhanh chóng.

Tỷ lệ tiêu thụ không quá 30-40 gram. mỗi ngày. Khi tiêu thụ hơn 50 g. fructose mỗi ngày làm giảm độ nhạy cảm của gan với insulin. Có sẵn ở dạng bột và dạng viên.

cỏ ngọt

Stevia là một chất bổ sung thay thế đường, không calo, được làm từ lá của cây stevia lâu năm. Cây tổng hợp các glycosid ngọt như stevioside là chất tạo cho lá và thân có vị ngọt, ngọt gấp 20 lần đường thông thường. Có thể thêm vào các món ăn đã chế biến sẵn hoặc dùng trong nấu ăn. Người ta tin rằng stevia giúp phục hồi tuyến tụy và giúp tuyến tụy tự sản xuất insulin mà không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Được các chuyên gia của WHO chính thức phê duyệt là chất tạo ngọt vào năm 2004. Mức cho phép hàng ngày lên tới 2,4 mg / kg (không quá 1 muỗng canh mỗi ngày). Nếu bổ sung bị lạm dụng, tác dụng độc hại và phản ứng dị ứng có thể phát triển. Có sẵn ở dạng bột, chiết xuất chất lỏng và xi-rô đậm đặc.

Em yêu

Mật ong tự nhiên. Chứa glucose, fructose và một tỷ lệ nhỏ sucrose (1-6%). Insulin cần thiết cho quá trình chuyển hóa sucrose, nhưng hàm lượng đường này trong mật ong không đáng kể nên tải trọng cho cơ thể là nhỏ.

Giàu vitamin và hoạt chất sinh học, tăng cường khả năng miễn dịch. Với tất cả những điều này, nó là một sản phẩm carbohydrate có hàm lượng calo cao với chỉ số GI cao (khoảng 85). Với bệnh tiểu đường ở mức độ nhẹ, mỗi ngày uống 1-2 chén mật ong với trà, sau khi ăn thì tan từ từ chứ không pha vào đồ uống nóng.

Công thức nấu ăn cho bệnh tiểu đường loại 2

Súp cà chua và ớt chuông

Bạn sẽ cần: một củ hành tây, một quả ớt chuông, hai củ khoai tây, hai quả cà chua (tươi hoặc đóng hộp), một thìa tương cà chua, 3 tép tỏi, ½ thìa thì là, muối, ớt bột, khoảng 0,8 lít nước.

Chúng tôi cắt cà chua, ớt và hành tây thành khối vuông, hầm trong chảo với bột cà chua, ớt bột và một vài thìa nước. Nghiền hạt thì là bằng máy nghiền hoặc máy xay cà phê. Cắt khoai tây thành khối, thêm rau, muối và đổ nước nóng. Nấu cho đến khi khoai tây đã sẵn sàng.

Một vài phút trước khi nấu xong, thêm thì là và tỏi nghiền vào súp. Rắc rau thơm.

snack rau củ

Chúng ta sẽ cần: 6 quả cà chua vừa, hai củ cà rốt, hai củ hành tây, 4 quả ớt chuông, 300-400 g bắp cải trắng, một ít dầu thực vật, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu.

Cắt nhỏ bắp cải, cắt hạt tiêu thành từng dải, cà chua thành khối vuông, hành tây thành nửa khoanh. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp có thêm dầu thực vật và gia vị.

Khi phục vụ, rắc rau thơm. Có thể dùng riêng hoặc dùng làm món ăn kèm với thịt hoặc cá.

Thịt viên làm từ rau củ và thịt băm

Chúng ta sẽ cần: ½ kg thịt gà băm, một quả trứng, một đầu bắp cải nhỏ, hai củ cà rốt, hai củ hành tây, 3 tép tỏi, một ly kefir, một thìa tương cà chua, muối, tiêu, dầu thực vật.

Băm nhỏ bắp cải, cắt nhỏ hành tây và bào cà rốt trên máy xay mịn. Phi thơm hành tây, thêm rau vào đun nhỏ lửa trong 10 phút, để nguội. Trong khi đó, thêm trứng, gia vị và muối vào thịt băm và trộn đều.

Cho rau củ vào thịt băm, trộn lại lần nữa, tạo thành từng viên thịt rồi cho vào khuôn. Chuẩn bị nước sốt: trộn kefir với tỏi nghiền và muối, rưới lên thịt viên. Thoa một ít bột cà chua hoặc nước ép lên trên. Cho thịt viên vào lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 60 phút.

Chế độ ăn kiêng có tác dụng gì đối với bệnh tiểu đường?

Không thể giảm bớt lợi ích của chế độ ăn kiêng đối với bệnh nhân tiểu đường, vì chế độ ăn kiêng và bữa ăn theo giờ được xây dựng hợp lý sẽ giúp ổn định lượng đường trong máu và cải thiện tình trạng chung của cơ thể bệnh nhân. Ngoài ra, những bệnh nhân tiểu đường đã thừa cân vào cuối tháng đầu tiên thực hiện chế độ ăn kiêng sẽ nhận thấy số kg và khối lượng giảm đáng kể.

Có một số lời khuyên đơn giản giúp bạn sống một cuộc sống trọn vẹn nếu bạn mắc bệnh tiểu đường loại 2:

1. Hoạt động thể chất nhiều hơn.
2. Ít béo và ngọt. Tốt hơn là thay thế đồ ngọt bằng món tráng miệng dành cho người ăn kiêng.
3. Bỏ rượu và hút thuốc.
4. Theo dõi cân nặng của chính bạn.
5. Theo khuyến nghị về chế độ ăn uống.

Chế độ ăn kiêng số 9 được khuyến nghị suốt đời vì nó tốt cho sức khỏe và ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng đột biến dẫn đến các biến chứng đe dọa tính mạng, cũng như cải thiện chức năng tuyến tụy và cải thiện sức khỏe tổng thể của bệnh nhân.

Chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 2 là một trong những cách chính để hỗ trợ quá trình trao đổi chất bình thường và hạ lượng đường trong máu xuống mức bình thường. Nếu không áp dụng chế độ ăn kiêng, việc điều trị bệnh sẽ không mang lại kết quả rõ rệt, tình trạng rối loạn cân bằng carbohydrate, protein, chất béo và nước-muối trong cơ thể sẽ tiến triển.

Ở bệnh tiểu đường không phụ thuộc insulin, các quy tắc dinh dưỡng nghiêm ngặt hơn so với các dạng bệnh khác, vì thứ nhất, bệnh nhân cần giảm cân, thứ hai, bình thường hóa lượng đường trong máu và thứ ba, giảm tải cho tuyến tụy trong bữa ăn.

Các nguyên tắc cơ bản làm nền tảng cho chế độ ăn ít carbohydrate cho bệnh nhân tiểu đường như sau:

• loại bỏ việc tiêu thụ đường, cả ở dạng nguyên chất và như một phần của sản phẩm;
• tuyệt đối tránh ăn quá nhiều, kiểm soát khẩu phần ăn;
• ăn một lượng nhỏ thức ăn mỗi lần (cho đến khi bạn no nhưng không ăn quá nhiều);
• nhai kỹ thức ăn trong miệng, vì quá trình phân hủy carbohydrate bắt đầu dưới tác dụng của các enzym trong nước bọt;
• theo dõi hàm lượng calo trong khẩu phần và không vượt quá giá trị năng lượng cho phép hàng ngày;
• tính đến chỉ số đường huyết của thực phẩm (GI);
• sử dụng khái niệm XE (đơn vị bánh mì) khi tạo thực đơn trong ngày;
• Chế độ ăn nên bao gồm một lượng chất xơ đáng kể.

Để sử dụng đầy đủ các nguyên tắc cơ bản của chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 2, bạn nên học cách tính XE và nắm được chỉ số đường huyết cũng như hàm lượng calo trong thực phẩm. Cách tạo đúng menu có tính đến các chỉ số này, hãy đọc phần bên dưới.

Chỉ số đường huyết của thực phẩm

Glycemia là mức độ đường trong máu. Ở người khỏe mạnh, để đáp ứng với sự gia tăng nồng độ glucose, một lượng insulin vừa đủ sẽ được giải phóng để liên kết các phân tử glucose, bổ sung tiềm năng năng lượng cho tế bào và làm giảm lượng glucose trong huyết tương.

Các quá trình ngược lại xảy ra trong cơ thể mắc bệnh tiểu đường, do insulin do tuyến tụy tiết ra không đủ, dẫn đến một số quá trình bệnh lý:

• nồng độ glucose huyết tương không giảm;
• tế bào cơ và nội tạng không nhận được năng lượng;
• Các kho chứa chất béo của cơ thể được bổ sung.

Để ngăn chặn lượng đường trong máu tăng cao, cần phải lựa chọn cẩn thận các sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là carbohydrate, vì carbohydrate bao gồm các loại đường đơn giản và phức tạp, khác nhau về cấu trúc, tốc độ hấp thu và khả năng tăng lượng đường trong máu.

Chỉ số đường huyết là một chỉ số kỹ thuật số đặc trưng cho một sản phẩm carbohydrate liên quan đến khả năng tăng lượng đường trong máu sau khi ăn. Carbohydrate thường được chia thành 3 nhóm: GI cao, trung bình và thấp.

Đối với bệnh tiểu đường loại 2, được phép tiêu thụ carbohydrate có chỉ số đường huyết thấp (0-35) và trung bình (40-65): rau xanh và lá tươi, các loại hạt, ngũ cốc, trái cây không đường, phô mai, v.v.

Nên loại trừ các sản phẩm có GI cao (trên 70) khỏi chế độ ăn hàng ngày và rất hiếm khi tiêu thụ, 1-2 lần một tháng với số lượng nhỏ (bánh kếp, bánh pho mát, muesli, mì ống, v.v.). Thông thường, thực phẩm có GI cao chứa bột mì trắng, làm tăng nhanh lượng đường trong máu, giống như đường lậu.

đơn vị bánh mì

Đơn vị bánh mì là một cách tính toán lượng carbohydrate gần đúng trong thực phẩm. XE được sử dụng tích cực trong bệnh tiểu đường loại 2 trong trường hợp sử dụng insulin để điều trị (liều lượng insulin được tính tùy thuộc vào lượng carbohydrate trong chế độ ăn).

1 XE là 10-12 gram carbohydrate. Việc tính XE trong các sản phẩm thực phẩm được thực hiện như sau: bảng cho biết số lượng của sản phẩm, ví dụ: bánh mì - 25 gam, chứa 1 XE. Theo đó, một miếng bánh mì nặng 50 gram sẽ chứa 2 XE.

Ví dụ về 1 XE trong sản phẩm:

• Bánh mì Borodino - 28 g;
• kiều mạch - 17 g;
• cà rốt sống - 150 g;
• dưa chuột – 400 g;
• táo – 100 g;
• chà là – 17 g;
• sữa – 250 g;
• phô mai tươi - 700 g.

Lượng XE được phép tiêu thụ mỗi ngày có thể khác nhau tùy thuộc vào diễn biến bệnh tiểu đường của từng cá nhân. Khi thực hiện chế độ ăn ít carbohydrate, số lượng đơn vị bánh mì tối đa là 3, 1 XE cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.

Đồng thời, cần lưu ý rằng các bảng có thể không chứa các chỉ số giống nhau, vì ở các quốc gia khác nhau, người ta thường đếm số lượng carbohydrate khác nhau trên 1 đơn vị bánh mì (từ 10 đến 15). Các bác sĩ nội tiết khuyên bạn nên sử dụng bảng hàm lượng carbohydrate trên 100 gam sản phẩm thay vì chỉ số XE.

Hàm lượng calo

Bệnh tiểu đường loại 2 thường xảy ra ở những người thừa cân và béo phì. Khi trọng lượng cơ thể giảm, tình trạng của tuyến tụy và toàn bộ cơ thể được cải thiện đáng kể, đó là lý do tại sao việc bình thường hóa cân nặng là một yếu tố quan trọng trong điều trị bệnh.

Để giảm cân ổn định và lành mạnh ở người béo phì, chế độ ăn ít carbohydrate nhanh và khái niệm về hàm lượng calo trong thực phẩm được sử dụng. Bạn nên sử dụng bảng biểu thị giá trị năng lượng của các món ăn hàng ngày, tính toán chính xác lượng ăn vào hàng ngày và tính đến giá trị năng lượng của thực phẩm khi chuẩn bị thực đơn trong ngày.

Hàm lượng calo gần đúng mỗi ngày nhằm mục đích giảm cân được tính như sau: cân nặng bình thường tính bằng kg được nhân với 20 kcal đối với nữ và 25 kcal đối với nam.

Ví dụ:

• hàm lượng calo hàng ngày của một phụ nữ có chiều cao 160 cm và cân nặng mong muốn là 60 kg sẽ là 1200 kcal;
• Hàm lượng calo hàng ngày đối với một người đàn ông có chiều cao 180 cm và cân nặng mong muốn 80 kg là 2000 kcal.

Trong trường hợp không thừa cân, giá trị năng lượng hàng ngày của khẩu phần ăn phải là 1600-1700 kcal đối với nữ và 2600-2700 kcal đối với nam.

Chế độ ăn cho bệnh tiểu đường tuýp 2 - những gì bạn có thể ăn, những gì bạn không thể (bảng)

Đối với bệnh tiểu đường loại 2, nên ăn chế độ ăn ít carbohydrate để duy trì mức đường huyết bình thường. Đồng thời, protein và chất béo được phép đưa vào chế độ ăn kiêng với số lượng gần như không giới hạn, có tính đến hàm lượng calo hàng ngày nếu cần thiết để giảm cân.

Các sản phẩm	Bạn có thể ăn gì	Giới hạn	Không nên ăn gì
Sản phẩm bột mì		bánh mì cám	Bánh mì và các sản phẩm bột mì
Thịt và nội tạng	Thịt cừu, thịt bò, thịt bê, thịt lợn, thỏ. Tim, gan, thận, v.v.
Chim	Thịt gà, gà tây, ngỗng, vịt
Cá	Tất cả các loại cá sông, biển, nội tạng và hải sản
Xúc xích	Tất cả các loại xúc xích chất lượng cao có thành phần tốt (không có bột, tinh bột và cellulose)
Sản phẩm bơ sữa	Phô mai tươi đầy đủ chất béo, kem chua, kem, phô mai cứng
Trứng	Tất cả các loại trứng không hạn chế
Ngũ cốc		Vài lần một tuần, tối đa 30 gram ngũ cốc khô: gạo đen, kiều mạch, quinoa, đậu lăng, bột yến mạch, đậu Hà Lan	Gạo trắng. Mỳ ống
Chất béo	Bơ, ô liu, dầu dừa, mỡ lợn, mỡ động vật chế biến		Chất béo chuyển hóa: Dầu thực vật hydro hóa. Hướng dương, hạt cải dầu, dầu ngô
Gia vị	Mù tạt, tiêu đen, rau thơm, quế
Rau	Cà chua, dưa chuột, hành tây, tỏi, bí xanh, cà tím, cây me chua, bắp cải, bắp cải Trung Quốc, cải Brussels, bắp cải đỏ, rau diếp, rau bina, bông cải xanh, đậu xanh, măng tây, đậu xanh, nấm. Rau đóng hộp, salad, v.v.	Bí ngô, bí, cà rốt, củ cải, atisô Jerusalem, khoai lang, củ cải. Ô liu và ô liu đen	Nếu mắc bệnh tiểu đường, bạn không nên ăn khoai tây, củ cải đường hoặc ngô.
Trái cây, quả mọng	chanh, nam việt quất, bơ, mộc qua	Táo, lê, anh đào, mận, nho, quả mâm xôi, dâu tây, lý gai, aronia, dâu tây (tối đa 100 g mỗi ngày)	Chuối, nho, anh đào, dứa, đào, mơ, mận, dưa, chà là, mơ khô, nho khô, anh đào, dưa hấu
Quả hạch		Tất cả các loại hạt, bơ hạt có GI thấp. Bột hạt (dừa, vừng, hạnh nhân)
Sô cô la và món tráng miệng		Sô cô la chất lượng cao với hàm lượng ca cao 75% không quá 15 gram mỗi ngày	Các món nướng và tráng miệng có đường, kẹo, mật ong, đường mía
Đồ uống	Trà, dịch truyền thảo mộc		Nước ép trái cây và rau quả
Rượu bia		Rượu khô mỗi tháng một lần	Bia, đồ uống có cồn ngọt

Nếu mắc bệnh tiểu đường loại 2, bạn có thể ăn tất cả các loại thịt, trứng, các món sữa lên men và các thực phẩm giàu protein khác. Đồng thời, hạn chế thực phẩm giàu protein-carbohydrate, chẳng hạn như các loại hạt, được phép tiêu thụ 1-2 lần một tuần.

Lượng protein trong chế độ ăn nên vào khoảng 1-1,5 gam protein trên 1 kg trọng lượng cơ thể. Ăn nhiều protein hơn bình thường có thể dẫn đến những hậu quả tiêu cực cho đường tiêu hóa và thận.

Chất béo. Tiêu thụ chất béo thực vật và động vật không dẫn đến những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe khi tiêu thụ với số lượng bình thường. Mỡ lợn và mỡ động vật chế biến, bơ và các loại dầu khác không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, vì vậy chất béo có thể được đưa vào chế độ ăn ít carb cho bệnh tiểu đường loại 2.

Mối đe dọa thực sự đối với sức khỏe là cái gọi là chất béo chuyển hóa, là kết quả của quá trình chế biến dầu thực vật lỏng thành chất rắn (bơ thực vật, mỡ bánh kẹo) và được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp thực phẩm do giá thành thấp.

Chất béo chuyển hóa không được đào thải ra khỏi cơ thể và tích tụ trong mạch máu, gan, cơ tim, v.v., dẫn đến các bệnh nghiêm trọng về nội tạng. Chất béo hydro hóa bị cấm tiêu thụ không chỉ bởi bệnh nhân tiểu đường mà còn bởi bất kỳ ai quan tâm đến sức khỏe của họ.

Chất làm ngọt

Việc thiếu đường trong chế độ ăn là một quy tắc ăn kiêng nghiêm ngặt khi xảy ra bệnh đái tháo đường. Đồng thời, có rất nhiều chất tạo ngọt được sử dụng thay cho đường trắng tinh luyện, cụ thể là: fructose, sorbitol, xylitol, saccharin, aspartame, stevioside, v.v.

Chất làm ngọt được chia thành các chất tự nhiên và nhân tạo, nhưng mặc dù vậy, hầu hết các chất làm ngọt đều có tác động tiêu cực đến hoạt động của đường tiêu hóa và các hệ thống khác của cơ thể, cụ thể là:

• tăng cân do hàm lượng calo cao;
• sự xuất hiện của các bệnh về tim, thận và gan;
• đau dạ dày;
• suy giảm tiêu hóa thức ăn;
• buồn nôn;
• dị ứng;
• trầm cảm.

Chất làm ngọt an toàn duy nhất cho bệnh tiểu đường loại 2 là stevia (stevioside, stevia ở dạng bột, viên nén, xi-rô, v.v.). Hàm lượng calo của stevia xấp xỉ 8 kcal trên 100 gram, nhưng vì cây ngọt hơn đường 300 lần nên các chế phẩm stevia được sử dụng với liều lượng rất nhỏ.

Các sản phẩm Stevia hoàn toàn không làm tăng lượng glucose vì chúng có chứa glycoside (một chất ngọt) được đào thải ra khỏi cơ thể dưới dạng không đổi. Hương vị của stevia ngọt ngào và có mùi tanh và bạn cần phải làm quen với nó. Đặc điểm đặc trưng của cây là vị ngọt không được cảm nhận ngay lập tức như đường mà có một chút chậm trễ.

Cần nhớ rằng việc sử dụng chất làm ngọt làm từ stevia chỉ được khuyến khích cho những người mắc bệnh tiểu đường. Việc tiêu thụ thường xuyên chất ngọt có chứa stevioside ở người khỏe mạnh có thể dẫn đến tình trạng kháng insulin.

Ăn kiêng

Mặc dù thực tế là chế độ ăn ít calo trong bảng thứ 9, được quy định cho bệnh tiểu đường loại 2, quy định các bữa ăn thường xuyên và chia nhỏ, các nhà nội tiết học hiện đại bác bỏ tuyên bố này.

Chế độ đúng đắn nhất là ăn theo cảm giác đói cho đến khi no, ngày 3 đến 4 bữa.

Mỗi bữa ăn, bất kể thành phần của nó (protein, chất béo, carbohydrate), đều gây ra sự sản xuất insulin, do đó ăn nhiều bữa mỗi ngày sẽ làm tuyến tụy cạn kiệt. Để đường tiêu hóa hoạt động bình thường ở bệnh nhân tiểu đường, thời gian nghỉ giữa các bữa ăn nên là 2-4 giờ. Bất kỳ lượng thức ăn nào (dưới dạng đồ ăn nhẹ) đều gây ra sự gia tăng insulin.

công thức nấu ăn ngon

Mặc dù thực tế là nếu bạn gặp vấn đề về lượng đường trong máu, bạn nên tránh ăn một lượng đáng kể thực phẩm chứa carbohydrate nhanh, chế độ ăn ít carbohydrate cho bệnh tiểu đường loại 2 có thể rất ngon và đa dạng.

Chế độ ăn ít carbohydrate cho bệnh tiểu đường loại 2 nên bao gồm các món ăn làm từ thịt, cá, thịt gia cầm, súp và các món ăn khác làm từ nước luộc thịt, rau dưới nhiều dạng khác nhau và các sản phẩm sữa lên men, đã qua xử lý nhiệt và các món ăn làm từ chúng.

Pizza ăn kiêng không bột

Để chế biến pizza, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: thịt gà băm (500 g), trứng, gia vị, muối, hành tây.

Để làm nhân: dưa chuột, cà chua, nấm, phô mai.

Trộn thịt gà băm với trứng và hành tây xắt nhỏ, thêm muối và gia vị. Tiếp theo, thịt băm được vo tròn rồi đặt trên giấy nến đã phết dầu để chiên. Dùng màng dính bọc phần trên của miếng thịt băm (để không dính vào cây cán) rồi cuộn thành hình tròn có đường kính theo yêu cầu. Sau đó, đế bánh pizza được đặt vào lò nướng trong vòng 10 - 15 phút.

Trong khi nấu thịt băm, bạn cần xào nấm, cắt nhỏ dưa chuột, cà chua và nướng phô mai. Tiếp theo, đặt rau lên đế đã chuẩn bị sẵn, rắc dày phô mai bào lên trên rồi cho vào lò nướng thêm 5 phút.

Thức ăn đã chế biến có thể được rắc các loại thảo mộc tươi trước khi phục vụ.

Mỳ Ý bí ngòi

Để chế biến mì spaghetti, hãy sử dụng dụng cụ vắt cà rốt đặc biệt của Hàn Quốc. Món ăn được chế biến rất đơn giản: bào bí xanh rồi chiên trên chảo nóng khoảng 3-4 phút cho đến khi chín một nửa.

Spaghetti Zucchini được ăn kèm với thịt hầm, cá, rau và nước sốt rau.

Sốt cà chua cho spaghetti bí

Nguyên liệu: cà chua lớn, 1 củ hành tây, 3 tép tỏi, bột cà chua (10 gam), muối, rau thơm. Để chuẩn bị, bạn cần chần cà chua, bỏ vỏ và cắt thành khối vuông. Tiếp theo, băm nhỏ hành và tỏi, thêm cà chua, gia vị và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Cuối cùng thêm một thìa bột cà chua.