Mua khoai tây ngon cho mùa đông ở đâu? Khoai tây: cách chọn khoai tây ngon để ăn

25.09.2019

Khoai tây là một trong những thực phẩm đa năng nhất. Nhiều món ăn được chế biến từ đây. Nhiều người mua khoai tây mà không chú ý đến hình thức bên ngoài, dẫn đến cảm giác thất vọng về mùi vị sau khi nấu. Quá trình đánh giá và ghi nhớ các quy tắc chọn củ tốt không mất nhiều thời gian. Biết một số thủ thuật, bất cứ ai cũng có thể xác định loại khoai tây nào phù hợp nhất với món ăn đã định và sẽ không gây hại cho sức khỏe.

Có hàng ngàn loại khoai tây. Theo truyền thống, tất cả các giống của nó được chia thành các nhóm khác nhau theo ba đặc điểm: màu củ, thời kỳ chín và mật độ cùi. Chính những phẩm chất này cần được đánh giá khi mua khoai tây. Các chuyên gia lưu ý rằng thời gian chín của củ càng ngắn thì chúng càng có nhiều phẩm chất hương vị. Điều này xảy ra bằng cách giảm lượng tinh bột trong khoai tây.

Không có sự thống nhất về loại khoai tây nào ngon nhất. Một số người thích những loại củ giòn, những người khác lại thích những loại củ cứng, giữ được hình dạng sau khi nấu. Việc xác định khoai tây sau khi nấu sẽ như thế nào không phải là điều khó. Đầu tiên bạn nên chú ý đến sự đa dạng và màu sắc của vỏ.

Giống khoai tây và kết quả nấu ăn:

các loại khoai tây đỏ không bị nát sau khi nấu mà vẫn giữ được hình dạng;
các loại màu trắng được làm mềm và lý tưởng để làm món xay nhuyễn;
giống màu vàng Khoai tây giữ được hình dạng sau khi nấu nhưng bên trong trở nên mềm.

Có nhiều loại khoai tây quý hiếm có màu đen đậm, xanh hoặc màu tím. Hương vị của các loại này khác nhau. Trong trường hợp này, bạn cần nhớ hai sắc thái:

Làm sao màu sáng hơn vỏ khoai tây càng chứa nhiều thành phần hữu ích;
Màu sắc của vỏ càng đậm thì khoai tây càng ít luộc.

Cách chọn khoai tây để nấu các món ăn khác nhau

Mục đích của việc mua khoai tây là điểm mấu chốt khi lựa chọn nó. Nếu củ được mua với số lượng nhỏ và dùng để chế biến một món ăn cụ thể thì quá trình lựa chọn được thực hiện theo những đặc điểm nhất định. Khi mua khoai tây với số lượng lớn, không nên ưu tiên củ non. Những loại này không để được lâu nên tốt hơn hết bạn nên ăn ngay.

Bí quyết chọn khoai tây cho các món ăn khác nhau:

Khoai tây thích hợp làm món salad kích thước nhỏ bất kì bóng tối(chúng sẽ giữ được độ đặc sau khi nấu và sẽ chín nhanh);
Các loại khoai tây có màu sẫm và vàng là lý tưởng cho khoai tây vỏ kích thước nhỏ(giữ hình dạng và nấu ăn);
giống khoai tây hồng được coi là lựa chọn tốt nhất để chiên;
khoai tây trắng lớn thích hợp làm khoai tây nghiền (đảm bảo khoai tây nghiền không bị vón cục).

Các chuyên gia lưu ý rằng khoai tây luộc “cả vỏ” được coi là tốt cho sức khỏe nhất, vì vậy ngay cả khi chế biến món salad, tốt hơn hết bạn nên luộc chúng cả vỏ. Củ non được làm sạch bằng cách cạo hoặc bỏ vỏ sau khi nấu.

Khoai tây nào đáng mua hay không đáng mua?

Rất thường xuyên, bạn có thể thấy những củ khoai tây được bày bán không có hình dạng và thậm chí cả màu sắc lý tưởng. Có một số quy tắc chỉ ra rằng bạn không nên mua một số loại củ. Nếu bạn không chú ý đến một số sắc thái, khoai tây không những không đáp ứng được mong đợi của bạn về hương vị hay độ đặc mà còn có hại cho sức khỏe của bạn.

Dấu hiệu khoai tây kém chất lượng:

sự hiện diện của màu xanh trên vỏ (thường là ở các đốm) cho thấy sự hiện diện của hàm lượng alkaloid tăng lên, chất này ở những người có tình trạng bệnh lý nhất định có thể gây ngộ độc;
đốm nâu trên vỏ, lỗ nhỏ và rãnh sâu trên vỏ là dấu hiệu bị ảnh hưởng của vi sinh vật nấm và bọ cánh cứng;
nếu bề mặt khoai bị ướt thì bạn nên từ chối mua;
Bạn không nên mua khoai tây còn sống vì chúng có chứa chất alkaloid;
Nếu khi bạn cố gắng dùng móng tay chọc thủng vỏ khoai tây, hơi ẩm rỉ ra từ khoai tây thì đây là dấu hiệu đầu tiên của nitrat, có hại cho sức khỏe con người.

Dấu hiệu của một củ khoai tây ngon:

bề mặt cứng không có mầm hoặc đốm xanh;
sự hiện diện của mắt nông;
vỏ mịn không có sẹo hoặc vết lõm.

Trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm đã được rửa sạch và khoai tây chưa rửa. Trong trường hợp này, không có sự khác biệt nên mua loại nào, tuy nhiên, sẽ khó kiểm tra tất cả các khuyết điểm và đánh giá trực quan nếu có số lượng lớn đất. Khoai tây sạch thường được phân loại nhất khi bày trên quầy, do đó nguy cơ rau củ kém chất lượng sẽ được loại bỏ.

Video hướng dẫn sử dụng

(Chưa có xếp hạng)

Mua một vài túi khoai tây vào mùa thu, trong khi số lượng nhiều và giá thấp, sẽ có lợi hơn so với mua một hoặc hai kg trong mùa đông. Điều chính là phải có nơi nào đó để lưu trữ nó. Vì vậy, chủ các hầm rượu và gara chạy đến các hội chợ nông nghiệp để tìm kiếm một vụ thu hoạch bội thu. Người dân thành phố mở to mắt - nên ăn khoai tây nào?

Vì thiếu hiểu biết, chúng tôi lấy người có người bán cười tươi hơn và giảm giá, và sau đó chúng tôi bị dày vò bởi những nghi ngờ - nếu nó bị thối hoặc đóng băng thì sao? Vladimir Appkov, một người trồng khoai tây nổi tiếng và là người đứng đầu trang trại nông dân “Những người đồng hương” ở vùng Nizhnekamsk, người đã cùng cả gia đình trồng “bánh mì thứ hai” từ năm 1991, đã được cổng thông tin snat.ru yêu cầu dạy cách lựa chọn khoai tây ngon.

GIÁ KHOAI TÂY TẠI KAZAN - TỪ 9 - 13 RÚP MỖI KILOGRAM

Đa dạng

Như trí tuệ phổ biến đã nói, có hai kẻ ngốc trên thị trường - một người bán, một người mua. Việc bạn mua được khoai tây ngon hay không phụ thuộc vào mức độ trung thực của người bán với bạn. Và anh ta có thể sẽ thuyết phục bạn rằng “Tôi không phải là người bán lại, khoai tây là từ ruộng của tôi, bạn sẽ không tìm được thứ gì tốt hơn”. Thật dễ dàng để kiểm tra. Hỏi - “loại khoai tây nào?”

Câu hỏi này sẽ khiến người bán lại bối rối. Tối đa anh ấy sẽ trả lời bạn là “Belarusian”, “Chuvash” hoặc kể tên một trong những vùng lân cận của Tatarstan. Anh ấy không biết gì về giống. Hãy tìm người bán biết loại khoai tây mình bán.

Có ba loại mà bạn có thể sử dụng mà không cần đắn đo - đó là "gala", "collete" và "jelly". Nếu bạn tìm thấy những thứ này trên thị trường, hãy lấy vài túi, bạn sẽ không hối hận đâu, chúng rất phổ biến để chiên, khoai tây nghiền và súp. Loại phổ biến nhất là loại Nevsky. Nó có củ to màu trắng rất đẹp, không có mắt, nhưng chúng tôi không thích mùi vị của nó và để quá sớm - bảo quản không tốt,” Vladimir Appkov nói.

Nhân tiện, cũng có một mốt dành cho khoai tây. Ngày nay màu trắng không còn được ưa chuộng nữa. Ở đỉnh cao của sự nổi tiếng - màu vàng. Nó chứa alpha và beta-carotene - một loại vitamin cà rốt giúp bảo vệ cơ thể khỏi lão hóa. người Nga ở những năm gần đây Tôi đã yêu khoai tây vỏ đỏ. Mềm mại, không có mắt, nằm tốt và có hương vị tuyệt vời. Nhưng năm nay Vladimir Appkov không khuyên bạn nên dùng nó - giống Hà Lan hóa ra lại có khả năng chịu đựng thời tiết ẩm ướt kém nhất mà chúng ta gặp phải trong mùa hè này.

Nhân tiện, theo quan sát của Appak, khoai tây đỏ chỉ ngon cho đến Tết, sau đó trở nên ngọt.

Vẻ bề ngoài

Đa dạng bởi vẻ bề ngoài Chỉ có một chuyên gia có thể xác định. Vì vậy, chúng tôi chú ý đến những khiếm khuyết. Da có xanh không? Điều này có nghĩa là khoai tây đã tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trong một thời gian dài và solanine, một chất độc cực mạnh, bắt đầu hình thành trong chúng. Chúng tôi không lấy khoai tây như vậy. Những đốm đen trên da? Đây là bệnh mốc sương - một bệnh do virus gây ra ở khoai tây. Nếu có ít nhất một củ như vậy trong túi thì cả lô đều bị nhiễm bẩn.

Tất cả các dấu hiệu khác đều mâu thuẫn với nhau. Người ta tin rằng khoai tốt thì nhẵn; người ta ngại lấy củ bằng mắt. Nhưng với đôi mắt sâu thì ngược lại, có nhiều nhất khoai tây ngon. Mọi người muốn nó được đun sôi. Tất nhiên, ở chợ người ta có thể nói với bạn rằng “khoai tây luộc chín, lấy đi” nhưng hầu như không còn loại khoai tây vụn nào, bởi vì trên thế giới người ta ăn không phải khoai tây vụn mà là khoai tây giữ nguyên hình dạng, và tốt nhất là có da vì nó khỏe mạnh hơn. Họ cho rằng khoai tây càng lớn thì càng tốt; nếu bạn mang theo kích thước bằng quả dưa hấu, họ sẽ lấy chúng. Và theo tiêu chuẩn, nó không được quá bảy centimet, Vladimir Appkov nói.

Khi nào nên dùng

Bạn có thể mua khoai tây từ nửa cuối tháng 9 cho đến tuần cuối cùng của tháng 10. Vậy là vẫn còn vài ngày thứ bảy và chủ nhật để đi tham quan hội chợ nông nghiệp.

Tại sao lại có thời hạn như vậy? Khoai tây phải nghỉ 20 ngày sau khi thu hoạch - đây là thời kỳ lành vết thương, vì khi bạn nhấc lên khỏi mặt đất, khoai tây sẽ bị sốc. Cô ấy chuyển đi, quen dần và chỉ khi đó cô ấy mới có thể bị đem đi bán. Mua những củ khoai tây đã để lâu và có 100% khả năng bạn sẽ tiết kiệm được chúng cho đến mùa hè. Họ làm gì với những củ khoai tây không bán được vào cuối tháng 10? Đưa vào lưu trữ. Những củ khoai tây này chỉ có thể được mua một lần. Chuyên gia khuyên rằng mang nó suốt mùa đông có nghĩa là phải cất nó vào kho một lần nữa;

Do đợt rét vừa qua, khoai tây có thể đã bị đông cứng. Chỉ cần để củ trong 5 giờ ở nhiệt độ dưới -2 độ là đủ để bắt đầu có những thay đổi không thể đảo ngược trong chúng - quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường. Nhưng có một cách để hồi sinh loại rau này. Khi nấu, bạn cần cho một ít giấm vào chảo - một thìa cho mỗi lít nước, vị ngọt sẽ không còn rõ rệt nữa. Nếu khoai tây hơi đông lạnh, có thể cứu chúng bằng cách giấu chúng trong vài tuần trong phòng tối với nhiệt độ khoảng +16 độ. Và sau đó đặt nó trong hầm. Nhiệt độ thoải mái nhất cho lưu trữ lâu dài+2.. +3 độ.

Khoai tây rất dễ chế biến và giá cả phải chăng; nhiều người thích dự trữ chúng để sử dụng sau này. Trong bài viết này chúng ta sẽ nói về cách chọn và bảo quản khoai tây tại nhà đúng cách.

Nguồn: Depositphotos.com

Khoai tây được biết đến và đánh giá cao trên toàn thế giới. Hiếm khi một bữa ăn nào trọn vẹn nếu không có loại rau này: nó được phục vụ sống và luộc, cũng như chiên, hầm và nướng. Nó được thêm vào món salad, làm món khai vị, súp, món ăn phụ và phục vụ như món ăn chính. Khoai tây không chỉ bổ dưỡng mà còn tốt cho sức khỏe - chúng chứa vitamin và khoáng chất, bảo vệ hệ thống miễn dịch, giảm viêm, giúp giảm cholesterol trong máu và cải thiện quá trình trao đổi chất.

Trước khi tìm hiểu cách bảo quản khoai tây, chúng ta hãy tìm hiểu cách chọn chúng.

Cách chọn khoai tây phù hợp

Cần lưu ý rằng không phải loại củ nào cũng thích hợp để bảo quản lâu dài. Hãy cùng tìm hiểu xem bạn nên chú ý điều gì khi chọn khoai tây.

Nguồn: Depositphotos.com

Trước hết, bạn cần kiểm tra trực quan cây trồng, vì hầu hết các “bệnh khoai tây” đều có biểu hiện bên ngoài:

không mua củ có phần còn xanh hoặc đã mọc mầm - điều này cho thấy hàm lượng solanine cao. Chất này độc hại và ngay cả với số lượng nhỏ cũng gây hại lớn cho cơ thể chúng ta;
kiểm tra vỏ - nó phải dày đặc, mịn, không có vết hư hại rõ ràng. Các rãnh lớn chứa đầy đất là dấu hiệu cho thấy cây trồng đã bị ấu trùng của loài gián ăn. Các đốm nâu trên vỏ là đặc trưng của bệnh (ghẻ), và các lỗ nhỏ cho thấy nhiễm giun kim;
Bệnh mốc sương có thể gọi là căn bệnh nguy hiểm nhất vì nó không có biểu hiện bên ngoài. Nhìn bề ngoài củ có vẻ khỏe mạnh nhưng bên trong lại có cùi bị thâm đen. Nếu bạn mua một lô khoai tây lớn, hãy cắt vài củ trước khi mua để đảm bảo không có bệnh mốc sương;
vỏ dày đặc là đặc điểm của quả chín. Vỏ càng dày thì củ càng có khả năng tồn tại đến mùa xuân;
Khoai tây phải sạch và khô, không có vết đất. Củ có đất dính được thu thập ở trời mưa và hấp thụ độ ẩm dư thừa, vì vậy chúng sẽ không tồn tại được lâu;
để biết bao nhiêu phân bón đã được sử dụng để trồng trọt, bạn có thể dùng móng tay để lấy phân bón diện tích nhỏ vỏ. Nếu có âm thanh tanh tách thì có nghĩa là cây lấy củ được trồng trong điều kiện thân thiện với môi trường. Nếu không có cá tuyết và hơi ẩm rỉ ra từ củ thì khoai tây chứa rất nhiều nitrat. Khi móng dễ xuyên qua vỏ và chìm vào cùi, như thể vào bông gòn, điều này cho thấy việc sử dụng phân đạm và phân khoáng.

Ngoại trừ kiểm tra trực quan khoai tây, có một số quy tắc cần xem xét:

đừng theo đuổi kích thước. Mặc dù thực tế là khoai tây lớn dễ gọt vỏ hơn, nhưng củ cỡ trung bình thích hợp để bảo quản vào mùa đông - chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn;
Khoai tây mới đào lên không thích hợp để bảo quản lâu dài. Trước khi bảo quản cây lấy củ, bạn cần để cây nghỉ ngơi trong vài tuần. Trước khi mua, hãy kiểm tra xem khoai tây đã để yên một thời gian hay được mang trực tiếp từ ruộng về;
giữa mùa giải và giống muộn, thu hoạch vào tháng 8 và tháng 9 - những giống như vậy ít mắc bệnh hơn;
không mua khoai tây mới để dự trữ, cho dù triển vọng thưởng thức chúng vào mùa đông có hấp dẫn đến đâu. Vỏ mỏng, bong tróc là đặc điểm của các loại rau củ chưa chín; chúng sẽ không bảo quản được lâu.

Nguồn: Depositphotos.com

Khi thảo luận về việc lựa chọn khoai tây, người ta không thể không nói vài lời về giống của chúng. Ngày nay có hơn 4 nghìn giống khoai tây, khác nhau về độ chín, năng suất, khả năng kháng bệnh và sâu bệnh cũng như mục đích ẩm thực.

Việc phân loại các giống khoai tây theo mục đích dựa trên hàm lượng tinh bột. Nếu bạn mua khoai tây đóng gói trong lưới ở siêu thị, hãy chú ý đến nhãn mác. Các giống được nhóm lại và chỉ định bằng chữ Latinh:

A – khoai tây có hàm lượng tinh bột tối thiểu, không bị chín quá mức và thích hợp làm món salad và súp;
B – loại nấu ít, thường được sử dụng để làm khoai tây chiên;
C – khoai tây có độ bột vừa phải, luộc kỹ, thích hợp để chiên ngập dầu;
D – loại rất nhiều bột, thích hợp làm món hầm và món xay nhuyễn.

Nguồn: Depositphotos.com

Khoai tây có vỏ màu đỏ và hồng được xếp vào loại khoai tây có tinh bột nhẹ, không nấu quá chín và giữ được hình dạng tốt. Củ tròn, vỏ và cùi trắng thích hợp để xay nhuyễn - chúng sẽ giòn và mềm. Để chiên và làm salad, hãy chọn những mẫu thuôn dài có màu hơi vàng và màu nâu có lõi màu vàng.

Ngày nay trên kệ, bạn có thể tìm thấy nhiều loại củ khoai tây hiện đại - đen, tím, xanh và các loại củ khoai tây nhiều màu khác. Màu càng sáng thì hàm lượng chất chống oxy hóa và các chất có lợi khác càng cao.

Bằng cách mua một số loại để dự trữ trong mùa đông, bạn sẽ có đủ khoai tây để chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Nguồn: Depositphotos.com

Bảo quản khoai tây

Sau khi chọn được khoai tây chất lượng, bạn cần học cách bảo quản chúng đúng cách. Trước hết, các củ cần được sắp xếp:

trong một thời gian dài lấy khoai tây cỡ vừa, không bị hư hỏng hoặc sâu bệnh, chín kỹ và khô;
cho trung hạn bảo quản, chọn những củ lớn nhất. Chúng sẽ tồn tại cho đến khoảng giữa mùa đông, sau đó mùi vị của chúng sẽ kém đi và có thể hình thành các “khoảng trống” trong củ;
cho tương lai gần– những củ bị hư và nhỏ thì sẽ được dùng đầu tiên để nấu ăn.

Sau khi phân loại xong chúng ta chuyển sang công đoạn cất khoai để bảo quản. Không có gì bí mật rằng nơi lưu trữ tốt nhất là hầm, nhưng trong môi trường đô thị, ít người có thể tự hào vì có một hầm. Hãy cùng tìm hiểu cách bảo quản khoai tây trong căn hộ và những điều bạn nên chú ý.

Điều kiện độ ẩm và nhiệt độ

Câu hỏi đầu tiên được các bà nội trợ đặt ra là: nên bảo quản khoai tây ở nhiệt độ nào? Điều kiện tối ưu sẽ có nhiệt độ từ 0 đến +5oC, độ ẩm 80-90% và thông gió. Khi nhiệt độ tăng lên, củ bắt đầu nảy mầm nhanh chóng và không thể sử dụng được. Tại nhiệt độ thấp khoai tây hơi đông lại, trở nên ngọt và không vị.

Nhiệt độ mong muốn có thể được đảm bảo bằng cách đặt củ trên ban công, tầng hầm, tủ quần áo, phòng đựng thức ăn, nhà để xe hoặc trong phòng tối, không có hệ thống sưởi.

Để bảo quản khoai tây, hãy dùng giỏ đan bằng liễu gai, túi vải, hộp gỗ hoặc thùng nhựa Với lỗ thông gió. Nhựa xốp, chất làm đông tổng hợp hoặc những thứ cũ được sử dụng làm vật liệu cách nhiệt. Thùng chứa được đặt trên một giá đỡ, ví dụ như trên pallet gỗ hoặc gạch. Để đảm bảo thông gió, các thùng chứa không được di chuyển sát tường.

Để duy trì độ ẩm tối ưu, khoai tây được trải bằng rơm hoặc mùn cưa, phủ vải bố hoặc thảm, phòng thường xuyên được thông gió.

Vào mùa xuân, nếu nhiệt độ bên ngoài tăng lên đáng kể, căn phòng được thông gió vào ban đêm bằng cách bơm không khí lạnh, và khoai tây được làm lạnh bằng chai nước đá.

Đừng quên định kỳ phân loại những củ khoai tây dự trữ cho mùa đông. Ngay cả một loại rau củ “có vấn đề” cũng có thể làm hỏng toàn bộ kho dự trữ.

Chiếu sáng

Ánh sáng có hại cho khoai tây: nó kích thích sự hình thành solanine, như đã đề cập ở trên, rất độc hại đối với con người. Vì vậy, khoai tây được bảo quản ở nơi tối. Túi và giỏ được phủ bằng vải tối màu, hộp có thể được phủ bằng các tấm gỗ dán.

Hạn sử dụng

Một câu hỏi quan trọng khác: khoai tây có thể bảo quản được bao lâu? Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ và sự đa dạng:

các giống muộn sẽ tồn tại đến 10 tháng ở nhiệt độ 0…+4 oC và các điều kiện khác được đáp ứng;
ở mức +5…+7 oC – khoảng 6-7 tháng;
ở mức +7…+10 oC – khoảng 3-4 tháng;
Tại nhiệt độ phòng khoai tây mới và giống sớm sẽ kéo dài đến 2-3 tuần, giống muộn lên đến 1-2 tháng.

Nhiều bà nội trợ quan tâm: có bảo quản khoai tây trong tủ lạnh được không? Bất chấp nhiệt độ trong tủ lạnh (+5 oC), khoai tây trưởng thành sẽ nhanh chóng bị ẩm và nảy mầm. Những củ khoai tây như vậy có thể để được khoảng 1 tuần trong ngăn đựng rau, còn những củ khoai tây mới bọc trong túi giấy có thể để được khoảng 3 tuần.

Nguồn: Depositphotos.com

Bảo quản khoai tây trong hầm

Trong hầm và tầng hầm, khoai tây được bảo quản trong hộp, túi hoặc treo trong lưới để đảm bảo không khí lưu thông tốt và tránh bị thối rữa. Cũng như việc cất giữ trên ban công, trong hầm bạn cần bảo quản nhiệt độ tối ưu, độ ẩm và thông gió.

Nguồn: Depositphotos.com

Bảo quản khoai tây với số lượng lớn là một trong những phương pháp phổ biến nhất, được biết đến từ thời cổ đại. Sàn nhà được làm từ các tấm gỗ dán đặt trên sàn, phủ rơm hoặc mùn cưa, sau đó đổ khoai tây thành một đống. Phương pháp này phù hợp cho một vụ thu hoạch nhỏ, vì 1-2 điểm thối rữa sẽ đủ để làm hỏng toàn bộ kho hàng.

Để bảo quản những vụ thu hoạch lớn, người ta sử dụng các thùng chứa đặc biệt có lỗ thông gió. Chúng thường được xây dựng từ dầm gỗ. Chiều cao của những thùng chứa này không được vượt quá 80-100 cm. Chúng được lắp đặt trên các bệ (pallet) cao khoảng 15 cm so với sàn nhà. Các hộp phải cách tường ít nhất 20 cm để không khí lưu thông tốt. Củ được lót bằng lá thanh lương trà nghiền nát và mùn cưa.

Nguồn: Depositphotos.com

Nếu bóng tối được cung cấp, cần thiết chế độ nhiệt độ và độ ẩm, phương pháp bảo quản được đặt tên có thể được coi là tối ưu.

Những bà nội trợ có kinh nghiệm đều có những bí quyết riêng giúp họ có thể bảo quản nguồn cung cấp khoai tây được lâu. Hãy chia sẻ một số trong số họ:

thực vật tiết ra phytoncides giúp khoai tây không bị hư lâu hơn. Củ được chuyển lá tươi cành thanh lương trà, vân sam hoặc thông;
Cây ngải khô, cây ngải thông thường, cây cơm cháy và cây dương xỉ có tác dụng chống thối tốt;
khoai tây sẽ được bảo quản tốt hơn nếu được phủ bằng vỏ hành tây;
để trì hoãn sự nảy mầm của khoai tây, người ta thêm bạc hà vào đó;
khoai tây và gừng rất tốt khi bảo quản cùng nhau, cả hai loại rau củ đều được hưởng lợi từ việc này;
nửa quả táo đặt trong hộp đựng khoai tây sẽ ngăn cản sự nảy mầm của khoai tây bằng cách hấp thụ độ ẩm;
Để ngăn ngừa thối rữa, khoai tây có thể được rắc tỏi nghiền nát. Đối với 100 kg khoai tây, 100 g tỏi là đủ;
Để giảm độ ẩm, củ cải được thêm vào khoai tây; chúng rất hợp nhau;
Khoai tây có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2-3 tuần nếu bạn đặt tối đa 30 kg củ vào túi nhựa và buộc nó thật chặt.

Người ta nói mọi việc với khoai tây đều đơn giản: mùa đông không ăn thì mùa xuân sẽ trồng.

Nó khiến bạn mỉm cười, nhưng bạn phải thừa nhận: không dễ chút nào để đảm bảo có cái gì đó để ăn vào mùa đông và trồng trọt vào mùa xuân.

Người ta nói: củ khoai tây là sinh vật sống, cách xử lý sẽ thể hiện như thế nào trong quá trình bảo quản. Và đó là sự thật: nếu bạn dùng ủng đi qua một củ mềm, ném nó vào một cái xô, để dưới mưa trong vườn và ném nó vào túi đựng mà không nhìn - đừng ngạc nhiên về điều đó vào tháng Ba bạn sẽ nhận được một cái túi đầy thối rữa. Với Thiên nhiên cũng vậy - xin chào là gì, câu trả lời là gì...

Chỉ có người chủ tốt mới biết: ôi, niềm vui trọn vẹn còn bao xa, bây giờ cứu được mọi thứ mà không mất mát thì thật tốt! Và đây là cả một khoa học... Thành công phụ thuộc vào nhiều thành phần: vào việc lựa chọn đa dạng với đặc điểm tốt giữ chất lượng lên đến tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các quy tắc lưu trữ. Vì vậy, hôm nay chúng ta sẽ phải xem xét chi tiết tất cả những điều phức tạp của quy trình quan trọng nhất - bảo quản thu hoạch khoai tây.
Người ta nói: củ khoai tây là sinh vật sống, cách xử lý sẽ thể hiện như thế nào trong quá trình bảo quản. Và đó là sự thật: nếu bạn dùng ủng đi qua một củ mềm, ném nó vào một cái xô, để dưới mưa trong vườn và ném nó vào túi đựng mà không nhìn - đừng ngạc nhiên về điều đó vào tháng Ba bạn sẽ nhận được một cái túi đầy thối rữa.

Với Thiên nhiên thì là vậy - chào thế nào thì đáp lại thế ấy...Chỉ có người chủ tốt mới biết: ôi, niềm vui trọn vẹn còn bao xa, bây giờ sẽ tốt hơn nếu gìn giữ mọi thứ mà không mất mát! Và đây là cả một khoa học... Thành công phụ thuộc vào nhiều yếu tố: từ việc chọn giống có đặc tính thời hạn sử dụng tốt cho đến việc tuân thủ nghiêm ngặt mọi quy tắc bảo quản. Vì vậy, hôm nay chúng ta sẽ phải xem xét chi tiết tất cả những điều phức tạp của quy trình quan trọng nhất - bảo quản thu hoạch khoai tây.

Về nguyên tắc, tất cả các loại khoai tây đều phải được bảo quản, nhưng thời hạn sử dụng tất nhiên sẽ khác nhau. Bạn có thể lưu trữ ngay cả các giống giữa đầu và giữa mùa trong một hoặc hai tháng mà không gặp vấn đề gì (Aurora, Rocco, Riddle of Peter, Ketsky, Pirol, Khozyayushka và những loại khác)

Nhưng nếu bạn có ý định bảo quản khoai tây cho đến mùa xuân, tốt nhất nên bảo quản những giống khoai tây chín vừa và chín muộn trong hầm:

Gatchinsky,
Zhuravinka,
Zdabytak,
Sao Thổ,
Đại Tây Dương,
dấu hoa thị,
mòng biển,
Bernadette,
Yavir,
Kolobok,
người Slav,
Vesnyanka,
Lorch,
Folfa và cộng sự.

Cần lắng nghe phản hồi của những người trồng khoai tây địa phương và cư dân mùa hè, bởi vì kinh nghiệm bảo quản các giống khoai tây được khoanh vùng, địa phương đôi khi sẽ tốt hơn nhiều so với những lời hứa trên nhãn. Ví dụ, các giống Skorospelka, Kurganka, Scarlett và Nevsky đã nhận được đánh giá xuất sắc về khả năng bảo quản, cho thấy chất lượng giữ được tuyệt vời và hương vị thơm ngon cho đến vụ thu hoạch mới, mặc dù chúng không thuộc giống muộn.

Đặc điểm chính của củ khoai tây là hàm lượng chất khô, hay chính xác hơn là tinh bột. Càng có nhiều tinh bột trong củ thì khoai tây sẽ luộc càng nhanh trong quá trình nấu (khi luộc hoặc chiên). Dựa vào đó, các công ty sản xuất khoai tây nước ngoài dán nhãn sản phẩm của họ bằng các chữ cái Latinh từ A đến D.

Vì thế:

Đối với món salad và súp, khoai tây có chữ A bên cạnh tên giống là phù hợp nhất;
đối với khoai tây chiên, loại nấu ít là lý tưởng, được đánh dấu bằng chữ B;
khoai tây nấu chín kỹ thích hợp để chiên và chiên ngập dầu - đây là chữ C;
Đối với món thịt hầm và khoai tây nghiền, bạn cần mua khoai tây có chữ D trong tên.

Ngày nay, hầu hết các nhà sản xuất hạt giống và khoai tây làm thực phẩm trong nước cũng dán nhãn sản phẩm của họ theo cách phân loại này.

Nếu giống khoai tây già hơn, hàm lượng tinh bột có thể được biểu thị bằng phần trăm. Bạn cần được hướng dẫn bởi thực tế là để chiên, họ sử dụng khoai tây có tỷ lệ tinh bột xấp xỉ 15%, và đối với khoai tây nghiền, bạn cần lấy loại có ít nhất 25% chất khô trong củ.
Dựa trên những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng mỗi người làm vườn sẽ phải trồng nhiều loại khoai tây cùng một lúc, vì không có loại củ phổ biến nào phù hợp cho cả khoai tây nghiền và salad.

Ngoài ra còn có khoai tây có vỏ màu đỏ hoặc trắng. Về nguyên tắc, màu sắc của củ không ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản củ cũng như mùi vị của chúng nên yếu tố này không quan trọng trong việc chọn giống.

Thời gian chín của củ khoai tây

Nhưng thời điểm chín của củ khoai tây đóng vai trò quan trọng trong việc lựa chọn giống để bảo quản. Người ta tin rằng khoai tây chín giữa hoặc muộn có thể để được lâu nhất, trong khi những củ khoai tây chín sớm sẽ tồn tại dưới tầng hầm nhiều nhất là đến tháng 11.

Để bảo quản, bạn cần chọn khoai tây đạt độ chín kỹ thuật vào ngày thứ 100-130 sau khi trồng xuống đất. Rễ khoai tây như vậy chín tốt hơn, vỏ dày hơn, có khả năng chống chịu bệnh tật và vi rút tốt hơn và chứa nhiều tannin hơn.

Khoai tây nào sẽ tồn tại cả mùa đông tốt hơn?

Khi xác định loại khoai tây để bảo quản, tốt hơn hết bạn nên chơi an toàn và mua 2-3 loại rau củ cùng một lúc, đặc biệt nếu người làm vườn chưa từng phải xử lý những giống này trước đây.

Người ta không biết khoai tây sẽ hoạt động như thế nào trong các điều kiện cụ thể, bởi vì một số yếu tố rất quan trọng để duy trì chất lượng của cây trồng lấy củ:

Loại đất mà khoai tây sẽ phát triển. Được biết, những loại rau củ ngon nhất, chín nhất, chín mọng nhất chỉ có thể được hái từ đất cát. Trong khi các mảnh vườn than bùn không thích hợp để trồng loại rau này. Khoai tây trồng trên than bùn sẽ không có vị ngon và không tồn tại được cho đến mùa xuân. Những loại rau củ này có thể được phân biệt bằng bụi đen trên vỏ. Đất mùn và đất chernozem rất thích hợp để trồng khoai tây, nhưng sau này có khả năng cao bị nhiễm bệnh vào cây lấy củ, vì tất cả các vi sinh vật và vi rút đều nhân lên rất nhanh trong đất chernozem.
Điều kiện thời tiết cũng ảnh hưởng đến chất lượng củ khoai tây và khả năng bảo quản. lâu rồi. Người ta tin rằng lượng mưa quá nhiều không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của trái cây (trong trường hợp này khoai tây sẽ phát triển “chảy nước”), độ ẩm cao sẽ gây thiệt hại sớm cho cây trồng. Khoai tây được thu hoạch từ đất ướt chắc chắn sẽ không được bảo quản lâu - những loại rau củ như vậy sẽ bắt đầu thối rữa và hư hỏng rất nhanh.
Sâu bệnh làm giảm đáng kể khả năng bảo quản khoai tây trong mùa đông, vì khoai tây bị hư hỏng có thể tồn tại kém hơn nhiều so với khoai tây nguyên củ. Vì vậy, trước khi bảo quản, thu hoạch phải được phân loại, những củ khoai tây bị hư hỏng và những củ nằm gần đó (cũng có thể bị nhiễm bệnh) phải loại bỏ.
Để phòng ngừa bệnh mốc sương cần duy trì độ ẩm bình thường, không làm dày cây trồng quá nhiều, thường xuyên xử lý bụi cây bằng chế phẩm diệt nấm. Bệnh mốc sương ở cây lấy củ khá khó xác định - nó không biểu hiện ra bên ngoài. Tuy nhiên, nếu khoai tây cắt miếng có đốm đen bên trong thì sẽ không thể bảo quản được và không thể ăn được.
Sở thích làm vườn quá mức phân đạm và thuốc trừ sâu cũng ảnh hưởng đến việc bảo quản chất lượng của cây khoai tây. Những củ khoai tây như vậy có lớp vỏ quá mỏng và lõi nhiều nước, và để bảo quản, bạn cần có những củ khoai tây đàn hồi với phần lõi cứng.
Quá sớm thu hoạch cũng không phù hợp với lưu trữ mùa đông. Những loại rau củ như vậy vẫn chưa có vỏ dày; vỏ của chúng quá mềm và bong tróc. Trong quá trình bảo quản, khoai tây sẽ mềm nhũn và bắt đầu thối rữa.
Vỏ khoai tây có màu xanh lục cho thấy quả đã nằm quá gần bề mặt đất hoặc bị “bóc ra ngoài”; cháy nắng. Không thể bảo quản và ăn những loại rau củ như vậy vì chúng có chứa chất độc hại - alkaloid.

Tóm lại, chúng ta có thể nói rằng khoai tây cần thiết để bảo quản vào mùa đông:

chín muộn;
trồng trên đất tơi xốp;
trưởng thành hoàn toàn;
khô và sạch;
khỏe mạnh và không có dấu hiệu hư hỏng.

Nếu bốn yếu tố cuối cùng phụ thuộc vào phương pháp canh tác, điều kiện thời tiết và thu hoạch kịp thời thì việc lựa chọn giống hoàn toàn nằm trong tay người làm vườn.

Khuyên bảo! Trước khi bảo quản khoai tây, chúng phải được phân loại và phân loại cẩn thận.

Những giống tốt nhất để "nghỉ ngơi" trong mùa đông

Khoai tây chín muộn sẽ bảo quản tốt và lâu hơn nhiều so với các loại khoai khác. Ngoài ra, những loại rau củ như vậy còn bão hòa nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích hơn những loại rau củ khác. Để bảo quản vào mùa đông, tốt hơn là nên chọn hai hoặc ba giống khoai tây cùng một lúc để tìm ra loại nào có thể tồn tại đến mùa xuân với ít “tổn thất” nhất và tiếp tục trồng vào vụ sau.

Một giống khoai tây chọn lọc của Hà Lan, được xếp vào loại chín muộn - cây lấy củ chín vào ngày thứ 130 sau khi gieo. Những bụi cây của loại cây này có kích thước trung bình, không xòe lắm, hoa có màu trắng. Bản thân các loại rau củ có hình bầu dục, nhẵn và đồng đều. Bóc màu be, mắt có màu hồng nhạt và ngang bằng với da. Khi cắt ra, khoai tây có màu kem.

Khoảng hai mươi củ chín trong mỗi bụi cây, trọng lượng trung bình trong đó – 100 gram. Hàm lượng tinh bột thấp, loại khoai này thích hợp nhất để nấu súp và chiên, luộc không kỹ. Vị ngon, củ có mùi thơm.

Giống này hoàn hảo cho điều kiện khí hậu của khu vực Moscow và các khu vực phía Nam của đất nước. Củ được bảo quản tốt và lâu dài, cây chịu đựng tốt thời kỳ hạn hán và nắng nóng khắc nghiệt và hiếm khi bị bệnh.

Nên trồng cây lấy củ ở mức vừa đủ khoảng cách xa xa nhau, nếu không khoai tây có thể “leo” lên bề mặt và hư hỏng do để quá đông. Một đặc điểm khác của giống là dễ bị nhiễm bệnh mốc sương; cây trồng phải được bảo vệ khỏi độ ẩm quá mức.

Khuyên bảo! Giống khoai tây Hà Lan "Picasso" thích hợp nhất để trồng vì mục đích thương mại: khoai tây đều, có cùng kích thước và có hình thức đẹp mắt. Để nhận thu hoạch bội thu Nên trồng những củ khoai tây này một cách thâm canh - sử dụng chất bổ sung hữu cơ và nitơ. Để bảo quản, không cần bón phân cho bụi cây.

"Cần cẩu"

Một giống khoai tây Belarus chín khá muộn - sau 130 ngày trồng trọt. Những bụi cây có chiều cao trung bình, hơi xòe, nở những chùm hoa màu tím sáng.

Các loại rau củ có hình dạng tròn và khác nhau ở chỗ chúng có kích thước khác nhau - mỗi bụi có thể có tới 18 củ khoai tây với trọng lượng khác nhau (từ 100 gram trở lên). Màu của vỏ có màu đỏ, mắt không nhô lên trên bề mặt và ngang với vỏ. Theo mặt cắt ngang, rễ rau có màu vàng.

Một đặc điểm khác biệt của giống này là tính khiêm tốn. Những củ khoai tây này, ngay cả khi có sự tham gia tối thiểu của người làm vườn hoặc cư dân mùa hè, sẽ mang lại thu hoạch tốt. Cây có khả năng kháng hầu hết các bệnh khoai tây, bao gồm cả bệnh ghẻ và bệnh mốc sương. Điều này cho phép xử lý bụi cây ở mức tối thiểu; chúng sẽ chỉ cần được bảo vệ khỏi sâu bệnh.

Trước khi trồng củ xuống đất, chúng cần được làm ấm trong vài tuần. Để làm điều này, khoai tây dự định trồng được đưa ra khỏi tầng hầm và đặt ở nơi ấm áp hơn.

“Cần cẩu” được bảo quản tốt; trong mùa đông củ không bị bệnh hay thối.

"Dấu hoa thị"

Giống này được coi là muộn trung bình. Cây cao, bụi mọc thẳng, khoai nở những chùm hoa màu đỏ tím.

Rau củ có hình bầu dục và thuôn dài. Vỏ có màu đỏ, khi cắt củ có màu vàng.

Hàm lượng tinh bột ở mức trung bình (16%), cho phép khoai tây Asterix được sử dụng để chiên và chiên ngập dầu cũng như sản xuất khoai tây chiên. Các đặc tính hương vị là tốt. Trọng lượng trung bình của các loại rau củ là khoảng 100 gam. Khoai tây có khả năng chống hư hỏng cơ học và không chỉ có thể bảo quản được lâu mà còn có thể vận chuyển trên một quãng đường dài.

Giống có khả năng kháng virus và bệnh tật cao - cây bụi và cây lấy củ hiếm khi bị bệnh. Chất lượng sản phẩm là tuyệt vời.

Giống được đặt tên theo các chùm hoa màu xanh lam nở trên bụi cây. Cây có chiều cao trung bình, tán rộng. Khoai tây chín trong thời gian trung bình - 100 ngày sau khi trồng.

Khoai tây có hình tròn và có màu sắc trắng: cả bên ngoài và bên trong. Củ có kích thước khá lớn - trọng lượng trung bình mỗi củ khoảng 150 gam, điều này quyết định năng suất của giống cao (lên tới 500 cent trên một ha đất).

Củ nấu chín ngon và có hương vị tuyệt vời. Khoai tây thích hợp để làm khoai tây nghiền và món thịt hầm cũng như để chiên. Đồng thời, giống có phẩm chất thương mại tốt, tăng khả năng kháng virus, mầm bệnh.

"Lorch"

Giữa mùa sinh trưởng, bụi cây cao, phân nhánh với lá xanh mềm và chùm hoa màu đỏ tím là đặc điểm của khoai tây Lorch.

Rau củ có thể có hình tròn hoặc hình bầu dục. Vỏ có màu be, thịt gần như trắng.

Khoai tây nặng từ 100 đến 120 gram. Giống này được phân biệt bởi năng suất cao và chất lượng bảo quản tốt. Hàm lượng tinh bột cao nên khoai tây sẽ luộc chín kỹ.

Giống này không sợ bệnh mốc sương và các bệnh do virus, tuy nhiên, bạn nên đề phòng bệnh ghẻ và ung thư.

"Lorch"

"Atlant"

Giống khoai tây Belarus có đặc điểm chín vừa và muộn. Rễ có hình tròn và màu nâu. Hàm lượng tinh bột khá cao - từ 16 đến 20%, cho phép cây trồng được sử dụng để chiên và làm món xay nhuyễn.

Bột khoai tây không bị sẫm màu trong không khí; nó có thể được sử dụng để làm bánh khoai tây và ở quy mô công nghiệp, nó có thể được chế biến để sản xuất tinh bột. Hương vị của củ khá cao.

Giống được bảo vệ hoàn hảo khỏi các bệnh do virus và vi khuẩn. Tuy nhiên, nó không chịu được việc trồng quá rộng và đất úng.

"Atlant"

"Vesnyanka"

Khoai tây tròn có màu hồng nhạt, thịt màu kem và mắt mờ. Những củ khoai tây này chứa rất nhiều tinh bột - lên tới 20%, lý tưởng để làm khoai tây nghiền.

Giống này rất ưa chuộng thành phần và loại đất, chịu được hạn hán và độ ẩm dồi dào, đồng thời được bảo vệ khỏi hầu hết các bệnh và vi rút. Một đặc điểm khác của củ là chúng chịu được mùa đông tốt. Trước khi trồng, khoai tây cần được nảy mầm.

"Vesnyanka"

Để không bị mất mùa bội thu trong quá trình bảo quản, bạn phải tuân theo quy tắc đơn giản:

- Khoai tây phải được bảo quản ở nhiệt độ +2 độ, độ ẩm không khí ở mức 80-90%. Nơi lý tưởng bảo quản khoai tây được coi là tầng hầm.
- Khoai tây được bảo quản trong hộp gỗ có lỗ thông gió, đặt chúng trên các pallet và di chuyển chúng cách tường 10-15 cm. Điều này sẽ giúp rễ cây không bị ướt và đóng băng.

Khuyên bảo! Để khoai tây không bị “phát triển” trong quá trình bảo quản, nên cho hai hoặc ba quả táo tươi vào mỗi hộp.

Để cung cấp khoai tây cho bản thân và gia đình trong cả mùa đông, người làm vườn cần chọn giống khoai tây thích hợp để bảo quản, đồng thời tuân thủ các điều kiện bảo quản đơn giản đối với cây lấy củ.

lượt xem

Lưu VKontakte