Các doanh nhân quan tâm đến sản xuất xúc xích phải mua thiết bị và nguyên liệu đắt tiền đồng thời tuân thủ các hướng dẫn của chính phủ về chất lượng và vệ sinh. Để chuyển từ sản xuất xúc xích quy mô nhỏ sang sản xuất tại nhà máy, cần phải có một hoạt động hợp lý, không lãng phí và có lượng khách hàng lớn. Như một phần thưởng cho những nỗ lực này, việc mở cửa hàng xúc xích của riêng bạn từ đầu sẽ mang lại tiềm năng vô hạn cho... Ví dụ: thu nhập có thể hơn 100.000 USD. Tuy nhiên, thành công không chỉ đòi hỏi kinh nghiệm mà còn kế hoạch kinh doanh sẵn sàng sản xuất xúc xích và các sản phẩm xúc xích.

Những điều bạn cần biết để sản xuất

Kinh tế và quan trọng đối với kinh doanh xúc xích. Việc cân nhắc đầu tiên và quan trọng nhất là việc cung cấp thịt. Tiếp theo là việc phân phối các sản phẩm xúc xích đến tay người tiêu dùng. Sự khác biệt giữa giá bán lẻ thịt gia súc và giá bán xúc xích là những yếu tố quan trọng để lựa chọn khu vực địa lý cụ thể để đặt doanh nghiệp. Ví dụ, khi mở một cửa hàng xúc xích từ đầu, nên đặt quy mô theo nhu cầu trung bình hàng ngày và kéo dài thời gian xử lý trong thời gian cao điểm.

Mua nguyên liệu làm xúc xích

Đầu tiên, hãy tìm hiểu những điều cơ bản về làm xúc xích. Hơn nữa, hãy nghiên cứu các loại động vật được sử dụng, những miếng thịt tốt nhất cho một số loại xúc xích nhất định, tỷ lệ mỡ trên thịt. Bạn cũng nên tìm hiểu thị trường mua thịt hoặc xây dựng mối quan hệ tốt với những người bán thịt. Quyết định xem bạn muốn tạo sản phẩm tầm trung hay cao cấp và phát triển các công thức giúp bạn nổi bật so với đối thủ.

Hãy xem các nhà sản xuất xúc xích địa phương khác và cách họ định giá sản phẩm của họ. Đầu tiên, nghiên cứu xem cần bao nhiêu xúc xích bằng cách nghiên cứu người tiêu dùng và thị trường địa phương.

Sử dụng kế hoạch kinh doanh xúc xích từng bước của bạn để có được nguồn tài chính nếu cần. Tuy nhiên, điều cần biết là để thu hút thành công, các tính toán không nên bị bóp méo hoặc hư cấu có lợi cho bạn.

Tài liệu cần thiết

Trước hết hãy chọn . Trước khi mở cửa hàng xúc xích từ đầu, bạn cần chuẩn bị trước một bộ giấy phép. Ví dụ: có được tất cả các giấy phép và giấy phép cần thiết, bao gồm cả mã số nhận dạng người sử dụng lao động từ Sở Thuế vụ. Trên hết, hãy tập trung vào vấn đề vệ sinh ngay từ đầu để tránh các khoản phí và việc ngừng hoạt động gây thiệt hại về mặt tài chính trong tương lai. Hơn nữa, hãy mua bảo hiểm để bảo vệ tài sản và loại bỏ trách nhiệm cá nhân trong trường hợp bất khả kháng. Ví dụ như trộm cắp thiết bị, hỏa hoạn, v.v.

Vị trí

Trước hết, cơ sở sản xuất xúc xích ở khu vực riêng phải được lựa chọn dựa trên những yếu tố nhất định. Trong trường hợp các biện pháp lập pháp không tồn tại, có một số cân nhắc nhất định phải được tuân thủ. Ví dụ, cơ sở nên được đặt ở một khu vực không có mùi khó chịu, khói, bụi,… Hơn nữa, phải tách biệt hoàn toàn với mọi công trình khác. Kết nối với cửa ra vào hoặc cửa sổ được cho phép.

Cần chú ý đến việc cung cấp đầy đủ nước uống, hệ thống thoát nước và nguồn điện. Tuy nhiên, khi sản xuất xúc xích có tính toán, cần tính đến khả năng mở rộng thêm mặt bằng.

Vị trí truyền thống của quán xúc xích cạnh lò mổ vẫn thuận lợi. Bởi vì các vấn đề của người bán thịt và cung cấp thực phẩm chuyên nghiệp được đơn giản hóa đáng kể. Tuy nhiên, nếu một cửa hàng xúc xích được quản lý tốt, nó sẽ hoạt động kinh doanh một cách hợp lý cho dù nó nằm gần hay xa lò mổ. Mặc dù có những ví dụ về các hình thức kinh doanh chung.

Yêu cầu về mặt bằng của cửa hàng xúc xích

Trước hết, không gian của quán xúc xích phải nhỏ gọn. Hơn nữa, được thiết kế để tiết kiệm thông lượng Về vốn và chi phí hoạt động:

• Toàn bộ kết cấu phải tuân thủ các quy định của địa phương điều kiện khí hậu. Sử dụng rộng rãi nhất Vật liệu xây dựng- Kết cấu gạch, đá, bê tông cốt thép và thép đúc sẵn.
• Sàn nhà yếu, cứng, nhẵn và không thấm nước, không hút ẩm và có thể dễ dàng làm sạch. Nó phải có chất lượng cao nhất.
• Nên tránh các góc nhọn nối tường và sàn.
• Bề mặt bức tường nội thất phải không thấm nước, nhẵn và làm bằng vật liệu không thấm nước.
• Tường phải được trát và phủ bằng sơn hoặc gạch cao ít nhất là 1,8 m.
• Bề mặt trần của các phòng thực hiện công việc ướt phải nhẵn, phẳng và có chiều cao vừa đủ.
• Thông gió tự nhiên luôn được ưu tiên hơn. Tuy nhiên, thông gió nhân tạo thường là giải pháp duy nhất.
• Tất cả các đường cống Nước thải phải có đường kính trong đủ ít nhất là 10 cm có gắn bẫy mỡ hệ thông thoat nươc. Hơn nữa, đường thoát nước nhà vệ sinh được xây dựng thành một hệ thống riêng biệt.
• Phương pháp xử lý nước thải phải được sự kiểm soát của cơ quan y tế địa phương.

Khi mở xưởng sản xuất xúc xích, bạn cần mua sắm một số loại thiết bị, trong đó có vật liệu để vệ sinh thùng chứa và bề mặt. Ví dụ:

• Mặt bàn bằng thép không gỉ.
• Thùng mạ kẽm.
• Chảo rán.
• Vệ sinh.
• Thùng chứa chất thải.
• Máy chế biến thịt.
• Tủ để làm sạch hiệu quả và khử trùng
• Cabin tắm cho công nhân, v.v.

Một nhà máy xúc xích được thiết kế tốt không thể chỉ có được trong các tòa nhà. Vệ sinh cũng rất quan trọng đối với cơ sở sản xuất xúc xích. vệ sinh BẢO TRÌ thiết bị và nhà máy nói chung là yếu tố chính tạo nên hiệu quả sản xuất và bảo toàn chất lượng những sản phẩm hoàn chỉnh.

Chi phí và thu nhập

Phần chính, bao gồm một ví dụ về kế hoạch kinh doanh sản xuất xúc xích, là chi phí và thu nhập của doanh nghiệp. Trước hết, công ty cần vốn để trang trải chi phí quản lý, thu mua và chế biến thịt.

Dưới đây là ví dụ về mô hình kinh doanh đạt kết quả tài chính trong khoảng thời gian ba năm kể từ thời điểm mở cửa hàng xúc xích từ đầu:

	Năm 1	Năm 2	Năm 3
Thu nhập, đô la	1229	2219	3121
Giá vốn hàng bán	728	1318	+1856
Chi phí hoạt động	548	+842	1118
Thu nhập ròng	-49	56	147
Lợi nhuận trên doanh thu, %	-4	3	5

Các công ty thực phẩm có doanh thu bán hàng từ 5% trở lên được thể hiện trong kế hoạch kinh doanh này sẽ được coi là có hiệu suất cao. Tuy nhiên, để đạt được thành công như mong đợi, cần phải có hoạt động tiếp thị tích cực, tập trung mạnh vào chất lượng và tính nhất quán của sản phẩm cũng như dịch vụ khách hàng tận tâm.

Sau khi Nga đưa ra các biện pháp trừng phạt bảo hộ chống lại EU, xúc xích chất lượng cao gần như biến mất hoàn toàn khỏi các kệ hàng. Sự thay thế nhập khẩu dự kiến ​​​​đã không bao giờ xảy ra - các cửa hàng tràn ngập các sản phẩm chất lượng thấp từ các nhà sản xuất trong nước, những người đã quyết định giảm chi phí sản xuất càng nhiều càng tốt bằng cách thêm chất béo thực vật và chất độn vào xúc xích. Thị trường đang thiếu hụt nghiêm trọng các sản phẩm thịt chất lượng. Đó là lý do tại sao bây giờ là lúc bạn nên mở xưởng sản xuất xúc xích mini của riêng mình và tận hưởng ánh nắng mặt trời.

Phân tích thị trường

Trước hết hãy nghiên cứu tình hình thị trường. Có thể đã có một nhà sản xuất xúc xích ở khu vực của bạn. Tìm hiểu chính xác những sản phẩm anh ấy sản xuất, mức giá của anh ấy là bao nhiêu, cách tổ chức sản xuất. Ghé thăm một số cửa hàng lớn, tìm hiểu giá các sản phẩm xúc xích, suy nghĩ xem bạn có thể giao thành phẩm ở đâu.

Xưởng sản xuất xúc xích là một doanh nghiệp có lợi nhuận và giá cả phải chăng

Phòng

Đối với một xưởng nhỏ bạn cần một căn phòng khá rộng rãi, không kết hợp với xây dựng khu dân cư. Bạn không nên tìm kiếm mặt bằng ở trung tâm thành phố - vùng ngoại ô hoặc thậm chí một tòa nhà ở một ngôi làng gần đó sẽ phù hợp với bạn.

Trong tòa nhà bạn sẽ cần phải đặt:

1. Các đơn vị làm lạnh để lưu trữ nguyên liệu thô đầu vào.
2. Buồng làm mát đặc biệt dành cho thịt băm và thành phẩm.
3. Phòng riêng để chế biến thịt.
4. Phòng riêng để rã đông nguyên liệu.
5. Có cơ sở riêng biệt để sản xuất xúc xích.
6. Phòng riêng để đựng gia vị.
7. Xưởng xử lý nhiệt sản phẩm.
8. Phòng tiện ích để lưu trữ vật liệu và dụng cụ.
9. Phòng riêng để giặt thiết bị.
10. Mặt bằng cho mục đích gia đình.

Cơ sở của bạn phải khá rộng rãi - thường một xưởng nhỏ có diện tích khoảng 200 m2. Một số cơ sở có thể kết hợp với nhau, nhưng khi lập kế hoạch, tốt hơn hết bạn nên tham khảo ý kiến ​​của trạm vệ sinh dịch tễ địa phương để sau này không phải làm lại xưởng.

Trước khi mở, bạn cần lập một bản thông số kỹ thuật, trong đó nêu rõ khối lượng sản phẩm đã qua chế biến, chủng loại (gần đúng), lập danh sách các thiết bị được sử dụng và mô tả Quy trình công nghệ. Sau đó, các điều khoản tham chiếu sẽ được thống nhất với SES và cơ quan thú y địa phương và chỉ sau đó mới có thể thực hiện các hành động tiếp theo.

Cần những giấy tờ gì

Trước hết, bạn cần đến cơ quan thuế địa phương và đăng ký với tư cách là doanh nhân cá nhân hoặc LLC. Bạn cũng sẽ được cung cấp các mã thích hợp mà bạn có thể sử dụng. Bạn có quan tâm đến:

1. OKVED 15.13, cho phép sản xuất các sản phẩm thịt.
2. OKVED 15.13.1, cho phép sản xuất các sản phẩm từ thịt, nội tạng và tiết.
3. OKVED 15.13.9, cho phép xử lý nhiệt thịt.

Không bao giờ tiết kiệm nguyên liệu thô - chúng phải tươi và có chứng chỉ chất lượng

Đồng thời, việc đăng ký được thực hiện với quỹ hưu trí, trạm vệ sinh dịch tễ và giám sát thú y. Cuối cùng, cơ sở được kiểm tra bởi thanh tra cứu hỏa.

Bạn cũng sẽ cần phải có được một số chứng chỉ nhất định. Như vậy, theo quy định, tất cả các sản phẩm thịt đều phải có giấy chứng nhận chất lượng. Có hai lựa chọn ở đây:

1. Nếu bạn định làm việc ở quy mô công nghiệp, bạn sẽ cần phải thông qua hệ thống chứng nhận GOST. Chứng nhận như vậy thường được cấp tại các nhà máy sản xuất số lượng lớn sản phẩm.
2. Nếu bạn dự định làm việc tại thành phố hoặc khu vực của mình, bạn có thể chứng nhận xúc xích bằng cách đăng ký và khai báo. Bạn chỉ cần đưa ra một tuyên bố trong đó cho biết rằng bạn sẽ sản xuất xúc xích chất lượng cao, đảm bảo đáp ứng mọi yêu cầu.

Lấy nguyên liệu ở đâu

Nếu bạn định sản xuất xúc xích chất lượng cao thì nguyên liệu thô của bạn phải có chất lượng cao. Bạn cần thiết lập mối liên hệ với những người nông dân địa phương bán buôn thịt nguyên con. Đây là lý do tại sao xưởng sản xuất xúc xích ở làng lại được ưa chuộng hơn ở thành phố - bạn có thể mua được loại thịt tươi ngon nhất ngay bên cạnh.

Đọc thêm: Cách mở nhà máy xử lý chất thải: kế hoạch kinh doanh

Bạn cần tìm nguồn nguyên liệu chất lượng cao, được chứng nhận đáp ứng mọi tiêu chuẩn. Bạn cần loại thịt nào? Bất kỳ: thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thịt cừu, thịt ngựa, v.v.

Để có xúc xích chất lượng cao, thịt từ động vật non có hàm lượng chất béo thấp thường được chọn. Nếu cần, tốt hơn hết bạn nên thêm mỡ hoặc mỡ lợn riêng theo công thức.

Ghi chú: Tùy thuộc vào loại xúc xích, bạn sẽ cần thịt rã đông, hấp hoặc ướp lạnh. Cần phải tổ chức giao hàng và bảo quản hợp lý để luôn có đủ nguyên liệu thô cần thiết.

Để tạo ra các sản phẩm ít calo và ăn kiêng, có thể thêm sữa, tinh bột, bột mì, melange, ngũ cốc và đậu nành vào thịt băm. Ngoài ra, nhiều loại gia vị khác nhau được thêm vào thịt: muối nitrit, axit ascorbic, rau thơm, gia vị, đường, phốt phát.

Xưởng nên chia thành nhiều phòng riêng biệt

Quá trình sản xuất diễn ra như thế nào?

Quá trình nấu ăn bao gồm một số giai đoạn:

1. Sự phân hủy của xác chết. Toàn bộ thân thịt được chia thành nhiều phần theo hướng dẫn. Thịt bò được cắt làm tám phần, thịt lợn làm năm phần.
2. Đang rút xương. TRÊN ở giai đoạn này công nhân cắt thịt từ xương bằng dao đặc biệt. Sản lượng cuối cùng của thịt và chất lượng của nó phụ thuộc vào chất lượng công việc của những người thợ chế biến.
3. Zhilovka. Ở giai đoạn này, các gân, sụn và xương nhỏ khác nhau được loại bỏ khỏi thịt. Sau khi cắt tỉa, thịt được phân loại tùy theo chất lượng và hàm lượng mỡ.
4. Mài. Thịt được băm bằng máy đặc biệt để chế biến thêm. Sau đó, thịt băm được ủ chín (được muối với muối nitrit rồi cho vào tủ lạnh). Thịt lão hóa là cần thiết để duy trì màu sắc, hương vị và độ dính.
5. Mài lại. Sau khi thịt đã chín, nó được xay lại và nhào trong máy cắt. Ngoài ra, trong quá trình xay lặp đi lặp lại, nhiều loại gia vị và phụ gia khác nhau sẽ được thêm vào thịt băm.
6. Ống tiêm. Thịt băm làm sẵn khi trộn đã chuyển thành dạng nhũ tương đồng nhất, được bơm vào vỏ nhiều loại khác nhau và đường kính.
7. Cách ăn mặc. Để đảm bảo độ bền của xúc xích, nó được buộc bằng dây bện đặc biệt hoặc lưới được đặt lên trên.
8. Hút thuốc. Nếu xúc xích hun khói được làm, chúng sẽ được gửi đến các buồng đặc biệt để hun khói trong vài giờ ở nhiệt độ thấp.
9. Xử lý nhiệt. Xúc xích luộc được hấp hoặc luộc trong nước ở nhiệt độ lên tới 70 độ. Khi nhiệt độ bên trong đạt tới 70 độ, xúc xích được lấy ra, sấy khô và bảo quản.

Đây là cách quá trình chế biến hầu hết các loại xúc xích hun khói và luộc diễn ra. Sản phẩm khô được chuẩn bị trong buồng đặc biệt - chúng khô trong khoảng 30-40 ngày ở độ ẩm không đổi, tránh bị cứng và trương nở.

Danh sách các thiết bị cần thiết

Hãy xem bạn sẽ cần mua những thiết bị nào để sản xuất xúc xích. Chúng tôi tính toán cho một xưởng nhỏ sản xuất các sản phẩm luộc và hun khói phổ biến nhất ở thời đại chúng ta.

Đừng tiết kiệm thiết bị – ​​nó sẽ tự chi trả nhanh chóng

Bạn cần mua:

1. Máy rã đông / rã đông - 2.600.000 rúp.
2. Máy xay thịt loại xay dùng để xay thịt miếng lớn - 800.000.
3. Thiết bị định lượng và xoắn thịt băm - 800.000.
4. Băng tải chuyên dụng cho công việc đóng xương và cắt tỉa - 650.000.
5. Máy làm đá - 300.000 chà.
6. Máy cắt (nghiền thịt băm và biến thành nhũ) - 800.000.
7. Máy băm cắt khối đông lạnh - 500.000.
8. Ống tiêm chân không để nhồi – 500.000.
9. Thiết bị hút chân không đóng gói thành phẩm - 300.000.
10. Buồng nấu xúc xích - 2.500.000.
11. Buồng hun khói xúc xích - 2.500.000.
12. Buồng sấy xúc xích - 2.500.000.

Cách mở quán xúc xích - hướng dẫn

Ở mọi thời điểm đã và sẽ có rất nhiều người hâm mộ xúc xích. Một chiếc xúc xích thơm ngon, thịnh soạn sẽ luôn tìm được người mua, người sẽ đợi nó xuất hiện trên kệ. Và việc mở một cửa hàng xúc xích và sản xuất xúc xích có thể trở thành một công việc kinh doanh rất có lãi.

Cửa hàng xúc xích riêng- Đây là một doanh nghiệp có lợi nhuận khá cao, tỷ suất lợi nhuận là 30%. Vốn đầu tư sẽ trả hết chỉ sau hai đến ba tháng. Ngoài ra, nếu chất lượng sản phẩm sản xuất ra rất tuyệt vời thì chỉ trong vài tháng nữa một xưởng như vậy có thể dễ dàng cạnh tranh với các đại gia xúc xích.

Việc sản xuất xúc xích gặp một số khó khăn. Khó khăn chính nằm ở việc tìm mặt bằng, vì xưởng phải được bố trí sao cho thành phẩm không tiếp xúc với nguyên liệu thô chưa qua chế biến ở bất cứ đâu. Ngoài ra, cần phải tuân thủ tất cả các yêu cầu do quy tắc vệ sinh quy định đối với các doanh nghiệp chế biến thịt.

Để mở cửa hàng xúc xích của riêng mình, bạn sẽ cần số vốn ban đầu từ 15-20 nghìn đô la. Bạn sẽ cần phải chi tiền cho mặt bằng, thiết bị, nguyên vật liệu và tiền lương cho nhân viên.

Phòng

Và vì vậy, trước hết bạn cần mua hoặc thuê một căn phòng có diện tích không được nhỏ hơn 50 mét vuông.
Theo yêu cầu của cơ quan kiểm tra thú y, mặt bằng xưởng sản xuất xúc xích không được đặt ở phòng tắm trước đây, nhà trẻ, khu dân cư, nhà nghỉ. Nói một cách đơn giản, tốt hơn là thuê cơ sở phi dân cư. Để tránh những vấn đề trong tương lai, tốt hơn hết bạn nên mời chuyên gia sản xuất thịt đến phân tích việc sử dụng mặt bằng, người có thể chỉ ra nơi sẽ diễn ra quá trình sản xuất, tách xương và nơi nào tốt nhất để lắp đặt buồng làm lạnh.

Ngoài ra, theo quy định vệ sinh, xưởng phải có:

• Buồng nhiệt độ thấp để bảo quản nguyên liệu thô;
• Phòng rã đông nguyên liệu;
• Buồng làm lạnh: để ủ chín thịt băm và bảo quản sản phẩm;
• Cơ sở sản xuất;
• Kho sơ chế và bảo quản gia vị;
• Phòng đựng thiết bị và vật liệu khác nhau;
• Rửa các thùng chứa có thể trả lại;
• Kho chứa natri nitrat;
• Bộ phận nhiệt;
• Cơ sở gia đình (phòng tắm, phòng thay đồ, nhà bếp, v.v.);
• Xưởng nguyên liệu;
• Cuộc thám hiểm.

Bạn cũng có thể làm mà không cần phòng.Để làm được điều này, bạn sẽ cần mua một monoblock, đây là một xưởng nhỏ nằm trong một thùng chứa. Xưởng này được lắp đặt phù hợp với tất cả Yêu cầu SES. Trường hợp này chỉ quy định về việc cho thuê lô đất để lắp đặt monoblock. Bạn cũng sẽ phải kết nối thông tin liên lạc với vùng chứa.

Thiết bị và nguyên liệu

Để bắt đầu sản xuất xúc xích bạn cần mua:

• bàn rút xương;
• Những con dao đặc biệt được sử dụng để cắt thịt, tách thịt ra khỏi xương và xay thịt xông khói;
• Máy trộn thịt băm;
• Tủ lạnh (hai là đủ);
• Máy xay thịt bằng điện (máy xay);
• Máy cắt dùng để chuẩn bị thịt băm;
• Một ống tiêm đặc biệt (với sự trợ giúp của vỏ xúc xích được nhồi thịt băm);
• Bếp có máy tạo khói.

Năng suất của xưởng phụ thuộc vào chất lượng của lò nên bạn không nên tiết kiệm khi mua lò. Lựa chọn tốt nhất là mua một chiếc lò nướng đa năng có thể sấy khô, nấu, chiên và hun khói.
Thiết bị có thể được mua từ cả các công ty trong và ngoài nước. Tuy nhiên, thiết bị nước ngoài có giá cao hơn nhiều lần. Tất nhiên, giữa các thiết bị có sự khác biệt đáng kể về thiết kế, tự động hóa, vật liệu và khả năng dịch vụ. Nhưng thiết bị chuyển đổi sản xuất của Nga không thua kém gì công nghệ của các công ty nước ngoài.

Nguyên liệu thô có thể được mua từ các nhà cung cấp trong nước, trang trại hoặc nước ngoài. Hàng hóa mua vào (vỏ, thịt, chỉ khâu) phải có giấy chứng nhận. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng dịch vụ của bác sĩ hàng hóa hoặc bác sĩ vệ sinh, người sẽ đánh giá tính xác thực của tài liệu cũng như chất lượng của nguyên liệu thô.

Nếu bạn mua nguyên liệu thô ở nước ngoài, bạn sẽ cần phải có giấy phép nhập khẩu đặc biệt. Để làm điều này, bạn cần nộp đơn cho cơ quan thú y trước ít nhất 30 ngày, trong đó nêu rõ đặc điểm của hàng hóa, nơi bảo quản, chế biến, kiểm dịch và mục đích nhập khẩu. Trong trường hợp này, hàng hóa phải có giấy chứng nhận.

Tài liệu

Tất nhiên, trước hết bạn cần liên hệ với Thanh tra Thuế Nhà nước và đăng ký làm doanh nhân. Bạn cũng sẽ phải đăng ký bằng quỹ (an sinh xã hội, lương hưu). Tiếp theo, bạn cần phải xin phép các dịch vụ như SES, ROSTEST, Giám sát thú y và Sở cứu hỏa. Và sau đó bạn có thể bình tĩnh bắt đầu làm việc.

Nhân viên làm việc

Cần tuyển nhân viên để duy trì sản xuất.

Cần tuyển:

• một kỹ thuật viên sẽ kiểm soát chất lượng sản phẩm và biên soạn công thức làm xúc xích;
• hai người bán thịt sẽ tiến hành lọc xương và cắt thịt;
• người giao nhận;
• Cơ khí;
• hai công nhân;
• kế toán viên.

Vì tất cả các quy trình trong xưởng đều được tự động hóa nên một người có thể được phân công đảm nhiệm hai vị trí cùng một lúc.

Khuyến mãi sản phẩm

Vấn đề quảng bá sản phẩm có vai trò quan trọng không kém trong sự phát triển của doanh nghiệp. Đầu tiên, bạn cần suy nghĩ kỹ về tên của xúc xích và bao bì của nó. Việc quảng cáo các sản phẩm xúc xích được sản xuất cũng rất đáng quan tâm. Nói chung, tốt hơn hết bạn nên giao việc này cho các nhà tiếp thị chuyên nghiệp, những người sẽ phát triển một chiến dịch quảng cáo xuất sắc với một khoản phí. Nếu chất lượng sản phẩm tốt thì ban đầu bạn chỉ phải tốn tiền quảng cáo.

Bán sản phẩm

Để bán sản phẩm, bạn có thể ký hợp đồng với các cửa hàng tạp hóa, ki-ốt, siêu thị, v.v. Các sản phẩm cũng có thể được bán cho nhiều cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống khác nhau (nhà hàng, quán cà phê, quán ăn nhanh, v.v.)

Vấn đề về giá

Và như vậy, để mở được xưởng sản xuất xúc xích của riêng mình bạn sẽ phải bỏ ra số tiền:

• đăng ký và xử lý (khoảng $600, tùy theo khu vực);
• mua thiết bị (khoảng bảy nghìn đô la, tùy thuộc vào nhà sản xuất);
• mua nguyên liệu thô (ban đầu, bạn có thể mua với giá 1.500 USD);
• thuê mặt bằng.

Hàng tháng, hoạt động sản xuất đòi hỏi chi phí tiền mặt bắt buộc để mua nguyên liệu thô, hóa đơn tiện ích, tiền lương cho nhân viên và tiền thuê mặt bằng.

Mỗi tháng Tổng thu nhập một doanh nghiệp như vậy có thể đạt tới 17 nghìn đô la. Nếu tính đến chi phí, doanh nghiệp sẽ tạo ra lợi nhuận ròng khoảng năm nghìn đô la. Và đây chỉ là mức trung bình.

Ngày nay, ngành chế biến thịt là một trong những loại hình kinh doanh có lợi nhuận và hứa hẹn nhất. Tuy nhiên, mức độ cạnh tranh ở thị trường này khá cao nhưng nếu muốn, bạn vẫn có thể đạt được thành công.

Quan trọng! Phải chú ý nhiều đến chất lượng sản phẩm. Sự phát triển của doanh nghiệp và tất nhiên lợi nhuận của nó phụ thuộc vào nó. Ngoài ra, theo thời gian, cần mở rộng phạm vi sản phẩm xúc xích. Như họ nói, hãy theo kịp thời đại. Điều này không chỉ giúp phát triển sản xuất thành công mà còn giúp cạnh tranh với các doanh nghiệp khác.

Xúc xích là sản phẩm không cần giới thiệu nhiều. TRONG thời Xô viết sự hiện diện của cô ấy trên bàn gần như yêu cầu bắt buộc khi tổ chức một ngày lễ hoặc lễ kỷ niệm ít nhiều quan trọng.

Theo đó, nhu cầu về xúc xích luôn có. Rất nhiều thứ đã thay đổi ngày hôm nay.

Trên các kệ hàng, bạn có thể thấy hàng trăm loại xúc xích, giá cả của chúng rất khác nhau.

Nhưng người tiêu dùng từ lâu đã nhận thấy rằng chất lượng của những sản phẩm này những năm trước bị ngã rất nhiều.

Chỉ những loại xúc xích đắt tiền nhất mới giữ được hương vị bình thường, giá của chúng đôi khi vượt xa giá thành của cùng một lượng thịt bình thường.

Vì vậy, nếu bạn quyết định tổ chức một cửa hàng xúc xích mini tại nhà, nơi sẽ cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm ngon và tương đối rẻ thì bạn chắc chắn sẽ không phải lo lắng về việc thiếu lợi nhuận.

Chúng ta hãy lưu ý ngay rằng ngay cả việc kinh doanh xúc xích nhỏ cũng đòi hỏi chi phí lớn.

Cơ sở phải đáp ứng những yêu cầu gì?

Đã quyết định sản xuất thực phẩm tại nhà để bán thì mọi người cần quan tâm sát sao nhất yêu cầu vệ sinh và tiêu chuẩn. Nếu bạn không coi trọng vấn đề này thì ngay chuyến thăm đầu tiên của đại diện SES sẽ mang đến cho bạn nhiều bất ngờ khó chịu.

Đầu tiên, xưởng của bạn đang ở bắt buộc phải được trang bị bình thường hệ thống thoát nước. Hãy quan tâm ngay đến một tuyến đường đi lại thuận tiện vì sẽ cần phải loại bỏ rất nhiều rác thải. Nếu có cơ hội như vậy, tốt hơn là bạn nên ký ngay thỏa thuận với một trang trại lợn địa phương, những người chủ của trang trại này có thể sẽ không ngại nhận thêm thức ăn chăn nuôi.

Căn phòng mà bạn dự định làm cửa hàng xúc xích mini tại nhà phải có hệ thống dây điện đầy đủ chức năng. Tất nhiên, bạn cũng sẽ cần phải lắp đặt thiết bị báo cháy.

Trong mọi trường hợp, cơ sở sản xuất không nên là nơi ở. Không được phép tiếp xúc với phòng khách. Ngược lại với suy nghĩ thông thường, nghiêm cấm đặt cơ sở sản xuất ở cơ sở cũ phòng tắm và các công trình phụ khác.

Vì vậy, tiệm xúc xích mini tại nhà nên đặt trong phòng có nước sinh hoạt, hệ thống thoát nước và hệ thống dây điện thích hợp. Cần có hệ thống cung cấp và thông gió cưỡng bức và hệ thống báo cháy.

Một giải pháp đơn giản

Như bạn có thể thấy, sẽ rất khó để tìm được một tòa nhà ở sân sau của bạn đáp ứng được tất cả những yêu cầu này. Nếu bạn không muốn chi nhiều tiền để xây dựng một xưởng như vậy từ đầu, chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến monoblock. Đây là những dây chuyền sản xuất sẵn chỉ cần đổ móng. Đây là giải pháp vô cùng tiện lợi cho khu vực nông thôn nơi bạn có thể tìm thấy tùy chọn làm sẵn nó chỉ đơn giản là không thể.

Làm cho sản xuất có lãi

Xin lưu ý rằng để có được lợi nhuận hợp lý, bạn sẽ cần sản xuất ít nhất 200 kg xúc xích trong một ngày. Để phát triển một cửa hàng xúc xích mini như vậy tại nhà, bạn sẽ cần bố trí ít nhất 50 mét vuông cho nó.

• Để cung cấp nguyên liệu thô cho một tuần, bạn sẽ cần một buồng làm lạnh có dung tích 6 mét khối. Nó chiếm ít nhất 4 "hình vuông".
• Để bảo quản thành phẩm cần có buồng lạnh có dung tích hai mét khối. Nó chiếm khoảng hai mét vuông.
• Thiết bị xưởng phù hợp với diện tích 15 mét vuông.
• Phần diện tích còn lại sẽ được yêu cầu để bố trí các loại phòng tiện ích.

Nhân viên

Như bạn có thể hiểu, về mặt thể chất một người không thể sản xuất được một lượng xúc xích như vậy. Vì vậy bạn sẽ phải thuê nhân viên từ bên ngoài.

Bạn sẽ cần một kỹ thuật viên chuyên nghiệp, người sẽ chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng sản phẩm. Ngoài ra, anh còn chịu trách nhiệm về công thức làm xúc xích. Bạn cần phải thuê ít nhất hai người bán thịt để tách xương, một người giao nhận và một nhân viên kế toán (cần có anh ta với khối lượng sản xuất như vậy), cũng như một thợ cơ khí và một vài công nhân phụ.

Vì xưởng monoblock kể trên gần như được tự động hóa hoàn toàn nên số lượng công nhân này sẽ đủ cho bạn. Nhân tiện, tôi có thể lấy chúng ở đâu?

Bằng cách đăng ký với tư cách là một doanh nhân cá nhân, bạn có thể nhận được tiền để tổ chức hội thảo (lên tới 60 nghìn rúp) và tìm công nhân cho hoạt động sản xuất của mình bằng cách liên hệ với Trung tâm Việc làm địa phương.

Nếu bạn thuê một người thất nghiệp và đặt anh ta vào vị trí chính thức trong xưởng thì bạn cũng sẽ được thưởng 60 nghìn cho anh ta. Như vậy, ngay cả 4 công nhân phụ cũng có thể chi tới 240 nghìn rúp để tổ chức sản xuất. Với số tiền này, bạn có thể cải thiện nghiêm túc xưởng sản xuất xúc xích mini của mình.

Theo thỏa thuận đã ký kết, bạn sẽ có thể mua thêm thiết bị và mở rộng sản xuất. Nhược điểm duy nhất là sẽ mất đủ thời gian để vượt qua tất cả các giai đoạn quan liêu.

Thiết bị cần thiết

Bạn sẽ cần mua các thiết bị sau để sản xuất xúc xích: một bàn để tách xương, một bộ dao (đừng tiết kiệm chất lượng của chúng) và xạ hương, hai buồng làm lạnh để đựng nguyên liệu thô và thành phẩm, một máy xay thịt bằng điện và một máy xay thịt. máy trộn thịt băm, ống tiêm để nhồi thịt băm vào vỏ. Bạn sẽ cần lắp đặt để nấu xúc xích và lò nướng để hun khói chúng.

Tất nhiên, trong trường hợp sau, tất cả phụ thuộc vào công thức xúc xích mà bạn sẽ sử dụng trong quá trình sản xuất của mình.

Một chút về bếp lò

Nhân tiện, đừng tiết kiệm bếp vì các mẫu bếp hiện đại cực kỳ linh hoạt. Chúng có thể được sử dụng để sấy khô, nấu ăn, hun khói và chiên. Các nhà sản xuất nước ngoài đã chứng tỏ mình đặc biệt xuất sắc, nhưng trong những năm gần đây, ngành công nghiệp trong nước cũng bắt đầu sản xuất ra những mẫu mã tốt.

Tôi nên mua thiết bị của ai?

Bây giờ về chi phí của tất cả "sự giàu có" này. Một dây chuyền đầy đủ chức năng trong nước để sản xuất 200-250 kg xúc xích luộc mỗi ca có giá khoảng 500 nghìn rúp. Một thiết bị tương tự nước ngoài có thể có giá từ một triệu trở lên. Tuy nhiên, không nên cho rằng các nhà sản xuất nước ngoài chỉ tính tiền cho thương hiệu.

Một cửa hàng xúc xích đơn khối nước ngoài trong hầu hết các trường hợp đều hoàn toàn tự động, được làm bằng nhiều vật liệu chất lượng, và nó sẽ có tuổi thọ dài hơn. Nếu bạn muốn có được chất lượng tương tự với ít tiền hơn, hãy chú ý đến thiết bị chuyển đổi trong nước.

Cái này có thể được mua từ công ty Orekhovo-V. Nhà sản xuất này sản xuất các dây chuyền nhỏ gọn và chức năng với công suất 5-8 kW/h (các nhà sản xuất khác có 30 kW/h). Chất lượng dịch vụ cũng ở mức độ.

Nguyên liệu thô

Thịt có thể được mua từ cả nhà sản xuất trong nước và nước ngoài. Tất cả các sản phẩm (bao gồm cả vỏ xúc xích) phải được chứng nhận. Nếu bạn dự định sản xuất số lượng lớn sản phẩm, chúng tôi khuyên bạn nên thuê chuyên gia thú y và vệ sinh. Ngoài việc đảm bảo kiểm soát chất lượng nguyên liệu thô, SES sẽ đối xử với bạn hoàn toàn khác.

Nếu bạn mua thịt ở nước ngoài, bạn sẽ phải xin phép nhập khẩu. Để thực hiện việc này, bạn cần liên hệ trước với cơ quan thú y địa phương 30 ngày, thông báo bằng văn bản cho đại diện của họ về đặc điểm của hàng hóa nhận được, mục đích nhập khẩu và nước xuất xứ, nơi bảo quản sản phẩm.

Nguyên liệu thô nhất thiết phải đáp ứng các yêu cầu thú y sau: có giấy chứng nhận của Liên bang Nga và nước nhập khẩu và vượt qua khâu kiểm soát tại biên giới.

Tốt hơn là nên thiết lập ngay mối quan hệ với ROSTEST, SES và Cơ quan giám sát thú y. Nếu các chuyên gia của họ không có bất kỳ khiếu nại nào đối với công ty của bạn thì nhiều vấn đề sẽ tránh được.

chi phí sản xuất

Kế hoạch kinh doanh cửa hàng xúc xích của chúng tôi vẫn chưa tính đến tổng chi phí của toàn bộ quá trình sản xuất. Chà, đã đến lúc lấp đầy khoảng trống này.

Đầu tiên, hãy liệt kê các chi phí bắt buộc:

• Việc đăng ký sẽ mất khoảng 3 nghìn rúp.
• Bạn sẽ phải chi ít nhất 500 nghìn cho thiết bị.
• Một chiếc tủ lạnh sẽ có giá ít nhất 150-200 nghìn.
• Việc mua nguyên liệu thô sẽ tốn khoảng 300 nghìn rúp.
• Bạn nên dành ra ít nhất 150 nghìn cho hóa đơn điện nước.

Như vậy, chi phí tối thiểuđối với thiết bị sẽ lên tới khoảng 1,5 triệu rúp. Nếu so sánh với một xưởng chuyên nghiệp, chi phí tổ chức ít nhất là 30 triệu thì con số này khá ít.

Xem xét rằng mỗi ngày bạn sẽ sản xuất từ ​​200 kg xúc xích, chi phí trong các chuỗi bán lẻ sẽ ít nhất là 200 rúp mỗi kg, bạn có thể nhận được hơn một triệu rúp lợi nhuận mỗi tháng. Như vậy, trong một năm bạn gần như có thể thu hồi hoàn toàn mọi chi phí.

Đây là một kế hoạch kinh doanh. Sản xuất xúc xích đòi hỏi chi phí đáng kể nhưng lợi nhuận thu được lại rất tốt.

* Các tính toán sử dụng dữ liệu trung bình của Nga

Xúc xích là một sản phẩm thực phẩm thuộc các sản phẩm xúc xích và là thịt băm từ một hoặc nhiều loại thịt, mỡ và nội tạng có thêm muối và gia vị, được xử lý nhiệt cho đến khi sẵn sàng để tiêu thụ và được đóng gói trong vỏ thuôn dài. Xúc xích là một trong những loại thịt ngon phổ biến ở nước ta.

Các loại xúc xích

Có một số loại xúc xích chính được sản xuất bởi hầu hết các nhà sản xuất trong nước hiện đại - cả nhỏ và lớn. Các loại xúc xích phổ biến và rẻ tiền nhất bao gồm xúc xích luộc, được làm từ thịt bằm muối. Loại xúc xích này phổ biến nhất ở nước ta là “xúc xích bác sĩ”. Đúng như tên gọi, xúc xích luộc được nấu ở nhiệt độ khoảng 80 độ C. Các loại xúc xích rẻ tiền ngoài thịt còn chứa một lượng lớn đậu nành. Do hàm lượng nước cao nên xúc xích luộc có thời hạn sử dụng ngắn.

Xúc xích hun khói nấu chínĐầu tiên chúng được đun sôi và sau đó hun khói. Nếu xúc xích luộc có độ đặc đồng đều và không chứa nhiều gia vị thì xúc xích luộc hun khói có vị cay hơn và có thể bao gồm các miếng thịt kích thước nhỏ. Sữa, kem, mỡ lợn, bột mì và tinh bột thường được sử dụng làm chất phụ gia trong quá trình chế biến các loại xúc xích này.

Xúc xích nửa hun khói, theo công thức, đầu tiên chúng được chiên, sau đó luộc và cuối cùng là hun khói. Xúc xích bán hun khói có hương vị không thua kém gì xúc xích luộc. Sự khác biệt duy nhất là khi chúng được xử lý nhiệt, trọng lượng giảm đi sẽ ít hơn đáng kể.

Xúc xích hun khói sống, không giống như các loại xúc xích khác, không qua xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao và chứa lượng gia vị lớn nhất. Trong quá trình hun khói lạnh ở nhiệt độ 20-25 độ C, thịt bị lên men và mất nước. Phải mất khoảng một tháng (tối đa 40 ngày) để xúc xích hun khói tươi chín. Khoảng thời gian này có thể được giảm bớt bằng cách thêm một loại axit có ảnh hưởng đến độ pH và môi trường nuôi cấy ban đầu (thường là vi sinh vật nấm men).

Xúc xích khô(ví dụ xúc xích Ý) được làm từ thịt ướp băm nhỏ, hun khói lạnh trong 3-4 ngày rồi sấy khô ở nhiệt độ 15-18 độ C.

Cuối cùng, cũng có xúc xích gan,được làm từ phụ phẩm thịt và là loại xúc xích rẻ nhất trên thị trường Nga.

Triển vọng kinh doanh xúc xích ở Nga

Thị trường xúc xích Nga, theo số liệu nghiên cứu, đã phát triển tích cực trong mười năm qua. Tốc độ tăng trưởng hàng năm khoảng 7,5-8,0%. Trước hết là nhờ nhu cầu về sản phẩm thịt ổn định và không ngừng tăng cao. Nhìn chung, phân khúc này có một trong những hiệu suất cao tỷ lệ doanh thu trong ngành công nghiệp thực phẩm của Nga được các doanh nhân và nhà đầu tư đánh giá là đầy hứa hẹn, điều này giải thích cấp độ cao sự cạnh tranh trên đó. Thị trường trong nước bị chi phối bởi các sản phẩm sản xuất trong nước (thị phần ước tính khoảng 99%). Tuy nhiên, sau khi Nga gia nhập WTO, tỷ trọng nhập khẩu các sản phẩm xúc xích tăng lên hàng năm.

Các doanh nghiệp sản xuất xúc xích trong nước lớn nhất hầu hết nằm ở các khu vực sau: Quận liên bang miền Trung - 38%, Quận liên bang Volga - 19%, Quận liên bang Tây Bắc - 12%. Về khối lượng sản xuất, các doanh nghiệp ở Moscow, khu vực Moscow và Saratov dẫn đầu. Đồng thời, hầu hết họ đều sử dụng công suất theo ý mình ở mức trung bình là 62%.

Mặc dù mức độ cạnh tranh cao trên thị trường xúc xích nhưng nó không làm mất đi sức hấp dẫn đối với các công ty sản xuất mới hoạt động ở cấp khu vực. Tuy nhiên, để một workshop nhỏ thành công, bạn phải tuân thủ một số quy tắc cơ bản. Đầu tiên, trước tiên bạn cần chọn phân khúc (sản phẩm và giá cả) mà bạn sẽ làm việc. Ngày nay, thị trường xúc xích hun khói là hứa hẹn nhất, với thị phần gần 30%. Thứ hai, các chuyên gia khuyên nên đầu tư vào việc phát triển công thức nấu ăn của riêng bạn và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt các sản phẩm được sản xuất. Thứ ba, bạn nên bắt đầu bằng việc tìm kiếm kênh phân phối và thiết lập mối quan hệ với các cửa hàng tạp hóa, chuỗi bán lẻ (bao gồm cả siêu thị và đại siêu thị).

Khai trương cửa hàng xúc xích

Tuy nhiên, sản xuất xúc xích là một ngành kinh doanh có lợi nhuận cao và thu nhập nhanh, tuy nhiên, nó cũng có những sắc thái và khó khăn nhất định (giống như bất kỳ hoạt động sản xuất thực phẩm nào khác). Hầu hết những khó khăn trong việc tổ chức nó đều liên quan đến việc tìm mặt bằng thích hợp cho một xưởng tuân thủ tất cả các quy tắc vệ sinh và xin các giấy phép cần thiết. Vì vậy, ví dụ, việc xây dựng một tòa nhà cũ Mẫu giáo, khu dân cư và các tổ chức công cộng (nhà nghỉ, nhà tắm, v.v.). Diện tích tối thiểu của nó phải là 50 mét vuông. mét. Tuy nhiên, ngay cả đối với một cơ sở sản xuất xúc xích nhỏ, sản xuất ít hơn một tấn thành phẩm mỗi ngày, bạn sẽ cần một cơ sở có diện tích ít nhất gấp đôi - từ 100 đến 250 mét vuông. mét. Nếu khối lượng sản xuất của bạn lên tới một tấn xúc xích mỗi ngày thì diện tích xưởng sẽ không dưới 300 mét vuông. mét.

Xưởng phải có buồng nhiệt độ thấp để bảo quản nguyên liệu, một buồng lạnh để làm chín thịt băm và một buồng thứ hai để đựng thành phẩm. Tổng diện tích của xưởng được chia thành nhiều khu riêng biệt: phân xưởng sơ chế, chế biến nguyên liệu, phân xưởng nguyên liệu, phân xưởng xay, muối và sơ chế thịt băm, phân xưởng nhiệt, kho sấy khô. sản phẩm số lượng lớn, phòng lưu trữ thiết bị và các vật liệu khác, phòng rửa cho các thùng chứa có thể trả lại, phòng lưu trữ dung dịch natri nitrat, thám hiểm. Ngoài ra, cần bố trí không gian cho phòng thay đồ, vòi sen, nhà bếp và phòng tắm, nơi cất giữ quần áo và thiết bị vệ sinh. Yêu cầu chính là trong quá trình sản xuất xúc xích, thành phẩm không được tiếp xúc với nguyên liệu thô chưa qua chế biến.

Nếu bạn chưa có kinh nghiệm trong lĩnh vực này, tốt hơn hết khi chọn mặt bằng làm xưởng hãy tìm kiếm sự trợ giúp từ một chuyên gia giàu kinh nghiệm, người có thể đánh giá xem nó có tuân thủ tất cả các yêu cầu và lập kế hoạch cho mặt bằng sản xuất, nhà kho và văn phòng hay không.

Với ngân sách cực kỳ hạn chế, bạn có thể mua một khối đơn, đây là một xưởng nhỏ chìa khóa trao tay. Để lắp đặt monoblock, bạn sẽ cần một lô đất với tất cả các thông tin liên lạc được kết nối. Tùy chọn này phù hợp hơn với các khu vực nông thôn và sản xuất nhỏ trong một trang trại đang hoạt động (để tự chế biến nguyên liệu thô của bạn). Tuy nhiên, làm thế nào lựa chọn độc lập xưởng sản xuất xúc xích không có lãi.

Ở giai đoạn tiếp theo, khi đã tìm được mặt bằng, bạn cần lựa chọn hình thức pháp lý cho doanh nghiệp của mình. Đây có thể là một doanh nhân cá nhân (doanh nhân cá nhân) hoặc một LLC (công ty trách nhiệm hữu hạn). Ngoài ra, bạn sẽ cần phải đăng ký với các quỹ (Quỹ bảo hiểm xã hội và Quỹ hưu trí) và xin giấy phép để thực hiện các hoạt động của mình từ các dịch vụ khác nhau - SES, ROSTEST, Thú y và Thanh tra cứu hỏa. Theo Luật Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng, sản phẩm được bán ra phải có giấy chứng nhận hợp quy và nhãn mác dành cho người tiêu dùng để nhận biết nhà sản xuất. Chứng nhận bắt buộc đối với sản phẩm thực phẩm được thực hiện theo một trong hai hình thức: theo tài liệu của Hệ thống chứng nhận GOST R và theo quy tắc chứng nhận sản phẩm bằng tuyên bố.

Hiện nay, theo quy định, các cơ sở sản xuất lớn có hệ thống kiểm soát chất lượng và sản xuất được thiết lập đầy đủ và công nhân của họ có trình độ chuyên môn cần thiết đều phải trải qua chứng nhận GOST R. Khó khăn nằm ở chỗ GOST R yêu cầu doanh nghiệp phải có chứng chỉ sản xuất hoặc chứng chỉ chất lượng do ROSTEST cấp. Rõ ràng, một xưởng nhỏ gần như không thể hoặc rất khó có thể đáp ứng được tất cả những yêu cầu này.

Đối với hệ thống chứng nhận GOST R, cần nộp một số tài liệu: giấy chứng nhận hệ thống sản xuất hoặc chất lượng, báo cáo thử nghiệm sản phẩm trong phòng thí nghiệm được công nhận, giấy chứng nhận vệ sinh, giấy chứng nhận thú y.

Hầu hết các doanh nghiệp nhỏ thích chứng nhận sản phẩm của mình thông qua đơn khai báo. Để làm được điều này, bạn cần liên hệ với cùng một ROSTEST với tuyên bố đảm bảo rằng xưởng sẽ sản xuất ra những sản phẩm an toàn tuân thủ các tài liệu quy định và kỹ thuật. Danh sách các tài liệu sau đây được đính kèm với đơn đăng ký: bản sao các tài liệu cấu thành, hợp đồng thuê mặt bằng sản xuất, bản sao giấy chứng nhận của SES về giấy phép sản xuất, danh sách các sản phẩm thực phẩm được sản xuất có ghi rõ các tài liệu quy định và kỹ thuật, bản sao các tài liệu quy định và kỹ thuật. tài liệu (NTD) cho các loại sản phẩm mới đã được Thương mại, SES đồng ý và được đăng ký theo Tiêu chuẩn của Viện nghiên cứu khoa học toàn Nga, chứng chỉ vệ sinh như một hình thức phê duyệt tài liệu kỹ thuật với SES, tài liệu về khả năng giám sát vật lý của doanh nghiệp và các chỉ tiêu chất lượng hóa học hoặc thỏa thuận với phòng thí nghiệm hiện có, văn bản chứng nhận xác nhận sự an toàn của nguyên liệu thô và vật liệu đóng gói, mẫu sản phẩm thử nghiệm, thỏa thuận chứng nhận sản phẩm, giấy chứng nhận thú y.

Sau khi kiểm tra tất cả các tài liệu đã nộp, Gosnadzor tiến hành kiểm tra quá trình sản xuất với việc thực hiện một hành động và nếu kiểm tra thành công sẽ cấp giấy chứng nhận phù hợp. Loại thứ hai có thể được ban hành trong khoảng thời gian một hoặc ba năm. Đối với một cơ sở sản xuất nhỏ mới, sẽ có lợi hơn nếu có được giấy chứng nhận phù hợp có giá trị trong một năm. Thời gian này sẽ đủ để cuối cùng bạn hình thành danh mục và tinh chỉnh tất cả các quy trình. Nhân tiện, giấy chứng nhận đã nhận hoàn toàn không miễn cho bạn quyền kiểm soát kiểm tra hàng quý của ROSTEST, SES và Thanh tra Thú y, bao gồm việc kiểm tra kỹ lưỡng cơ sở và phân tích mẫu sản phẩm được sản xuất, kiểm tra bao bì và nhãn mác của chúng. Nếu tình trạng của các mẫu đã chọn không tuân thủ các tài liệu quy định đã được thiết lập, các sản phẩm sẽ bị tịch thu và đối với bản thân xưởng, điều này sẽ gây ra những tổn thất và rắc rối nghiêm trọng, bao gồm cả việc đóng cửa.

Để làm xúc xích bạn sẽ cần thiết bị đặc biệt. Các thiết bị và kho chính bao gồm bàn rút xương, dao cắt thịt, tách xương (tách thịt ra khỏi xương), nguyên liệu xay, máy trộn thịt băm, máy xay thịt bằng điện (máy xay), buồng làm lạnh, máy cắt để sơ chế thịt băm làm xúc xích luộc và pate, ống tiêm để nhồi xúc xích, vỏ thịt băm, lò nướng có máy tạo khói (tốt hơn nên ưu tiên loại phổ thông, có thể dùng để sấy khô, nấu, chiên và hun khói). Bạn không nên tiết kiệm thiết bị vì chính điều này quyết định năng suất của doanh nghiệp bạn. Thị trường trong nước cung cấp thiết bị của cả các nhà sản xuất Nga và nước ngoài.

Khi lựa chọn, các chuyên gia khuyên bạn nên tập trung trước hết vào các chỉ số công nghệ chứ không phải vào sản xuất. Xe nhập khẩu rẻ hơn nhiều so với xe trong nước có đặc điểm tương tự, nhưng xe nhập khẩu gần như đáng tin cậy như xe trong nước. Một lợi thế nữa của thiết bị trong nước là chi phí thay thế và sửa chữa thấp hơn nếu cần thiết. Khi lựa chọn thiết bị, hãy chú ý đến vật liệu mà nó được tạo ra. Nó phải là một trong hai thép không gỉ, hoặc nhôm cấp thực phẩm.

Để so sánh, chúng tôi đưa ra mức giá gần đúng cho các thiết bị cơ bản. Như vậy, chi phí tối thiểu của một buồng làm lạnh (cần tổng cộng 2-3 chiếc) là từ 100 nghìn rúp, một máy xay - từ 60 nghìn rúp, một máy trộn thịt băm 150 lít - từ 35 nghìn rúp, một máy cắt - từ 100 nghìn rúp, ống tiêm chân không - từ 35 nghìn rúp, tông đơ khí nén - từ 20 nghìn rúp, máy cắt tóc - từ 68 nghìn rúp, cưa vòng - từ 20 nghìn rúp, buồng nhiệt - từ 87 nghìn rúp.

Tốt nhất nên mua nguyên liệu từ các nhà cung cấp trong nước - các công ty bán buôn và trang trại. Xin lưu ý: tất cả các sản phẩm bạn mua và các thành phần của thành phẩm (thậm chí cả vỏ xúc xích và sợi chỉ xúc xích) đều phải có giấy chứng nhận xác nhận nguồn gốc và chất lượng. Để kiểm tra tính xác thực của tài liệu và chất lượng của nguyên liệu thô, bạn có thể liên hệ với dịch vụ của bác sĩ hàng hóa hoặc bác sĩ vệ sinh, người hiểu rõ mọi sắc thái. Khi mua số lượng nhỏ thịt từ các trang trại, việc kiểm tra y tế có thể được thực hiện trong quá trình sản xuất bằng cách ký kết thỏa thuận với phòng thí nghiệm thú y và vệ sinh của thị trường thực phẩm khu vực. Các chuyên gia từ phòng thí nghiệm địa phương sẽ thực hiện tất cả các xét nghiệm cần thiết và đóng dấu.

Nhiều nhà sản xuất thích mua nguyên liệu thô ở nước ngoài, điều này đòi hỏi phải có thêm chi phí để xin giấy phép đặc biệt để nhập khẩu vào Nga. Để có được sự cho phép đó, bạn phải nộp đơn bằng văn bản cho cơ quan thú y ở khu vực của bạn (khu vực hoặc nước cộng hòa) ít nhất ba mươi ngày trước khi nhập khẩu, nêu rõ đặc điểm của sản phẩm nhập khẩu, nơi bảo quản, kiểm dịch, chế biến, mục đích nhập khẩu và quốc gia. Không cần phải nói cũng biết rằng nguyên liệu thô này phải có mọi thứ Tài liệu cần thiết: giấy chứng nhận mẫu chung hoặc giấy chứng nhận đã được thỏa thuận với cơ quan thú y của nước xuất khẩu, các thỏa thuận (hiệp ước, nghị định thư, công ước) giữa cơ quan thú y của nước ta và nước xuất khẩu.

Để làm việc trong sản xuất, bạn sẽ cần nhân viên. Trước hết, bạn không thể làm gì nếu không có sự trợ giúp của kỹ thuật viên, người sẽ kiểm soát chất lượng sản phẩm và chuẩn bị công thức làm xúc xích, người bán thịt để lọc thịt và cắt xác, nếu bạn không có ý định mua thịt đã làm sẵn, người giao nhận, thợ cơ khí , nhân viên lao động phổ thông và nhân viên kế toán. Lần đầu tiên, chức năng của người quản lý trong việc mua nguyên liệu thô và bán thành phẩm có thể được đảm nhận. Thiết bị tự động hiện đại cho phép tiết kiệm đáng kể chi phí lao động. Để phục vụ một Dây chuyền sản xuất Không quá năm người sẽ được yêu cầu. Nhưng bạn không nên tiết kiệm đồ cho chính các chuyên gia. Ưu tiên lao động có trình độ và kinh nghiệm. Khi đó bạn sẽ không phải lo lắng về chất lượng sản phẩm mình sản xuất.

Tuy nhiên, việc tạo ra một sản phẩm chất lượng cao và ngon miệng chỉ là một nửa chặng đường. Nó cũng là cần thiết để thiết lập doanh số bán hàng của nó. Các kênh bán hàng chính cho các sản phẩm xúc xích là cửa hàng tạp hóa, ki-ốt và quầy hàng, siêu thị và đại siêu thị cũng như các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống. Điều khó khăn nhất là có mặt trên kệ của các siêu thị và đại siêu thị, mặc dù vì những lý do hiển nhiên, mọi nhà sản xuất đều mơ ước điều này. Để làm được điều này, bạn sẽ cần phải đảm bảo số lượng lớn nguồn cung cấp, trả tiền cho việc đưa hàng hóa của mình lên mạng và cũng phải đồng ý với người được ủy quyền chịu trách nhiệm phân loại mạng lưới bán lẻ.

Thuê không gian kệ, theo thỏa thuận được ký kết với mạng, sẽ có giá khá cao - từ 3 đến 10 nghìn rúp cho mỗi mét vuông trưng bày, tùy thuộc vào loại sản phẩm. Trong trường hợp một sản phẩm mới vẫn chưa được người tiêu dùng biết đến, việc trả tiền hàng tháng hoặc hàng năm cho một kệ hàng có thể không mang lại lợi nhuận. Lý tưởng nhất là tốt hơn là hiển thị sản phẩm của bạn trong các mạng có một khoản phí duy nhất khi tham gia mạng. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng với tùy chọn thứ hai, có thể xảy ra thay đổi trong quản lý (điều này xảy ra khá thường xuyên ở các chuỗi lớn) và việc chứng minh cho người phụ trách mới rằng bạn đã thực hiện đóng góp duy nhất của mình có thể gặp khó khăn và bạn sẽ phải để trả tiền một lần nữa.

Ngưỡng đầu vào cao, yêu cầu về số lượng lớn và nguồn cung ổn định, thanh toán trả chậm (tối thiểu 60 ngày) - tất cả những điều này khiến các ngành công nghiệp nhỏ khó gia nhập mạng lưới hơn nhiều. Ngoài ra, hầu hết các siêu thị và siêu thị cũng như các chuỗi bán lẻ thông thường theo hình thức “cửa hàng tiện lợi” đều sản xuất hàng hóa dưới nhãn hiệu riêng của họ cho các mặt hàng thực phẩm phổ biến nhất. Nếu không có lựa chọn nào khác, bạn có thể thử đề nghị họ bán sản phẩm của bạn dưới thương hiệu riêng của họ. Hãy nhớ rằng nếu sản phẩm của bạn được bày bán trên kệ siêu thị nhưng lại không thể bán được trên thị trường thì chuỗi cửa hàng đó sẽ đơn giản chấm dứt hợp đồng với bạn.

Vì vậy, hãy tính toán chi phí và lợi nhuận có thể có của chúng tôi. Hãy lấy một ví dụ là một xưởng nhỏ có diện tích 50 mét vuông. mét (diện tích tối thiểu) với công suất 200 kg xúc xích mỗi ca 8 giờ. Thuê một cơ sở như vậy sẽ có giá từ 120-130 nghìn rúp mỗi năm, tùy thuộc vào địa điểm. Để mở một xưởng sản xuất xúc xích nhỏ như vậy, bạn sẽ cần từ 550 nghìn rúp. Số tiền này bao gồm đăng ký và đăng ký doanh nghiệp, thuê mặt bằng (có điều kiện sẵn sàng để hoạt động như một nhà xưởng), mua thiết bị, nguyên liệu thô và tiền công nhân viên lần đầu tiên. Lý tưởng nhất là khoản dự trữ cho những tháng đầu tiên tất nhiên phải lớn hơn. Các chuyên gia khuyên nên có đủ kinh phí để xưởng hoạt động liên tục trong ít nhất sáu tháng khi đạt mức 0.

Chi phí hàng tháng bao gồm chi phí mua nguyên liệu thô, điện nước, tiền thuê nhà và tiền lương. Tuy nhiên, rất có thể, bạn sẽ không cần nguồn cung cấp này. Một cửa hàng xúc xích có khả năng sinh lời rất cao, có thể lên tới 30% (tuy nhiên, trên thực tế con số này khá gần với 25%). Thời gian hoàn vốn là vào lúc điều kiện thuận lợi từ ba tháng.

Sysoeva Lilia

Hôm nay có 269 người đang nghiên cứu lĩnh vực kinh doanh này.

Trong 30 ngày, doanh nghiệp này đã được xem 113.713 lần.

Máy tính để tính lợi nhuận của doanh nghiệp này

Các khía cạnh pháp lý, lựa chọn thiết bị, hình thành chủng loại, yêu cầu về mặt bằng, quy trinh san xuat, việc bán hàng Tính toán tài chính đầy đủ.

Bạn có muốn biết khi nào công việc kinh doanh của bạn sẽ thành công và bạn thực sự có thể kiếm được bao nhiêu? Ứng dụng miễn phí Giải quyết Kinh doanh đã tiết kiệm được hàng triệu USD.