Đâu là nơi tốt nhất để bảo quản cà chua trong tủ lạnh? Tại sao không thể bảo quản cà chua trong tủ lạnh

Nếu có một bảng xếp hạng về mức độ phổ biến của các loại rau thì chắc chắn cà chua sẽ chiếm vị trí đầu tiên. Hơn nữa, với khoảng cách quá lớn so với đối thủ của mình. Mặt đỏ và mọng nước, chúng rất thích hợp dùng làm món salad hoặc món ăn nhẹ. Chỉ là chúng ta không được thưởng thức cà chua tươi lâu ở vĩ độ của chúng ta: ngay khi mùa thu đưa ra tuyên bố nghiêm túc về bản thân, chúng sẽ biến mất khỏi cả quầy chợ và kệ hàng. Và tôi muốn giữ nó lâu hơn cà chua tươi! Xét cho cùng, việc đóng hộp không giống như những loại trái cây mới hái có tính đàn hồi, ngon miệng...
Chúng tôi không thể hỗ trợ những quả mới hái nhưng chúng tôi có thể hỗ trợ việc bảo quản. Vì chúng ta biết cách bảo quản cà chua tươi lâu hơn. Và chúng tôi sẽ sẵn lòng chia sẻ thông tin này với bạn.

CÓ THỂ BẢO QUẢN CÀ CHUA TRONG BAO LÂU?
Đầu tiên, hãy quyết định xem chúng ta có thể tin cậy vào điều gì. Có thể để dành cà chua tươi cho đến Tết? Hay chúng sẽ chỉ tồn tại được vài tuần bảo quản? Câu trả lời không chỉ phụ thuộc vào hành động của bạn và hơn thế nữa là mong muốn của bạn. Thời hạn sử dụng của cà chua được xác định bởi một số thông số sẽ phải được tính đến nếu bạn muốn bảo quản cà chua tươi càng lâu càng tốt:

1. Cà chua trong nhà kính được bảo quản kém hơn cà chua trồng trong nhà kính bãi đất trống. Có lẽ cà chua trồng trên đất đơn giản là phù hợp hơn với thử thách này môi trường và “cứng rắn” bởi cuộc đấu tranh sinh tồn. Nhưng sự thật vẫn là: để cà chua tươi lâu hơn, chúng phải được lấy từ vườn.

2. Có những giống cà chua được lai tạo đặc biệt dành cho lưu trữ dài hạn. Nổi tiếng nhất trong số đó là Kiệt tác, Người giữ lâu và Hươu cao cổ. Nghe có vẻ tên phải không? Nhưng điều chính là chúng có thể chịu được thời gian bảo quản và/hoặc vận chuyển lâu hơn so với các giống khác. Thông tin này sẽ hữu ích hơn cho những người làm vườn có thể tự trồng các loại rau họ cần. Nhưng nếu bạn mua được cà chua tươi thuộc những giống này thì đừng bỏ lỡ.

3. Cà chua có một đặc điểm mà không phải loại rau nào cũng có: có thể hái khi chưa chín để chín sau trong quá trình bảo quản. Cách tiếp cận này giúp kéo dài đáng kể tuổi thọ của cà chua tươi. Thứ nhất, cà chua xanh không hề hấn gì lâu hơn. Thứ hai, việc bắt đầu lưu trữ chúng ở dạng chín bị trì hoãn.

Cà chua chín có thể được mua trước khoảng ba ngày, sau đó rau chưa ăn sẽ bắt đầu héo và hư hỏng. Nếu bạn cho cà chua ngay vào tủ lạnh, bạn có thể tin tưởng vào việc bảo quản chúng trong một tuần. Cà chua có vỏ dày có thể để trong ngăn “rau” đặc biệt của tủ lạnh trong 10 ngày, nhưng điều này đã tiềm ẩn nhiều rủi ro. Nhưng nhìn chung, không nên làm lạnh cà chua tươi quá 2-3°C: cà chua không chịu được đông lạnh tốt và sau khi rã đông, chúng rất nhanh hỏng.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ BẢO QUẢN CÀ CHA TƯƠI ĐẾN NĂM MỚI?
Nếu bạn chưa bao giờ bảo quản rau tươi trong một thời gian dài thì chắc chắn bạn chưa có thời gian để dự trữ cà chua xanh hoặc chọn một loại cụ thể. Vì vậy, bạn sẽ phải giải quyết những gì bạn có - tức là sắp xếp việc bảo quản những quả cà chua đã chín. Trong trường hợp này phương pháp truyền thống, nhân với những khám phá Khoa học hiện đại, đưa ra các phương pháp bảo quản cà chua sau đây:

1. Bảo quản trong mù tạt khô.
Cà chua được bảo quản lâu dài trong lọ thủy tinh và vẫn tươi ngon, không có một giọt nước muối hay một chút đồ hộp nào.
Để lặp lại thủ thuật này, hãy lấy vài lọ ba lít và cà chua tươi - nguyên quả, không chín quá, không có vết lõm hoặc hư hỏng khác.
Rửa cà chua dưới vòi nước chảy, lau khô và đặt lên trên ngoài trờiđể sấy khô.
Khử trùng lọ và làm khô chúng đúng cách.
Dùng một thìa canh khô, sạch, múc một lượng lớn bột mù tạt rồi rắc vào đáy mỗi lọ.
Xếp cà chua vào lọ lên trên mù tạt. Đầu tiên, một vài mảnh - “lớp” đầu tiên. Cố gắng không ấn chúng lại với nhau. Tất nhiên, các mặt của rau sẽ chạm vào nhau, nhưng điều này sẽ xảy ra mà không cần áp lực.
Thứ hai tâm điểm: đặt cà chua lên phía có đuôi.
Rắc mù tạt lên phần đầu tiên và từng phần tiếp theo của cà chua.
Cuối cùng, khi lọ đã đầy, đổ thêm một thìa đầy bột mù tạt lên trên và đóng nắp lại (tất nhiên là vô trùng và khô).
Dùng máy cuộn các lọ lại hoặc bịt kín theo cách khác.
Sau đó, nên đặt lon sang hai bên và cuộn chúng một chút và/hoặc cẩn thận lật ngược chúng lại. Nhưng đừng lắc lọ - chỉ cần rải đều bột mù tạt lên tất cả các quả cà chua.
Đặt lọ ở nơi mát mẻ, không có ánh sáng (trong tủ đựng thức ăn, hầm, v.v.) và đảm bảo rằng ngay cả trong tháng 1, cà chua vẫn tươi và ngon.
Tôi tự hỏi phương pháp được mô tả “hoạt động” như thế nào? Mọi thứ khá đơn giản. Cà chua đựng trong lọ sẽ thoát hơi ẩm rất chậm. Lượng nước này rất nhỏ nhưng đủ để tương tác với tinh dầu mù tạc. Ngược lại, chúng ngăn chặn sự phát triển của quá trình khử hoạt tính ở rau bằng cách ức chế vi khuẩn. Để đảm bảo phương pháp không bị lỗi, hãy chọn những quả cà chua cỡ vừa để bảo quản và sử dụng ít nhất 4 thìa mù tạt khô cho mỗi lọ.

2. Bảo quản chân không.
Cà chua tươi đựng trong lọ có thể được bảo quản bằng phương pháp khác.
Để làm điều này, bạn sẽ cần những lọ ba lít giống hệt nhau (tất nhiên là vô trùng và khô) như trong trường hợp đầu tiên, nhưng thay vì bột mù tạt, hãy dùng rượu.
Cà chua tươi nguyên quả kích thước nhỏ rửa sạch và khô hoàn toàn. Đặt vào lọ, cố gắng không ấn chặt, chỉ chồng lên nhau.
Đổ 2 thìa rượu đầy vào mỗi lọ chứa đầy cà chua.
Đậy lọ bằng nắp sạch nhưng không cuộn lại.
Đặt lọ theo chiều ngang và cuộn chúng để cà chua được làm ẩm hoàn toàn bằng cồn.
Các hành động tiếp theo phải rất nhanh chóng và phối hợp, vì vậy hãy chuẩn bị ngay mọi thứ bạn cần.
Đặt bấc dài, diêm (bật lửa), nắp đậy và cây lăn lon gần đó.
Tháo nắp tạm thời ra khỏi lọ.
Đặt đầu bấc vào lọ và thắp sáng phía bên kia.
Ngay khi rượu bốc cháy, hãy đậy nắp lọ ngay lập tức và cuộn chặt lại.
Làm điều này cho tất cả các lọ.
Nếu bạn làm mọi thứ một cách chính xác, bạn sẽ có được những quả cà chua nguyên quả: chúng sẽ không có thời gian để đốt cháy và rượu sẽ ngay lập tức cháy bên trong lọ cùng với oxy.
Cà chua được đưa vào chân không, điều này sẽ bảo quản chúng được lâu.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ BẢO QUẢN CÀ CHUA XANH TƯƠI ĐÚNG CÁCH?
Thực sự chỉ có thể bảo quản lâu dài nếu cà chua chưa chín hoàn toàn. Cà chua tươi ở độ chín màu trắng đục có thể được bảo quản không chỉ cho đến khi thu muộn và/hoặc kỳ nghỉ đông, nhưng cũng có thể cho đến hết mùa đông. Nhưng điều này không thể thực hiện được nếu không có tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các quy tắc thu hoạch và bảo quản cà chua:

1. Mua hoặc thu thập những quả cà chua còn xanh và hơi sữa từ khu vườn của bạn. Điều quan trọng là phải làm điều này trước đợt sương giá đầu tiên để ngay cả cà chua cũng không bị hư hại từ bên trong. Loại bỏ đuôi ngay lập tức.
2. Một lần nữa, hãy xem xét cẩn thận và phân loại những quả cà chua dự định bảo quản. Chỉ để lại những mẫu vật lý tưởng: với làn da nguyên vẹn, không bị tổn thương và không có một chút tổn thương nào. Điều này không chỉ phụ thuộc vào sự an toàn của từng quả cà chua mà độ tin cậy của toàn bộ kho hàng.
3. Đun nóng nước đến 60°C rồi cho cà chua vào ngâm trong 3 phút. Không đun nước nóng hơn để không làm rau bị bỏng. Nhưng rửa bằng nước mát hơn sẽ không bảo vệ cà chua khỏi vi khuẩn.
4. Lau khô từng quả cà chua và đặt chúng ở nơi thoáng gió để khô hoàn toàn. Tốt hơn hết bạn nên chọn nơi khô ráo, có bóng râm.
5. Trong khi sấy cà chua, hãy chuẩn bị một số hộp để bảo quản: nhựa hoặc gỗ. Điều chính là sạch sẽ, khô ráo và không sâu lắm. Ở dưới cùng của mỗi tờ, đặt một tờ báo hoặc giấy khác được làm ẩm bằng cồn hoặc rượu vodka không có chất phụ gia.
6. Ngâm những miếng bông gòn trong cùng một loại rượu hoặc rượu vodka và lau tất cả các mặt của từng quả cà chua.
7. Sau giai đoạn này, có thể có hai lựa chọn. Trong trường hợp đầu tiên, nếu bạn định ăn cà chua trong vòng một tháng hoặc một tháng rưỡi, thì bạn chỉ cần xếp chúng thành một lớp đều trên một tờ báo đã tẩm cồn, phủ cùng một tờ giấy đó và đặt một lớp khác lên trên. cà chua, cũng được phủ bằng giấy.
8. Nếu không, để bảo quản cà chua lâu hơn, hãy bọc từng quả cà chua bằng một tờ báo hoặc khăn ăn tẩm cồn. Đặt mùn cưa khô giữa các bó.
9. Đặt các hộp trong phòng tối với nhiệt độ không khí từ 7 đến 14°C và độ ẩm không quá 80%. Về nguyên tắc, giấy và mùn cưa sẽ hút một lượng nước nhỏ, nhưng tốt hơn hết là bạn không nên kiểm tra độ bền của chúng.
10. Thường xuyên, ít nhất một lần một tuần, kiểm tra cà chua của bạn và loại bỏ không thương tiếc những quả cà chua có dấu hiệu hư hỏng khỏi kho.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ BẢO QUẢN CÀ CHA TƯƠI LÂU HƠN?
Hướng dẫn từng bước rất thuận tiện nhưng thông tin bổ sung không bao giờ có hại. Ví dụ, thật hữu ích khi biết rằng axit folic có trong cà chua giúp chúng nhanh chín hơn. Vì vậy, không nên để cà chua xanh dùng để bảo quản gần các loại rau chín đỏ. Nhưng khi đến lúc sử dụng chế phẩm, hãy lấy lượng cà chua xanh dự trữ cần thiết và đặt cạnh quả cà chua chín hoặc trái cây khác (chuối, táo). Ngoài tất cả những gì đã nói, hãy nhớ rằng việc bảo quản cà chua tươi không chỉ có nghĩa là giữ được vẻ đẹp và hình thức “có thể bán được trên thị trường” của chúng. Điều quan trọng là không làm mất đi lợi ích của cà chua tươi và các vitamin có trong chúng. Trang trí Bàn năm mới Bạn cũng có thể dùng rau muối chua, nhưng lợi ích sức khỏe của cà chua tươi không thể thay thế bằng bất kỳ thực phẩm đóng hộp nào. Vì vậy, chúc bạn chuẩn bị may mắn và ngon miệng nhé quanh năm!

Việc lưu trữ cà chua liên quan đến nhiều sắc thái. Những loại rau này rất nhạy cảm với mùi lạ nên nên đặt chúng cách xa các thực phẩm khác. Ngoài ra, một số loại trái cây có thể đẩy nhanh quá trình chín của cà chua và chúng sẽ hư hỏng nhanh hơn thời hạn sử dụng tiêu chuẩn. Ngoài ra, thời gian bảo quản độ tươi của cà chua bị ảnh hưởng bởi sự đa dạng của chúng. Các giống giữa vụ và cuối mùa sẽ tồn tại lâu hơn các giống sớm.

Các sắc thái của việc lưu trữ cà chua:

• khi bảo quản cà chua, nên đặt cuống hướng lên trên (da ở vùng này mỏng manh hơn nên trọng lượng của cà chua có thể khiến cà chua nhanh hỏng hơn);
• Cà chua trong siêu thị được bảo quản sẵn trong tủ lạnh nên khi nhiệt độ phòng chúng sẽ được bảo quản ít hơn cà chua trồng độc lập hoặc mua ngoài chợ;
• sau khi cà chua tiếp xúc với nhiệt độ thấp, đặc tính mùi vị của nó thay đổi, nhưng một số đặc tính trong số đó có thể quay trở lại nếu sau điều kiện lạnh, cà chua được để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ;
• cà chua trồng độc lập để được lâu hơn cà chua mua ở cửa hàng;
• Chỉ cần bảo quản những quả cà chua có vỏ cứng nhất có thể, không có hư hỏng cơ học hoặc dấu hiệu bệnh tật;
• cà chua quá chín không thể bảo quản được;
• nếu có nhiều cà chua thì tốt hơn nên bảo quản chúng trong hộp gỗ(Thỉnh thoảng cần lật lại cà chua và kiểm tra để xác định những dấu hiệu thối rữa đầu tiên);
• Khi bảo quản cà chua trong hộp, đáy phải dùng giấy lót lại, tốt hơn hết bạn nên tự đổ cà chua ra ngoài. mạt cưa;
• Trước khi bảo quản, cà chua không cần rửa sạch và bề mặt phải khô hoàn toàn;
• nếu không thể tránh việc bảo quản cà chua trong tủ lạnh thì trước khi cho vào tủ lạnh, mỗi loại rau phải được bọc trong giấy hoặc báo thông thường;
• cà chua chín nhanh tại nhà; để kéo dài thời hạn sử dụng của cà chua, bạn cần tách chúng bằng giấy hoặc mùn cưa, tránh để chúng tiếp xúc với nhau;
• bảo quản cà chua trong túi nhựa hoặc trong tủ lạnh không được khuyến khích (ngưng tụ trong túi sẽ gây ra dấu hiệu thối rữa và nhiệt độ thấp sẽ đẩy nhanh quá trình này);
• nếu cà chua được hái dọc theo cành thì tốt hơn là không nên loại bỏ chúng (điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng);
• Cồn sẽ giúp cà chua tươi lâu hơn một chút (dùng tăm bông nhúng vào cồn, lau cẩn thận từng quả cà chua và đợi chất bay hơi, sau đó đặt cà chua vào nơi có thể bảo quản).

Nên bảo quản cà chua trong bao lâu và ở nhiệt độ nào?

Cà chua được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ phòng.. Trong 5 - 7 ngày, cà chua chín vừa không bị mất mùi vị và hình dạng. Nếu cà chua chưa chín, tốt hơn là đặt chúng dưới ánh nắng mặt trời trên bậu cửa sổ và định kỳ lật chúng với mặt chưa chín hướng lên trên. Trong các trường hợp khác, cà chua nên được bảo quản ở những nơi mát hơn và tối hơn.

Ở nhiệt độ dưới +15 độ, cà chua mất đi hương vị đặc trưng và cấu trúc cùi của chúng thay đổi. Chỉ bảo quản cà chua trong tủ lạnh như là phương sách cuối cùng. Khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp, chúng sẽ bắt đầu hư hỏng trong vòng vài ngày.

Quá trình thối rữa của cà chua bắt đầu từ bên trong. Thông thường điều này xảy ra trong vòng 6-7 ngày. Có thể kéo dài thời hạn sử dụng của cà chua, nhưng thời gian bổ sung sẽ không dài và chỉ giới hạn trong vài ngày. Điều kiện tối ưuđể lưu trữ cà chua được coi là chế độ nhiệt độ từ +12 đến +15 độ với độ ẩm không khí trung bình là 80%.

Các giống cà chua cuối vụ và giữa vụ có thể bảo quản được tối đa hai tuần ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Vai trò chính trong trường hợp này được thể hiện bởi mức độ trưởng thành của cà chua. Nếu cà chua chưa chín, chúng có thể được bảo quản trong hai tuần sau khi chín hoàn toàn.

Có hai cách khác để bảo quản cà chua được 3-4 tháng. Cà chua phải được rửa thật sạch và cho vào lọ để chúng không dính chặt vào nhau mà vẫn còn nguyên. nơi miễn phí. Cho vài thìa rượu hoặc mù tạt vào lọ cà chua rồi đậy nắp thật chặt. Sau quy trình này, lọ phải được lắc kỹ để thành phần bổ sung bao phủ hoàn toàn vỏ cà chua. Nếu cho thêm cồn vào thì phải đốt lửa cẩn thận và cuộn nắp lại. theo cách truyền thống. Các lọ phải được tiệt trùng và cà chua phải sạch. Ở trạng thái này, cà chua sẽ giữ được độ tươi và sau vài tháng chúng vẫn mọng nước và chín.

(Chưa có xếp hạng)

Cà chua là một trong những loại rau nổi tiếng nhất được đóng hộp cho mùa đông. Bạn có thể dễ dàng bảo quản chúng tươi ngon trong vòng 10-15 ngày nếu cho vào túi giấy và cho vào ngăn đựng rau củ của tủ lạnh. Làm thế nào để bảo quản cà chua tại nhà đúng cách để chúng vẫn tươi ngon đến Tết hoặc thậm chí lâu hơn? Câu trả lời có thể được tìm thấy trong bài viết này.

Thời hạn sử dụng của cà chua

Không biết cà chua có thể bảo quản được bao lâu, tốt hơn hết bạn không nên mua với số lượng lớn. Chúng sẽ không tươi lâu được đâu. Bạn chắc chắn nên biết cách bảo quản cà chua đúng cách. Và sau đó bạn có thể giữ rau tươi trong vài tháng hoặc cả mùa đông.

Nếu bạn cần mua một mẻ cà chua lớn, tốt hơn nên chọn những giống:

• có độ đặc của thịt,
• vỏ dày,
• không được chia thành nhiều camera.

Điều kiện bảo quản cà chua được chọn dựa trên giai đoạn chín của chúng. Quả màu nâu yêu cầu nhiệt độ bảo quản khác nhau, còn quả màu đỏ yêu cầu nhiệt độ bảo quản khác. Và chúng hoàn toàn không có khả năng chín ở nhiệt độ thấp.

Có một số loại cà chua có khả năng chịu đựng bảo quản tốt hơn. Đây là những giống chín giữa và muộn.

Vì vậy, thời hạn sử dụng của cà chua trong căn hộ ở thành phố trước khi chúng được chế biến:

• quả xanh – từ 25 đến 70 ngày;
• những quả chín đỏ - từ 7 đến 10 ngày.

Nếu cà chua quá chín và mềm thì không thể bảo quản được.

Điều kiện bảo quản cà chua

Trái cây ở các giai đoạn chín khác nhau yêu cầu nhiệt độ bảo quản riêng:

• cà chua chín sữa được bảo quản ở nhiệt độ +8°C -+10°C;
• đỏ - +4°С - +6°С;
• nâu – 0°С -+2°С.

Cà chua nên được giữ trong bóng tối những nơi mát mẻ. Tốt nhất nên bảo quản cà chua trong căn hộ ở vùng tươi mát của tủ lạnh. Trong nhà tôi nơi tối ưu Cái này tầng hầm hoặc hầm.

• Cà chua nên được bảo quản ở độ ẩm 80%, trong phòng có hệ thống thông gió.
• Quả được đặt cuống hướng lên trên, cố gắng tránh hư hỏng, trong hộp làm bằng gỗ hoặc nhựa.
• Cà chua rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ do các chất dễ bay hơi mang lại hương vị cho cà chua. Vì vậy, bất kỳ sự thay đổi nào về khí hậu nơi bảo quản cà chua sẽ khiến cà chua trở nên mềm, nhăn nheo và mất đi hương vị.

Chuẩn bị lưu trữ

Đầu tiên, cà chua được phân loại: chọn những quả nguyên quả, không có vết lõm, đã đạt độ chín màu trắng đục. Đây là những loại rau đã phát triển đến kích thước bình thường và đã bắt đầu chuyển sang màu đỏ.

Trước khi gửi cà chua đi bảo quản, không nên rửa sạch. Tốt hơn hết bạn nên lau nhẹ bằng cồn, bôi lên một miếng bông gòn. Việc "khử trùng" này sẽ loại bỏ các loại vi khuẩn và vi sinh vật khác nhau có thể có trên bề mặt trái cây.

Khi chuẩn bị cà chua để bảo quản, không được cắt bỏ cuống. Bạn chỉ có thể cắt chúng ngay trước khi sử dụng.

Lưu trữ trong hầm và tầng hầm

Cà chua được xếp thành từng lớp trong hộp gỗ hoặc nhựa, rắc gỗ băm nhỏ hoặc phủ giấy. Nếu không có nhiều cà chua, tốt nhất bạn nên bọc từng quả cà chua vào giấy báo. Sau đó các hộp được gửi đến hầm hoặc tầng hầm. Nhiệt độ trong tầng hầm phải tương ứng với tiêu chuẩn bảo quản đối với trái cây có độ chín nhất định.

Trong các thùng chứa bằng bìa cứng hoặc gỗ, cà chua được xếp thành không quá 3 lớp. Nếu không, những quả nằm ở dưới cùng sẽ bị biến dạng dưới sức nặng của các lớp trên.

Bạn cần kiểm tra tình trạng của cây trồng ít nhất một lần một tuần. Sau đó, có thể nhận biết kịp thời nếu một số quả bắt đầu hư hỏng. Trong trường hợp này, bạn nên cách ly ngay với phần còn lại của cây trồng.

Kho lạnh

Cà chua, đặt cuống úp xuống, xếp thành từng lớp ở thùng nhựa tủ lạnh dành cho rau quả. Các lớp được phân tách bằng giấy và để an toàn hơn, họ bọc từng quả bằng giấy để chúng không chạm vào nhau. Điều này sẽ làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của cà chua. Bạn cần xếp trái cây vào thùng tối đa 2 lớp, nếu chúng đã chín thì xếp thành một lớp.

Cà chua có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tuần.

Những loại rau này không thể được giữ trong túi nhựa. Nó không có khả năng cho không khí đi qua và sự ngưng tụ hình thành rất nhanh bên trong túi. Trong điều kiện như vậy, quả sẽ sớm bị hư hỏng.

Nếu cà chua để ở nhiệt độ quá thấp trong một thời gian, hương vị của chúng có thể thay đổi. Nhưng nếu sau cơn cảm lạnh bạn để chúng nằm một ngày ở nhiệt độ phòng, một số trong chúng sẽ phẩm chất hương vị sẽ trở lại.

Bảo quản tủ đông

Bạn có thể bảo quản cà chua cho mùa đông trong tủ đông. Cà chua được đông lạnh bằng cách trước tiên cắt chúng thành khoanh, miếng hoặc lát. Trái cây nhỏ thậm chí có thể được đông lạnh toàn bộ. Nhưng cà chua lớn không nên để đông lạnh hoàn toàn. Bạn có thể bóc chúng và đông lạnh chúng ở dạng mong muốn:

• Dùng dao gọt vỏ cà chua đã rửa sạch bằng cách cắt theo chiều ngang ở phần trên của nó.
• Cà chua được ngâm trong nước sôi cho đến khi phần da bị cắt bắt đầu cong lại (20 giây).
• Sau đó nó nhanh chóng được loại bỏ và làm mát bằng nước lạnh.
• Sau đó, chúng được cẩn thận loại bỏ khỏi da và đông lạnh trong hộp đựng thực phẩm hoặc túi ziplock đặc biệt.

Để đông lạnh toàn bộ cà chua, bạn không cần bất cứ thứ gì ngoài những quả chín, chắc và vỏ chắc. Cà chua nhỏĐặt nhiều miếng trong một gói. Loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt, buộc chúng lại và cho vào tủ đông.

Đóng băng thành từng mảnh

• Để đông lạnh những quả cà chua cắt thành hình tròn, bạn sẽ cần những quả có nhiều thịt, có vỏ dày.
• Cà chua rửa sạch và sấy khô nên cắt thành từng lát dày tới 1 cm. Nếu lát quá mỏng, chúng sẽ mất hình dạng khi rã đông.
• Sau đó, các lát được xếp thành từng lớp trong hộp đựng thức ăn, không quên tách các lớp bằng giấy bạc hoặc màng bám.
• Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 6 tiếng.
• Sau 6-12 giờ, cà chua đông lạnh được chuyển vào túi và gửi vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.

Khi đông lạnh cà chua thành từng miếng hoặc khối, trước tiên bạn có thể loại bỏ vỏ, sau đó cắt chúng và xếp thành từng mẻ nhỏ vào từng túi chia nhỏ. Không cần thiết phải đảm bảo rằng các mảnh vỡ vụn. Chúng được thêm vào mà không cần rã đông vào các món ăn đã chuẩn bị sẵn.

Bạn có thể tạo ra một khối đồng nhất từ ​​cà chua và đông lạnh trong các khuôn đặc biệt. Để làm điều này, trái cây được nghiền nát bằng máy xay hoặc máy xay thịt cho đến khi nhuyễn. Sau đó cho vào khuôn để đông lạnh. Phương án cuối cùng, bạn có thể sử dụng khuôn nướng bánh silicon hoặc khuôn nhựa để làm đá. Điều quan trọng là không cho cà chua xay nhuyễn vào từng khuôn lên đến đỉnh: khi đông lạnh, khối lượng sẽ nở ra và vượt quá giới hạn của nó.

Sau khi đông lạnh (8 - 10 giờ), hỗn hợp nhuyễn nên được lấy ra khỏi khuôn và cho vào túi cấp đông, đóng gói thành từng phần nhỏ.

Rã đông đúng cách

Chỉ khi cà chua được đông lạnh hoàn toàn thì chúng mới cần được rã đông ở nhiệt độ phòng trong tối đa 20 phút. Các loại cà chua đông lạnh khác (cốc, miếng, than bánh, cà chua nhồi) không cần rã đông.

Bây giờ bạn đã biết cách bảo quản cà chua tại nhà. Và nếu bạn có bất kỳ câu hỏi, mong muốn hoặc đề xuất nào, hãy nhớ để lại chúng trong phần bình luận của bài viết.

Cà chua là loại trái cây mọng nước, nhiều thịt, nếu không có nó thì không thể tưởng tượng được món salad mùa hè, nước sốt và món thịt hầm đậm đà. Chúng rất ngon, giàu vitamin và khoáng chất. Những người tự trồng cà chua đều biết rằng quả không chín cùng một lúc mà chín dần dần. Cà chua chín trước cần được bảo quản cho đến khi đóng hộp, và tốt nhất giống muộn thường được thu hoạch khi chưa chín để bảo vệ chúng khỏi sương giá. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải biết cách đảm bảo điều kiện phù hợp bảo quản cả cà chua chín và chưa chín.

Nguồn: Depositphotos.com

Cà chua xanh được bảo quản để dần dần chín, cà chua đỏ - để tích lũy đủ khối lượng để bảo quản trong quá trình thu hoạch dần dần hoặc để bảo quản độ tươi lâu nhất có thể. Khuyến nghị chungđể chuẩn bị cà chua để bảo quản lâu dài phù hợp cho bất kỳ dịp nào:

• Khi thu hoạch, bạn cần lưu ý rằng bất kỳ thiệt hại nào, dù chỉ là nhỏ đối với trái cây, sẽ không thể bảo quản được lâu. Chỗ vỏ bị dập hoặc rách sẽ nhanh chóng bị thối, và nếu không loại bỏ toàn bộ quả cà chua kịp thời, nó sẽ nhanh chóng làm hỏng các loại rau lân cận. Do đó, việc chuẩn bị cho việc bảo quản lâu dài nên bắt đầu bằng việc lựa chọn cẩn thận các mẫu có chất lượng cao nhất;
• Chọn những giống có vỏ dày và nhiều thịt. Và cà chua bi, chẳng hạn, tốt nhất nên ăn trước hoặc đóng hộp, vì chúng có vỏ rất mỏng và không để được lâu;
• Trái cây cần được phân loại không chỉ theo chủng loại mà còn theo độ chín và kích cỡ. Cà chua chín phát ra khí sẽ đẩy nhanh quá trình chín của rau xanh, nhưng khi bảo quản lâu dài thì điều này sẽ hoàn toàn không phù hợp. Cũng cần phải tính đến việc mẫu vật lớn trưởng thành nhanh hơn mẫu nhỏ;
• Khi thu hoạch, tốt hơn là nên để lại phần cuống, vì người ta đã chứng minh rằng rau ở dạng này bảo quản được lâu hơn.

Nguồn: Depositphotos.com

Sau khi sơ chế xong rau, các bà nội trợ thắc mắc có nên bảo quản cà chua trong tủ lạnh hay không. Cần phải nhớ rằng khi nhiệt độ thấp cà chua nhanh chóng mất đi vị ngon, mùi thơm và trở nên lỏng lẻo. Thực tế là các hợp chất dễ bay hơi đặc biệt làm cho trái cây có mùi thơm sẽ phân hủy ở nhiệt độ dưới +15 ° C.

Tốt hơn là chỉ nên sử dụng tủ lạnh để bảo quản cà chua trong thời gian ngắn: cho một lượng nhỏ vào đó mà bạn định ăn trong thời gian sắp tới. Đặt cà chua vào một ngăn đặc biệt dành cho rau, thường nằm càng xa tủ đông càng tốt. Một sự thay đổi đáng kể về hương vị sẽ không xảy ra trong vòng 24 giờ.

Nếu bạn bảo quản cà chua ở nhiệt độ phòng không quá +25 ° C, chất lượng của chúng sẽ chỉ được cải thiện vì các chất tạo nên mùi vị của quả bắt đầu được sản xuất tích cực hơn. Bạn không nên đặt rau dưới ánh nắng trực tiếp hoặc đun nóng trên +25 ° C - trong những điều kiện như vậy, quá trình phân hủy sẽ được kích hoạt.

Làm thế nào để bảo quản cà chua tại nhà nếu chúng đã chín hoàn toàn nhưng chưa có kế hoạch sử dụng sớm? Lựa chọn hoàn hảo– đặt chúng vào thùng gỗ hoặc Hộp nhựa có đáy và tường ở dạng lưới trong một lớp. Cà chua sẽ bớt thối hơn nhiều nếu bạn xử lý hộp bằng dung dịch cồn và lau khô đúng cách. Đáy thùng phải lót giấy không có mực in. Tốt nhất nên đặt thùng chứa đã chuẩn bị sẵn ở nơi tối với nhiệt độ +8...+12 °C và thông gió, điều này sẽ tạo điều kiện cho khí carbon dioxide thải ra bị ăn mòn. Điều kiện lý tưởng tạo hầm, tầng hầm hoặc tủ đặc biệt để đựng rượu.

Nguồn: Depositphotos.com

Được phép xếp rau vào hộp thành nhiều lớp, ngăn cách các tầng bằng các tờ giấy hoặc rắc mùn cưa. Tốt nhất nên đặt cà chua với cuống hướng lên trên. Có một bí quyết giúp kéo dài độ tươi của trái cây: chế biến chúng axit boric hoặc dung dịch gelatin yếu. Nếu bạn tuân theo những quy tắc này, cà chua chín sẽ giữ được đặc tính của chúng trong vài tuần.

Những kỹ thuật đơn giản khác sẽ giúp bạn bảo quản cà chua đúng cách. Ví dụ, cà chua đỏ có thể được đổ với dầu thực vật một cách đơn giản sao cho mức của nó cao hơn lớp rau 1 cm.

Dung dịch nước giấm và muối ngăn ngừa rau bị hư hỏng; Nguyên liệu được lấy theo tỷ lệ sau: 8 phần nước và 1 phần muối và giấm.

Bảo quản cà chua chưa chín

Bảo quản cà chua ở đâu nếu chúng được hái chưa chín? Để cà chua giữ được trạng thái ban đầu càng lâu càng tốt (không bị chín lâu), bạn cần đặt cà chua ở nơi tối, mát mẻ (tầng hầm, hầm, dưới lòng đất, gara).

Nguồn: Depositphotos.com

Để cà chua chín dần, hộp đựng cà chua được đặt ở nơi tối, nhiệt độ phòng, chẳng hạn như dưới gầm giường (kiểm tra định kỳ quả, loại bỏ những quả chín hoặc thối).

Để bảo quản được lâu, cà chua được xếp vào hộp giống như quả chín. Sự khác biệt là mỗi quả được gói trong giấy. Những giống thu hái vào cuối mùa thu có thể đặt trên ban công nếu thùng bảo quản được cách nhiệt. Bên trong, các lớp cà chua được rắc những quả bóng xốp polyurethane, vừa có tác dụng cách nhiệt, vừa làm giảm tải trọng của các quả lên nhau. Nhiệt độ phải là +5…+7 °C. Trong điều kiện như vậy, cà chua xanh, chưa chín có thể bảo quản được vài tháng.

Nguồn: Depositphotos.com

Nếu bạn muốn cà chua chín càng nhanh càng tốt, hãy mang hộp đựng vào phòng có ánh sáng và để ở nhiệt độ +15...+20 °C. Bạn có thể cho vài quả chín vào hộp để đẩy nhanh quá trình chín.

Bảo quản cà chua đã chế biến

Khi ở nhà không có điều kiện thích hợp để bảo quản cà chua tươi lâu dài, Quyết định tốt nhất- tái chế chúng.

Nguồn: Depositphotos.com

Rau phơi nắng và đóng hộp không bị hỏng lâu hơn và không cần điều kiện bảo quản đặc biệt:

1. Cà chua phơi nắng có thể được bảo quản như trái cây sấy khô - trong túi vải lanh ở Kệ bếp. Bí mật chính– bảo vệ nguồn cung cấp khỏi độ ẩm quá cao, côn trùng và sự gần gũi của các sản phẩm thơm. Nhiều bà nội trợ gấp Cà chua phơi nắng trong niêm phong Thùng nhựa hoặc hộp thủy tinh, đổ đầy dầu ô liu và cho vào tủ lạnh. Bạn cũng có thể sử dụng tủ đông, nhưng cần nhớ rằng sau khi rã đông, cà chua sẽ mất màu đỏ đậm.
2. Cà chua khô có thể được bảo quản theo cách tương tự như cà chua phơi nắng: trong túi hoặc hộp chứa đầy dầu. Sẽ thuận tiện khi đặt khối lượng lớn vào hộp gỗ hoặc nhựa và đặt chúng trên kệ tối màu ở nhiệt độ 0...+10 °C. Cà chua khô chịu được tủ lạnh tốt.
3. Cà chua đóng hộp, đậy kín, có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng. Thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng hộp không quá 12 tháng. Nếu hộp đựng rau ngâm hoặc lên men không kín khí thì thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 6-8 tháng và các chế phẩm đó phải được bảo quản trong phòng mát hoặc tủ lạnh.

Đọc về cách làm khô cà chua