Hoe bewaar je tomaten het beste in de koelkast? Hoe verse tomaten langer bewaren? Opslag voorbereiden

Zoals je weet, is er in elke koelkast onderaan een speciaal compartiment voor groenten. Het is geschikt voor elke groente behalve tomaten: wetenschappers zeggen dat tomaten lekkerder en gezonder worden als ze onder normale omstandigheden worden bewaard.

Voedingsdeskundigen uit verschillende landen staan ​​erop dat zacht fruit in de helderste en koelste hoek van de keuken moet worden bewaard. Alleen onder dergelijke omstandigheden worden niet alleen nuttige stoffen erin bewaard, maar ook enzymen, die tomaten een unieke smaak geven.

Koeling helpt echter echt om de houdbaarheid van zacht fruit te verlengen lage temperaturen, zonder het suikergehalte en de zuurgraad van de pulp aan te tasten, de voltooiing van een complex voorkomen chemische reactie met de deelname van enzymen, waardoor de speciale smaak en het aroma van rijpe tomaten verschijnt. Bovendien ontdekten de onderzoekers dat blootstelling aan lage, zij het positieve temperaturen, de structuur van de tomatenpulp verandert - binnen een paar dagen kan het zijn karakteristieke zachtheid verliezen en korrelig worden.

De Fransen weten veel over voedsel, en het waren hun wetenschappers die onderzoek deden naar de effecten van temperaturen op smaakkwaliteiten tomaten. Met name de effecten van het bewaren van fruit bij kamertemperatuur en in de koelkast werden vergeleken en de volgende resultaten werden verkregen:

Bij een bewaartemperatuur van 20°C stopt een rijpe tomaat niet alleen niet alleen de afgifte van vluchtige geurstoffen, maar verbetert ook de productie ervan (de tomaat werd nog aromatischer).

Bij een bewaartemperatuur van 4°C kwamen er niet alleen geen aromatische stoffen meer vrij, maar begonnen vergelijkbare verbindingen die al in de tomaat aanwezig waren, af te breken. Bovendien, bij verschillende verbindingen verschillende weerstand tegen lage temperaturen. Allereerst, en meer dan andere, werden de stoffen vernietigd die de smaak van de vrucht de zogenaamde "grasachtige" of "groene" tint geven. Het is dit dat we waarnemen als een teken van een verse tomaat, en de stoffen die verantwoordelijk zijn voor deze kwaliteit worden in de eerste plaats in de koelkast vernietigd.

Onderzoekers, met name de beroemde Amerikaanse voedingsdeskundige Harold McGee, ontdekten ook dat tomaten minstens een week bij kamertemperatuur perfect worden bewaard - het belangrijkste is dat de plaats koel en tegelijkertijd goed verlicht is, en temperaturen hebben een schadelijk effect op de smaak van tomaten onder 10°C.

Deze regel geldt ook voor aardappelen en uien - de onderzoekers raden ook af om deze groenten in de koelkast te bewaren. Aardappelen kunnen, wanneer ze lange tijd in de koelkast worden bewaard, een vreemde zoete nasmaak krijgen - dit komt door de omzetting van zetmeel in suiker onder invloed van lage temperatuur. En uien kunnen, net als tomaten, de structuur van de stof veranderen, hun knapperigheid verliezen en taai worden.

Tomaat is een eenvoudige, maar tegelijkertijd mysterieuze vrucht, die tot de jaren dertig van de twintigste eeuw de status van fruit had en vervolgens werd overgebracht naar de categorie sappige groenten. De letterlijke vertaling van de naam van de tomaat is - paradijs appel Daarom worden tomaten in sommige landen nog steeds als dessert geconsumeerd.

Dankzij B-vitamines en lycopeen kunnen tomaten kanker voorkomen, het risico op darmziekten verminderen en het lichaam ook verzadigen met bijna alle noodzakelijke sporenelementen.

Tomaten bewaren?

De houdbaarheid van rode tomaten zonder koelkast is ongeveer 5-7 dagen. Tomaten die roze of licht groen van kleur zijn, kunnen langer vers blijven. Tomaten bewaren is heel eenvoudig: de gekochte groenten moeten worden gewassen en drooggeveegd, in een bord of kom worden gedaan en op een koele, droge plaats worden bewaard.

Hoe bewaart u tomaten in de koelkast?

Het wordt niet aanbevolen om tomaten in de koelkast te bewaren, omdat als de temperatuur te koud en te droog is, het fruit kan krimpen en beginnen te bederven. Maar als het nodig is om de houdbaarheid van deze vruchten te verlengen, kunnen ze in een speciaal compartiment (versheidszone) worden geplaatst, waar ze worden gemaakt gunstige omstandigheden voor het bewaren van groenten. In de nulkamer zijn tomaten meer dan 2-4 weken vers.

Tomaten invriezen?

Een bevroren tomaat verliest zijn smaak doordat het voor meer dan 90% uit water bestaat. Meest acceptabele optie: is het gebruik van tomaat voor kleur of bij het koken, omdat voedingsstoffen worden erin opgeslagen.

Invriesinstructies:

1. Was en droog verse tomaten.
2. Kiezen vereiste maat: bevroren stukken en snijd de tomaten (fijn, in vieren, in tweeën, heel).
3. Giet het sap en de zaden af ​​en verpak de tomaten in een vacuümcontainer of zak.
4. Zet in de vriezer bij een temperatuur van de vriezer van -12 graden.

Van het begin van de lente tot het einde van de zomer werken veel gastvrouwen hard in hun tuin om lekkere, gezonde en vooral natuurlijke producten te kweken. Verschillende bedden zijn zeker bezet door een gemeenschappelijke favoriet - een tomaat!

Zijn heldere, rijpe en ongelooflijk geurige vruchten, tomaten, zijn rijk aan het hormoon serotonine, dat ons een gevoel van geluk geeft, vitamine C en A, evenals een hele lijst van organische zuren.

Mooie, gladde tomaten vind je natuurlijk in elke winkel en supermarkt. Gelukkig zitten ze er het hele jaar vol mee.

Maar hoe kan een winkelexemplaar zich verhouden tot een thuisexemplaar? Met zorg gekweekt, extreem gezond, geurig en erg lekker!

Het is geen wonder dat het doel en de droom van veel zomerbewoners is om tedere meergenestelde bessen tot de late herfst te bewaren. Is het gewoon mogelijk? En zo ja, hoe bewaar je tomaten thuis?

Verrassend maar waar...

Botanisch gezien zijn tomaten niets anders dan bessen. Maar in de 19e eeuw oordeelde het Amerikaanse Hooggerechtshof dat tomatenfruit bij het innen van douanerechten gelijk moest worden gesteld met groenten.

Het is deze divergentie van opvattingen die de reden is geworden voor de tegenwoordig zo vaak gestelde vraag, tot welk type gewas de tomaat behoort.

Welke soorten blijven het langst vers?

Het meest beledigende voor elke huisvrouw is om een ​​met liefde gekweekt product weg te gooien omdat het slecht is geworden. En dit gebeurt helaas, en vaak. Het is beter om van tevoren zeker te zijn en te kiezen voor het planten van de variëteit aan tomaten die je zeker niet in de steek zullen laten. Zoals een wijs gezegde luidt:

"Het is beter een dag na te denken dan een hele week te verspillen."

Bovendien is er tegenwoordig genoeg te kiezen. Het aantal door fokkers gefokte tomatenvariëteiten bereikt 25 duizend, waaronder zowel middellange als late. En zelfs een prachtige nieuwigheid - "liegen", d.w.z. speciale lange termijn rassen.

Misschien hebben velen van hen al een ontmoeting gehad met:

• "De Barao"- ronde, enigszins langwerpige vruchten in verschillende tinten: rood, groen, geel, zwart.
• "San Marzano"- vlezige bordeauxrode vruchten in de vorm van pruimen.
• "Lange keeper"- de vruchten blijven tot februari sappig en vers.
• "Giraffe"- rond sappige vruchten. Zelfs op 8 maart kun je de tafel ermee decoreren.

Natuurlijk kunt u een van deze soorten kiezen. Maar wat te doen als je echt bijzondere, te mooie of te lekkere en aantrekkelijke soorten wilt planten?

Probeer ze te maken om ze op te slaan beste voorwaarden, dus je verlengt in ieder geval hun leven zo lang mogelijk.

Hoe tomaten lang gezond en vers te houden?

Probeer een afgelegen donkere plek in uw appartement te vinden, de temperatuur blijft altijd stabiel en binnen 10 ° C. De luchtvochtigheid is 80% en de lucht circuleert goed.

Het kan een kelder, een kelder of een kamer zijn, maar zeker geen koelkast. Daarin verliezen tomaten hun grasachtige geur, waarvoor ze zo geliefd zijn, en smaak.

En hier is het ding! De hele smaak van tomaten wordt bepaald door zuren, suikers en bijzondere vluchtige stoffen. Dit hele complex is extreem temperatuurgevoelig. omgeving. Als het lager blijkt te zijn dan nodig, zullen geurige bessen minder geurig en minder smakelijk worden.

Recente studies door wetenschappers uit Frankrijk hebben aangetoond dat: optimale temperatuur, waarbij de productie van vluchtige geurstoffen wordt versterkt, is gelijk aan 20°C. Het is in zulke warme omstandigheden dat tomaten 5 dagen voor consumptie volledig rijpen.

Het is echter niet nodig om de koelkast volledig te vergeten. Dit is een geweldige en gemakkelijke manier om mooie bessen te bewaren als je van plan bent ze meerdere dagen te eten. Of zet in de koelkast voordat je het in een salade snijdt.

Wat is er nog meer belangrijk om te weten over meercellige bessen om ze zo lang mogelijk vers te houden:

• Zorg ervoor dat u uw gewas opnieuw sorteert. Bewaar hele en beschadigde, overrijpe en groene vruchten niet bij elkaar.

De best bewaarde tomaten zijn "melkrijp" wanneer ze hun juiste maat hebben bereikt, maar nog niet rijp zijn. In de regel krijgen de bessen op dit moment een lichtroze tint.

• Pluk de tomaten van de struik voordat de nachtlucht kouder wordt dan 8°C. Als rijp fruit in de tuin bevriest, zullen ze zeker niet lang blijven liggen.
• Het is beter om overdag te verzamelen, wanneer de bessen al zijn uitgedroogd na de ochtenddauw.
• Tomaten wassen voor lange termijn opslag niet nodig, het is beter om elke vrucht af te vegen met een wattenstaafje bevochtigd met alcohol. Zo ben je in één keer van alle ziektekiemen af.

De steel van tomaten moet direct voor het snijden worden afgesneden!

Hoe bewaart u tomaten in trays en dozen?

Als je al hebt besloten welke plaats is gereserveerd voor het bewaren van fruit, is het tijd om dozen voor ze klaar te maken. Bedek hun bodem met schoon papier of bestrooi met zaagsel.

Wikkel vervolgens het papier één voor één om de vruchten en leg ze in rijen. Niet meer dan 3 in een doos. Bedek elke laag met papier of bestrooi met zaagsel.

Vergeet niet om kleine lege ruimtes tussen de vruchten te laten voor een vrije luchtcirculatie. Zet ze niet te strak.

Waar uw bessen ook zijn opgeslagen, bezoek ze in ieder geval af en toe. Controleer de staat van elke vrucht, houd verwende exemplaren uit de buurt van gezonde. Je hoeft geen medelijden met ze te hebben, anders kun je de hele oogst verliezen.

De beslissing om heerlijke tomaten te proeven, neem je van tevoren. Haal een week van tevoren de geselecteerde vruchten eruit in een heldere en warme kamer voor een volledige, definitieve rijping.

Hoe bewaart u tomaten in potten

U kunt de houdbaarheid van bessen tot vijf maanden verlengen door ze in eenvoudige glazen potten te plaatsen. Deze methode is geschikt voor zowel rijpe als melkvruchten.

1 optie. Was en droog de tomaten grondig. Doe ze in een gesteriliseerde pot, maar druk niet te strak aan. Voeg een paar eetlepels alcohol toe en dek af met een caprondeksel.

Draai de pot in je handen. Maar het is niet nodig om laf te zijn en daardoor de tomaten te beschadigen. Voer de bewerking voorzichtig uit, zodat alle vruchten nat worden.

Steek daarna een lont in de pot en steek deze in brand met buitenkant. Zodra de alcohol in de pot vlam vat, rol je deze snel en voorzichtig op.

Optie 2. Het duurt ongeveer 6 el. ik. droge mosterd. Giet de eerste 2 direct op de bodem van de gesteriliseerde pot. Leg vervolgens de tomaten neer en besprenkel elke laag. Giet op het einde nog eens 1 liter. mosterd en rol de pot op.

3 optie. In een gesteriliseerde pot doen we 9 mm. een laag gehakte tomaten en zout. Daarna plaatsen we hele vruchten aan het einde van de pot en besprenkelen we elk van de lagen met zout. Oprollen.

Hoe bewaart u volledig rijpe en kant-en-klare tomaten?

Het komt ook voor dat de rode bessen al overrijp zijn, je wilt ze nog niet opeten, maar het is zonde om ze weg te gooien. Gebruik in dit geval de volgende methode.

Meng water met zout en 9% azijn in een verhouding van 8x1x1. Plaats schone tomaten in een pot of pan en giet over het resulterende mengsel.

Giet er plantaardige olie over zodat het 1 cm voedsel bedekt.

Hoe bewaar je tomaten het beste in de koelkast?

Fruit moet je ook in de koelkast kunnen bewaren. Elk van hen heeft een speciale plank voor groenten, daar moeten ze worden geplaatst. De stekken moeten omhoog kijken en tussen elke vrucht is het nodig om heel weinig ruimte te laten voor lucht om binnen te komen.

Elke laag moet bedekt zijn met papier, en nog beter - wikkel er elke individuele vrucht mee.

Je kunt tomaten niet langer dan 3-4 dagen in de kou bewaren, anders worden ze nutteloos en smaakloos.

Hoe tomaten te redden die zijn gaan bederven?

Het eerste teken van een "ziekte" van tomaten is het verschijnen van bruine of andere vlekken.

Maar je kunt ze ook bestrijden. Toegegeven, op een meer radicale manier - met behulp van pasteurisatie.

Verwarm water tot 60°C. Het zal zo worden in ongeveer 7 minuten na het koken. En dompel de tomaten er letterlijk 3 minuten in onder. Droog daarna de natte vruchten in de frisse lucht.

Zorg voor uw werk en sla producten op de juiste manier op. Geniet het hele jaar door van natuurlijke, smaakvolle en geurige tomaten!

Kira Stoletova

Velen van ons houden van een salade gemaakt met verse groenten, zoals komkommers en tomaten. In het artikel zullen we bekijken hoe je tomaten thuis zo lang mogelijk vers kunt houden.

Bewaarregels voor tomaten

Bij 5-6º verliezen rode groenten alles gunstige eigenschappen. De optimale bewaartemperatuur ligt boven de 20º. Tomaten in dergelijke omstandigheden werden nuttiger, rijk aan samenstelling.

Rode, gerijpte vruchten zijn ongeveer een week houdbaar. Nogmaals, de houdbaarheid van tomaten hangt af van de mate van rijpheid, uiterlijk en vervoersvoorwaarden.

Groene tomaten bewaren

Groene tomaten mogen niet in de koelkast worden bewaard. Ze worden slecht of blijven groen.

Het rijpingsproces van tomaten moet plaatsvinden bij kamertemperatuur (15-20º). Als de kamer te warm is, geven de vruchten geen kleurpigment meer af en rijpen ze niet. Het is het beste als de temperatuur 13º bereikt. Alleen dan worden ze rood en behouden ze hun smaakeigenschappen.

Tatyana Orlova (kandidaat Landbouwwetenschappen):

Als het nodig is dat de geplukte groene tomatenvruchten sneller rijpen, volstaat het om 1 rode aan een groep groene tomaten te doen. Na 3-5 dagen worden alle vruchten ook rood. Hetzelfde effect wordt gegeven door een verse rijpe banaan, geplaatst in een doos met groene tomaten. Dit komt omdat rijp fruit ethyleengas afgeeft, wat de rijping van fruit versnelt.

Op de juiste manier opslaan verse tomaten in de koelkast in het compartiment voor groenten en fruit, waar de optimale temperatuur wordt gehandhaafd. Je kunt tomaten ook op het onderste schap bewaren. Zo blijven verse tomaten zo lang mogelijk bewaard.

Rijpe tomaten worden 2-3 dagen bewaard. Onrijp - tot 7 dagen.

• Tomaten bewaar je het beste door ze op één rij te zetten. Je kunt ze natuurlijk in twee rijen zetten, maar zodat de onderste rij niet te veel wordt samengedrukt.
• Als een tomaat meerdere dagen in de koelkast ligt en dan een kamer binnenkomt bij kamertemperatuur, begint hij nuttige stoffen af ​​te geven.
• Wikkel elke tomaat in papier. Dit zal het fort voor een lange tijd behouden. Bovendien wordt de tomaat niet in papier geperst als de vruchten in twee rijen zijn gelegd.

Tomaten bewaren in een plastic zak levert niets goeds op. De vruchten ademen niet, de vochtigheid in de zak stijgt en na een paar uur kunnen dergelijke groenten gewoon rotten.

Bewaren in een glazen pot

Door tomaten in glazen potten te bewaren, kun je de vruchten enkele maanden bewaren. Het belangrijkste is tegelijkertijd om tomaten te kiezen die geen rot en mechanische schade bevatten.

Een nieuwe manier om tomaten in deze vorm te bewaren is als volgt. Verse tomaten moeten grondig worden gewassen en gedroogd. Doe ze vervolgens in een glazen, noodzakelijkerwijs gesteriliseerde pot. Als de pot vol is, giet je er 3 el. ik. alcohol. Sluit daarna het plastic deksel en draai het goed in je handen. Dan moeten we de pit in de pot laten zakken en hem in brand steken. Wanneer de alcohol begint te branden, moet de pot worden opgerold met een metalen deksel.

Balkonopslag

Tomaten bewaar je op het balkon bij een temperatuur van 5 tot 12º. Hoe het goed te doen:

1. Eerst moet je een kist vinden, bij voorkeur van hout.
2. We bedekken het met papier en leggen daar tomaten. Papier kan worden vervangen door katoenen stof.
3. Als de tomaten in meerdere rijen liggen, leggen we zeker papier of stof tussen de rijen. Maar gebruik plastic zakken of de film is absoluut onmogelijk.
4. Dozen met groenten kunnen op elkaar worden gestapeld.

Om de rijpingstijd van groen fruit te verlengen en daarmee de consumptieduur te verlengen, worden alle verzamelde groene tomaten in verschillende partijen verdeeld en bij verschillende temperaturen bewaard. Eén groep fruit kan in een kamer worden geplaatst (bijvoorbeeld op een vensterbank). Ze zullen binnen 7-10 dagen volwassen worden. Bewaar de tweede batch op het balkon of glazen loggia, waar de gebruikelijke herfsttemperatuur + 12-15 graden is. De derde batch staat in de koelkast, in het groentevak.

De smaak van een tomaat is het resultaat van een combinatie van suikers, zuren en vluchtige stoffen (verbindingen die door onze zintuigen worden waargenomen als aroma's). Het is in vluchtige stoffen dat de reden verborgen is. Ze zijn extreem gevoelig voor temperaturen, dus blootstelling aan deze stoffen doodt het heerlijke aroma van tomaten.

Chemie van de tomaat

De Fransen weten veel over voedsel, en het waren Franse wetenschappers die de effecten van temperatuur op de smaak van tomaten bestudeerden. Met name de effecten van het bewaren van fruit bij kamertemperatuur en in de koelkast werden vergeleken.

Het resultaat is dit: bij een bewaartemperatuur van 20°C stopt een rijpe tomaat niet alleen het vrijkomen van vluchtige geurstoffen niet, maar verbetert ook de productie ervan. Simpel gezegd, de tomaat wordt nog geuriger.

Een heel andere situatie werd waargenomen bij een bewaartemperatuur van 4 °C. Geurige stoffen kwamen niet alleen niet meer vrij - vergelijkbare verbindingen die al in de tomaat aanwezig waren, begonnen af ​​​​te breken. Bovendien hebben verschillende verbindingen verschillende weerstand tegen lage temperaturen. Allereerst, en meer dan andere, werden de stoffen vernietigd die de smaak van de vrucht de zogenaamde grasachtige schaduw geven. Het is dit dat we waarnemen als een teken van een verse tomaat, en de stoffen die verantwoordelijk zijn voor deze kwaliteit worden in de eerste plaats in de koelkast vernietigd.

Het probleem ligt hier niet alleen in de chemie. Ook de structuur van de foetus speelt een rol. Tomaten zijn zacht en niet alleen bijna-min temperaturen kunnen ze schaden. Het is voldoende om de omgevingstemperatuur te verlagen tot 10 ° C en de foetus begint op celniveau af te breken. In feite is dit een enorme bevriezing, met als resultaat een zachte, smaakloze tomaat.

Uitzonderingen: soepen en sauzen

Tegen de achtergrond van zulke negatieve impact koelkast voor verse tomaten, lijkt het vreemd dat soepen en sauzen op basis van dezelfde tomaten, wanneer ze korte tijd in de koelkast worden bewaard, niet alleen hun smaak niet verliezen, maar vaak zelfs beter worden.

Waarom? Bij een kant-en-klaar gerecht of saus hebben we het namelijk niet meer over de pure smaak van één product, maar over een mengelmoes van smaken, en daar zit praktisch geen smaak van tomaten meer in.

Na de warmtebehandeling van tomaten is er geen sprake van vluchtige geurstoffen - die zijn er niet. Daarom vertrouwen fabrikanten eenvoudigweg niet op de ware smaak van tomaten. De smaak van tomatenpuree wordt gegeven met behulp van kruiden. Voeg gewoon op het einde verse geraspte tomaten toe aan de tomatensoep en je zult het verschil voelen.

Als je nog moet afkoelen

Tomaten moeten op kamertemperatuur worden bewaard, maar als je ze echt moet koelen, overweeg dan het volgende.

Ook als de tomaat 6 dagen in de koelkast heeft gelegen, na plaatsing in de koelkast kamertemperatuur een dag lang werd een hervatting van de afgifte van geurstoffen waargenomen. Natuurlijk in een kleiner volume, maar toch.

Wetenschappers proberen speciale tomatenrassen te ontwikkelen die bestand zijn tegen lage temperaturen. Hiervoor worden wilde plantensoorten bestudeerd die met succes in de Andes groeien.