Hoe maak je curry met rijst. Curry met rijst en groenten

8

Culinaire Etude 11/12/2018

Beste lezers, vandaag zullen we het hebben over de Japanse keuken. We zullen curry met rijst koken in Japanse stijl. Een gast van mijn blog zal over van alles vertellen. Ik geef hem het woord.

Hallo, abonnees en lezers van de blog van Irina Zaitseva! Laat me mezelf voorstellen, mijn naam is Ermakov Evgeniy en als fan van anime (Japanse animatieschool) kon ik het niet laten om geïnteresseerd te raken in de Japanse cultuur. En van daaruit is het een steenworp afstand naar de Japanse keuken. In een van de anime kwam ik een gerecht tegen dat de hoofdpersonen curry noemden. Omdat ik geïnteresseerd raakte, besloot ik uit te zoeken hoe ik het moest koken, en ook om uit te zoeken wat voor soort voedsel het is.

Een beetje geschiedenis

Curry kwam als gerecht vanuit Engeland naar Japan, en daar op zijn beurt vanuit India. Tijdens de kolonisatie raakten de Britten geïnteresseerd in een specifiek mengsel van kruiden en een gerecht met dezelfde naam. Maar net als veel ‘volksrecepten’ hadden de Indianen geen duidelijk vast recept; elke familie had zijn eigen unieke recept voor het mengsel en het eten zelf.

Als gevolg hiervan hebben de Britten, toen ze het recept mee naar huis namen, het gemiddelde genomen en vaste verhoudingen gemaakt, en vervolgens begonnen met de massaproductie van het mengsel. Het gerecht zelf werd enorm populair onder zeilers omdat het goedkoop was, maar tegelijkertijd bevredigend.

Toen de Japans-Britse alliantie tijdens het Meiji-tijdperk (1868-1912) werd gesloten, keerden Japanse matrozen die in Groot-Brittannië gingen studeren, als onderdeel van de uitwisseling van ervaringen, naar huis terug met het recept voor het opgegeven gerecht.

Geleidelijk veranderde "Curry" in Japan van een zelfvoorzienend gerecht in een bijgerecht voor de favoriete Japanse delicatesse: rijst. En inmiddels is het al een nationaal Japans gerecht geworden: “Japanse curry”.

Mijn versie van Japans eten

Zoals ik al eerder zei: "Curry" is een volksgerecht, dus het heeft niet het originele en enige echte recept. Vandaag deel ik mijn versie van dit gerecht.

Ingrediënten voor 3 porties:

• 350-400 gram rijst;
• 3-4 grote aardappelen;
• 2-3 middelgrote wortels;
• 2-3 grote uien;
• Ongeveer 1 kg vlees (ik nam een ​​grote kipfilet);
• Sojasaus;
• 80 gram boter 82,5%;
• Ketchup of gepureerde tomaten;
• Tarwemeel;
• Currykruidenmengsel;
• 1 roodgloeiende chilipeper;
• Pepermengsel voor saus;
• Zeezout;
• Plantaardige olie voor frituren en stoven;
• Gemberwortel of gemalen gember;
• Garam masala kruidenmengsel (kan worden vervangen door Khmeli-suneli).

We hebben ook nodig:

• Een pan met dikke bodem voor het koken van rijst;
• 2 koekenpannen;
• Zeef voor het wassen van rijst;
• Huishoudster voor het schillen van groenten;
• Rasp;
• Peper- en zoutmolens;
• Snijplank;
• Houten lepel;
• Het mes van de chef.

Laten we beginnen met koken.

Japans curryrecept met rijst met foto

Eerst moet je de rijst spoelen. We wassen het zeer grondig, minstens 7-8 keer. Giet het daarna in een pan met een dikke bodem, zodat de rijstlaag die in contact komt met de bodem van de pan tijdens het kookproces niet aanbrandt.

Vul de rijst met water. Er moet voldoende water zijn zodat het ongeveer 1 cm boven de rijst uitsteekt, wat ongeveer twee vingers is.

Mijn methode van vallen en opstaan

Heel belangrijk: waarom geef ik deze specifieke formulering en niet een exacte water/rijst-verhouding?

Met vallen en opstaan ​​realiseerde ik me dat deze optie optimaal is, omdat deze geschikt is voor alle gerechten en elke hoeveelheid rijst. Ik heb het zowel bij het bereiden van curry als bij het bereiden van pilaf getest - elke keer wordt de rijst kruimelig en goed gaar en verbrandt niets.

We zetten het op het fornuis, zetten de maximale hitte aan, je kunt ook meteen zout toevoegen. Voor de hoeveelheid rijst die in het recept wordt vermeld, heb ik anderhalve theelepel (niveau) zout genomen. Wij wachten tot het water kookt. Zodra het water kookt, dek je de pan af met een deksel, zet je het vuur laag en vergeet je de rijst gedurende 15 minuten. Controleer na deze tijd de gereedheid en haal het van de kachel.

De rijst is klaar.

Bijgerecht voor rijst

Terwijl onze rijst kookt, bereiden we het bijgerecht. Ja precies! Zoals ik al zei, is curry in Japan een bijgerecht voor rijst.

Snijd eerst de aardappelen in middelgrote blokjes en de ui in kleine blokjes. We snijden de kipfilet ook in middelgrote stukken. En ik besloot de wortels te raspen.

Als je naar deze foto kijkt, krijg je misschien de indruk dat er te veel wortels zijn, maar tijdens het frituurproces zullen ze zachter worden en bezinken.

Zet een koekenpan op het vuur, voeg een beetje plantaardige olie toe, wacht tot deze goed is opgewarmd en giet de gehakte aardappelen en stukjes kip in de verwarmde olie. Bak op middelhoog vuur, je kunt naar smaak een beetje zout en peper toevoegen. Omdat de tijd die nodig is om aardappelen en kip te bakken het langst is, beginnen we ermee.

Belangrijke subtiliteit: zodra u de kip aan de pan toevoegt, vergeet dan niet om deze de eerste 20-30 seconden actief te roeren. Dit is nodig zodat er aan beide zijden van elk stuk gefrituurde lagen worden gevormd en deze vervolgens niet aan de bodem van de pan blijven plakken.

Voeg vervolgens, als deze twee ingrediënten half gaar zijn, de uien en wortels toe.

Deze manier van frituren zorgt ervoor dat alle vier de ingrediënten tegelijkertijd klaar zijn.

Parallel met de groenten en kip bereiden we de currysaus, die we later aan de hoofdmassa zullen toevoegen.

Spectrum van smaken en aroma's

Smelt hiervoor de boter in een aparte koekenpan. Omdat olie een hoog vetgehalte heeft en vet op zijn beurt smaak en geur heel goed absorbeert, zullen we deze eigenschappen gebruiken om het volledige scala aan smaken en aroma's van kruiden aan ons gerecht over te brengen.

Smelt de boter en voeg dan bloem toe om ons mengsel dikker te maken. Het resulterende mengsel wordt "RU" genoemd en vormt de basis voor veel klassieke sauzen. Ik zal hier niet aangeven hoeveel meel je moet nemen, omdat hier de verhoudingen kunnen worden bepaald op basis van persoonlijke voorkeuren.

Een klein detail: als we de saus dunner willen, voeg dan minder bloem toe; als we de saus dikker willen, voeg dan meer bloem toe. Deze keer besloot ik de saus dik genoeg te maken, dus voor deze hoeveelheid boter gebruikte ik 3,5 eetlepels bloem.

Meng de bloem met boter, voeg de overige ingrediënten van de saus toe aan de basis, namelijk: currymengsel, khmeli-suneli, gember en meng alles.

Voeg als laatste sojasaus toe aan het mengsel. Wij focussen op uw smaak. Heel belangrijk: onthoud dat we onverdunde sojasaus toevoegen, dat wil zeggen concentraat. Onverdunde sojasaus is extreem zout, dus pas op dat u het niet overdrijft.

Een deel van de saus kookt weg, een ander deel wordt door ons mengsel opgenomen, waardoor het een donkere tint krijgt die kenmerkend is voor currysaus. De saus is klaar.

Zodra het hoofdgerecht bijna klaar is, doe je de saus in de pan en roer je door. Ik besloot ook om hele rode hete pepers aan de pan toe te voegen om de kenmerkende pittige smaak van de curry naar voren te brengen. Voeg hierna een kleine hoeveelheid water toe aan het mengsel, dek af met een deksel en laat op laag vuur sudderen tot het klaar is.

Zodra al het water is verdampt, is ons gerecht klaar. Je kunt beginnen met serveren.

Het serveren van het gerecht

Leg om te beginnen de rijst op een bord. We trekken rubberen handschoenen aan, bevochtigen ze met water zodat de rijst niet blijft plakken en vormen een bagel op een bord.

Plaats vervolgens de bereide curry in het midden van de bagel. Omdat in het geval van Japanse curry het hoofdgerecht rijst is en al het andere een bijgerecht is, zou er dienovereenkomstig meer rijst moeten zijn, maar niemand verbiedt je precies het tegenovergestelde te doen en meer bijgerecht en minder rijst te doen.

We hebben een geweldig gerecht bereid, met perfect gekookte, luchtige rijst, malse kip, goed gebakken aardappelen, uien en wortels, met een werkelijk heerlijke pittige smaak. Ik hoop dat deze hartige lekkernij u en uw dierbaren zal plezieren en zijn rechtmatige plaats op uw menu zal innemen!

Eet smakelijk!
Itadakimasu (いただきます)

P.S. Trouwens, in veel landen bestaat er een algemene misvatting dat in het Japans de uitdrukking "Bon appetit" klinkt als "Itadakimasu".

(いただきます). Maar in feite betekent deze zin: “In naam van het verlengen van mijn leven, accepteer ik de jouwe (planten en dieren)”, dat wil zeggen: “Ik zal dit gerecht eten om mijn leven te verlengen.” En deze zin zegt iedereen vóór het eten tegen zichzelf. Daarom kan het alleen in relatie tot jezelf als ‘Smakelijk eten’ worden gezien.

Ik bedank Evgeniy voor zo'n interessant recept voor het maken van Japanse curry. Laten we het ook proberen te koken!

Beste lezers, als u geïnteresseerd bent in andere culinaire recepten, nodig ik u uit om onze sectie "Culinaire studie" te bezoeken. U kunt naar de categorie gaan door op de onderstaande knop te klikken.

Heerlijke recepten voor het hele gezin

En aan het einde zal er een prachtige compositie zijn Reishi-paddenstoel - een wonder van de oosterse geneeskunde

Bifu Kare, of Rundvleescurry met rijst op Japanse wijze, is een van de favoriete nationale gerechten uit de Japanse keuken. Hoewel het uit de Britse keuken in de Japanse keuken kwam. Ondanks de originaliteit, originaliteit, schoonheid en speciale Aziatische stijl, zijn er in de Japanse keuken veel gerechten die populair en geliefd zijn geworden, die afkomstig zijn uit andere keukens, waaronder de Europese en Amerikaanse.
Curry wordt meestal geserveerd met rijst of udon-noedels, of in de vorm van met curry gevulde taarten. U Japanse curry Er zijn twee interessante kenmerken. Ten eerste koken de Japanners vrijwel altijd curry zonder kokosmelk. En ten tweede voegen ze er ook zout aan toe Tsuyu noedelsaus (Mengtsuyu)) , die wordt bereid op basis van Dashi-visbouillon en sojasaus, of gewoonweg visbouillon Dasha . Deze ingrediënten geven de Japanse keuken en curry verschillende smaken.
Curry verscheen aan het einde van de 19e eeuw in de Japanse keuken, terwijl aardappelen in het recept werden opgenomen, de reden hiervoor was het tekort aan rijst in die tijd. De piek van populariteit van dit gerecht vond plaats in de jaren 60 van de 20e eeuw. Curry is zo populair in de Japanse keuken dat het zelfs op het menu van de Japan Maritime Self-Defense Force staat, en bovendien hebben de meeste marineschepen hun eigen curry recept.
Op basis van de resultaten van een online enquête uitgevoerd door het reisinformatieproject CNNGo en gepubliceerd op 26 april 2010 op de pagina's van de online publicatie, werd een ranglijst samengesteld van de top 40 populaire Japanse gerechten. Ruim 1.100 mensen namen deel aan de stemming en deze beoordeling werd samengesteld op basis van de voorkeuren van de respondenten. Rundvleescurry met rijst in het Japans behaalde ze daarin de 14e plaats.

INGREDIËNTEN (voor 2 porties):
rundvlees (entrecote of ossenhaas) - 250 g,
wortels (klein) - 1 st.,
aardappelen (medium) – 1 st.,
ui (medium) – 1 st.,
Japanse currysaus - 50 g (vier blokjes),
Japanse rijst (zoals voor sushi) - 200 gram,
water – 1,4 l,
plantaardige olie – 2 el.

Het recept is eenvoudig, hoewel de bereidingstijd behoorlijk lang is; het grootste deel van de tijd wordt besteed aan het stoven van het vlees.
Het is beter om de currysaus van tevoren te bereiden. Over,hoe je zelfgemaakte Japanse currysaus maakten bewaar het, lees je in het recept"Huisgemaakte Japanse currysaus ».
Interessant detail is dat curry in de Japanse keuken vrijwel altijd zonder kokosmelk wordt bereid.
Eerst moet je een aantal voorbereidingen treffen.
We gaan ervan uit dat je al Japanse currysaus hebt bereid.
Spoel het rundvlees af en snijd het in kleine blokjes.
Schil de ui en snij in kleine blokjes.
Verhit 1 eetlepel in een koekenpan (of wok) op middelhoog vuur. plantaardige olie en bak de ui tot ze zacht is. Doe de uien op een bord en zet opzij.

Voeg nog 1 eetlepel toe aan dezelfde pan (of wok). plantaardige olie, zet de wok terug op het vuur, doe de stukken rundvlees erin en bak ze aan alle kanten, af en toe draaiend, tot er een korst op de stukken vlees ontstaat.
Doe de gebakken ui bij het vlees in de wok.

Voeg 1 liter water toe aan de wok, laat koken, zet het vuur zacht, verwijder het schuim en laat 2 uur koken (of tot het vlees zacht is). Als het water kookt, voeg dan indien nodig heet water toe.
Terwijl het vlees aan het stoven is, kunt u de overige ingrediënten bereiden: aardappelen, wortels en rijst.
Zodra het vlees gestoofd is, moet je de rijst koken (hoe je dit doet lees je in het recept “Gekookte witte rijst »).
Was de aardappelen en wortels, schil ze en snijd ze in kleine plakjes.

Als het rundvlees naar jouw mening al zacht genoeg is (laten we zeggen dat het bij je past), moet je aardappelen en wortels aan de wok toevoegen en nog eens 30 minuten laten sudderen.
Voeg aan het einde van het koken de currysaus toe aan de wok (in ons geval is dat zo).kant-en-klare saus in blokjes ), roer de inhoud van de wok totdat de saus volledig in de vloeistof is opgelost. Voeg indien nodig heet water toe (bijvoorbeeld uit een waterkoker) om de gewenste dikte van de saus te bereiken (sommige mensen vinden het dikker, anderen dunner) en voeg zout naar smaak toe. We hebben bewust niet aan het begin van het recept geschreven waar we precies zout aan moeten toevoegen. Dit gerecht wordt traditioneel op smaak gebracht met Mentsuyu-saus (hoe je dit thuis kunt bereiden lees je in het recept “Tsuyu (Mentsuyu) noedelsaus ") of Hondashi visbouillon uit korrels , terwijl de smaak van het afgewerkte gerecht verschillende tinten krijgt. Als alternatief kunt u meer zout toevoegen

Zoals iedereen weet was India de geboorteplaats van het koken met curry. Aan het einde van de 18e eeuw brachten de Britten curryrecepten mee uit India, en vanuit Engeland verspreidde het zich over de hele wereld. Toen tegen het einde van de 19e eeuw currygerechten voor het eerst naar Japan kwamen, werden ze gepresenteerd als een van de de elementen van de Britse keuken. In die tijd was het eten van curry een luxe, maar beetje bij beetje drong de nieuwe smaak door in huizen en reguliere restaurants in dorpen en steden. Het gerecht stond bekend onder een van de twee namen: raisu kare of kare raisu. Het recept voor rijstcurry ontstond in de jaren 10 van de vorige eeuw en is sindsdien vrijwel onveranderd gebleven. Currysaus, die meer groenten dan vlees bevat en verdikt is met bloem, wordt op rijst geserveerd.

Voor de oorlog vonden de militairen rijstcurry een handig gerecht, omdat het in grote hoeveelheden kon worden bereid en zeer voedzaam was. Curry op rijst werd pas na de Tweede Wereldoorlog een gewone huismaaltijd dankzij een belangrijke innovatie, een mengsel van kerriekruiden en bloem dat in een “instant” bereiding kon worden gebruikt. Het is heel gemakkelijk: bak gewoon de ingrediënten die je nodig hebt, voeg water toe, laat sudderen en gooi er dan een reep instantcurry in en laat het oplossen in de vloeistof. Curry met rijst koken is gemakkelijk en goedkoop, wat verklaart dat het in het hele land een gewone maaltijd in het huishouden is geworden, maar dat het niet alleen thuis wordt geserveerd, ook in commerciële gebieden zijn er diverse currygerechten te vinden. Bijna elk restaurant heeft ze op het menu staan, sommige noedelwinkels serveren zowel kare-udon (tarwenoedels met curry) als rijst met makreelcurrybouillon, en veel bakkerijwinkels verkopen kare-pan (broodjes met currypunten).

Nou ja, genoeg uitweidingen ;) Aangezien je niet overal buiten de grenzen van Japan, en vooral in Rusland, een kant-en-klaar mengsel voor Japanse curry kunt vinden, zullen we die ook moeten bereiden. Laten we beginnen...

We hebben dus ongeveer 2 liter kant-en-klare curry nodig:

voor het currymengsel

ongeveer 3-4 eetlepels boter

een kwart kopje bloem

1 eetlepel kerriepoeder

1 eetlepel garam masala kruidenmengsel

2 eetlepels ketchup

3 eetlepels tonkatsusaus (als je die niet hebt, kun je Worcestershiresaus gebruiken)

voor het gerecht zelf

1 grote ui

2 middelgrote wortels

2 grote aardappelen

300-500 gram vlees (we nemen kip, maar je kunt ook varkensvlees en rundvlees nemen)

een halve niet-zure appel (beter geschild)

ongeveer een centimeter Gemberwortel (wie van knoflook houdt, voegt toe en/of een teentje daarvan)

4 glazen water

1 theelepel gevriesdroogde bouillon (je kunt een knorblokje gebruiken)

1 eetlepel garam masala

Zout en zwarte peper naar smaak.

Verhit een paar eetlepels plantaardige olie in een pan (ik hou van katoenzaadolie, maar je kunt elke olie gebruiken).

We snijden uien - zoals je wilt. Als je wilt dat de uien aan het einde van het koken voelbaar zijn in de totale massa groenten, hak ze dan grof en bak tot ze transparant zijn.

We snijden het fijn en bakken het tot het gekarameliseerd is (ongeveer 20 minuten op laag vuur).

Terwijl de ui kookt, snijd je de gember in kleine blokjes

stukken vlees ongeveer 2x2 cm

grote wortelen

Als de ui klaar is, voeg je gember toe en roer je nog een paar minuten.

Zet het vuur op medium en doe het vlees in de pan.

Bak tot het vlees niet meer roze is.

Zodra het vlees bruin is, komen de wortels binnen en bakken nog een paar minuten.

Zodra het kookt, verwijder je het schuim en kook je nog eens 10 minuten.

Terwijl ons brouwsel zich voorbereidt, gaan we het currymengsel maken.

Smelt de boter in een kleine koekenpan of steelpan

voeg bloem toe en meng

Roer de bloem al roerend totdat deze goudbruin wordt.

garam masala toevoegen

en kerriepoeder

Voeg na het roeren de tonkatsu-saus toe

Het gerecht is bereid met de eenvoudigste ingrediënten en een minimale hoeveelheid kruiden, maar heeft een zeer aangename en gedenkwaardige smaak. In combinatie met een traditionele portie rijst, een bijgerecht van verse of ingemaakte groenten, wordt Japanse curry een heerlijke lunch of diner, waarvan de bereiding niet veel moeite en tijd kost.

Japanse curry met rijst is een uitstekend voorbeeld van hoe je een helder, smakelijk en ongewoon gerecht kunt bereiden uit een standaardset producten die in elk huis te vinden zijn. Om dit te doen, hoef je alleen maar een beetje anders naar de gebruikelijke ingrediënten te kijken. Laten we proberen?!

Bereid de benodigde ingrediënten voor.

Er wordt gebruik gemaakt van currykruiden om de saus een rijke smaak te geven. Je kunt kant-en-klare currypasta gebruiken of een mengsel maken van gemalen gember, currykruiden, gemalen zwarte of rode peper en zout. Ik gebruik een mengsel van droge kruiden en bereide pasta.

Elk vlees kan worden gebruikt, maar voor kipcurry verdient kippendij de voorkeur. Er wordt aangenomen dat dit vlees een helderdere smaak heeft en sappiger is in vergelijking met filets en andere delen van kip.

Indien gewenst kunt u ook sojasaus (1-2 eetlepels - in plaats van zout), een kleine hoeveelheid honing of een snufje suiker, een halve geraspte appel, ketchup of tomatenpuree, verse gember en knoflook toevoegen.

Bereid het vlees: Verwijder het vel en het vet van de kippendijen, verwijder het vlees van de botten en snijd het in kleine stukjes.

Doe de botten en het vlees in een pan en bedek met koud water. Breng het water aan de kook en kook 7-10 minuten op laag vuur. Met deze techniek kunt u snel de lichte, natuurlijke en verse kippenbouillon verkrijgen die u nodig heeft om te koken.

Als je al bouillon hebt klaargemaakt, kun je die gebruiken en deze stap overslaan.

Snijd wortels en aardappelen in kleine stukjes, uien in halve ringen.

Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Voeg uien, wortels en aardappelen toe.

Roer al roerend de groenten op middelhoog vuur gaar.

Als u verse gember en knoflook gebruikt, hak deze dan fijn en bak deze samen met de groenten.

Maak ondertussen kruiden klaar. Meng 1 eetl. kerrie, 1 eetl. gemalen gember, 1 theel. zout en gemalen zwarte of rode peper naar smaak. Ik voeg ook 1-2 eetlepels toe. kant-en-klare currypasta, maar u kunt slechts één van de voorgestelde opties gebruiken.

Voeg een kleine hoeveelheid hete bouillon toe aan het kruidenmengsel en meng goed.

Als de uien, wortelen en aardappelen klaar zijn, voeg je de stukjes kip toe.

Voeg de bouillon en het kruidenmengsel toe en breng aan de kook. De hoeveelheid bouillon kan gevarieerd worden. Ik vind het lekker als er veel saus is en ik voeg alle resulterende bouillon toe, maar je kunt het beperken tot 1-2 kopjes (300-600 ml) bouillon.

Zet het vuur laag, dek de pan af en laat nog eens 20 minuten koken. Soms kan het iets langer duren voordat de saus inkookt en dikker wordt. Kijk regelmatig in de pan, roer, proef en controleer de consistentie van de saus. In dit stadium kunt u, indien gewenst, een of meer extra ingrediënten uit de lijst toevoegen.

De curry is bijna klaar. In de resterende minuten kunt u het bijgerecht bereiden. Ik wijk niet af van de traditie en kook rijst. De methode is overgenomen van Jamie Oliver: giet een glas rijst in twee glazen kokend water. Breng water aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt 12-15 minuten sudderen. Zet vervolgens het vuur uit en laat de rijst nog een paar minuten staan ​​zonder het deksel te openen.

Japanse curry is klaar.

Serveer hete curry met een licht bijgerecht van rijst en verse of gepekelde groenten. Eet smakelijk!

Om variatie aan uw rijstgerechten toe te voegen, kunt u de warme, rijke smaak van curry toevoegen. Curryrijst is gemakkelijk te bereiden, zelfs als je niet weet hoe je gewone rijst moet koken. Bak eenvoudig een paar eenvoudige plantaardige ingrediënten en kook ze vervolgens met rijst en kruiden in water tot de rijst zacht en luchtig is. Met variaties op het recept, zoals gebakken rijst, kunt u het gerecht verder diversifiëren.

Ingrediënten

Stappen

Traditionele curryrijst

Verhit olie op het fornuis. Giet plantaardige olie in een brede, grote pan en plaats op middelhoog vuur. Verhit de olie totdat deze zichtbaar begint te verdampen of te koken.

Fruit de ui en knoflook. Doe deze groenten in een hete pan. Ze moeten onmiddellijk sissen. Als dit niet gebeurt, voeg dan warmte toe.

• Kook de uien en knoflook tot ze zacht worden. Dit duurt ongeveer vijf minuten, afhankelijk van de intensiteit van de brand. Probeer de groenten in één laag te leggen en roer ze elke minuut, zodat ze sneller bruin worden.

1. Voeg droge rijst en kerriepoeder toe. Voeg nog geen water toe - de droge rijst moet in de olie braden. Verdeel de ingrediënten in een gelijkmatige laag op de bodem van de pan. Kook ze nog vijf minuten onder regelmatig roeren. Wanneer de rijst parelwit wordt, ga dan verder met de volgende stap.

   Voeg water en zout toe. Meng de ingrediënten door elkaar. Als de pan niet erg groot is en geen water vasthoudt, breng dan alles over naar een grotere pan.

   Breng het water aan de kook. Voeg het vuur toe en kook de rijst met het deksel open, zonder te roeren. Controleer om de paar minuten of de rijst gaar is.

   • Uiteindelijk (na ongeveer 8-10 minuten) zal het oppervlak van de rijst droog worden en zal er stoom ontsnappen door kleine gaatjes in de rijst. Nu is het tijd om door te gaan naar de volgende fase.

2. Zet het vuur lager. Houd het vuur laag. Dek de pan goed af met een deksel en kook de rijst nog eens 15 minuten. Roer de rijst niet en verwijder het deksel niet.

   Pluis en serveer rijst. Haal na het koken op laag vuur de pan van het fornuis. Haal het deksel van de pan en wacht vijf minuten totdat de rijst is afgekoeld en het water heeft opgenomen. Maak de rijst los met de achterkant van een vork, geef hem extra volume en verdeel hem over de borden. Eet smakelijk!

   • Als er nog een aanzienlijke hoeveelheid water in de rijst zit, plaats deze dan nog vijf minuten op laag vuur, zodat het overtollige vocht kan verdampen. Controleer vervolgens de rijst en laat hem indien nodig nog vijf minuten rusten, enzovoort.

   Kerrie gebakken rijst

   1. Kook de rijst zoals je gewoonlijk doet. Dit recept maakt gebruik van gekookte rijst. Kook de rijst zoals beschreven in het vorige recept, maar voeg er geen groenten of curry aan toe. Met andere woorden, doe dit:

      • Doe 2 kopjes (550 gram) rijst in een pan en bedek deze met 4 kopjes (1 liter) water. Breng het water aan de kook.
      • Kook de rijst tot het oppervlak droog is en er stoom tussen de korrels vrijkomt. Verlaag hierna het vuur.
      • Dek de pan af met een deksel en kook de rijst op laag vuur gedurende 15 minuten.
      • Haal de pan van het vuur, verwijder het deksel en wacht vijf minuten voordat je de rijst serveert.

   2. Verhit plantaardige olie op het fornuis. Giet olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en verwarm een ​​paar minuten tot de olie begint te sudderen.

      Voeg het ei toe. Neem een ​​kleine kom, breek er een ei in en meng de dooier en het eiwit met een vork. Giet het ei in de hete koekenpan. Draai tegelijkertijd de pan zodat het ei niet blijft plakken. Wanneer het ei dikker begint te worden, breng het dan over naar een apart bord en zet het opzij.

      Fruit de sjalotten en curry. Voeg de sjalotten en kruiden toe aan de pan en roer ze door elkaar. Indien gewenst kunt u wat meer plantaardige olie toevoegen om te voorkomen dat de uien en kruiden aan de pan blijven plakken. Breng op smaak met zwarte peper. Kook de ui tot hij zacht wordt (ongeveer vijf minuten).

      • Als je geen sjalotten hebt, kun je witte of gele uien vervangen.

   3. Voeg gekookte rijst toe. Meng de ingrediënten grondig in de pan. Verdeel ze vervolgens in een gelijkmatige laag en bak ze ongeveer drie minuten. Roer gedurende deze tijd de ingrediënten opnieuw.

      Voeg het ei toe. Doe het ei terug in de pan. Roer tot het ei is geplet en gemengd met de rest van de ingrediënten. Voeg zout naar smaak toe.

      Voeg een beetje sesamolie toe en verdeel de rijst over kommen. Voeg tijdens de laatste minuut van het frituren een kleine hoeveelheid sesamolie toe aan de rijst om hem knapperiger te maken. Voeg maximaal 1-2 theelepels (5-10 milliliter) sesamolie toe en roer de rijst. Haal na 30-60 seconden de pan van het vuur en schep de rijst met een lepel in kommen. Serveer het gerecht warm.

   Receptopties

   1. Voeg meer groenten toe aan je rijst. Het recept voor curryrijst kan enorm gevarieerd worden. Je kunt bijvoorbeeld meer groenten in olie frituren. Combineer eenvoudig de recepten voor rijst en roergebakken groenten en voeg fijngehakte en gebakken ui en knoflook toe aan het bovenstaande Traditionele Curry Rijstrecept. Laat de overige stappen ongewijzigd. Houd er rekening mee dat het roosteren van “harde” groenten (wortels, broccoli, enz.) iets langer duurt, dus voeg ze een paar minuten toe eerder uien, knoflook en andere “zachte” groenten.

      • Curryrijst past goed bij tomaten, aubergines en okra. Bovendien koken deze groenten snel. Je kunt andere groenten toevoegen - wees niet bang om te improviseren.