Wanneer is de beste tijd om aardappelen voor de winter te kopen? Hoe aardappelen op de markt te kiezen?

Tenzij je in een privéwoning woont en je eigen huis kweekt zelfgemaakte aardappelen in het land moet je het op de markt en in de winkel kopen. Tegenwoordig zijn de aardappelprijzen niet zo laag als we zouden willen, en daarom moet de koper elke keer opnieuw aardappelen met bijzondere zorg uitkiezen.

Niemand wil geld betalen voor een product van lage kwaliteit als tijdens het schoonmaken bijna de helft van het hele wortelgewas moet worden weggegooid.

Maar aardappelen van lage kwaliteit zijn overal te vinden en alleen door op de juiste keuze van aardappelen in een winkel of op de markt te letten, kunt u problemen voorkomen.

Hoe aardappelen op de markt te kiezen?

1. Aangezien je in winkels en op de markt toegang hebt tot een doos aardappelen, en je koopt er niet veel, probeer dan alle knollen te inspecteren. De voorkeur gaat uit naar aardappelen van kleine en middelgrote omvang. Grote wortelgewassen zijn zeer onvoorspelbaar in termen van kwaliteit, ze kunnen rot, leeg, zwaar bedorven door ziekten en plagen blijken te zijn.

2. Om aardappelen op de markt te kiezen en geen fout te maken, moet u letten op knollen met de meest correcte symmetrische vorm. Beschadigde, "gewonde" en verdachte knollen moeten opzij worden gezet.

3. Besteed aandacht aan eventuele vlekken, laesies en stippen op de schil. Meestal liggen onder al deze kleine problemen diepe laesies die diep in het wortelgewas gaan. Wanneer u al deze gebieden schoonmaakt, hoeft u alleen maar te knippen en weg te gooien.

4. Om de juiste aardappelen op de markt en in de winkel te kiezen, moet je ook letten op de kleur van de knollen. Groene aardappelen moeten opzij worden gezet. Als u dergelijke aardappelen koopt, moeten alle groene gebieden worden afgesneden, omdat ze gif bevatten - solanine, dat in grote hoeveelheden schadelijk is voor de mens.

5. Het volgende punt bij het kiezen van aardappelen is het moeilijkst te controleren. Het gaat over milieu netheid product, dat afhangt van de plaatsen en omstandigheden van zijn groei. Aardappelen van hoge kwaliteit worden geteeld in natuurlijke omstandigheden zonder nitraatmeststoffen en andere chemicaliën. Door met een vingernagel op het wortelgewas te drukken, kunt u aardappelen kiezen die hier op de markt zijn. Als de huid breekt, is het goed teken aardappelen zonder nitraat. Een slecht teken is het onderdompelen van de nagel in de schil, als in zeep.

6. Als het jouw taak is om de perfecte knollen te vinden, leg dan verschrompelde, gekiemde, verschrompelde, verwrongen wortelgewassen opzij. Maar als je nog gekiemde aardappelen schilt, snij dan de dikkere laag van de schil af, want in deze laag zitten alle ongunstige stoffen.

7. Aangezien het kopen van aardappelen slechts het begin is van zijn culinaire reis, overweeg dan variëteiten en manieren om verder te gaan Koken. Een roze wortelgewas is bijvoorbeeld goed om te frituren, een geelachtig gewas is goed voor soep of koolsoep en witte kruimelige variëteiten zijn uitstekende puree.

8. Als je gewend bent om aardappelen voor de toekomst en in bulk te kopen, zorg er dan voor goede opslag. Aardappelen worden op donkere plaatsen bewaard, bij voorkeur met een gemiddelde temperatuur.

Als het wortelgewas bevriest, bevriest het en verslechtert het. Als de knol warm is of onder de zonnestralen staat, ontkiemt deze snel, wordt groen en verslechtert.

Wanneer u aardappelen in grote hoeveelheden bewaart, moet u dit regelmatig controleren, dat wil zeggen, uitzoeken. Bij het selectieproces is het belangrijk om rotte en beschadigde knollen uit de totale massa te verwijderen, evenals het afbreken van gekiemde scheuten en spruiten. Als dit niet gebeurt, zullen in de lente of zelfs midden in de winter al je aardappelen ontkiemen, groen worden, rotten, zacht en smaakloos worden.

Aardappelen zijn gemakkelijk te bereiden en betaalbaar, velen geven er de voorkeur aan ze in te slaan voor toekomstig gebruik. In dit artikel zullen we het hebben over het kiezen en op de juiste manier bewaren van aardappelen thuis.

Bron: depositphotos.com

Aardappelen zijn over de hele wereld bekend en gewaardeerd. Een zeldzame maaltijd doet het zonder deze groente: hij wordt rauw en gekookt geserveerd, maar ook gebakken, gestoofd en gebakken. Het wordt toegevoegd aan salades, voorgerechten, soepen, bijgerechten en geserveerd als hoofdgerecht. Aardappelen zijn niet alleen voedzaam, maar ook gezond - ze bevatten vitamines en mineralen, ze beschermen het immuunsysteem, verminderen ontstekingen, helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en de stofwisseling te verbeteren.

Voordat we leren hoe we aardappelen moeten bewaren, laten we eens kijken hoe we ze kunnen kiezen.

Hoe kies je de juiste aardappelen?

Opgemerkt moet worden dat niet alle knollen geschikt zijn voor: lange termijn opslag. Laten we eens kijken waar u op moet letten bij het kiezen van aardappelen.

Bron: depositphotos.com

Allereerst moet u het gewas visueel inspecteren, aangezien de meeste "aardappelziekten" externe manifestaties hebben:

• koop geen knollen met groene of gekiemde delen - dit duidt op een hoog gehalte aan solanine. Deze stof is giftig en veroorzaakt zelfs in kleine hoeveelheden grote schade aan ons lichaam;
• inspecteer de schil - deze moet dicht, glad zijn, zonder zichtbare schade. Grote groeven gevuld met aarde zijn een aanwijzing dat het gewas werd opgegeten door de larven van de meikever. Bruine vlekken op de schil zijn kenmerkend voor de ziekte (schurft), en kleine gaatjes duiden op schade door een draadworm;
• Phytophthora kan de meest verraderlijke ziekte worden genoemd, omdat het geen externe manifestaties heeft. Buiten zien de knollen er gezond uit, maar binnenin is zwartgeblakerd vlees te vinden. Als u een grote partij aardappelen koopt, snijd dan een paar knollen voordat u koopt om er zeker van te zijn dat er geen Phytophthora is;
• een dichte schil is een kenmerkend kenmerk van rijp fruit. Hoe dikker de schil, hoe groter de kans dat de knollen tot het voorjaar meegaan;
• aardappelen moeten schoon en droog zijn, zonder sporen van aarde. Knollen met aangehechte aarde werden verzameld in regenachtig weer en absorbeerde overtollig vocht, zodat ze niet lang zullen liggen;
• om erachter te komen hoeveel kunstmest er is gebruikt bij het telen van een gewas, kun je het eraf halen met een vingernagel klein perceel Pel. Als er een scheur was, betekent dit dat het wortelgewas onder milieuvriendelijke omstandigheden is gekweekt. Als er geen kabeljauw is en er vocht uit de knol sijpelt, bevat de aardappel veel nitraten. Wanneer de nagel gemakkelijk de schil doorboort en in de pulp duikt, als in watten, duidt dit op het gebruik van stikstof en minerale meststoffen.

Behalve visuele inspectie aardappelen, is het de moeite waard om enkele regels te overwegen:

• jaag niet op de maat. Ondanks het feit dat grote aardappelen gemakkelijker te schillen zijn, zijn middelgrote knollen geschikt om in de winter te bewaren - ze hebben meer voedingsstoffen;
• recent opgegraven aardappelen zijn niet geschikt voor langdurige bewaring. Voordat het wortelgewas wordt gelegd voor opslag, moet het enkele weken "liggen". Controleer voor het kopen of de aardappelen al een tijdje liggen of rechtstreeks van het veld komen;
• voor langdurige opslag, middenseizoen en late variëteiten, waarvan de oogst in augustus en september plaatsvindt - dergelijke variëteiten zijn minder vatbaar voor ziekten;
• koop geen jonge aardappelen in reserve, hoe verleidelijk het vooruitzicht om ze in de winter te eten ook is. Een dunne schilferige schil is kenmerkend voor onrijpe wortelgewassen, ze worden niet lang bewaard.

Bron: depositphotos.com

Over de keuze van aardappelen gesproken, men kan niet anders dan een paar woorden over de variëteiten zeggen. Tegenwoordig zijn er meer dan 4.000 soorten aardappelen, die verschillen in rijping, opbrengst, resistentie tegen ziekten en plagen, maar ook voor culinaire doeleinden.

De indeling van aardappelrassen naar doel is gebaseerd op het zetmeelgehalte. Als je in de supermarkt aardappelen verpakt in netten koopt, let dan op het etiket. Rassen zijn gegroepeerd en aangeduid in Latijnse letters:

• A - aardappelen met een minimaal zetmeelgehalte, het kookt niet zacht en is geschikt voor salades en soepen;
• B - zwakgekookte variëteiten, vaak gebruikt voor het maken van chips;
• C - aardappelen met gemiddelde bloemigheid, zeer zacht, goed om te frituren;
• D - zeer poederachtige variëteiten, geschikt voor stoofschotels en aardappelpuree.

Bron: depositphotos.com

Tot licht zetmeelrijke variëteiten die niet zacht koken en hun vorm goed behouden, behoren aardappelen met rode en roze schil. Voor puree zijn ronde knollen met een witte schil en pulp geschikt - ze zullen kruimelig en zacht zijn. Kies voor frituren en salades langwerpige exemplaren van geelachtig en bruin met een gele kern.

Tegenwoordig vindt u in de schappen variëteiten van moderne selectie - zwarte, paarse, blauwe en andere veelkleurige aardappelknollen. Hoe helderder de kleur, hoe groter het gehalte aan antioxidanten en andere heilzame stoffen.

Nadat je verschillende soorten hebt gekocht voor opslag voor de winter, zul je jezelf voorzien van aardappelen voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten.

Bron: depositphotos.com

Aardappelopslag

Zodra een kwaliteitsaardappel is geselecteerd, moet u leren hoe u deze op de juiste manier kunt bewaren. Allereerst moeten de knollen worden gesorteerd:

• voor een lange tijd neem aardappelen van gemiddelde grootte, zonder schade en ziekten, goed gerijpt en gedroogd;
• voor een gemiddelde termijn opslag selecteer de grootste knollen. Ze zullen tot ongeveer het midden van de winter liggen, dan zal hun smaak verslechteren en kunnen er "holtes" in de knollen ontstaan;
• voor de nabije toekomst- beschadigde en kleine knollen, zij zullen als eerste gaan koken.

Na het sorteren gaan we over tot het leggen van aardappelen voor opslag. Het is geen geheim dat de kelder de beste opslagruimte is, maar in stedelijke gebieden kunnen maar weinigen opscheppen erover. Laten we eens kijken hoe we aardappelen in een appartement kunnen bewaren en waar u op moet letten.

Vochtigheid en temperatuur

De eerste vraag die bij huisvrouwen opkomt is: bij welke temperatuur moeten aardappelen worden bewaard? Optimale omstandigheden temperatuur zal van 0 tot +5 ℃ zijn, vochtigheid 80-90% en ventilatie. Naarmate de temperatuur stijgt, beginnen de knollen snel te ontkiemen en worden ze onbruikbaar. Bij lage temperaturen aardappelen bevriezen enigszins, worden zoet en smaakloos.

De gewenste temperatuur kan worden verzekerd door de knollen op het balkon, in de kelder, kast, bijkeuken, garage of in een donkere onverwarmde ruimte te plaatsen.

Voor het bewaren van aardappelen, rieten manden, linnenzakken, houten dozen of plastic containers Met ventilatie gaten. Styrofoam, synthetische wintermaker of oude dingen worden gebruikt als isolatie. De opslagcontainer wordt op een standaard geplaatst, bijvoorbeeld op houten pallet of bakstenen. Om de ventilatie te garanderen, worden containers niet te dicht bij de muur geplaatst.

Om een ​​optimale luchtvochtigheid te behouden, worden aardappelen gelegd met stro of zaagsel, bedekt met jute of matten en wordt de ruimte regelmatig geventileerd.

In het voorjaar, als de temperatuur buiten aanzienlijk stijgt, wordt de kamer 's nachts geventileerd, waardoor koude lucht, en de aardappelen worden gekoeld met flessen ijswater.

Vergeet niet om periodiek aardappelen te sorteren die voor de winter zijn geoogst. Zelfs één "probleem" wortelgewas kan de hele voorraad bederven.

Verlichting

Licht is schadelijk voor aardappelen: het veroorzaakt de vorming van solanine, dat, zoals hierboven vermeld, zeer giftig is voor de mens. Daarom worden aardappelen op een donkere plaats bewaard. Tassen en manden zijn bedekt met een donkere doek, dozen kunnen worden afgedekt met multiplexplaten.

Houdbaarheid

Nog een belangrijke vraag: hoe lang zijn aardappelen houdbaar? Het hangt allemaal af van de temperatuur en variëteit:

• late variëteiten bij een temperatuur van 0 ... + 4 ℃ en andere omstandigheden zullen maximaal 10 maanden liggen;
• bij +5…+7 ℃ – ongeveer 6-7 maanden;
• bij +7…+10 ℃ – ongeveer 3-4 maanden;
• Bij kamertemperatuur jonge aardappelen en vroege rassen gaan tot 2-3 weken mee, late rassen tot 1-2 maanden.

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in: is het mogelijk om aardappelen in de koelkast te bewaren? Ondanks de temperatuur in de koelkast (+5 ℃) worden rijpe aardappelen snel vochtig en gaan ze kiemen. In het groentecompartiment kunnen dergelijke aardappelen ongeveer 1 week liggen en jonge aardappelen ongeveer 3 weken in een papieren zak gewikkeld.

Bron: depositphotos.com

Opslag van aardappelen in de kelder

In kelders en kelders worden aardappelen opgeslagen in dozen, zakken of opgehangen in netten, dit zorgt voor een goede luchtcirculatie en voorkomt rotting. Net als bij opslag op het balkon, moet je ook in de kelder onderhouden optimale temperatuur, vochtigheid en ventilatie.

Bron: depositphotos.com

Het bewaren van aardappelen in bulk is een van de meest populaire manieren die sinds de oudheid bekend zijn. De vloer is gemaakt van multiplexplaten op de vloer, bedekt met stro of zaagsel, waarna aardappelen worden gegoten (heuvel). Deze methode is geschikt voor een kleine oogst, omdat 1-2 brandpunten van verval voldoende zijn om de hele voorraad te ruïneren.

Voor de opslag van grote gewassen worden speciale containers gebruikt, uitgerust met gaten voor ventilatie. Ze zijn meestal gemaakt van houten balken. De hoogte van deze containers mag niet hoger zijn dan 80-100 cm en worden geïnstalleerd op platforms (pallets) ongeveer 15 cm hoog vanaf de vloer. Lades moeten minimaal 20 cm van de muren verwijderd zijn voor een goede luchtcirculatie. De knollen worden gelegd met geplette lijsterbesbladeren en zaagsel.

Bron: depositphotos.com

Als er duisternis nodig is? temperatuur regime en vochtigheid, kan de genoemde opslagmethode als optimaal worden beschouwd.

Ervaren huisvrouwen hebben hun eigen geheimen waardoor ze lange tijd aardappelen in voorraad kunnen houden. We delen er enkele:

• planten die fytonciden produceren, helpen aardappelen niet langer te bederven. De knollen zijn verschoven verse bladeren takken van lijsterbes, spar of pijnboom;
• droge bittere alsem, gewone jichtkruid, vlierbessen en varens zijn goed beschermd tegen rot, er worden knollen mee gelegd;
• aardappelen worden beter bewaard als ze worden verschoven met uienschil;
• om het ontkiemen van aardappelen te vertragen, wordt er munt aan toegevoegd;
• aardappelen en gember zijn goed samen te bewaren, beide wortelgewassen profiteren hiervan;
• om te voorkomen dat aardappelen ontkiemen, vocht absorberen, in een doos met aardappelen worden geplaatst, helften van appels;
• Om rotting te voorkomen, kunnen aardappelen worden besprenkeld met geperste knoflook. Voor 100 kg aardappelen is 100 g knoflook voldoende;
• om vocht te verminderen, worden bieten aan de aardappelen toegevoegd, ze "kunnen goed met elkaar overweg";
• binnen 2-3 weken kunnen aardappelen op kamertemperatuur worden bewaard als je er maximaal 30 kg knollen in doet plastieken zak en bind het stevig vast.

Een van de geheimen van het oogsten van winteraardappelen is om er een paar te kopen verschillende soorten(2-3). Dankzij deze aanpak zal een deel van de knollen hoogstwaarschijnlijk tot het voorjaar blijven. Ook kunt u met de keuze uit verschillende variëteiten het dieet diversifiëren. Op basis van deze regel kunt u kiezen uit variëteiten van middellange en late rijping. Ze zijn lekkerder dan de vroege vanwege het hogere zetmeelgehalte en om dezelfde reden gaan ze langer mee.

Er is een internationale classificatie die aardappelrassen in 4 subgroepen verdeelt: A, B, C, D, afhankelijk van de dichtheidsgraad. Op de binnenlandse markt is er vooral vraag naar de vierde subgroep, gekenmerkt door brosheid en zachtheid.

De chemische samenstelling en eigenschappen van aardappelen worden grotendeels bepaald door de kleur. Witte variëteiten zijn dus verzadigd met zetmeel en vitamine C, ze onderscheiden zich door sappigheid en zachtheid. Waaronder:

Roodgekleurde knollen hebben een speciale delicate smaak, verkruimelen niet tijdens het koken, bevatten een recordhoeveelheid antioxidanten. Ideaal voor langdurige opslag:

• roseval;
• rode tamme;
• sheri;
• Kamenski;
• rose-finn-appel.

De gele kleur van de schil duidt op verzadiging met caroteen. Deze vrucht is matig zoet, met een aangename smaak. Het wordt aanbevolen om dergelijke soorten gele aardappelen in te slaan:

• adretta;
• symfonie;
• wijn.

Aandacht! Knollen van vroege rassen worden tot maximaal november bewaard. Verder begint een dergelijk product te ontkiemen, wordt het zacht en droogt het uit.

Waar te kopen

Of je nu voor een grootschalige aankoop naar de winkel gaat of voorrang geeft aan de markt is een kwestie van individuele keuze. Een belangrijk criterium voor de aankoop kan worden beschouwd als de aanwezigheid complete informatie over het product - van land van herkomst tot chemische samenstelling. Het laatste kenmerk zal helpen bepalen hoe aardappelen het beste kunnen worden gebruikt. Knollen met meer dan 15% zetmeel zijn bijvoorbeeld beter om te pureren. Voor frituren is een product met een zetmeelgehalte van 20% of meer perfect. Aardappelen, waarin dit onderdeel minder is, voor het koken van voorgerechten.

Veel winkels verkopen aardappelen verpakt, met alle benodigde informatie. Verkopers in de markt kunnen op verzoek van de koper ook de nodige gegevens aanleveren. Het is echter niet ongebruikelijk dat winkels en markten een product aanbieden met weinig of geen informatie. In dit geval moet de koper vertrouwen op zijn eigen ervaring bij het kiezen van aardappelen en op de aanbevelingen van de verkoper.

Het advies. Voordat u een grootschalige aankoop doet, wordt aanbevolen om 1-2 kg "voor testen" te kopen. Zo weet je zeker dat smakelijkheid aardappelen.

Uiterlijk beoordeling

U kunt de eigenschappen van een bepaald ras begrijpen door aandacht te besteden aan de visuele kenmerken van aardappelen:

Aanwezigheid van nitraten en andere meststoffen

De meeste fabrikanten om te krijgen goede oogst meststoffen gebruiken. Het enige verschil is dat sommigen organisch gebruiken, terwijl anderen stikstof gebruiken, de zogenaamde nitraten. U kunt controleren of er nitraten zijn gebruikt. Om dit te doen, moet je het fruit snijden, in het geval van nitraatgehalte - de snede zal sijpelen. Aardappelen zijn elastischer en geven geen sap af.

U kunt smakelijke en hoogwaardige aardappelen bereiden door wortelgewassen te evalueren, in overeenstemming met de aanbevelingen van experts. Door stevig fruit te kiezen zonder schade en de voorkeur te geven aan een bewezen variëteit, kunt u genieten van heerlijke aardappelen tot de volgende oogst.

Hoe aardappelen te kiezen: video

Het uiterlijk van aardappelen in ons leven hebben we te danken aan Christoffel Columbus, die deze oogst meebracht uit Zuid-Amerika naar Spanje in de 16e eeuw. In 1710 probeerden burgers van de Russische staat ook voor het eerst aardappelen - dankzij Peter I, die een vreemd wortelgewas uit Nederland meebracht, maar het werd pas tegen het einde van de 19e eeuw een populair tuingewas. Aanvankelijk zagen de boeren, die rapen verafgoodden, het uiterlijk van een nieuwe groente met vijandigheid en noemden het de "duivelsappel", dus de Russische aardappelvariëteiten verschenen iets later, toen het ongewone product uiteindelijk wortel schoot in Rusland en veranderde in een "tweede brood". De aangename smaak, voedingswaarde van aardappelen, evenals het hoge gehalte aan vitamine B en C, kalium, fosfor, magnesium en aminozuren hebben het tot het meest populaire voedsel in ons land gemaakt. het staat op de tweede plaats in belang na tarwe, en mensen herhalen graag: "In Rusland is het zonder aardappelen als een feest zonder accordeon" of "Aardappel is onze moeder en brood is onze kostwinner."

Beschrijving van aardappelrassen

Er zijn ongeveer vierduizend soorten aardappelen in de wereld, die zijn ingedeeld volgens verschillende criteria: rijpingstijd, pulpdichtheid en knolkleur.

Medium, medium late en late aardappelrassen zijn lekkerder dan vroege en middenvroege variëteiten, want hoe minder tijd de aardappelen nodig hebben om te rijpen, hoe lager het zetmeelgehalte erin, en dit beïnvloedt de smaak van wortelgewassen.

Volgens de dichtheid van de pulp worden aardappelen meestal verdeeld in vier soorten - A, B, C en D, maar dergelijke aanduidingen zijn meestal te zien op geïmporteerde aardappelverpakkingen. A is een niet-kokende aardappel van het saladetype met een minimaal zetmeelgehalte, B is een enigszins zachte aardappelsoort, wordt gebruikt voor het maken van frites, C is een zeer zachte aardappel met een gemiddelde bloemigheid, ideaal om te frituren, en D is een zeer melig ras dat geschikt is voor puree en stoofschotels.

Het is moeilijk te zeggen welke variëteit aardappelen het lekkerst is, omdat iedereen zijn eigen voorkeuren en voorkeuren heeft - Europeanen waarderen bijvoorbeeld variëteiten B en C, en Russen houden van klasse D aardappelen, zacht, kruimelig en smelten in je mond.

Gele aardappelvariëteiten bevatten veel caroteen - ze zijn matig zoet, niet erg gekookt en aangenaam van smaak, en de meest populaire onder hen zijn Rosalind, Symphony, Adretta en Vineta.

Rode aardappelrassen bevatten een grote hoeveelheid antioxidanten, verkruimelen niet als ze worden gekookt, hebben een delicate delicate smaak en worden lang bewaard, dus als je niet weet hoe je aardappelen voor de winter moet kiezen, koop dan rode tamb, sheri , roseval, rose -finn-apple" of de Ural "Kamensky" variëteit - je kunt niet fout gaan!

Witte aardappelrassen, rijk aan zetmeel en vitamine C, zijn perfect gekookt en sappig, waaronder de lekkerste "witte rossa", "tiras", "zigeuner", "minevra" en "erow".

Hoe kies je de juiste aardappel?

Hoewel grote aardappelen fijner zijn om te schillen, bevatten middelgrote en kleine aardappelen veel meer voedingsstoffen, dus als het je doel is om een ​​ras te kiezen om te bewaren voor de winter, kies dan niet voor maat. Let ook op de dikte van de schil - hoe dikker deze is, hoe rijper de aardappel wordt beschouwd, wat betekent dat hij eerder tot de lente zal blijven liggen.

Koop geen groene of gekiemde aardappelen, deze zitten boordevol alkaloïden die vergiftiging kunnen veroorzaken. Kleine gaatjes in het oppervlak van de knollen geven aan dat de draadkever de aardappelen "smaakte", bruine vlekken zijn een teken van schurft, een ziekte veroorzaakt door schimmelmicro-organismen, en diepe groeven zijn sporen van meikeverlarven.

Als de nagel gemakkelijk de knol snijdt, waaruit vocht sijpelt, dan wordt de aardappel gekweekt met behulp van nitraten. Kwaliteitsaardappelen moeten stevig en elastisch zijn, met een gladde schil zonder uitwendige gebreken.

De beste soorten aardappelen om te koken - met rode en roze schil, omdat ze niet erg zetmeelrijk zijn en hun vorm goed behouden. De lekkerste aardappelpuree is rond, met een witte schil en wit vruchtvlees, omdat hij erg kruimelig, mals is en direct kookt. Neem voor salade en frituren minder zetmeelrijke variëteiten die hun vorm behouden na warmtebehandeling - langwerpige knollen van geel en bruine kleur met een gele kern.

Vaak zie je in de winkelschappen de nieuwste soorten aardappelen - zwart, rood, paars, blauw en ander veelkleurig fruit van moderne selectie. Hoe feller de kleur van de knollen, hoe meer de aardappel bevat nuttige eigenschappen en antioxidanten. Je kunt veel over aardappelen praten, maar het is beter om van woorden naar daden te gaan - kook, bak, bak, stoof en kook veel heerlijke, verrukkelijke en gezonde gerechten. Zoals ze in Rusland zeiden, eet aardappelen en brood - je zult honderd jaar oud worden!

Welke aardappel kun je het beste kiezen voor langdurige bewaring

Als je aardappelen koopt voor? winterstalling, het is beter om niet één variëteit te kiezen, maar minstens 2-3. Hierdoor is de kans groter dat sommige tot de lente houdbaar zijn en bovendien heb je aardappelen in je bouillon voor verschillende culinaire doeleinden. Aardappelrassen variëren in doel. Maar stel "specialisatie" in op uiterlijk dat kan niet - je moet de kenmerken van de variëteit kennen.

Kenmerken van het kopen van aardappelen in de winkel en op de markt

In de supermarkt valt wel wat af te lezen aan het opschrift op het prijskaartje of de verpakking. Het is goed als de fabrikant schrijft voor welke culinaire doeleinden het ras geschikt is: voor salade, om te koken, om te frituren. Nu leveren zowel buitenlandse (Nederland, Frankrijk, Israël) als binnenlandse leveranciers vaak verpakte aardappelen met dergelijke uitleg.

De kwaliteit van gewassen verpakte aardappelen is overigens overal hetzelfde, aan welk land de voorkeur wordt gegeven, is een kwestie van smaak.

Het is moeilijker wanneer ze, in plaats van een variëteit toe te kennen, schrijven: gastronomische aardappelen, binnenlandse aardappelen of zoiets. Dan wapenen we ons met een vergrootglas en zoeken de compositiegrafiek, als het etiket aanwezig is.

Zetmeelgehalte boven 15% - de variëteit is geschikt voor puree . Onder 15% - voor soep en salade . Droge stof - minimaal 20-24% en reducerende suikers - niet meer dan 0,5% - dergelijke aardappelen kunnen worden gebakken, ze zullen niet afbrokkelen in een pan of in een frituurpan en krijgen geen bittere chocoladebruine kleur. Het komt voor dat er geen gegevens beschikbaar zijn over de samenstelling en het doel van het ras. Dan blijft het alleen om een ​​​​zak te nemen voor een monster en de kwaliteit ervan zelf te evalueren.

Op de markt kunnen veel verkopers de variëteiten die ze verkopen noemen. Ook nuttige informatie.

De lekkerste soorten aardappelen

De beste soorten aardappelen om te pureren

Blauw, Lorch, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizabeth .

Bij het koken van aardappelpuree is het beter om de knollen in kokend water te doen, en voor salade - in koud water. Totdat het water kookt, zal een deel van het zetmeel uit de saladeaardappelen worden gewassen en zal het niet afbrokkelen.

Voor soep en salade is het beter om te kiezen aardappelrassen met een laag zetmeelgehalte. Ze vallen niet uit elkaar tijdens het koken en verstoren ons afslankprogramma niet.

De beste soorten aardappelen voor soepen en salades

Leider, Mooie jongen, Allvara, Rode Scarlett, Nevski, Geluk, Nikulinsky.

Binnenkort hebben gastronomische supermarkten misschien een nieuwe sla cijfer Gastronomisch - met donkerblauw vruchtvlees en hoog gehalte aan antioxidanten. Het kan ook vers worden gegeten.

Om te frituren we kiezen voor aardappelrassen met een hoog gehalte aan droge stof en het vermogen om te voorkomen dat zetmeel wordt afgebroken tot suikers. Dankzij deze eigenschap behouden aardappelschijfjes hun vorm tijdens het frituren.

De beste soorten aardappelen om te frituren

Leider, Hoop, Kolobok, Brjansk vroeg,Zhukovsky vroeg, Impala, Felox.

Welke aardappel kan beter worden bewaard - gewassen of ongewassen?

Aardappelen wassen of niet wassen is niet echt een heel belangrijke vraag. In gewassen en ongewassen vorm verkopen ze dezelfde variëteiten, gelijk geteeld. Pas tijdens het wassen worden de aardappelen uitgezocht, knollen met gebreken worden verwijderd en aangepast formaat:. Daarom worden hier praktisch geen zieke mensen verwend. Maar opgeslagen gewassen aardappelen erger - als u een strategische voorraad aardappelen nodig heeft, neem dan ongewassen.

Welke maat aardappelen kiezen?

Als aardappelen van één variëteit op maat worden gesorteerd, kies dan de grootste. De knollen, die hun broers in ontwikkeling voor waren, hadden tijd om beter te rijpen - ze bevatten meer eiwitten, vitamines, ze zijn gezonder en smakelijker.

Waar de beste aardappelen groeien

Dit is een gematigde plant, de hitte vermindert de kwaliteit van de knollen drastisch. Aardappelen uit de regio's Bryansk, Leningrad en het noorden van Ryazan moeten zorgvuldiger worden gekozen. In deze regio's zijn er zowel goede als niet helemaal geschikte gronden voor aardappelen, wat een product van niet de beste kwaliteit oplevert.

Speciale vermelding verdient de bodem: bij aankoop ongewassen aardappelen, hebben we de mogelijkheid om het te evalueren. De slechtste optie is zand (ga met je hand over de schil - je zult harde zandkorrels voelen). Op het zand is de knol "vloeibaar", hij wordt slecht bewaard, hij wordt donker als hij wordt gekookt.

Aardappelen uit veengebieden kunnen dezelfde tekortkomingen hebben als ze slecht worden verzorgd, maar nog steeds in mindere mate. Veen herken je aan zijn diepzwarte kleur; wanneer het opdroogt, wordt het bijna niet helder, verkruimelt het en is het voornamelijk in de vorm van stof op de schil van aardappelen aanwezig.

Makkelijkst te kweken goede aardappelen op chernozems en leem. Als je aardappelen ziet met zwart, grijs of bruinachtig plastic "vuil" aan de knollen, neem het dan moedig.

Waarom worden aardappelen donkerder als ze worden gekookt?

Hier zijn veel redenen voor, maar we zullen er geen kunnen identificeren bij het kopen. Als de boeren te ver gingen met stikstofmeststoffen, doe de knollen ook in de kluis hoge laag, hield zich niet aan het temperatuurregime, sloeg en kneep de aardappelen tijdens het oogsten - het zal donker worden als het wordt gekookt, vooral na een paar dagen warm te hebben gelegen. In feite zijn alle moderne variëteiten relatief resistent tegen deze plaag, maar geen enkele lost het probleem volledig op.

Beter dan anderen behouden ze de smetteloze reputatie van aardappelrassen: Lorch, Knap, Blauwheid, Nikulinsky .

Verhalen en verhalenvertellers: is het mogelijk om aardappelen te telen zonder chemie

Aardappelen hebben kunstmest en bescherming nodig tegen plagen en ziekten. Een echt biologische aardappel (zonder het gebruik van "chemie") is ongelooflijk moeilijk te kweken, de kosten zijn fantastisch. Daarom zijn alle leveranciers van biologische aardappelen een beetje sluw. Meestal bedoelen ze alleen de vervanging van minerale meststoffen door organische. Knollen met deze technologie zijn lekkerder, maar de teelt is nog steeds niet compleet zonder bestrijdingsmiddelen. U hoeft echter niet bang te zijn voor paniek - het belangrijkste is dat pesticiden correct worden gebruikt.

5 TEKENEN VAN EEN KWALITEIT AARDAPPEL

1. aardappelen zijn dicht, hard;
2. aardappelen "barsten" niet, splijten niet wanneer ze worden gesneden;
3. de schil van de aardappel is glad, zonder ruwheid;
4. aardappelen hebben geen donkere vlekken op de schil;
5. aardappelen met platte ogen.

Nadezhda Seregina, een toonaangevende specialist in aardappelen bij landbouwbedrijf SeDek, heeft ons geholpen bij het kiezen van de beste en lekkerste aardappelen.