Nấm porcini giả trông như thế nào? Nấm trắng - hình ảnh và mô tả cách phân biệt nấm trắng với nấm giả

Hơn 300 loài mọc trong các khu rừng ở khu vực trung tâm, ở vùng núi Kamchatka và trên Bán đảo Kola, trong vành đai rừng Bắc Kavkaz và thảo nguyên nổi tiếng của Kazakhstan, ở các khu vực Trung Á. nấm ăn được, thứ mà những người yêu thích “săn lùng thầm lặng” thích sưu tầm.

Quả thực, hoạt động này rất sôi động và hấp dẫn, điều này cũng cho phép bạn tận hưởng thu hoạch. Tuy nhiên, bạn cần biết về nấm để nấm độc không lọt vào giỏ cùng với nấm ăn được, nếu ăn phải có thể gây ngộ độc thực phẩm nặng. Những loại nấm ăn được có hình ảnh, tên và mô tả được cung cấp để bất kỳ ai quan tâm đến việc sưu tập nấm xem xét.

Nấm được coi là có thể ăn được; chúng có thể được sử dụng làm thực phẩm hoàn toàn không gây nguy hiểm đến tính mạng và sức khỏe, vì chúng có giá trị ẩm thực đáng kể, được phân biệt bởi hương vị tinh tế và độc đáo; sự nổi tiếng.

Nấm tốt được gọi là nấm lamellar, ở mặt dưới của mũ có cấu trúc dạng phiến hoặc xốp, vì mũ của chúng ở mặt dưới giống như một miếng bọt biển, bên trong có bào tử.

Khi hái, những người hái nấm có kinh nghiệm luôn chú ý đến những dấu hiệu đặc biệt cho thấy nấm có thể ăn được:

Nấm rừng mọc từ sợi nấm trông giống như nấm mốc màu xám nhạt xuất hiện trên thân cây mục nát. Các sợi sợi mỏng manh đan xen vào rễ cây, tạo ra sự cộng sinh cùng có lợi: nấm nhận chất hữu cơ từ cây, còn cây nhận chất dinh dưỡng khoáng và độ ẩm từ sợi nấm. Các loại nấm khác gắn liền với loài cây, sau này xác định được tên gọi của chúng.

Danh sách chứa nấm hoang dã có ảnh và tên của chúng:

• boletus;
• đăng ký;
• boletus;
• subdukovich;
• nấm thông;
• sồi lốm đốm hoặc sồi thông thường, những loại khác.

Poddubovik

Trong rừng lá kim và rừng hỗn giao còn có rất nhiều loại nấm khác mà người hái nấm rất vui khi tìm thấy:

• mũ sữa nghệ tây;
• nấm mật mùa hè, mùa thu, đồng cỏ;
• boletus;
• Nga;
• nấm sữa;
• Nấm Ba Lan, v.v.

mồng gà

Trong quá trình thu hái, tốt nhất nên đặt nấm vào các giỏ đan bằng liễu gai đặc biệt, nơi chúng có thể được thông gió; trong thùng chứa như vậy chúng sẽ dễ dàng giữ được hình dạng hơn. Bạn không thể thu thập nấm trong túi, nếu không, sau khi trở về nhà, bạn có thể phát hiện ra một khối dính, không có hình dạng.

Chỉ được phép thu thập những nấm chắc chắn là ăn được và còn non; những nấm già và sâu phải vứt đi. Tốt hơn hết là bạn không nên chạm vào những cây nấm đáng ngờ và tránh xa chúng.

Thời điểm hái tốt nhất là vào sáng sớm, khi nấm còn tươi và chắc thì sẽ để được lâu hơn.

Đặc điểm của nấm ăn được và mô tả của chúng

Trong số các đại diện cao quý của các loại nấm ăn được, ngon và tốt cho sức khỏe, có một nhóm đặc biệt, thường được đặc trưng bằng một từ “nấm cóc”, vì chúng đều có độc hoặc cực độc chết người, có khoảng 30 loài. Chúng nguy hiểm vì chúng thường mọc cạnh những cây ăn được và thường trông giống chúng. Thật không may, chỉ vài giờ sau, hóa ra một loại nấm nguy hiểm đã bị ăn phải, người đó bị đầu độc và phải nhập viện.

Để tránh những rắc rối nghiêm trọng như vậy, sẽ rất hữu ích nếu bạn xem lại ảnh, tên và mô tả về các loại nấm rừng ăn được trước khi bắt đầu “cuộc săn lùng thầm lặng”.

Bạn có thể bắt đầu với loại đầu tiên, bao gồm những loại nấm chất lượng cao, quý phái nhất với hương vị và chất lượng dinh dưỡng cao nhất.

Nấm trắng (hoặc boletus) – anh ấy được trao lòng bàn tay, anh ấy là một trong những người hiếm nhất trong số những người thân của anh ấy, đặc tính có lợi Loại nấm này là duy nhất và hương vị của nó là cao nhất. Khi nấm còn nhỏ, nấm có phần mũ rất nhạt ở phía trên, theo tuổi nấm sẽ đổi màu thành nâu vàng hoặc hạt dẻ. Mặt dưới nấm hình ống, màu trắng hoặc hơi vàng, thịt nấm đặc, nấm càng già thịt càng nhão nhưng khi cắt ra màu sắc không thay đổi. Điều quan trọng cần biết vì nó độc nấm mật bề ngoài giống màu trắng nhưng bề mặt lớp xốp có màu hồng, khi bẻ ra thịt chuyển sang màu đỏ. Ở boletus non, chân có hình giọt nước hoặc hình thùng, theo tuổi nó chuyển sang hình trụ.

Nó thường được tìm thấy vào mùa hè, không mọc thành nhóm và có thể được tìm thấy ở những đồng cỏ đầy cát hoặc cỏ.

– một loại nấm thơm ngon, giàu nguyên tố vi lượng, được biết đến như chất hấp thụ, liên kết và loại bỏ các chất độc hại có hại ra khỏi cơ thể con người. Mũ của một boletus dịu tông màu nâu, lồi, đường kính 12 cm, chân phủ vảy nhỏ, mở rộng về phía gốc. Cùi không có mùi nấm đặc trưng, ​​khi bẻ ra sẽ có màu hơi hồng.

Nấm ưa đất ẩm, bạn nên đến rừng bạch dương sau khi trời mưa, bạn cần nhìn thẳng vào rễ cây bạch dương, chúng có ở cây dương.

- một loại nấm có tên như vậy do có màu đỏ cà rốt đặc biệt, mũ có hình phễu thú vị, có một vết lõm ở giữa, các vòng tròn có thể nhìn thấy từ chỗ lõm đến các cạnh, phần dưới và thân cũng có màu cam , nhựa chuyển sang màu xanh khi được ép. Cùi cũng có màu cam sáng, có mùi thơm và vị nhựa nhẹ, nước sữa tiết ra khi bẻ ra chuyển sang màu xanh lục, sau đó chuyển sang màu nâu. Hương vị của nấm được đánh giá cao.

Thích mọc ở rừng thông trên đất cát.

Nấm sữa thật – Những người hái nấm coi nó là “vua của các loại nấm”, tuy không thể tự hào rằng nó phù hợp để sử dụng trong nhiều cách chế biến khác nhau: về cơ bản nó chỉ được ăn ở dạng muối. Mũ khi còn non có dạng lồi phẳng, hơi lõm xuống, khi già biến thành hình phễu, màu hơi vàng hoặc trắng lục. Nó có những vòng tròn đường kính trong suốt như thủy tinh - một trong những dấu hiệu đặc trưng của nấm sữa. Các phiến từ thân kéo dài đến mép mũ, trên đó mọc ra một tua xơ. Cùi trắng, giòn có mùi nấm sữa dễ nhận biết; nước màu trắng khi để lâu sẽ bắt đầu chuyển sang màu vàng.

Tiếp theo, chúng ta có thể tiếp tục xem xét mô tả các loại nấm ăn được thuộc loại thứ hai, có thể ngon và được ưa chuộng nhưng giá trị dinh dưỡng của chúng có phần thấp hơn;

- một loại nấm hình ống, nó có tên như vậy vì mũ có nhiều dầu, ban đầu có màu nâu đỏ, sau chuyển sang màu vàng son, hình bán nguyệt với một củ ở giữa. Cùi mọng nước, có màu hơi vàng, khi cắt không thay đổi.

Boletus (cây dương) – khi còn non, mũ có hình cầu, sau vài ngày hình dạng giống như một cái đĩa trên chân chắc nịch dài tới 15 cm, phủ vảy đen. Một miếng thịt chuyển từ màu trắng sang màu tím hồng hoặc tím xám.

- Thuộc loại nấm quý, ưu tú, có một số điểm tương đồng với nấm porcini, mũ nấm màu nâu hạt dẻ, lúc đầu cong xuống, ở nấm trưởng thành thì cuộn tròn, dẹt hơn, khi trời mưa xuất hiện chất dính, vỏ khó tách rời. Chân dày đặc, hình trụ có đường kính tới 4 cm, thường nhẵn, có vảy mỏng.

- trông giống nấm porcini nhưng có màu hơi khác, màu nâu đen, thân màu vàng nhạt có đốm đỏ. Cùi có vị bùi và đặc, sáng màu vàng, chuyển sang màu xanh vào giờ nghỉ.

Dubovik thông thường – chân của nó sáng hơn, phần đế có màu hơi đỏ với lưới màu hồng nhạt. Thịt cũng có vị bùi và đặc, màu vàng tươi, khi bẻ ra chuyển sang màu xanh lục.

Tên của các loại nấm ăn được thuộc loại thứ ba, áp chót không quá quen thuộc với những người mới bắt đầu hái nấm, nhưng khá nhiều loại nấm thuộc loại này được tìm thấy thường xuyên hơn nhiều so với hai loại đầu tiên cộng lại. Khi trong mùa nấm có thể thu thập đủ số lượng nấm trắng, nấm sữa nghệ tây, nấm sữa và các loại khác, nhiều người tránh các loài volushki, chanterelles, russula và valui. Nhưng khi có vấn đề về số lượng nấm quý, những cây nấm này sẽ sẵn sàng được thu thập để bạn không trở về nhà với giỏ rỗng.

– màu hồng, màu trắng, rất giống nhau, chỉ khác nhau ở màu nắp, làn sóng hồng mũ còn non có râu, hình lồi với các vòng màu đỏ nhạt dần theo tuổi; mũ màu trắng nhạt hơn, không có hình tròn, cuống mỏng, phiến hẹp và thường xuyên. Nhờ có cùi dày đặc nên kèn chịu được vận chuyển tốt. Họ yêu cầu xử lý nhiệt lâu dài trước khi sử dụng.

- loài phổ biến nhất trong họ Russula, hơn mười loài mọc trên lãnh thổ Nga, đôi khi chúng được gán cho định nghĩa thơ mộng về “đá quý” vì màu sắc đa dạng tuyệt đẹp của mũ. Ngon nhất là những quả Nga có mũ hình bán cầu hoặc cong lượn sóng màu hồng, hơi đỏ, dính khi thời tiết ẩm ướt và mờ khi thời tiết khô. Có mũ không đều màu và có đốm trắng. Thân cây russula cao từ 3 đến 10 cm, thịt thường có màu trắng và khá mỏng manh.

Nấm mồng tơi thông thường – được coi là cao lương mỹ vị, theo tuổi tác, mũ có hình phễu, không có sự chuyển đổi rõ rệt sang các chân hình trụ không đều, thuôn nhọn ở phần gốc. Cùi dày đặc, có mùi thơm nấm dễ chịu và vị hăng. Chanterelles khác với mũ sữa nghệ tây ở chỗ có hình dạng gợn sóng hoặc xoăn; chúng nhẹ hơn mũ sữa nghệ tây và có vẻ trong mờ dưới ánh sáng.

Điều thú vị là nấm mồng tơi không có giun vì chúng có chứa quinomannose trong cùi, có tác dụng tiêu diệt côn trùng và động vật chân đốt khỏi nấm. Tốc độ tích lũy hạt nhân phóng xạ ở mức trung bình.

Khi thu thập nấm mồng tơi, bạn cần cẩn thận để không bỏ chúng vào giỏ cùng với các loại nấm ăn được. cáo giả , chỉ khác với thật khi còn nhỏ, khi già nó chuyển sang màu vàng nhạt.

Chúng được phân biệt khi tìm thấy các đàn chanterelles với nấm ở các độ tuổi khác nhau:

• nấm thật ở mọi lứa tuổi cùng màu;
• nấm non giả có màu cam sáng.

– có mũ hình cầu, ở nấm trưởng thành lồi lên, mép rủ xuống, phiến màu hơi vàng có đốm nâu, cùi nấm valuu có màu trắng và đặc. Nấm già có mùi khó chịu nên chỉ nên thu hái những nấm non có hình dạng giống nắm tay.

- nấm mọc thành từng nhóm nhiều, hàng năm chúng mọc ở cùng một chỗ, do đó, khi phát hiện được một nơi nấm như vậy, bạn có thể tự tin quay lại đó hàng năm với niềm tin rằng sẽ đảm bảo thu hoạch. Chúng rất dễ tìm thấy trên những gốc cây mục nát, mục nát, cây đổ. Màu mũ của chúng là màu nâu be, luôn đậm hơn ở trung tâm, nhạt hơn về phía rìa và với độ ẩm cao, chúng có màu hơi đỏ. Mũ nấm non có hình bán cầu, mũ nấm trưởng thành phẳng nhưng củ vẫn ở giữa. Ở nấm non, một màng mỏng mọc từ thân đến nắp, khi lớn lên sẽ vỡ ra, để lại một lớp váy trên thân nấm.

Bài viết không trình bày tất cả các loại nấm ăn được kèm theo hình ảnh, tên và mô tả chi tiết của chúng;

Khi vào rừng hái nấm, những người hái nấm hiện đại, thiếu kinh nghiệm có thể tận dụng điện thoại di động, để ghi lại cho họ những bức ảnh về những loại nấm ăn được thường thấy nhất ở một khu vực nhất định, để có thể kiểm tra những loại nấm họ tìm thấy bằng những bức ảnh có sẵn trên điện thoại, đây là một gợi ý hay.

Danh sách mở rộng các loại nấm ăn được có hình ảnh

Trình chiếu này chứa tất cả các loại nấm, kể cả những loại nấm không được đề cập trong bài viết:

Mùa thu là thời điểm thu hoạch và đối với những người hái nấm có kinh nghiệm, đây cũng là cơ hội để bạn bổ sung thêm những loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe vào giỏ hàng của mình. Để biết nấm nào ăn được, nấm nào không, bạn cần nghiên cứu kỹ bách khoa toàn thư và nên tham khảo lời khuyên của những người hái nấm có kinh nghiệm. Nấm có cấu trúc nắp dạng phiến thường được phân loại là nấm ăn được, nhưng không phải loại nấm nào cũng có cấu trúc như vậy, vì vậy bạn nên làm quen hơn với tất cả các mô tả về các loại nấm ăn được.

Albatrellus trứng

Nấm thường mọc đơn độc nhưng có thể mọc cùng với thân bên hoặc thân trung tâm. Thân nấm dài khoảng 7 cm, đường kính 3 cm, hình dáng của mũ giống như một vòng tròn không đều, ở giữa hơi lồi, sau trở nên phẳng và đàn hồi. Bề mặt của nắp có thể có màu vàng xám, xám nhạt hoặc trắng. Khi nấm còn non, mũ hơi có vảy và gần như nhẵn, sau đó vảy có hình dạng rõ nét hơn. Thịt nấm có màu trắng, khi khô có xu hướng chuyển sang màu vàng chanh.

Auricularia (hình tai)

Một loại nấm độc đáo về lượng chất hữu ích. Nó có hình dạng thú vị giống như một cái tai nhăn nheo; mũ của nó cao 8 cm, đường kính 12 cm và dày 2 mm. Bên ngoài nó được bao phủ bởi một lớp lông tơ nhỏ và có màu nâu vàng ô liu, trong khi bên trong nó sáng bóng và có màu tím xám. Thân nấm thường khó nhận biết, khô héo khi khô hạn và có thể phục hồi sau mưa. Loại nấm ăn được trong rừng này được tìm thấy trên cây và thích cây sồi, cây tổng quán sủi, cây phong và cây cơm cháy.

nấm trắng

Nấm có mũ hình bán cầu, khá bùi và lồi, chiều rộng của mũ là 20-25 phân. Bề mặt của nó hơi dính, mịn, màu nâu, nâu nhạt, ô liu hoặc nâu tím. Nấm có thân hình trụ nhiều thịt, chiều cao không quá 20 cm và đường kính không quá 5 cm, nở ra ở phía dưới, mặt ngoài có màu nâu nhạt hoặc trắng, phía trên có hoa văn dạng lưới. Nửa chân lớn hơn thường nằm trong ổ (dưới lòng đất). Đây là một trong nhiều loại nấm ăn được phổ biến ở vùng Saratov.

củ cải trắng

Mũ nấm có hình bán cầu rồi hình đệm, đường kính khoảng 15 cm, để trần và có thể trở nên nhầy nhụa. Phần bên ngoài của nắp có thể có nhiều màu xám và nâu khác nhau. Chân chắc chắn, hình trụ, đường kính 3 cm, dài khoảng 15 cm. Ở phía dưới, thân nấm hơi rộng ra, màu trắng xám, có vảy sẫm màu dọc. Các ống của lớp mang bào tử dài, màu trắng, chuyển sang màu xám bẩn.

củ cải trắng

Nấm là loài lớn, mũ đạt đường kính 25 cm, màu sắc bên ngoài màu trắng hoặc một số màu xám. Mặt dưới nấm xốp mịn, lúc mới mọc có màu trắng; ở nấm già chuyển sang màu nâu xám. Chân khá cao, dày ở gốc, màu trắng, có vảy thuôn dài màu nâu hoặc trắng. Cấu trúc cùi dày đặc, thường có màu xanh lam ở gốc nấm, khi đứt ra có màu xanh lam, gần như đen. Loại này dùng để chỉ những loại nấm ăn được được những người hái nấm ở vùng Rostov thu thập.

Kích thước mũ nấm thay đổi từ 2-15 cm, có khi 30 cm; ở thú non có hình bán cầu; khi trưởng thành lõm xuống hoặc xòe phẳng, thường có hình dạng không đều. Cấu trúc của mũ có vảy và mịn, màu sắc của bề mặt bên ngoài thường là màu trắng, nhưng các mũ màu trắng hơi vàng được tìm thấy ở các mẫu cũ. Thân nấm dày, cao chỉ 4 cm, đường kính khoảng 3 cm, thu hẹp về gần gốc, vỏ nấm non có màu trắng, khi già hơi vàng. Cùi có cấu trúc đàn hồi, các đĩa bào tử rộng, màu trắng hoặc nâu vàng.

đầm lầy Bolethin

Đường kính của mũ nấm thường không quá 10 cm, hình dạng lồi phẳng, hình đệm, có một củ ở giữa. Nấm có dạng vảy, bùi và khô, nấm non có màu tím sáng hoặc đỏ anh đào, đỏ tía, nấm già có màu hơi vàng. Chiều cao của thân đạt 4 - 7 cm, đường kính 1-2 cm; ở gốc nấm hơi dày lên; đôi khi có thể nhìn thấy phần còn lại của một vòng, bên dưới có màu đỏ và vàng. . Cùi có màu vàng, hơi xanh, lớp mang bào tử chạy dọc xuống thân, màu vàng rồi nâu, lỗ chân lông rộng.

Borovik

Mũ có hình tròn khi bắt đầu mọc, sau này biến thành dạng lồi phẳng, màu sẫm gần như đen, vỏ mịn và hơi mượt. Cùi có cấu trúc đặc, màu trắng và không thay đổi khi cắt, có mùi thơm nấm rõ rệt. Chân to, hình gậy, phần gốc rất dày, màu đất nung, và phía trên bạn luôn có thể nhận thấy một lớp lưới màu trắng. Nếu bạn dùng ngón tay ấn vào màng trinh, bạn có thể quan sát sự xuất hiện của các đốm màu xanh ô liu.

Giá trị

Mũ có đường kính từ 8 đến 12 cm, đôi khi là 15 cm và có màu vàng hoặc vàng nâu. Con non có mũ hình cầu, khi chín mở ra và dẹt, bóng, mịn và có chất nhầy. Chân có hình thùng hoặc hình trụ, dài 5-11 cm, dày khoảng 3 cm, màu trắng nhưng có thể có nhiều đốm nâu. Cùi khá giòn, có màu trắng nhưng khi cắt sẽ sẫm màu dần cho đến khi có màu nâu. Lớp mang bào tử có màu trắng hoặc kem bẩn, các phiến dính chặt, thường xuyên, có chiều dài khác nhau.

Nấm sò

Kích thước của đường kính mũ nấm thay đổi từ 5 đến 22 cm. Da có nhiều màu sắc khác nhau: vàng, trắng, nâu vàng, xám xanh, xám tro hoặc xám đen, hình dạng hình vỏ sò, hình tròn hoặc hình tai, bề mặt mờ và mịn, các cạnh mỏng. Chân ngắn hình trụ, bề mặt nhẵn, chân đế nỉ. Cùi bùi mọng nước, màu trắng, mùi vị dễ chịu với mùi thơm nhẹ của nấm. Các phiến rơi xuống thân cây, rộng và có tần số trung bình, ở thú non có màu trắng, sau đó chuyển sang màu xám. Loại nấm ăn được này phổ biến ở Kuban.

Volnushka

Mũ hình nón có đường kính 5-8 cm, có màu trắng kem và sẫm màu hơn về phía giữa, bề mặt dọc theo mép mũ rất xốp, có lông tơ. Thân nấm có thể dài 2-8 cm, dày khoảng 2 cm, màu sắc bề mặt không khác biệt so với phần ngoài của mũ, thon dần về phía gốc. Cùi giòn và có màu trắng; khi bẻ ra sẽ tiết ra nước sữa. Các phiến giảm dần, dính chặt, hẹp và thường xuyên, màu trắng ở nấm non, màu kem hoặc vàng ở nấm già. Loài này có thể được tìm thấy trên khắp khu vực Moscow.

hygrofor

Mũ nấm thường có đường kính không quá 5 cm, hiếm khi cao tới 7-10 cm, có hình lồi, thường có một củ nhỏ ở giữa, tiết ra chất nhầy khi trời mưa, có thể có màu xám, trắng, hơi đỏ hoặc màu ô liu. Chân có cấu trúc dày đặc, hình dạng thường là hình trụ và màu sắc phù hợp với nắp. Các phiến thưa thớt, dày, hình dạng sáp, có màu trắng, hồng hoặc vàng.

Người nói chuyện

Mũ nấm thường có kích thước nhỏĐường kính chỉ 3-6 phân, hình phễu, vỏ khô mịn, mũ rất mỏng, màu nâu vàng nhạt, màu hạt dẻ nhạt hoặc xám tro. Chân hình trụ cao không quá 4 cm và dày 0,5 cm, màu da vàng nhạt, luôn nhạt hơn bề mặt mũ. Các mảng bám dính, thưa và rộng, luôn có màu sáng hoặc hơi trắng.

Golovach

Một đại diện rất khác thường và đặc biệt của nấm mưa. Quả thể của nó rất lớn, có hình chiếc đinh ghim hoặc chiếc gậy, màu sắc của quả non là màu trắng đậm. Chiều cao của nấm có thể đạt tới 20 cm; thịt trắng có cấu trúc lỏng lẻo. Thân nấm có thể lớn hơn quả thể nhiều hoặc nhỏ hơn nhiều. Chỉ những nấm chưa chín hoàn toàn mới có thể ăn được; chúng có thể dễ dàng phân biệt với nấm cũ vì chúng có màu sẫm hơn và mặt ngoài của nắp bị nứt.

Nấm lưới

Kích thước mũ nấm khoảng 5-11 cm, mặt ngoài có thể có màu nâu, nâu hoặc đỏ, ở thú non hơi lồi, sau trở nên đều, phẳng và nhẵn hơn. chạm. Chiều cao của thân hình trụ đạt 5-12 cm, màu sắc thường không khác biệt so với nắp, sờ vào thấy mịn, cứng và đặc, đôi khi hơi cong. Thịt nấm có màu nâu hoặc vàng và ở vết cắt hơi hồng. Lớp hình ống luôn nhạt hơn nắp một chút, có màu nâu nhạt hoặc hơi vàng.

Nấm sữa tiêu

Mũ lồi ở những con non và xòe ra ở những con trưởng thành hơn, hình phễu ở những con già, có đường kính 13-15 cm. Da khô, mờ, màu trắng với những đốm nhỏ màu nâu vàng. Cùi đặc, dày, màu trắng khi cắt ra sẽ tiết ra nước sữa nhạt theo thời gian; Đặc điểm nổi bật của nấm là các mảng hẹp và thường xuyên có màu trắng pha chút kem.

Vú đen

Nấm thường mọc đơn lẻ, tuy có tên như vậy nhưng màu sắc không phải đen mà có màu xanh nâu ô liu. Mũ có dạng phẳng hoặc hình phễu, có lỗ ở giữa, bề mặt có chất kết dính và làm se, khoảng cách 10-20 cm. Chân khá ngắn, chỉ 3-7 cm, độ dày thường không vượt quá 3 cm và thu hẹp hơn ở phần gốc. Cùi có màu trắng xám và sẫm màu khi cắt ra, tiết ra nước sữa. Lớp lamellar có màu trắng nhạt và chuyển sang màu đen khi ấn vào. Vùng đất vùng Kaliningrad rất giàu loại nấm ăn này.

Dubovik thông thường

Chiếc mũ khổng lồ, có chiều dài 5-15 cm, hiếm khi phát triển đến 20 cm, có hình bán cầu ở động vật non, sau đó mở ra và biến thành hình chiếc đệm. Bề mặt mịn như nhung có màu nâu xám và nâu vàng, màu sắc không đều. Cùi đặc có màu vàng; khi cắt ra ngay lập tức có màu xanh lam và cuối cùng chuyển sang màu đen. Chân có hình gậy và dày, cao 5-11 cm, dày từ 3 đến 6 cm, màu hơi vàng nhưng càng về gần gốc càng đậm, có lưới sẫm màu. Màng trinh thay đổi màu sắc nhiều khi nấm già đi; lúc đầu nó có màu đất son, sau đó là màu đỏ hoặc cam, và ở những mẫu cũ hơn thì nó có màu ô liu bẩn.

Blackberry (Blackberry) màu vàng

Đường kính của nắp thay đổi từ 4-15 cm, hình dạng lượn sóng không đều, lồi lõm và các cạnh cong vào trong. Lớp da hơi mịn, khô và có màu đỏ cam và màu son nhạt. Chiều dài của chân khoảng 4 cm, chiều rộng không quá 3 cm, kết cấu dày đặc, hình trụ tròn, bề mặt nhẵn và có màu vàng nhạt. Cùi nhẹ, dễ gãy và đặc; khi cắt ra có màu vàng nâu. Màng trinh có gai dày màu kem nhạt chạy dài xuống thân cây.

Boletus màu vàng nâu

Mũ lớn phát triển khoảng 10-20 cm, đôi khi có đường kính lên tới 30 cm, màu vàng xám và đỏ tươi, hình dạng thay đổi theo tuổi, lúc đầu hình cầu, sau lồi hoặc phẳng (hiếm). Phần thịt khi bẻ ra có màu tím riêng biệt và sau đó có màu gần như đen. Chân cao, khoảng 15-20 cm, rộng 4-5 cm, có hình trụ, dày dần về phía dưới, phía trên màu trắng, phía dưới có một chút màu xanh lục. Lớp mang bào tử có màu xám hoặc hơi trắng, các lỗ nhỏ, lớp hình ống rất dễ tách ra khỏi nắp.

Rêu màu vàng và nâu vàng

Lúc đầu, mũ có hình bán nguyệt, mép gấp, sau trở thành hình đệm, kích thước 5-14 cm, bề mặt có lông mu, màu xám cam hoặc ô liu, theo thời gian nứt ra, tạo thành vảy nhỏ, chúng biến mất khi chín muồi. Chân có hình chùy, cao 3-9 cm, dày 2-3,5 cm, bề mặt nhẵn, màu vàng chanh hoặc nhạt hơn một chút, mặt dưới màu nâu hoặc đỏ. Thịt có màu vàng nhạt hoặc cam, cứng và có thể chuyển sang màu xanh ở một số nơi khi bị gãy. Các ống được gắn vào thân cây, các lỗ chân lông nhỏ và trở nên lớn hơn khi chúng trưởng thành.

Nấm mùa đông

Mũ nhỏ có thể có đường kính khoảng 2-8 cm; ở thú non có hình tròn lồi, sau này lồi lên, bề mặt nhẵn, chất nhầy màu nâu cam, nhưng ở giữa hơi sẫm hơn. Các phiến thưa thớt, có màu kem và sẫm màu theo tuổi tác. Chân phát triển chiều cao tới 8 cm, dày không quá 1 cm, có hình trụ, thường có màu vàng ở mặt trên và sẫm hơn ở mặt dưới, màu nâu hoặc đỏ. Thịt của mũ mềm nhưng thịt trên thân cứng hơn và có màu vàng nhạt.

Ô đa dạng

Đường kính của mũ nấm rất ấn tượng, từ 15 đến 30 cm, có khi lên tới 40 cm, khi bắt đầu phát triển có hình trứng và dần dần chuyển sang dạng lồi phẳng, phủ phục và hình ô, có một củ ở giữa. Bề mặt của nắp có màu trắng xám, trắng tinh hoặc nâu; luôn có các vảy lớn màu nâu, ngoại trừ phần giữa của nắp. Các mảng bám vào cổ áo, màu trắng kem và theo thời gian xuất hiện các đường gân màu đỏ. Chân rất dài, từ 30 cm trở lên, độ dày chỉ 3 cm, dày ở gốc, bề mặt da màu nâu.

Kalotsibe May (Ryadovka)

Kích thước của nắp là 5-10 cm, ở động vật non, hình dạng của nó có hình gối hoặc hình bán cầu, nó mở ra theo tuổi và mất tính đối xứng, các cạnh có thể uốn cong. Bề mặt có màu trắng vàng, khô và mịn, thịt dày, màu trắng và có mùi phấn đặc trưng. Các phiến này dính chặt, hẹp và thường xuyên, lúc trưởng thành gần như màu trắng và nhạt màu kem. Chiều rộng của thân cây là 1-3 cm, chiều cao là 2-7 cm, bề mặt nhẵn, thường có sắc thái giống với màu của mặt ngoài của nắp.

Sơn mài hồng

Mũ nấm thay đổi hình dạng theo độ tuổi; ở nấm non có hình chuông hoặc lõm xuống, còn ở nấm non tuổi trưởng thành trở nên lồi lõm ở giữa và thường có vết nứt với các cạnh lượn sóng. Màu sắc, tùy theo điều kiện thời tiết, có thể có màu hồng cà rốt, vàng hoặc gần như trắng. Các tấm bám dính, rộng, thường có màu sắc phù hợp với màu của phần bên ngoài của nắp. Chiều dài của chân hình trụ là 8-10 cm, nhẵn, kết cấu dày đặc, hơi sẫm hơn nắp hoặc có màu giống hệt nhau. Cùi có nhiều nước và không có mùi đặc biệt.

Cây du Lyophyllum

Mũ khoảng 4-10 cm, lồi ở thú non, nhiều thịt, mép cuộn lại, khi chín có xu hướng rũ xuống hơn, màu be nhạt hoặc trắng, trên mặt có những đốm “chảy nước”. bề mặt. Các phiến được gắn vào thân cây giống như một chiếc răng, chúng thường xuyên và luôn nhẹ hơn màu của nắp một chút. Thân nấm dài 5-8 cm, đường kính thường không quá 2 cm, hình dáng cong, bóng thường trùng với phần ngoài của mũ.

mồng gà

Thân quả nấm to và vừa, hình dạng mũ, mũ gần như hình phễu, nhiều thịt, mép dày và cùn, màu sắc thay đổi từ đỏ hoặc vàng, hiếm khi có màu trắng. Thân cây thường ngắn và khá dày, thịt có màu vàng hoặc trắng, khi cắt ra thường có màu xanh hoặc đỏ rõ rệt. Màng trinh gấp lại, các nếp gấp dày không tách khỏi nắp nhưng có những mẫu có lớp mang bào tử mịn.

Dầu trắng

Đường kính của nắp không vượt quá 11 cm, có dạng hình đệm lồi ở giai đoạn đầu khi chín, sau đó dẹt hoặc lõm ở động vật non, bề mặt được sơn màu trắng và chỉ có phần bên ngoài ở các cạnh; có màu vàng nhạt, sau đó chuyển sang màu hơi vàng hoặc trắng xám, sẫm màu khi thời tiết ẩm ướt. Da mũ để trần, mịn và hơi nhớt nhưng khi khô bắt đầu bóng. Cùi có màu vàng hoặc trắng; khi cắt ra có xu hướng chuyển sang màu đỏ rượu vang. Chiều cao của chân là 3-8 cm, độ dày không quá 2 cm, hình trụ, nhưng cũng có thể có dạng trục xoay ở chân đế.

Tàu chở dầu màu vàng (Đầm lầy)

Nấm mọc đơn độc và trong các nhóm lớn, kích thước mũ trung bình là 3-6 cm, nhưng có thể phát triển đến khoảng 10 cm; khi còn non thường có mũ hình cầu; khi chín nấm có hình dạng mở hoặc hình đệm. Màu sắc của nó thay đổi từ vàng xám đến nâu vàng, nhưng nó cũng có thể là sô cô la đậm đà. Độ dày của chân không quá 3 cm, có một vòng dầu, phía trên chân màu trắng, phía dưới màu vàng. Ở mẫu non, vòng có màu trắng, ở mẫu già có màu tím. Các lỗ của lớp mang bào tử có hình tròn và nhỏ, cùi chủ yếu có màu trắng.

Dầu mùa hè có hạt

Nấm tạo cảm giác khô ráo vì bề mặt của mũ không dính, hình dạng tròn lồi, đường kính có thể lên tới 10 cm và lúc đầu có màu nâu nâu, đỏ, sau đó là màu vàng son và màu vàng tinh khiết. Lớp hình ống mỏng có màu nhạt ở thú non và màu vàng xám nhạt khi trưởng thành; ống ngắn với các lỗ tròn. Cùi khá mềm, màu vàng nâu và đặc, hầu như không có mùi nhưng vị rất dễ chịu. Chiều dài của chân khoảng 7-8 cm, độ dày gần 2 cm, bề mặt được sơn màu vàng.

Dầu thông

Kích thước của mũ dao động từ 3 đến 11 cm, có hình nón hoặc hình bán cầu, đàn hồi và nhiều thịt, khi chín có xu hướng chuyển sang dạng lồi hoặc phủ phục. Bề mặt nắp sáng bóng, hơi dính, mịn và dễ tách. Ống ngắn, dính chặt, lỗ chân lông nhỏ, mép sắc, tiết ra một ít nước sữa. Chiều dài của chân là 4-7 cm, đường kính khoảng 2 cm, cong hoặc hình trụ, cứng. Cùi có màu vàng và cấu trúc đặc, không bị mất màu khi cắt.

Dầu tiêu

Chiều dài của mũ từ 3-8 phân, hình tròn lồi đặc trưng của thế hệ trẻ, về sau gần như phẳng, bề mặt nhẵn như nhung, khô thường lấp lánh dưới nắng, khi ra nắng trở nên nhầy nhụa. độ ẩm cao. Mũ có màu nâu nhạt hoặc đồng, đôi khi có tông màu cam, nâu hoặc đỏ. Chiều dài của chân từ 3-7 cm, độ dày chỉ 1,5 cm, chủ yếu có dạng hình trụ hoặc hơi cong, thuôn dần về phía chân đế. Cùi màu vàng, lỏng, ống dài xuống tận cuống, lỗ chân lông to, có màu nâu đỏ.

Tàu chở dầu muộn

Đường kính của mũ khoảng 10 phân, ở thú non thì lồi, sau chuyển thành phẳng, ở giữa có thể thấy một nốt sần, có màu nâu sô-cô-la, đôi khi có bóng tím. Bề mặt nhầy và nhiều sợi, các ống dính chặt, lỗ chân lông nhỏ, ở thú non có màu vàng nhạt, sau đó chuyển sang màu vàng nâu. Chân rắn có dạng hình trụ, đường kính không quá 3 phân, càng về gần mũ có màu vàng chanh, ở gốc màu nâu. Cùi ngon ngọt, mềm, có màu trắng pha chút chanh.

Dầu màu xám

Mũ hình đệm có khoảng 8-10 cm, có màu xám nhạt, có thể có tông màu tím hoặc xanh lục, bề mặt có nhiều chất nhầy. Màu sắc của lớp ống thường có màu trắng xám hoặc xám nâu, các ống rộng hướng xuống dưới. Cùi nhiều nước, không có mùi vị nồng, màu trắng nhưng về phía gốc thân chuyển sang màu vàng, lúc gãy chuyển sang màu xanh. Chiều cao của thân cây là 6-8 cm, có một vòng nỉ rộng, biến mất khi trưởng thành.

Tím ướt

Chiều dài của mũ không quá 8 cm, lúc non tròn trịa, khi chín mở ra thậm chí có hình phễu, màu nâu hoa cà pha chút đỏ rượu vang. Phần bên ngoài nhẵn, ở thú non có chất nhầy, thịt không có mùi nồng, màu hồng hoa cà và dày. Các phiến rộng mọc xuống trên thân cây, ở con non có màu hồng tím, ở con trưởng thành có màu nâu bẩn thậm chí là đen. Chân cong, dài 4-9 cm, đường kính 1-1,5 cm, màu sắc của nó thường trùng với tông màu của mặt ngoài nắp.

Rêu

Mũ có hình bán cầu, bề mặt màu nâu mịn, trên có vết nứt, đường kính không quá 9-10 cm, ở nấm trưởng thành, mũ biến thành hình đệm. Chân mỏng (2 cm) và dài (5-12 cm), thuôn nhọn ở gốc và hơi cong. Màu của cùi là màu đỏ hoặc màu vàng; đặc điểm nổi bật của nó là thu được tông màu xanh trên vết cắt.

Nấm mật ong

Khi còn non, mũ có hình bán cầu, sau đó có hình ô hoặc gần như phẳng, phạm vi của nó dao động từ 2-9 cm, bề mặt thường được bao phủ bởi các vảy nhỏ, nhưng khi trưởng thành, nấm sẽ loại bỏ chúng. . Màu sắc của nắp có thể là vàng nhạt, kem hoặc hơi đỏ, nhưng phần giữa luôn đậm hơn phần còn lại của bề mặt. Nấm có thân rất dài, có thể cao từ 2 đến 17 cm, độ dày không quá 3 cm. Loại nấm ăn này được những người hái nấm ở Crimea rất yêu thích.

mạng nhện

Quả thể có mũ, phát triển với các kích cỡ khác nhau, tạo thành một tấm chăn mạng nhện chung quanh chúng. Ở động vật non, mũ thường có hình nón hoặc hình bán cầu, khi trưởng thành, nó trở nên lồi, thường có một nốt sần rõ rệt ở giữa. Da có màu cam, vàng, nâu, nâu, tím hoặc đỏ sẫm. Hình dạng của thân là hình trụ, nhưng cũng có thể có hình gậy, thường màu của nó trùng với màu của phần bên ngoài của mũ, thịt thịt có màu vàng, trắng, xanh ô liu, đất son hoặc tím và có xu hướng thay đổi màu sắc khi cắt.

màu tím tơ tằm

Chiều dài của mũ không vượt quá 9 cm; lúc đầu có hình chuông tròn, khi trưởng thành, lồi lên với một củ cùn có kích thước trung bình, sau đó rũ xuống hoàn toàn, thường có một củ rộng ở phía trên. ở giữa. Bề mặt mịn và sáng bóng, màu sắc của nó ban đầu là màu trắng hoa cà hoặc bạc hoa cà, và theo tuổi tác, phần trung tâm màu vàng nâu hoặc màu son trở nên nổi bật hơn. Các phiến hẹp, tần số trung bình, gắn vào răng; ở động vật non, chúng có màu xám xanh, sau đó chuyển sang màu xám đất son hoặc nâu nâu. Tấm chăn mạng nhện có màu bạc hoa cà dày đặc và sau đó có màu đỏ. Chiều cao của chân hình gậy đạt 5-9 cm, độ dày thường không quá 2 cm, thịt mềm và dày, nhiều nước ở chân.

thú cưng

Loại nấm này khá thú vị, vì nó không có mũ cũng không có thân, nó bao gồm một quả thể không cuống, khi còn non có hình dạng bong bóng, và khi chín, nó gần giống một chiếc đĩa hơn, các cạnh của nó được bọc lại. Đường kính của chiếc đĩa như vậy đạt 8-10 cm, bề mặt của nấm nhẵn, được sơn nhiều màu nâu khác nhau và tỏa sáng trong thời tiết ẩm ướt. Thịt của quả thể khá giòn và mỏng.

Pluteus

Nấm có thân quả hình mũ, kích thước có thể hoàn toàn khác nhau. Hình dạng của mũ có hình chuông hoặc xòe ra, thường có một nốt sần nhỏ ở giữa; chiều dài của mũ thay đổi từ 2-20 cm. Bề mặt khô, xơ, mịn và thậm chí có vảy; màu sắc từ trắng đến đen, thường có màu nâu nâu. Cùi thịt có màu vàng, trắng hoặc xám, không đổi màu. Chân hình trụ mở rộng ra gần gốc một chút, màng trinh dạng phiến có màu trắng hoặc hồng, nhưng theo thời gian nó chuyển sang màu nâu.

Pluteus sư tử màu vàng

Kích thước của mũ là 2-5 cm, khi bắt đầu phát triển hình dạng của nó là hình chuông, sau đó nó có hình dạng phẳng, lồi hoặc phủ phục, da của nó mịn như nhung, khi chạm vào mịn, màu sắc có màu vàng mật ong hoặc hơi nâu. Các phiến rộng ban đầu có màu vàng, ở những cây nấm già chúng chuyển sang màu hồng. Chiều dài của chân khoảng 4-6 cm, khá mỏng, chỉ 0,4-0,7 cm, hình trụ, có thể phẳng hoặc hơi cong, có dạng sợi, thường có gốc nốt sần, chân có màu vàng- màu nâu, luôn đậm hơn một chút ở gần gốc . Cùi có cấu trúc dày đặc, có mùi thơm dễ chịu.

Hươu Pluteus

Mũ thường nhỏ, đường kính từ 5 đến 15 cm; ở thú non, chúng lồi lên, sau đó có hình dạng phẳng hơn và ở giữa có một nốt sần, da mịn, màu nâu hoặc nâu xám; Các tấm rộng thường nằm, màu của chúng là màu hồng hoặc trắng. Thân cây mỏng và dài, thịt nhiều thịt, màu trắng và có mùi dễ chịu, hơi giống mùi củ cải.

Boletus đen obabok

Chiều dài của mũ nấm là 5-10 cm, nhưng có thể dài tới 20 cm; lúc đầu có hình bán cầu, về sau có hình gối lồi, lớp da nhẵn không tách rời khỏi mũ, được bao phủ bởi một lớp nấm. một lớp chất nhầy nhỏ khi thời tiết ẩm ướt và có màu nâu đen. Màng trinh tự do dễ tách ra khỏi nắp; nó có màu trắng, già đi trở thành màu nâu xám. Chân dày, cao 5-13 cm, dày không quá 6 cm, thường nở rộng ở gốc, bề mặt phủ vảy nhỏ.

boletus thông thường

Mũ có hình bán cầu, lồi hoặc hình đệm, kích thước từ 6 đến 15 cm. Màu sắc của phần bên ngoài có màu nâu xám hoặc nâu, bề mặt mượt, thường hơi rủ xuống mép mũ. Màng trinh có màu nhạt, chuyển sang màu xám theo tuổi, chân con non có hình chùy, dày ở phía dưới, chiều cao có thể đạt 10-20 cm, nhưng mỏng, chỉ 1-3 cm, phủ vảy ở phía trên. toàn bộ bề mặt bóng tối. Cùi gần như trắng, cấu trúc ở thân dày đặc, ở phần mũ lỏng lẻo. Đây là một trong nhiều loại nấm ăn được thậm chí còn được tìm thấy ở Siberia.

Boletus đa dạng

Mũ nấm có màu trắng xám, tính năng đặc biệt là màu sắc không đồng đều, phạm vi của nó đạt tới 7-11 cm, hình dạng có thể thay đổi từ hình bán cầu khép kín đến hơi lồi và hình đệm. Lớp mang bào tử ở nấm non có màu xám nhạt, ở nấm già có màu nâu xám, ống xốp mịn. Chân có hình trụ, cao 10 đến 15 cm, đường kính 2-3 cm, dày dần về phía gốc, thường được bao phủ dày đặc bởi các vảy màu sẫm.

Boletus chuyển sang màu hồng

Mũ có màu không đều, nhỏ màu vàng nâu nhưng cũng có những đốm nhạt hơn. Ban đầu, lớp hình ống có màu trắng, trưởng thành và chuyển sang màu xám bẩn. Cùi có cấu trúc đặc, màu trắng nhưng khi cắt ra sẽ chuyển sang màu hồng rồi sẫm màu. Thân nấm ngắn, mặt ngoài sơn màu trắng nhưng phủ vảy màu sẫm; hơi cong, dày dần về phía gốc.

Đang tải

Nấm là loại nấm lớn, có mẫu có đường kính mũ 30 cm, hình dạng lồi phẳng, có lỗ ở giữa, mép lõm, ở con non bề mặt sơn màu nhạt, ở con non có màu sẫm. với tuổi tác. Các phiến hẹp và khá mỏng, thường có màu trắng, nhưng cũng có thể có màu xanh lục. Thân nấm to khỏe, thường dài bằng mặt ngoài của mũ và rộng hơn ở phần gốc.

Bông tai (Euphorium)

Mũ có kích thước trung bình (10-15 cm) màu nâu cam, bề mặt thường có nhiều vết nứt, hình dạng lồi phẳng, sau đó trở thành hình phễu. Cùi đặc có màu vàng kem và tiết ra nước sữa khi bẻ ra. Các phiến hướng xuống thân cây dính chặt, màu vàng kem, nhưng khi ấn vào sẽ sẫm màu ngay. Hình dạng của chân là hình trụ, chiều cao khoảng 10 cm, độ dày 2 cm, màu sắc thường phù hợp với tông màu của nắp.

Boletus boletus

Mũ thay đổi theo độ tuổi; lúc đầu có hình bán cầu, bám chặt vào thân, sau đó có hình dạng giống như chiếc đệm lồi, dễ tách khỏi thân và thường có đường kính không quá 16 cm. Bề mặt mịn như nhung, màu nâu đỏ, màng trinh có khía khía dễ tách khỏi cùi, màu trắng hoặc xám kem, khi ấn vào chuyển sang màu đỏ. Chiều dài của chân thay đổi từ 6 đến 15 cm, độ dày có thể đạt tới 5 cm, có hình trụ, đặc và có thể chìm khá sâu xuống đất. Cùi đặc, màu trắng, nhưng khi cắt ra sẽ chuyển sang màu xanh ngay lập tức.

Boletus đỏ (Tóc đỏ)

Mũ có màu đỏ cam tươi, chiều dài của nó đạt 4-16 cm, hình cầu khi còn nhỏ, sau đó có hình dạng thoáng hơn, bề mặt mịn như nhung, nhô ra ở các cạnh. Cùi có cấu trúc đặc, màu trắng, khi vỡ chuyển sang màu đen. Lớp mang bào tử không đều nhau, dày, màu trắng ở nấm non, màu nâu xám ở nấm già. Chân đồ sộ dày khoảng 5 cm, dày ở gốc, toàn bộ bề mặt của chân được bao phủ bởi các vảy dọc dạng sợi.

Cỏ sớm

Mẫu non có đường kính mũ từ 3-7 cm, hình bán cầu, nhưng khi chín có xu hướng mở ra hình dạng phủ phục, vỏ có màu vàng vô định, có thể phai màu và trở thành màu trắng bẩn. Các tấm rộng được gắn vào răng, ở động vật non có màu sáng, sau đó chuyển sang màu nâu bẩn. Chân dài 5-7 cm, thường có màu giống với nắp, nhưng ở gốc hơi sẫm hơn và phần còn lại của vòng có thể vẫn còn ở trên. Cùi có mùi dễ chịu, màu trắng ở mũ và màu nâu ở cuống.

Nấm nửa trắng

Mũ có kích thước trung bình từ 5 đến 15 cm, đôi khi cao tới 20 cm, hình dạng thay đổi khi trưởng thành từ lồi đến gần như phẳng, phần bên ngoài nhẵn, có màu nâu nhạt. Cùi có màu vàng, đặc, không đổi màu khi cắt và có mùi iốt đặc trưng. Chiều dài của thân cây là 5-13 cm, đường kính khoảng 6 cm, da trên thân cây xù xì và hơi có lông ở gốc. Lớp mang bào tử có màu vàng hoặc vàng ô liu, các lỗ nhỏ và tròn.

nấm Ba Lan

Chiều dài của mũ khoảng 5-13 cm, nhưng đôi khi có những mẫu dài khoảng 20 cm, khi bắt đầu phát triển có hình bán cầu, sau đó lồi hơn và khi về già có dạng phẳng. Bề mặt có thể có màu nâu đỏ, nâu ô liu, gần như sô cô la hoặc nâu nâu, mịn, mượt và khô. Lớp hình ống kết dính, lỗ chân lông rộng hoặc nhỏ, có màu vàng nhưng khi ấn vào sẽ chuyển sang màu xanh. Chân to, dài tới 4-12 cm, dày 1-4 cm, hình thường là hình trụ hoặc phồng lên, bề mặt nhẵn và có nhiều sợi. Cùi có mùi nấm đặc trưng, ​​khi còn non thì chắc và già đi thì mềm hơn.

Phao trắng

Mũ cỡ trung bình có hình trứng khi còn trẻ và mở ra khi về già, nhưng thường có một nốt sần ở giữa, da trắng và mép mũ có gân. Các tấm thường xuyên, miễn phí và màu trắng. Độ dày của chân là 2 cm, chiều dài không quá 10 cm, toàn bộ bề mặt được bao phủ bởi vảy trắng, chân dày ở gốc. Cùi có màu trắng và không có mùi hoặc vị nồng.

Porkhovka

Quả thể của nấm có hình trứng hoặc hình cầu, đường kính 3-6 cm, thịt màu trắng, có mùi dễ chịu, không có cuống. Nấm chỉ được tiêu thụ khi còn non, khi màu sắc bên ngoài còn trắng; sau khi chuyển sang màu đen, bào tử bắt đầu bắn ra.

Ryzhik

Mũ dày, nhiều thịt, đường kính 4-13 cm, lúc non dẹt, về sau hình phễu, mép quay vào trong, bề mặt hơi có nhầy, sơn màu đỏ hoặc trắng cam. , nhưng có những vòng tròn đồng tâm màu tối. Các phiến có khía, dính chặt, hẹp, màu vàng cam. Cùi dễ vỡ, khi cắt ra có màu đỏ, sau đó chuyển sang màu xanh và tiết ra nước sữa. Chân hình trụ thường có màu giống với nắp, cao khoảng 4 - 6 cm, đường kính 2 cm. Những loại nấm ăn được này thường được những người hái nấm ở vùng Stavropol thu thập.

Sparassis xoăn

Quả thể là một cụm các thùy xoăn, nhiều thịt, nhìn chung trông giống như một bụi cây hình cầu tươi tốt, các thùy nhăn nheo hoặc nhẵn, mép lượn sóng hoặc mổ xẻ. Đường kính của quả thể thay đổi trong khoảng 5-35 cm, chiều cao 15-20 cm và có thể nặng 6-8 kg. Cuống giống như rễ dày và dính vào giữa quả thể. Lớp mang bào tử nằm trên các phiến lá (một mặt), có màu xám hoặc trắng kem. Cùi tuy mỏng manh nhưng bùi, có mùi thơm hoàn toàn khác với nấm.

người Nga

Ở thú non, hình dạng của mũ thường có hình chuông, hình cầu hoặc hình bán cầu, sau đó chuyển từ phẳng sang phủ phục hoặc hình phễu với các cạnh thẳng hoặc cong. Bề mặt có thể có nhiều màu sắc khác nhau, mờ hoặc bóng, khô nhưng đôi khi ướt và dễ dàng tách khỏi cùi. Các tấm kết dính có hình khía, tự do hoặc hướng xuống. Chân nhẵn, hình trụ, rỗng bên trong, thịt mỏng, đặc, sơn màu trắng nhưng có xu hướng đổi màu theo tuổi hoặc khi cắt. Loại nấm ăn ngon và phổ biến nhất ở vùng Belgorod.

nấm Caesar

Đường kính của mũ thay đổi trong khoảng 7-21 cm, lúc đầu có hình bán cầu hoặc hình trứng, sau đó lồi lên, da có màu đỏ rực hoặc cam, trần trụi, có gân. Các mảng thường xuyên, rời rạc, màu vàng cam. Chân khỏe đạt chiều dài 6-18 cm, dày không quá 3 cm, có hình trụ, sơn màu vàng hoặc vàng nhạt. Cùi chắc, màu vàng cam hoặc trắng.

Cân vàng

Nấm mọc thành từng nhóm lớn, thường ở trên hoặc gần cây. Chiều dài của mũ từ 5 đến 20 phân, rộng hình chuông ở giai đoạn đầu sinh trưởng, sau dẹt, bóng bên ngoài màu vàng bẩn hoặc vàng gỉ, toàn bộ bề mặt có vảy màu đỏ. Các phiến được gắn vào thân bằng một chiếc răng, rộng, có màu vàng nhạt. Chiều cao của chân là 8-10 cm, dày 1-2 cm, màu bề mặt màu vàng nâu, da có vảy.

nấm

Kích thước quả thể có thể đạt tới 5-25 cm, mũ lớn có cấu trúc dày đặc, khi còn non có hình tròn, khi chín có hình dạng dẹt hơn, vỏ nhẵn, hiếm khi phủ vảy, màu sắc có thể có màu trắng, nâu và nâu. Các đĩa được sắp xếp tự do, có màu trắng, khi chín chúng chuyển màu sang hơi hồng và sau đó gần như đen. Chân nhẵn, ở giữa, bên trong rỗng, có vòng. Cùi có màu trắng và có xu hướng chuyển sang màu vàng hoặc đỏ khi tiếp xúc với không khí.

Là loài có giá trị và được mong muốn nhất trong số các loài ăn được, nấm porcini hay boletus nổi tiếng có dạng hình ống và thuộc họ Boletaceae. Một loạt các món ăn đáng kinh ngạc có thể được chế biến từ nấm boletus thơm và đậm đà - chúng rất ngon trong súp và solyanka, món xào và bánh nướng, dưa chua và nước xốt.

Có khoảng hai mươi giống khác nhau về màu sắc của quả thể và sự phân bố hệ thống rễ của một loài cây cụ thể.

Các loại nấm porcini chính

Một loài cổ điển, được mọi người đặt biệt danh là “Đại tá” - tôn vinh những người thân quan trọng nhất và tốt nhất của nó. Mũ màu nâu hạt dẻ lồi lên, sau đó lồi phẳng, hình đệm, hiếm khi phủ phục, đạt đường kính 25–30 cm. Người ta đã biết đến các đại diện khổng lồ - với đường kính mũ lên tới 45 cm và nặng tới 2 cm. –3kg. Bề mặt nhẵn, đôi khi không bằng phẳng, có rãnh hoặc phủ đầy nốt sần. Vỏ tách ra kém, màu sắc thay đổi - chuyển sang màu hạt dẻ nhạt hoặc chuyển sang màu tím, tông màu nhạt hơn dọc theo các cạnh.

Chân cao tới 18–20 cm, dày, khỏe, đường kính tới 10 cm, hình thùng. Màu nâu kem pha chút đỏ nhẹ, bề mặt dạng lưới. Các ống có màu trắng, sau đó có màu vàng ô liu. Cùi đặc, màu trắng hoặc kem, ngay dưới da - màu đỏ tím, khi bẻ ra không sẫm màu. Hương vị trung tính, mềm, mùi thơm yếu, nấm, trở nên mạnh hơn khi nấu chín và sấy khô.

Mũ màu nâu sô cô la đầu tiên có hình bán cầu, sau đó tròn lồi và có thể có tông màu tím đậm, nhạt hơn ở các cạnh. Đường kính - lên tới 25 cm, da mịn hoặc xơ, trơn khi thời tiết ẩm ướt, bóng, mờ khi trời nắng. Chân tròn, hình củ, cao tới 15 cm, mặt dạng lưới, màu nâu.

Lớp hình ống có màu trắng kem, hơi vàng và sau đó có tông màu xanh lục. Cùi có màu trắng sữa, bề mặt hơi hồng, bở hơn giống bạch dương. Mùi thơm như hạt hoặc nấm, vị ngọt.

Thân quả to, nhiều thịt có chất lượng tuyệt vời và có hương vị đậm đà. Mũ có hình bán cầu, sau hơi lồi, đường kính tới 15–22 cm, hơi nhăn, trơn khi trời mưa, bóng khi trời khô và dễ bị nứt. Màu da sáng, phù hợp với cây bạch dương đầy nắng, thường có màu kem hoặc hơi nâu.

Chân rậm rạp, cao tới 20 cm, nhẵn hoặc hình củ, màu nâu kem, có đốm nâu. Bề mặt của nắp được phủ một lớp lưới nhẹ. Lớp hình ống có màu trắng, sau đó hơi vàng. Cùi chắc, có màu trắng sữa hoặc kem, khi bẻ hoặc sấy khô không bị thâm đen. Mùi vị trung tính, mùi yếu, nấm khi sấy khô có màu sáng hơn và đặc hơn.

Mũ hình bán cầu, đường kính lên tới 25 cm, có màu nâu và sẫm hơn so với các loài bạch dương, có tông màu xám và các đốm xám nhạt rải rác hỗn loạn. Bề mặt nhẵn hoặc gập ghềnh.

Chân dài, cao tới 22 cm, bó sát, dày gần mặt đất, hình củ, vỏ màu nâu xám, có thể sẫm hơn mũ một chút, phủ một lớp lưới màu kem. Thịt trắng không đặc như các loại nấm boletus khác; nó lỏng lẻo, có mùi vị trung tính, có mùi thơm nấm nhẹ.

Nấm porcini (Boletus reticulatus)

Ngoại hình khỏe, đẹp với mũ hình bán cầu, sau này lồi lên, đường kính lên tới 30 cm. Màu da nâu nhạt hoặc nâu. Bề mặt nhẵn, có cảm giác như nỉ và dễ bị nứt theo hình lưới. Chân săn chắc, nhiều thịt, phía dưới dày lên, màu nâu, bề mặt được phủ một lớp lưới màu kem biểu cảm.

Các ống có màu trắng kem, sau đó chuyển sang màu ô liu và sau đó chuyển sang màu nâu nâu. Cùi có vị bùi, màu trắng kem, khi bẻ ra không có màu khác, bề mặt có màu hơi nâu. Vị mềm, ngọt, thơm mùi nấm.

Nấm trắng màu đồng sẫm (sừng) (Boletus aereus)

Mũ dày, tròn, sau có hình đệm, vỏ mịn như nhung, bề mặt dạng lưới, đôi khi dạng hạt, màu sô cô la đen, gần như đen. Thân cây chắc khỏe, nhẵn hoặc hình củ tròn, màu nâu, hơi anh đào, phủ một lớp lưới màu kem.

Ống có màu be nhạt hoặc hơi trắng, sau đó hơi vàng, khi chạm vào chuyển sang màu xanh lục. Cùi chắc, có màu trắng sữa, khi bẻ ra không có màu khác, vị mềm, trung tính, có mùi thơm như nấm.

Nấm nửa trắng (boletus impolitus)

Loài quý hiếm thuộc họ Boletaceae này có thể ăn được và dùng ngon trong các món xốt, súp và dưa chua. Mũ có hình tròn, sau đó tròn lồi, không đều, đường kính tới 15 cm. Da mềm mượt, có màu từ hơi vàng đến nâu kem, dọc theo mép màu nâu. Trời mưa thì trơn, lúc nắng thì bóng. Chân dài - cao tới 15 cm, hình củ, sau thon dài, hình trụ, màu sắc thay đổi từ nâu hạt dẻ đến vàng, màu không đều, đôi khi hơi đỏ, có đốm và sọc. Bề mặt có dạng sợi, bên dưới có lớp phủ bong tróc hoặc xốp.

Lớp hình ống có màu vàng, sau đó có màu xanh lục. Cùi chắc, màu trắng sữa hoặc kem, sau có màu vàng, bề mặt và cuống có màu vàng, khi bẻ ra không bị sẫm màu. Vị ngọt, mùi thơm hơi chua.

Để biết các bài viết về các loại nấm khác phổ biến ở miền trung nước Nga, hãy xem phần “Nấm”.

Địa điểm phân phối và thời gian thu gom

Loại nấm trắng tuyệt vời với đủ hình dạng đa dạng mọc khắp nơi - trong những khu rừng vân sam u ám, rừng thông đầy nắng và dưới những cây bạch dương mảnh khảnh nhẹ nhàng. Hình dáng bên ngoài khác nhau tùy thuộc vào giống và nơi sinh trưởng, nhưng một người hái nấm có kinh nghiệm, biết tìm ở đâu và loại nấm nào, sẽ không bao giờ tay trắng và chắc chắn sẽ nhặt được một giỏ đầy những loại nấm nổi tiếng.

Nấm porcini vân sam mọc thành từng nhóm trong các khu rừng vân sam rậm rạp, phổ biến nhất ở vùng khí hậu ôn đới, xuất hiện sau những trận mưa nấm hoặc sương mù. Bạn có thể tìm thấy nó không chỉ trong các khu rừng tự nhiên mà còn trong các công viên, các đồn điền nhân tạo dưới những cây vân sam, và ít thường xuyên hơn dưới những cây lá kim và cây rụng lá khác. Ở những vùng khô, nó thích những bụi cây râm mát, ẩm ướt; trong những khu rừng quá ẩm và lạnh, nó thường định cư ở những rìa đất trống, có nắng ấm. Thời gian thu hoạch vào đầu mùa hè và kéo dài đến tháng 10; thu hoạch đại trà vào cuối tháng 8, đầu tháng 9.

Trong các rừng thông dưới những cây thông mọc trên đất thịt pha cát, cũng như đất rêu và địa y, nó mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm. nấm thông trắng. Nó cũng có khả năng hình thành nấm rễ cây vân sam, gỗ sồi, hạt dẻ và cây sừng. Mùa thu hái từ đầu tháng 7 đến cuối tháng 10; nó được tìm thấy ngay cả sau đợt sương giá đầu tiên. Quả thể được thu hái khi lớp hình ống có màu kem, chưa chuyển sang màu xanh, cùi còn đặc.

Chế độ xem bạch dương mọc trên bất kỳ loại đất nào ngoại trừ các mỏ than bùn có tính axit, trong rừng bạch dương và rừng bạch dương. Cây mọc đơn lẻ hoặc thành đàn nhỏ, thích định cư ở ven rừng, trảng trống, ở các đồn điền non và dọc các con đường rừng. Thời gian thu hái từ tháng 7 đến giữa tháng 10, kể cả thời gian sau đợt sương sớm.

Trong những khu rừng rụng lá, dưới bóng cây sồi nghiêng, người hái nấm có kinh nghiệm sẽ tìm thấy những chiếc mũ màu xám loại gỗ sồi. Nó phát triển trong các gia đình lớn, thích vĩ độ ôn đới và đất trung tính. Thu thập bằng cách cắt bỏ nắp cùng với phần trên cùng chân, từ đầu mùa hè đến giữa tháng 10.

Nấm trắng dạng lưới mọc dưới tán những cây rụng lá - cây hạt dẻ, cây sồi, cây trăn, cây sồi. Dưới cùng một loài cây nó cũng được tìm thấy cái nhìn màu đồng sẫm, loài đặc biệt thường định cư dưới những cây trăn dày đặc, vì vậy nó có tên thứ hai - cây trăn. Cả hai loài đều sống ở rìa và bãi cỏ; chúng không thích đất chua, thích đất trung tính hoặc kiềm. Nấm lưới được coi là một trong những loại nấm xuất hiện sớm nhất, xuất hiện sớm nhất là vào cuối tháng 5. Sừng được thu hoạch muộn hơn - bắt đầu từ tháng 7; quá trình đậu quả của cả hai loài tiếp tục diễn ra theo từng đợt, ồ ạt hơn sau những trận mưa nấm và kéo dài cho đến tháng 10.

Thực vật quý hiếm mọc trên đất mùn ẩm của rừng rụng lá ở vùng đồng bằng sông. bu lông bán trắng, hầu hết các nhóm nhỏ thường được tìm thấy dưới những cây sồi, cây trăn và cây sồi. Thời gian thu hái vào tháng 6-10, nhưng do hiếm nên được thu hái cẩn thận, vừa phải.

Loài kép và loài giả

Nấm porcini, do sự phổ biến và hình thức đa dạng của chúng, có thể bị nhầm lẫn với một số loài không ăn được và thậm chí có độc. Những phát hiện khó chịu nhất là nấm satan và mật.

Một loài cực kỳ nguy hiểm, tươi sáng thích định cư trong các khu rừng dưới những cây sồi, sồi, sừng và hạt dẻ. Mũ có hình tròn lồi, đường kính tới 22 cm, màu xám bẩn, hơi đỏ. Các ống có màu hơi vàng, sau đó có màu nâu đỏ và khi chạm vào sẽ xuất hiện màu xanh lục. Chân chắc nịch, cao tới 15 cm, hình củ tròn. Bề mặt dạng lưới, màu vàng ở phần dưới và phần trên, màu đỏ gạch ở phần trung tâm.

Cùi chắc, xốp, khi bẻ ra sẽ sẫm màu, mùi thơm yếu, về sau rất khó chịu, gợi nhớ mùi thịt thối hoặc thiếu hành. Một đặc điểm khác biệt, ngoài mùi hôi thối là phần thịt khi gãy dần dần chuyển sang màu xanh hoặc đỏ. Rất độc, tiêu thụ một lượng nhỏ có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.

Loại không ăn được có vị đắng nhưng không độc. Mũ có hình bán cầu, đường kính lên tới 15 cm, màu mượt, màu nâu hoặc hạt dẻ. Phần chân dày có màu nâu be, phía trên sẫm màu hơn - màu nâu đen, phủ hoa văn dạng lưới. Lớp hình ống có màu kem, sau đó màu hồng, chỗ chạm vào chuyển sang màu nâu.

Cùi đặc, màu trắng kem, khi cắt ra có màu hồng hoặc không đổi màu, không có mùi. Hương vị đậm đà, khi cho vào món ăn, dù chỉ một hạt nhỏ cũng sẽ mang lại vị đắng đậm đà. Cây mọc ở rừng lá kim và rừng hỗn hợp từ tháng 7 đến tháng 10. Sự khác biệt là thịt có màu hồng nhạt và vị đắng. Ngoài ra, côn trùng không thích cùi nhạt nhẽo và quả thể, kể cả quả già, hiếm khi bị sâu, đây có thể là dấu hiệu gián tiếp và cần cảnh báo bạn.

Thuộc tính hữu ích

Nấm porcini là loài nấm rừng có giá trị dinh dưỡng cao, kích thích hoàn hảo quá trình tiêu hóa, thích hợp làm dinh dưỡng và đa dạng hóa khẩu phần ăn của người bệnh đang dưỡng bệnh, là nguồn cung cấp protein, vitamin và nguyên tố vi lượng thiết yếu.

Sau khi chế biến quả thể - sấy khô, ngâm chua, chuẩn bị các món ăn nóng, protein cùi thu được cấp độ cao khả năng tiêu hóa đạt 75–80%.

Các hoạt chất sinh học được tìm thấy trong các mô có tác dụng chống viêm và kháng khuẩn mạnh mẽ, ức chế vi khuẩn E. coli và các vi khuẩn gây bệnh khác. Tác dụng chống nguyên bào thần kinh thể hiện ở việc cải thiện tình trạng của những người mắc bệnh ung thư.

Từ xa xưa, việc truyền nấm đã được sử dụng như một phương thuốc chữa tê cóng, gọi chất lỏng chữa bệnh là “nước sống”. Chỉ cần đắp một miếng vải thấm dịch truyền lên vùng bị tổn thương hai lần một ngày là đủ để giảm viêm và kích thích quá trình lành vết thương.

Vị đắng đặc trưng của nấm mật được sử dụng trong y học dân gian để điều trị các rối loạn về đường tiêu hóa, gan và túi mật, vì có tác dụng lợi mật.

Chống chỉ định

Nấm porcini là một món quà tuyệt vời của thiên nhiên; nhiều chất hữu ích hiện diện ở dạng cô đặc trong mô của chúng. Khả năng tích lũy các nguyên tố có thể có hại - quả thể thu thập và giữ lại muối kim loại nặng và chất độc, giống như một miếng bọt biển. Những mẫu vật cũ đặc biệt dễ mắc phải điều này nên việc thu thập chúng là điều không mong muốn.

Ngoài ra, bạn nên hạn chế săn lùng yên tĩnh dọc theo đường cao tốc và gần các nhà máy, đồng thời khi rời khỏi thành phố, bạn cần tìm hiểu trước vị trí gió nổi và tránh những hướng gió mang theo khí thải công nghiệp.

Giảm độ axit của dịch dạ dày, rối loạn chuyển hóa và chức năng tuyến tụy cũng là những chống chỉ định tiêu thụ những thực phẩm bão hòa này.

Bí quyết nấu các món ăn và chế biến

Nấm boletus phổ biến là tuyệt vời trong bất kỳ món ăn nào - chúng tạo ra món nướng tuyệt vời, và chúng được hầm rất ngon với rau và kem chua. Một món súp hoặc hodgepodge thơm, tốt cho sức khỏe sẽ làm kinh ngạc những người sành ăn kén chọn nhất về mùi và vị của nó.

Sau khi đun sôi và chiên sơ phần mũ và chân, chúng được nghiền nát và trộn với xào củ hành và chuẩn bị một loại nhân đặc biệt – đậm đà và thơm cho bánh nướng.

Nấm porcini tốt trong mọi chế phẩm - chúng giữ được giá trị dinh dưỡng trong cách ướp, dưa chua và bảo quản, nhưng phương pháp chế biến phổ biến và được công nhận nhất là sấy khô. Quả thể khô không đổi màu, cùi vẫn có vị kem thơm ngon, mùi nồng hơn và khả năng tiêu hóa protein là tối đa.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần: 0,5 kg nấm porcini, 0,2 kg dưa chuột muối, hành tây nhỏ, ô liu, bột cà chua, bơ, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, muối.

Thân quả được làm sạch và rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ, đun sôi trên lửa nhỏ trong một giờ và đặt trên một cái rây. Cắt nhỏ hành tây, xào và thêm 2 thìa tương cà chua vào cuối. Dưa chuột và thân quả luộc được cắt thành khối, mọi thứ được thêm vào nước dùng, thêm gia vị và muối.

Đun sôi solyanka trong 15 phút, thêm 50 g ô liu trước khi nấu xong. Đặt một ít kem chua lên đĩa phục vụ rồi đổ vào đĩa nóng.

Nấm porcini khô

Thân quả được lau bằng vải sạch và làm sạch, cắt bỏ những chỗ bị hư hỏng. Những mẫu vật rất lớn được chia thành nhiều phần, những mẫu nhỏ để nguyên. Phơi khô dưới nắng hoặc trong lò nướng.

Sấy lò

Đặt chúng trên tấm trải với nắp hướng lên trên, đặt chúng vào lò nướng hoặc lò nướng, mở nhẹ cửa và sấy khô ở nhiệt độ 45–50°C. Ngay khi bột giấy khô đi một chút, nhiệt độ sẽ tăng lên 70–75°C. Trong quá trình sấy khô, nấm được đảo đều và lật lại.

Phơi nắng

Chọn nơi thoáng gió, nhiều nắng và treo nấm porcini, xâu đều trên dây bện. Chúng được loại bỏ vào ban đêm, vì bột giấy hút ẩm sẽ hút ẩm qua đêm và mưa phùn nhẹ hoặc sương mù buổi sáng có thể làm hỏng hoàn toàn phôi. Nấm sấy được chuẩn bị đúng cách vẫn dẻo và không bị nát. Sẽ rất thuận tiện và thiết thực khi thực hiện hai giai đoạn sấy khô: giai đoạn đầu tiên phơi nắng 1–2 ngày, sau đó mang đến trạng thái sẵn sàng trong lò nướng hoặc lò nướng.

Bảo quản khô trong hộp kín - tráng men hoặc thủy tinh. Để bảo quản tốt hơn, chúng được đóng gói trong lọ lít, khử trùng ở 90°C trong một giờ và đậy kín.

Video về nấm porcini (nấm boletus)

Nấm porcini mạnh mẽ, mọc khắp nơi trong suốt thời kỳ ấm áp cho đến khi có sương giá, là một trong những loài quý hiếm, đáng mơ ước sẽ làm hài lòng những người sành sỏi nhất. Boletus trang nghiêm, quý phái vẫn không mất đi danh tiếng là loại nấm rừng tốt nhất, trong nhiều thế kỷ đã chiếm vị trí vàng đầu tiên trong số tất cả các loại nấm đa dạng và vẫn là con mồi đáng ghen tị nhất.

Nấm độc của Nga: Cách nhận biết nấm độc, cách phân biệt nấm ăn được

nấm độc Chúng chứa chất độc chết người và đó là lý do tại sao việc ăn chúng bị nghiêm cấm! Ngay cả sau khi chế biến lâu dài và kỹ lưỡng (sấy khô, ngâm, muối, v.v.) nấm độc có thể không mất chất độc hại. Trước khi vào rừng hái nấm, ít nhất về mặt lý thuyết bạn cần phải biết một số nấm trông như thế nào. các loại nấm độc, có thể được tìm thấy trong rừng của chúng tôi. Mọi người thích đi hái nấm nên nhớ rõ rằng việc bỏ những cây nấm không rõ nguồn gốc vào giỏ là không đáng. Suy cho cùng, dù là nhỏ nhất nấm độc, chế biến cùng với các loại nấm khác có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng.

nấm độc- đây là những loại nấm khi dùng với liều lượng bình thường sẽ gây ngộ độc nặng. Theo bản chất hoạt động của độc tố Nấm độc được chia làm 3 nhóm:

• nấm có tác dụng kích thích cục bộ (ngộ độc thực phẩm);
• nấm gây rối loạn hệ thần kinh trung ương;
• nấm gây ngộ độc dẫn đến tử vong.

Dấu hiệu ngộ độc nấm đầu tiên - phải làm gì trong trường hợp ngộ độc nấm

Những dấu hiệu ngộ độc nấm đầu tiên tương tự như nhiều bệnh lý khác:

• nôn mửa, tiêu chảy, suy nhược, sốt cao.

Đây có thể là sự kết thúc của vấn đề, nhưng đôi khi, sau những triệu chứng đầu tiên, gan, tuyến tụy và thận sẽ bị tổn thương nghiêm trọng. Cái chết có thể xảy ra. Đây là lý do tại sao bạn không bao giờ nên tự điều trị! Nếu bạn ăn nấm và cảm thấy không khỏe, hãy tham khảo ý kiến ​​bác sĩ ngay lập tức. Trong khi xe cứu thương đang lái xe, hãy uống 4-5 ly nước đun sôi ở nhiệt độ phòng (dung dịch thuốc tím hoặc dung dịch soda yếu) thành từng ngụm nhỏ. Điều này được thực hiện để gây nôn và xả dạ dày của bạn. Tỷ lệ tử vong do ngộ độc nấm rất cao - từ 50 đến 90% ở các vùng của Nga. Có những trường hợp bi thảm khi cả gia đình đều chết.
QUAN TRỌNG CẦN BIẾT:
Nhìn chung, nấm là một sản phẩm rất khó tiêu hóa. Trẻ em, người già hoặc những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa không nên dùng nấm. Hơn nữa, ngay cả những người khỏe mạnh Không nên dùng nấm với rượu hoặc với thực phẩm giàu tinh bột, đặc biệt là khoai tây.

Nấm độc trong rừng Nga

Tỷ lệ tử vong do ngộ độc nấm độc trong một số trường hợp lên tới 90%! Nấm độc đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em. Đặc điểm phân biệt chính của nấm độc là sự hiện diện của các chất gây chết người trong chúng chứ không phải sự giống nhau bên ngoài hoặc không có bất kỳ đặc tính nấm “bình thường” nào. Vì vậy, khi đi săn nấm, điều quan trọng là phải làm quen thật kỹ với các đại diện của nấm độc.

• Nấm độc - Nấm nhạt

Nấm nhạt có lẽ là loại nấm độc nhất! Tốt hơn là tránh ngộ độc với phân cóc! Bề ngoài của loại nấm này thực tế không khác nhiều so với các loại nấm khác mọc trong rừng nên dễ bị nhầm lẫn với một loại nấm ăn được.
Màu sắc của nắp của loài cóc này là nâu vàng, xanh nhạt hoặc xanh ô liu. Thông thường phần giữa của nắp có màu đậm hơn các cạnh của nó. Cấu trúc của loại nấm này khá bùi, có sọc hình trụ màu xanh nhạt. Trên đầu chân có một vòng sọc màu nhạt hoặc trắng.
Grebe nhạt (ảnh) hình thành mycorrhiza trên những cây rụng lá, mọc trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá. Nó bắt đầu ra quả vào cuối mùa hè đến cuối tháng 9. Cây cóc (ảnh) có độc tính cao.

• Nấm độc - Nấm giả

Nấm có mũ lồi có đường kính lên tới 5 cm. Màu sắc của nắp chủ yếu là màu vàng với tông màu đỏ hoặc cam trở lên màu tốiở trung tâm. Thân nấm mỏng, nhẵn, rỗng, có nhiều sợi. Thịt nấm có màu vàng nhạt, vị đắng, mùi hôi.
Nấm mật ong giả sống từ tháng 6 đến tháng 10.
Thông thường nó có thể được tìm thấy thành từng nhóm khá lớn trên gỗ mục nát.
Nấm có độc và gây rối loạn tiêu hóa. Sau 1-6 giờ, ngay lập tức xuất hiện dấu hiệu ngộ độc: nôn mửa, bất tỉnh, buồn nôn, đổ mồ hôi nhiều.
Nấm mật giả có hình dáng tương tự nấm mật mùa thu, đông, hè và nấm mảng xám.

• Nấm độc - nấm mồng tơi (người nói chuyện màu cam)

Loại nấm độc này có mũ có màu sắc rực rỡ từ đỏ cam đến đỏ đồng. Hình dạng của mũ nấm mồng tơi giống như một cái phễu có cạnh nhẵn. Các phiến nấm có màu đỏ tươi, hình sin. Cuống dài khoảng 10 cm và rộng 10 mm, thường thu hẹp về phía gốc. Nấm mồng tơi giả chủ yếu mọc vào mùa ấm áp từ tháng 7 đến tháng 10, gần nấm mồ thật. Ngoài ra, loại nấm này thường mọc theo gia đình, hiếm khi riêng lẻ.
Nấm mồng tơi giả có thể dễ dàng phân biệt với nấm mồng tơi ăn được: Nấm mồng tơi thật có màu vàng tươi, nắp lõm, mặt trên nhẵn và mép gợn sóng. Chân dày và đàn hồi, hơi sẫm hơn nắp. Một đặc điểm đặc trưng của chanterelles là mùi thơm trái cây dễ chịu. Họ hàng giả của chanterelle có bề ngoài sáng hơn, màu vàng cam, chân rỗng và mỏng. Các mép mũ của cô ấy mịn màng, không giống như một chiếc chanterelle thật. Và quan trọng nhất: cùi của nấm mồng tơi có mùi rất khó chịu.

Cách phân biệt nấm độc - Cách phân biệt nấm ăn được

Không có gì bí mật khi nhiều loại nấm độc được ngụy trang thành những loại nấm ăn được. Vì vậy, chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được. Điều đáng ghi nhớ là ngay cả một loại nấm ăn được cũng có thể gây ngộ độc.
QUAN TRỌNG CẦN BIẾT:
Nấm quá chín mũ mở ra như chiếc ô không có giá trị dinh dưỡng. Tốt hơn là treo một cây nấm như vậy trên cành - để bào tử lan rộng khắp khu vực. Nhưng nếu chiếc mũ cong như mái vòm thì có nghĩa là nấm đã giải phóng bào tử và chất độc tương tự như chất độc của xác chết được hình thành trong đó. Nó nguy hiểm và là nguyên nhân chính gây ngộ độc.

Sự khác biệt giữa nấm độc và nấm ăn được

Hãy cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa nấm độc và nấm ăn được mà những người mới hái nấm cần biết. Khi hái nấm cần chú ý những điều gì, người yêu nấm cần lưu ý những điều gì và làm thế nào để tránh trở thành nạn nhân của nấm độc.

nấm trắng	Sự miêu tả: Nấm porcini được phân biệt bởi thân dày và rậm, mũ màu nâu, thịt màu trắng, mùi vị và mùi dễ chịu. Nấm porcini khá dễ phân biệt với nấm độc.
Sự nguy hiểm: đổi màu khi gãy, có vị đắng. Đừng nhầm lẫn nấm trắng với nấm độc màu vàng - khi cắt thịt của nó chuyển sang màu hồng.
Boletus	Sự miêu tả: Boletus được phân biệt bằng nắp dày đặc, màu nâu đỏ, thịt chuyển sang màu xanh khi gãy. Đây là cách bạn có thể phân biệt nấm boletus ăn được với các loại nấm khác.
Sự nguy hiểm
cây boletus	Sự miêu tả: Boletus được phân biệt bằng chân màu trắng có vảy sáng, nắp màu nâu ở trên, nắp màu trắng ở dưới và thịt ở chỗ gãy có màu trắng. Đây là những khác biệt chính giữa nấm ăn được và cách phân biệt nấm boletus ăn được với nấm không ăn được.
Sự nguy hiểm: Nấm không mọc dưới gốc cây của chính nó.
Bơ	Sự miêu tả: Butterdish (bướm) có thân màu vàng và cùng một nắp với các vết trắng ở mép và một lớp da dính như được bôi dầu ở bên trên, có thể dễ dàng loại bỏ bằng dao. Tìm hiểu cách nhận biết nấm độc.
Sự nguy hiểm: chỗ gãy đổi màu, lớp xốp màu đỏ, vị đắng.
Mokhoviki	Sự miêu tả: Nấm rêu có mũ nhung màu xanh đậm hoặc hơi đỏ, thân màu vàng, lớp xốp. Đây là những dấu hiệu chính để bạn có thể phân biệt nấm bánh đà ăn được với nấm không ăn được.
Sự nguy hiểm: thiếu mượt, lớp xốp có màu đỏ đỏ, vị đắng.
mồng tơi	Sự miêu tả: Chanterelle - dày đặc, có màu hoa mai hoặc màu cam nhạt, các phiến từ dưới nắp trơn tru biến thành thân dày đặc và bền. Cách phân biệt nấm mồng tơi ăn được với nấm không ăn được.
Sự nguy hiểm: màu đỏ cam, thân trống.
Ryzhik	Sự miêu tả: Rizhik là loại nấm lamellar có màu tương ứng, tiết ra nước sữa - màu cam và không có vị đắng. Đây là cách phân biệt nấm nghệ tây ăn được với nấm trông giống nhau.
Sự nguy hiểm: nước sữa màu trắng, đắng, chát.
Nấm mật ong	Sự miêu tả: Nấm mật được các gia đình mổ trên gốc, rễ, thân cây chết. Mũ nấm mật có màu đất son, phủ các vảy nhỏ màu đen hướng từ giữa, bên dưới có các mảng màu trắng, trên thân có một vòng hoặc màng màu trắng.
Sự nguy hiểm: mọc trên mặt đất, mũ màu vàng hoặc đỏ, không có vảy, phiến màu đen, xanh hoặc nâu, thân không có màng hoặc vòng, có mùi đất.
Gruzd	Sự miêu tả: Nấm sữa là loại nấm phiến, màu trắng, mép có lông tơ, nước màu trắng đục và vị chát, mọc thành từng đàn cạnh cây bạch dương. Bằng cách này bạn có thể phân biệt nấm sữa với nấm độc và không ăn được.
Sự nguy hiểm: lưỡi thưa, màu xanh sắc nét và độ cứng của đá ở vết nứt, không có cây bạch dương gần đó.
Volnushka	Sự miêu tả: Volnushka là một loại nấm phiến có mũ màu hồng xù xì, mép cong, nước màu trắng đục và chát. Cái này đặc điểm nổi bật sóng.
Sự nguy hiểm: Mũ “nhầm” - không có màu hồng, không xòe ra, không có lông.
người Nga	Sự miêu tả: Russulas là loại nấm dạng phiến, dễ gãy, mũ có nhiều màu sắc khác nhau - hồng, nâu, xanh lục, vỏ dễ dàng bong ra khỏi chúng. Bằng cách này, bạn có thể phân biệt nấm russula ăn được với nấm không ăn được.
Sự nguy hiểm: mũ màu đỏ hoặc nâu đen, chân màu hồng, màng mềm ở chân màu đỏ hoặc sẫm, thịt thô và dai, vị đắng khó chịu.

Không có phương pháp đáng tin cậy nào để phân biệt nấm ăn được và nấm độc bằng mắt., vì vậy lối thoát duy nhất là phải biết rõ từng loại nấm. Nếu nghi ngờ về danh tính loài nấm, bạn không bao giờ nên ăn chúng. May mắn thay, trong số hàng trăm loài được tìm thấy trong tự nhiên, nhiều loài có những đặc điểm được xác định rõ ràng đến mức khó có thể nhầm lẫn chúng với những loài khác. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên luôn chuẩn bị sẵn dụng cụ nhận dạng nấm để phân biệt nấm độc với nấm ăn được.

Cách nhận biết nấm độc

1 - bảng điều khiển; 2 — phao màu xám; 3 — người nói chuyện phát sáng; 4 - veselka thông thường; 5 - màu xám nhạt; 6 - nấm ruồi trắng (mùa xuân).

7 - nấm ruồi đỏ; 8 - rượu sâm panh nhiều màu; 9 - Russula gây nôn; 10 — giá trị; 11 - u ruột.

Cách nhận biết nấm ăn được

1 - vú; 2 - nắp sữa nghệ tây; 3 - nấm nón; 4 - nước Nga xanh; 5 - cây Nga ăn được; 6 - cáo.
7 - tàu chở dầu; 8 - morel; 9 - nấm porcini; 10 - ô lớn; 11 - hàng; 12 - nấm trường.

Làm gì để tránh ngộ độc nấm

Nếu bạn lo lắng liệu mình có sai không nấm độc, biết: có hai cách để loại bỏ chất độc:

1. Luộc nấm trong 15-30 phút, sau đó chắt nước dùng và rửa sạch trái cây rừng dưới vòi nước chảy. Để chắc chắn, thủ tục có thể được lặp lại hai lần. Chỉ khi đó nấm mới có thể được chiên, ướp hoặc thêm vào súp.
2. Làm khô nấm. Nhân tiện, việc này nên được thực hiện trong một căn phòng ấm áp nhưng thông gió tốt, xâu thành sợi và treo lên chứ không được đặt trên bộ tản nhiệt hoặc bếp nấu. Trong trường hợp đầu tiên, chất độc chuyển sang dạng thuốc sắc, trong trường hợp thứ hai nó bay hơi.

Cả hai phương pháp này không chỉ có tác dụng trên một loại nấm - nấm nấm.

Chúng tôi chúc bạn một cuộc săn lùng yên tĩnh thú vị. Và hãy nhớ rằng đã mang về nhà nấm cần được chế biến ngay trong ngày. Ngoại lệ là nấm lamellar - chúng có thể được ngâm qua đêm.

Đọc thêm:

nấm ăn được

Nấm ăn được thường được gọi là nấm có thể ăn được mà không gây nguy hiểm cho sức khỏe vì chúng có giá trị ẩm thực cao mà không cần xử lý nhiệt sơ bộ.

Nấm ăn được khác với nấm không ăn được và nấm độc ở cấu trúc của màng trinh, hình dạng và màu sắc của quả thể và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là mùi.

Hầu như tất cả các loại nấm “tốt” đều có ống hoặc đĩa giống như bọt biển bên dưới mũ chứa bào tử. Đó là lý do tại sao chúng được gọi là nấm phiến hoặc nấm hình ống. Khi thu hái nấm ăn được, cần chú ý đến tần suất đặt đĩa, phương pháp gắn vào thân, màu sắc của bào tử, sự hiện diện của volva và vòng còn lại sau khi chín.

Ngoài ra, hầu hết các loại nấm đều thay đổi màu sắc của thịt khi bị ép hoặc cắt. Vì vậy, trước khi vào rừng, điều đáng hỏi là nấm ăn được có màu gì đặc biệt.

Trên trang web của chúng tôi, bạn có thể tìm thấy thông tin chi tiết cho phép bạn phân biệt nấm ăn được với các loại nấm nguy hiểm.

Phần nấm ăn được cung cấp mô tả chi tiết về nhiều loại nấm có thể ăn được mà không sợ gây hậu quả cho sức khỏe. Đây chỉ là một số tên của các loại nấm ăn được: nấm porcini, nấm chanterelles, nấm sò, nấm sữa nghệ tây, nấm mật ong, nấm rêu, nấm russula, nấm bùi nhùi, nấm truffle, nấm hương, boletus, nấm sữa, bơ sữa, boletus, boletus, Ba Lan nấm, hàng, nấm, kombucha.

Nếu chúng ta nói về sự sinh sản của những loại nấm như vậy, thì nó thường xảy ra theo cách sinh dưỡng, trong đó sự tổng hợp tế bào nấm xảy ra từ bố mẹ thông qua sự phân hủy hoặc phân chia của nó. Bạn có thể thấy nấm ăn được sinh sản như thế nào bằng cách cẩn thận nâng lớp đất trên cùng lên. Bên dưới nó là những sợi nấm mỏng nhất. Nấm cũng có thể sinh sản với sự trợ giúp của bào tử - phôi nấm nhỏ nhất.

Bản thân các bào tử nằm ở basidia - các hình chiếu đặc biệt nằm trong một lớp gần trong màng trinh. Basidia có thể có hình dạng ống, đó là lý do tại sao những loại nấm như vậy sẽ được gọi là hình ống, và nấm có basidia hình đĩa sẽ được gọi là lamellar. Nhưng các bào tử và basidia quá nhỏ nên dường như chỉ có thể kiểm tra chúng dưới kính hiển vi.

Mô tả nấm: nấm ăn được

Vì những lý do hiển nhiên, trong bài luận ngắn này, tuyệt đối không thể nói về tất cả các loại nấm ăn được mọc trong các khu rừng ở khu vực giữa. Ngoài ra, có một nguyên tắc sắt mà tất cả những người hái nấm phải tuân thủ:

Bạn chỉ cần thu thập những loại nấm ăn quen thuộc!

Tốt hơn là không nên dùng nấm gây nghi ngờ!

Vì vậy, trong bài đánh giá này, chúng tôi sẽ giới hạn ở những mô tả và câu chuyện về các loại nấm ăn được phổ biến nhất, điều này (hy vọng) sẽ mở rộng một chút kiến ​​​​thức của những người yêu thích “săn lùng trong im lặng”.

Nấm trắng (boletus)

Một loại nấm ăn được có chất lượng đặc biệt cao.

Nó được coi là một trong những loại nấm có giá trị nhất. Nấm porcini có thể dùng tươi (luộc và chiên), sấy khô, muối và ngâm chua. Đồng thời, khi sấy khô, cùi của nấm porcini, không giống như những loại còn lại, vẫn có màu trắng.

Mũ nấm porcini có hình ống, hình đệm, đường kính có thể đạt tới 20 cm.

Màu sắc của nắp rất đa dạng: trắng nhạt, xám nhạt. Nó có thể có màu vàng, nâu hoặc nâu, tím, đỏ, nâu đen. Thông thường, mũ nấm porcini có màu không đồng đều - về phía mép có thể nhạt hơn, có viền màu trắng hoặc hơi vàng. Da không bong ra. Các ống có màu trắng, sau này có màu vàng ô liu hoặc hơi xanh vàng.

Chân dày, dày ở phía dưới, chắc chắn, có họa tiết dạng lưới, đôi khi chỉ có ở phần trên. Màu sắc của thân nấm thường có màu giống như mũ nấm, chỉ nhạt hơn.

Cùi đặc, màu trắng, có vị bùi và không có nhiều mùi. Khi cắt thịt không đổi màu.

Nấm trắng mọc khắp Âu Á ở vùng ôn đới và cận Bắc Cực. Quả vào tháng 6 - 10.

Rất khó nhầm lẫn nấm porcini với nấm độc không ăn được. Nhưng nấm porcini có một loại nấm không ăn được - nấm mật. Cùi của nó đắng đến mức chỉ cần một cây nấm nhỏ lọt vào vạc cũng sẽ làm hỏng toàn bộ món ăn.

Đơn giản là không thể ăn được nó. Màu của ống nấm mật có màu hồng bẩn, khi cắt thịt chuyển sang màu hồng.

Ryzhik

Nấm ăn được có chất lượng đặc biệt cao.

Một số người châu Âu thích nó hơn nấm porcini.

Ở nhiều nước, lạc đà được coi là món ngon. Mũ sữa nghệ tây chiên kem chua đặc biệt ngon. Không nên làm khô nắp sữa nghệ tây.

Camelinas mọc chủ yếu ở các khu rừng lá kim, đặc biệt là thông và vân sam. Họ thích những nơi được chiếu sáng: khoảng trống, ven rừng, rừng non. Phân bố trong các khu rừng ở Châu Âu, Urals, Siberia và Viễn Đông. Quả từ tháng 6 đến tháng 10.

Mũ của nấm trưởng thành có dạng phiến, hình phễu, mép hơi cong rồi thẳng. Thông thường, nắp của nắp sữa nghệ tây có màu cam hoặc đỏ cam, nhưng cũng có nắp màu xanh đất son hoặc xám ô liu. Các vùng đồng tâm tối hơn có thể nhìn thấy rõ ràng trên nắp. Các mảng thường xuyên, dày, màu cam hoặc vàng cam.

Khi ép hoặc bẻ, chúng chuyển sang màu xanh hoặc nâu

Chân lạc đà có hình trụ, rỗng, nhẵn, cùng màu với mũ hoặc nhạt hơn một chút.

Cùi có màu cam, khi cắt ra sẽ chuyển sang màu xanh lục, có mùi nhựa dễ chịu đặc trưng. Nước sữa màu vàng cam hoặc đỏ cam tiết ra trên vết cắt.

Trong không khí nó dần dần chuyển sang màu xanh.

Ngoài lạc đà thông thường, trong rừng của chúng ta còn có lạc đà đỏ (với nước sữa màu đỏ rượu vang, chuyển sang màu tím trong không khí), lạc đà cá hồi (nước sữa của nó có màu cam và không đổi màu trong không khí) và thông đỏ Camelina (nước sữa của nó có màu cam và trong không khí chuyển sang màu đỏ rượu vang).

Boletus (berezovik, obabok)

Boletus là loài rất phổ biến, tạo thành một quần xã với nhiều loại cây bạch dương Phân bố ở Bắc Cực, các khu rừng ở Châu Âu, Urals, Siberia và Viễn Đông. Cây mọc ở rừng bạch dương và rừng hỗn hợp, đầm lầy và lãnh nguyên.

Quả từ tháng 6 đến tháng 9.

Mũ của boletus lúc đầu có hình bán cầu, sau đó có hình đệm. Màu sắc có thể xám, trắng, xám nâu, xám chuột, nâu, nâu sẫm, gần như đen.

Ống có màu trắng, xám nâu khi trưởng thành.

Chân có hình trụ hoặc hơi dày về phía gốc, đặc, có sợi, màu trắng, phủ vảy sẫm màu (xám, nâu sẫm hoặc gần như đen). Cùi có màu trắng, đặc và không đổi màu hoặc chuyển sang màu hồng khi cắt.

Bạn có thể ăn nấm này luộc hoặc xào mà không cần tiền xử lý. Loại nấm này phù hợp cho tất cả các loại chế phẩm.

Nếu cần tránh hiện tượng nấm bị chuyển sang màu xanh trong quá trình chế biến thì nên ngâm nấm trong dung dịch axit xitric 0,5%.

Boletus được xử lý tương tự. Boletus đặc biệt ngon khi mới chiên hoặc luộc.

Nấm boletus có thể bị nhầm lẫn với nấm mật không ăn được.

Boletus (cây dương, tóc đỏ)

Nấm ăn được chất lượng cao.

Boletus là một trong những loại nấm ăn được phổ biến nhất ở vùng ôn đới ở bán cầu bắc.

Xét về giá trị dinh dưỡng và hương vị, nó cùng với boletus chiếm vị trí thứ hai danh dự sau nấm porcini và mũ sữa nghệ tây.

Boletus phổ biến ở các khu rừng ở Châu Âu, Urals, Siberia và Viễn Đông. Quả từ tháng 6 đến tháng 9.

Mũ của boletus đạt 20 cm, lúc đầu có hình bán cầu, sau đó phẳng hơn.

Màu sắc thay đổi từ đỏ và nâu đỏ đến nâu trắng hoặc trắng. Các ống có màu trắng bẩn, kem hoặc xám. Chân có hình trụ hoặc mở rộng về phía gốc, phủ vảy dạng sợi.

Thịt chuyển sang màu xanh khi cắt, sau đó chuyển sang màu đen và ở một số loài nó chuyển sang màu đỏ hoặc tím.

Có khá nhiều phân loài boletus. Nó được xử lý theo cách tương tự như boletus.

Các loại nấm => Mô tả và hình ảnh các loại nấm ăn được và nấm ăn được có điều kiện

Người nói chuyện bằng chiếc cốc (Pseudoclitocybe cyathiformis)

Rắn biết nói, màu đỏ (Clitocybe geotropa)

âm vật xương đòn

Cây hồi (thơm) (Clitocybeodora)

Nấm tháng năm. Áo phông. Nấm thánh George (Calocybe gambosa)

Hàng tím (tử đinh hương) (Lepista nuda)

Chim bạc má. lepista sordida

For-grib.ru > Ăn được ➨nấm ➨+ >

Trang chủ> Bài viết về Taiga > Nấm ăn được của Siberia và Urals

Nấm ăn được của Siberia và Urals

Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét các loại nấm ăn được phổ biến và được yêu thích nhất ở Siberia, Urals, miền Bắc nước Nga, nói chung, toàn bộ vành đai taiga của nước ta, nấm taiga, mà tất cả chúng ta đều thích săn lùng, bởi vì đi tìm nấm là cuộc săn lùng thầm lặng, không cần bắn súng.

Mỗi mùa thu, rất đông người đến rừng taiga và thu thập những hộp đựng đầy đủ các loại nấm ăn được.

Sau đó, họ chiên chúng với khoai tây, nấu sợi nấm với kem chua, phơi khô trên bếp, ướp cho mùa đông và dùng trong các món ăn khác.

Nấm là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng, tuy nhiên do một số đặc điểm nên không phải tất cả chất dinh dưỡng cơ thể chúng ta có thể hấp thụ được. Nấm chứa nhiều axit amin thiết yếu nhưng nhiều loại không được hấp thu do có vỏ kitin không tan trong dịch dạ dày.

Tuy nhiên, không phải loại nấm nào cũng như vậy. Và ngay cả khi đôi khi chúng ta không nhận được nhiều lợi ích như mong muốn thì chúng ta vẫn không thể cưỡng lại được món ngon mùa thu như vậy.

Ở Liên Xô, nấm ăn được chia làm 4 loại

nấm trắng

Nấm porcini dùng làm nước xốt, sốt nấm và súp nấm rất tốt.

Họ nổi tiếng không chỉ vì hương vị mà còn vì ngoại hình. “Đại tá cho tất cả các loại nấm,” họ nói về nấm porcini. Màu trắng có nhiều từ đồng nghĩa: ở các vùng khác nhau của Siberia và Urals, nó có thể được gọi là zhitnik, pechura, gà gô gỗ, gấu bò, chim bò, boletus, belovik, máy khoan, chim bò.

Và ở Urals, nó có một cái tên mạnh mẽ và nghiêm ngặt - màu trắng.

Nếu nói về hình thức bên ngoài thì không thể nhầm lẫn nấm porcini với loại nấm nào khác. Phần dưới cùng Mũ nấm xốp, nấm non có màu trắng, nấm già có màu hơi vàng. Chân dày, lúc gãy có màu trắng. Nói một cách dễ hiểu, nếu bạn nhìn thấy nó một lần, bạn sẽ không nhầm lẫn nó với bất kỳ cái nào khác. Hãy chắc chắn về điều này.

Boletus

Hàng xóm gần nhất của boletus là boletus.

Loại nấm này chỉ đẹp và khỏe khi còn non. Mũ của anh lúc này có màu sẫm. Lúc này anh ấy mạnh mẽ và vững vàng. Khi nó già đi một chút, nó mất đi vẻ ngoài. Đến ngày thứ mười, trên chân anh không còn chiếc mũ nữa mà là một chiếc mũ. Thịt của loại nấm taiga này khi bẻ ra có màu trắng, nhưng khi nấu thêm thì sẽ sẫm màu, giống như nấm boletus. Không phải ngẫu nhiên mà cả hai loại nấm này đều được công nhận là có màu đen.

Bơ

Có một số loại trong số họ.

Nhưng trong rừng taiga ở Siberia và Urals, điều chính là người chở dầu, hoặc, như anh ấy còn được gọi, Maslenik dạng hạt. Nắp của nó được phủ một lớp màng mỏng nhưng dày đặc màu nâu vàng hoặc nâu, có thể dễ dàng loại bỏ. Nhưng khi thời tiết ẩm ướt, lớp màng trên mũ trở nên dính và nhầy nhụa. Ở nấm non, mép của mũ được nối với thân bằng một lớp màng trắng, theo thời gian màng này sẽ bong ra khỏi mũ và tồn tại trên thân dưới dạng một vòng sẫm màu. Phần mũ xốp mềm, màu vàng nhạt, cuống ngắn.

Thịt của tàu dầu mát. Khi bạn cầm cây nấm này trên tay, nó giống như một miếng bơ tươi lấy ra từ tủ lạnh.

Ryzhik

Loại nấm này được phân loại chính xác vào loại đầu tiên.

Nắp của nắp sữa nghệ tây có màu đỏ đỏ ở trên, ở giữa có vết lõm hình phễu. Phần dưới của nắp dường như được làm bằng các tấm màu cam.

Chân ngắn, cũng có màu cam, rỗng và khi cắt ra trông giống như một chiếc nhẫn. Khi bẻ nấm, nước màu đỏ cam sẽ tiết ra ngay. Bạn chạm vào những chiếc đĩa màu cam, ấn nhẹ và chúng sẽ chuyển sang màu xanh ngay lập tức.

Rizhik, không giống như các loại nấm khác, có mùi thơm vô song.

Ở Paris, chúng được đánh giá cao hơn rượu sâm panh. Chúng là những chiếc mũ sữa nghệ tây như vậy.

Volnushka

Có bao nhiêu?

Tên giống nhau - russula, nhưng chúng có màu sắc khác nhau rất nhiều. Rất nhiều loại. Mũ của tất cả các loại nấm russula đều được bao phủ bởi một lớp màng và loại nấm này được phân biệt bằng màu sắc của màng. Nhưng dù nắp có màu gì thì thịt của cây Nga, giống như nấm porcini, vẫn luôn có màu trắng như đường.

Đây là điểm khác biệt và dấu hiệu quan trọng nhất của một loại nấm mỏng manh có tên là russula.

Một tên phổ biến khác của nấm là vết bầm tím. Nó phát triển ở khắp mọi nơi ở Urals và Siberia.

Skripun

Hoặc violon.

Loại nấm này có tên do tiếng kêu chói tai phát ra khi bạn cọ xát nắp nấm vào nắp nấm mới hái. Rất ít thợ săn đưa chúng vào giỏ; họ không muốn can thiệp vào các loại nấm khác. Nhưng vô ích. Loại nấm này không hề tệ như họ nghĩ. Tiếng kêu cót két chủ yếu là do muối. Đầu tiên, nấm phải được đun sôi kỹ trong hai nước.

Chà, nhận biết một cây vĩ cầm trong số họ hàng của nó cũng dễ như bóc vỏ quả lê: bẻ một miếng nắp và ngay lập tức nước sữa, trắng như sữa, sẽ xuất hiện thành từng giọt lớn.

Nếu bạn chạm nhẹ vào đầu lưỡi, nó sẽ có vị đắng.

Gruzd

Có loại nấm giấy da, màu vàng và đen, nhưng loại nấm này khô. Mũ nấm phía trên có hình phễu, còn mũ nấm non dẹt.

Các phiến dưới mũ thường xuyên, cuống dày đặc, cùng màu với mũ; cùi giòn. Nấm sữa khô từ lâu đã được đánh giá cao trong ẩm thực Nga nhờ hương vị và mùi thơm.

Một trong những loại nấm ăn được phổ biến nhất ở Siberia, Urals và Đồng bằng Đông Âu. Bên cạnh nấm sữa khô có một loại nấm vân sam màu vàng có viền trên mũ.

Anh ấy cũng giống như anh trai mình, yêu thích sự im lặng của khu rừng nên cố gắng trốn dưới những tán cây vân sam và linh sam.

Rogatik

Người ta gọi nó là sò điệp.

Ở Tây Âu, và thậm chí ở một số vùng của nước ta, loại nấm này được coi là một món ăn ngon và được đánh giá cao nhờ hương vị và mùi thơm tinh tế. Thân của đuôi mèo có thể có màu vàng hoặc trắng, với tông màu hồng. Nó phân nhánh như san hô, hiếm khi người hái nấm quyết định bỏ một cây nấm sừng vào giỏ. Nhưng không có gì phải sợ khi tìm thấy, bạn chỉ cần biết rằng nấm sừng chỉ được ăn khi chúng còn non và mới chế biến.

Tiếp tục đọc

Phần trang web

Thú vị nhất

Nhiều trường hợp được ghi nhận hàng năm vào mùa thu. Nhiều người vô tình ăn phải nấm độc vì chúng rất giống nấm ăn được. Vì vậy, boletus, boletus. Mỗi loại nấm ăn được đều có một loại nấm độc. Nấm porcini, hay nấm boletus, cũng có đôi - nấm porcini giả.

Rất dễ dàng để phân biệt nấm độc và nấm ăn được, bạn chỉ cần quan sát kỹ quả thể. Nhưng rất thường xuyên quả thể của một loại nấm ăn được có thể thay đổi màu sắc do khu vực nó phát triển. Chúng tôi biết rằng loại nấm này có thể ăn được. Nhưng bên cạnh nấm, đối tác độc hại của nó có thể phát triển. Đây là lúc, do bất cẩn, chúng ta đã bỏ vào giỏ một thứ mà sau này sẽ trở thành nguyên nhân gây ngộ độc. Tất nhiên, khi làm sạch và phân loại nấm tại nhà, bạn có thể loại bỏ những loại nấm độc, nhưng nhiều người đơn giản là không làm điều này. Vì vậy, để bảo vệ bản thân và gia đình khỏi bị ngộ độc, bạn nhất định phải biết nấm độc trông như thế nào?. Điều tương tự cũng áp dụng cho nấm porcini giả.

Mọi người đều biết nấm porcini thuộc chi Borovikov trông như thế nào. Nó có một cái chân dày phồng lên về phía gốc. Bề mặt của thân cây, tùy thuộc vào khu rừng mà bạn tìm thấy, có thể có màu trắng, hơi nâu và đôi khi hơi hồng. Ngoài ra, màu của thân cây có thể giống với màu của nắp. Mũ có thể có nhiều màu sắc khác nhau, từ gần như trắng đến nâu đỏ. Khi thời tiết khô ráo, nắp có thể bị nứt, tạo thành lưới trên bề mặt. Lưu ý lớp hình ống của nấm porcini. Ở nấm non, nó có màu trắng, khi già nó bắt đầu chuyển sang màu vàng, sau đó chuyển sang màu xanh ô liu. Đôi khi lớp nấm non hình ống có màu hơi hồng.

Phần cùi mọng nước, bùi và đậm đà của nấm porcini khiến chúng được những người hái nấm yêu thích. Mùi thơm dễ chịu của nấm chỉ đậm đà hơn khi chúng được nấu chín hoặc sấy khô. Đây là lý do tại sao nấm porcini lại được đánh giá cao như vậy. Nhưng đừng quên rằng nấm porcini có một cặp song sinh giả.

Nấm trắng giả

Người hái nấm có tên gọi khác là nấm porcini giả - nấm đắng, nấm đắng. Trong khoa học nó được gọi là nấm mật. Loại nấm này không thuộc chi Borovikov như nấm porcini mà thuộc chi Tilopil. Mặc dù có nhiều chi khác nhau nhưng nấm trắng và nấm mật rất giống nhau.

Nấm mật, giống như nấm màu trắng, có thân to, về phía gốc có hình thùng. Lớp hình ống dưới nắp cũng gây hiểu nhầm. Nhưng để phân biệt nấm porcini giả với nấm ăn được, bạn cần quan sát kỹ quả thể. Thịt nấm mật khi cắt ra có màu hồng, còn nấm trắng thì không.. Cũng lưu ý rằng ở phần trên của thân nấm mật có hoa văn dạng lưới sẫm màu, không đặc trưng cho nấm porcini. Nhân tiện, tấm lưới trên thân nấm rất thường gây nhầm lẫn cho người hái nấm và họ nhầm nấm mật với nấm boletus. Một điểm khác biệt giữa nấm mật và nấm trắng là lớp hình ống trước đây có màu trắng hồng hoặc trắng bẩn (tùy thuộc vào độ tuổi của nấm).

Sự khác biệt chính giữa nấm mật và nấm trắng là hương vị. Nấm mật có cùi đắng. Xử lý nhiệt chỉ làm tăng thêm vị đắng.

Nếu nói đến đối tác độc hại của nấm porcini thì không thể không nhắc đến nấm satan. Trong một số trường hợp, những cây nấm này thuộc chi Boletus, cuối cùng lại nằm trong giỏ của những người hái nấm. Loại nấm này là một trong những loại nấm độc nhất. Chỉ cần 1 gram bã nấm cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Nấm Satanic rất giống với nấm boletus ăn được. Nó có cùng một nắp tròn và thân dày. Mũ có bề mặt nhám tương tự như nhung. Màu sắc của nắp có thể khác nhau: nó có thể có màu trắng, xám, xám ô liu, xám bẩn và đôi khi có thể chuyển sang màu hơi vàng hoặc màu đất son (rất đặc trưng của nấm porcini). Chân được phân biệt bằng màu đỏ vàng tươi ở phía trên, có màu đỏ carmine ở giữa và màu vàng nâu ở gốc. Lớp hình ống của nấm satan có màu hơi vàng, sau đó chuyển sang màu cam, đỏ ô liu, đỏ carmine hoặc nâu đỏ.

Thịt nấm satan có màu vàng hoặc trắng nhưng khi cắt ra sẽ chuyển sang màu xanh hoặc hồng ngay lập tức. Thịt trên thân có màu đỏ. Nấm già có mùi khó chịu.

Dựa trên mô tả, có vẻ như nấm satan rất dễ phân biệt với nấm trắng. Nhưng trong thực tế, mọi thứ lại hoàn toàn ngược lại. Hãy luôn cẩn thận khi hái nấm trên rừng hoặc mua ở chợ. Kiểm tra nấm, cắt bỏ một ít thịt nấm xem có đổi màu hay không. Và hãy nhớ quy tắc vàng: Nếu bạn nghi ngờ về khả năng ăn được của nấm, đừng dùng nó!