Chuyên ngành "Công nghệ sản phẩm và Tổ chức cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng" (bằng cử nhân). Phục vụ công cộng: quy tắc, GOST

kỹ thuật viên Dịch vụ ăn uống là chuyên gia trong việc phát triển, sản xuất và kiểm soát chất lượng các sản phẩm ẩm thực, bánh kẹo tại các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống. Nghề phù hợp với những người yêu thích công việc và trồng trọt (xem phần chọn nghề theo sở thích các môn học ở trường).

Mô tả ngắn

Công việc của một nhà công nghệ phục vụ ăn uống là chủ yếu trong quá trình chế biến thực phẩm và quyết định chất lượng thực phẩm trong phục vụ ăn uống, độ an toàn và chất lượng của nó. phẩm chất hương vị. Một nhà công nghệ, am hiểu công nghệ sản xuất thực phẩm, công thức nấu ăn, bảo quản thực phẩm, các biện pháp phòng ngừa an toàn thực phẩm, sẽ giúp biến nguyên liệu thô thành sản phẩm chất lượng cao. Chất lượng của món ăn chế biến sẵn, và theo đó, uy tín của nhà hàng, căng tin, phụ thuộc vào sự tận tâm của anh ta trong việc xác định chất lượng của sản phẩm ban đầu và việc tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn cho việc đẻ chúng.

Đặc thù nghề nghiệp

Công việc của một kỹ thuật viên dịch vụ thực phẩm không chỉ liên quan đến thực phẩm. Hoạt động của một nhà công nghệ rộng hơn và có trách nhiệm hơn nhiều.

Kỹ thuật viên:

• tổ chức sản xuất (đặt thiết bị, dạy cách sử dụng);
• tạo một menu;
• phân chia trách nhiệm giữa các đầu bếp và kiểm soát công việc của họ;
• kiểm tra tiêu chuẩn năng suất sản phẩm;
• dụng cụ công nghệ tiên tiến trong sản xuất sản phẩm;
• Chịu trách nhiệm về khả năng sử dụng của thiết bị nhà bếp và chất lượng của thực phẩm đã chế biến;
• phát triển các công thức nấu ăn mới, soạn thảo các văn bản quy định liên quan;
• nghiên cứu các xu hướng mới trong thị trường cung cấp dịch vụ ăn uống và điều phối công việc phù hợp với chúng;
• cung cấp nhiều món ăn mới nhằm tăng nhu cầu;
• giám sát việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh;
• lên tới bản đồ công nghệ món ăn mới (tính toán lượng thức ăn, hàm lượng calo, v.v.);
• thực hiện cung cấp kịp thời cho sản xuất nguyên liệu thô, công cụ, hàng tồn kho, v.v.;
• tham gia đào tạo lại và đào tạo nâng cao cho nhân viên sản xuất, có tính đến yêu cầu của thời đại chúng ta.

Ưu và nhược điểm của nghề

• Nhu cầu không đổi trên thị trường lao động, tương đối cấp độ cao tiền lương, vị trí có thẩm quyền trong phục vụ ăn uống.

• Chịu trách nhiệm cao về kết quả công việc của người khác (đầu bếp, thợ làm bánh kẹo); chịu trách nhiệm về kết quả thanh tra của các cơ quan giám sát: SES, Cơ quan giám sát thú y, các tổ chức chứng nhận, Thanh tra Thương mại Nhà nước về mặt công nghệ, v.v.

Nơi làm việc

• nhà hàng
• quán cà phê, quán ăn tự phục vụ
• căng tin
• nhà máy chế biến thịt
• nhà máy chế biến cá (đóng hộp)
• cây sữa
• tiệm bánh
• bánh kẹo
• các nhà máy thu mua.

Lương

Mức lương tính đến ngày 21/03/2019

Nga 20000—80000 ₽

Matxcơva 40000—100000 ₽

Bản tính

• độ nhạy cao với các sắc thái của mùi và vị
• phân biệt màu sắc chính xác
• mắt thể tích và tuyến tính tốt
• độ nhạy xúc giác
• tri nho tot(ngắn hạn, dài hạn, trực quan)
• mức độ phân phối và chuyển đổi sự chú ý cao
• sạch sẽ
• ổn định cảm xúc
• Kỹ năng sáng tạo
• sở thích thẩm mỹ
• sự chính xác
• tính chính xác
• kĩ năng giao tiếp
• kỹ năng tổ chức
• trách nhiệm
• độ bền vật lý
• trung thực, lịch sự

Sự nghiệp

Cơ hội nghề nghiệp cho một kỹ thuật viên dịch vụ thực phẩm còn hạn chế. Với đủ kinh nghiệm làm việc, có thể thăng tiến nghề nghiệp lên vị trí trưởng nhóm kỹ thuật viên. Để có được vị trí giám đốc sản xuất hoặc giám đốc cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng, cần phải có trình độ học vấn cao hơn chuyên ngành.

Mức lương của kỹ thuật viên phục vụ phụ thuộc vào nơi làm việc: trình độ của một căng tin bình dân không thể so sánh với một nhà hàng cao cấp. Mức lương trung bình của một kỹ thuật viên công nghệ ở Moscow là 50 nghìn rúp, ở các khu vực là khoảng 30 nghìn rúp.

Đào tạo trở thành kỹ thuật viên phục vụ ăn uống

Các khóa học dành cho kỹ thuật viên phục vụ ăn uống và máy tính cũng trao quyền làm việc như một kỹ thuật viên phục vụ ăn uống và cho phép bạn thành thạo nhất công nghệ hiện đại nấu ăn (ít calo, ăn kiêng, ẩm thực thế giới, v.v.).

Trong khóa học này, bạn có thể đạt được nghề kỹ thuật viên dịch vụ thực phẩm trong 3 tháng và 10.000 rúp
— Một trong những mức giá phải chăng nhất ở Nga;
- Bằng cấp của đào tạo lại chuyên môn mẫu đã được thiết lập;
— Đào tạo theo hình thức hoàn toàn từ xa;
- Giấy chứng nhận tuân thủ các tiêu chuẩn chuyên môn trị giá 10.000 rúp. Để có quà!;
- Cơ sở giáo dục lớn nhất về giáo dục chuyên nghiệp bổ sung. giáo dục ở Nga.

Thực hiện khóa học: “Kỹ thuật viên tính toán phục vụ ăn uống”. Chương trình khóa học: 1. Giới thiệu nghề nghiệp (Trách nhiệm công việc nhà công nghệ-máy tính; khái niệm về công nghệ và quy trình công nghệ trong phục vụ ăn uống công cộng; yêu cầu vệ sinhđến bảo quản và chế biến ẩm thực sản phẩm; tính toán rác thải theo mùa, các loại rã đông; các lớp thực hành trong chương trình Store House). 2. Làm việc với tài liệu(thực hiện đúng chứng từ; xử lý xóa nợ; xử lý thiệt hại; phiếu kiểm kê; bài tập thực hành chương trình Nhà kho). 3 Làm việc với bộ sưu tập công thức nấu ăn(bản đồ công nghệ; bảng tính giá thành; báo cáo phát triển; làm việc với bảng biểu; tính toán nguyên vật liệu cho bán thành phẩm và món ăn làm sẵn; hao hụt trong quá trình xử lý nhiệt, giảm thiểu chi phí).

Giáo dục nghề nghiệp

• Trường kỹ thuật hợp tác Moscow MSPC được đặt theo tên của G.N. Altshulya, vùng Moscow, Mytishchi. Khoa: Công nghiệp nhẹ và thực phẩm. Bộ môn: Công nghệ thực phẩm và hàng tiêu dùng. Chuyên ngành: Công nghệ sản phẩm ăn uống
• Cao đẳng Thương mại và Công nghệ. Cộng hòa Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Lịch sử nghề nghiệp

Những nhà công nghệ đầu tiên kiểm soát chất lượng món ăn nấu chín có thể được coi là những người đã nếm thử món ăn hoàng gia. Các vị vua tin tưởng họ vô điều kiện. Hiện nay, nghề kỹ thuật viên phục vụ công cộng đang có nhu cầu hơn bao giờ hết do sự phát triển và mở rộng mạng lưới các doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng.

Ở Nga, cái gọi là cơ sở phục vụ ăn uống công cộng dưới hình thức quán rượu và quán rượu ra đời vào cuối thế kỷ 18 cùng với sự xuất hiện của nấu ăn như một môn khoa học. Các chủ cơ sở phải kiểm soát chất lượng món ăn do người làm thuê chế biến. Vì vậy, nghề công nghệ phục vụ ăn uống đã ra đời.

Có được một nền giáo dục trong lĩnh vực công nghệ phục vụ ăn uống bao gồm việc có được giáo dục đặc biệt trung học. Giáo dục này có thể có được ở nhiều cơ sở giáo dục. Ví dụ, tại Trường Kỹ thuật Hợp tác Moscow. G.N. Altstuhl.

Nếu nói về việc học sau lớp 9 thì có thể. Trong trường hợp này, bạn sẽ phải học nghề này trong hơn bốn năm. Nghiên cứu bán thời gian sẽ mất hơn 6 năm.

Nếu bạn nhập cơ sở giáo dục, có bằng tốt nghiệp 11 lớp thì sẽ mất khoảng 4 năm để lấy bằng.

Việc tuyển sinh vào cơ sở giáo dục được thực hiện theo Kết quả kỳ thi quốc gia thống nhất hoặc trên cơ sở trả phí.

Chuyên ngành công nghệ phục vụ ăn uống

Công nghệ tổ chức ăn uống công cộng đòi hỏi phải có trình độ chuyên môn của kỹ sư quy trình. Trình độ chuyên môn này có được dựa trên kết quả đào tạo. Để được cấp chứng chỉ này, học sinh phải vượt qua kỳ thi cấp bang. các kỳ thi. Bạn cũng sẽ cần phải viết một luận án công việc đủ điều kiện.

Ngoài ra, việc đào tạo bao gồm một phần thực hành bắt buộc.

Đồng thời, đào tạo thực hành được chia thành hai giai đoạn: thực hành công nghiệp và thực hành trước khi tốt nghiệp. Việc thực hành có thể được thực hiện tại các doanh nghiệp sản xuất - cửa hàng bánh kẹo, tiệm bánh hoặc tại các cơ sở thực phẩm - nhà hàng, căng tin, v.v.

Chuyên ngành: công nghệ sản phẩm suất ăn công cộng

Nghề kỹ sư quy trình bao hàm các chuyên ngành sau đây có được ở các cơ sở giáo dục trung học:

• nghề - pha chế rượu;
• bánh kẹo;
• cửa hàng bánh mì;
• đầu bếp;
• công nghệ phục vụ ăn uống.

Chuyên ngành 260807 công nghệ dịch vụ thực phẩm

Mã nghề 260807 có nghĩa là được đào tạo về lĩnh vực sản xuất sản phẩm cho các cửa hàng ăn uống công cộng khác nhau. Chuyên gia cơ sở giáo dục Những người đã nhận được bằng tốt nghiệp nhà nước như vậy sẽ có thể làm việc tại nhiều cơ sở khác nhau. Đây có thể là cơ sở sản xuất thực phẩm hoặc cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống.

Như vậy, phạm vi ứng dụng của nghề này khá rộng. Ngoài ra, nhu cầu về chuyên gia là rất cao. Vì vậy, theo quy định, sinh viên tốt nghiệp từ các trường cao đẳng như vậy không gặp vấn đề gì với việc làm.

Sản phẩm công nghệ và đặc sản phục vụ ăn uống

Đặc sản này liên quan đến việc đạt được một số kỹ năng:

• chế biến các sản phẩm bánh kẹo, sản phẩm bột mì;
• chuẩn bị các món ăn khác nhau từ thịt, cá hoặc gia cầm;
• chuẩn bị súp và nước sốt;
• chuẩn bị món tráng miệng. Nó có thể là bất kỳ loại món tráng miệng nào;
• xây dựng và lập kế hoạch các chỉ số hiệu quả sản xuất;
• mua khối lượng sản phẩm cần thiết để chế biến món ăn;
• kiểm soát việc sản xuất sản phẩm cuối cùng;
• tổ chức phục vụ ăn uống đại chúng.

Chuyên môn: kỹ thuật viên phục vụ ăn uống

Chuyên ngành này có nghĩa là có được kiến ​​thức lý thuyết và thực tiễn cần thiết về công nghệ sản xuất các sản phẩm thực phẩm cũng như phục vụ ăn uống.
Một chuyên gia như vậy có thể đánh giá công việc sản xuất, tổ chức bữa ăn cho du khách đến nhà hàng hoặc quán cà phê. Nó có thể kiểm soát việc sản xuất các sản phẩm cho mục đích dinh dưỡng y tế hoặc dinh dưỡng trẻ em.

Vì vậy, một kỹ thuật viên phục vụ ăn uống có đủ nhiều cơ hội cho việc làm trong tương lai.

Tiêu chuẩn đặc biệt cho công nghệ dịch vụ thực phẩm

Tiêu chuẩn học chuyên ngành mã số 19/02/10, đây là công nghệ quy trình sản xuất sản phẩm phục vụ ăn uống công cộng, được Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Khoa học Livanov phê duyệt ngày 22/04/2014. Tiêu chuẩn này thiết lập các tiêu chuẩn giáo dục cho chuyên ngành cụ thể.

Theo tiêu chuẩn, đối tượng hoạt động sản xuất của các chuyên gia là:

• sản phẩm và bán thành phẩm;
• các sản phẩm bằng cấp cao sẵn sàng;
• quy trình quản lý sản xuất thực phẩm.

Công nghệ sản phẩm suất ăn công cộng mã đặc sản

Các kỳ thi tuyển sinh phổ biến nhất:

• Ngôn ngữ Nga
• Toán (hồ sơ) - môn chuyên ngành, do trường lựa chọn
• Hóa học - theo sự lựa chọn của trường đại học
• Vật lý - tùy chọn ở trường đại học

Ngành công nghiệp thực phẩm là một ngành quan trọng không chỉ vì nó cung cấp cho con người những hàng hóa thiết yếu. Nhờ công việc của cô mà nhiều lĩnh vực khác cũng được kích thích. Ví dụ, sản xuất đòi hỏi thiết bị đặc biệt, năng lượng và sản phẩm hóa học.

Chuyên ngành 19/03/04 “Tổ chức cung cấp dịch vụ ăn uống và công nghệ sản phẩm” là thành phần quan trọng nhất của ngành. Nó liên quan đến các hoạt động tổ chức và quản lý, cũng như tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất.

Nếu chúng ta nhớ lại những điểm tương đồng trong lịch sử của nghề hiện đại, chúng ta có thể quay trở lại thời đại của các vị vua, khi thức ăn của họ được những người nếm thử nếm thử. Vai trò của một nhà công nghệ hiện đại rộng hơn nhiều: nó bao gồm hầu hết Những khu vực khác nhau liên quan đến các cửa hàng ăn uống công cộng, tổ chức công việc và văn hóa tiêu dùng thực phẩm.

Điều kiện nhập học

Mục tiêu của định hướng này là đào tạo một chuyên gia tương lai về các kỹ năng làm việc với sản phẩm, từ hoạt động thực tế đến hoạt động nghiên cứu và khoa học. Nghề này gắn bó chặt chẽ với khoa học kỹ thuật và chính xác nên trình độ hiểu biết của ứng viên chắc chắn được kiểm tra. Thí sinh thi những môn gì:

• toán học (hồ sơ),
• Ngôn ngữ Nga,
• hóa học hoặc vật lý theo sự lựa chọn.

Nghề nghiệp tương lai

Sinh viên tốt nghiệp của khóa học sẽ có thể làm việc với nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật, chế biến và kiểm soát chất lượng của chúng. Họ chịu trách nhiệm về tất cả các khía cạnh kỹ thuật, từ việc lựa chọn thiết bị đến vận hành. Họ cũng có thể thiết kế các cửa hàng ăn uống công cộng, triển khai dự án thành hiện thực và kiểm soát các hoạt động tiếp theo.

Nơi nộp đơn

Bạn có thể lấy bằng cử nhân về chuyên ngành của mình bằng cách tốt nghiệp bất kỳ trường đại học nào sau đây ở Moscow hoặc các thành phố khác của Nga:

• Đại học Kinh tế và Thương mại Nhà nước Nga;
• Đại học Sản xuất Thực phẩm Quốc gia Moscow;
• Chi nhánh Moscow của Học viện Du lịch Quốc tế Nga;
• Đại học Kinh tế bang St. Petersburg;
• Đại học Kỹ thuật bang Samara.

Thời gian luyện tập

Chương trình cử nhân có thể được hoàn thành trong bốn năm bằng cách đăng ký làm sinh viên toàn thời gian. Dựa trên lớp 11, sinh viên tốt nghiệp cũng chọn các hình thức bán thời gian, buổi tối hoặc hỗn hợp: sau đó họ phải học trong 5 năm.

Các môn học trong quá trình học

Trong quá trình nắm vững chương trình, một chuyên gia trẻ sẽ làm quen với các môn học sau:

• vệ sinh thực phẩm;
• tiêu chuẩn vệ sinh;
• kỹ thuật nhiệt, điện tử và kỹ thuật điện;
• khoa học hàng hóa (công nghiệp thực phẩm);
• sinh lý dinh dưỡng;
• bộ máy, quy trình sản xuất thực phẩm;
• thiết kế doanh nghiệp.

Kỹ năng có được

Chuyên gia trẻ sẽ có thể giải quyết các nhiệm vụ sau với đầy đủ trách nhiệm và năng lực:

• kiểm soát chất lượng nguyên liệu thô, chế biến, bảo quản và chế biến chúng;
• sản xuất bán thành phẩm;
• Sự sáng tạo dự án thực tế doanh nghiệp và sự tái thiết của họ;
• đăng ký giấy phép;
• xây dựng kế hoạch và chương trình giới thiệu các đổi mới;
• kiểm soát chất lượng và tuân thủ các tiêu chuẩn bán hàng;
• luồng văn bản, tổ chức làm việc nhóm;
• tìm kiếm những tồn tại trong hoạt động của doanh nghiệp và giải pháp khắc phục;
• hình thành nhu cầu của người tiêu dùng và dự báo về khối lượng bán hàng.

Triển vọng việc làm theo nghề nghiệp

Một cử nhân có nền tảng kiến ​​thức đầy đủ sẽ dễ dàng tìm được việc làm: anh ta có thể làm việc trong các doanh nghiệp hình dạng khác nhau tài sản có hoạt động liên quan đến sản phẩm thực phẩm. Đó là những nhà hàng, quán cà phê, khách sạn và xưởng chuyên dụng.

Sinh viên tốt nghiệp định hướng làm gì:

Mức thù lao cho một chuyên gia như vậy luôn khá cao. Nhưng nó khác nhau tùy thuộc vào nơi áp dụng năng lực chuyên môn. Mức lương trung bình khoảng 50 nghìn đồng nội tệ. Nhưng nó có thể cao hơn nhiều lần nếu một người chuyên nghiệp chứng tỏ được giá trị của mình và làm việc trong một nhà hàng đắt tiền chẳng hạn.

Ưu điểm khi đăng ký học chương trình thạc sĩ

Nếu một sinh viên tiếp tục học và bắt đầu chương trình thạc sĩ, anh ta sẽ đắm mình vào lĩnh vực này một cách chi tiết hơn và sau đó trở thành một chuyên gia có giá trị và được săn đón. Ở đây chúng tôi nghiên cứu chi tiết hơn các vấn đề về cách xây dựng và tổ chức công việc của doanh nghiệp cũng như kiểm soát tất cả các sắc thái ảnh hưởng đến hiệu quả của doanh nghiệp.

Thực hành đóng một vai trò quan trọng mà không có bằng thạc sĩ là không thể. Học sinh làm việc trong phòng thí nghiệm và các nhà máy hiện có để phát triển các kỹ năng cụ thể. Vì vậy, họ có thể giải quyết nhiều vấn đề khác nhau, kể cả những vấn đề không chuẩn. Những sinh viên tốt nghiệp như vậy có thể ứng tuyển vào vị trí giám đốc doanh nghiệp và tham gia vào các hoạt động giảng dạy.

Thực phẩm dinh dưỡng cung cấp cho con người sự phát triển bình thường, tăng trưởng, hoạt động đầy đủ, giúp thích ứng với những điều kiện thay đổi và tác động của môi trường bên ngoài, chống nhiễm trùng và đảm bảo tuổi thọ năng động. Đó là lý do tại sao sự phát triển của cơ sở khoa học về dinh dưỡng, mở rộng phạm vi sản phẩm thực phẩm và nâng cao chất lượng của chúng là rất quan trọng.

Môn học “Công nghệ sản phẩm ăn uống công cộng” là công nghệ bán thành phẩm, ẩm thực thành phẩm trong các cơ sở ăn uống công cộng; các quá trình vật lý, hóa học và sinh hóa xảy ra trong sản phẩm trong quá trình chế biến ẩm thực; các phương pháp kiểm soát quy trình công nghệ để có được sản phẩm ẩm thực chất lượng cao.

Mục tiêu của khóa học là giúp các kỹ sư chế biến tương lai làm quen một cách có hệ thống với tất cả các giai đoạn, phương pháp và kỹ thuật chế biến sản phẩm cũng như những thay đổi vật lý và hóa học xảy ra trong chúng, nhờ đó họ có được các đặc tính cảm quan mới vốn có trong sản phẩm ẩm thực thành phẩm.

Mối liên hệ liên môn với các môn học khác. Cơ sở để học ngành là những kiến ​​thức mà sinh viên tiếp thu được khi học giáo dục phổ thông và một số ngành kỹ thuật tổng quát, chuyên ngành có liên quan.

Trong sản xuất và chế biến thực phẩm những sản phẩm hoàn chỉnh xảy ra một số quá trình hóa học: thủy phân disacarit, caramen hóa đường, oxy hóa chất béo, v.v. Hầu hết các quá trình ẩm thực đều ở dạng keo: đông tụ protein (khi đun nóng thịt, cá, trứng), thu được nhũ tương ổn định (nhiều loại nước sốt), thu được bọt (kem đánh bông, protein, v.v.), lão hóa thạch (làm ôi thiu các món nướng, cháo, tách chất lỏng khỏi thạch, thạch), hấp phụ (làm trong nước dùng). Kiến thức về hóa học là cần thiết để quản lý nhiều quy trình chế biến thực phẩm và kiểm soát chất lượng nguyên liệu thô và thành phẩm.

Dữ liệu về thành phần và đặc tính tiêu dùng của sản phẩm mà sinh viên nhận được khi học khóa học về khoa học hàng hóa sản phẩm thực phẩm cho phép nhà công nghệ giải quyết chính xác vấn đề sử dụng hợp lý nguyên liệu thô và là tiêu chí quan trọng để biện minh và tổ chức các quy trình công nghệ.

Những khuyến nghị về sinh lý dinh dưỡng là cần thiết để tổ chức một chế độ ăn uống cân bằng. Họ tính đến nhu cầu về các yếu tố dinh dưỡng thiết yếu của các nhóm dân cư khác nhau và giúp phân biệt việc sử dụng sản phẩm. Viện sĩ I.P. Pavlov cho biết dữ liệu sinh lý đưa ra một quan điểm mới về giá trị so sánh của các chất dinh dưỡng. Chỉ biết có bao nhiêu protein, chất béo, carbohydrate và các chất khác có trong thực phẩm là chưa đủ. Điều quan trọng là phải so sánh nhiều mẫu khác nhau nấu cùng một loại thức ăn (luộc và thịt rán, trứng luộc chín và luộc mềm, v.v.).

Chỉ số quan trọng nhất của chất lượng thực phẩm là sự an toàn đối với người tiêu dùng. Kiến thức và tuân thủ các quy tắc vệ sinh thực phẩm đảm bảo sản xuất các sản phẩm hợp vệ sinh và cho phép thiết lập chế độ vệ sinh nghiêm ngặt trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng.

Chế biến nguyên liệu, chế biến các sản phẩm ẩm thực gắn liền với các hoạt động phức tạp về cơ, nhiệt và thiết bị làm lạnh, đòi hỏi nhà công nghệ phải có kiến ​​thức thu được trong một chu trình của các nguyên tắc kỹ thuật.

Môn học “Công nghệ sản phẩm ăn uống công cộng” liên quan trực tiếp đến các môn học như kinh tế ăn uống công cộng và tổ chức sản xuất, dịch vụ. Học các ngành này là điều kiện tiên quyết tổ chức phù hợp sản xuất, nâng cao hiệu quả kinh tế, sử dụng hợp lý cơ sở vật chất, kỹ thuật, lao động, giảm giá thành sản phẩm. Các chuyên gia cung cấp dịch vụ ăn uống liên tục giao tiếp với người tiêu dùng và việc tổ chức dịch vụ phụ thuộc vào văn hóa chung, kiến ​​​​thức về tâm lý và đạo đức của họ.

Các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống nhận được từ các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm không chỉ nguyên liệu thô mà còn cả bán thành phẩm với các mức độ sẵn sàng khác nhau. Các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm có xưởng sản xuất các sản phẩm ẩm thực phù hợp cho tiêu dùng trực tiếp: khoai tây chiên, nước sốt làm sẵn (mayonnaise, sốt cà chua, v.v.), nước súp cô đặc, thịt, cá, các sản phẩm ẩm thực rau, đồ ăn đông lạnh, v.v. được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, với các loại thiết bị đặc biệt sẽ cho phép cải tiến quy trình công nghệ trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng.

Công nghệ nấu ăn dựa trên thành tựu của khoa học và truyền thống dinh dưỡng ẩm thực dân gian, kinh nghiệm của đầu bếp chuyên nghiệp

19/02/10 Công nghệ sản phẩm ăn uống

Nghệ thuật cho ăn đẹp không khác gì
nghệ thuật thị giác khác.
Nó giống như âm nhạc, thơ ca hay hội họa...
Andreas Rosi

Công nghệ sản phẩm ăn uống– một chuyên ngành rất thú vị và quan trọng nhất là hiện đại. Và điều này xảy ra bất chấp thực tế là chương trình này đã được các trường cao đẳng và trường kỹ thuật Nga thực hiện trong hơn 50 năm. Ngành dịch vụ thực phẩm đang thay đổi nhanh chóng. Bây giờ không chỉ có các quán cà phê, nhà hàng và cửa hàng tạp hóa. Các hình thức phục vụ công cộng hoàn toàn mới đã xuất hiện: đồ ăn nhanh, quán cà phê bánh kẹo, quán cà phê nhà máy nhỏ, quán cà phê, nhà hàng bít tết, nhà hàng quốc gia, tiệm bánh pizza và quán sushi, tiệc tự chọn lái xe và quán cà phê tại nhà. Nhiều cửa hàng tạp hóa khác nhau đang mở: từ cửa hàng nhỏ đến siêu thị và đại siêu thị. Tất cả sự đa dạng này đòi hỏi phải có nhân sự phù hợp - kỹ thuật viên phục vụ ăn uống, đó là lý do tại sao chuyên ngành “Công nghệ sản phẩm ăn uống” không mất đi sự phổ biến của nó.

Một nhà công nghệ thực phẩm phục vụ ăn uống là ai?

Kỹ thuật viên phục vụ ăn uống– một chuyên gia có trình độ cao trong ngành khách sạn, một bậc thầy về nhiều kỹ năng. Anh ấy cũng rất thành thạo trong việc bày biện bàn ăn và chuẩn bị thực đơn, tổ chức hội chợ bán các sản phẩm có thương hiệu cũng như tuyển dụng nhân viên phục vụ ăn uống và nâng cao trình độ của họ. Một kỹ thuật viên giỏi có thể dạy các đồng nghiệp trong cửa hàng - đầu bếp và thợ làm bánh kẹo - những cách chế biến sản phẩm mới, tiết lộ cho họ bí quyết chế biến các món ăn khác nhau (quốc gia, lạ, cổ xưa). Anh ấy đưa ra các công thức làm bánh kẹo và các món ăn mới, bao gồm cả những món đặc trưng, ​​đồng thời giám sát chất lượng sản phẩm cũng như quá trình chuẩn bị chúng. Nhà công nghệ biết mọi thứ về kinh doanh nhà hàng, về Cơ sở khoa học dinh dưỡng hợp lý, luật lệ và quy tắc của nghệ thuật ẩm thực, văn hóa hiếu khách và phục vụ.
Từ những nguyên liệu đơn giản, kỹ thuật viên có thể tạo ra hương vị tuyệt vời và thành phần thẩm mỹ có thể làm hài lòng những người sành ăn khó tính nhất. Kỹ thuật viên xây dựng bản đồ kỹ thuật, công nghệ cho các món ăn, chuẩn bị một loạt các sản phẩm ẩm thực, bánh kẹo và đánh giá chất lượng nguyên liệu, sản phẩm được sử dụng, tổ chức công việc xưởng sản xuất và dịch vụ khách hàng.

Bạn có thể lấy chuyên ngành “Công nghệ sản phẩm ăn uống công cộng” tại “Trường Cao đẳng Kinh tế và Công nghệ Yalta” của Cơ quan Giáo dục Ngân sách Nhà nước Cộng hòa Kazakhstan. Các bài giảng và lớp thực hành được giảng dạy ở đây bởi các giáo viên giàu kinh nghiệm. Những cái mới được sử dụng tích cực công nghệ giáo dục: công ty mô phỏng, trò chơi kinh doanh sẽ không khiến học sinh cảm thấy nhàm chán. Sinh viên chuyên ngành này đạt được các kỹ năng thực tế thông qua thực tập tại các nhà hàng và quán cà phê tốt nhất của Greater Yalta. Sinh viên tốt nghiệp đại học làm việc trong nhiều cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng khác nhau (quán bar, nhà hàng, tiệm bánh pizza, tiệm bánh kếp, quán cà phê, v.v.) với tư cách là kỹ thuật viên, giám đốc sản xuất, quản lý cửa hàng, quản đốc và đầu bếp. Với việc tích lũy kinh nghiệm, một nhà công nghệ cũng có thể làm việc trong các cơ quan quản lý, trong các bộ phận thị trường sản xuất của chính quyền thành phố. Sinh viên tốt nghiệp có cơ hội tham gia kinh doanh độc lập và bắt đầu công việc kinh doanh của riêng mình trong ngành khách sạn (quán cà phê, nhà hàng, căng tin).
Đặc điểm chung của chuyên gia: xác định chất lượng sản phẩm, tính toán số lượng để có được món ăn chế biến sẵn; tạo một menu; phân chia trách nhiệm giữa các đầu bếp và kiểm soát công việc của họ; Chịu trách nhiệm về khả năng sử dụng của thiết bị và chất lượng của các món ăn được chế biến.
Yêu cầu về đặc điểm cá nhân của một chuyên gia: độ nhạy thị giác, khứu giác và vị giác; thiên hướng phân tích và dự đoán; tư duy hiệu quả về mặt hình ảnh; trí nhớ tượng hình; Kỹ năng sáng tạo; gu thẩm mỹ; sự chính xác; sự khắt khe; kĩ năng giao tiếp.
Chống chỉ định y tế: các bệnh rõ rệt về cơ quan thị giác và thính giác; bệnh truyền nhiễm; bệnh về da và hoa liễu; bệnh về cơ quan cảm giác; rối loạn hệ cơ xương, hệ thần kinh trung ương; rối loạn bộ máy tiền đình; cảm lạnh và các bệnh tim mạch.
Ưu điểm của nghề: nhu cầu thường xuyên trên thị trường lao động, mức lương tương đối cao, vị trí có thẩm quyền trong lĩnh vực phục vụ ăn uống.
Nhược điểm của nghề: chịu trách nhiệm cao về kết quả công việc của người khác (đầu bếp, đầu bếp bánh ngọt); chịu trách nhiệm về kết quả thanh tra của các cơ quan giám sát: Rospotrebnadzor, Cơ quan giám sát thú y, các tổ chức chứng nhận, Thanh tra thương mại nhà nước về mặt công nghệ, v.v.
Bản tính :
độ nhạy cao với các sắc thái của mùi và vị;
phân biệt màu sắc chính xác;
mắt thể tích và tuyến tính tốt;
độ nhạy xúc giác;
trí nhớ tốt (ngắn hạn, dài hạn, thị giác);
mức độ phân phối và chuyển đổi sự chú ý cao;
sạch sẽ;
ổn định cảm xúc;
Kỹ năng sáng tạo;
gu thẩm mỹ;
sự chính xác;
sự khắt khe;
kĩ năng giao tiếp;
kỹ năng tổ chức;
trách nhiệm;
độ bền vật lý;
trung thực, lịch sự.

Yêu cầu đào tạo

Phải biết: cơ cấu sản xuất POP, quy hoạch và tổ chức, yêu cầu về nhân sự sản xuất; tính năng, hình thức, phương thức phục vụ người tiêu dùng trong POP nhiều loại khác nhau và các lớp học; quy tắc xây dựng thực đơn, bảng giá, bảng rượu; nguyên tắc cơ bản của công nghệ, phương pháp và kỹ thuật chế biến ẩm thực; yêu cầu về chất lượng sản phẩm và dịch vụ ẩm thực, loại hình và phương pháp kiểm soát, quy tắc tiến hành kiểm soát chất lượng; bảo hộ lao động tại nơi làm việc, nguyên tắc xảy ra và phòng ngừa thương tích.
Phải có khả năng: ghi chép Tài sản vật chất, thiết bị, nguyên liệu, thành phẩm; phát triển công thức nấu các món ăn mới; lập bản đồ công nghệ; soạn thảo và ký kết hợp đồng cung cấp hàng hóa; chấp nhận nguyên liệu, bán thành phẩm về số lượng và chất lượng; thực hiện kế hoạch công việc sản xuất, tổ chức công việc phân xưởng; đảm bảo tuân thủ quy trình công nghệ, thực hiện quản lý chất lượng thành phẩm; áp dụng các công nghệ không có chất thải và ít chất thải.
Các ngành nghề liên quan: Đầu bếp; bánh kẹo.

Thời gian tiêu chuẩn để thành thạo chuyên môn chính chương trình giáo dục giáo dục trung cấp nghề:

Đào tạo cơ bản (trình độ sau đại học - kỹ thuật viên):
* đối với giáo dục toàn thời gian:
- dựa trên cái chính giáo dục phổ thông- 3 năm 10 tháng;
- trên cơ sở giáo dục phổ thông trung học (đầy đủ) - 2 năm 10 tháng;
* Tại bằng cách tương tự nhận được giáo dục:
- trên cơ sở giáo dục phổ thông trung học (đầy đủ) - 3 năm 10 tháng;

Dù thế giới có thay đổi thế nào đi chăng nữa
mọi người sẽ luôn nấu ăn và buôn bán,
và bằng GBPOU RK "Yalta
kinh tế - công nghệ
đại học" bạn sẽ nhận được
đặc sản đó sẽ
nuôi sống bạn suốt đời!