Công việc kinh doanh của riêng bạn: cách mở một cửa hàng xúc xích Các loại xúc xích Triển vọng kinh doanh xúc xích ở Nga Mở một cửa hàng xúc xích Liliya Sysoeva. Làm thế nào để mở một xưởng sản xuất bánh bao? Công nghệ, thiết bị
Có ý kiến cho rằng chỉ có thể sản xuất xúc xích chất lượng cao ở các nhà máy chế biến thịt lớn nhưng điều này có phần không chính xác. Vì để sản xuất một số loại xúc xích chỉ cần mở một xưởng nhỏ là đủ.
Một xưởng sản xuất xúc xích như vậy có thể là đối thủ xứng tầm với những công ty lớn nhất trong ngành thịt. Và chủ sở hữu của nó sẽ nhận được lợi nhuận không đổi, một phần trong số đó có thể được đầu tư vào việc mở rộng sản xuất hoặc tạo ra một trang trại nhỏ. Tất nhiên, những triển vọng này rất hấp dẫn. Vì vậy, trong tài liệu này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các doanh nhân mới làm quen cách mở cửa hàng xúc xích của riêng mình?
Chọn phòng
Từ sự lựa chọn đúng đắn Mặt bằng phụ thuộc phần lớn vào sự thành công của một doanh nghiệp. Vì vậy, ở giai đoạn này của tổ chức cửa hàng xúc xích bạn cần phải cực kỳ cẩn thận và thận trọng. Vấn đề là bạn chọn một phòng sản xuất xúc xích bên trong xây dựng khu dân cư Cấm. Theo quy định vệ sinh đối với doanh nghiệp chế biến thịt, cửa hàng xúc xích phải có nhiều phòng:
- buồng làm mát để bảo quản nguyên liệu;
- Buồng làm lạnh để làm chín thịt băm và bảo quản những sản phẩm hoàn chỉnh;
- Xưởng chế biến nguyên liệu;
- Xưởng rã đông và xử lý hậu kỳ nguyên liệu thô;
- Cơ sở sản xuất;
- Phòng riêng để bảo quản và chuẩn bị gia vị;
- Kho chứa nguyên liệu khô và rời;
- Xưởng nhiệt;
- Phòng tiện ích để lưu trữ dụng cụ, vật liệu và thiết bị bổ sung;
- khoang máy rửa chén;
- Cơ sở trong nước.
Chúng tôi cấp giấy chứng nhận
Theo luật pháp Nga, việc sản xuất bất kỳ sản phẩm nào đều phải được chứng nhận. Ngày nay có hai hình thức chứng nhận:
Hệ thống chứng nhận GOST – phù hợp cho các nhà máy lớn. Vì danh sách các tài liệu cần thiết cho thủ tục này bao gồm: báo cáo thử nghiệm, giấy chứng nhận thú y, giấy chứng nhận chất lượng và hệ thống sản xuất, giấy chứng nhận vệ sinh;
quy định về chứng nhận sản phẩm xúc xích sử dụng tờ khai công bố. Hình thức này phù hợp hơn với các xưởng sản xuất xúc xích mini. Việc này được thực hiện bằng cách nộp đơn đăng ký, trong đó cho biết xưởng sẽ sản xuất xúc xích chất lượng cao đáp ứng mọi tiêu chuẩn.
Tiêu chuẩn sản xuất xúc xíchKhi tổ chức sản xuất xúc xích cần phải bắt buộc làm quen với các chuẩn mực và tiêu chuẩn sau:
GOST 52196-2003 – “Sản phẩm xúc xích nấu chín”;
GOST 9792-73 – “Xúc xích và các sản phẩm từ thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và thịt động vật khác”;
GOST 779-55 – “Thịt bò nguyên miếng và nửa thân”;
GOST 1935-55 – “Thịt cừu và thịt dê nguyên xác”;
GOST 7699-78 – “Tinh bột khoai tây. CÁI ĐÓ";
GOST 4495-87 – “Bột sữa bò nguyên chất. CÁI ĐÓ";
GOST 7724-77 – “Thịt lợn cả thân và nửa thân. CÁI ĐÓ";
GOST 9793-74 – “Sản phẩm thịt. Các phương pháp xác định độ ẩm."
Danh sách các tiêu chuẩn trên có thể được tiếp tục thêm, nhưng những tiêu chuẩn này là cơ bản. Những doanh nhân mới bắt đầu dự định mở một xưởng sản xuất xúc xích nhỏ có thể thấy nó hữu ích mã sau đâyĐƯỢC:
15.13 – Sản xuất sản phẩm thịt, gia cầm;
15.13.1 – Sản xuất các sản phẩm chế biến sẵn và đóng hộp từ thịt, phụ phẩm thịt và tiết động vật;
13.15.9 – Cung cấp dịch vụ xử lý nhiệt và các phương pháp chế biến sản phẩm thịt khác.
Chúng tôi thu mua nguyên liệu sản xuất xúc xích
Để tránh những khó khăn, vướng mắc, chỉ nên chọn những nguyên liệu và sản phẩm đã được chứng nhận làm nguyên liệu thô. Vì chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào tính chất của nguyên liệu thô. Nguyên liệu chính để sản xuất xúc xích là thịt lợn và thịt bò. Nhưng một số nhà sản xuất, tùy thuộc vào đặc điểm của thành phẩm, có thể sử dụng thịt cừu, thịt gà và các động vật khác.
Dựa trên độ béo, có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào. Tuy nhiên, thịt bò thường được chọn với lượng chất béo tối thiểu. Tùy thuộc vào trạng thái nhiệt, thịt ướp lạnh, hấp và rã đông có thể được sử dụng để làm xúc xích.
Thịt bò tươi chỉ được sử dụng để sản xuất xúc xích luộc, xúc xích nhỏ và xúc xích. Từ những nguyên liệu thô như vậy sẽ thu được những sản phẩm chất lượng cao. Và tất cả là do thịt tươi hấp thụ độ ẩm tốt so với nguyên liệu đã rã đông hoặc ướp lạnh, điều này rất quan trọng khi làm xúc xích. Khả năng giữ ẩm của thịt tươi tăng lên cho phép bạn thu được thành phẩm với độ ẩm đã thiết lập, giúp cải thiện hương vị của thịt.
Nó cũng giúp giảm chi phí Quy trình sản xuất, vì trong trường hợp này không có tổn thất tự nhiên trong quá trình làm mát.
Mỡ động vật cũng được sử dụng làm nguyên liệu. Chúng được thêm vào để tăng hàm lượng calo những sản phẩm hoàn chỉnh. Trong sản xuất xúc xích ăn kiêng, melange và sữa được sử dụng bổ sung, còn các sản phẩm thịt và rau - tinh bột, bột mì, các loại ngũ cốc và đậu nành cô đặc.
Theo công nghệ, ngoài nguyên liệu thô để sản xuất xúc xích còn cần có các thành phần tạo nên mùi thơm và mùi vị đặc trưng. Những thành phần này bao gồm gia vị, thảo mộc, muối ăn, nitrit và đường. Chúng được thêm vào theo tỷ lệ quy định trong công thức nấu ăn. Đối với gia vị và thảo mộc, áp dụng các yêu cầu về tính chất hóa học, vật lý và mức độ nhiễm khuẩn. Để nâng cao chất lượng thành phẩm, một số nhà sản xuất sử dụng các thành phần như glutamate, natri ascorbate và phốt phát.
Công nghệ sản xuất xúc xích luộc
Sản phẩm luộc là sản phẩm được làm từ thịt và được chiên, luộc.
Vì thế, Quy trình công nghệ Cách nấu xúc xích luộc bao gồm các bước sau:
Cắt thịt
Cắt thịt là thao tác chia thân thịt thành nhiều phần, có tính đến các ranh giới giải phẫu được chỉ định trong hướng dẫn công nghệ. Nửa thân thịt lợn được chia thành 5 phần, nửa thân thịt bò được chia thành 8 phần.
Luộc thịt
Deboning là quá trình tách thịt ra khỏi xương. Hoạt động này được thực hiện thủ công bởi các chuyên gia gỡ xương bằng dao sắc hoặc sử dụng thiết bị đặc biệt.
Thịt tỉa
Cắt thịt - loại bỏ gân, màng, xương nhỏ và sụn khỏi cùi. Ở giai đoạn sản xuất này, thịt được đóng gói tùy thuộc vào lượng chất béo và mô liên kết chứa trong đó.
Mài trên máy đặc biệt. Tùy thuộc vào trạng thái nhiệt và loại, thịt được xay trên máy xay có đường kính lỗ khác nhau hoặc trong máy xay thịt đặc biệt.
Ướp muối và làm chín thịt. Sau khi nghiền, tất cả nguyên liệu thô được đặt trong các thùng chứa đặc biệt và được muối. Thịt được tẩm gia vị và thảo mộc rồi đặt trong các ngăn đặc biệt có nhiệt độ duy trì ở 2-4°C. Trong quá trình chín, thịt băm có mùi thơm đặc trưng, độ dính và khả năng giữ ẩm tăng lên.
Sau khi chín, thịt băm được xay lại bằng máy cắt và máy xay. Máy cắt là thiết bị giống như một cái bát có lưỡi dao rộng và mỏng được gắn bên trong.
Thịt xay
Các công đoạn chuẩn bị thịt băm.
Trong quá trình hoạt động này, các chất phụ gia thực phẩm được thêm vào thịt băm: gia vị, rau thơm, mỡ lợn. Sau đó trộn đều mọi thứ và thêm nước và đá vào hỗn hợp với lượng cần thiết.
Mục đích của giai đoạn công nghệ này:
- thu được hỗn hợp đồng nhất;
- trộn các mảnh thịt với nước;
- phân bố đồng đều các miếng thịt xông khói trong thịt băm.
- Ống tiêm
Giao phối
Đan xúc xích: nếu là xúc xích đường kính lớn, sau đó buộc ngang mỗi 4 cm, lớp băng này giúp cải thiện độ bền của vỏ. Ở công đoạn sản xuất này, người thợ còn thực hiện việc đổ đầy, chọc thủng vỏ bánh nơi không khí đã tích tụ. Xúc xích đặt trong vỏ nhân tạo không được dệt kim.
Bản nháp
Ở công đoạn này, các ổ xúc xích được treo trên các thanh khung, mỗi thanh 5-12 chiếc để không chạm vào nhau. Sau đó, các khung được đặt trong ngăn kết tủa đặc biệt, nơi xúc xích được giữ ở nhiệt độ 5-7 ° C trong 2-4 giờ.
Rang
Sau khi lắng xuống, xúc xích được đưa đến buồng chiên, nơi chúng được xử lý bằng khói từ mùn cưa của một loại gỗ nhất định. (hoạt động này kéo dài khoảng 4-6 giờ ở nhiệt độ 75-80°C.
Nấu nướng
Nấu là hoạt động xử lý nhiệt cuối cùng, được thực hiện trong buồng hơi ở nhiệt độ khoảng 80°C. Những ổ xúc xích có đường kính lớn được nấu trong khoảng 2 giờ, xúc xích trong 10 phút. Độ sẵn sàng của sản phẩm xúc xích được xác định bằng cách đo nhiệt độ ở độ dày của ổ bánh, khoảng 70°C.
Làm mát và lưu trữ
Làm mát. Ở giai đoạn này, các ổ xúc xích được làm nguội dưới vòi sen hoặc trong các phòng đặc biệt. Sau khi làm nguội, xúc xích được sấy khô trong ngăn đặc biệt và gửi đến buồng lạnhđể lưu trữ.
Kho .
Hầu hết xúc xích đã nấu chín đều không thể bảo quản được thời gian dài. Thời gian bán và bảo quản xúc xích phụ thuộc vào đặc tính của vỏ được sử dụng.
Chúng tôi đang lập kế hoạch kinh doanh để mở xưởng sản xuất xúc xích luộc
1. Chúng tôi mua thiết bị sản xuất xúc xích luộc:
Máy rã đông DRx14 là thiết bị được thiết kế để rã đông nguyên liệu thô. giá trung bình máy rã đông là 63.000.000 rúp;
Máy xay thịt là loại máy xay thịt cỡ lớn được sử dụng để xay thịt với số lượng lớn. Giá - 455.000 rúp;
Twist - thiết bị cho phép bạn định lượng và xoắn xúc xích
Băng tải để cắt và lọc xương thịt. Thiết kế của các thiết bị như vậy cho phép tạo ra một số băng tải có công suất khác nhau bằng cách phân loại các phần. Chi phí trung bình – 660.000 rúp;
Xe đẩy – 2000 rúp;
Máy làm đá có công suất 100-6000 kg. mỗi ngày có giá 100.000 rúp;
Máy cắt được sử dụng để xay lại thịt băm. Dung tích bát của thiết bị này có thể là 80-420 lít. Giá - 800.000 rúp;
Máy cắt khối – máy băm thịt đông lạnh. Chúng được sử dụng để nghiền các khối thịt đông lạnh để chế biến tiếp theo trong máy xay và cắt thịt. Chi phí - 120.000 rúp;
Ống tiêm chân không loại quay. Dùng để nhồi nhiều loại khác nhau pate và xúc xích. Giá – 520.000 rúp;
Máy hủy tài liệu – để cắt các sản phẩm thực phẩm khác nhau và cắt chúng theo các thông số kích thước và hình dạng được chỉ định. Chi phí – 90.000 rúp;
Máy cắt được thiết kế để đóng gói các sản phẩm thực phẩm trong túi. Giá – 700.000 rúp;
Buồng nhiệt là thiết bị dùng để xử lý nhiệt xúc xích. Các quy trình chính: rang, sấy, nấu, làm mát, hun khói. Chi phí - 2.710.000 rúp;
Tổng cộng: 69.257.500
Chi phí vận chuyển và lắp đặt thiết bị– 1.000.000 rúp
Tổng chi phí vốn: 70.257.500 rúp.
2. Chúng tôi thuê công nhân
Để sản xuất và bán sản phẩm cần 18 công nhân, bao gồm:
- Giám đốc với mức lương hàng tháng là 50.000 rúp;
- Kế toán – 20.000 rúp;
- 2 bậc thầy – 20.000 rúp;
- Tài xế – 8000 rúp;
- Kỹ thuật viên – 16.000 rúp;
- 10 công nhân - 100.000 rúp;
- Trình tải – 8000 rúp
- Người bán – 8000 rúp;
Quỹ lương hàng năm: 2.760.000 rúp.
3. Chúng tôi lên kế hoạch về doanh số bán hàng
Xưởng được thiết kế sẽ có khả năng sản xuất 70 tấn xúc xích thành phẩm mỗi tháng. Giá trung bình của 1 kg xúc xích sữa là 280 rúp/1 kg.
Doanh thu hàng tháng trong tháng sẽ là: 280 * 70.000 = 19.600.000 rúp.
Doanh thu hàng năm từ việc bán sản phẩm xúc xích: 235.200.000 rúp
4. Chúng tôi tính giá thành sản xuất
Chúng tôi tính chi phí nguyên vật liệu cho 1 tấn thành phẩm...
Chi phí mua nguyên liệu, vật liệu cơ bản:
- Thịt bò cắt tỉa – 41.250 rúp;
- Thịt lợn cắt nhỏ – 73.200 rúp;
- Melange hoặc trứng gà – 4000 rúp;
- Sữa bò bột (toàn bộ) - 3.000 rúp;
- muối ăn – 300 rúp;
- Natri nitrit - 10 rúp;
- Đường cát – 30 rúp;
- Tiêu trắng hoặc đen xay – 400 rúp;
- Hạt tiêu xay – 320 rúp;
- hạt nhục đậu khấu – 400 rúp;
Vật liệu hỗ trợ:
Vỏ – 3 rúp;
dây bện - 2 rúp.
Tổng chi phí cho vật liệu phụ trợ: 5 rúp.
Chi phí cho tất cả các loại năng lượng và nước:
- Nước – 250 rúp;
- Hơi nước – 3 rúp;
- Lạnh – 160 rúp;
- Khí nén – 450 rúp;
- Gas – 330 rúp;
- Điện – 200 rúp.
Tổng chi phí sản xuất 1 tấn sản phẩm: 124.308 rúp.
Tính giá thành cho 1 kg xúc xích luộc:
Chi phí nguyên vật liệu, bao gồm cả rác thải có thể trả lại – 220,3
Chi phí kinh doanh chung - 3 rúp;
Chi phí thương mại – 1,2 rúp;
Tổng chi phí 1kg. thành phẩm – 224,5 rúp.
Chúng tôi tính toán chi phí cố định hàng năm:
- Khấu hao thiết bị – 1257,5 nghìn rúp *0,12 = 150,9 nghìn rúp;
- Cho thuê và cải tạo mặt bằng – 80.000 rúp;
- Mức lương – 2.760.000 rúp;
- Chi phí hành chính – 60.000 rúp;
- Tiện ích – 70.000 rúp;
- Quảng cáo – 450.000 rúp.
Chi phí biến đổi (mỗi năm): 224,5 *70000*12 = 188.580.000 rúp.
Tổng chi phí: 35.709.000 + 188.580.000 = 224.289.000 rúp.
Số tiền bảo hiểm: 235.200.000 – 188.580.000 = 46.620.000 rúp. Tỷ lệ bao phủ: 46620000/235.200.000=0,19
Ngưỡng doanh thu: 35.709.000/0,19=187.942.105 rúp
Doanh thu bán hàng vượt quá ngưỡng.
Tính toán lợi nhuận và khả năng sinh lời:
Lợi nhuận được tính bằng chênh lệch giữa doanh thu bán hàng và tổng chi phí sản xuất. 235.200.000 – 188.580.000 = 46.620.000 rúp. Khả năng sinh lời của sản phẩm (lợi nhuận từ việc bán sản phẩm xúc xích/Giá thành): 46.620.000 /188.580.000 = 24,7%.
Thời gian hoàn vốn sẽ là 1 năm 6 tháng. Dựa trên những tính toán trên, chúng ta có thể kết luận rằng sản xuất xúc xích luộc là một hoạt động kinh doanh có lãi và có lợi nhuận. Việc tạo ra lợi nhuận sẽ cho phép nhà máy nhỏ mở rộng phạm vi sản phẩm của mình theo thời gian và tăng khối lượng sản xuất.
Tác giả:
Xúc xích là sản phẩm không cần giới thiệu nhiều. TRONG thời Xô viết sự hiện diện của cô ấy trên bàn gần như yêu cầu bắt buộc khi tổ chức một ngày lễ hoặc lễ kỷ niệm ít nhiều quan trọng.
Theo đó, nhu cầu về xúc xích luôn có. Rất nhiều thứ đã thay đổi ngày hôm nay.
Trên các kệ hàng, bạn có thể thấy hàng trăm loại xúc xích, giá cả của chúng rất khác nhau.
Nhưng người tiêu dùng từ lâu đã nhận thấy rằng chất lượng của những sản phẩm này những năm trước bị ngã rất nhiều.
Chỉ những loại xúc xích đắt tiền nhất mới giữ được hương vị bình thường, giá của chúng đôi khi vượt xa giá của một lượng thịt bình thường tương tự.
Vì vậy, nếu bạn quyết định tổ chức một cửa hàng xúc xích mini tại nhà, nơi sẽ cung cấp cho người tiêu dùng những sản phẩm ngon và tương đối rẻ thì bạn chắc chắn sẽ không phải lo lắng về việc thiếu lợi nhuận.
Chúng ta hãy lưu ý ngay rằng ngay cả việc kinh doanh xúc xích nhỏ cũng đòi hỏi chi phí lớn.
Cơ sở phải đáp ứng những yêu cầu gì?
Khi đã quyết định sản xuất thực phẩm tại nhà để bán, cần chú ý nhất đến mọi yêu cầu và tiêu chuẩn vệ sinh. Nếu bạn không coi trọng vấn đề này thì ngay chuyến thăm đầu tiên của đại diện SES sẽ mang đến cho bạn nhiều bất ngờ khó chịu.
Đầu tiên, xưởng của bạn phải được trang bị hệ thống nước thải thông thường. Hãy quan tâm ngay đến một tuyến đường đi lại thuận tiện vì sẽ cần phải loại bỏ rất nhiều rác thải. Nếu có cơ hội như vậy, tốt hơn là bạn nên ký ngay thỏa thuận với một trang trại lợn địa phương, những người chủ của trang trại này có thể sẽ không ngại nhận thêm thức ăn chăn nuôi.
Căn phòng mà bạn dự định làm cửa hàng xúc xích mini tại nhà phải có hệ thống dây điện đầy đủ chức năng. Tất nhiên, bạn cũng sẽ cần phải lắp đặt thiết bị báo cháy.
Trong mọi trường hợp, cơ sở sản xuất không nên là nơi ở. Không được phép tiếp xúc với phòng khách. Ngược lại với suy nghĩ thông thường, nghiêm cấm đặt cơ sở sản xuất ở cơ sở cũ phòng tắm và các công trình phụ khác.
Vì vậy, tiệm xúc xích mini tại nhà nên đặt trong phòng có nước sinh hoạt, hệ thống thoát nước và hệ thống dây điện phù hợp. Cần có hệ thống cung cấp và thông gió cưỡng bức và hệ thống báo cháy.
Một giải pháp đơn giản
Như bạn có thể thấy, sẽ rất khó để tìm được một tòa nhà ở sân sau của bạn đáp ứng được tất cả những yêu cầu này. Nếu bạn không muốn chi nhiều tiền để xây dựng một xưởng như vậy từ đầu, chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến monoblock. Đây là những dây chuyền sản xuất sẵn chỉ cần đổ móng. Đây là giải pháp vô cùng tiện lợi cho khu vực nông thôn nơi bạn có thể tìm thấy tùy chọn làm sẵn nó chỉ đơn giản là không thể.
Làm cho sản xuất có lãi
Xin lưu ý rằng để có được lợi nhuận hợp lý, bạn sẽ cần sản xuất ít nhất 200 kg xúc xích trong một ngày. Để phát triển một cửa hàng xúc xích mini như vậy tại nhà, bạn sẽ cần bố trí ít nhất 50 mét vuông cho nó.
- Để cung cấp nguyên liệu thô cho một tuần, bạn sẽ cần một buồng làm lạnh có dung tích 6 mét khối. Nó chiếm ít nhất 4 "hình vuông".
- Để bảo quản thành phẩm cần có buồng lạnh có dung tích hai mét khối. Nó chiếm khoảng hai mét vuông.
- Thiết bị xưởng phù hợp với diện tích 15 mét vuông.
- Phần diện tích còn lại sẽ được yêu cầu để bố trí các loại phòng tiện ích.
Nhân viên
Như bạn có thể hiểu, về mặt thể chất một người không thể sản xuất được một lượng xúc xích như vậy. Vì vậy bạn sẽ phải thuê nhân viên từ bên ngoài.
Bạn sẽ cần một kỹ thuật viên chuyên nghiệp, người sẽ chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng sản phẩm. Ngoài ra, anh còn chịu trách nhiệm về công thức làm xúc xích. Bạn cần phải thuê ít nhất hai người bán thịt để tách xương, một người giao nhận và một nhân viên kế toán (cần có anh ta với khối lượng sản xuất như vậy), cũng như một thợ cơ khí và một vài công nhân phụ.
Vì xưởng monoblock kể trên gần như được tự động hóa hoàn toàn nên số lượng công nhân này sẽ đủ cho bạn. Nhân tiện, tôi có thể lấy chúng ở đâu?
Bằng cách đăng ký với tư cách là một doanh nhân cá nhân, bạn có thể nhận được tiền để tổ chức hội thảo (lên tới 60 nghìn rúp) và tìm công nhân cho hoạt động sản xuất của mình bằng cách liên hệ với Trung tâm Việc làm địa phương.
Nếu bạn thuê một người thất nghiệp và đặt anh ta vào vị trí chính thức trong xưởng thì bạn cũng sẽ được thưởng 60 nghìn cho anh ta. Như vậy, ngay cả 4 công nhân phụ cũng có thể chi tới 240 nghìn rúp để tổ chức sản xuất. Với số tiền này, bạn có thể cải thiện nghiêm túc xưởng sản xuất xúc xích mini của mình.
Theo thỏa thuận đã ký kết, bạn sẽ có thể mua thêm thiết bị và mở rộng sản xuất. Nhược điểm duy nhất là sẽ mất đủ thời gian để vượt qua tất cả các giai đoạn quan liêu.
Thiết bị cần thiết
Bạn sẽ cần mua các thiết bị sau để sản xuất xúc xích: một bàn để tách xương, một bộ dao (đừng tiết kiệm chất lượng của chúng) và xạ hương, hai buồng làm lạnh để đựng nguyên liệu thô và thành phẩm, máy xay thịt điện và một máy trộn thịt băm, ống tiêm để nhồi thịt băm vào vỏ. Bạn sẽ cần lắp đặt để nấu xúc xích và lò nướng để hun khói chúng.
Tất nhiên, trong trường hợp sau, tất cả phụ thuộc vào công thức xúc xích mà bạn sẽ sử dụng trong quá trình sản xuất của mình.
Một chút về bếp lò
Nhân tiện, đừng tiết kiệm bếp vì các mẫu bếp hiện đại cực kỳ linh hoạt. Chúng có thể được sử dụng để sấy khô, nấu ăn, hun khói và chiên. Các nhà sản xuất nước ngoài đã chứng tỏ mình đặc biệt xuất sắc, nhưng trong những năm gần đây, ngành công nghiệp trong nước cũng bắt đầu sản xuất ra những mẫu mã tốt.
Tôi nên mua thiết bị của ai?
Bây giờ về chi phí của tất cả "sự giàu có" này. Một dây chuyền đầy đủ chức năng trong nước để sản xuất 200-250 kg xúc xích luộc mỗi ca có giá khoảng 500 nghìn rúp. Một thiết bị tương tự nước ngoài có thể có giá từ một triệu trở lên. Tuy nhiên, không nên cho rằng các nhà sản xuất nước ngoài chỉ tính tiền cho thương hiệu.
Một cửa hàng xúc xích đơn khối nước ngoài trong hầu hết các trường hợp đều hoàn toàn tự động, được làm bằng nhiều vật liệu chất lượng, và nó sẽ có tuổi thọ dài hơn. Nếu bạn muốn có được chất lượng tương tự với ít tiền hơn, hãy chú ý đến thiết bị chuyển đổi trong nước.
Cái này có thể được mua từ công ty Orekhovo-V. Nhà sản xuất này sản xuất các dây chuyền nhỏ gọn và chức năng với công suất 5-8 kW/h (các nhà sản xuất khác có 30 kW/h). Chất lượng dịch vụ cũng ở mức độ.
Nguyên liệu thô
Thịt có thể được mua từ cả nhà sản xuất trong nước và nước ngoài. Tất cả các sản phẩm (kể cả vỏ xúc xích) đều phải được chứng nhận. Nếu bạn dự định sản xuất số lượng lớn sản phẩm, chúng tôi khuyên bạn nên thuê chuyên gia thú y và vệ sinh. Ngoài việc đảm bảo kiểm soát chất lượng nguyên liệu thô, SES sẽ đối xử với bạn hoàn toàn khác.
Nếu bạn mua thịt ở nước ngoài, bạn sẽ phải xin phép nhập khẩu. Để thực hiện việc này, bạn cần liên hệ trước với cơ quan thú y địa phương 30 ngày, thông báo bằng văn bản cho đại diện của họ về đặc điểm của hàng hóa nhận được, mục đích nhập khẩu và nước xuất xứ, nơi bảo quản sản phẩm.
Nguyên liệu nhất thiết phải đáp ứng những điều sau yêu cầu thú y: có giấy chứng nhận của Liên bang Nga và nước nhập khẩu, vượt qua kiểm soát tại biên giới.
Tốt hơn là nên thiết lập ngay mối quan hệ với ROSTEST, SES và Cơ quan giám sát thú y. Nếu các chuyên gia của họ không có bất kỳ khiếu nại nào đối với công ty của bạn thì nhiều vấn đề sẽ tránh được.
chi phí sản xuất
Kế hoạch kinh doanh cửa hàng xúc xích của chúng tôi vẫn chưa tính đến tổng chi phí của toàn bộ quá trình sản xuất. Chà, đã đến lúc lấp đầy khoảng trống này.
Đầu tiên, hãy liệt kê các chi phí bắt buộc:
- Việc đăng ký sẽ mất khoảng 3 nghìn rúp.
- Bạn sẽ phải chi ít nhất 500 nghìn cho thiết bị.
- Một chiếc tủ lạnh sẽ có giá ít nhất 150-200 nghìn.
- Việc mua nguyên liệu thô sẽ tốn khoảng 300 nghìn rúp.
- Bạn nên dành ra ít nhất 150 nghìn cho hóa đơn điện nước.
Như vậy, chi phí tối thiểuđối với thiết bị sẽ lên tới khoảng 1,5 triệu rúp. Nếu so sánh với một xưởng chuyên nghiệp, chi phí tổ chức ít nhất là 30 triệu thì con số này khá ít.
Xem xét rằng mỗi ngày bạn sẽ sản xuất từ 200 kg xúc xích, chi phí trong các chuỗi bán lẻ sẽ ít nhất là 200 rúp mỗi kg, bạn có thể nhận được hơn một triệu rúp lợi nhuận mỗi tháng. Như vậy, trong một năm bạn gần như có thể thu hồi hoàn toàn mọi chi phí.
Đây là một kế hoạch kinh doanh. Sản xuất xúc xích đòi hỏi chi phí đáng kể nhưng lợi nhuận thu được lại rất tốt.
- Đang chọn phòng
- tuyển dụng
- Những câu chuyện có thật của con người
- Đúng chủng loại
- Kênh bán hàng
- Ý tưởng kinh doanh tương tự:
Làm thế nào để mở một cửa hàng xúc xích nhỏ và đặc điểm của việc kinh doanh này là gì. Chúng tôi đọc trong tài liệu này.
Cần bao nhiêu tiền để mở một cửa hàng xúc xích?
Đầu tư là vấn đề đầu tiên và cũng là một trong những vấn đề chính khi tổ chức cửa hàng xúc xích mini. Thoạt nhìn có vẻ như vậy nhiều tiềnỞ đây không cần thiết, nhưng khi bắt đầu đếm, bạn hiểu rằng khoản đầu tư sẽ không bị giới hạn ở một triệu.
Chọn thiết bị gì cho quán xúc xích
Điều đầu tiên bạn cần là thiết bị. Để tổ chức một cửa hàng xúc xích, bạn có thể cần bộ dụng cụ sau:
- Máy cắt xúc xích là máy dùng để nghiền thịt mịn và theo cấu trúc (ví dụ máy cắt KILIA 2000S).
- Máy hút chân không - được thiết kế để đổ đầy xúc xích băm vào vỏ (ví dụ: máy hút chân không TECMAQ).
- Máy làm đá - dùng để làm lạnh, vận chuyển và bảo quản.
- Máy xay thịt - dùng để chế biến thịt băm xúc xích.
- Buồng nhiệt - dùng để hun khói các sản phẩm thịt.
- Chảo rán điện có bộ điều nhiệt.
- Máy trộn thịt băm - dùng để trộn thịt băm và massage các loại thịt nhỏ.
Chi phí của một bộ như vậy bắt đầu từ 3,0 triệu rúp. Giá trần chỉ phụ thuộc vào hiệu suất của thiết bị.
Đang chọn phòng
Các chi phí sau đây liên quan đến việc lựa chọn mặt bằng. Thật tốt nếu bạn tìm được một căn phòng có đầy đủ các điều kiện phù hợp: cấp nước, thoát nước, điện đầy đủ. Và cũng tương ứng với tất cả Yêu cầu SES và kiểm tra hỏa hoạn (cơ quan quản lý chú ý đến sản xuất thực phẩm Đặc biệt chú ý). Nếu không, bạn sẽ cần đầu tư thêm vài trăm nghìn rúp để đưa xưởng của mình trở nên hoàn hảo. Không cần phải nói về việc xây dựng một nhà xưởng “từ đầu”, vì đây là một khoản đầu tư hoàn toàn khác. Tuy nhiên, cũng có lựa chọn thay thế cửa hàng xúc xích văn phòng phẩm. Nếu gặp khó khăn trong việc lựa chọn mặt bằng phù hợp, bạn có thể mua một tòa nhà mô-đun làm sẵn (xưởng nhỏ), đã được trang bị mọi thứ thiết bị cần thiếtđể sản xuất xúc xích. Tương tự Quyết định mang tính xây dựngĐược sản xuất bởi công ty "KOLAKS".
tuyển dụng
Không có gì bí mật rằng sự thành công của bất kỳ hoạt động sản xuất thực phẩm nào, dù là một doanh nghiệp lớn hay một xưởng nhỏ, phần lớn phụ thuộc vào thành phần nhân sự của doanh nghiệp đó. Đối với một doanh nghiệp nhỏ, khía cạnh này càng trở nên quan trọng hơn. Giá trị cao hơn. Và vai trò đặc biệt trong dây chuyền sản xuất công nghệ được giao cho người kỹ thuật viên. Bất kỳ sai sót công nghệ nào trong sản xuất xúc xích đều có thể dẫn đến tổn thất lớn. Vì vậy, cần tuyển một người có kinh nghiệm và trình độ cho vị trí “trưởng nhóm tạo hương vị”. Ngay cả khi bạn phải trả mức lương hàng tháng của ba hoặc bốn bác sĩ chuyên khoa bình thường.
Những câu chuyện có thật của con người
Alexander Abramov, giám đốc Tau+ Sausage Shop LLC cho biết: “Sau 4 tháng làm việc, chất lượng xúc xích sản xuất đột nhiên giảm mạnh. Chúng tôi đã thay đổi nhà cung cấp thịt, thay thế các loại gia vị nhưng dư vị khó chịu của xúc xích vẫn như cũ. Chỉ ba tuần sau, chúng tôi mới nhận ra điều gì đang xảy ra - mùn cưa được sử dụng trong buồng hun khói bắt đầu thối rữa và làm hỏng mùi vị của xúc xích ”. Người tiêu dùng quản lý để cảm nhận được vấn đề này, như họ nói. Đây là lý do tại sao những nhà công nghệ thiếu kinh nghiệm đôi khi có thể “trở nên kỳ lạ”. Một vấn đề cấp bách khác của sản xuất nhỏ hiện đại (không chỉ sản xuất xúc xích) là thất thoát nguyên vật liệu. Trên thực tế, hành vi trộm cắp vặt ở các doanh nghiệp nhỏ là hành vi tiêu chuẩn. Rất khó để giải quyết vấn đề này vì các xưởng nhỏ không có đủ kinh phí để cung cấp nhân viên bảo vệ cho mỗi nhân viên. Tất nhiên, máy quay video giải quyết được vấn đề, nhưng chỉ một phần. MỘT hệ thống tự động kế toán tốn rất nhiều tiền và đưa doanh nghiệp đến bờ vực có lãi.
Đúng chủng loại
Bạn cũng có thể mắc rất nhiều sai lầm khi tạo ra nhiều loại sản phẩm. Có rất nhiều loại xúc xích và thịt nguội khiến bạn có thể bị nhầm lẫn. “Điều quan trọng ở đây là không can thiệp vào nhà sản xuất lớn, nhưng việc phát hành thứ gì đó của riêng bạn đã có thương hiệu,” Alexander Abramov khuyên.
Vấn đề lựa chọn nguyên liệu cũng không thể coi thường. Nhân tiện, điều này cần được quan tâm ngay cả trước khi mua thiết bị. Giá mua và thành phần của thịt có tác động đáng kể đến giá thành của xúc xích cũng như hương vị của nó. Alexander nói: “Vì vậy, thịt lợn Brazil thường tốt hơn thịt lợn Nga vì nó chứa ít chất béo hơn”. Nhưng trước những diễn biến gần đây, giá thịt Brazil tăng mạnh nên chúng tôi phải tìm kiếm nhà cung cấp ở châu Âu (ví dụ như Ba Lan) hoặc thông qua nông dân địa phương.
Kênh bán hàng
Không ít khía cạnh quan trọng trong công việc của một xưởng nhỏ. Sản xuất xúc xích sẽ không có lãi nếu không quan tâm trước đến các điểm bán thành phẩm. Giám đốc của Tau+ Sausage Shop LLC cho biết: “Chúng tôi hiện đang làm việc với 67 cửa hàng và 30 cửa hàng”. Phần lớn các cửa hàng nhỏ đặt xúc xích từ một hoặc hai nhà máy chế biến thịt lớn và một doanh nghiệp nhỏ. Tại sao chuyện này đang xảy ra? Thực tế là doanh nghiệp lớn vận chuyển 30-50 kg sản phẩm cùng một lúc, còn doanh nghiệp nhỏ vận chuyển không quá 10 kg. Do đó, khi một cửa hàng mua hàng từ một doanh nghiệp lớn, chẳng hạn như vào thứ Hai, việc đặt hàng lặp lại vào thứ Tư không còn hợp lý nữa vì vẫn còn hàng thừa từ đơn hàng trước. Nhưng mua hàng theo lô nhỏ từ một xưởng nhỏ cho ngày này là một lựa chọn lý tưởng, vì sẽ thực tế hơn nếu bán hết xúc xích.
Tất nhiên, làm việc với các chuỗi bán lẻ lớn là một lựa chọn hấp dẫn, nhưng có một số nhược điểm đáng kể. Thứ nhất, chuỗi bán lẻ hoạt động với số lượng lớn hàng hóa được cung cấp cho hàng chục cửa hàng. Việc một xưởng nhỏ có thể cung cấp khối lượng hàng trăm kg mỗi ngày là không thực tế. Thứ hai, ngay cả khi một doanh nghiệp nhỏ có thể gia nhập vào một mạng lưới lớn, các vấn đề chắc chắn sẽ bắt đầu từ việc thanh toán các khoản phải thu. “Việc chúng tôi phải đợi 30 đến 40 ngày mới được thanh toán tiền hàng là chuyện không hiếm. Và các doanh nghiệp nhỏ cần tiền mỗi ngày,” Alexander Abramov nói. Thứ ba, chính sách của nhiều chuỗi lớn dựa trên nguyên tắc đối xử thấp với các nhà sản xuất nhỏ. Vì điều này, bạn phải cảm thấy có nghĩa vụ phải mua sản phẩm từ bạn. Xin lỗi, điều này không dễ chịu chút nào. Tốt hơn là bạn nên làm việc với những cửa hàng mua sản phẩm của bạn vì chúng đang có nhu cầu.
Video - bí quyết sản xuất xúc xích
Kế hoạch từng bước để mở xúc xích mini
Khi quyết định tổ chức kinh doanh sản xuất xúc xích, trước tiên bạn cần quyết định quy mô của nó, phát triển ý tưởng và tìm mặt bằng, sau đó bắt đầu chuẩn bị hồ sơ, quá trình này sẽ mất hơn một tuần. Sau khi nhận được tất cả các giấy phép, bạn có thể bắt đầu mua thiết bị, tuyển dụng nhân sự và mua nguyên liệu thô. Kế hoạch kinh doanh cần bao gồm công việc quảng bá sản phẩm và kiểm soát chất lượng của chúng.
Mở doanh nghiệp cần những giấy tờ gì?
Để tổ chức kinh doanh xúc xích, bạn cần phải trải qua nhiều cấp độ. Đầu tiên, đăng ký kinh doanh của bạn. Sau đó, bạn cần phải xin giấy phép từ SES, dịch vụ thú y và Thanh tra cứu hỏa tiểu bang, đăng ký với Quỹ hưu trí và Quỹ bảo hiểm xã hội. Bạn cũng sẽ cần giấy chứng nhận hợp quy từ ROSTEST.
Chọn hệ thống thuế nào khi đăng ký kinh doanh mở xúc xích mini
Bạn có thể chọn hệ thống thuế: UTII hoặc hệ thống thuế đơn giản. Để làm được điều này, khi nộp hồ sơ cho cơ quan thuế, bạn phải nộp ngay đơn đề nghị chuyển sang “hệ thống thuế đơn giản hóa”. Nếu bạn không làm điều này, bạn sẽ vẫn ở trên OSNO.
Công nghệ sản xuất sản phẩm
Mỗi loại xúc xích có công nghệ sản xuất riêng, nhưng tốt hơn hết bạn nên bổ sung thêm nhiều loại xúc xích bán hun khói vào danh mục, loại xúc xích này tương đối rẻ nhưng lại có nhu cầu lớn. Có một số công đoạn nhất định mà tất cả các sản phẩm đều phải trải qua: tách thịt ra khỏi xương, xay, ướp muối, sơ chế thịt băm, đổ thịt băm vào vỏ đã chuẩn bị sẵn, xử lý nhiệt và làm nguội. Bạn nên sử dụng một vài công thức nấu ăn của riêng mình.
Việc kinh doanh bánh bao ở nước ta được coi là rất có lãi. Các xưởng sản xuất những sản phẩm như vậy sẽ tự trả tiền theo đúng nghĩa đen trong một năm. Xét cho cùng, bánh bao và bánh bao thực sự là những mặt hàng rất phổ biến và có nhiều nhu cầu trên thị trường. Tuy nhiên, tất nhiên, việc kinh doanh như vậy sẽ chỉ có lãi nếu nó được tổ chức hợp lý.
Cách mở xưởng: các giai đoạn chính
Việc sản xuất bánh bao với tư cách là một doanh nghiệp thường bắt đầu bằng việc lựa chọn mặt bằng phù hợp. Nó phải đáp ứng các yêu cầu nhất định và được chia thành nhiều khu vực. Tại một trong các hội trường sẽ cần phải lắp đặt các thiết bị thực tế để sản xuất bánh bao. Cái còn lại nên được phân bổ làm kho chứa nguyên liệu và điều mong muốn là trong cơ sở thuê hoặc mua phải có nơi thay quần áo cho công nhân và kế toán (hoặc văn phòng kỹ thuật viên).
Tiếp theo, bạn có thể bắt đầu lựa chọn thiết bị. Xưởng sản xuất bánh bao thường được trang bị theo tiêu chuẩn. Các sắc thái trong việc lựa chọn thiết bị chỉ phụ thuộc chủ yếu vào các tính năng của sản xuất: mô hình hóa thủ công hoặc tự động. Trong trường hợp sau, tốt nhất là mua ngay một dây chuyền phức hợp làm sẵn.
Sau khi mua và lắp đặt thiết bị, bạn có thể tiến hành:
đăng ký kinh doanh,
phát triển công thức,
Bạn cũng sẽ phải mời công nhân SES đến xưởng sản xuất bánh bao và xin phép loại hoạt động này. Tất nhiên, cần chú ý đến câu hỏi nguyên liệu thô sẽ được cung cấp từ đâu, cũng như tìm kiếm thị trường.
Mua thịt và các sản phẩm khác ở đâu
Nguyên liệu làm bánh bao, bánh bao thường được mua:
từ nông dân Nga;
từ các nhà cung cấp lớn các sản phẩm nhập khẩu.
Trong trường hợp đầu tiên, thịt, khoai tây, phô mai, v.v. thường rẻ hơn. Tuy nhiên, phần lớn nông dân Nga không có cơ hội giao sản phẩm. Và thậm chí còn hơn thế nữa ở những vùng sâu vùng xa. Vì vậy, bạn sẽ phải tìm những nhà cung cấp như vậy ở gần địa phương dự định mở xưởng. Và thật không may, điều này không phải lúc nào cũng có thể thực hiện được.
Nguyên liệu nhập khẩu sẽ có giá cao hơn nguyên liệu trong nước. Nhưng danh sách dịch vụ của các nhà cung cấp cũng bao gồm việc giao hàng đến đích. Tất nhiên, phải trả phí. Ngoài ra, để tránh những rắc rối sau này, các công ty nên kiểm tra giấy chứng nhận chất lượng của sản phẩm được cung cấp.
Thị trường bán hàng có thể là gì?
Tất nhiên, một doanh nhân quyết định mở một cửa hàng bánh bao cũng có thể tổ chức căng tin của riêng mình hoặc thậm chí là một cửa hàng bán lẻ. Tuy nhiên, điều này sẽ đòi hỏi chi phí bổ sung. Vì vậy, những người mới bắt đầu kinh doanh thường bán thành phẩm thông qua các cửa hàng nhỏ hoặc chuỗi bán lẻ lớn. Do đó, bạn có thể bán cả bánh bao "làm bằng máy" và bánh bao làm bằng tay, việc sản xuất chúng thường mang lại nhiều lợi nhuận hơn (chúng ngon hơn).
Tất nhiên, phương án triển khai thứ hai được coi là thích hợp hơn nhiều. Thông qua một chuỗi lớn, bạn có thể bán thêm nhiều bánh bao và bánh bao hơn. Tuy nhiên, các công ty thương mại nổi tiếng thường tính phí thưởng từ 20-25% cho dịch vụ bán hàng của mình. Vì vậy, trước khi ký kết hợp đồng với một mạng lưới lớn, doanh nhân sẽ phải so sánh các khoản lỗ và lợi nhuận có thể có. Đôi khi xảy ra trường hợp lợi ích từ việc tăng doanh số bán hàng không bù đắp được chi phí trả thưởng.
Lựa chọn thiết bị
Chúng tôi đã tìm ra mặt bằng nào phù hợp để mở cơ sở kinh doanh như sản xuất bánh bao, bánh bao, v.v. Nó phải có ít nhất hai bộ phận - bộ phận sản xuất và bộ phận kho. Nếu bánh bao được làm bằng tay, bạn cần mua:
rây bột,
máy trộn bột,
máy xay thịt tự động,
Và một máy trộn thịt băm (tùy chọn),
tủ lạnh,
bàn, pallet, vv.
Băng tải phức tạp
Dây chuyền sản xuất bánh bao bao gồm tất cả các thiết bị được liệt kê ở trên, cộng thêm một máy làm bánh bao và bánh bao, một băng tải và máy đóng gói. Giá thành của những băng tải như vậy có thể phụ thuộc vào cấu hình, hiệu suất và thương hiệu. Về cơ bản nó dao động trong khoảng 10-15 nghìn đô la. Một thiết bị riêng để làm bánh bao có thể được mua với giá 2.000 USD. đ.
Tất nhiên, tốt nhất là trang bị cho xưởng sản xuất bánh bao những thiết bị do các nhà sản xuất Châu Âu sản xuất. Tuy nhiên, ngay cả trên các dây chuyền Trung Quốc rẻ hơn nhiều, bạn vẫn có thể sản xuất bánh bao và bánh bao chất lượng rất cao. Đôi khi các doanh nhân mới bắt đầu cũng mua thiết bị đã qua sử dụng. Tất nhiên, giá thành của những dây chuyền như vậy thấp hơn nhiều (tùy thuộc vào năng suất từ 15 đến 700 nghìn rúp).
Máy trộn bột
Nếu một doanh nhân quyết định không mua một dây chuyền làm sẵn mà tự lắp ráp nó từ các thiết bị riêng biệt thì chiếc máy này là thứ đầu tiên anh ta cần mua. Máy trộn bột hiện đại có thể có hiệu suất, thiết kế và chi phí khác nhau. Tất nhiên, để làm bánh bao, bạn nên mua một mô hình khá mạnh được thiết kế để nhào bột cứng. Ví dụ, rất phổ biến ở thị trường nội địa hiện đại là các thiết bị loại này của các nhãn hiệu SIGMA, MT-12 “Torgmash” và “Prima”. Giá thành của những thiết bị như vậy có thể dao động từ 50-200 nghìn rúp. Do đó, máy trộn bột MT-12, được thiết kế để sản xuất 50 kg bột mỗi giờ, có giá khoảng 60 nghìn rúp. Những thiết bị như vậy có thể chỉ là một lựa chọn lý tưởng cho những ai quyết định mở một cơ sở sản xuất bánh bao mini. Đối với các doanh nghiệp lớn hơn, bạn nên mua thiết bị mạnh hơn. Ví dụ, máy trộn bột Prima-40 có giá 130-400 nghìn rúp.
Máy xay thịt tự động
Giá thành của loại thiết bị này còn phụ thuộc vào công năng sử dụng và thương hiệu. Giá của máy xay thịt Trung Quốc, loại máy xay khoảng 160 kg thịt băm mỗi giờ, dao động trong khoảng 15-20 nghìn rúp. Tất nhiên, bạn chỉ nên mua loại thiết bị được trang bị thiết bị an toàn tự động này.
Máy làm bánh bao
Loại thiết bị này cũng có thể khác nhau về hiệu suất và chi phí. Nguyên lý hoạt động của những máy như vậy khá đơn giản. Bột được đưa vào một phễu đặc biệt, sau đó bắt đầu di chuyển về phía đầu ra dưới dạng một “xúc xích” liên tục. Dưới tác dụng của một máy bơm đặc biệt, ống này chứa đầy thịt băm. Sau đó, một cái trống tạo hình có hình cắt được lăn trên “xúc xích”.
Với công suất 60 chiếc mỗi phút, nó có giá khoảng 50 nghìn rúp. Ngoài ra còn có thiết bị loại này đắt tiền hơn, sản xuất 50-158 kg/h. Nhìn chung, giá máy làm bánh bao dao động trong khoảng 50-150 nghìn rúp.
Tủ lạnh cho bánh bao
Để đông lạnh thành phẩm, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thiết bị nào. Tủ lạnh, rương, tủ rất thích hợp cho mục đích này. Thông thường, trong các xưởng sản xuất bánh bao và bánh bao, phương án đầu tiên được sử dụng. Tùy thuộc vào khối lượng, tủ đông công nghiệp có thể có giá từ 40-80 nghìn rúp.
Đăng ký kinh doanh
Vì vậy, một chiếc máy làm bánh bao, máy trộn bột, tủ lạnh và các thiết bị khác đã được mua. Bây giờ bạn cần bắt đầu thực sự đăng ký doanh nghiệp. Bạn có thể làm bánh bao bằng cách đăng ký với tư cách là doanh nhân cá nhân hoặc LLC. Tùy chọn đầu tiên có ưu điểm là chủ xưởng sẽ không phải lưu giữ hầu như bất kỳ tài liệu nào. Các doanh nhân cá nhân nộp thuế theo một kế hoạch đơn giản hóa. Tuy nhiên, LLC, theo một nghĩa nào đó, là một lựa chọn thích hợp hơn nhiều. Những công ty như vậy được coi là có uy tín hơn, và do đó chủ sở hữu của họ có cơ hội ký kết các hợp đồng bán sản phẩm nghiêm túc và rất có lợi nhuận.
Bạn có thể tự mình đăng ký kinh doanh sản xuất bánh bao một cách chính thức. Tuy nhiên, trong trường hợp này bạn sẽ phải tốn rất nhiều thời gian và thần kinh. Hầu hết các doanh nhân mới đều thích làm mọi việc khác đi một chút. Họ chỉ đơn giản giao công việc này cho các chuyên gia. Ngày nay có rất nhiều công ty tham gia đăng ký công ty mới. Nhân tiện, họ thường cung cấp dịch vụ gia công phần mềm. Một doanh nhân quyết định sử dụng chúng sẽ không phải thuê kế toán.
Bạn sẽ cần thuê loại nhân viên nào?
Nếu bánh bao được cho là được làm bằng tay, thì để tổ chức một hội thảo nhỏ, bạn sẽ cần mời ít nhất hai đầu bếp và một người bốc hàng. Bạn cũng chắc chắn sẽ phải thuê một kỹ thuật viên. Tốt nhất là người có kinh nghiệm. Trách nhiệm của chuyên gia này là giám sát chất lượng sản phẩm. Ngày nay, một doanh nhân mới vào nghề sẽ chỉ có thể chiếm được vị trí thích hợp của mình trên thị trường nếu bánh bao và bánh bao của anh ta khá ngon. Rốt cuộc, như bạn đã biết, trên kệ không thiếu những sản phẩm như vậy.
Đối với một xưởng lớn hơn, bạn cũng sẽ cần thuê một nhân viên tiếp thị và một nhân viên kế toán. Trách nhiệm đầu tiên bao gồm tìm kiếm thị trường và mua nguyên liệu thô. Một kế toán viên xử lý báo cáo và thuế. Và tất nhiên, một doanh nhân chắc chắn cần phải thuê một kỹ thuật viên. Suy cho cùng, xưởng sản xuất bánh bao cũng như các sản phẩm thực phẩm khác phải luôn sạch sẽ.
Phát triển công thức nấu ăn
Công nghệ sản xuất bánh bao ở quy mô xưởng nhỏ như sau:
Nguyên liệu đang được chuẩn bị. Thịt được rã đông và rửa sạch, rây bột, v.v.
Trộn trứng và váng sữa để làm bột.
Muối được thêm vào khối lượng (đôi khi là các thành phần khác giúp cải thiện hương vị).
Thịt băm được chuẩn bị và nhào bột cùng một lúc.
Bánh bao được thực hiện.
Thành phẩm được đông lạnh trong buồng.
Bánh bao được đóng gói bằng polyetylen.
Bánh bao được làm theo cách tương tự. Công thức chế biến các sản phẩm của xưởng chuyên môn này có thể khác nhau. Vì vậy, bánh bao được làm từ hỗn hợp thịt băm, thịt bò, thịt lợn, thịt gà và thịt cừu. Điều chính là không thêm đậu nành vào nhân bánh. Người mua sẽ nhanh chóng nhận ra hàng giả - họ sẽ đơn giản ngừng mua bánh bao dưới thương hiệu của công ty.
Đối với bánh bao, loại bánh bao truyền thống phổ biến nhất tất nhiên là loại sản phẩm này với khoai tây (luộc hoặc sống có thêm mỡ lợn) và phô mai tươi. Bánh bao nhân nấm cũng bán khá chạy. Rất thường xuyên, một xưởng sản xuất bánh bao sản xuất khinkali, manti và cốt lết bán thành phẩm.
Cách chạy một chiến dịch quảng cáo
Bạn có thể thu hút sự chú ý của người tiêu dùng đến sản phẩm của mình những cách khác. Ví dụ, đây có thể là đoạn âm thanh hoặc video quảng cáo, quảng cáo trên báo và tạp chí, những tập sách nhỏ đẹp. Nhiều doanh nhân cũng đặt hàng quảng cáo trên bao bì. Những sản phẩm này được rất nhiều bà nội trợ sử dụng nên thương hiệu của bạn chắc chắn sẽ được chú ý.
Tuy nhiên, dù quảng cáo có đẹp và đắt tiền đến đâu thì tất nhiên bạn chỉ có thể tạo được danh tiếng tốt với khách hàng nếu bạn bán bánh bao ngon, chất lượng cao với giá cả hợp lý. Thông thường, người tiêu dùng ngay lập tức ghi nhận những sản phẩm đó và giới thiệu chúng cho bạn bè, người thân. Vì vậy, hãy thực hiện công việc kinh doanh của bạn một cách nghiêm túc và lợi nhuận lớn được đảm bảo.
Rất ít người thừa nhận ý tưởng rằng sản xuất chất lượng cao và xúc xích ngon Nó cũng có thể được thực hiện trong sản xuất nhỏ. Những người biết điều này đang tìm kiếm phương án kinh doanh mở cửa hàng xúc xích để mở cơ sở kinh doanh của riêng mình. Và họ đã làm đúng - lợi nhuận kinh doanh có khi đạt tới 30%. Hãy nói thêm về cách mở một cửa hàng xúc xích.
Chọn phòng làm xưởng
Giai đoạn đầu tiên thực hiện ý tưởng là tìm kiếm và chọn một căn phòng phù hợp - có diện tích 50 mét vuông. m) Để việc kinh doanh diễn ra suôn sẻ và không phát sinh những chi phí không cần thiết thì nên tìm ngay và tổ chức theo đúng tiêu chuẩn yêu cầu.
Cơ sở phải được phân loại là không để ở. Cần phải lập một dự án kỹ thuật cho nó. Tốt hơn là để lại giải pháp cho vấn đề này cho các chuyên gia. Ngoài ra, mặt bằng phải được cải tạo phù hợp với yêu cầu của trạm vệ sinh. Danh sách của họ rất nhiều và bản thân các tiêu chuẩn cũng khá nghiêm ngặt. Họ cung cấp sự hiện diện của các cơ sở và khu vực sau đây trong sản xuất:
- hộ gia đình;
- phòng tiện ích cho vật liệu, dụng cụ và thiết bị bổ sung;
- kho bảo quản và trộn gia vị;
- cửa hàng nhiệt;
- xưởng chế biến nguyên liệu;
- cơ sở sản xuất;
- xưởng rã đông;
- khoang rửa chén;
- buồng làm mát nguyên liệu;
- buồng làm lạnh thành phẩm, ủ chín thịt băm;
- kho nguyên liệu (khô và số lượng lớn).
Không phải tất cả các khu vực này đều có thể được tổ chức riêng biệt, một số khu vực có thể được kết hợp nhưng tất cả các bước này phải được phối hợp với trạm vệ sinh dịch tễ. Sự cho phép này có được trên cơ sở thiết kế kỹ thuật và tính toán chính xác của nó. Các điều khoản tham chiếu chỉ ra:
- thiết bị sử dụng;
- công nghệ sản xuất;
- tính toán nguyên liệu thô được sử dụng;
- các loại xúc xích.
Sau SES, tài liệu phải được cơ quan thú y và chính quyền địa phương phê duyệt.
Chúng tôi nhận được giấy chứng nhận
Để có thể bán xúc xích mà không gặp vấn đề gì thì phải trải qua thủ tục chứng nhận. Nó được thực hiện theo hai cách:
- công bố sản phẩm dựa trên tuyên bố của nhà sản xuất. Trong đó, nhà sản xuất chịu trách nhiệm sản xuất một sản phẩm chất lượng cao phù hợp với tất cả các tiêu chuẩn yêu cầu được thiết lập. Hình thức này được các xưởng nhỏ sử dụng để sản xuất xúc xích.
- Chứng chỉ GOST thường được cấp cho các cơ sở sản xuất lớn. Để cấp tài liệu này, bạn phải nộp giấy chứng nhận vệ sinh, giấy chứng nhận hệ thống sản xuất và chất lượng, giấy chứng nhận thú y và báo cáo thử nghiệm.
Yêu cầu cụ thể
Các yêu cầu pháp lý mà sản phẩm của bạn phải tuân thủ được nêu trong các tài liệu sau:
- GOST 9793-74 – “Sản phẩm thịt. Các phương pháp xác định độ ẩm."
- GOST 7724-77 – “Thịt lợn cả thân và nửa thân. CÁI ĐÓ";
- GOST 4495-87 – “Bột sữa bò nguyên chất. CÁI ĐÓ";
- GOST 7699-78 – “Tinh bột khoai tây. CÁI ĐÓ";
- GOST 1935-55 – “Thịt cừu và thịt dê nguyên xác”;
- GOST 779-55 – “Thịt bò nguyên miếng và nửa thân”;
- GOST 9792-73 – “Xúc xích và các sản phẩm từ thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và thịt động vật khác”;
- GOST 52196-2003 – “Sản phẩm xúc xích nấu chín”;
Danh sách GOST còn lâu mới đầy đủ. Nhưng đây là những điều chính mà bạn cần tập trung vào khi bắt đầu sản xuất của riêng mình.
Đăng ký doanh nghiệp
Không có sự khác biệt cơ bản về hình thức tổ chức bạn chọn để vận hành một xưởng nhỏ. Nhưng hầu hết họ thường sử dụng thực thể Bởi vì khối lượng sản xuất thường rất lớn nên cần phải tính toán cẩn thận.
Khi đăng ký doanh nghiệp nên ghi rõ các mã OKVED sau:
- 15.13 – Sản xuất sản phẩm thịt, gia cầm;
- 15.13.1 – Sản xuất các sản phẩm chế biến sẵn và đóng hộp từ thịt, phụ phẩm thịt và tiết động vật;
- 13.15.9 – Cung cấp dịch vụ xử lý nhiệt và các phương pháp chế biến sản phẩm thịt khác.
Các loại xúc xích được sản xuất
Trước khi bắt đầu sản xuất loại sản phẩm thực phẩm này, bạn cần hiểu rõ về loại của nó. Có những loại này:
- luộc chín;
- luộc-hun khói;
- nửa hun khói;
- hun khói thô;
- chữa khỏi khô;
- gan.
Loại thứ hai là rẻ nhất, vì nó được chế biến từ các bộ phận khác của thân thịt, được gọi là nội tạng. Varenka đắt hơn một chút nhưng cũng không đắt. Nó được chế biến trên cơ sở thịt băm với đậu nành, nấu ở nhiệt độ khoảng 80 o C, do chứa nhiều nước. Điều này làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của nó. Nếu bạn hun khói xúc xích như vậy sau khi nấu, bạn sẽ có được xúc xích hun khói luộc. Những miếng thịt nguyên con nhưng nhỏ đôi khi được thêm vào loại xúc xích này và thịt băm được nêm rất nhiều gia vị.
Xúc xích bán hun khói trước tiên được chiên, luộc và sau đó mới hun khói. Khói thô, đúng như tên gọi, được gọi là hun khói lạnh ở dạng thô ở nhiệt độ 20-25 o C. Quá trình sản xuất của chúng mất khoảng 40 ngày, vì vậy axit thường được thêm vào để chúng chín nhanh hơn. . Để làm xúc xích khô người ta dùng thịt ướp để làm thịt băm. Bản thân xúc xích được hun khói trong 3-4 ngày, sau đó sấy khô ở nhiệt độ 15-18 o C.
Nguyên liệu sản xuất xúc xích
Khi lựa chọn nguyên liệu làm xúc xích, bạn phải tuân thủ điều kiện chính - tất cả thịt phải được chứng nhận và kiểm soát thú y. Để làm được điều này, nhà cung cấp phải cung cấp các chứng từ phù hợp cho từng lô nguyên liệu.
Thông thường, thịt lợn và thịt bò được sử dụng để chế biến xúc xích băm - các sản phẩm làm từ chúng là phổ biến nhất. Nhưng bạn có thể sử dụng thịt gia cầm, thịt cừu và các loại thịt khác để đa dạng hóa chủng loại.
Mức độ hàm lượng chất béo của thịt được sử dụng phụ thuộc vào công nghệ sản xuất từng loại xúc xích cụ thể. Họ thường lấy nguyên liệu thô ít béo. Ngoài ra, trong sản xuất, chúng tôi sử dụng nguyên liệu thô có nhiệt độ thay đổi:
- rã đông;
- ướp lạnh;
- ghép đôi
Loại thứ hai thường được sử dụng để chế biến thịt băm cho bánh bao, cũng như xúc xích và xúc xích. Như đã đề cập, theo tiêu chuẩn, chúng phải chứa tỷ lệ nước cao và nguyên liệu hấp hấp thụ nước tốt. Ngoài ra, việc sử dụng các nguyên liệu thô như vậy sẽ tăng tốc và giảm chi phí của quá trình sản xuất - không cần phải rã đông nguyên liệu thô, không bị mất độ ẩm như trong quá trình làm mát.
Phụ gia trong nguyên liệu
Khi làm xúc xích thông thường, mỡ động vật thường được thêm vào thịt băm để đạt được độ ngon nhất định. phẩm chất hương vị. Khi nói đến xúc xích ăn kiêng, chất phụ gia chính dành cho chúng là sữa và melange. Ngoài ra còn có các sản phẩm thịt và rau trong đó đậu nành cô đặc, ngũ cốc, bột mì và tinh bột được thêm vào thịt băm.
Hầu như bất kỳ loại xúc xích nào cũng chứa các chất phụ gia giúp cải thiện hương vị và mang lại mùi thơm đặc biệt. Những cái chính là:
- đường;
- nitrit;
- muối ăn;
- gia vị;
- gia vị.
Đôi khi phốt phát, natri ascorbate và glutamate được sử dụng. Số lượng và chủng loại phụ gia được quy định theo công thức đã được cơ quan quản lý phê duyệt. Phụ gia được sử dụng đúng theo yêu cầu đã được thiết lập.
Chúng tôi mua thiết bị
Trước khi mua thiết bị sản xuất xúc xích, bạn cần quyết định loại sản phẩm bạn sẽ chuyên về. Sản xuất các loại khác nhau xúc xích yêu cầu thiết bị đặc biệt. Nhân tiện, các chuyên gia khuyên bạn nên chọn thiết bị trong nước. Nó rẻ hơn nhiều so với hàng nhập khẩu và chất lượng cũng không thua kém gì nhiều.
Thiết bị sản xuất xúc xích
| № | Tên | Mục đích | Chi phí (nghìn rúp) |
| 1. | rã đông | Rã đông thịt | 63 |
| 2. | Đứng đầu | Máy xay thịt lớn và hiệu quả | 455 |
| 3. | Ống tiêm chân không | Đổ đầy vỏ để tạo thành pate và xúc xích | 520 |
| 4. | Twister | Xoắn và định lượng xúc xích | thường đi kèm với một ống tiêm |
| 5. | Băng tải để cắt và lọc xương thịt | Giúp thiết lập quy trình xử lý nguyên liệu thô | 660 |
| 6. | Xe đẩy | Vận chuyển nguyên liệu từ mô-đun này sang mô-đun khác | 2 |
| 7. | Máy làm đá | Sản xuất 100-6000 kg đá mỗi ngày | 100 |
| 8. | Máy cắt | Giai đoạn xay thịt băm thứ hai (80-420 lít) | 800 |
| 9. | Máy cắt khối | Nghiền nguyên liệu thô đông lạnh trước khi sử dụng chúng trong máy cắt | 120 |
| 10. | Người cắt tóc | Nghiền nguyên liệu theo kích thước quy định | 90 |
| 11. | Máy cắt tóc | Đóng gói sản phẩm trong túi | 700 |
| 12. | Buồng nhiệt | Xử lý nhiệt xúc xích | 2 710 |
Tổng cộng, thiết bị sản xuất xúc xích sẽ cần khoảng 70 triệu rúp. Một triệu khác phải được phân bổ để phân phối, cài đặt và gỡ lỗi.
Tùy chọn đơn khối
Ngày nay, các nhà sản xuất loại thiết bị này cung cấp một bộ phận độc đáo - monoblock, là xưởng sản xuất xúc xích mini. Nó được thiết kế phù hợp với tất cả các yêu cầu mà dịch vụ SES đưa ra cho sản xuất. Kích thước nhỏ của nó cho phép nó được vận chuyển trên một lưới kéo nhỏ và lắp đặt ở bất kỳ phòng nào. Điều này giúp giải quyết vấn đề tìm kiếm mặt bằng cần thiết, phải tuân thủ các tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm.
Ngoài ra, monoblock có thể phục vụ ít nhân viên hơn. Hầu hết các chức năng của nó đều được cơ giới hóa hoặc tự động hóa nên công nhân chỉ cần giám sát một số công đoạn sản xuất. Giảm số lượng nhân viên có nghĩa là tiết kiệm tiền lương và theo đó, tăng lợi nhuận của doanh nghiệp và thời gian hoàn vốn.
Nhân viên sản xuất
Một xưởng sản xuất xúc xích nhỏ sẽ cần ít nhất 18 nhân viên, lương của họ phải được phân bổ ít nhất 230 nghìn rúp mỗi tháng. Tiền lương hàng tháng sẽ trông như thế này:
- giám đốc bán hàng – 8 nghìn rúp;
- bộ nạp – 8 nghìn rúp;
- kỹ thuật viên – 16 nghìn rúp;
- tài xế – 8 nghìn rúp;
- 10 công nhân – 100 nghìn rúp;
- 2 bậc thầy – 20 nghìn rúp;
- kế toán – 20 nghìn rúp;
- giám đốc – 50 nghìn rúp.
Hình thành khối lượng bán hàng
Số lượng bán hàng ước tính được tính toán dựa trên thực tế là xưởng nằm trên diện tích 50 m2. m, có thể chứa những máy sản xuất tới 70 tấn sản phẩm mỗi tháng. Ví dụ: nếu một xưởng chuyên về sữa đun sôi, bán lẻ trung bình 300 rúp một kg, doanh thu hàng tháng sẽ là gần 20 triệu rúp.
Chi phí bánh bao
Để chuẩn bị một tấn bánh bao rẻ tiền, bạn sẽ cần nguyên liệu thô trị giá khoảng 123 nghìn rúp. Chính xác hơn, cần có các thành phần sau:
- hạt nhục đậu khấu – 400 chà.;
- hạt tiêu xay - 320 chà.;
- hạt tiêu đen hoặc trắng - 400 rúp;
- đường cát – 30 rúp;
- natri nitrit - 10 rúp;
- muối ăn – 300 rúp;
- con bò sữa bột(toàn bộ) – 3000 chà.;
- trứng gà hoặc melange – 4000 rúp;
- thịt lợn cắt nhỏ – 73.200 rúp;
- thịt bò cắt tỉa – 41.250 chà.
Ngoài ra, để tạo thành các sản phẩm, bạn cần mua vỏ và dây bện, chi phí này sẽ là 2-3 rúp mỗi mét.
Chi phí sản xuất phải bao gồm chi phí tiện ích cho việc sản xuất sản phẩm. Bao gồm các:
- điện – 200 rúp;
- xăng – 330 rúp;
- khí nén – 450 chà.;
- lạnh – 160 rúp;
- hơi nước – 3 rúp;
- nước – 250 chà.
Con số này vẫn không dưới 1,4 nghìn rúp. Tổng cộng, sẽ cần ít nhất 224,5 rúp để sản xuất một kg xúc xích sữa.
Giá cố định
Mục chi phí cũng bao gồm danh sách các chi phí cố định sẽ phải được tính hàng tháng từ doanh thu. Bao gồm các:
- Quảng cáo – 450 nghìn rúp;
- Tiện ích – 70 nghìn rúp;
- Chi phí hành chính – 60 nghìn rúp;
- Mức lương – 2.760 nghìn rúp;
- Tiền thuê mặt bằng – 80 nghìn rúp;
- Khấu hao thiết bị – 151 nghìn rúp.
Lợi nhuận kinh doanh
Có tính đến sự khác biệt giữa số tiền dự kiến nhận và chi phí xúc xích, lợi nhuận từ việc bán xúc xích sẽ vào khoảng 47 triệu rúp. Theo đó, khả năng sinh lời của doanh nghiệp vẫn duy trì ở mức xấp xỉ 25%. Dựa trên điều này, các khoản đầu tư vào loại hình kinh doanh này sẽ mang lại kết quả sau khoảng một năm rưỡi nếu chúng ta đang nói về việc sản xuất bánh bao. Nhưng bên cạnh đó, xúc xích hun khói sống và xúc xích khô rất được ưa chuộng. Chúng cũng nên được đưa vào danh mục sản phẩm được sản xuất.
