Xúc xích Ý: giống, tên, đánh giá. Thành phần và hàm lượng calo trong xúc xích salami Ý ngon nhất

Một loại xúc xích khác là pepperoni, một loại xúc xích cay. Nó cũng được làm từ thịt lợn và là nguyên liệu làm bánh sandwich phổ biến. Ở Ý, xúc xích Ý có thể được mua với giá 10-11 € mỗi kg. Các nhà sản xuất nổi tiếng là Negroni Groupe và Salumeo.

tâm thất

Đây là loại xúc xích khá phổ biến ở Ý. Quê hương của cô là vùng Abruzzo. Ventricina được làm từ thịt lợn và mỡ lợn với muối và gia vị. Thì là, hương thảo, hạt tiêu (ngọt và cay), đôi khi tỏi và vỏ cam được dùng làm gia vị. Có hai loại chính - Vasto và Teramo.

Ventricina Vasto chứa 20-30% mỡ lợn. Tất cả nguyên liệu không được xay thành thịt băm mà cắt thành khối vuông. Sau đó, những miếng thịt và mỡ lợn được tẩm gia vị rồi nhồi vào vỏ. Xúc xích trưởng thành trong vòng 120 ngày. Thành phẩm có mùi thơm cay, cay và màu đỏ không đều.

Hàm lượng chất béo của xúc xích Ventricina Teramo cao hơn nhiều - 50-60%. Nó cũng chứa các sản phẩm phụ và tất cả các thành phần đều được đưa qua máy xay thịt. Món ngon này được ăn phết lên bánh mì và dùng để chế biến nước sốt thịt.

Cả hai loại xúc xích đều được đặt tên theo địa phương nơi chúng được sản xuất. Theo truyền thống, bàng quang lợn được sử dụng làm vỏ cho não thất, nhưng các nhà sản xuất hiện đại cũng có thể sử dụng vỏ nhân tạo. Ventricina được sản xuất bởi Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto và các nhà sản xuất khác. Bạn có thể mua xúc xích ở Ý với giá dao động từ 18 đến 32 € mỗi kg.

Kotekino

Xúc xích Ý này có cổ lợn, phần đầu, thịt, mỡ lợn, miếng da và bánh quy giòn. Tất cả nguyên liệu đều được xay mịn và nêm muối, tiêu và gia vị. Xúc xích được bán ở dạng sống, hơi khô. Nhu cầu về nó tăng lên vào đêm giao thừa, vì một trong những những món ăn truyền thống Trên bàn ăn năm mới của người Ý có cotecino với đậu lăng.

Xúc xích phải được nấu chín trước khi sử dụng. Về cơ bản, nó được nướng hoặc luộc ở nhiệt độ thấp, sau khi xuyên qua vỏ ở một số chỗ. Khi cắt ra, thành phẩm có màu hồng, gần như đỏ. Bạn có thể mua cotecino ở Ý với giá dao động từ 16 đến 30 € mỗi kg. Một trong những nhà sản xuất xúc xích nổi tiếng nhất là Antica Ardenga Srl.

Salsiccia

Những chiếc xúc xích béo ngậy này được sản xuất ở nhiều vùng của Ý. Và ở mỗi khu vực, cách sản xuất và cách chế biến đều có những đặc điểm riêng. Ở một số vùng, thịt lợn được sử dụng làm nguyên liệu chính - để làm món này họ lấy thịt lưng hoặc đùi. Ở các khu vực khác, salsiccia có thể được làm từ gà tây, thịt cừu hoặc thịt bò hoặc có thêm nội tạng. Vỏ được sử dụng tự nhiên hoặc nhân tạo.

Các nguyên liệu không được thái quá nhuyễn. Một hỗn hợp các loại thảo mộc, hạt thì là, muối và hạt tiêu (ớt, đắng và ớt bột) được thêm vào thịt băm đã chuẩn bị. Gia vị cũng có thể khác nhau tùy theo vùng. Ở một số vùng của Ý, rau mùi được thêm vào những loại xúc xích này, ở những vùng khác - tỏi, ở những vùng khác - một ít rượu mạnh và thậm chí cả pho mát. Xúc xích có đường kính nhỏ và hình vòng.

Salsiccia cũng được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Một số giống được sấy khô trong hai tháng, như Salsiccia Stagionata (giá dao động từ 16 đến 29 € mỗi kg). Những người khác bán nó ở dạng thô, như Salsiccia Fresca (giá 13–15 €). Những loại xúc xích này có thể được nướng hoặc chiên tại nhà. Salsiccia khô được thêm vào món hầm hoặc dùng làm lớp phủ bánh pizza. Trong số các nhà sản xuất, đáng chú ý là Salumeo và Casa Montorsi.

Nơi để thử và mua xúc xích ở Rome

Danh sách các loại xúc xích Ý phổ biến không phải là đầy đủ. Đất nước đầy nắng sản xuất nhiều loại, trong đó có nhiều loại sống, sấy khô và hun khói. Các nhà sản xuất địa phương tôn vinh truyền thống, vì vậy hương vị của một số sản phẩm ít thay đổi kể từ thời Trung cổ, khi chúng được phục vụ trên bàn của giới quý tộc Ý.

Mua những giống tốt nhất xúc xích ở Ý có thể được tìm thấy trong cửa hàng Volpetti ở Rome (Via Marmorata, 47). Sự đa dạng tuyệt vời của cửa hàng ẩm thực này có thể làm kinh ngạc những người sành ăn sành điệu nhất. Tại đây, mỗi người mua sẽ được giúp đỡ lựa chọn và khách du lịch mua những món quà lưu niệm thơm ngon trước khi trở về nhà sẽ được đóng gói chân không.

Một nơi tuyệt vời khác ở Rome để mua các món ngon chính thống của Ý là Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186). Cửa hàng tại nhà hàng này cung cấp hàng trăm loại xúc xích, pho mát, các sản phẩm thịt khô và rượu vang. Tại đây bạn có thể mua và nếm thử các sản phẩm từ các nhà sản xuất địa phương. Đĩa lớn có các loại khác nhau món ngon sẽ có giá 15 €.

Lần này chúng ta sẽ lại nói về một sản phẩm của Ý đã có chỗ đứng vững chắc trên bàn ăn trong nước. Salami là một loại xúc xích cứng với mỡ lợn, được đánh giá cao trên toàn thế giới. Ngày xửa ngày xưa ở Ý, nó chỉ được hưởng bởi những tầng lớp đặc quyền trong dân chúng. Ngày nay, hầu hết mọi người đều có thể mua xúc xích Ý ít nhất cho một kỳ nghỉ. “Bạn có hai miếng xúc xích trên bàn!” - hát trong một bài hát nổi tiếng của thập niên 90. Nhưng chúng tôi sẽ không kể cho bạn nghe những câu chuyện cổ tích như người hùng trong phim đình đám mà sẽ kể câu chuyện chân thực nhất về xúc xích Ý.

Nhiều người yêu thích xúc xích Ý và do đó họ sản xuất nó ở hầu hết các nước văn minh trên thế giới. Tuy nhiên, như bạn đã biết, xúc xích khác với xúc xích, và để cảm nhận được hương vị nguyên bản, bạn nhất định phải đến quê hương của nó - Ý. Nước cộng hòa cũng có số lượng lớn Nhà sản xuất của. Tuy nhiên, chỉ có một số sản phẩm được trao nhãn hiệu đặc biệt - . Những chữ viết tắt trong tên này thể hiện sự cống hiến cho truyền thống sản xuất và chất lượng cao của xúc xích Ý.

Salama da sugo IGP

Salami da sugo là món xúc xích đặc trưng của tỉnh (Ferrara), nhưng có hình dáng hoàn toàn khác thường. Nó chứa thịt lợn, lưỡi và gan, rượu, muối và gia vị (hạt nhục đậu khấu, đinh hương, quế, hạt tiêu). Nó có hình dạng giống quả dưa và được buộc bằng dây bện. Có thể phủ một lớp mốc trắng xuất hiện tự nhiên trong quá trình chín. Trọng lượng của đầu dao động từ 0,7 đến 1,4 kg. Màu nâu sẫm, mùi thơm nồng, kết cấu mềm và dạng hạt. Thời gian lão hóa tối thiểu 6 tháng.

Điểm đặc biệt của salami da sugo là nó thường được chuẩn bị thêm trước khi sử dụng. Ngâm trong nước lạnhđể làm mềm mảng bám, rửa kỹ bằng bàn chải rồi nấu ít nhất 4 giờ. Điều quan trọng là da của xúc xích không bị hư hại. Thành phẩm được dùng khi còn ấm với khoai tây hoặc bí đỏ xay nhuyễn, cắt thành từng phần.

Salame Cremona IGP

Xúc xích Ý Cremona được làm từ lợn nuôi ở khu vực sản xuất giăm bông Parma (Prosciutto di Parma) và (Prosciutto di San Daniele). Đó là hỗn hợp thịt lợn tươi với muối và tỏi giã nhuyễn, nhồi vào ruột lợn, bò, cừu hoặc ngựa.

Thời gian chín từ 5 tuần đến hơn 4 tháng. Salami có dạng hình trụ với đường kính 65 mm và chiều dài 150 mm. Trọng lượng của thành phẩm là 500 g, xúc xích được cắt nhẹ nhàng ngay cả khi để lâu. Màu đỏ đậm, mùi thơm đậm đà, vị cay. Cremona rất hợp với rau, trái cây, bánh mì và pho mát.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara được sản xuất ở tỉnh Pavia. Nó được chế biến từ thịt lợn và thịt ngỗng. Trong 3 tháng cuối đời, ngỗng chỉ nên ăn thức ăn xanh và ngũ cốc và nặng ít nhất 4 kg trước khi giết thịt. Vỏ của xúc xích là da ngỗng. Kết cấu đồng đều và không bị vỡ vụn. Màu cắt có màu đỏ sẫm xen kẽ với mỡ. Mùi cay, hương vị tinh tế và mềm mại. Kích thước của xúc xích dao động từ 0,3 đến 4 kg. Salami di Mortara rất hợp với rau tươi và hầm.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo là xúc xích làm từ lợn nuôi ở Nebrodi. Nó có hình trụ thuôn dài và lớp phủ màu trắng tự nhiên. Sự nhất quán là tinh tế và nhỏ gọn. Màu sắc của thịt có màu đỏ ruby, mỡ màu trắng. Mùi thơm, vị cay, thơm, có được nhờ vi khí hậu đặc biệt của thung lũng. Thời gian lưu giữ dao động từ 30 đến 90 ngày. Kích thước của vùi chất béo lớn hơn so với các giống khác. Salami Sant'Angelo được ăn như món khai vị hoặc món khai vị.

Salame Felino IGP

Salami Felino là sản phẩm của thành phố cùng tên trong tỉnh (Parma). Ngoài thịt và gia vị, xúc xích còn chứa rượu trắng khô, giúp phân biệt với các loại xúc xích khác. Trọng lượng của thanh xúc xích thay đổi từ 0,2 đến 4,5 kg, dạng hình trụ. Kết cấu nhỏ gọn, không co giãn. Màu đỏ ruby. Hương thơm tinh tế, vị ngọt. Thời gian chín tối thiểu là 25 ngày. Kích thước của các lát rất quan trọng đối với việc tiêu thụ. Theo truyền thống, xúc xích Felino được cắt khá dày (7 mm) và dài (đường cắt được thực hiện theo đường chéo). Nó được phục vụ kết hợp với bánh mì và giăm bông Parma.

Salame Piemonte IGP

Khu vực sản xuất xúc xích Ý Piedmontese được giới hạn trong lãnh thổ của vùng cùng tên. Ngoài gia vị, xúc xích còn có hương vị rượu vang đỏ từ nho Nebiollo, Barbera và Dolcetto. Que xúc xích Ý có dạng hình trụ, nặng ít nhất 300 g, vết cắt có màu đỏ ruby, kết cấu rắn chắc và đồng đều, xen lẫn với các hạt mỡ lợn và hạt tiêu. Hương vị ngọt ngào và tinh tế do thời gian ủ ngắn (10-50 ngày tùy theo trọng lượng). Xúc xích Piedmontese có mùi thơm của rượu lâu năm và tỏi. Cắt nó ngay trước khi phục vụ. Tiêu thụ với bánh mì tươi, mù tạt, pho mát và salad. Xúc xích cũng được phục vụ với nhiều loại ngũ cốc và khoai tây nghiền.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi đến từ đô thị Varzi thuộc tỉnh Pavia. Xúc xích là hỗn hợp của thịt tươi và mỡ lợn cắt thô. Hàm lượng chất béo chiếm khoảng 30-33% tổng trọng lượng của sản phẩm. Sản phẩm có dạng hình trụ, mặt cắt có màu đỏ tươi, có lẫn mỡ trắng. Tính nhất quán là đàn hồi, kết cấu nhỏ gọn. Thời gian lão hóa tùy thuộc vào trọng lượng và giống: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, tuổi 45 ngày), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, tuổi 60 ngày), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg, chín 120 ngày), Varzi-Cucito (1-2 kg, chín 180 ngày). Hương vị ngọt ngào và tinh tế. Salami di Varzi được cắt thành lát dày và ăn kèm với salad rau củ với dầu thực vật, pho mát và rượu vang.

Salame Brianza DOP

Salami Brianza được sản xuất từ ​​lợn nuôi ở các vùng (Emilia-Romagna), (Lombardia) và Piedmont. Ngoài muối, tiêu, tỏi và rượu, có thể cho thêm đường vào sản phẩm. Hình dạng là hình trụ, tính nhất quán nhỏ gọn và không đàn hồi. Màu cắt là màu đỏ ruby. Mùi rất tinh tế, hương vị rất ngọt ngào. Thời gian chín tùy thuộc vào kích cỡ và thay đổi từ 15 ngày đến hơn 5 tháng. Salami Brianza được phục vụ như một món khai vị với đồ uống có cồn. Nó được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn.

Ví dụ: món salad mà chúng tôi gọi là “Olivier” ở Ý được gọi là “salad Nga” (Insalata Russa) và họ cho xúc xích Ý vào trong đó.

Salame Piacentino DOP

Xúc xích Piacentino được làm từ thịt và mỡ lợn ở tỉnh Piacenza. Hàm lượng chất béo từ 10 đến 30%. Thành phẩm có dạng hình trụ và nặng từ 400 g đến 1 kg. Kết cấu nhỏ gọn. Màu cắt có màu đỏ tươi với các chất béo có thể nhìn thấy rõ. Mùi đặc trưng bởi mùi thơm tinh tế của thịt với một chút gia vị. Hương vị tinh tế, gần như không có đường, trở nên đậm đà hơn theo độ tuổi. Tiếp xúc phụ thuộc vào trọng lượng và ít nhất là 45 ngày. Xúc xích Piacentino được ăn như món khai vị và được sử dụng trong các công thức nấu ăn.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Xúc xích Cacciatore Ý được sản xuất tại 11 vùng của Ý.

Tên của nó được dịch là "thợ săn". Điều này là do truyền thống người dân dùng xúc xích Ý như một món ăn nhẹ khi đi săn.

Xúc xích khác với các loại xúc xích khác bởi lịch sử phong phú của nó. Hình dạng của sản phẩm là hình trụ, dài khoảng 20 cm và đường kính 6 cm, nặng trung bình 350 g, kết cấu dày đặc, không đàn hồi. Vết cắt có màu đỏ ruby ​​với các hạt mỡ lợn phân bố đều. Mùi thơm thoang thoảng, vị ngọt dịu mà không có vị chua. Thời gian chín tối thiểu là 10 ngày. Cacciatore được ăn với bánh mì không muối và kèm theo rượu vang sủi, pho mát, trái cây và rau quả. Phù hợp hoàn hảo trong món salad.

Salame di Milano

Salami Milano không được bao gồm trong danh mục DOP và IGP. Tuy nhiên, nó là một trong những giống nổi tiếng nhất trong số các loại xúc xích Ý. Nó được làm từ hỗn hợp thịt lợn và thịt bò băm nhuyễn, được nêm muối và một lượng nhỏ hạt nêm rồi nhồi vào vỏ tự nhiên hoặc tổng hợp. Thời gian phơi nhiễm khoảng 3 tháng. Màu cắt có màu đỏ tươi, gần như hồng ngọc. Hương vị rất tinh tế. Xúc xích Milano được phục vụ như một phần của đĩa thịt. Người Milan ăn nó với bánh mì michetta truyền thống.

Nguồn gốc

Lịch sử của xúc xích Ý trên lãnh thổ nước Ý hiện đại bắt đầu từ thời kỳ này. Tên của sản phẩm có nguồn gốc từ tiếng Latin salumen, nhưng nó chỉ xuất hiện ở thời Trung cổ và có nghĩa là sản phẩm được bảo quản bằng muối. Đây là tên không chỉ được đặt cho thịt mà còn cho cá. Tuy nhiên, theo thời gian, thuật ngữ “salami” ngày càng gắn liền với thịt lợn.

Việc sản xuất xúc xích Ý hàng loạt bắt đầu từ thời Trung cổ, khi những chuồng lợn lớn đầu tiên xuất hiện gần các địa điểm chế biến sữa. Chất thải từ quá trình sản xuất pho mát và pho mát tươi là lý tưởng để làm thức ăn cho lợn. Sự ra đời của một ngành công nghiệp như vậy và khí hậu độc đáo của Ý đã tạo ra điều kiện lý tưởng truyền bá nghệ thuật bảo quản thịt. Thịt lợn bằm được trộn với rượu và gia vị. Món xúc xích Ý này được đưa đến bàn nghi lễ của các quý tộc và lãnh chúa phong kiến.

Vào thế kỷ 12, tại triều đình của gia đình Malaspina, họ phục vụ một loại xúc xích “mới”, được ủ trong hầm rượu và “có hương vị” khói. Và vào năm 1581, từ “salame” xuất hiện lần đầu tiên trong một cuốn sách dạy nấu ăn và dùng để chỉ xúc xích thịt lợn. Trước đây, xúc xích được gọi là insicia. Sau này, xúc xích Ý được chuyển đến bàn ăn của cư dân nông thôn, khi chăn nuôi lợn đã trở thành nguồn tài nguyên không thể thiếu để sinh tồn.
Nghệ thuật làm xúc xích Ý phát triển khác nhau tùy theo vùng của Ý. Điều này chắc chắn đã dẫn đến sự đa dạng của các loại xúc xích Ý, thậm chí ở cùng một vùng.

Sản xuất

Chất lượng xúc xích Ý không chỉ được duy trì ở xưởng sản xuất. Ngay cả lãnh thổ và thức ăn để nuôi lợn, loại thịt được dùng làm xúc xích, cũng được quy định. Những con vật nặng 160-180 kg được đưa đi giết mổ. Cơ sở của chế độ ăn uống của họ bao gồm ngũ cốc và các sản phẩm phụ từ sữa. Nhờ dinh dưỡng như vậy, nguyên liệu thô rất giàu axit béo bão hòa và có cấp thấp cholesterol.

Tuy nhiên, xúc xích Ý không chỉ có thịt lợn mà còn có thịt cừu, dê, ngựa, ngỗng, lừa, lợn rừng và nội tạng của chúng. Mặc dù phần mỡ chỉ được lấy từ lợn vì đặc tính cảm quan của nó.

Trước khi nấu, các phần xơ và mô mỡ được loại bỏ khỏi thịt. Nó được làm sạch hoàn toàn và làm mát đến nhiệt độ 7 độ. Những bộ phận nào của thân thịt được sử dụng để làm xúc xích Ý cũng như độ mịn của quá trình xay phụ thuộc vào loại xúc xích.

Muối và gia vị được thêm vào thịt băm, sự hiện diện của chúng được xác định tùy theo loại sản phẩm. Các loại gia vị được sử dụng bao gồm tỏi, tiêu đen và trắng (đất hoặc đậu), thì là, nhục đậu khấu, đinh hương và các loại khác. Ở một số vùng của Ý có những loại xúc xích bất thường. Ví dụ, với Quả óc chó hoặc quả hồ trăn. Một phương pháp không chuẩn cũng có thể được gọi là thêm sữa hoặc rượu vào nguyên liệu thô. Luật pháp cho phép sử dụng natri nitrit làm chất tạo màu và chất bảo quản yếu.

Bột xúc xích được nhồi vào vỏ tự nhiên (ruột lợn, cừu, bò, ngựa) hoặc vỏ tổng hợp (cellulose). Để sấy khô trước, xúc xích được gửi đến căn phòng ấm áp trong 3 - 7 ngày. Quá trình chín tiếp theo xảy ra ở nhiệt độ 10-15 độ. Thời gian lão hóa khác nhau tùy thuộc vào giống. Giai đoạn chuẩn bị cuối cùng cho một số loại xúc xích Ý có thể là hun khói nhẹ để tạo ra mùi thơm cụ thể.

Hàm lượng calo và lợi ích

Hàm lượng calo của xúc xích Ý, giống như các sản phẩm khác, phụ thuộc trực tiếp vào sự đa dạng của nó. Không thể xem xét hết mọi thứ nên chúng ta sẽ tập trung vào Salami Milano - loại xúc xích Ý nổi tiếng và bán chạy nhất thế giới. Số lượng calo trên 100 g là 384 kcal, bao gồm:

• Chất đạm 25,4 g (101,4 kcal);
• Chất béo 31 g (278,4 kcal);
• Carbohydrate 1,1 g (4,2 kcal).

Salami Milano là sản phẩm có giá trị năng lượng cao. Tuy nhiên, mỡ lợn trong đó rất dễ tiêu hóa do hệ vi sinh vật có lợi trong quá trình chín của xúc xích phát triển.

Thịt lợn rất giàu protein, cần thiết như một thành phần xây dựng cho cơ thể con người. Ngoài ra, quá trình lên men protein trong quá trình lão hóa của sản phẩm dẫn đến khả năng hấp thụ tốt hơn.

Ngoài ra, xúc xích còn là một trong những nguồn cung cấp sắt, kẽm và các khoáng chất khác quan trọng. Salami rất giàu vitamin B1 và ​​​​B3. Chúng tham gia vào quá trình trao đổi chất, đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh và tim mạch cũng như cơ quan tiêu hóa.

Salami được khuyên dùng làm thực phẩm dinh dưỡng cho những người giảm cân và chán ăn, trong thời kỳ căng thẳng về tinh thần và sinh lý cũng như trong quá trình phục hồi. Nếu bạn không thuộc danh mục nào nhưng vẫn yêu thích xúc xích Ý, bạn nên biết rằng bạn có thể tiêu hao calo từ 100 g xúc xích Ý:

1. Dọn dẹp nhà cửa trong 2,5 giờ;
2. Đi bộ nhanh 1 giờ;
3. Chạy với tốc độ trung bình 27 phút;
4. Chơi bóng đá trong 34 phút;
5. Bơi trong 40 phút.

Nhược điểm của sản phẩm là hàm lượng natri clorua (muối) cao, tiêu thụ quá nhiều chất này góp phần hình thành chứng tăng huyết áp động mạch.

Công thức tự làm

Thông thường, những người yêu thích khám phá ẩm thực tại nhà sẽ chọn những lựa chọn kỳ lạ và không thể cưỡng lại được. Một trong số chúng có thể được gọi là xúc xích Ý. Nếu bạn tìm kiếm công thức làm món này tại nhà trên các trang web của Ý, thì tốt nhất bạn sẽ tìm ra cách chế biến món xúc xích ngọt cho món tráng miệng.

Chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một công thức đơn giản để làm xúc xích tự làm. Tuy nhiên, công bằng mà nói, chúng tôi lưu ý rằng không thể nấu xúc xích Ý chính hãng trong nhà bếp của bạn. Vì vậy, chúng ta sẽ cần:

• Thịt lợn – 850 g;
• Mỡ lợn – 150 g;
• Muối – 25 g;
• Rượu khô – 10 ml;
• Hạt tiêu – 5 g;
• Tỏi - 5 tép;
• Gia vị cho vừa ăn;
• Lòng lợn.

Bạn có thể sử dụng nhiều loại gia vị trong công thức (đinh hương, nhục đậu khấu, gừng, v.v.). Tất cả phụ thuộc vào khẩu vị của bạn. Ruột thường được bán sạch nhưng vẫn nên rửa thêm dưới vòi nước chảy. Tại sao chúng ta lấy thịt lợn? Chúng có đường kính tối ưu.

Nghiền mỡ lợn (lát dày 10 mm) và thịt (khối nhỏ). Đặt thịt lợn vào tủ đông cho đến khi hơi đông (nhưng không đông cứng). Chúng tôi vặn thịt trong máy xay thịt có lỗ đường kính lớn và băm nhuyễn mỡ lợn bằng tay.

Thêm muối, rượu và gia vị vào hỗn hợp và trộn kỹ. Dùng dụng cụ gắn xúc xích, nhồi thịt băm vào ruột. Chúng ta thắt dọc theo chiều dài để tạo thành xúc xích. Kiểm tra cẩn thận xúc xích thu được xem có bọt khí không. Nếu có thì chúng cần phải được xuyên thủng.

Chúng ta quấn xúc xích bằng dây bện và treo trong phòng mát, độ ẩm thấp trong khoảng 7 ngày. Trong thời gian này, sản phẩm sẽ mất đi một phần độ ẩm và đạt được độ đặc cần thiết.

Xúc xích nấu chín “ala salami” nên được bảo quản trong tủ lạnh. Nó sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho đồ uống có cồn. Bạn cũng có thể làm bánh pizza với xúc xích Ý bằng cách thêm phô mai, cà chua, ô liu, ớt chuông, hành tây và lát kiệt tác tự chế của bạn.

Giá

Chinh phục nước Ý và giành được xúc xích Ý cùng một lúc là khá đủ lựa chọn thú vịĐể thư giãn. Hơn nữa, bạn có thể dễ dàng tìm thấy nó mà hầu như không cần nỗ lực. Món xúc xích Ý Milano nổi tiếng ở quê hương nó có thể được mua với giá từ 12 đến 25 euro mỗi 1 kg.

Các cửa hàng trong nước cung cấp 1 kg sản phẩm Ý với giá 3000-3500 rúp. Các sản phẩm do Nga sản xuất có tên “Salami Milano” có giá 1.500 rúp/1 kg.

Câu chuyện không hề buồn về xúc xích Ý đã đến hồi kết. Ăn một miếng xúc xích với một ít bánh mì giòn rồi chạy bộ quanh thành phố có vẻ là cách hoàn hảo để bắt đầu ngày mới. Hãy sống rực rỡ, yêu thầm, du lịch thật ngon và hãy nhớ: “Bạn không đến Ý với xúc xích Ý của riêng mình!”

↘️🇮🇹 BÀI VIẾT VÀ TRANG WEB HỮU ÍCH 🇮🇹↙️ CHIA SẺ VỚI BẠN BÈ CỦA BẠN

Bài viết: 74264
STO 51069329-003-2012

Xúc xích Burgundy là một món thịt tinh tế được làm từ thịt lợn chọn lọc với việc bổ sung mù tạt thơm và gia vị cay. Sản phẩm có kết cấu dày đặc và đường cắt đẹp mắt, trên đó có thể nhìn thấy nhiều thịt xông khói, miếng thịt và đậu Hà Lan nguyên hạt tiêu xanh. Nhờ vào chất lượng cao thành phần và tuân thủ nghiêm ngặt Công nghệ nấu ăn, xúc xích có được vị thịt đậm đà và mùi thơm cay ngon miệng.

Thành phần của sản phẩm: Thành phần: Thịt lợn, muối nitrit (muối, natri nitrit cố định màu, đường, gia vị (tiêu) đậu xanh, mù tạt), chất tăng cường hương vị và hương thơm bột ngọt, axit ascorbic chống oxy hóa, giống khởi động. Được sản xuất tại cơ sở sử dụng mù tạt, sữa, các loại hạt, lúa mì, cần tây, đậu nành và trứng. Trên bề mặt sản phẩm có thể xuất hiện lớp muối trắng, đây không phải là dấu hiệu suy giảm chất lượng.

Giá trị năng lượng: Giá trị dinh dưỡng và năng lượng trên 100g sản phẩm (giá trị trung bình): protein - 32 g, chất béo - 16 g, hàm lượng calo - 270 kcal/1140 kJ. Đóng gói chân không.

Tốt nhất trước ngày: Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ từ 0°C đến +12°C không quá 120 ngày. Thời hạn sử dụng sau khi mở nắp ở nhiệt độ t từ 0°C đến +6°C và rel. độ ẩm 75-78% không quá 20 ngày trong thời hạn sử dụng.

Đánh giá

15/12/2019 / Sellania
Một loại xúc xích khác mà tôi muốn nói đến là xúc xích Burgundy của Remit. Tôi đã mua mọi thứ ở cùng một Globus. Trước hết, nó thu hút sự chú ý vì trông rất đẹp và cực kỳ ngon khi cắt ra. Màu rượu đẹp và...
Ưu điểm: Đẹp, ngon, có sự biến tấu

29/12/2016 / NataF
Gần đây tôi đã mua một sản phẩm mới từ nhà sản xuất "Remit" - một loại xúc xích có tên "Burgundy". Bạn đã tới Burgundy chưa? Tôi không. Vậy thì ít nhất hãy thử món xúc xích Pháp của họ... Xúc xích được bán theo từng gói riêng lẻ, dễ dàng mở ra...
Ưu điểm: Xúc xích được đóng gói riêng lẻ, dễ mở. Miếng cắt rất mỏng, vị chua, dễ chịu.

Mặc dù ẩm thực Ý là một trong những món ăn đầu tiên đến với thị trường Moscow nhưng một số cái tên của nó vẫn chưa trở nên quen thuộc. Hôm nay chúng tôi sẽ bắt đầu giới thiệu cho bạn các thuật ngữ ẩm thực chính của Ý, để lần sau bạn không bị nhầm lẫn khi vào nhà hàng và biết chắc chắn nên lấy gì từ các kệ hàng ở Milan ngoài một chiếc túi mới.

Chúng tôi xem xét bảy loại giăm bông, xúc xích và đồ ăn nhẹ từ thịt của Ý đáng để tìm hiểu rõ hơn. Ngắn gọn và chính xác - đánh dấu nó và chờ phần tiếp theo.

Lịch sử chế biến thịt ở Ý rất phong phú và đa dạng.
Lý giải cho vấn đề này là truyền thống cổ xưa phơi thịt để bảo quản lâu hơn, người dân Apennine có niềm đam mê đặc biệt với ẩm thực từ xa xưa, cũng như khí hậu lý tưởng cho xúc xích sấy khô (về độ ẩm không khí). Điều kiện tuyệt vờiđể chăn nuôi gia súc cũng góp phần tạo nên hương vị thơm ngon cho thịt. Vì vậy, hãy gạt bỏ những ảo tưởng: xúc xích và giăm bông ngon của Ý chỉ có thể được làm ở đó.
Vì vậy, những gì cần tìm trên thực đơn nhà hàng và cửa hàng bán thịt Macelleria ở Ý?

Nhân tiện, ở Ý, có một bậc thầy được công nhận trong giới bán thịt - Dario Cecchini. Nếu bạn đột nhiên thấy mình ở Tuscany, hãy nhớ ghé thăm Panzano in Chianti tại Antica Macelleria Cecchini.

Chi tiết
www.dariocecchini.com

Ý từng là quốc gia dẫn đầu thế giới về công nghệ bảo quản thịt vào thời đó. Muối, hun khói và sấy khô đã tồn tại qua nhiều thế kỷ cho đến ngày nay. Thịt lợn là loại thịt phổ biến nhất ở nước cộng hòa. Tuy nhiên, họ nấu thịt bò, thịt lợn rừng và thậm chí cả thịt nai ở đó. Gia vị có tầm quan trọng lớn trong nghệ thuật này. Theo quy định, thịt hun khói của miền nam nước Ý ngon hơn các sản phẩm khu vực phía bắc Quốc gia. Những sản phẩm này đóng một vai trò nổi bật trong thế giới đồ ăn nhẹ và là một biến thể của antipasto, có nghĩa là "trước bữa ăn". Đây là tên của món đầu tiên, bao gồm thịt và rau xắt nhỏ.

Sản phẩm thịt có thể được chia thành hai loại: từ toàn bộ mảnh thịt và thịt băm đóng hộp (xúc xích). Ở Ý, chúng được phân loại theo một tiêu chí khác: tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị. Có:

• sản phẩm thô- Sản phẩm thịt sống.
• Prodotti cotti- sản phẩm được xử lý nhiệt.

Theo nguyên tắc này, chúng tôi sẽ giới hạn bài viết của mình, được trình bày theo thứ tự bảng chữ cái để thuận tiện.

Sản phẩm thịt sống

Prodotti crudi được chế biến bằng cách sấy khô kết hợp với muối. Không cần phải lo lắng rằng chúng không được xử lý nhiệt vì tất cả nguyên liệu thô đều được phân tích an toàn kỹ lưỡng. Nhiều sản phẩm được đưa vào danh sách sản phẩm do chất lượng của chúng.

(Bresaola) là sản phẩm thịt duy nhất của Ý được làm hoàn toàn từ thịt bò. Cả miếng thịt đùi được ướp muối với tỏi, quế, lá nguyệt quế và đinh hương trong khoảng 2 tuần. Quá trình chín kéo dài từ 1 đến 3 tháng ở nhiệt độ 12-18 độ.

Thành phẩm có màu đỏ tươi, mùi thơm thoang thoảng, hơi cay. Hương vị dao động từ mặn vừa phải đến ngọt. Kết cấu mềm mại và nhỏ gọn. Loại thịt này hầu như không có chất béo và chứa một lượng lớn protein. Bresaola della Valtellina, được sản xuất tại tỉnh Sondrio, được phân loại là IGP. Bresaola được ăn bằng cách cắt thành miếng mỏng và rưới dầu ô liu và nước cốt chanh, kèm theo nụ bạch hoa.

tâm thất

Ventricina là loại xúc xích đặc trưng của vùng giữa Abruzzo và Molise. Có hai loại xúc xích chính: Ventricina teramana và Ventricina del Vastese.

Ventricina del Vastese chứa 80% thịt lợn và 20% mỡ lợn. Điểm đặc biệt của sản phẩm là nguyên liệu không bị nghiền nát đến mức nhão như hầu hết các loại xúc xích. Dùng dao cắt thành từng khối vuông có kích thước 2-4 cm, thịt đã sơ chế được cuộn với ớt ngọt, ớt, thì là và muối. Một số giống có thêm vỏ cam. Nhân cay được nhồi vào ruột, dạ dày hoặc bàng quang của lợn. Ventricina trưởng thành trong khoảng 120 ngày. Miếng xúc xích Vasto có màu đỏ, không đều và thô. Mùi thơm cay. Họ ăn riêng, cắt thành từng lát, kết hợp với bánh mì.

Ventricina teramana có hàm lượng chất béo cao hơn (60-70%). Nó chứa các sản phẩm phụ. Nguyên liệu thô được xay nhiều lần trong máy xay thịt. Vì vậy, vết cắt của xúc xích có màu hồng đồng đều. Món ventricina này được ăn phết lên bánh mì hoặc dùng để chế biến nước sốt thịt.

Coppa

Coppa, capocollo hoặc capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) là một sản phẩm từ phần cơ cổ của lợn, quá trình sản xuất có phần tương tự như việc chế biến giăm bông và. Tên của nó phụ thuộc vào khu vực của Ý. Coppa được muối kết hợp với hạt tiêu và gia vị (quế, đinh hương, nhục đậu khấu). Sau đó, thịt được bọc trong ruột lợn sẽ chín rất lâu trong khoảng 3-6 tháng.

Hình dạng của sản phẩm là hình trụ, nhọn ở hai đầu. Tính nhất quán là nhỏ gọn, không đàn hồi. Màu sắc là màu đỏ với các vệt trắng. Mùi thơm ngọt ngào. Hương vị tinh tế và tăng cường theo độ tuổi. Sản phẩm có nhãn hiệu chất lượng: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Coppa được thái mỏng và ăn kèm với một lát bánh mì hoặc kèm theo rượu vang đỏ hoặc đồ uống có cồn nhẹ khác.

Culatello là một trong những sản phẩm thịt truyền thống có giá trị nhất ở Ý. Là sản phẩm đặc trưng của tỉnh. Culatello được làm từ thịt lợn nằm quanh xương đùi. Nó được tách ra khỏi da và mỡ thừa. Xương được cắt bằng tay để tạo cho sản phẩm hình quả lê đặc trưng. Tiếp theo là đại sứ, kéo dài khoảng một tuần. Sau đó, thịt được đặt trong vỏ bọc tự nhiên, quấn bằng dây bện và gửi đi ủ chín. Giai đoạn cuối kéo dài trung bình 14 tháng (hoặc ít nhất 10 tháng) và được thực hiện ở nhiệt độ 13-17 độ.

Trọng lượng của thành phẩm là 3-5 kg. Màu cắt có màu đỏ đồng nhất với những vệt mỡ nhỏ màu trắng. Mùi thơm đậm đà, vị ngọt và tinh tế. Culatello di Zibello được trao nhãn hiệu chất lượng DOP. Culatello ăn kèm bánh mì bơ. Kết hợp hoàn hảo với rượu vang sủi bọt khô. Để bảo quản, vết cắt của sản phẩm được bôi dầu ô liu hoặc bơ.

Lardo

Lardo hay đơn giản là mỡ Ý.Ở nước cộng hòa, nó được phân loại là một sản phẩm thịt. Nó rất phổ biến ở các khu vực phía bắc của đất nước. Để làm món lardo, phần mỡ được lấy từ lưng con lợn. Trong các hộp đựng muối đặc biệt, xen kẽ các lớp thịt xông khói, muối và gia vị (tiêu, quế, đinh hương, rau mùi, cây xô thơm, v.v.). Ở dạng này, sản phẩm được để chín trong khoảng thời gian từ 3 đến 12 tháng.

Lardo thành phẩm trông ẩm ướt, có màu trắng pha chút hồng, độ đặc mịn và mềm. Hương vị tinh tế, gần như ngọt ngào. Các giống được chú ý đặc biệt: Lardo d'Arnad DOP và Lardo di Colonnata IGP. Họ ăn mỡ lợn với bánh mì, cắt thành từng lát mỏng. Một loạt các món ăn được chuẩn bị với nó. Trong các nhà hàng Ý, bạn có thể tìm thấy một sự kết hợp khác thường: mỡ lợn với hải sản.

(Pansetta) là một sản phẩm truyền thống của Ý, dùng để chế biến món thịt được lấy từ bụng lợn. Hình dạng của nó thay đổi tùy theo giống. Ví dụ, pancetta tesa có hình vuông, giống như thịt xông khói, và pancetta arrotolata được làm ở dạng cuộn. Nó cũng có thể có hoặc không có vỏ, cổ điển hoặc hun khói. Khi muối pancetta, ngay cả kích thước của tinh thể muối cũng quan trọng: không quá mịn nhưng cũng không quá thô, để có độ sâu thâm nhập tối ưu. Đinh hương, nhục đậu khấu, hạt tiêu và cây bách xù được dùng làm gia vị. Quá trình chín kéo dài từ 50-60 đến 90-120 ngày tùy theo kích cỡ.

Khi cắt ra, pancetta thành phẩm có màu trắng hồng với những đường gân đỏ rộng. Hương vị và mùi thơm khác nhau tùy thuộc vào các loại gia vị. Pancetta Piacentina và Pancetta di Calabria có loại DOP. Pancetta được cắt thành khối hoặc lát và ăn như một món khai vị lạnh như một phần của thịt nguội. Nó được thêm vào nước sốt, súp, món thịt hầm và pizza.

Prosciutto thô

Có cicioli mềm và giòn. Loại thứ nhất lý tưởng để nấu cháo nóng, loại thứ hai dùng làm rượu khai vị hoặc nhân bánh nướng trong làng là tuyệt vời. Có một phiên bản pizza với bánh quy giòn - pizza pe ret frittole. Ở (Napoli) chúng được ăn với phô mai và hạt tiêu.

Thật không thể tưởng tượng nổi, nhưng đã có lúc những người Ý nghèo phải đi thuyền sang Mỹ để thoát đói và có cái ăn. Thời gian đã thay đổi. Và bây giờ nhiều người trong chúng ta nên ghé thăm nước Ý để thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ngon từ thịt đúng nghĩa.