Loại khoai tây nào bảo quản tốt nhất vào mùa đông? Tìm kiếm món ngon nhất: chọn giống khoai tây lý tưởng

25.09.2019

Nông dân nên thu hoạch khoai tây vào mùa thu, khi vụ mới vừa thu hoạch. Sự đa dạng tại các chợ thực phẩm vào thời điểm này rất lớn nên sẽ không có vấn đề gì trong việc lựa chọn. Nếu bạn trì hoãn việc mua hàng, bạn có thể gặp phải những vấn đề không chính đáng. giá cao và sản phẩm xấu. Nó có gì trong đó vẻ bề ngoàiđể xác định chất lượng khoai tây và loại nào ngon và để được lâu nhất - hãy đọc tài liệu "AiF-Chelyabinsk".

Nghiên cứu vỏ

Khi làm đánh dấu để lưu trữ, nhiều người thích những củ to hơn. Nhưng, như một quy luật, chất dinh dưỡng có ít hơn trong đó, mặc dù điều này không ảnh hưởng nhiều đến hương vị. Vì vậy, vào mùa đông, tốt hơn hết bạn nên chọn những củ khoai tây cỡ vừa, vừa tay. Điều này sẽ làm cho nó dễ dàng hơn để làm sạch.

“Khoai tây non hoặc chưa chín hoàn toàn, được đào lên trước khi phần ngọn khô, có vỏ mỏng và bong tróc. Sự trưởng thành của rễ cây được biểu thị bằng lớp vỏ dày và mịn. nhà sản xuất nông nghiệp Hakim Nazar từ vùng Chelyabinsk . “Những củ khoai tây như vậy sẽ ngon hơn và để được lâu hơn trong mùa đông.”

Chúng tôi mua sau khi sấy khô

TRÊN phẩm chất hương vị khoai tây trong đến một mức độ lớn hơn chịu ảnh hưởng của đất nơi nó phát triển. Sẽ tốt hơn nếu đó là đá sa thạch hoặc đất đen. Khi đó củ sẽ chín có nhiều bột, khi chín sẽ giòn và có mùi thơm. Nhưng đất than bùn do hàm lượng nitơ cao nên không thích hợp cho loại cây nông nghiệp này. Khoai tây trồng trong đầm lầy than bùn sẽ có vị như xà phòng. Về màu sắc, những hàng hóa bị lỗi như vậy có thể được phân biệt bằng lớp vỏ quá sẫm, gần như đen.

“Khoai tây thu hái từ ruộng phải được đem đi phơi khô trong vài tuần. Nông dân Chelyabinsk giải thích: Thông gió liên tục trong các cơ sở bảo quản công nghiệp đặc biệt như vậy sẽ loại bỏ độ ẩm dư thừa và do đó giúp vỏ chắc khỏe hơn. “Vì vậy, hãy luôn hỏi xem khoai tây đã nằm vương vãi từ khi chúng được đào lên hay chúng được mang từ ruộng về”.

Các loại chiên và xay nhuyễn

Quan niệm khoai tây vỏ hồng chỉ thích hợp làm thức ăn chăn nuôi là quan niệm sai lầm. Cả khoai tây trắng và vàng cũng như khoai tây hồng đều có thể có hương vị tuyệt vời. Toàn bộ bí mật nằm ở sự đa dạng. Theo Hakim Nazar, một trong những điều hay nhất là Gala. Khoai tây thuộc loại này có vỏ màu trắng và bên trong màu vàng - chắc nhưng không bị vụn. Để nấu ăn và khoai tây nghiền nhiều loại có củ màu hồng - "Red Scarlet" - rất phù hợp.

“Hiện nay trên thị trường có rất nhiều giống khoai tây Đức: Natasha vỏ trắng, Queen Anne, Granada và Rosara vỏ đỏ và Red Lady. Cảnh báo rằng các giống màu trắng thường có hương vị tuyệt vời nhưng không được bảo quản tốt Tổng Giám đốc Xí nghiệp Thống nhất Nhà nước "Tập đoàn Thực phẩm Vùng Chelyabinsk" Irina Novikova. - “Natasha” rất tuyệt vời để làm món xay nhuyễn, nó sôi rất tốt. "Granada" rất tốt để chiên. Vì vậy, khi mua giống có vỏ trắng nên sử dụng trước tháng 1 - tháng 2. Giống vỏ đỏ có đặc tính phổ biến và bảo quản rất tốt đến tháng 8 - 9 của vụ sau”.

Các giống nội địa như “Babushka”, “Mirage”, “Quà lưu niệm”, “Hoa ngô”, “Fritella” và “Charoit” cũng có hương vị tuyệt vời.

Chúng tôi nghiên cứu bệnh tật

Khi mua khoai tây từ những nhà sản xuất mà bạn tin tưởng về danh tiếng, hãy đảm bảo rằng khoai tây không bị bệnh. Dấu hiệu đầu tiên cho thấy có điều gì đó không ổn sẽ là củ còn xanh. Điều này cho thấy chúng chứa một lượng lớn alkaloid solanine, chất độc đối với con người, có tác dụng bảo vệ cây khỏi vi khuẩn và côn trùng.

Những lỗ tròn nhỏ cho thấy một con giun kim đã ăn được những củ khoai tây này. Những đốm nâu là dấu hiệu của bệnh ghẻ, những củ như vậy không thích hợp làm thực phẩm. Những rãnh lớn chứa đầy đất là dấu vết của ấu trùng bọ tháng Năm - bọ cánh cứng. Tuy nhiên, bệnh khoai tây phổ biến nhất là bệnh mốc sương. Với nó, củ trông khỏe mạnh ở bên ngoài nhưng bên trong lại bị thâm đen. Vì vậy, hãy luôn yêu cầu người bán cắt khoai tây. Nhân tiện, cũng không cần thiết phải mua những bản sao có hư hỏng cơ học.

Nên chọn loại khoai tây nào tốt nhất lưu trữ dài hạn

Nếu bạn mua khoai tây để lưu trữ mùa đông, tốt hơn là không nên chọn một giống mà ít nhất là 2-3. Điều này sẽ khiến nhiều khả năng một số sẽ tồn tại đến mùa xuân, và ngoài ra, nguồn cung cấp của bạn sẽ có khoai tây cho nhiều mục đích ẩm thực khác nhau. Các giống khoai tây khác nhau về mục đích. Nhưng không thể xác định “chuyên môn hóa” bằng vẻ bề ngoài - bạn cần biết đặc điểm của giống.

Đặc điểm của việc mua khoai tây trong cửa hàng và ở chợ

Trong siêu thị, bạn có thể thu thập được điều gì đó từ dòng chữ trên thẻ giá hoặc bao bì. Thật tốt khi nhà sản xuất ghi ra loại phù hợp cho mục đích ẩm thực nào: làm salad, luộc, chiên. Hiện nay cả các nhà cung cấp nước ngoài (Hà Lan, Pháp, Israel) và trong nước đều thường cung cấp khoai tây đóng gói với lời giải thích như vậy.

Nhân tiện, chất lượng của khoai tây đóng gói đã rửa sạch ở mọi nơi đều giống nhau, việc lựa chọn quốc gia nào là vấn đề sở thích.

Khó khăn hơn khi thay vì chỉ định nhiều loại, họ viết: khoai tây ngon, khoai tây nội địa Hay đại loại thế. Sau đó, chúng tôi trang bị cho mình một chiếc kính lúp và tìm kiếm cột thành phần nếu có nhãn.

Hàm lượng tinh bột trên 15% - giống phù hợp để xay nhuyễn . Dưới 15% - Vì súp và salad . Chất khô - không ít hơn 20-24% và lượng đường khử - không quá 0,5% - những củ khoai tây như vậy có thể được chiên, chúng sẽ không bị nát trong chảo rán hoặc trong nồi chiên ngập dầu và sẽ không có màu "tan" sô cô la đắng . Có thể xảy ra trường hợp thiếu bất kỳ dữ liệu nào về thành phần và mục đích của giống. Sau đó, tất cả những gì còn lại là mang chiếc túi đi kiểm tra và tự mình đánh giá chất lượng của nó.

Ở chợ, nhiều người bán có thể nêu tên các loại mình bán. Ngoài ra thông tin hữu ích.

Những loại khoai tây ngon nhất

Các loại khoai tây tốt nhất cho khoai tây nghiền

Màu xanh da trời, Lorch, Sineglazka, Lugovskoe, Adretta, Elizabeth .

Khi nấu khoai tây nghiền, tốt hơn là cho củ vào nước sôi và đối với món salad - trong nước lạnh. Cho đến khi nước sôi, một số tinh bột sẽ được rửa sạch khỏi khoai tây làm salad và chúng sẽ không bị nát.

Đối với súp và salad thì tốt hơn nên chọn giống khoai tây có hàm lượng tinh bột giảm. Chúng không bị vỡ vụn khi nấu chín và không làm hỏng chương trình giảm cân của chúng ta.

Các loại khoai tây tốt nhất cho súp và salad

Lãnh đạo, Đẹp trai, Alvara, Scarlett đỏ, Nevsky, May mắn, Nikulinsky.

Sắp tới sản phẩm mới có thể xuất hiện ở siêu thị tạp hóa xa lát đa dạng người sành ăn - có thịt màu xanh đậm và hàm lượng chất chống oxy hóa cao. Nó cũng có thể được ăn tươi.

Để chiên Chúng tôi chọn những giống khoai tây có hàm lượng chất khô cao và có khả năng “giữ” tinh bột không bị phân hủy thành đường. Nhờ đặc tính này, các lát khoai tây vẫn giữ được hình dạng khi chiên.

Các loại khoai tây chiên tốt nhất

Lãnh đạo, Mong, Kolobok, Bryansk sớm,Zhukovsky sớm, Impala, Felox.

Khoai tây nào được bảo quản tốt hơn - rửa sạch hay chưa rửa?

Rửa hay không rửa khoai tây thực ra không phải là một câu hỏi quá quan trọng. Các giống giống nhau, được trồng theo cùng một cách, được bán ở dạng đã rửa sạch và chưa rửa. Chỉ trong quá trình rửa, khoai tây mới được phân loại, loại bỏ các củ có khuyết tật và kích thước tùy chỉnh. Vì vậy, thực tế không có người bệnh tật hay hư hỏng ở đây. Nhưng nó được lưu trữ khoai tây rửa sạch tệ hơn - nếu bạn cần nguồn cung cấp khoai tây chiến lược, hãy lấy những củ chưa rửa sạch.

Chọn khoai tây cỡ nào

Nếu khoai tây cùng loại được sắp xếp theo kích cỡ thì hãy chọn loại lớn nhất. Những củ đi trước những người anh em của chúng trong quá trình phát triển có thời gian chín tốt hơn - chúng có nhiều protein, vitamin hơn, tốt cho sức khỏe và ngon hơn.

Khoai tây trồng ở đâu ngon nhất?

Đây là loại cây có khí hậu ôn đới, nhiệt độ làm giảm đáng kể chất lượng củ của nó. Khoai tây được mang từ các vùng Bryansk, Leningrad và từ phía bắc Ryazan cần được lựa chọn cầu kỳ hơn. Ở những vùng này có cả đất tốt và đất không hoàn toàn thích hợp cho khoai tây, khiến sản phẩm không có chất lượng tốt nhất.

Cần đặc biệt đề cập đến đất: khi mua khoai tây chưa rửa, chúng ta có cơ hội để đánh giá nó. Lựa chọn tồi tệ nhất là cát (lấy lòng bàn tay lên vỏ - bạn sẽ cảm thấy những hạt cát cứng). Trên cát, củ “lỏng”, bảo quản kém và có màu sẫm khi nấu chín.

Khoai tây từ các mỏ than bùn có thể gặp phải những vấn đề tương tự nếu chúng được chăm sóc kém, nhưng ở mức độ thấp hơn. Than bùn có thể nhận biết nhờ màu đen đậm, khi khô khó sáng lên, vỡ vụn và tồn tại chủ yếu dưới dạng bụi trên vỏ khoai tây.

Dễ trồng nhất khoai tây ngon trên chernozems và mùn. Nếu bạn thấy một củ khoai tây có “bụi bẩn” nhựa màu đen, xám hoặc nâu dính vào củ thì hãy mạnh dạn cầm lấy.

Tại sao khoai tây chuyển sang màu sẫm khi nấu chín?

Có nhiều lý do cho việc này, nhưng chúng tôi không thể xác định được lý do nào trong số đó khi mua hàng. Nếu nông dân đã đi quá xa phân đạm, cũng cho củ vào kho lớp cao, không tuân thủ chế độ nhiệt độ, đánh và ép khoai tây khi thu hoạch - chúng sẽ sẫm màu trong khi nấu, đặc biệt là sau khi được giữ ấm trong vài ngày. Trên thực tế, tất cả các giống hiện đại đều có khả năng chống chịu tương đối với tai họa này, nhưng không có giống nào giải quyết được hoàn toàn vấn đề.

Các giống khoai tây sau đây duy trì được danh tiếng tốt hơn những giống khác: Lorch, Đẹp Trai, Màu Xanh, Nikulinsky .

Truyện cổ tích và người kể chuyện: có thể trồng khoai tây mà không cần hóa chất

Khoai tây cần phân bón và bảo vệ khỏi sâu bệnh. Khoai tây hữu cơ thực sự (không sử dụng “hóa chất”) cực kỳ khó trồng và giá thành của chúng thì không thể tin được. Vì vậy, tất cả các nhà cung cấp khoai tây hữu cơ đều có chút gian dối. Thông thường chúng chỉ có nghĩa là thay thế phân khoáng hữu cơ. Củ với công nghệ này trở nên ngon hơn, nhưng việc trồng trọt vẫn cần thuốc trừ sâu. Tuy nhiên, không cần phải hoảng sợ - điều chính là thuốc trừ sâu được sử dụng đúng cách.

5 DẤU HIỆU KHOAI TÂY CHẤT LƯỢNG

khoai tây dày đặc, cứng;
khoai tây không bị “nứt” hoặc tách đôi khi cắt;
Vỏ khoai tây mịn màng, không bị sần sùi;
khoai tây không có đốm đen trên vỏ;
khoai tây có mắt nông.

Nadezhda Seregina, chuyên gia khoai tây hàng đầu tại công ty nông nghiệp SeDek, đã giúp chúng tôi chọn loại khoai tây có chất lượng tốt nhất và ngon nhất.

Chúng ta có ơn Christopher Columbus xuất hiện trong đời mình, người đã mang loại cây này từ Nam Mỹđến Tây Ban Nha vào thế kỷ 16. Vào năm 1710, công dân của Nhà nước Nga đã thử khoai tây lần đầu tiên - nhờ Peter I, người đã mang loại củ kỳ lạ từ Hà Lan đến, nhưng nó chỉ trở thành một loại cây trồng trong vườn phổ biến vào cuối thế kỷ 19. Lúc đầu, những người nông dân thần tượng củ cải tỏ ra thù địch với sự xuất hiện của loại rau mới, gọi nó là “quả táo”, vì vậy các giống khoai tây Nga xuất hiện muộn hơn một chút, khi sản phẩm khác thường cuối cùng đã bén rễ ở Rus' và trở thành “thứ hai”. bánh mỳ." Hương vị dễ chịu, giá trị dinh dưỡng của khoai tây cũng như hàm lượng cao vitamin B và C, kali, phốt pho, magie và axit amin đã biến nó trở thành thực phẩm phổ biến nhất ở nước ta. Nó đứng thứ hai về tầm quan trọng sau lúa mì, và người ta hay nhắc lại: “Ở Rus' không có khoai tây thì giống như một bữa tiệc không có đàn xếp” hay “Khoai tây là mẹ của chúng tôi, và bánh mì là trụ cột gia đình của chúng tôi”.

Mô tả các giống khoai tây

Trên thế giới có khoảng bốn nghìn giống khoai tây được phân loại theo các đặc điểm khác nhau: thời gian chín, mật độ cùi và màu sắc của củ.

Giữa, giữa và sau giống muộn khoai tây ngon hơn khoai tây sớm và giống giữa sớm, bởi vì khoai tây càng mất ít thời gian để chín thì hàm lượng tinh bột trong chúng càng thấp và điều này ảnh hưởng đến mùi vị của các loại rau củ.

Dựa trên mật độ cùi, khoai tây thường được chia thành bốn loại - A, B, C và D, tuy nhiên, những ký hiệu tương tự thường thấy nhất trên bao bì khoai tây nhập khẩu. A là loại khoai tây làm salad không cần luộc với hàm lượng tinh bột tối thiểu, B là loại khoai tây có độ sôi yếu, được dùng để làm khoai tây chiên, C là loại khoai tây có độ sôi cao với độ bột vừa phải, lý tưởng để chiên ngập dầu, và D là loại khoai tây chiên giòn. rất nhiều loại bột thích hợp cho món xay nhuyễn và món thịt hầm.

Thật khó để nói loại khoai tây nào ngon nhất, vì mỗi người đều có sở thích và khẩu vị riêng - ví dụ, người châu Âu đánh giá cao loại B và C, trong khi người Nga lại thích khoai tây loại D, mềm, giòn và tan chảy trong miệng.

Các giống khoai tây màu vàng chứa nhiều carotene - chúng có độ ngọt vừa phải, không luộc kỹ và có mùi vị dễ chịu, trong số đó phổ biến nhất là Rosalind, Symphony, Adretta và Vineta.

Giống khoai tây đỏ chứa lượng lớn chất chống oxy hóa, không bị nát khi nấu chín, có hương vị tinh tế và bảo quản được lâu nên nếu bạn chưa biết cách chọn khoai tây cho mùa đông thì hãy mua khoai tây đỏ, sheri. , roseval, rose -Finn-Apple” hoặc giống Ural “Kamenskoye” - bạn không thể sai được!

Các loại khoai tây trắng giàu tinh bột và vitamin C, luộc chín và mọng nước, trong số đó ngon nhất là “white rossa”, “tiras”, “gypsy”, “minevra” và “erou”.

Làm thế nào để chọn khoai tây phù hợp?

Mặc dù thực tế là khoai tây lớn dễ gọt vỏ hơn, nhưng củ vừa và nhỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn, vì vậy nếu mục tiêu của bạn là chọn nhiều loại để dự trữ cho mùa đông, đừng tập trung vào kích cỡ. Ngoài ra, hãy chú ý đến độ dày của vỏ - vỏ càng dày thì khoai tây được coi là càng trưởng thành, điều đó có nghĩa là nó có cơ hội sống sót cao hơn cho đến mùa xuân.

Không mua khoai tây đã chuyển sang màu xanh hoặc đã mọc mầm vì chúng chứa nhiều alkaloid có thể gây ngộ độc. Các lỗ nhỏ trên bề mặt củ cho thấy khoai tây đã bị bọ dây “nếm thử”, các đốm nâu là dấu hiệu của bệnh ghẻ - bệnh do vi sinh vật nấm gây ra, các rãnh sâu là dấu vết của ấu trùng bọ trĩ.

Nếu móng tay dễ dàng cắt vào củ, từ đó hơi ẩm chảy ra thì khoai tây được trồng bằng nitrat. Khoai tây chất lượng cao phải cứng và đàn hồi, vỏ mịn, không có khuyết tật bên ngoài.

Các giống tốt nhất khoai tây để luộc - có vỏ màu đỏ và hồng, vì chúng không có nhiều tinh bột và giữ được hình dạng tốt. Hầu hết nhiều loại ngon khoai tây để nghiền - tròn, có vỏ trắng và cùi trắng, vì chúng rất giòn, mềm và luộc ngay lập tức. Đối với món salad và món chiên, hãy lấy những loại ít tinh bột hơn, vẫn giữ được hình dạng sau khi xử lý nhiệt - củ thuôn dài màu vàng và Màu nâu có lõi màu vàng.

Bạn thường có thể thấy các loại khoai tây mới nhất trên kệ hàng - đen, đỏ, tím, xanh và các loại trái cây nhiều màu sắc khác được chọn lọc hiện đại. Màu sắc của củ càng sáng thì khoai tây càng chứa nhiều tính chất hữu ích và chất chống oxy hóa. Bạn có thể nói rất nhiều về khoai tây, nhưng tốt hơn hết bạn nên chuyển từ lời nói sang hành động - luộc, chiên, nướng, hầm và chế biến nhiều món ăn ngon, hợp khẩu vị và tốt cho sức khỏe. Như người ta đã nói ở Rus', hãy ăn khoai tây và bánh mì và bạn sẽ sống đến trăm tuổi!

Khoai tây rất dễ chế biến và giá cả phải chăng, nhiều người thích dự trữ để sử dụng sau này. Trong bài viết này chúng ta sẽ nói về cách chọn và bảo quản khoai tây tại nhà đúng cách.

Nguồn: Depositphotos.com

Khoai tây được biết đến và đánh giá cao trên toàn thế giới. Hiếm khi một bữa ăn nào trọn vẹn nếu không có loại rau này: nó được phục vụ sống và luộc, cũng như chiên, hầm và nướng. Nó được thêm vào món salad, làm món khai vị, súp, món ăn phụ và phục vụ như món ăn chính. Khoai tây không chỉ bổ dưỡng mà còn tốt cho sức khỏe - chúng chứa vitamin và khoáng chất, bảo vệ hệ thống miễn dịch, giảm viêm, giúp giảm cholesterol trong máu và cải thiện quá trình trao đổi chất.

Trước khi tìm hiểu cách bảo quản khoai tây, chúng ta hãy tìm hiểu cách chọn chúng.

Cách chọn khoai tây phù hợp

Cần lưu ý rằng không phải loại củ nào cũng thích hợp để bảo quản lâu dài. Hãy cùng tìm hiểu xem bạn nên chú ý điều gì khi chọn khoai tây.

Nguồn: Depositphotos.com

Trước hết, bạn cần kiểm tra trực quan cây trồng, vì hầu hết các “bệnh khoai tây” đều có biểu hiện bên ngoài:

không mua củ có phần còn xanh hoặc đã mọc mầm - điều này cho thấy hàm lượng solanine cao. Chất này độc hại và ngay cả với số lượng nhỏ cũng gây hại lớn cho cơ thể chúng ta;
kiểm tra vỏ - nó phải dày đặc, mịn, không có vết hư hại rõ ràng. Các rãnh lớn chứa đầy đất là dấu hiệu cho thấy cây trồng đã bị ấu trùng gián ăn. Các đốm nâu trên vỏ là đặc trưng của bệnh (ghẻ), và các lỗ nhỏ cho thấy nhiễm giun kim;
Bệnh mốc sương có thể gọi là căn bệnh nguy hiểm nhất vì nó không có biểu hiện bên ngoài. Nhìn bên ngoài củ có vẻ khỏe mạnh nhưng bên trong lại có thịt đen. Nếu bạn mua một lô khoai tây lớn, hãy cắt vài củ trước khi mua để đảm bảo không có bệnh mốc sương;
vỏ dày đặc là đặc điểm của quả chín. Vỏ càng dày thì củ càng có khả năng tồn tại đến mùa xuân;
Khoai tây phải sạch và khô, không có vết đất. Củ có đất dính được thu thập ở thời tiết ẩm ướt và hấp thụ độ ẩm dư thừa, vì vậy chúng sẽ không tồn tại được lâu;
để biết bao nhiêu phân bón đã được sử dụng để trồng trọt, bạn có thể dùng móng tay để lấy phân bón khu vực nhỏ vỏ. Nếu có âm thanh tanh tách thì có nghĩa là cây lấy củ được trồng trong điều kiện thân thiện với môi trường. Nếu không có cá tuyết và hơi ẩm rỉ ra từ củ thì khoai tây chứa rất nhiều nitrat. Khi móng dễ xuyên qua vỏ và chìm vào cùi, như thể vào bông gòn, điều này cho thấy việc sử dụng phân đạm và phân khoáng.

Ngoại trừ kiểm tra trực quan khoai tây, có một số quy tắc cần xem xét:

đừng theo đuổi kích thước. Mặc dù thực tế là khoai tây lớn dễ gọt vỏ hơn, nhưng củ cỡ trung bình thích hợp để bảo quản vào mùa đông - chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn;
Khoai tây mới đào lên không thích hợp để bảo quản lâu dài. Trước khi bảo quản cây lấy củ, bạn cần để cây nghỉ ngơi trong vài tuần. Trước khi mua, hãy kiểm tra xem khoai tây đã để yên một thời gian hay được mang trực tiếp từ ruộng về;
Các giống giữa vụ và cuối vụ thu hoạch vào tháng 8, tháng 9 thích hợp để bảo quản lâu dài - những giống này ít mắc bệnh;
không mua khoai tây mới để dự trữ, cho dù triển vọng thưởng thức chúng vào mùa đông có hấp dẫn đến đâu. Da mỏng, bong tróc là đặc điểm của các loại rau củ chưa chín, chúng sẽ không bảo quản được lâu.

Nguồn: Depositphotos.com

Khi thảo luận về việc lựa chọn khoai tây, người ta không thể không nói vài lời về giống của chúng. Ngày nay có hơn 4 nghìn giống khoai tây, khác nhau về độ chín, năng suất, khả năng kháng bệnh và sâu bệnh cũng như mục đích ẩm thực.

Việc phân loại các giống khoai tây theo mục đích dựa trên hàm lượng tinh bột. Nếu bạn mua khoai tây đóng gói trong lưới ở siêu thị, hãy chú ý đến nhãn mác. Các giống được nhóm và chỉ định bằng chữ Latinh:

A – khoai tây có hàm lượng tinh bột tối thiểu, không bị chín quá mức và thích hợp làm món salad và súp;
B – loại nấu ít, thường được sử dụng để làm khoai tây chiên;
C – khoai tây có độ bột vừa phải, luộc kỹ, thích hợp để chiên ngập dầu;
D – loại rất nhiều bột, thích hợp làm món hầm và món xay nhuyễn.

Nguồn: Depositphotos.com

Khoai tây có vỏ màu đỏ và hồng được xếp vào loại khoai tây có tinh bột nhẹ, không nấu quá chín và giữ được hình dạng tốt. Củ tròn, vỏ và cùi trắng thích hợp để xay nhuyễn - chúng sẽ giòn và mềm. Để chiên và làm salad, hãy chọn những mẫu thuôn dài có màu hơi vàng và màu nâu có lõi màu vàng.

Ngày nay trên kệ, bạn có thể tìm thấy nhiều loại củ khoai tây hiện đại - đen, tím, xanh và các loại củ khoai tây nhiều màu khác. Màu càng sáng thì hàm lượng chất chống oxy hóa và các chất có lợi khác càng cao.

Bằng cách mua một số loại để dự trữ trong mùa đông, bạn sẽ có đủ khoai tây để chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Nguồn: Depositphotos.com

Bảo quản khoai tây

Sau khi chọn được khoai tây chất lượng, bạn cần học cách bảo quản chúng đúng cách. Trước hết, củ cần được phân loại:

trong một khoảng thời gian dài lấy khoai tây cỡ vừa, không bị hư hỏng hoặc sâu bệnh, chín kỹ và khô;
cho trung hạn bảo quản, chọn những củ lớn nhất. Chúng sẽ tồn tại cho đến khoảng giữa mùa đông, sau đó mùi vị của chúng sẽ kém đi và có thể hình thành các “khoảng trống” trong củ;
cho tương lai gần– những củ bị hư và nhỏ thì sẽ được dùng đầu tiên để nấu ăn.

Sau khi phân loại xong chúng ta chuyển sang công đoạn cất khoai để bảo quản. Không có gì bí mật rằng nơi lưu trữ tốt nhất là hầm, nhưng trong môi trường đô thị, ít người có thể tự hào vì có một hầm. Hãy cùng tìm hiểu cách bảo quản khoai tây trong căn hộ và những điều bạn nên chú ý.

Điều kiện độ ẩm và nhiệt độ

Câu hỏi đầu tiên được các bà nội trợ đặt ra là: nên bảo quản khoai tây ở nhiệt độ nào? Điều kiện tối ưu sẽ có nhiệt độ từ 0 đến +5oC, độ ẩm 80-90% và thông gió. Khi nhiệt độ tăng lên, củ bắt đầu nảy mầm nhanh chóng và không thể sử dụng được. Tại nhiệt độ thấp khoai tây hơi đông lại, trở nên ngọt và không vị.

Nhiệt độ mong muốn có thể đạt được bằng cách đặt củ trên ban công, tầng hầm, tủ quần áo, phòng đựng thức ăn, nhà để xe hoặc trong phòng tối, không có hệ thống sưởi.

Để bảo quản khoai tây, hãy dùng giỏ đan bằng liễu gai, túi vải, hộp gỗ hoặc hộp đựng bằng nhựa Với lỗ thông gió. Nhựa xốp, chất làm đông tổng hợp hoặc những thứ cũ được sử dụng làm vật liệu cách nhiệt. Thùng chứa được đặt trên một giá đỡ, ví dụ như trên pallet gỗ hoặc gạch. Để đảm bảo thông gió, các thùng chứa không được di chuyển sát tường.

Để duy trì độ ẩm tối ưu, khoai tây được trải bằng rơm hoặc mùn cưa, phủ vải bố hoặc thảm, phòng thường xuyên được thông gió.

Vào mùa xuân, nếu nhiệt độ bên ngoài tăng lên đáng kể, căn phòng được thông gió vào ban đêm bằng cách bơm không khí lạnh, và khoai tây được làm lạnh bằng chai nước đá.

Đừng quên định kỳ phân loại những củ khoai tây dự trữ cho mùa đông. Ngay cả một loại rau củ “có vấn đề” cũng có thể làm hỏng toàn bộ kho hàng.

Thắp sáng

Ánh sáng có hại cho khoai tây: nó kích thích sự hình thành solanine, như đã đề cập ở trên, rất độc hại đối với con người. Vì vậy, khoai tây được bảo quản ở nơi tối. Túi và giỏ được phủ bằng vải tối màu, hộp có thể được phủ bằng các tấm gỗ dán.

Hạn sử dụng

Một câu hỏi quan trọng khác: khoai tây có thể bảo quản được bao lâu? Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ và sự đa dạng:

các giống muộn sẽ tồn tại đến 10 tháng ở nhiệt độ 0…+4 oC và các điều kiện khác được đáp ứng;
ở mức +5…+7 oC – khoảng 6-7 tháng;
ở mức +7…+10 oC – khoảng 3-4 tháng;
Tại nhiệt độ phòng khoai tây mới và giống sớm sẽ kéo dài đến 2-3 tuần, giống muộn - 1-2 tháng.

Nhiều bà nội trợ quan tâm: có bảo quản khoai tây trong tủ lạnh được không? Bất chấp nhiệt độ trong tủ lạnh (+5 oC), khoai tây trưởng thành sẽ nhanh chóng bị ẩm và nảy mầm. Những củ khoai tây như vậy có thể để được khoảng 1 tuần trong ngăn đựng rau củ, còn những củ khoai tây mới bọc trong túi giấy có thể để được khoảng 3 tuần.

Nguồn: Depositphotos.com

Bảo quản khoai tây trong hầm

Trong hầm và tầng hầm, khoai tây được bảo quản trong hộp, túi hoặc treo trong lưới để đảm bảo không khí lưu thông tốt và tránh bị thối rữa. Cũng như việc cất giữ trên ban công, trong hầm bạn cần bảo quản nhiệt độ tối ưu, độ ẩm và thông gió.

Nguồn: Depositphotos.com

Bảo quản khoai tây với số lượng lớn là một trong những phương pháp phổ biến nhất, được biết đến từ thời cổ đại. Sàn nhà được làm từ các tấm gỗ dán đặt trên sàn, phủ rơm hoặc mùn cưa, sau đó đổ khoai tây thành một đống. Phương pháp này phù hợp cho một vụ thu hoạch nhỏ, vì 1-2 điểm thối rữa sẽ đủ để làm hỏng toàn bộ kho hàng.

Để bảo quản những vụ thu hoạch lớn, người ta sử dụng các thùng chứa đặc biệt có lỗ thông gió. Chúng thường được xây dựng từ dầm gỗ. Chiều cao của những thùng chứa này không được vượt quá 80-100 cm, chúng được lắp đặt trên các bệ (pallet) cao khoảng 15 cm so với sàn nhà. Các hộp phải cách tường ít nhất 20 cm để không khí lưu thông tốt. Củ được lót bằng lá thanh lương trà nghiền nát và mùn cưa.

Nguồn: Depositphotos.com

Nếu bạn cung cấp bóng tối, nhiệt độ và độ ẩm cần thiết thì phương pháp bảo quản này có thể được coi là tối ưu.

Những bà nội trợ có kinh nghiệm đều có những bí quyết riêng giúp họ có thể bảo quản nguồn cung cấp khoai tây được lâu. Hãy chia sẻ một số trong số họ:

thực vật tiết ra phytoncides giúp khoai tây không bị hư lâu hơn. Củ được chuyển lá tươi cành thanh lương trà, vân sam hoặc thông;
Cây ngải khô, cây ngải thông, cây cơm cháy và cây dương xỉ có tác dụng chống thối tốt, dùng để đẻ củ;
khoai tây sẽ được bảo quản tốt hơn nếu được phủ bằng vỏ hành tây;
để trì hoãn sự nảy mầm của khoai tây, người ta thêm bạc hà vào đó;
khoai tây và gừng rất tốt khi bảo quản cùng nhau, cả hai loại rau củ đều được hưởng lợi từ việc này;
nửa quả táo đặt trong hộp đựng khoai tây sẽ ngăn cản sự nảy mầm của khoai tây bằng cách hấp thụ độ ẩm;
Để ngăn ngừa thối rữa, khoai tây có thể được rắc tỏi nghiền nát. Đối với 100 kg khoai tây, 100 g tỏi là đủ;
Để giảm độ ẩm, củ cải được thêm vào khoai tây, chúng “hòa hợp” với nhau;
Khoai tây có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2-3 tuần nếu bạn đặt tối đa 30 kg củ vào túi nhựa và buộc nó thật chặt.