Các loại khoai tây tốt nhất để bảo quản Cách chọn khoai tây khi mua ở chợ hoặc cửa hàng để dự trữ cho mùa đông

Khoai tây là một loại rau đa năng và rất ngon. Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn từ nó và bạn sẽ không bao giờ cảm thấy nhàm chán dù có ăn nó hàng ngày.

Cách mua khoai tây đúng cách

Bạn luôn có thể tìm thấy khoai tây ở bất kỳ chợ hoặc cửa hàng nào. Nhưng không phải ai cũng biết cần chú ý điều gì khi mua hàng. Và nó khá dễ dàng để lựa chọn, bạn chỉ cần biết một số tính năng của nó.

Kích cỡ. Hầu hết mọi người thích mua khoai tây lớn hơn vì chúng dễ gọt vỏ hơn khoai tây nhỏ. Nhưng tốt nhất nên lấy khoai tây cỡ vừa (7-8 cm), vì... có nhiều hơn trong đó chất dinh dưỡng. Vỏ phải mịn, không có vết nứt.

Màu xanh lá. Khoai tây không bao giờ nên có màu xanh! Đây là dấu hiệu của alkaloid, chất độc. Khoai tây chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trong quá trình sinh trưởng.

Bệnh tật. Bệnh phổ biến nhất là bệnh sương mai. Nhìn bề ngoài, căn bệnh này không hề đáng chú ý chút nào. Nhưng khi bạn cắt khoai tây, bạn có thể thấy khoai tây bị thâm đen. phần bên trong, không ăn được. Ngoài ra, trên khoai tây có thể có những chấm hoặc lỗ nhỏ màu đen - đây là dấu vết của gián hoặc giun kim. Bản này cũng không đáng mua. Và khi mua, tốt nhất bạn nên yêu cầu người bán cắt một củ khoai tây.

độ tinh khiết. Tốt nhất nên lấy khoai không dính đất. Trong trường hợp này, sẽ không có khoản thanh toán vượt mức cho trọng lượng và có thể kiểm tra toàn bộ bề mặt của cây lấy củ xem có bệnh hoặc rau xanh hay không. Nhưng khoai tây rửa sạch sẽ được bảo quản trong thời gian ngắn hơn.

Nitrat. Trước khi mua, bạn nên dùng móng tay chọc thủng một vài củ: nếu việc này giống như “xuyên bông gòn” thì bạn không nên lấy những củ khoai tây như vậy, vì đây là dấu hiệu cho thấy sự hiện diện của nitrat. Rau củ phải chắc và đàn hồi. Và tốt nhất là trên khoai tây có những mầm nhỏ - điều này cho thấy sản phẩm không bị biến đổi gen.

Khoai tây có thể non hoặc già. Khoai tây non có vỏ rất mỏng, dễ bóc vỏ và luộc nhanh. Nhưng những củ khoai tây như vậy chứa ít tinh bột hơn, mặc dù điều này không ảnh hưởng gì đến hương vị tuyệt vời của nó. Và nếu vỏ không chỉ mỏng mà còn bong tróc thì điều này cho thấy khoai tây chưa chín - nó sẽ không bảo quản được lâu. Khoai tây già có vỏ dày hơn và mịn hơn.

Vào mùa đông, khoai tây nên được mua đặc biệt cẩn thận. Rốt cuộc, người bán thường cố gắng bán khoai tây đông lạnh có vị ngọt, mặc dù một số người thích nó. Nếu khoai tây đông lạnh, khi chạm vào chúng sẽ bị ẩm khi tiếp xúc với nhiệt.

Giống khoai tây

Có rất nhiều loại khoai tây. Có một số loại thích hợp để luộc hơn, và có những loại thích hợp để chiên hơn. Khi mua, bạn có thể hỏi người bán nên mua loại nào tốt nhất, tùy thuộc vào món ăn sau này.

Đối với khoai tây nghiền, những loại có hàm lượng tinh bột cao (Sineglazka, Lugovskoy, Golubina, Elizaveta, v.v.) là phù hợp nhất.

Đối với món súp, tốt hơn nên chọn những loại không bị nát khi nấu (Krasavchik, Leader, Alvara, v.v.).

Đối với khoai tây chiên độc đáo, các loại có hàm lượng tinh bột thấp (Kolobok, Impala, Nadezhda, v.v.) là phù hợp nhất.

Những củ khoai tây ngon nhất được trồng ở các vùng Voronezh, Kursk và Lipetsk, cũng như ở vùng Moscow.

Cách bảo quản khoai tây

Để bảo quản khoai tây trong một thời gian dài, nó phải không bị hư hại và bệnh tật. Tốt nhất nên chọn những loại rau củ có vỏ chắc. Ngoài ra, thời hạn sử dụng của nó còn phụ thuộc vào giống và thời điểm thu hoạch (tốt nhất nên lấy khoai tây tháng 9).

Khoai tây phải được chuẩn bị để bảo quản: phơi khô mọi mặt, làm sạch bụi bẩn nhưng không rửa sạch. Các loại rau củ cần được phân loại cẩn thận, tách biệt củ bị bệnh với củ khỏe. Hầu hết cách tốt nhất Hộp đựng khoai tây là hộp. Biện pháp cuối cùng, bạn có thể rắc khoai tây thành một đống (không cao hơn 1 mét).

Vì lưu trữ lâu dàiĐối với khoai tây, hầm, ban công hoặc hành lang là phù hợp. Vào mùa đông, không nên để cây có củ bị đóng băng: bạn có thể che chúng bằng một tấm chăn cũ, còn vào mùa hè thì không nên để chúng tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Ở nhà, khoai tây có thể bảo quản được từ 1 đến 3 tháng. Và nếu nhiệt độ phòng không cao hơn +4 C thì khoai tây có thể để được khoảng 9 tháng.
Khoai tây sẽ không bảo quản được lâu trong tủ lạnh (độ ẩm cao) và có thể bị hỏng.

Sự kết hợp của khoai tây với các sản phẩm khác

Loại rau độc đáo này phù hợp với nhiều loại thực phẩm. Khoai tây sẽ đặc biệt ngon với kem hoặc dầu hướng dương, cá, rau thơm, dưa cải bắp. Mặc dù các chuyên gia dinh dưỡng khuyên không nên ăn khoai tây quá thường xuyên, vì... Nó là một loại thực phẩm khá nặng và có hàm lượng calo cao.

Nếu bạn không sống trong một ngôi nhà riêng và không tự trồng khoai tây tự làmở dacha, bạn phải mua nó ở chợ và trong cửa hàng. Ngày nay, giá khoai tây không thấp như chúng ta mong muốn, và do đó người mua luôn phải lựa chọn khoai tây một cách đặc biệt cẩn thận.

Không ai muốn trả tiền cho một sản phẩm kém chất lượng khi trong quá trình vệ sinh, bạn phải vứt bỏ gần một nửa toàn bộ số củ.

Nhưng khoai tây chất lượng thấp được tìm thấy ở khắp mọi nơi và bạn chỉ có thể tránh được những rắc rối bằng cách chú ý đến việc lựa chọn khoai tây phù hợp trong cửa hàng hoặc ở chợ.

Cách chọn khoai tây ở chợ

1. Vì bạn có một hộp khoai tây ở các cửa hàng và ở chợ và bạn không mua nhiều khoai tây, hãy thử kiểm tra tất cả các củ. Ưu tiên khoai tây cỡ vừa và nhỏ. Các loại rau củ lớn rất khó lường về chất lượng, có thể bị thối, rỗng hoặc bị hư hại nặng do bệnh tật, sâu bệnh.

2. Để chọn khoai tây trên thị trường và không mắc sai lầm, bạn cần chú ý đến những củ có hình dạng đối xứng chuẩn xác nhất. Tốt hơn là nên đặt những củ bị hư hỏng, bị thương và nghi ngờ sang một bên.

3. Chú ý đến những vết đốm, vết thương hoặc vết đốm trên vỏ. Thông thường, bên dưới tất cả những vấn đề nhỏ này đều có những tổn thương sâu ăn sâu vào rễ cây. Khi làm sạch tất cả những khu vực này, bạn sẽ chỉ cần cắt bỏ chúng và vứt chúng đi.

4. Để chọn được khoai tây phù hợp ở chợ và trong cửa hàng, bạn cũng sẽ phải chú ý đến màu sắc của củ. Khoai tây xanh nên được đặt sang một bên. Nếu bạn mua những củ khoai tây như vậy, tất cả các mảng xanh sẽ phải bị cắt bỏ vì chúng có chứa chất độc - solanine, với số lượng lớn có hại cho con người.

5. Điểm tiếp theo trong việc chọn khoai tây là khó kiểm tra nhất. Đó là về vệ sinh môi trường sản phẩm, điều này phụ thuộc vào địa điểm và điều kiện phát triển của nó. Khoai tây chất lượng cao sẽ được trồng trong điều kiện tự nhiên, không sử dụng phân nitrat và các loại hóa chất khác. Việc ấn móng tay vào loại rau củ sẽ giúp bạn chọn được khoai tây ở chợ nơi đây. Nếu vỏ vỡ ra thì đó là dấu hiệu tốt khoai tây không có nitrat. Một dấu hiệu xấu là móng sẽ lún vào vỏ, như thể lún vào xà phòng.

6. Nếu nhiệm vụ của bạn là chọn những củ lý tưởng, hãy loại bỏ những loại rau củ nhăn nheo, mọc mầm, teo lại, xoắn. Nhưng nếu bạn vẫn gọt vỏ khoai tây đã mọc mầm, hãy cắt bỏ lớp vỏ dày hơn, vì lớp này chứa tất cả các chất bất lợi.

7. Vì mua khoai tây chỉ là bước khởi đầu trong hành trình ẩm thực của họ nên hãy xem xét các giống và phương pháp để tiếp tục chế biến ẩm thực. Ví dụ, các loại rau củ màu hồng rất thích hợp để chiên, các loại rau củ màu vàng rất thích hợp để nấu súp hoặc súp bắp cải, và các loại củ có màu trắng vụn sẽ tạo nên món xay nhuyễn tuyệt vời.

8. Nếu bạn quen mua khoai tây để sử dụng trong tương lai và với số lượng lớn, hãy chăm sóc chúng bảo quản thích hợp. Khoai tây được bảo quản ở nơi tối, tốt nhất là ở nhiệt độ trung bình.

Nếu cây lấy củ tiếp xúc với sương giá, nó sẽ bị đóng băng và hư hỏng. Nếu để củ ở nơi ấm áp hoặc tiếp xúc với ánh nắng, củ sẽ nhanh chóng nảy mầm, chuyển sang màu xanh và xấu đi.

Khi bảo quản khoai tây với số lượng lớn, bạn nên kiểm tra định kỳ, tức là phân loại. Trong quá trình lựa chọn, điều quan trọng là phải loại bỏ tổng khối lượng các củ thối và hư hỏng, cũng như cắt bỏ các chồi và mầm đã nảy mầm. Nếu bạn không làm điều này, thì đến mùa xuân hoặc thậm chí giữa mùa đông, tất cả khoai tây của bạn sẽ nảy mầm, chuyển sang màu xanh, thối rữa, trở nên mềm và mất vị.

Khoai tây rất dễ chế biến và giá cả phải chăng; nhiều người thích dự trữ chúng để sử dụng sau này. Trong bài viết này chúng ta sẽ nói về cách chọn và bảo quản khoai tây tại nhà đúng cách.

Nguồn: Depositphotos.com

Khoai tây được biết đến và đánh giá cao trên toàn thế giới. Hiếm khi một bữa ăn nào trọn vẹn nếu không có loại rau này: nó được phục vụ sống và luộc, cũng như chiên, hầm và nướng. Nó được thêm vào món salad, làm món khai vị, súp, món ăn phụ và phục vụ như món ăn chính. Khoai tây không chỉ bổ dưỡng mà còn tốt cho sức khỏe - chúng chứa vitamin và khoáng chất, bảo vệ hệ thống miễn dịch, giảm viêm, giúp giảm cholesterol trong máu và cải thiện quá trình trao đổi chất.

Trước khi tìm hiểu cách bảo quản khoai tây, chúng ta hãy tìm hiểu cách chọn chúng.

Cách chọn khoai tây phù hợp

Cần lưu ý rằng không phải loại củ nào cũng thích hợp để bảo quản lâu dài. Hãy cùng tìm hiểu xem bạn nên chú ý điều gì khi chọn khoai tây.

Nguồn: Depositphotos.com

Trước hết, bạn cần kiểm tra trực quan cây trồng, vì hầu hết các “bệnh khoai tây” đều có biểu hiện bên ngoài:

• không mua củ có phần còn xanh hoặc đã mọc mầm - điều này cho thấy hàm lượng solanine cao. Chất này độc hại và ngay cả với số lượng nhỏ cũng gây hại lớn cho cơ thể chúng ta;
• kiểm tra vỏ - nó phải dày đặc, mịn, không có vết hư hại rõ ràng. Các rãnh lớn chứa đầy đất là dấu hiệu cho thấy cây trồng đã bị ấu trùng gián ăn. Các đốm nâu trên vỏ là đặc trưng của bệnh (ghẻ), và các lỗ nhỏ cho thấy nhiễm giun kim;
• Bệnh mốc sương có thể gọi là căn bệnh nguy hiểm nhất vì nó không có biểu hiện bên ngoài. Nhìn bên ngoài củ có vẻ khỏe mạnh nhưng bên trong lại có thịt đen. Nếu bạn mua một lô khoai tây lớn, hãy cắt vài củ trước khi mua để đảm bảo không có bệnh mốc sương;
• vỏ dày đặc là đặc điểm của quả chín. Vỏ càng dày thì củ càng có khả năng tồn tại đến mùa xuân;
• Khoai tây phải sạch và khô, không có vết đất. Củ có đất dính được thu thập ở trời mưa và hấp thụ độ ẩm dư thừa, vì vậy chúng sẽ không tồn tại được lâu;
• để biết bao nhiêu phân bón đã được sử dụng để trồng trọt, bạn có thể dùng móng tay để lấy phân bón diện tích nhỏ vỏ. Nếu có âm thanh tanh tách thì có nghĩa là cây lấy củ được trồng trong điều kiện thân thiện với môi trường. Nếu không có cá tuyết và hơi ẩm rỉ ra từ củ thì khoai tây chứa rất nhiều nitrat. Khi móng dễ xuyên qua vỏ và chìm vào cùi, như thể vào bông gòn, điều này cho thấy việc sử dụng phân đạm và phân khoáng.

Ngoại trừ kiểm tra trực quan khoai tây, có một số quy tắc cần xem xét:

• đừng theo đuổi kích thước. Mặc dù thực tế là khoai tây lớn dễ gọt vỏ hơn, nhưng củ cỡ trung bình thích hợp để bảo quản vào mùa đông - chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn;
• Khoai tây mới đào lên không thích hợp để bảo quản lâu dài. Trước khi bảo quản cây lấy củ, bạn cần để cây nghỉ ngơi trong vài tuần. Trước khi mua, hãy kiểm tra xem khoai tây đã để yên một thời gian hay được mang trực tiếp từ ruộng về;
• giữa mùa giải và giống muộn, thu hoạch vào tháng 8 và tháng 9 - những giống như vậy ít mắc bệnh hơn;
• không mua khoai tây mới để dự trữ, cho dù triển vọng thưởng thức chúng vào mùa đông có hấp dẫn đến đâu. Vỏ mỏng, bong tróc là đặc điểm của các loại rau củ chưa chín; chúng sẽ không bảo quản được lâu.

Nguồn: Depositphotos.com

Khi thảo luận về việc lựa chọn khoai tây, người ta không thể không nói vài lời về giống của chúng. Ngày nay có hơn 4 nghìn giống khoai tây, khác nhau về độ chín, năng suất, khả năng kháng bệnh và sâu bệnh cũng như mục đích ẩm thực.

Việc phân loại các giống khoai tây theo mục đích dựa trên hàm lượng tinh bột. Nếu bạn mua khoai tây đóng gói trong lưới ở siêu thị, hãy chú ý đến nhãn mác. Các giống được nhóm lại và chỉ định bằng chữ Latinh:

• A – khoai tây có hàm lượng tinh bột tối thiểu, không bị chín quá mức và thích hợp làm món salad và súp;
• B – loại nấu ít, thường được sử dụng để làm khoai tây chiên;
• C – khoai tây có độ bột vừa phải, luộc kỹ, thích hợp để chiên ngập dầu;
• D – loại rất nhiều bột, thích hợp làm món hầm và món xay nhuyễn.

Nguồn: Depositphotos.com

Khoai tây có vỏ màu đỏ và hồng được xếp vào loại khoai tây có tinh bột nhẹ, không nấu quá chín và giữ được hình dạng tốt. Củ tròn, vỏ và cùi trắng thích hợp để xay nhuyễn - chúng sẽ giòn và mềm. Để chiên và làm salad, hãy chọn những mẫu thuôn dài có màu hơi vàng và màu nâu có lõi màu vàng.

Ngày nay trên kệ, bạn có thể tìm thấy nhiều loại củ khoai tây hiện đại - đen, tím, xanh và các loại củ khoai tây nhiều màu khác. Màu càng sáng thì hàm lượng chất chống oxy hóa và các chất có lợi khác càng cao.

Bằng cách mua một số loại để dự trữ trong mùa đông, bạn sẽ có đủ khoai tây để chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Nguồn: Depositphotos.com

Bảo quản khoai tây

Sau khi chọn được khoai tây chất lượng, bạn cần học cách bảo quản chúng đúng cách. Trước hết, củ cần được phân loại:

• trong một thời gian dài lấy khoai tây cỡ vừa, không bị hư hỏng hoặc sâu bệnh, chín kỹ và khô;
• cho trung hạn bảo quản, chọn những củ lớn nhất. Chúng sẽ tồn tại cho đến khoảng giữa mùa đông, sau đó mùi vị của chúng sẽ kém đi và có thể hình thành các “khoảng trống” trong củ;
• cho tương lai gần– những củ bị hư và nhỏ thì sẽ được dùng đầu tiên để nấu ăn.

Sau khi phân loại xong chúng ta chuyển sang công đoạn cất khoai để bảo quản. Không có gì bí mật rằng nơi lưu trữ tốt nhất là hầm, nhưng trong môi trường đô thị, ít người có thể tự hào vì có một hầm. Hãy cùng tìm hiểu cách bảo quản khoai tây trong căn hộ và những điều bạn nên chú ý.

Điều kiện độ ẩm và nhiệt độ

Câu hỏi đầu tiên được các bà nội trợ đặt ra là: nên bảo quản khoai tây ở nhiệt độ nào? Điều kiện tối ưu sẽ có nhiệt độ từ 0 đến +5oC, độ ẩm 80-90% và thông gió. Khi nhiệt độ tăng lên, củ bắt đầu nảy mầm nhanh chóng và không thể sử dụng được. Tại nhiệt độ thấp khoai tây hơi đông lại, trở nên ngọt và không vị.

Nhiệt độ mong muốn có thể đạt được bằng cách đặt củ trên ban công, tầng hầm, tủ quần áo, phòng đựng thức ăn, nhà để xe hoặc trong phòng tối, không có hệ thống sưởi.

Để bảo quản khoai tây, hãy dùng giỏ đan bằng liễu gai, túi vải, hộp gỗ hoặc thùng nhựa Với lỗ thông gió. Nhựa xốp, chất làm đông tổng hợp hoặc những thứ cũ được sử dụng làm vật liệu cách nhiệt. Thùng chứa được đặt trên một giá đỡ, ví dụ như trên pallet gỗ hoặc gạch. Để đảm bảo thông gió, các thùng chứa không được di chuyển sát tường.

Để duy trì độ ẩm tối ưu, khoai tây được trải bằng rơm hoặc mùn cưa, phủ vải bố hoặc thảm, phòng thường xuyên được thông gió.

Vào mùa xuân, nếu nhiệt độ bên ngoài tăng lên đáng kể, căn phòng được thông gió vào ban đêm bằng cách bơm không khí lạnh, và khoai tây được làm lạnh bằng chai nước đá.

Đừng quên định kỳ phân loại những củ khoai tây dự trữ cho mùa đông. Ngay cả một loại rau củ “có vấn đề” cũng có thể làm hỏng toàn bộ kho dự trữ.

Chiếu sáng

Ánh sáng có hại cho khoai tây: nó kích thích sự hình thành solanine, như đã đề cập ở trên, rất độc hại đối với con người. Vì vậy, khoai tây được bảo quản ở nơi tối. Túi và giỏ được phủ bằng vải tối màu, hộp có thể được phủ bằng các tấm gỗ dán.

Hạn sử dụng

Một câu hỏi quan trọng khác: khoai tây có thể bảo quản được bao lâu? Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ và sự đa dạng:

• các giống muộn sẽ tồn tại đến 10 tháng ở nhiệt độ 0…+4 oC và các điều kiện khác được đáp ứng;
• ở mức +5…+7 oC – khoảng 6-7 tháng;
• ở mức +7…+10 oC – khoảng 3-4 tháng;
• Tại nhiệt độ phòng khoai tây mới và giống sớm sẽ kéo dài đến 2-3 tuần, giống muộn - 1-2 tháng.

Nhiều bà nội trợ quan tâm: có bảo quản khoai tây trong tủ lạnh được không? Bất chấp nhiệt độ trong tủ lạnh (+5 oC), khoai tây trưởng thành sẽ nhanh chóng bị ẩm và nảy mầm. Những củ khoai tây như vậy có thể để được khoảng 1 tuần trong ngăn đựng rau củ, còn những củ khoai tây mới bọc trong túi giấy có thể để được khoảng 3 tuần.

Nguồn: Depositphotos.com

Bảo quản khoai tây trong hầm

Trong hầm và tầng hầm, khoai tây được bảo quản trong hộp, túi hoặc treo trong lưới để đảm bảo không khí lưu thông tốt và tránh bị thối rữa. Cũng như việc cất giữ trên ban công, trong hầm bạn cần bảo quản nhiệt độ tối ưu, độ ẩm và thông gió.

Nguồn: Depositphotos.com

Bảo quản khoai tây với số lượng lớn là một trong những phương pháp phổ biến nhất, được biết đến từ thời cổ đại. Sàn nhà được làm từ các tấm gỗ dán đặt trên sàn, phủ rơm hoặc mùn cưa, sau đó đổ khoai tây thành một đống. Phương pháp này phù hợp cho một vụ thu hoạch nhỏ, vì 1-2 điểm thối rữa sẽ đủ để làm hỏng toàn bộ kho hàng.

Để bảo quản những vụ thu hoạch lớn, người ta sử dụng các thùng chứa đặc biệt có lỗ thông gió. Chúng thường được xây dựng từ dầm gỗ. Chiều cao của những thùng chứa này không được vượt quá 80-100 cm. Chúng được lắp đặt trên các bệ (pallet) cao khoảng 15 cm so với sàn nhà. Các hộp phải cách tường ít nhất 20 cm để không khí lưu thông tốt. Củ được lót bằng lá thanh lương trà nghiền nát và mùn cưa.

Nguồn: Depositphotos.com

Nếu bóng tối được cung cấp, cần thiết chế độ nhiệt độ và độ ẩm, phương pháp bảo quản được đặt tên có thể được coi là tối ưu.

Những bà nội trợ có kinh nghiệm đều có những bí quyết riêng giúp họ có thể bảo quản nguồn cung cấp khoai tây được lâu. Hãy chia sẻ một số trong số họ:

• thực vật tiết ra phytoncides giúp khoai tây không bị hư lâu hơn. Củ được chuyển lá tươi cành thanh lương trà, vân sam hoặc thông;
• Cây ngải khô, cây ngải thông thường, cây cơm cháy và cây dương xỉ có tác dụng chống thối tốt;
• khoai tây sẽ được bảo quản tốt hơn nếu được phủ bằng vỏ hành tây;
• để trì hoãn sự nảy mầm của khoai tây, người ta thêm bạc hà vào đó;
• khoai tây và gừng rất tốt khi bảo quản cùng nhau, cả hai loại rau củ đều được hưởng lợi từ việc này;
• nửa quả táo đặt trong hộp đựng khoai tây sẽ ngăn cản sự nảy mầm của khoai tây bằng cách hấp thụ độ ẩm;
• Để ngăn ngừa thối rữa, khoai tây có thể được rắc tỏi nghiền nát. Đối với 100 kg khoai tây, 100 g tỏi là đủ;
• Để giảm độ ẩm, củ cải được thêm vào khoai tây; chúng “hòa hợp” với nhau;
• Khoai tây có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2-3 tuần nếu bạn đặt tối đa 30 kg củ vào túi nhựa và buộc nó thật chặt.

Nhiều người Nga dự trữ khoai tây cho mùa đông - xét cho cùng, mua chúng rẻ hơn nhiều vào mùa thu. Và tất cả chúng ta đều muốn khoai tây của mình giòn và ngon. Ngày nay, giá khoai tây không thấp như chúng ta mong muốn, và do đó người mua luôn phải lựa chọn khoai tây một cách đặc biệt cẩn thận.

Không ai muốn trả tiền cho một sản phẩm kém chất lượng khi trong quá trình vệ sinh, bạn phải vứt bỏ gần một nửa toàn bộ số củ. Nhưng khoai tây chất lượng thấp được tìm thấy ở khắp mọi nơi và bạn chỉ có thể tránh được những rắc rối bằng cách chú ý đến việc lựa chọn khoai tây phù hợp trong cửa hàng hoặc ở chợ. Chúng tôi sẽ cho bạn biết phải làm gì cho điều này trong bài viết.

Cách chọn khoai tây ngon cho mùa đông

Mặc dù thực tế là khoai tây lớn dễ gọt vỏ hơn, nhưng củ vừa và nhỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn, vì vậy nếu mục tiêu của bạn là chọn giống khoai tây để dự trữ cho mùa đông thì đừng chọn theo kích cỡ. Ngoài ra, hãy chú ý đến độ dày của vỏ - vỏ càng dày thì khoai tây được coi là càng trưởng thành, điều đó có nghĩa là nó có cơ hội sống sót cao hơn cho đến mùa xuân.

Không mua khoai tây đã chuyển sang màu xanh hoặc đã mọc mầm vì chúng chứa nhiều alkaloid có thể gây ngộ độc. Các lỗ nhỏ trên bề mặt củ cho thấy khoai tây đã bị bọ dây “nếm thử”, các đốm nâu là dấu hiệu của bệnh ghẻ - bệnh do vi sinh vật nấm gây ra, các rãnh sâu là dấu vết của ấu trùng bọ trĩ.

Nếu móng tay dễ dàng cắt vào củ, từ đó hơi ẩm chảy ra thì khoai tây được trồng bằng nitrat. Khoai tây chất lượng cao phải cứng và đàn hồi, vỏ mịn, không có khuyết tật bên ngoài.

Những loại khoai tây tốt nhất để luộc là những loại có vỏ màu đỏ và hồng, vì chúng không chứa nhiều tinh bột và giữ được hình dạng tốt. Hầu hết nhiều loại ngon khoai tây để nghiền - tròn, có vỏ trắng và cùi trắng, vì chúng rất giòn, mềm và luộc ngay lập tức. Đối với món salad và món chiên, hãy lấy những loại ít tinh bột hơn, vẫn giữ được hình dạng sau khi xử lý nhiệt - củ thuôn dài màu vàng và màu nâu có lõi màu vàng.

Bạn thường có thể thấy các loại khoai tây mới nhất trên kệ hàng - đen, đỏ, tím, xanh và các loại trái cây nhiều màu sắc khác được chọn lọc hiện đại. Màu sắc của củ càng sáng thì khoai tây càng chứa nhiều đặc tính có lợi và chất chống oxy hóa. Bạn có thể nói rất nhiều về khoai tây, nhưng tốt hơn hết bạn nên chuyển từ lời nói sang hành động - luộc, chiên, nướng, hầm và chế biến nhiều món ăn ngon, hợp khẩu vị và tốt cho sức khỏe. Như người ta đã nói ở Rus', hãy ăn khoai tây và bánh mì và bạn sẽ sống đến trăm tuổi!

Khoai tây để bảo quản

Vì lưu trữ mùa đông, hãy chọn không chỉ một loại mà là 2 - 3. Sẽ có khả năng cao hơn là ít nhất một số trong số chúng sẽ tồn tại đến mùa xuân, đồng thời bạn sẽ có khoai tây cho nhiều mục đích ẩm thực khác nhau.

Tốt hơn nên lấy màu trắng từ “hồng” và “trắng”: giống này ổn định hơn. Khoai tây trắng được coi là khoai tây có vỏ sáng, nhưng sắc thái của nó khác nhau.

Tốt hơn là nên mua những giống muộn - những giống sớm được bảo quản kém hơn.

Sẽ tốt hơn nếu khoai tây sạch và khô, không có cặn đất - điều này cho thấy chúng được thu hoạch trong thời gian khô hạn. Nếu sản phẩm bị ướt và đất dính vào thì vụ thu hoạch xảy ra vào mùa mưa, khoai tây đã hút ẩm nên không để được lâu. Hãy chắc chắn rằng không có thùng màu xanh lá cây.

Để bắt đầu bạn hãy mua vài kg về dùng thử. Cắt khoai tây và tìm những vết thối hoặc đốm đen bên trong. Bạn có thể chỉ cần ngửi củ - chúng không nên có mùi khó chịu. Mùi hôi có thể cho thấy cây lấy củ được trồng trong đất có hàm lượng oxy thấp. Và những thứ như vậy không được lưu trữ trong một thời gian dài.

Cách chọn khoai tây theo hình dáng bên ngoài

Khoai tây lớn dễ gọt vỏ hơn, đó là lý do tại sao hầu hết mọi người đều mua chúng. Tuy nhiên, những cái nhỏ thường rẻ hơn. Ý kiến ​​​​được chia về tính hữu ích. Một số chuyên gia cho rằng khoai tây vừa và nhỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn, quả to là dấu hiệu của việc bón quá nhiều phân khoáng.

Những người khác khuyên chỉ nên chọn khoai tây lớn, vì củ lớn có thời gian chín tốt hơn, đồng nghĩa với việc chúng chứa nhiều vitamin và protein hơn, ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn.

Tránh khoai tây có vỏ mỏng, bong tróc. Đây là dấu hiệu cho thấy củ chưa chín và không bảo quản được lâu. Khoai tây chín có lớp vỏ dày mịn, không bong tróc.

Đừng mua khoai tây trực tiếp từ ruộng. Nếu nó vừa mới được đào lên, bạn không thể mang nó xuống tầng hầm. Trước khi bảo quản khoai tây, chúng nên để yên trong 2–3 tuần.

nhất khoai tây ngon, mọc trên cát. Nó vụn, nhiều tinh bột và thơm. Nhưng khoai tây từ các mỏ than bùn, do hàm lượng hợp chất nitơ tăng lên, có vị kém hơn và kém tốt cho sức khỏe hơn.

Đưa tay sờ lên củ, nếu sờ thấy có hạt cát thì có thể lấy. Bạn có thể nhận biết đồn điền than bùn qua màu đen của bụi trên vỏ khoai tây.

Khoai tây tốt mọc trên đất mùn và đất đen. Nếu có vết bẩn nhựa màu xám hoặc nâu dính vào khoai tây của bạn, hãy yên tâm mua.