Hoe een mes thuis te slijpen: methoden en advies. Thuis correct messen slijpen

17.06.2019

Wat onderscheidt modieuze en? comfortabele keuken XXI eeuw? Stijlvol meubilair, goed georganiseerde ruimte, moderne technologie en natuurlijk hoogwaardig keukengerei. En een van de belangrijkste componenten van de "toolbox van de gastvrouw", waar we niet zonder kunnen, ondanks alle keukenmachines, blenders en vleesmolens, zijn slagersmessen. In de moderne keukenindustrie zijn messen, evenals plaatsen voor hun gemakkelijke en veilige opslag, van groot belang. Evenals de vraag hoe keukenmessen correct en snel te slijpen: de hele industrie werkt aan de productie van slijpers, van eenvoudige schijf tot hightech elektrische.

Een mes is een heel oud object waarvan de vorm en het doel in het algemeen in de loop van vele millennia niet zijn veranderd. Het bestaat nog steeds uit een scherp mes (de vorm van het snijgedeelte hangt af van het doel van het gereedschap) en een comfortabele handgreep, het enige verschil zit in het materiaal en de afwerking. We hebben niet alleen de vorm van het mes geërfd, maar ook echo's van de overtuigingen van onze voorouders die ermee verbonden zijn. Inderdaad, onder de oude Rusich was hij niet alleen een belangrijk item in het huishouden, maar ook beschermd tegen boze geesten; deelgenomen aan eden en samenzweringen. En het geschenk dat aan het kind werd gegeven, symboliseerde de overgang naar volwassenheid, van jongen naar man. De vader liet zijn zoon zien hoe hij het mes moest corrigeren, hoe hij er een kist voor moest maken en hoe hij ermee om moest gaan.

Nu staan messen, hoewel ze "oplossen" in de keukenomgeving, nog steeds op een speciale rekening. Ze worden verzameld; ze worden een belangrijk onderdeel van de keukendecoratie door ongebruikelijke onderzetters en houders te kopen. Mee eens, geen pollepels en spatels krijgen zoveel aandacht! En het correct slijpen van keukenmessen is een erezaak voor elke eigenaar. Mede door het stereotype, dat net als het instrument zelf uit een ver verleden tot ons is gekomen: "Scherpe messen in de keuken zijn een goede heer des huizes." Maar vooral omdat met goed geslepen messen koken een plezier wordt. En het bereiden en serveren van sommige gerechten (salades, broodjes, vleeswaren) vereist gewoon de maximale scherpte van het werkgereedschap!

Waarom zijn messen bot?

Een mes verliest zijn scherpte wanneer het lemmet in aanraking komt met iets hards. Als je vaak vlees snijdt waar botten in zitten, moet het mes bijna dagelijks worden verfijnd.

Messen worden snel bot, waarvan de eigenaren het voedsel in stukken snijden stenen werkbladen zonder snijplank... Om het niet elke dag te bewerken, maakt u er een regel van om altijd een tablet te gebruiken. De meest "vriendelijke" voor het mes is: houten plank... Kunststof, glas, keramische platen zijn ongewenst omdat ze ook de bladen bot maken.

Een ervaren huisvrouw zal altijd begrijpen wanneer het tijd is om een keukengerei te slijpen: bij het snijden van voedsel, van vlees tot groenten, laat zich een bot mes voelen. Ondanks alle stereotypen dat messen slijpen mannenwerk is, kan iedereen die dit artikel leest en ons advies opvolgt het doen.

Een scherp mes is makkelijk!

Het "machinetijdperk" heeft ons afgewend van zelf gemaakt... Nu kunnen alle dingen kant-en-klaar worden gekocht of in speciale werkplaatsen worden besteld. Maar het slijpen van een mes is een van die vaardigheden die het waard zijn om onder de knie te krijgen. Ten eerste helpt het u om al het snijgereedschap in uw keuken te allen tijde in perfecte staat te houden, zonder tijd en geld te verspillen aan het onder de knie krijgen van slijpmachines. En ten tweede zal deze vaardigheid je zeker een speciale charme geven in de ogen van je omgeving!

We zullen tips en ervaringen delen over het correct slijpen van keukenmessen met verschillende apparaten, van een puntenslijper tot ... een gewone keramische mok. Ondersteun ons advies met de praktijk, u zult het slijpen van messen snel onder de knie krijgen en u kunt gemakkelijk alle mogelijke apparaten hiervoor begrijpen.

Let op: de methodes die wij aanbieden zijn alleen geschikt voor stalen messen met rechte lemmeten. Er zijn verschillende categorieën messen die door zelf-dressing en slijpen alleen maar beschadigd kunnen worden:

Keramiek;
Met het mes "tanden" of "golf"
"Magnetisch".

Als u zelf probeert om een van deze soorten mesjes weer scherp te krijgen, loopt u het risico het te breken of te bederven. Keramische messen kunnen dus alleen worden geslepen in een gespecialiseerde werkplaats, op een machine, met diamantpasta; of gespecialiseerde slijpers of schijven met diamantcoating. Het slijpen van een keukengereedschap met een golvend mes vereist ook een speciaal apparaat, dat gewoon niet rendabel is om te kopen voor thuisgebruik. Welnu, een mes met een magnetische laag kan niet worden geslepen zonder deze laag te beschadigen. Daarom ons advies: als je besluit om messen van een van deze drie typen aan te schaffen, kies dan voor een kwaliteitsartikel van een bekend merk. De producten van fabrikanten die kwaliteit bewaken, behouden jarenlang hun scherpte en als u later de diensten van een werkplaats gebruikt om hun oorspronkelijke eigenschappen te herstellen, gaan ze net zo lang mee. Terwijl een goedkoop mes snel bot wordt en je steeds weer geld moet uitgeven aan slijpen.

Het correct slijpen van een gewoon keukenmes met een recht lemmet is snel en eenvoudig genoeg. Maar ook hier geldt de regel: hoe duurder en beter het instrument, hoe langer het scherp blijft.

Onthoud: er zijn geen "zelfslijpende" mesjes - en er zijn geen "niet-slijpende" mesjes. Alle messen worden na verloop van tijd bot, hoewel kwaliteitsapparaten van vertrouwde fabrikanten dit niet snel zullen doen.

Hoe weet je of een mes bot is? Probeer er een medium-zachte tomaat mee te hakken. Als het mes niet snijdt, maar de huid verfrommelt, is het tijd om de slijpsteen te pakken. We zullen je vertellen hoe je het mes correct kunt slijpen, en voor beginners is het beter om de video te bekijken voor meer duidelijkheid.

Voordat u aan het werk gaat

Maak onderscheid tussen het slijpen en het aankleden van het mes. Rechttrekken is het mes iets aanpassen om het scherper te maken. Het wordt gebruikt als het mes niet erg bot is. Slijpen is een grondiger werk met het mes, wat nodig is als het zijn scherpte volledig heeft verloren.

Het is beter om snijgereedschap van tevoren te slijpen, en niet gehaast tussen het snijden van salade en heet koken. Goed en gelijkmatig slijpen kost tijd - vooral als je een beginner bent. Daarnaast is er een grote kans op blessures bij een rush.

Bedenk voordat je aan de slag gaat welke tools je tot je beschikking hebt.

Gebruik voor BEWERKEN een slijpsteen, musat (een speciaal apparaat dat eruitziet als een ronde vijl: wordt meestal geleverd met messen), schuurpapier en zelfs een gewone keramische plaat.

VOOR HET SLIJPEN worden een slijpsteen, een slijpmachine, speciale diamantslijpers en elektrische slijpers gebruikt.

Slijphoek: keukenmessen erg belangrijk. Het moet in uw hele werk hetzelfde zijn, zodat het slijpen uniform is. Plaats uw instrument daarom op een vlakke, horizontale ondergrond zodat het comfortabel voor u is. Op de vraag in welke hoek ze moeten slijpen, antwoorden experts meestal: het vlak van het mes moet in een hoek van 20-25 ° C staan met het vlak van de wetsteen of ander schurend materiaal. Volg voor de diamantslijper en andere apparaten de aanbevelingen van de fabrikant.

De hoek kiezen voor het slijpen van een keukenmes

Elektrische puntenslijper

Elektrisch aangedreven apparaten - slijpmachine, amaril, slijpstenen - besparen tijd en moeite en brengen de messen in relatief korte tijd weer scherp. Maar als u niet over de vaardigheid beschikt om met dergelijke apparaten te werken, moet u ze niet gebruiken voor het slijpen van keukengerei. Dit zijn complexe apparaten waar een master mee moet werken.

Een ander ding zijn gespecialiseerde elektrische puntenslijpers die zijn ontworpen voor keukengerei. Zelfs een beginner kan erachter komen hoe hij een mes op zo'n elektrische slijper moet slijpen.

Er zijn veel soorten elektrische slijpers, van compact huishoudelijk tot professioneel, waardoor u de hoogste messcherpte kunt bereiken. Dit apparaat is handig voor wie veel verschillende messen in de keuken heeft staan. Het is gemakkelijk te gebruiken: zet gewoon de puntenslijper aan, steek het mes in de gleuf en schuif het meerdere keren heen en weer. Naast het gebruiksgemak hebben elektrische slijpers nog een pluspunt: ze bieden een uitstekende snijkantkwaliteit. De enige nadelen zijn dat je het gereedschap niet "onder je hand" kunt slijpen (dat wil zeggen, met de scherpte van het mes en de breedte van de feeds die je nodig hebt): elektrische slijpers zijn ingesteld voor een universele slijpvorm.

Een elektrische slijper is een geweldig cadeau voor een goede huisvrouw: hiermee kan ze haar messen altijd in topconditie houden, zonder hulp van buitenaf.

Musat

Dit is de naam van een tool die eruitziet als een rond bestand. Het kan afzonderlijk of als onderdeel van een keukenset worden verkocht. Musat helpt niet bij het slijpen, maar bij het corrigeren van het mes van het gereedschap dat vaak wordt gebruikt. Als het mes zijn scherpte volledig heeft verloren, is het beter om een slijpsteen of een elektrische slijper te gebruiken.

Hoe messen correct te slijpen met musata? Een van de technieken: laat het uiteinde van de "vijl" op de tafel rusten en laat het mes er meerdere keren met matige druk overheen gaan. Denk aan de optimale slijphoek - 20-25 ° ten opzichte van het vlak van het gereedschap. Een andere techniek: houd de musat hangend en voer krachtige "aanvallen" uit met het mes op zijn schacht, in een hoek van ongeveer 45°. Hoe je messen slijpt met musat wordt het beste gedemonstreerd door de video.

Slijpbalk

Een wetsteen, of wetsteen, is praktisch iets eeuwigs. Het kan jarenlang dienst doen, van generatie op generatie doorgegeven. In je keukenkast zit vast ook een stuk overgebleven van je opa. Messen slijpen met een staaf is een veelzijdige en meest handige manier... Het kan worden gebruikt in een stadskeuken, tijdens een wandeling en in landhuis; de balk is erg compact. Weten hoe je een mes met een staaf correct moet slijpen, is geen geheim. Het is vrij eenvoudig, hoewel het even wennen is en een beetje ervaring opdoet.

Plaats het blok horizontaal op de tafel (d.w.z. de lange zijde moet van links naar rechts gaan). Het correct slijpen van een mes met een staaf zal niet werken als de tafel onstabiel is en de "steen" zelf de verkeerde geometrie heeft en niet plat ligt.

Pak het mes bij het handvat en plaats de vingers van je andere hand op het mes.

Rijd het mes langzaam en gelijkmatig langs het blok in een halfronde baan, met inachtneming van de hellingshoek (20-25 °). Het duurt 5-7 minuten voor elke kant van het mes.

Meestergeheimen: het slijpen gaat soepeler als je een paar druppels olie op het blok laat vallen en het mes bevochtigt met koud water.

Bars zijn verschillende vormen en met verschillende graanfracties. Hoe grover de korrel, hoe meer metaal het van het mes haalt. Het slijpen gaat snel, maar grover. Een goede slijpsteen kan duur zijn, maar een echte meester voor een eersteklas slijping heeft misschien meerdere stenen nodig - in ieder geval grof (voor hoofdslijpen) en fijn (voor afwerking). Goede beslissing wordt een universele staaf, waarvan verschillende vlakken verschillende korrelgroottes hebben.

Geïmporteerde staven hebben een speciale markering waarmee u de korrelgrootte kunt bepalen (deze wordt gemeten in verschillende eenheden, maar algemeen principe hetzelfde: hoe groter het getal in de markering, hoe fijner de korrel). Russische bars hebben geen markeringen. Je zult ze "met het oog" moeten selecteren. Wat betreft de kwaliteit, hier zijn de bars verschillende landen-Fabrikanten zijn ongeveer gelijk. De prijs kan een richtlijn zijn: hoe duurder, hoe beter het materiaal. Het meest gewaardeerd zijn gediamanteerde staven.

Om een perfect mes te krijgen, maakt u na het hoofdslijpen verschillende slagen langs het fijnkorrelige blok (of fijn schuurpapier). De video vertelt je duidelijker hoe je een mes slijpt met een staaf.

Mechanische puntenslijper

De handmatige schijvenslijper is een eenvoudig apparaat om messen snel te slijpen. Natuurlijk, een blok helpt je om een gladdere en scherpere rand te krijgen, maar een keukenmes is meestal zo scherp als een puntenslijper.

Voordelen van een mechanische slijper: degelijke slijpkwaliteit voor een lage prijs; makkelijk te gebruiken. Bevestig de puntenslijper met één hand aan de tafel; in een andere, neem een mes en steek het meerdere keren krachtig door de gleuf.

Handmatige messenslijper

Van alle variëteiten van dit eenvoudige apparaat, is de beste een diamantslijper voor messen, dat wil zeggen met diamantplating op schijven. Het helpt om met een minimum aan inspanning de beste slijping te bereiken. Overigens kunnen musats, net als slijpstenen, ook worden gecoat met synthetische diamant. Dergelijke gereedschappen voor het slijpen moeten de voorkeur krijgen.

Emery voor het slijpen van messen

Elektrische en mechanische slijpers, musats en bars zijn eenvoudige gereedschappen voor het slijpen van gereedschappen die zelfs beginners kunnen gebruiken. Maar ben je een ervaren vakman die weet hoe hij met gereedschap om moet gaan, dan slijp je een mes op een gewone amaril in een paar seconden.

Voor het slijpen van messen is het beter om een fijnkorrelig wiel te gebruiken. Zet het apparaat aan bij lage bochten en laat het mes meerdere keren langs de zijkant van de cirkel lopen. Vergeet de slijphoek niet, die is nog steeds 20°. Vooral de hoek is hierbij belangrijk, want als je die niet volgt, verpest je de mesvoeding.

Het slijpen op amaril is meestal vrij ruw en moet worden verfijnd. Gebruik hiervoor een fijnkorrelige wetsteen of fijn schuurpapier.

Als je geen gereedschap bij de hand hebt

Er zijn situaties waarin er helemaal geen gereedschap bij de hand is en het slijpen van het mes een zaak van leven en dood is. Je merkt bijvoorbeeld dat je tijdens een wandeling geen scherp mes hebt of dat je een charmant meisje bezoekt aan wie je je mannelijkheid wilt tonen.

Hier zijn enkele tips voor het "opfrissen" van een mes met de eenvoudigste gereedschappen bij de hand. Dit is een onredelijke verscherping, maar eerder een fijnafstelling - maar het gereedschap na hen zal zeker beter snijden.

Elke steen. Zoals je weet, kun je een mes slijpen met elke steen, inclusief een baksteen of cementblok. De procedure is hetzelfde als bij een slijpsteen: beweeg het mes in cirkels over het oppervlak of de rand en let daarbij op de juiste hoek.
Keramische plaat. Keramiek is iets harder dan metaal, dus de achterkant van de pot is ook geschikt voor het slijpen van keukengereedschap. Deze methode helpt om het mes niet slechter te slijpen dan met een staaf - hoewel deze procedure een orde van grootte meer tijd kost.
Schuurpapier - "huid". Het zal niet goed werken om een bot mes met een huid te slijpen, maar het zal helpen om een enigszins bot mes te "brengen".

Het resultaat controleren

Op de een of andere manier is ons mes geslepen. Hoe te controleren of we het doel hebben bereikt en of zijn mes beter gesneden is geworden?

Slijpen wordt als ideaal beschouwd, waarbij het mes haar uit de hand snijdt of het papier in een perfect rechte lijn snijdt. Maar voor keukenbehoeften is een zwakkere verscherping ook heel geschikt. Test je mes op elke groente of fruit: als het mes gemakkelijk de schil snijdt en het vruchtvlees in zelfs blokjes kan snijden, gefeliciteerd - je hebt het gedaan!

Voor het koken moeten scherpe messen worden gebruikt. Natuurlijk is het makkelijker om contact op te nemen met een specialist die het mes snel en voor weinig geld correct kan slijpen, maar je kunt het ook zelf doen.

Het is noodzakelijk om het mes volgens bepaalde regels te slijpen, anders kun je het mes verpesten.

Juiste mes slijphoek

Bij het slijpen van keukenmessen is het belangrijk dat de voorwerpen zich in een bepaalde positie ten opzichte van het werkvlak bevinden. Om dit te doen, moet u de juiste slijphoek kiezen.

Deze parameter is afhankelijk van veel factoren, bijvoorbeeld het type en de sterkte van het metaal waaruit het mes is gemaakt, evenals het doel waarvoor dit gereedschap wordt gebruikt. Dus de mate van verscherping voor verschillende soorten messen:

scalpel en scheermesje - van 10 tot 15 graden;
groente-, vlees- en vismessen - van 15 tot 20 graden;
ander kookgerei - van 20 tot 25 graden;
jachtbladen - 25-30 graden.

Het is belangrijk om de juiste slijphoek te kiezen, dit is nodig om de gewenste scherpte van het keukenapparaat te bereiken.

Welke korrel is nodig om messen te slijpen?

Bij het slijpen van messen worden speciale stenen gebruikt. Hun oppervlak is een schuurmiddel dat bestaat uit korrels van verschillende groottes. De korrelgrootte van de steen is afhankelijk van deze indicator. Slijpapparaten zijn onderverdeeld in de volgende groepen:

het meest grofkorrelige (vooral grof materiaal);
gewoon grofkorrelig;
medium korrelig;
fijnkorrelig (delicaat schuurmiddel);
microkorrelig (materiaal met verhoogde fijnheid).

Hoe een mes correct te slijpen? goede meester weet dat het niet effectief is om slechts één steensoort te gebruiken. Volgens de regels wordt het slijpen afwisselend uitgevoerd, van grove en ruwe naar delicate, dunne stenen.

Hoe messen op een grinder te slijpen

Het gebruik van een machine wordt beschouwd als een effectieve manier van slijpen, maar het mechanisme is omslachtig en om deze reden is het niet in elk huis beschikbaar. Maar als je de mogelijkheid hebt om het te gebruiken om saaie keukenapparatuur te slijpen, moet je enkele fijne kneepjes van dit werk kennen:

Houd er rekening mee dat je veel tijd nodig hebt om te werken. Bovendien moeten degenen die niet voldoende ervaring hebben op dit gebied niet aan de machine gaan slijpen.

Hoe messen met amaril correct te slijpen?

Als je enige ervaring hebt en weet hoe amaril werkt, zal het slijpen van messen niet moeilijk voor je zijn. Houd u dus bij het slijpen van messen op amaril aan de volgende regels:

oefen bij het aanbrengen van het mes op het schuurmiddel geen grote mechanische krachten uit;
het rotatietraject van het schuurmiddel moet in de richting van de kolf naar de rand zijn;
een mes op amaril wordt over de cirkel bewogen en beweegt soepel van het handvat van het apparaat naar de rand van het mes;
wanneer u van beide kanten slijpt, kunt u de fixatiehoek van het mes niet veranderen, u hoeft het alleen maar naar de andere kant te verplaatsen;
aan het einde van het werk, bewerk het mes met een bar, musat of schuurpapier.

Natuurlijk geven echte vakmensen de voorkeur aan handmatig slijpen, waardoor ze dit kunnen bereiken maximaal effect... Maar als het er niet om gaat het mes de scherpte van een scalpel te geven, maar gewoon om het behoorlijk scherp te maken, zal het gebruik van amaril je behoorlijke resultaten opleveren.

Hoe keukenmessen te slijpen met een puntenslijper

Tegenwoordig kun je speciale apparaten kopen om messen te slijpen - dit zijn messenslijpers. Deze apparaten zijn mechanisch en elektrisch. Als je niet zo ervaren bent of nog niet zelf geprobeerd hebt om messen te slijpen, kun je beter de elektrische optie gebruiken.

Zo'n slijper kiest onafhankelijk de slijphoek en wordt gebruikt om alle soorten huishoudelijke messen te slijpen. Het werk is als volgt gedaan:

Na het voltooien van deze stappen hoef je je geen zorgen meer te maken dat je mes kapot gaat. De slijper doet het werk zelf en je krijgt een opmerkelijk geslepen mes. Deze de beste manier om thuis de gewenste scherpte van het keukenapparaat te bereiken.

Hoe gebruik je de ronde schijf messenslijper?

Voor het slijpen van messen zijn er diverse accessoires, waaronder slijpers met ronde schijven. Het verschil is dat het slijpmateriaal in dit geval een speciale roterende rol is die het snijvlak onder een hoek van 45 graden slijpt.

Het grote voordeel van dergelijke apparaten is dat er na het slijpen geen braam op het mes achterblijft en het werk eenvoudig wordt gedaan. Bovendien blijven rollenslijpers veel langer scherp dan V-vormige slijpers.

Meestal zijn dergelijke slijpers niet alleen aangepast voor messen, maar ook voor scharen.

Hoe damastmessen te slijpen

Damascus-stalen messen zijn altijd populair geweest, ze worden als de meest duurzame beschouwd en hun scherpte is met niets te vergelijken. Maar zelfs dit materiaal heeft de neiging saai te worden.

Het is belangrijk om te weten dat hier geen elektrische slijpers kunnen worden gebruikt, alleen handmatige verwerking is nodig. Bij het slijpen van een Damascus stalen mes moet u zich aan de volgende principes houden:

Bepaal eerst de sterkte van het metaal. Dit kan door te letten op de slijphoek, hoe sterker het materiaal, hoe scherper het zal zijn.
Gebruik fijnkorrelige schuurmiddelen en stap geleidelijk over naar microcoatings.
Slijp het mes alleen langs het snijvlak.
Als er inkepingen zijn, moet de hele lengte van de rand worden geslepen.
Als het nodig is om de hellingen te polijsten, moet dit worden gedaan voordat de snijkant wordt geslepen. Als u een reeds geslepen mes verwerkt, kan de punt eenvoudig worden afgerond.

Als u niet zeker weet of u alles correct zult doen, is het beter om het niet te riskeren en contact op te nemen met een specialist.

Is het mogelijk om een mes te slijpen zonder steen?

Het gebeurt zo dat een mes dringend geslepen moet worden, maar er is geen geschikt gereedschap. Maar wees niet boos, u kunt het probleem op de volgende manieren oplossen:

Hiermee kun je een bot apparaat kort slijpen, maar dergelijke methoden kunnen geen volwaardig slijpen worden genoemd. Onthoud dat deze maatregelen het beste als laatste redmiddel kunnen worden gereserveerd en niet altijd worden gebruikt, anders zullen de messen snel verslechteren.

Hoe een mes op een mes te slijpen?

Wat te doen als het mes bot is en er geen staaf of elektrische slijper bij de hand is? Slijp het mes op het mes! Deze procedure wordt als volgt uitgevoerd:

bevestig het snijvlak van een bot mes aan de achterkant van een ander mes;
neem de apparaten om "van u af" te slijpen, dat wil zeggen dat de snijranden naar de zijkanten moeten worden gericht;
voer 10-15 krachtige bewegingen uit, waarbij u het ene mes tegen het andere veegt.

Dit zal een bot mes even "doen herleven", maar een dergelijke procedure is geen volwaardig slijpen.

Hoe een mes vlijmscherp te slijpen?

Bijna elk mes kan vlijmscherp zijn. Gebruik hiervoor een van de volgende methoden:

Pas op dat u zich tijdens het werk niet snijdt of het mes beschadigt.

Hoe een gekarteld mes te slijpen

Als je gekartelde messen in je keuken hebt staan, dan moet je weten dat dit keukengerei niet geslepen kan worden met gewone slijpers. Om deze optie van het snijoppervlak scherp te maken, moet u het volgende doen:

Maak een speciaal gereedschap voor gekartelde messen, namelijk een taps toelopende slijpstaaf, bij voorkeur van keramiek.
Bepaal de zijkant van de afgeschuinde tanden en slijp dat deel van het mes.
Installeer de puntenslijper onder een hoek met het afgeschuinde deel van het mes.
Slijp elke holte met een paar bewegingen, waarbij u het mes van u af beweegt.
Verwijder de resulterende bramen met schuurpapier of dezelfde staaf, alleen niet op het oppervlak drukken, maar voorzichtig handelen.
Slijp de gladde kant van het mes met een geschikt gereedschap.

Denk eraan om geen schacht te gebruiken die wordt gebruikt om de gekartelde oppervlakken aan de kant van het mes waar ze ontbreken, te trimmen, anders vernietig je het mes.

Het is erg belangrijk om het juiste jachtmes te kiezen. Er zijn veel factoren waarmee u rekening moet houden: lengte, breedte, vorm, handvat en mesmateriaal, slijphoek. Veel hangt af van het doel van het mes.

Soorten jachtmessen

Met alle aangeboden verschillende kenmerken jachtmessen ze kunnen worden onderverdeeld in twee groepen:

Veelvoorkomende toepassingen die worden gebruikt om prooien af te maken. Hun bladen zijn gelijk, het handvat is noodzakelijkerwijs uitgerust met een begrenzer.
Voor speciale doeleinden (villen, vlees van botten snijden, slachten van een dier of pluimveekarkas).

Ze zijn ook onderverdeeld volgens het type messen en de slijping van de bovenrand. Het kan recht en afgerond zijn. Handgemaakte jachtmessen zijn bijzonder origineel in hun uitvoering.

Een jachtmes kiezen

Momenteel voorgesteld grote keuze jachtmessen van fabrikanten uit verschillende landen. Russische fabrikanten zijn ook niet inferieur in kwaliteit en verscheidenheid aan aangeboden exemplaren. Hun ontwerp is vrij eenvoudig: een handvat en een mes. Het mes heeft een snijgedeelte, dat het mes wordt genoemd en dat periodiek wordt geslepen. Een hoes van duurzaam en zacht materiaal (meestal dik echt leer met een houten of kunststof inzet) is ook erg belangrijk voor het naleven van veiligheidsmaatregelen en het waarborgen van de veiligheid. Hij moet een veiligheidsriem hebben om te voorkomen dat het wapen uit de schede valt.

Bij het kiezen van een jachtmes moet u zich laten leiden door de belangrijkste kenmerken:

De vorm van het mes moet overeenkomen met het doel van het gebruik (het mes kan recht of gebogen zijn).
Het slijpen van jachtmessen hangt af van hun doel.
Het handvat moet comfortabel zijn bij het snijden van karkassen. Het kan worden geplaatst als een verlengstuk van het blad of onder een hoek ermee. Maak het uit verschillende materialen: hout, metaal, berkenschors, keramiek, kunststof. Om te voorkomen dat hij uit de handen glijdt, moet hij een stop hebben.
De methode om het handvat aan het mes te bevestigen. Een handvat bevestigd met een moer is veel sterker dan met lijm.
Materiaal lemmet van jachtmes. De hardheid van het staal is afhankelijk van het koolstofgehalte. De meest waardevolle merken zijn Damascus en Damask. Voor jachtmessen wordt het als optimaal beschouwd van 50 tot 60 HRC (volgens Rockwell). Het staal moet corrosiewerend zijn.
Lengte en breedte van het blad. De optimale lengte wordt beschouwd als 12-13 cm, de breedte is 3-3,5 cm.

Methoden voor het slijpen van messen

Ondanks de hardheid van het staal waaruit het mes is gemaakt, neemt de scherpte na verloop van tijd af. Daarom is het noodzakelijk om deze functie periodiek te herstellen. Het slijpen van jachtmessen is mogelijk verschillende manieren met hulp:

slijpsteen;
musata;
een set gereedschappen;
speciale zakslijpers;
(mechanisch, elektrisch);

Er moet aan worden herinnerd: hoe kleiner de slijphoek van het jachtmes, hoe delicater het is bedoeld. Voor jachtmessen is het 15-30 graden. Bijvoorbeeld voor slacht- en speleologiewerken - 30, universeel - 20, bij het villen en scheiden van vlees van bot - 15 graden.

Gebruikelijk, slijpmachines worden gebruikt in fabrieken en op speciale punten voor het slijpen van gereedschappen. Maar heel vaak voeren jagers dit alleen uit, waarbij ze de andere bovengenoemde apparaten gebruiken om de jacht en

Een mes slijpen met een staaf (steen)

Overweeg hoe u een jachtmes thuis goed kunt slijpen met een staaf. Bij het op deze manier slijpen van een mes moet je kiezen voor een platte brede staaf met een lengte van minimaal 25 cm met een niet-grove structuur. In dit geval moet de volgorde van acties in acht worden genomen:

Het blok moet op een vlakke en vaste ondergrond worden vastgezet.
Smeer met olie (plantaardig, technisch) of zeepsop zodat de metaalkruimel niet aan de staaf blijft kleven, wacht een paar minuten.
Begin soepel te slijpen met een bevochtigde staaf en trek het mes er onder druk langs de gehele lengte van het lemmet langs. Deze actie voeren we beurtelings aan beide kanten uit. In dit geval is het noodzakelijk om de initiële slijphoek van het jachtmes te observeren.
Het proces moet meerdere keren worden herhaald totdat aan beide zijden een nieuwe over de oude rand verschijnt.
Vervolgens wordt het blok veranderd in een fijnkorrelige steen en gebeurt de afwerking zonder druk, met lichte schuifbewegingen.

Voor een handiger bevestiging van de slijpsteen kun je een frame maken in de vorm juiste hoek en bevestig de staaf erin in een schuine positie. U kunt een speciaal apparaat gebruiken voor het bevestigen van amaril met een instelbare helling.

Om de kwaliteit van het slijpen van jachtmessen te controleren, kunt u proberen een krantenblad in één beweging verticaal te snijden. De slijphoek is het eenvoudigst te controleren met een gewone schaar. Het is noodzakelijk om ze in de hand te nemen, het mes ertussen te plaatsen en geleidelijk in het mes te knijpen. Richt ze tegelijkertijd voor een betere zichtbaarheid op een fel licht (lamp) om de compressiedichtheid te waarborgen. Verwijder vervolgens voorzichtig het mes en meet de hoek tussen de schaarbladen met een gradenboog.

Een mes slijpen met musat

Musat is een vijl met een ronde of aan beide zijden gekapt met een handvat. Voor de vervaardiging ervan wordt zeer hard staal of keramiek met diamantcoating gebruikt. Musat maakt meestal alleen niet al te botte bladen recht. Dit zorgt ervoor dat de snijkant ook na herhaald gebruik niet wordt beschadigd. Als het mes zijn snij-eigenschappen volledig heeft verloren, dan kun je het niet op deze manier slijpen.

Het proces wordt als volgt uitgevoerd:

één hand houdt de musat rechtop (op een antislip oppervlak);
aan de andere kant nemen we het mes in een hoek van 15-20 graden, verlengen het van boven naar beneden (van onszelf en naar onszelf toe) over de gehele lengte van het mes (eerst van de ene kant, dan van de andere kant). Dergelijke herhalingen moeten worden gemaakt van 4 tot 6. Bij gebruik van keramische of diamanten musat is één keer voldoende.

Een mes slijpen met speciale kits en zakslijpers

De messenslijpset bevat verschillende stenen met veelkleurige handvatten, speciale geleiders en olie. De slijptechnologie met deze apparaten is eenvoudig en vereist geen speciale vaardigheden. Elk compartiment heeft zijn eigen bevestigingshoek. Aan de hand van de kleur van de handvatten wordt de korrelgrootte van de wetstenen onderscheiden. Bij gebruik van deze methode is het slijpen van het mes perfect.

Zakkenslijpers die verkrijgbaar zijn in gespecialiseerde winkels zijn kleine stenen van verschillende vormen (rond, vierkant, ovaal) die in de palm van je hand passen. In de regel zijn ze gemaakt van hoogwaardige materialen. Ze bevinden zich in speciale uitsparingen die onder een bepaalde hoek in een plastic behuizing zijn gemaakt. Het is handig om dergelijke slijpers mee te nemen voor jagen of vissen, omdat ze compact en gebruiksvriendelijk zijn.

Afhankelijkheid van de slijpmethode van de staalsoort

Niet alle slijpmethoden zijn even geschikt voor verschillende staalsoorten. Zo kunnen bijvoorbeeld zeer populaire messen van Damascus-staal niet op elektrische machines worden geslepen, omdat het een heterogene structuur heeft. Het bestaat uit afwisselend zachte en harde lagen, dus het mes moet met uiterste zorg worden geslepen, anders wordt de rand van het mes geribbeld en zal in de toekomst afbrokkelen. Messen gemaakt van dergelijk staal moeten met de hand worden geslepen, waarbij de korrelgrootte van de stenen geleidelijk verandert in de richting van afnemend.

Damaststaal wordt gekenmerkt door een verhoogde hardheid. Messen ervan moeten lange tijd worden geslepen. In dit geval worden vaak elektrische en mechanische machines gebruikt. Het is noodzakelijk om te beginnen met grofkorrelige stenen die zijn bevochtigd met water, en geleidelijk de fijnkorrelige te naderen.

Opgemerkt moet worden dat het met de geautomatiseerde methode van slijpen niet mogelijk is om scherpte en nauwkeurigheid te bereiken, wat wordt gegarandeerd door handmatig werk. In dit geval is het belangrijkste voordeel de snelheid van dit proces.

Handgemaakte jachtmessen vereisen een speciale aanpak bij het slijpen van het mes, omdat ze kunnen worden gemaakt van niet-standaard staalsoorten. Daarom wordt aanbevolen om ze met de hand te slijpen.

We concluderen: het correct slijpen van jachtmessen is een zeer belangrijk proces voor het behoud van het uiterlijk en de duurzaamheid. Deze jachtrekwisieten mogen alleen worden gebruikt voor het beoogde doel en vergeet niet om het schoon te houden, regelmatig in te smeren met olie (zowel messen als houten handvatten) om verlies van glans en krimp te voorkomen.

Een normale man moet vlees kunnen koken, en ook moet hij de messen in huis perfect geslepen houden. En de messen zelf mogen niet van afvalmetaal zijn gemaakt :)

Weet jij hoe je messen correct moet slijpen? Slijpen zodat ze zonder druk kunnen knippen of scheren? Als uw huis slechts honderd roebel of een ruwe, goedkope schurende "stick" heeft van een hypermarkt van "slijpaccessoires", dan gaan de woorden "juist slijpen" zeker niet over u. Wist je dat goede slijpstenen duurder zijn dan andere dure Japanse messen, en voor een goede slijping moet je er meerdere vervangen door stenen met verschillende abrasiviteit te gebruiken?

Op veel sites, en vooral op de pagina's van online winkels of catalogi van messen, vindt u een beschrijving van het slijpproces. Maar zoals gewoonlijk is er veel PR, waardoor het niet altijd duidelijk is of dit een reclameartikel is of echt waardevol advies. Daarom heb ik een aantal interessante links en een indrukwekkende videoreeks verzameld.

Door de pasta te verwarmen (getoond in de video), begint de auteur de incisale rand te polijsten en maakt 100 bewegingen. Aangezien er geen braam optreedt tijdens het polijsten, polijst de auteur het mes "met een marge", waarbij hij opmerkt dat "het belangrijkste in dit stadium niet is om de snijkant af te ronden". Hij schrijft verder:

Dit is wat iedereen in dit stadium doet, vandaar al het gepraat over "zeepachtig" snijden van gepolijste messen. In feite zijn bijna alle RC's afgerond en dit maakt het dommer, vandaar de "zeepachtige" snit. Het is ten eerste noodzakelijk om niet te drukken en ten tweede om het mes zo vast te houden dat de rand van de RK nauwelijks het huidoppervlak raakt. Hier is het beter om geduldig te zijn en niet te haasten, het zal na verloop van tijd nog steeds gepolijst worden en het is niet nodig om geweld te gebruiken - uitstel en alles komt goed.

Wees voorzichtig, er zijn zoveel PR-artikelen op deze site dat het brein het misschien niet uithoudt :)

Nog een interessant artikel op de Oekraïense website kombat.com.ua. Het vertelt over staal, staven, methoden, enz. Wist je dat:

... er zijn geen multifunctionele messen. Daarom hangt de slijphoek van elk mes af van het doel van de laatste. Als ze kaas, brood, worst gaan snijden met een keukenmes en voor arbeiders - vrij zachte materialen (leer, papier, lindehout), zijn de slijphoeken van dergelijke messen minimaal. Als het de bedoeling is om vlees, bevroren vis met een mes te snijden, of het mes is bedoeld om op eikenhout te snijden, dan zullen de slijphoeken hier groter zijn (30 - 45 °). Het is moeilijk om deze of gene hoek van het slijpen van een mes of ander gereedschap te geven zonder de juiste vaardigheid ...

In een moderne huiskeuken is er altijd een groot aantal allerlei soorten keukengerei en accessoires die helpen in het huishouden en de zorgen van de gastvrouw verlichten. Een van de oudste keukenattributen kan gerust een mes worden genoemd, de prototypes werden in de oudheid door mensen gebruikt. Het mes vervulde verschillende functies en zelfs toen begreep een persoon de noodzaak en onmisbaarheid van dit attribuut in zijn dagelijks leven.
In de loop van de tijd zijn de vorm en het doel van messen getransformeerd en zijn de fabricagemethoden en -materialen verbeterd. Ze begonnen zich te onderscheiden door hun gebruik, en nu is er een grote verscheidenheid aan specifieke messen voor verschillende doeleinden, maar ze worden het meest gebruikt in de keuken.