De studie van koosjere voeding. Over koosjer en niet-koosjer eten

Velen hebben zoiets als "koosjer" gehoord. Wat betekent deze term? In welke gevallen wordt het gebruikt? Wat is de oorsprong van dit begrip? Het artikel geeft antwoord op deze vragen.

"Kosher" betekent "geschikt" in het Hebreeuws. Daarom moet het concept van "koosjere voeding" tegenwoordig worden begrepen als het proces van het in stand houden van het leven en de gezondheid met behulp van voedsel dat een persoon niet schaadt.

Het jodendom - de oudste monotheïstische religie ter wereld - omvat het naleven van religieuze voorschriften, normen en regels - koosjer, die niet alleen van toepassing zijn op kleding, cosmetica, maar ook op producten. Volgens deze instelling moeten Joden voedsel bereiden in overeenstemming met de wetten van Kasjroet en strikt op een bepaalde tijd.

Het belangrijkste doel van de wet is dat koosjer een rationeel en gezond dieet is dat harmonie creëert in de ontwikkeling van het menselijk lichaam.

Kosher eten

In de instructies van Mozes, die worden weerspiegeld in de geschreven vijfboekenwet "Torah", wordt aangegeven dat niet-koosjer voedsel een slecht effect heeft op de gezondheid van het individu, zijn religieuze niveau daalt en zijn gevoeligheid verslechtert, waardoor hij is niet in staat tot spirituele waarneming.

Deze wet zegt dat een persoon die het vlees van een roofdier heeft geproefd, in staat is agressie te tonen en van het ware pad kan afdwalen. Daarom worden alleen de filets van plantenetende dieren als schoon voedsel beschouwd. Het vlees van roofdieren wordt geclassificeerd als treif-producten, d.w.z. verboden.

Kenmerken van koosjer voedsel en producten

Koosjer voedsel omvat het gebruik van strikt puur voedsel door een persoon. Volgens de joodse voorschriften zijn alle soorten planten geschikt voor consumptie. Niet alle vis, gevogelte of dierlijk vlees zal echter koosjer zijn.

Het bloed van vogels, dieren of vissen die in een bepaalde volgorde zijn geslacht, moet absoluut van het dieet worden uitgesloten, behalve voor vissen. Voorwaarde voor het doden van dieren is het gebruik van een scherp mes: om het dier niet te laten lijden, moet het slachtproces snel worden uitgevoerd.

Voordat het begint met het koken of braden van vlees, doorloopt het de stadia van weken in water, vervolgens rijpen in een speciale pekel en ten slotte wordt het goed gespoeld.

Het proces van snijden en controleren van de naleving van de voorwaarden en criteria van koosjer wordt uitgevoerd door een speciaal gekwalificeerde specialist - een shochet, die een bepaalde toestemming heeft om het dier te slachten. Bovendien wordt het varken door de Joden als onrein beschouwd, dus varkensvlees zal nooit koosjer zijn.

Dus de leer van de "Torah" instrueert een persoon in discipline en beperkingen, wekt antipathie op tegen het vergieten van bloed en wreedheid.

Lijst met koosjer voedsel en gerechten

Koosjer voedsel is onderverdeeld in drie categorieën: vlees (basar), zuivel (gratis) en neutraal (parve). Het basisprincipe van koosjere voeding is de volledige scheiding van zuivel en vlees. Vooral om de positie van koosjer in acht te nemen, wordt speciaal bestek en keukengerei en keukengerei gebruikt. Kasjroet vereist dat sommige gebruiksvoorwerpen voor het eerste gebruik in de mikwe worden gedompeld.

Het proces om dergelijke producten volgens deze principes te bereiden, omvat de bereiding van voedsel op speciaal aangewezen plaatsen.

Categorie-neutraal voedsel kan tegelijkertijd met een van deze categorieën worden gegeten. Deze variëteit omvat die groenten en fruit die niet in contact zijn gekomen met niet-koosjer voedsel of die geen wormen zijn.

De lijst met schoon voedsel is vrij lang. Dit zijn pasta en peulvruchten, verse, ingeblikte of diepgevroren groenten en fruit, magere, pinda- en olijfolie, bepaalde soorten alcoholische en niet-alcoholische dranken, bepaalde merken thee en chocolade.

Deze lijst kan worden voortgezet, maar let in ieder geval op de verpakking van het product: er zal zeker een koosjer teken op staan. In het geval dat het bord ontbreekt, is overleg met een rabbijn noodzakelijk.

Hoe koosjere maaltijden bereiden? Geschikt zijn die in het bereidingsproces waarvan bepaalde producten werden gebruikt. Daarom wordt een gerecht dat is doorgelicht door een rabbijn of dat is bereid in een Israëlische keuken of een Joods restaurant, niet per se als koosjer beschouwd. Helemaal niet. Het is heel eenvoudig om zelf een koosjer gerecht te bereiden, gezien alle tekenen van koosjer voor de producten die je in de koelkast in de keuken hebt staan. Het belangrijkste en belangrijkste kenmerk is natuurlijk de zuiverheid in hun bereiding.

Hieronder bespreken we de eigenschappen van producten die geschikt zijn voor gebruik in voeding.

koosjer vlees

Joodse keuken omvat het gebruik van het vlees van artiodactyl herkauwers die zich voeden met gras. Ze hebben, dankzij de gespierde en glandulaire delen van de maag, een grondige vertering van voedsel. Dit zijn koeien, en schapen, en geiten, en elanden, evenals gazellen. Daarnaast zijn hier dieren opgenomen die geen hoeven hebben: konijnen, kamelen en hyraxen. In de "Torah" vindt u een volledige lijst van koosjere dieren.

Volgens de Torah kasjroet zijn koosjer vlees kippen, ganzen, eenden en kalkoenen. Er zijn echter nog uitzonderingen: het vlees van vleesetende warmbloedige eierleggende dieren.

Koosjere zuivelproducten

Is het begrip "koosjer" van toepassing op zuivelproducten? Wat betekent het? Geschikte producten worden beschouwd als melk, die wordt verkregen van schone dieren. Alleen in dit geval is het product acceptabel voor consumptie. Anders kan het niet voor voedsel worden gebruikt.

Koosjer eten heeft een aantal specifieke gebruiken en tradities. Het principe van koosjer stelt dat je na het drinken van melk of andere zuivelproducten je mond moet spoelen en vast, neutraal voedsel moet eten dat niet aan je gehemelte blijft plakken.

Het wordt als een veel voorkomende gewoonte beschouwd om pauzes te nemen tussen maaltijden van verschillende categorieën koosjer voedsel. Om vlees te eten, heb je een pauze van 30-60 minuten nodig. Na het eten van harde kazen en tussen het eten van “basar” en “freebies”, moet je 6 uur wachten. Melk kan bij vis gegeten worden, maar dan uit verschillende gerechten.

Vis geclassificeerd als koosjer

Ze hoeft niet op een speciale manier te worden gedood. Er zijn echter ook hier uitzonderingen: koosjere vissen moeten een uitwendige hoornlaag en ledematen hebben. Dit zijn kabeljauw, bot, tonijn, snoek, forel, zalm, haring, heilbot, schelvis. Je kunt geen schaaldieren, geleedpotigen en zachtaardig eten. Insecten, slangen en wormen zijn ook geen pure soorten voedsel.

Joden eten geen vis samen met vleeswaren, maar kunnen wel samen op tafel.

Koosjer "parve"

Zoals eerder opgemerkt, behoren zelfs onbewerkte groenten en fruit tot de categorie parve. De enige voorwaarde om in dit geval koosjer te houden, is de afwezigheid van insecten in deze producten. Daarom worden groenten en fruit die gevoelig zijn voor schade door insecten en andere insecten zorgvuldig gecontroleerd en verwerkt.

Vogeleieren behoren ook tot de neutrale categorie. Voor voedsel zijn echter voornamelijk gevogelteproducten met ongelijke uiteinden toegestaan, namelijk kip, gans, kalkoen, fazant en kwartel zijn ook toegestaan. Joden beschouwen de eieren van roofdieren of die van aas als onrein. Bloedig voedsel is niet-koosjer. Daarom worden ze voor gebruik gecontroleerd.

Dit soort pure producten hebben niet eens een speciaal merkteken nodig en kunnen in elke combinatie met andere worden gemengd. Als ze echter zijn gemengd met zuivel- of vleessoorten, worden ze niet langer geclassificeerd als parve.

Waar vind je dit product?

Kosjere producten zijn gemarkeerd met een speciaal teken dat de naleving van de principes van dergelijke voeding, hun bruikbaarheid, milieuvriendelijkheid en hoge kwaliteit garandeert. Vanwege enkele moeilijkheden bij het bereiden van dergelijk voedsel, verschilt de prijs van goederen die geschikt zijn voor Joden aanzienlijk van de prijzen van voedselproducten die op de markt of in de supermarkt te vinden zijn.

Waar wordt koosjer eten het vaakst als traditioneel beschouwd? De meest geschikte producten zijn te vinden in Israël, maar sinds kort hecht zelfs de bevolking van andere landen veel belang aan goede voeding, zodat je dergelijke producten bijna overal kunt vinden. En om zeker te zijn van de kwaliteit ervan, zal de aanwezigheid van het koosjere teken van de rabbijn, die het productieproces van het product controleerde, helpen.

Aanvankelijk betekende het woord "koosjer" (Hebreeuws) letterlijk "geschikt", "geschikt". In de loop van de tijd is het op grotere schaal gebruikt en duidt het alles aan dat geschikt is voor een jood in overeenstemming met religieuze regels, zoals 'koosjere kleding' of 'koosjere levensstijl'. Maar allereerst hebben de wetten van kasjroet betrekking op producten die geschikt zijn voor Joods voedsel.

Hier zijn enkele basisprincipes van de wetten van kasjroet.

• Sommige diersoorten en hun melk, evenals sommige vogelsoorten en hun eieren, zijn toegestaan, terwijl andere verboden zijn, zoals varkensvlees, schaaldieren en meer.
• Vlees en melk mogen niet samen worden gekookt en geconsumeerd. Hetzelfde keukengerei mag niet worden gebruikt voor vlees en zuivel, er moeten aparte sets gebruiksvoorwerpen zijn en er moet een zekere pauze worden gemaakt tussen het eten van vlees en zuivel.
• Toegestane dieren en vogels moeten geslacht worden, uiterst pijnloos voor dieren en zodat de maximale hoeveelheid bloed er direct uitstroomt - deze methode heetshechita. Sommige delen, waaronder het bloed van warmbloedige dieren, zijn verboden voor voedsel (vissenbloed is toegestaan).
• Fruit, groenten en granen zijn meestal altijd koosjer, maar moeten op insecten worden gecontroleerd. Wijn, druivensap en andere dranken die druiven bevatten, moeten speciaal worden gecertificeerd.
• Zelfs een kleine hoeveelheid van een niet-koosjere stof of product kan voedsel ongeschikt maken om te eten.
• Alle bewerkte voedingsmiddelen, voedselverwerkende fabrieken en restaurants vereisen certificering door een vertrouwde rabbijn of een speciaal kasjroetbureau.

Geschiedenis van kasjroet

Het volk van Israël ontving de wetten van kasjroet van God Zelf in de Sinaï-woestijn. Mozes leerde de Joden hoe ze ze correct moesten observeren. De fundamenten van deze wetten zijn geschreven in de Torah, in de boeken van Vayikra (hoofdstuk 11) en Dvarim (hoofdstuk 14). De verhelderende details werden mondeling doorgegeven van generatie op generatie en werden uiteindelijk opgeschreven in de Misjna en de Talmoed. Later deed het rabbijnse hof verschillende uitspraken om ervoor te zorgen dat deze wetten werden nageleefd.

Al meer dan 3000 jaar van de geschiedenis van het volk van Israël is koosjer houden een kenmerk van de Joodse identiteit. De wetten van kasjroet tonen duidelijk aan dat het jodendom meer is dan alleen een religie in de conventionele zin van het woord. Voor de Jood is heiligheid niet beperkt tot moraliteit en ritueel, maar is het hele leven iets heiligs. Zelfs de ogenschijnlijk alledaagse zorg voor voedsel spreekt van een relatie met God en de uniciteit van het joodse leven.

Wat betekent kasjroet?

Een mitswa (gebod) is een goddelijk gebod, door het vervullen waarvan een persoon God nadert. De wetten van Kasjroet worden niet geverifieerd door de wetten van de logica en zijn niet gericht op de voorschriften van voedingsdeskundigen (zoals veel niet-Joden liever denken). Dit is wat God ons heeft opgedragen, en door Zijn wil te doen, creëren en versterken we een relatie met Hem.

Onze wijzen wijzen op de verschillende voordelen van kasjroet: spirituele zuivering, onvoorwaardelijke voordelen voor spirituele en fysieke gezondheid, humane behandeling van dieren, een manier om te beschermen tegen assimilatie, enz.

Nachmanides, de grote wijze van de 12e eeuw, wijst erop dat “de vogels en veel van de zoogdieren die door de Torah verboden zijn, roofdieren zijn, terwijl er onder de toegestane dieren geen zijn; ons wordt bevolen deze dieren niet te eten, omdat we deze eigenschappen niet voor onszelf moeten proberen. Daarom kan kasjroet ook worden beschouwd als 'voedsel voor de ziel'.

Zoals er voedingsmiddelen zijn die heilzaam en schadelijk zijn voor het lichaam, zo zijn er voedingsmiddelen die de Joodse ziel voeden en die het negatief beïnvloeden.

We houden ons echter aan de wetten van kasjroet - en dit is het belangrijkste principe - niet omdat we ons laten leiden door dergelijke rechtvaardigingen, maar omdat het de wil van de Schepper is.

Welke dieren worden als koosjer beschouwd?

• zoogdieren. Een zoogdier is koosjer als ze twee kenmerken tegelijk hebben: gespleten hoeven en ze herkauwen hun herkauwen. Koeien, schapen, geiten en herten zijn bijvoorbeeld koosjer, maar varkens, konijnen, eekhoorns, beren, honden, katten, kamelen en paarden niet.
• vogels. De Torah somt 24 niet-koosjere vogelsoorten op, voornamelijk carnivoren en aaseters. Koosjere vogels zijn bijvoorbeeld gedomesticeerde kippen, eenden, ganzen, kalkoenen en duiven.
• Reptielen, amfibieën, wormen en insecten. Met uitzondering van 4 soorten sprinkhanen, die vandaag niet kunnen worden geïdentificeerd, zijn ze allemaal niet koosjer.
• Vis en zeevruchten. Van de vissen zijn die met zowel vinnen als schubben koosjer. Bijvoorbeeld zalm, tonijn, meerval, makreel, snoek, bot, karper, haring, enz. En meerval, haai, steur, beluga, zwaardvis, lamprei, kreeft, schaaldieren, krabben, garnalen, enz. zijn verboden.

Slachten en bereiden van koosjer vlees

Koosjere zoogdieren en vogels moeten worden gedood met behulp van een speciale procedure genaamdshechita, waarbij de keel van het dier onmiddellijk, nauwkeurig en pijnloos wordt doorgesneden met een zeer scherp en perfect glad (zonder kartels) mes, datkhalaf. Dit kan alleenshoikhet- een hooggekwalificeerde en speciaal opgeleide slager, die een godvrezend en geboden houdend persoon moet zijn.

Een dier dat vanzelf sterft of op een andere manier wordt geslacht, is niet geschikt voor consumptie, ook al is het in wezen koosjer. Het is ook ten strengste verboden om vlees te eten dat is gescheiden van een levend dier - dit verbod is eigenlijk een van de 7 universele wetten van de zonen van Noach en is de enige wet met betrekking tot kasjroet die gelijkelijk van toepassing is op niet-joden en joden.

Vlees bereiden voor koshering omvat het verwijderen van enkele van de verboden pezen en vetten van de karkassen van vee. Deze onderdelen bevinden zich meestal in de rug van het dier en vanwege de moeilijkheid om ze te verwijderen, wordt de rug meestal niet als koosjer verkocht.

Bloed verwijderen

Volgens de Thora is het bloed van zoogdieren en vogels volledig verboden voor consumptie. Binnen 72 uur na het slachten van het dier wordt al het bloed dat erin zit verwijderd door middel van een speciaal proces van weken en uitzouten. (Tegenwoordig wordt het overgrote deel van het koosjer vlees al ontdaan van bloed verkocht.)

De lever, die een bijzonder hoog bloedgehalte heeft, moet een speciale brandbehandeling ondergaan voordat hij wordt gegeten.

Melk, eieren en honing

De regel die door de Talmoed wordt genoemd, zegt: “Wat van een koosjer dier komt, is koosjer; wat van een niet-koosjer dier komt, is niet koosjer.

Melk en eieren zijn dus alleen koosjer als ze afkomstig zijn van koosjere dieren. Bovendien moeten alle eieren vóór gebruik zorgvuldig worden geïnspecteerd om er zeker van te zijn dat ze geen sporen van foetaal bloed bevatten.

Honing wordt niet als een dierlijk product beschouwd, dus het is koosjer, ook al zijn bijen niet koosjer.

Scheiding van melk en vlees

Volgens de wet van de Thora is het verboden vlees en melk, evenals al hun afgeleiden, samen te koken en te consumeren. Voor vlees en zuivel worden aparte sets gerechten gebruikt en tussen het eten van deze categorieën producten wordt een bepaalde tijd gewacht.

Koosjer voedsel valt in 3 categorieën:

• Vlees (basari)omvat vlees, ingewanden en botten van zoogdieren en vogels, en alle gerechten, inclusief soepen, sauzen en jus die ervan worden gemaakt, en in het algemeen elk voedsel dat zelfs maar een kleine hoeveelheid vlees en zijn bijproducten bevat.
• Zuivel (halavi)omvat de melk van elk koosjer dier, alle zuivelproducten die ervan worden gemaakt (room, boter, kaas, kwark, enz.) en in het algemeen elk voedsel dat zelfs maar een kleine hoeveelheid melk en zijn derivaten bevat.
• Parveomvat die producten die geen vlees of zuivel zijn. Bijvoorbeeld eieren, alle groenten en fruit, paddenstoelen, granen en granen. Producten uit deze categorie kunnen gemengd en geconsumeerd worden met zowel vlees als melk. Vis heeft ook de status van parve, maar het wordt als correct beschouwd om het niet tegelijkertijd met vlees te eten vanwege enkele van de problemen die in de Talmoed worden genoemd.

massaproductie producten

Fruit, groenten en granen zijn meestal altijd koosjer, maar moeten vrij zijn van insecten en gewassen om te worden gegeten.

Voor in Israël geteelde producten gelden speciale eisen in verband met kasjroet. Voordat het kan worden gegeten, moet er een tiende worden gescheiden van elk gewas, en er moet speciale aandacht worden besteed aan het feit dat het fruit groeit binnen de eerste 3 jaar nadat de bomen zijn geplant (Adelaar), zijn ongeschikt voor consumptie, en er zijn ook speciale wetten met betrekking tot wat er is gegroeid en gerijpt tijdens de 7e, Sabbat, jaar - jaarshemits.

Daarom mogen producten uit Israël alleen worden gekocht als deze worden geleverd met een betrouwbaar koosjer certificaat, en wees vooral voorzichtig in het jaar van Shemitah. Groenten, fruit, bessen uit andere landen van de wereld zijn ook koosjer, maar ze moeten allemaal worden gecontroleerd op insecten.

Halav Israël

Koosjere wetten bepalen dat idealiter alle zuivelproducten zouden moeten zijn:halav israël(letterlijk "Joodse melk"). Dit betekent dat Joden die de Torah in acht nemen aanwezig moeten zijn tijdens de productie van zuivelproducten, van het melken tot het einde van de productverwerking, om ervoor te zorgen dat alleen melk van koosjere dieren is gebruikt, deze wordt gemolken op het toegestane tijdstip en in de toegestane hygiënische omstandigheden.

In sommige westerse landen, waaronder de VS, is het in principe illegaal om de melk van niet-koosjere dieren als melk te verkopen.

Veel halachische autoriteiten staan ​​het gebruik van zuivelproducten toehalav Israëlop die plaatsen waar er problemen kunnen zijn met hun productie en aankoop. Daarom wordt aanbevolen om te vertrouwen op speciaal uitgevoerde controles om voldoende zekerheid te bieden.

Anderen wijzen er echter op dat de vereiste om alleen "Joodse melk" te gebruiken niet alleen te wijten is aan technische, maar ook aan spirituele redenen. Niet iedereen is het er echter over eens dat het de voorkeur verdient om alleen Halav Yisra'el te gebruiken.

"Joods" eten

Veel rabbijnse verordeningen zijn in de eerste plaats gericht op de bescherming van joden tegen gemengde huwelijken en assimilatie. In verschillende historische perioden verboden de wijzen de consumptie van wijn, brood en kant-en-klaar voedsel geproduceerd door niet-joden, zelfs als ze geen niet-koosjere ingrediënten bevatten.

Bishul Yisrael (Joods brouwsel)

Het verbod op voedsel dat door een niet-jood is bereid, geldt alleen in de volgende gevallen: a) het is voedsel dat niet rauw gegeten kan worden; b) op de een of andere manier speciaal (exquise) eten, "geschikt om op de tafel van de koning te worden geserveerd." En alle producten die niet onder deze categorieën vallen, moeten alleen koosjere ingrediënten bevatten, in koosjere gerechten worden bereid en voldoen aan alle andere wetten van kasjroet.

Pat Israel (Joods brood)

Het verbod op het eten van niet-joods brood geldt alleen voor zelfgebakken brood, niet voor brood dat in een commerciële bakkerij wordt gebakken. Het is echter de gewoonte geworden van veel gemeenschappen om alleen Pat Yisrael (of Pas Yisrael) te gebruiken in plaats van dit reliëf van de wet te volgen.

Als een jood op de een of andere manier deelneemt aan het bakproces of aan de bereiding van ander voedsel, bijvoorbeeld door de oven aan te zetten, is het toegestaan ​​om dit voedsel te eten. De Sefardische traditie vereist echter ook dat het gerecht door een Jood op het vuur wordt gezet.

joodse wijn

Wijn, druivensap en andere dranken die druiven bevatten, moeten speciaal worden gecertificeerd. Deze speciale status bestaat omdat wijn ooit werd gebruikt bij de heilige eredienst in de tempel, en ook omdat wijn kon worden verontreinigd door het gebruik ervan in heidense riten. Daarom vereist de Torah-wet dat wijn uitsluitend wordt geproduceerd en verwerkt door Joden die de Torah-wet naleven, zonder enige betrokkenheid van niet-Joden.

Aparte gerechten

Zelfs een klein percentage van een niet-koosjere substantie - slechts 1/60 (1,66%) van het voedsel, en in sommige minder - zal ervoor zorgen dat koosjer voedsel niet langer koosjer is. Op dezelfde manier nemen gerechten die in contact komen met warm voedsel de smaak ervan op en kunnen deze vervolgens overgaan op ander voedsel, en moeten daarom ook koosjer zijn.

Bijvoorbeeld een brood gebakken in een ingevette vorm met een klein percentage vet; vruchtensap dat gepasteuriseerd is in dezelfde apparatuur als niet-koosjere melk, of een vegetarisch gerecht bereid in een restaurantkeuken in dezelfde pot als een niet-koosjere maaltijd die eerder werd bereid, die allemaal als niet-koosjer worden beschouwd als er is een deel van de niet-koosjere stof het toegestane percentage overschrijdt.

Het is om deze reden dat verschillende gebruiksvoorwerpen worden gebruikt voor vlees- en zuivelgerechten, en voor voedsel dat buiten een Joods huis wordt verwerkt of bereid (waar alle voorschriften worden nageleefd), is een betrouwbare koosjere certificering vereist.

Zelfs het geringste spoor of de "smaak" van een niet-koosjere substantie zal het voedsel niet koosjer maken. Het is dus niet genoeg om alleen koosjer voedsel te kopen, de keuken moet ook koosjer zijn, dat wil zeggen dat alle keukengerei en oppervlakken waarop voedsel wordt gekookt uitsluitend voor koosjer voedsel worden gebruikt, en er zijn aparte kannen, potten, bestek, borden voor vlees en zuivelproducten, kookplaten en tafelbladen.

De algemene regel is dat wanneer warm voedsel in contact komt met ander voedsel of keukengerei, dat voedsel of keukengerei zijn smaak zal opnemen. Ook zullen koud voedsel en keukengerei onder bepaalde omstandigheden smaak geven (bijvoorbeeld wanneer gekruid, zuur of zout voedsel met een bepaald mes wordt gesneden, of wanneer ze gedurende langere tijd in een bepaald gebruiksvoorwerp worden bewaard). Dus voedsel dat gekookt is in een keuken of een vat waar niet-koosjer voedsel eerder werd gekookt, wordt ook niet-koosjer (tenzij de smaak wordt "geabsorbeerd" uit het vat tijdens een speciaal koosjer proces).

Koosjer Certificaat

De fijne kneepjes van de moderne voedselproductietechnologie maken het vrijwel onmogelijk voor iemand anders dan een toegewijde expert in het veld om zeker te weten of verwerkt voedsel sporen van niet-koosjere ingrediënten bevat. Dus alle bewerkte voedingsmiddelen, evenals restaurants en fabrieken, vereisen certificering door een vertrouwd kasjroetbureau of een hooggekwalificeerde rabbijn.

Controleer de etiketten van bereide voedsel en koosjere certificaten van restaurants en hotels voor een specifiek vastgesteld koosjer symbool.

Op een spirituele noot

"Joodse voeding" is in de eerste plaats het naleven van de wetten op koosjer voedsel. Maar daarnaast suggereert het ook dat het proces van het eten van voedsel geassocieerd moet worden met een besef van de ware Bron van ons levensonderhoud en het eigenlijke doel van eten.

"Ken Hem op alle mogelijke manieren", zegt koning Salomo in het boek Mishlei. "Al je daden zouden in de naam van de hemel moeten zijn", zegt Pirkei Avot. Een Jood dient de Heer niet alleen door de studie van de Thora, gebeden en het onderhouden van de geboden, maar ook door al zijn zelfs de eenvoudigste daden, inclusief, zo lijkt het, het dagelijkse proces van het eten van voedsel.

Er zijn tijden dat het eten van een soort voedsel zelf een gebod is, zoals het eten van matza op Pesach. Maar zelfs als ze dat niet doen, eten Joden niet alleen, ze doen het in naam van de hemel - met de bedoeling om de energie van voedsel te gebruiken om God te dienen. Kabbalisten leren dat wanneer we met deze gedachten eten en de nodige zegeningen voor en na het eten reciteren, we fysiek voedsel naar een ander niveau tillen, waarbij we de goddelijke vonk die het bevat gebruiken om het doel te vervullen waarvoor het is gemaakt.

Termen met betrekking tot kasjroet

koosjer:een algemene term die verwijst naar alles dat geschikt is voor consumptie of gebruik door een jood, inclusief koosjer voedsel.

Clubs:(Hebr.) letterlijk "gescheurd" - de term verwijst oorspronkelijk naar een dier dat stierf of werd gedood op een andere manier dan shechita; later begon het te worden gebruikt met betrekking tot producten en gerechten die niet geschikt waren voor Joodse consumptie.

Parve:(Jiddisch) "tussenproduct" - neutraal voedsel dat geen vlees of zuivel is en met beide voedselcategorieën kan worden gegeten.

Fleischig:(id.) "vlees" (misschien "Fleischige").

Milchig:(id.) "melkachtig" ("milie").

Pascha:(id.) koosjer op Pesach. Aangezien er een aparte reeks regels is met betrekking tot voedsel tijdens Pesach, worden alle voedingsmiddelen en gerechten die aan de Pesach-normen voldoen, genoemdPascha of Pesahdik.

Kasjer:(id.) het proces van het bereiden van iets koosjer. Dit kan zowel het uitzouten van het vlees betekenen als een speciale verwerking van gebruiksvoorwerpen of apparatuur op een koosjere manier door het gebruik van hoge temperaturen.

Mashgia:(Hebr.) een speciale toezichthouder, vaak aangesteld door een regelgevende instantie, om ervoor te zorgen dat voedsel dat in een fabriek, restaurant of andere openbare keuken wordt geproduceerd, koosjer is.

Ashgakh:(Hebr.) Kasjroet-toezicht en daaropvolgende certificering, die wordt afgegeven door een rabbijn of een speciaal geautoriseerde instantie.

ruiler:(Hebr.) een koosjer certificaat en een echt symbool dat aangeeft dat het product koosjer is.

Glat:(id.) letterlijk "glad" - deze term verwijst naar dieren waarvan de longen uitzonderlijk gezond en zonder verklevingen bleken te zijn. Omdat het een hogere standaard is voor koosjer, verwijst het over het algemeen naar voedsel dat volgens de strengste normen koosjer is.

Shoikhet en shechita:(Hebr.) koosjere slager en koosjere manier om vee te slachten.

Hoera:(Heb.) aanvullende beperkingen die niet in overeenstemming zijn met de letter van de wet, maar die door sommige gemeenschappen of individuen kunnen worden aanvaard.

Het Joodse volk woont in verschillende delen van de wereld, maar hun keuken is volledig onafhankelijk van de plaats waar ze wonen. Joden zijn trouw aan hun tradities. Door hun geloof te volgen, mogen ze alleen koosjer voedsel eten. En wat is in principe koosjer voedsel goedgekeurd door de Heilige Schrift? Welke producten, en onder welke voorwaarden, komen op de Joodse tafel.

Koosjer eten is voedsel dat door kasjroet mag worden gegeten (Kasjroet is een reeks Joodse wetten over eten en bereiden van voedsel). Hierin staan ​​de voorgeschreven regels aangegeven welke producten als acceptabel voor consumptie worden beschouwd en hoe deze bereid moeten worden.

Laten we proberen erachter te komen hoe koosjer eten zou moeten zijn.

Het is toegestaan ​​om alleen vlees te eten van dieren die zowel strikt herbivoren als herkauwers en artiodactylen zijn. Dit zijn koeien, geiten, schapen, elanden, berggeiten, giraffen, gazellen.

Wat de vogels betreft, de Torah geeft hun specifieke tekens niet, en beperkt zich alleen tot het opsommen van de vogels van clubs. Deze omvatten de pelikaan, adelaar, uil. Vanwege het feit dat het momenteel niet mogelijk is om alle vogels die in de Thora worden vermeld, te identificeren, wordt het vlees van gevogelte gegeten, waarvan de koosjerheid traditioneel is. Dit zijn eenden, kippen, ganzen, kalkoenen en duiven.

Het is mogelijk om de koosjerheid van vissen te bepalen, volgens Kashrut, door twee verplichte tekens: de aanwezigheid van vinschubben. Maar dat is niet alles: de schubben zitten niet stevig vast aan het lichaam van de vis en zijn gemakkelijk te scheiden als je een vingernagel over de vis haalt.

Houd er rekening mee dat de bereiding van koosjer voedsel een zeer nauwgezet proces is waarbij er geen kleinigheden zijn. De regels hebben niet alleen betrekking op de zorgvuldige selectie van producten, maar ook op de slachtmethoden van vee en pluimvee.

Er zijn speciale wetten voor de rituele bereiding van een mes waarmee een dier wordt geslacht: het moet zonder de minste chip en zo scherp mogelijk zijn.

Er zijn zelfs wetten over hoe en waar het nodig is om te slaan of te snijden, zodat de dood van een dier onmiddellijk plaatsvindt: de Thora verbiedt immers elke uiting van wreedheid jegens levende wezens, en het vlees van dieren die verkeerd geslacht zijn, wordt al beschouwd als niet koosjer.

Het is niet verrassend dat de slachter gewoonlijk vele jaren studeert om de nodige kennis van de Joodse wet te verwerven, en volgt dan een speciale cursus, met als hoogtepunt een examen. Pas na zo'n moeilijke voorbereidende fase krijgt hij het recht om vee en pluimvee te slachten.

Met andere woorden, om Shechita te doen. Zowel shechita zelf als de daaropvolgende controle van het karkas van het dier op koosjer na het slachten is een meertraps en complex proces. Daarom heeft alleen de persoon die alle regels en wetten grondig heeft bestudeerd en het juiste diploma heeft ontvangen, het recht om deel te nemen aan dit ambacht.

Na het slachten wordt het karkas door een specialist gecontroleerd om er zeker van te zijn dat er geen ziekteverschijnselen zijn, volgens welke het vlees niet als koosjer kan worden beschouwd.

Het verbod van de Thora geldt ook voor het consumeren van bloed. Daarom wordt het vlees geweekt in water op kamertemperatuur, waarna het op een speciaal bord wordt geplaatst en besprenkeld met grof zout, dat bloed opneemt. Daarna wordt het vlees grondig gewassen.

De regels zijn uiteraard van toepassing op de volgorde van de maaltijden. Kasjroet verbiedt met name de gezamenlijke consumptie van vlees en zuivelproducten. Zuivelproducten kunnen slechts enkele uren na inname van vleesproducten worden geconsumeerd.

23 december

Religieuze regels voor het eten van voedsel worden niet van het plafond gehaald en zijn voornamelijk oude vereenvoudigde sanitaire normen en gezonde levensstijlregels (op het toen bestaande kennisniveau). Deze wetten raken echter vaak achterhaald onder de aanval van wetenschappelijke kennis. We hebben bijvoorbeeld allemaal gehoord van "koosjer" voedsel, laten we eens kijken naar wat "koosjer" (en niet-koosjer) voedsel is.

« koosjer"- dit is elk voedsel (zelfs uit de Chinese keuken of Russische folk), maar overeenkomt met de strikte wetten van "Kashrut" (de toelaatbaarheid van iets in termen van de wetten in de Thora, Talmoed, enz.)

Het woord "koosjer" zelf betekent "toegestaan", het woord "koosjer" is slechts een Russische afgeleide, wat betekent dat voedsel voldoet aan de regels van het jodendom.

Koosjere McDonald's in Buenos Aires.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, "zegen" rabbijnen of andere religieuze figuren voedsel niet om het koosjer te maken. "Zegenen" heeft niets te maken met de term "koosjer".

Koosjer is geen kookstijl. Chinees eten kan koosjer zijn als het wordt bereid volgens de Joodse wet, en er zijn veel uitstekende koosjere Chinese restaurants in Philadelphia en New York.

Omgekeerd mogen traditionele Joodse gerechten zoals bagels, pannenkoeken, matzah en sharasoep niet koosjer zijn, tenzij ze zijn bereid volgens de Joodse wet.

Sommige wetten van kasjroet zijn verouderd in termen van een gezonde levensstijl

Veel moderne joden geloven dat de wetten van kasjroet slechts primitieve gezondheidsregels zijn die achterhaald zijn. Zo is er volgens de moderne wetenschappelijke kennis geen reden om kamelen- of konijnenvlees als minder gezond te beschouwen dan koeien- of geitenvlees. Er is ook geen direct wetenschappelijk bewijs of observatie van schade door de compatibiliteit van zuivel- en vleesproducten (en dit is niet koosjer).

De logica is hier echter anders: een kameel (niet koosjer voor consumptie) is nuttiger als lastdier dan als voedselbron.

Het korte antwoord is waarom de Joden zich aan deze wetten houden: omdat de Thora dat zegt. De Torah definieert geen enkele reden voor deze wetten, en de traditionele Jood hoeft geen andere reden te zien. Een meer gedetailleerde versie uit het boek "Being a Jew" van Rabbi Chaim Halevi Donin: de wetten naleven is zo'n zelfbeheersing dat je zelfs de eenvoudigste, meest basale instincten leert beheersen.

We zullen hier de basisregels van koosjer geven met de opmerkingen van Zozhnik.

Basisregels voor koosjer eten

De wetten van kasjroet volgen uit een paar vrij eenvoudige, begrijpelijke regels:

1. Sommige dieren kunnen niet volledig worden gegeten. Deze beperking omvat het vlees, de organen, eieren en melk van dieren, die verboden zijn.

2. Van de dieren die mogen worden gegeten, moeten vogels en zoogdieren worden gedood in overeenstemming met de Joodse wet.

3. Vóór het koken moet al het bloed van vlees en gevogelte worden verwijderd.

4. Sommige delen van toegestane dieren mogen niet worden gegeten.

5. Groenten en fruit zijn toegestaan, maar moeten worden gecontroleerd op niet-eetbare delen.

6. Vlees (vlees van pluimvee en zoogdieren) kan niet samen met zuivelproducten worden gegeten. Vis, eieren, fruit, groenten en granen kunnen met alle vlees- of zuivelproducten worden gegeten. (Volgens sommige meningen kan vis niet met vlees worden gegeten).

Er is geen wetenschappelijk of medisch bewijs voor schade door de combinatie van zuivel- en vleesproducten in de voeding. Het is belangrijk om te begrijpen dat zowel vlees als "melk" voedingsmiddelen zijn die rijk zijn aan eiwitten. Eiwitvoedsel is "zwaar" en vereist meer inspanning voor het lichaam om ze te verteren. Het is voor de vertering van eiwitrijk voedsel dat het lichaam tot 30% van de energie kan verbruiken die het ervan ontvangt (gemiddeld besteedt het lichaam 5-10% van de energie in voedsel voor zijn vertering).

7. Gebruiksvoorwerpen (inclusief potten en pannen en andere kookoppervlakken) die in contact komen met vlees kunnen niet worden gebruikt met zuivel en vice versa. Gebruiksvoorwerpen die in contact zijn gekomen met niet-koosjer voedsel kunnen niet worden gebruikt met koosjer voedsel.

8. Druivenproducten gemaakt door niet-Joden kunnen niet worden gegeten.

9. Er zijn verschillende andere regels die niet universeel zijn.

En nu iets meer over deze onderwerpen.

Dieren die niet gegeten kunnen worden

Van de "beesten van de aarde" kun je elk dier eten dat gespleten hoeven heeft en herkauwers is. Elk landzoogdier dat niet over beide eigenschappen beschikt, is verboden. De Thora geeft aan dat kamelen, springmuizen, hazen en varkens niet koosjer zijn omdat ze elk een van deze twee kwalificaties missen. Runderen, schapen, geiten, herten, bizons zijn koosjer.

Van de "water" wezens kun je alles eten dat veren en schubben heeft. Dus van schelpdieren zoals kreeft, oesters, garnalen, mosselen en krabben is alles verboden. Vissen zoals tonijn, karper, zalm en haring zijn toegestaan.

Voor vogels zijn de criteria minder duidelijk. De Torah geeft een lijst van verboden vogels, maar specificeert niet waarom deze specifieke vogels verboden zijn. Alle vogels op de lijst zijn ofwel roofvogels of aaseters, de rabbijnen beweren dat dit de basis was voor hun onderscheid.

andere vogels toegestaan ​​bijvoorbeeld kippen, ganzen, eenden en kalkoenen.

Knaagdieren, reptielen, amfibieën, insecten zijn verboden.

koosjer slachten

Zoogdieren en vogels die mogen worden gegeten, moeten worden geslacht in overeenstemming met de Joodse wet. Het is verboden dieren te eten die een natuurlijke dood zijn gestorven of door andere dieren zijn gedood - wat vanuit gezondheidsoogpunt vrij logisch is.

Bovendien moeten de dieren op het moment van slachten vrij zijn van ziekten of orgaangebreken. Deze beperkingen gelden niet voor vissen, alleen voor klein en groot vee.

Er zijn speciale regels voor het koosjer slachten van dieren. Hun betekenis wordt teruggebracht tot een minimum aan pijn die het dier voor de dood ervaart. En dit heeft een belangrijke betekenis.

Commentaar op dit onderwerp door de chef-kok van de restaurants Delicatessen en Yunost Ivan Shishkin, gegeven door Afisha:

Als een dier vóór het slachten angst of stress ervaart, nemen de glycogeenvoorraden in de spieren af ​​en na het slachten vertraagt ​​of stopt het natuurlijke proces van de pH-daling van de spieren. Er is zo'n fenomeen donker, stevig en droog vlees - donker, hard, droog vlees verkregen tijdens het proces van ongepaste stressslachting. Het heeft een hogere pH en heeft de neiging om water binnenin vast te houden. Uiterlijk wordt dergelijk vlees taai en donker, wat de aantrekkelijkheid voor de koper vermindert. Een hogere pH zorgt ervoor dat vlees sneller bederft: veel ziekteverwekkende bacteriën hebben meer kans om te overleven in een minder zure omgeving.

Een scherp mes, een challef genaamd, wordt gebruikt om de keel van het dier te openen, waardoor het dier onmiddellijk het bewustzijn verliest.

Als het proces niet correct wordt uitgevoerd, of het dier niet koosjer is, of het dier is gedood door jagers die niet in overeenstemming zijn met de bijbelse kasjroetwetten, is het joden verboden dit vlees te eten.

bloeden

De Thora verbiedt het consumeren van bloed. Joden eten geen bloed omdat dierlijk leven (letterlijk, de ziel van dieren) in het bloed zit. Dit geldt alleen voor het bloed van vogels en zoogdieren, maar niet voor het bloed van vissen.

Een ei dat heel weinig bloed bevat, kan worden gegeten. Volgens Kashrut is het ook een goed idee om een ​​ei in een glas of kopje te breken om het te testen op versheid en geschiktheid voordat je het in een verwarmde pan doet. Deze eenvoudige regel moet door alle koks worden opgemerkt, ongeacht hun religie.

Volgens Kasjroet kunnen de gevolgen ernstig zijn - als je plotseling een bloederig ei in een verwarmde koekenpan of pan breekt, wordt dit gerecht niet koosjer. Het kan geen koosjer voedsel meer koken.

Als je recept meerdere eieren nodig heeft, breek ze dan een voor een in het glas, zodat je niet alle eieren verspilt, tenzij de laatste koosjer is.

Verbod op vetten en zenuwen

Kasjroet vereist zorgvuldige aandacht voor het snijden van vlees. De heupzenuw en de aangrenzende bloedvaten kunnen niet worden gegeten. Het verwijderen van deze zenuw is tijdrovend en niet kosteneffectief, dus de meeste koosjere vleesverwerkers verkopen de achterhand gewoon aan niet-koosjere slagers.

Een bepaald type vet dat vitale organen en de lever omringt, kan niet worden gegeten. Koosjere slagers verwijderen ook dit deel van het karkas.

Volgens sommige bronnen hebben wetenschappers biochemische verschillen gevonden tussen dit type vet en acceptabele vetten rond de spieren en het onderhuidse vet.

Koosjere groenten en fruit

Alle groenten en fruit zijn koosjer, maar er zijn een paar kanttekeningen.

Wormgaten en wormachtige groenten en fruit zijn niet koosjer. Fruit en groenten die vatbaar zijn voor dit soort schade, moeten worden gecontroleerd om er zeker van te zijn dat ze vrij zijn van wormgaten en rot. Bladgroenten, sla en groenten, aardbeien en frambozen moeten zorgvuldig worden gecontroleerd.

Daarnaast is er een apart verbod op druivenproducten gemaakt door niet-joden. Wijn wordt veel gebruikt in de rituelen van alle oude religies. Om deze reden was het gebruik van wijn en andere druivenproducten van niet-joden verboden.

Een echte Jood zou alleen "koosjere" wijnen moeten drinken - dat wil zeggen, wijnen gemaakt door Joden.

Scheiding van vlees en zuivelproducten

Er is een zin in de Thora "kook een kind niet in de melk van zijn moeder". De Mondelinge Torah legt uit dat deze passage het samen eten van vlees en zuivelproducten verbiedt. Bovendien verbiedt de Talmoed het samen koken van vlees en vis.

Dit echter maakt het mogelijk om samen vis en zuivelproducten te eten.

Ook het is acceptabel om zuivelproducten en eieren samen te eten.

Deze divisie omvat niet alleen voedsel, maar ook borden, potten en pannen waarin ze worden gekookt, borden en bestek waaruit ze eten, vaatwassers en gootstenen waarin ze worden schoongemaakt, sponzen en handdoeken om borden mee af te vegen.

Koosjere levensomstandigheden moeten ten minste twee sets gerechten omvatten - een voor vlees en de andere voor zuivelproducten.

Zoals we hierboven echter al hebben beantwoord, vindt dit strikte en essentiële verbod geen ondersteuning in de vorm van een wetenschappelijke en praktische verklaring. Het combineren van vlees en zuivelproducten is volgens de laatste wetenschappelijke kennis niet schadelijk vanuit het oogpunt van een gezonde levensstijl.

Koosjere benodigdheden

Serviesgoed (potten, pannen, borden, bestek enz. enz.) moet koosjer zijn. Het gebruiksvoorwerp verhoogt de koosjere status van het voedsel dat erin wordt gekookt. Dus als je kippensoep in een pot kookt, wordt de pot een gerecht voor het vlees.

Koosjere status kan alleen worden overgedragen van voedsel naar gebruiksvoorwerpen of van gebruiksvoorwerpen naar voedsel in aanwezigheid van hitte (inclusief hete kruiden) of langdurig contact met vuur, dus als u koud voedsel eet in niet-koosjere omstandigheden, is dit geen probleem. Voor bijvoorbeeld ijs (een zuivelproduct) maken de gerechten niet uit omdat het koud is.

Dit betekent ook dat je hetzelfde mes kunt gebruiken om een ​​plak worst en kaas te snijden, maar dit is geen aanbevolen procedure.

De botsing van oude wetten met moderne apparaten kan een komisch ernstig probleem zijn. In theorie heb je 2 vaatwassers nodig - voor "zuivel" gerechten en "vlees". Het gezond verstand in de moderne interpretatie van de Torah overheerst echter en het is toegestaan ​​om ofwel aparte compartimenten voor zuivel- en vleesgerechten in de "vaatwasser" te hebben, of nog eenvoudiger, om aparte vlees- en zuivelgerechten in de vaatwasser te laten lopen.

Kasjroet-certificering

De taak om koosjer voedsel te onderhouden wordt sterk vereenvoudigd door de wijdverbreide certificering van kasjroet. Voedingsmiddelen die als koosjer zijn gecertificeerd, zijn gemarkeerd met een merkteken dat gewoonlijk wordt geïdentificeerd door rabbijnen of gecertificeerde voedselorganisaties.

Tekenen van "koosjere" voedselproducten.

Een voorbeeld van koosjere certificering op binnenlandse pasta.

Het certificeringsproces gaat niet over het "zegenen" van het voedsel, maar over het overwegen van de ingrediënten die worden gebruikt om het voedsel te bereiden.

De processen waarmee voedsel wordt bereid, worden ook beoordeeld en er worden periodieke inspecties van verwerkingsfabrieken uitgevoerd om ervoor te zorgen dat koosjere normen worden gehandhaafd.

Wordt een assortiment van eten aan boord. Om deze reden geven steeds meer passagiers de voorkeur aan het bedrijf " Aeroflot» - de voedselkeuze omvat hier 16 soorten menu's op speciale bestelling. Laten we eens kijken naar de kenmerken van dit aanbod en ontdekken hoe de voorwaarden die door het bedrijf zijn aangegeven, overeenkomen met de normen voor het serveren van dergelijk voedsel.

Sinds de diensten Aeroflot» dagelijks gebruikt door honderdduizenden mensen, houdt het management van het bedrijf rekening met de interesses en voorkeuren van elke klant. Het is immers belangrijk dat de vervoerder inspeelt op de behoeften van verschillende sociale, leeftijds- en religieuze groepen. Deze regels komen tot uiting in een speciale service, die ook tot uiting komt in de catering aan boord.

Luchtvaartmaatschappijen bieden passagiers gratis snacks aan op vluchten die tot drie uur duren. Voor vluchten die langer duren dan het opgegeven interval zijn warme maaltijden vereist. Bovendien hebben passagiers die in economy class vliegen in een dergelijke situatie het recht om van tevoren te melden dat ze speciaal voedsel willen ontvangen.

Merk op dat deze luchtvaartmaatschappij zelfstandig het menu ontwikkelt en kookt. Het bedrijf werkt samen met de beste voedselleveranciers en in het keukenpersoneel werken ervaren koks. Om klanten vaker tevreden te stellen, herziet de luchtvaartmaatschappij bovendien twee keer per jaar de lijst met producten die zij aan passagiers verstrekt.

Soorten rantsoenen

Vandaag is de keuze van het voorkeursmenu beschikbaar voor alle klanten van de groep " Aeroflot» – eten aan boord zal reizigers verrassen met een rijk assortiment en strikte naleving van kooknormen. Bovendien is een prettige bijkomstigheid voor passagiers hier dat ze niet extra hoeven te betalen voor een dergelijke service.. Het volstaat om minimaal anderhalve dag voor vertrek een medewerker van de luchtvaartmaatschappij op de hoogte te stellen van de wens om volgens een speciaal regime te eten.

De luchtvaartmaatschappij biedt haar klanten vier hoofdgroepen van speciale maaltijden, waaronder dieet-, kinder-, vegetarische maaltijden en voedsel dat voldoet aan religieuze canons. " Aeroflot” betreft de levering van producten aan toeristen voor of kinderen onder de 12 jaar. Voor passagiers die van deze service gebruik willen maken, is het passend om de leeftijd van het kind te verduidelijken bij het boeken van een ticket en het indienen van een aanvraag.

Volgorde eten voor vegetariërs biedt drie menugroepen. Hier krijgen klanten een fruitschaal, producten die voldoen aan de eisen van de strikt vegetarische of Aziatische keuken van deze richting.

Dieetvoedingsgroep omvat caloriearme en diabetische voedingsmiddelen, voedingsmiddelen met een laag zout-, cholesterol- of vetgehalte, glutenvrij of arm aan melkeiwitten. Bovendien gelden voor de genoemde soorten menu's strikte regels voor de bereiding en samenstelling van het dieet.

Eindelijk, gerechten die zijn ontworpen voor religieuze mensen, impliceren een keuze uit lenten, moslim, halal, hindoeïstisch en koosjer eten. Laten we in meer detail stilstaan ​​​​bij de beschrijving van de laatste menuoptie - het koosjere voedsel van Aeroflot impliceert immers de strengste normen voor de selectie en bereiding van producten.

Over Kasjroet

Laten we eerst deze definitie behandelen en uitzoeken, koosjer voedsel in het vliegtuig - wat het is, wat zijn de vereisten voor dit voedsel en waarom het zo belangrijk is om aan de vastgestelde criteria te voldoen. Orthodoxe joden leven in het dagelijks leven en houden zich aan de voorschriften van een speciaal wetboek, dat Kasjroet wordt genoemd. Bovendien zijn dergelijke regels zelfs van toepassing op onze dagelijkse voedselinname.

De letterlijke vertaling van de term "koosjer" betekent "geschikt". Dienovereenkomstig omvat koosjer voedsel een reeks gerechten die door deze groep gelovigen mogen worden geconsumeerd. Daarnaast zijn ook de keuze van de producten, de manier van koken en de levensstijl van de kok hier van belang. Om de regels te verduidelijken voor mensen die ver van het jodendom af staan, zetten we de soorten producten op een rij die in deze religie worden gebruikt. De lijst van dergelijk voedsel is als volgt:

1. Vlees. Kashrut maakt het gebruik van artiodactyl en vlees van herkauwers mogelijk. Varkensvlees en dieren die tijdens de jacht zijn gedood, zijn ten strengste verboden. Bovendien staan ​​op de lijst met toegestane producten reeën, gazellen, elanden en zelfs giraffen.
2. Vogel. Onder de koosjere soorten pluimvee eten de Joden gedomesticeerde vogels. Roofdieren en aaseters zijn hier verboden voor consumptie. Daarnaast geldt het verbod ook voor de eieren van dergelijke vogels. Gelovigen eten alleen eieren die geen bloedstolsels bevatten.
3. Een vis. De geschikte vissoorten voor de Joden zijn die met vinnen en schubben. Bovendien betekent "vis" in dit geval alle soorten mariene bewoners. Zo worden paling, steur, meerval, zwarte kaviaar, weekdieren en schaaldieren hier niet-koosjere producten.
4. Melkproducten. Het jodendom gaat uit van drie criteria voor voeding, waaronder vlees, zuivelproducten en parve - voedsel dat niet tot deze twee categorieën behoort. Orthodoxe gelovigen houden zich strikt aan het gescheiden gebruik van vlees- en zuivelgroepen.

Merk op dat er ook speciale regels van toepassing zijn bij het slachten van vee - om het voedsel geschikt te maken, wordt het dier gesneden en vervolgens wordt het vlees gedrenkt in zout en gewassen. Deze acties helpen om het bloed kwijt te raken. Bovendien is het slijpen van een mes, het doden van dieren en het slachten van karkassen hier een apart ritueel.

Koosjer vlees wordt op een speciale manier gesneden en bereid

Ten slotte is het voor het Joodse volk ook belangrijk dat de slager en de kok zich aan rituelen en tradities houden. Dus een persoon die de sjabbat niet houdt, heeft niet het recht om de bereiding van voedsel aan te raken. Los daarvan merken we op dat koosjere producten in veel opzichten vergelijkbaar zijn met halal voedsel, waar vrome moslims de voorkeur aan geven. Een koosjer dieet is echter noodzakelijkerwijs halal, maar halal-voorschriften zijn niet altijd koosjer.

Leveranciers en licenties

Laten we nu stilstaan ​​​​bij de vraag waar het koosjere voedsel vandaan komt in het vliegtuig " Aeroflot”, omdat er volgens Kashrut speciale eisen worden gesteld aan de bereiding van producten. Dit moment wordt vrij eenvoudig uitgelegd - de luchtvaartmaatschappijen werken samen met het bedrijf " PINHAS”, en dit bedrijf ontving de hoogste graad van koosjer-certificering.

Koosjer voedsel voor Aeroflot-klanten wordt geleverd door PINHAS

Bovendien kent het ministerie van Kasjroet van de Russische Federatie een vergelijkbare status toe. Deze organisatie opereert onder het opperrabbinaat van het land. respectievelijk, " Aeroflot» voldoet aan een andere eis van koosjer - de zegen van voedsel door de opperrabbijn. Merk op dat niet elke orthodoxe jood zich regelmatig aan de volledige vereisten van Kasjroet houdt.

De luchtvaartmaatschappij garandeert dat elk product dat aan reizigers in deze groep wordt aangeboden koosjer is. Bovendien verzekert het rabbinaat het menu als geheel.

Merk op dat moderne passagiers die de voorkeur geven aan dit soort voedsel niet noodzakelijkerwijs tot het Joodse geloof behoren. Veel mensen bestellen een koosjer dieet om onderweg gezond en gezond te eten.. Houd er rekening mee dat de eigenaardigheden van het bereiden van deze gerechten soms concurreren met dieetvoeding.

Bestelfuncties

Om de uitgifte van koosjer voedsel aan te vragen, voert de passagier een code in die overeenkomt met de geselecteerde menucategorie. Voor deze krachtgroep heeft het bedrijf de codering "KSML" geleverd. Bovendien moet de klant bij het wijzigen van de boeking opnieuw speciale maaltijden aanvragen.

Het is gepast om te beslissen over het soort speciale maaltijden in het stadium van het boeken van tickets

We merken echter op dat bij vertrek vanuit de hoofdstad met luchtvaartmaatschappijen " Aeroflot» verzoeken voor elk soort speciaal menu zijn beschikbaar. Het belangrijkste is om de deadline voor het indienen van een dergelijk verzoek niet te missen. Zoals u kunt zien, zijn er geen problemen bij het bestellen van koosjere producten. Bovendien vragen luchtvaartmaatschappijen niet om bevestiging dat de passagier tot een specifieke religieuze beweging behoort - eten is beschikbaar voor alle klanten.

Menu

Ten slotte zullen we in deze groep de kenmerken van voedselpakketten bespreken. Stewardessen bieden de passagier een lanceerdoos met proviand aan, waarop informatie over houdbaarheidsdata is vastgelegd. Bovendien bevat elke levering een koosjer certificaat, gecertificeerd door het zegel van de opperrabbijn van Rusland. Door deze tekenen zullen gelovigen overtuigd worden van de authenticiteit en versheid van producten.

Het standaard koosjere menu is inclusief een driegangenlunch en wordt ondersteund door een speciaal certificaat

De regels voor het serveren van verschillende soorten proviand zijn hetzelfde voor de luchtvaartmaatschappij - hier is elk type voedsel afzonderlijk verpakt in een vacuümfolie en warme gerechten in een braadpan - een luchtdichte vorm van dikke folie. Gezien het assortiment merken we de norm voor " Aeroflot» een koosjer driegangenmenu. Bovendien staat op elke verpakking de samenstelling gedrukt van de producten waaruit het eten is bereid.

Het eerste item op het menu is gehakt of zalmvoorgerecht en groenten - hummus. Een warm gerecht bestaat uit gestoofd rundvlees of gevogelte met tomatenjus. Gegarneerd met groentestoofpot, gekookte of gebakken aardappelen en rijst. Het dessert bestaat uit vers fruit, jam, koekjes en koosjer gebak.

Klanten-reviews " Aeroflot over een dergelijk dieet is meestal positief. Mensen praten over de hoge kwaliteit en uitstekende smaak van eten. Sommige passagiers noteren ook grote porties. Het enige nadeel hier zijn echter onvoldoende warme producten die geen tijd hebben om volledig op te warmen met standaard verwarming.

Aeroflot Airlines biedt passagiers gratis de keuze uit 16 soorten speciale menu's
Speciale kindermaaltijden bij Aeroflot
Het koosjere eten van Aeroflot verdient speciale aandacht - passagiers reageren positief op dit menu
Orthodoxe joden consumeren voedsel dat is toegestaan ​​door de wetten van Kashrut