Welke aardappelen kunnen het beste worden bewaard voor de winter. De meest productieve aardappelrassen met namen en foto's

25.09.2019

Tenzij je in een privéwoning woont en je eigen huis kweekt zelfgemaakte aardappelen in het land moet je het op de markt en in de winkel kopen. Tegenwoordig zijn de aardappelprijzen niet zo laag als we zouden willen, en daarom moet de koper elke keer opnieuw aardappelen met bijzondere zorg uitkiezen.

Niemand wil geld betalen voor een product van lage kwaliteit als tijdens het schoonmaken bijna de helft van het hele wortelgewas moet worden weggegooid.

Maar aardappelen van lage kwaliteit zijn overal te vinden en je kunt problemen alleen voorkomen door op te letten goede keuze aardappelen in de winkel of op de markt..

Hoe aardappelen op de markt te kiezen?

1. Aangezien je in winkels en op de markt toegang hebt tot een doos aardappelen, en je koopt er niet veel, probeer dan alle knollen te inspecteren. De voorkeur gaat uit naar aardappelen van kleine en middelgrote omvang. Grote wortelgewassen zijn zeer onvoorspelbaar in termen van kwaliteit, ze kunnen rot, leeg, zwaar bedorven door ziekten en plagen blijken te zijn.

2. Om aardappelen op de markt te kiezen en geen fout te maken, moet u letten op knollen met de meest correcte symmetrische vorm. Beschadigde, "gewonde" en verdachte knollen moeten opzij worden gezet.

3. Besteed aandacht aan eventuele vlekken, laesies en stippen op de schil. Meestal liggen onder al deze kleine problemen diepe laesies die diep in het wortelgewas gaan. Wanneer u al deze gebieden schoonmaakt, hoeft u alleen maar te knippen en weg te gooien.

4. Om de juiste aardappelen op de markt en in de winkel te kiezen, moet je ook letten op de kleur van de knollen. Groene aardappelen moeten opzij worden gezet. Als u dergelijke aardappelen koopt, moeten alle groene gebieden worden afgesneden, omdat ze gif bevatten - solanine, dat in grote hoeveelheden schadelijk is voor de mens.

5. Het volgende punt bij het kiezen van aardappelen is het moeilijkst te controleren. Het gaat over milieu netheid product, dat afhangt van de plaatsen en omstandigheden van zijn groei. Aardappelen van hoge kwaliteit worden geteeld in natuurlijke omstandigheden zonder nitraatmeststoffen en andere chemicaliën. Door met een vingernagel op het wortelgewas te drukken, kunt u aardappelen kiezen die hier op de markt zijn. Als de huid breekt, is het goed teken aardappelen zonder nitraat. Een slecht teken is het onderdompelen van de nagel in de schil, als in zeep.

6. Als het jouw taak is om de perfecte knollen te vinden, leg dan verschrompelde, gekiemde, verschrompelde, verwrongen wortelgewassen opzij. Maar als je nog gekiemde aardappelen schilt, snij dan de dikkere laag van de schil af, want in deze laag zitten alle ongunstige stoffen.

7. Aangezien het kopen van aardappelen slechts het begin is van zijn culinaire reis, overweeg dan variëteiten en manieren om verder te gaan Koken. Een roze wortelgewas is bijvoorbeeld goed om te frituren, een geelachtig gewas is goed voor soep of koolsoep en witte kruimelige variëteiten zijn uitstekende puree.

8. Als je gewend bent om aardappelen voor de toekomst en in bulk te kopen, zorg er dan voor goede opslag. Aardappelen worden op donkere plaatsen bewaard, bij voorkeur met een gemiddelde temperatuur.

Als het wortelgewas bevriest, bevriest het en verslechtert het. Als de knol warm is of onder de zonnestralen staat, ontkiemt deze snel, wordt groen en verslechtert.

Wanneer u aardappelen in grote hoeveelheden bewaart, moet u dit regelmatig controleren, dat wil zeggen, uitzoeken. Bij het selectieproces is het belangrijk om rotte en beschadigde knollen uit de totale massa te verwijderen, evenals het afbreken van gekiemde scheuten en spruiten. Als dit niet gebeurt, zullen in de lente of zelfs midden in de winter al je aardappelen ontkiemen, groen worden, rotten, zacht en smaakloos worden.

Een van de geheimen van het oogsten van winteraardappelen is om er een paar te kopen verschillende soorten(2-3). Dankzij deze aanpak zal een deel van de knollen hoogstwaarschijnlijk tot het voorjaar blijven. Ook kunt u met de keuze uit verschillende variëteiten het dieet diversifiëren. Op basis van deze regel kunt u kiezen uit variëteiten van middellange en late rijping. Ze zijn lekkerder dan de vroege vanwege het hogere zetmeelgehalte en om dezelfde reden gaan ze langer mee.

Er is een internationale classificatie die aardappelrassen in 4 subgroepen verdeelt: A, B, C, D, afhankelijk van de dichtheidsgraad. Op de binnenlandse markt is er vooral vraag naar de vierde subgroep, gekenmerkt door brosheid en zachtheid.

De chemische samenstelling en eigenschappen van aardappelen worden grotendeels bepaald door de kleur. Witte variëteiten zijn dus verzadigd met zetmeel en vitamine C, ze onderscheiden zich door sappigheid en zachtheid. Waaronder:

Roodgekleurde knollen hebben een speciale delicate smaak, verkruimelen niet tijdens het koken, bevatten een recordhoeveelheid antioxidanten. Ideaal voor langdurige opslag:

roseval;
rode tamme;
sheri;
Kamenski;
rose-finn-appel.

De gele kleur van de schil duidt op verzadiging met caroteen. Deze vrucht is matig zoet, met een aangename smaak. Het wordt aanbevolen om dergelijke soorten gele aardappelen in te slaan:

adretta;
symfonie;
wijn.

Aandacht! Knollen van vroege rassen worden tot maximaal november bewaard. Verder begint een dergelijk product te ontkiemen, wordt het zacht en droogt het uit.

Waar te kopen

Of je nu voor een grootschalige aankoop naar de winkel gaat of voorrang geeft aan de markt is een kwestie van individuele keuze. Een belangrijk criterium voor de aankoop kan worden beschouwd als de aanwezigheid complete informatie over het product - van land van herkomst tot chemische samenstelling. Het laatste kenmerk zal helpen bepalen hoe aardappelen het beste kunnen worden gebruikt. Knollen met meer dan 15% zetmeel zijn bijvoorbeeld beter om te pureren. Voor frituren is een product met een zetmeelgehalte van 20% of meer perfect. Aardappelen, waarin dit onderdeel minder is, voor het koken van voorgerechten.

Veel winkels verkopen aardappelen verpakt, met alle benodigde informatie. Verkopers in de markt kunnen op verzoek van de koper ook de nodige gegevens aanleveren. Het is echter niet ongebruikelijk dat winkels en markten een product aanbieden met weinig of geen informatie. In dit geval moet de koper vertrouwen op zijn eigen ervaring bij het kiezen van aardappelen en op de aanbevelingen van de verkoper.

Het advies. Voordat u een grootschalige aankoop doet, wordt aanbevolen om 1-2 kg "voor testen" te kopen. Zo ben je zeker van de smaak van aardappelen.

Uiterlijk beoordeling

U kunt de eigenschappen van een bepaald ras begrijpen door aandacht te besteden aan de visuele kenmerken van aardappelen:

Aanwezigheid van nitraten en andere meststoffen

De meeste telers gebruiken kunstmest om een goede oogst te krijgen. Het enige verschil is dat sommigen organisch gebruiken, terwijl anderen stikstof gebruiken, de zogenaamde nitraten. U kunt controleren of er nitraten zijn gebruikt. Om dit te doen, moet je het fruit snijden, in het geval van nitraatgehalte - de snede zal sijpelen. Aardappelen zijn elastischer en geven geen sap af.

U kunt smakelijke en hoogwaardige aardappelen bereiden door wortelgewassen te evalueren, in overeenstemming met de aanbevelingen van experts. Door stevig fruit te kiezen zonder schade, waarbij u de voorkeur geeft aan een bewezen variëteit, kunt u genieten van heerlijke aardappelen tot de volgende oogst.

Hoe aardappelen te kiezen: video

Aardappelen voor langdurige opslag

Als je aardappelen koopt voor? winterstalling, het is beter om niet één variëteit te kiezen, maar minstens 2-3. Hierdoor is de kans groter dat sommige tot de lente houdbaar zijn en bovendien heb je aardappelen in je bouillon voor verschillende culinaire doeleinden. Aardappelrassen variëren in doel. Maar het is onmogelijk om "specialisatie" qua uiterlijk vast te stellen - u moet de kenmerken van het ras kennen.

Aardappelen kopen in de winkel en op de markt

In de supermarkt valt wel wat af te lezen aan het opschrift op het prijskaartje of de verpakking. Het is goed als de fabrikant schrijft voor welke culinaire doeleinden het ras geschikt is: voor salade, om te koken, om te frituren. Nu leveren zowel buitenlandse (Nederland, Frankrijk, Israël) als binnenlandse leveranciers vaak verpakte aardappelen met dergelijke uitleg. De kwaliteit van gewassen verpakte aardappelen is overigens overal hetzelfde, aan welk land de voorkeur wordt gegeven, is een kwestie van smaak.

Moeilijker is het als ze, in plaats van een ras toe te kennen, schrijven: "delicatesse aardappelen", "huisaardappelen" of iets dergelijks. Dan wapenen we ons met een vergrootglas en zoeken we de kolom "compositie", als het etiket aanwezig is.

Zetmeelgehalte boven 15% - de variëteit is geschikt voor puree . Onder 15% - voor soep en salade . Droge stof - minimaal 20-24% en reducerende suikers - niet meer dan 0,5% - dergelijke aardappelen kunnen worden gebakken, ze zullen niet afbrokkelen in een pan of in een frituurpan en krijgen geen bittere chocoladebruine kleur. Het komt voor dat er geen gegevens beschikbaar zijn over de samenstelling en het doel van het ras. Dan blijft het alleen om een zak te nemen voor een monster en de kwaliteit ervan zelf te evalueren.

Op de markt kunnen veel verkopers de variëteiten die ze verkopen noemen. Ook nuttige informatie.

De lekkerste soorten aardappelen

Voor aardappelpuree het wordt aanbevolen om zetmeelrijke aardappelen te nemen - "los". Puree zal zacht en weelderig zijn, maar zeer calorierijk. Rassen: Blauw, Lorch, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizabeth.

Bij het koken van aardappelpuree is het beter om de knollen in kokend water te doen, en voor salade - in koud water. Totdat het water kookt, zal een deel van het zetmeel uit de "salade" -aardappelen worden gewassen en zal het niet afbrokkelen.

Voor soep en salade rassen met een laag zetmeelgehalte. Ze vallen niet uit elkaar tijdens het koken en verstoren ons afslankprogramma niet: Leider, Mooie jongen, Allvara, Rode Scarlett, Nevski, Geluk, Nikulinsky.

Binnenkort hebben gastronomische supermarkten misschien een nieuwe sla cijfer Gastronomisch- met donkerblauw vruchtvlees en hoog gehalte aan antioxidanten. Het kan ook vers gegeten worden.

Om te frituren we kiezen voor rassen met een hoog gehalte aan droge stof en het vermogen om te voorkomen dat zetmeel wordt afgebroken tot suikers. Dankzij deze eigenschap behouden aardappelschijfjes hun vorm tijdens het frituren. Rassen: Leider, Hoop, Kolobok,Brjansk vroeg,Zhukovsky vroeg, Impala, Felox.

Welke aardappel kan beter worden bewaard - gewassen of ongewassen?

Aardappelen wassen of niet wassen is niet echt een heel belangrijke vraag. In gewassen en ongewassen vorm verkopen ze dezelfde variëteiten, gelijk geteeld. Pas tijdens het wassen worden de aardappelen uitgezocht, knollen met gebreken worden verwijderd en aangepast formaat:. Daarom worden hier praktisch geen zieke mensen verwend. Maar opgeslagen gewassen aardappelen erger - als u een "strategische reserve" nodig heeft, neem dan ongewassen.

Welke maat aardappelen kiezen?

Als aardappelen van één variëteit op maat worden gesorteerd, kies dan de grootste. De knollen, die hun "broers" in ontwikkeling overtroffen, hadden tijd om beter te rijpen - ze hebben meer eiwitten, vitamines, ze zijn gezonder en smakelijker.

Waar de beste aardappelen groeien

De beste binnenlandse aardappelen groeien in de regio's Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, in de regio Moskou. Dit is een gematigde plant, de hitte vermindert de kwaliteit van de knollen drastisch. Aardappelen uit de regio's Bryansk, Leningrad en het noorden van Ryazan moeten zorgvuldiger worden gekozen. In deze regio's zijn er zowel goede als niet helemaal geschikte gronden voor aardappelen, wat een product van niet de beste kwaliteit oplevert.

Speciale vermelding verdient de bodem: bij aankoop ongewassen aardappelen, hebben we de mogelijkheid om het te evalueren. De slechtste optie is zand (ga met je hand over de schil - je zult harde zandkorrels voelen). Op het zand is de knol "vloeibaar", hij wordt slecht bewaard, hij wordt donker als hij wordt gekookt.

Aardappelen uit veengebieden kunnen dezelfde tekortkomingen hebben als ze slecht worden verzorgd, maar nog steeds in mindere mate. Veen herken je aan zijn diepzwarte kleur; wanneer het opdroogt, wordt het bijna niet helder, verkruimelt het en is het voornamelijk in de vorm van stof op de schil van aardappelen aanwezig.

Makkelijkst te kweken goede aardappelen op chernozems en leem. Als je aardappelen ziet met zwart, grijs of bruinachtig plastic "vuil" aan de knollen, neem het dan moedig.

Waarom worden aardappelen donkerder als ze worden gekookt?

Hier zijn veel redenen voor, maar we zullen er geen kunnen identificeren bij het kopen. Als boeren overdrijven met stikstofmeststoffen, bewaar dan ook knollen hoge laag, voldeed niet temperatuur regime, geslagen en geperste aardappelen bij het oogsten - het wordt donker als het wordt gekookt, vooral na een paar dagen warm te hebben gelegen. In feite zijn alle moderne variëteiten relatief resistent tegen deze plaag, maar geen enkele lost het probleem volledig op. Beter dan anderen behouden ze een "vlekkeloze reputatie": Lorch, Knap, Blauwheid, Nikulinsky.

Verhalen en verhalenvertellers: is het mogelijk om aardappelen te telen zonder chemie

Aardappelen hebben kunstmest en bescherming nodig tegen plagen en ziekten. Een echt biologische aardappel (zonder het gebruik van "chemie") is ongelooflijk moeilijk te kweken, de kosten zijn fantastisch. Daarom zijn alle leveranciers van biologische aardappelen een beetje sluw. Meestal bedoelen ze alleen de vervanging van minerale meststoffen door organische. Knollen met deze technologie zijn lekkerder, maar de teelt is nog steeds niet compleet zonder bestrijdingsmiddelen. U hoeft echter niet bang te zijn voor paniek - het belangrijkste is dat pesticiden correct worden gebruikt.

tekens goede aardappelen:

dicht, hard;
"kraakt niet", barst niet bij het snijden;
de schil is glad, zonder ruwheid;
heeft geen donkere vlekken op de schil;
met platte ogen.

HOE JE AARDAPPELEN VOOR DE WINTER CORRECT KIEZEN? Hoe aardappelen te kiezen: uiterlijk, cijfer. Grote aardappelen schillen is altijd prettiger, daarom proberen we grotere te kopen. Echter, wat betreft voedingsstoffen, dan zijn er alleen in middelgrote en kleine aardappelen meer van. Met de zomerse smaak van jonge aardappelen in gedachten, wil ik dat dit geurige bijgerecht met kruiden en boter in de winter op onze tafel verschijnt. Daarom geven we bij het kiezen soms de voorkeur aan aardappelen met een dunne schilferige schil. En tevergeefs. Zo'n schil is immers het eerste teken dat de wortelgewassen niet rijp zijn, waardoor ze niet lang houdbaar zijn. Rijpe aardappelen hebben een dikkere en gladdere schil, zonder te schillen. Vraag voordat u een grote hoeveelheid aardappelen voor wintervoorraad koopt of ze na het rooien gaan liggen of rechtstreeks van het veld worden gebracht. Als de aardappelen net zijn opgegraven, zullen ze hoogstwaarschijnlijk niet lang liggen. Voordat je gaat liggen lange termijn opslag aardappelen moeten 2-3 weken worden "gerijpt". door de meesten heerlijke soorten aardappelen zijn Lorch, Smachny, Ella, Tabel 19, Ideal, Loshitsky. De smaak van aardappelen hangt echter niet alleen af van het ras, maar ook van de grond waarop het is verbouwd. Zeer smakelijke aardappel gegroeid op zanderige grond. Het is zetmeelrijk, kruimelig en geurig. Maar bij aardappelen die op veengronden worden geteeld, is een groter aandeel stikstofmeststoffen, die niet alleen de smaak verslechteren, maar ook de voordelen verminderen. Hoe aardappelen te kiezen: ziekten. Let er bij het kopen van aardappelen op dat er geen groene exemplaren tussen de knollen zitten. Ten slotte groene kleur- een teken van de aanwezigheid van alkaloïden. Dit gif wordt gevormd in knollen onder invloed van zonlicht. "Groene" aardappelen zijn ongeschikt voor consumptie. De meest verraderlijke ziekte van aardappelen is Phytophthora. Haar sluwheid komt tot uiting in het feit dat de knollen er aan de buitenkant volkomen gezond uitzien, terwijl binnenste deel aardappelen - zwartgeblakerd. Phytophthora is alleen van buitenaf waarneembaar bij een zeer sterke laesie. Aarzel niet om de verkoper te vragen een verdachte knol voor u te snijden. Als u zwartgeblakerde exemplaren tussen aardappelen ziet, probeer dan niet te kopen. De rest van de "aardappel"-ziekten zijn met het blote oog te zien. Kleine ronde gaatjes geven bijvoorbeeld aan dat de ritnaald zich van deze aardappel heeft kunnen smullen. En bruine vlekken op de huid zijn het bewijs van aardappelschurft. Grote groeven gevuld met aarde zijn een teken dat de aardappelen zijn opgegeten door de larven van de meikever - de meikever. Hoe aardappelen te kiezen: controleren op nitraten. Controleer of aardappelen op stikstof worden geteeld en minerale meststoffen kan op een eenvoudige manier door een klein stukje af te scheuren. Als de nagel gemakkelijk in de knol komt, zoals watten, mag u geen aardappelen nemen. Een teken van een hoog gehalte aan nitraten is vocht dat uit een gesneden aardappel sijpelt. Ecologisch schone aardappelen moeten elastisch zijn, er mag geen sap uit sijpelen en wanneer de schil doorbreekt, moet er een kenmerkende, nauwelijks hoorbare scheur worden afgegeven. Vergeet bij het kopen niet te vragen waar de aardappelen vandaan komen. Het spreekt voor zich dat u dit gebied moet kennen, en de ecologische reputatie ervan mag niet worden "bezoedeld" door de aanwezigheid van chemische bedrijven, en nog meer door door de mens veroorzaakte rampen. Het zou leuk zijn om een dosimeter te gebruiken om te controleren op radioactiviteit. We hopen dat milieuvriendelijke, gezonde en hoogwaardige aardappelen in uw kelder zullen pronken! # bruikbare tips