Thực hiện một bản vẽ nhà khói tự chế. Làm một nhà hút thuốc nóng bằng tay của chính bạn

Nếu thỉnh thoảng bạn thích nếm thử các món thịt hun khói, bạn có thể ghé cửa hàng để mua những món ăn tương tự ở đó. Tuy nhiên, bạn có thể tự nấu chúng bằng cách sử dụng nhà hút thuốc. Trước khi bạn bắt đầu xây dựng thiết kế này, bạn cần hiểu các loại hút thuốc, trong đó có thể có hai loại là nóng và lạnh.

Loại đầu tiên là một phương pháp khá nhanh chóng, thường được sử dụng ở nhà. Thời gian hun khói có thể kéo dài từ 12 đến 48 giờ, nhiệt độ khói dao động từ 35 đến 50 độ. Trong trường hợp này, sản phẩm không bị mất độ ẩm và được bão hòa tốt với chất béo. Giữ Sản phẩm tương tự có lẽ không đủ lâu. Đôi khi, bạn không cần phải chọn kích thước của nhà hút thuốc, vì theo quy định, những thiết kế này dựa trên các xi lanh hoặc tủ lạnh đã bị hỏng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn chế tạo những thiết bị như vậy cho mục đích thương mại, thì bạn có thể sử dụng các tấm kim loại hoặc thùng, khối lượng của chúng có thể khá ấn tượng.

Thể hiện thời gian xử lý lâu hơn. Sản phẩm không nóng lên nhiều vì khói có nhiệt độ từ 18 đến 25 độ. Thời gian hút thuốc có thể kéo dài từ 2 đến 3 ngày. Kiểu xử lý này liên quan đến việc loại bỏ độ ẩm khỏi các sản phẩm có bề mặt bị khô. Những sản phẩm như vậy có thể được lưu trữ trong một thời gian khá dài, đặc biệt là khi so sánh với hun khói nóng. Để hỗ trợ cho những điều trên, có thể lập luận rằng quy trình làm lạnh tốn nhiều công sức và thời gian hơn so với xông khói nóng. Chúng ta hãy làm quen với anh ấy chi tiết hơn.

Người hút thuốc theo quy trình lạnh là gì?

Trong quá trình tạo ra một nhà hút thuốc lạnh, bạn sẽ phải chế tạo một thiết bị trong đó khói lạnh sẽ được hướng ra khỏi sản phẩm. Khói phải liên tục và đều trong suốt thời gian điều trị. Nhiệt độ của nó không quá 25 độ. Để đảm bảo các điều kiện như vậy, nhà hút thuốc phải được chia thành hai phần riêng biệt. Một trong số chúng sẽ là hộp cứu hỏa, trong khi cái còn lại sẽ là thùng chứa. Phần đầu tiên phải cách phần kia 2 mét và giữa chúng phải đặt một ống khói.

Nguyên lý hoạt động và thiết kế của nhà hun khói chế biến lạnh

Nếu bạn quan tâm đến việc thiết kế một nhà xông khói lạnh, bạn nên biết rằng nó bao gồm một số yếu tố, bao gồm ống khói, máy tạo khói và buồng hút thuốc. Thiết kế hoạt động theo nguyên tắc sau. Các con chip được đặt vào máy tạo khói, nhiên liệu bắt đầu cháy âm ỉ và tạo ra khói. Trong quá trình này, một luồng gió phát sinh, nhờ đó nó đi vào ống khói, nguội đi trong đó, xâm nhập vào buồng hút thuốc, nơi đặt các sản phẩm được dùng để chế biến. Chức năng chính Với kiểu xử lý này, một máy tạo khói được thực hiện, đảm bảo luồng khói liên tục bên trong, phần tử này được tự động hóa, chủ sở hữu chỉ cần theo dõi khối lượng mùn cưa.

Chuẩn bị nhiên liệu

Người hút thuốc lạnh phải hoạt động trên một loại mùn cưa cụ thể. Không sử dụng phoi bào trong bất kỳ trường hợp nào. loài cây lá kim gỗ, cụ thể là thông, vân sam, v.v. Quy tắc này là do nhiên liệu này có chứa nhựa. Mùn cưa là giải pháp tốt nhất cho việc hút thuốc lá cây ăn quả. Các lựa chọn tốt nhất sẽ là anh đào, táo và lê. Nếu không có mùn cưa loại này, bạn có thể thay thế bằng dăm gỗ alder, liễu hoặc gỗ sồi. Để thịt hun khói trông rất hấp dẫn sau khi hoàn thành quá trình, ở công đoạn chế biến cuối cùng, bạn cần cho một nhánh cây bách xù vào nhà xông khói. Để chế biến sản phẩm bằng phương pháp hun khói lạnh, bạn có thể sử dụng băng cassette và than bánh được bán trong các cửa hàng.

Công nghệ sản xuất nhà khói tự làm

Nếu bạn quyết định bắt đầu làm một nhà hun khói lạnh, thì bạn không cần phải có một số kỹ năng nhất định. Trước khi bắt đầu công việc, bạn nên chuẩn bị một bộ công cụ và một số vật liệu nhất định. Nên lót các tấm sắt dưới đáy lò để than sẽ cháy âm ỉ đều. Bây giờ người chủ đào một ống khói, độ sâu của ống khói phải bằng lưỡi lê của xẻng, còn chiều rộng phải bằng chiều rộng của xẻng. Sau đó, bạn cần dùng đá phiến hoặc tấm sắt để đóng ống khói lại, phủ đất lên. Điều này được thực hiện để ngăn khói thoát ra ngoài.

Trước khi bắt đầu công việc, bạn cần làm quen với những kiểu thiết kế nhà hút thuốc. Kiến thức này có thể giúp bạn trong quá trình thao tác. Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị một chiếc thùng thông thường, ở phần dưới có lưới được gia cố. Điều này là cần thiết để lắp đặt bộ lọc sẽ bảo vệ sản phẩm khỏi bồ hóng và nhựa. Vải bố có thể hoạt động như một bộ lọc. Đã sửa ở trên cùng ống thép, các sản phẩm dành cho hút thuốc sẽ được gắn vào đó. Rất chất liệu tốtĐối với một đường ống như vậy, thép không gỉ sẽ được sử dụng. Khi chọn móc, bạn cần được hướng dẫn bởi kích thước không được nhỏ hơn 10 mm. Mặt trên của lò xông khói phải được phủ một tấm sắt.

Làm từ hộp

Nếu bạn định làm nhà hun khói lạnh tại nhà, bạn có thể sử dụng thùng hoặc hộp. Sau đó phần tử này Nếu tìm được thì nên gắn máy tạo khói vào đó. Tại thời điểm này, chúng ta có thể cho rằng sản phẩm đã sẵn sàng, nó sẽ khá thuận tiện khi sử dụng và nếu cần, nó có thể được chuyển đến nơi khác. Khi sử dụng nhà xông khói, khói phải tỏa đều nên bạn cần đặc biệt lưu ý. sản xuất đúngống khói.

Phương pháp làm việc

Bạn chắc chắn cần phải chọn nhiều nhất nơi thích hợpĐối với nhà hút thuốc, không được có vật dễ cháy gần đó. Người chủ nên tính đến khoảng cách với những người hàng xóm có thể không thích khói thuốc. Trong quá trình bố trí ống khói, bạn cần sử dụng dây và chốt. Ban đầu, sẽ cần phải tiến hành đánh dấu dọc theo rãnh được đào. Bạn cần phải lắp đặt các viên gạch dọc theo các bức tường sau này, đặt chúng ở mép. Trong quá trình thi công, bạn nên sử dụng dung dịch được pha chế từ cát và đất sét.

Khi hút thuốc lạnh trong nhà, có thể cần phải làm mát khói. Vấn đề này có thể được giải quyết bằng một trong nhiều cách; một trong số đó là mở rộng đường ống dẫn khói vào công trình. Chiều dài của phần tử này phải sao cho khói nguội dần khi đi qua nó. Một số chuyên gia khuyên nên sử dụng nước máy. Để làm điều này, bạn sẽ cần lắp ráp bộ làm mát bằng nước đơn giản nhất, được làm từ ống đồng và đồng thau. Nếu củi được sử dụng trong quá trình hút thuốc, có thể sử dụng một đường ống uốn cong để làm mát khói.

Nếu bạn mua một lò xông khói công nghiệp hoặc tự thiết kế, bạn phải luôn đảm bảo nhiệt độ bên trong nằm trong giới hạn cho phép định mức cho phép. Tốt nhất là bắt đầu quá trình này vào buổi sáng. Khi thời tiết xấu, bạn nên tránh hút thuốc. Bạn không nên thường xuyên nhìn vào buồng mà phải lắp khay bên trong thiết bị để thu mỡ.

Làm nhà hút thuốc từ bình gas

Một nhà hút thuốc tại nhà có thể được thực hiện bằng cách sử dụng bình gas. Để thực hiện công việc bạn sẽ cần máy chà nhám, máy khoan, máy hàn, hai tán cửa, một thanh kim loại có đường kính 10 mm, cũng như các đường ống sẽ tạo thành phần đế của chân. Trong số những thứ khác, hãy chuẩn bị một góc kim loại, 1 tay cầm rèn, điện cực để hàn, cờ lê mở, máy khoan điện và tất nhiên là một bình gas cũ. Nếu bạn đang làm một nhà hút thuốc từ một bình gas, thì điều quan trọng là phải suy nghĩ xem kích thước của cấu trúc tương lai có phù hợp hay không. Để thực hiện những công việc này, bạn có thể chuẩn bị một sản phẩm có kích thước yêu cầu, quan tâm đến việc này trước.

Ở giai đoạn đầu tiên, kỹ thuật viên phải kiểm tra xi lanh từ mọi phía, nếu bị rỉ sét thì sẽ không thể sử dụng để làm việc. Nếu có một lượng khí nhất định bên trong, điều này cho thấy sản phẩm đang ở trạng thái hoạt động và thích hợp để làm nhà hút thuốc. Một nhà hút thuốc tại nhà từ bình gas chỉ có thể được thực hiện sau khi chuẩn bị sản phẩm cẩn thận.

Để làm điều này, bạn cần loại bỏ lượng khí còn lại bằng cách lật sản phẩm và tháo van. Điều này sẽ ngăn chặn khả năng cháy gas. Ngay cả sau quy trình này, dư lượng propan sẽ vẫn ở dạng ngưng tụ. Điều đáng xem xét là chúng cũng nguy hiểm. Sẽ khá khó khăn để loại bỏ chất lỏng nhờn bám trên tường. Nước thường được sử dụng cho việc này.

Sau khi loại bỏ hết lượng khí còn lại, bạn sẽ cần dùng phấn vẽ một đường trên cơ thể để thực hiện vết cắt. Hình trụ phải được chia thành hai phần, sau đó được kết nối bằng bản lề. Bước tiếp theo sẽ là lắp tay cầm, hàn chân và lắp lưới tản nhiệt vào bên trong. Tại thời điểm này chúng ta có thể giả định rằng thiết kế đã sẵn sàng. Sử dụng nguyên tắc này, một nhà hút thuốc có thể được lắp ráp từ một bình chứa khí, nếu cần thiết có thể dễ dàng di chuyển từ nơi này sang nơi khác.

Nếu bạn quyết định chế tạo thiết bị cố định, thì bạn cần bắt đầu công việc bằng cách lùi lại một khoảng nhất định so với mép. Sau đó, một đường được vẽ bên dưới mối hàn ba cm. Điều này sẽ dẫn đến hai vòng tròn. Các đường thẳng nên chia quả bóng ở giữa. Sau đó, thùng chứa đầy nước, không cần xả nước khi thực hiện lần cắt đầu tiên. Nước chảy ra sẽ có khả năng dập tắt tia lửa điện, ngăn chặn đám cháy bùng phát. Sau khi tạo xong các lỗ, bạn có thể xả nước và tiếp tục cắt. Sau khi có được một hình bán nguyệt, công việc tương tự có thể được thực hiện ở phía bên kia. Các hình bán nguyệt sẽ kết nối với nhau. Điều này sẽ cho phép bạn có được chiếc nắp đã hoàn thiện ở dạng kín, giúp che chắn ngọn lửa khỏi gió.

công trình cuối cùng

Nếu bạn định hút thuốc lạnh ở nhà, bạn có thể tạo cấu trúc cho việc này bằng cách sử dụng bất kỳ công nghệ nào được mô tả ở trên. Sau khi hoàn thành các thao tác trên, bạn cần kiểm tra độ ổn định của sản phẩm. Nếu nó có đôi chân dài thì sẽ khá khó để đạt được độ tin cậy. Vì vậy, bạn cần lắp thêm các góc sẽ nằm ở phía dưới chân. Sau khi hoàn thành phần chân, bạn có thể khoan nhiều lỗ trên tường. Than sẽ thức dậy qua chúng, không khí sẽ xâm nhập vào bên trong, góp phần đốt cháy tốt hơn. Khi các bước cơ bản đã được hoàn thành, bạn có thể bắt đầu vẽ cấu trúc. Tuy nhiên, thợ thủ công tại nhà thường loại trừ giai đoạn này.

Đặc điểm của việc làm nhà hút thuốc từ tủ lạnh cũ

Ở nhà, bạn có thể làm một nhà hút thuốc từ tủ lạnh. Để làm điều này, bạn cần loại bỏ tất cả các phần tử nằm bên trong Thiết bị gia đình, chỉ để lại một hộp thép có cửa. Sau khi loại bỏ khoang bên trong có lớp cách nhiệt, các đường nối cũ sẽ cần được loại bỏ bằng chất trám kín đặc biệt, việc này có thể mất khá nhiều thời gian. Ở phía sau, nơi đặt bộ trao đổi nhiệt, có đủ cái lỗ lớn. Bạn có thể đóng nó lại bằng một tấm kim loại, tấm này sẽ được cắt ra từ những phần đã tháo ra trước đó. Nếu bạn có một chiếc bếp hình nồi, thường được làm từ các mảnh ống nước, sau đó nó có thể được sử dụng bằng cách cài đặt nó bên trong. Điều quan trọng là phải đảm bảo đường ống thoát ra ngoài, điều này có thể gây ra một số khó khăn cho kỹ thuật viên.

Khi làm nhà hút thuốc từ tủ lạnh, bạn sẽ cần vẽ một hình tròn bằng la bàn, đường kính của nó nhỏ hơn một chút so với đường kính của ống. Sau đó, bạn nên khoan các lỗ xung quanh chu vi của vòng tròn bằng mũi khoan năm điểm. Mang tới Đúng kích cỡ Phần tử này có thể được sử dụng với một tệp hình bán nguyệt. Lùi lại 20 cm so với mặt trên của hộp, bạn nên lắp hai góc sẽ đóng vai trò là giá đỡ cho lưới. Trên kệ này sẽ có các sản phẩm dành cho việc hút thuốc. Đã lùi xuống dưới 10 cm, bạn cần cố định thêm hai góc cần thiết để lắp đặt pallet. Chất béo sẽ tích tụ trong đó. Kệ có thể được sử dụng từ cùng một tủ lạnh, và khay có thể được mượn từ bếp.

Cung cấp nhà hút thuốc với các yếu tố bổ sung

Nếu bạn mua một nhà hút thuốc công nghiệp, bạn sẽ không phải lo lắng về điều đó. tính năng thiết kế, vì thiết bị này đã có mọi thứ rồi. Trong khi đó, nếu bạn quyết định tự chế tạo những thiết bị như vậy, bạn có thể trang bị thêm các yếu tố bổ sung cho nó. Một trong số đó là nhiệt kế, được trang bị dưới dạng xoắn ốc. Nó cần phải được loại bỏ khỏi cùng một tấm cũ. Bạn có thể tự quyết định vị trí lắp đặt nhiệt kế này, nhưng các chuyên gia khuyên bạn nên đặt nó ở gần sản phẩm được cho là hút thuốc. Một nhà hút thuốc như vậy, thường chỉ được đánh giá tích cực, nên có các lỗ nhỏ trên tường bên để gắn nhiệt kế. Chỉ báo phải được đặt bên ngoài. Sau khi tháo dỡ, chỉ còn lại tay cầm và bảng tên trên cửa tủ lạnh. Bạn có thể tránh khỏi rắc rối khi sửa cửa; nó có thể vẫn ở vị trí đóng nhờ một chiếc móc thông thường.

Những nhà hút thuốc tại nhà như vậy phải được kiểm tra sau khi hoàn thành công việc, để làm được điều này, buồng phải được nung để loại bỏ mùi hôi lạ. Bếp có thể đun nóng trong vài giờ, thỉnh thoảng thêm củi vào. Không cần thiết phải đóng cửa hoàn toàn. Hình thức bên ngoài của thân tủ lạnh sau khi sử dụng có thể thay đổi một chút: lớp sơn sẽ bong ra hoặc chuyển sang màu vàng. Nếu bạn không sợ những biến chất này thì nhà hút thuốc không cần trang trí gì cả.

Tất nhiên, giá của nó khoảng 20.000 rúp, có thể được mua ở bộ phận chuyên biệt. Tuy nhiên, nhiều thợ thủ công tại nhà thích tự làm những công trình như vậy. Trong quá trình vận hành, bạn sẽ nhận được niềm vui lớn khi sử dụng sản phẩm và số tiền tối thiểu sẽ được chi cho việc sản xuất. Một số chuyên gia làm mà không cần ghé thăm cửa hàng.

Phần kết luận

Phải thừa nhận rằng nhà hút thuốc có thiết kế khá đơn giản. Ngay cả một thợ thủ công thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm được nó bằng các vật liệu và công cụ có sẵn. Nếu có nhu cầu thực hiện công việc hàn, thì bạn luôn có thể liên hệ với một chuyên gia có khối lượng công việc sẽ không quá lớn. Do đó, bạn sẽ không phải trả quá nhiều, điều này cho thấy khả năng tiết kiệm. Nhưng bạn có thể nấu nhiều thịt và cá như trái tim bạn mong muốn. Một số bậc thầy thậm chí còn sử dụng những cấu trúc như vậy không chỉ cho nhu cầu riêng của họ mà còn để chuẩn bị thịt để bán. Bạn có thể đảm bảo rằng thiết kế có kích thước phù hợp với nhu cầu của bạn. Điều này cần phải được suy nghĩ khi thiết kế thiết bị.

LÀM bằng chính đôi tay của tôi nhà hút thuốc, hun khói cá hoặc thịt, hãy thử và cảm nhận thức ăn thông thường có thể ngon như thế nào sau khi hút thuốc!

Các sản phẩm trong quá trình hun khói sẽ có mùi thơm và hương vị tuyệt vời, và hương vị này sẽ không giống với hương vị của các sản phẩm hun khói mua trong cửa hàng. Tuy nhiên, trước tiên bạn cần phải hiểu những điều phức tạp và chỉ sau đó mới quyết định cách làm một nhà hút thuốc bằng chính đôi tay của mình để hút thuốc nóng và lạnh.

Chúng tôi nghiên cứu các tính năng của quá trình hút thuốc

Người đàn ông bắt đầu hút thức ăn vì cần thiết. Người ta nhận thấy rằng sau khi hút thuốc, chúng có thể được bảo quản lâu hơn mà không bị hỏng. Điều này cho phép người đàn ông cổ đại mang theo một số thực phẩm dưới dạng hun khói, thay vì dựa vào may mắn khi đi săn hoặc câu cá trong những chuyến đi dài.

Chúng tôi hút sản phẩm tại nhà chủ yếu để mang lại cho chúng hương vị khác biệt, độc đáo. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng hút thuốc nóng hoặc lạnh. Và bản thân các nhà hút thuốc có hai loại. Thiết kế của họ gần như không có gì khác biệt. Cần trang bị lò sưởi, buồng có móc để treo và hút sản phẩm, thiết bị thu gom mỡ sẽ thoát ra trong quá trình hun khói. Buồng hút thuốc phải được đặt trong hộp kín.

Sự khác biệt giữa hút thuốc nóng và lạnh là gì? Xét cho cùng, cả hai quá trình đều liên quan đến sự hiện diện của các sản phẩm nằm trong một không gian hạn chế trong khói từ mùn cưa hoặc phoi bào đang cháy âm ỉ. Sự khác biệt chính là khoảng cách ngăn cách buồng hút thức ăn với lò sưởi. Để hút thuốc nóng, nhiệt độ khói phải đủ cao, để hút thuốc lạnh - 35°C. Yêu cầu bắt buộc- không thể hút thuốc trên ngọn lửa trần.

Hút thuốc lạnh

Hút thuốc lạnh mất nhiều thời gian hơn so với hút thuốc nóng. Với phương pháp này, sản phẩm sẽ giữ được tính chất vẻ bề ngoài và có được hương vị và mùi thơm tuyệt vời. Quá trình xông khói lạnh diễn ra ở nhiệt độ khoảng 30°C và kéo dài vài ngày. Bạn không nên vội vàng, vì ở nhiệt độ này vi khuẩn sinh sôi tốt và nếu không hoàn thành quá trình, bạn có nguy cơ bị ngộ độc nặng thay vì một món ăn ngon. Thông thường, hút thuốc lạnh kéo dài 5 - 7 ngày, nhưng có thể kéo dài vài tuần.

Quan trọng ! Đặc biệt chú ý bạn cần chú ý đến mùn cưa hoặc dăm gỗ mà bạn sẽ sử dụng. Chúng ta quên mùn cưa gỗ mềm, bạn không nên sử dụng mùn cưa cây dương. Lựa chọn tốt nhất sẽ là:

• alder (trước tiên bạn phải loại bỏ vỏ cây, nó tạo ra vị đắng);
• cây bách xù;
• anh đào chim và bạch dương (cũng nên được làm sạch vỏ cây);
• cây phong;
• dăm bào và mùn cưa cây ăn quả(anh đào, cây táo, hắc mai biển).

Nhà hút thuốc lạnh DIY

Cần nhớ rằng lò sưởi phải được đặt cách xa buồng hút thuốc lạnh. Một lựa chọn tốt Sẽ có một hố đào ở góc xa của khu đất, không có sự khác biệt về độ cao tự nhiên. Một lò sưởi được lắp đặt trong hố, lò sưởi này cần được nối với buồng bằng ống khói. Không cần thiết phải lót lò sưởi bằng gạch, chỉ cần lót các bức tường của lò sưởi là đủ.

Rất quan trọng ! Chiều dài của ống khói thường là 2,5-3,0 mét. Để làm được điều này, chỉ cần đào một rãnh rộng không quá 0,5 mét và sâu 0,25-0,3 mét, lót tường và đáy bằng gạch liên kết với nhau bằng vữa đất sét, phủ lên trên một tấm kim loại hoặc đá phiến và rắc lên trên. với trái đất. Thay vì ống khói bằng gạch, bạn có thể đặt ống khói trong rãnh. Cung cấp một van điều tiết ở phía trên lò sưởi để điều chỉnh luồng không khí, cường độ đốt cháy và loại bỏ khói thừa. Vạt có thể được cắt từ tấm kim loại. Làm cho điểm nối của ống khói và buồng (yêu cầu đường kính 200 mm) kín khí bằng các phương tiện sẵn có. Bạn có thể sử dụng tương tự vữa đất sét. Ống khói đã được xây dựng.

Một giải pháp khác có thể là lắp đặt một “bếp hình nồi”, một ống khói làm bằng ống khói và lắp đặt buồng hút thuốc phía trên ống khói.

Chúng tôi làm một buồng để hút thuốc lạnh từ thùng

Cách dễ nhất để làm một nhà hút thuốc đơn giản bằng tay của chính bạn là từ một cái thùng. Bạn cần một thùng 100-200 lít. Nắp trên bị cắt bỏ, thùng phải được làm sạch và rửa sạch trước khi sử dụng. Một lỗ cho ống khói được khoét ở đáy thùng. Nòng súng sẽ được gắn trên gạch hoặc khối, do đó sẽ không có vấn đề gì với khớp nối của chúng. Một khay được làm từ nắp cắt hoặc vật liệu sẵn có khác để thu gom chất béo sẽ chảy ra khỏi sản phẩm trong quá trình hun khói. Đường kính của chảo phải nhỏ hơn đường kính của thùng để đảm bảo khói đi qua.

Chúng ta cần làm ít nhất một tấm lưới để hun khói thức ăn. Đây là một trong những lựa chọn để đặt sản phẩm khi hút thuốc. Hoặc cố định các mảnh cốt thép vào đầu thùng. Chúng ta sẽ gắn móc vào phần gia cố và gắn sản phẩm vào móc.

Chúng tôi làm lưới từ vật liệu phế liệu. Nó có thể cành liễu, được dệt thành hình dạng có kích thước mong muốn. Nên cố định các ô bằng dây mỏng. Bạn có thể sử dụng dây mỏng và dệt thành lưới, đồng thời làm vành từ dây dày hơn. Để làm điều này, một sợi dây dày được quấn quanh thùng để xác định kích thước mong muốn, nén nhẹ và cố định vành.

Một lưới được sử dụng hoặc một số lưới được lắp đặt ở các cấp độ khác nhau. Trong trường hợp này, khoảng cách giữa các lưới nên khoảng 15 cm.

Để lắp đặt pallet, các miếng cốt thép được hàn vào thành thùng, tạo thành hình chữ thập ở giữa thùng. Mẹo: Cung cấp một vòng trên khay để có thể dễ dàng tháo ra để vệ sinh.

Để gắn các tấm lưới, bạn có thể tạo các vòng và hàn chúng vào thành thùng. Hoặc vít vít tự khai thác vào thành thùng.

Vỏ buồng được làm từ cây gỗ cứng. Nó không nên quá lớn và phải có một số lỗ nhỏ để hơi ẩm thoát ra ngoài. Bạn có thể hạn chế sử dụng một chiếc túi đay, loại túi này chỉ đơn giản được ném qua thùng trong khi hút thuốc. Hãy nhớ rằng túi phải được làm ẩm bằng nước.

Chúng tôi làm một buồng hút thuốc lạnh từ gạch

Buồng hút thuốc có thể được làm bằng gạch. Nó sẽ là giải pháp tốt nhất, nhưng chỉ nên xây dựng một căn phòng như vậy khi bạn thường xuyên tham gia vào các sản phẩm hút thuốc và đã đạt được các kỹ năng cần thiết trong vấn đề này. Nếu không, một cấu trúc hiếm khi được sử dụng với mục đích không xác định sẽ xuất hiện trên trang web của bạn.

Buồng hút gạch được trang bị giống như thùng. Đáy buồng gạch có thể được làm từ nắp thùng hoặc từ vật liệu phế liệu. Vữa đất sét cát được sử dụng để đặt gạch.

Chúng tôi làm một buồng hút thuốc lạnh từ tấm sắt

Để làm một cái buồng, một tấm sắt được cắt, uốn thành hình khối không có một mặt (mặt trên) và các đường nối được hàn lại.

Buồng hút thuốc có thể được làm từ nhiều vật liệu và vật dụng khác nhau: xô (đây là loại thùng nhỏ), nồi áp suất cũ hoặc tủ lạnh.

Những người thợ thủ công thậm chí còn làm ra nó để tăng tốc độ hun khói lạnh. Trong một nhà kho như vậy, tác dụng nhiệt của lò sưởi điện lên dăm gỗ sẽ tạo ra khói. Bộ phận làm nóng được tắt định kỳ, nhờ đó đạt được nhiệt độ mong muốn của khói khi đi vào buồng hút thuốc. Khói bốc lên qua các lỗ, xuyên qua lưới của khối thuốc nổ và mang điện tích dương. Khi khói đi vào buồng, nó sẽ tương tác với các sản phẩm treo trên móc. Các móc được nối với cực âm của khối BB. Sản phẩm thu hút các hạt khói tích điện dương và các hạt này lắng xuống chúng.

Nhà hun khói nóng DIY

Việc hun khói nóng mất ít thời gian hơn đáng kể vì quá trình này diễn ra ở nhiệt độ khói từ 50°C đối với thịt đến 120°C đối với cá. Giảm nhiệt độ - tăng thời gian hun khói.

Về mặt sơ đồ, một nhà hút thuốc như vậy trông như thế này: một thùng chứa mùn cưa hoặc phoi bào được đặt trên ngọn lửa trần hoặc trên nguồn nhiệt độ cao (lò nung nóng). Nhiệt độ mà mùn cưa sẽ cháy âm ỉ từ từ là điều quan trọng chứ không phải bản thân nguồn lửa. Khói từ mùn cưa xâm nhập vào buồng hút thuốc nơi đặt sản phẩm. Một khay được lắp đặt bên dưới sản phẩm để thu gom chất béo thoát ra trong quá trình hút thuốc. Khói dư thừa được thải ra qua ống khói hoặc các lỗ trên nắp buồng.

Chúng tôi làm một nhà hút thuốc để hút thuốc nóng từ thùng

Sự khác biệt so với buồng hút thuốc lạnh sẽ là cần trang bị hộp cứu hỏa. Hộp cứu hỏa có thể được đặt trực tiếp trong thùng:

• Một số lỗ được khoét ở đáy thùng, qua đó tro sẽ được loại bỏ và sẽ dùng làm hố tro cho hộp cứu hỏa.
• Một mảnh tường được cắt ra từ đáy thùng, từ đó làm cửa hộp cứu hỏa. Một mảnh có kích thước 200x300 mm là đủ. Bản lề và tay nắm chốt được hàn vào cửa.
• Khoảng một phần ba thể tích của thùng được phân bổ cho hộp cứu hỏa, phần còn lại sẽ là buồng hút thuốc. Hộp cứu hỏa và buồng được ngăn cách bằng một tấm kim loại dày 4 mm. Tấm này sẽ đóng vai trò là đáy của buồng. Nó được hàn vào tường.
• Một lỗ được khoét ở đáy buồng cho ống khói. Đường kính của ống này phải phù hợp với đường kính của ống khói ở đầu buồng. Đừng để bị cuốn theo chiều dài của ống khói, không cần phải có gió lùa quá mức trong hộp cứu hỏa. Ống khói được hàn vào thành thùng.

Để sử dụng hiệu quả hơn thể tích của thùng, hộp cứu hỏa có thể được đặt ngay bên dưới nó. Trong trường hợp này, tốt hơn là làm hộp cứu hỏa bằng gạch chịu lửa, có lỗ để nhét mùn cưa và loại bỏ khói thừa. Thùng được lắp trên hộp cứu hỏa và thể tích giải phóng được sử dụng để đặt các tấm lưới bổ sung.

Khuyên bảo . Để điều khiển, gắn nhiệt kế cơ học có cảm biến từ xa vào thành thùng. Một nhiệt kế như vậy có thể giúp bạn tránh khỏi nhiều sai lầm trong khi tích lũy kinh nghiệm. Bạn có thể sử dụng phương pháp cổ điển và nhỏ một vài giọt nước lên bề mặt. Nếu nó không rít lên thì không có gì phải lo lắng.

Một nhà hút thuốc mini có thể dễ dàng được trang bị trong một thùng kim loại thông thường. Mùn cưa và phoi bào được đổ vào đáy thùng, bên trên lắp một tấm lưới. Ở phía trên cùng của thùng, các lỗ được tạo trên thành để đặt các thanh. Móc được treo trên thanh. Chúng tôi có hai lựa chọn để đặt sản phẩm với khối lượng nhỏ. Trên nắp “buồng hút thuốc” như vậy cần phải tạo lỗ để khói thoát ra ngoài. Cái xô được đặt trên lửa. Không cần lửa lớn, mùn cưa chỉ nên âm ỉ. Ngay khi quá trình cháy âm ỉ bắt đầu, bạn có thể xếp và treo sản phẩm để hút thuốc và đóng nắp lại. Hút thuốc sẽ mất từ ​​​​30 phút đến một giờ.

Một lựa chọn khác cho nhà hút thuốc mini là hộp kim loại có nắp đục lỗ, có thể lắp đặt trên vỉ nướng trên than đã cháy trong lò nướng. Chúng tôi chiên thịt nướng, ngồi vào bàn và đặt lò hun khói lên vỉ nướng. Lựa chọn tốtđể đi bộ đường dài hoặc câu cá.

Sau khi hiểu nguyên lý hoạt động của máy hút thuốc nóng và sau một loạt thử nghiệm với thùng, bạn có thể nghĩ ra một thiết kế đẹp mắt hơn. Bạn có thể hàn một nhà hút thuốc đẹp từ thép không gỉ hoặc đặt nó bằng gạch.

Một lựa chọn tuyệt vời cho nơi cư trú mùa hè sẽ là kết hợp nhà hút thuốc và lò nướng thịt trên cùng một địa điểm và trong một khối.

Nhà hút thuốc và thịt nướng DIY làm bằng gạch

Công việc sẽ đòi hỏi thời gian và công sức, nhưng nó xứng đáng - kết quả sẽ khiến bạn hài lòng trong nhiều năm.

Đầu tiên, chọn một nơi thích hợp trên trang web, hãy nhớ an toàn cháy nổ. Để thuận tiện, bạn có thể mang nước và cống thoát nước tới nơi này. Phát triển một bản phác thảo cấu trúc của bạn và nhớ vẽ một bản vẽ để đặt từng hàng gạch. Bạn sẽ thấy, cách vẽ như vậy sẽ giúp công việc của bạn dễ dàng hơn rất nhiều.

Tuy nhiên, bạn có thể làm mà không cần máy trộn bê tông và trộn dung dịch bằng tay cơ giới hóa nhỏ sẽ tăng tốc công việc lên nhiều lần. Chuẩn bị mọi thứ vật liệu cần thiết và các công cụ.

Công việc bắt đầu bằng việc dọn dẹp và quy hoạch địa điểm đã chọn và làm nền móng. Một nhà hút thuốc bằng gạch có tiện nghi nướng thịt đã được coi là một công trình kiến ​​trúc lâu dài và nền tảng dải không đủ. Ván khuôn gỗ được lắp đặt trong hố đào, phải được phủ bằng nỉ lợp. Một lớp đá vụn được đặt, đổ đầy đá dăm và đổ đầy vữa.

Quan trọng ! Một ngày sau, sau khi lớp đầu tiên đã khô, lớp tiếp theo sẽ được thực hiện, v.v. Số lượng lớp phụ thuộc vào kích thước và trọng lượng của cấu trúc.

Lớp cuối cùng được kiểm tra theo cấp độ, san phẳng, chống thấm và để trong vài ngày cho đến khi khô hoàn toàn.

Thay vì nền móng bằng gạch vụn, bạn có thể xây dựng nền bê tông. Một nền tảng như vậy cần phải được củng cố.

Để xây, sử dụng gạch bếp đỏ. Bắt đầu bằng cách xếp hàng gạch đầu tiên mà không cần dùng vữa. Điều này sẽ giúp bạn đánh dấu và xác định nơi lắp đặt lưới tản nhiệt.

Bắt đầu đẻ bằng cách nhào vữa xi măng cát với việc bổ sung vôi. Tỷ lệ thông thường là 3:1:1. Nước được thêm vào theo thể tích để dung dịch trông giống như kem chua đặc. Hàng thứ hai và các hàng tiếp theo được xếp so le, xếp gạch bắt đầu từ các góc. Thường xuyên kiểm tra độ ngang của các hàng đã bố trí. Các góc phải được gia cố bằng dây.

Để lắp đặt lò nướng, các góc và phụ kiện được lắp đặt giữa các bức tường của lò nướng. Hộp cứu hỏa phải được làm bằng kim loại chịu nhiệt hoặc gang.

Việc lắp đặt lưới sẽ dễ dàng hơn nếu một số viên gạch nhô ra khỏi cấu trúc được đặt.

Không gian cho củi và các thiết bị gia dụng khác nhau có thể được cung cấp trong khối lượng tổng thể của cấu trúc.

Nhà hút thuốc được làm bằng hai khối nằm chồng lên nhau. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một người hút thuốc nóng. Nó có thể dễ dàng chuyển đổi thành nhà hút thuốc để hút thuốc lạnh bằng cách đặt bếp di động hoặc lò sưởi ở khoảng cách cần thiết và nối nó với buồng bằng ống khói. Vì vậy, bạn có thể tự tay làm một nhà hút thuốc để hút thuốc nóng và lạnh.

Bạn chọn phong cách thiết kế của tòa nhà và trang trí của nó theo sở thích của bạn.

Đây không phải là tất cả các cách để tạo ra một nhà hút thuốc bằng tay của chính bạn để hút thuốc nóng và lạnh. Trong số đó có loại rất rẻ (tùy chọn có xô) và khá đắt (nhà nướng khói làm bằng gạch). Tùy bạn quyết định, nhưng trong mọi trường hợp, giờ đây sẽ luôn có một nơi dành cho những món hun khói thơm ngon trên bàn của bạn.

Công nghệ sản xuất sản phẩm hun khói nóng khá đơn giản, quy trình ít tốn nhân công và tốn ít thời gian. Chính những lý do này đã góp phần khiến các nhà xông khói nóng được sử dụng rộng rãi ở nhiều nơi. thiết kế khác nhau, và bản thân việc hút thuốc đã trở thành một cách chuẩn bị đồ ăn ưa thích cho chuyến dã ngoại ở nhà gỗ.

Các tính năng của việc chuẩn bị sản phẩm bằng phương pháp hun khói nóng là gì?

Để đạt được độ sẵn sàng của một sản phẩm hun khói bằng phương pháp chế biến nóng, sẽ chỉ mất vài giờ. Nhiệt độ xử lý phải đạt từ +75 đến +150 C, thời gian xử lý sẽ được xác định tùy thuộc vào kích thước của bán thành phẩm và mức độ tiền xử lý của chúng.

Nếu tuân thủ chế độ hun khói, cá, thịt hoặc mỡ lợn hun khói sẽ vẫn ngon ngọt, có mùi thơm dễ chịu và màu vàng, các vi khuẩn gây bệnh có thể có trong bán thành phẩm thô sẽ chết dưới ảnh hưởng của nhiệt độ. Đồng thời, kết cấu của sản phẩm chế biến trở nên mềm hơn và có xu hướng phân tầng, điều này đặc biệt rõ ràng khi cá hun khói nóng.

Nhà hút thuốc hun khói nóng và các loại của nó

Ngày nay, bạn có thể tìm thấy một số lượng lớn các thiết bị hút thuốc nóng khác nhau, cả được sản xuất công nghiệp và tự chế. Để làm đồ tự chế, bạn có thể sử dụng nhiều loại hộp kim loại:

• xô,
• bình,
• thùng,
• hộp đựng để khử trùng dụng cụ y tế.

Vật chứa như vậy phải có khả năng đóng kín. Nếu bạn có sự lựa chọn, tốt hơn là nên ưu tiên bình có thành dày hơn - nhiệt sẽ được lưu trữ trong đó lâu hơn.

Bên trong hộp đựng, bạn sẽ cần cố định lưới và khay nhỏ giọt để thoát mỡ. Một tấm lưới được đặt ở phần trên của cấu trúc, vì các sản phẩm bán thành phẩm sẽ được đặt trên đó nên nên sử dụng thép không gỉ để sản xuất.

Thật dễ dàng để làm một nhà hút thuốc nóng bằng tay của chính bạn, chỉ cần nghiên cứu bản vẽ của nhà hút thuốc và chuẩn bị vật liệu phù hợp. Các nguyên tắc bố trí nhà hun khói cho cá và thịt thực tế không khác nhau.

Nhà hun khói nóng tự làm - chúng tôi xây dựng nó từ các tấm kim loại

Trước khi bắt đầu công việc, chúng tôi sẽ chuẩn bị các vật liệu và công cụ sau:

• tấm kim loại 2 mm có kích thước phù hợp,
• phụ kiện mỏng,
• máy xay,
• máy hàn,
• góc, thước dây.

Trình tự công việc sẽ như sau:

1. Sử dụng máy mài, các tấm kim loại sẽ cần được cắt thành 4 phần bằng nhau.
2. Đo độ chính xác của các góc bằng hình vuông, hàn các miếng kim loại đã cắt ở góc 90 độ. Cắt phần dưới của tấm còn lại và hàn nó vào cấu trúc thu được. Sau đó, bạn sẽ cần hàn từng đường nối bên trong - điều này sẽ đảm bảo độ kín của kết cấu.
3. Sau khi tạo hộp, bạn có thể tiến hành làm nắp, để làm hộp, bạn sẽ cần cắt 4 dải kim loại, có chiều dài lớn hơn kích thước của hộp. Bằng cách hàn, lắp ráp một nắp sâu vừa khít với thân máy.
4. Tiếp theo, bạn sẽ cần cắt các đoạn phụ kiện có độ dài phù hợp và hàn chúng thành hai tầng bên trong lò xông khói - phía trên để đặt thức ăn, phía dưới để đặt khay để ráo mỡ. Để thuận tiện, nên hàn tay cầm ở cả hai bên ở mặt ngoài hộp.

Về nguyên tắc, nhà hút thuốc có thể được coi là đã sẵn sàng. Bếp điện hoặc bếp gas có thể đóng vai trò là nguồn tạo nhiệt cho nó, chúng tiện lợi hơn vì giúp điều chỉnh nhiệt độ bên trong ngăn hút thuốc. Nếu cần nhiệt độ cao hơn, bạn sẽ phải đốt lửa.

Buồng hút thuốc có thể có nhiều nhất kích cỡ khác nhau và hình dạng - điều kiện chính để chúng hoạt động thành công là đảm bảo độ kín của nhà kho. Để xác định khối lượng bắt buộc vật liệu, trước khi làm nhà hút thuốc bạn nên vẽ sơ đồ chi tiết những thiết kế của nó.

Nhà hút thuốc nóng tại nhà - nguyên lý hoạt động

Bây giờ bạn có thể bắt đầu hút thịt hoặc cá. Họ sẽ yêu cầu sơ chế - muối theo công thức đã chọn. Trước khi bảo quản, bán thành phẩm được lấy ra khỏi nước muối và làm khô bề mặt bằng khăn giấy.

Một lượng nhỏ mùn cưa được đổ vào đáy lò xông khói. Sau đó, bán thành phẩm được đặt lên vỉ nướng phía trên, tốt nhất là để lại những khoảng trống nhỏ giữa các miếng. Bây giờ bạn có thể đốt lửa hoặc bật bếp.

Thời gian xử lý sản phẩm được tính bắt đầu từ thời điểm đạt nhiệt độ yêu cầu và xuất hiện khói. Trong quá trình hút thuốc, bạn sẽ cần kiểm soát nhiệt độ, việc này không khó thực hiện trên bếp, bạn chỉ cần vặn nút điều chỉnh hoặc giảm lượng gas cung cấp. Nếu chúng ta nhận được nhiệt từ ngọn lửa, thì chúng ta sẽ phải cào than ra khỏi đó hoặc dỡ bỏ buồng hút thuốc một lúc. Xin lưu ý rằng việc đun nóng lò xông khói ở nhiệt độ rất cao có thể khiến thức ăn bị cháy. Nhưng đồng thời, nhiệt độ trong buồng phải cao, cho phép xử lý bán thành phẩm một cách hiệu quả, không được phép làm mát buồng hút.

Bạn có thể bảo quản các sản phẩm xông khói nóng như thế nào và trong bao lâu?

Trong khi các sản phẩm hun khói lạnh có thể bảo quản trong nhiều tháng thì các sản phẩm hun khói nóng nên được tiêu thụ trong vòng 10-12 giờ. lựa chọn hoàn hảo- sử dụng ngay sau khi chuẩn bị. Một lựa chọn khác, liên quan đến việc bảo quản trong thời gian dài, là đông lạnh trong bao bì chân không ở nhiệt độ dưới -5 C. Đương nhiên, trong quá trình bảo quản, mùi vị và mùi thơm của sản phẩm sẽ thay đổi đôi chút.

Chuẩn bị bán thành phẩm để hút thuốc

Bạn có thể hút nhiều loại thịt và cá bán thành phẩm. Chuẩn bị thịt và cá để hun khói bao gồm việc ướp muối trước hoặc ướp chúng với các loại gia vị. Để xác định mức độ sẵn sàng của bán thành phẩm, chỉ cần dùng dao đâm là đủ, nếu nước ép tiết ra có màu sáng mà không có máu thì sản phẩm đã chín hoàn toàn và có thể chuyển đến nhà hun khói.

Những người hút thuốc có kinh nghiệm khuyên rằng khi chế biến thân thịt gà, trước tiên hãy loại bỏ các khối, đốt trên lửa, rửa sạch và cắt theo chiều dọc thành hai nửa. Sau đó, bạn sẽ cần đặt các mảnh thân thịt vào giữa hai thớt và dùng mông rìu đập nhẹ vào các khớp và xương. Tiếp theo, thân thịt được xát với muối trộn với gia vị, treo trong tủ lạnh và nếu có thể, tạo ra một bản nháp. Sau khi sơ chế và hun khói như vậy, thịt sẽ rất mềm.

Cá để hun khói có thể được muối hoặc tươi. Nếu cá lớn thì làm sạch, moi ruột, cắt dọc sống lưng hoặc thành từng lớp. Cá nhỏ có thể hun khói nguyên con, nếu cá rất nhỏ thì không cần phải moi ruột. Cá ướp muối và khô có chất lượng hương vị cao hơn.

Cách sơ chế thịt cá như sau:

• chúng được chà xát bằng muối thô,
• cá rất béo được gói trong giấy da,
• cho cá vào hộp rồi dùng vật nặng đè xuống, vật nặng này có thể dùng làm gạch,
• để yên trong 3-5 giờ, sau đó treo lên và để nước muối ráo nước hoàn toàn,
• cá rửa sạch để loại bỏ cặn muối nước lạnh, lau khô,
• Ngay trước khi hun khói, thân thịt được xát với gia vị.

Mùn cưa và dăm gỗ nào có thể được sử dụng để hút thuốc?

Điều kiện chính để hút thuốc chất lượng cao là có đủ lượng khói, vì vậy việc lựa chọn mùn cưa phải được thực hiện một cách có trách nhiệm. Bạn sẽ cần khả năng đạt được sự cháy âm ỉ của vật liệu dễ cháy, sự xuất hiện của lửa sẽ phá hỏng toàn bộ quá trình. Trong nhà xông khói nóng, người ta thường sử dụng gỗ đã được làm ẩm, gỗ không dễ bị cháy và hơi ẩm bốc hơi từ gỗ sẽ giúp sản phẩm có độ ngon ngọt cao hơn. Những cành mỏng cũng có thể được sử dụng làm nhiên liệu, chúng có xu hướng cháy âm ỉ trong thời gian dài.

Cần nhớ rằng hương vị của sản phẩm hun khói không chỉ bị ảnh hưởng bởi muối hoặc hạt tiêu mà còn bởi chất lượng của khói. Khói thơm ngon có thể thu được từ mùn cưa hoặc cành cây ăn quả, đặc biệt là anh đào, táo, lê và phế liệu gỗ từ các loại gỗ cứng khác. Dăm gỗ cây bách xù và cây tổng quán sủi tạo ra khói rất thơm. Bạn cũng có thể sử dụng gỗ thải từ gỗ sồi, sồi, cây phỉ, tần bì, cây phong hoặc hỗn hợp gỗ của các loài khác nhau.

Trước khi bắt đầu chẻ gỗ, bạn nên loại bỏ vỏ cây, đặc biệt nếu bạn sử dụng củi bạch dương. Để hun khói, bạn có thể dùng mùn cưa hoặc dăm gỗ, các mảnh gỗ dài khoảng 3 cm, nên dùng gỗ khô để làm dăm gỗ, nhưng nên làm ẩm một chút trước khi cho vào lò hun khói. Nhiên liệu được trải đều dưới đáy buồng hút.

Nhà hút thuốc lá nóng tại nhà - các lựa chọn khác nhau cho nhà hút thuốc tại nhà và trại

lựa chọn đi bộ đường dài

Ở trên đã đề cập rằng thiết kế của nhà hun khói nóng có thể khá đa dạng. Ví dụ, trong điều kiện đi bộ đường dài Xô có thể được sử dụng rất thành công như một ngăn hút thuốc.

Bạn sẽ cần đổ khoảng 20 cm mùn cưa hoặc phoi bào xuống đáy, lắp một vỉ kim loại ở độ cao khoảng 15 cm tính từ mép trên của thùng và đặt thức ăn lên đó. Xô được đóng chặt bằng nắp và đốt một ngọn lửa nhỏ bên dưới. Không nên mở nắp trong quá trình hút thuốc.

Thời điểm bắt đầu hút thuốc được xác định bởi sự xuất hiện của khói thoát ra từ thùng. Nhiệt độ của ngăn hút thuốc phải ở khoảng +90 C, cần duy trì ở mức này trong khoảng 1/4 toàn bộ thời gian cần thiết để sản phẩm ở trạng thái sẵn sàng hoàn toàn. Thời gian còn lại nên duy trì nhiệt độ trong buồng hút ở mức +120 C.

Để xác định xem nhiệt độ có đáp ứng các thông số mong muốn hay không, một phương pháp rất đơn giản được sử dụng: nhỏ nước lên nắp. Nó không nên rít hoặc sôi; nhiệt độ mà nước bay hơi đơn giản được coi là bình thường; ở nhiệt độ này thức ăn bị hun khói và không được nấu chín.

Bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ bằng cách thêm củi vào lửa hoặc lấy than ra khỏi lửa. Thông thường, 30-50 phút xử lý sản phẩm là đủ để hút thuốc. Khi thử hút thuốc lần đầu tiên, để xác định mức độ sẵn sàng, bạn sẽ phải lấy lò xông khói ra khỏi bếp, mở nắp và thử bán thành phẩm. Khi chuẩn bị lại các sản phẩm tương tự, bạn sẽ có thể dựa vào kết quả thu được trước đó.

Sau khi quá trình hút thuốc hoàn tất, thùng được lấy ra khỏi lửa và nguội. Các sản phẩm loại bỏ được sấy khô.

Cách hút thuốc trong nhà hút thuốc nóng - lắp đặt nhà hút thuốc trong căn hộ

Lựa chọn tốt nhất cho nhà hút thuốc cho một căn hộ sẽ là một chiếc hộp nhỏ làm bằng kim loại tấm không gỉ, có nắp tự nhiên. Bạn sẽ cần tạo một lỗ trên nắp, hàn một ống vào đó và sử dụng một ống gắn vào ống để loại bỏ khói qua cửa sổ. Để loại trừ khả năng khói bay vào căn hộ, các cạnh của hộp được làm hình chữ L. Nắp sẽ được chèn vào chúng. Sau khi lắp nắp, các bên chứa đầy nước.

Đáy lò xông khói được lót một lớp mùn cưa. Một khay thu mỡ được lắp đặt trên lớp lưới hàn dưới cùng (ở độ cao 8-12 cm), và bán thành phẩm được đặt trên lớp cao hơn (ở độ cao 25-30 cm). Quá trình hút thuốc bắt đầu sau khi lắp đặt nhà hút thuốc trên lò ga hoặc bếp điện. Hút thuốc lá nóng tại nhà trong nhà hút thuốc khá dễ điều chỉnh, chỉ cần tăng hoặc giảm lượng khí cung cấp là đủ, bạn cũng có thể kiểm soát nhiệt độ hút thuốc bằng cách sử dụng giọt nước.

nhà hút thuốc ở nông thôn từ một chiếc tủ lạnh cũ

Công việc tạo ra một nhà hút thuốc từ tủ lạnh bắt đầu bằng việc loại bỏ tất cả bộ phận bên trong- chỉ còn lại thân kim loại và cửa. Lỗ hình thành trên bức tường phía sau phải được bịt kín bằng một tấm kim loại, nó có thể được cắt từ các bộ phận đã tháo rời của các bộ phận bên trong. Để đóng và cố định cửa, bạn sẽ cần gắn một chiếc móc rất bình thường vào đó.

Sau đó các góc được hàn trên các bức tường của cơ thể:

• ở khoảng cách khoảng 20 cm tính từ đỉnh tường - để lắp đặt vỉ đựng thức ăn,
• ở khoảng cách 30-40 cm tính từ đỉnh tường - dành cho chảo rán mà những giọt mỡ sẽ chảy vào.

Mùn cưa dùng để tạo khói được đổ trực tiếp lên bề mặt bếp, sau khi cho củi vào bếp, cửa tủ lạnh đóng chặt.

Hương vị của thịt hun khói tự làm không thể so sánh được với sản phẩm mua ở cửa hàng. Nguyên nhân là do sự thay đổi công nghệ hút thuốc trong công nghiệp. Trước đây quá trình này mất khá nhiều thời gian thời gian dài. Ngày nay, chỉ cần nhúng thức ăn mặn vào “khói lỏng” là đủ và có thể gửi ngay đến quầy siêu thị.

Đó là vấn đề về các món hun khói tự nhiên mà bạn có thể tự nấu. Bạn chỉ cần tự tay mình xây dựng một công trình kiến ​​trúc hút thuốc bằng kim loại hữu ích tại nhà gỗ hoặc trong chuyến đi cắm trại và thưởng thức những món ngon. Điều đáng chú ý là lò xông khói là vật dụng không thể thiếu đối với những người yêu thích săn bắn, câu cá hoặc đơn giản là người sành ăn. Để tạo ra nó, bạn không cần bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào, chỉ cần chọn bản vẽ hoặc ảnh mong muốn và tái tạo cấu trúc, tuy nhiên, bạn có thể thực hiện mà không cần các thuộc tính này.

1. Nhà hút thuốc xô. Bạn sẽ cần một chiếc xô kim loại cũ không cần thiết, một vài tấm lưới và mùn cưa gỗ. Các lưới được lắp vào thùng: một lưới cách đáy 10 cm và lưới thứ hai cách lưới ban đầu 5 cm. Đến đáy lớp mỏng mùn cưa được đặt và nhà hun khói đã sẵn sàng.

   Nhà khói làm từ xô kim loại

2. Nhà hút thuốc bằng thép không gỉ. Một thiết bị đơn giản, thuận tiện để sử dụng khi đang di chuyển. Một hộp kim loại, bên trong có các tấm lưới được hàn ở khoảng cách xa, giống như trong một cái xô. Cấu trúc được lắp đặt trên lửa hoặc thịt nướng, và được đậy bằng nắp hoặc tấm sắt ở trên. Trong 15-25 phút, bạn có thể có được cá, thịt, thịt gà, v.v. thơm ngon từ một nhà kho như vậy.
3. Tủ lạnh kim loại (đã qua sử dụng). Tủ lạnh Liên Xô cũ là lựa chọn hoàn hảo cho lựa chọn này. Bạn cần phải lấy hết phần bên trong của chúng ra, cắt bỏ phần mái bên trên. Nó sẽ hoạt động như một ống khói. Cần phải lắp ba cặp góc, hai cặp góc dành cho vỉ hun khói và cặp góc dưới cùng dành cho khay đựng chất béo và nước trái cây sẽ thu gom. Ở phía dưới cùng của tủ lạnh, bạn cần lắp đặt bếp điện, sau khi bật nó lên, quá trình hút thuốc sẽ bắt đầu.

   Nhà khói từ tủ lạnh cũ

4. Nhà khói từ một cái thùng. Một phương pháp phổ biến. Thiết kế không khác nhiều so với các tùy chọn trước đó. Nhà hút thuốc được trang bị lưới và khay đựng mỡ. Thêm một ống khói và bạn sẽ có được một nhà xông khói lạnh, và nếu bạn đặt nó phía trên đống lửa, bạn có thể chế biến những món ngon hun khói nóng.
5. Nhà khói có bịt kín nước. Sẽ không thể thực hiện thiết kế này ở nhà. Nhưng nó có thể dễ dàng mua được ở cửa hàng hoặc chợ. Cô ấy tính năng đặc biệt là một bể chứa đầy nước. Và nhờ có nắp đậy kín nên khói không thoát ra ngoài nên có thể sử dụng trong căn hộ.

   Nhà khói có con dấu nước

Khuyên bảo. Bạn có thể tìm hiểu thêm về các tùy chọn bằng cách xem video.

Làm nhà hun khói nóng tự chế từ kim loại (bản vẽ và ảnh)

Để làm một nhà hút thuốc bằng kim loại hun khói nóng bằng tay của chính bạn, bạn sẽ cần:

• tiếng Bungari;
• phụ kiện;
• máy hàn;

Khi làm nhà hút thuốc bằng kim loại, bạn không thể làm gì nếu không có máy mài

• góc thợ mộc;
• tấm kim loại dày 2 mm (67 x 157 cm) – 2 chiếc.

Tất cả các thiết bị cần thiết đã sẵn sàng, đã đến lúc đi làm. Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn từng bước một.

Tùy chọn hút thuốc nóng

Trình tự các bước đơn giản này sẽ giúp bạn xây dựng một nhà kho bằng kim loại tự chế để hút thuốc lá nóng. Nó hoàn hảo để nấu mỡ lợn, thịt, cá, trò chơi, v.v.

Cách xây dựng một nhà hút thuốc bằng kim loại hun khói lạnh bằng tay của chính bạn (bản vẽ và ảnh)

Sự khác biệt giữa máy hút lạnh và máy hút nóng là nhiệt độ thấp hơn nhiều (khoảng 35–40 độ). Hiệu ứng này đạt được nhờ làm mát một phần khói khi nó đi qua ống đặc biệt. Quá trình hun khói lạnh kéo dài hơn.

Nhà khói kim loại lạnh

1. Đào một cái hố trên mặt đất có kích thước 50 x 50 cm và sâu một mét. Đây sẽ là hộp cứu hỏa. Nếu muốn, nó có thể được lót bằng gạch chống cháy.
2. Tiếp theo, bạn cần đào một ống khói dẫn từ hộp cứu hỏa đến buồng xông khói. Đường kính của nó phải ít nhất là 30 cm.

   Sơ đồ bố trí nhà hút thuốc để hun khói lạnh sản phẩm

3. Đào một cái rãnh và phủ lên trên bằng tấm kim loại. Để ngăn khói thoát ra ngoài, các tấm sắt được rắc đất lên trên.
4. Nơi kết nối ống khói và nhà hút thuốc phải được trang bị bộ lọc. Vai trò của anh ấy có thể được thực hiện bởi lưới kim loại với các tế bào nhỏ. Nó sẽ không cho phép bồ hóng bám vào thức ăn.

   Chuẩn bị rãnh cho ống khói Hộp cứu hỏa cho nhà kho lạnh

5. Phía trên buồng hút thuốc có lắp lưới để treo móc. Chúng thuận tiện cho việc treo cá và thịt để hun khói.

Chú ý! Một nhà xông khói nóng có thể phục vụ như một cấu trúc hút thuốc lạnh, nhưng để làm được điều này, bạn sẽ cần một ống khói kết nối hộp cứu hỏa và buồng.

Nhà hút thuốc lạnh đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại phải làm là chuẩn bị những món ăn yêu thích của bạn. Hương vị tinh tế, hương thơm lạ thường và sự tự nhiên của sản phẩm, chất lượng đảm bảo của nhà hút thuốc do chính bạn làm ra. Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể xây dựng nó và sẽ không mất nhiều thời gian. Nhưng kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi. Bạn sẽ có thể làm hài lòng bạn bè và những người thân yêu của mình bằng những món ăn ngon mới.

Làm một nhà hút thuốc bằng kim loại bằng tay của chính bạn: video

Nhà khói để hút thuốc nóng

Nhà hút thuốc rất dễ làm. Đây là hình dạng bình thường hộp có nắp đậy kín. Thép không gỉ tốt hơn. Bạn tự đặt kích thước.

• Trên các bức tường bên, có chiều cao xấp xỉ giữa, cần phải hàn hoặc cố định các điểm dừng để đặt một vỉ nướng có thể tháo rời (cũng làm bằng thép không gỉ) để đặt các sản phẩm hút thuốc lên đó.
• Như tôi đã nói, nắp phải kín.

Nhà xông khói được lấp đầy như thế này: đặt nó ở phía dưới máy tạo khói.

• Gỗ Alder được coi là tốt nhất.
• Nhưng bạn có thể sử dụng gỗ anh đào, táo, lê, đào,
• xẻ thành vòng hoặc cắt bằng rìu,
• hoặc ở dạng mùn cưa.
• Hình dạng không quan trọng lắm.

Sau đó, chúng ta đặt vỉ vào đúng vị trí, đặt các sản phẩm cần hun khói lên vỉ và đóng nắp lại.
Bây giờ bạn cần đun nóng đáy hộp đến mức các vòng tròn gỗ bắt đầu cháy thành than và tạo ra khói để hút thuốc.
Vì hộp dày đặc nên tất cả khói thu được sẽ được dùng để hút thuốc.

Bạn có thể làm nóng đáy hộp bằng nhiều cách khác nhau

• chỉ cần đặt nó lên ngọn lửa đã được đốt sẵn,
• đặt nó lên bếp dầu hỏa hoặc
• trên bếp gas hoặc
• TRÊN bếp điện hoặc gạch.
• Thời gian hun khói phụ thuộc vào cường độ cháy của vòng tròn gỗ và nhiệt độ trong hộp.
• Trung bình mất 20-50 phút.
• Điều này được xác định bằng kinh nghiệm.

Để sử dụng nó cho các phần hút thuốc lớn hơn, bao gồm cả các sản phẩm thịt, nên cải thiện nó.

• Đầu tiên, hãy làm cho chiếc hộp có kích thước lớn hơn.
• Thứ hai, mối hàn ở nửa dưới (bên dưới lưới tản nhiệt) dừng lại để đặt một tấm lưới thứ hai và một cái bình lên đó để thu gom mỡ nhỏ giọt từ các sản phẩm hun khói.
• Trong trường hợp này, chất béo nhỏ giọt sẽ không cháy và việc hút thuốc sẽ chỉ được thực hiện từ khói của cây tổng quán sủi hoặc gỗ từ các loại cây ăn quả khác.

Để dễ sử dụng và di chuyển hộp xông khói, tay cầm bằng kim loại có thể được hàn (hoặc bắt vít) ở các mặt cuối.

Nhà hút thuốc tự làm trong nước - vẽ sơ đồ

Sơ đồ cho thấy:

1 - cái nhìn tổng thể về hộp khói,
2 - che,
3 - alder cắt thành lát,
4 - tấm lưới để đặt sản phẩm được hun khói.
Sau khi lắp đặt một nhà hút thuốc như vậy tại ngôi nhà của bạn, kỳ nghỉ của bạn sẽ có vẻ dễ chịu hơn.

Tự chế để hút thuốc nóng và lạnh

Capelin hun khói ngon

Công nghệ hun khói cá truyền thống là lạnh và nóng, nhưng khách du lịch có kinh nghiệm lại sử dụng rộng rãi công nghệ nửa nóng. Cái sau có một số lợi thế mà chúng ta sẽ thảo luận dưới đây. Bây giờ về điều chính.

Chúng tôi sẽ hút cá nhỏ, bạn có thể sử dụng capelin mua ở cửa hàng thông thường, than ôi, nó không được tìm thấy ở sông ao của chúng ta :) nhưng nó rất ngon khi hút thuốc!

Về gỗ

Loại gỗ tốt nhất để hút thuốc là cây tổng quán sủi và cây bách xù.

Nhưng sau này đã trở nên hiếm ở nhiều khu vực và cần được bảo vệ. Vì vậy, khi thu hoạch cẩn thận chỉ bẻ những cành khô, Hơn nữa, đồ sống dù sao cũng không tốt. Chỉ cần một vài nhánh của loại cây tuyệt vời này là đủ để mang lại cho cá cả màu vàng và mùi thơm độc đáo.

Nếu không có alder, bạn có thể sử dụng gỗ khô của bất kỳ loại gỗ cứng nào:

• gỗ sồi, cây phỉ, tần bì, cây phong, cây táo, quả lê, quả anh đào, quả mận; Bắt buộc phải loại bỏ vỏ cây bạch dương - nó có chứa nhựa đường.
• Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng gỗ thông, vân sam, tuyết tùng - chúng chứa nhiều nhựa.
• Gỗ phải được chặt thành từng miếng hoặc dăm nhỏ có kích thước 4...6 cm.
• Khi hút thuốc, bạn có thể và thậm chí cần sử dụng mùn cưa.
• Gà con, cành cây và mùn cưa được đổ đều xuống đáy thùng. Chúng sẽ bắt đầu cháy âm ỉ và bốc khói ngay khi đáy thùng hoặc xô được đốt nóng từ ngọn lửa đốt bên dưới.

Một vài lời về ngọn lửa. Khi hun khói cá phải nhỏ nhưng tỏa nhiều nhiệt - bạn có thể chọn bất kỳ loại gỗ nào.

Giữ cho ngọn lửa cháy đều trong thời gian dài là cả một nghệ thuật., chỉ có được bằng kinh nghiệm của chính mình. Nhưng chất lượng của món cá hun khói làm sẵn phụ thuộc vào kinh nghiệm này.

Hút thuốc nóng

Phương pháp này có nhiều ưu điểm.

• Nó nhanh chóng, đáng tin cậy, đơn giản;
• Cá đã sẵn sàng để ăn ngay.
• Và không cần cấu trúc phức tạp. Ăn thùng kim loại- tuyệt, không - bạn có thể sử dụng một chiếc xô cũ, nhưng chúng cần phải được nung kỹ lưỡng.
• Điều kiện tiên quyết là nắp đậy vừa vặn.
• Cách sử dụng những thùng chứa này được thể hiện rõ ràng trong hình.
• Lưới chèn để đặt cá được làm bằng dây thép ủ có đường kính 4...6 mm.

Vì vậy, chúng ta sẽ hun khói cá bằng phương pháp nóng.

Chúng tôi không cắt cá nhỏ, chúng tôi moi ruột con vừa, cắt cá lớn thành từng lớp hoặc sườn - cắt dọc sống lưng thành hai miếng phi lê.

Cá cắt miếng rửa sạch rồi ướp muối cho khô. Đối với điều này chúng ta cần

• tấm ván hoặc miếng ván ép,
• muối thô số 1 hoặc số 2.
• Sau khi rắc muối lên thớt và cá, hãy chà xát muối vào thân thịt, di chuyển muối dọc theo bàn với lực ấn nhẹ.
• Bề mặt bên trong Dùng tay xoa bụng bằng muối.
• Nếu cá có lưng dày, hãy rạch dọc theo sống cá và xát muối vào.

Ướp muối các loại cá có dầu (cá capelin, cá thu, cá bơn, cá thu ngựa, cá da trơn, cá bơn, cá chép bạc, cá da trơn, cá lấu) có phần khác với những gì đã mô tả ở trên.

• Được xát bằng muối thô, từng con cá hoặc từng lớp được bọc trong giấy da hoặc giấy can bút chì để mỡ không bị oxy hóa.
• Sau đó, cá được xếp thành từng lớp trong đĩa tráng men, tốt nhất là trong khay có nắp đậy.
• Mọi thứ đều được phủ một lớp giấy da lên trên và các cạnh của nó được gấp lại.
• Nên đặt cá vào một ụ nhỏ và dùng nắp ấn xuống, dùng dây hoặc dây buộc chặt.

Cá muối rã đông trong nước lạnh kéo dài hơn một chút so với cá tươi - từ 4...6 giờ đến một ngày.

Dưới tác động của muối, protein đông lại, mùi vị của cá sống bị mất đi và thịt đặc lại. và có thể sử dụng được mà không cần nấu thêm.

Hoạt động tiếp theo – sấy cá trong 40...60 phút. Trong thời gian này, độ mặn của nó đạt đến mức cần thiết là 1,5...2,0% và cá bị mất nước một phần do nước muối - dung dịch muối - chảy ra.

• Con cá được buộc bằng dây thừng rồi treo trên móc và dùng tán gạc che ruồi.
• Có thể đặt ở túi nhựa và trốn vào nơi mát mẻ, ví dụ, trong tủ lạnh hoặc hầm.
• Trong trường hợp thứ hai, trước khi cho cá vào nhà hun khói, cá được lau kỹ bằng nước muối, cá quá mặn được rửa bằng nước ngọt rồi lau sạch.

Các phương án buộc cá để hun khói nóng: MỘT– với phím chèn, b- phần sụn, V.- dây nịt. Khi trời lạnh, cá chỉ được treo lên.

Bây giờ bạn có thể hun khói cá.

• Một hỗn hợp của cây tổng quán sủi hoặc những con gà con khác có thêm cây bách xù được đổ vào đáy thùng hoặc thùng,
• và trên lưới làm bằng dây kim loại ở phần giữa và phần trên của tàu, cá được đặt, những con lớn hơn ở phía dưới.
• Nó được đặt lỏng lẻo trong một lớp.
• Dây nịt được làm bằng dây bện thô (không sử dụng sợi tổng hợp!) Không được tháo ra.
• Đốt lửa dưới thùng và nếu có thể, hãy đóng chặt nó bằng nắp hoặc tấm kim loại.
• Sau 30...60 phút, tùy thuộc vào kích cỡ của cá và nhà xông khói, khói từ dưới nắp trở nên khô và có mùi thơm đặc trưng.
• Độ sẵn sàng cuối cùng được xác định bởi hình thức bên ngoài của cá, màu trà vàng và bề mặt khô của da.
• trong đó Nhà hút thuốc chỉ có thể được mở trong một thời gian rất ngắnđể các cục không bốc cháy do tiếp cận không khí.

Trong thùng bạn có thể đặt cá vào ba hoặc bốn lưới

Nhiệt độ bên trong thùng là khoảng 80° trong quá trình sấy khô, tức là khoảng 1/4 thời gian và khoảng 100° trong quá trình hun khói trực tiếp. Kết quả của quá trình này xảy ra hiện tượng đông tụ protein, các protein có sức đề kháng thấp bị phá hủy. hợp chất hữu cơ, một số chất chứa nitơ bị mất đi cùng với độ ẩm và tạo ra chất béo.

Xác định nhiệt độ khá đơn giản- chỉ cần té nước lên nắp. Nếu nước không sôi mà chỉ bay hơi, – chế độ hút thuốc được duy trì chính xác.

Món ăn đã hoàn thành không thể bảo quản được lâu mà phải dùng hết trong vòng hai đến ba ngày.

Hút thuốc lạnh

Hút thuốc lạnh tốn nhiều công sức hơn. Cần phải xây dựng một nhà xông khói đặc biệt, muối cá lâu hơn và quá trình này mất từ ​​​​hai đến ba ngày.

Nhà khói lạnh.

• Rãnh ống khói được làm khoảng 100 × 100 hoặc 150 × 150 mm.
• Từ trên cao nó được bao phủ bởi một tấm ván và sân cỏ.
• Bên dưới là một hố lửa.
• Bên trên là hộp hút thuốc.

Cấu trúc của nhà hút thuốc đơn giản nhất có thể thấy rõ trong hình. Chiều dài tối ưu của ống khói nghiêng phải là ít nhất 7...10 mét. Nếu trên địa bàn có hầm thì có thể sử dụng, nếu không thì phải xây kè nhân tạo.

• Cá tươi được muối trong năm ngày, rã đông - lâu gấp đôi.
• Hơn nữa, cá đặt vào khay còn được rắc thêm muối.
• Thời gian ngâm cũng lâu hơn - 4...6 giờ hoặc hơn.
• Sau đó, cá được buộc lại và phơi khô trong 24 giờ.
• Nhiệt độ khói trong nhà xông khói không được quá 35°.
• Sau khi hun khói, cá có thể được sấy khô trong 24 giờ - điều này sẽ tăng thời hạn sử dụng.

Trong quá trình hun khói lạnh, cá mất đi một phần độ ẩm đáng kể và trở nên bão hòa, như thể được bảo quản, với khói từ lửa.

Và một điều bổ sung nữa: cá càng nhiều muối thì nhiệt độ càng thấp.

Hút thuốc nửa nóng

Bếp potbelly để hút thuốc bán nóng

Cá muối hơn một ngày là phù hợp, có thể ngâm “bằng mắt”. Một nhà hút thuốc thông thường đã được sử dụng bếp sắt"bếp lò" với một số đoạn uốn cong bổ sung trên đường ống để nhiệt độ khói ở khoảng 50...60°. Máy thổi được che lại để đảm bảo âm ỉ trong hộp lửa, và con cá được treo ở một khoảng cách xa đầu ống trong khu vực có khói trộn lẫn với không khí.

• Một ngày ánh sáng là đủ để hút thuốc.
• Hương vị của cá hơi khác thường, hình thức và mùi thơm gần giống với khói nóng hơn.
• Công nghệ này hiện không được sử dụng rộng rãi, nhưng thú vị ở tính đơn giản và cơ hội thử nghiệm tuyệt vời.

Khoa học và cuộc sống. 1988. Số 7.

Có hai cách để hun khói cá - lạnh và nóng.

Bên cạnh đó, Có một cách khác để tăng tốc độ hút thuốc - trong nhà hút thuốc di động bằng kim loại.

Tuy nhiên, trong trường hợp này, cá trở nên hun khói và kém ngon hơn, theo những người sành ăn.

Một nhà hút thuốc lá để hút thuốc lạnh được xây dựng trên một bờ đất sét dốc. Họ đào một ống khói (mương) dài từ 3 đến 4 mét và sâu 40-50 cm, phủ cành cây và cỏ lên trên. Ở cuối ống khói họ làm lỗ dọc, phủ đá hoặc cỏ lên trên và dựng lên thứ gì đó giống như một đường ống rộng cao tới 1 mét so với mặt đất. Trong đó, cá tươi hoặc cá muối ngâm nước chảy được treo trên xà ngang.

Một lựa chọn khác để hút cá trên bờ khi câu cá

Cá hun khói nóng được chế biến trong nhà hun khói cá đặc biệt.

Không giống như sấy khô, hầu hết các loại cá đều thích hợp để hun khói.
Lươn, cá tráp, cá mè, cá tuyết, cá chép, cá rô sông và cá lấu đặc biệt ngon khi hun khói..

• Khi xông khói, cá sẽ moi ruột, chừa lại đầu và vảy, khi chín sẽ hấp dẫn hơn và đỡ khô hơn.
• Sau khi moi ruột, rửa sạch, rắc muối lên cá (tỷ lệ 1 thìa muối/1 kg cá) hoặc cá tẩm gia vị lên muối rồi để 2-3 giờ cho muối.

Cá khô muối hoặc ngâm nước muối (tùy theo trọng lượng) làm lạnh cho đến khi hút thuốc trong 1 đến 4 giờ. Ngay trước khi hun khói cá, rửa nhẹ bằng nước lạnh và lau khô bằng vải sạch.

• Nếu có thời gian, bạn có thể phơi cá trên cành cao 1-2 cm trong hai giờ.

Một lớp vụn nhỏ từ cây ăn quả được đổ xuống đáy lò xông khói..

• Tốt nhất nên làm mùn cưa từ alder (bạch dương và thông không thích hợp do lượng nhựa thải ra quá nhiều). Một nhánh cây bách xù không có kim được cho vào mùn cưa để cá có màu vàng, thêm lá nguyệt quế để tạo mùi thơm.
• Đặt khay nướng hoặc chảo rán để hứng mỡ, hoặc lót nhiều lớp giấy bạc.
• Cá được treo hoặc đặt trên vỉ nướng để các thân cá không chạm vào nhau.
• Bạn có thể cho gia vị, rau củ hoặc chanh vào vết cắt ở bụng mỗi hoặc một số con cá. không bắt buộc.
• Chiếc hộp được đóng lại và đốt cháy.
• Sau 15-20 phút (tùy thuộc vào kích thước của thân thịt), cá sẽ sẵn sàng.
• Thời gian phụ thuộc vào kích thước của thân thịt.

Nếu sau khi mở nắp, họ thấy cá bốc khói kém thì đậy nắp lại và đặt cá lại vào lửa. Thời gian hun khói cá cho mỗi thiết kế nhà xông khói được xác định bằng thực nghiệm, Hơn nữa, các kỹ năng được tiếp thu nhanh chóng - sau 2-3 lần. Tùy thuộc vào kích cỡ cá, số lượng và hiệu quả của lò xông khói, thời gian hun khói trung bình từ 10-15 phút đến 1 giờ.

Khi hun khói xong, mở nắp để hơi ẩm còn sót lại bay hơi và cá hơi khô. Cá hun khói đúng cách có màu nâu vàng, thịt dễ tách ra khỏi da, từ đó trở nên giòn và nướng đều.

Bạn có thể nấu cá hun khói nóng mà không cần nhà khói

• Đào một cái hốc ở vách đá ven biển sâu và rộng nửa mét, cao ít nhất 70 cm.
• Con cá đã chuẩn bị sẵn được đặt trên những chiếc que cố định ở phía trên, đốt lửa bên dưới, ném những miếng alder và cây dương đã thối, hình nón và lá ướt vào để khói nóng dày đặc bốc lên xung quanh thân thịt.
• Sau 1-3 giờ (tùy thuộc vào kích thước của thân thịt), cá sẽ sẵn sàng để ăn.
• Trong quá trình hun khói, thân thịt được lật nhiều lần.

Họ cũng làm điều này.

• Cá đã sơ chế xong được đặt trên que không nhựa rồi cắm xuống đất gần đống lửa ở phía khuất gió để cá bốc khói nóng.
• Cá hun khói đã sẵn sàng có màu vàng đồng và mùi đặc trưng, ​​​​rất ngon.
• Trong quá trình hun khói, vảy cá không bị loại bỏ..

Nhà hút thuốc tự làm
Để hút thuốc, không cần phải có khả năng trở thành thợ hàn, thợ đúc hoặc thợ mày. Mọi thứ có thể đơn giản hơn nhiều, chỉ cần có quyền truy cập Internet và bạn luôn có thể tìm và mua một nhà hút thuốc mini mà bạn thích, có thể được sử dụng trực tiếp bởi một ngư dân khi câu cá, một cư dân mùa hè và một người đam mê ô tô. Việc sử dụng nhà hút thuốc điện rất thích hợp cho việc hút thuốc nóng. Quá trình phát thải khói trong các thiết bị như vậy được xúc tác bởi bên trong yếu tố làm nóng. Một tiện ích rất hữu ích là bộ điều chỉnh nhiệt sẽ theo dõi và đảm bảo rằng nhiệt độ thoát ra trong quá trình hun khói được phân bổ đều trong không gian bên trong lò. Do hình dáng bên ngoài, các thiết bị như vậy thường được so sánh với lò vi sóng, nhưng chúng giống nhau không chỉ về hình thức bên ngoài, trong vận hành, lò khói điện cũng đơn giản, khiêm tốn, dễ lắp ráp và chuẩn bị cho quá trình, đồng thời cũng dễ dàng tháo rời và làm sạch. Ở một số mẫu (tất nhiên, đây là một điểm cộng lớn) không phải một mà là hai hoặc thậm chí nhiều vỉ đựng bát đĩa. Điều này cho phép bạn sử dụng thời gian hiệu quả hơn và tiết kiệm chi phí. Bạn cũng có thể tìm thấy cái gọi là thùng hút thuốc được bán. Việc chế tạo những chiếc thùng như vậy khá đơn giản, do đó, với một lượng kiến ​​​​thức tối thiểu, một người yêu thích hun khói thịt hoặc cá ở nhà và thậm chí cả xúc xích hun khói sẽ có thể, nếu có đủ lượng nguyên liệu phù hợp, để tạo ra một thùng như vậy. nhà hút thuốc cho riêng mình. Bên trong thùng có một tấm lưới nằm dọc với móc và nĩa để treo cá. Bản thân lưới được đặt với đầu dưới của nó trên khay chứa hỗn hợp hút thuốc. Và toàn bộ thành phần này được đặt trên bếp điện (hoặc bạn có thể sử dụng bếp ga hoặc rượu). Không có tiêu chuẩn nào cho việc thiết kế thùng xông khói. Bạn có thể mua/làm thùng theo một nguyên tắc và trong quá trình vận hành có thể tùy ý nâng cấp thùng: có thể khay đựng hỗn hợp hun khói được làm dạng hộp trượt ra ngoài; có thể sử dụng thêm khay để hứng mỡ nhỏ giọt; bạn có thể làm nắp thùng ở dạng vòng (như trên bếp kiểu Nga) và bổ sung thêm các phần hình ống. Có thể có một số phần như vậy. Nhìn chung, ẩm thực Nga rất đa dạng và tinh tế.

Nhà hút thuốc thùng gỗ
Một thiết bị hút thuốc được làm từ thùng (bất kể bằng gỗ hay kim loại) rất dễ chế tạo. Đáy thùng được đập ra trước (thùng sắt được nung). Mặt trên của thùng được đậy bằng nắp có lỗ và vải bố. Cấu trúc này được dựng lên trên một hộp cứu hỏa đã được chuẩn bị trước - một cái lỗ dài một mét rưỡi và sâu khoảng bảy mươi cm. Thành hố được lót bằng gạch chống cháy để sức nặng của thùng vào thời điểm không thích hợp nhất không làm mép hố vỡ vụn và sập xuống. Các bức tường được bao phủ bởi một lớp cát/đất/đất sét dày đặc. Điều này sẽ cho phép chúng ta tránh mất khói và nhiệt. Trước hố là lò sưởi được làm trực tiếp. Bạn sẽ điều chỉnh luồng khói bằng cách di chuyển thùng. Sau khi đốt lửa dưới thùng, chúng tôi thêm hỗn hợp để hút thuốc, đảm bảo rằng nhiệt độ và khói được giải phóng và không có lửa mở. Thùng hút thuốc được làm theo nguyên tắc này cho nhiệt độ từ 80 đến 100 độ C. Thời gian hút thuốc phụ thuộc vào nhiệt độ và nồng độ khói, kéo dài từ ba đến bốn giờ. Cá được treo bên trong thùng bằng móc, đinh hoặc que, điều này không đóng vai trò gì lớn. Để hun khói, cá không được tiếp xúc với nhau. Cá được sơ chế như sau: buộc vào que, quấn gạc và buộc bằng chỉ.

1 - hộp cứu hỏa có hướng thoát khói
Thân 2 thùng không có đáy
3 - móc áo
Nắp thùng 4 lỗ nhỏ để thoát khói
5 - gạch
6 lớp đất bảo vệ lò sưởi và đáy thùng khỏi khói và rò rỉ nhiệt

Để hút thuốc ngoài trời bạn có thể làm một nhà hút thuốc. Để làm điều này, chúng tôi sử dụng thùng sắt hoặc một phần của ống thông gió. Tiếp theo, chúng tôi cắt bỏ phần đáy và đốt bên trong thùng trên lửa. Chúng tôi tạo các lỗ trên tường ở cùng độ cao đối diện nhau, nơi dây treo sản phẩm sẽ được gắn vào. Đối với nhà hút thuốc, chúng tôi làm một chiếc kính có đường kính 50-60mm và chiều dài lên tới nửa mét, độ dày không quá 3 mm. Hàn một đầu ống và cắt một sợi ở đầu kia. Thùng phải được cố định trên một giá đỡ để có thể đặt bên dưới một chiếc cốc chứa đầy mùn cưa với một lượng nhỏ đường để tạo khói. Chúng tôi phủ mặt trên của thùng bằng vải bố hoặc amiăng hoặc ván ép. Vâng, nhà hút thuốc đã sẵn sàng. Để bắt đầu hút thuốc, hãy đốt đèn khò và đun nóng ly bằng mùn cưa. Chúng ta theo dõi khói từ thùng, nếu bốc ra mạnh thì giảm lửa một chút. Sau khoảng nửa giờ, để sản phẩm hun khói nguội rồi treo lên cho thoáng khí, đồng thời loại bỏ mùn cưa còn sót lại trên kính.

1 - thùng có lỗ để luồn dây
2 - “thủy tinh” có mùn cưa
3 - đèn hàn

Nhà hút thuốc hai thùng
Đối với nhà hút thuốc này, bạn cần có hai thùng, loại bỏ phần đáy của cả hai và đặt chúng chồng lên nhau. Chúng tôi lắp đặt các thanh ngang ở thùng phía trên để treo thêm sản phẩm lên chúng. Chúng ta đóng thùng trên cùng bằng nắp có lỗ hoặc vải để điều chỉnh độ bão hòa của khói bên trong thùng. Cần phải tạo một lỗ ở thùng dưới cùng cho hộp cứu hỏa. Ở phía dưới, chúng tôi đặt một tấm kim loại trên đó mùn cưa sẽ cháy âm ỉ. Giữa hai thùng, chúng ta sẽ lắp một bộ lọc ướt để giữ lại bồ hóng, để làm được điều này, chúng ta có thể sử dụng một loại vải có lỗ để khói đi qua. Mật độ của khói được điều chỉnh bởi lượng mùn cưa âm ỉ trong hộp cứu hỏa. Khi hút thuốc trong nhà xông khói như vậy, chúng tôi duy trì độ ẩm không quá 50%, nếu khói ẩm và dày, nhiệt độ cao hơn bình thường thì trên sản phẩm sẽ hình thành một lượng lớn bồ hóng.

Nhà khói cho cá từ thùng kim loại
Sử dụng thùng kim loại hai trăm lít, bạn có thể tạo ra một thùng tuyệt vời nhà hút thuốc tự chế. Để làm điều này, hàn ống nước vuông góc vào trong. Đường kính của ống là 32mm, chúng ta gắn khớp nối vào đầu. Chúng tôi hàn một bên và cắt một sợi ở bên kia. Chúng tôi cho mùn cưa khô vào hộp bút chì và đun nóng bằng đèn hàn. Tất nhiên chúng tôi sử dụng mùn cưa từ những cây rụng lá. Sau khoảng 10 -15 phút, thấy khói xuất hiện trong thùng thì chúng ta tắt đèn. Sau 2,5-3 giờ, chúng tôi lặp lại quy trình. Trung bình, hút thuốc bình thường cần 5-6 buổi. Sau đó, chúng ta bôi cá bằng dầu thực vật và để khô trong 2-3 ngày.

1 - áp bức
2 - bìa
vỉ nướng 3 kim loại
4 ống
5 - khớp nối
6 - hộp bút chì có mùn cưa
7 -thổi đuốc
8 thùng

Nhà hút thuốc tự chế từ thùng kim loại
Hãy xem xét một thiết bị hút cá từ một thùng sắt thông thường có lưới chèn vào. Nhà hút thuốc này rất thuận tiện để sử dụng trên thực địa, tức là ngay tại điểm câu cá. Để lắp ráp một nhà kho như vậy, bạn cần một thùng kim loại, được nung nóng trước trên lửa và có nắp đậy vừa vặn. Chúng tôi xây nền bằng gạch và đặt một cái thùng lên trên. Chúng tôi đốt lửa dưới thùng, lót mùn cưa dưới đáy thùng và chèn 3-4 tấm lưới thép để đặt cá lên đó. Nắp trên của thùng điều chỉnh nồng độ khói bên trong thùng. Ngoài ra, để tạo mùi thơm đặc biệt cho sản phẩm khi hun khói, chúng ta có thể đặt hộp đựng dầu và gia vị dưới đáy thùng (nơi mùn cưa cháy âm ỉ).

1 - cá
2 -lưới
3 - khay nướng
4 - hộp cứu hỏa

Lò hút thuốc tự chế từ thùng
Lò hun khói có thể được làm từ thùng kim loại đã qua sử dụng hoặc một đoạn ống thép dài 1,2-1,5 m và đường kính khoảng 30 cm. Loại bỏ đáy thùng và uốn cong các cạnh của bức tường để tạo thành một rãnh. Chèn một cái khay hình cái bát vào ống, trên đó đổ mùn cưa. Đặt một đế gạch bên dưới nó, tạo thành một hố lửa có chiều dài, chiều rộng và chiều cao khoảng 50cm. (Các kích thước giống nhau là kích thước tối thiểu của thùng, trong khi khi hút bằng tẩu, bệ phải tương ứng với đường kính của nó.) Treo sản phẩm lên các móc gắn vào các dải ngang của lưới. Để giữ khói trong thùng và điều tiết không khí tiếp cận, bạn cần trải vải bố lên trên. Chi phí sản xuất một nhà hun khói như vậy là tối thiểu và kết quả hun khói có thể được kiểm tra bất cứ lúc nào (cá sẽ chuyển sang màu vàng vàng).

1 - xà ngang để treo sản phẩm
2 - vải bố
3 - thùng không có ngày
4 - khay nướng mùn cưa
5 - cơ sở
6 - lò sưởi

Nhà hút thuốc tự chế để hút thuốc lạnh
Thiết bị để hút một lượng nhỏ cá có thể là một thùng gỗ hoặc kim loại đã loại bỏ phần đáy. Bạn cần đào một rãnh sâu khoảng 2m dưới đất. Một ống khói như vậy sẽ kết nối hộp cứu hỏa với thùng. Gia cố các bức tường ống khói bằng sắt cũ, đá phiến hoặc vật liệu khác. Rắc đất lên trên cùng của rãnh với ống khói. Đặt thùng lên một tấm sắt có đục lỗ để khói thoát ra và dùng một tấm sắt hoặc vải bố đậy thùng lại. Đi qua ống khói, khói nguội đi, nhờ đó có thể hút thức ăn ở nhiệt độ thấp (20-30 C).

Nhà hút thuốc tự chế từ một cái xô
Một nhà xông khói nhỏ đựng các sản phẩm cá và thịt có thể được làm từ một chiếc xô mạ kẽm cũ có nắp. Kích thước của tagan chéo phụ thuộc vào kích thước của thùng. Chèn hai lưới làm bằng dây thép không gỉ có đường kính 3 mm vào thùng. Đặt một tấm lưới cách mép trên của thùng 100 mm, tấm còn lại cao hơn tấm đầu tiên 50 mm, thêm dăm bào, mùn cưa hoặc que bào mịn vào đáy thùng thành một lớp khoảng 2 cm. Rắc muối lên thức ăn trước khi hun khói (cá phải được đánh vẩy và bỏ ruột). Sau 2,5-3 giờ, rửa kỹ các miếng thịt hoặc cá rồi đặt lên vỉ để chúng không chạm vào nhau và không bị nướng khi hun khói. Sau đó đậy nắp xô lại và đốt lửa. Thông gió cho thịt hun khói thành phẩm trong vòng 10 - 15 phút và để khô một chút. Lửa càng mạnh, nhiên liệu sẽ bắt đầu cháy âm ỉ càng nhanh và xuất hiện khói thơm cần thiết để hút thuốc. Để tránh thức ăn bị cháy, không được mở nắp khi hút thuốc vì có thể gây cháy trong xô.

1 - cái nhìn tổng quát
2 - lưới thép
3 - cài đặt trên Taganka

Ống hút
Hầu như bất kỳ thùng chứa nào có kích thước phù hợp đều phù hợp để hút thuốc, nơi bạn có thể cho ăn và từ nơi bạn có thể loại bỏ khói. Một nhà hút thuốc được thiết kế để hút cá ngoài trời có thể được xây dựng từ ống thép hoặc mạ kẽm có kích thước 100x200cm. Bạn cũng có thể làm nó từ một tấm thép có kích thước 100x65 cm, uốn thành cuộn và chồng lên nhau 2-3 cm. Để buộc chặt, bạn nên khoan lỗ trên cuộn để bắt vít ở khoảng cách 25-30 cm với nhau. Nhà hút thuốc này có thể được sử dụng cho cả hút thuốc dọc và hút thuốc ngang. Nếu ống khói được đặt thẳng đứng phía trên nguồn lửa, thì phải cắt một cây thánh giá bằng gỗ ở đầu trên của nó để treo cá bằng dây.

Ở phía dưới, lắp khay mùn cưa làm bằng thép tấm có cạnh cong lên trên. Đậy đầu ống bằng giấy nhôm có lỗ để khói thoát ra ngoài. Thật thuận tiện khi sử dụng vòi đốt gas làm nguồn lửa. Để đặt đầu đốt dưới buồng hút thuốc, ống hút phải được đặt trên gạch trước khi bắt đầu hút thuốc. Để chuẩn bị phi lê cá hun khói, tốt hơn là đặt ống khói như vậy theo chiều ngang. Bên trong nhà khói, chèn một lưới làm cỏ với các ô lớn, kích thước của lưới tương ứng với đường kính của đường ống. Để lưới có thể tự do đi vào đường ống, hãy dùng kìm uốn cong các đầu đã cắt của dây lại (để tránh biến dạng khi chịu tải, lưới như vậy phải chắc chắn). Che các đầu ống bằng các tờ giấy bạc có lỗ. Cửa trên sẽ là cửa xả khói, cửa dưới là cửa hút không khí trong lành. Lắp đặt nguồn sưởi ấm giữa các giá đỡ đặt ống khói.

1 - mùn cưa để hút thuốc
2 - nhiên liệu
3 - lá nhôm
4 -lưới
5 cửa thoát khói
6 lỗ cho không khí trong lành

VỚI nhà hút thuốc di động tự chế
Một nhà xông khói di động nhỏ là một hình trụ làm bằng sắt tấm với đáy. Bên trong một hình trụ như vậy, hàn hoặc tán đinh hai hình vuông để lắp đặt chảo cá. Tạo một lỗ trên nắp bằng phích cắm. Kích thước của một nhà hút thuốc mini như vậy phụ thuộc vào điều kiện hút thuốc. Xi lanh nhà khói rất thuận tiện cho việc đi bộ đường dài. Nó có thể được sử dụng để vớt nước ra khỏi thuyền hoặc làm bếp cho lều. Nếu bạn đổ than từ lửa hoặc nước sôi nóng vào trong lò xông khói và đậy kín bằng nắp thì nó sẽ giữ nhiệt trong vài giờ.

1 - cơ thể nhà khói
2 - hình vuông
3 - khay nướng
4 - bìa
5 - phích cắm
Tiếp theo, tôi muốn tiếp tục chủ đề hút thuốc và chuyển sang các phần tiếp theo của trang web của chúng tôi - muối cá và muối thịt, nếu không có thì bạn không thể tự tay hút thuốc trong nhà khói.