Nghiên cứu về dinh dưỡng kosher. Giới thiệu về thực phẩm ăn kiêng và không ăn kiêng

Nhiều người đã nghe một điều như "kosher". không hạn này có nghĩa là gì? Nó được sử dụng trong những trường hợp nào? Nguồn gốc của khái niệm này là gì? Bài viết sẽ đưa ra câu trả lời cho những câu hỏi này.

"Kosher" có nghĩa là "phù hợp" trong tiếng Do Thái. Vì vậy, khái niệm "dinh dưỡng kosher" ngày nay nên được hiểu là quá trình duy trì cuộc sống và sức khỏe với sự trợ giúp của thực phẩm không gây hại cho con người.

Do Thái giáo - tôn giáo độc thần lâu đời nhất trên thế giới - liên quan đến việc tuân thủ các quy định, chuẩn mực và quy tắc tôn giáo - kosher, không chỉ áp dụng cho quần áo, mỹ phẩm mà còn cho các sản phẩm. Theo thiết lập này, người Do Thái phải chuẩn bị thức ăn theo luật kashrut và nghiêm ngặt vào một thời điểm nhất định.

Mục tiêu chính của luật kosher là một chế độ ăn uống hợp lý và lành mạnh tạo ra sự hài hòa trong sự phát triển của cơ thể con người.

Đồ ăn kiêng

Trong hướng dẫn của Moses, được phản ánh trong bộ luật 5 cuốn sách "Torah", chỉ ra rằng thực phẩm không phải kosher có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của cá nhân, mức độ tôn giáo của anh ta giảm và độ nhạy cảm của anh ta kém đi, do đó anh ta không có khả năng nhận thức tâm linh.

Luật này nói rằng một người đã nếm mùi thịt của kẻ săn mồi có khả năng tỏ ra hung hăng và có thể đi lạc khỏi con đường chân chính. Vì vậy, chỉ có phi lê của động vật ăn cỏ mới được coi là thực phẩm sạch. Thịt của động vật ăn thịt được phân loại là sản phẩm treif, tức là bị cấm.

Đặc điểm của thực phẩm và sản phẩm kosher

Thực phẩm Kosher liên quan đến việc một người sử dụng thực phẩm hoàn toàn nguyên chất. Theo giới luật của người Do Thái, tất cả các loại thực vật đều là thực phẩm thích hợp để tiêu thụ. Tuy nhiên, không phải tất cả cá, thịt gia cầm hoặc thịt động vật sẽ là thức ăn kiêng.

Máu của chim, thú hoặc cá giết mổ theo một trình tự nhất định phải được loại trừ tuyệt đối khỏi khẩu phần ăn, trừ cá. Điều kiện tiên quyết để giết động vật là sử dụng một con dao sắc bén: để con vật không bị đau, quá trình giết mổ phải được thực hiện nhanh chóng.

Trước khi bắt đầu quá trình luộc hoặc rán, thịt sẽ trải qua các giai đoạn ngâm trong nước, sau đó ngâm trong nước muối đặc biệt, và cuối cùng là rửa sạch.

Quá trình cắt và kiểm tra sự tuân thủ các điều kiện và tiêu chí của kosher được thực hiện bởi một chuyên gia có trình độ đặc biệt - một thợ bắn, người được phép giết mổ động vật nhất định. Ngoài ra, con lợn bị người Do Thái coi là ô uế, vì vậy thịt lợn sẽ không bao giờ bị kosher.

Vì vậy, lời dạy của "Torah" hướng dẫn một người về kỷ luật và những hạn chế, gây ra sự ác cảm đối với sự đổ máu và sự tàn ác.

Danh sách các loại thực phẩm và món ăn kiêng

Thực phẩm Kosher được chia thành ba loại: thịt (basar), sữa (miễn phí) và trung tính (parve). Nguyên tắc cơ bản của chế độ dinh dưỡng kosher là tách hoàn toàn thức ăn từ sữa khỏi thịt. Đặc biệt để vị trí kosher có thể quan sát được, người ta sử dụng các loại dao kéo, dụng cụ nhà bếp chuyên dụng. Kashrut yêu cầu một số đồ dùng phải được nhúng vào mikvah trước khi sử dụng lần đầu.

Quá trình chuẩn bị các sản phẩm theo các nguyên tắc này bao gồm việc chuẩn bị thực phẩm ở những nơi được chỉ định đặc biệt.

Thực phẩm thuộc danh mục trung tính có thể được ăn cùng lúc với một trong các danh mục này. Sự đa dạng này bao gồm những loại trái cây và rau quả không tiếp xúc với thực phẩm không ăn kiêng hoặc không phải là sâu.

Danh sách thực phẩm sạch còn khá dài. Đây là mì ống và các loại đậu, trái cây và rau tươi, đóng hộp hoặc đông lạnh, dầu nạc, đậu phộng và dầu ô liu, một số loại đồ uống có cồn và không cồn, một số nhãn hiệu trà và sô cô la.

Danh sách này có thể được tiếp tục, nhưng trong mọi trường hợp, cần phải chú ý đến bao bì của sản phẩm: nó chắc chắn sẽ có ký hiệu kosher trên đó. Trong trường hợp dấu hiệu bị thiếu, cần tham khảo ý kiến ​​của giáo sĩ Do Thái.

Làm thế nào để chuẩn bị bữa ăn kiêng? Thích hợp là những sản phẩm đang trong quá trình chuẩn bị đã sử dụng một số sản phẩm nhất định. Do đó, một món ăn đã được kiểm tra bởi giáo sĩ Do Thái hoặc được chế biến trong nhà bếp của người Israel hoặc nhà hàng Do Thái sẽ không nhất thiết được coi là kosher. Không có gì. Rất dễ dàng để tự mình chuẩn bị một món ăn kosher, với tất cả các dấu hiệu của kosher cho các sản phẩm mà bạn có trong tủ lạnh trong nhà bếp. Tuy nhiên, tính năng chính và chủ yếu, tất nhiên là sự tinh khiết trong việc chuẩn bị của họ.

Chúng tôi sẽ nói về các tính năng của sản phẩm phù hợp để sử dụng trong thực phẩm dưới đây.

thịt kosher

Ẩm thực của người Do Thái liên quan đến việc sử dụng thịt của động vật nhai lại Arodactyl ăn cỏ. Chúng nhờ các phần cơ và tuyến của dạ dày có chức năng tiêu hóa thức ăn một cách triệt để. Đây là bò, cừu, dê, nai sừng tấm, cũng như linh dương. Ngoài ra, những động vật không có móng guốc cũng được đưa vào đây: thỏ, lạc đà và hyraxes. Trong "Torah", bạn có thể tìm thấy một danh sách đầy đủ các loài động vật kosher.

Theo Torah kashrut, các loại thịt kosher là gà, ngỗng, vịt và gà tây. Tuy nhiên, vẫn có trường hợp ngoại lệ: thịt của động vật máu nóng ăn thịt, đẻ trứng.

Sản phẩm sữa Kosher

Khái niệm "kosher" có áp dụng cho các sản phẩm sữa không? Nó có nghĩa là gì? Sản phẩm thích hợp được coi là sữa, được lấy từ động vật sạch. Chỉ trong trường hợp này, sản phẩm mới được chấp nhận để tiêu dùng. Nếu không, nó không thể được sử dụng làm thực phẩm.

Thực phẩm Kosher có một số phong tục và truyền thống cụ thể. Nguyên tắc của kosher quy định rằng sau khi uống sữa hoặc các sản phẩm từ sữa khác, bạn nên súc miệng và ăn thức ăn đặc, trung tính để không dính vào vòm miệng của bạn.

Nó được coi là một phong tục rất phổ biến để nghỉ giữa các bữa ăn với các loại thức ăn kiêng khác nhau. Để ăn thịt, bạn cần nghỉ ngơi từ 30-60 phút. Sau khi ăn pho mát cứng và giữa việc ăn “basar” và “freebies”, bạn phải đợi 6 giờ. Sữa có thể được ăn với cá, nhưng từ các món ăn khác nhau.

Cá được phân loại là kosher

Cô ấy không cần phải bị giết theo một cách đặc biệt. Tuy nhiên, ở đây cũng có những trường hợp ngoại lệ: cá kosher phải có lớp sừng bên ngoài và các chi. Đó là cá tuyết, cá bơn, cá ngừ, cá pike, cá hồi, cá hồi, cá trích, cá bơn, cá tuyết chấm đen. Bạn không thể ăn động vật giáp xác chân đốt và thân mềm. Côn trùng, rắn và sâu cũng không phải là loại thực phẩm thuần túy.

Người Do Thái không ăn cá cùng với các sản phẩm thịt, nhưng chúng có thể được đặt chung trên bàn ăn.

Kosher "parve"

Như đã lưu ý trước đó, ngay cả trái cây và rau quả chưa qua chế biến cũng thuộc loại parve. Điều kiện duy nhất để giữ kosher trong trường hợp này là không có côn trùng trong các sản phẩm này. Vì vậy, các loại trái cây và rau quả dễ bị sâu bọ và các loại côn trùng khác phá hoại đều được kiểm tra và xử lý cẩn thận.

Trứng chim cũng thuộc loại trung tính. Tuy nhiên, chủ yếu các sản phẩm gia cầm có đầu không bằng nhau được phép làm thực phẩm, cụ thể là gà, ngỗng, gà tây, chim trĩ và chim cút cũng được phép. Người Do Thái coi trứng của những kẻ săn mồi hoặc những con ăn xác thịt là ô uế. Thức ăn có máu không phải là thức ăn kiêng. Do đó, chúng được kiểm tra trước khi sử dụng.

Những loại sản phẩm thuần túy này thậm chí không yêu cầu một nhãn hiệu đặc biệt và có thể được trộn lẫn với những loại khác trong bất kỳ sự kết hợp nào. Tuy nhiên, nếu chúng đã được trộn lẫn với các loài lấy sữa hoặc thịt, chúng không còn được xếp vào loại tốt.

Bạn có thể tìm thấy sản phẩm này ở đâu

Các sản phẩm Kosher được đánh dấu bằng một dấu hiệu đặc biệt, đảm bảo tuân thủ các nguyên tắc dinh dưỡng đó, tính hữu dụng, thân thiện với môi trường và chất lượng cao. Do một số khó khăn trong việc chuẩn bị thức ăn như vậy, giá của hàng hóa phù hợp với người Do Thái khác đáng kể so với giá của các sản phẩm thực phẩm có thể tìm thấy ở chợ hoặc trong siêu thị.

Thực phẩm kosher thường được coi là truyền thống nhất ở đâu? Hầu hết các sản phẩm phù hợp có thể được tìm thấy ở Israel, nhưng gần đây, ngay cả dân số các nước khác cũng coi trọng chế độ dinh dưỡng hợp lý, vì vậy bạn có thể tìm thấy những sản phẩm như vậy ở hầu hết mọi nơi. Và để đảm bảo chất lượng của nó, sự hiện diện của dấu hiệu kosher của giáo sĩ Do Thái, người đã kiểm soát quá trình sản xuất sản phẩm, sẽ giúp ích cho bạn.

Ban đầu, từ "kosher" (tiếng Do Thái) có nghĩa đen là "phù hợp", "phù hợp". Theo thời gian, nó đã được sử dụng rộng rãi hơn, biểu thị bất cứ điều gì phù hợp với người Do Thái theo các quy tắc tôn giáo, chẳng hạn như "quần áo kosher" hoặc "lối sống kosher". Nhưng trước hết, luật kashrut liên quan đến các sản phẩm phù hợp với thực phẩm của người Do Thái.

Dưới đây là một số điều cơ bản về luật của kashrut.

• Một số loài động vật và sữa của chúng, cũng như một số loài chim và trứng của chúng, được cho phép, trong khi những loài khác bị cấm, chẳng hạn như thịt lợn, động vật có vỏ, v.v.
• Thịt và sữa không được phép nấu chín và tiêu thụ cùng nhau. Không thể dùng cùng một dụng cụ cho thịt và sữa, phải có những bộ dụng cụ riêng biệt và phải có khoảng thời gian nhất định giữa việc ăn thịt và chế biến sữa.
• Động vật và chim được phép phải được giết mổ, cực kỳ không gây đau đớn cho động vật và để lượng máu tối đa chảy ra ngay lập tức - phương pháp này được gọi làshechita. Một số bộ phận, bao gồm máu của động vật máu nóng, bị cấm làm thực phẩm (được phép dùng máu cá).
• Trái cây, rau và ngũ cốc chủ yếu luôn là thức ăn kiêng, nhưng cần được kiểm tra xem có côn trùng hay không. Rượu vang, nước ép nho và các đồ uống khác có chứa nho phải được chứng nhận đặc biệt.
• Ngay cả một lượng nhỏ chất hoặc sản phẩm không phải kosher cũng có thể khiến thực phẩm không thích hợp để ăn.
• Tất cả thực phẩm chế biến, nhà máy chế biến thực phẩm và nhà hàng yêu cầu chứng nhận của một giáo sĩ Do Thái đáng tin cậy hoặc một cơ quan kashrut đặc biệt.

Lịch sử của kashrut

Dân Y-sơ-ra-ên nhận luật kashrut từ chính Đức Chúa Trời trong sa mạc Sinai. Môi-se dạy người Do Thái cách quan sát họ một cách chính xác. Nền tảng của những định luật này được viết trong Torah, trong các sách Vayikra (ch. 11) và Dvarim (ch. 14). Các chi tiết làm sáng tỏ được truyền miệng từ thế hệ này sang thế hệ khác và cuối cùng được viết ra trong Mishnah và Talmud. Sau đó, Tòa án Giáo sĩ đã ban hành nhiều phán quyết khác nhau để đảm bảo rằng những luật này được tuân thủ.

Trong hơn 3.000 năm lịch sử của người dân Israel, việc lưu giữ kosher đã là một dấu ấn đặc trưng của bản sắc Do Thái. Luật kashrut chứng minh rõ ràng rằng Do Thái giáo không chỉ là một tôn giáo theo nghĩa thông thường của từ này. Đối với người Do Thái, sự thánh thiện không chỉ giới hạn trong đạo đức và lễ nghi, đúng hơn, toàn bộ cuộc sống là một cái gì đó thiêng liêng. Ngay cả mối quan tâm dường như hàng ngày đối với thức ăn cũng nói lên mối quan hệ với Đức Chúa Trời và sự độc đáo trong đời sống của người Do Thái.

Kashrut nghĩa là gì

Một mitzvah (điều răn) là một mệnh lệnh thiêng liêng, bằng cách thực hiện mà một người đến gần Chúa. Các định luật về kashrut không được xác minh bởi các quy luật logic và không tập trung vào các đơn thuốc của các chuyên gia dinh dưỡng (như nhiều người không phải là người Do Thái thích nghĩ). Đây là điều Đức Chúa Trời đã truyền cho chúng ta, và bằng cách làm theo ý muốn của Ngài, chúng ta tạo dựng và củng cố mối quan hệ với Ngài.

Các nhà hiền triết của chúng tôi ghi nhận những lợi ích khác nhau của kashrut: thanh lọc tinh thần, lợi ích vô điều kiện cho sức khỏe tinh thần và thể chất, đối xử nhân đạo với động vật, cách bảo vệ chống lại sự đồng hóa, v.v.

Nachmanides, nhà hiền triết vĩ đại của thế kỷ 12, chỉ ra rằng “các loài chim và nhiều loài động vật có vú bị Kinh Torah cấm là động vật ăn thịt, trong khi trong số các loài động vật được phép thì không có loài nào; chúng ta được lệnh không được ăn thịt những con vật này, bởi vì chúng ta không nên thử những phẩm chất này cho chính mình. Vì vậy, kashrut cũng có thể được coi là "thức ăn cho tâm hồn."

Vì có những thực phẩm có lợi và có hại cho cơ thể, vì vậy có những thực phẩm nuôi dưỡng tâm hồn người Do Thái và những thực phẩm ảnh hưởng tiêu cực đến nó.

Tuy nhiên, chúng tôi tuân thủ các quy luật của kashrut - và đây là nguyên tắc quan trọng nhất - không phải vì chúng tôi được hướng dẫn bởi những lời biện minh như vậy, mà bởi vì đó là ý muốn của Đấng Tạo Hóa.

Những động vật nào được coi là kosher?

• động vật có vú. Một loài động vật có vú là kosher nếu chúng có hai đặc điểm cùng một lúc: móng guốc và chúng ọc ạch. Ví dụ, bò, cừu, dê và hươu là kosher, nhưng lợn, thỏ, sóc, gấu, chó, mèo, lạc đà và ngựa thì không.
• Chim. Kinh Torah liệt kê 24 loài chim không thuộc loài chim kosher, chủ yếu là các loài ăn thịt và ăn xác thối. Ví dụ, chim Kosher là gà, vịt, ngỗng, gà tây và chim bồ câu được thuần hóa.
• Bò sát, lưỡng cư, sâu và côn trùng. Ngoại trừ 4 loài châu chấu, không thể xác định được ngày nay, tất cả chúng đều không phải là loài kosher.
• Cá và hải sản. Trong số cá, những con có cả vây và vảy là kosher. Ví dụ, cá hồi, cá ngừ, cá da trơn, cá thu, cá pike, cá bơn, cá chép, cá trích, vv Và cá da trơn, cá mập, cá tầm, beluga, cá kiếm, cá mút đá, tôm hùm, sò, cua, tôm, v.v. bị cấm.

Giết mổ và chuẩn bị thịt kosher

Động vật có vú và chim Kosher phải bị giết bằng một thủ tục đặc biệt được gọi làshechita, trong đó cổ họng của con vật bị cắt ngay lập tức, chính xác và không đau bằng một con dao rất sắc và nhẵn (không có răng cưa), được gọi làkhalaf. Điều này chỉ có thể được thực hiệnshoikhet- một người bán thịt có trình độ cao và được đào tạo đặc biệt, người này phải là một người kính sợ Đức Chúa Trời và tuân giữ các điều răn.

Một con vật tự chết hoặc bị giết thịt theo cách khác không thích hợp để tiêu thụ, ngay cả khi nó về cơ bản là kosher. Nó cũng bị nghiêm cấm ăn thịt tách rời khỏi động vật sống - điều cấm này thực sự là một trong 7 luật phổ quát của các con trai của Nô-ê và là luật duy nhất liên quan đến kashrut áp dụng như nhau cho những người không phải là người Do Thái và người Do Thái.

Chuẩn bị thịt để làm koshering bao gồm việc loại bỏ một số gân và mỡ bị cấm khỏi thân gia súc. Những bộ phận này chủ yếu được tìm thấy ở lưng của con vật, và do khó tháo chúng ra nên phần lưng thường không được bán dưới dạng kosher.

Loại bỏ máu

Theo kinh Torah, máu của động vật có vú và chim hoàn toàn bị cấm tiêu thụ. Trong vòng 72 giờ sau khi giết mổ động vật, tất cả máu có trong nó sẽ được loại bỏ bằng quy trình ngâm và muối đặc biệt. (Ngày nay, phần lớn thịt kosher được bán đã bị rút máu.)

Gan, vốn có hàm lượng máu đặc biệt cao, phải trải qua quá trình xử lý bằng lửa đặc biệt trước khi ăn.

Sữa, trứng và mật ong

Quy tắc được đề cập bởi Talmud nói: “Những gì đến từ một con vật kosher là kosher; những gì đến từ một động vật không phải kosher không phải là kosher.

Vì vậy, sữa và trứng chỉ là kosher khi chúng đến từ các loài động vật kosher. Ngoài ra, tất cả các quả trứng cần được kiểm tra cẩn thận trước khi sử dụng để đảm bảo chúng không có dấu vết của máu thai.

Mật ong không được coi là một sản phẩm động vật, vì vậy nó là kosher mặc dù ong không phải là kosher.

Tách sữa và thịt

Theo luật Torah, thịt và sữa, cũng như tất cả các sản phẩm chế biến từ chúng, đều bị cấm nấu chín và tiêu thụ cùng nhau. Đối với thịt và sữa, các bộ đĩa riêng biệt được sử dụng và phải đợi một khoảng thời gian nhất định giữa việc ăn các loại sản phẩm này.

Thực phẩm Kosher được chia thành 3 loại:

• Thịt (basari)bao gồm thịt, phủ tạng và xương của động vật có vú và chim, và tất cả các món ăn, kể cả súp, nước sốt và nước thịt làm từ chúng, và nói chung là bất kỳ thực phẩm nào có chứa dù chỉ một lượng nhỏ thịt và các dẫn xuất của nó.
• Sản phẩm bơ sữa (halavi)bao gồm sữa của bất kỳ động vật kosher nào, tất cả các sản phẩm sữa được làm từ nó (kem, bơ, pho mát, pho mát, v.v.) và nói chung là bất kỳ thực phẩm nào có chứa ngay cả một lượng nhỏ sữa và các dẫn xuất của nó.
• Chia taybao gồm những sản phẩm không phải là thịt hoặc sữa. Ví dụ, trứng, tất cả trái cây và rau, nấm, ngũ cốc và ngũ cốc. Các sản phẩm từ danh mục này có thể được trộn và tiêu thụ với cả thịt và sữa. Cá cũng có tình trạng ngang trái, tuy nhiên, việc không ăn nó cùng lúc với thịt được coi là đúng đắn do một số vấn đề được đề cập trong Talmud.

sản phẩm sản xuất hàng loạt

Trái cây, rau và ngũ cốc chủ yếu luôn luôn là thức ăn kiêng, nhưng phải sạch côn trùng và được rửa sạch để có thể ăn được.

Đối với các sản phẩm được trồng ở Israel, có những yêu cầu đặc biệt liên quan đến kashrut. Trước khi có thể ăn, phải tách một phần mười ra khỏi mỗi vụ và phải chăm sóc đặc biệt, vì quả được trồng trong vòng 3 năm đầu sau khi cây được trồng (chim ưng).chỗ ẩn náu.

Do đó, chỉ nên mua sản phẩm từ Israel nếu nó có chứng chỉ kosher đáng tin cậy, và đặc biệt cẩn thận vào năm Shemitah. Rau, trái cây, quả mọng từ các nước khác trên thế giới cũng rất kosher, nhưng tất cả đều cần được kiểm tra côn trùng.

Halav Yisrael

Luật Kosher quy định rằng, lý tưởng nhất là tất cả các sản phẩm sữa phảihalav israel(thắp sáng. "Sữa Do Thái"). Điều này có nghĩa là những người Do Thái tuân theo Torah phải có mặt trong quá trình sản xuất các sản phẩm từ sữa, từ khi vắt sữa cho đến khi kết thúc quá trình chế biến sản phẩm, để đảm bảo rằng chỉ sữa từ động vật kosher đã được sử dụng, sữa đó được vắt sữa vào thời gian cho phép và được phép. điều kiện vệ sinh.

Ở một số nước phương Tây, bao gồm cả Hoa Kỳ, về nguyên tắc, việc bán sữa của những động vật không phải kosher làm sữa là bất hợp pháp.

Nhiều cơ quan có thẩm quyền cho phép sử dụng các sản phẩm từ sữahalav Israelở những nơi có thể gặp khó khăn trong việc sản xuất và mua hàng của họ. Do đó, nên dựa vào các cuộc kiểm tra được tiến hành đặc biệt để cung cấp đủ sự đảm bảo.

Tuy nhiên, những người khác chỉ ra rằng yêu cầu chỉ sử dụng "sữa Do Thái" không chỉ vì lý do kỹ thuật mà còn vì lý do tâm linh. Tuy nhiên, không phải ai cũng đồng ý rằng chỉ nên sử dụng Halav Yisrael là tốt nhất.

Đồ ăn "Do Thái"

Nhiều sắc lệnh của giáo sĩ Do Thái chủ yếu hướng tới việc bảo vệ người Do Thái khỏi việc kết hôn và đồng hóa giữa các dân tộc. Trong các giai đoạn lịch sử khác nhau, các nhà hiền triết cấm tiêu thụ rượu vang, bánh mì và thức ăn chế biến sẵn do những người không phải là người Do Thái sản xuất, ngay cả khi chúng không chứa bất kỳ thành phần nào không phải người Do Thái.

Bishul Yisrael (bia Do Thái)

Lệnh cấm đối với thực phẩm do người không phải là người Do Thái chế biến chỉ áp dụng trong các trường hợp sau đây: a) Đó là thực phẩm không thể ăn sống; b) theo một cách nào đó thức ăn đặc biệt (tinh tế), "thích hợp để được phục vụ trên bàn của nhà vua." Và tất cả các sản phẩm không thuộc các danh mục này phải chỉ chứa các thành phần kosher, được nấu trong các món ăn kiêng và tuân thủ tất cả các luật khác của kashrut.

Pat Israel (bánh mì Do Thái)

Lệnh cấm ăn bánh mì không phải của người Do Thái chỉ áp dụng cho bánh mì tự làm, không áp dụng cho bánh mì làm trong tiệm bánh thương mại. Tuy nhiên, nhiều cộng đồng đã trở thành phong tục của việc chỉ sử dụng Pat Yisrael (hoặc Pas Yisrael) hơn là tuân theo quy định của pháp luật.

Nếu một người Do Thái tham gia bằng cách này hay cách khác trong quá trình nướng hoặc chế biến thức ăn khác, chẳng hạn như bật lò nướng, thì người đó được phép ăn thức ăn này. Tuy nhiên, truyền thống Sephardic cũng yêu cầu món ăn phải được châm lửa bởi một người Do Thái.

rượu jewish

Rượu vang, nước ép nho và các đồ uống khác có chứa nho phải được chứng nhận đặc biệt. Tình trạng đặc biệt này tồn tại vì rượu từng được dùng trong việc thờ cúng linh thiêng trong Đền thờ, và cũng vì rượu có thể bị ô uế khi sử dụng trong các nghi lễ ngoại giáo. Do đó, luật Torah yêu cầu rượu phải được sản xuất và chế biến độc quyền bởi những người Do Thái tuân theo luật Torah, không có bất kỳ sự tham gia nào của những người không phải là người Do Thái.

Các món ăn riêng biệt

Ngay cả một tỷ lệ nhỏ của chất không phải là kosher - ít nhất là 1/60 (1,66%) khối lượng thực phẩm và ít hơn nữa - cũng sẽ khiến thực phẩm ăn kiêng không còn là kosher. Tương tự như vậy, các món ăn tiếp xúc với thức ăn nóng sẽ hấp thụ mùi vị của nó và sau đó có thể chuyển nó sang thức ăn khác, và do đó cũng phải kosher.

Ví dụ, một ổ bánh mì nướng trong khuôn đã bôi mỡ có chứa một tỷ lệ nhỏ chất béo; nước ép trái cây đã được tiệt trùng trong cùng một thiết bị như sữa không kiêng kosher hoặc một món ăn chay được chế biến trong bếp nhà hàng trong cùng một nồi như bữa ăn không kiêng kosher đã được chuẩn bị trước đó, tất cả sẽ được coi là không phải kosher nếu có là tỷ lệ chất không phải kosher vượt quá tỷ lệ phần trăm cho phép.

Chính vì lý do này mà các dụng cụ khác nhau được sử dụng cho các món ăn từ thịt và sữa, và đối với thực phẩm được chế biến hoặc chuẩn bị bên ngoài nhà của người Do Thái (nơi tuân thủ tất cả các quy định), cần phải có chứng nhận kosher đáng tin cậy.

Ngay cả một dấu vết nhỏ nhất hoặc "mùi vị" của một chất không kosher sẽ làm cho thực phẩm không kosher. Vì vậy, chỉ mua thức ăn kosher thôi là chưa đủ, nhà bếp cũng phải là kosher, nghĩa là tất cả các dụng cụ nhà bếp và bề mặt dùng để nấu thức ăn đều được sử dụng riêng cho thức ăn kosher, và có bình, nồi, dao kéo, đĩa đựng thịt riêng. và các sản phẩm từ sữa, bề mặt nấu nướng và mặt bàn.

Nguyên tắc chung là bất cứ khi nào thức ăn nóng tiếp xúc với thức ăn hoặc đồ dùng khác, đồ ăn hoặc đồ dùng đó sẽ hấp thụ hương vị của nó. Ngoài ra, trong một số trường hợp nhất định, thức ăn và đồ dùng lạnh sẽ truyền hương vị (ví dụ, khi đồ ăn cay, chua hoặc mặn được cắt bằng một con dao nhất định hoặc khi chúng ở trong một đồ dùng nhất định trong một thời gian dài). Do đó, thực phẩm được nấu trong bếp hoặc tàu nơi thực phẩm không phải kosher đã được nấu trước đó cũng trở thành không phải kosher (trừ khi hương vị được “hấp thụ” từ nồi trong quá trình kosher đặc biệt).

Chứng chỉ Kosher

Sự phức tạp của công nghệ sản xuất thực phẩm hiện đại khiến cho bất kỳ ai khác ngoài một chuyên gia tận tâm trong lĩnh vực này hầu như không thể biết chắc chắn liệu thực phẩm đã qua chế biến có chứa bất kỳ dấu vết nào của các thành phần không phải kosher hay không. Do đó, tất cả các loại thực phẩm chế biến, cũng như các nhà hàng và nhà máy, đều phải có giấy chứng nhận của một cơ quan kashrut đáng tin cậy hoặc một giáo sĩ Do Thái có trình độ chuyên môn cao.

Kiểm tra nhãn thực phẩm đã chế biến và giấy chứng nhận kosher của các nhà hàng và khách sạn để biết ký hiệu kosher cụ thể đã được thiết lập.

Trên một lưu ý tâm linh

"Dinh dưỡng của người Do Thái" trước hết là việc tuân thủ luật pháp về thực phẩm kiêng. Nhưng, ngoài ra, nó cũng gợi ý rằng quá trình ăn thực phẩm nên gắn liền với nhận thức về Nguồn gốc thực sự của thực phẩm của chúng ta và mục đích của việc ăn uống.

Vua Solomon nói trong sách Mishlei: “Hãy biết Ngài theo mọi cách có thể. Pirkei Avot nói: “Tất cả những việc làm của bạn nên nhân danh Thiên đường. Một người Do Thái phụng sự Chúa không chỉ thông qua việc học kinh Torah, cầu nguyện và tuân theo các điều răn, mà còn thông qua tất cả những việc làm dù đơn giản nhất của anh ta, bao gồm cả quá trình ăn thức ăn hàng ngày.

Đôi khi hành động ăn một số loại thực phẩm tự nó là một điều răn, chẳng hạn như ăn matzah vào Lễ Vượt Qua. Nhưng ngay cả khi họ không ăn, người Do Thái không chỉ ăn, họ làm điều đó nhân danh Thiên đàng - với ý định sử dụng năng lượng từ thực phẩm để phục vụ Đức Chúa Trời. Kabbalists dạy rằng khi chúng ta ăn với những suy nghĩ này, niệm những phước lành cần thiết trước và sau khi ăn, chúng ta đang nâng thực phẩm vật chất lên một cấp độ khác, sử dụng tia lửa thần thánh trong nó để hoàn thành mục đích mà nó được tạo ra.

Các điều khoản liên quan đến kashrut

Người ăn kiêng:một thuật ngữ chung đề cập đến bất cứ thứ gì phù hợp để người Do Thái tiêu thụ hoặc sử dụng, bao gồm cả thực phẩm ăn kiêng.

Câu lạc bộ:(Heb.) Nghĩa đen là "rách" - thuật ngữ ban đầu dùng để chỉ một con vật đã chết hoặc bị giết theo bất kỳ cách nào khác ngoài shechita; sau đó nó bắt đầu được sử dụng liên quan đến bất kỳ sản phẩm và món ăn nào không phù hợp với tiêu dùng của người Do Thái.

Chia tay:(Tiếng Yiddish) "trung gian" - thực phẩm trung tính không phải là thịt hoặc sữa và có thể ăn được với cả hai loại thực phẩm.

Fleischig:(id.) "thịt" (có lẽ là "Fleischige ").

Milchig:(id.) "sữa" ("milhige ").

Lễ Vượt qua:(id.) kosher trên Pesach. Vì có một bộ quy tắc riêng liên quan đến thực phẩm trong Lễ Vượt Qua, nên tất cả các loại thực phẩm và món ăn đáp ứng các tiêu chuẩn của Lễ Vượt Qua đều được gọi làLễ Vượt Qua hoặc là Pesahdik.

Kasher:(id.) quá trình chuẩn bị một cái gì đó kosher. Điều này có thể có nghĩa là cả việc ướp muối thịt và chế biến đặc biệt đối với đồ dùng hoặc thiết bị theo cách kosher thông qua việc sử dụng nhiệt độ cao.

Mashgiah:(Heb.) Một giám sát viên đặc biệt, thường được chỉ định bởi cơ quan quản lý, để đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất trong nhà máy, nhà hàng hoặc bếp ăn công cộng khác là đồ ăn kiêng.

Ashgakh:(Heb.) Giám sát kashrut và chứng nhận sau đó, được cấp bởi giáo sĩ Do Thái hoặc cơ quan được ủy quyền đặc biệt.

Thợ đào:(Heb.) Chứng nhận kosher và một biểu tượng thực tế chỉ ra rằng sản phẩm là kosher.

Glat:(id.) nghĩa đen là "mịn" - thuật ngữ này dùng để chỉ những động vật có phổi được phát hiện là đặc biệt khỏe mạnh và không có chất kết dính. Bởi vì nó là một tiêu chuẩn cao hơn cho người ăn kiêng, nó thường đề cập đến thực phẩm là người ăn kiêng theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhất.

Shoikhet và shechita:(Heb.) Người bán thịt kosher và cách giết mổ gia súc của người kosher.

Humra:(Heb.) Các hạn chế bổ sung không tuân theo quy định của luật, nhưng có thể được một số cộng đồng hoặc cá nhân chấp nhận.

Người Do Thái sống ở nhiều nơi trên thế giới, nhưng ẩm thực của họ hoàn toàn không phụ thuộc vào nơi họ sinh sống. Người Do Thái sống đúng với truyền thống của họ. Theo đức tin của mình, họ chỉ được phép ăn thức ăn kiêng. Và về nguyên tắc, thức ăn kiêng được Thánh Kinh chấp thuận là gì? Những sản phẩm nào, và với những điều kiện nào, có được trên bàn ăn của người Do Thái.

Thực phẩm Kosher là thực phẩm được phép ăn bởi kashrut (Kashrut là một bộ luật của người Do Thái về ăn uống và chế biến thức ăn). Điều này chỉ ra các quy tắc quy định liên quan đến sản phẩm nào được coi là có thể chấp nhận được để tiêu thụ, cũng như cách chúng nên được chuẩn bị.

Chúng ta hãy cố gắng tìm ra chính xác thức ăn kiêng nên như thế nào.

Chỉ được phép ăn thịt của động vật là động vật ăn cỏ hoàn toàn hoặc động vật nhai lại và động vật có xương sống. Đó là bò, dê, cừu, nai sừng tấm, dê núi, hươu cao cổ, linh dương.

Đối với các loài chim, Torah không đưa ra các dấu hiệu cụ thể của chúng, chỉ giới hạn bản thân nó trong danh sách các loài chim của các câu lạc bộ. Chúng bao gồm bồ nông, đại bàng, cú. Do thực tế là hiện nay không thể xác định tất cả các loài chim được liệt kê trong Torah, thịt gia cầm được ăn, việc ăn thịt gia cầm là truyền thống. Đây là vịt, gà, ngỗng, gà tây và chim bồ câu.

Có thể xác định độ kosherness của cá, theo kashrut, bằng hai dấu hiệu bắt buộc: sự hiện diện của vảy vây. Nhưng đó không phải là tất cả: vảy không dính chặt vào thân cá và dễ dàng bị tách ra nếu bạn dùng móng tay vuốt lên cá.

Cần lưu ý rằng việc chuẩn bị đồ ăn kiêng là một quá trình rất tỉ mỉ, trong đó không có những thứ lặt vặt. Các quy tắc không chỉ liên quan đến việc lựa chọn cẩn thận các sản phẩm, mà còn cả phương pháp giết mổ gia súc và gia cầm.

Có những luật đặc biệt cho nghi lễ chuẩn bị một con dao để giết thịt động vật: nó phải không có mảnh vụn nhỏ nhất và càng sắc càng tốt.

Thậm chí còn có luật về cách thức và địa điểm cần phải tấn công hoặc cắt thịt để cái chết của một con vật xảy ra ngay lập tức: xét cho cùng, Torah nghiêm cấm bất kỳ biểu hiện tàn ác nào đối với sinh vật sống, và thịt của động vật bị giết mổ không đúng cách đã được coi là không kosher.

Không có gì ngạc nhiên khi người giết mổ thường học trong nhiều năm để có được kiến ​​thức cần thiết về luật Do Thái, và sau đó tham gia một khóa học đặc biệt, đỉnh cao là một kỳ thi. Chỉ sau giai đoạn chuẩn bị khó khăn như vậy, anh ta mới được quyền giết mổ gia súc, gia cầm.

Nói cách khác, để làm Shechita. Cả bản thân shechita và việc kiểm tra xác động vật để tìm kosher sau khi giết mổ là một quá trình gồm nhiều giai đoạn và phức tạp. Do đó, chỉ người đã nghiên cứu kỹ lưỡng tất cả các quy tắc và luật pháp, nhận được bằng tốt nghiệp phù hợp, mới có quyền tham gia vào nghề thủ công này.

Sau khi giết mổ, thân thịt được chuyên gia kiểm tra để đảm bảo không có dấu hiệu bệnh tật, theo đó thịt không được coi là thịt kosher.

Sự cấm đoán của Torah cũng áp dụng cho việc tiêu thụ máu. Do đó, thịt được ngâm trong nước ở nhiệt độ phòng, sau đó được đặt trên một tấm ván đặc biệt và rắc muối thô, có tác dụng hút máu. Sau đó, thịt được rửa thật sạch.

Tất nhiên, các quy tắc áp dụng cho trình tự các bữa ăn. Đặc biệt, kashrut cấm tiêu thụ chung thịt và các sản phẩm từ sữa. Các sản phẩm từ sữa có thể được tiêu thụ chỉ vài giờ sau khi lấy các sản phẩm từ thịt.

23 tháng 12

Các quy tắc tôn giáo về việc ăn uống không được lấy từ trần và chủ yếu là các quy tắc vệ sinh được đơn giản hóa cổ xưa và các quy tắc lối sống lành mạnh (ở mức độ hiểu biết hiện có lúc bấy giờ). Tuy nhiên, những định luật này thường trở nên lỗi thời dưới sự tấn công của kiến ​​thức khoa học. Ví dụ, tất cả chúng ta đã nghe nói về thực phẩm "kosher", hãy xem thực phẩm "kosher" (và không ăn kiêng) là gì.

« Người ăn kiêng"- đây là bất kỳ món ăn nào (kể cả từ ẩm thực Trung Quốc hay dân gian Nga), nhưng tương ứng với luật nghiêm ngặt của" Kashrut "(sự cho phép của một cái gì đó theo luật có trong Torah, Talmud, v.v.)

Bản thân từ "kosher" có nghĩa là "được phép", từ "kosher" chỉ là một từ phái sinh của Nga có nghĩa là thực phẩm tuân theo các quy tắc của đạo Do Thái.

Kosher McDonald's ở Buenos Aires.

Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, các giáo sĩ Do Thái hoặc các nhân vật tôn giáo khác không "ban phước" cho thực phẩm để khiến nó trở nên kosher. "Ban phước" không liên quan gì đến thuật ngữ "kosher".

Kosher không phải là một phong cách nấu ăn. Đồ ăn Trung Quốc có thể là kosher nếu được chế biến theo luật Do Thái, và có rất nhiều nhà hàng ăn kiêng tuyệt vời của Trung Quốc ở Philadelphia và New York.

Ngược lại, các loại thực phẩm truyền thống của người Do Thái như bánh mì tròn, bánh kếp, bánh matzah và súp shara có thể không được kosher trừ khi chúng đã được chế biến theo luật Do Thái.

Một số luật của kashrut đã lỗi thời về lối sống lành mạnh

Nhiều người Do Thái hiện đại tin rằng luật kashrut chỉ là những quy tắc y tế sơ khai đã lỗi thời. Ví dụ, theo kiến ​​thức khoa học hiện đại, không có lý do gì để coi thịt lạc đà hoặc thịt thỏ kém lành mạnh hơn thịt bò hoặc thịt dê. Cũng không có bằng chứng khoa học trực tiếp hoặc quan sát về tác hại từ sự tương thích của các sản phẩm sữa và thịt (và đây không phải là kosher).

Tuy nhiên, logic ở đây là khác: lạc đà (không phải kosher để tiêu thụ) hữu ích hơn như một con thú gánh nặng hơn là một nguồn thức ăn.

Câu trả lời ngắn gọn là tại sao người Do Thái giữ những luật này: bởi vì kinh Torah nói như vậy. Kinh Torah không nêu rõ lý do nào cho những luật này, và người Do Thái truyền thống không cần xem lý do nào khác. Một phiên bản chi tiết hơn từ cuốn sách "Làm người Do Thái" của Giáo sĩ Chaim Halevi Donin: tuân thủ luật pháp là sự tự chủ đến mức bạn học cách kiểm soát ngay cả những bản năng đơn giản nhất, cơ bản nhất.

Chúng tôi sẽ đưa ra ở đây các quy tắc cơ bản của kosher với các bình luận của Zozhnik.

Các quy tắc cơ bản đối với thức ăn kiêng

Luật của kashrut tuân theo một số quy tắc khá đơn giản, dễ hiểu:

1. Một số loài động vật không thể bị ăn thịt hoàn toàn. Hạn chế này bao gồm thịt, nội tạng, trứng và sữa của động vật bị cấm.

2. Trong số những động vật có thể bị ăn thịt, chim và động vật có vú phải bị giết theo luật Do Thái.

3. Tất cả máu phải được loại bỏ khỏi thịt và gia cầm trước khi nấu.

4. Không được ăn một số bộ phận của động vật được phép.

5. Trái cây và rau quả được phép ăn nhưng phải kiểm tra những phần không được ăn.

6. Thịt (thịt gia cầm và động vật có vú) không được ăn cùng với các sản phẩm từ sữa. Cá, trứng, trái cây, rau và ngũ cốc có thể được ăn cùng với bất kỳ loại thịt hoặc sản phẩm từ sữa nào. (Theo một số ý kiến, cá không ăn được với thịt).

Không có bằng chứng khoa học hoặc y tế về tác hại của việc kết hợp các sản phẩm từ sữa và thịt trong chế độ ăn uống. Điều quan trọng là phải hiểu rằng cả thịt và "sữa" đều là thực phẩm giàu protein. Thực phẩm protein rất “nặng”, cơ thể cần nhiều nỗ lực hơn để tiêu hóa chúng. Đối với quá trình tiêu hóa thức ăn protein, cơ thể có thể tiêu tốn đến 30% năng lượng mà nó nhận được từ chúng (trung bình, cơ thể dành 5-10% năng lượng có trong thức ăn để tiêu hóa).

7. Đồ dùng (kể cả xoong, chảo và các bề mặt nấu nướng khác) tiếp xúc với thịt không được dùng chung với bơ sữa và ngược lại. Không thể sử dụng đồ dùng đã tiếp xúc với thức ăn không phải kosher với thức ăn kosher.

8. Sản phẩm nho do những người không phải là người Do Thái làm ra không thể ăn được.

9. Có một số quy tắc khác không phổ biến.

Và bây giờ thêm một chút về những vấn đề này.

Động vật không thể ăn được

Trong số "quái vật của trái đất", bạn có thể ăn bất kỳ động vật nào có móng guốc và là động vật nhai lại. Bất kỳ động vật có vú trên cạn nào không có cả hai phẩm chất này đều bị cấm. Kinh Torah chỉ ra rằng lạc đà, chó lai, thỏ rừng và lợn không phải là kosher vì chúng đều thiếu một trong hai trình độ này. Gia súc, cừu, dê, nai, bò rừng là kosher.

Trong số các sinh vật "nước", bạn có thể ăn tất cả mọi thứ có lông và vảy. Vì vậy, từ động vật có vỏ như tôm hùm, hàu, tôm, ngao và cua, tất cả mọi thứ đều bị cấm. Các loại cá như cá ngừ, cá chép, cá hồi và cá trích được cho phép.

Đối với loài chim, các tiêu chí ít rõ ràng hơn. Torah cung cấp một danh sách các loài chim bị cấm, nhưng không nêu rõ lý do tại sao những loài chim cụ thể này bị cấm. Tất cả các loài chim có trong danh sách đều là chim săn mồi hoặc ăn xác thối, các giáo sĩ Do Thái khẳng định rằng đây là cơ sở để phân biệt chúng.

Các loài chim khác được phép, ví dụ, gà, ngỗng, vịt và gà tây.

Các loài gặm nhấm, bò sát, lưỡng cư, côn trùng đều bị cấm.

Giết mổ Kosher

Động vật có vú và chim có thể ăn phải được giết mổ theo luật Do Thái. Cấm ăn thịt động vật đã chết vì nguyên nhân tự nhiên hoặc bị giết bởi động vật khác - điều này khá hợp lý từ quan điểm sức khỏe.

Ngoài ra, gia súc tại thời điểm giết mổ phải không mắc bệnh hoặc dị tật nội tạng. Những hạn chế này không áp dụng cho cá, chỉ những vật nuôi nhỏ và lớn.

Có những quy tắc đặc biệt cho việc giết mổ động vật theo kiểu kosher. Ý nghĩa của chúng được giảm thiểu đến mức tối thiểu nỗi đau mà con vật phải trải qua trước khi chết. Và điều này có một ý nghĩa quan trọng.

Nhận xét về chủ đề này của đầu bếp nhà hàng Delicatessen và Yunost Ivan Shishkin, được đưa ra bởi Afisha:

Nếu một con vật cảm thấy sợ hãi hoặc căng thẳng trước khi giết mổ, lượng glycogen dự trữ trong cơ giảm xuống và sau khi giết mổ, quá trình giảm pH tự nhiên của cơ sẽ chậm lại hoặc dừng lại. Có hiện tượng như vậy là thịt sẫm màu, săn chắc và khô - thịt khô, cứng, sẫm màu thu được trong quá trình giết mổ căng thẳng không đúng cách. Nó có độ pH cao hơn và có xu hướng giữ nước bên trong. Nhìn bề ngoài, thịt trở nên dai và sẫm màu, làm giảm sức hấp dẫn đối với người mua. Độ pH cao hơn khiến thịt nhanh hỏng hơn: nhiều vi khuẩn gây bệnh có nhiều khả năng tồn tại trong môi trường ít axit hơn.

Một con dao sắc nhọn được gọi là dao thách được sử dụng để mở cổ họng của con vật, khiến con vật ngay lập tức bất tỉnh.

Nếu quy trình không được thực hiện đúng, hoặc con vật không phải là kosher, hoặc con vật bị thợ săn giết không theo luật kashrut trong Kinh thánh, người Do Thái bị cấm ăn thịt này.

sự chảy máu

Kinh Torah cấm tiêu thụ máu. Người Do Thái không ăn máu vì đời sống động vật (nghĩa đen là linh hồn của động vật) được chứa trong máu. Điều này chỉ áp dụng cho máu của chim và động vật có vú, nhưng không áp dụng cho máu của cá.

Trứng có chứa rất ít máu có thể ăn được. Ngoài ra, theo kashrut, bạn nên đập một quả trứng vào ly hoặc cốc để kiểm tra độ tươi và độ phù hợp trước khi cho vào chảo đã đun nóng. Quy tắc đơn giản này cần được lưu ý bởi tất cả các đầu bếp, không phân biệt tôn giáo.

Theo kashrut, hậu quả có thể nghiêm trọng - nếu bạn bất ngờ đập một quả trứng dính máu vào chảo hoặc chảo đã được làm nóng, món ăn này sẽ không trở thành món kosher. Nó không còn có thể nấu thức ăn kosher.

Nếu công thức của bạn yêu cầu nhiều trứng, hãy đập từng quả vào ly để không lãng phí tất cả trứng trừ khi quả cuối cùng là kosher.

Cấm chất béo và thần kinh

Kashrut đòi hỏi sự chú ý cẩn thận khi cắt thịt. Dây thần kinh tọa và các mạch máu lân cận của nó không thể ăn được. Quá trình loại bỏ dây thần kinh này tốn thời gian và không hiệu quả về chi phí, vì vậy hầu hết những người chế biến thịt kosher chỉ đơn giản là bán phần chân sau cho những người bán thịt không phải kosher.

Một loại chất béo nhất định bao quanh các cơ quan quan trọng và gan không thể ăn được. Những người bán thịt Kosher cũng loại bỏ phần này của thân thịt.

Theo một số nguồn tin, các nhà khoa học đã tìm ra sự khác biệt về mặt sinh hóa giữa loại chất béo này với chất béo có thể chấp nhận được xung quanh cơ và lớp mỡ dưới da.

Rau và trái cây Kosher

Tất cả trái cây và rau đều ăn kiêng, nhưng có một số lưu ý.

Hố giun và trái cây và rau quả không có giun. Các loại rau quả dễ bị hư hại nên được kiểm tra để đảm bảo không bị sâu và thối. Cần kiểm tra cẩn thận các loại rau ăn lá, rau diếp và rau xanh, dâu tây và quả mâm xôi.

Ngoài ra, có một lệnh cấm riêng đối với các sản phẩm nho do những người không phải là người Do Thái làm ra. Rượu được sử dụng rộng rãi trong các nghi lễ của tất cả các tôn giáo cổ đại. Vì lý do này, việc sử dụng rượu vang và các sản phẩm nho khác của những người không phải là người Do Thái đã bị cấm.

Một người Do Thái chân chính chỉ nên uống các loại rượu "kosher" - tức là các loại rượu do người Do Thái làm.

Tách thịt và các sản phẩm từ sữa

Có một cụm từ trong Torah "không đun sôi đứa trẻ trong sữa mẹ." Oral Torah giải thích rằng đoạn văn này cấm ăn thịt và các sản phẩm từ sữa cùng nhau. Ngoài ra, Talmud cấm nấu chung thịt và cá.

Điều này, tuy nhiên, cho phép ăn cá và các sản phẩm từ sữa cùng nhau.

Cũng thế có thể chấp nhận ăn các sản phẩm từ sữa và trứng cùng nhau.

Bộ phận này không chỉ bao gồm thực phẩm, mà còn bao gồm bát đĩa, nồi và chảo mà chúng được nấu chín, đĩa và dao kéo để chúng ăn, máy rửa bát và bồn rửa để chúng được làm sạch, bọt biển và khăn để lau bát đĩa.

Điều kiện sống của người Kosher nên bao gồm ít nhất hai bộ đĩa - một bộ cho thịt, bộ còn lại cho các sản phẩm từ sữa.

Tuy nhiên, như chúng tôi đã trả lời ở trên, sự cấm đoán nghiêm ngặt và then chốt này không tìm thấy sự hỗ trợ dưới hình thức giải thích khoa học và thực tiễn. Kết hợp thịt và các sản phẩm từ sữa theo kiến ​​thức khoa học mới nhất không có hại theo quan điểm của một lối sống lành mạnh.

Đồ ăn kiêng

Đồ sành sứ (nồi, chảo, đĩa, dao kéo, v.v.) phải là loại kosher. Dụng cụ này làm tăng tình trạng kosher của thức ăn được nấu trong đó. Vì vậy, nếu bạn nấu súp gà trong một cái nồi, cái nồi sẽ trở thành một món ăn cho thịt.

Trạng thái Kosher chỉ có thể truyền từ thực phẩm sang dụng cụ hoặc từ dụng cụ này sang thực phẩm khi có nhiệt (bao gồm cả gia vị nóng) hoặc tiếp xúc lâu với lửa, vì vậy nếu bạn ăn thức ăn nguội trong điều kiện không phải kosher thì đây không phải là vấn đề. Ví dụ, đối với kem (một sản phẩm từ sữa), các món ăn không quan trọng vì nó lạnh.

Điều này cũng có nghĩa là bạn có thể sử dụng cùng một con dao để cắt một lát xúc xích và pho mát, nhưng đây không phải là quy trình được khuyến khích.

Sự xung đột của các luật cổ xưa với các thiết bị hiện đại có thể là một vấn đề nghiêm trọng hài hước. Về lý thuyết, bạn cần có 2 máy rửa bát - dành cho các món "bơ sữa" và "thịt". Tuy nhiên, cách giải thích hiện đại của Kinh Torah vẫn phổ biến hơn và nó được phép có các ngăn riêng biệt cho các món ăn từ sữa và thịt trong “máy rửa bát”, hoặc đơn giản hơn, để đựng các đĩa thịt và sữa riêng biệt trong máy rửa bát.

Chứng nhận Kashrut

Nhiệm vụ duy trì thực phẩm kosher được đơn giản hóa rất nhiều nhờ chứng nhận kashrut rộng rãi. Thực phẩm đã được chứng nhận kosher được đánh dấu bằng một nhãn hiệu thường được xác định bởi giáo sĩ Do Thái hoặc các tổ chức thực phẩm được chứng nhận.

Dấu hiệu của sản phẩm thực phẩm "kosher".

Một ví dụ về chứng nhận kosher đối với mì ống nội địa.

Quá trình chứng nhận không phải là để "ban phước" cho thực phẩm, mà nó là về việc xem xét các thành phần được sử dụng để chế biến thực phẩm.

Các quy trình chuẩn bị thực phẩm cũng được xem xét lại và việc kiểm tra định kỳ đối với các nhà máy chế biến được thực hiện để đảm bảo rằng các tiêu chuẩn của người kosher đang được duy trì.

Trở thành một loại thực phẩm trên tàu. Vì lý do này, ngày càng có nhiều hành khách thích công ty " Aeroflot»- lựa chọn thực phẩm ở đây bao gồm 16 loại thực đơn theo thứ tự đặc biệt. Hãy cùng xem xét các đặc điểm của ưu đãi này và tìm hiểu xem các điều kiện do công ty công bố tương ứng với các tiêu chuẩn phục vụ đồ ăn đó như thế nào.

Kể từ khi các dịch vụ Aeroflot»Được sử dụng hàng ngày bởi hàng trăm nghìn người, ban lãnh đạo của công ty tính đến lợi ích và sở thích của từng khách hàng. Xét cho cùng, điều quan trọng là người vận chuyển phải đáp ứng nhu cầu của các nhóm xã hội, độ tuổi và tôn giáo khác nhau. Các quy tắc này được thể hiện trong một dịch vụ đặc biệt, cũng được thể hiện trong việc phục vụ ăn uống trên tàu.

Các hãng hàng không cung cấp cho hành khách đồ ăn nhẹ miễn phí trên các chuyến bay kéo dài đến ba giờ. Các chuyến bay kéo dài hơn khoảng thời gian quy định yêu cầu các bữa ăn nóng. Hơn nữa, trong tình huống như vậy, hành khách bay hạng phổ thông có quyền thông báo trước về mong muốn nhận được món ăn đặc biệt.

Lưu ý rằng hãng hàng không này phát triển thực đơn và cung cấp dịch vụ nấu ăn một cách độc lập. Công ty hợp tác với các nhà cung cấp thực phẩm tốt nhất, và các đầu bếp giàu kinh nghiệm làm việc trong đội ngũ nhân viên bếp. Hơn nữa, để làm hài lòng khách hàng thường xuyên hơn, hãng hàng không hai lần một năm rà soát danh sách các sản phẩm mà hãng cung cấp cho hành khách.

Các loại suất ăn hàng không

Ngày nay, sự lựa chọn của menu ưa thích có sẵn cho tất cả các khách hàng của nhóm " Aeroflot»- đồ ăn trên tàu sẽ làm hài lòng du khách với nhiều chủng loại phong phú và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn nấu ăn. Hơn nữa, một phần thưởng dễ chịu cho hành khách ở đây là không cần phải trả thêm tiền cho một dịch vụ như vậy.. Chỉ cần thông báo cho nhân viên hàng không ít nhất một ngày rưỡi trước khi khởi hành về nguyện vọng được ăn theo chế độ đặc biệt là đủ.

Hãng hàng không cung cấp cho khách hàng bốn nhóm chính các bữa ăn đặc biệt, danh sách bao gồm các bữa ăn dành cho người ăn kiêng, trẻ em, bữa ăn chay và thực phẩm tuân theo các quy tắc tôn giáo. " Aeroflot”Liên quan đến việc cung cấp sản phẩm cho khách du lịch hoặc trẻ em dưới 12 tuổi. Đối với những hành khách có ý định sử dụng dịch vụ này, cần làm rõ độ tuổi của trẻ khi đặt vé và nộp hồ sơ.

Gọi món thức ăn cho người ăn chay cung cấp ba nhóm menu. Tại đây, khách hàng được phục vụ những đĩa trái cây, những sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của ẩm thực châu Á hoặc chay theo hướng này.

Nhóm thực phẩm ăn kiêng bao gồm thực phẩm ít calo và thực phẩm dành cho người tiểu đường, thực phẩm ít muối, cholesterol hoặc chất béo, không chứa gluten hoặc ít protein từ sữa. Hơn nữa, đối với các loại thực đơn được liệt kê, các quy tắc nghiêm ngặt về việc chuẩn bị và thành phần của chế độ ăn được áp dụng.

Cuối cùng, các món ăn được thiết kế cho những người tôn giáo, ngụ ý lựa chọn thực phẩm cho mượn, Hồi giáo, halal, Hindu và kosher. Hãy để chúng tôi xem xét chi tiết hơn về mô tả của tùy chọn thực đơn cuối cùng - sau cùng, thực phẩm ăn kiêng của Aeroflot ngụ ý các tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhất cho việc lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm.

Về Kashrut

Trước tiên, hãy giải quyết định nghĩa này và tìm hiểu xem thực phẩm kiêng trên máy bay - nó là gì, các yêu cầu đối với thực phẩm này là gì và tại sao việc tuân thủ các tiêu chí đã thiết lập lại quan trọng đến vậy. Người Do Thái chính thống sống trong cuộc sống hàng ngày, tuân theo các quy định của một bộ luật đặc biệt, được gọi là Kashrut. Hơn nữa, các quy tắc như vậy áp dụng ngay cả đối với lượng thức ăn hàng ngày của chúng ta.

Bản dịch theo nghĩa đen của thuật ngữ "kosher" có nghĩa là "phù hợp". Theo đó, thức ăn kiêng liên quan đến một tập hợp các món ăn được phép tiêu thụ bởi nhóm tín đồ này. Ngoài ra, việc lựa chọn sản phẩm, phương pháp nấu ăn, phong cách sống của người nấu cũng rất quan trọng ở đây. Để làm rõ các quy định cho những người khác xa với Do Thái giáo, chúng tôi liệt kê các loại sản phẩm được sử dụng trong tôn giáo này. Danh sách các thực phẩm như sau:

1. Thịt. Kashrut cho phép sử dụng thịt và thịt động vật nhai lại. Thịt lợn và động vật đã bị giết trong cuộc săn bắt bị nghiêm cấm. Hơn nữa, danh sách các sản phẩm được phép sử dụng bao gồm hươu sao, linh dương, nai sừng tấm và thậm chí cả hươu cao cổ.
2. Chim. Trong số các loại gia cầm kosher, người Do Thái ăn các giống gia cầm trong nước. Các loài ăn thịt và ăn xác thối bị cấm tiêu thụ ở đây. Ngoài ra, lệnh cấm cũng được áp dụng đối với trứng của những loài chim như vậy. Các tín đồ chỉ ăn trứng không có cục máu đông.
3. Một con cá. Những loài cá thích hợp cho người Do Thái là những con có vây và vảy. Hơn nữa, trong trường hợp này, “cá” có nghĩa là tất cả các loại cư dân biển. Theo đó, cá chình, cá tầm, cá trê, trứng cá đen, nhuyễn thể và giáp xác trở thành những sản phẩm không phải của gia súc ở đây.
4. Các sản phẩm sữa. Do Thái giáo giả định ba tiêu chí về dinh dưỡng, bao gồm thịt, các sản phẩm từ sữa và parve - thực phẩm không thuộc hai loại này. Các tín đồ chính thống tuân thủ nghiêm ngặt việc sử dụng riêng biệt các nhóm thịt và sữa.

Lưu ý rằng các quy tắc đặc biệt cũng được áp dụng khi giết mổ gia súc - để thức ăn trở nên phù hợp, động vật được cắt ra, sau đó ngâm thịt với muối và rửa sạch. Những hành động này giúp thoát khỏi máu. Hơn nữa, mài dao, phương pháp giết động vật và mổ xác ở đây là một nghi lễ riêng biệt.

Thịt Kosher được cắt và chế biến theo cách đặc biệt

Cuối cùng, đối với người Do Thái, điều quan trọng nữa là người bán thịt và người đầu bếp phải tuân thủ các nghi lễ và truyền thống. Vì vậy, một người không quan sát Shabbat không có quyền chạm vào việc chuẩn bị thức ăn. Riêng biệt, chúng tôi lưu ý rằng các sản phẩm kosher theo nhiều cách tương tự như thực phẩm halal, được những người Hồi giáo sùng đạo ưa thích. Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng kosher nhất thiết phải là halal, nhưng các quy định về halal không phải lúc nào cũng kosher.

Các nhà cung cấp và giấy phép

Bây giờ chúng ta hãy đi sâu vào câu hỏi thức ăn kosher đến từ đâu trên máy bay " Aeroflot”, Bởi vì theo Kashrut có những yêu cầu đặc biệt đối với việc chuẩn bị sản phẩm. Khoảnh khắc này được giải thích khá đơn giản - các hãng hàng không hợp tác với hãng " PINHAS”, Và công ty này đã nhận được chứng nhận kosher ở mức độ cao nhất.

Thực phẩm Kosher cho khách hàng của Aeroflot do PINHAS cung cấp

Hơn nữa, Cục Kashrut của Liên bang Nga cũng chỉ định một tình trạng tương tự. Tổ chức này hoạt động dưới sự chỉ huy của giáo chủ quốc gia. Tương ứng, " Aeroflot»Đáp ứng một yêu cầu khác của kosher - ban phước cho thức ăn của giáo sĩ trưởng. Lưu ý rằng không phải mọi người Do Thái Chính thống thường tuân thủ các yêu cầu đầy đủ của Kashrut.

Hãng hàng không đảm bảo rằng mọi sản phẩm cung cấp cho khách du lịch trong nhóm này đều là hàng kosher. Ngoài ra, giáo sư đảm bảo toàn bộ thực đơn.

Lưu ý rằng những hành khách hiện đại thích loại thức ăn này không nhất thiết thuộc về tín ngưỡng của người Do Thái. Nhiều người yêu cầu chế độ ăn kiêng kosher để thưởng thức những món ăn lành mạnh và bổ dưỡng trên đường.. Hãy nhớ rằng đặc thù của việc chuẩn bị những món ăn này đôi khi cạnh tranh với dinh dưỡng trong chế độ ăn uống.

Tính năng đặt hàng

Để đăng ký phát hành đồ ăn kiêng, hành khách nhập mã tương ứng với danh mục thực đơn đã chọn. Đối với nhóm quyền lực này, công ty đã cung cấp mã "KSML". Hơn nữa, khi thay đổi đặt chỗ, khách hàng sẽ phải đăng ký lại các suất ăn đặc biệt.

Việc quyết định loại suất ăn đặc biệt ở giai đoạn đặt vé là phù hợp

Tuy nhiên, chúng tôi lưu ý rằng khi khởi hành từ thủ đô với các hãng hàng không " Aeroflot»Yêu cầu cho bất kỳ loại thực đơn đặc biệt nào có sẵn. Điều chính là không bỏ lỡ thời hạn nộp một yêu cầu như vậy. Như bạn thấy, không có khó khăn trong việc đặt hàng các sản phẩm kosher. Hơn nữa, các hãng hàng không không yêu cầu xác nhận hành khách thuộc một phong trào tôn giáo cụ thể - thực phẩm có sẵn cho tất cả các khách hàng.

Thực đơn

Cuối cùng, chúng ta sẽ thảo luận về các tính năng của bộ dụng cụ thực phẩm trong nhóm này. Tiếp viên cung cấp cho hành khách một hộp phóng với các điều khoản, trên đó thông tin về ngày hết hạn được ấn định. Ngoài ra, mỗi lần giao hàng đều có một chứng chỉ kosher, được chứng nhận bởi con dấu của Giáo sĩ trưởng của Nga. Bằng những dấu hiệu này, các tín đồ sẽ bị thuyết phục về tính xác thực và độ tươi mới của sản phẩm.

Thực đơn kosher tiêu chuẩn bao gồm bữa trưa ba món và được hỗ trợ bởi chứng chỉ đặc biệt

Các quy tắc phục vụ các loại thực phẩm khác nhau đều giống nhau đối với các hãng hàng không - ở đây mỗi loại thực phẩm được đóng gói riêng biệt trong màng chân không, và các món ăn nóng được để trong nồi hầm - một dạng giấy dày kín khí. Xem xét phạm vi sản phẩm, chúng tôi lưu ý tiêu chuẩn cho " Aeroflot»Một bữa ăn kosher ba món. Hơn nữa, thành phần của các sản phẩm mà thức ăn đã được chế biến được in trên mỗi bao bì.

Món đầu tiên trong thực đơn là món khai vị thịt băm hoặc cá hồi và rau - hummus. Một món ăn nóng bao gồm thịt bò hoặc thịt gia cầm hầm với nước thịt cà chua. Trang trí với món hầm rau củ, khoai tây luộc hoặc nướng và cơm. Món tráng miệng bao gồm trái cây tươi, mứt, bánh quy và bánh ngọt kosher.

Phản hồi khách hàng " Aeroflot về một chế độ ăn uống như vậy thường là tích cực. Mọi người nói về chất lượng cao và hương vị tuyệt vời của thực phẩm. Một số hành khách cũng lưu ý khẩu phần lớn. Tuy nhiên, hạn chế duy nhất ở đây là các sản phẩm không đủ nóng không có thời gian để làm nóng hoàn toàn với hệ thống sưởi tiêu chuẩn.

Hãng hàng không Aeroflot cung cấp miễn phí cho hành khách lựa chọn gồm 16 loại thực đơn đặc biệt
Bữa ăn đặc biệt dành cho trẻ em tại Aeroflot
Đồ ăn kiêng của Aeroflot đáng được quan tâm đặc biệt - hành khách phản hồi tích cực với thực đơn này
Người Do Thái chính thống tiêu thụ các loại thực phẩm được luật pháp của Kashrut cho phép