Hoe je een levercake thuis kookt - een stapsgewijs recept met een foto. Levercake van kip, rund, varkenslever

Je kunt veel interessante en smakelijke gerechten uit de lever bereiden. De levercake is de beste van allemaal. Zelfs degenen die niet van lever houden, zullen dit gerecht op beide wangen opslokken.

Levercake - basis kookprincipes

Veel huisvrouwen durven geen levercake te koken, in de overtuiging dat het lang en lastig is. Ja, je zult moeten sleutelen, maar eigenlijk is niet alles zo eng als het lijkt.

Pannenkoeken voor op de taart zijn gemaakt van kip-, runder- of varkenslever. Het is natuurlijk beter om slachtafval te gebruiken, omdat de lever van gevogelte sneller kookt en een delicate smaak heeft. De lever wordt gewassen, al het overtollige wordt verwijderd en door een vleesmolen gevoerd. Eieren, zure room en bloem worden in de resulterende deegbasis geplaatst. Om ervoor te zorgen dat de pannenkoeken niet rubberachtig worden, legt u eieren met een snelheid van één stuk per 200 g slachtafval.

Pannenkoeken worden gebakken van het deeg en proberen niet te dik te zijn.

Als alle pannenkoeken klaar zijn, begin je met het bereiden van de vulling. Om dit te doen, wordt de ui geschild en fijngehakt. Geschilde wortelen worden door de grote gaten van de rasp gehaald. Daarna worden de groenten gebakken tot ze zacht en afgekoeld zijn.

Voor de saus wordt mayonaise of zure room gebruikt. Knoflook wordt er door een pers in geperst en gemengd.

Vervolgens wordt een pannenkoek op een platte schaal gelegd, ingesmeerd met mayonaise-knoflooksaus en wordt de groentevulling gelegd. Bedek met de volgende pannenkoek en herhaal de lagen. Dus verzamelen ze de cake totdat de pannenkoeken en de vulling op zijn.

Voor decoratie kunt u groenten, eieren of maïs gebruiken.

In de laag kunt u plakjes verse tomaat of groene uien gebruiken.

Recept 1. Levercake (stap voor stap recept) van runderlever

ingrediënten

runderlever - 400 g;

drie eieren;

verse groenten;

200 ml melk;

50 ml zonnebloemolie;

100 gram bloem;

twee bollen;

zeezout;

twee wortelen;

een snufje gemalen piment.

Kook methode

1. We wassen de lever onder de kraan, snijden de films af en snijden ze in kleine stukjes. Haal het slachtafval door een vleesmolen of maal het in een blender.

2. Voeg eieren toe aan het levermengsel, zout, peper en, voeg geleidelijk bloem toe, kneed het deeg zonder kokos. Voeg nu melk toe en roer goed door.

3. Giet een beetje olie in een voorverwarmde pan. We nemen een beetje deeg met een pollepel en gieten het in de pan. We verspreiden het snel over de bodem en bakken de pannenkoek aan beide kanten, twee minuten per stuk. Koel de afgewerkte pannenkoeken.

4. We maken de ui schoon en hakken hem fijn. Drie geschilde en gewassen wortelen. Fruit de groenten in zonnebloemolie tot ze zacht zijn.

5. Leg een pannenkoek op een platte schaal, vet hem in met mayonaise en leg de gebakken groenten erop. Dek af met de tweede pannenkoek en herhaal de procedure. Zo verzamelen we de hele taart. We versieren het met gehakte kruiden en laten het een uur weken.

Recept 2. Levercake (stap voor stap recept) van kippenlever

ingrediënten

kippenlever - 600 g;

zout;

drie rauwe eieren;

peterselie;

drie gekookte eieren voor decoratie;

twee grote uien;

knoflook - drie teentjes;

twee grote wortelen;

bloem - 80 g;

kleine gekookte wortelen;

geraffineerde plantaardige olie - 50 ml;

mayonaise - 300 g;

20% zure room - 100 ml.

Kook methode

1. Was de kippenlever grondig en verwijder de galblaas (indien aanwezig) en films. Snijd het slachtafval in kleine stukjes en doe deze in een kom. Voeg eieren, zure room en bloem toe. Maal alles met een staafmixer tot een gladde massa. Zout en meng.

2. Verhit wat olie in een koekenpan. We verzamelen een beetje deeg met een pollepel, gieten het in de pan en verdelen het over het hele oppervlak, van links naar rechts draaiend.

3. Bak pannenkoeken op matig vuur. Zodra de pannenkoek achter de muren begint te blijven hangen, draai je hem om met een spatel en bak je hem goudbruin.

4. We reinigen de bollen van de schil en hakken ze fijn. We maken de wortels schoon en drie op een grove rasp. Bak de groenten tien minuten op matig vuur. Op het einde peper en zout. Koel af en verdeel in identieke stapels volgens het aantal pannenkoeken.

5. Knijp de gepelde knoflook in mayonaise en meng.

6. Leg de eerste pannenkoek op een plat bord. We bedekken het met mayonaise-knoflooksaus en verdelen de gefrituurde groenten. Bedek met een tweede pannenkoek en verzamel de cake, herhaal de lagen.

7. Scheid de dooiers van het wit van gekookte eieren. We wrijven ze apart en plaatsen ze in verschillende borden.

8. Smeer de bovenkant en zijkanten van de levercake in met saus. Bestrooi de bovenkant met eidooier en bestrooi de zijkanten met eiwit. We maken een rozet van gekookte wortelen en versieren de cake ermee. Aan de zijkanten leggen we takken groen. We laten de afgewerkte cake enkele uren weken.

Recept 3. Levercake (stap voor stap recept) met gesmolten kaas

ingrediënten

plantaardige olie;

een glas melk;

een half glas bloem;

twee kippeneieren.

Vulling 1

vier bollen;

plantaardige olie;

twee wortelen.

Vulling 2

100 g smeltkaas;

een bosje dille;

knoflook - twee teentjes.

Kook methode

1. We reinigen de runderlever van aderen en films. We snijden het slachtafval in stukjes en scrollen door een vleesmolen. In het resulterende levermengsel rijden we de eieren erin, zout en schudden. Voeg melk toe en blijf kloppen tot een gladde massa. Voeg bloem toe en kneed het deeg zonder klontjes.

2. Zet de pan op het vuur, giet de plantaardige olie erin en verwarm het. Giet ongeveer een halve pollepel van de levermassa in en bak tot de pannenkoek achter de muren begint te blijven. Draai dan voorzichtig om met een spatel en bak nog eens drie minuten. Dus alle pannenkoeken bakken en afkoelen.

3. We bereiden de eerste vulling voor. Schil en was wortelen en uien. We halen de wortelen door de grote gaten van de rasp. Hak de ui fijn. Bak de groenten goudbruin, leg ze op een bord en laat afkoelen.

4. We bereiden de tweede vulling voor. Fijn drie kaas. Spoel de greens af, droog ze en hak ze fijn. Voeg het toe aan kaas. Pers hier de gepelde knoflook uit. Mayonaise toevoegen en mengen.

5. Leg een pannenkoek op een plat bord, vet hem in met mayonaise en verdeel de groentevulling gelijkmatig over de pannenkoek. Dek af met de tweede pannenkoek en vet deze in met kaasvulling. We blijven de cake op deze manier verzamelen, waarbij we de vullingen afwisselen. We zetten in de koelkast voor impregnatie, dan snijden en serveren.

Recept 4. Levercake (stap voor stap recept) met tomaten en roerei

ingrediënten

een halve kilo kippenlever;

zwarte peper;

vier eieren;

krop witte ui;

100 gram bloem;

150 ml melk;

twee tomaten;

twee kwarteleitjes;

zwarte olijven.

Kook methode

1. Was de lever, reinig het van al het overbodige en maal het door een vleesmolen of in een blender. Voeg het ei en de bloem toe aan het resulterende mengsel, meng zodat er geen enkele klont overblijft. Schenk er een paar eetlepels melk bij en schud met een garde. Kruid met peper en zout.

2. Verhit een koekenpan met een beetje olie goed. Verdeel de levermassa met een lepel en verdeel deze gelijkmatig over de bodem. Dek af en bak gedurende drie minuten. Draai dan voorzichtig om en bak even lang mee.

3. Klop drie eieren los met de resterende melk. Schud krachtig met een garde. Bak dunne omeletten van het resulterende mengsel.

4. Was de tomaten, veeg ze af en snijd ze in dunne plakjes.

5. Monteer nu de cake in de volgende volgorde: leverpannenkoek, vet in met mayonaise, roerei, vet in met mayonaise, plakjes tomaat. Herhaal de lagen in deze volgorde totdat je geen leverpannenkoekjes meer hebt. Versier de cake zoals je wilt en laat hem een ​​paar uur in de koelkast staan.

Recept 5. Levercake (stap voor stap recept) in een slowcooker

ingrediënten

400 g varkenslever;

plantaardige olie;

twee eieren;

zwarte peper;

twee eieren;

70 g harde kaas;

twee bollen;

twee wortelen;

knoflook - drie teentjes.

Kook methode

1. We passeren de lever, gewassen en ontdaan van al het overtollige, door een vleesmolen. We maken de lamp schoon. Hak de helft fijn en voeg toe aan het levermengsel. Hier rijden we eieren, zout, peper en, geleidelijk bloem toevoegend, kloppen alles goed met een garde.

2. Giet het resulterende leverdeeg in een geoliede kom. We installeren het in het apparaat, sluiten het deksel en starten het "bakprogramma". 25 minuten koken. Haal de cake eruit met een stoommandje, draai hem om en bak nog eens tien minuten.

3. Hak de gepelde ui fijn. Schil de wortelen en maal ze door de grote gaten van de rasp. Bak de groenten in plantaardige olie, peper, zout, tot ze zacht zijn.

5. We halen de afgewerkte levercake uit de kom, koelen af ​​op een rooster en snijden in de lengte doormidden.

6. Leg de onderste cake op een plat bord, bestrijk hem met mayonaise-knoflooksaus en verdeel gelijkmatig de helft van de groentevulling. Bedek met een tweede laag.

7. Meng de resterende groentevulling met de saus en vet het oppervlak van de cake in met de resulterende massa. Bestrooi royaal met fijn geraspte kaas en zet een nacht in de koelkast om te weken.

Recept 6. Levercake (stap voor stap recept) met aubergine

ingrediënten

een half glas melk;

een halve kilo runderlever;

ui hoofd;

twee eieren;

een glas tarwebloem;

bakpoeder;

30 ml plantaardige olie.

150 g zachte kaas;

aubergine;

50 gram walnoten;

twee teentjes knoflook;

peterselie en koriander.

Kook methode

1. Draai de voorbereide lever met de ui door een vleesmolen. Voeg eieren toe aan de resulterende massa, giet melk en plantaardige olie erin, voeg zout, bakpoeder toe. Voeg geleidelijk bloem toe, kneed het deeg zonder klontjes, de consistentie van dikke zure room. Maak dunne pannenkoeken van het deeg.

2. Bak de aubergine in de oven, zet een half uur onder druk, schil en hak ze fijn. Giet kokend water over de tomaat, verwijder het vel en hak fijn. Hak de walnoten fijn. Haal de knoflook door een pers. Groenten hakken. Voeg mayonaise toe aan groenten en roer.

3. Zet de cake in elkaar en bestrijk elke pannenkoek met de vulling. Vet de zijkanten in met mayonaise. Bestrooi de bovenkant en zijkanten van de cake met fijn geraspte kaas. Laat een half uurtje intrekken.

Mayonaise kan worden vervangen door zure room.

Je kunt de bovenkant van de cake en de zijkanten bestrooien met kruimels van roggecrackers.

Meel kan worden vervangen door zemelen of zetmeel.

De vulling wordt lekkerder als je er gebakken champignons aan toevoegt.

Het blijkt dat niet alle taarten desserts zijn. Ik wil je over een van deze vertellen, die meer als een aperitief kan worden beschouwd dat er prachtig uitziet op de feesttafel.

Levertaart, een zeer smakelijk en calorierijk gerecht dat er met veel succes en waardigheid uitziet en wordt gegeten, zowel op feestdagen als doordeweeks, bijvoorbeeld bij het ontbijt.

De voorbereiding is niet moeilijk en speciale producten zijn niet vereist.

Levertaart is eenvoudig, snel, lekker en bevredigend

Kippenlevertaart recept zonder mayonaise

Een levercake koken, laten we beginnen met het bakken van pannenkoeken

Om leverpannenkoeken te bakken heb je 700 g kippenlever, 2 eieren, 1 ui, een glas melk en een glas bloem, kruiden en zout nodig

Deeg bereiden voor leverpannenkoeken

Breek 2 eieren in een kom, giet een half glas melk, voeg 1 theelepel kruiden en een half glas bloem toe, meng alles goed

Maal de lever in een blender, voeg de ui erbij en breng tot puree

We verbinden de lever met het deeg, mix

Voeg bloem toe, halve theelepel zout, bepaal op dichtheid, voeg eventueel een beetje melk toe

Roer het leverdeeg, voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe

Wij bakken leverpannenkoeken

Verhit een beetje plantaardige olie in een koekenpan, giet het vloeibare leverdeeg

Bak de pannenkoek aan de ene kant, draai om en bak de andere kant

Klaar pannenkoeken op een bord

De vulling maken

Schil voor de vulling 3 wortelen en 1 ui

Rasp de wortel en snijd de ui in kleine blokjes

Fruit de ui in plantaardige olie, voeg wortelen toe

Als de uien en wortelen zacht zijn, een halve theelepel zout toevoegen, kruiden, afdekken met een deksel en op het uitgeschakelde fornuis laten staan ​​om de groenten te koken

kooksaus

Pers in zure room van 20% vet 1 grote teen knoflook door de knoflook

Snijd een bosje peterselie fijn met dille en voeg een deel van de greens toe aan de saus, het tweede deel van de greens zal gaan om de cake te versieren

Een taart bouwen

We bekleden de eerste pannenkoek met saus

Leg een laag gebakken groenten

Leg op dezelfde manier alle lagen van de cake, bedek de bovenkant en zijkanten met saus

Versier de taart

Om de cake te versieren, gebruiken we fijngehakte dooier en wit van een gekookt ei, de resterende greens en rode paprika

Leg het ei en de greens klaar

We snijden een strik uit peper, je kunt doen wat je kunt

We zetten het 2 uur in de koelkast zodat het kan weken.

Een stapsgewijs recept voor een heerlijke levercake met runderlever

Heerlijke, gemakkelijk te maken zelfgemaakte runderlevercake

Ingrediënten die nodig zijn om dit heerlijke gerecht te maken

We bereiden eten, maken groenten schoon, wassen de lever

Snijd de lever in stukjes en passeer door een vleesmolen

Voeg zure room toe aan de lever, klop het ei, zout, peper erdoor en voeg al roerend de bloem toe

We verspreiden het leverpannenkoekdeeg op een verwarmde pan en koken pannenkoeken, aan beide kanten bakkend

• Hak de ui fijn
• We verspreiden het om te bakken in plantaardige olie in een pan
• Rasp wortelen op een rasp
• Voeg toe aan ui, roer
• Laat op laag vuur sudderen tot het gaar is.

Om de saus te bereiden, voeg fijngehakte greens en geperste knoflook toe aan mayonaise, meng alles

Voeg de afgekoelde groenten toe aan de saus, mix

We verzamelen de cake, bestrijken elke pannenkoek met saus met groenten

We versieren de afgewerkte levercake met groenten en rozen van verse wortelen

Eenvoudig stap voor stap recept voor varkenslevercake

Laten we nu eens kijken of het recept voor het maken van varkenslevercake anders is

We stellen de benodigde lijst met producten op en gaan verder

Leverpannekoeken koken

1. Varkenslever wassen
2. Ga tweemaal door een vleesmolen of maal in een blender
3. We rijden in 2 eieren
4. melk gieten
5. Voeg zout, peper naar smaak toe
6. Klop alles goed door elkaar
7. Voeg bloem toe en meng opnieuw
8. We verwarmen de pan
9. Voeg wat plantaardige olie toe
10. We bakken pannenkoeken van het voorbereide deeg, zoals gewone bloempannenkoeken
11. Klaar op een bord om af te koelen

Koken vulling

1. Snijd de ui zo klein mogelijk
2. Bak de ui in plantaardige olie in een pan goudbruin
3. Rasp wortelen op een grove rasp
4. We sturen het naar de pan waar de ui wordt gebakken
5. Bak tot de wortelen zacht en goudbruin zijn.
6. Voeg naar smaak peper en zout toe

Onze taart samenstellen

1. Voeg geperste knoflook toe aan mayonaise
2. Smeer met een dunne laag de bodem van de gekookte schaal, waarop we de cake zullen verzamelen
3. We leggen de eerste pannenkoek en smeren deze in met een laagje mayonaise
4. Leg bovenop mayonaise een dun laagje gebakken groenten
5. Bedek met de volgende pannenkoek en mayonaise en groenten in dezelfde volgorde
6. Leg op deze manier alle resulterende pannenkoeken neer
7. Verdeel de voorgebakken groenten in kleine porties volgens het aantal pannenkoeken.
8. Smeer de bovenkant en zijkanten van de cake in met een dikke laag mayonaise.

Versier de taart

1. Gekookte eieren pellen
2. Scheid het wit van het eigeel
3. Rasp de dooiers en het wit apart op een fijne rasp

4. Versier de zijkant van de taart met eekhoorns en maak een rand rond de rand

5. Vul het midden van de cake met dooiers

6. We snijden dunne reepjes van gekookte wortelen, draaien ze in de vorm van een roos en versieren de cake

7. Takjes dille bedekken wortelrozen

Hier is zo'n mooie, verrukkelijke levercake

Hoe maak je een omelet met levercake - videorecept

1. Maak voor het koken de lever schoon van films, spoel goed en giet melk gedurende 1 tot 2 uur om de bitterheid uit de lever te verwijderen
2. Als vulling voor de cake kun je dit recept gebruiken - meng 400 g kwark met 200 g boterham zachte kaas, voeg geperste knoflook, fijngehakte greens, zwarte en rode peper toe
3. Voor saus kun je in plaats van mayonaise zure room gebruiken met een vetgehalte van 20% of meer
4. Een zeer originele smaak wordt verkregen uit de cake als deze aan de zijkanten wordt bestrooid en bestrooid met gehakte roggebroodcroutons
5. De cake blijkt erg lekker te zijn, als je in de vulling, terwijl je de wortels en uien bakt, een beetje fijngehakte champignons toevoegt en samen stooft.
6. Om een ​​dieetgerecht met kippenlever te bereiden, kunt u in plaats van bloem 3 el gebruiken. lepels zemelen en 2 el. lepels zetmeel, en maak in plaats van mayonaise een saus van magere kwark vermengd met eidooiers en mosterd
7. Voor het serveren is het noodzakelijk om de cake minimaal 2 uur te laten trekken en trekken, bij voorkeur in de koelkast

Voorbeelden van het decoreren van een levercake

Decoratie met komkommer, kaas, ham Decoratie met groene uien, wortelen, eieren Decoratie met wortelen, bieten, kruiden Garneer met tomaat, groene ui, mayonaise Decoratie met kaas, olijven Decoratie met groen, paprika

Als je de recepten leuk vindt, deel ze dan met je vrienden op sociale netwerken, ik kijk uit naar je feedback in de reacties

Heerlijke smaak, origineel design, veel voordelen - wat is er nog meer belangrijk voor een echte culinaire specialist?

De beste manier om mensen wakker te schudden is door een taart op tafel te zetten en niet te zeggen dat die van de lever is gemaakt. Stelt u zich de verbazing van uw gasten eens voor wanneer ze van dichterbij kijken en beseffen dat de rode bloemen op het "dessert" zijn gemaakt van cherrytomaatjes, de mooie witte stippen die het totaalbeeld zo cool verlevendigen, zijn gemaakt van mayonaise, en de bladeren op de zijkanten zijn helemaal niet romig, maar heel zelfs echt en erg peterselie! Naar mijn mening is dit aspect alleen al de moeite waard om wat tijd te nemen en een mooie, smakelijke, heldere levercake te maken voor het avondeten.

Recepten - de zee. Hoe er niet in te verdrinken, "jouw" te vinden en de beste te kiezen? De enige aanbeveling is om te proberen en te experimenteren. Met vallen en opstaan ​​vindt u er zeker een die in alle opzichten bij u past. Ik kan je maar met één ding helpen - je vertellen over die recepten voor levercakes die ik zelf heb gekookt, geprobeerd en geproefd, en was tevreden met het resultaat.

Voor het bereiden van een levercake kun je het beste rund- (kalfsvlees) of kippenlever nemen. Varkensvlees is helaas genadeloos bitter, wat vooral duidelijk voelbaar is in de taart. Als je onbeperkt toegang hebt tot ganzen- (ah!) of eendenlever (mmmm!...), neem die dan gerust mee. Een zeer waardige cake wordt ook verkregen uit kalkoenlever.

WAT IS HIER - LEVERCAKE RECEPTEN +:

Eenvoudige levercake

Het recept is eenvoudig, dat je alleen maar onder de knie moet krijgen om zelfstandig op reis te gaan en de cake te serveren zoals jij dat wilt, fantaseren met vullingen en "crèmes", componenten toevoegen en verwijderen.

Pannenkoek Ingrediënten:

• 0,5 kg lever;
• 0,5 l melk;
• 5 eieren;
• 2 uien;
• 1 glas bloem;
• zout, peper, plantaardige olie om te frituren.

Crème Ingrediënten:

• 3 kleine uien;
• 100 g mayonaise;
• plantaardige olie;
• 1 gekookt ei ter decoratie.

HOE KOKEN

We wassen de lever voor de cake goed, verwijderen films en andere lelijkheid. Laat het water weglopen en snij in stukjes.
We maken de ui schoon, leggen 3 koppen opzij, snijden 2 in 4 delen en voegen toe aan de kom aan de lever. We passeren een vleesmolen.

We rijden de eieren naar de lever-ui-massa, voegen zout en peper toe, roeren, gieten de melk erbij en voegen geleidelijk de bloem toe, waarbij we mogelijke klontjes grondig roeren.
De consistentie van het deeg moet iets dikker zijn dan de gebruikelijke pannenkoek. Zorg ervoor dat je hem een ​​​​beetje "rust" geeft - wanneer de gluten zich verspreiden, zal het veel gemakkelijker zijn om dergelijke pannenkoeken te bakken, ze zullen sterker en elastischer worden.

Smeer een goed verwarmde koekenpan met olie en bak de pannenkoeken aan beide kanten tot ze licht goudbruin zijn. Laat afkoelen.

Zorg in de tussentijd voor de vulling - snijd de resterende ui in halve ringen en bak deze goudbruin in plantaardige olie.

haal de taart op: leverpannenkoek, wat mayonaise, een deel van de ui, nogmaals pannenkoek, mayonaise, ui - enzovoort tot de pannenkoeken op zijn.
Bestrijk de bovenste laag met mayonaise en garneer met een geraspt gekookt ei. Voor het serveren moet de cake 3-4 uur weken, dan kun je gasten trakteren!

Levercake met champignons

Als je vaak levercake maakt, wil je zeker afwisseling. Op zichzelf zijn dergelijke pannenkoeken heerlijk en zacht, maar soms kan het geen kwaad om deze zachtheid een beetje te verdunnen - waarom niet vandaag experimenteren en wat champignons in het deeg doen?

Pannenkoek Ingrediënten:

• 400 g lever;
• 3 eieren;
• 1/2 kop bloem;
• 1 glas melk;
• 300 g champignons;
• plantaardige olie;
• 3-4 teentjes knoflook.
• 2 grote uien;
• 100 g mayonaise;
• zout, peper naar smaak.

HOE MAAK JE EEN CAKE MET LEVER EN PADDESTOELEN

Champignons wassen en in plakjes snijden. Bak in plantaardige olie tot overtollig vocht verdampt en een aangename gouden tint krijgt.
We laten een paar mooie paddenstoelen achter voor decoratie en zetten ze meteen opzij.

We passeren de lever door een vleesmolen. Voeg eieren, zout, peper en melk toe, roer en giet de bloem eruit. Meng opnieuw - als het deeg homogeen is, voeg dan de champignons toe.
Bak aan beide kanten in een goed verwarmde en geoliede pan.
Laat de afgewerkte pannenkoeken afkoelen.

Snijd op dit moment de gepelde ui in halve ringen. Bak tot de karamel goudbruin is, koel en meng met mayonaise en gehakte knoflook.
Smeer de pannenkoeken in met de resulterende "room", versier de bovenkant en zijkanten met eerder opzij gelegde champignons. Serveer na 3-4 uur.

Levercake met pittige bessengelei

De bessenlaag verfrist ongelooflijk de vrij zware onafhankelijke smaak van de lever. Als je een beetje sleutelt, krijg je niet alleen een heerlijke snackoptie voor de feesttafel - je krijgt bijna een meesterwerk dat meteen van tafel zal verdwijnen.

Ingrediënten voor leverpannenkoekjes:

• 0,5 kg lever;
• 0,5 kopjes zure room;
• 1 ei;
• 0,5 kopjes bloem;
• zout, peper, plantaardige olie.

Vulling Ingrediënten:

• 100 g mayonaise;
• 1 glas vers geperst bessensap;
• 1 st. ik. gelatine "zonder glaasje";
• 1/3 theelepel kardemom;
• 1/3 theelepel kaneel;
• 1/3 theelepel hete rode peper;
• 1/3 theelepel gemalen piment.

RECEPT VAN LEVERTAART MET GELEI

Eerst gelei. Het is noodzakelijk om een ​​afneembare vorm aan te nemen met een diameter die gelijk is aan de diameter van de pan waarop u pannenkoeken wilt bakken.
3-5 uur voor het maken van de cake de gelatine met een paar eetlepels koud water overgieten en laten zwellen.

Meng ondertussen krentensap met kruiden, zout indien nodig.
Los de gelatine op minimaal vuur op tot een gladde massa, giet het dan in een dunne stroom in de krentenmassa, roer, giet het in een vorm en zet het in de koelkast.

Haal de lever door een vleesmolen, meng met zout, peper, voeg het ei en de zure room toe en roer de bloem erdoor. Je krijgt een homogene massa, waarna je het deeg een half uur laat "rusten".
Bak de pannenkoeken in een goed verwarmde koekenpan aan beide kanten goudbruin. Vergeet niet de pan indien nodig in te vetten met olie.

Nadat de pannenkoeken volledig zijn afgekoeld, smeer je ze in met mayonaise. Vergeet in het midden niet een laag bessengelei te leggen - direct op een pannenkoek, niet besmeurd met mayonaise.
Vet de bovenkant en zijkanten van de cake in met mayonaise, indien gewenst, decoreer met kruiden, gekookte eieren, groenten.

Levercake met boekweitmeel

Als je de lever bijvoorbeeld in de gebruikelijke gefrituurde vorm kookt, waar serveer je hem dan bij? In mijn familie heeft boekweit de voorkeur als bijgerecht - het lijkt mij dat deze graansoort eenvoudig is gemaakt om op hetzelfde podium met de lever te presteren, het benadrukt de smaak en onthult halftonen, balanceert een licht bitter-zure nasmaak en geeft gewoon een gevoel van heerlijkheid, lichtheid, verzadiging.

Recept Ingrediënten:

• 5 eieren;
• 1 kg lever;
• 5 st. ik. boekweitmeel;
• 2 eetlepels. ik. zetmeel;
• 300 ml melk;
• zout, peper, plantaardige olie;
• mayonaise, knoflook.

Recept voor levercake met boekweitmeel

Was de lever, droog hem en haal hem door een vleesmolen. Voeg eieren, melk, zout en peper toe, meng en voeg geleidelijk bloem en zetmeel toe. We laten het deeg een half uur staan, waarna we pannenkoeken bakken in een goed verwarmde en geoliede koekenpan, een beetje levermassa gieten en aan beide kanten bakken tot ze licht goudbruin zijn.

We koelen de afgewerkte pannenkoeken en smeren ze in met mayonaise gemengd met een paar teentjes knoflook. Laat het weken en serveer, in porties gesneden.

Levercake in een slowcooker

In het tijdperk van waanzinnige snelheden en de wens om de tijd die wordt besteed aan het oplossen van huishoudelijke problemen te verminderen, schakelen steeds meer mensen over op koken in een slowcooker. Naar mijn mening verliest een op deze manier gebakken levercake aan smaak - het is saaier, ingetogener, neutraler. Tegelijkertijd moet echter worden opgemerkt dat de hoeveelheid olie in vergelijking met de optie in een koekenpan aanzienlijk klein is. Daarnaast is gebakken altijd gezonder dan gebakken, dus als alternatief heeft zo'n taart bestaansrecht.

Recept Ingrediënten:

• 500 g lever;
• 3 eieren;
• 2 uien;
• 1 wortel;
• 1 glas zure room;
• 1/3 kop bloem;
• plantaardige olie;
• 50 gram mayonaise;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 2 gekookte eieren.

Hoe een levercake in een slowcooker te koken?

Snijd de ui in blokjes, bak in een slowcooker in de "Bakken" -modus.
We wrijven de wortels op een fijne rasp en bakken ook.

Mijn lever, droog en in stukjes gesneden. Doe in een kom, voeg uien en wortels toe, pureer de massa met een blender of haal door een vleesmolen. Voeg eieren, zout en peper, bloem toe en kneed niet erg dik deeg.

Smeer de multicooker-beker in met olie, giet het deeg uit en sluit het deksel. We koken 60 minuten in de modus "Bakken".

We halen de afgewerkte cake uit de multikoker en snijden deze, na volledig afgekoeld te zijn, in 2-3 cakes.
Meng geperste knoflook met mayonaise en smeer de cake in. Boven- en zijkanten zijn ook ingevet met "room" en bestrooid met geraspte ei. Serveer 2-3 uur nadat de cake is geweekt.

leverbroodje

Ja, dit is geen cake, maar een broodje, maar het wordt gekookt in de oven en ziet er prachtig uit op een bord. Het zal iets minder tijd kosten om het te maken, en het resultaat zal niet slechter zijn.

Recept Ingrediënten:

• 500 g lever;
• 100 ml kefir;
• 1 theelepel bakpoeder;
• 2 eieren;
• 1 glas bloem;
• 2 uien;
• zout peper;
• 150 g harde kaas;
• 2 teentjes knoflook;
• een paar takjes peterselie.

ROL VOORBEREIDING

Was de lever, droog hem, verwijder de films en hak met een blender samen met de ui. Voeg eieren, kefir, zout, peper en bakpoeder toe, roer de bloem erdoor en maal tot een gladde massa. Stort het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een op 180 graden voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten.

Rasp tijdens het bakken de kaas op een fijne rasp en meng deze met fijngehakte peterselie en geperste knoflook.

Haal de cake uit de oven en bestrooi gelijkmatig met kaas en kruiden. Rol onmiddellijk in een rol, scheid van papier, en keer terug naar de oven voor nog eens 3-5 minuten. Koud gesneden.

Reden om te fantaseren

De vermelde recepten voor levercake zijn verre van een volledige lijst van hoe u een vrij gewoon gerecht kunt diversifiëren. Je kunt veilig aan de vulling toevoegen:
- gebakken wortelen en wortelen in het Koreaans;
- gekarameliseerde appels, appelmoes en net in blokjes gesneden of geraspte appels;
- veenbessen, bosbessen en andere zure bessen;
- aubergine, courgette, tomaten en vele andere groenten die worden gecombineerd met de lever;
- noten en zaden;
- pruimen, rozijnen, gedroogde abrikozen.

Negatieven omzetten in positieven

Heel vaak kun je opmerkingen en meningen vinden dat de levercake een vreselijke gruwel is, versierd en geserveerd als een mooie snack. Er zijn verschillende meningen nodig, verschillende meningen zijn belangrijk, maar laten we het uitzoeken. Het meest voorkomende argument tegen is het gebruik van mayonaise. Niemand betwist het feit dat industriële saus verre van ideaal is en elementen van het periodiek systeem van Mendelejev bevat die verre van nuttig zijn voor het lichaam, maar wie zegt dat een levercake moet worden ingesmeerd met mayonaise uit de winkel? Nu heeft bijna iedereen een blender in de keuken, nou, het vinden van een ei, plantaardige olie en een lepel mosterd en citroensap is helemaal geen probleem - maak, klop, krijg een gezond, zelfgemaakt product dat je kunt gebruiken om snacks te maken. En mopper niet over de rommel die verstopt zit in winkelverpakkingen met mayonaise, mopperen is schadelijker dan het opeten.

Trouwens, een deel van de mayonaise kan worden vervangen door magere zure room - meng ze gewoon door elkaar en smeer de pannenkoeken met de resulterende "room". De smaak zal praktisch niet veranderen, maar het vetgehalte zal afnemen en je geest zal tevreden zijn.

Het tweede veelvoorkomende argument uit de categorie "Baba Yaga tegen" is razernij over frituren. Levercake, zo blijkt, vereist frituren! Oh! Hier eindigen mijn redelijke argumenten, ik wil meteen vragen of iemand echt helemaal niets gefrituurd eet? Een aardappel met een heerlijke korst, een rossige kotelet, weelderige pannenkoeken met appels - alles is in de afgrond, is het allemaal verkeerd? Als er een tegenargument ontstaat over de hoeveelheid van deze zeer gebakken in één gerecht, wil ik als reactie sarcastisch vragen of iemand de hele cake helemaal en alleen gaat opeten. Het is niet nodig om alles in één keer op te nemen, eet een stuk, begeleid het met een lichte groentesalade - en je zult gelukkig zijn.

Voordelen van de lever

Het is geen geheim dat de lever een product is dat niet erg populair is onder de algemene bevolking. En tevergeefs! Het heeft veel van zijn voordelen, waar ik iets over wil vertellen.

Keratine, dat deel uitmaakt van de lever, activeert metabolische processen, waardoor het lichaam vervelende dingen verwijdert en afval dumpt. Het is niet nodig om te praten over de voordelen van foliumzuur, dat erg moeilijk te vinden is in voedsel - het is niet voor niets dat het wordt voorgeschreven in de vorm van farmacologische preparaten zonder mankeren voor alle zwangere vrouwen. Antioxidanten zijn een apart gesprek, nu zijn alle bewuste mensen op zoek naar een tegengif tegen de schadelijke effecten van het milieu, en de lever heeft gewoon een hoog gehalte aan deze stoffen. Wie zat er in de kindertijd niet vol met lever "voor hemoglobine"? Het lijkt mij dat ik vanaf de wieg weet dat dit product een recordhoeveelheid ijzer bevat, wat essentieel is voor het functioneren van elk menselijk lichaam. Ik zal het niet hebben over een hoop vitamines en een berg mineralen - en dus is alles duidelijk.

Trouwens, terugkomend op het hoofdonderwerp van het gesprek, zal ik zeggen dat het gemompel over het hoge caloriegehalte van de levercake ook behoorlijk controversieel is. De lever zelf is een caloriearm en dieetproduct, in zijn 100 gram zit er slechts 100 kcal, dankzij dit feit ontwikkelen voedingsdeskundigen zelfs effectieve leverdiëten.

Dus de lever is lekker, gezond en goedkoop, dus ik raad je aan om niet meer te aarzelen en naar de keuken te rennen - kook, geniet en houd van de wereld om je heen: zodra je dit oprecht leert doen, zal hij ook van jou houden , Je zult het zien!

Decoratie en serveren

Zoals elke pannenkoek, kan levercake het recht claimen om op een ongebruikelijke en interessante manier te worden geserveerd. Geraspte kaas, snijwerk en groentetoepassingen, een zee van verschillende groenten en kruiden, olijven, groene erwten, granaatappelpitjes - toon een beetje fantasie en de cake zal schitteren met ongelooflijke kleuren! Wanneer u "cakes" bakt, maakt u ze allemaal van verschillende diameters - van de grootste tot de kleinste: als u met room besmeurd bent, krijgt u een kerstboom die op de nieuwjaarstafel kan worden gezet. Drie diameters pannenkoekencirkels - en een vrolijke sneeuwpop is bijna klaar. Door hartvormige vormen te nemen, is het gemakkelijk om een ​​geportioneerde snack voor Valentijnsdag samen te stellen.

Portie serveren is trouwens een geweldige optie voor degenen die om de een of andere reden "geen vrienden" zijn met pannenkoeken. Beignets zijn veel gemakkelijker te bakken - met behulp van de beperkende ringen voor omeletten kun je kleine pannenkoeken van dezelfde grootte krijgen, die kunnen worden gevouwen tot nette levercakes. Wees niet saai en eentonig, creëer en versier de wereld, maak het helderder, interessanter, leuker!

Gerechten uit de lever worden door velen afgewezen vanwege hun schijnbare onpresenteerbaarheid. Er wordt vaak aangenomen dat slachtafval voedsel is voor de plebejertafel. En tevergeefs! In de oudheid vereerden mensen van koninklijk bloed de lever als een delicatesse. Veelzijdigheid is een aangename aanvulling op de rijke vitaminesamenstelling en smaakrijkdom te noemen - de lijst met gerechten die op basis van de lever kunnen worden bereid, valt op door zijn lengte.

Dit is geen dessert, maar een aperitief dat geweldig is qua textuur, smaak en rijkdom, dat een echte decoratie kan worden voor zowel een feestelijke als een alledaagse tafel. Meestal wordt het bereid uit runderlever, maar kip en varkensvlees zijn ook toegestaan.

Het gerecht, met een klassieke incarnatie voor een cake - cakes besmeurd met vulling - kan worden gemaakt op basis van een gevarieerde reeks producten. Overweeg de meest traditionele van alle opties.

Gerecht ingrediënten:

• 1 kg runderlever;
• 200 ml melk;
• 2 eieren van de 1e categorie;
• 50 gram bloem;
• 5 uienkoppen;
• mayonaise;
• olie;
• zout en kruiden.

Het algoritme voor het maken van een runderleverschotel:

1. De lever moet niet alleen worden gewassen en gesneden, maar ook worden gereinigd van de bovenste film en de galwegen. Als er twijfels zijn over de "leeftijd" van het product, wordt het ook aanbevolen om het in water te weken, en nog beter - in melk, zodat eventuele bitterheid verdwijnt en het slachtafval zelf zachter wordt. Het advies! We gebruiken melk om te weken, we nemen het niet om het gerecht zelf te bereiden - de mogelijke bitterheid van de lever ging in de melk.
2. We snijden het slachtafval in stukjes en sturen het om in een blender of vleesmolen te malen. Om een ​​meer homogene massa te krijgen, giet er melk (vers) bij.
3. Roer de eieren en bloem erdoor. We krijgen het deeg en het is al klaar om pannenkoeken voor hapjes te maken. Maar eerst controleren we de consistentie - deze moet iets dikker zijn dan voor pannenkoeken.
4. Giet een kleine hoeveelheid deeg in een hete, geoliede koekenpan. Het tijdsinterval voor het frituren aan één kant is ongeveer 1 minuut.
5. De cakes gaan door de afkoelfase en we beginnen met het bereiden van de vulling. We gaan het maken van uien, mayonaise en kruiden. Het wortelgewas moet worden gehakt en vervolgens worden gebakken.
6. We mengen het gebraad met mayonaise en gehakte kruiden en malen alles desgewenst tot puree.
7. We bekleden onze taarten met de afgewerkte vulling en leggen ze op elkaar totdat de room- of leverpannenkoeken helemaal klaar zijn.

We laten het voorgerecht een tijdje in de kou staan ​​(idealiter - een nacht) en serveren het op tafel.

Kippenlever gebakken in zure roomsaus

Het gerecht past harmonieus bij elk bijgerecht en combineert vleesingrediënten en saus.

Bereiden:

• kippenlever - 0,5 kg;
• uien - 2 koppen;
• bloem - 25 g;
• zure room - 250 ml;
• water - 100 - 120 ml;
• olie - 75 ml;
• kruiden - nootmuskaat, gemalen zwarte peper, kerrie.

Laten we beginnen met het implementeren van de geplande kippenleverschotel:

1. We snijden de ui willekeurig en bakken. De belangrijkste voorwaarde is dat het in geen geval mag worden uitgedroogd en verbrand tijdens het braden. De ideale ui is zacht, met een lichte goudblonde tint.
2. De bijproducten, eerder gewassen en in een vergiet gegooid om vloeistoffen te verwijderen, worden in twee delen gesneden, terwijl de film en het vet worden verwijderd.
3. We sturen de lever om met uien te bakken.
4. Specerijen worden toegevoegd op het moment van extractie van sap uit de lever. Meestal verandert het bijproduct op dit moment van tint in beigebruin. De duur van het braden van de lever hangt af van de grootte. Het is beter om alles in de praktijk te controleren: knip het grootste stuk en kijk naar de snede. Er mag geen vloeistof uit komen.
5. Nu de saus. We maken het op basis van zure room (neem 10 of 15%) en bloem. Zorg ervoor dat u de compositie grondig mengt.
6. We mengen de saus bij de producten in de pan als alle vloeistof, behalve de olie, eruit is.
7. We laten het bijna klaargemaakte gerecht opwarmen, maar laten het niet te veel koken, anders gaat de zure room schiften. Stoof de compositie lichtjes aan en serveer met een bijgerecht, geniet ervan.

Hoe kook je heerlijk met champignons

Neem naast 500 g runderlever:

• 250 - 300 g champignons (bij voorkeur champignons);
• 75 - 100 ml olie;
• 75 gram bloem;
• ui hoofd;
• uit 100 ml bouillon.

Wij voeren de volgende stappen uit:

1. We laten de ui een amberkleurige tint krijgen, met behoud van zijn sappigheid.
2. Champignons, bij voorkeur middelgrote champignons in een hele vorm, bakken tot een heerlijke blos. Daarna snijden we de grotere in 4 delen en bakken opnieuw, maar overdrijven niet.
3. Droog de lever in stukjes gesneden en doe deze in een plastic zak. Giet daar bloem en schud de producten meerdere keren.
4. We halen de lever uit de zak en doen deze in de sissende olie.
5. We bakken het op middelhoog vuur zonder een deksel te gebruiken.
6. Doe na 10 minuten de lever, ui, champignons en bouillon in één pan.
7. Stoof gedurende 10 - 20 minuten, afhankelijk van de aanvankelijke sappigheid van het slachtafval.

Sappige varkenskoteletten

Varkenslevergerechten blijken niet minder lekker, maar vereisen tegelijkertijd een zorgvuldige voorbereiding van het slachtafval.

De lever moet worden geweekt in melk of een mengsel van melk en water - mogelijke bitterheid zal verdwijnen. Om het proces te investeren, snijden we het slachtafval in grote stukken.

Voor 1 kg slachtafval heb je nodig:

• ongeveer 130 - 190 g bloem (afhankelijk van de waterigheid van de lever);
• 150 g uien en wortelen;
• een paar teentjes knoflook;
• ½ theelepel Frisdrank;
• olie, zout - naar smaak en behoefte.

We bereiden ons voor door de volgende manipulaties uit te voeren:

1. Maal groenten door een rasp of maal door een vleesmolen.
2. Vervolgens sturen we de lever. Voor maximale uniformiteit scrollen we het slachtafval nog een keer, of nog beter, we onderbreken het in een blender.
3. Meng bloem, soda en zout. Wij mixen.
4. De massa moet dik genoeg zijn, zodat hij, wanneer hij in een pan wordt gelegd, zich niet over het oppervlak verspreidt, maar een hoge "dop" blijft, zoals gewone schnitzels.
5. Frituur de porties aan een schone spies als je erin prikt.

Klassieke leverpannenkoeken

De componentensamenstelling van klassieke beignets bevat slechts een paar ingrediënten. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om geen olie te gebruiken als het doel is om een ​​delicatesse uit de categorie dieetgerechten te bereiden.

Neem ook 350 g runderlever:

• ei;
• bloem - 40 g;
• olie - niet meer dan 40 ml om te frituren.

Laten we beginnen:

1. De lever, die een voorbehandeling heeft ondergaan, wordt met uien tot de staat van gehakt gerold.
2. Vervolgens sturen we het gehakte ei, meel, kruiden.
3. Bak pannenkoeken van het resulterende deeg op matig vuur. Het gebruik van olie is optioneel. Maar onthoud dat het ontbreken ervan vereist dat u op een antiaanbaklaag moet worden gekookt.

beef stroganoff

Traditioneel is het recept niet te noemen, het is namelijk gebaseerd op tomatenpuree. Maar het is het gebruik in het gerecht dat de lever zachter en expressiever van smaak maakt.

800 g lever vereist een extra dosis:

• een paar tomaten;
• 2 uien;
• 50 g tomatenpuree;
• 50 ml olie.

1. We gieten kokend water over de tomaten, waardoor ze gemakkelijker de schil kunnen verwijderen. Wij snijden fruit.
2. Laat de ui los en voeg dan de plakjes tomaat eraan toe.
3. Gedurende 10 minuten, waarin groenten worden gekookt, is het noodzakelijk om de lever in reepjes te snijden en in een andere pan te bakken tot ze blozend zijn.
4. We verbinden de componenten van de twee pannen met elkaar. Tomatenpuree toevoegen. Het advies! De pasta kan bij verhitting gaan schiften. Om dit te voorkomen, verdun het met een kleine hoeveelheid water.
5. Laat het gerecht sudderen tot het ingedikt is en serveer als het klaar is.

Kalkoenlever in beslag

Heb je de lever in beslag al geprobeerd? Zo niet, dan mis je wat! Haast je om in te halen.

Zou nodig hebben:

• 600 g kalkoenlever;
• 2 eieren;
• 50 gram bloem;
• olie.

Voorbereiding bestaat uit het uitvoeren van slechts 4 stappen:

1. Het bijproduct wordt in geportioneerde stukken gesneden. We wassen totdat het bloed volledig is weggespoeld. Licht droog en breng op smaak met kruiden.
2. Omdat de lever van een vogel al vrij zacht en zacht is, is het niet nodig om hem af te slaan - we gaan onmiddellijk verder met het rollen in bloem.
3. Na de bloem dopen we elk stuk in losgeklopte eieren en daarna sturen we de lever naar een koekenpan met kokende olie.
4. Nadat u een rossige schaduw van slachtafval hebt bereikt, zet u het vuur lager en laat u ze sudderen tot ze gaar zijn.

Genieten van!

Huisgemaakte leverpastei

Het is geen geheim dat uit verschillende levers gerechten met verschillende verzadiging worden verkregen. En paté is geen uitzondering. Daarom bieden we verschillende opties voor de bereiding ervan, zodat u de lekkerste kunt kiezen.

Optie nummer 1. Met runderlever. De kookmethode is roosteren.

Voor 1 kg runderlever heb je ook nodig:

• 150 ml melk;
• 2 uien en wortelen;
• 150 gram boter;
• 50 g geurloze plantaardige olie;
• kruiden naar smaak.

Laten we koken:

1. Fruit uien en wortelen in 25 ml olie - 15 minuten en je bent klaar.
2. Snijd de lever in blokjes en bak in de resterende olie op hoog vuur. Laat het product vervolgens langzaam in melk sudderen.
3. We sturen braadstuk en lever naar een vleesmolen om een ​​uniforme textuur te geven.
4. Nadat je hebt gewacht tot de massa is afgekoeld, voeg je olie toe (deze moet zacht zijn) en kruiden.
5. Zet de snack na het mengen 30 minuten in de koelkast.

Runderleverpastei is klaar. Het blijkt mals en fantastisch lekker.

Optie nummer 2. Met kippenlever. Zo'n dieetgerecht koken in een slowcooker.

Neem voor 500 g kippenlever ook:

• 2 bollen uien, wortelen en knoflookteentjes;
• 100 gram boter;
• 7 gram zout;
• grondpeper.

Kook methode:

1. Maal: lever - blokjes, uien - halve ringen, wortelen - door een rasp, knoflook - tot pap.
2. We doen alle ingrediënten tegelijkertijd in de kom van de multicooker, die we onmiddellijk 60 minuten in de modus "Blussen" zetten.
3. Aan het einde van het kookproces koelt u de inhoud van de kom af en, nadat u deze met olie hebt gemengd, maalt u deze in een blender of in een vleesmolen.
4. We controleren de samenstelling op smaak en consistentie: als het te droog is, voeg dan een lepel toe - een seconde melk.

Na een uurtje in de koelkast is de paté helemaal klaar.

Foie gras van ganzenlever

Je hebt maar 4 componenten nodig:

• ganzenlever - 1 kg;
• witte wijn - 50 ml;
• zout - 3 g;
• gemalen zwarte peper - 3 g.

Laten we van tevoren beginnen met koken. Het is het beste om alles 's avonds te doen, zodat de ganzenlever de 10 uur durende weekfase in koud water doorloopt.

Kookvolgorde:

1. Bestrooi het geweekte slachtafval met kruiden. Schenk de wijn erbij en zet weer apart - nu nog maar 3 uur.2.
2. We verwijderen de lever uit het marineermengsel en plaatsen het in een bakpan: spreid het strak uit, maar laat er vrije ruimte bovenop.
3. We zetten in de oven (100 ° C) een pot lever op het lagere niveau en een andere container, nu met water, op de bovenste.
4. We bakken het gerecht 35 - 40 minuten met constante controle - het is belangrijk om overtollig ganzenvet te verwijderen. We schenken het in een kant-en-klaar gerecht.

Bewaar foie gras maximaal 7 dagen in de koelkast.

Salade met kippenlever

We bieden aan om geen gewone salade te koken, maar een levergerecht op restaurantniveau. Een warme salade is het toonbeeld van voortreffelijke culinaire uitmuntendheid.

componenten:

• 560 g kippenlever;
• 360 g champignons;
• 120 gram crackers;
• 260 g bladsla;
• 160 gram rucola;
• 15 ml citroensap;
• 120 gram bloem;
• lamp;
• olijfolie voor saladedressing en frituren;
• sojasaus.

Laten we beginnen met het maken van de salade:

1. We beginnen met het bereiden van de greens: we wassen, hakken en gooien het in een vergiet.
2. We snijden de lever in geportioneerde stukjes. Droog ze lichtjes, rol ze door de bloem en bak ze in olie.
3. Snijd op dit moment de champignons en uien. Bak 8 minuten apart en voeg dan toe aan de lever.
4. Tijdens het stoven (5 minuten) maken we een saus op basis van soja, olie en citroensap. Vergeet niet je favoriete kruiden toe te voegen.

We serveren het gerecht als volgt: eerst verdelen we slablaadjes, daarna volgt een mengsel van lever, champignons en uien, ingesmeerd met saus. Versier de bovenkant met rucola en bestrooi met croutons.

Boterrol

Nog zo'n heerlijk leverrecept, belichaamd in een ongebruikelijke vorm met een contrasterende nasmaak van boter.

Bereiden:

• lever - 500 g;
• ui - 170 g;
• wortelen - 110 g;
• boter - 100 g;
• voor frituurolie, kruiden - naar smaak.

We beginnen met koken door de verwerkte stukjes lever in plantaardige olie te bakken: vuur tot het maximum, tijd - ongeveer 7 minuten. De lever heeft zijn heldere bordeauxrode tint verloren en heeft een grijsachtig beige gekregen? Dit is een teken - het is tijd om uien en dan wortels toe te voegen. Nadat u de wortelgroenten hebt toegevoegd, moet u het vuur verlagen en de inhoud van de pan 15 minuten laten sudderen. Als we klaar zijn, en niet te vergeten peper en zout, pureren we de lever met groenten met behulp van een blender.

We verdelen de afgewerkte leverpuree in een laag over de folie, bedekken het met olie erop - het moet zacht en buigzaam zijn. Gebruik een warme lepel om het proces te vergemakkelijken.

De finishing touch is de vorming van een rol gevuld met boter. We zetten het werkstuk in de koelkast zodat de ingrediënten "grijpen". Na drie uur kunt u het gerecht veilig uit de kou halen en in porties snijden.

Met aardappelen in een multicooker

De lever gekookt in een slowcooker verzadigt de aardappelen met aroma en smaak, en, wat niet minder aangenaam is, blijkt erg zacht en mals te zijn.

Om voor te bereiden wat we hebben gepland, zullen we voorbereiden:

• 500 g lever en aardappelen;
• 1 wortel ui en wortel;
• ongeveer 200 ml zure room;
• kruiden.

Aan de slag:

1. Terwijl de lever in de melk zit te weken, bereidt u de groenten voor: schil en snij. Laat de uien en wortelen in een kleine hoeveelheid olijfolie 15 minuten in de "Braadstand" staan.
2. We sturen de geweekte en gehakte lever naar de groenten, bakken een paar minuten en voegen zure room toe. We hebben de modus "Blussen" ingesteld op 60 minuten.
3. 'Maar hoe zit het met aardappelen?' - je vraagt. En we zullen het ook op de grill koken in de modus "Blussen". Vergeet niet te zout en peper.

Als je klaar bent, geniet je van een heerlijk gerecht in smaak en aroma.

Dieetleverschotel in de oven

componenten:

• 600 g kippenlever;
• 200 g verse tomaten;
• 100 g ui;
• 100 gram wortel;
• 200 g zure room;
• 4 teentjes knoflook.

Koken:

1. Wortelen en uien, in middelgrote stukken gesneden, verspreid over de bodem van de ovenschaal.
2. Verdeel de leverstukken erover.
3. We verspreiden de tomaten erop, bevrijd van de films en gemengd met gehakte knoflook.
4. Tot slot, giet alles met zure room - het zal de lever helpen om goed te stoven.
5. Bak ongeveer 40 minuten op 170°C.

Als rijkere smaken een prioriteit voor u zijn, frituur dan de groenten voor en voeg er tenslotte lever aan toe om ze gemakkelijk te stoven. In dit geval wordt het gerecht nog geuriger en smakelijker.

Leverkarbonades

Leverkarbonades zijn, mits goed bereid, sappig, mals en zacht. Leer hoe u dit gerecht op de juiste manier kunt bereiden.

Laten we nemen:

• 600 g runderlever;
• 200 ml melk en boter;
• 150 g ui;
• 50 gram bloem;
• zout en peper;
• olie.

Niet elke lever is geschikt voor karbonades. Varkensvlees kan het hele gerecht verpesten (wat je ook zegt, dit is het grofste slachtafval van allemaal). Kip zelf is erg mals en het heeft gewoon geen zin om het af te slaan. Kalfsvlees kan veilig worden toegeschreven aan delicatessen - het is zo zeldzaam op onze tafel. De meest ideale optie is runderlever.

Beginnen:

1. Voor nette karbonades, snijd de lever in een licht bevroren vorm. In dezelfde vorm is het gemakkelijker om er films van te verwijderen. De dikte van elk stuk is ongeveer 2 cm.
2. We spreiden de lege plekken tussen twee lagen huishoudfolie en slaan af. We zijn niet te ijverig - de lever is al erg mals.
3. Giet de geklopte porties met melk en zet ze 2 uur in de koelkast.
4. We smeren de geweekte lever op een bord, maar laten we nu paneren. Het zal bestaan ​​uit een mengsel van bloem en kruiden.
5. De lever lag, overtollige vloeistof uit melk werd eruit afgevoerd. Het is tijd om het aan beide kanten in bloem te rollen tot een gelijkmatige, dunne bloemschaal.
6. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en leg de karbonades daarin. Bak ze op matig vuur ongeveer 5 minuten aan elke kant.
7. In principe zijn de karbonades klaar. Maar laat de heerlijke leverolie niet verloren gaan. Laten we er uienringen in bakken! Ze zullen een geweldige aanvulling zijn op de lever.

Leverkarbonades moeten worden geserveerd met een bijgerecht van aardappelen of boekweit.

Lichte lever- en wortelsalade

Elke lever, of het nu varkensvlees, rundvlees, kip of zelfs gans is, past goed bij groenten. Het slachtafval bereikt de maximale smaaksymbiose met wortelgewassen - uien en wortelen. Daarom zijn ze bij het maken van gerechten uit de lever, of het nu een cake, een tweede gang of een salade is, bijna altijd aanwezig in de technologische kaart.

Laten we een salade maken met een echt "mannelijk karakter", hiervoor nemen we:

• 500 g lever;
• 2 wortelen en uien;
• 3 augurken;
• een portie ingeblikte erwten;
• 0,2 tl citroenzuur;
• mayonaise, kruiden, boter.

Koken:

1. De lever, vooraf geweekt in melk, wordt gedurende 30 minuten gekookt tot deze volledig gaar is. De gereedheid wordt bepaald door een van de stukken af ​​te snijden.
2. Wortelen, geraspt met een grove rasp, en uien, in halve ringen gesneden, bak ze in olie met toevoeging van citroenzuur.
3. Snijd het gekookte slachtafval in reepjes. Snijd vervolgens de komkommers (de voorkeursvorm is rietjes).
4. We combineren de ingrediënten: lever, gebakken groenten, komkommers en doperwten. Zout, peper en kleed het voorgerecht aan met mayonaise.

En mineralen, evenals goed opgenomen door het lichaam. Veel mensen houden echter niet van lever vanwege de eigenaardige smaak of omdat het er taai en droog uit komt. De tips van Lifehacker helpen al deze tekortkomingen te elimineren en maken een leverfanaat van elke kieskeurige.

Geheimen van selectie, verwerking en voorbereiding

Hoe kies je de juiste lever?

Om het gerecht lekker en gezond te maken, moet je een hoogwaardige en verse lever kiezen. Om dit te doen is vrij eenvoudig.

1. Let op het uiterlijk van het product. De lever moet elastisch, zacht, vochtig en glanzend zijn, zonder krassen en beschadigingen. De aanwezigheid van vlekken en bloedstolsels is onaanvaardbaar. Ze kunnen wijzen op een ruptuur van de galblaas van het dier, waardoor de lever automatisch een bittere smaak krijgt.
2. De kleur van de lever mag niet te licht en niet te donker zijn. Onthoud: goede runderlever is een rijpe kers, varkenslever is roodbruin, kippenlever varieert van lichtbruin tot bruinrood en kalkoenlever is donkerrood.
3. Verse lever heeft een zoetige metaalachtige smaak. Een zure geur geeft aan dat het product bedorven is.
4. Er mag geen overtollig ijs op het oppervlak van de bevroren lever liggen en het mag geen oranje tint hebben. Dit alles suggereert dat het product meerdere keren is ingevroren of opnieuw is ingevroren.

Hoe zachte lever te koken

1. Eerst moet u alle vaten, kernen en films verwijderen. In het geval van runderlever is dit vrij eenvoudig. Maar om de procedure te vergemakkelijken, kunt u het enkele minuten in warm water houden. De film van varkenslever is dunner en moeilijker te scheiden. Probeer het slachtafval 20 seconden in kokend water te laten en verwijder vervolgens de film door deze met een mes aan de rand op te pakken.
2. De zure marinade geeft extra zachtheid aan de lever. Voor de bereiding is sap of limoen of een paar eetlepels azijn geschikt. Meng een van deze ingrediënten met water en laat de lever er een paar uur in weken voordat je gaat koken.
3. Zuiveringszout kan ook de lever verzachten. Het is voldoende om elk stuk ermee te besprenkelen en ongeveer een uur te wachten.
4. De laatste manier is voor degenen die graag fysiek geweld gebruiken. Om het product zachter te maken, kun je er eenvoudig met een hamer op slaan. Vergeet niet om de lever in cellofaan te plaatsen, anders verspreidt hij zich.

Hoe heerlijke lever te koken

1. Zodat de lever, vooral varkensvlees, niet bitter wordt, kun je hem in melk laten weken, nadat je hem in stukjes hebt gesneden. De aanbevolen inweektijd is van 30 minuten tot enkele uren. Trouwens, melk zal niet alleen bitterheid elimineren, maar de lever ook erg zacht maken.
2. In plaats van te weken, kun je de lever snel koken in lichtgezouten water. Deze truc zou het gerecht ook van bitterheid moeten ontdoen.
3. Maar om de specifieke leversmaak te maskeren, zullen producten met sterke, uitgesproken aroma's helpen. Uien, knoflook, chilipepers en geurige kruiden zoals tijm of salie zijn goede keuzes.

Hoe sappige lever te koken

1. Het belangrijkste is om niet te gaar te worden. Om de lever sappig te houden, volstaat het om elke kant 5 minuten (of minder) in een goed verwarmde pan te bakken.
2. Als je de leverstukken voor het bakken in bloem of beslag doopt, blijft het sap zeker binnen.
3. Zure room of room zijn echte vrienden van een sappige en zachte lever. Het wordt aanbevolen om het niet langer dan 20 minuten in hen te doven.
4. Het laatste item op de lijst en tijdens het koken is zout. Het neemt vocht op, dus het is beter om het op het einde toe te voegen.

Gerechten uit de lever

lekker.com

Ingrediënten:

• 900 g gehakte runderlever;
• 1 kopje melk;
• 60 g boter, in stukjes verdeeld;
• 2 grote zoete uien;
• 2 kopjes bloem;
• zout;
• peper.

Koken

Spoel de lever zorgvuldig onder koud water, doe in een kom en overgiet met melk. Het moet het bijproduct volledig bedekken: als het in het recept aangegeven volume melk niet voldoende is, verhoog dan de dosering.

De lever kan alleen worden geweekt tijdens het bereiden van de ui, maar het is het beste om deze stap van tevoren te doen en 1-2 uur te laten staan.

Doe de helft in een grote koekenpan en smelt op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe, laat zacht worden en zet apart op een bord.

Doe de rest van de boter in dezelfde pan. Haal de lever uit de melk, dep ze droog met keukenpapier en wentel ze door het bloem-, zout- en pepermengsel. Als de boter gesmolten is, zet je het vuur hoger en leg je de leverstukjes in de pan.

Bak de lever aan beide kanten goudbruin. Doe de ui terug in de pan, zet het vuur laag en laat nog een tijdje sudderen.

De resterende kooktijd hangt af van uw voorkeuren, maar toch moet u de lever niet te veel bakken. Het is voldoende dat het aan de buitenkant goed bruin wordt en van binnen een beetje roze blijft.

lekker.com

Ingrediënten:

• 400 g kippenlever;
• 300 g zachte boter;
• olijfolie;
• 2 sjalotten;
• 2 teentjes knoflook;
• een paar salieblaadjes;
• 1 snufje gemalen foelie (muskaatkleur);
• 1 klein glas cognac;
• zeezout;
• vers gemalen zwarte peper.

Koken

Doe de helft van de boter in een hittebestendige pan en zet op laag vuur. Wacht tot de boter is gesmolten: dit duurt ongeveer 10 minuten. Zeef vervolgens de gesmolten boter in een aparte kom en zet opzij om af te koelen. Voor de paté heb je alleen geraffineerde gele boter nodig, lichte resten kunnen worden weggegooid.

Schil en fijn en knoflook. Verhit een kleine hoeveelheid olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten) en leg ze op een bord.

Veeg het oppervlak van de pan af met keukenpapier, zet het vuur hoger en voeg de lever toe met de meeste salieblaadjes. Bak de lever twee minuten aan elke kant, zodat deze van buiten bruin en van binnen roze blijft. Als het te gaar is, verliest het zijn delicate textuur en wordt de paté korrelig.

Brandewijn toevoegen. Let op: alcohol kan opvlammen. Zout en peper de lever en laat het ongeveer een minuut sudderen.

Haal de lever van het vuur en doe het samen met de ui en knoflook in een keukenmachine. Maal de ingrediënten tot een puree en voeg dan de foelie en de meeste gesmolten boter toe. Ga door met malen tot een gladde massa.

Breng de paté over in de voorbereide container, strooi de salieblaadjes erover en gebruik een lepel om de rest van de gesmolten boter te bedekken. Zet de schaal een uur in de koelkast. Na deze periode kan de paté gegeten worden. Hoewel, als de integriteit van de bovenste olielaag niet wordt geschonden, de levertraktatie maximaal twee weken kan worden bewaard.

commons.wikimedia.org

Ingrediënten:

• 500-600 g varkenslever;
• 3 eetlepels varkensvet;
• 1 sjalot;
• 500 g verse bospaddenstoelen;
• 3 eetlepels olijfolie of boter;
• 1 grote ui;
• 1 teentje knoflook;
• 1 takje tijm;
• 2 salieblaadjes;
• 2 eetlepels droge sherry;
• 50 ml droge witte wijn;
• 250 ml kippenbouillon;
• 100 ml slagroom.

Koken

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur, doe het varkensvet erin en als het gesmolten is, voeg je de lever toe. Bak het aan alle kanten bruin.

Doe de gebruinde lever met gehakte sjalotten in een pan en laat 20-25 minuten sudderen. Wanneer de lever stevig is (of wanneer de voedselthermometer aangeeft dat de temperatuur in het dikste deel 55 ° C heeft bereikt), haal hem dan van het vuur en laat hem op een warme plaats staan, afgedekt met een deksel.

Terwijl de lever afkoelt, begin je met het koken van de paddenstoelenstoofpot. Zet een grote pan op middelhoog vuur, verhit er olie in en voeg toe. Als ze wat bruiner worden en het overtollige vocht is verdampt, doe je de gesnipperde ui en knoflook in de pan. Ga door met koken tot de champignons zacht worden. Voeg vervolgens tijm en gehakte salieblaadjes toe. Meng goed en giet sherry en witte wijn in een pan.

Zet het vuur hoger en wacht tot de helft van het vocht uit de pan is verdampt. Voeg bouillon toe en herhaal de vorige paragraaf. Wanneer de stoofpot dikker wordt, giet de room in de pan en roer. Proef het gerecht, zout en voeg indien nodig meer kruiden toe.

Snijd de uitgeslapen en licht afgekoelde lever in dunne stukjes. Leg ze op een warm bord en leg de paddenstoelenstoofpot erop.

Eet smakelijk!