Info les presentatie tafel instelling voor diner etiquette. Presentatie over technologie over het onderwerp "tafelsetting"

glijbaan 1

Tafelopstelling voor het diner Voltooid door: leerlingen van groep 7A Andreeva Yulia, Koshkina Inna

schuif 2

Probleem: gasten komen naar ons toe en mama vroeg me om haar te helpen de tafel te dekken voor het avondeten. Doel: 1. Ontwikkel een lunchmenu. 2. Bereid de lunch voor van de gerechten die je tijdens kooklessen hebt leren koken, of iets dergelijks. 3. Serveer een tafel voor het avondeten. 4. Vouw mooie servetten op. 5. Versier de tafel met bloemen.

schuif 3

Door hun geschiedenis heen hebben mensen geprobeerd om het gewone proces van eten om te zetten in een esthetisch genot en dienovereenkomstig probeerden ze het op de juiste manier in te richten. Een heerlijk bereid gerecht en een mooi gedecoreerde tafel zorgen voor eetlust, wat bijdraagt ​​aan een betere verteerbaarheid van voedsel.

glijbaan 4

In veel culturen is tafeldecoratie een hele filosofie, met zijn eigen tradities en rituelen. Maar vandaag wederzijdse beïnvloeding verschillende culturen leidt tot een mengelmoes van stijlen en laat veel improvisaties toe. Daarom blijft de keuze van serveren bij de meesteres van het huis en omvat het vele opties: van plechtige soberheid tot democratisch veelkleurig serveren of het gebruik van specifieke nationale attributen.

schuif 5

Tafel dekken is niet alleen het klaarmaken voor ontbijt, lunch, diner of thee. Dit is een soort kunst die meer hangt af van de smaak van de persoon die de tafel dekt, en niet van zijn financiële middelen. Probeer elke dag de tafel te bedienen, en niet alleen op feestdagen. Hierdoor is het mogelijk om tijdens de maaltijden een bepaalde volgorde aan te houden, ontwikkelt familietradities leert me voorzichtig te zijn.

schuif 6

Het belangrijkste doel van serveren is het creëren van gebruiksgemak van apparaten. De tafelschikking hangt af van het tijdstip van eten (ontbijt, lunch), van de plaats van eten (appartement, café) en van de gelegenheid (elke dag, verjaardag, zakenlunch, bruiloft, enz.).

Schuif 7

Er is een bepaalde volgorde van acties die helpt om tal van serveerartikelen snel en correct te rangschikken. Eerst wordt de tafel gedekt met een tafelkleed, dat brandschoon en gestreken moet zijn. Het is wenselijk dat de uiteinden van het tafelkleed ongeveer 25-30 cm gelijkmatig aan alle kanten van de tafel naar beneden hangen en dat de hoeken van het tafelkleed de poten van de tafel bedekken.

Schuif 8

Schuif 9

Daarna worden de platen gerangschikt. Het wordt aanbevolen om ze niet alleen goed te wassen en af ​​te vegen, maar ze zelfs glanzend op te poetsen met een handdoek of servet. Het snackbord moet precies tegenover elke stoel worden geplaatst op een afstand van ongeveer 2 cm van de rand van de tafel. Een taartbord wordt op een afstand van 5-15 cm links van het snackbord geplaatst. In dit geval moet het midden van de platen op dezelfde lijn liggen. Afhankelijk van het type en de gelegenheid van het feest kunnen er meerdere borden zijn. In dergelijke gevallen worden kleine eetkamers onder de snackborden geplaatst en kan een taartplaat (broodplaat) zo worden geplaatst dat de randen van de borden die het verst van de rand van de tafel liggen, in lijn liggen met het kleine eetbord.

schuif 10

De vorken staan ​​links en de messen rechts van de serveerschaal, met de vorken naar boven gekarteld en de messen naar binnen. De plaats van de soeplepel is bovenaan, boven het serveerbord. Als het menu een dessert voorziet, wordt een lepel ervoor bovenaan geplaatst en een soeplepel naast het eerste mes.

glijbaan 11

De eersten die "in actie gaan" zijn de apparaten die uiterst links en rechts van de plaat liggen. Terwijl de gerechten veranderen, "verschuiven" we allemaal naar het bord. Serveer met glaswerk. Bij meerdere objecten voor drankjes wordt het glas naar links van het midden van het bord geschoven en ernaast, naar rechts, worden de rest van de objecten op dezelfde lijn opgesteld. Maar meer dan drie items op een rij zetten wordt niet geaccepteerd.

Klas: 7

Het doel van de les: leer scholieren om de tafel voor het diner mooi en correct te dekken.

Taken:

Leerzaam:

• schoolkinderen kennis laten maken met de basisregels voor het dekken van de tafel voor het diner;
• show verschillende opties tafeldecor en decor.

Ontwikkelen:

• om de creatieve activiteit van schoolkinderen te ontwikkelen.
• het ontwikkelen van communicatieve vaardigheden, het vermogen om je standpunt te uiten en je standpunt te beargumenteren;

Leerzaam:

• voorwaarden scheppen voor het koesteren van een gevoel van schoonheid.

Trainings- en metodologiecomplex: multimedia-installatie, tafeldekkende foto, ansichtkaarten, servies en bestek, tafelkleed, servetten, tafeldecoratie-elementen.

Soort les:

• gecombineerde les

STUDIEPROCES

1. Organisatorisch begin van de les: communicatie van het onderwerp van de les, taakstelling voor studenten.

2. openingsspeech docenten:

De gastvrouw, die de tafel dekt, verricht een wonder, aangezien elk feest een kleine vakantie is, zelfs als we zijn aan het praten over een eenvoudige maaltijd. In boeken over huishoudkunde staat dat tafel dekken een kunst is. Kenners van oude tradities voegen eraan toe: magisch! De regels voor serveren en gedrag aan tafel zijn door de eeuwen heen ontwikkeld en hun belangrijkste doel is niet om het eten met verschillende formaliteiten ingewikkeld te maken, maar om eten en communicatie aan tafel mooi, gemakkelijk en plezierig te maken. Een mooi gedekte tafel ziet er altijd beter en aantrekkelijker uit dan een tafel die barst van het eten, maar creëert geen feestgevoel. Tafelschikken is een creatieve aangelegenheid, maar ook hier zijn er algemene regels waarmee rekening moet worden gehouden.

3. Activering van cognitieve activiteit van studenten.

Leraar: Vandaag zullen we proberen de basisregels en -principes van het tafeldekken voor het avondeten te bepalen. Voor u ligt een servies en bestek, een tafelkleed. Laten we proberen de tafel voor één persoon te dekken. Hoe regelen we borden en bestek?

(Een van de leerlingen dekt de tafel voor één persoon, terwijl hij commentaar geeft op zijn handelingen, legt hij uit hoe en waarom hij de borden, glazen, het bestek neerzet).

Leraar: Laten we eens kijken wat er is gebeurd. Uw opmerkingen en suggesties?

Opmerking.

(De jongens geven hun mening over hoe de tafel is gedekt, maken opmerkingen, corrigeren, helpen elkaar).

Leraar: En laten we nu proberen om, gebruikmakend van onze kennis en levenservaring, de basisprincipes en regels te bepalen voor het dekken van de tafel voor het diner.

(Kinderen bepalen samen met de leerkracht de basisregels):

Dia 2 [ 1 ] Algemene regels en serveervolgorde

Tafelschikking omvat een redelijke, handige, nette en symmetrische opstelling van alle items.

Het serveren begint met een tafelkleed: het moet schoon en goed gestreken zijn.

Een set gerechten moet hetzelfde zijn in vorm, patroon, kleur.

De gerechten op tafel worden in een strikt gedefinieerde volgorde geplaatst, elk serveeritem moet zijn plaats hebben.

Een noodzakelijke toets bij het serveren is een linnen servet. Het moet individueel zijn en op een snackbordje leggen.

Ze zetten bloemen, regelen sets voor kruiden

4. Bevestiging:

Docent: Kijk nu naar het scherm. Nu stel ik voor dat je naar de dia's kijkt en je kennis van de basisregels en -principes van het tafeldekken voor het avondeten consolideert, iets nieuws voor jezelf bepaalt, leert hoe je de tafel mooi kunt decoreren.

schuif 3-4 Portie vakantie tafel voor een persoon

We beginnen met de hoofdplaat, dat wil zeggen de vervanging. Vervolgens komt het voorgerechtbord. Links, in de verte 5-7 cm van de hoofdplaat plaatsen we een taartplaat (voor brood, broodjes, toast, croutons en andere bakkerijproducten bedoeld voor elke deelnemer aan het feest).

Nu zitten de apparaten aan de rechterkant: we plaatsen een tafelmes (voor vlees, gevogelte, wild) met een mes op een bord zodat de rand de geslepen rand een paar millimeter bedekt. De volgende in 2 mm is een eetlepel. Handgrepen van bestek en borden moeten zich op een afstand van 2 cm van de rand van de tafel bevinden.

Bestek aan de linkerkant, beginnend vanaf de rand van het bord: dinervork. Boven is een dessertmes, handvat naar rechts. Zowel lepels als vorken worden met de bolle kant naar beneden geplaatst.

Er mogen niet meer dan drie apparaten aan elke kant zijn. (In de dining-versie worden een eetlepel en een tafelmes als één geheel geteld.) Het vervangende bord wordt verwijderd voordat het tweede gerecht wordt geserveerd, dat op een verwarmd bord wordt geserveerd. Maar bij het serveren van het dessert hebben we weer een wisselbord nodig. Afhankelijk van de veranderingen in de schalen wisselen de borden, maar blijft de vervangingsplaat altijd op zijn plaats.

Bij een etentje wordt bestek zo opgesteld dat het kan worden gebruikt, één voor één "van buiten naar jezelf" en glazen - van rechts naar links (in overeenstemming met de volgorde van de serveerschalen).

5. Huiswerk nakijken

Leraar: Zoals hierboven werd gezegd: "Een noodzakelijke aanraking van de tafelsetting is een servet."

Studenten: geef historische referentie over servetten met multimedia-apparatuur.

In geval van overmacht neemt de leraar zelf het woord:

Een beetje over servetten

En er zijn nog steeds grote verschillen in de manier van eten en drinken, gedrag aan tafel en gebruik van servetten tussen vertegenwoordigers van verschillende culturen.

Ongeveer 300 jaar geleden kwamen naast het tafelkleed ook servetten in gebruik. Maar pas in de 18e eeuw namen servetten hun rechtmatige plaats in op tafel - voor het eerst in Frankrijk. Toegegeven, ze speelden vaak een puur decoratieve rol - ze waren erg groot en artistiek ontworpen. Terwijl servetten tegenwoordig noodzakelijkerwijs worden gebruikt voor het beoogde doel.

De aanzet tot meer aandacht voor tafelschikken was de oplossing in 1707 door Johann Betger van het geheim van de porseleinproductie. En in 1710 werd in de stad Meissen de eerste porseleinfabriek gebouwd. De grote tijd is aangebroken voor porseleinservies, bestaande uit veel items met hetzelfde decor. Tegelijkertijd werd de prachtig gedekte tafel aangevuld met prachtig zilverwerk, zowel voor het serveren als in puur decoratieve doeleinden. Het was in deze tijd dat elegante composities van servetten de tafel verschenen. Aan het hof van de Oostenrijkse keizer Franz Joseph I (1830-1916) gebruikten ze bijvoorbeeld servetten gemaakt van dure kamcha met patronen, versierd met geweven keizerlijke wapenschilden.

Deze servetten werden volgens de hoftradities gevouwen. Op grote staatsrecepties in Oostenrijk vind je nog servetten gevouwen volgens de hofetiquette van die tijd.

Hoe oma met opa trouwde

De generatie van onze grootouders had uitstekende linnen servetten, geborduurd met patronen en monogrammen, soms behoorlijk groot. Deze servetten maakten deel uit van de bruidsschat en werden met verbazingwekkende zorg behandeld, zodat de servetten soms hun eigenaars "overleefden". Tegenwoordig worden linnen servetten minder vaak gebruikt, omdat het veel werk is om ze te wassen, goed stijf te maken en zelfs te strijken. Wie genoeg ruimte in de kasten had, de Goth vouwde de servetten niet in vieren, maar hield ze recht zodat er geen onnodige plooien ontstonden.

Servetten in onze eeuw.

In onze eeuw hebben twee wereldoorlogen en hun nasleep ervoor gezorgd dat de meeste mensen zich alleen maar bezighielden met het probleem van overleven. Dienovereenkomstig is de belangstelling voor tafelaankleding, en nog meer voor decor van servetten, merkbaar afgenomen. En pas tijdens het "economische wonder", toen de belangrijkste gevolgen van de oorlog werden overwonnen, ontstond er belangstelling voor het ontwerp van zowel alledaagse als feestelijke tafels.

Schuif 5-6 Accessoires voor servetten

Renaissance servetten

Denk aan de geschiedenis van het gebruik van servetten. In het begin dienden servetten meestal alleen als decoratie. Ook vandaag zijn servetcomposities weer relevant in combinatie met vazen, kandelaars of bloemenstandaards. Het decoreren van de tafel met servetten biedt eindeloze mogelijkheden, zeker in combinatie met andere serveerartikelen. Wie de voorkeur geeft aan iets ongewoons durft servetten te vouwen tot volumineuze figuren zoals waaiers of kolommen, die indruk maken, zelfs als ze ergens in de verte staan, bijvoorbeeld op een dressoir.

In 1981 publiceerde ik het eerste boek over servetten voor het Duitstalige gebied, omdat de veranderingen in de tafelopstelling niet over het hoofd konden worden gezien. Nogmaals, er wordt niet alleen meer aandacht besteed aan het serveren van items, maar ook aan de inrichting van de tafel, waarvoor niet-standaard oplossingen nodig waren bij het kiezen van kleuren en vormen. En natuurlijk kun je niet zonder vakkundig opgemaakte servetten.

De kunst van het vouwen van servetten beleeft vandaag een renaissance. Een kleine "lipzakdoek" wordt niet alleen beschouwd als een gebruiksvoorwerp, maar wordt opnieuw een belangrijk detail van tafeldecoratie.

Schuif 7-10

Praktisch werk

Servetten vouwen verschillende manieren. (Leerlingen vouwen servetten volgens de schema's op het projectiescherm)

Tafelopstelling voor het diner. (Studenten worden verdeeld in groepen van 4-5 personen en met behulp van elementen van tafeldecoratie, afbeeldingen van borden, tafelkleden, borden, bestek, opgevouwen servetten, voeren ze het tafeldekken uit).

schuif 11-12

laatste deel

• zelfpresentatie van de student.
• schoonmaak klussen

Bibliografie:

OA Kozhina-technologie. Dienst arbeid. Graad 6, leerboek voor onderwijsinstellingen. M.: Trap, 2008

Horst Hanisch “Serving Art: Servetten”, Niola-Press, 2009

Serveren (fr. servir - serveren) is de voorbereiding van de tafel voor ontbijt, lunch, diner, feestelijk feest, banket - buffet, cocktailbanket, theeceremonie. Tafelschikking omvat het in een bepaalde volgorde rangschikken van alle items die nodig zijn voor het organiseren van een maaltijd (maaltijd): tafelkleden, borden, bestek, glas, servetten, enz. Het doel van serveren is om gemak te creëren voor gasten tijdens het eten, om te helpen vestigen Heb een goed humeur, druk uw aandacht en vriendelijkheid uit.

Aanbevolen volgorde van tafelschikken: 1. Tafelkleed 2. Borden 3. Bestek 4. Glaswerk 5. Servetten 6. Kruiden 7. Bloemenvazen ​​8. Koude snacks, etc. Door zo'n strikte volgorde te volgen, regelt u snel en correct tal van items voor het instellen van de tafel zonder het minste detail te missen. Onthoud dat voordat het tafeldekken begint, al het bestek en glas glanzend moeten worden gepolijst met een schone, droge handdoek of servet. Door zo'n strikte volgorde te volgen, regelt u snel en correct tal van items voor het instellen van de tafel zonder het minste detail te missen. Onthoud dat voordat het tafeldekken begint, al het bestek en glas glanzend moeten worden gepolijst met een schone, droge handdoek of servet.

Tafelkleed. Een fris, perfect gestreken (gesteven) tafelkleed voor tafelaankleding wordt met twee handen in de breedte genomen, stevig geschud boven het tafelblad, om zich tussen de tafel en het tafelkleed te vormen luchtgat, waarmee u het tafelkleed gemakkelijk in de juiste richting kunt bewegen, trekt het naar u toe. Schik het zo dat de dwars- en langsvouwen strikt in het midden van de tafel liggen. De uiteinden van het tafelkleed moeten aan alle kanten gelijkmatig hangen, ongeveer cm.

apparaten. Het aantal bestekmessen, vorken en lepels dat wordt gebruikt bij het dekken van de tafel is afhankelijk van het voorgestelde menu voor ontbijt, lunch en diner. Rechts van de snackborden liggen de messen in de volgende volgorde: een tafelmes staat dichter bij het bord, rechts ernaast staat een vismes en het snackmes wordt als laatste geplaatst. Alle messen moeten naar de plaat gericht zijn.

Het dessertapparaat kan, afhankelijk van de samenstelling van het dessert, niet volledig, maar gedeeltelijk worden gebruikt. Als u bijvoorbeeld van plan bent om één zoet gerecht als dessert te serveren, bijvoorbeeld compote of gelei, dan heeft u alleen dessertlepels nodig om te serveren. Als u ook fruit (appels, peren, perziken) of zoetwaren (bijvoorbeeld Napoleon-cake) wilt serveren, heeft u naast lepels ook dessertmessen en -vorken nodig. Als het dessert alleen uit fruit of watermeloen of meloen bestaat, dan worden alleen een dessertmes en vork geplaatst in plaats van dessertbestek.

Klas: 7

Het doel van de les: leer scholieren om de tafel voor het diner mooi en correct te dekken.

Taken:

Leerzaam:

• schoolkinderen kennis laten maken met de basisregels voor het dekken van de tafel voor het diner;
• laat verschillende opties zien voor het decoreren en decoreren van de tafel.

Ontwikkelen:

• om de creatieve activiteit van schoolkinderen te ontwikkelen.
• het ontwikkelen van communicatieve vaardigheden, het vermogen om je standpunt te uiten en je standpunt te beargumenteren;

Leerzaam:

• voorwaarden scheppen voor het koesteren van een gevoel van schoonheid.

Trainings- en metodologiecomplex: multimedia-installatie, tafeldekkende foto, ansichtkaarten, servies en bestek, tafelkleed, servetten, tafeldecoratie-elementen.

Soort les:

• gecombineerde les

STUDIEPROCES

1. Organisatorisch begin van de les: communicatie van het onderwerp van de les, taakstelling voor studenten.

2. Inleidende toespraak van de docent:

De gastvrouw, die de tafel dekt, verricht een wonder, aangezien elk feest een kleine vakantie is, zelfs als het een eenvoudig diner is. In boeken over huishoudkunde staat dat tafel dekken een kunst is. Kenners van oude tradities voegen eraan toe: magisch! De regels voor serveren en gedrag aan tafel zijn door de eeuwen heen ontwikkeld en hun belangrijkste doel is niet om het eten met verschillende formaliteiten ingewikkeld te maken, maar om eten en communicatie aan tafel mooi, gemakkelijk en plezierig te maken. Een mooi gedekte tafel ziet er altijd beter en aantrekkelijker uit dan een tafel die barst van het eten, maar creëert geen feestgevoel. Tafelschikken is een creatieve aangelegenheid, maar ook hier zijn er algemene regels waarmee rekening moet worden gehouden.

3. Activering van cognitieve activiteit van studenten.

Leraar: Vandaag zullen we proberen de basisregels en -principes van het tafeldekken voor het avondeten te bepalen. Voor u ligt een servies en bestek, een tafelkleed. Laten we proberen de tafel voor één persoon te dekken. Hoe regelen we borden en bestek?

(Een van de leerlingen dekt de tafel voor één persoon, terwijl hij commentaar geeft op zijn handelingen, legt hij uit hoe en waarom hij de borden, glazen, het bestek neerzet).

Leraar: Laten we eens kijken wat er is gebeurd. Uw opmerkingen en suggesties?

Opmerking.

(De jongens geven hun mening over hoe de tafel is gedekt, maken opmerkingen, corrigeren, helpen elkaar).

Leraar: En laten we nu proberen om, gebruikmakend van onze kennis en levenservaring, de basisprincipes en regels te bepalen voor het dekken van de tafel voor het diner.

(Kinderen bepalen samen met de leerkracht de basisregels):

Dia 2 [ 1 ] Algemene regels en serveervolgorde

Tafelschikking omvat een redelijke, handige, nette en symmetrische opstelling van alle items.

Het serveren begint met een tafelkleed: het moet schoon en goed gestreken zijn.

Een set gerechten moet hetzelfde zijn in vorm, patroon, kleur.

De gerechten op tafel worden in een strikt gedefinieerde volgorde geplaatst, elk serveeritem moet zijn plaats hebben.

Een noodzakelijke toets bij het serveren is een linnen servet. Het moet individueel zijn en op een snackbordje leggen.

Ze zetten bloemen, regelen sets voor kruiden

4. Bevestiging:

Docent: Kijk nu naar het scherm. Nu stel ik voor dat je naar de dia's kijkt en je kennis van de basisregels en -principes van het tafeldekken voor het avondeten consolideert, iets nieuws voor jezelf bepaalt, leert hoe je de tafel mooi kunt decoreren.

schuif 3-4 Een feestelijke tafel serveren voor één persoon

We beginnen met de hoofdplaat, dat wil zeggen de vervanging. Vervolgens komt het voorgerechtbord. Links, in de verte 5-7 cm van de hoofdplaat plaatsen we een taartplaat (voor brood, broodjes, toast, croutons en andere bakkerijproducten bedoeld voor elke deelnemer aan het feest).

Nu zitten de apparaten aan de rechterkant: we plaatsen een tafelmes (voor vlees, gevogelte, wild) met een mes op een bord zodat de rand de geslepen rand een paar millimeter bedekt. De volgende in 2 mm is een eetlepel. Handgrepen van bestek en borden moeten zich op een afstand van 2 cm van de rand van de tafel bevinden.

Bestek aan de linkerkant, beginnend vanaf de rand van het bord: dinervork. Boven is een dessertmes, handvat naar rechts. Zowel lepels als vorken worden met de bolle kant naar beneden geplaatst.

Er mogen niet meer dan drie apparaten aan elke kant zijn. (In de dining-versie worden een eetlepel en een tafelmes als één geheel geteld.) Het vervangende bord wordt verwijderd voordat het tweede gerecht wordt geserveerd, dat op een verwarmd bord wordt geserveerd. Maar bij het serveren van het dessert hebben we weer een wisselbord nodig. Afhankelijk van de veranderingen in de schalen wisselen de borden, maar blijft de vervangingsplaat altijd op zijn plaats.

Bij een etentje wordt bestek zo opgesteld dat het kan worden gebruikt, één voor één "van buiten naar jezelf" en glazen - van rechts naar links (in overeenstemming met de volgorde van de serveerschalen).

5. Huiswerk nakijken

Leraar: Zoals hierboven werd gezegd: "Een noodzakelijke aanraking van de tafelsetting is een servet."

Studenten: Geef historische informatie over servetten met behulp van multimedia-apparatuur.

In geval van overmacht neemt de leraar zelf het woord:

Een beetje over servetten

En er zijn nog steeds grote verschillen in de manier van eten en drinken, gedrag aan tafel en gebruik van servetten tussen vertegenwoordigers van verschillende culturen.

Ongeveer 300 jaar geleden kwamen naast het tafelkleed ook servetten in gebruik. Maar pas in de 18e eeuw namen servetten hun rechtmatige plaats in op tafel - voor het eerst in Frankrijk. Toegegeven, ze speelden vaak een puur decoratieve rol - ze waren erg groot en artistiek ontworpen. Terwijl servetten tegenwoordig noodzakelijkerwijs worden gebruikt voor het beoogde doel.

De aanzet tot meer aandacht voor tafelschikken was de oplossing in 1707 door Johann Betger van het geheim van de porseleinproductie. En in 1710 werd in de stad Meissen de eerste porseleinfabriek gebouwd. De grote tijd is aangebroken voor porseleinservies, bestaande uit veel items met hetzelfde decor. Tegelijkertijd werd een prachtig gedekte tafel aangevuld met prachtig zilverwerk, zowel voor het serveren als voor puur decoratieve doeleinden. Het was in deze tijd dat elegante composities van servetten de tafel verschenen. Aan het hof van de Oostenrijkse keizer Franz Joseph I (1830-1916) gebruikten ze bijvoorbeeld servetten gemaakt van dure kamcha met patronen, versierd met geweven keizerlijke wapenschilden.

Deze servetten werden volgens de hoftradities gevouwen. Op grote staatsrecepties in Oostenrijk vind je nog servetten gevouwen volgens de hofetiquette van die tijd.

Hoe oma met opa trouwde

De generatie van onze grootouders had uitstekende linnen servetten, geborduurd met patronen en monogrammen, soms behoorlijk groot. Deze servetten maakten deel uit van de bruidsschat en werden met verbazingwekkende zorg behandeld, zodat de servetten soms hun eigenaars "overleefden". Tegenwoordig worden linnen servetten minder vaak gebruikt, omdat het veel werk is om ze te wassen, goed stijf te maken en zelfs te strijken. Wie genoeg ruimte in de kasten had, de Goth vouwde de servetten niet in vieren, maar hield ze recht zodat er geen onnodige plooien ontstonden.

Servetten in onze eeuw.

In onze eeuw hebben twee wereldoorlogen en hun nasleep ervoor gezorgd dat de meeste mensen zich alleen maar bezighielden met het probleem van overleven. Dienovereenkomstig is de belangstelling voor tafelaankleding, en nog meer voor decor van servetten, merkbaar afgenomen. En pas tijdens het "economische wonder", toen de belangrijkste gevolgen van de oorlog werden overwonnen, ontstond er belangstelling voor het ontwerp van zowel alledaagse als feestelijke tafels.

Schuif 5-6 Accessoires voor servetten

Renaissance servetten

Denk aan de geschiedenis van het gebruik van servetten. In het begin dienden servetten meestal alleen als decoratie. Ook vandaag zijn servetcomposities weer relevant in combinatie met vazen, kandelaars of bloemenstandaards. Het decoreren van de tafel met servetten biedt eindeloze mogelijkheden, zeker in combinatie met andere serveerartikelen. Wie de voorkeur geeft aan iets ongewoons durft servetten te vouwen tot volumineuze figuren zoals waaiers of kolommen, die indruk maken, zelfs als ze ergens in de verte staan, bijvoorbeeld op een dressoir.

In 1981 publiceerde ik het eerste boek over servetten voor het Duitstalige gebied, omdat de veranderingen in de tafelopstelling niet over het hoofd konden worden gezien. Nogmaals, er wordt niet alleen meer aandacht besteed aan het serveren van items, maar ook aan de inrichting van de tafel, waarvoor niet-standaard oplossingen nodig waren bij het kiezen van kleuren en vormen. En natuurlijk kun je niet zonder vakkundig opgemaakte servetten.

De kunst van het vouwen van servetten beleeft vandaag een renaissance. Een kleine "lipzakdoek" wordt niet alleen beschouwd als een gebruiksvoorwerp, maar wordt opnieuw een belangrijk detail van tafeldecoratie.

Schuif 7-10

Praktisch werk

Servetten op verschillende manieren vouwen. (Leerlingen vouwen servetten volgens de schema's op het projectiescherm)

Tafelopstelling voor het diner. (Studenten worden verdeeld in groepen van 4-5 personen en met behulp van elementen van tafeldecoratie, afbeeldingen van borden, tafelkleden, borden, bestek, opgevouwen servetten, voeren ze het tafeldekken uit).

schuif 11-12

laatste deel

• zelfpresentatie van de student.
• schoonmaak klussen

Bibliografie:

OA Kozhina-technologie. Dienst arbeid. Graad 6, leerboek voor onderwijsinstellingen. M.: Trap, 2008

Horst Hanisch “Serving Art: Servetten”, Niola-Press, 2009

Om de preview van presentaties te gebruiken, maakt u voor uzelf een account aan ( account) Google en log in: https://accounts.google.com

Bijschriften van dia's:

Tafelopstelling Samengesteld door: technologieleraar Borozdina E. N. bibliothecaris Vashtaeva N. F. GBOU school nr. 339 van het Nevsky-district van St. Petersburg 2015

Woordenschat Presenteren - de tafel voorbereiden en decoreren voor maaltijden. Menu - een lijst met gerechten, drankjes inbegrepen bij ontbijt, lunch, diner.

Tafel instelling items. apparaten. lepels, messen, vorken

Ontbijt Het ontbijt moet bestaan ​​uit een warme maaltijd (pap, roerei, roerei), een warme drank (thee, koffie, cacao, melk), sandwiches.

Tafeldekken voor het ontbijt Dek de tafel af met een gekleurd tafelkleed, leg er linnengoed op of papieren servetten. Zet spullen op tafel normaal gebruik: brooddoos, botervloot, zoutvaatje, suikerpot. Zet voor elke persoon een snackbord klaar. Schuin naar rechts - een theekop met een schotel, een theelepel wordt op een schotel geplaatst. De vork bevindt zich links van de plaat met de tanden omhoog. Mes en lepel rechts van het bord. Links schuin - een bord voor gebak, brood, boter met een apart mes.

Beantwoord de vragen Welke gerechten horen bij het ontbijt? Welk keukengerei wordt gebruikt bij het dekken van de tafel voor het ontbijt? Welk bestek moet aanwezig zijn bij het dekken van de tafel voor het ontbijt? Hoe zijn de objecten van het apparaat ingedeeld?

Lunch De meest complete en gevarieerde lunch is een viergangenmenu: voorgerechten, voor- en nagerechten en dessert.

Tafel gedekt voor het diner Voor elk diner zetten ze een groot bord, een diner erop. Bestek in de volgende volgorde: rechts van het bord ligt een tafelmes, dan een eetlepel, gevolgd door een snackmes; links van het bord - een tafelvork, links ervan - een snackvork.

Als er vis op het lunchmenu staat, wordt er een visgerei toegevoegd: een vismes wordt rechts van het bord tussen een tafelmes en een eetlepel geplaatst; links van het bord wordt een visvork tussen de eet- en snackvorken geplaatst. Dessertbestek wordt achter het dinerbord geplaatst.

Om geen stapels gerechten op tafel te creëren, volgt u de volgorde bij het wisselen van gerechten. Zet eerst de voorgerechten. Voor elk diner zetten ze er een groot bord op - een diner. Aan de linkerkant is een taartplaat met een botermes.

Als de behoefte aan snacks voorbij is, worden ze samen met snackborden en bestek van tafel gehaald. Daarna gaan ze verder met de soep. Bijtankende soepen worden geserveerd in diepe kommen, die op grote kleine worden geplaatst.

Als het lunchmenu heldere bouillon bevat, wordt deze geserveerd in bouillonbekers.

Na de soep gaan ze door naar de tweede gang. Gebruik voor het serveren van tweede gangen kleine borden voor de tweede warme gerechten.

Dessert Het dessert wordt geserveerd nadat het servies is verwijderd en de tafel is opgeruimd. Bij het serveren van het dessert wordt elk diner op een groot bord geplaatst, een ondiep of diep dessertbord. Als het dessert in een kom wordt geserveerd, kan het op een dessertbord worden gedaan. Alleen het dessert (mes, vork en lepel) bleef op tafel van het bestek. Glazen voor sap of dessertwijn kunnen staan.

Tafelopstelling bij het serveren van thee, koffie Tafelopstelling bij het serveren van thee: 1) een melkkannetje, 2) een theekopje met een theelepeltje op een schoteltje, 3) een dessert- of taartbord. Tafelopstelling bij het serveren van koffie: 1) een melkkan, 2) een koffiekan, 3) een dessert- of taartbord, 4) een koffiekopje met een koffielepel op een schotel, 5) een dessertlepel of vork.

Beantwoord de vragen Waar staat de visuitrusting? Waar en hoe staat het dessertapparaat? In welke volgorde is het complete instrumentarium opgesteld? Hoe is de theetafel gedekt? koffie?

Diner Voor het diner is het wenselijk om kwark, ontbijtgranen, zuivel- en groentegerechten op te nemen.

Borden en bestek worden geselecteerd op basis van de gerechten die op de dinerkaart staan. De afbeelding toont de tafelaankleding voor het diner, als syrniki en thee worden geserveerd.

Beantwoord de vragen Welke gerechten wilt u op de dinerkaart? Hoe verandert de tafelinstelling afhankelijk van het menu? Welke elementen van het apparaat worden geselecteerd voor tafelaankleding als syrniki en thee worden geserveerd?

Een feestelijke eettafel serveren.

Informatiebronnen Abaturov, PV Culinair [tekst]:/P. V. Abaturov en anderen - M.: Gostorgizdat, 1955 - 960s., Ill. Barsukova, E.F. Russische keuken [tekst] - L .: Lenizdat, 1989. - 174 p., afb. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI Grondbeginselen van koken [tekst]: zelfstudie voor studenten. - M.: Onderwijs, 1993. - 192 p., afb. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. The Art of the Tea Table [tekst] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. - L.: Lenizdat, 1990. - 109 p., afb. ISBN 5-289-00743-1 Illustraties [elektronische bron]: choice vnutri-doma.ru Illustraties [elektronische bron]: gotovim - vkusno.at.ua