Wat is kervel: regels voor het kweken van deze plant uit zaden. Kervel - gunstige eigenschappen, gebruik bij koken, kweken en verzorgen Kervel opengewerkte teelt

Maar experts op het gebied van geneeskunde en koken zijn al lang bekend met dit kruid, dat bekend staat om zijn genezende eigenschappen, aangename smaak en delicaat aroma.

Wat is kervel? Beschrijving

Kervel, of opengewerkte kervel, is een eenjarige kruidachtige plant die behoort tot de schermbloemige familie. Kervel is een van de soorten rozemarijn en wordt daarom ook wel butenbladrozenstruik genoemd. Gras groeit bijna in heel Europa, met uitzondering van Scandinavië, Engeland, Spanje en Italië. Het groeit vrijelijk in de natuur op sommige plaatsen in Centraal-Azië, Transkaukasië, Turkije, Irak en Iran. In Rusland wordt kupir gevonden in de regio's Krasnodar en Rostov.

De plant heeft een spoelvormige wortel en rechte, behaarde stengels die bijna vanaf de basis vertakken. Kervel wordt gekenmerkt door drievoudig veervormig ontlede bladeren en witte bloemen. Zacht langwerpige bruine vruchten verschijnen in augustus of begin september.

Dunne en delicate bladeren verdunnen de lichte anijsgeur. Ze smaken naar pastinaak.

Extern, de kupyr lijkt op gewone peterselie. Het wordt vaak "Franse peterselie" genoemd, niet alleen vanwege zijn visuele gelijkenis, maar ook vanwege het feit dat het vaak wordt gebruikt in klassieke kruidenmengsels in de Franse keuken.

Tegenwoordig zijn er twee soorten tuinkervel:

• Blad- of opengewerkte kervel. Deze soort wordt gekenmerkt door donkergroene bladeren. Het wordt alleen gekweekt voor de consumptie van het bovengrondse deel van de plant.
• Raap, of wortel, kervel. Voor het drogen in de winter worden de knollen van deze goudsbloem gebruikt, die vervolgens worden gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten.

Samenstelling en caloriegehalte van kervel

Een krachtige antioxidant bevat een grote hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen:

Deze stoffen komen in alle delen van kervel voor.

Caloriegehalte per 100 g kupir is 237 kcal. De voedingswaarde voor dit volume product bedraagt ​​23,2 g eiwit, 3,9 g vet, 49,1 g koolhydraten en 11,3 g voedingsvezels.

Allemaal van jou gunstige eigenschappen Kervel is alleen in verse vorm verkrijgbaar.

Nuttige eigenschappen van kervel

De kruidachtige plant wordt veel gebruikt in volksgeneeskunde. Het heeft een stimulerend, tonisch, samentrekkend en slijmoplossend effect op het lichaam.

Dankzij de genezende eigenschappen van de plant kun je de volgende kwalen het hoofd bieden:

• De aanwezigheid van biologisch actieve stoffen in groen helpt de stofwisselingsprocessen in het lichaam te activeren en helpt ook voor hypertensie.
• Kervel wordt gebruikt bij lever- en nierziekten. Het zal nuttig zijn als iemand jicht heeft.
• Kupyr helpt bij het genezen van conjunctivitis en andere ooginfecties. Een afkooksel van de bladeren van de plant zal oogvermoeidheid helpen verlichten.
• De plant helpt bij de strijd tegen verkoudheid.
• Het reinigen van het lichaam van gifstoffen wordt uitgevoerd met behulp van tinctuur van kupir. Het normaliseert de stofwisseling en verliest actief gewicht.
• MET artritis, zwelling, blauwe plekken en huidziekten kunnen worden behandeld met kervelsap. Om het genezingsproces van wonden te versnellen, worden verpoederde bladeren van de plant op de getroffen gebieden aangebracht.

Bij regelmatige consumptie van groenten in voedsel normaliseert het volgende:

• Hartslag;
• Ademhalingssysteem;
• Arteriële druk;
• Functie van het maag-darmkanaal.

Kervel verbetert de immuniteit en verlaagt het ‘slechte’ cholesterol. Nuttige stoffen in de samenstelling van kupyr helpen het geheugen te verbeteren, zich te ontdoen van depressie en neurosen.

Omdat kervel een pittig kruid is, kan het alleen gecontra-indiceerd zijn in geval van individuele intolerantie.

Je moet echter voorzichtig zijn bij het verzamelen van wilde kervel in het bos. Dit type goudsbloem vaak verward met hemlockspar, wat een giftig en gevaarlijk groen is voor het lichaam. De twee planten worden meestal verward vanwege de gelijkenis van de bladeren.

Degenen die willen afvallen, wordt aangeraden een afkooksel van gemalen bladeren te gebruiken. Om het drankje te bereiden, neem je 2 glazen heet water en 2 eetlepels groen, die in kokend water worden gebrouwen en ongeveer 1 uur worden bewaard. Drink 4 keer per dag 0,5 kopjes van het afkooksel vóór de maaltijd.

Toepassingen van kervel

Bij het koken

Het anijsaroma van kervel heeft bijgedragen aan het gebruik ervan bij het koken. Veel gerechten worden op smaak gebracht met dit kruid.

De Franse keuken is rijk aan recepten waarin deze specerij wordt gebruikt. Om de aromatische eigenschappen niet te verliezen, worden de opengewerkte bladeren van de kupir behandeld met stoom. Het drogen van het kruid zal niet alleen leiden tot het verlies van de geur, maar ook van de gunstige eigenschappen van de plant.

Geurige groenten zijn vaak aanwezig in de volgende gerechten:

Verse kruiden moeten 2-3 minuten vóór het begin van de maaltijd aan de afgewerkte schaal worden toegevoegd.

Bij de productie van kruiden toegevoegd aan kazen, kwarkpasta, boter en sauzen, waaraan het een kruidige smaak en een subtiel anijsaroma geeft.

Als je meerdere kruiden wilt mengen, mag je alleen basilicum, bieslook, munt, peterselie en dragon combineren met butenbladgoudsbloem. Slechte opties zijn kruidnagel, tijm en tijm.

De eetbare wortels van kervelwortel worden gebruikt voor winterbereidingen en toegevoegd aan salades en vitaminerijke kazen. De wortel wordt vlak voor de maaltijd aan bereide gerechten toegevoegd, net als groenten.

Kervel tijdens het koken

Andere toepassingen van de plant

Voor de probleemhuid van gezicht en lichaam bieden fabrikanten verschillende soorten crèmes aan die kervelextract bevatten. Fondsen met therapeutisch en tonisch invloed, helpen omgaan met aandoeningen van buitenaf en diep huid huid.

De stengels en bladeren van de plant worden vaak gebruikt bij de productie van wodka, likeur en tincturen.

Selectie en opslag van kervel

De keuze voor kervel moet zorgvuldig worden benaderd. Het is noodzakelijk om alleen jonge, zachte groenten te kiezen rijke groene kleur. De bladeren moeten heel zijn, zonder beschadigingen of andere gebreken. De anijsgeur moet aangenaam en licht zijn. Kervel volgt bewaren in een bak met water. Als er een grote hoeveelheid groen is, wikkel deze dan in een vochtige handdoek en plaats deze in de koelkast. Onder koele omstandigheden wordt kupyr een week bewaard.

Zelf kervel kweken

De plant is bestand tegen koude, dus het is verrassend dat hij zelden wordt gekweekt in de regio's van Rusland.

Vroegrijp uiterlijk Het groeit goed in schaduwrijke gebieden, maar het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de grond matig vochtig is. Er vindt onvoldoende watergift plaats snelle bloei kupyr, de greens worden grof en smaakloos. Lichte, goed doorlatende grond met kalk is geschikt.

Voor snelle ontkieming worden zaden geweekt of behandeld in speciale oplossingen. Vervolgens worden ze geplant op een diepte van 1-2 cm van het grondoppervlak. De eerste scheuten verschijnen 10-15 dagen na het planten. De afstand tussen planten en rijen moet 20 cm zijn. Je kunt kupir verspreid of in rijen zaaien.

Voor continue oogst het zaaien gebeurt elke 20 dagen. Het verzorgen van planten omvat matig water geven, losmaken, wieden en het verwijderen van bloeiende stengels. Infusie wordt als supplement gebruikt houtas of toortsoplossing.

Groen wordt gesneden wanneer het een hoogte van 20 cm bereikt. Om zaden te verkrijgen, moet je een paar struiken achterlaten, die binnen 5-6 weken bloeien. Gebruinde testikels worden afgesneden en ingebracht schaduwrijke plek. Zaden die 3-4 jaar houdbaar blijven, worden bewaard in papieren zakken.

Ik heb vandaag een geweldig kruid ontdekt. Ik kocht een mengsel van Georgische kruiden bij het tuincentrum. Op één tas stond geschreven: “Ik heb deze naam nog nooit gehoord, maar ik was nieuwsgierig.” Ik vertrouwde op mijn liefde voor de Georgische keuken en zaaide die. De shoots waren vriendschappelijk en overvloedig, en al mijn vriendinnen waren vergiftigd. Het kruid bleek een verrassend subtiel, delicaat aroma te hebben. En er is geen kans dat het in onze familie tot een behoorlijke omvang zal uitgroeien, want zodra de takken van het groen groeien, worden ze onmiddellijk afgesneden en opgegeten. En nu een korte beschrijving van deze geweldige plant...

- een waardevolle etherische oliegewas, een voorbeeld van de vroegste, kasvrije groenten voor de lentetafel, met een uitstekende smaak. Je zult verrast zijn, maar het thuisland van Kervil is de Kaukasus en de zuidelijke regio's van Rusland.

Gemeenschappelijke kervel in de volksmond genoemd snack, zhurnitsa, kupir.

Het opengewerkte groen lijkt op een varen - heldergroen, gekruld of ontleed - gladde, zachte en sappige bladeren, geurig met een subtiele combinatie van de aroma's van peterselie, anijs en venkel.

Stam bij kervel geurig, rechtopstaand, vertakt, kan 70 cm bereiken (we dromen er alleen maar van). Kleine, witte of lichtroze bloemen worden verzameld in parasols. De zaden zijn langwerpig, zien eruit als dennennaalden en zijn zwart van kleur. in de herfst kervel zal u verrassen met zijn versheid groen uitzicht tegen de achtergrond van algemene verwelking en verwelking.

Kervel kweken

Helemaal niet pretentieloze plant, koudebestendig, vroege rijping. Het is zelfs verrassend waarom het zo zeldzaam is in onze gebieden. Houdt van schaduw en wordt vaak onder gekweekt fruit planten. Als er niet genoeg vocht is, dan kervel Hij bloeit snel, het groen wordt grof en smaakt onaangenaam. Geeft een goede rijke oogst op lichte, kalkrijke, goed doorlatende grond.

Er zijn geen speciale vereisten voor vruchtwisseling, maar het is beter om niet te planten na familieleden uit de selderijfamilie en het is beter om elk jaar van plantplaats te wisselen. De zaaidiepte bedraagt ​​1-1,5 cm. De zaden ontkiemen 2-3 weken na het zaaien. Om de kieming te versnellen, kunnen zaden worden bevochtigd of kunnen andere methoden worden gebruikt. voorbereiding vóór het zaaien. Na de weekprocedure verschijnen scheuten op de 10-12e dag. Ik laat het weken met het fantastische Japanse medicijn HB 101. Waanzinnige kieming.

Zaaien kan in rijen of verspreid. Plant u in rijen, dan is de afstand tussen de rijen 20 cm. Wanneer planten tot 5 cm groeien, wordt het uitdunnen uitgevoerd; de afstand tussen de planten moet 15-20 cm zijn.

Om continu greens te ontvangen - kervel meerdere malen zaaien, na ongeveer 20 dagen. Om de opbrengst van groen te vergroten, is het noodzakelijk om bloeiende stengels tijdig te verwijderen. Het verzorgen van kervel is gebruikelijk - het bestaat uit losmaken, wieden en matig water geven.

Het voeren wordt één keer uitgevoerd - infusie van houtas (200 g per 10 liter water, 24 uur laten staan) of toortsoplossing (1:10).

Groen wordt geoogst als het 20 cm hoog is. Herhaaldelijk snoeien is niet nodig, omdat het langzaam groeit en de kwaliteit afneemt. Om de zaden te krijgen, laat je een paar struiken achter waarvan de greens niet zijn gesneden. De plant bloeit 4-6 weken na ontkieming. Zodra de testikels bruin worden, worden ze afgesneden en in de schaduw gehangen om te rijpen. Zaadkieming duurt 3-4 jaar. Bewaar in papieren zakken.

Koken

Bij het thuis koken wordt kervel vers gebruikt. Het wordt toegevoegd aan salades, hoofdgerechten, groente- en graansoepen. De geur van kervel past er goed bij verse komkommers, tomaten, doperwten, nieuwe aardappelen, met roerei, ham, worstjes, gebakken gevogelte, varkensvlees, gebakken en gestoofde vis. Het aroma is onstabiel, dus wordt het 2-3 minuten voordat de gerechten klaar zijn, of zelfs bij het serveren, aan het voedsel toegevoegd. Hittebehandeling doodt de smaak van kervel.

Opengewerkte kervel, gewone kervel, butenbladkervel - dit zijn allemaal namen van dezelfde plant. Vertaald uit sommige talen betekent het "geurig kruid". Kervel groeit op bijna alle continenten: in Europa, Noord- en Zuid-Amerika, Oost- en Centraal-Azië, Noord-Afrika. Gevonden in Turkije, Iran en Irak. Dit blijkt uit de vele namen: karefi, kerbel, kerful, cerfolio, corvel. En hij komt uit de zuidelijke breedtegraden van Rusland: Krasnodar-gebied, Transkaukasië en het Midden-Oosten.

Deze plant is al sinds de oudheid bekend. Vroeger werden boeren behandeld met kerveltincturen, dronken ze kumirwijn en aten ze de stengels ervan.

Beschrijving van de plant en waardevolle chemische samenstelling

Kervel is een eenjarig kruidachtige plant familie Umbellaceae, geslacht Kopir. Het heeft verschillende soorten. De bekendste in onze streek zijn eenvoudige gladbladige kervel, knolkervel en krulkervel. Ze verschillen allemaal alleen van elkaar in het uiterlijk van de bladeren; hun smaak en geur zijn identiek.

De stengel van de kulir is hol en vertakt en bereikt een hoogte van maximaal vijftig centimeter. Verschijning doet enigszins denken, maar de bladeren van kervel zijn dichter en dunner. Ze zitten ook vast aan de bladstelen en hebben een gekrulde, geveerde of gladde rand. De plant heeft een aangename anijsgeur en een zoetige smaak.

De plant bloeit vanaf het late voorjaar tot midden zomer met kleine witte bloemen. Fruit van augustus tot eind september. De vruchten zijn bruin, glad en hebben een korte neus.

Het geeft de voorkeur aan zonnige weiden en met gras begroeide hellingen van valleien. De Latijnse naam van het geslacht van dergelijke planten is vanuit het Oudgrieks vertaald als 'haag' en 'haag', hoogstwaarschijnlijk omdat dit gras het vaakst wordt aangetroffen in de buurt van de muren van huizen en hekken.

En in Rus waren planten van de geslachten berenklauw, engelwortel en kupir het best bekend onder één naam -.

De chemische samenstelling van kervel is zeer divers. Het bevat grote hoeveelheden etherische olie, die anethol bevat en de plant een delicate anijsgeur geeft. Het bevat ook glycosiden, fytonciden en nog veel meer.

De minerale samenstelling wordt weergegeven door en , en , en , en , en .

Het vitaminecomplex omvat vitamine A, vitamine C en.

De energiewaarde bedraagt ​​ongeveer 230 Kcal per honderd gram plant.

Belangrijke punten over het kweken van kervel en de verzorging van de plant

Het kweken van deze pittige plant kan zowel in open terrein, en in bloempot Huizen. Hoewel deze plant koudebestendig is, kan hij in de winter alleen binnenshuis oogsten.

Voornaamst biologische kenmerken planten zijn:

• schaduwtolerantie, waardoor het goed in de schaduw groeit fruitbomen of bessenstruiken;
• koudebestendigheid, waardoor je kervel kunt laten groeien op de noordelijke breedtegraden bij temperaturen tot min tien graden Celsius;
• het beschermen van planten tegen ongedierte zoals mieren, naaktslakken en bladluizen;
• droogteresistentie, omdat overtollig vocht bijdraagt ​​​​aan de dood van de plant;
• pretentieloos, maar het geeft de voorkeur aan lossere en meer gedraineerde bodems en verwaarloost organische meststoffen niet.

Kervel wordt vermeerderd door zaden en kan ook worden gekweekt uit scheuten van een struik. Zaden worden geplant tot een diepte van ongeveer één tot twee centimeter op een afstand tussen rijen van minimaal 45 centimeter. Spruiten verschijnen in bijna twee weken.

Het land waar het gras zal groeien, moet worden bemest. Wanneer de eerste echte bladeren verschijnen, wordt de plant opnieuw geplant, waarbij een afstand van zes centimeter tussen de struiken wordt aangehouden, en bij de volgende herplanting - 25 centimeter.

De verzorging bestaat uit wieden, het periodiek losmaken van de grond en water geven tijdens bijzonder droge periodes.

Zaai de plant in meerdere werkgangen, zodat u altijd verse kruiden bij de hand heeft. Het eerste zaaien kan het beste worden gedaan in het vroege voorjaar, daarna eind juni en de laatste aan het einde van de zomer.

De plant wordt voor de winter achtergelaten en het eerste geurige groen verschijnt onmiddellijk nadat de sneeuw smelt.

Kervel plant zich goed voort door zelf te zaaien, omdat de vruchten snel afvallen. De bladeren van de plant groeien snel, maar net zo snel worden ze grover. Ze moeten vóór de bloei worden verzameld en als je de opkomende pijlen op tijd afsnijdt, kan de specerijenoogst aanzienlijk worden verhoogd.

Naast al het andere is kervel behoorlijk prachtige plant en staat prachtig als heg of tuinborder.

Nuttige eigenschappen, contra-indicaties en schade van kervel

De gunstige eigenschappen van deze plant zijn al sinds de oudheid bekend en worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde en in de keuken.

De plant heeft de volgende geneeskrachtige werkingen:

• gebruikt als diureticum;
• heeft een algemene versterkende eigenschap;
• gebruikt als slijmoplossend middel;
• heeft een positief effect op de bloedvaten;
• gebruikt in het dieet;
• heeft een wondgenezend en samentrekkend effect;
• verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem;
• gebruikt als pijnstillend en ontstekingsremmend middel;
• heeft een kalmerend effect.

In de volksgeneeskunde wordt opengewerkte kervel vaak gebruikt voor ziekten van de nieren en de blaas, wordt het gebruikt om de luchtwegen te stimuleren, vermindert het aanzienlijk arteriële druk.

Infusies en afkooksels van kervelkruid worden veel gebruikt bij vrouwenziekten, menopauze en darmontstekingen. De plant heeft ook een krachtig anticonvulsivum en helpt bij epileptische aanvallen.

Afkooksels op basis van kervel zijn een prachtig middel in de strijd tegen jicht en leverpathologieën. Het wordt vaak gebruikt om de ogen te verlichten en ze te wassen tijdens infectieuze processen. Lotions met kervelsap zijn goed voor huidziekten en zijn zeer effectief bij artritis, en de bladeren hebben sterke wondgenezende effecten.

Bovendien bevordert het gebruik van infusies van de bladeren van de plant een snel en effectief gewichtsverlies.

Kervel is absoluut veilig en veroorzaakt geen schade aan de gezondheid. Alle contra-indicaties komen alleen neer op individuele intolerantie voor de componenten ervan. Bovendien moet je voorzichtig zijn bij het verzamelen van wilde planten, omdat kervel gemakkelijk kan worden verward met de giftige hemlockspar - een van de meest giftige planten.

Gebruik van kervel bij het koken

Deze plant wordt gebruikt als specerij voor culinaire doeleinden. Zo groen groentegewassen Peterselie en dragon passen er bijvoorbeeld uitstekend bij. Kervel wordt verwerkt in diverse kruidenmengsels: “Bouquet garni” en “Fines Herbes”.

Soepen en groentegerechten waarin deze specerij wordt gebruikt, zijn zeer aromatisch en smakelijk. Het wordt vaak toegevoegd aan gevogeltegerechten.

Gezouten omeletten en gekookte eieren passen goed bij dit product, en aardappelsalades met kervel zullen totaal andere tonen klinken.

Het is niet raadzaam om dit product voor de winter te bereiden, omdat het voortreffelijke aroma verdwijnt tijdens het drogen en de warmtebehandeling. En als het wordt gebruikt voor warme gerechten, moet dit kruid bijna voor het opdienen worden toegevoegd.

Takjes van dit kruid zien er harmonieus uit op verschillende sandwiches; het is goed om te gebruiken voor het decoreren van kant-en-klare gekookte, gebakken en gelei-gerechten.

Deze plant wordt ook gebruikt om alcohol te maken frisdrank, gebruikt in de conserven- en zuivelindustrie, toegevoegd aan druiven- en fruitazijn voor een verfijnder aroma.

conclusies

Kervel is een kruidig ​​kruid met een verfijnde smaak en een delicaat aroma. Het wordt vaak gebruikt bij het koken en de geneeskrachtige eigenschappen ervan worden zeer gewaardeerd in de volksgeneeskunde. Bovendien is zo'n plant vaak versierd persoonlijke plots, muren van huizen en hekken. Het gebruik van kervel is veilig als er geen neiging is om allergisch te zijn voor de stoffen in de samenstelling.

Anthríscus cerefolium) is een kruidachtige eenjarige plant. Behoort tot de Paraplu-familie.

Deze plant heeft veel namen: opengewerkte kervel, Franse peterselie, zhurnitsa, kupir, kupir buteneleaf en sedok. Net als bij andere planten verandert de naam van de plant afhankelijk van waar hij groeit.

Titels in andere talen:

• Engels - kervel,
• Duits Echter Kerbel of Gartenkerbel,
• fr. - Cerfeuil des jardins.

Verschijning

Kervel lijkt qua uiterlijk sterk op peterselie, maar de bladeren zijn subtiel gesneden en iets kleiner van formaat dan peterselie.

De naam "Franse peterselie" wordt niet alleen verklaard door de schoonheid van de bladeren, maar ook door het feit dat kervel deel uitmaakt van het "bouquet garni" - een must bij het bereiden van bouillon in de Franse keuken.

Kervel heeft een delicate geur van anijs en tonen van dragon, maar de geur is niet persistent en verdwijnt snel tijdens de warmtebehandeling.

De heerlijkste en meest aromatische kervelgroenten verschijnen in het vroege voorjaar.

Kervel rechtstreeks uit de tuin - maximale vitamines en voordelen

Kervel heeft delicate witte bloemen

Kervelwortel lijkt op een kleine wortel wit of pastinaak. Volwassen plant heeft een dichte rozet en kan een hoogte bereiken van 60 centimeter. De vruchten van kervel zijn tweezadig, zwart van kleur paarse tint. De zaden zien eruit als kerstboomnaalden en blijven maximaal vier jaar houdbaar.

De wortels van sommige soorten kervel worden bij het koken gebruikt.

Soorten

Er zijn ongeveer 20 plantensoorten. Er wordt aangenomen dat de naam van de soort cere folium afkomstig is van de samenvoeging van twee Griekse woorden: chaire - hallo, phyllon - blad. Voor deze mooie naam De oude Grieken lieten zich inspireren door de aangename geur van gras. De oude Romeinen steunden hen volledig en noemden dit kruid op dezelfde manier.

De beroemdste moderne namen van variëteiten:

• normaal,
• gekruld blad,
• donkergroen,
• gladbladig,
• dubbel gekruld blad.

Er zijn meer dan 20 soorten kervel

Waar groeit het?

Kervel wordt beschouwd als de geboorteplaats van Noord-Kaukasus, zuidelijke regio's Russische Federatie en West-Azië. Het groeit in het wild in heel Europa, het Midden-Oosten, maar ook in de regio Rostov en Regio Krasnodar. Kervel wordt ook verbouwd in Turkije, Oekraïne en Moldavië.

De Noord-Kaukasus is zijn thuisland

Hoe te kiezen?

• Er worden alleen jonge, zachte groenten gebruikt die zijn verzameld voordat de plant bloeit.
• Let op de kleur van de bladeren - ze moeten gelijkmatig gekleurd zijn in een rijke groene kleur.
• De bladeren mogen niet worden beschadigd.
• Het afgegeven aroma moet zacht en aangenaam zijn met tonen van anijs.

Alleen die greens die vóór de bloei worden verzameld, worden gebruikt.

Opslag

Jonge kervelgroenten kunt u het beste in een glas water bewaren.

Als er veel groen is, kun je ze in een vochtige handdoek wikkelen en in de koelkast leggen. Groenen worden niet lang bewaard, maar als aan de voorwaarden wordt voldaan, kunt u ze een week bewaren.

Kervel kun je het beste in een glas water bewaren.

De voedingswaarde

Voedings- en energiewaarde 100 gr. Product

Chemische samenstelling

Jonge kervelgroenten zijn rijk aan fytonciden, mineralen, vitamine A en C. Kervel, rijk aan carotenoïden, is een krachtige antioxidant

MET volle lijst vitaminen en mineralen vindt u in de tabel:

Vitaminen		Micro-elementen		Macronutriënten
Vitamine A (VE)	293 mcg	Ijzer	31,95 mg	Calcium	1346 mg
Vitamine B1 (thiamine)	0,38 mg	Zink	8,8 mg	Magnesium	130 mg
Vitamine B2 (riboflavine)	0,68 mg	Koper	440 mcg	Natrium	83 mg
Vitamine B6 (pyridoxine)	0,93 mg	Mangaan	2,1 mg	Potassium	4740 mg
Vitamine B9 (foliumzuur)	274 mcg	Selenium	29,3 mcg	Fosfor	450 mg
Vitamine C	50 mg
Vitamine PP (niacine-equivalent)	5,4 mg

Gunstige eigenschappen

Regelmatige consumptie van kervel helpt:

• normaliseer de werking van het maag-darmkanaal;
• normaliseren van de hartslag;
• het niveau van “slechte” cholesterol verlagen;
• verhoogt de immuniteit.

Medicinale eigenschappen:

• Biologisch actieve stoffen, die deel uitmaken van kervelgroen, helpen bij het omgaan met hoge bloeddruk en activeren metabolische processen in het lichaam.
• Artsen raden vaak het gebruik van kervel aan voor lever-, nier-, jicht- en conjunctivitisziekten.
• Een afkooksel van kervelblaadjes helpt daarna oogvermoeidheid te verlichten werkdag op de computer.
• Kervelinfusie helpt het lichaam van gifstoffen te reinigen en de stofwisseling te normaliseren, wat actief gewichtsverlies kan bevorderen.

Je kunt meer leren over alle gunstige eigenschappen van kervel door de video uit het programma '1000 en 1 Spice of Scheherazade' te bekijken.

Leed

Afgezien van individuele intolerantie zijn er geen andere contra-indicaties, maar voorzichtigheid is geboden bij het verzamelen van de plant. Kervel is heel gemakkelijk te verwarren met hemlock, een giftige en gevaarlijke plant.

Voorzichtig! Gevlekte hemlockspar, vergelijkbaar met kervel, - giftige plant

Sollicitatie

Jonge en sappige kervelgroenten worden gebruikt bij het koken en in de volksgeneeskunde houden insecten, vooral mieren, niet van de geur van dit kruid;

Bij het koken worden alleen jonge en sappige groenten gebruikt.

Bij het koken

• bij het bereiden van soepen, bouillons en andere voorgerechten;
• past goed bij gebakken en gestoofd vlees, vooral vet varkensvlees en lamsvlees;
• kervel wordt toegevoegd aan zuivelproducten: boter en kwarkpasta;
• verse bladeren kunnen worden gebruikt om elk gerecht te versieren;
• gehakte verse plantenwortel kan worden toegevoegd aan salades en voorgerechten;
• Kervel is een van de hoofdingrediënten van Hollandaise-, champignon- en Bernese sauzen.

Dit kruid combineert harmonieus met zuivelproducten, waardoor ze frisheid en een heerlijk aroma krijgen. Wij brengen een recept voor groene aromatische olie onder uw aandacht, sandwiches waarmee u een uitstekende vitaminerijke start van een nieuwe dag zult zijn.

Veloutesaus is een van de belangrijkste sauzen Franse keuken

Groene olie

Je hebt een paar takjes peterselie, kervel en munt nodig.

Alle kruiden moeten fijngehakt worden en gemengd met boter, licht gezouten en een paar druppels toegevoegd citroensap, Meng alle ingrediënten grondig.

Wikkel de resulterende massa vershoudfolie en zet het in de koelkast. Als het een beetje hard is geworden, is het klaar voor gebruik.

Met boter, peterselie, kervel en munt maak je aromatische groene boter voor op een broodje.

Wrongel

Om een ​​pittige wrongelmassa te bereiden, passeert u de wrongel door een zeef, voegt u zout en peper toe en voegt u een paar gehakte takjes munt en kervel toe. Om de massa elastischer te maken, kun je een beetje zure room toevoegen.

Als je van een meer pikante smaak aan de wrongelmassa houdt, kun je een beetje fijn geraspte kervelwortel en een teentje knoflook toevoegen, door een pers gehaald.

Pittige kwark is zeer aromatisch en gezond

Soep

In het voorjaar kun je een lichte en vitaminerijke soep bereiden.

Je zal nodig hebben: 1 liter kippenbouillon, 100 gr. zuring, 1 wortel, 50 gr. groene uien,3 gekookte eieren, elk 10 gram. peterselie, kervel en dille, 2 el. eetlepels groene erwten, 2 el. lepels boter.

De zuring moet worden gewassen. Breng de bouillon aan de kook; terwijl het kookt, hak alle greens fijn en rasp de wortels. Verhit in een koekenpan boter, bak er wortels en zuring een beetje in. Voeg gehakte ui en zuring met wortels toe aan de kokende bouillon. Kook 5-7 minuten op laag vuur. Hak de eieren fijn en voeg ze toe aan de bouillon. Voeg nu alle overgebleven groenten toe aan de bouillon en kook ongeveer 1 minuut.

Kervel is geweldig om toe te voegen aan soepen

In combinatie met andere kruiden en smaakmakers, bijvoorbeeld als onderdeel van een "bouquet garni", geeft kervel, wanneer toegevoegd aan de bouillon, het een zoetige smaak en een licht anijsaroma.

Om een ​​nieuwe smaak te geven aan bekende gerechten, kun je er een beetje kervel aan toevoegen aardappelpuree of breng er een omelet mee op smaak.

Kervel is vooral populair onder Franse chef-koks; de delicate smaak en het delicate aroma worden gewaardeerd door echte fijnproevers. Houd er rekening mee dat u het beste vers geoogst gras kunt gebruiken, omdat het na droging zijn heilzame en organoleptische eigenschappen verliest.

Vleessaus

Voor vlees kun je een kervelsaus maken van eieren, azijn, suiker, zout, plantaardige olie en kervel. Deze saus smaakt naar mayonaise, maar is delicater en pikanter.

Kervel werkt prima samen met andere specerijen en kruiden zoals:

• dragon,
• peterselie,
• diverse soorten groene uien
• munt,
• groene salades.

Omelet met kervel is erg mooi en geurig

Kervel gaat goed samen met andere kruiden

Sauzen worden vaak bereid met kervel

In de geneeskunde

Traditionele genezers gebruiken actief kervel in hun recepten. Voor het bereiden van infusies, afkooksels en andere preparaten worden bladeren, zaden en wortelstokken van de plant gebruikt.

Kervel helpt:

• voor ziekten van het maag-darmkanaal;
• normaliseren van het metabolisme;
• voor nier- en leverziekten;
• met cholelithiasis;
• voor huidziekten: eczeem, korstmos, dermatosen, furunculose;
• genezing van wonden en blauwe plekken;
• normaliseren van de bloeddruk;
• reinigt het bloed, bestrijdt met succes slechte cholesterol;
• voor vermoeidheid, depressie, stimuleert de hersenfunctie;
• voor jicht;
• bij verkoudheid heeft het een samentrekkend en slijmoplossend effect;
• verhoogt de immuniteit.

Vers gemalen kervelblaadjes worden gebruikt om lotions te bereiden tegen huidontstekingen, korstmos, om wonden en blauwe plekken te genezen, om steenpuisten en acne te behandelen. Ook zullen lotions effectief zijn bij de behandeling van artritis en jicht.

Gedroogde kervelblaadjes worden gebruikt om infusies te bereiden

Thee en afkooksels van kervelbladeren helpen de stofwisselingsprocessen in het lichaam te stimuleren, gifstoffen te verwijderen en de immuniteit te verbeteren.

Om een ​​infuus te bereiden dat helpt bij nier- en leverziekten, depressie verlicht en het lichaam versterkt, giet je twee eetlepels droge gemalen kervelblaadjes in een glas kokend water en laat je het ongeveer een uur in een thermoskan staan.

De infusie moet een half uur vóór de maaltijd worden ingenomen, een kwart glas drie tot vier keer per dag.

Kervelthee verwijdert gifstoffen uit het lichaam

Bij het afvallen

• activeert de stofwisseling;
• tonen;
• helpt gifstoffen en afval uit het lichaam te verwijderen;
• verhoogt de immuniteit.

Dankzij de chemische samenstelling zal kervel de immuniteit verhogen en metabolische processen in het lichaam normaliseren. Dagelijks gebruik van dit kruid in de lentemaanden zal je helpen actief extra kilo's kwijt te raken en je lichaam te verrijken. nuttige vitamines, mineralen en biologisch actieve stoffen.

Kervel activeert de stofwisseling

Iedereen weet dat vet, dat niet alleen onder de huid wordt afgezet, maar ook op de inwendige organen van een persoon en niet wordt verbrand, schadelijke gifstoffen produceert, de ontwikkeling van diabetes veroorzaakt en de ontwikkeling van kankercellen kan activeren.

Kervel helpt gifstoffen te bestrijden; het helpt het bloed te reinigen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, terwijl het tegelijkertijd zorgt gunstige invloed naar de lever. Bovendien heeft kervel een licht diuretisch effect, waardoor overtollig vocht uit het lichaam wordt verwijderd.

Voor actief gewichtsverlies moet u een infusie bereiden volgens het volgende recept. Een eetlepel droge kervelblaadjes moet met een glas kokend water worden gegoten en een uur in een thermoskan worden bewaard. Zeef de voltooide infusie.

U moet de bereide infusie de hele dag door drinken. in gelijke delen tussen de maaltijden. Bij voorkeur een uur vóór de maaltijd of een uur na de maaltijd.

Kervelinfusie helpt u actief af te vallen

Op het gebied van cosmetologie

Kervelextract is opgenomen in verschillende crèmes voor de verzorging van de probleemhuid van gezicht en lichaam. Crèmes hebben een therapeutisch en tonisch effect op de opperhuid en de diepe huid.

Ander

• als middel om mieren te bestrijden, zullen een paar takjes die in het huis of landhuis worden geplaatst de mieren afstoten;
• in de industriële productie: alcoholische dranken en vleesproducten.

Sap

Sap verse bladeren Planten zijn een uitstekend slijmoplossend middel bij verkoudheid. Bovendien zal het helpen bij ontstekingen van de lymfeklieren.

Een hoest zal je niet meer kwellen als je 35 druppels sap aan een half glas toevoegt warm water en drinken voor het eten. De procedure moet drie tot vier keer per dag worden herhaald. Kervelsap dat op deze manier wordt bereid, verlicht niet alleen de hoest, maar reinigt ook het bloed en wordt een sterk immunostimulans.

Kervelsap zal hoest genezen

Het sap kan ook als saladedressing worden gebruikt.

Sap kan worden gebruikt om een ​​salade te bereiden

Essentiële olie

Aromatische olie van kervel wordt door stoomdestillatie uit de zaden van de plant gewonnen.

De olie heeft toepassing gevonden:

• in de voedingsindustrie bij de productie van vleesproducten,
• bij de productie van alcoholische en niet-alcoholische dranken.

Thuis en voor therapeutische doeleinden moet de olie met voorzichtigheid worden gebruikt, omdat deze is gebaseerd op methylcavicol, een giftige en kankerverwekkende chemische verbinding.

Groeien

Kervel is een eenjarige plant, houdt niet van drassige grond, kan in de schaduw groeien en vereist geen constante verzorging. De plant verdraagt ​​gemakkelijk kou en kan daarom al in het vroege voorjaar worden gezaaid.

De zaden vereisen geen diepe begraving, 0,5-1 cm is voldoende. Ze worden gezaaid volgens het principe van het planten van peterselie - volgens het patroon van 20 bij 30 cm. Wanneer het gras begint te ontkiemen en de jonge scheuten 7-10 stijgen cm, ze moeten worden uitgedund, waardoor er tussen aangrenzende planten een opening van 10-15 centimeter overblijft.

Al na een maand kunt u genieten van verse en aromatische kruiden. De plant kan in de winter worden gezaaid voor zaden, omdat de zaden drie tot vier maanden rijpen nadat de plant is ontkiemd.

Zaadplanten worden dicht bij de grond gesneden en gedroogd met de zaden naar beneden gericht. Zaden behouden hun eigenschappen en zaaivermogen gedurende twee tot drie jaar.

Kervel kan in de tuin goed overweg met andere kruiden

In Rus werd kervel niet alleen gebruikt als geneeskrachtige plant en aromatische kruiden, maar er werd ook wijn van gemaakt. Het gras groeide wild en was voor iedereen beschikbaar.

Kervil is al sinds de oudheid op onze breedtegraden bekend en heette snedok, kerbel, kupyr. Het werd zowel als voedsel als als medicijn gebruikt. Tegenwoordig wordt de plant nog steeds gebruikt in de volksgeneeskunde en in de keuken, maar de gunstige eigenschappen ervan hebben toepassing gevonden op andere gebieden van het menselijk leven.

Kervel (Kupir): chemische samenstelling en voedingswaarde van de plant

Kervel is altijd merkbaar tussen andere planten. Hij bereikt een hoogte van 70 cm en heeft lange, rechtopstaande en vertakte stengels met een intens aroma. De bladeren zijn glad, ontleed, soms gekruld en hebben een felgroene tint.

De bloemen van de plant zijn wit of lichtroze. De bloeiwijzen hebben de vorm van dilleparaplu's. Nog een onderscheidend kenmerk planten - het vervaagt pas halverwege de herfst.

Kervelkruid bevat minerale zouten, glycosiden, vitamine A en C, rutine, eiwit, verschillende micro- en macro-elementen. In de volksgeneeskunde wordt de plant gewaardeerd vanwege het hoge gehalte aan vitamine A, evenals carotenoïden, krachtige antioxidanten.

100 g plant bevat:

• 4740 mg kalium;
• 130 mg magnesium;
• 1346 mg calcium;
• 83 mg natrium;
• 31,95 mg ijzer;
• 450 mg fosfor;
• 2,1 mg mangaan;
• 29,3 mcg selenium;
• 0,44 mcg koper;
• 8,8 mg zink;
• 5850 mg vitamine A;
• 1,99 mg B-vitamines;
• 50 mg vitamine C;
• 11,3 g voedingsvezels;
• 7,2 gram as.

Kervel heeft een caloriegehalte van 237 kcal per 100 g product.

Nuttige eigenschappen van kervel, hoe het wordt gebruikt in de volksgeneeskunde

Door regelmatig Kulir te consumeren, kunt u uw stofwisseling verbeteren, overtollig vet kwijtraken, het geheugen verbeteren en depressies verlichten. Vroeger gebruikten traditionele genezers het als slijmoplossend, diureticum, dat bovendien een samentrekkend, tonisch en stimulerend effect heeft.

heeft nog andere gunstige eigenschappen. Het helpt de bloeddruk te normaliseren en heeft een positief effect op het cardiovasculaire systeem van het lichaam. Het heeft een goede invloed op de werking van de nieren en ademhalingsorganen.

Wist je dat? Kervel in Europa wordt overwogen gecultiveerde plant, dat vooral in Frankrijk gemakkelijk wordt gegeten. Op onze breedtegraden kun je het zelden zien. Dat is wild bosplant, die wij kervel noemen, is eigenlijk zijn verre verwant. Wilde kervel komt voor op de Krim, het zuidelijke deel van de Russische Federatie, de Kaukasus en wordt aangetroffen in Centraal-Azië, Turkije, Iran en Irak.

Gebruik van vers kervelsap

De kupyr wordt gebruikt in verschillende types De gunstige eigenschappen zijn vooral het sap, dat wordt gebruikt als uitstekend slijmoplossend middel. Ze gebruiken geen puur sap, maar de oplossing ervan: 30-50 druppels per half glas water. Drink het drie tot vier keer per dag vóór de maaltijd. Zo'n oplossing kan niet alleen hoest bestrijden, maar ook het immuunsysteem versterken en het bloed reinigen.

Vers sap Kervel kan huidziekten zoals scrofula en korstmos bestrijden. Het helpt bij het genezen van wonden die al lange tijd niet genezen zijn. Het wordt ook gebruikt voor ontstekingen van de lymfeklieren.

Hoe maak je een afkooksel van kervel

Om het afkooksel te bereiden Neem uit Kupir twee eetlepels plantenbladeren en kook ze gedurende 15 minuten in 0,5 liter water. Soms wordt aanbevolen om honing aan de bouillon toe te voegen. Als je op deze manier kervel hebt bereid, rijst de vraag: hoe moet je het innemen. De aanbevolen dosis is driemaal daags een half glas.

Wist je dat? Onze voorouders wisten er al lang van medicinale eigenschappen kupir en gebruikte het actief voor verschillende ziekten, door het ter preventie aan voedsel toe te voegen. Maar het leverde ook uitstekende wijn op: lekker en natuurlijk gezond.

Kupir in deze vorm is gunstig voor jicht, leverziekten, vrouwenziekten, ook tijdens de menopauze. Het wordt uitwendig gebruikt bij de behandeling van oedeem, artritis, abcessen en steenpuisten. Geplette bladeren helpen wonden te genezen.

Wat zijn de voordelen van kervelthee?

De bladeren van de plant worden gebruikt om te koken geneeskrachtige thee, wat, samen met het versterken van het lichaam, de centrale kalmeert zenuwstelsel. Daarom wordt het aanbevolen om het te drinken voor depressie, voor de preventie van sclerose en verschillende zenuwaandoeningen. Tegelijkertijd heeft het een positief effect op het maag-darmkanaal.

Hoe kervelinfusie te gebruiken

Tinctuur van kervel aanbevolen voor gewichtsverlies. Het helpt je om zo veilig mogelijk extra kilo’s kwijt te raken. Om het voor te bereiden, moet je twee eetlepels gemalen droge bladeren van de plant met een glas water gieten. Laat ze minimaal een uur staan. Neem het 30 minuten vóór de maaltijd, 50 ml drie tot vier keer per dag.

Toepassing van etherische olie

De zaden van de plant zijn rijk essentiële olie. Het wordt verkregen door stoomdestillatie van granen. Gebruikt bij het koken bij de productie van vleesproducten, maar ook bij de productie van frisdranken en alcoholische dranken.

Het gebruik van kervel in de diëtetiek

Meestal wordt de plant in de voeding gebruikt om afval en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, de stofwisseling te activeren en het lichaam algemene toon te geven. Het reinigen van het lichaam vindt eerst plaats vanwege het diuretisch effect- het verwijdert overtollig water en reinigt daarmee de lever.

Omdat kervel een rijke samenstelling heeft chemische substanties, het zal het lichaam voeden met nuttige stoffen en biologisch actieve elementen, er metabolische processen in vestigen, verbeteren beschermende functies lichaam. Dit effect is het beste voelbaar in het voorjaar. Bij regelmatig gebruik van kervel tijdens deze periode wordt niet alleen de incidentie, maar ook het gewicht verminderd.

Hoe kervel te gebruiken in cosmetologie

De plant heeft ook zijn toepassing gevonden in de cosmetologie. Het extract is opgenomen in verschillende crèmes, vooral crèmes die bedoeld zijn voor de verzorging van een probleemhuid. Dergelijke producten versterken de opperhuid en de diepere lagen van de huid en hebben er een therapeutisch effect op.

Kervel en koken

Dankzij het zoete anijsaroma wordt de plant al lang als specerij in de keuken gebruikt. Verse groenten van de plant worden gebruikt bij de bereiding van verschillende sauzen, salades met champignons, lentebouillon en soepen, gevogelte, vis, lamsgerechten, met eieren.

Het gaat goed met erwten. Soms wordt ook de wortel van de plant voor deze doeleinden genomen. Verse kruiden worden gebruikt om gerechten en sandwiches te versieren. Als je gehakte greens mengt met boter of kaas, kun je een heerlijke sandwichspread maken.

Belangrijk! Groenen worden letterlijk vóór het serveren aan gerechten toegevoegd. Als het een warmtebehandeling ondergaat, verliest het zijn smaak- en aroma-eigenschappen aanzienlijk.

Daarnaast wordt het gebruikt bij de bereiding van wijnazijn of infusie van olijfolie. Om dit te doen, voegt u gewoon een paar takken van de plant aan de fles toe. Het kan worden gebruikt in combinatie met andere kruiden. Er wordt aangenomen dat ideale aromatische composities worden verkregen met basilicum en peterselie.

Het wordt aanbevolen om alleen verse kervel te gebruiken, hoewel je deze ook in gedroogde vorm kunt vinden. Sommige koks beoefenen de methode van het droog zouten van kupir, en pekelen of fermenteren ook de bladeren en stengels. Maar er wordt aangenomen dat het na een dergelijke verwerking, maar ook na het invriezen, een aanzienlijk deel van zijn aroma verliest.

Belangrijk!Kupir wordt niet alleen gebruikt in de volksgeneeskunde en koken. Hij vecht goed diverse insecten. Als je groene twijgen plaatst op plaatsen waar ze zich het vaakst ophopen, zal de geur van de plant ze wegjagen en zullen ze daar niet meer verschijnen.

Kervel: hoe medicinale grondstoffen te bereiden en op te slaan

Om ervoor te zorgen dat kervel zijn voordelen behoudt en geen schade aanricht, is het belangrijk om het op de juiste manier te bereiden. IN medicinale doeleinden Er wordt gebruik gemaakt van de wortel en bladeren van de plant.

Het worteloogsten vindt plaats in de herfst. Het wordt opgegraven en uit de grond gewassen, schoongemaakt, in stukken gesneden en in de oven of drogers gedroogd. Het wordt aanbevolen om de wortel erin te bewaren houten dozen. Vergeet niet dat het na twee jaar opslag zijn gunstige eigenschappen zal verliezen.

Bladeren worden daarentegen in de vroege zomer geoogst, voordat de plant bloeit. Ze moeten ook worden gewassen en gedroogd. Maar het drogen vindt plaats onder natuurlijke omstandigheden, weg van directe zonnestraling, uitsluitend in de schaduw.