Hoe je de aardappeloogst tot de lente kunt behouden zonder verlies. De beste aardappelrassen voor bewaring De beste aardappelrassen voor de winterbewaring

Veel Russen slaan aardappelen in voor de winter - het is immers veel goedkoper om ze in de herfst te kopen. En we willen allemaal dat onze aardappelen kruimelig en smakelijk zijn. Tegenwoordig zijn de aardappelprijzen niet zo laag als we zouden willen, en daarom moet de koper elke keer aardappelen met speciale zorg uitkiezen.

Niemand wil geld betalen voor een product van lage kwaliteit als je tijdens het schoonmaken bijna de helft van de hele knolgewas moet weggooien. Maar aardappelen van lage kwaliteit zijn overal te vinden en je kunt problemen alleen voorkomen door op te letten de juiste keuze aardappelen in een winkel of markt. Wat u hiervoor moet doen, vertellen wij u in het artikel.

Hoe goede aardappelen voor de winter te kiezen

Ondanks dat grote aardappelen prettiger zijn om te schillen, bevatten middelgrote en kleine knollen veel meer voedingsstoffen, dus als het je doel is om een ​​aardappelras te kiezen om voor de winter te bewaren, ga dan niet achter de maat aan. Let ook op de dikte van de schil: hoe dikker deze is, hoe volwassener de aardappel wordt geacht, wat betekent dat hij een betere kans heeft om tot het voorjaar te overleven.

Koop geen aardappelen die groen zijn geworden of zijn gekiemd, deze zitten vol met alkaloïden die vergiftiging kunnen veroorzaken. Kleine gaatjes in het oppervlak van de knollen geven aan dat de aardappelen zijn "geproefd" door een draadkever, bruine vlekken zijn een teken van korst - een ziekte veroorzaakt door schimmelmicro-organismen, en diepe groeven zijn sporen van de larven van de meikever.

Als de spijker gemakkelijk de knol afsnijdt, waaruit vocht sijpelt, werd de aardappel gekweekt met behulp van nitraten. Aardappelen van hoge kwaliteit moeten hard en elastisch zijn, met een gladde schil zonder uiterlijke gebreken.

De beste variëteiten aardappelen om te koken - met rode en roze schil, omdat ze niet erg zetmeelrijk zijn en hun vorm goed behouden. De lekkerste aardappelsoort voor aardappelpuree is rond, met een witte schil en wit vruchtvlees, omdat ze erg kruimelig en zacht zijn en onmiddellijk koken. Neem voor salades en frituren minder zetmeelrijke variëteiten die hun vorm behouden na warmtebehandeling - langwerpige knollen van geel en bruin met gele kern.

In de winkelschappen zie je vaak de nieuwste aardappelsoorten - zwart, rood, paars, blauw en ander kleurrijk fruit uit de moderne selectie. Hoe helderder de kleur van de knollen, hoe meer de aardappel bevat nuttige eigenschappen en antioxidanten. Je kunt veel over aardappelen praten, maar het is beter om van woorden naar daden te gaan: kook, bak, bak, stoof en bereid veel smakelijke, smakelijke en gezonde gerechten. Zoals ze in Rus zeiden: eet aardappelen en brood en je zult honderd jaar oud worden!

Aardappelen voor opslag

Voor winterstalling, kies niet slechts één variëteit, maar 2 – 3. De kans is groter dat in ieder geval een deel ervan tot de lente zal duren, en tegelijkertijd heb je aardappelen voor verschillende culinaire doeleinden.

Van "roze" en "wit" is het beter om wit te nemen: deze variëteit is stabieler. "Wit" wordt beschouwd als een aardappel met een lichte schil, maar de tinten variëren.

Ook beter kopen, late variëteiten– vroege exemplaren worden slechter bewaard.

Het is beter als de aardappelen schoon en droog zijn, zonder grondresten; dit geeft aan dat ze in droge tijden zijn geoogst. Als het product nat is en de aarde eraan vastzit, vond de oogst plaats tijdens de regenperiode en hebben de aardappelen vocht opgenomen, zodat ze niet lang meegaan. Zorg ervoor dat er geen groenachtige vaten zijn.

Koop om te beginnen een paar kilo om te proberen. Snijd de aardappelen en zoek naar rot of donkere vlekken binnenin. Je kunt de knollen eenvoudig ruiken - ze mogen niet onaangenaam ruiken. Een vieze geur kan erop wijzen dat de wortelgewassen worden gekweekt in grond met een laag zuurstofgehalte. En zulke dingen worden niet lang bewaard.

Hoe aardappelen te kiezen op uiterlijk

Grote aardappelen zijn gemakkelijker te schillen en daarom kopen de meeste mensen ze. Kleine exemplaren zijn echter meestal goedkoper. Over het nut zijn de meningen verdeeld. Sommige deskundigen zijn van mening dat middelgrote en kleine aardappelen meer voedingsstoffen bevatten, en dat grote vruchten een teken zijn van overmatige toepassing van minerale meststoffen.

Anderen adviseren om alleen grote aardappelen te kiezen, omdat grote knollen de tijd hebben om beter te rijpen, wat betekent dat ze meer vitamines en eiwitten bevatten, lekkerder en gezonder zijn.

Vermijd aardappelen met een dunne, schilferige schil. Dit is een teken dat de knollen niet rijp zijn en niet lang bewaard zullen worden. Rijpe aardappelen hebben een gladde, dikke schil die niet loslaat.

Koop geen aardappelen rechtstreeks van het veld. Als het net is opgegraven, kan het niet naar de kelder worden gebracht. Voordat de aardappelen worden bewaard, moeten ze 2-3 weken rusten.

Het meest heerlijke aardappelen, die op het zand groeide. Het is kruimelig, zetmeelrijk en aromatisch. Maar aardappelen uit veenmoerassen smaken vanwege het verhoogde gehalte aan stikstofverbindingen slechter en zijn minder gezond.

Ga met je hand over de knol; als je zandkorrels voelt, kun je die pakken. Je herkent een turfplantage aan de zwarte kleur van het stof op de aardappelschillen.

Goede aardappelen groeien op leem en zwarte grond. Als er grijs of bruinachtig plastic vuil aan uw aardappelen kleeft, koop dan met vertrouwen.

Als u niet in een privéhuis woont en niet zelf kweekt zelfgemaakte aardappelen in de datsja moet je het op de markt en in de winkel kopen. Tegenwoordig zijn de aardappelprijzen niet zo laag als we zouden willen, en daarom moet de koper elke keer aardappelen met speciale zorg uitkiezen.

Niemand wil geld betalen voor een product van lage kwaliteit als je tijdens het schoonmaken bijna de helft van de hele knolgewas moet weggooien.

Maar aardappelen van lage kwaliteit zijn overal te vinden en je kunt problemen alleen voorkomen door aandacht te besteden aan de juiste aardappelkeuze in de winkel of op de markt.

Hoe aardappelen op de markt te kiezen

1. Aangezien je in de winkels en op de markt toegang hebt tot een doos aardappelen, en je er niet veel van koopt, probeer dan alle knollen te inspecteren. De voorkeur wordt gegeven aan kleine en middelgrote aardappelen. Grote wortelgroenten zijn qua kwaliteit zeer onvoorspelbaar; ze kunnen verrot, leeg of ernstig beschadigd zijn door ziekten en plagen.

2. Om aardappelen op de markt te kiezen en geen fouten te maken, moet je letten op knollen met de meest correcte symmetrische vorm. Het is beter om beschadigde, "gewonde" en verdachte knollen opzij te leggen.

3. Let op eventuele vlekken, laesies of vlekken op de schil. Meestal zitten er onder al deze kleine problemen diepe laesies die diep in het wortelgewas doordringen. Als u al deze gebieden schoonmaakt, hoeft u ze alleen maar af te snijden en weg te gooien.

4. Om de juiste aardappelen op de markt en in de winkel te kiezen, moet je ook op de kleur van de knollen letten. Groene aardappelen moeten opzij worden gezet. Als je dergelijke aardappelen koopt, moeten alle groene gebieden worden afgesneden, omdat ze gif bevatten - solanine, dat in grote hoeveelheden schadelijk is voor de mens.

5. Het volgende punt bij het kiezen van aardappelen is het moeilijkst te controleren. Het gaat over ecologische netheid product, dat afhangt van de plaatsen en omstandigheden van zijn groei. Hoogwaardige aardappelen zullen in natuurlijke omstandigheden worden geteeld, zonder nitraatmeststoffen en andere chemicaliën. Als u met uw vingernagel op de knolgewas drukt, kunt u hier op de markt aardappelen kiezen. Als de schil barst, is dit het geval goed teken aardappelen zonder nitraat. Een slecht teken zou zijn dat de nagel in de schil zakt, alsof hij in zeep zit.

6. Als het jouw taak is om de ideale knollen te selecteren, leg dan de gerimpelde, gekiemde, verschrompelde, gedraaide wortelgroenten opzij. Maar als je nog steeds gekiemde aardappelen schilt, snijd dan de dikkere laag van de schil af, omdat in deze laag alle ongunstige stoffen zich bevinden.

7. Omdat het kopen van aardappelen nog maar het begin is van hun culinaire reis, moet je de variëteiten en methoden verder overwegen culinaire verwerking. Roze wortelgroenten zijn bijvoorbeeld goed om te braden, gelige groenten zijn goed voor soep of koolsoep, en witte kruimelige soorten zijn uitstekende puree.

8. Als u gewend bent aardappelen te kopen voor toekomstig gebruik en in bulk, zorg er dan voor juiste opslag. Aardappelen worden op donkere plaatsen bewaard, bij voorkeur op gemiddelde temperatuur.

Als een wortelgewas wordt blootgesteld aan vorst, bevriest het en bederft het. Als de knol warm wordt gehouden of wordt blootgesteld aan zonlicht, ontkiemt hij snel, wordt hij groen en bederft hij.

Wanneer u aardappelen in grote hoeveelheden bewaart, moet u ze periodiek controleren, dat wil zeggen sorteren. Tijdens het selectieproces is het belangrijk om rotte en beschadigde knollen uit de totale massa te verwijderen en gekiemde scheuten en spruiten af ​​te breken. Als je dit niet doet, zullen in de lente of zelfs midden in de winter al je aardappelen ontkiemen, groen worden, rotten, zacht en smaakloos worden.

Aardappelen zijn een veelzijdige en zeer smakelijke groente. Je kunt er een groot aantal gerechten mee bereiden, en je zult er nooit genoeg van krijgen, ook al eet je het elke dag.

Hoe aardappelen correct te kopen

Je kunt altijd aardappelen vinden op elke markt of in elke winkel. Maar niet iedereen weet waar hij op moet letten bij het kopen. En het is vrij eenvoudig om te kiezen, je hoeft alleen maar enkele functies te kennen.

Maat. De meeste mensen kopen graag grotere aardappelen, omdat deze gemakkelijker te schillen zijn dan kleine. Maar je kunt het beste middelgrote aardappelen nemen (7-8 cm), omdat... het bevat meer voedingsstoffen. De schil moet glad zijn, zonder scheuren.

Groente. Aardappelen mogen nooit groen zijn! Dit is een teken van alkaloïden, die giftig zijn. Aardappelen worden “groen” als ze tijdens het groeiproces aan zonlicht worden blootgesteld.

Ziekten. De meest voorkomende ziekte is Phytophthora. Uiterlijk is deze ziekte helemaal niet merkbaar. Maar als je een aardappel snijdt, zie je de zwartgeblakerde binnenkant, die niet eetbaar is. Bovendien kunnen er kleine zwarte stippen of gaten in de aardappelen zitten - dit zijn sporen van de meikever of draadworm. Dit exemplaar is ook niet de moeite waard om te kopen. En bij aankoop kunt u de verkoper het beste vragen één aardappel te snijden.

Zuiverheid. Het beste is om aardappelen te nemen zonder plakkerige grond. In dit geval zal er geen teveel worden betaald voor het gewicht en is het mogelijk om het gehele oppervlak van het wortelgewas te controleren op de aanwezigheid van ziekten of groen. Maar gewassen aardappelen worden korter bewaard.

Nitraten. Voordat u koopt, moet u met uw vingernagel een paar knollen doorboren: als dit lijkt op "doorborende watten", dan moet u dergelijke aardappelen niet nemen, omdat dit is een teken van de aanwezigheid van nitraten. Wortelgroenten moeten stevig en elastisch zijn. En het is het beste als er kleine scheuten op de aardappelen zitten - dit geeft aan dat het product niet genetisch gemodificeerd is.

Aardappelen kunnen jong of oud zijn. Jonge aardappelen hebben een zeer dunne schil, zijn gemakkelijk te schillen en koken snel. Maar dergelijke aardappelen bevatten minder zetmeel, hoewel dit op geen enkele manier hun uitstekende smaak beïnvloedt. En als de schil niet alleen dun, maar ook schilferig is, geeft dit aan dat de aardappel onrijp is - hij zal niet lang bewaard worden. Oude aardappelen hebben een dikkere en gladdere schil.

In de winter moeten aardappelen bijzonder voorzichtig worden gekocht. Verkopers proberen tenslotte vaak bevroren aardappelen te verkopen, die zoet smaken, hoewel sommige mensen het lekker vinden. Als de aardappelen bevroren zijn, zullen ze vochtig aanvoelen als ze worden blootgesteld aan hitte.

Aardappelvariëteiten

Er is een grote verscheidenheid aan aardappelrassen. Er zijn er die meer geschikt zijn om te koken, en er zijn er die meer geschikt zijn om te braden. Bij aankoop kunt u de verkoper vragen welke variëteit u het beste kunt kopen, afhankelijk van het toekomstige gerecht.

Voor aardappelpuree zijn variëteiten met een hoog zetmeelgehalte (Sineglazka, Lugovskoy, Golubina, Elizaveta, enz.) het meest geschikt.

Voor soep is het beter om variëteiten te kiezen die tijdens het koken niet uit elkaar vallen (Krasavchik, Leader, Alvara, enz.).

Voor unieke gebakken aardappelen zijn rassen met een laag zetmeelgehalte (Kolobok, Impala, Nadezhda, etc.) het meest geschikt.

De lekkerste aardappelen worden verbouwd in de regio's Voronezh, Kursk en Lipetsk, maar ook in de regio Moskou.

Hoe aardappelen te bewaren

Om aardappelen te bewaren voor een lange tijd, het moet vrij zijn van schade en ziekten. Het is het beste om wortelgroenten met een sterke schil te kiezen. Bovendien is de houdbaarheid afhankelijk van de variëteit en het oogsttijdstip (het verdient de voorkeur om september-aardappelen te nemen).

Aardappelen moeten worden voorbereid op opslag: aan alle kanten droog in de zon, ontdaan van vuil, maar niet gewassen. Wortelgroenten moeten zorgvuldig worden gesorteerd, waarbij zieke knollen worden gescheiden van gezonde. Meest beste manier Aardappelbewaardozen zijn dozen. Als laatste redmiddel kun je de aardappelen op een hoopje (niet hoger dan 1 meter) strooien.

Voor langdurige opslag van aardappelen is een kelder, balkon of gang geschikt. In de winter mogen wortelgewassen niet bevriezen: je kunt ze bedekken met een oude deken en in de zomer mogen ze niet worden blootgesteld aan direct zonlicht.

Thuis kunnen aardappelen 1 tot 3 maanden worden bewaard. En als de kamertemperatuur niet hoger is dan +4 C, kunnen de aardappelen ongeveer 9 maanden meegaan.
Aardappelen worden niet lang in de koelkast bewaard (hoge luchtvochtigheid) en kunnen bederven.

Combinatie van aardappelen met andere producten

Deze unieke groente past goed bij veel voedingsmiddelen. Aardappelen zullen vooral lekker zijn met romige of zonnebloemolie, vis, kruiden, zuurkool. Hoewel voedingsdeskundigen adviseren om niet te vaak aardappelen te eten, omdat... Het is een vrij zwaar voedsel en heeft een hoog caloriegehalte.

HOE AARDAPPELEN KIEZEN VOOR DE WINTER? Hoe aardappelen te kiezen: verschijning, verscheidenheid Grote aardappelen schillen is altijd prettiger, daarom proberen wij grotere te kopen. Wat voedingsstoffen betreft, hebben middelgrote en kleine aardappelen er echter meer. Denkend aan de zomerse smaak van nieuwe aardappelen, wil ik dat dit aromatische bijgerecht met kruiden en boter in de winter op onze tafel verschijnt. Daarom geven we bij het kiezen soms de voorkeur aan aardappelen met een dunne, schilferige schil. En tevergeefs. Zo'n schil is immers het eerste teken dat de wortelgroenten niet rijp zijn en daarom niet lang bewaard zullen blijven. Rijpe aardappelen hebben een dikkere en gladdere schil, zonder te schillen. Voordat u een grote hoeveelheid aardappelen koopt voor de wintervoorraad, moet u zich afvragen of deze al sinds het rooien hebben rondgeslingerd of rechtstreeks van het veld zijn gehaald. Als de aardappelen net zijn gerooid, zullen ze waarschijnlijk niet lang meegaan. Voordat je gaat liggen langdurige opslag aardappelen moeten 2-3 weken "rusten". Het meest heerlijke soorten aardappelen worden beschouwd als Lorch, Smachniy, Ella, Stolovy 19, Ideal, Loshitsky. De smaak van aardappelen hangt echter niet alleen af ​​van de variëteit, maar ook van de grond waarin deze is gekweekt. Er worden zeer smakelijke aardappelen op geteeld zandgrond . Het is zetmeelrijk, kruimelig en aromatisch. Maar bij aardappelen die op veengronden worden geteeld, is er een groter aandeel stikstof meststoffen , die niet alleen de smaak verslechteren, maar ook de voordelen ervan verminderen. Hoe aardappelen te kiezen: ziekten. aardappelen - zwartgeblakerd. Phytophthora is alleen van buitenaf waarneembaar bij zeer ernstige beschadigingen. Wees niet verlegen om de verkoper te vragen een verdachte knol voor u af te snijden. Als je zwartgeblakerde exemplaren tussen de aardappelen ziet, denk er dan niet eens aan om ze te kopen. Andere “aardappelziekten” kunnen met het blote oog worden waargenomen. Kleine ronde gaten geven bijvoorbeeld aan dat een draadworm zich van deze aardappelen heeft weten te smullen. En bruine vlekken op de huid zijn een bewijs van aardappelschurftziekte. Grote groeven gevuld met aarde zijn een teken dat de aardappelen zijn opgegeten door de larven van de meikever, de kever. Hoe aardappelen te kiezen: controleren op nitraten. Controleer of de aardappelen op stikstof zijn geteeld en minerale meststoffen Kan