Klassieke landmijn. Landmijn en over warm brood! Provençaalse broodmijn

1. Roer in een grote kom gist, suiker, 11⁄3 kopjes warm water erdoor en laat 10 minuten staan. Voeg bloem, olijfolie, zout toe en roer. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed gedurende 6 minuten. Dek af met een vochtige theedoek en laat staan ​​tot het deeg in volume is verdubbeld, 1 1/2 uur. Verwarm de oven voor op 260 graden. Verdeel het deeg in 5 gelijke porties.

2. Rol elk stuk in een driehoek van 12,5X20 cm en ongeveer 6 mm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en licht bestrooid met maïsmeel.

3. Trek met een scherp mes 3 evenwijdige lijnen in het midden van het deeg en een kleine lijn net onder en evenwijdig aan de middelste lijn. Gebruik je vingers om de incisies uit te rekken om kleine openingen te creëren. Dek af met een vochtige handdoek en laat 30 minuten staan.

4. Maal olijven, olijven, peterselie, tijm en rozemarijn. Combineer olijven, olijven, specerijen en kruiden in een kom. Bestrijk elk stuk deeg licht met olijfolie. Bestrooi met het voorbereide mengsel, breng op smaak met zout en peper. Bak het brood één voor één goudbruin, elk ongeveer 15 minuten.

Dit brood interesseerde me nooit, vooral omdat ik het niet de moeite waard vond om een ​​bakrecept te publiceren.
Nou, een flatbread is als een flatbread. Van brooddeeg. Een soort verfijnd Frans antwoord op luidruchtige Italianen, met hun focaccia. Toegegeven, het deeg voor landmijnen is anders. Het bevat minder water, althans in de recepten die ik heb bestudeerd. Het principe van het vormen van een landmijn is heel eenvoudig - zoveel mogelijk meer korst. Ik weet niet waarom de meeste bakkers een landmijn in een blad van hout kneden, het zou authentieker zijn om er iets van te maken dat geen vorm heeft, excuseer de woordspeling die op een explosie lijkt. Maar aangezien het zo is gebeurd, zal ik het wiel niet opnieuw uitvinden, maar de ontploffing van een explosieve lading in de vorm van een laken uitbeelden.
Gemiddeld gaat het bij 2 van de 3 recepten om het bakken van een landmijn zonder toevoegingen, dit is niet helemaal waar geloof ik. Het woord landmijn zegt al dat het ergens mee gevuld moet zijn.
Er is een grote verscheidenheid aan vulopties, het heeft geen zin om ze op te sommen. De enige dingen die niet in het deeg mogen zijn spijkers, kogels van lagers en moeren. Natuurlijk zal de landmijn dan het eerlijkst zijn, maar alleen mensen met stalen tanden kunnen hem eten, en dan nog maar een paar keer.

Deeg:
500 gr. tarwebloem, premium
285-350gr. water voor zacht deeg
4 gr. instant gist
8 gr. zout
10 gr. olijfolie
4 gr. Sahara

Voor het vullen:
olijven
Zongedroogde tomaten
knoflook

Voor besprenkeling:
droge rozemarijn
grof zeezout

Hak de olijven, knoflook, zongedroogde tomaten fijn. Meng bloem, zout, suiker en gist, voeg water en olie toe, beleg en kneed het deeg. Kneden: 5 minuten op lage snelheid en 8 minuten op hoge snelheid mixer of HP. Het afgewerkte deeg plakt niet aan de zijkanten van de kom. Kneed het afgewerkte deeg, rol het in een broodje en leg het in een kom die is ingevet met olijfolie of plantaardige olie. Fermentatie - 1,5 uur. Leg het rijpe deeg op tafel, kneed en verdeel in porties (in dit geval 2). Rol elk stuk deeg tot een bal, dek af met folie. Wacht 15 minuten van de voorlopige rijsproef. Druk het vervolgens met je handpalmen plat tot een soort driehoek, of rol het uit met een deegroller. Knijp met een schraper op verschillende plaatsen door de cake. Je kunt het met een mes snijden, maar het is beter om het zo te duwen dat de naad aan de zijkanten van de "snede" vanzelf sluit. Dit is niet belangrijk, dat wil zeggen - het maakt niet uit.
Breng de blanco's over naar een bakplaat bedekt met een vel perkament, terwijl u de blanco naar de zijkanten uitrekt zodat de sneden opengaan. Geef het werkstuk de gewenste vorm door het aan de zijkanten uit te rekken, dek af met folie en laat 1 uur staan.

Vet de landmijnen voor het bakken in met olijfolie, bestrooi met grof zout en droge rozemarijn.

En je kunt met niets smeren en met niets besprenkelen, het maakt niet uit, dat wil zeggen - het maakt niet uit.
Voordat u brood in de oven plant, spuit u de wanden van de oven in met water uit een spuitfles.
Plant beide landmijnen in de oven, de ene hoger en de andere lager.
Temperatuur - 230C.
Baktijd is 20-25 minuten. In het midden van het bakken - bakplaten verwisselen.

Afbeeldingen:

Afzonderlijk moet ik zeggen over het perkament. Veel mensen klagen dat gebak aan het papier blijft kleven en niet kan worden afgepeld. Eerlijk gezegd heb ik nog nooit zulke problemen gehad. Nooit, nooit en nooit met gebakken goederen. Noch koekjes, noch brood, noch zoete broodjes kleven aan het papier. Ik weet niet waarom. Ik gebruik SAGA-papier, zo lijkt het. Niet omdat het super lekker is, maar gewoon in een pak van 24 voorgesneden vellen, geen rol. Het is comfortabeler voor mij. Het kost ongeveer 70-80 roebel. Als de fabrikanten dit lezen, stel ik voor om mij een jaarvoorraad te leveren als advertentiekosten.

We zullen het deeg op een veilige manier bereiden. Maal de gist met bloem en zout. Het is toegestaan ​​​​om verse natte gist te gebruiken, u moet 20-25 g nemen.

Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en giet er warm water in. De watertemperatuur moet ongeveer + 38 graden zijn. Als je koud water gebruikt, zal de gist niet goed groeien, en als je heet water gebruikt, zal het afsterven en zal het deeg niet rijzen.

• Als je whey gebruikt in plaats van water, worden je baksels veel lekkerder en luchtiger.
• Naast tarwebloem kunnen 2-3 eetlepels aan deze gebakken producten worden toegevoegd. eetlepels zemelen.

Kneed het deeg. Met de hand kneden gedurende 10 minuten. Rol een bal op, leg in een ingevette kom en dek af met plasticfolie.


Laat het deeg 1,5 uur warm worden om te rijzen. Het is hiervoor erg handig om een ​​multicooker te gebruiken die is ingeschakeld in de "yoghurt / deeg" -modus. De kom van het elektrische apparaat wordt verwarmd tot een temperatuur van + 37-40 graden - deze omstandigheden zijn optimaal voor het functioneren van gistculturen. Verwarm de oven voor op 250 graden. Verdeel het deeg in twee.


Vorm van elke helft een brood. Het is handig om het op deze manier te doen: rol een ovaal uit een halffabrikaat en rol het vervolgens uit op een bord met een deegroller zodat de cake 8-10 mm dik is. Maak er sneden in met een scherp mes, eerst in het midden (zonder 2 cm van elke rand te snijden), en dan 3 schuine sneden links en rechts. De resulterende gaten moeten enigszins worden uitgerekt om ovale vensters te vormen. Nu ziet het product eruit als een geaderd bloemblad.

Voor een knapperige korst op stokbrood, bestrooi met maïsmeel voor het bakken.
Sommige culinaire experts adviseren om het oppervlak van de cake in te vetten met olijfolie, te bestrooien met gemalen koriander of sesamzaadjes voor het bakken.

Bedek het deeg met een handdoek en laat het 30 minuten staan. Verwarm de oven voor op 250 graden. Zet een bak met water in de oven. Verlaag de temperatuur naar 230 graden en bak het brood 10 minuten.


Voor het serveren is het aan te raden de landmijn minimaal een kwartier af te laten koelen op een bakplaat (of op een rooster). Het is het lekkerst en zachtst op dezelfde dag, na het bakken, na een dag wordt het muf. Om te voorkomen dat gebakken goederen uitdrogen, is het raadzaam ze in een plastic bak met goed gesloten deksel of in een plastic zak te bewaren. De houdbaarheid is niet meer dan twee dagen.


Als de landmijn klassiek is, zonder toevoegingen, dan kan deze worden ingesmeerd met boter, giet honing over en eet met thee of koffie. Het is ook erg smakelijk met warme melk. Maar als je het deeg kneedt met toevoeging van gezouten vulling (kaas, kruiden, olijven, groenten etc.), dan kun je ook wijn op tafel serveren. De echte Fransen doen precies dat. De bekende Provençaalse sauzen met knoflook en kruiden zijn niet overbodig.

Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om gebakken goederen voor toekomstig gebruik te bereiden. Het is erg handig om meerdere kant-en-klare tortilla's in een voedselcontainer of zak in te vriezen, haal ze er dan, indien nodig, uit en verwarm ze opnieuw in de magnetron. Ze zullen zacht, warm, bijna vers zijn. Het is een goed idee om een ​​paar scones mee te nemen als tussendoortje naar het werk of onderweg.

Sommige koks raden aan om de landmijnen niet helemaal af te bakken voordat ze invriezen, maar voor de helft (slechts 6-7 minuten in de oven bewaren). Koel ze daarna volledig af, doe ze in een zak en vries ze in. Voor het eten moeten de cakes worden gebakken zonder eerst te ontdooien.... Ze worden 10-12 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven geplaatst.

Fougasse, of landmijn, is brood gebakken in de Provence. Letterlijk wordt de naam van dit brood vertaald als "meelcake". Over het algemeen is een landmijn inderdaad een cake gebakken in de vorm van een boomblad.

Stokbrood Fougasse

Meestal werd de landmijn eerst naar de oven gestuurd en werd de baktijd geteld. Daarna werd besloten of het mogelijk was om nog een brood te gaan bakken. Net als bij de Italiaanse focaccia worden er in de landmijn verschillende vullingen gedaan, variërend van traditionele Provençaalse kruiden en kaas tot noten en gedroogde vruchten.

Stokbrood Fougasse

Het nadeel van een landmijn is dat deze maar één dag vers blijft. Om het brood zijn oorspronkelijke zachtheid terug te geven, moet het in de oven worden geplaatst en met een beetje warmte worden opgewarmd.

Landmijn met walnoten en rozijnen

Om een ​​landmijn met walnoten en rozijnen te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
500 g bloem
40 g honing
300 ml warm water
2 eetlepels. ik. olijfolie
1 theelepel zout
1 theelepel met een glaasje droge "actieve" gist
80 g gepelde walnotenpitten
80 gram rozijnen.

Zo maak je een landmijn met walnoten en rozijnen:

1. Meng bloem met zout en zeef in een grote kom. Giet daar gist, giet olijfolie en warm water met daarin opgeloste honing. Kneed het deeg 5-7 minuten. Tegen het einde van de batch moet het erg elastisch zijn en mag het niet aan de zijkanten van de beker of aan je handen plakken. Doe het deeg terug in de beker, die eerder van binnenuit met olie is ingesmeerd, en bedek het met een film of een servet en leg het op een warme plaats om te rijzen. Dit proces duurt meestal een uur of anderhalf uur.
2. Verbrand de rozijnen met kokend water en droog ze af. Plet de noten met een stamper of deegroller, meng ze met rozijnen en een beetje bloem. Voeg 1-2 eetlepels water toe aan het mengsel en roer. Je krijgt een dikke, plakkerige massa.
3. Wanneer het deeg opkomt, moet je het bezinken, mengen met een massa noten en rozijnen. Kneed het deeg een paar minuten en verdeel het dan in 2-4 stukken van dezelfde grootte. Rol elk stuk deeg uit tot een ovale cake en vorm er een houtachtig blad van. Maak in het midden van de cakes een brede snede in de lengterichting en aan de zijkanten - nog drie transversale. De cakes moeten eruitzien als geaderde bladeren.
4. Leg de flatbreads op een bakplaat, vet ze in met olijfolie, dek ze af met een lichte doek en laat ze 30-60 minuten staan. Bak een landmijn op 210-220 graden gedurende ongeveer 15-20 minuten. Bedek het afgewerkte brood en laat het 20-30 minuten staan.

Landmijn met olijven en kruiden.

Om een ​​landmijn te maken met olijven en kruiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
1 theelepel droge gist
1 theelepel Sahara
4,5 eetl. tarwebloem
2 eetlepels. ik. olijfolie
1 theelepel zout
1 snuifje maïsmeel
0,5 eetl. ontpitte olijven
0,25 eetl. ontpitte olijven
2 eetlepels. ik. verse peterselie
2 eetlepels. ik. tijm
1 eetl. ik. rozemarijn
Zeezout en gemalen zwarte peper naar smaak.

Hoe maak je een landmijn klaar met olijven en kruiden:

1. Wrijf de gist met je handen, giet het samen met zout en suiker in een brede kop en giet 1,3 kopjes warm water. Meng goed en laat 10-15 minuten staan ​​zodat de gist zijn werk kan doen. Giet olijfolie bij het deeg, voeg de gezeefde bloem toe en kneed het deeg. Roer het eerst met een lepel, en wanneer de massa voldoende dik is, kneed het dan met je handen, leg het dan op een tafel bestrooid met bloem en kneed ongeveer 7 minuten tot een zacht, niet-plakkerig deeg is verkregen. Doe het deeg in een ingevette kom en laat het anderhalf uur warm staan, zodat het verdubbeld is. Dek de kom af zodat het deeg niet winderig wordt.
2. Kneed het deeg, vorm het tot een rond brood en verdeel het in 5 identieke driehoekige sectoren, van het midden naar de randen. Rol elke sector in een driehoekige cake, vergelijkbaar met een vel, van 12,5 bij 20 centimeter en een halve centimeter dik. Maak in het brede deel van elk "vel" 3 sneden op dezelfde afstand van elkaar, en verleng ze naar het midden van het product. Maak in het midden van het scherpe deel van de driehoek nog een kleine incisie. Verleng de incisies met uw vingers zodat ze eruitzien als brede, langwerpige sleuven. Dek de "bladeren" af met een vochtige doek en laat een half uur rijzen.
3. Hak olijven, peterselie, olijven, rozemarijn en tijm fijn en roer door. Vet elke tortilla in met olijfolie en besprenkel met het pittige mengsel, en zout en peper een beetje. Bak het brood 15-20 minuten op 160 graden.