Khoai tây nào tốt nhất để lưu trữ cho mùa đông? Các giống khoai tây năng suất cao nhất có tên và hình ảnh

Nếu bạn không sống trong một ngôi nhà riêng và không tự trồng khoai tây tự làmở dacha, bạn phải mua nó ở chợ và trong cửa hàng. Ngày nay, giá khoai tây không thấp như chúng ta mong muốn, và do đó người mua luôn phải lựa chọn khoai tây một cách đặc biệt cẩn thận.

Không ai muốn trả tiền cho một sản phẩm kém chất lượng khi trong quá trình vệ sinh, bạn phải vứt bỏ gần một nửa toàn bộ số củ.

Nhưng khoai tây chất lượng thấp được tìm thấy ở khắp mọi nơi và bạn chỉ có thể tránh được rắc rối bằng cách chú ý sự lựa chọn đúng đắn khoai tây trong cửa hàng hoặc chợ..

Cách chọn khoai tây ở chợ

1. Vì bạn có một hộp khoai tây ở các cửa hàng và ở chợ và bạn không mua nhiều khoai tây, hãy thử kiểm tra tất cả các củ. Ưu tiên khoai tây cỡ vừa và nhỏ. Các loại rau củ lớn rất khó lường về chất lượng, có thể bị thối, rỗng hoặc bị hư hại nặng do bệnh tật, sâu bệnh.

2. Để chọn khoai tây trên thị trường và không mắc sai lầm, bạn cần chú ý đến những củ có hình dạng đối xứng chuẩn xác nhất. Tốt hơn là nên đặt những củ bị hư hỏng, bị thương và nghi ngờ sang một bên.

3. Chú ý đến những vết đốm, vết thương hoặc vết đốm trên vỏ. Thông thường, bên dưới tất cả những vấn đề nhỏ này đều có những tổn thương sâu ăn sâu vào rễ cây. Khi làm sạch tất cả những khu vực này, bạn sẽ chỉ cần cắt bỏ chúng và vứt chúng đi.

4. Để chọn được khoai tây phù hợp ở chợ và trong cửa hàng, bạn cũng sẽ phải chú ý đến màu sắc của củ. Khoai tây xanh nên được đặt sang một bên. Nếu bạn mua những củ khoai tây như vậy, tất cả các mảng xanh sẽ phải bị cắt bỏ vì chúng có chứa chất độc - solanine, với số lượng lớn có hại cho con người.

5. Điểm tiếp theo trong việc chọn khoai tây là khó kiểm tra nhất. Đó là về vệ sinh môi trường sản phẩm, điều này phụ thuộc vào địa điểm và điều kiện phát triển của nó. Khoai tây chất lượng cao sẽ được trồng trong điều kiện tự nhiên, không sử dụng phân nitrat và các loại hóa chất khác. Việc ấn móng tay vào loại rau củ sẽ giúp bạn chọn được khoai tây ở chợ nơi đây. Nếu vỏ vỡ ra thì đây là dấu hiệu tốt khoai tây không có nitrat. Một dấu hiệu xấu là móng sẽ lún vào vỏ, như thể lún vào xà phòng.

6. Nếu nhiệm vụ của bạn là chọn những củ lý tưởng, hãy loại bỏ những loại rau củ nhăn nheo, mọc mầm, teo lại, xoắn. Nhưng nếu bạn vẫn gọt vỏ khoai tây đã mọc mầm, hãy cắt bỏ lớp vỏ dày hơn, vì lớp này chứa tất cả các chất bất lợi.

7. Vì mua khoai tây chỉ là bước khởi đầu trong hành trình ẩm thực của họ nên hãy xem xét các giống và phương pháp để tiếp tục chế biến ẩm thực. Ví dụ, các loại rau củ màu hồng rất thích hợp để chiên, các loại rau củ màu vàng rất thích hợp để nấu súp hoặc súp bắp cải, và các loại củ có màu trắng vụn sẽ tạo nên món xay nhuyễn tuyệt vời.

8. Nếu bạn quen mua khoai tây để sử dụng trong tương lai và với số lượng lớn, hãy chăm sóc chúng kho chứa hàng hóa. Khoai tây được bảo quản ở nơi tối, tốt nhất là ở nhiệt độ trung bình.

Nếu cây lấy củ tiếp xúc với sương giá, nó sẽ bị đóng băng và hư hỏng. Nếu để củ ở nơi ấm áp hoặc tiếp xúc với ánh nắng, củ sẽ nhanh chóng nảy mầm, chuyển sang màu xanh và xấu đi.

Khi bảo quản khoai tây với số lượng lớn, bạn nên kiểm tra định kỳ, tức là phân loại. Trong quá trình lựa chọn, điều quan trọng là phải loại bỏ tổng khối lượng các củ thối và hư hỏng, cũng như cắt bỏ các chồi và mầm đã nảy mầm. Nếu bạn không làm điều này, thì đến mùa xuân hoặc thậm chí giữa mùa đông, tất cả khoai tây của bạn sẽ nảy mầm, chuyển sang màu xanh, thối rữa, trở nên mềm và mất vị.

Một trong những bí quyết thu hoạch khoai tây mùa đông là mua nhiều loại khác nhau (2-3). Nhờ phương pháp này, một số củ có khả năng sống sót cao cho đến mùa xuân. Ngoài ra, việc lựa chọn từ một số loại cho phép bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống của mình. Dựa trên quy tắc này, bạn có thể chọn các giống chín vừa và chín muộn. Chúng ngon hơn những loại đầu tiên do hàm lượng tinh bột cao hơn và cũng vì lý do đó mà chúng để được lâu hơn.

Có một phân loại quốc tế chia các giống khoai tây thành 4 nhóm nhỏ: A, B, C, D, tùy thuộc vào mức độ mật độ. Ở thị trường trong nước, nhu cầu chủ yếu là phân nhóm thứ tư, có đặc điểm là dễ vỡ và mềm.

Thành phần hóa học và tính chất của khoai tây phần lớn được xác định bởi màu sắc. Vì vậy, các giống màu trắng rất giàu tinh bột và vitamin C, đồng thời được phân biệt bởi độ mọng nước và mềm mại. Bao gồm các:

Củ màu đỏ có hương vị tinh tế đặc biệt, không bị nát khi nấu và chứa lượng chất chống oxy hóa kỷ lục. Lý tưởng cho việc lưu trữ lâu dài:

• Roseval;
• ngón tay cái màu đỏ;
• sheri;
• Kamensky;
• hồng-vây-táo.

Màu vàng của vỏ cho thấy độ bão hòa của nó với carotene. Loại quả này có độ ngọt vừa phải và có hương vị dễ chịu. Nên dự trữ các loại khoai tây vàng sau:

• adretta;
• bản giao hưởng;
• Vinet.

Chú ý! Củ giống sớm sẽ được lưu trữ muộn nhất cho đến tháng 11. Tiếp theo, sản phẩm như vậy bắt đầu nảy mầm, trở nên mềm và khô đi.

Nơi để mua

Việc đến cửa hàng để mua số lượng lớn hay ưu tiên đi chợ là vấn đề lựa chọn của mỗi cá nhân. Một tiêu chí quan trọng để mua hàng có thể được coi là sự sẵn có thông tin đầy đủ về sản phẩm - từ nước trồng trọt đến Thành phần hóa học. Đặc điểm cuối cùng sẽ giúp bạn quyết định cách sử dụng khoai tây tốt nhất. Ví dụ, củ có tỷ lệ tinh bột trên 15% sẽ thích hợp hơn để làm món xay nhuyễn. Sản phẩm có hàm lượng tinh bột từ 20% trở lên là sản phẩm lý tưởng để chiên. Khoai tây chứa ít thành phần này hơn để chế biến món ăn đầu tiên.

Ở nhiều cửa hàng, khoai tây được bán dưới dạng đóng gói với đầy đủ thông tin cần thiết. Người bán trên thị trường cũng có thể cung cấp dữ liệu cần thiết theo yêu cầu của người mua. Tuy nhiên, các cửa hàng và chợ thường cung cấp một sản phẩm có rất ít hoặc không có thông tin. Trong trường hợp này, người mua chỉ có thể dựa vào kinh nghiệm chọn khoai tây của bản thân và khuyến nghị của người bán.

Khuyên bảo. Trước khi mua số lượng lớn, nên mua 1-2 kg “để thử nghiệm”. Bằng cách này bạn có thể chắc chắn về hương vị của khoai tây.

Đánh giá theo ngoại hình

Bạn có thể hiểu các đặc tính của một loại khoai tây cụ thể bằng cách chú ý đến đặc điểm hình ảnh của khoai tây:

Sự hiện diện của nitrat và các loại phân bón khác

Hầu hết các nhà sản xuất đều sử dụng phân bón để có được một vụ mùa bội thu. Sự khác biệt duy nhất là một số sử dụng chất hữu cơ, trong khi một số khác sử dụng nitơ, được gọi là nitrat. Bạn có thể kiểm tra xem nitrat có được sử dụng hay không. Để làm điều này, bạn cần cắt trái cây, nếu nó có chứa nitrat, vết cắt sẽ chảy nước. Khoai tây tự nhiên đàn hồi hơn và không tiết ra nước.

Bạn có thể chế biến khoai tây ngon và chất lượng cao bằng cách đánh giá các loại rau củ theo khuyến nghị của các chuyên gia. Bằng cách chọn những quả chắc, không bị hư, ưu tiên những loại đã được kiểm chứng, bạn có thể thưởng thức những củ khoai tây thơm ngon cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.

Cách chọn khoai tây: video

Khoai tây để bảo quản lâu dài

Nếu bạn mua khoai tây để lưu trữ mùa đông, tốt hơn là không nên chọn một giống mà ít nhất là 2-3. Điều này sẽ khiến nhiều khả năng một số sẽ tồn tại đến mùa xuân, và ngoài ra, nguồn cung cấp của bạn sẽ có khoai tây cho nhiều mục đích ẩm thực khác nhau. Các giống khoai tây khác nhau về mục đích. Nhưng không thể xác định “chuyên môn hóa” bằng vẻ bề ngoài - bạn cần biết đặc điểm của giống.

Mua khoai tây ở cửa hàng và ở chợ

Trong siêu thị, bạn có thể thu thập được điều gì đó từ dòng chữ trên thẻ giá hoặc bao bì. Thật tốt khi nhà sản xuất ghi ra loại phù hợp cho mục đích ẩm thực nào: làm salad, luộc, chiên. Hiện nay cả các nhà cung cấp nước ngoài (Hà Lan, Pháp, Israel) và trong nước đều thường cung cấp khoai tây đóng gói với lời giải thích như vậy. Nhân tiện, chất lượng của khoai tây đóng gói đã rửa sạch ở mọi nơi đều giống nhau, việc lựa chọn quốc gia nào là vấn đề sở thích.

Khó khăn hơn khi thay vì chỉ định loại, họ viết: “khoai tây ngon”, “khoai tây nội địa” hoặc những thứ tương tự. Sau đó, chúng tôi trang bị cho mình một chiếc kính lúp và tìm kiếm cột "thành phần", nếu có nhãn.

Hàm lượng tinh bột trên 15% - giống phù hợp để xay nhuyễn . Dưới 15% - Vì súp và salad . Chất khô - không ít hơn 20-24% và lượng đường khử - không quá 0,5% - những củ khoai tây như vậy có thể được chiên, chúng sẽ không bị nát trong chảo rán hoặc trong nồi chiên ngập dầu và sẽ không có màu "tan" sô cô la đắng . Có thể xảy ra trường hợp thiếu bất kỳ dữ liệu nào về thành phần và mục đích của giống. Sau đó, tất cả những gì còn lại là mang chiếc túi đi kiểm tra và tự mình đánh giá chất lượng của nó.

Ở chợ, nhiều người bán có thể nêu tên các loại mình bán. Ngoài ra thông tin hữu ích.

Những loại khoai tây ngon nhất

Đối với khoai tây nghiền Nên dùng khoai tây “lỏng” có hàm lượng tinh bột cao. Món xay nhuyễn sẽ mềm và mịn, mặc dù rất giàu calo. Đẳng cấp: Màu xanh da trời, Lorch, Sineglazka, Lugovskoe, Adretta, Elizabeth.

Khi nấu khoai tây nghiền, tốt hơn là cho củ vào nước sôi và đối với món salad - trong nước lạnh. Cho đến khi nước sôi, một số tinh bột sẽ được rửa sạch khỏi khoai tây làm salad và chúng sẽ không bị vỡ vụn.

Cho súp và salad - giống có hàm lượng tinh bột giảm. Chúng không bị vỡ vụn khi nấu chín và không làm gián đoạn chương trình giảm cân của chúng ta: Lãnh đạo, Đẹp trai, Alvara, Scarlett đỏ, Nevsky, May mắn, Nikulinsky.

Sắp tới sản phẩm mới có thể xuất hiện ở siêu thị tạp hóa xa lát đa dạng người sành ăn- có thịt màu xanh đậm và hàm lượng chất chống oxy hóa cao. Nó cũng có thể được ăn tươi.

Để chiên Chúng tôi chọn giống có hàm lượng chất khô cao và có khả năng “giữ” tinh bột không bị phân hủy thành đường. Nhờ đặc tính này, các lát khoai tây vẫn giữ được hình dạng khi chiên. Đẳng cấp: Lãnh đạo, Mong, Kolobok,Bryansk sớm,Zhukovsky sớm, Impala, Felox.

Khoai tây nào được bảo quản tốt hơn - rửa sạch hay chưa rửa?

Rửa hay không rửa khoai tây thực ra không phải là một câu hỏi quá quan trọng. Các giống giống nhau, được trồng theo cùng một cách, được bán ở dạng đã rửa sạch và chưa rửa. Chỉ trong quá trình rửa, khoai tây mới được phân loại, loại bỏ các củ có khuyết tật và kích thước tùy chỉnh. Vì vậy, thực tế không có người bệnh tật hay hư hỏng ở đây. Nhưng nó được lưu trữ khoai tây rửa sạch tệ hơn - nếu bạn cần một "dự trữ chiến lược", hãy lấy một khoản chưa rửa.

Chọn khoai tây cỡ nào

Nếu khoai tây cùng loại được sắp xếp theo kích cỡ thì hãy chọn loại lớn nhất. Những loại củ đi trước “những người anh em” của chúng trong quá trình phát triển đã có thời gian chín tốt hơn - chúng có nhiều protein, vitamin hơn, tốt cho sức khỏe và ngon hơn.

Khoai tây trồng ở đâu ngon nhất?

Khoai tây nội địa tốt nhất được trồng ở các vùng Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver và vùng Moscow. Đây là loại cây có khí hậu ôn đới, nhiệt độ làm giảm đáng kể chất lượng củ của nó. Khoai tây được mang từ các vùng Bryansk, Leningrad và từ phía bắc Ryazan cần được lựa chọn cầu kỳ hơn. Ở những vùng này có cả đất tốt và đất không hoàn toàn thích hợp cho khoai tây, khiến sản phẩm không có chất lượng tốt nhất.

Cần đặc biệt đề cập đến đất: khi mua khoai tây chưa rửa, chúng ta có cơ hội để đánh giá nó. Lựa chọn tồi tệ nhất là cát (lấy lòng bàn tay lên vỏ - bạn sẽ cảm thấy những hạt cát cứng). Trên cát, củ “lỏng”, bảo quản kém và có màu sẫm khi nấu chín.

Khoai tây từ các mỏ than bùn có thể gặp phải những vấn đề tương tự nếu chúng được chăm sóc kém, nhưng ở mức độ thấp hơn. Than bùn có thể nhận biết bởi màu đen đậm, khi khô, nó khó sáng lên, vỡ vụn và tồn tại chủ yếu dưới dạng bụi trên vỏ khoai tây.

Dễ trồng nhất khoai tây ngon trên chernozems và mùn. Nếu bạn thấy một củ khoai tây có “bụi bẩn” nhựa màu đen, xám hoặc nâu dính vào củ thì hãy mạnh dạn cầm lấy.

Tại sao khoai tây chuyển sang màu sẫm khi nấu chín?

Có nhiều lý do cho việc này, nhưng chúng tôi không thể xác định được lý do nào trong số đó khi mua hàng. Nếu nông dân đã đi quá xa với phân đạm, hãy cất củ vào kho lớp cao, không tuân thủ chế độ nhiệt độ, đánh và ép khoai tây khi thu hoạch - chúng sẽ sẫm màu trong khi nấu, đặc biệt là sau khi được giữ ấm trong vài ngày. Trên thực tế, tất cả các giống hiện đại đều có khả năng chống chịu tương đối với tai họa này, nhưng không có giống nào giải quyết được hoàn toàn vấn đề. Tốt hơn những người khác trong việc duy trì “danh tiếng không tì vết”: Lorch, Đẹp Trai, Màu Xanh, Nikulinsky.

Truyện cổ tích và người kể chuyện: có thể trồng khoai tây mà không cần hóa chất

Khoai tây cần phân bón và bảo vệ khỏi sâu bệnh. Khoai tây hữu cơ thực sự (không sử dụng “hóa chất”) cực kỳ khó trồng và giá thành của chúng thì không thể tin được. Vì vậy, tất cả các nhà cung cấp khoai tây hữu cơ đều có chút gian dối. Thông thường chúng chỉ có nghĩa là thay thế phân khoáng bằng phân hữu cơ. Củ với công nghệ này trở nên ngon hơn, nhưng việc trồng trọt vẫn cần thuốc trừ sâu. Tuy nhiên, không cần phải hoảng sợ - điều chính là thuốc trừ sâu được sử dụng đúng cách.

Dấu hiệu khoai tây ngon:

• dày đặc, cứng;
• không bị “nứt” hoặc tách ra khi cắt;
• vỏ mịn, không thô ráp;
• không có đốm đen trên da;
• với đôi mắt nông.

CÁCH CHỌN KHOAI TÂY CHO MÙA ĐÔNG? Cách chọn khoai tây: vẻ bề ngoài, đa dạng Việc gọt vỏ những củ khoai tây lớn luôn dễ chịu hơn, đó là lý do tại sao chúng ta cố gắng mua những củ lớn hơn. Tuy nhiên, liên quan đến chất dinh dưỡng, thì có nhiều hơn ở khoai tây vừa và nhỏ. Nhớ đến hương vị mùa hè của khoai tây mới, tôi muốn món ăn kèm thơm với rau thơm và bơ này xuất hiện trên bàn ăn của chúng tôi vào mùa đông. Vì vậy, khi lựa chọn, đôi khi chúng ta ưu tiên những củ khoai tây có vỏ mỏng, bong tróc. Và vô ích. Suy cho cùng, lớp vỏ như vậy là dấu hiệu đầu tiên cho thấy rau củ chưa chín nên sẽ không bảo quản được lâu. Khoai tây chín có vỏ dày và mịn hơn, không bị bong tróc. Trước khi mua một lượng lớn khoai tây để cung cấp cho mùa đông, hãy hỏi xem chúng đã nằm đó từ khi được đào lên hay chúng được mang thẳng từ ruộng về. Nếu khoai tây vừa mới được đào lên thì rất có thể chúng sẽ không tồn tại được lâu. Trước khi nằm trên lưu trữ dài hạn khoai tây cần “nghỉ ngơi” trong 2-3 tuần. nhất giống ngon khoai tây được coi là Lorch, Smachniy, Ella, Stolovy 19, Ideal, Loshitsky. Tuy nhiên, hương vị của khoai tây không chỉ phụ thuộc vào giống mà còn phụ thuộc vào loại đất nơi nó được trồng. Rất khoai tây ngon, lớn lên đất cát. Nó có vị tinh bột, vụn và thơm. Nhưng ở khoai tây trồng trên đầm lầy than bùn thì tỷ lệ này tăng lên. phân đạm, điều này không chỉ làm xấu đi hương vị của nó mà còn làm giảm lợi ích của nó. Cách chọn khoai tây: bệnh tật. Khi mua khoai tây, hãy nhớ kiểm tra để đảm bảo không có mẫu xanh nào trong củ. Rốt cuộc màu xanh lá cây- dấu hiệu của sự có mặt của alkaloid. Chất độc này được hình thành trong củ dưới tác động của ánh sáng mặt trời. Khoai tây “xanh” không thích hợp để tiêu thụ. Bệnh khoai tây nguy hiểm nhất là bệnh mốc sương. Sự xảo quyệt của nó thể hiện ở chỗ bề ngoài củ trông hoàn toàn khỏe mạnh, trong khi phần bên trong khoai tây - đen. Phytophthora chỉ có thể được nhận thấy từ bên ngoài khi bị thiệt hại rất nặng. Đừng ngại yêu cầu người bán cắt một củ đáng ngờ cho bạn. Nếu bạn nhìn thấy các mẫu bị đen trong số khoai tây, đừng nghĩ đến việc mua chúng. Các bệnh “khoai tây” khác có thể được nhìn thấy bằng mắt thường. Ví dụ, các lỗ tròn nhỏ cho thấy giun kim đã ăn được những củ khoai tây này. Và những đốm nâu trên da là bằng chứng của bệnh ghẻ khoai tây. Các rãnh lớn chứa đầy đất là dấu hiệu cho thấy khoai tây đã bị ấu trùng bọ tháng Năm - bọ cánh cứng ăn. Cách chọn khoai tây: kiểm tra nitrat. Kiểm tra xem khoai tây có được trồng bằng nitơ hay không và phân khoáng Có thể một cách đơn giản, nhặt ra một mảnh nhỏ. Nếu móng dễ cắm vào củ như bông gòn thì bạn không nên lấy củ khoai tây. Dấu hiệu của hàm lượng nitrat cao là hơi ẩm rỉ ra từ khoai tây đã cắt miếng. Khoai tây sạch về mặt sinh thái phải có tính đàn hồi, không có nước chảy ra từ chúng và khi vỏ bong ra, sẽ phát ra âm thanh nứt đặc trưng, ​​khó nghe thấy. Khi mua, đừng quên hỏi khoai tây có nguồn gốc từ đâu. Không cần phải nói rằng bạn nên làm quen với khu vực này và danh tiếng về môi trường của nó sẽ không bị “hoen ố” bởi sự hiện diện của bất kỳ doanh nghiệp hóa chất nào, chứ đừng nói đến những thảm họa do con người gây ra. Sẽ là một ý tưởng tốt nếu sử dụng liều kế để kiểm tra độ phóng xạ. Chúng tôi hy vọng rằng hầm rượu của bạn sẽ có những củ khoai tây thân thiện với môi trường, tốt cho sức khỏe và chất lượng cao! # lời khuyên hữu ích