Welke aardappelen kunnen het beste in de winter worden bewaard? Hoe aardappelen op de markt te kiezen

25.09.2019

Het verschijnen van aardappelen in ons leven hebben we te danken aan Christoffel Columbus, die dit gewas vandaan heeft gehaald Zuid-Amerika naar Spanje in de 16e eeuw. In 1710 probeerden burgers van de Russische staat voor het eerst aardappelen - dankzij Peter I, die het vreemde wortelgewas uit Nederland meebracht, maar het werd pas tegen het einde van de 19e eeuw een populair tuingewas. Aanvankelijk stonden de boeren die rapen verafgoodden vijandig tegenover het verschijnen van de nieuwe groente en noemden het de 'duivelsappel', dus Russische aardappelvariëteiten verschenen even later, toen het ongewone product uiteindelijk wortel schoot in Rus' en veranderde in een 'tweede'. brood." De aangename smaak, voedingswaarde van aardappelen, evenals het hoge gehalte aan vitamine B en C, kalium, fosfor, magnesium en aminozuren hebben het tot het meest populaire voedsel in ons land gemaakt. Het staat qua belangrijkheid op de tweede plaats na tarwe, en mensen herhalen graag: "In Rusland is zonder aardappelen als een feest zonder accordeon" of "Aardappelen zijn onze moeder, en brood is onze kostwinner."

Beschrijving van aardappelrassen

Er zijn ongeveer vierduizend aardappelvariëteiten in de wereld, die worden geclassificeerd op basis van verschillende kenmerken: rijpingstijd, pulpdichtheid en knolkleur.

Midden, midden laat en late variëteiten Aardappelen smaken beter dan vroege en middelgrote aardappelen vroege variëteiten, want hoe minder tijd het duurt voordat aardappelen rijpen, hoe lager hun zetmeelgehalte, en dit heeft invloed op de smaak van wortelgroenten.

Op basis van de dichtheid van de pulp worden aardappelen meestal verdeeld in vier typen: A, B, C en D, maar vergelijkbare aanduidingen zijn meestal te zien op geïmporteerde aardappelverpakkingen. A is een niet-kokende slasoortaardappel met een minimaal zetmeelgehalte, B is een zwakkokende aardappelsoort, die gebruikt wordt voor het maken van frites, C is een hoogkokende aardappel met middelmatige meligheid, ideaal om te frituren, en D is een zeer kruidig ras dat geschikt is voor puree en ovenschotels.

Het is moeilijk te zeggen welke aardappelsoort het lekkerst is, omdat iedereen zijn eigen voorkeuren en smaken heeft - Europeanen waarderen bijvoorbeeld de klassen B en C, terwijl de Russen dol zijn op klasse D-aardappelen, zacht, kruimelig en smeltend in de mond.

Gele aardappelrassen bevatten veel caroteen - ze zijn matig zoet, niet erg gekookt en aangenaam van smaak, en de meest populaire onder hen zijn Rosalind, Symphony, Adretta en Vineta.

Rode aardappelvariëteiten bevatten een grote hoeveelheid antioxidanten, brokkelen niet af tijdens het koken, hebben een delicate, delicate smaak en worden lang bewaard, dus als je niet weet hoe je aardappelen voor de winter moet kiezen, koop dan rode duim, sheri , roseval, rose -Finn-Apple” of de Ural “Kamenskoye” variëteit - je kunt niet fout gaan!

Witte aardappelvariëteiten, rijk aan zetmeel en vitamine C, koken goed en zijn sappig; de lekkerste zijn "witte rossa", "tiras", "gypsy", "minevra" en "erou".

Hoe kies je de juiste aardappelen?

Ondanks dat grote aardappelen prettiger zijn om te schillen, bevatten middelgrote en kleine knollen veel meer voedingsstoffen, dus als het je doel is om een variëteit te kiezen om voor de winter te bewaren, ga dan niet achter de maat aan. Let ook op de dikte van de schil: hoe dikker deze is, hoe volwassener de aardappel wordt geacht, waardoor de kans groter is dat hij tot het voorjaar overleeft.

Koop geen aardappelen die groen zijn geworden of zijn gekiemd, deze zitten vol met alkaloïden die vergiftiging kunnen veroorzaken. Kleine gaatjes in het oppervlak van de knollen geven aan dat de aardappelen zijn "geproefd" door een draadkever, bruine vlekken zijn een teken van korst - een ziekte veroorzaakt door schimmelmicro-organismen, en diepe groeven zijn sporen van de larven van de meikever.

Als de spijker gemakkelijk de knol afsnijdt, waaruit vocht sijpelt, werd de aardappel gekweekt met behulp van nitraten. Aardappelen van hoge kwaliteit moeten hard en elastisch zijn, met een gladde schil zonder uiterlijke gebreken.

De beste aardappelen om te koken zijn die met een rode en roze schil, omdat ze niet erg zetmeelrijk zijn en hun vorm goed behouden. De lekkerste aardappelsoort voor aardappelpuree is rond, met een witte schil en wit vruchtvlees, omdat ze erg kruimelig en zacht zijn en onmiddellijk koken. Neem voor salades en frituren minder zetmeelrijke variëteiten die hun vorm behouden na warmtebehandeling - langwerpige knollen van geel en Bruin met gele kern.

In de winkelschappen zie je vaak de nieuwste aardappelsoorten - zwart, rood, paars, blauw en ander kleurrijk fruit uit de moderne selectie. Hoe helderder de kleur van de knollen, hoe meer de aardappel bevat nuttige eigenschappen en antioxidanten. Je kunt veel over aardappelen praten, maar het is beter om van woorden naar daden te gaan: kook, bak, bak, stoof en bereid veel smakelijke, smakelijke en gezonde gerechten. Zoals ze in Rus zeiden: eet aardappelen en brood en je zult honderd jaar oud worden!

Heeft u er ooit bij stilgestaan dat elk aardappelras anders reageert op een warmtebehandeling? Je produceert bijvoorbeeld een ongewoon malse puree, maar tijdens het frituren verliest deze niet alleen zijn kleur, maar ook zijn smaak volledig. De andere is daarentegen volkomen ongeschikt om te koken, maar als hij gebakken is, is hij gewoon likbaar. Hoe kun je de fout ingaan bij het kiezen van de lekkerste aardappelen, die ideaal zijn voor het bereiden van dit of dat gerecht, en hoe kun je je favoriete soort in je eigen tuin laten groeien?

Welke aardappelen smaken beter?

De smaak van aardappelen hangt grotendeels af van de tijd die nodig is om te rijpen: hoe eerder de knollen rijpen, hoe minder zetmeel ze zullen bevatten, wat de smaak van het fruit zal beïnvloeden. Daarom worden late variëteiten als veel smakelijker beschouwd dan vroege, hoewel er onder de laatste ook veel smakelijke en voedzame variëteiten zijn.

Gele aardappelrassen zijn rijk aan caroteen - ze zijn vrij zoet, smakelijk en niet te gekookt. Rode bevatten veel antioxidanten, hebben een delicate smaak en zijn goed houdbaar. En witte bevatten een grote hoeveelheid vitamine C en zetmeel, ze zijn sappig en gekookt.

Aardappelknollen combineren alle stoffen die nodig zijn voor het menselijk lichaam: ze zijn rijk aan kalium, koper, mangaan, fosfor, nicotinezuur, panthenolzuur en cafeïnezuur. Bovendien zijn aardappelen een opslagplaats van vitamine B6, flavonoïden en carotenoïden.

Zoete variëteiten

Sommige soorten hebben een uitgesproken zoetige smaak, die voelbaar is bij elke vorm van warmtebehandeling. Sommige mensen houden van deze smaak van aardappelen, terwijl anderen juist de neiging hebben om zoete variëteiten te vermijden.

Verwar de natuurlijke zoetige smaak van aardappelen niet met de zoetheid die verschijnt bij het invriezen - in het eerste geval wordt de smaak van de groente bepaald door genetische kenmerken, en in het tweede geval is dit een gevolg van het niet naleven van de bewaaromstandigheden.

Adretta is een vroeg ras dat zich kenmerkt door een hoge ziekteresistentie en een ongunstig klimaat. Er was eens een echte revolutie, omdat vóór zijn verschijning alle gele aardappelen als smakeloos werden beschouwd en uitsluitend werden gebruikt voor het voederen van vee. Schil en knollen donker gele kleur. De smaak van deze aardappel gaat zelfs daarna niet verloren lange termijn opslag Als het bevriest, krijgt het geen onaangename nasmaak. Wortelgewassen rijpen na 60-80 dagen. Het gemiddelde gewicht van de knollen is 120-140 gram, de opbrengst kan oplopen tot 45 ton/ha.

Het zoete aardappelras Adretta is resistent tegen ziekten en ongunstige klimaten

Vineta zoete aardappelvruchten kunnen 60 tot 100 g wegen

Zekura is een winterharde en ziekteresistente vroegrijpe variëteit. De knollen zijn netjes, enigszins langwerpig, met een sterke gelige schil. Als aan alle voorwaarden is voldaan, kan het maximaal zes maanden worden bewaard. De rijpingstijd voor aardappelen is ongeveer 90-100 dagen. De knollen zijn groot, gemiddeld 100-200 gram (als de landbouwteeltpraktijken worden overtreden, kunnen ze kleiner worden tot 50-80 gram). De productiviteit bereikt 50 t/ha.

De zoete aardappelvariëteit Zekura heeft een lange houdbaarheid - tot 6 maanden

Sante is resistent tegen virussen, maar tegelijkertijd extreem thermofiel. De knollen zijn lichtgeel. Aardappelen van dit ras smaken goed, kunnen onder alle omstandigheden goed worden bewaard en verliezen zelfs na langdurige opslag hun aantrekkelijkheid niet. De variëteit is middenvroeg en rijpt in 80-90 dagen. Het gemiddelde gewicht van de knollen bedraagt ongeveer 70 gram, de opbrengst bedraagt ongeveer 24-57 ton/ha.

Zoete aardappelen Kerstman is extreem warmteminnend

Symfonie - bijna niet vatbaar voor ziekten, smakelijk en esthetisch mooi. De knollen zijn ovaalvormig, de schil is glad, rood. Het oogsten begint 90-120 dagen na het planten. Het gewicht van de knollen bedraagt 70 tot 140 gram, de gemiddelde opbrengst is 46 t/ha.

Aardappelsoort Symphony heeft een zoetige smaak en een dunne rode schil.

Kampioenen van smaak

Het is onmogelijk om ondubbelzinnig te zeggen dat een bepaalde variëteit aan aardappelen het lekkerst is, omdat alle mensen hun eigen voorkeuren hebben. Het is echter gebruikelijk om verschillende soorten te benadrukken die zeker de meest veeleisende fijnproevers zullen aanspreken:

Picasso is een van de lekkerste soorten, goed bewaarbaar, laag zetmeelgehalte en goede opbrengst. Het vruchtvlees heeft een aangename crèmekleur. De variëteit is een midden-late variëteit, volledige rijping vindt plaats in 110-130 dagen. Het gewicht van de knollen varieert van 80 tot 140 gram, de gemiddelde opbrengst is 20-50 ton/ha.
Picasso-aardappelen hebben een uniek uiterlijk: hun vruchten lijken geschilderd door de beroemde kunstenaar
Tuleevsky - de smaak doet op geen enkele manier onder voor de vorige variëteit. De opbrengst is hoog (29-40 ton/ha), terwijl de groente vrijwel niet vatbaar is voor ziekten en niet veeleisend is voor de bewaaromstandigheden. Het enige belangrijke nadeel is het onvermogen van deze variëteit in warme en droge klimaten. Het gemiddelde gewicht van de knollen is 200 gram (sommige exemplaren bereiken 500-600 gram). De rijpingstijd duurt 90-110 dagen.
De Tuleyevsky-aardappelvariëteit onderscheidt zich door zijn grote formaat - gemiddeld is het gewicht van de vrucht 200 g, maar er zijn reuzen met een gewicht van 0,5 kg
Pai - combineert succesvol beste kwaliteiten voorgangers. Houdt van vocht, gevoelig voor weersomstandigheden. De knollen hebben de juiste vorm en zijn zeer snel gaar. De massa van de knollen bereikt 400 gram, de opbrengst kan oplopen tot 39 t/ha.
Dauphiné is een grote Nederlandse aardappel waarvan de knollen wel 350 gram groot kunnen worden. De smaak is helder en rijk.
- een Wit-Russisch ras met rode knollen dat vrijwel immuun is voor ziekten. Dit is wat het meest wordt gebruikt bij het maken van chips. Het ras is middelmatig laat en de oogst begint 80-100 dagen na het planten. Het gemiddelde gewicht van de knollen is 90-160 gram. De productiviteit is afhankelijk van weersomstandigheden en agrarische teelttechnieken, gemiddeld 630–640 kg/ha.
Aardappelen Zhuravinka - een ras dat resistent is tegen verschillende tuinziekten
Kiwi is een late, hoogproductieve variëteit waarvan de schil lijkt op die van een kiwi. Het ras is niet vatbaar voor aanvallen door Coloradokevers, omdat het biovezels bevat, die niet verteerbaar zijn voor dit ongedierte. Er gaan meer dan 120 dagen voorbij vanaf de eerste scheuten tot de technische rijpheid. De opbrengst is vrij hoog - per kilogram plantmateriaal Je kunt tot 20 kg oogst krijgen. Aardappelknollen van dit ras zijn altijd groot of middelgroot, nooit klein. Het ras is gefokt door amateurs en heeft dus geen staatstests doorstaan.
Kiwi-aardappelen hebben hun naam gekregen vanwege hun karakteristieke uiterlijk, dat sterk doet denken aan exotisch fruit.
Kolobok is een vrij grote (van 93 tot 140 gram) aardappel met een aangename, delicate smaak. De schil is geel, ruw, het vruchtvlees is geel. Het ras is halverwege vroeg, er gaan 80 dagen voorbij tussen planten en rijpen. Onder goede klimatologische omstandigheden bedraagt de aardappelopbrengst 13-22 t/ha, maximaal - 25 t/ha.
Aardappel Kolobok heeft een ruw oppervlak en vruchtvlees
Skazka - resistent tegen virussen, maar vatbaar voor Phytophthora. De schil is geel, het vruchtvlees is sneeuwwit. Het ras is middenvroeg en rijpt in 70-90 dagen. De knollen zijn ovaal, vrijwel identiek van vorm en wegen 80 tot 130 gram. IN gunstige omstandigheden de opbrengst bedraagt 40-45 t/ha.
De Skazka-aardappel is extreem gevoelig voor Phytophthora, dus wees voorzichtig bij het planten ervan.
Karatop is een vroegrijpe, hoogproductieve variëteit, oorspronkelijk uit Duitsland, esthetisch aantrekkelijk en zeer smakelijk. Op goede gronden worden de knollen sappig en mooi. Het gemiddelde gewicht van één knol is 65-100 gram, het maximum is 130 gram. Het oogsten begint meestal 60-65 dagen na het planten. De aardappelopbrengst is boven alle lof: van 45 tot 53 ton/ha.
De aardappelsoort Karatop kwam uit Duitsland en veroverde de harten en magen van veel fijnproevers
Impala - bij het planten van deze variëteit in een zuidelijk klimaat is er een kans op twee keer per jaar een oogst. Het heeft een zeer hoog zetmeelgehalte en is vrijwel niet vatbaar voor virusziekten. De eerste oogst kan al op de 45e dag na het planten worden geoogst en volledige rijping vindt plaats na 60-70 dagen. De opbrengst van het ras bedraagt 37 tot 60 ton/ha, en er is een kans om deze te verdubbelen als je twee keer per seizoen aardappelen plant. Het gemiddelde gewicht van de knollen is 90-160 gram.
Impala-aardappelen hebben een hoog zetmeelgehalte in de pulp
Gelei is een van de meest voedzame soorten. De knollen zijn middelgroot (84-135 gram), de schil is goudkleurig, het vruchtvlees is lichtgeel. Het groeiseizoen duurt 90 dagen en de opbrengst is constant hoog: 45-60 ton/ha. Magnesium moet worden gebruikt om aardappelen van dit ras te bemesten, omdat het gebruik van stikstofmeststoffen de ontwikkeling van knollen vertraagt.
Jelly-aardappelen hebben heldergeel vruchtvlees en een gouden schil.

Aardappelen om te braden, pureren of salade

Hoe aardappelen zich gedragen tijdens de warmtebehandeling hangt volledig af van de dichtheid van hun pulp.. Er is een speciale classificatie van aardappelen op basis van dit criterium:

A - aardappelen met een minimaal zetmeelgehalte, die praktisch niet koken;
B - licht gekookt;
C - zeer kokend;
D - aardappelen met een zeer hoog zetmeelgehalte.

Als u niet zeker weet welke soort u heeft gekocht, snijd dan één van de knollen doormidden en wrijf de helften snel tegen elkaar. Als er waterdruppels tussen verschijnen, heb je een type A-variant, en als de helften aan elkaar plakken, heb je te maken met een type C of D.

De meest gekookte variëteiten voor puree

Bepaalde aardappelsoorten hebben de gewoonte om tijdens het koken letterlijk uit elkaar te vallen, dus ze zijn ideaal voor gerechten zoals aardappelpuree. De beste van hen worden beschouwd als:

Riviera is een vroeg ras met een hoge opbrengst. Tolerant voor droogte, maar gevoelig voor schurft en Phytophthora. De knollen zijn ovaal, de schil is dik, lichtgeel van kleur, het vruchtvlees is romig en korrelig. De maat van de knollen is 105-170 gram, de opbrengst is hoog en stabiel goede verzorging bereikt 45 t/ha.
Bellarosa is een relatief jonge variëteit die pas begin jaren 2000 wijdverspreid werd. Bijna niet vatbaar voor ziekten, bestand tegen chemische schade en heeft een hoge opbrengst. De knollen zijn rond, ruw, roodachtig van kleur. Het gemiddelde gewicht van de knollen is 115-210 gram, individuele exemplaren kunnen 700-800 gram bereiken. Het oogsten vindt plaats 50-60 dagen na het planten. De productiviteit bedraagt 20–35 ton/ha.
Tiras is een vroege, relatief pretentieloze en hoogproductieve plant. De knollen zijn langwerpig, met een roze schil en oppervlakkige “ogen”. Het gewicht van de knollen kan variëren van 114 tot 140 gram. De periode vanaf ontkieming tot technische volwassenheid bedraagt 82-85 dagen. Als aan alle groeiomstandigheden wordt voldaan, is er een kans om tot 46 ton/ha te oogsten.

Aardappelen hebben de neiging te verkleuren als ze in contact komen met bepaalde metalen, dus het koken ervan in aluminium of ijzeren pannen moet worden vermeden.

Fotogalerij: de meest gekookte aardappelrassen

Aardappelen van de Bellarosa-variëteit begonnen zich relatief recent te verspreiden - begin jaren 2000 Aardappelen van de Tiras-variëteit onderscheiden zich door een roze schil en veel "ogen". Aardappelen van de Riviera-variëteit hebben een dikke gele schil.

De beste aardappelen om te frituren

Het is moeilijk te zeggen wie onder ons niet houdt van heerlijke gebakken aardappelen met een krokant korstje. Het komt echter vaak voor dat aardappelen na een dergelijke warmtebehandeling niet gebakken worden, maar eerder gestoofd. Om dit probleem te voorkomen, is het beter om van tevoren uit te zoeken welke soorten het meest geschikt zijn om te frituren:

Rosara is een pretentieloze variëteit die geschikt is voor teelt in elk klimaat. De knollen zijn glad, compact en vrijwel identiek van formaat. De schil heeft een roze of roodachtige tint, het vruchtvlees is geel. Het duurt 2,5 maanden voordat aardappelen volledig rijp zijn. Het gemiddelde gewicht van de knollen bedraagt ongeveer 90-120 gram, de opbrengst varieert van 20 tot 42 ton/ha.
Anosta is een Nederlandse aardappel die met succes in het hele GOS wordt geteeld. Bestand tegen de meeste ziekten, maar zeer vaak getroffen door Phytophthora. De knollen hebben een regelmatige ronde vorm, de schil en het vruchtvlees zijn geel. Het gewicht van één aardappel is 71-134 gram. Het ras is een vroeg ras; het duurt 70-75 dagen om te rijpen. Het wordt als behoorlijk productief beschouwd, maar er is geen betrouwbare informatie over deze kwestie.
Ariël is een veelbelovend Nederlands ras. Het heeft een uitgebalanceerde smaak, perfect voor zowel persoonlijke consumptie als verkoop. Het ras is vroeg rijp, er gaan 60-75 dagen voorbij tussen planten en oogsten. Aardappelen hebben een zeer hoge opbrengst - van 22 tot 49 ton/ha, terwijl het mogelijk is om twee keer per seizoen te oogsten. De knollen zijn glad, netjes, het gewicht varieert van 80 tot 170 gram. De schil is geel, het vruchtvlees is lichtgeel of crème van kleur. Het ras is resistent tegen de meeste gevaarlijke ziekten.

Probeer bij het schillen van aardappelen zoveel mogelijk te verwijderen. dunne laag Pel. Zo behoud je veel meer voedingsstoffen.

Fotogalerij: de beste soorten aardappelen om te frituren

Aardappelen van de variëteit Anosta groeiden aanvankelijk uitsluitend in de velden van Nederland, en kwamen later naar het GOS. Aardappelen van de variëteit Ariel onderscheiden zich door hoge opbrengst en vroege rijping
Aardappelen van de variëteit Rosara zijn extreem resistent tegen verschillende tuinziekten

Salade aardappelen

Salade (of tafel) aardappelen zijn degenen die de beste manier Geschikt voor het bereiden van diverse salades. Het bevat heel weinig zetmeel en verkruimelt niet tijdens het koken. Saladeaardappelen zijn waardevol omdat ze na het koken niet donkerder worden en een uitstekende smaak behouden, niet alleen als ze warm zijn, maar ook als ze koud zijn.

Tegenwoordig worden variëteiten met rood, blauw en paars vruchtvlees gebruikt voor het bereiden van salades en vinaigrettes. Ze behouden niet alleen het uiterlijk van knollen na het koken, maar vertragen ook de oxidatieprocessen in het lichaam, waardoor veroudering wordt tegengegaan. Hoe helderder de kleur van de aardappel, hoe meer voedingsstoffen hij bevat.

Meest populaire variëteiten dergelijke aardappelen worden beschouwd:

Red Scarlet is een vroege hoogproductieve aardappel van Nederlandse selectie. Het heeft een hoge weerstand tegen de meeste ziekten, bewaart goed en verdraagt gemakkelijk droge omstandigheden. De knollen zijn langwerpig, de schil is rood, het vruchtvlees is geel. Het groeiseizoen duurt ongeveer 75 dagen. Het gewicht van één knol kan 120 gram bereiken. De opbrengst is redelijk goed: ongeveer 27 ton/ha.
Red Scarlet-aardappelen zijn een Nederlands ras.
Franse truffel - heel erg ongebruikelijke variëteit met paarse schil en vlees. Ideaal voor salades en vinaigrettes omdat het niet overkookt. Je hoeft aardappelen van dit ras pas te schillen nadat ze volledig zijn afgekoeld - dan is de binnenkant zwart en paars met een roze centrum. De knollen zijn klein, ongeveer 10 cm lang, gemiddeld gewicht- 70 gram. Het ras is laat en heeft een lage opbrengst; het wordt op kleine schaal met handarbeid geteeld, waardoor deze aardappelen vrij duur zijn.
De Franse truffelaardappelsoort lijkt de meest bijzondere van alle variëteiten; hij wordt in zeer beperkte hoeveelheden en met de hand geteeld, en is dus extreem duur
Annushka is een slaaardappel uit het middenseizoen met een hoge opbrengst. De schil is glad en glanzend, geel van kleur, de ogen zijn klein, het vlees is geel als het wordt gesneden. Aardappelen van dit ras hebben een aangename smaak, worden niet donker en worden niet gekookt. Het groeiseizoen duurt 80-85 dagen. De productiviteit varieert van 21 tot 51 t/ha. Bestand tegen de gevaarlijkste ziekten, maar vatbaar voor korst. Het gewicht van één knol is 100-200 gram.
De variëteit Annushka wordt niet gaar en wordt niet donkerder, waardoor het een uitstekend ingrediënt is voor salades

Om verkleuring van aardappelen te voorkomen, probeer ze onmiddellijk voor het koken te schillen en te snijden. Als u een groente niet direct na het schillen kunt koken, doe deze dan in een kom met koud water, waaraan een klein bedrag is toegevoegd citroensap. Deze eenvoudige techniek voorkomt dat het vruchtvlees donkerder wordt en zijn vorm verliest.

Welke voedingsvarianten zijn er?

Veel mensen geloven oprecht dat aardappelen een zeer calorierijk product zijn en op geen enkele manier geschikt zijn voor dieetvoeding. Daarom sluiten de meeste mensen die om de een of andere reden op dieet zijn, dit product resoluut uit van hun dieet. En tevergeefs, want in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn er veel soorten die extreem rijk zijn aan voedingsstoffen en tegelijkertijd geschikt zijn voor dieet- en babyvoeding.

Deze omvatten:

Gypsy is een vroege (of middenvroege - afhankelijk van het klimaat) hoogproductieve variëteit met een zeer dunne en delicate paarse schil, gevoelig voor mechanische schade. Het vruchtvlees is wit of romig, met een delicate smaak. Ongeacht de kookmethode behouden aardappelen na het koken een delicate consistentie, ze behouden de structuur van de knol en worden niet donkerder. De gemiddelde knolgrootte is 100–130 gram. Aardappelen zijn volledig onverwoestbaar en resistent tegen de meeste ziekten. Het ras is niet opgenomen in het Rijksregister, dus er is geen betrouwbare informatie over de opbrengst ervan.
De zigeuneraardappelsoort ziet er nogal ongebruikelijk uit, maar dat is het wel smaak kwaliteiten best aangenaam
Aladdin is een middenlaat ras dat wordt gekenmerkt door een hoge weerstand tegen ziekten en weerstand tegen mechanische schade. De schil is roodachtig, het vlees is sneeuwwit. Deze aardappelen worden aanbevolen voor gebruik in kleuterscholen en scholen. Volledige rijping van knollen vindt plaats 90-100 dagen na het planten. Om de hoogst mogelijke opbrengst te krijgen, wordt aanbevolen om de variëteit na meerjarige grassen te laten groeien en een kleine hoeveelheid stikstof aan de grond toe te voegen. Per hectare land wordt tot 45 ton knollen geoogst, met een gemiddeld gewicht van 105-185 gram.
Aladdin-aardappelen zijn uiterst voedzaam en worden vooral aanbevolen voor kinderen in de basisschool- en schoolleeftijd
Sifra is een middellaat ras, resistent tegen veel gevaarlijke ziekten, maar vatbaar voor schimmels en Phytophthora. De schil is goudkleurig, het vlees is sneeuwwit. Aardappelen hebben een aangename, lichtzoete smaak en behouden tijdens het koken hun kleur. De knollen zijn rijk aan vitamines en bevatten weinig calorieën, en zijn vrij groot van formaat: 100-150 gram. De productiviteit is afhankelijk van de bodemsamenstelling en klimaat omstandigheden, kan schommelen tussen 17–40 t/ha (de maximaal mogelijke opbrengst is 53 t/ha).
Aardappelsoort Sifra heeft een aangename, lichtzoete smaak.

Aardappelschillen zijn een geconcentreerde bron van voedingsvezels. Om de maximaal mogelijke hoeveelheid voedingsstoffen in de groente te behouden, kookt u deze met de schil.

Op ons eigen perceel telen wij de lekkerste aardappelen

Dus kwamen we erachter welke aardappelsoorten we moesten kiezen voor het bereiden van bepaalde gerechten. Maar wat als u niet alleen een heerlijke aardappelvariëteit wilt kopen, maar deze ook op uw eigen perceel wilt telen?

Allereerst moet u beslissen welke specifieke variëteit u verkiest, en vervolgens de landbouwtechnologie om deze te laten groeien zo gedetailleerd mogelijk bestuderen. Zorg ervoor dat u rekening houdt met de individuele kenmerken van de site: de samenstelling en zuurgraad van de grond, teelttechnologie, enz. Bedenk vervolgens welke kweekmethode voor u de meeste voorkeur heeft: traditioneel, planten onder stro of in ruggen, etc. Houd er rekening mee dat de kenmerken van een bepaald ras er genetisch in zijn ingebed, maar kunnen variëren afhankelijk van het gebied en de landbouwtechnologie. . Met andere woorden, zelfs als je een zeer productieve variëteit neemt, maar deze in ongunstige omstandigheden laat groeien, zonder rekening te houden met individuele kenmerken, zal de uiteindelijke oogst schaars zijn.

Vergeet bemesting niet - voeg alles tijdig toe aan de grond noodzakelijke meststoffen overdrijf ze echter niet. Als de grond arm aan mineralen is, zal elke daarop geteelde variëteit smakeloos zijn. Bovendien zijn aardappelen bij gebrek aan voedingsstoffen veel vatbaarder voor verschillende ziekten. Maar een teveel aan mineralen zal niets goeds opleveren. Knollen die verzadigd zijn met meststoffen zullen hun kookigheid veranderen, melig worden en een aardse nasmaak krijgen. Vergeet niet dat overtollige stikstof bijdraagt aan de ophoping van nitraten in aardappelknollen, die de groente niet alleen een onaangename bitterzoute smaak geven, maar ook uiterst schadelijk zijn voor de gezondheid. Om de schadelijke effecten van stikstofmeststoffen te neutraliseren, voegt u samen met hen as aan de grond toe.

Er wordt aangenomen dat de lekkerste groente wordt gekweekt op bodems die zijn bemest met as en humus.

Voeg er stikstof aan toe als u zaagsel of vers stro verbouwt. En onthoud ongeveer complexe meststoffen- zij voorzien de aardappelen van alle benodigde stoffen.

Een belangrijk aspect dat betrekking heeft op de smaak van aardappelen zijn hun bewaaromstandigheden, omdat gedurende deze periode biochemische processen in de knollen doorgaan en rijping plaatsvindt. Sommige soorten kunnen tijdens de opslag lekkerder worden, terwijl andere juist hun smaak verliezen. Als tijdens de opslag de knollen werden blootgesteld aan lage temperaturen, het zetmeel dat erin zit zal veranderen in suiker, en als gevolg daarvan zullen de aardappelen een onnatuurlijke en onaangename zoetheid krijgen. En als het te veel is hoge temperatuur In de knollen worden schadelijke stoffen gevormd.

Houd bij het kiezen van aardappelen niet alleen rekening met uw eigen voorkeuren in de smaak van het fruit, maar ook met de mogelijkheden van uw perceel

Een paar plantgeheimen

Probeer geen aardappelen in hetzelfde gebied te planten lange tijd, omdat deze praktijk het risico op infectie met aardappelplagen en verschillende ziekten aanzienlijk vergroot. Bovendien leidt dit tot uitputting van de bodem. Wissel daarom altijd gewassen af - plant aardappelen na kool, peulvruchten, phacelia, meerjarige grassen of olieradijs. Vermijd het planten van aardappelen daarna tuin aardbeien: aangezien hun ziekten en plagen identiek zijn, zullen aardappelen vrijwel zeker besmet raken met een of andere ziekte, die de oogst sterk zal beïnvloeden.
Bij warm weer ontkiemen aardappelknollen binnen 2-3 weken. Bij koud weer vertraagt het kiemproces en duurt het 3 tot 4 weken. De vertraging in de ontwikkeling leidt ertoe dat aardappelen een krachtig ras vormen wortelsysteem en de oogst neemt toe. Probeer op basis van deze overweging knollen vroeg te planten. Overdrijf het echter niet - als dat ook zo is vroeg aan boord Phytophthora zal op de planten verschijnen.
Aardappelen in ruggen poten geeft twee keer zoveel opbrengst als traditionele manier. De plantdiepte moet 12 tot 15 cm zijn, de dichtheid moet 350-400 struiken per honderd vierkante meter zijn. De rijafstand moet minimaal een halve meter zijn. Ook erg goed resultaat Planten onder stro levert voordelen op, maar zal arbeidsintensiever en duurder zijn.
Let op de juiste selectie van plantmateriaal. Na verloop van tijd hebben aardappelen de neiging te degenereren, wat resulteert in verminderde opbrengsten.
Het wordt als optimaal beschouwd om 40% vroege aardappelrassen, 35% medium en 25% late aardappelrassen te planten.
Zorg ervoor dat u de grond tussen de rijen en rond de aardappelstruiken losmaakt. In droge periodes moet dit minder vaak gebeuren, en in extreem natte periodes zo vaak mogelijk. Houd onkruid weg.
Behandel Phytophthora en Coloradokevers onmiddellijk, omdat zij degenen zijn die de meeste schade aan aardappelen veroorzaken.

Video: geheimen van het telen van aardappelen

Veel Russen slaan aardappelen in voor de winter - het kopen ervan is immers veel goedkoper in de herfst. En we willen allemaal dat onze aardappelen kruimelig en smakelijk zijn. Tegenwoordig zijn de aardappelprijzen niet zo laag als we zouden willen, en daarom moet de koper elke keer aardappelen met speciale zorg uitkiezen.

Niemand wil geld betalen voor een product van lage kwaliteit als je tijdens het schoonmaken bijna de helft van de hele knolgewas moet weggooien. Maar aardappelen van lage kwaliteit zijn overal te vinden en je kunt problemen alleen voorkomen door aandacht te besteden aan de juiste aardappelkeuze in de winkel of op de markt. Wat u hiervoor moet doen, vertellen wij u in het artikel.

Hoe goede aardappelen voor de winter te kiezen

Ondanks het feit dat grote aardappelen prettiger zijn om te schillen, bevatten middelgrote en kleine knollen veel meer voedingsstoffen, dus als het je doel is om een aardappelras te kiezen om voor de winter te bewaren, concentreer je dan niet op de grootte. Let ook op de dikte van de schil: hoe dikker deze is, hoe volwassener de aardappel wordt geacht, waardoor de kans groter is dat hij tot het voorjaar overleeft.

In de winkelschappen zie je vaak de nieuwste aardappelsoorten - zwart, rood, paars, blauw en ander kleurrijk fruit uit de moderne selectie. Hoe helderder de kleur van de knollen, hoe meer gunstige eigenschappen en antioxidanten de aardappel bevat. Je kunt veel over aardappelen praten, maar het is beter om van woorden naar daden te gaan: kook, bak, bak, stoof en bereid veel smakelijke, smakelijke en gezonde gerechten. Zoals ze in Rus zeiden: eet aardappelen en brood en je zult honderd jaar oud worden!

Aardappelen voor opslag

Voor winterstalling, kies niet slechts één variëteit, maar 2 – 3. De kans is groter dat in ieder geval een deel ervan tot de lente zal duren, en tegelijkertijd heb je aardappelen voor verschillende culinaire doeleinden.

Van "roze" en "wit" is het beter om wit te nemen: deze variëteit is stabieler. "Wit" wordt beschouwd als een aardappel met een lichte schil, maar de tinten variëren.

Het is ook beter om late variëteiten te kopen; vroege variëteiten worden slechter bewaard.

Het is beter als de aardappelen schoon en droog zijn, zonder grondresten; dit geeft aan dat ze in droge tijden zijn geoogst. Als het product nat is en de aarde eraan vastzit, vond de oogst plaats tijdens het regenseizoen en hebben de aardappelen vocht opgenomen, zodat ze niet lang meegaan. Zorg ervoor dat er geen groenachtige vaten zijn.

Koop om te beginnen een paar kilo om te proberen. Snijd de aardappelen en zoek naar rot of donkere vlekken binnenin. Je kunt de knollen eenvoudig ruiken - ze mogen niet onaangenaam ruiken. Een vieze geur kan erop wijzen dat de wortelgewassen worden gekweekt in grond met een laag zuurstofgehalte. En zulke dingen worden niet lang bewaard.

Hoe aardappelen te kiezen op uiterlijk

Grote aardappelen zijn gemakkelijker te schillen en daarom kopen de meeste mensen ze. Kleine exemplaren zijn echter meestal goedkoper. Over het nut zijn de meningen verdeeld. Sommige deskundigen zijn van mening dat middelgrote en kleine aardappelen meer voedingsstoffen bevatten en dat grote vruchten een teken zijn van overmatige toepassing minerale meststoffen.

Anderen adviseren om alleen grote aardappelen te kiezen, omdat grote knollen de tijd hebben om beter te rijpen, wat betekent dat ze meer vitamines en eiwitten bevatten, lekkerder en gezonder zijn.

Vermijd aardappelen met een dunne, schilferige schil. Dit is een teken dat de knollen niet rijp zijn en niet lang bewaard zullen worden. Rijpe aardappelen hebben een gladde, dikke schil die niet loslaat.

Koop geen aardappelen rechtstreeks van het veld. Als het net is opgegraven, kun je het niet meenemen naar de kelder. Voordat de aardappelen worden bewaard, moeten ze 2-3 weken rusten.

Het meest heerlijke aardappelen, die op het zand groeide. Het is kruimelig, zetmeelrijk en aromatisch. Maar aardappelen uit veenmoerassen smaken vanwege het verhoogde gehalte aan stikstofverbindingen slechter en zijn minder gezond.

Ga met je hand over de knol; als je zandkorrels voelt, kun je die pakken. Je herkent een turfplantage aan de zwarte kleur van het stof op de aardappelschillen.

Goede aardappelen groeien op leem en zwarte grond. Als er grijs of bruinachtig plastic vuil aan uw aardappelen kleeft, koop dan met vertrouwen.

Aardappelen voor langdurige opslag

Als u aardappelen koopt voor de winteropslag, is het beter om niet slechts één variëteit te kiezen, maar minimaal 2-3. Dit maakt het waarschijnlijker dat sommige tot de lente meegaan, en bovendien bevat uw voorraad aardappelen voor verschillende culinaire doeleinden. Aardappelvariëteiten verschillen qua doel. Maar om "specialisatie" in te vestigen verschijning Dat kan niet - je moet de kenmerken van de variëteit kennen.

Aardappelen kopen in een winkel en op de markt

In een supermarkt kun je iets afleiden uit de inscriptie op het prijskaartje of de verpakking. Het is goed als de fabrikant schrijft voor welke culinaire doeleinden het ras geschikt is: voor salade, om te koken, om te braden. Nu leveren zowel buitenlandse (Nederland, Frankrijk, Israël) als binnenlandse leveranciers vaak verpakte aardappelen met dergelijke verklaringen. Overigens is de kwaliteit van gewassen verpakte aardappelen overal hetzelfde; welk land je kiest is een kwestie van smaak.

Moeilijker is het als ze, in plaats van een ras toe te kennen, schrijven: "delicatesse aardappelen", "binnenlandse aardappelen" of iets dergelijks. Vervolgens bewapenen we ons met een vergrootglas en zoeken we naar de kolom ‘compositie’, als het label aanwezig is.

Zetmeelgehalte boven 15% - geschikte variëteit voor puree . Minder dan 15% - Voor soep en salade . Droge stof - niet minder dan 20-24%, en reducerende suikers - niet meer dan 0,5% - dergelijke aardappelen kunnen worden gebakken, ze zullen niet verkruimelen in een koekenpan of in een frituurpan en zullen geen bittere chocoladekleur krijgen . Het komt voor dat gegevens over de samenstelling en het doel van een ras ontbreken. Dan hoeft u alleen nog maar de tas mee te nemen om te testen en zelf de kwaliteiten ervan te beoordelen.

Op de markt kunnen veel verkopers de variëteiten noemen die ze verkopen. Ook nuttige informatie.

De lekkerste aardappelsoorten

Voor aardappelpuree Het wordt aanbevolen om “losse” aardappelen met een hoog zetmeelgehalte te nemen. De puree zal zacht en luchtig zijn, hoewel hij zeer veel calorieën bevat. Rassen: Blauw, Lorch, Sineglazka, Loegovskoj, Adretta, Elisabeth.

Bij het koken van aardappelpuree is het beter om de knollen in kokend water te doen, en voor salade - in koud water. Totdat het water kookt, zal een deel van het zetmeel uit de "salade" -aardappelen worden gewassen en zullen ze niet verkruimelen.

Voor soep en salade - rassen met een verlaagd zetmeelgehalte. Ze vallen niet uit elkaar tijdens het koken en verstoren ons afslankprogramma niet: Leider, Knap, Alvara, Rode Scarlett, Nevski, Geluk, Nikulinski.

Binnenkort verschijnt er mogelijk een nieuw product in de supermarkten salade verscheidenheid Gastronomisch- met donkerblauw vruchtvlees en een hoog gehalte aan antioxidanten. Het kan ook vers gegeten worden.

Voor frituren We kiezen voor rassen met een hoog drogestofgehalte en het vermogen om zetmeel te ‘voorkomen’ dat het wordt afgebroken tot suikers. Dankzij deze eigenschap behouden aardappelschijfjes hun vorm tijdens het bakken. Rassen: Leider, Hoop, Kolobok,Brjansk vroeg,Zjoekovski vroeg, Impala, Felox.

Welke aardappelen kunnen beter worden bewaard: gewassen of ongewassen?

Aardappelen wassen of niet wassen is eigenlijk niet zo'n belangrijke vraag. Dezelfde variëteiten, op dezelfde manier geteeld, worden in gewassen en ongewassen vorm verkocht. Alleen tijdens het wassen worden de aardappelen gesorteerd, waarbij de knollen met gebreken worden verwijderd en aangepast formaat. Daarom zijn hier vrijwel geen zieke of verwende mensen. Maar het wordt opgeslagen gewassen aardappelen erger nog - als je een "strategische reserve" nodig hebt, neem dan een ongewassen exemplaar.

Welke maat aardappelen moet je kiezen?

Als aardappelen van hetzelfde ras op grootte zijn gesorteerd, kies dan de grootste. Knollen die hun "broers" in ontwikkeling voor waren, hadden de tijd om beter te rijpen - ze bevatten meer eiwitten, vitamines, ze zijn gezonder en smakelijker.

Waar groeien de beste aardappelen?

De beste binnenlandse aardappelen groeien in de regio's Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver en in de regio Moskou. Dit is een plant uit een gematigd klimaat; hitte vermindert de kwaliteit van de knollen dramatisch. Aardappelen uit de regio's Bryansk, Leningrad en uit het noorden van Ryazan moeten kieskeuriger worden gekozen. In deze regio's zijn er zowel goede als niet helemaal geschikte gronden voor aardappelen, die een product van niet de beste kwaliteit opleveren.

Speciale vermelding verdient de bodem: als we ongewassen aardappelen kopen, hebben we de mogelijkheid om deze te beoordelen. De slechtste optie is zand (laat je handpalm over de schil lopen - je voelt harde zandkorrels). Op zand is de knol “vloeibaar”, hij wordt slecht bewaard en wordt donkerder tijdens het koken.

Aardappelen uit veenmoerassen kunnen met dezelfde problemen kampen als ze slecht worden verzorgd, maar in mindere mate. Turf is te herkennen aan zijn diepzwarte kleur, het wordt nauwelijks helderder, brokkelt af en is vooral in de vorm van stof op de aardappelschillen aanwezig.

Makkelijkst te kweken goede aardappelen op chernozems en leemsoorten. Als je een aardappel ziet met zwart, grijs of bruinachtig plastic "vuil" aan de knollen, neem dat dan moedig op.

Waarom worden aardappelen donker als ze worden gekookt?

Daar zijn veel redenen voor, maar we kunnen er geen enkele identificeren bij de aankoop. Als boeren te ver zijn gegaan stikstof meststoffen, bewaar de knollen ook hoge laag, voldeed niet temperatuur regime, klop en knijp de aardappelen tijdens het oogsten - ze worden tijdens het koken donkerder, vooral nadat ze een paar dagen warm zijn gehouden. In feite zijn alle moderne variëteiten relatief resistent tegen deze plaag, maar geen enkele lost het probleem volledig op. Beter dan anderen in het behouden van een “onberispelijke reputatie”: Lorch, knap, blauw, Nikulinsky.

Sprookjes en verhalenvertellers: is het mogelijk aardappelen te telen zonder chemicaliën?

Aardappelen hebben meststoffen en bescherming tegen ziekten en plagen nodig. Echt biologische aardappelen (zonder het gebruik van ‘chemicaliën’) zijn ongelooflijk moeilijk te kweken, en de kosten ervan zijn ongelooflijk. Daarom zijn alle leveranciers van biologische aardappelen een beetje oneerlijk. Meestal bedoelen ze alleen het vervangen van minerale meststoffen door organische. Knollen met deze technologie blijken lekkerder, maar voor de teelt ervan zijn nog steeds pesticiden nodig. Er is echter geen reden tot paniek: het belangrijkste is dat pesticiden correct worden gebruikt.

Tekens goede aardappelen: