Wanneer kun je het beste aardappelen kopen voor de winter? Hoe aardappelen op de markt te kiezen

Tenzij je in een privéwoning woont en er zelf een kweekt zelfgemaakte aardappelen in het land moet je het op de markt en in de winkel kopen. Tegenwoordig zijn de aardappelprijzen niet zo laag als we zouden willen, en daarom moet de koper elke keer aardappelen met bijzondere zorg kiezen.

Niemand wil geld betalen voor een product van lage kwaliteit als tijdens het schoonmaken bijna de helft van de gehele worteloogst moet worden weggegooid.

Maar aardappelen van lage kwaliteit zijn overal te vinden, en problemen kun je alleen voorkomen door aandacht te besteden aan de juiste aardappelkeuze in een winkel of op de markt.

Hoe aardappelen op de markt te kiezen

1. Omdat je in winkels en op de markt toegang hebt tot een doos aardappelen, en je er niet veel van koopt, probeer dan alle knollen te inspecteren. De voorkeur wordt gegeven aan aardappelen van kleine en middelgrote grootte. Grote wortelgewassen zijn qua kwaliteit zeer onvoorspelbaar, ze kunnen rot, leeg blijken te zijn, zwaar bedorven door ziekten en plagen.

2. Om aardappelen op de markt te kiezen en geen fouten te maken, moet je letten op knollen met de meest correcte symmetrische vorm. Beschadigde, "gewonde" en verdachte knollen moeten opzij worden gezet.

3. Let op eventuele vlekken, laesies en puntjes op de schil. Meestal liggen onder al deze kleine problemen diepe laesies die diep in het wortelgewas doordringen. Wanneer u al deze gebieden schoonmaakt, hoeft u alleen maar te knippen en weg te gooien.

4. Om de juiste aardappelen op de markt en in de winkel te kiezen, moet je ook op de kleur van de knollen letten. Groene aardappelen moeten opzij worden gezet. Als je dergelijke aardappelen koopt, moeten alle groene gebieden worden afgesneden, omdat ze gif bevatten - solanine, dat in grote hoeveelheden schadelijk is voor de mens.

5. Het volgende punt bij het kiezen van aardappelen is het moeilijkst te controleren. Het gaat over ecologische netheid product, dat afhangt van de plaatsen en omstandigheden van zijn groei. Hoogwaardige aardappelen zullen in natuurlijke omstandigheden worden geteeld, zonder nitraatmeststoffen en andere chemicaliën. Als u met uw vingernagel op het wortelgewas drukt, kunt u hier aardappelen op de markt kiezen. Als de huid breekt, is dat het geval goed teken aardappelen zonder nitraat. Een slecht teken is het onderdompelen van de nagel in de schil, alsof hij in zeep is.

6. Als het jouw taak is om de perfecte knollen te vinden, zet dan verschrompelde, gekiemde, verschrompelde, verwrongen wortelgewassen opzij. Maar als je nog steeds gekiemde aardappelen schilt, snijd dan de dikkere laag van de schil af, omdat in deze laag alle ongunstige stoffen zich bevinden.

7. Omdat het kopen van aardappelen nog maar het begin is van zijn culinaire reis, moet je nadenken over variëteiten en manieren om verder te komen koken. Een roze wortelgewas is bijvoorbeeld goed om te braden, een gelige is goed voor soep of koolsoep, en witte kruimelige variëteiten zijn uitstekende puree.

8. Als u gewend bent aardappelen voor de toekomst en in bulk te kopen, zorg er dan voor juiste opslag. Aardappelen worden op donkere plaatsen bewaard, bij voorkeur met een gemiddelde temperatuur.

Als het wortelgewas bevriest, bevriest het en gaat het achteruit. Als de knol warm is of onder de zonnestraling staat, ontkiemt hij snel, wordt hij groen en bederft hij.

Wanneer u aardappelen in grote volumes bewaart, moet u deze periodiek controleren, dat wil zeggen sorteren. Bij het selectieproces is het belangrijk om rotte en beschadigde knollen uit de totale massa te verwijderen en gekiemde scheuten en spruiten af ​​te breken. Als dit niet gebeurt, zullen in de lente of zelfs midden in de winter al uw aardappelen ontkiemen, groen worden, rotten, zacht en smaakloos worden.

Aardappelen zijn gemakkelijk te bereiden en betaalbaar, velen geven er de voorkeur aan om ze in te slaan voor toekomstig gebruik. In dit artikel zullen we het hebben over hoe je aardappelen thuis kunt kiezen en op de juiste manier kunt bewaren.

Bron: depositphotos.com

Aardappelen zijn over de hele wereld bekend en gewaardeerd. Een zeldzame maaltijd doet het zonder deze groente: hij wordt rauw en gekookt geserveerd, maar ook gebakken, gestoofd en gebakken. Het wordt toegevoegd aan salades, voorgerechten, soepen, bijgerechten en als hoofdgerecht geserveerd. Aardappelen zijn niet alleen voedzaam, maar ook gezond: ze bevatten vitamines en mineralen, ze beschermen het immuunsysteem, verminderen ontstekingen, helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en de stofwisseling te verbeteren.

Voordat we leren hoe we aardappelen moeten bewaren, laten we eerst eens kijken hoe we ze kunnen kiezen.

Hoe u de juiste aardappelen kiest

Opgemerkt moet worden dat niet alle knollen geschikt zijn voor lange termijn opslag. Laten we eens kijken waar u op moet letten bij het kiezen van aardappelen.

Bron: depositphotos.com

Allereerst moet je het gewas visueel inspecteren, omdat de meeste "aardappelziekten" externe manifestaties hebben:

• koop geen knollen met groene of gekiemde delen - dit duidt op een hoog gehalte aan solanine. Deze stof is giftig en veroorzaakt zelfs in kleine hoeveelheden grote schade aan ons lichaam;
• inspecteer de schil - deze moet dicht, glad en zonder zichtbare schade zijn. Grote groeven gevuld met aarde zijn een indicatie dat het gewas is opgegeten door de larven van de meikever. Bruine vlekken op de schil zijn kenmerkend voor de ziekte (schurft) en kleine gaatjes duiden op schade door een draadworm;
• Phytophthora kan de meest verraderlijke ziekte worden genoemd, omdat het geen externe manifestaties heeft. Buiten zien de knollen er gezond uit, maar binnenin zit zwart vruchtvlees. Als u een grote partij aardappelen koopt, snijd dan een paar knollen voordat u ze koopt, om er zeker van te zijn dat er geen Phytophthora is;
• dichte schil is een karakteristiek kenmerk van rijp fruit. Hoe dikker de schil, hoe groter de kans dat de knollen tot de lente meegaan;
• aardappelen moeten schoon en droog zijn, zonder sporen van aarde. Er werden knollen met aangehechte aarde verzameld regenachtig weer en absorbeerde overtollig vocht, zodat ze niet lang zullen blijven liggen;
• Om erachter te komen hoeveel kunstmest er is gebruikt bij het telen van een gewas, kun je dit met je vingernagel verwijderen klein perceel Pel. Als er een scheur is, betekent dit dat het wortelgewas onder milieuvriendelijke omstandigheden is gekweekt. Als er geen kabeljauw is en er vocht uit de knol sijpelt, bevat de aardappel veel nitraten. Wanneer de nagel gemakkelijk de schil doorboort en in het vruchtvlees valt, alsof het in watten is, duidt dit op het gebruik van stikstof en minerale meststoffen.

Behalve visuele inspectie aardappelen, het is de moeite waard om een ​​paar regels te overwegen:

• achtervolg de maat niet. Ondanks het feit dat grote aardappelen gemakkelijker te schillen zijn, zijn middelgrote knollen geschikt om in de winter te bewaren - ze hebben er meer voedingsstoffen;
• Recent gerooide aardappelen zijn niet geschikt voor langdurige bewaring. Voordat het wortelgewas voor opslag wordt gelegd, moet het enkele weken kunnen "liggen". Controleer voor het kopen of de aardappelen een tijdje hebben gelegen of rechtstreeks van het veld zijn gehaald;
• voor langdurige opslag, middenseizoen en late variëteiten, waarvan de oogst plaatsvindt in augustus en september - dergelijke variëteiten zijn minder vatbaar voor ziekten;
• koop geen jonge aardappelen als reserve, hoe verleidelijk het vooruitzicht om ze in de winter ook te eten mag zijn. Een dunne schilferige schil is kenmerkend voor onrijpe wortelgewassen, ze zullen niet lang bewaard worden.

Bron: depositphotos.com

Als we het hebben over de keuze van aardappelen, kan het niet nalaten een paar woorden te zeggen over de variëteiten ervan. Tegenwoordig zijn er meer dan vierduizend aardappelvariëteiten, die verschillen qua rijping, opbrengst, weerstand tegen ziekten en plagen, maar ook voor culinaire doeleinden.

De indeling van aardappelrassen naar doel is gebaseerd op het zetmeelgehalte. Koopt u aardappelen verpakt in netten in de supermarkt, let dan op het etiket. Rassen zijn gegroepeerd en aangegeven in Latijnse letters:

• A - aardappelen met een minimaal zetmeelgehalte, het kookt niet zacht en is geschikt voor salades en soepen;
• B - zwak gekookte variëteiten, vaak gebruikt voor het maken van chips;
• C - aardappelen met gemiddelde bloemigheid, zeer zacht, goed om te frituren;
• D - zeer poederachtige variëteiten, geschikt voor ovenschotels en aardappelpuree.

Bron: depositphotos.com

Tot de licht zetmeelrijke variëteiten die niet zacht koken en hun vorm goed behouden, behoren aardappelen met rode en roze schil. Voor puree zijn ronde knollen met witte schil en vruchtvlees geschikt - ze zullen kruimelig en zacht zijn. Kies voor frituren en salades langwerpige exemplaren van geelachtig en bruin met een gele kern.

Tegenwoordig kun je in de schappen variëteiten van moderne selectie vinden: zwarte, paarse, blauwe en andere veelkleurige aardappelknollen. Hoe helderder de kleur, hoe groter het gehalte aan antioxidanten en andere heilzame stoffen.

Nadat u verschillende variëteiten heeft gekocht voor opslag voor de winter, voorziet u uzelf van aardappelen voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten.

Bron: depositphotos.com

Aardappel opslag

Zodra een kwaliteitsaardappel is geselecteerd, moet u leren hoe u deze op de juiste manier bewaart. Allereerst moeten de knollen worden gesorteerd:

• voor een lange tijd neem aardappelen van gemiddelde grootte, zonder schade en ziekten, goed gerijpt en gedroogd;
• voor een gemiddelde looptijd opslag selecteer de grootste knollen. Ze zullen tot ongeveer midden in de winter blijven liggen, waarna hun smaak zal verslechteren en er "holtes" in de knollen kunnen ontstaan;
• voor de nabije toekomst- beschadigde en kleine knollen, zij zullen de eersten zijn die gaan koken.

Na het sorteren gaan we over tot het leggen van aardappelen voor opslag. Het is geen geheim dat de kelder de beste opslagruimte is, maar in stedelijke gebieden kunnen maar weinig mensen er op bogen. Laten we eens kijken hoe u aardappelen in een appartement kunt bewaren en waar u op moet letten.

Vochtigheid en temperatuur

De eerste vraag die bij huisvrouwen opkomt is: op welke temperatuur moeten aardappelen worden bewaard? Optimale omstandigheden temperatuur zal van 0 tot +5 ℃ zijn, vochtigheid 80-90% en ventilatie. Naarmate de temperatuur stijgt, beginnen de knollen snel te ontkiemen en worden ze onbruikbaar. Bij lage temperaturen aardappelen bevriezen lichtjes, worden zoet en smaakloos.

De gewenste temperatuur kan worden gewaarborgd door de knollen op het balkon, in de kelder, kast, bijkeuken, garage of in een donkere onverwarmde ruimte te plaatsen.

Voor het bewaren van aardappelen, rieten manden, linnenzakken, houten dozen of plastic containers Met ventilatie gaten. Als isolatie wordt piepschuim, synthetische wintermaker of oude dingen gebruikt. De voorraadbak wordt bijvoorbeeld op een standaard geplaatst houten pallet of bakstenen. Om ventilatie te garanderen, worden containers niet dicht bij de muur geplaatst.

Om een ​​optimale luchtvochtigheid te behouden, worden aardappelen gelegd met stro of zaagsel, bedekt met jute of matten en wordt de kamer regelmatig geventileerd.

In het voorjaar, als de temperatuur buiten aanzienlijk stijgt, wordt de kamer 's nachts geforceerd geventileerd koude lucht, en de aardappelen worden gekoeld met flessen ijswater.

Vergeet niet om regelmatig de voor de winter geoogste aardappelen te sorteren. Zelfs één "probleem" wortelgewas kan de hele voorraad bederven.

Verlichting

Licht is schadelijk voor aardappelen: het veroorzaakt de vorming van solanine, dat, zoals hierboven vermeld, zeer giftig is voor de mens. Daarom worden aardappelen op een donkere plaats bewaard. Tassen en manden zijn bedekt met een donkere doek, dozen kunnen worden afgedekt met multiplexplaten.

Houdbaarheid

Nog een belangrijke vraag: hoe lang kunnen aardappelen worden bewaard? Het hangt allemaal af van de temperatuur en variëteit:

• late variëteiten bij een temperatuur van 0 ... + 4 ℃ en andere omstandigheden zullen maximaal 10 maanden aanhouden;
• bij +5…+7 ℃ – ongeveer 6-7 maanden;
• bij +7…+10 ℃ – ongeveer 3-4 maanden;
• bij kamertemperatuur jonge aardappelen en vroege rassen gaan tot 2-3 weken mee, late rassen tot 1-2 maanden.

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in: is het mogelijk aardappelen in de koelkast te bewaren? Ondanks de temperatuur in de koelkast (+5 ℃) worden volwassen aardappelen snel vochtig en ontkiemen ze. In het groentecompartiment kunnen dergelijke aardappelen ongeveer 1 week liggen, en jonge aardappelen verpakt in een papieren zak ongeveer 3 weken.

Bron: depositphotos.com

Opslag van aardappelen in de kelder

In kelders en kelders worden aardappelen opgeslagen in dozen, zakken of in netten gehangen, wat zorgt voor een goede luchtcirculatie en rotting voorkomt. Net als bij opslag op het balkon, heeft u in de kelder onderhoud nodig optimale temperatuur, vochtigheid en ventilatie.

Bron: depositphotos.com

Het in bulk opslaan van aardappelen is een van de meest populaire manieren die sinds de oudheid bekend zijn. De vloer is gemaakt van multiplexplaten op de vloer, bedekt met stro of zaagsel, waarna aardappelen worden gegoten (heuvel). Deze methode is geschikt voor een kleine oogst, omdat 1-2 rottingspunten voldoende zullen zijn om de hele voorraad te ruïneren.

Voor de opslag van grote gewassen worden speciale containers gebruikt, uitgerust met gaten voor ventilatie. Ze zijn meestal opgebouwd uit houten balken. De hoogte van deze containers mag niet groter zijn dan 80-100 cm en ze worden geïnstalleerd op platforms (pallets) van ongeveer 15 cm hoog vanaf de vloer. Laden moeten minimaal 20 cm van de muren verwijderd zijn voor een goede luchtcirculatie. De knollen worden gelegd met gemalen lijsterbesbladeren en zaagsel.

Bron: depositphotos.com

Als er duisternis nodig is temperatuur regime en luchtvochtigheid kan de genoemde opslagmethode als optimaal worden beschouwd.

Ervaren huisvrouwen hebben hun eigen geheimen waarmee ze lange tijd aardappelen kunnen bewaren. Wij delen er enkele:

• planten die fytonciden produceren zorgen ervoor dat aardappelen niet langer bederven. De knollen zijn verschoven verse bladeren lijsterbes, sparren- of dennentakken;
• droge bittere alsem, gewone jichtkruid, vlierbessen en varens zijn goed beschermd tegen rot, er worden knollen mee gelegd;
• aardappelen worden beter bewaard als ze worden verschoven met uienschil;
• om de kieming van aardappelen te vertragen, wordt er munt aan toegevoegd;
• aardappelen en gember zijn goed samen te bewaren, beide wortelgewassen profiteren hiervan;
• om het ontkiemen van aardappelen te voorkomen, wordt het absorberen van vocht in een doos met aardappelhelften van appels geplaatst;
• Om rotting te voorkomen, kunnen aardappelen worden besprenkeld met geplette knoflook. Voor 100 kg aardappelen is 100 g knoflook voldoende;
• om het vocht te verminderen, worden bieten aan de aardappelen toegevoegd, ze "kunnen goed met elkaar overweg";
• binnen 2-3 weken kunnen aardappelen bij kamertemperatuur worden bewaard als u er maximaal 30 kg knollen in doet plastieken zak en knoop het stevig vast.

Een van de geheimen van het oogsten van aardappelen in de winter is om er een paar te kopen verschillende variëteiten(2-3). Dankzij deze aanpak is de kans groot dat een deel van de knollen tot het voorjaar blijft staan. Bovendien kunt u door de keuze uit verschillende variëteiten het dieet diversifiëren. Op basis van deze regel kunt u kiezen uit variëteiten met gemiddelde en late rijping. Ze zijn lekkerder dan de vroege vanwege het hogere zetmeelgehalte, en om dezelfde reden gaan ze langer mee.

Er is een internationale classificatie die aardappelrassen in 4 subgroepen verdeelt: A, B, C, D, afhankelijk van de mate van dichtheid. Op de binnenlandse markt richt de vraag zich vooral op de vierde subgroep, gekenmerkt door broosheid en zachtheid.

De chemische samenstelling en eigenschappen van aardappelen worden grotendeels bepaald door de kleur. Witte variëteiten zijn dus verzadigd met zetmeel en vitamine C, ze onderscheiden zich door sappigheid en zachtheid. Deze omvatten:

Roodgekleurde knollen hebben een bijzondere delicate smaak, verkruimelen niet tijdens het koken en bevatten een recordhoeveelheid antioxidanten. Ideaal voor langdurige opslag:

• rozeval;
• rood-tambe;
• Sheri;
• Kamenski;
• rose-finn-appel.

De gele kleur van de schil duidt op verzadiging met caroteen. Deze vrucht is matig zoet, met een aangename smaak. Het wordt aanbevolen om dergelijke soorten gele aardappelen in te slaan:

• adretta;
• symfonie;
• wijn.

Aandacht! Knollen van vroege rassen worden tot maximaal november bewaard. Verder begint een dergelijk product te ontkiemen, wordt het zacht en droogt het uit.

Waar te kopen

Of u nu voor een grootschalige aankoop naar de winkel gaat of de voorkeur geeft aan de markt, het is een kwestie van individuele keuze. Een belangrijk criterium voor de aankoop kan worden beschouwd als de aanwezigheid complete informatie over het product - van land van herkomst tot chemische samenstelling. Het laatste kenmerk zal helpen bepalen hoe aardappelen het beste kunnen worden gebruikt. Knollen met meer dan 15% zetmeel zijn bijvoorbeeld beter geschikt om te pureren. Voor frituren is een product met een zetmeelgehalte van 20% of meer perfect. Aardappelen, waarin dit onderdeel minder is, voor het bereiden van voorgerechten.

Veel winkels verkopen aardappelen verpakt, met alle benodigde informatie. Ook verkopers op de markt kunnen op verzoek van de koper de benodigde gegevens verstrekken. Het is echter niet ongebruikelijk dat winkels en markten een product aanbieden met weinig of geen informatie. In dit geval moet de koper vertrouwen op zijn eigen ervaring bij het kiezen van aardappelen en op de aanbevelingen van de verkoper.

Advies. Voordat u een grootschalige aankoop doet, wordt aanbevolen om 1-2 kg "om te testen" te kopen. Zo kun je er zeker van zijn smakelijkheid aardappelen.

Uiterlijk beoordeling

Je kunt de eigenschappen van een bepaald ras begrijpen door aandacht te besteden aan de visuele kenmerken van aardappelen:

Aanwezigheid van nitraten en andere meststoffen

De meeste fabrikanten te krijgen goede oogst gebruik meststoffen. Het enige verschil is dat sommigen organisch gebruiken, terwijl anderen stikstof gebruiken, de zogenaamde nitraten. U kunt controleren of er nitraten zijn gebruikt. Om dit te doen, moet je het fruit snijden, in het geval van nitraatgehalte zal de snede sijpelen. Natuurlijke aardappelen zijn elastischer en geven geen sap af.

U kunt smakelijke en hoogwaardige aardappelen bereiden door wortelgewassen te beoordelen, in overeenstemming met de aanbevelingen van experts. Door te kiezen voor stevige vruchten zonder beschadigingen en de voorkeur te geven aan een bewezen ras, kunt u genieten heerlijke aardappelen tot de volgende oogst.

Hoe aardappelen te kiezen: video

Het verschijnen van aardappelen in ons leven hebben we te danken aan Christoffel Columbus, die dit gewas vandaan heeft gehaald Zuid-Amerika naar Spanje in de 16e eeuw. In 1710 probeerden burgers van de Russische staat ook voor het eerst aardappelen - dankzij Peter I, die een bizarre worteloogst uit Nederland meebracht, maar het werd pas tegen het einde van de 19e eeuw een populair tuingewas. Aanvankelijk namen de boeren, die rapen verafgoodden, vijandig de vorm aan van een nieuwe groente en noemden het de 'duivelsappel', dus Russische aardappelvariëteiten verschenen even later, toen het ongewone product eindelijk wortel schoot in Rus' en veranderde tot een "tweede brood". De aangename smaak, voedingswaarde van de aardappel en het hoge gehalte aan vitamine B en C, kalium, fosfor, magnesium en aminozuren hebben het tot het populairste voedingsmiddel in ons land gemaakt. het staat qua belangrijkheid op de tweede plaats na tarwe, en mensen herhalen graag: "In Rusland is het, zonder aardappelen, een feest zonder accordeon" of "Aardappel is onze moeder, en brood is onze kostwinner."

Beschrijving van aardappelrassen

Er zijn ongeveer vierduizend aardappelvariëteiten in de wereld, die worden geclassificeerd volgens verschillende criteria: rijpingstijd, pulpdichtheid en knolkleur.

Middelmatige, middellate en late aardappelrassen zijn lekkerder dan vroege en late aardappelrassen middenvroege variëteiten, want hoe minder tijd het duurt voordat aardappelen rijpen, hoe lager het zetmeelgehalte daarin, en dit heeft invloed op de smaak van wortelgewassen.

Afhankelijk van de dichtheid van de pulp worden aardappelen meestal verdeeld in vier soorten: A, B, C en D, maar dergelijke aanduidingen zijn het vaakst te zien op geïmporteerde aardappelverpakkingen. A is een niet-kokende slasoortaardappel met een minimaal zetmeelgehalte, B is een iets zacht aardappelras, wordt gebruikt voor het maken van frites, C is een zeer zachte aardappel met gemiddelde bloemigheid, ideaal om te frituren, en D is een zeer kruidig ​​ras dat geschikt is voor puree en ovenschotels.

Het is moeilijk te zeggen welke aardappelsoort het lekkerst is, omdat iedereen zijn eigen voorkeuren en voorkeuren heeft - Europeanen waarderen bijvoorbeeld de variëteiten B en C, en de Russen houden van klasse D-aardappelen, zacht, kruimelig en smelten in je mond.

Gele aardappelvariëteiten bevatten veel caroteen - ze zijn matig zoet, niet erg gekookt en aangenaam van smaak, en de meest populaire onder hen zijn Rosalind, Symphony, Adretta en Vineta.

Rode aardappelvariëteiten bevatten een grote hoeveelheid antioxidanten, brokkelen niet af tijdens het koken, hebben een delicate, delicate smaak en worden lang bewaard, dus als je niet weet hoe je aardappelen voor de winter moet kiezen, koop dan rode tamb, sheri , roseval, rose -finn-apple" of de Ural "Kamensky" variëteit - je kunt niet fout gaan!

Witte aardappelvariëteiten, rijk aan zetmeel en vitamine C, zijn perfect zacht gekookt en onderscheiden zich door sappigheid, waaronder de lekkerste "witte rossa", "tiras", "zigeuner", "minevra" en "erow".

Hoe kies je de juiste aardappel?

Hoewel grote aardappelen prettiger zijn om te schillen, bevatten middelgrote en kleine aardappelen veel meer voedingsstoffen, dus als het je doel is een ras te kiezen om voor de winter te bewaren, kies dan niet voor de maat. Let ook op de dikte van de schil: hoe dikker deze is, hoe volwassener de aardappel wordt geacht, waardoor de kans groter is dat hij tot de lente blijft liggen.

Koop geen groene of gekiemde aardappelen, omdat deze boordevol alkaloïden zitten die vergiftiging kunnen veroorzaken. Kleine gaatjes in het oppervlak van de knollen geven aan dat de draadkever de aardappelen "proefde", bruine vlekken zijn een teken van korst, een ziekte veroorzaakt door schimmelmicro-organismen, en diepe groeven zijn sporen van meikeverlarven.

Als de spijker gemakkelijk de knol afsnijdt, waaruit vocht sijpelt, wordt de aardappel gekweekt met behulp van nitraten. Kwaliteitsaardappelen moeten stevig en elastisch zijn, met een gladde schil zonder uiterlijke gebreken.

De beste variëteiten aardappelen om te koken - met rode en roze schil, omdat ze niet erg zetmeelrijk zijn en hun vorm goed behouden. De lekkerste aardappelpuree is rond, met een witte schil en wit vruchtvlees, omdat het erg kruimelig en zacht is en onmiddellijk kookt. Neem voor salade en frituren minder zetmeelrijke variëteiten die hun vorm behouden na warmtebehandeling - langwerpige knollen van geel en Bruin met een gele kern.

Vaak zie je in de winkelschappen de nieuwste soorten aardappelen - zwart, rood, paars, blauw en ander veelkleurig fruit met een moderne selectie. Hoe helderder de kleur van de knollen, hoe meer de aardappel bevat nuttige eigenschappen en antioxidanten. Je kunt veel over aardappelen praten, maar het is beter om van woorden naar daden te gaan - kook, bak, bak, stoof en kook veel heerlijke, overheerlijke en gezonde gerechten. Zoals ze in Rus zeiden: eet aardappelen en brood - je zult honderd jaar oud worden!

Welke aardappel is beter om te kiezen voor langdurige opslag

Als je aardappelen koopt voor winterstalling, het is beter om niet één variëteit te kiezen, maar minstens 2-3. Hierdoor wordt de kans groter dat sommige tot het voorjaar houdbaar zijn, en bovendien heb je aardappelen in voorraad voor verschillende culinaire doeleinden. Aardappelvariëteiten variëren in doel. Maar stel 'specialisatie' in verschijning dat kan niet - je moet de kenmerken van het ras kennen.

Kenmerken van het kopen van aardappelen in de winkel en op de markt

In de supermarkt kun je iets afleiden uit de inscriptie op het prijskaartje of de verpakking. Het is goed als de fabrikant schrijft voor welke culinaire doeleinden het ras geschikt is: voor salade, om te koken, om te braden. Nu leveren zowel buitenlandse (Nederland, Frankrijk, Israël) als binnenlandse leveranciers vaak verpakte aardappelen met dergelijke verklaringen.

Overigens is de kwaliteit van gewassen verpakte aardappelen overal hetzelfde, welk land de voorkeur verdient is een kwestie van smaak.

Het is moeilijker als ze, in plaats van een variëteit toe te kennen, schrijven: gastronomische aardappelen, binnenlandse aardappelen Of zoiets. Vervolgens bewapenen we ons met een vergrootglas en zoeken we naar de compositiegrafiek, als het label aanwezig is.

Zetmeelgehalte boven 15% - de variëteit is geschikt voor puree . Minder dan 15% - Voor soep en salade . Droge stof - minimaal 20-24%, en reducerende suikers - niet meer dan 0,5% - dergelijke aardappelen kunnen worden gebakken, ze verkruimelen niet in een koekenpan of in een frituurpan en krijgen geen bittere chocoladebruine kleur. Het komt voor dat er geen gegevens beschikbaar zijn over de samenstelling en het doel van het ras. Dan hoeft u alleen nog maar een zak als monster te nemen en zelf de kwaliteit ervan te beoordelen.

Op de markt kunnen veel verkopers de variëteiten noemen die ze verkopen. Ook nuttige informatie.

De lekkerste aardappelsoorten

De beste aardappelsoorten om te pureren

Blauw, Lorch, Sineglazka, Loegovskoj, Adretta, Elisabeth .

Bij het koken van aardappelpuree is het beter om de knollen in kokend water te doen, en voor salade - in koud water. Totdat het water kookt, zal een deel van het zetmeel uit de slaaardappelen worden gewassen en zal het niet verkruimelen.

Voor soep en salade is het beter om te kiezen aardappelsoorten met een laag zetmeelgehalte. Ze vallen niet uit elkaar tijdens het koken en verstoren ons afslankprogramma niet.

De beste aardappelsoorten voor soepen en salades

Leider, Knap, Alvara, Rode Scarlett, Nevski, Geluk, Nikulinski.

Binnenkort hebben gastronomische supermarkten misschien een nieuwe sla cijfer Gastronomisch - met donkerblauw vruchtvlees en hoog gehalte aan antioxidanten. Het kan ook vers gegeten worden.

Voor frituren we kiezen aardappelvariëteiten met een hoog drogestofgehalte en het vermogen om zetmeel te "voorkomen" dat het in suikers wordt afgebroken. Dankzij deze eigenschap behouden aardappelschijfjes hun vorm tijdens het frituren.

De beste soorten aardappelen om te frituren

Leider, Hoop, Kolobok, Brjansk vroeg,Zjoekovski vroeg, Impala, Felox.

Welke aardappel kan beter worden bewaard: gewassen of ongewassen

Aardappelen wassen of niet wassen is niet echt een heel belangrijke vraag. In gewassen en ongewassen vorm verkopen ze dezelfde variëteiten, gelijkwaardig geteeld. Alleen tijdens het wassen worden de aardappelen gesorteerd, waarbij de knollen met gebreken worden verwijderd en aangepast formaat. Daarom worden hier praktisch geen zieke mensen verwend. Maar opgeslagen gewassen aardappelen erger nog - als je een strategische voorraad aardappelen nodig hebt, neem dan ongewassen.

Welke maat aardappelen moet je kiezen?

Als aardappelen van één soort op maat worden gesorteerd, kies dan de grootste. De knollen, die hun broers in ontwikkeling voor waren, hadden de tijd om beter te rijpen - ze bevatten meer eiwitten, vitamines, ze zijn gezonder en smakelijker.

Waar de beste aardappelen groeien

Dit is een gematigde plant, de hitte vermindert de kwaliteit van de knollen drastisch. Aardappelen uit de regio's Bryansk, Leningrad en uit het noorden van Ryazan moeten zorgvuldiger worden gekozen. In deze regio's zijn er zowel goede als niet helemaal geschikte gronden voor aardappelen, waardoor een product van niet de beste kwaliteit ontstaat.

Er moet speciale aandacht worden besteed aan de bodem: bij aankoop ongewassen aardappelen, hebben we de mogelijkheid om het te evalueren. De slechtste optie is zand (laat je handpalm over de schil lopen - je voelt harde zandkorrels). Op het zand is de knol "vloeibaar", hij wordt slecht bewaard, hij wordt donkerder als hij wordt gekookt.

Aardappelen uit veengebieden kunnen bij slechte verzorging dezelfde tekortkomingen vertonen, maar nog steeds in mindere mate. Turf kun je herkennen aan de diepzwarte kleur; als het droogt, wordt het bijna niet helderder, brokkelt het af en is het vooral in de vorm van stof op de schil van aardappelen aanwezig.

Makkelijkst te kweken goede aardappelen op chernozems en leemsoorten. Als je aardappelen ziet met zwart, grijs of bruinachtig plastic "vuil" aan de knollen, neem het dan moedig aan.

Waarom worden aardappelen donkerder tijdens het koken?

Daar zijn veel redenen voor, maar we zullen deze bij aankoop niet kunnen identificeren. Als de boeren te ver gingen met stikstof meststoffen, doe de knollen ook in de kluis hoge laag, heb het temperatuurregime niet in acht genomen, de aardappelen geslagen en geperst tijdens het oogsten - het zal donkerder worden als het wordt gekookt, vooral nadat het een paar dagen warm heeft gelegen. In feite zijn alle moderne variëteiten relatief resistent tegen deze plaag, maar niet één lost het probleem volledig op.

Beter dan anderen behouden ze de vlekkeloze reputatie van aardappelrassen: Lorch, Knap, Blauwheid, Nikulinsky .

Sprookjes en verhalenvertellers: is het mogelijk aardappelen te telen zonder chemie?

Aardappelen hebben kunstmest en bescherming tegen ziekten en plagen nodig. Een echt biologische aardappel (zonder het gebruik van "chemie") is ongelooflijk moeilijk te kweken, de kosten zijn fantastisch. Daarom zijn alle leveranciers van biologische aardappelen een beetje sluw. Meestal bedoelen ze alleen de vervanging van minerale meststoffen door organische. Knollen met deze technologie zijn lekkerder, maar de teelt is nog steeds niet compleet zonder pesticiden. U hoeft echter niet bang te zijn voor paniek - het belangrijkste is dat pesticiden correct worden gebruikt.

5 TEKENEN VAN EEN KWALITEIT AARDAPPEL

1. aardappelen zijn dicht, hard;
2. aardappelen "barsten" niet, splitsen niet tijdens het snijden;
3. de schil van de aardappel is glad, zonder ruwheid;
4. aardappelen hebben geen donkere vlekken op de schil;
5. aardappelen met ondiepe ogen.

Nadezhda Seregina, toonaangevend aardappelspecialist bij landbouwbedrijf SeDek, hielp ons bij het kiezen van de hoogste kwaliteit en lekkerste aardappelen.