Welk type aardappel bewaart u het beste? Hoe u de aardappeloogst tot het voorjaar kunt bewaren zonder verlies. Welke aardappelen kunnen het beste in de winter worden bewaard?

25.09.2019

HOE AARDAPPELEN KIEZEN VOOR DE WINTER? Hoe aardappelen te kiezen: uiterlijk, variëteit. Grote aardappelen schillen is altijd prettiger, daarom proberen wij grotere te kopen. Echter wat betreft voedingsstoffen , dan zijn er meer in middelgrote en kleine aardappelen. Denkend aan de zomerse smaak van nieuwe aardappelen, wil ik dat dit aromatische bijgerecht met kruiden en boter in de winter op onze tafel verschijnt. Daarom geven we bij het kiezen soms de voorkeur aan aardappelen met een dunne, schilferige schil. En tevergeefs. Zo'n schil is immers het eerste teken dat de wortelgroenten niet rijp zijn en daarom niet lang bewaard zullen blijven. Rijpe aardappelen hebben een dikkere en gladdere schil, zonder te schillen. Voordat u een grote hoeveelheid aardappelen koopt voor de wintervoorraad, moet u zich afvragen of deze al sinds het rooien hebben rondgeslingerd of rechtstreeks van het veld zijn gehaald. Als de aardappelen net zijn gerooid, zullen ze waarschijnlijk niet lang meegaan. Voordat aardappelen worden opgeslagen voor langdurige opslag, moeten ze 2-3 weken "rusten". De lekkerste aardappelrassen worden beschouwd als Lorch, Smachniy, Ella, Stolovy 19, Ideal, Loshitsky. De smaak van aardappelen hangt echter niet alleen af van de variëteit, maar ook van de grond waarin deze is gekweekt. Erg heerlijke aardappelen, gegroeid zandgrond aardappelen - zwartgeblakerd. Phytophthora is alleen van buitenaf waarneembaar bij zeer ernstige beschadigingen. Wees niet verlegen om de verkoper te vragen een verdachte knol voor u af te snijden. Als je zwartgeblakerde exemplaren tussen de aardappelen ziet, denk er dan niet eens aan om ze te kopen. Andere “aardappelziekten” kunnen met het blote oog worden waargenomen. Kleine ronde gaten geven bijvoorbeeld aan dat een draadworm zich van deze aardappelen heeft weten te smullen. En bruine vlekken op de huid zijn een bewijs van aardappelschurftziekte. Grote groeven gevuld met aarde zijn een teken dat de aardappelen zijn opgegeten door de larven van de meikever, de kever. Hoe aardappelen te kiezen: controleren op nitraten. U kunt controleren of aardappelen zijn geteeld op stikstof en minerale meststoffen

op een eenvoudige manier

, een klein stukje uitkiezen. Als de nagel gemakkelijk in de knol past, zoals watten, mag je de aardappel niet nemen. Een teken van een hoog nitraatgehalte is vocht dat uit gesneden aardappelen lekt. Ecologisch schone aardappelen moeten elastisch zijn, er mag geen sap uit sijpelen en als de schil doorbreekt, moet er een karakteristiek, nauwelijks hoorbaar krakend geluid worden gemaakt. Vergeet bij aankoop niet te vragen waar de aardappelen vandaan komen. Het spreekt voor zich dat u bekend moet zijn met dit gebied, en de reputatie van het milieu op milieugebied mag niet worden “bezoedeld” door de aanwezigheid van chemische bedrijven, laat staan door door de mens veroorzaakte rampen. Het zou een goed idee zijn om een dosimeter te gebruiken om te controleren op radioactiviteit.

Er bestaat geen consensus over welke aardappelen het lekkerst zijn. Sommige mensen houden van brokkelige knollen, anderen geven de voorkeur aan harde soorten die na het koken hun vorm behouden. Bepalen hoe aardappelen er na het koken uit zullen zien, is niet moeilijk. Eerst moet je letten op de variëteit en kleur van de schil.

Aardappelsoort en kookresultaat:

rode aardappelsoorten worden na het koken niet kruimelig, maar behouden hun vorm;
witte variëteiten zijn verzacht en ideaal voor het maken van puree;
Gele aardappelrassen behouden na het koken hun vorm, maar worden zacht van binnen.

Er zijn zeldzame aardappelvariëteiten die diepzwart, blauw of blauw zijn paarse tinten. De smaakkwaliteiten van deze soorten variëren. In dit geval moet u twee nuances onthouden:

Hoe helderdere kleur aardappelschil, hoe nuttiger de componenten die het bevat;
Hoe rijker de kleur van de schil, hoe minder de aardappelen worden gekookt.

Hoe aardappelen te kiezen voor het bereiden van verschillende gerechten

Het doel van het kopen van aardappelen is sleutelpunt bij het kiezen ervan. Als knollen in kleine hoeveelheden worden gekocht en bedoeld zijn voor het bereiden van een specifiek gerecht, wordt het selectieproces uitgevoerd op basis van bepaalde kenmerken. Bij het kopen van aardappelen in grote hoeveelheden wordt het niet aanbevolen om de voorkeur te geven aan jonge knollen. Deze soorten zijn niet lang houdbaar, dus het is beter om ze meteen te eten.

Geheimen van het kiezen van aardappelen voor verschillende gerechten:

Aardappelen zijn geschikt voor salades klein formaat elk donkere tinten(ze behouden hun consistentie na het koken en zullen snel koken);
Donkere en gele variëteiten zijn ideaal voor gepofte aardappelen klein formaat(behoud hun vorm en kook);
roze aardappelvariëteiten worden beschouwd als de beste optie om te frituren;
grote witte aardappelen zijn geschikt voor aardappelpuree (de afwezigheid van klontjes in de aardappelpuree is gegarandeerd).

Deskundigen merken op dat aardappelen die "in de schil" worden gekookt als de gezondste worden beschouwd, dus zelfs voor het bereiden van salades is het beter om ze in de schil te koken. Jonge knollen worden na het koken schoongemaakt door de schil af te schrapen of te verwijderen.

Welke aardappelen zijn het waard of niet waard om te kopen?

Heel vaak zie je aardappelen in de aanbieding die geen ideale vorm en gelijkmatige kleur hebben. Er zijn verschillende regels die aangeven dat je sommige knollen niet moet kopen. Als u op sommige nuances niet let, zullen de aardappelen niet alleen niet aan uw verwachtingen voldoen op het gebied van smaak of consistentie, maar ook schadelijk zijn voor uw gezondheid.

Tekenen van aardappelen van lage kwaliteit:

de aanwezigheid van een groene tint op de schil (meestal op plekken) duidt op de aanwezigheid van een verhoogd gehalte aan alkaloïden, wat bij mensen met bepaalde aandoeningen vergiftiging kan veroorzaken;
bruine vlekken op de schil, kleine gaatjes en diepe groeven op de schil duiden op de invloed van schimmelmicro-organismen en kevers;
als het oppervlak van de aardappel nat is, moet je weigeren hem te kopen;
Aardappelen met spruiten mag je niet kopen, deze bevatten alkaloïden;
Als er, wanneer je met een vingernagel in de schil van een aardappel probeert te prikken, er vocht uit sijpelt, dan is dit het eerste teken van nitraten, die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid.

Tekenen van een goede aardappel:

harde ondergrond zonder scheuten of groene vlekken;
aanwezigheid van oppervlakkige ogen;
gladde huid zonder littekens of deuken.

In de winkelschappen vind je gewassen en ongewassen aardappelen. In dit geval maakt het niet uit welk type u moet kopen, maar het zal moeilijk zijn om alle gebreken te onderzoeken en visueel te beoordelen als er een grote hoeveelheid land is. Schone aardappelen worden meestal gesorteerd wanneer ze op het aanrecht worden gelegd, zodat het risico op wortelgroenten van lage kwaliteit wordt geëlimineerd.

Videohandleiding

(Nog geen beoordelingen)

» Aardappelrassen

Aardappelen worden lange tijd beschouwd als het meest populaire gewas dat in Rusland wordt geteeld. Laten we in het artikel bekijken welke variëteiten het beste zijn om te kiezen om een hoogwaardige en grote oogst te krijgen.

Er is ongeveer 280 ondersoorten aardappelen die in verschillende klimaatzones geteeld kunnen worden. Veel variëteiten hebben hun populariteit gevonden in de industriële productie, sommige zijn geliefd bij zomerbewoners om op hun percelen te planten. Laten we de meest populaire variëteiten en typen in een kleine catalogus in alfabetische volgorde bekijken.

Idaho

Het belangrijkste voordeel is de grote, gelijkmatige vrucht.

Belangrijkste kenmerken:

vroegrijpe variëteit;
productief - 500 cent/ha;
het populairst om te koken in restaurants;
hoge weerstand tegen ziekten;
bevat hoog niveau zetmeel tot 17%.

Idaho is het meest populaire variëteit voor koken in restaurants

Het boarden is bezig vroege lente als de vorst al voorbij is en de temperatuur 8 graden bereikt.

- het populairst in de GOS-landen.

Belangrijkste kenmerken:

vroege rijping, in het zuiden kun je meerdere oogsten per seizoen krijgen;
met de juiste watergift en bemesting, hoge opbrengsten – 350 cent/ha;
een grote ovale knolgewas (ongeveer 200-500 g fruit).

Je moet weten dat het slecht groeit in de grond zonder bemesting. Het wordt aanbevolen om het na peulvruchten te laten groeien.

Rood Scharlaken

De kenmerken ervan zijn zelfs niet onderdoen voor die van Wit-Rusland. Het wordt gekenmerkt door middelgrote wortelgroenten met uitstekende smaakkenmerken.

Vaak gebruikt voor het bereiden van gerechten in restaurants.

Belangrijkste kenmerken:

de struik is laaggroeiend, bloeit met lila bloemen;
het ras is vatbaar voor ziekten: fytosforose en korst;
de vrucht heeft de vorm van een langwerpig ovaal;
de schil is rood tot rozeviolet;
crèmekleurige pulp;
verdraagt warmte goed;
het gewicht van één vrucht kan zijn van 70-200 gram;
op één struik tot 15 knollen.

Rosara is een vroege rijping, rijpt binnen 70 dagen. Gebruikt in de nieuwe en moderne industrie voor de bereiding van droge grondstoffen.

Belangrijkste kenmerken:

het vruchtvlees heeft een zachtgele tint;
gemiddeld weegt de vrucht ongeveer 70-130 g;
vruchtvorm is ovaal, enigszins langwerpig;
behoudt zijn vorm goed vanwege het lage zetmeelgehalte;
productiviteit 500 cent/ha.

Verwijst naar late aardappelrassen. Is later volledig rijp 110-130 dagen na ontkieming.

Belangrijkste kenmerken:

hoge opbrengst, 1 hectare kan produceren tot 20 ton aardappelen;
de kleur van de knollen is rozegeel;
het gewicht van één foetus varieert van 100-150gr;
pulp is witgeel;
de smaak is geweldig;
vatbaar voor de ziekte - Phytophthora;
heeft een hoge houdbaarheid.

De plant wordt geplant in het voorjaar, wanneer er geen vorst meer is, maar de grond nog vochtig is.

Goed aangepast aan velen klimatologische omstandigheden, wordt actief geplant op boerderijen.

Belangrijkste kenmerken:

de vorm van de vrucht is glad, ovaal;
het vruchtvlees is lichtgeel;
foetaal gewicht 100-300gr.;
behoudt zijn vorm goed tijdens het koken;
heeft een heerlijke aardappelsmaak;
vereist geen constante voeding met meststoffen.

Het planten begint pas nadat de grond is opgewarmd tot +10 graden. Vereist geen watergift. Minus - van hem kan niet lang bewaard worden, terwijl het begint te verdorren.

Gala

Het Duitse vroegrijpe aardappelras heeft dat wel uitstekende smaakeigenschappen en onderscheidt zich door het gehalte aan een grote hoeveelheid zetmeel in de vrucht.

Belangrijkste kenmerken:

vanaf 100 vierkante meter kun je verzamelen tot 400kg aardappelen;
wortelgroenten zijn rond van vorm, klein van formaat met gele schil;
pulp is helder geel;
gemiddeld aardappelgewicht 60-130 g;
vatbaar voor infectie met zwarte parasieten.

Beschouwd als een van de beste hybride variëteiten.

Rijpt binnen 75 dagen, gedurende welke tijd aardappelen kunnen worden geoogst. Aardappelen moeten worden geplant zodra de luchttemperatuur 10 graden bereikt.

Dauphine

De lekkerste Hollands, beschouwd een van de lekkerste aardappelwortelgewassen.

Belangrijkste kenmerken:

vanaf honderd vierkante meter verzamelen ze tot 220 kg oogst;
knolgewicht varieert van 150 tot 350 g;
Uit één struik komen ongeveer 20 vruchten.

Dauphiné is een van de lekkerste aardappelrassen

Meest geschikte variëteit voor degenen die zelf aardappelen willen verbouwen.

Belangrijkste kenmerken:

heeft een uitstekende smaak;
geeft een hoge opbrengst tot 390 kg per hectare;
het gewicht van de knol bereikt 400gr;
struiken van de variëteit zijn lang, sterk, tot 80 cm;
wordt goed zacht tijdens het koken;
resistent tegen ziekten zoals echte meeldauw en schimmels.

Er zijn verschillende variëteiten op basis van rijpingstijd. Het wordt als elite beschouwd en groeit goed onder alle omstandigheden.

Belangrijkste kenmerken:

productiviteit tot 350 kg vanaf honderd vierkante meter;
voor het planten moet je niet-gekiemde knollen kiezen;
knollen met lange scheuten mogen niet worden gezaaid;
behoort tot de midden-late;
rijping vindt plaats in 75-90 dagen;
ovaal van vorm, met lichtgele schil en romig vruchtvlees;
Ze houden van warmte, dus het is aan te raden ze te planten als de vorst voorbij is.

Het wordt beschouwd als een vroegrijpende tafelvariëteit.

Op de 45e dag kun je al de eerste oogst krijgen, maar over het algemeen is de oogsttijd dat wel 70-75 dagen.

Belangrijkste kenmerken:

van elke struik die je kunt verzamelen 2 kg per stuk fruit;
bestand tegen weersomstandigheden, verdraagt transport goed;
praktisch immuun voor ziekten, er is een mogelijkheid van infectie met Phytophthora en virale ziekten;
het vlees is lichtgeel;
vereist verzorging, water geven, het toevoegen van organisch materiaal;
blijft goed in de winter.

Geluk

Verwijst naar de elite, die vereisen speciale zorg . Als je alle regels volgt, kun je verzamelen tot 950 c/ha.

Belangrijkste kenmerken:

knol gewicht 170 gr;
verwijst naar het middenseizoen (gemiddeld 90 dagen);
uit een struik kun je tot 15 kg wortelgroenten verzamelen;
verdraagt de winter goed en is lang houdbaar.

25 jaar geleden door fokkers in Duitsland uitgebracht. Het is nog steeds geliefd bij fijnproevers vanwege de uitstekende smaak.

Belangrijkste kenmerken:

de schil heeft een gele tint, voelt enigszins ruw aan;
het vruchtvlees kan lichtgeel of diepgeel zijn;
de vorm van het wortelgewas is rondovaal;
gemiddeld foetusgewicht 140 gr.;
de variëteit kan worden geplant open terrein eind april reproduceert het door knollen;
volledige rijping vindt plaats in 65-80 dagen;
hoogproductief, vanaf 1 hectare kun je krijgen tot 45 ton.

Het is een vroegrijpende plant, verdraagt hitte en plotselinge temperatuurschommelingen goed.

Deze ondersoort is te vinden in alle regio's van Rusland.

Belangrijkste kenmerken:

wortelgewicht varieert van 80 tot 200 gram;
de schil heeft een zachte amberkleurige tint;
het vruchtvlees is lichtgeel;
vóór het planten wordt aanbevolen om te behandelen met kopersulfaat;
verzameld van één hectare 250 kwintaal aardappelen;
het planten vindt plaats begin mei.

Vroegrijpe aardappelen hebben een aangename smaak.

Belangrijkste kenmerken:

vrucht van langwerpige ovale vorm;
de schil is geel, het vruchtvlees is licht crème;
de knol weegt ongeveer 80-200gr;
bevat een hoog zetmeelgehalte tot 17%;
er is een mogelijkheid van infectie met Phytophthora;
productiviteit 300 cent/ha.

De smaak van aardappelen verbetert als ze veel zetmeel bevatten. Je kunt de smaak van het fruit beïnvloeden goede verzorging: water geven, meststoffen.

Ondersoorten van aardappelen

Verschillende soorten aardappelen zijn geschikt niet voor alle regio's van Rusland. Hoewel de meeste zijn geacclimatiseerd aan de gematigde zone, zijn er variëteiten die daar het meest geschikt voor zijn middelste zone Rusland en Siberië.

Aardappelen verschillen ook in de kleur van hun vruchtvlees, smaakkenmerken en rijpingstijd. Op basis hiervan kunnen ze als volgt worden geclassificeerd:

Classificatie van variëteiten op basis van groei

Typen op opbrengst

Indeling op rijpingstijd

Alle bovengenoemde aardappelrassen hebben uitstekende eigenschappen en smaak. De meeste zijn ziekteresistent en hebben hoge opbrengsten.

Voor welke aardappelen kun je het beste kiezen? langdurige opslag

Als u aardappelen koopt voor winterstalling, het is beter om niet één variëteit te kiezen, maar minstens 2-3. Dit maakt het waarschijnlijker dat sommige tot de lente meegaan, en bovendien bevat uw voorraad aardappelen voor verschillende culinaire doeleinden. Aardappelvariëteiten verschillen qua doel. Maar om "specialisatie" in te vestigen verschijning Dat kan niet - je moet de kenmerken van de variëteit kennen.

Kenmerken van het kopen van aardappelen in een winkel en op de markt

In een supermarkt kun je iets afleiden uit de inscriptie op het prijskaartje of de verpakking. Het is goed als de fabrikant schrijft voor welke culinaire doeleinden het ras geschikt is: voor salade, om te koken, om te braden. Nu leveren zowel buitenlandse (Nederland, Frankrijk, Israël) als binnenlandse leveranciers vaak verpakte aardappelen met dergelijke verklaringen.

Overigens is de kwaliteit van gewassen verpakte aardappelen overal hetzelfde; welk land je kiest is een kwestie van smaak.

Het is moeilijker als ze, in plaats van een variëteit toe te wijzen, schrijven: delicatesse aardappelen, binnenlandse aardappelen of iets dergelijks. Vervolgens bewapenen we ons met een vergrootglas en zoeken we naar de compositiekolom, als het label aanwezig is.

Zetmeelgehalte boven 15% - geschikte variëteit voor puree . Minder dan 15% - Voor soep en salade . Droge stof - niet minder dan 20-24%, en reducerende suikers - niet meer dan 0,5% - dergelijke aardappelen kunnen worden gebakken, ze zullen niet verkruimelen in een koekenpan of frituurpan en zullen geen bittere chocoladekleur krijgen . Het komt voor dat gegevens over de samenstelling en het doel van het ras ontbreken. Dan hoeft u alleen nog maar de tas mee te nemen om te testen en zelf de kwaliteiten ervan te beoordelen.

Op de markt kunnen veel verkopers de variëteiten noemen die ze verkopen. Ook nuttige informatie.

De lekkerste aardappelsoorten

De beste aardappelrassen voor aardappelpuree

Blauw, Lorch, Sineglazka, Loegovskoj, Adretta, Elisabeth .

Bij het koken van aardappelpuree is het beter om de knollen in kokend water te doen, en voor salade - in koud water. Totdat het water kookt, zal een deel van het zetmeel uit de slaaardappelen worden gewassen en zullen ze niet verkruimelen.

Voor soep en salade is het beter om te kiezen aardappelrassen met verlaagd zetmeelgehalte. Ze vallen niet uit elkaar als ze worden gekookt en verpesten ons afslankprogramma niet.

De beste aardappelrassen voor soepen en salades

Leider, Knap, Alvara, Rode Scarlett, Nevski, Geluk, Nikulinski.

Binnenkort verschijnt er mogelijk een nieuw product in de supermarkten salade verscheidenheid Gastronomisch - met donkerblauw vruchtvlees en een hoog gehalte aan antioxidanten. Het kan ook vers gegeten worden.

Voor frituren We kiezen aardappelrassen met een hoog drogestofgehalte en het vermogen om zetmeel te ‘voorhouden’ van afbraak tot suikers. Dankzij deze eigenschap behouden aardappelschijfjes hun vorm tijdens het bakken.

De beste soorten aardappelen om te frituren

Leider, Hoop, Kolobok, Brjansk vroeg,Zjoekovski vroeg, Impala, Felox.

Welke aardappelen kunnen beter worden bewaard: gewassen of ongewassen?

Aardappelen wassen of niet wassen is eigenlijk geen erg belangrijke vraag. Dezelfde variëteiten, op dezelfde manier geteeld, worden in gewassen en ongewassen vorm verkocht. Alleen tijdens het wassen worden de aardappelen gesorteerd, waarbij de knollen met gebreken worden verwijderd en aangepast formaat. Daarom zijn hier vrijwel geen zieke of verwende mensen. Maar het wordt opgeslagen gewassen aardappelen erger nog: als je een strategische voorraad aardappelen nodig hebt, neem dan ongewassen aardappelen.

Welke maat aardappelen moet je kiezen?

Als aardappelen van hetzelfde ras op grootte zijn gesorteerd, kies dan de grootste. Knollen die hun broers in ontwikkeling voor waren, hadden de tijd om beter te rijpen - ze bevatten meer eiwitten, vitamines, ze zijn gezonder en smakelijker.

Waar groeien de beste aardappelen?

Dit is een plant uit een gematigd klimaat; hitte vermindert de kwaliteit van de knollen dramatisch. Aardappelen uit de regio's Bryansk, Leningrad en uit het noorden van Ryazan moeten kieskeuriger worden gekozen. In deze regio's zijn er zowel goede als niet helemaal geschikte gronden voor aardappelen, die een product van niet de beste kwaliteit opleveren.

Speciale vermelding verdient de bodem: als we ongewassen aardappelen kopen, hebben we de mogelijkheid om deze te beoordelen. De slechtste optie is zand (laat je handpalm over de schil lopen - je voelt harde zandkorrels). Op zand is de knol “vloeibaar”, hij wordt slecht bewaard en wordt donkerder tijdens het koken.

Aardappelen uit veenmoerassen kunnen met dezelfde problemen kampen als ze slecht worden verzorgd, maar in mindere mate. Turf is te herkennen aan zijn diepzwarte kleur, het wordt nauwelijks helderder, brokkelt af en is vooral in de vorm van stof op de aardappelschillen aanwezig.

Makkelijkst te kweken goede aardappelen op chernozems en leemsoorten. Als je een aardappel ziet met zwart, grijs of bruinachtig plastic "vuil" aan de knollen, neem dat dan moedig op.

Waarom worden aardappelen donker tijdens het koken?

Daar zijn veel redenen voor, maar we kunnen er geen enkele identificeren bij de aankoop. Als boeren te ver zijn gegaan stikstof meststoffen, bewaar de knollen ook hoge laag, voldeed niet temperatuur regime, klop en knijp de aardappelen tijdens het oogsten - ze worden tijdens het koken donkerder, vooral nadat ze een paar dagen warm zijn gehouden. In feite zijn alle moderne variëteiten relatief resistent tegen deze plaag, maar geen enkele lost het probleem volledig op.

De volgende aardappelrassen behouden hun onberispelijke reputatie beter dan andere: Lorch, knap, blauw, Nikulinsky .

Sprookjes en verhalenvertellers: is het mogelijk aardappelen te telen zonder chemicaliën?

Aardappelen hebben meststoffen en bescherming tegen ziekten en plagen nodig. Echt biologische aardappelen (zonder het gebruik van ‘chemicaliën’) zijn ongelooflijk moeilijk te kweken, en de kosten ervan zijn ongelooflijk. Daarom zijn alle leveranciers van biologische aardappelen een beetje oneerlijk. Meestal bedoelen ze alleen vervanging minerale meststoffen organisch. Knollen met deze technologie blijken lekkerder, maar de teelt ervan kan nog steeds niet zonder pesticiden. Er is echter geen reden tot paniek: het belangrijkste is dat pesticiden correct worden gebruikt.

5 TEKENEN VAN KWALITEIT AARDAPPELEN

aardappelen zijn compact, hard;
aardappelen "barsten" of splijten niet wanneer ze worden gesneden;
De aardappelschil is glad, zonder ruwheid;
aardappelen hebben geen donkere vlekken op de schil;
aardappelen met ondiepe ogen.

Nadezhda Seregina, een toonaangevende aardappelspecialist bij landbouwbedrijf SeDek, hielp ons bij het kiezen van de beste kwaliteit en de lekkerste.

Aardappelen zijn gemakkelijk te bereiden en betaalbaar; veel mensen geven er de voorkeur aan om ze in te slaan voor toekomstig gebruik. In dit artikel zullen we het hebben over hoe je aardappelen thuis kunt kiezen en op de juiste manier kunt bewaren.

Bron: depositphotos.com

Aardappelen zijn over de hele wereld bekend en gewaardeerd. Zelden is een maaltijd compleet zonder deze groente: hij wordt rauw en gekookt geserveerd, maar ook gebakken, gestoofd en gebakken. Het wordt toegevoegd aan salades, verwerkt in voorgerechten, soepen, bijgerechten en geserveerd als hoofdgerecht. Aardappelen zijn niet alleen voedzaam, maar ook gezond: ze bevatten vitamines en mineralen, ze beschermen het immuunsysteem, verminderen ontstekingen, helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en de stofwisseling te verbeteren.

Voordat we leren hoe we aardappelen kunnen bewaren, gaan we eerst kijken hoe we ze kunnen selecteren.

Hoe u de juiste aardappelen kiest

Opgemerkt moet worden dat niet alle knollen geschikt zijn voor langdurige opslag. Laten we eens kijken waar u op moet letten bij het selecteren van aardappelen.

Bron: depositphotos.com

Allereerst moet je het gewas visueel inspecteren, omdat de meeste "aardappelziekten" externe manifestaties hebben:

koop geen knollen met groene of gekiemde delen - dit duidt op een hoog solaninegehalte. Deze stof is giftig en veroorzaakt zelfs in kleine hoeveelheden grote schade aan ons lichaam;
inspecteer de schil - deze moet dicht, glad en zonder zichtbare schade zijn. Grote groeven gevuld met aarde zijn een indicatie dat het gewas is opgegeten door de larven van de meikever. Bruine vlekken op de schil zijn kenmerkend voor een ziekte (schurft), en kleine gaatjes duiden op een besmetting met een draadworm;
Phytophthora kan de meest verraderlijke ziekte worden genoemd, omdat het geen externe manifestaties heeft. De knollen zien er aan de buitenkant gezond uit, maar binnenin zit zwart vruchtvlees. Als u een grote partij aardappelen koopt, snijd dan enkele knollen voordat u ze koopt, om er zeker van te zijn dat er geen Phytophthora ontstaat;
dichte schil is een kenmerkend kenmerk van rijp fruit. Hoe dikker de schil, hoe waarschijnlijker het is dat de knollen tot het voorjaar meegaan;
De aardappelen moeten schoon en droog zijn, zonder sporen van aarde. Knollen met aanhangende grond werden opgevangen regenachtig weer en absorbeerde overtollig vocht, zodat ze niet lang meegaan;
Om erachter te komen hoeveel kunstmest er is gebruikt om het gewas te laten groeien, kun je het met je vingernagel plukken klein gebied schil. Als er een knetterend geluid hoorbaar is, betekent dit dat het wortelgewas onder milieuvriendelijke omstandigheden is geteeld. Als er geen kabeljauw is en er vocht uit de knol sijpelt, bevatten de aardappelen veel nitraten. Wanneer de nagel gemakkelijk de schil doorboort en in de pulp zakt, alsof het in watten is, duidt dit op het gebruik van stikstof en minerale meststoffen.

Behalve visuele inspectie aardappelen, er zijn verschillende regels waarmee u rekening moet houden:

achtervolg de maat niet. Ondanks het feit dat grote aardappelen gemakkelijker te schillen zijn, zijn middelgrote knollen geschikt voor winteropslag - ze bevatten meer voedingsstoffen;
Recent gerooide aardappelen zijn niet geschikt voor langdurige bewaring. Voordat u het wortelgewas opslaat, moet u het enkele weken laten rusten. Controleer voor aankoop of de aardappelen al enige tijd liggen of rechtstreeks van het veld komen;
middenseizoen en late variëteiten, geoogst in augustus en september - dergelijke variëteiten zijn minder vatbaar voor ziekten;
koop geen nieuwe aardappelen als reserve, hoe verleidelijk het vooruitzicht om er in de winter ook van te genieten ook mag zijn. Een dunne, schilferige schil is kenmerkend voor onrijpe wortelgroenten; ze worden niet lang bewaard.

Bron: depositphotos.com

Bij het bespreken van de aardappelkeuze kan men niet anders dan een paar woorden zeggen over hun variëteiten. Tegenwoordig zijn er meer dan vierduizend aardappelvariëteiten, die verschillen qua rijping, opbrengst, weerstand tegen ziekten en plagen, maar ook qua culinaire doeleinden.

De indeling van aardappelrassen naar doel is gebaseerd op het zetmeelgehalte. Koopt u aardappelen verpakt in netten in de supermarkt, let dan op het etiket. Rassen zijn gegroepeerd en aangegeven in Latijnse letters:

A – aardappelen met een minimaal zetmeelgehalte, ze worden niet gaar en zijn geschikt voor salades en soepen;
B – laagkokende varianten, vaak gebruikt voor het maken van frites;
C – aardappelen met gemiddelde meligheid, zeer kokend, goed om te frituren;
D – zeer melige variëteiten, geschikt voor ovenschotels en puree.

Bron: depositphotos.com

Aardappelen met rode en roze schil worden geclassificeerd als licht zetmeelrijke variëteiten die niet te gaar worden en hun vorm goed behouden. Ronde knollen met witte schil en vruchtvlees zijn geschikt voor puree - ze zullen kruimelig en zacht zijn. Kies voor frituren en salades langwerpige exemplaren van geelachtig en bruine kleuren met gele kern.

Tegenwoordig kun je in de schappen variëteiten van moderne selectie vinden: zwarte, paarse, blauwe en andere veelkleurige aardappelknollen. Hoe helderder de kleur, hoe hoger het gehalte aan antioxidanten en andere heilzame stoffen.

Door verschillende soorten aan te schaffen voor de winteropslag, voorzie je jezelf van aardappelen voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten.

Bron: depositphotos.com

Aardappel opslag

Zodra kwaliteitsaardappelen zijn geselecteerd, moet u leren hoe u ze op de juiste manier bewaart. Allereerst moeten de knollen worden gesorteerd:

voor een lange tijd neem middelgrote aardappelen, zonder schade of ziekte, goed gerijpt en gedroogd;
voor de middellange termijn opslag worden de grootste knollen geselecteerd. Ze blijven tot ongeveer halverwege de winter goed, daarna zal hun smaak verslechteren en kunnen er ‘holtes’ in de knollen ontstaan;
voor de nabije toekomst– beschadigde en kleine knollen, deze zullen als eerste worden gebruikt om te koken.

Na het sorteren gaan we verder met het opslaan van de aardappelen voor opslag. Het is geen geheim dat de beste opslagruimte een kelder is, maar in stedelijke omgevingen kunnen maar weinig mensen er prat op gaan dat ze er een hebben. Laten we eens kijken hoe u aardappelen in een appartement kunt bewaren en waar u op moet letten.

Vochtigheid en temperatuuromstandigheden

De eerste vraag die bij huisvrouwen opkomt is: op welke temperatuur moeten aardappelen worden bewaard? Optimale omstandigheden er zal een temperatuur zijn van 0 tot +5 ℃, luchtvochtigheid 80-90% en ventilatie. Naarmate de temperatuur stijgt, beginnen de knollen snel te ontkiemen en worden ze onbruikbaar. Bij lage temperaturen de aardappelen bevriezen iets, worden zoet en smaakloos.

De gewenste temperatuur kan worden gewaarborgd door de knollen op een balkon, kelder, kast, bijkeuken, garage of in een donkere, onverwarmde ruimte te plaatsen.

Gebruik voor het bewaren van aardappelen rieten manden, canvaszakken, houten kisten of kunststof containers Met ventilatie gaten. Als isolatie worden schuimplastic, synthetische wintermaker of oude dingen gebruikt. De voorraadbak wordt bijvoorbeeld op een standaard geplaatst houten pallet of bakstenen. Om ventilatie te garanderen, worden containers niet dicht bij de muur geplaatst.

Om een optimale luchtvochtigheid te behouden, worden aardappelen gelegd met stro of zaagsel, bedekt met jute of matten en wordt de kamer regelmatig geventileerd.

In het voorjaar, als de buitentemperatuur aanzienlijk stijgt, wordt de kamer 's nachts geventileerd door te pompen koude lucht en de aardappelen worden gekoeld met flessen ijswater.

Vergeet niet om periodiek de aardappelen te sorteren die voor de winter zijn opgeslagen. Zelfs één ‘problematisch’ knolgewas kan de hele voorraad verpesten.

Verlichting

Licht is schadelijk voor aardappelen: het veroorzaakt de vorming van solanine, dat, zoals hierboven vermeld, zeer giftig is voor mensen. Daarom worden aardappelen op een donkere plaats bewaard. Tassen en manden zijn bedekt met donkere stof, dozen kunnen worden bedekt met platen multiplex.

Houdbaarheid

Nog een belangrijke vraag: hoe lang kunnen aardappelen worden bewaard? Het hangt allemaal af van de temperatuur en variëteit:

late variëteiten gaan tot 10 maanden mee bij een temperatuur van 0…+4 ℃ en er wordt aan andere voorwaarden voldaan;
bij +5…+7 ℃ – ongeveer 6-7 maanden;
bij +7…+10 ℃ – ongeveer 3-4 maanden;
bij kamertemperatuur nieuwe aardappelen en vroege variëteiten gaat tot 2-3 weken mee, late variëteiten tot 1-2 maanden.

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in: is het mogelijk aardappelen in de koelkast te bewaren? Ondanks de temperatuur in de koelkast (+5 ℃) worden volwassen aardappelen snel vochtig en ontkiemen ze. Dergelijke aardappelen zijn in het groentevak ongeveer 1 week houdbaar en nieuwe aardappelen verpakt in een papieren zak ongeveer 3 weken.

Bron: depositphotos.com

Aardappelen bewaren in de kelder

In kelders en kelders worden aardappelen opgeslagen in dozen, zakken of in netten gehangen, wat zorgt voor een goede luchtcirculatie en rotting voorkomt. Net als bij opslag op het balkon, heeft u in de kelder onderhoud nodig optimale temperatuur, vochtigheid en ventilatie.

Bron: depositphotos.com

Aardappelen in bulk opslaan is een van de meest populaire methoden die al sinds de oudheid bekend is. Een vloer wordt gemaakt van multiplexplaten op de vloer, bedekt met stro of zaagsel, waarna de aardappelen op een hoop worden gegoten. Deze methode is geschikt voor een kleine oogst, omdat 1-2 rotplekken voldoende zijn om de hele voorraad te ruïneren.

Voor het opslaan van grote oogsten worden speciale containers gebruikt die zijn uitgerust met gaten voor ventilatie. Ze zijn meestal opgebouwd uit houten balken. De hoogte van deze containers mag niet groter zijn dan 80-100 cm. Ze worden geïnstalleerd op platforms (pallets) van ongeveer 15 cm hoog vanaf de vloer. Voor een goede luchtcirculatie moeten de dozen minimaal 20 cm van de muren staan. De knollen zijn bekleed met gemalen lijsterbesbladeren en zaagsel.

Bron: depositphotos.com

Als u zorgt voor duisternis, de benodigde temperatuur en luchtvochtigheid, kan deze bewaarmethode als optimaal worden beschouwd.

Ervaren huisvrouwen hebben hun eigen geheimen waarmee ze hun aardappelvoorraden lange tijd kunnen behouden. Laten we er een paar delen:

planten die fytonciden afscheiden, zorgen ervoor dat aardappelen niet langer bederven. Knollen worden overgebracht verse bladeren lijsterbes-, sparren- of dennentakken;
Droge alsem, gewone alsem, vlierbessen en varens beschermen goed tegen rot; ze worden gebruikt om knollen te leggen;
aardappelen worden beter bewaard als ze bedekt zijn met uienschillen;
om de kieming van aardappelen te vertragen, wordt er munt aan toegevoegd;
aardappelen en gember zijn goed samen te bewaren, beide wortelgroenten profiteren hiervan;
appelhelften die in een doos met aardappelen worden geplaatst, voorkomen het ontkiemen van aardappelen door vocht te absorberen;
Om rotting te voorkomen, kunnen aardappelen worden besprenkeld met geplette knoflook. Voor 100 kg aardappelen is 100 g knoflook voldoende;
Om het vocht te verminderen, worden bieten aan de aardappelen toegevoegd; ze kunnen goed met elkaar overweg;
Aardappelen kunnen bij kamertemperatuur 2-3 weken worden bewaard als u er maximaal 30 kg knollen in doet plastic zak en knoop het stevig vast.