Các tài liệu và thiết bị cần thiết để sản xuất nước uống. Dây chuyền công nghệ sản xuất nước ngọt có ga Đặc điểm lựa chọn mặt bằng và nhân sự

Hơn 40 loại nước giải khát được sản xuất. Theo thành phần và phương pháp sản xuất, người ta phân biệt các loại nước giải khát sau: có ga (nước hoa quả), nước tĩnh, khô, nước khoáng nhân tạo.

Đồ uống có ga là dung dịch nước bão hòa với carbon dioxide của hỗn hợp nước ép trái cây và quả mọng, dịch truyền của trái cây họ cam quýt, đường, axit thực phẩm, thuốc nhuộm và các thành phần khác. Trong những năm gần đây, một số loại đồ uống có ga với axit ascorbic (vitamin C) đã được tạo ra.

Đồ uống không có ga là dung dịch của cùng một hỗn hợp được pha loãng với nước có ga.

Nước giải khát khô là viên nén hoặc bột có chứa đường và các chất khác. Bằng cách hòa tan viên thuốc trong một cốc nước uống thông thường, bạn sẽ có được một thức uống pha sẵn. Nước khoáng nhân tạo được gọi là nước có carbon dioxide, trong đó một lượng nhỏ muối khoáng được hòa tan.

Nguyên liệu thô

Nguyên liệu để sản xuất nước giải khát là nước, bán thành phẩm trái cây và quả mọng, đường, saccharin, axit thực phẩm, carbon dioxide lỏng, chất thơm, thuốc nhuộm, rượu vang và rượu cognac, muối khoáng.

Nước

Nước phải đáp ứng các yêu cầu về nước uống. Một chỉ số quan trọng về chất lượng nước trong sản xuất nước giải khát là độ tinh khiết vi khuẩn của nó: tổng số vi khuẩn trong 1 cm 3 không quá 100, titer-coli với nguồn cấp nước tập trung không quá 300 cm3, hoặc coli -index không quá 3; đối với nguồn nước địa phương, titer-coli tối thiểu phải là 100 cm 3. Độ cứng của nước không được vượt quá 1,426 mg-eq / l (độ cứng 4 °), tối đa cho phép là 3,5656 mg-eq / l (10 °). Nước có độ cứng cao hơn cần được hiệu chỉnh.

Bán thành phẩm quả và quả mọng

Trong sản xuất nước giải khát, nước trái cây và chất chiết xuất được sử dụng. Nước ép trái cây và quả mọng (anh đào, dâu tây, mâm xôi, táo, dâu tây, mơ, v.v.) thu được từ quả mọng, quả đá và quả pome bằng cách ép và bảo quản sau đó bằng rượu, cũng như để sản xuất trong nhà máy chưng cất. Nước trái cây lên men cũng được sử dụng, được gọi là đồ uống trái cây. Để bảo quản nước trái cây bão hòa với carbon dioxide, nó được giữ dưới áp suất. Nước ép như vậy được lưu trữ trong 1,5-2 năm mà không bị mất bất kỳ hương vị hoặc mùi thơm. Ở 0,7-0,8 MPa, 750-800 lít carbon dioxide được hòa tan trong mỗi 100 lít nước trái cây để duy trì hàm lượng 1,5 kg CO 2 trong 100 lít.

Chiết xuất từ ​​quả và quả mọng thu được bằng cách làm bay hơi nước ép trong chân không đến mật độ 1,2-1,3, tương ứng với hàm lượng chất rắn 44-62%. Nước ép như vậy thu được bằng cách ép hoặc bằng cách khuếch tán. Trong quá trình bảo quản cho đến khi sôi, nước trái cây bị sunfua hóa.

Đường

Đường được sử dụng về chất lượng với các yêu cầu tương tự như đối với sản xuất rượu.

Saccharin

Saccharin là một imide của axit orthosulphobenzoic C 7 H 5 NO 3 S - bột kết tinh màu trắng hoặc hơi vàng. Nó chỉ được sử dụng trong sản xuất đồ uống cho người bị bệnh tiểu đường. Nó ngọt hơn đường 450-500 lần, nhưng không có giá trị dinh dưỡng.

Axit thực phẩm

Axit thực phẩm được sử dụng để cung cấp cho đồ uống có hương vị dễ chịu, thường là xitric, ít thường được sử dụng axit tartaric, lactic, malic và trihydroxyglutaric. Axit giúp đồ uống có độ bền cao hơn và làm dịu cơn khát tốt hơn. Axit xitric, tartaric, malic và trihydroxyglutaric được sản xuất ở dạng tinh thể, axit lactic - ở dạng lỏng có nồng độ 40% và 70%.

axit cacbonic lỏng

Axit cacbonic lỏng mang lại cho đồ uống không cồn một hương vị sắc nét, sảng khoái (véo von), sủi bọt và sủi bọt. Đồng thời, nó đóng vai trò như một chất bảo quản.

chất thơm

Chất thơm được sử dụng dưới dạng tinh chất tự nhiên, tổng hợp và dịch truyền. Tinh chất thiên nhiên là dung dịch cồn nước của tinh dầu chanh, cam, quýt, cam bergamot và hoa hồng. Tinh chất tổng hợp là dung dịch cồn nước của nước hoa tổng hợp. Thành phần của tinh chất tổng hợp bao gồm các este (ethyl acetate, amyl acetate, ethyl valerianate, amyl valerianate) và các chất thơm thuộc nhóm khác (vanilin, coumarin, benzaldehyde, citral, v.v.). Trong sản xuất một số đồ uống, vanillin hoặc coumarin được sử dụng trực tiếp. Dịch truyền thu được bằng cách truyền vỏ trái cây có múi với hỗn hợp nước-rượu. Khi nhấn nhá, tinh dầu được chiết xuất, mà trong trái cây họ cam quýt tập trung ở vỏ quả. Truyền dịch được thực hiện hai lần. Đối với lần truyền đầu tiên, hỗn hợp nước-rượu có nồng độ 80% thể tích được sử dụng, đối với lần truyền thứ hai - với nồng độ 75% thể tích. với số lượng 2,5 lít trên 1 kg vỏ. Quá trình truyền kéo dài: lần đầu tiên - 15 giây ở nhiệt độ 10 ° C, lần thứ hai - 20 ngày.

Như thuốc nhuộm, màu đường và thuốc nhuộm eno được sử dụng.

Các loại rượu nho: sherry, port, riesling, aligote,… Chúng được dùng để pha chế một số loại nước giải khát.

Cognac: ba sao, bốn và năm sao được sử dụng để pha chế đồ uống “kỷ niệm” và “triển lãm”.

Để điều chế nước khoáng nhân tạo, natri cacbonat, magie clorua và magie sunfat được sử dụng.

Sản xuất đồ uống có ga không cồn

Nước uống có ga không cồn được sản xuất theo các loại: có ga, trái cây, chất lượng hàng đầu tự nhiên; có ga trên tinh chất tổng hợp, tráng miệng có ga. Đồ uống có ga, trái cây, nước tự nhiên là dung dịch nước của hỗn hợp nước trái cây hoặc chất chiết xuất, chất thơm, axit thực phẩm, thuốc nhuộm và xi-rô đường. Nước hoa quả chất lượng cao nhất chứa tới 11% đường, 10-14% nước hoa quả.

Nước hoa quả chất lượng thông thường chứa 7-8% đường và tới 10% nước hoa quả. Đồ uống có ga dựa trên tinh chất tổng hợp là dung dịch nước của hỗn hợp các tinh chất tổng hợp, axit thực phẩm, thuốc nhuộm và xi-rô đường. Hàm lượng CO 2 trong đồ uống không nhỏ hơn 0,4% trọng lượng.

Đồ uống tráng miệng có ga - dung dịch nước của hỗn hợp rượu nho, rượu cognac, nước ép trái cây, dịch truyền có múi.

Đồ uống có ga không cồn được rót vào chai thủy tinh có dung tích 0,5 và 0,33 lít và nhựa - 0,5-2 lít.

Sản xuất đồ uống không cồn bao gồm các công việc: pha chế siro đường; chuẩn bị nước có ga; pha chế, lọc xi-rô pha trộn và đóng chai đồ uống.

Làm xi-rô đường

Quá trình pha chế dịch đường được tiến hành đun nóng với nồng độ 60-65% chất rắn. Khi chuẩn bị xi-rô đường với sự đảo ngược sacaroza, nồng độ có thể được tăng lên đến 72-75% chất rắn. Để đảo ngược sucrose, axit thực phẩm được đưa vào xi-rô được làm lạnh đến 80-90 ° C. Chất lượng của đồ uống được pha chế bằng xi-rô đường được phát minh sẽ cao hơn, nó có vị nhẹ và dễ chịu hơn và ít ngọt gắt hơn.

Việc điều chế nước có ga được thực hiện theo sơ đồ:

làm lạnh => cacbonat hóa => đóng chai

Quá trình bão hòa nước và đồ uống với carbon dioxide được gọi là bão hòa. Sự hòa tan của một chất khí trong một chất lỏng được gọi là sự hấp thụ, diễn ra theo phương trình

CO 2 + H 2 O ↔ H 2 CO 3

Nhiệt độ nước càng thấp, càng nhiều khí cacbonic hòa tan trong nước. Khi tăng nhiệt độ, độ hòa tan của CO 2 giảm, cũng như các chất khí khác.

Sự có mặt của không khí trong nước làm giảm mạnh sự hòa tan của carbon dioxide trong nó, do đó, trước khi cacbonat hóa, nước được khử khí, tức là loại bỏ không khí. Trước khi được cấp vào thiết bị bão hòa, nước được làm lạnh đến 4-6 ° C và quá trình khử khí được thực hiện bằng cách tạo chân không. Bão hòa nước bằng carbon dioxide được thực hiện ở 0,4-0,6 MPa.

Chuẩn bị và lọc xi-rô pha trộn

Xi-rô pha trộn được chuẩn bị và lọc trong máy trộn kín (cuppager) theo phương pháp lạnh, nóng và bán nóng.

Để chuẩn bị xi-rô theo cách nóng, toàn bộ lượng nước trái cây và quả mọng hoặc dung dịch chiết xuất và rượu vang được thu thập trong nồi đun xi-rô và được làm nóng đến 50-60 ° C, sau đó toàn bộ lượng đường được đổ vào nồi hơi có khuấy trong các bộ phận. Khi đường tan hoàn toàn, dung dịch được đun sôi, thêm dung dịch axit và đun sôi trong 30 m và n, loại bỏ bọt thu được. Sau đó, dung dịch nóng được lọc, làm lạnh đến 12 ° C và phần còn lại của các thành phần được cung cấp bởi công thức và được lọc trước được thêm vào. Xi-rô hỗn hợp thu được được trộn kỹ.

Việc chuẩn bị xi-rô hỗn hợp theo cách bán nóng được thực hiện tương tự như cách làm nóng, nhưng từ 50 đến 70% nước trái cây hoặc rượu được cung cấp trong công thức được thu thập trong nồi đun xi-rô. Phần còn lại 30-50% nước trái cây hoặc rượu vang được thêm vào xi-rô sau khi để nguội.

Phương pháp lạnh có ưu điểm là các chất thơm được bảo quản đầy đủ hơn với nó, nhưng nhược điểm của nó là khả năng kháng của siro thấp (một ngày trong mùa hè). Khi chuẩn bị đồ uống dựa trên dịch truyền từ cam quýt, tinh chất tự nhiên hoặc tổng hợp, một phương pháp lạnh để chuẩn bị xi-rô pha trộn được sử dụng. Trong trường hợp nước ép trái cây hoặc rượu vang kém trong, xi-rô pha trộn được chuẩn bị nóng.

Đồ uống đóng chai

Việc đóng chai đồ uống được thực hiện theo sơ đồ:

rót một phần siro đã pha => thêm nước có ga => đậy nắp chai => trộn các thành phần trong chai => dán nhãn phân loại

Xi-rô pha trộn được bơm vào các bồn chứa áp suất đo được, từ đó nó được chuyển để đóng chai. Đối với từng loại đồ uống, liều lượng siro trên mỗi chai được tính theo công thức:

trong đó D là liều lượng siro pha trên mỗi chai, cm 3; B - dung tích chai, cm 3; B - hàm lượng chất khô trong 1 lít thức uống thành phẩm, g; A - hàm lượng chất rắn trong 1 lít xirô hỗn hợp, g.

Nên chuẩn bị xi-rô pha trộn với nồng độ như vậy là 100 cm 3 cho một chai 0,5 lít. Xi-rô được đổ vào các chai sạch, sau đó chúng được đưa lên máy chiết rót đến dung tích danh định cùng với nước có ga trước. Nước được thêm vào để tránh thất thoát khí cacbonic dưới áp suất. Sau đó, các chai được niêm phong bằng nút mão với một miếng đệm kín đặc biệt. Để có được hỗn hợp đồng nhất, ngay sau khi đóng nắp, các thành phần trong chai được trộn bằng cách lắc trong máy trộn tự động. Sau khi pha, thức uống trải qua quá trình phân loại, nhãn được dán vào chai và cho vào hộp.

Sơ đồ công nghệ phần cứng sản xuất nước giải khát có ga

Tổ chức sản xuất và trang thiết bị của nhà máy sản xuất nước giải khát tương ứng với sơ đồ (Hình 1).

1 - ô tô điện; 2 - đống đường; 3 - cân; 4 - thang máy; 5 - boong-ke-xilô; 6 - cân tự động; 7 - nồi nấu xirô; 8 - montju; 9 - bộ lọc; 10 - tủ lạnh; 11 - bể thu gom; 12 - máy xay sinh tố; 13 - máy bơm; 14 - bộ lọc; 15 - cốc đong xi-rô đã trộn; 16 - tủ lạnh; 17 - áp kế của xirô đã pha trộn; 18 - bàn lăn; 19 - các cabin tiếp nhận với các chồng hộp; 20 - băng tải; 21 - đống chai lọ; 22 - máy chiết chai từ hộp; 23 - băng tải; 24 - máy rửa chai; 25 - băng tải lam; 26 - máy định lượng siro; 27 - máy chiết rót; 28 - máy đóng nắp; 29 - máy trộn; 30 - máy phân cỡ; 31 - máy dán nhãn; 32 - máy xếp chai vào hộp; 33 - băng tải; 34 - ngăn xếp với thành phẩm; 35 - băng tải di động; 36 - bồn tắm để giải thoát hôn nhân; 37 - bơm ly tâm; 38 - bồn rửa có bơm tiêm; 39 - một bộ sưu tập các cuộc hôn nhân của đồ uống; 40 - thiết bị chân không; 41 - bộ lọc trao đổi ion; 42 - thu hồi các chất trao đổi anion; 43 - bộ lọc than-cát; 44 - bộ sưu tập nước làm mềm; 45 - bơm ly tâm; 46 - bộ lọc nến; 47 - thợ thổi thính; 48 - tủ lạnh chảy ngược; 49 - bộ bão hòa; 50 - van giảm áp; 51 - xi lanh cacbon đioxit; 52 - bộ sưu tập-mernik cho nước trái cây; 53 - bộ sưu tập-mernik cho dịch truyền; 54 - bộ sưu tập-mernik để chiết xuất; 55 - bộ sưu tập cho dung dịch thuốc nhuộm.
Hình 1 - Sơ đồ công nghệ sản xuất nước giải khát

Đường giao cho nhà máy đóng bao được xe điện chuyển đến kho và chất thành từng đống. Đường khi đưa đến nơi sản xuất sẽ được cân trên cân tự động và được thang máy đưa vào silo bảo quản. Từ bể chứa, đường chảy theo trọng lực đến các cân tự động, và sau đó đến nồi nấu siro. Xi-rô được đưa qua monju thông qua bộ lọc và tủ lạnh vào các thùng đo nằm trên nền tảng pha trộn trước và được gửi đến máy xay. Hỗn hợp đã chuẩn bị được đưa bằng máy bơm hoặc bằng monju vào bộ lọc, sau đó đến các bể đo. Từ các bộ sưu tập, xi-rô đã trộn được đưa qua tủ lạnh vào các thùng đo áp suất nằm không xa thiết bị phân phối xi-rô.

Bát đĩa rỗng được chuyển đến các cabin tiếp nhận trên bàn lăn và nếu cần thiết, được chuyển bằng băng chuyền đến cửa hàng kho để xếp hoặc được gửi trực tiếp đến bộ phận rửa. Tại đây, máy lấy chai ra khỏi hộp để đưa vào máy rửa chai, các hộp rỗng sẽ được băng tải di chuyển đến máy để đóng gói thành phẩm vào hộp, đi qua ống tiêm rửa trên đường đi.

Các chai đã rửa sạch được đưa qua băng tải dạng tấm đến máy định lượng xi-rô, sau đó đến máy chiết rót, nơi chúng chứa đầy nước có ga, sau đó chúng được chuyển đến máy đóng nắp bằng cùng một băng tải, sau đó đến máy trộn, dán nhãn. máy và máy đóng gói.

Có hai máy phân loại trên đường di chuyển chai từ máy rửa đến máy đóng gói. Cái đầu tiên được thiết kế để phân loại chai đã rửa, và cái thứ hai dành cho thành phẩm trước khi dán nhãn. Các thùng thành phẩm được băng tải chuyển đến kho để xếp, từ đó thành phẩm được vận chuyển đến tay người tiêu dùng bằng băng tải di động.

Để giảm sự thất thoát chất rắn, một bồn tắm được lắp đặt dưới băng tải đĩa để thoát nước thải của đồ uống, được bơm ly tâm chuyển đến một bộ sưu tập đặc biệt và gửi đến nhà sản xuất xi-rô hoặc làm rõ trong bộ sưu tập, sau đó được chuyển vào thiết bị chân không để đun sôi. Xi-rô bay hơi được gửi đến tủ lạnh, và sau đó đến bộ sưu tập. Nước máy đi qua bộ lọc trao đổi ion, làm mềm, sau đó đi đến bộ lọc cát cacbon để làm sạch và được thu gom trong bộ thu gom. Để tái tạo các chất trao đổi ion, một dung dịch muối ăn được chuẩn bị trong một bộ sưu tập đặc biệt.

Nước tinh khiết được cung cấp bởi một máy bơm ly tâm đến một bộ lọc gốm nến, nơi nó được giải phóng khỏi các chất huyền phù nhỏ nhất, và đi vào thiết bị khử khí để loại bỏ không khí hòa tan trong nước. Khi ra khỏi thiết bị khử khí, nước được dẫn đến bộ làm mát ngược dòng và sau khi làm mát, đi vào thiết bị bão hòa tự động, nơi carbon dioxide được cung cấp đồng thời từ xi lanh thông qua van giảm áp. Nước có ga từ thiết bị bão hòa được cấp vào máy chiết rót. Tại vị trí pha trộn sơ bộ, các thùng đo nước trái cây, dịch truyền, dịch chiết, dung dịch thuốc nhuộm,… được lắp đặt. Sơ đồ công nghệ-phần cứng để sản xuất nước giải khát cung cấp khả năng làm mềm nước, lọc nước trên bộ lọc cát và gốm, cung cấp khả năng lọc, khử khí và làm mát nước trước khi bão hòa nước bằng carbon dioxide.

Ở nước ngoài, một kế hoạch công nghệ để pha chế đồ uống liên tục bằng cách sử dụng một hệ thống pha chế đồng bộ đã trở nên phổ biến. Việc chuẩn bị đồ uống được thực hiện theo một dòng liên tục, và làm lạnh, trộn và bão hòa với carbon dioxide được thực hiện trong một thiết bị, sau đó là đóng chai đồ uống có ga làm sẵn.

Việc sử dụng công nghệ này giúp giảm đáng kể thất thoát carbon dioxide, tăng độ bão hòa của đồ uống với carbon dioxide bằng cách giảm đường chuyển động của chai mở từ máy chiết rót đến máy đóng nắp và sự ổn định của các thông số vật lý và hóa học của đồ uống.

Công nghệ đồ uống khô

Thức uống khô không sủi bọt và sủi bọt.

Đồ uống khô không có ga

Thức uống khô không sủi bọt được làm dưới dạng viên nén hoặc bột. Chúng là hỗn hợp của đường hạt, chiết xuất, tinh chất, axit thực phẩm và chất tạo màu thực phẩm. Khối lượng của viên nén phải là 20a. Trước khi sử dụng, viên nén hoặc bột được pha trong một cốc nước lạnh. Trong vòng 2 phút, chúng sẽ tan hoàn toàn. Không được phép có sự hiện diện của cặn không hòa tan. Độ ẩm của viên nén không quá 2,5%. Hàm lượng chất rắn trong đồ uống thu được sau khi hòa tan viên nén, 9,1%, độ axit 2,0-3,2 cm 3 n. dung dịch kiềm trên 100 cm 3 đồ uống. Việc sản xuất đồ uống khô được thực hiện theo sơ đồ (Hình 2).

1 - cân; 2 - đường cát; 3 - rây lọc; 4 - bộ tách từ; 5 - cối xay; 6 - băng tải; 7 - cân; 8 - máy trộn; 9, 10, 11 - bộ sưu tập các thành phần đồ uống; 12 - gầu thang máy; 13 - máy sấy; 14 - cối xay; 15 - bấm; 16 - tập hợp các tinh chất; 17 - băng tải; 18 hộp với đồ uống sẵn sàng
Hình 2 - Sơ đồ công nghệ sản xuất đồ uống khô không sủi bọt

Sau khi cân, đường cát được đưa vào rây bột, nơi các tạp chất được tách ra khỏi nó. Sau đó, đường đi qua một máy tách từ tính và được nghiền trong một máy nghiền. Đường nghiền sau khi cân được chuyển đến máy trộn, tại đây nó được trộn với dịch chiết, axit và thuốc nhuộm được cung cấp từ những người thu gom.

Quá trình trộn kéo dài 10-15 phút, sau đó hỗn hợp được đưa vào máy sấy bằng noria và sấy khô ở nhiệt độ không quá 80 ° C. Hỗn hợp khô được nghiền trong máy nghiền và đưa đến máy ép, nơi nó được đưa ra tinh chất. Viên nén được đóng gói 15 kg và được bảo quản trong kho cho đến khi vận chuyển đến hệ thống phân phối.

Đồ uống có ga khô (bột)

Thức uống sủi bọt khô (bột) là dạng bột sủi bọt màu trắng. Thức uống làm từ các loại bột này phải không màu, trong suốt, không có cặn và các hạt lạ. Mùi thơm của chúng nên tương ứng với tên.

Khi được hòa tan trong ly, thức uống sẽ giải phóng lượng carbon dioxide dồi dào. Trong các loại đồ uống sủi bọt khô nổi tiếng trong nước "Pear" và "Refreshing", khối lượng của bột là 16,4-15,9 g với độ lệch không quá ± 0,5 g. Hàm lượng chất rắn trong đồ uống sủi bọt làm từ bột là 7,5 -7,8%, và độ chua là 3,2 cm 3 n. dung dịch kiềm trên 100 cm 3 đồ uống.

Việc chuẩn bị đồ uống dạng bột sủi bọt khô được thực hiện theo sơ đồ (Hình 3).

Đường, được cân trên cân, được đưa bằng thang máy qua bộ tách từ tính đến nhà máy. Đường xay có kích thước hạt nhỏ hơn 0,49 và lớn hơn 0,14 được đưa vào máy trộn, nơi tinh chất khô được thêm vào. Sau khi trộn kỹ, hỗn hợp được đưa vào cân để đo liều lượng nhất định và đóng gói trong túi. Đồng thời, một trọng lượng sôđa nhất định và một trọng lượng axit nghiền nhỏ được thêm vào mỗi gói. Soda được sử dụng để pha chế đồ uống sủi bọt khô không được có độ ẩm cao.

1 - đường cát; 2 - cân; 3,8 - noria; 4 - cối xay; 5, 6,7 - sàng lọc; 9 - máy trộn; 10 - cân; 11 - gói với đồ uống; 12 - hộp với đồ uống sẵn sàng.
Hình 3 - Sơ đồ công nghệ sản xuất đồ uống dạng bột sủi bọt khô

Đánh giá chất lượng nước giải khát

Chất lượng của nước giải khát được đánh giá chủ yếu về mặt cảm quan. Khi nếm đồ uống, màu sắc, mùi vị, hương thơm, độ bão hòa với carbon dioxide, độ trong suốt và thiết kế bên ngoài của chai được đánh giá. Đồ uống được nếm ở nhiệt độ 10 đến 20 ° C.

Chất lượng đồ uống được đánh giá trên hệ thống 100 điểm. Các yếu tố chất lượng được đánh giá như sau:

Nước giải khát, siro thương phẩm, đồ uống khô và nước khoáng nhân tạo phải phù hợp với các yêu cầu của tiêu chuẩn hiện hành về các chỉ tiêu hóa lý. Độ ổn định của nước giải khát ở 20 ° C phải ít nhất 7 ngày, nước khoáng nhân tạo - ít nhất 15 ngày và siro - ít nhất 20 ngày.

Soda là một thức uống nóng hổi dễ chịu giúp làm dịu cơn khát vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Bao gồm một hỗn hợp của nước tinh khiết và carbon dioxide. Nó đã được nhân loại biết đến trong vài nghìn năm, bằng chứng là những ghi chép của Hippocrates trong các luận thuyết của ông về các đặc tính chữa bệnh của nước có ga. Nó có thể là tự nhiên từ các nguồn tự nhiên và được tạo ra bởi những người sử dụng thiết bị đặc biệt.

Cho đến đầu thế kỷ 18, nó có thể tiếp cận được với một nhóm nhỏ người, nhưng sau cuộc cách mạng công nghiệp, nó đã trở nên phổ biến trong toàn bộ dân chúng. Bây giờ soda có thể được tìm thấy trên kệ của tất cả các cửa hàng tạp hóa hoặc trong các máy bán nước ngọt tự động. Thế nhưng, hiếm ai đoán được nước có ga được tạo ra như thế nào và ở đâu, ngay ngụm đầu tiên, nhiều người đã thắc mắc không biết nước có ga được làm như thế nào?

Sự thật thú vị: Loại nước ngọt đầu tiên được làm bởi Joseph Priestley vào năm 1767. Ông thu thập carbon dioxide từ một thùng bia lên men và bão hòa nước sạch với nó.

Soda được làm từ gì?

Trong các nhà máy và máy bán hàng tự động, soda được sản xuất theo nguyên tắc tương tự. Đầu tiên, nước được chuẩn bị, và sau đó nó được bão hòa bằng carbon dioxide. Nước được lấy sạch từ các nguồn tự nhiên. Nếu cần, hãy đi qua các bộ lọc để lọc nước. Nó được kiểm tra sự hiện diện của các chất phụ gia hóa học lạ, vi khuẩn và các tạp chất khác nhau. Sau khi đổ vào bồn chứa và lưu trữ cho đến khi bắt đầu sản xuất.

Hấp dẫn:

Nếu người La Mã nói tiếng Latinh, thì người Ý đến từ đâu?

Carbon dioxide được đưa vào các xi lanh hoặc thải ra tại chính nhà máy bằng cách sử dụng các thiết bị đặc biệt. Các thùng chứa và nhãn thành phẩm được mang đến đã được chuẩn bị sẵn và đặt vào băng tải trên các băng đặc biệt để làm đầy thêm. Ngoài ra, nó có thể được rửa bằng nước sạch hoặc một mẫu đặc biệt được áp dụng trên bề mặt. Thuốc nhuộm và hương vị chỉ được lựa chọn tự nhiên mà không có các hợp chất hóa học bổ sung. Để có được nước ngọt, xi-rô fructose được thêm vào soda.

Sản xuất soda

Nước được bơm vào một thùng chứa đặc biệt, vào đó hương liệu và thuốc nhuộm được thêm vào theo công thức. Nếu cần thiết, nồng độ của tất cả các thành phần được kiểm tra và nước được đưa đến giai đoạn bão hòa.

Thông qua nguồn cung cấp nước, nước đi vào một bể chứa lớn, được gọi là bể bão hòa. Nó bao gồm một số bể chứa, máy bơm và một hệ thống điều khiển tự động. Tiếp theo, carbon dioxide đi vào dưới áp suất cao. Nó bão hòa nước, dẫn đến sự hình thành axit cacbonic H2CO3 - một sự kết hợp giữa các phân tử nước và khí cacbonic. Sự kết nối không ổn định nên khi lắc sẽ hình thành các bọt khí không nhận biết được mùi, nhưng rất dễ chịu về mùi vị. Tỷ lệ nước và carbon dioxide được chọn chính xác đến mức sau khi bão hòa, soda được chuyển đến công đoạn đóng chai.

Sự thật thú vị: Gần đây, nước có ga đã được sử dụng để sản xuất nhiều loại cocktail, thêm vào bánh ngọt và đồ uống ít cồn. Các đặc tính tuyệt vời của thức uống cho phép nó được sử dụng trong tất cả các lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm.

Làm đầy thùng chứa

Nước có ga đã sẵn sàng thông qua hệ thống cấp nước vào máy phân phối. Chai di chuyển dọc theo băng tải đến hệ thống chiết rót và được đổ đầy soda làm sẵn. Tùy thuộc vào kích thước của các thùng chứa, máy có thể làm đầy 150 chai mỗi phút. Sau khi làm đầy, một cơ chế đặc biệt đóng kín cổ bằng nút nhựa hoặc kim loại. Trong tương lai, một nhãn được dán lên bề mặt hoặc áp dụng bản vẽ nhãn hiệu.

Sản xuất đồ uống có ga chủ yếu đến từ nước thông thường, tức là nước máy. Trên nhãn, nước này được gọi là "nước được pha chế đặc biệt". Một dòng chữ như vậy thông báo rằng nước đã phải trải qua một số loại phương pháp lọc để loại bỏ muối dư thừa, cát, clo, vi khuẩn, cuối cùng thu được thành phần trung tính của nước. Và chỉ có một số nhà sản xuất sử dụng nước suối trong hoạt động kinh doanh của họ.

Vào thời Liên Xô, không có thành phần hóa học nào được sử dụng trong sản xuất đồ uống. Để có được màu sắc và mùi vị mong muốn, người ta đã thêm các chất chiết xuất từ ​​trái cây và thảo mộc tự nhiên. Để có được hương vị, lê đã được thêm vào đồ uống có ga yêu thích của mọi người "Duchess", và với sự trợ giúp của ngải giấm, họ đã tạo ra hương vị cho đồ uống "Tarhun". Trong những ngày đó, màu được sử dụng để tạo màu cho đồ uống có ga. Kohler được lấy từ đường cháy thông thường, dựa trên nồng độ của nó, thức uống có màu nhạt hay đậm.

Trong tương lai, các nhà sản xuất đã có những ý tưởng kinh doanh mới, nhờ vào ngành công nghiệp hóa chất, vì nó bắt đầu tạo ra những mùi vị và màu sắc khác nhau. Đây là cách thức uống có ga đầy màu sắc bắt chước hương vị của quả việt quất, dâu tây, nho, chanh, anh đào bắt đầu xuất hiện trên các kệ hàng.

Những người làm trong ngành công nghiệp thực phẩm giải thích điều này bởi thực tế là các loại quả mọng và trái cây tự nhiên không được lưu trữ lâu, nhưng việc sử dụng hương liệu và mùi vị đảm bảo thành phần ổn định. Chỉ một số nhà sản xuất đồ uống có ga sử dụng các thành phần tự nhiên.
Nhưng ngay cả khi nhà sản xuất sử dụng một thành phần tự nhiên trong sản xuất đồ uống, họ sẽ bổ sung các chất bổ sung dinh dưỡng để lưu trữ lâu dài.

Các nhà sản xuất hiện đại, để hoàn thành kế hoạch kinh doanh và tạo ra thu nhập lớn, sử dụng chất bảo quản nhân tạo mạnh để thời hạn sử dụng kéo dài hơn sáu tháng.
Vào thời Liên Xô, đồ uống có ga có thời hạn sử dụng từ 6-7 ngày, vì chúng bao gồm carbon dioxide, được ghi trên bao bì dưới mã E290.

Thức uống có ga chứa rất nhiều đường, để có được độ ngọt như ý cần hòa tan 9 viên đường tinh luyện trong một cốc nước, nhưng trong thức uống có ga không phải là đường mà là chất thay thế Aspartame, phụ gia thực phẩm E951. Aspartame hòa tan tốt trong nước và ngọt hơn đường 200 lần.

Video - cách thức nước uống có ga được sản xuất trong các nhà máy:

Đọc thêm:

Nước đóng chai luôn có nhu cầu cao. Kinh doanh chiết xuất và bán nó đòi hỏi vốn đầu tư ban đầu khá cao, nhưng các chi phí sau đó tương đối thấp. Đối với doanh nghiệp, cần phải xây dựng một giếng khoan, cũng như mua các thiết bị để chuẩn bị và đóng chai nước.

Nhiều người thích mua nước uống đóng chai

Nơi để bắt đầu?

Kinh doanh nước uống đóng chai từ giếng khoan cần có sự chuẩn bị sơ bộ, bao gồm:

1. Nghiên cứu các tầng chứa nước của đất. Độ sâu xuất hiện của vùng nước Artesian thay đổi trong khoảng 100-1000 m. Địa điểm xây dựng đối tượng được lựa chọn dựa trên chi phí xây dựng và chi phí hậu cần có thể có.
2. Lập một kế hoạch kinh doanh. Ở giai đoạn này, dung lượng thị trường, sở thích của người mua tiềm năng được nghiên cứu, rủi ro có thể xảy ra, số vốn khởi nghiệp, v.v. được tính toán.
3. Đăng ký chính thức doanh nghiệp và xin giấy phép.
4. Mua và lắp đặt thiết bị.
5. chiến dịch quảng cáo. Người tiêu dùng phải tìm hiểu về sự tồn tại của một sản phẩm mới trên thị trường và lợi thế của nó so với các sản phẩm cạnh tranh.

Khảo sát sơ bộ

Sản xuất kinh doanh nước phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện môi trường của địa phương. Các nghiên cứu sơ bộ bắt đầu bằng việc nghiên cứu các bản đồ thăm dò địa chất chung. Các khu vực có độ sâu nhỏ nhất của nước Artesian được chọn. Đồng thời, kết cấu của đất cũng cần đảm bảo chi phí xây dựng công trình ở mức tối thiểu. Vì vậy, nếu có thể, các lãnh thổ có đất đá và đất đầm lầy sẽ bị loại trừ. Cần phải chọn một số trang web cùng một lúc, sau đó thu hẹp dần danh sách tùy thuộc vào:

• vị trí của các đường cao tốc. Việc xây dựng độc lập hoặc hiện đại hóa đường vào làm tăng đáng kể chi phí thực hiện một dự án kinh doanh;
• khoảng cách với khu đông dân cư. Việc vận chuyển thành phẩm đến tay người tiêu dùng nên diễn ra trên con đường ngắn nhất. Cuối cùng, nhân viên phục vụ khó có thể đến giếng ở xa nơi ở và các tuyến đường vận chuyển hành khách;
• vị trí của các tòa nhà khác. Địa điểm đã chọn có thể đã bị chiếm dụng hoặc có thể không cho thuê được;
• mục đích của đất.

Ghi chú: phù hợp với các yêu cầu của luật pháp, mỗi địa điểm phải được sử dụng tùy thuộc vào hạng mục và mục đích của nó. Trong trường hợp này, cần chú ý đến các khu đất công nghiệp.

Tiếp theo, bạn cần phải tự mình kiểm tra từng trang web để dừng lại ở phiên bản cuối cùng. Có lẽ, trong quá trình tìm kiếm, sẽ có thể mua được một giếng thành phẩm. Sau khi thống nhất với chủ đất, cần tiến hành khoan thăm dò và phân tích sơ bộ chất lỏng.

Đọc thêm: Kế hoạch kinh doanh tiệm bánh có tính toán chi phí

Kế hoạch kinh doanh

Kế hoạch kinh doanh sản xuất nước uống đưa ra phân tích về:

• các lĩnh vực hoạt động đầy hứa hẹn - bảo trì văn phòng, bán sản phẩm thông qua các chuỗi bán lẻ, làm việc với các tổ chức ngân sách, ví dụ, trường học hoặc bệnh viện, v.v.;
• thị trường địa phương - sự hiện diện của các đối thủ cạnh tranh, những thiếu sót trong chiến lược của họ, một vị trí độc quyền tiềm tàng trong một số lĩnh vực nhất định;
• mục tiêu, mục tiêu, chiến lược phát triển - doanh nghiệp chỉ nên đạt được chỗ đứng trong khuôn khổ của một khu định cư duy nhất, toàn bộ khu vực, có thể có triển vọng gia nhập thị trường quốc tế (đặc biệt, nếu một nguồn có đặc tính chữa bệnh độc đáo đang được phát triển) ;
• số vốn mới thành lập - bao gồm các chi phí đăng ký doanh nghiệp, công việc xây dựng, mua và lắp đặt thiết bị, tiền lương, tiền thuê nhà cho đến khi bắt đầu tạo ra lợi nhuận;
• các điều khoản chỉ định về khả năng tự cung tự cấp;
• rủi ro tiềm ẩn - khả năng xảy ra thiên tai, sai sót trong lập kế hoạch ban đầu, những thay đổi bất ngờ của môi trường bên ngoài (cấm, hạn chế hoặc thay đổi quy tắc của một số loại hoạt động, sử dụng địa điểm cho các dự án liên bang, v.v.) tài khoản;
• chiến lược rút lui - nếu doanh nghiệp không thành công, cần phải bán các thiết bị hiện có với mức tổn thất tối thiểu, đồng thời cung cấp khả năng hoàn trả các khoản tiền đã vay.

Đăng ký kinh doanh

Đối với các doanh nghiệp nhỏ, các hình thức tổ chức và pháp lý được ưu tiên là:

• tinh thần kinh doanh cá nhân (IP)- đăng ký và thanh lý đòi hỏi chi phí thấp hơn, nhưng đối với những rủi ro mới phát sinh, người ta phải ứng phó bằng tất cả tài sản cá nhân;
• công ty trách nhiệm hữu hạn (LLC)- Sẽ cần một bộ tài liệu đồ sộ hơn (điều lệ, biên bản cuộc họp hoặc quyết định của người sáng lập duy nhất), việc đăng ký và thanh lý sẽ mất nhiều thời gian hơn.

Tuy nhiên, đối với các nghĩa vụ phát sinh, thành viên tham gia công ty chỉ phải chịu trách nhiệm bằng số vốn góp được ủy quyền. Ngoài ra, một doanh nghiệp có thể được tổ chức bởi nhiều người. Tiếp theo bạn cần:

• mua hoặc thuê một khu đất phù hợp;
  xin giấy phép quyền sử dụng đất nền;
• tính toán tổng lượng nước tiêu thụ - điều này thuộc thẩm quyền của Cơ quan Liên bang về Tài nguyên nước;
• có được kết luận của Rospotrebnadzor rằng khu đất đã vận hành phù hợp để tổ chức khu vệ sinh (nó là một hình vuông có cạnh 60 m, trong một số trường hợp - 30 m);
• lấy ý kiến ​​về thiết kế giếng;
• đặt hàng một dự án tốt;
• hoàn thiện công trình xây dựng;
• nghiệm thu giếng đi vào hoạt động, ở giai đoạn này các thành viên của ủy ban nghiệm thu nhà nước cũng kiểm tra chất lượng của chất lỏng;
• đưa giếng vào đăng ký nhà nước;
• tổ chức khu vệ sinh;
• tiến hành kiểm tra địa chất trạng thái.

Ghi chú: các hoạt động này tốn kém và mất thời gian, vì vậy có thể mua nước từ các nhà cung cấp bên thứ ba.

Danh sách thiết bị

Để tổ chức kinh doanh bán nước, bạn sẽ cần các thiết bị sau:

• ổn;
• giếng kim loại hoặc caisson;
• bơm;
• hệ thống xử lý nước điều chỉnh thành phần hóa học và vi sinh của nước sản xuất;
• bể chứa;
• thiết bị rót nước vào bình chứa;
• lắp đặt để khử trùng thùng chứa.

Văn hóa uống nước đóng chai gần đây đang được đà phát triển. Cư dân của các thành phố lớn và các khu vực đô thị ngày càng nhận ra rằng việc tiêu thụ nước đã qua một cuộc phân tích nghiêm ngặt trong phòng thí nghiệm sẽ có lợi hơn nhiều. Thị trường bán lẻ nước đóng chai có xu hướng tăng ổn định.

Nhưng ngành công nghiệp này không phải là không có vấn đề. Và một trong những nguyên nhân chính là sự hiện diện của các nhà sản xuất vô đạo đức, những người hiểu rằng việc sản xuất một sản phẩm chất lượng thấp sẽ tốn một xu, và mang lại lợi nhuận đáng kể. Để đóng chai, họ lấy nước máy thông thường, vặn nắp, dán nhãn và sản phẩm sẽ được chuyển đến quầy. Giá bán lẻ của loại nước như vậy rẻ hơn hai lần so với hàng hiệu. Những công ty như vậy không hoạt động lâu dài, theo quy luật, chúng tồn tại trong một hoặc hai mùa. Sau đó, họ hoặc bị đóng cửa theo luật, hoặc họ tự đóng cửa, vì người tiêu dùng, đã nếm nước chất lượng thấp, từ chối mua lại.

Một doanh nhân quyết định tự tổ chức sản xuất nước có ga sẽ phải giải quyết một số vấn đề:

• Tìm nguồn thu nước (giếng)
• Tìm địa điểm để tổ chức sản xuất
• Đăng ký kinh doanh, xin giấy phép phù hợp và giấy chứng nhận sản phẩm
• Mua thiết bị - dây chuyền đóng chai
• Thuê nhân viên làm việc (10 - 15 người)
• Tìm kênh phân phối sản phẩm (cửa hàng, chuỗi bán lẻ)
• Xây dựng chính sách quảng cáo

Chúng tôi giải quyết vấn đề nguyên liệu thô

Sản xuất nước có ga chỉ cần hai loại nguyên liệu thô: nước và khí cacbonic. Nhiều người mới bắt đầu tin rằng thành phần đầu tiên không phải là một vấn đề. Nhưng chúng tôi nhanh chóng làm bạn thất vọng: nước gia đình thông thường không thể được sử dụng để sản xuất nước có ga chất lượng cao, vì nó phải trải qua quá trình lọc sâu. Nếu không, sẽ không thể vượt qua các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm và nhận được công bố về sự phù hợp.

Hầu hết các nhà sản xuất ngày nay sử dụng nước suối khoáng hoặc artesian để đóng chai. Điều này có lợi không chỉ về mặt đạt được chứng chỉ mà còn về mặt tiếp thị. Thực tế là nguồn nước phải được ghi trên nhãn của chai. Và người tiêu dùng thường mua nước ở nơi có nguồn gốc cụ thể được chỉ định (khoáng chất, thuốc, v.v.). Và nước này có vị ngon hơn nhiều so với nước thông thường.

Khi chọn một nơi để khoan giếng, người ta nên tuân thủ các quy định của pháp luật. Không được khoan giếng gần các xí nghiệp công nghiệp, nghĩa trang, khu chôn cất súc vật và nơi xử lý các chất độc hại.

Việc sản xuất nước có ga cần carbon dioxide, làm cho đồ uống có ga. Carbon dioxide được mua từ các nhà máy carbon dioxide đặc biệt. Giá trung bình của một xi lanh CO2 (25 kg) là 500 bánh lái. Một lít tiêu thụ khoảng 4 gam carbon dioxide, hoặc 7 kopecks.

Thiết bị đóng chai nước

Quy trình sản xuất nước có ga hiện đại bao gồm hai giai đoạn chính: chuẩn bị nước để đóng chai và đóng chai nước vào bình PET hoặc thủy tinh.

Đối với giai đoạn đầu tiên, các thiết bị như bể trộn, nhà máy bão hòa, trạm carbon dioxide và máy làm mát nước được sử dụng. Ở giai đoạn này, nước được trộn với thức ăn tinh, tạo khí và nước được làm lạnh.

Thiết bị gần đúng của dây chuyền chiết rót vào vật chứa PET bao gồm máy thổi khuôn (để thổi hộp PET), khóa nạp nước, máy thanh trùng, máy dán nhãn, máy dater, máy kiểm tra, máy đóng gói, máy đóng pallet, máy đóng gói pallet . Công suất dây chuyền là hơn 3.000 chai nước mỗi giờ (1,5 lít).

Nếu nó được yêu cầu đóng chai vào các hộp thủy tinh, thì thay vì máy ép thổi, bộ dây chuyền bao gồm thiết bị khử muối, dụng cụ chiết chai và máy rửa chai. Việc mua một dây chuyền như vậy sẽ yêu cầu từ 200 nghìn đô la.

Dây chuyền cho phép bạn tự động hóa quy trình sản xuất để có một lượng lao động tối thiểu tham gia vào nó. Bằng cách giảm chi phí lao động, giảm giá thành sản xuất.

Nếu bạn tiết kiệm tiền và mua một chiếc máy bán tự động để chiết rót nước soda vào thùng PET (20 - 30 nghìn USD), thì nhu cầu về lao động sẽ tăng lên rất nhiều và tốc độ sản xuất sẽ giảm mạnh. Điều này sẽ làm cho sản phẩm đắt hơn, chất lượng không cao và kém cạnh tranh hơn.

Tài liệu

Việc bán nước trong các thùng chứa phải được chứng nhận bắt buộc. Điều này được phản ánh trong các văn bản quy định sau: GOST R 52109-2003, GOST R 51074-2003 và SanPiN 2.1.4.1116-2002.

Chứng nhận là một quá trình khá phức tạp và kéo dài, nhưng không được phép phát hành một sản phẩm trên quầy mà không có nó. Đầu tiên, các mẫu kiểm soát được gửi để phân tích trong phòng thí nghiệm cho một tổ chức có quyền thực hiện công việc đó. Ở đó, nước được lưu trữ trong toàn bộ thời hạn sử dụng quy định (6-12 tháng), sau đó tiến hành phân tích so sánh giữa mẫu lưu trữ và mẫu nước ngọt. Nếu chúng trùng khớp về các phẩm chất tích cực, thì giai đoạn chứng nhận thứ hai bắt đầu: xác minh gói tài liệu đặc trưng cho chất lượng nước. Nếu nước được bơm từ giếng artesian, cần phải cung cấp kết quả phân tích nước từ giếng này, cũng như giấy phép cho quyền sử dụng lớp đất dưới lòng đất.

Dựa trên các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, xác minh các tài liệu, thông số kỹ thuật và hướng dẫn cần thiết, các cơ quan chức năng của Rospotrebnadzor đưa ra kết luận về thông số kỹ thuật và giấy chứng nhận đăng ký nhà nước của sản phẩm. Bây giờ nước có thể được bán trong các chuỗi bán lẻ.