Món cà ri Ấn Độ với cơm. Cơm cà ri chay

30.04.2022

Trong số những món ăn chính được ăn thoải mái cả bữa trưa và bữa tối, tôi đặc biệt muốn nhắc đến cơm. Gia vị thơm ngon biến món cháo bình thường nhất, bị nhiều người cho là nhạt nhẽo và vô vị, trở thành một món ăn tuyệt vời. Và nó phù hợp ngay cả với những người không thích nhiều gia vị, vì cà ri không chỉ nóng mà còn khá mềm. Bạn chỉ cần biết cách tiếp cận nấu ăn.

Hãy hiểu các điều khoản

Ở nước ta, cơm cần có sự góp mặt của thành phần thịt. Tuy nhiên, ở quê hương Ấn Độ và các nước lân cận, cà ri chỉ là một loại nước sốt. Và nó phù hợp với rất nhiều món ăn. Đối với người ăn chay - chỉ có rau, đối với những người khác không cấm cho thịt vào. Thường là gà, nhưng bạn có thể thử nghiệm bất cứ thứ gì. Nhân tiện, thậm chí còn có cơm cà ri, công thức làm món này bao gồm dưa hấu - và nó không chỉ lạ miệng mà còn rất ngon.

Việc chuẩn bị nước sốt Ấn Độ này là một quá trình chậm chạp và rắc rối. Nhưng cà ri thật không để được lâu. Vì vậy, phụ nữ Ấn Độ chuẩn bị một loại đế gọi là daag, loại đế này không bị mất đặc tính trong suốt hai tuần và dần dần đưa vào sử dụng.

Cà ri tự làm

Cà ri thực sự bao gồm hơn ba chục loại gia vị khác nhau. Bột thành phẩm được bán trong các cửa hàng của chúng tôi là sự bắt chước đáng thương của bột gốc. Nếu bạn muốn tạo một công thức cà ri tự nhiên với cơm và trải nghiệm hương vị thực sự của món ăn Ấn Độ, hãy thử tự làm nước sốt ít nhất một lần.

Chúng tôi lấy khá nhiều dầu thực vật - khoảng nửa ly. Hướng dương cũng phù hợp, nhưng tốt hơn nên lấy đậu phộng, ngô hoặc mù tạt. Cắt bốn củ hành càng mịn càng tốt và để dành cho đến khi có màu nâu sẫm. Tiếp theo thêm năm tép tỏi. Đầu tiên chúng phải được nghiền nát rồi cắt nhỏ; chúng tôi không khuyên bạn nên sử dụng máy ép. Cùng với tỏi, thêm gừng đã chế biến tương tự, một miếng dài 2 cm. Sau một phút, thêm gia vị: một thìa thì là, nghệ, ớt đỏ và garam masala, cùng với hai thìa rau mùi xay. Sau 30 giây, hai ly nước được đổ vào, và sau mười phút nữa, bốn quả cà chua đã xông khói và cắt nhỏ được đưa vào. Cùng nhau nấu năm phút - và món cà ri thực sự đã sẵn sàng. Bạn có thể đông lạnh nó để sử dụng sau, hoặc bạn có thể tiếp tục nắm vững công thức nấu cà ri với cơm.

cà ri Sri Lanka

Phiên bản này của món ăn có hương vị đặc biệt tinh tế và cay. Lấy nửa kg thịt gà, tốt nhất là đùi, vì chúng làm cho món cà ri ngon ngọt nhất. Thịt được cắt thành từng miếng thật nhỏ, bốn tép tỏi và vài củ hành tây được xắt song song. Cà ri được chế biến theo công thức mô tả ở trên được cho vào chảo cùng với thịt. Số lượng tùy thích; đầu tiên, bạn có thể thử rót nửa ly. Đổ gà cho đến khi ngập hoàn toàn trong nước cocacola. Để chuẩn bị, sữa được đổ từ hạt vào một hộp đựng riêng, bã được xay bằng máy xay và vắt ra. Nước trái cây được pha loãng với nước với tỷ lệ một ly cho mỗi quả dừa. Sau khi trộn các nội dung, chảo được đặt trên lửa trong nửa giờ. Khi chế biến cơm Sri Lanka với cơm, công thức chỉ khác ở việc bổ sung ngũ cốc. Một số bà nội trợ cho rằng nên nấu món này cùng với gia cầm. Sau đó, bạn cần cho cơm vào theo thời gian ghi trên bao bì. Những người khác nói rằng ngũ cốc được nấu riêng. Trong trường hợp này, cơm thành phẩm được đặt 5 phút trước khi lấy hộp ra khỏi bếp, đồng thời đổ nước cốt dừa. Bạn sẽ cần một phần ly, khoảng 150 ml.

Công thức cơm cà ri kiểu Nhật

Việc sửa đổi của cư dân Xứ sở mặt trời mọc có hương vị rất hấp dẫn. Nửa kg thịt gà được lọc bỏ xương, mỡ và da rồi cắt thành từng miếng. Cả thịt và xương đều được cho vào chảo, đổ đầy nước mát và nấu trong khoảng mười phút kể từ khi sôi. Một củ hành tây cắt thành nửa khoanh, một củ cà rốt và ba củ khoai tây cắt thành khối vuông. Rau được chiên cho đến khi chín. Nếu thích, bạn có thể xào gừng và tỏi cùng với chúng, cắt nhỏ và nếm thử. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, thêm miếng thịt gà vào, đổ nước luộc gà và nêm nước sốt cà ri. Bạn sẽ cần một nửa ly.

Nếu bạn sử dụng bột cà ri mua ở cửa hàng, hãy trộn trước hai thìa bột cà ri, một thìa bột cà ri, cùng một lượng gừng xay, một thìa muối và hạt tiêu. Tất cả điều này được pha loãng với nước dùng nóng.

Khi món ăn tương lai sôi, tắt lửa và để chảo trên lửa trong một phần ba giờ. Ngay trước khi kết thúc, thêm nửa quả táo đã bào trên máy xay mịn, một thìa mật ong, nước tương và bột cà chua. Một chén rưỡi gạo được nấu riêng. Bạn cũng có thể phục vụ nó một cách riêng biệt; Nếu bạn muốn một món ăn thông thường hơn, hãy thêm cơm vào gà năm phút trước khi ăn.

Tổ tiên của món cà ri như mọi người đều biết là Ấn Độ nhưng cách đây khoảng 150 năm món ăn này cũng xuất hiện ở Nhật Bản. Cư dân của Xứ sở mặt trời mọc đã sửa đổi một chút công thức để dễ chịu, nhẹ nhàng hơn và giảm bớt độ gắt.

Trang web này chứa một số công thức làm nước sốt Nhật Bản, cũng như công thức thứ hai với cơm và thịt. Bất cứ ai cũng có thể làm một điều trị!

Công thức cà ri Nhật Bản

Làm thế nào để dán? Một công thức khá dễ dàng. Bạn sẽ cần:

Một thìa gia vị cùng tên.
Bơ - 3 muỗng canh.
Nước dùng - 500 ml.
Bột - 4 muỗng canh.
Một vài nhúm muối và hạt tiêu.

Chuẩn bị nước sốt:

Đun nóng dầu trong chảo, thêm gia vị và chiên trong một phút.
Thêm bột và khuấy cho đến khi loại bỏ cục u.
Đổ nước dùng vào.
Khuấy hỗn hợp liên tục cho đến khi nó trở nên đồng nhất. Nếu còn vón cục thì lọc qua rây.
Thêm muối và tiêu.
Khuấy hỗn hợp liên tục. Sẵn sàng trong 3 phút.

Cách nấu cơm cay Nhật Bản như thế nào?

Bạn có muốn thử một món ăn no hơn không? Sau đó hãy bắt đầu nấu cơm với thịt gà. Các thành phần:

Thịt 2 chân gà (không xương và không da).
Một củ cà rốt gọt vỏ.
Ba củ khoai tây.
Gạo (bất kỳ loại nào) - 1 cốc.
Mua gia vị cà ri, bạn sẽ cần 3 muỗng canh.
Hành đỏ.

Đặt thịt vào chảo và đổ đầy nước. Khi chất lỏng sôi, lấy gà ra và lau bằng khăn ăn.
Khoai tây và cà rốt được cắt thành khối vuông và cũng đặt trên một chiếc khăn ăn để làm khô chúng khỏi nước ép.
Chế độ hành tây trong nửa vòng.
Đổ dầu thực vật vào chảo rán sạch và đun nóng hộp đựng.
Chiên cà rốt cho đến khi chín một nửa, sau đó thêm khoai tây vào. Chiên cho đến khi hoàn thành.
Cho thịt vào chảo, thêm 0,5 cốc nước nóng rồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín. Thỉnh thoảng khuấy các thành phần.

Nấu cơm riêng.

Cà ri Nhật với thịt heo

Cơm thịt lợn đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Nguyên liệu cho 8 phần ăn:

0,5kg thịt lợn.
Cơm - 1 ly.
Dầu ô liu để chiên nguyên liệu.
Nước tương - 2 thìa.
Cung vừa.
Tabasco – 1 thìa.
3 tép tỏi.
Một thìa cà ri.
Muối và hương thảo.

Bạn sẽ dành tới 2 giờ để chuẩn bị món thịt có hương vị tuyệt vời:

Thịt được cắt thành từng miếng nhỏ và đổ vào hộp sâu. Thêm nước sốt, dầu và Tabasco. Các thành phần trộn đều. Đậy nắp và để lạnh trong 2 giờ.
Chiên hành tây xắt nhỏ trong dầu ô liu. Thêm muối và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong 7 phút.
Thêm tỏi băm nhỏ và lá hương thảo. Tăng nhiệt và chiên cho đến khi có màu nâu.
Trong chảo thứ hai, chiên thịt lợn đã ướp cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm hành và tỏi, khuấy kỹ.
Vo gạo cho đến khi nước trong. Và đổ vào chảo cùng với thịt.
Thêm cà ri và muối và trộn tất cả các thành phần.
Đối với bước tiếp theo, bạn sẽ cần nồi rang. Đổ gạo và thịt vào, đổ nước lên trên sao cho cao hơn mặt ngũ cốc 2 ngón tay.

Nướng món ăn trong lò nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ 190°C trong 45 phút mà không đậy nắp. Tắt lò, đậy nắp nồi và để lửa nhỏ trong nửa giờ.

Gia vị cà ri Ấn Độ có màu vàng tươi, mùi thơm dễ chịu và vị cay được ưa chuộng trên toàn thế giới. Nhưng không phải ở Ấn Độ. Nghịch lý? Không, chỉ là ở Ấn Độ, cà ri có nghĩa là một cái gì đó hoàn toàn khác - tất cả các món ăn rất cay được thêm vào một lượng lớn gia vị đều được gọi là "cà ri" trong ẩm thực Ấn Độ. Cà ri được làm từ rau và gạo, các loại đậu trộn với khoai tây, có cà ri thịt gà và thịt lợn, cà ri rau củ và cà ri hải sản. Các đầu bếp Ấn Độ không sử dụng cà ri làm sẵn mà họ lựa chọn các loại thảo mộc và gia vị bằng trực giác và bằng mắt. Vì vậy, không có công thức cà ri nào như vậy cả; chỉ có những khuyến nghị chung mà bạn có thể làm theo hoặc chế biến món cà ri theo sở thích của mình. Đừng ngại thử nghiệm, cà ri là một trong những món ăn dân chủ nhất và rất dễ chế biến nên bạn sẽ thành công ngay lần đầu tiên!

Thông tin công thức

Món ăn: Ấn Độ.

Tổng thời gian nấu: 40 phút.

Số lượng phần ăn: 4 .

Thành phần

cơm - 1 cốc
đậu xanh (đông lạnh) – một nắm
cà rốt - 2 chiếc.
hành tây - 2 chiếc.
đậu xanh đông lạnh - 0,5 cốc
dầu thực vật - 3-4 muỗng canh. tôi
bột cà ri làm sẵn - 1 muỗng cà phê
nước ấm – 2,5 cốc
ớt xay - 0,5 muỗng cà phê
ớt đỏ xay (nóng) - một nhúm
ớt bột khô - một phần ba muỗng cà phê
rau mùi đất - 0,5 muỗng cà phê
thì là (thì là) - một nhúm
muối - để nếm thử.

Nấu cà ri

Vo gạo nhiều lần bằng nước lạnh. Sau đó đổ nước sôi lên ngũ cốc, đậy nắp và để yên trong 10 phút. Xả nước, tinh bột dư thừa sẽ biến mất và cơm sẽ trở nên vụn hơn.
Trong khi cơm đang hấp, chuẩn bị rau cho món cà ri. Cắt cà rốt thành khối vuông vừa.
Cắt hành tây thành khối nhỏ (như cách chiên thông thường).
Không rã đông đậu xanh. Đổ nước sôi vào khoảng 1-2 phút rồi chuyển ngay sang nước đá. Nếu đậu cứng thì bạn sẽ phải chần trong vài phút rồi làm nguội trong nước đá (để đậu giữ được màu sáng).
Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng, vạc hoặc chảo. Đặt cà rốt vào đó, sau vài phút thêm hành tây. Chiên nhẹ rau (cho đến khi mềm, không bị chín vàng).
Thêm hỗn hợp ớt cay và ớt bột. Bạn có thể thêm hạt tiêu đen xay vào chúng, cũng như thêm những miếng ớt tươi, nhưng khi đó món ăn thành phẩm sẽ trở nên bốc lửa và cháy xém. Nếu không có thói quen, bạn chỉ có thể ăn cà ri như vậy với sữa chua hoặc kefir nhiều béo - hãy nhớ tính đến điều này!
Để có mùi thơm, màu sắc và mùi vị, rau mùi xay, thì là và nghệ được thêm vào cà ri. Vì không thể lấy lá cà ri xay, loại lá có mặt trong hầu hết mọi công thức chế biến món ăn này của ẩm thực Ấn Độ, nên chúng tôi sẽ sử dụng gia vị cà ri làm sẵn và thêm khoảng một thìa cà phê. Nếu bạn cần màu sắc bão hòa hơn cho món ăn, hãy thêm một nhúm nghệ nữa.
Tất cả các loại gia vị cần được đun nóng không quá một phút. Sau đó cho gạo vào, đảo đều để từng hạt gạo thấm đều dầu và gia vị rồi chiên trên lửa nhỏ trong vài phút. Đổ nước sôi (2,5 cốc nước cho mỗi cốc gạo), muối vừa ăn. Đun lửa lớn, đợi đến khi cơm ngấm hết nước thì giảm lửa nhỏ. Đậy nắp, nấu cà ri cho đến khi chín (cơm phải mềm).
Đầu tiên luộc đậu xanh trong nước sôi có muối khoảng 2-3 phút. Vớt ra, để nguội dưới vòi nước lạnh rồi cắt thành từng miếng nhỏ.
Thêm đậu và đậu Hà Lan vào món cà ri đã hoàn thành và khuấy đều. Đun nóng trên lửa vừa.
Để món ăn đã hoàn thành ủ một lúc rồi bày ra đĩa. Nếu cơm với cà ri có vị cay, hãy nhớ bổ sung bữa ăn bằng các sản phẩm sữa lên men - sữa chua, sữa đông, kefir.
Bây giờ bạn đã biết cách nấu cà ri với cơm và rau.

Ngày 5 tháng 7 năm 2016

Trong số những món ăn chính được thưởng thức cả bữa trưa và bữa tối, tôi đặc biệt muốn nhắc đến công thức cà ri với cơm. Gia vị thơm ngon biến món cháo bình thường nhất, bị nhiều người cho là nhạt nhẽo và vô vị, trở thành một món ăn tuyệt vời. Và nó phù hợp ngay cả với những người không thích nhiều gia vị, vì cà ri không chỉ nóng mà còn khá mềm. Bạn chỉ cần biết cách tiếp cận nấu ăn.

Hãy hiểu các điều khoản

Ở nước ta, công thức nấu cà ri với cơm đòi hỏi phải có sự góp mặt của thành phần thịt. Tuy nhiên, ở quê hương Ấn Độ và các nước lân cận, cà ri chỉ là một loại nước sốt. Và nó phù hợp với rất nhiều món ăn. Đối với người ăn chay - chỉ có rau, đối với những người khác không cấm cho thịt vào. Thường là gà, nhưng bạn có thể thử nghiệm bất cứ thứ gì. Nhân tiện, thậm chí còn có cơm cà ri, công thức làm món này bao gồm dưa hấu - và nó không chỉ lạ miệng mà còn rất ngon.

Cà ri tự làm

cà ri Sri Lanka

Phiên bản này của món ăn có hương vị đặc biệt tinh tế và cay. Lấy nửa kg thịt gà, tốt nhất là đùi, vì chúng làm cho món cà ri ngon ngọt nhất. Thịt được cắt thành từng miếng thật nhỏ, bốn tép tỏi và vài củ hành tây được xắt song song. Cà ri được chế biến theo công thức mô tả ở trên được cho vào chảo cùng với thịt. Số lượng tùy thích; đầu tiên, bạn có thể thử rót nửa ly. Đổ gà cho đến khi ngập hoàn toàn trong nước cocacola. Để chuẩn bị, sữa được đổ từ hạt vào một hộp đựng riêng, bã được xay bằng máy xay và vắt ra. Nước trái cây được pha loãng với nước với tỷ lệ một ly cho mỗi quả dừa. Sau khi trộn các nội dung, chảo được đặt trên lửa trong nửa giờ. Khi chế biến món cà ri gà Sri Lanka với cơm, công thức chỉ khác ở việc thêm ngũ cốc. Một số bà nội trợ cho rằng nên nấu món này cùng với gia cầm. Sau đó, bạn cần cho cơm vào theo thời gian ghi trên bao bì. Những người khác nói rằng ngũ cốc được nấu riêng. Trong trường hợp này, cơm thành phẩm được đặt 5 phút trước khi lấy hộp ra khỏi bếp, đồng thời đổ nước cốt dừa. Bạn sẽ cần một phần ly, khoảng 150 ml.

Công thức cơm cà ri kiểu Nhật

Việc người dân Đất nước Mặt trời mọc biến đổi món ăn Ấn Độ có hương vị rất thơm ngon. Nửa kg thịt gà được lọc bỏ xương, mỡ và da rồi cắt thành từng miếng. Cả thịt và xương đều được cho vào chảo, đổ đầy nước mát và nấu trong mười phút kể từ khi sôi. Một củ hành tây cắt thành nửa khoanh, một củ cà rốt và ba củ khoai tây cắt thành khối vuông. Rau được chiên cho đến khi chín. Nếu thích, bạn có thể xào gừng và tỏi cùng với chúng, cắt nhỏ và nếm thử. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, thêm miếng thịt gà vào, đổ nước luộc gà và nêm nước sốt cà ri. Bạn sẽ cần một nửa ly.

Nguồn: fb.ru

Hiện hành

Điều khoản khác
Điều khoản khác

Như mọi người đều biết, Ấn Độ là nơi khai sinh ra món cà ri. Vào cuối thế kỷ 18, người Anh đã mang theo công thức nấu cà ri từ Ấn Độ, và từ Anh, nó đã lan rộng khắp thế giới. Khi đến cuối thế kỷ 19, các món cà ri lần đầu tiên đến Nhật Bản, chúng đã được giới thiệu như một trong những món ăn. các yếu tố của ẩm thực Anh. Vào thời đó, ăn cà ri là một điều xa xỉ, nhưng dần dần hương vị mới này đã xâm nhập vào các gia đình và các nhà hàng thường xuyên ở các thành phố, thị trấn. Món ăn được biết đến với một trong hai cái tên - raisu kare hoặc kare raisu. Công thức cơm cà ri ra đời từ những năm 10 của thế kỷ trước và hầu như không thay đổi kể từ đó. Nước sốt cà ri, chứa nhiều rau hơn thịt và được làm đặc bằng bột mì, được phục vụ trên cơm.

Trước chiến tranh, quân đội nhận thấy cà ri với cơm là một món ăn tiện lợi vì có thể chế biến với số lượng lớn và rất bổ dưỡng. Cơm cà ri chỉ trở thành món ăn gia đình phổ biến sau Thế chiến thứ hai nhờ một cải tiến quan trọng, đó là hỗn hợp gia vị cà ri và bột mì có thể được sử dụng để chế biến “ngay lập tức”. Rất dễ dàng - chỉ cần chiên các nguyên liệu bạn cần, thêm nước, đun nhỏ lửa rồi cho một thanh cà ri ăn liền vào và để nó hòa tan trong chất lỏng. Nấu cà ri với cơm rất dễ dàng và rẻ tiền, điều này giải thích tại sao nó đã trở thành một bữa ăn gia đình phổ biến trên khắp cả nước. Nhưng nó không chỉ được phục vụ tại nhà - nhiều món cà ri khác nhau cũng có thể được tìm thấy ở các khu thương mại. Hầu như mọi nhà hàng đều có món này trong thực đơn, một số tiệm mì phục vụ cả kare-udon (mì mì cà ri) và cơm với nước dùng cà ri cá thu, và nhiều cửa hàng bánh mì bán kare-pan (bánh bao có cà ri bên trong).

Chà, lạc đề đủ rồi ;) Vì không phải nơi nào ngoài biên giới Nhật Bản, và đặc biệt là ở Nga, bạn có thể tìm thấy hỗn hợp làm sẵn cho món cà ri Nhật Bản, chúng ta cũng sẽ phải chuẩn bị nó.

Như vậy chúng ta sẽ cần khoảng 2 lít cà ri làm sẵn:

cho hỗn hợp cà ri

khoảng 3-4 thìa bơ

một phần tư cốc bột mì

1 thìa bột cà ri

1 muỗng canh hỗn hợp gia vị garam masala

2 muỗng canh sốt cà chua

3 muỗng canh sốt tonkatsu (nếu không có bạn có thể dùng sốt Worcestershire)

cho chính món ăn

1 củ hành lớn

2 củ cà rốt vừa

2 củ khoai tây lớn

300-500 gram thịt (chúng ta sẽ có thịt gà, nhưng bạn cũng có thể có thịt lợn và thịt bò)

nửa quả táo không chua (tốt nhất nên gọt vỏ)

khoảng 1cm củ gừng (những ai thích tỏi thì thêm và/hoặc một tép gừng)

4 ly nước

1 thìa cà phê nước dùng đông khô (bạn có thể dùng viên knor)

1 muỗng canh garam masala

Muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn.

Đun nóng một vài thìa dầu thực vật trong chảo (Tôi thích dầu hạt bông, nhưng bạn có thể dùng bất kỳ loại dầu nào).

Chúng tôi cắt hành - tùy thích. Nếu bạn muốn cảm nhận được hành tây trong tổng khối lượng rau khi kết thúc nấu, hãy cắt nhỏ và chiên cho đến khi trong suốt.