Cách làm bánh shortbread sô cô la? Bánh quy nhiều lớp với kem sô cô la - công thức từng bước với ảnh Bánh quy sô cô la.
Hãy xem tất cả những công đoạn phức tạp khi chế biến món ăn tuyệt vời này trong video ngắn của tôi!
Bánh mì sô cô la ==
Trộn nguyên liệu khô. Thêm bột nở và ca cao vào bột. Sử dụng ít bột hơn một chút, vì bột của mỗi người đều khác nhau và bạn có thể cần ít hoặc nhiều hơn. Trộn hỗn hợp khô.
Ba bơ trên một vắt thô. Thêm đường, hai lòng đỏ trứng và kem chua vào đó. Trộn mọi thứ.
Thêm hỗn hợp khô vào đây theo 2 cách. Nhào bột. Nếu bột chưa đủ đặc thì cho thêm bột mì, nếu bột quá khô, vỡ vụn và không vón cục thì cho thêm kem chua. Bột phải mềm, dẻo và đồng nhất.
Cán khối bột đã hoàn thành thành một khối tròn, bọc màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
Sau 1 giờ, lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cắt thành 6 miếng.
Cán từng miếng bột trên giấy da hoặc giấy Teflon. Dùng khuôn hoặc nắp bánh ngọt cắt ra một hình tròn có đường kính 21 cm từ bột, loại bỏ các phần thừa.
Đặt tờ giấy có bột lên khay nướng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ. Nướng trong khoảng 8-10 phút. Tôi đã làm 7 chiếc bánh, chiếc thứ bảy được làm từ những mảnh bột vụn.
Ngay lập tức lấy những chiếc bánh nóng đã nướng ra khỏi giấy và đặt chúng lên một mặt phẳng. Hãy để chúng nguội.
Kem chua ==
Khoảng 12 giờ trước khi bắt đầu gói bánh, bạn cần cân lượng kem chua. Để làm điều này, gấp gạc thành 4 lớp và đổ kem chua vào đó. Chúng ta buộc gạc lại và treo ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh khoảng 10-12 giờ.
Loại kem này có thể được làm nhanh hơn bằng cách sử dụng chất làm đặc cho kem hoặc kem chua.
Chúng tôi lấy kem chua đặc, thêm đường, đường vani và ca cao vào đó.
Trộn kem trước bằng thìa, sau đó dùng máy trộn để ca cao không bị phân tán.
Lắp ráp bánh. Tôi xếp bánh vào một chiếc vòng làm bánh ngọt được bọc trong màng bám.
Chiếc bánh này có thể được lắp ráp mà không cần vòng.
Các lớp bánh trong chiếc bánh này không cần ngâm bất cứ thứ gì mà sẽ có đủ độ ẩm từ kem chua.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc phần bánh đã ráp lại và cho vào tủ lạnh trong 6-8 giờ.
Sữa trứng protein ==
Đổ nước vào nồi, thêm đường và thêm một chút axit xitric.
Đặt xi-rô trên lửa vừa. Khi nhiệt độ của xi-rô đạt khoảng 105 độ, đổ lòng trắng vào tô trộn và bắt đầu đánh đều. Sau khoảng nửa phút, khi cấu trúc protein đã xẹp xuống thì cho đường vani vào và tiếp tục đánh ở tốc độ tối đa.
Ngay sau khi lòng trắng được đánh bông thành bọt dày đặc, ổn định, hãy tắt máy trộn và đợi cho đến khi xi-rô nóng lên đến 120 độ.
Xi-rô đã ấm lên. Bật máy trộn ở tốc độ thấp và đổ xi-rô nóng vào lòng trắng trứng đã đánh bông thành dòng loãng. Tăng tốc độ tối đa và đánh kem thêm 10-15 phút nữa.
Trang trí bánh với sữa trứng protein.
Chiếc bánh này là một tác phẩm ngẫu hứng rất thành công về chủ đề “nấu ăn từ những gì có trong tủ lạnh”. Công thức không có gì mới - những chiếc bánh được làm từ vỏ bánh ngọt sô cô la, kem chua, lớp men cũng cực kỳ đơn giản - kem chua, ca cao và đường. Nhưng kết quả là một chiếc bánh rất ngon, dễ làm và tương đối rẻ.
Sản phẩm dành cho vỏ bánh
1,5 chén bột mì
150 gram bơ thực vật
5 thìa ca cao
Một lòng đỏ
Một phần ly đường
Muỗng cà phê bột nở
Gói đường vani
Một nhúm muối
Muỗng canh kem chua (hoặc nước)
Số lượng sản phẩm này tạo thành ba lớp bánh cho một khuôn có đường kính 23 cm.
Sản phẩm kem
Kem chua béo đặc – 500 – 600 gram
Một phần ly đường
Ba thìa ca cao
Đường vani
Sản phẩm men
4 thìa ca cao và đường mỗi loại
5 thìa kem chua
Đường vani
Chuẩn bị bánh
Bột được làm theo cách tương tự như bánh ngọt có vỏ mỏng thông thường.
Cho bơ thực vật vào ngăn đá, khi bơ cứng lại thì xay nhuyễn. Rây bột. Trộn bơ thực vật với trứng, đường, ca cao (rây), vani và muối. Trộn thành một khối đồng nhất. Trộn bột đã rây với bột nở và trộn với khối nhào. Nhào bột nhanh chóng. Bạn không cần phải nhào lâu để bột không bị nhão. Chia thành ba phần bằng nhau, cho mỗi phần vào túi nhựa riêng và cho vào tủ lạnh trong một giờ.
Trước khi bắt đầu nướng, làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ. Lấy một miếng bột ra, cán thành lớp vỏ mỏng trên giấy da có kích thước bằng chảo, chuyển cùng với giấy da vào khay nướng rồi cho vào lò nướng. Nướng trong 10 phút. Ngay lập tức dùng dao cắt bánh nóng thành hình tròn và lấy ra khỏi giấy da. Làm việc như thế này với mọi phần. Để bột không bị dính vào cây cán bột, tốt nhất bạn nên cán bột qua màng bám.
Chuẩn bị kem
Trộn đường, ca cao và vanillin. Đánh kem chua bằng máy trộn và thêm hỗn hợp từng chút một. Kem sẽ sẵn sàng khi mọi thứ được đánh đều thành một khối kem mịn.
Lắp ráp bánh
Nghiền các mảnh vụn từ bánh thành vụn trong máy xay thịt. Bôi kem lên bánh, rắc vụn cát lên các mặt và đổ men lên trên. Thế là xong, chiếc bánh đã sẵn sàng!
Bánh ngâm rất nhanh, nếu làm ba lớp bánh thì bánh chỉ cần để ở nơi ấm áp một tiếng rồi cho vào tủ lạnh hai tiếng.
Chuẩn bị men. Trộn tất cả các thành phần và đun nóng trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Đun sôi (nhưng không đun sôi!) Và giảm nhẹ. Khi men dày lên một chút là nó đã sẵn sàng. Đến lúc này, bạn đã hoàn thành xong chiếc bánh.
Một chiếc bánh shortbread nhiều lớp được nướng đúng cách sẽ rất mềm, giòn và thơm ngon, khi kết hợp với kem sô cô la sẽ là một món ăn thực sự dành cho những ai hảo ngọt ở mọi lứa tuổi.
Trong quá trình nấu, bạn cần chú ý hai điểm rất quan trọng để đạt được kết quả tốt: nhào bột (phải càng nhanh càng tốt) và cán mỏng bánh (độ dày của chúng không quá hai đến ba mm). Từ số lượng sản phẩm nhất định sẽ thu được một chiếc bánh có trọng lượng khoảng 1,2-1,3 kg.
Cách làm bánh shortbread nhiều lớp với kem sô cô la tại nhà?
Nguyên liệu làm bánh shortcrust:
- 240 g bơ (bơ thực vật);
- 1 quả trứng;
- 160 g đường bột;
- 440 g bột mì;
- vanillin hoặc đường vani;
- 1 muỗng cà phê bột nở.
Nguyên liệu làm kem:
- 200 g bơ;
- 3 muỗng canh bột cacao chất lượng;
- 1 lon (380 g) sữa đặc đun sôi.
Nguyên liệu làm kem sô-cô-la:
- 3 muỗng canh kem chua;
- 3 muỗng canh đường cát;
- 3 muỗng canh bột ca cao;
- 1-2 muỗng canh. dầu thực vật tinh chế;
- một ít sữa để tạo độ đặc mong muốn cho men.
Phương pháp nấu ăn với hình ảnh từng bước
- Bột sẽ cần bơ mềm nên bạn cần lấy bột ra khỏi tủ lạnh trước và để ở nhiệt độ phòng một lúc. Bạn có thể bắt đầu chuẩn bị bột nếu bơ đã trở nên mềm đến mức khi bạn ấn nhẹ bằng ngón tay, vẫn còn lúm đồng tiền.
- Đánh nhẹ bơ bằng máy trộn rồi thêm đường bột và trứng vào. Điều quan trọng là sử dụng đường bột chứ không phải đường cát, vì các hạt đường sẽ không tan hoàn toàn trong bơ, nghĩa là bột sẽ không đồng đều.
- Đánh tất cả mọi thứ với nhau cho đến khi kem.
- Sau đó thêm bột mì đã rây trộn với bột nở và vani vào.
- Nhanh chóng nhào bột, đầu tiên bằng thìa, sau đó dùng tay gom khối bột lại thành một khối. Không cần thêm bất kỳ loại bột hoặc chất lỏng nào, ngay cả khi điều đó có vẻ cần thiết.
- Sau một vài phút, bột sẽ tụ lại thành một cục lớn một cách an toàn, phải chia thành 5 phần bằng nhau, tùy theo số lượng bánh sau này. Làm tròn từng miếng, dẹt một chút, bọc trong màng dính và để trong tủ lạnh cho đến khi nướng, ít nhất 30 phút.
- Ngay cả sau khi nguội, bột vẫn khá dính nên bạn cần cán bột giữa hai lớp màng bám. Bằng cách này, bột sẽ lăn ra rất dễ dàng và nhanh chóng. Độ dày của phôi bánh không được quá ba mm.
- Bạn có thể cắt bánh từ bột bằng đĩa nướng có đường kính 20 cm.
- Đặt hình tròn đã cắt vào chảo có lót giấy da, thường xuyên dùng nĩa đâm qua và nướng cho đến khi vàng ở 175°. Việc này sẽ mất từ 8 đến 10 phút.
- Bạn có thể làm mà không cần khuôn: cán bột ngay trên giấy da, cắt bánh ra và chuyển chúng vào khay nướng trong lò trên cùng một tờ giấy. Bánh làm sẵn ngay sau khi nướng rất dễ vỡ nên phải xử lý cẩn thận.
- Chuẩn bị kem để phủ bánh. Đánh bơ đã làm mềm với bột ca cao, thêm sữa đặc đun sôi và một ít rượu cognac nếu muốn.
- Trải đều các miếng bánh, dùng tay ấn nhẹ chúng lại với nhau. Để kem không làm ố đế bánh, bạn cần dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, mép màng phải nằm dưới đáy bánh một chút.
- Chuẩn bị men sô cô la. Để làm điều này, trộn đúng lượng kem chua, bột ca cao và đường vào nồi có đáy dày và đun sôi ở lửa nhỏ.
- Thêm dầu thực vật để men dẻo và sáng bóng hơn. Cuối cùng, đổ một ít sữa (2-3 muỗng canh) vào và đun sôi lại. Lượng sữa phải sao cho men dễ chảy lên bánh.
- Làm nguội men một chút, đổ lên bánh và phết lên bề mặt và các mặt. Đặt một ít men vào một túi nhựa nhỏ có cắt một góc và trang trí bánh bằng lưới hoặc bất kỳ hoa văn nào. Bạn có thể làm điều này với sô cô la tan chảy, màu đen hoặc trắng. Khi trang trí xong, cẩn thận kéo màng dính che chân đế ra. Tốt hơn hết là không nên dọn bánh ra bàn ngay mà nên cho vào tủ lạnh vài giờ cho bánh ngấm. Bánh quy thơm ngon đã sẵn sàng, hãy thưởng thức trà của bạn!
